Kako napraviti beshbarmak. Beshbarmak s mljevenim mesom - korak po korak recept s fotografijama kuhanja kod kuće s rezancima. Kako to učiniti

Beshbarmak - što je to? Odgovor na ovo teško kulinarsko pitanje pronaći ćete u materijalima ovog članka. Također ćemo vam reći koji su sastojci potrebni za pripremu navedenog jela, kako ga treba pravilno napraviti itd.

Opće informacije o jelu

Bešbarmak je tradicionalno toplo jelo turkofonih naroda. Pravi se od mesa i ostalih sastojaka.

Riječ "beshbarmak" je turska riječ. Jelo koje predstavlja može imati malo drugačiji naziv. Na primjer, neki ga kuhari zovu "bišbarmak", dok ga drugi zovu "besbarmak". Ovisi o tome koji se jezik koristi. Uostalom, ovo jelo je tradicionalno za mnoge zemlje (Kazahstan, Uzbekistan, Turkmenistan, itd.).

U svakom slučaju, bešbarmak nije samo skup slova, već cijela fraza, što u prijevodu znači "pet" ili "pet prstiju" (izvedeno od riječi "beš", odnosno "pet", i "barmak" , odnosno “prsti”)").

Zašto ovo jelo ima tako čudan naziv? Činjenica je da je to nekada bio tradicionalni ručak nomadskih naroda. I, kao što znate, nomadi nikada nisu koristili pribor za jelo na koji smo navikli. Stoga su ovo jelo jeli rukama, odnosno s pet prstiju.

Opis turskog jela

Domaći beshbarmak je jelo koje se sastoji od sitno nasjeckanog kuhanog mesa i rezanaca. Treba napomenuti da takav ručak ima neke osobitosti u tehnologiji pripreme i posluživanja, što mu zapravo omogućuje postizanje izvrsnog okusa.

Koji se sastojci koriste za pripremu jela?

Beshbarmak je lako pripremiti kod kuće. Ali da biste dobili uistinu ukusan i hranjiv ručak, morate se strogo pridržavati svih zahtjeva recepta.

Klasični bešbarmak radi se od masne janjetine s kostima. Iako je među nekim nomadskim narodima bilo uobičajeno pripremati takvo jelo od goveđeg ili konjskog mesa. Danas, kod kuće, može uključivati perad, pa čak i svinjetinu. Međutim, još uvijek je nepoželjno koristiti posljednju opciju. Uostalom, od svinjetine je vrlo teško dobiti bogato, aromatično i ukusno jelo. Stoga predlažemo da koristite samo odgovarajuće sastojke.

Što se tiče preostalih komponenti, to bi trebalo biti samo svježe povrće i bilje. Također, recept za beshbarmak kod kuće zahtijeva upotrebu posebnog testa. Od njega se prave rezanci. Ali ne onakvu na kakvu smo navikli.

Ova komponenta je krupno sjeckano jajčano tijesto (obično u obliku dijamanata), koje se kuha u mesnoj juhi, a zatim služi uz govedinu, janjetinu i sl.

Usput, redoslijed kojim su sastojci poslagani na tanjur također je od velike važnosti. Klasična verzija uključuje sljedeće: rezance, meso, povrće, začinsko bilje i juhu.

Domaći beshbarmak: recept s fotografijama ukusnog turskog jela

Prije nego počnete pripremati ovo jelo, trebali biste odabrati pravo meso. U ovom receptu odlučili smo se za teletinu s kostima. Koristeći ovaj proizvod, dobit ćete uistinu nježan i ukusan ručak koji se može sigurno poslužiti čak i za blagdanskim stolom.

Dakle, koje komponente su nam potrebne da sami napravimo domaći beshbarmak? Recept (sa fotografijom) zahtijeva kupnju sljedećih sastojaka:

teleće meso na kosti - oko 800 g;
luk - 4 velike glave;
mladi češnjak sa stabljikama - oko 3-4 kom.;
svježi peršin - nekoliko velikih grozdova;
prosijano brašno - od 500 g (za tijesto);
sirova velika jaja - 2 kom. (za probu);
sočne mrkve - 2 kom .;
hladna voda za piće - ½ šalice (za tijesto);
različiti začini - koristite po ukusu (preporučljivo je koristiti kumin i mljeveni crni papar);
kuhinjska sol - dodajte jelu po ukusu.

Obrada sastojaka za pripremu prvog jela

Kako napraviti Beshbarmak recept za govedinu? Prvo morate obraditi sve komponente.

Teleće meso s kostima temeljito se opere u hladnoj vodi, uklanjajući sve nejestive elemente. Zatim počinju guliti povrće. Luk se oslobađa od ljuske, a mrkva od pupka i kore. Prvi proizvod je nasjeckan na pola prstena, a drugi na krugove.

Također posebno operite svježi peršin i mladi češnjak sa peteljkama. Nakon toga se sitno isjeckaju nožem.

Kuhanje mesnog proizvoda

Kako pripremiti domaći bešbarmak? Recept (fotografiju gotovog jela možete vidjeti gore) zahtijeva korištenje velike tave. U nju se stavi teleće meso s kostima i zalije hladnom vodom. Zatim se sadržaj posude dovede do vrenja, nakon čega se pažljivo ukloni pjena koja se stvorila na površini juhe.

U ovom obliku, mesni proizvod je pokriven poklopcem i kuhan na vrlo laganoj vatri 55 minuta. Za to vrijeme teletina treba biti gotovo skroz pečena (ali ne do kraja). Usput, ¼ sata prije nego što isključite štednjak, u juhu morate dodati prstohvat kumina i kuhinjske soli.

Nakon što je meso gotovo, izvadite ga iz posude i stavite na veliki tanjur. Nakon što se proizvod malo ohladi, odvaja se od kostiju i nasjecka na srednje komade. Što se tiče juhe, uklonite gornji masni dio (u količini od 2 čaše). Zatim se izlije u manju šerpu, u koju se naknadno stavi nasjeckano meso, polukrugovi luka (2 glavice), ploške mrkve, češnjak sa peteljkama i peršin. Nakon popaprinja sastojci se vraćaju na štednjak i lagano krčkaju pod zatvorenim poklopcem. Nakon 35-40 minuta meso bi trebalo postati mekano i mekano.

Umijesiti tijesto

Tijesto za beshbarmak priprema se vrlo jednostavno. Ako ne znate kako napraviti takvu bazu, sada ćemo vam reći o tome.

Sirova kokošja jaja moraju se temeljito umutiti vilicom, a zatim im se dodati voda za piće. Nakon miješanja sastojaka pažljivo im dodajte prosijano brašno. Nakon što ste zamijesili podlogu trebali biste dobiti prilično čvrsto tijesto od jaja. Zamota se i odstoji neko vrijeme (pola sata).

Zatim se baza podijeli na 2-4 dijela i razvalja u tanke slojeve. Nakon toga, tijesto se reže na jednake dijamante (sa stranom od 3-4 centimetra).

Prije upotrebe rezanci za namjeravanu svrhu, moraju se osušiti. Da biste to učinili, dijamanti se polažu na ravnu površinu i ostavljaju nekoliko sati. Nakon takve izloženosti trebali biste dobiti krhko

Proizvod od brašna za kuhanje

Nakon što se tijesto za beshbarmak umijesi i pravilno izreže, možete ga sigurno početi pripremati. Da biste to učinili, tavu s mesnom juhom ponovno stavite na vatru i zakuhajte. Zatim u zdjelu stavite polukrugove luka (2 glavice). Nakon kuhanja povrća ¼ sata, pažljivo mu se dodaju dijamanti od tijesta. Štoviše, ovu komponentu treba položiti dok je juha ne prekrije za 2-3 centimetra.

Pojačajte vatru i kuhajte beshbarmak 5-8 minuta. Za to vrijeme tijesto bi trebalo postati mekano, ali ne i kuhano. Istodobno će se zamjetno povećati u volumenu, gotovo potpuno upijajući sve

Na samom kraju u tavu stavite ostatak svježe nasjeckanog peršina.

Nakon što ste sve sastojke pomiješali, dodajte prethodno pirjano meso s lukom i mrkvom. Po želji jelo se dodatno popapri i posoli, te začini bilo kojim začinima.

Ispravno predstavljeno za stolom

Kao što vidite, nema ništa komplicirano u pripremi domaćeg beshbarmaka. Nakon što su svi sastojci toplinski obrađeni, počnite posluživati jelo na stol. Da biste to učinili, beshbarmak je postavljen u duboke zdjele za juhu. Štoviše, svaka porcija sadrži ne samo meso, već i rezance u obliku dijamanta s malom količinom bogate juhe. Usput, nakon kuhanja treba ostati nešto tekućine na štednjaku. Uostalom, ovo nije obična juha, već praktična

Nakon što je večera začinjena velikom količinom svježeg začinskog bilja, poslužuje se za stol zajedno sa žlicom bogatog kiselog vrhnja i kriškom crnog kruha.

Jednostavan beshbarmak: korak po korak recept u sporom kuhalu

S razvojem tehnologije domaćicama je sve lakše spravljati razna jela. Na primjer, za pripremu turske večere kao što je beshbarmak, ne morate koristiti kotao ili običnu tavu. Uostalom, takvo jelo možete napraviti pomoću sporog štednjaka. Reći ćemo vam kako točno provesti ovaj postupak malo dalje.

Dakle, da bismo napravili beshbarmak u laganom štednjaku, trebat će nam sljedeće komponente:

piletina za juhu - cijeli mali trup;
bijeli luk - 3 velike glavice;
krumpir - 2 kom .;
svježi peršin - velika hrpa;
sočne mrkve - 1 kom .;
svježi kopar - za posluživanje;
prosijano brašno - od 500 g (za tijesto);
velika sirova jaja - 2 kom. (za probu);
Hladna voda za piće - ½ šalice (za tijesto);
različiti začini - koristiti po ukusu;
kuhinjska sol - dodajte jelu po ukusu.

Pripremamo proizvode

Kako kuhati beshbarmak u laganom štednjaku? Ovaj recept za piletinu dobro je koristiti ako želite napraviti ne samo ukusno, već i brzo jelo. Uostalom, nije tajna da se meso peradi kuha nekoliko puta brže od govedine, teletine, janjetine ili konjetine.

Usput, iz istog razloga, dobro je napraviti takvu večeru u laganom kuhalu. Ali prije toga morate obraditi sve sastojke.

Piletina za juhu temeljito se opere u hladnoj vodi, uklanjajući sve nejestive elemente. Zatim se oguli povrće poput bijelog krumpira i mrkve. Režu se na prilično velike komade i počinju obrađivati zelje. Dobro se opere i sitno nasjecka.

Priprema tijesta

Beshbarmak u sporom štednjaku se pravi od istog tijesta kao u prethodnom receptu. Da biste to učinili, pomiješajte lagano tučena kokošja jaja s pitkom vodom, a zatim im dodajte pšenično brašno. Nakon što zamijesite čvrsto tijesto, ostavite ga pola sata sa strane (pokrijte zdjelom ili stavite u vrećicu). Nakon toga se baza razvalja u tanki sloj, izreže u rombove i osuši.

Proces kuhanja

Kako kuhati beshbarmak u laganom štednjaku? Ovaj recept s piletinom zahtijeva samo nekoliko sastojaka. Ali unatoč tome, ovo jelo ispada vrlo hranjivo i zadovoljavajuće.

Nakon obrade komponenti, stavite trup male ptice u zdjelu multicookera, posolite je, napunite vodom i kuhajte u načinu rada juha 65 minuta. Zatim se piletina pažljivo izvadi, ohladi i izreže na velike komade. U tom slučaju preporuča se uklanjanje kostiju. Iako ih neke domaćice radije ostavljaju.

Nakon što izvadite meso, u pripremljenu juhu stavite luk, krumpir i mrkvu. Nakon što se povrće začini paprom i ostalim začinima, kuha se na istom programu pola sata. Zatim dodajte sjeckani peršin, rezance u obliku romba i komade piletine. Nakon miješanja svih sastojaka ponovno zatvorite poklopac kuhinjskog aparata. U ovom obliku, tursko jelo se kuha oko 7-9 minuta. U tom slučaju, rezanci bi se trebali značajno povećati i ispuniti gotovo cijelu zdjelu multicookera. Usput, ni u kojem slučaju ne smije prokuhati. Stoga je za jelo potrebno posebno praćenje.

Kako poslužiti ukusno mesno jelo za blagdanski stol?

Sada znate da možete pripremiti jelo poput beshbarmaka ne samo od govedine, konjskog mesa ili janjetine, već i od obične pileće juhe.

Nakon što se večera skuha u sporom kuhalu, poslaže se u zdjelice (prvo rezanci, a tek onda meso i juha) i začini velikom količinom kopra. U beshbarmak (po želji) dodaje se i svježe kiselo vrhnje. Ovo se jelo poslužuje za stolom uz pita kruh, raženi somun ili krišku običnog kruha.

Beshbarmak je ukusno i zadovoljavajuće jelo od kuhanog mesa i posebnih rezanaca. Ima jedinstven okus i mnogi bi ga kuhali da se rezanci beshbarmak prodaju posvuda kao tjestenina. Međutim, ne biste trebali odbiti pripremu beshbarmaka kod kuće zbog nedostatka posebnih rezanaca: tijesto za beshbarmak uopće nije teško napraviti vlastitim rukama.

Značajke kuhanja

Glavne komponente tijesta za beshbarmak su brašno, jaje i voda. Ipak, postoje recepti za tijesto bez jaja, a Kazahstanci vodu najčešće zamijene juhom. Koji god recept za tijesto odabrali, morate imati na umu nekoliko stvari.

Voda ili juha za tijesto obično moraju biti hladni. Stoga ih morate unaprijed staviti u hladnjak. Neki recepti, naprotiv, zahtijevaju kipuću vodu. Nakon što ste unaprijed proučili recept za tijesto, možete na vrijeme pripremiti vodu zagrijavanjem ili hlađenjem.
Brašno za tijesto mora se prosijati. Inače tijesto neće biti mekano.
Nakon što zamijesite tijesto, trebate mu dati priliku da se "odmori" najmanje pola sata, tada će ispasti nježnije i elastičnije.
Tijesto za bešbarmak se pravi bez soli ili s malom količinom soli, šećer se uopće ne dodaje.
Tijesto razvaljajte na beshbarmak u slojeve debljine oko 2 mm i izrežite na pravokutnike (najčešće u obliku romba). Optimalna dužina ruba svakog sloja jufke je 5 cm.
Nakon što pripremite tijesto i izrežete ga na komade željene veličine, pospite ga brašnom i ostavite da se osuši. Ovo je neophodno kako bi rezanci zadržali svoj oblik.

Kuhati rezance u kipućoj vodi, slagati jedan po jedan sloj da se tijesto ne lijepi.

Beshbarmak tijesto na vodi

kokošje jaje - 2 kom .;
pšenično brašno - 0,45 kg;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 15 ml;
voda - 100 ml.

Način kuhanja:

Istucite jaja u zdjelu, ulijte ledenu vodu u zdjelu. Dodajte prstohvat soli. Umutiti.
Prosijte brašno. U njemu napravite udubljenje i u njega ulijte pripremljenu smjesu. Nakon dodavanja ulja zamijesite tijesto.
Ostavite tijesto da odstoji na hladnom mjestu, pokriveno plastičnom folijom, pa ponovo premijesite.
Podijelite tijesto na 4 dijela, svaki razvaljajte u sloj. Rezati na pravokutnike željenog oblika.
Pospite brašnom i ostavite pola sata.

Nakon toga, tijesto se može koristiti za pripremu beshbarmaka.

Beshbarmak tijesto s juhom

pšenično brašno - 0,4 kg;
kokošje jaje - 1 kom .;
mesna juha - 0,2 l;
sol - prstohvat.

Način kuhanja:

Mesnu juhu ohladite tako što ćete je izliti iz posude u kojoj se kuhalo meso za bešbarmak.
U čaši umutite jaje s prstohvatom soli.
Umućeno jaje pomiješajte s hladnom juhom.
Prosijte brašno i pomiješajte ga sa smjesom od jaja i juhe.
Rukama zamijesite tijesto. Kad postane dovoljno gusto zamotajte ga u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na pola sata.
Nakon što prođe određeno vrijeme, tijesto se može izvaditi, razvaljati i praviti jufke. Debljina slojeva ne smije biti veća od 2 mm. Rezanci se režu u obliku romba. Da biste to učinili, razvaljani sloj se izrezuje na trake širine 5 cm, a zatim se reže dijagonalno.
Zakuhajte juhu i u njoj kuhajte rezance 5 minuta.

Kazahstanci koriste ovaj recept za pripremu tijesta za beshbarmak. Smatra se tradicionalnim.

Beshbarmak tijesto bez jaja

voda – 0,2 l;
sol - prstohvat;
biljno ulje - 40 ml;
pšenično brašno - 0,45-0,5 kg.

Način kuhanja:

Zakuhaj vodu.
Prosijte brašno.
U zdjelu uliti potrebnu količinu kipuće vode, dodati sol i ulje, dobro promiješati.
Dodajte brašno u dijelovima i zamijesite tijesto. Trebao bi biti gust, elastičan, elastičan.
Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite oko 30 minuta da se tijesto potpuno ohladi.
Tijesto podijelite na nekoliko dijelova i razvaljajte ih.
Izrežite na pravokutnike veličine otprilike 4 puta 5-6 cm i kuhajte u kipućoj vodi 5 minuta.

Ovo tijesto možete pripremiti i ako nemate jaja u hladnjaku. Obično se pravi za čebureke, ali je pogodan i za bešbarmak.

Beshbarmak tijesto s kiselim vrhnjem i mlijekom

pšenično brašno - 0,5 kg;
mlijeko – 0,25 l;
kokošje jaje - 3 kom .;
kiselo vrhnje - 20 ml;
biljno ulje - 20 ml;
sol - 5 g.

Način kuhanja:

Jaja razbiti u zdjelu, posoliti i umutiti pjenjačom.
U jaja uliti mlijeko sobne temperature, mutiti dok se ne dobije homogena smjesa.
Dodati žlicu kiselog vrhnja i još jednom vrlo dobro promiješati.
Prosijte brašno i u njemu napravite udubljenje.
U udubinu ulijte smjesu mlijeka i jaja. Umijesiti tijesto.
Premažite tijesto biljnim uljem, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite sat vremena.
Podijelite tijesto na nekoliko dijelova i razvaljajte ih posipajući ih brašnom.
Razvaljano tijesto izrežite na pravokutnike približno istog oblika i veličine.
Prokuhajte vodu ili juhu. Ubacite jednu po jednu jufku i kuhajte dok ne bude gotova.

Ako napravite tijesto za beshbarmak prema ovom receptu, rezanci će ispasti vrlo nježni i ukusni. Međutim, ovaj recept nije prikladan za one koji su na dijeti, budući da su rezanci koji se iz njega dobivaju prilično kalorični.

Čak i neiskusna domaćica može pripremiti tijesto za beshbarmak vlastitim rukama. Stoga nema prepreke da ovo jelo pravite onoliko često koliko želite.

Beshbarmak je vrlo ukusno azijsko jelo od mesa i kuhanog tijesta, začinjeno lukom i začinskim biljem, zaliveno jakom, bogatom juhom. Priprema se kod kuće od konjskog mesa, janjetine i govedine. Kako točno možete pripremiti ukusan i zadovoljavajući klasični recept za beshbarmak, saznat ćete ako pročitate naše recepte za njegovu pripremu s fotografijama. Krenimo s izradom ovog ukusnog jela.

Beshbarmak, u prijevodu s turskih jezika, znači "pet prstiju" - nomadi su jeli ovo jelo rukama.

U mnogim udaljenim krajevima još uvijek je sačuvana tradicija pripremanja bešbarmaka za svakog gosta. Nije važno kada je gost stigao, bilo rano ujutro ili navečer. Odmah počnu klati janje.

Za jelo se bira najsvježije i najbolje. Meso se bira ne samo iz jedne vrste, već iz najmanje tri. Svakako janjetina, junetina, konjetina. Posebno se šikom smatra u jelo dodati domaću konjsku kobasicu, ali i jetru i druge komade mesa. Rezanci za beshbarmak uvijek su svježe pripremljeni kako bi bili svježi.

Kako kuhati beshbarmak - recepti i sorte

Kuhanje jela zahtijeva puno strpljenja i brige. Ako vam nešto nedostaje, malo prekuhate rezance ili dodate nasumične začine, okus će izgubiti svoj nacionalni okus, a prezentacija će izgubiti svoj svečani format. Postoji zaista velika raznolikost recepata za kuhanje, svaki jedinstven na svoj način, koji se često prenose s generacije na generaciju u obiteljima.

U Rusiji se često može naći juha s rezancima pod nazivom beshbarmak, kao i jelo pripremljeno s mrkvom i piletinom. Neki kuhari čak poslužuju svoje varijacije s ribom. Zapravo, ovo je samo imitacija i odstupanje od tradicionalnih recepata za pravi beshbarmak. Uostalom, ima poseban bogat okus, karakterističan samo za izvorni orijentalni recept. Dakle, samo slijedeći tehnologiju kuhanja i posluživanja možete dobiti pravi klasični beshbarmak.

Beshbarmak recept klasični

Sve zemlje i republike u kojima su živjela nomadska plemena vjerojatno će osporiti pravo na najispravniji recept za neko jelo. Baškirija, Tatarstan, Kazahstan, Kirgistan i mnogi drugi već stoljećima pripremaju bešbarmak na svoj način.

Tradicionalni recept dopušta korištenje četiri vrste mesa - govedine, konjetine, janjetine, pa čak i deve, ali vremena se mijenjaju i danas se koristi i piletina - u tome nema ništa loše. Ali janjetina se i dalje smatra klasikom.

Sastojci:

1 kg. Konjsko meso
1 kg. domaće kobasice
1 luk
0,5 kg. pšenično brašno
2 sirova jaja;
prstohvat mljevenog crnog papra
suncokretovo ulje
jedna čaša vode

priprema:

Meso operite, uklonite sve žilice i filmove, stavite u posudu odgovarajućeg volumena (na primjer, 5 ili 6 litara) i napunite hladnom vodom. Dodajte kobasice. Uključite vatru i kuhajte na laganoj vatri oko tri sata dok meso ne omekša. Luk oljuštiti i iseći na kolutiće, popržiti na ulju.

Za tijesto pomiješajte jaja, sol i prosijano brašno. Rukama zamijesite tijesto. Stavite tijesto u plastičnu vrećicu i ostavite da se diže 20-30 minuta. Tijesto prerežite na četiri dijela i tanko ih razvaljajte valjkom na pobrašnjenom stolu. Zatim tanko tijesto izrežite na male dijamantne oblike i ostavite na stolu ne pokrivajući ga ničim. Tijesto će se malo osušiti. Kuhano meso i kobasice narežite na ploške.

Nakon kuhanja juhu podijelite na dva dijela. Ulijte pola juhe u drugu tavu. U jednom dijelu juhe zakuhati komade nasjeckanog tijesta i pomiješati ih s polovicom preprženog luka i staviti na zdjelu. U tavu s drugim dijelom juhe stavite meso, nasjeckane kobasice i drugi dio luka. Dodati mljevenu papriku i juhu zakuhati pa maknuti sa štednjaka.

Pokušajte ne pretjerati s juhom: u početku se jelo jelo rukama, pa je više podsjećalo na drugo jelo, a juha je samo dodala dodatnu sočnost. Usput, vrlo često se juha poslužuje u zasebnim zdjelama, a svaki gost može slobodno piti po vlastitom nahođenju.

Bešbarmak na kazaškom

Sastojci:

Janjeći but (stražnji but sa repom, posoljen) - 4,5 kg
Brašno (za tijesto) - 600 g
Pileće jaje (za tijesto) - 1 kom.
Voda (hladna za tijesto) - 200 ml
Sol (za tijesto - 1 žličica, za juhu - po ukusu) - po ukusu
Juha (za tuzdyk) - 500 ml
Luk (za tuzdyk) - 450 g
Crni papar (za tuzdyk) - 1 žličica.

priprema:

Janjetinu najprije posolite, ostavite da odstoji preko noći na hladnom mjestu, zatim izrežite meso i izvadite limfne čvorove. Stavite meso u posudu s hladnom vodom i pustite da prokuha.
Nakon vrenja skinite pjenu, posolite po ukusu i kuhajte 1,5 sat na laganoj vatri.

Dok se meso kuha pripremit ćemo tijesto. U hladnoj vodi otopite žličicu soli, zatim u brašno dodajte jedno jaje i postupno dolijevajući slanu vodu umijesite čvrsto tijesto. Gotovo tijesto podijelite na 4-5 dijelova, stavite u vrećicu i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Tijesto pospite brašnom i razvaljajte u tanki krug debljine 1 mm. Gotove krugove stavite na čistu plahtu ili ručnik. Pečeno meso stavite u zdjelu i poklopite poklopcem.

Za pripremu tuzdyka: ulijte 500 ml u lonac. procijeđenu juhu, zakuhajte, dodajte luk, narezan na pola kolutića, zatim kuhajte dok luk ne bude spreman, zatim dodajte crni papar, isključite štednjak i ostavite da se kuha.

Cijelu sorpu (juhu) procijedimo i zakuhamo, zatim spustimo tijesto, nakon što je juha prokuhala i tijesto se diglo kao kapa, izvadimo tijesto i stavimo ga na veliki pleh. To radimo sa svim tijestom. Nakon što ste rasporedili tijesto, uzmite vrući tuzdyk i izlijte malo tuzdyka na vrh tijesta, zatim stavite lijepo narezano tijesto na tijesto i opet obilno prelijte tuzdykom.

Za sorpu uzeti 2 litre procijeđene juhe, dodati suzbe ili tekući kurt (može se zamijeniti gustim kefirom) i uliti u kes (čaše).

Pileći beshbarmak

Kako bi smanjili troškove i brzinu kuhanja mesa, počeli su praviti beshbarmak od piletine.

Sastojci:

Piletina – 1 kom.
Luk – 3 kom.
Začini - po ukusu.
Sol - po ukusu.
Biljno ulje - 1 tbsp. l.
Voda - 3/4 šalice.
Brašno - 2 šalice.
Jaja – 2 kom.

Način kuhanja:

Operite piletinu i stavite je u veliki lonac. Napunite ga vodom dok se potpuno ne sakrije. Radi praktičnosti, možete izrezati piletinu na komade.
Zakuhajte vodu, skinite pjenu. Smanjite vatru i kuhajte još oko tri sata.
Recept za tijesto beshbarmak vrlo je jednostavan. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte biljno ulje, sol i jaja. U istu zdjelu prosijte brašno i zamijesite tijesto. Zamotajte ga u prozirnu foliju ili stavite u plastičnu vrećicu.
Ogulite i narežite luk na pola kolutića. Pržite u biljnom ulju dok ne skuhate. Kad je piletina kuhana izvadite je iz vruće juhe i odvojite meso od kostiju. Samo pustite da se meso prvo malo ohladi pa ga trgajte rukama.
Tijesto podijeliti na dva-tri dijela i razvaljati. Rezati u dijamante.
Odvojite malo juhe u kojoj se kuhala piletina i u nju skuhajte dijamante. Preostalu juhu poslužite u dubokoj zdjeli.
Na tanjur stavite rombove, zatim luk i meso. Jelo poslužite vruće.

Svinjski beshbarmak

Sastojci:

Svinjetina - 1 kg.
Luk - 2 glavice.
Mrkva – 1 kom.
Brašno - 600 g.
Jaja – 2 kom.
Voda - 1 čaša.
Sol, papar, lovor, začinsko bilje.

Način kuhanja:

Svinjetinu operite, stavite cijeli komad u srednju posudu, dodajte vodu i kuhajte tri sata. Da biste dobili bistru juhu, posolite je pred kraj kuhanja i stalno skidajte pjenu. Otprilike sat vremena prije kraja kuhanja u juhu dodajte cijelu glavicu luka, mrkvu, lovor i papriku. Obavezno uzmite gotovo povrće, jer ono je potrebno samo za dodavanje okusa.

Vrijeme je za izradu tijesta. Umutiti jaja u brašno, uliti malo juhe, dodati prstohvat soli. Nakon gnječenja smjesu zamotajte u prozirnu foliju i ostavite pola sata. Zatim pažljivo razvaljajte, izrežite na trake, koje zatim izrežite na rombove ili kvadrate.

Svinjetinu izvadite iz juhe, a tekućinu pažljivo procijedite i vratite na štednjak. Nakon što prokuha spustiti komade tijesta, popapriti i malo kuhati. Na ulju popržite luk narezan na kolutiće dok ne porumeni. Stavite tijesto na široku posudu i komade svinjetine u sredinu. Uz beshbarmak poslužite juhu u manjoj zdjelici, začinite začinima i pospite začinskim biljem.

Bešbarmak na tatarskom

Sastojci:

1,5 kg janjetine ili konjetine,
2,5 litara vode,
4 luka,
1 vezica peršina, kopra, mladog luka,
10 zrna crnog papra,
2 lista lovora,
sol.

Za test:

2 šalice brašna,
2 jaja,
0,5 čaše vode,
sol.

Način kuhanja:

Janjetinu preliti hladnom vodom i skuhati. Nakon što zavrije skinite pjenu i kuhajte 30 minuta, posolite.
Za to vrijeme umijesite tijesto, razvaljajte ga u sloj debljine 2 mm i izrežite na dijamante 5x5 cm.
Kuhano meso narežite na komade, stavite u posudu, dodajte sitno nasjeckani luk, nasjeckano začinsko bilje, lovorov list, papar i zalijte kipućom juhom. Tamo stavite dijamante od tijesta, pokrijte poklopcem i stavite na srednju rešetku kuhala na pari 40 minuta.
Izvadite meso iz gotovog beshbarmaka i stavite ga u duboku posudu zajedno s dijamantima od tijesta. Na vrh stavite perje zelenog luka. Poslužite juhu posebno u zdjelicama.

Beshbarmak od konjskog mesa

Sastojci:

Konjsko meso 1,5 kg.
Luk 2-3 kom.
Brašno 2,5-3 šalice
Jaja 2 kom.
Sol 1 žlica. l. po ukusu za juhu, 2 prstohvata za tijesto
Lovorov list 1-2 kom.
Mljeveni crni papar 1-2 prstohvata
Zeleni 50 gr.

priprema:

Pripremite meso za kuhanje. Operite i narežite na komade. Stavite u lonac i napunite vodom dok potpuno ne bude pokriveno. Kuhajmo. Kada prokuha, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 3 sata.Otprilike pola sata prije spremnosti dodajte sol, papar, jednu glavicu luka i lovorov list. Tijekom kuhanja potrebno je stalno uklanjati masnoću s površine juhe.

Uzmite otprilike čašu juhe iz tave i ohladite. U tome otopite prstohvat soli i pomiješajte s jajima. Dodajte brašno i zamijesite čvrsto tijesto. Stavite tijesto u hladnjak da “sozri” oko 20-30 minuta.

Izvadite tijesto iz hladnjaka i razvaljajte ga u tanki sloj. Otprilike 2-3 mm debljine. Režemo ga na rombove, kvadrate, trokute - kako želite. Neka se malo osuši.

Luk ogulite i narežite na kolutiće ili pola kolutića. Popaprite, posolite i zalijte vrućom juhom. Zatvorite poklopac i ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Nasjeckano tijesto stavite u kipuću juhu i kuhajte 6-8 minuta. Kuhano tijesto staviti na zagrijanu posudu, zatim poslagati komade mesa i na to staviti luk. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Beshbarmak kod kuće

Jedan od najomiljenijih recepata među domaćicama je goveđi beshbarmak. To je zbog činjenice da su mnogi ljudi navikli raditi s ovom vrstom mesa u kuhinji. Da bi jelo dobilo nježnost i sočnost, preporuča se koristiti mladi teleći file. Metoda kuhanja uglavnom je ista kao i tradicionalna.

Sastojci:

govedina - 1,5 kg
luk - 5 kom.
mrkva – 1 kom.
korijen celera - 1 kom.
rezanci - 0,5 kg
papar, sol
brašno - 2,5 šalice
jaja - 2-3 kom.
voda - 1 staklo.

priprema:

Usitnjeno meso preliti vodom, prokuhati, dodati povrće i kuhati 3 sata. Napravite tijesto na tradicionalan način, prokuhajte. Luk krupno nasjeckajte i marinirajte u juhi. Poslužite jelo na stol.

Patka bišbarmak

Jelo od kazahstanske patke nije ništa gore od janjetine ili govedine. Vrlo je jednostavno za pripremu, ali ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

1 trup domaće patke
piment, lovorov list, sol
2 češnja češnjaka
500 g luka
100 ml octa
30 g šećera
2 čaše vode
bilo koje zelje

priprema:

Patku narežemo na komade, pažljivo operemo i prelijemo vodom (oko 5 litara). Kuhajte skidajući pjenu. Čim prokuha smanjite vatru i ostavite da lagano kuha 1,5 sat. Nakon isteka vremena dodajte luk, češnjak i začine. Posolite i kuhajte isto toliko vremena. Luk ogulite i narežite na pola kolutića. Prelijte kipućom vodom i ulijte u duboku zdjelu. Napravite marinadu od 2 čaše vode, octa i šećera. Dobivenu smjesu prelijte preko luka i ostavite 15ak minuta.Stavite na cjediljku da se ocijedi tekućina.

Zamijesite tijesto, razvucite ga u tanku pogaču i izrežite na široke trake. Malo ih osušite.

Patku izvadimo i rastanjimo na vlakna. Skuhajte trakice u preostaloj juhi i vadite ih šupljikavom žlicom na zagrijanu glinenu posudu. Na vrh stavite patku i ukiseljeni luk.

Juhu propasiramo kroz cjedilo, dodamo joj aromatično bilje i poslužimo u zdjelicama. Bišbarmak jedu rukama: umotaju patku s ukiseljenim lukom u krišku tijesta i umoče je u jušku.

Beshbarmak kuhan u laganom štednjaku

Kuhani beshbarmak u sporom kuhalu postao je norma, jer nema bijega od tehnološkog napretka. Štoviše, brz je i praktičan.

Sastojci:

Janjetina (ili govedina) s kostima - 1 kg
Lovorov list – 2 kom.
Piment - 3 kom.
Luk – 2 kom.
Mljeveni papar
Peršin
Za test:
Jaja – 2 kom.
Voda (ili juha) - 200 ml
Sol – 1/2 žličice.
Brašno - 600 g

Način kuhanja:

U zdjelu ulijte prosijano brašno (400 g), jaja, sol, ulijte vodu. Zamijesite tijesto, po potrebi dodajte brašna. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite u rombove sa stranicom od 10 cm. Stavite na pergament i ostavite da se suši 35 minuta.
Stavite meso u zdjelu multicookera, dodajte vodu i postavite na JUHA na 60 minuta. Kad je gotovo, procijedite juhu u posebnu posudu, odvojite meso od kostiju i rastavite ga na vlakna, ostavite sa strane.
Luk izrežite na pola kolutića. U zdjelu multicookera ulijte 2 žlice juhe, dodajte luk i pospite paprom. Postavite način rada SOUP na 2 minute. Luk izvadite šupljikavom žlicom i ostavite sa strane. Ostavite juhu u posudi.
U zdjelu multicookera dodajte 4-5 žlica juhe i posolite po ukusu. Postavite način MULTICHEF na 110°C na 15 minuta. Osušeno tijesto kuhajte s otvorenim poklopcem dok ne bude kuhano.
Gotovo tijesto stavite na zagrijanu posudu, na to stavite meso i sve prelijte umakom od luka i začinskog bilja. Preostalu juhu poslužite u posebnim zdjelicama uz dodatak sitno nasjeckanog začinskog bilja.

Povijesne činjenice

U Kirgistanu, životni standard u različitim regijama zemlje mjeri se pomoću "Beshbarmak indeksa". Dakle, u fizičkom smislu, lokalni ekonomisti mjere i uspoređuju plaće u određenoj regiji.

Najtradicionalniji i "ispravniji" recept smatra se beshbarmak od janjećeg mesa. Recept s konjskim mesom također se smatra klasikom. Ali niti jedan nacionalni restoran u srednjoj Aziji neće pripremiti ili ponuditi gostima svinjski beshbarmak iz očiglednih razloga.

Kako pravilno poslužiti beshbarmak

Postoje 2 tehnike posluživanja.

Klasično - pripremljeno meso, povrće i domaće rezance rasporedite u posebne posude i stavite na stol. Svakom gostu dajte tanjur u koji će složiti svoj bešbarmak, dodajući količinu nadjeva koja mu je potrebna. U blizini stavite zdjelice s juhom u kojoj se kuhalo meso (ne tijesto!) Prema tradiciji, jelo treba zaliti juhom.
Porcionirano - uzmite duboke tanjure. U svaki stavite 2-3 lista domaćih rezanaca, na to stavite meso, a zatim povrće. U posudu ulijte toliko juhe da malo prekrije rezance. Poslužite posuto cilantrom ili peršinom.

Jedenje hrane također ima svoja pravila. Svi sjedaju za veliki stol. Prvo se gosti počaste jelom, birajući najbolje komade za njih. Zatim se jelo podijeli svim članovima obitelji prema stažu. Tradicionalno se beshbarmak ne jede s priborom za jelo, meso se zamota u somun i zalije šurpom.

Beshbarmak se priprema u Kazahstanu, Baškortostanu, Tatarstanu i Kirgistanu. Svaki narod to naziva svojim nacionalnim jelom. Jedno je neporecivo: beshbarmak je vrlo ukusno i zadovoljavajuće jelo. U davna vremena više je puta spašavao cijela plemena nomada od gladi.

Izvorna poruka Recepti_jela
Drage hostese!
Ja, Kazahstanac, reći ću vam najukusniji recept za tradicionalni nacionalni besbarmak:
uzmite 1 kg konjetine, 1 kg kaza (ostale mesne sastojke ću preskočiti - bojim se da to imamo samo u Kazahstanu) i natrljajte meso solju i češnjakom i ostavite preko noći u sobi. Kod kuhanja posebno kuhajte meso, a posebno kazy. za one koji ne jedu konjsko meso, možete skuhati komad goveđeg mesa u istoj juhi u kojoj se kuha konjsko meso. A ostalo je isto kao u prethodnim receptima.
Dobar tek, Saule
Beshbarmak recept sa fotografijama
bešbarmak
Sastojci:
Beshbarmaknaya gotovi rezanci - 300 g
Janjeće ili goveđe meso - 400 g
Luk - 1-2 kom.
Sol, crni papar
Bilo koje zelje - po ukusu (cilantro, peršin, kopar, zeleni luk)
Način kuhanja:
1. Meso narezati na sitne komade, baciti u serpu i preliti hladnom vodom.Kada prokuha skinuti pjenu i smanjiti vatru.Ostaviti da se kuha 2 sata.Posoliti i popapriti.
2. Luk narežite na kolutiće, stavite u tavu i zalijte s malo mesne juhe, posolite i popaprite. Pirjati do kraja.
3. Uzeti šerpu u kojoj ćemo kuhati rezance, uliti vodu i 1/1 mesne juhe. Rezance bacite u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta.
4. Uzmite tanjur i na njega šupljikavom žlicom redajte rezance, zatim meso i luk. Pospite beshbarmak začinskim biljem.
5. Mesnu juhu poslužite posebno u zdjelici i također pospite začinskim biljem.
bešbarmak
Trebat će vam:
Svježe meso (konjsko meso, govedina ili janjetina) – 1,5-2 kg
Kazy (kobasice) - 1 kom.
Zhaima (tijesto)
Luk – 1 kom.
Sol, crni papar
Način kuhanja:
1. Stavite meso u veliki lonac napunjen vodom.
2. Nakon što prokuha skinite pjenu, smanjite vatru, posolite i poklopite. Vrijeme kuhanja - 1,5-2,5 sata.
3. U posebnoj posudi skuhajte kazy, prvo je probušite na nekoliko mjesta.
4. Pripremite tuzdyk: stavite luk, narezan na tanke kolutiće, u malu tavu. Popaprite i zalijte juhom (gornji sloj juhe).
5. Gotovo meso izvadite iz tepsije, narežite ga i kazy na tanke komade.
6. Skuhajte tijesto (zhaima) u juhi, povremeno miješajući.
7. Stavite gotovo tijesto na veliku posudu, meso i kazy na vrhu. Sve to zalijte vrelom salamurom.
8. Po rubovima posude po želji možete staviti krumpir prethodno skuhan u juhu.
bešbarmak
Sastojci:
Perad (patka, guska, puretina) - 1 kg
Za test:
Jaja - 5 kom.
Sol - 0,5 žličice.
Ocat - 5 žlica. l.
Crni papar
Način kuhanja:
1. Opranu perad stavite u posudu od 3-3,5 litara i napunite vodom do ruba. Staviti na vatru. Kad prokuha skinite pjenu, posolite i kuhajte na laganoj vatri 2-3 sata dok se meso ne počne odvajati od kostiju.
2. Meso izvadite, ohlađeno odvojite od kostiju i narežite na komade.
3. Od jaja, soli i brašna zamijesite čvrsto tijesto. Podijelite na nekoliko dijelova, svaki tanko razvaljajte, izrežite na rombove sa stranicama oko 1,5 sa 1,5 cm.
4. U kipuću juhu uronite komade tijesta, kada isplivaju dodajte meso. Kuhajte 7-10 minuta dok tijesto ne bude spremno.
5. Čim je gotovo, ulijte ocat i obilato pospite crnim paprom. Pustite da se kuha 30 minuta.
bešbarmak
Sastojci:
Janjetina - 800 g
Luk - 150 g
Mljeveni crveni ili crni papar;
Sol - po ukusu
Za test:
Pšenično brašno - 300 g
Voda 100 ml
Način kuhanja:
1. Janjetinu u krupnijim komadima skuhajte u malo vode uz dodatak soli i papra, pa narežite na tanke ploške širine 0,5 cm i dužine 5 cm.
2. Zamijesiti besdizano tijesto, razvaljati na tanko i izrezati na duguljaste pravokutnike. 3. Zakuhati u juhi, sjediniti s janjetinom, nasjeckanim lukom i poširanim u juhi, posoliti i popapriti.
4. Poslužite juhu posebno u čašicama (zdjelicama) za bešbarmak.
Ukusan recept za beshbarmak
Beshbarmak je tradicionalno jelo srednjoazijske kuhinje. Nije teško pripremiti beshbarmak recept sa fotografijama - trebat će vam:
Meso (najbolja ne previše masna junetina)
Tijesto za beshbarmak
Krumpir
Luk
Crni papar, sol
Svježe začinsko bilje
Način kuhanja:
1. Dakle, stavite komad mesa u vodu i upalite jaku vatru, čim voda prokuha potrebno je skinuti pjenu i smanjiti vatru i pustiti da se meso kuha.
2. Dok se kuha potrebno je pripremiti tijesto (kao za obične knedle), razvaljati ga i od njega praviti krugove.
3. Sada je potrebno oguliti i nasjeckati luk na pola kolutiće i staviti ga u juhu s mesom, zatim odmah oguliti krumpir, narezati ga na ploške i također dodati mesu i luku. Za kuhanje krumpira, multicooker naspram air frity je prikladan za uštedu vremena.
4. U međuvremenu možete staviti šerpu sa vodom na vatru i kada voda prokuha ubaciti krugove od tijesta.
5. Dok se kuhaju meso posoliti, popapriti, pa meso i krumpire izvaditi iz juhe.
6. Meso narežite na tanke ploške, izvadite gotove krugove od tijesta, stavite ih na zdjelu, na to stavite komade mesa, krumpir, a juhu poslužite posebno u šalicama.
Najbolja zahvalnost je dodavanje unosa u knjigu citata :)

Nacionalna kazahstanska jela mogu osvojiti srce svakog ljubitelja istočnjačke kuhinje. Gastronomski ponos Kazahstana je bešbarmak koji se služi i za vrijeme proslave Kurban Aita. Popularnost ovog jela ne može se precijeniti. Ni jedno slavlje ne prolazi bez njega, a svečani stol se ne može nazvati takvim ako na njemu nema ovog jela. Doznajmo sada kako pripremiti beshbarmak prema tradicionalnom receptu.

Kako kuhati beshbarmak

Što je beshbarmak? bešbarmak - Kazahstansko nacionalno jelo koje se priprema od janjetine, govedine ili konjskog mesa. Riječ "beshbarmak" prevodi se kao "pet prstiju". To je zbog činjenice da su nomadi radije jeli rukama (prstima).

Za pripremu beshbarmaka u kazahstanskom stilu trebat će nam sljedeći sastojci:

1,5 kg mesa (možete izabrati ono što vam se najviše sviđa, - govedina, konjetina ili janjetina);
tijesto za beshbarmak;
4 luka;
1 velika mrkva;
zelenilo;
piment i lovorov list.

Ako imate sve sastojke potrebne za pripremu jela, možemo sa sigurnošću početi svladavati recept za beshbarmak.

Beshbarmak: recept

Svaka domaćica u Kazahstanu koja poštuje sebe zna kako kuhati beshbarmak. Štoviše, mnogi od njih pokušavaju promijeniti tradicionalni recept, dodajući mu vlastiti štih. Beshbarmak ćemo pripremiti prema klasičnom receptu. Za ovo nam je potrebno:

Meso dobro operite i narežite na nekoliko velikih komada.
Meso stavite u duboki lonac, dodajte 4 litre vode i kuhajte na laganoj vatri.
Nakon što voda prokuha, morate smanjiti vatru i nastaviti kuhati meso 3-4 sata.
Redovito skinite pjenu koja se stvori na površini juhe i ostavite malo masnoće sa strane.
Otprilike sat vremena prije nego što je meso gotovo, u juhu dodajte prethodno oguljeno povrće i začine - mrkva, luk, lovorov list, papar i sol.

Beshbarmak tijesto

Da biste pripremili tijesto za beshbarmak, trebat će vam:

600 g brašna;
2 čaše vode ili mesne juhe;
2-3 jaja;
sol.

Dok se meso kuha, ne gubimo vrijeme i prijeđimo na pripremu tijesta. Za ovo nam je potrebno:

Prosijte brašno i sipajte ga u duboku zdjelu.
U posebnoj zdjeli umutite jaja i polako ih ulijevajte u posudu s brašnom.
Smjesu posolite i dodajte vodu ili mesnu juhu.
Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji 30-40 minuta.

Kuhanje beshbarmaka

Kada su svi sastojci jela spremni, prelazimo na završnu fazu - oblikovanje jela:

Tijesto razvaljajte i režite na slojeve, slojeve na trake, a zatim na rombove. Gotove rombove obilno pospite brašnom.

Kuhano meso odvojimo od kosti i podijelimo na komade, a zajedničkom komadu odstranimo vlakna.
Luk narežite na kolutiće i dinstajte ga na masnoći koju ste skinuli s juhe kada je meso kuhano.
Kad je luk omekšao, prebacite ga u cjedilo i uronite u kipuću juhu.
Ulijte tri čaše juhe u posebnu posudu, dodajte vodu i pustite da tekućina prokuha.
Kipuću juhu posolite i ubacite dijamante od tijesta. Kuhajte nekoliko minuta dok ne postane al dente (spremno, ali još nije kuhano).
Kuhane rombove stavite u cjedilo s prženim lukom.

Za posluživanje jela trebat će vam velika ravna posuda na koju stavimo dijamante s lukom, a na njih - kuhano meso koje pospemo lukom pirjanim na masti. Ulijte juhu u zasebne posude i dodajte joj začinsko bilje.