Lišće grožđa: berba za dolmu za zimu. Priprema lišća grožđa za zimu za dolmu Kako pravilno smotati lišće grožđa

Sjediš na jugu, gledaš kako raste grožđe i shvatiš da bi bilo lijepo napraviti dobru dolmu kasnije, kod kuće, više od tisuću kilometara daleko. Potraga za načinima očuvanja lišća dovela je do spoznaje da ne postoji ni dovoljna količina kipuće vode, ni sterilne staklenke i drugi potrebni atributi za kiseljenje lišća. Morao sam izaći...

Sakupio sam listove, očekivano, najbolje. Inače, polarizirane sunčane naočale odlična su pomoć pri skupljanju lišća potrebnog za kuhanje. Svježi listovi su jasno vidljivi kroz njih - sjaje na "prednjoj strani" s primjetnom nijansom. Nisam ih uzela jer su male veličine i često toliko tanke da su pogodne samo za pripremu dolme odmah, “bez odlaska s kase”.

Ali 2-3 lišća ispod sjajnih izvrsna su za dolmu u veličini i stupnju zrelosti. Dovoljno su nježni da nakon kuhanja ne podsjećaju na papir. Dovoljno su jaki da je zgodno zamotati mljeveno meso.

Sakupljene listove sam malo sušila, oko 2-3 sata. U hladu, na 25 stupnjeva.

Slagala sam sve listove bez pranja.

Listovi u rolama bili su gotovo neoštećeni, samo malo uvenuli i vrhovi potamnjeli.

Nakon 3 dana kod kuće odmotala sam kiflice.

Listove sam blanširala u malim porcijama (oh, tako sam lijepu i ukusnu predrevolucionarnu riječ "blanširano" našla u jednoj kuharici!).
Listove stavite u zdjelu i pokrijte cjedilom.

Desetine kiflica sam čvrsto natrpala u staklenke i napunila salamurom do samog grla.

Vrijeme za kuhanje: PT00H15M 15 min.

Približna cijena po porciji: 5 utrljati.

U kulinarskim tradicijama gotovo svih zemalja svijeta postoje jela za čiju pripremu se mljeveno meso umotava u lišće. Takve se omotnice zatim prokuhaju. Kao crijeva za takva jela najčešće se koriste listovi kupusa, rabarbare ili grožđa. U Rusiji se jelo od mljevenog mesa umotanog u listove kupusa zove kupus.

U južnim krajevima, gdje grožđe raste u blizini svake kuće, mladi listovi ove biljke koriste se za pripremu dolme. Toliko je ukusno da ovo jelo želite poslužiti u bilo koje doba godine. Koje lišće je najbolje koristiti, kako ih pripremiti za kušanje zimi, kako pripremiti ovo za nas egzotično jelo, razmotrit ćemo u ovom članku.

Priprema bilo kojeg jela počinje odabirom proizvoda. Glavni sastojak dolme je lišće grožđa. Neću govoriti o tome da lišće treba biti mlado, zdravo i jarko zeleno, to je već jasno. Bolje ih je sakupljati iz grmlja bijelih sorti. U budućnosti će ti listovi hrani dati jedinstven okus i nezaboravnu aromu.

Listovi tamnih sorti grožđa manje su prikladni za kuhanje - žilavi su i hrapaviji.

Prvi listovi počinju se skupljati s cvjetnog grma, ali prije početka tretmana protiv štetočina i bolesti. Sljedeći put lišće se može sakupljati na kraju karence nakon prskanja tijekom cijelog ljeta.

Optimalna veličina lista je otprilike veličine vašeg dlana. U manje je teško zamotati nadjev, a veće znaju biti žilave.

Sabiru se listovi. Dio ćemo iskoristiti za pripremu dolme, a većinu ćemo pripremiti za buduću upotrebu.

Sakupljene listove potrebno je oprati i osušiti. Svaki list možete obrisati s obje strane čistom, suhom krpom. Korisno je malo osušiti sirovine, tada će listovi biti manje krhki i lakši za obradu. Peteljke je bolje ostaviti za čuvanje, one će poslužiti za vađenje lišća iz staklenki.

Da bi listovi ostali svježi potrebno vam je:

• Posudu temeljito operite. U bocu uspite po jednu žličicu sode bikarbone i kuhinjske soli, dodajte vodu i protresite bocu nekoliko minuta. Otopina se izlije, a posuda se ispere čistom vodom i osuši.
• Listovi skupljeni u pakiranje od 3-6 komada smotaju se u cijev tako da stane u grlo boce i pričvrste koncem. Tanki štapić pomoći će čvršćem pakiranju cijevi. Posuda bi trebala sadržavati samo lišće i ništa više.
• Istisnite zrak iz plastične boce i dobro je zatvorite poklopcem.
• Čuvati u sobnim uvjetima ili u podrumu na pozitivnim temperaturama do dvije godine.
• Otvaranje, rezanje boce, vađenje listova i polivanje hladnom vodom. Žućkasti premaz nije znak kvarenja. Listove je potrebno poravnati, isprati vodom, puniti mljevenim mesom i skuhati.

Postupak pripreme ukiseljenog lišća vinove loze:

• Odabrane staklenke potrebno je oprati i dezinficirati.
• Osušeni listovi, u pakiranjima od 10-18 komada u obliku tuljaca, čvrsto se slažu u staklenke.
• Pripremljene staklenke preliju se kipućom vodom i ostave 10-ak minuta. Voda se ocijedi i ponovno se doda kipuća voda.
• Pripremite marinadu: otopite 1 žlicu u 1 litri vode. l sol i šećer, prokuhajte, nakon 3 minute dodajte 2 žlice 9% octa, prestanite kuhati.
• Ovom marinadom prelijemo lišće i hermetički zatvorimo.
• Može se čuvati na sobnoj temperaturi.

Najlakši način za zamrzavanje lišća grožđa. Smota se hrpa listova od 10-15 komada. U ovom slučaju, bolje je odrezati peteljke - nisu potrebne. Kiflice se zamotaju u prozirnu foliju ili stavljaju u vrećice. Možete koristiti plastične posude. Proizvod je zamrznut. Kada se pripremate za kuhanje dolme, listovi se odmrzavaju na toplom mjestu. Odmrznuti su opečeni kipućom vodom - to će pomoći u očuvanju okusa, mirisa i korisnih svojstava.

Suho soljenje listova

Čiste i osušene listove stavljamo u pripremljenu staklenku. Svakih 10 listova pospite malom količinom soli i čvrsto zbijete. Napunjene staklenke sterilizirati 10 - 15 minuta i zarolati. Ovaj pripravak čuva okus i miris svježeg lišća.

Poparene listove smotamo u kolute, pripremimo staklenke, skupljamo buket začina. Ulijte 1 žličicu na dno oparene staklenke od pola litre. sol, istu količinu senfa u prahu i nekoliko graška pimenta. Na sve te arome čvrsto složimo kolutove lišća. Staklenke napunite kipućom vodom i zarolajte metalnim poklopcem. Dobivena konzervirana hrana se čuva na toplom.

Kada trebate pripremiti lišće u velikim količinama, koristite velike posude - bačve. Oprano lišće, stavljeno u bačve, prelije se zasićenom otopinom soli. Stavite poklopac na vrh i stavite uteg. Tijekom skladištenja morate stalno pratiti razinu salamure i po potrebi dodati tekućinu. Za pripremu dolme, lišće se izvadi iz salamure, opere, opari kipućom vodom i odreže peteljke.

Sada prijeđimo na glavnu stvar, zašto se lišće grožđa soli, kiseli ili zamrzava. Reći ćemo vam kako pripremiti dolmu.

Ne ulazeći u detalje, priprema je vrlo jednostavna - oko žličice mljevenog mesa umota se u list grožđa, dobivene omotnice se čvrsto stave u kotao i kuhaju na laganoj vatri dok ne kuhaju.

Ovo je vrlo opća tehnologija. Svaka nacionalna kuhinja ima svoje posebne sastojke i kulinarske trikove. Pitanje koje su postavili likovi u filmu "Mimino", gdje se dolma bolje priprema u Gruziji ili u Armeniji, nije dobilo odgovor - svi su ostali neuvjereni.

Osim lišća vinove loze, još jedan važan sastojak je strpljenje. Istočni analog ruskih peciva je mikroskopskih dimenzija, što znači da ćete ih morati napraviti nekoliko desetaka.

Mljeveno meso na istoku priprema se od aromatične janjetine ili sočne govedine. U mljeveno meso dodaje se puno zelenila i luka.

Vole kuhati dolmu u Rumunjskoj i Moldaviji. U tim se zemljama ovo jelo stavlja i na svakodnevni i na svečani stol. Ljeti se peciva od kupusa pripremaju od svježeg lišća, a dolma za novogodišnji ili božićni stol umotava se u konzervirano lišće.

Postoji mnogo recepata za mljeveno meso - riža s povrćem, riža s mesom. Svaki dom ima svoj obiteljski recept.

Za pripremu će vam trebati:

• meso s malom količinom masti (janjetina ili govedina) - 500 g;
• lišće grožđa - 100-120 kom;
• Riža kratkog zrna - 1 šalica;
• voda - 1 staklo;
• luk - 3 velike glave;
• mrkva - 2 kom;
• suncokret ili maslac - 5-6 tbsp. l;
• zelje (kopar, peršin, cilantro, bosiljak) - velika hrpa;
• sol - po ukusu;
• svježe mljeveni crni papar - 1 žličica.

Redoslijed kuhanja

Prvo biramo lišće. Trebale bi biti veličine vašeg dlana, rub bi trebao biti što je moguće glatkiji, s minimalnim brojem zubaca. Svaki list mora se pregledati s obje strane kako bi se osiguralo da nema tragova bolesti ili kukuljica štetnika. Odabrano lišće namače se u hladnoj vodi 30-40 minuta.

Riža se nekoliko puta pere dok voda ne postane bistra. Pripremljenu žitaricu kuhajte dok ne bude napola kuhana na laganoj vatri. Kad se sva tekućina upije u rižu, vatra se ukloni i žitarice se pirjaju ispod poklopca.

Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.

Što se tiče mrkve, svatko odlučuje za sebe. Neki dodaju mrkvu u mljeveno meso, drugi su kategorički protiv takvog sastojka. U našem receptu ćemo dodati - okus će biti intenzivniji. Bolje je mrkvu naribati na sitno ribež i popržiti zajedno s lukom. Kada se ne koristi mrkva, može se koristiti više luka.

Pržite luk i mrkvu zajedno desetak minuta. Za to vrijeme povrće omekša i upije gotovo svo ulje. Gotovu smjesu maknite s vatre i ostavite da se malo ohladi.

Za mljeveno meso, meso se prolazi kroz mlin za meso. Možete koristiti jednu vrstu mesa - janjetinu ili junetinu. Ili možete koristiti njihovu mješavinu. Nedostaci mljevene janjetine su visoka točka smrzavanja masnoće i specifičan miris koji se ne sviđa svima.

Pomiješajte rižu, mljeveno meso i prženo povrće. U smjesu se dodaju sol, začini, sitno nasjeckano bilje - kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Mljeveno meso je spremno.

Dodavanjem zdrobljenog leda u mljeveno meso možete povećati količinu soka u gotovom jelu.

Nadjev treba malo odstajati, da se svi okusi sjedine, sol se otopi.

Dok se mljeveno meso psihički priprema da postane nadjev, pripremamo ljusku. Namočene listove operite i skinite im peteljke. U pakiranjima od 15-20 komada, stavite ih u kipuću vodu na 1-2 minute. Čim se boja promijeni iz svijetlo zelene u maslinastu, izvadite listove iz vruće vode i ohladite u hladnoj vodi. Vodu u kojoj su se listovi kuhali koristimo za pripremu nadjeva.

Listovi se polažu na površinu stola s glatkom stranom prema dolje. Na rebrastu donju stranu stavite otprilike žličicu nadjeva. Postoji mnogo opcija za omatanje plahte.

1. Neki nadjev stavljaju na sredinu lista i naizmjenično presavijaju rubove listova oko nadjeva.
2. Drugi način je da mljeveno meso stavite na sredinu lima, rubove preklopite prema sredini, a dobivenu traku zarolajte u cjevčicu.

Odabirom najuspješnijeg načina izrade omotnica, možete pripremiti gotovo stotinu malih peciva u 15-20 minuta.

Bolje je kuhati dolmu u loncu ili kotlu s debelim stijenkama. Na dno ulijte žlicu otopljenog maslaca - to će jelu dati jedinstvenu aromu. Stavite sloj kupus rolnica od grožđa. Svaki sloj se prelije uljem - tako će se manje lijepiti. Postavljamo sve pripremljene omotnice. Do vrha se nalije voda u kojoj su se poparili listovi uz dodatak soli.

Ulijte tek toliko tekućine da dolma bude lagano pokrivena. Tijekom kuhanja omotnice će se smanjiti u volumenu i potpuno će biti prekrivene tekućinom.

Korisno je na vrh staviti ravni tanjur, koji će pomoći da dolma ostane u umaku, a tekućina će manje ispariti.

Na laganoj vatri ovo kulinarsko djelo kuha se oko sat vremena. Za to vrijeme će gotovo sva tekućina ispariti ili se upiti u nadjev. Kada gotovo jelo prebacite na tanjur za posluživanje, na dnu će ostati malo koncentriranog umaka.

Vruće omotnice dolme, naslagane na velikom pladnju, poslužuju se na stolu bez umaka.

Božanstveni okus dolme naglašavaju kiselo vrhnje, feta sir i rajčice.

Značajke u pripremi azijske dolme.

U zemljama srednje Azije, u planinskim predjelima gdje raste veliki broj vinograda, ali nema ruskog kupusa, pronašli su neobično rješenje u pripremi mesnog jela - tolme (dolme). U tom smislu, analog kupusa je manje veličine i razlikuje se po ukusu, stječući kiseli i ljuti okus zbog lista grožđa. U kombinaciji s mljevenom janjetinom i rižom, kavkaskim začinima, dolma dobiva neobičan okus koji je osvojio mnoge stanovnike našeg planeta.

Osim u grožđe, neki narodi mljeveno meso zamotaju u lišće dunje ili smokve. Dolma se smatra nacionalnim jelom u Azerbajdžanu, Turskoj i Armeniji, au svakoj zemlji se priprema po posebnom receptu. Tradicionalni nadjev tolme je janjeće meso nasjeckano na sitne komadiće zajedno sa salom od repa. Mesu se dodaju i žitarice, najčešće riža, te začinsko bilje i istočnjački začini.

Neki kuhari radije koriste mljevenu ribu umjesto janjetine, nadopunjujući je sokom od limuna, rižom, raznim aromatičnim biljem i začinima. Stoga postoji mnogo mogućnosti za pripremu dolme kod kuće; glavna stvar je znati kako će priprema lišća grožđa za zimu ostati svježa i prikladna.

Mnoge domaćice radije pripremaju zelje od grožđa na različite načine: kiseljenje, konzerviranje ili suho zamrzavanje. Svaka opcija ima svoje prednosti i nedostatke.

Berba zelenila grožđa za zimu.

Trenutno postoji mnogo recepata za održavanje svježeg i sočnog zelenila za mesna jela dulje vrijeme:

1. Svježe skladištenje;
2. Kiseljenje zelja;
3. Konzervacija;
4. Kiseljenje;
5. Suho zamrzavanje i tako dalje.

Svježe skladištenje - ova priprema lišća grožđa za dolmu za zimu uključuje motanje mladog lišća u kolute, koji moraju biti čvrsto napunjeni u staklenu posudu. Nakon toga, posudu morate labavo pokriti metalnim poklopcem i staviti u pećnicu da se sterilizira oko sat vremena. Nakon toga se staklenke zarolaju i čuvaju na tamnom i hladnom mjestu. Zimi će takvo lišće izgledati apsolutno svježe i neće izgubiti svoja korisna i hranjiva svojstva.

Mariniranje i soljenje lišća vinove loze.

Za gotovo sve metode berbe zelenila grožđa, glavni zahtjev je cjelovitost listova i njihova čistoća.

Prilikom mariniranja listovi se dobro oprani pod tekućom vodom čvrsto slože u veliku metalnu posudu, do vrha napune hladnom vodom i stave na jaku vatru dok ne prokuha. Dalje, preporuča se slijediti niz pravila kako bi lišće ostalo nježno i sočno:

• - Nakon što se potpuno ohladi, zelje se slaže u hrpe od po 5 listova, pri čemu se svaka hrpa smota u čvrste kolute;
• - Za marinadu trebat će vam kipuća voda zapremine oko litre i pol, u nju dodajte krupnu kuhinjsku sol - 2 pune žlice, kao i alevu papriku;
• - Dobivene rolice što čvršće složite u sterilizirane staklenke i prelijte još vrućom marinadom.

Ako nema dovoljno rasola, možete dodati vode do vrha staklenke i ostaviti da se hladi nekoliko sati. Nakon potpunog hlađenja, preporuča se zatvoriti posudu plastičnim ili gumenim poklopcima. Ukiseljene listove možete čuvati u hladnjaku ili na hladnom i tamnom mjestu.

Jedan od najjednostavnijih i najekonomičnijih recepata za pripremu lišća grožđa za zimu je kiseljenje. Da biste to učinili, najprije morate pripremiti 10% otopinu soli. Pripremljena hladna salamura se ulije u dobro oprane listove grožđa, čvrsto zapakirane u staklenu posudu. Čuvajte ih samo u hladnjaku, a prije pripreme dolme listove potopite u vodu barem nekoliko sati kako biste se riješili viška soli.

Konzerviranje zelja od grožđa.

Prednost ovakvog načina berbe je očuvanje svih korisnih svojstava grožđa, svih njegovih vitamina i minerala potrebnih zimi. Ovaj recept zahtijeva vještinu od domaćice:

• - Mlade, ujednačene listove operemo pod velikim mlazom vode, posložimo u hrpe po 20 komada i smotamo u rolice. Mogu se učvrstiti nitima ili tankim drvenim ražnjićima - čačkalicama.
• - Stavite ih jednu po jednu u kipuću vodu, držite ih nekoliko sekundi u kipućoj vodi, a zatim ih odmah spustite u hladnu vodu.
• - Ohlađene kolutove listova čvrsto složite u staklene posude od pola litre i zalijte fiziološkom otopinom pripremljenom u omjeru 1,5 žlica krupne kuhinjske soli na litru vode.
• - Staklenke zatvorite gumenim poklopcima i ostavite da fermentiraju nekoliko dana.
• - Nakon tri dana u svaku posudu dodajte po 1 žličicu 9% jabučnog octa i do vrha staklenke dodajte rasol.
• - Zatim staklenke stavite u pećnicu na sterilizaciju 20 - 30 minuta, nakon čega se mogu zarolati i staviti na hladno i tamno mjesto.

Ova vrsta skladištenja lišća grožđa za zimu u boci najčešća je opcija među stanovnicima središnje Azije i naroda Kavkaza.

Zamrzavanje zelenila grožđa

Prije zamrzavanja mlado lišće treba dobro oprati i potpuno osušiti. Položite 15-20 osušenih listova jedan na drugi i zarolajte u rolice, stavite u čvrstu plastičnu vrećicu i stavite u zamrzivač. Nedostatak ove metode je daljnja krhkost lišća, pa nakon odmrzavanja treba s njima postupati vrlo pažljivo kako se ne bi oštetili.

Berba lišća grožđa za zimu suhom metodom uključuje neke poteškoće. Stručnjaci preporučuju odmrzavanje kolutova lišća grožđa na sobnoj temperaturi na prirodan način. Ako trebate odmrznuti lozovaču u kratkom vremenu, svaki kolut možete pažljivo staviti u hladnu vodu, a kada se odmrzne, u toplu vodu.

Dakle, uz pravilnu pripremu lišća vinove loze, možete uživati ​​u prekrasnom orijentalnom mesnom jelu tijekom cijele godine.

Najpoznatije i najpopularnije jelo od lišća vinove loze je dolma, ali tu popis recepata ne završava. U njih možete zamotati male komadiće mesa, odozgo omotati tankim slojem filo tijesta i peći u pećnici. Također se mogu soliti i koristiti zimi, samo trebate imati vremena za sakupljanje nježnih mladih listova.

Prije nego počnete kiseliti, listovi grožđa moraju se sakupiti i pripremiti; ovaj postupak ostaje isti u svakom receptu. Da bi konačno jelo bilo ukusno, koristite samo mlado lišće približno iste veličine, a poželjno je da grožđe bude bijele sorte: čudno, oni su ugodnijeg okusa. Zatim listove treba razvrstati i sortirati po promjeru, temeljito oprati, a zatim potopiti u hladnu vodu 30 minuta.

Prilikom soljenja vrlo je važno koristiti samo čistu vodu, filtriranu ili flaširanu; obična voda iz slavine nije prikladna jer značajno mijenja okus na gore. Nakon namakanja lišće ponovno isperite tekućom vodom i prijeđite na kiseljenje. Repovi se mogu odrezati ili ostaviti netaknuti - vrlo su zgodni za vađenje listova iz tegle. Recept za konzerviranje lišća grožđa nije tako rijetka pojava, nudimo vam nekoliko.

Kako najlakše ukiseliti lišće vinove loze

Ovaj recept za kiseljenje lišća vinove loze dobar je ne samo zbog svoje jednostavnosti, već i zato što je okus lišća neutralan i može se koristiti za širok izbor jela bez ograničenja.

Sastojci:

• lišće grožđa - 1 kilogram;
• nejodirana sol - 4 žlice.
• rasol:
• voda - 1 l;
• sol - 1,5 tbsp.

Kako kiseliti lišće grožđa:

1. Pripremljene listove preliti kipućom vodom 3 minute. Obavezno namjestite vrijeme pomoću timera i nemojte prekuhati jer će se inače raskuhati i raspasti. Brzo ocijedite kipuću vodu.
2. Listove ohladite, sakupite u hrpice od 10-15 komada i zarolajte u čvrste rolice.
3. Rolice čvrsto stavite u staklenku, obilno posipajući solju svaki sloj.
4. Pripremite rasol: prokuhajte 1 litru vode, dodajte jednu i pol žlicu soli, miješajte da se otopi, zatim maknite s vatre i potpuno ohladite.
5. Ohlađeni salamuru ulijte u staklenke, stavite na pleh i ostavite na sobnoj temperaturi 14 dana.
6. Listovi vinove loze će fermentirati dva tjedna, a zatim je potrebno pripremiti novu količinu salamure i dodavati po potrebi tako da svaka staklenka bude napunjena do vrha. Zatim zatvorite staklenke čvrstim poklopcima i pohranite u hladnjak ili na drugo hladno i tamno mjesto. Otvorena staklenka može se čuvati najviše 5 dana.

Slani listovi grožđa sa senfom

Ovaj recept za kiseljenje listova vinove loze za zimu ne zahtijeva fermentaciju, samo trebate uliti salamuru u staklenku i možete je čuvati cijelu zimu na sobnoj temperaturi, na primjer, u ormaru ili smočnici. Količina sastojaka je izračunata za malu staklenku od 300 ml, ovo je vrlo zgodno ako imate malo listova i želite samo malo kiseliti. Ako je potrebno, jednostavno povećajte količinu proizvoda, ali svakako zadržite omjer.

Komponente:

• lišće grožđa - 60 kom;
• suha senf - 1 žličica;
• crni papar - 2 graška;
• sol - 1 žličica. s malim vrhom.

Kako ukiseliti lišće grožđa za zimu:

1. Pripremljene listove poparite kipućom vodom i ostavite 1 minutu. Ocijedite, ohladite i temeljito isperite.
2. Stavite listove u hrpe od po 10 i zarolajte ih u cjevčicu ili omotnicu, kako želite. Oblik nije bitan, pokušajte oboje kako biste pronašli najbolju opciju. Grožđe može biti različito, tvrđe ili savitljivije, pa je nekada lakše zamotati tuljce, a nekada kuverte. Stavite ih čvrsto u staklenku.
3. Odozgo pospite jednu žličicu suhe gorušice i soli, dodajte 2 zrna crnog papra.
4. Prokuhajte vodu i ulijte kipuću vodu u staklenku do samih rubova, a zatim brzo zavrnite čvrsti poklopac i okrenite naopako dok se potpuno ne ohladi.
5. Ohlađene staklenke staviti na tamno mjesto.

Ukiseljeno lišće vinove loze s metvicom

Sastojci:

• lišće grožđa - 1 kg;
• metvica - 1 hrpa srednje veličine;
• sol - 1/2 žlice.

Kako posoliti lišće grožđa za zimu:

1. Sterilizirajte staklene posude i njihove poklopce.
2. Pripremljene listove složite u hrpe od po 10 komada, u sredinu svake hrpe stavite po jednu grančicu mente i čvrsto ih zarolajte u rolice. Stavite rolice u staklenke u uspravan položaj.
3. Pripremite rasol: 1 litru vode prokuhajte, posolite i procijedite.
4. Ulijte salamuru u staklenke, zavrnite poklopce i ostavite da se ohladi. Čuvati na tamnom mjestu na sobnoj temperaturi.

Recept za kisele krastavce u zagrljaju grožđa

Ovo je univerzalni recept 2-u-1: ukusni hrskavi krastavci i lišće vinove loze, ukiseljeni u jednoj teglici. Nevjerojatan okus, jarko zelena boja i dva divna jela bit će spremna za vaš stol odjednom - nevjerojatni kiseli krastavci i lišće grožđa, od kojih možete pripremiti domaću dolmu.

Sastojci za 1 staklenku od tri litre:

• krastavci - 2 1/2 kg;
• lišće grožđa - isti broj kao i krastavci pojedinačno;
• voda - 1 l;
• sok od jabuke - 300 ml;
• sol - 50 g;
• šećer - 50 g.

List grožđa - berba za zimu s krastavcima:

1. U ovom receptu važno je odabrati prave krastavce: moraju biti jaki, jednako male veličine i uvijek jednaki. Ako su ubrani iz vrta prije nekoliko dana, prije kuhanja moraju se preliti hladnom vodom i namakati dva sata. Zatim isperite i možete početi sa soljenjem.
2. Obično požute i dobiju zelenkasto-smeđu nijansu. Kako bi se to izbjeglo i zadržala svijetlozelenu boju, prije stavljanja u staklenke potrebno ih je preliti kipućom vodom i blanširati dvije minute, a potom brzo prebaciti u ledenu vodu još dvije minute. Ovaj proces ni na koji način ne utječe na okus, samo na boju, pa ako nemate vremena za dodatne manipulacije, možete preskočiti ovu fazu, krastavci će i dalje biti ukusni.
3. Svaki krastavac čvrsto zamotajte u list vinove loze i stavite u steriliziranu staklenku od 3 litre.
4. Pripremite rasol: u loncu pomiješajte 1 litru vode, sok od jabuke, šećer i sol, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.
5. Vruću rasol ulijte u staklenku s krastavcima, ostavite 3-5 minuta, a zatim ocijedite. Vrijeme izlaganja ovisi o veličini krastavaca: za male će biti dovoljno 3 minute, a za veće će biti potrebno najmanje 5 minuta. Marinadu ponovno prokuhajte, ponovno ulijte u staklenku, pričekajte potrebno vrijeme i ocijedite. Treći put ulijte marinadu, teglu zarolajte poklopcem, okrenite naopako, umotajte u deku i ostavite da se polako hladi.

• Umjesto soka od jabuke, možete koristiti sok od grožđa. Ova opcija je također dobra; okus konzervirane hrane će se malo promijeniti i postati suptilniji, ali sok mora biti lagan.
• Također, ako želite, ako želite ostati bliže tradiciji, možete dodati 2 lista lovora i 2 češnja češnjaka da dobijete poznatiji ljuti i pikantni okus.Potpuno ohlađenu staklenku stavite na tamno mjesto.

Recept za suho kiseljenje u plastičnoj boci

Za kiseljenje lišća grožđa prema ovom receptu ne morate se mučiti s vrućom salamurom, a to je veliki plus: okus će ostati prirodan i neutralan, ne morate namakati lišće u hladnoj vodi prije pripreme dolme .

Dakle, trebat će nam:

• lišće grožđa - 50 komada;
• plastična boca 0,5 l.;
• sol - 1 žlica.

Kako zatvoriti lišće grožđa za zimu:

1. Za ovaj recept prikladni su samo mladi, cijeli i suhi listovi koji rastu na samom kraju trsa ne dalje od četvrtog lista. Spakujte ih u vrećice i NE perite. Površina svakog lista prekrivena je smjesom za fermentaciju, koja ga štiti od kvarenja i omogućuje kiseljenje bez prisutnosti salamure.
2. Listove sakupite u hrpice po 10 komada, zarolajte u čvrste kolute i stavite u plastičnu bocu. Stražnjim dijelom drvene žlice ili nekog drugog štapića sa širokim, zaobljenim vrhom utapkajte rolice tako da između njih bude što manje zraka. Učinite to pažljivo, pokušajte snažno pritisnuti, ali pažljivo i nemojte oštetiti sirovine.
3. Možda će vam trebati malo više ili manje listova da u potpunosti ispunite bocu, ovisno o njihovoj veličini, gustoći, sorti grožđa i tome koliko čvrsto smotate cjevčice.
4. Ulijte 1 žlicu u bocu napunjenu do vrha. žlicu soli da se napravi neka vrsta slanog čepa. Sol ne smije curiti do samog dna, dovoljan je sloj od 1-2 cm.
5. Bocu zatvorite čepom i stavite na hladno mjesto. Ovako posoljene listove vinove loze čuvati samo u hladnjaku ili podrumu.
6. Nakon nekoliko dana lišće će promijeniti boju i postati malo žuće. Ne brini, sve je u redu, tako treba biti.
7. Kada odlučite da je vrijeme za pripremu dolme, izvadite bocu iz hladnjaka, pažljivo je razrežite i pažljivo izvadite sadržaj. Isperite sol i proizvod će odmah biti spreman za upotrebu, nisu potrebni dodatni pripremni postupci: otvorite bocu, isperite i odmah kuhajte. Sada znate kako soliti lišće grožđa.

Dolma, ili pecivo u lišću grožđa, jedno je od najpopularnijih jela u moldavskoj kuhinji. Tajne zimskog skladištenja kupusa za obične kiflice odavno su poznate svima, ali malo tko razmišlja o tome da se listovi grožđa mogu pripremiti i za buduću upotrebu.
Za kiseljenje je prikladno zelje bilo kojeg grožđa, ali najukusniji kupus dobivaju se od listova bijelih sorti koji imaju minimalan broj žilica i ugodno su mekani. Listovi vinove loze za kiseljenje sakupljaju se u kasno proljeće. Ako niste uspjeli prikupiti potrebne komponente na vrijeme, ne biste trebali biti uzrujani, jedini uvjet je točna veličina, mladost i odsutnost oštećenja.

Sastojci:

Za staklenku od 0,5 litara:

Kako pripremiti lišće grožđa za dolmu za zimu

1 . Prije kiseljenja listovi vinove loze stavljaju se u hladnjak na 1-2 sata, nakon čega se isperu pod mlazom hladne vode iz slavine, pri čemu se uklanjaju listovi oštećeni bolešću i izbušeni. Oprano zelje se odvoji od peteljki i ponovno pregleda, a ovaj put se uklone listovi vinove loze s tvrdim, gustim žilama.

2. Soljenje. Gotove komponente se slažu jedna na jednu, prebacuju u duboki lonac ili zdjelu i preliju hladnom vodom.

3 . Na vrh sipajte 1,5 žlicu soli i miješajte dok se potpuno ne otopi.

4 . Zelje ostaje u vodi 30-40 minuta, nakon čega se slana otopina izlije u sudoper, a na vrh se prelije kipuća voda s dodatkom 1,5 žlice soli. Zelje treba držati u kipućoj vodi najmanje 10 minuta, a za to vrijeme će mu se promijeniti boja.

5. Ohlađena salamura se izlije u zasebnu tavu i prokuha. Pareni listovi vinove loze stavljaju se u hrpice (po 3 lista) i smotaju u čvrste cijevi.

6 . Oprana staklenka se sterilizira (da staklena posuda ne bi pukla, preporučljivo je tijekom sterilizacije u staklenku spustiti običnu žlicu) i u nju se stavljaju dobivene epruvete. Cijevi su postavljene okomito, poželjno je da čvrsto prianjaju jedna drugoj. Napunjena tegla se zalije vrelom salamurom i zatvori metalnim poklopcem. Ako ga nemate pri ruci, trebate pričekati da se rasol ohladi i zatvoriti staklenku običnim plastičnim poklopcem.

Listovi grožđa za dolmu pripremljeni za zimu

Dobar tek!

Kako čuvati i kada koristiti

Staklenke prekrivene metalnim poklopcima stavljaju se na toplo mjesto i umotaju u deku. Nakon što se staklenke ohlade, premještaju se u hladnjak, gdje trebaju ostati do upotrebe. Podrum može biti zamjena za hladnjak.

Listove grožđa možete koristiti za namjeravanu svrhu nakon 2-3 tjedna; ovo vrijeme je dovoljno da se salamura ulije, a kiseli krastavci dobiju ugodan okus i miris.

Orijentalni kupus, mljeveno meso umotano u lišće grožđa ili jednostavno dolma mogu se sigurno svrstati u sezonska jela. Ne samo da grožđe ne raste posvuda, već i lišće na njemu ne "živi" cijelu godinu. Međutim, to uopće ne znači da ćete se zimi morati odreći dolme. Srećom, listovi vinove loze mogu se sačuvati i uživati ​​u prekrasnom istočnjačkom jelu do sljedećeg ljeta.

Kako pravilno sakupljati lišće grožđa za dolmu

Neiskusni kuhar može si priuštiti pripremu dolme od bilo kojeg lišća grožđa. Naravno, takve „sarmice“ možete jesti, ali nećete moći uživati ​​u njihovom pravom okusu. Okus ovog jela uvelike ovisi o tome u koje je lišće umotan mesni sastojak. Za dolmu je najbolje uzeti lišće od bijelih sorti grožđa. Mekše su i nisu tako "kovrčave". Listovi bijelog grožđa daju dolmi jedinstven okus i miris.

Možete sakupljati lišće od trenutka kada grožđe procvjeta. Glavno je da su već dosegli željenu veličinu - otprilike veličine dlana odrasle osobe. Razdoblje sakupljanja nastavlja se tijekom ljeta. Samo nemojte brati lišće s grmlja koje je nedavno prskano protiv bolesti ili štetnika. Ispirati, ne ispirati, i otrov može ući u ljudsko tijelo. Bolje se čuvaj. Dakle, lišće se skuplja. Sada možete početi pripremati ukusnu dolmu. I sačuvajte preostalo lišće za zimu.

Priprema svježeg lišća u boci

Ovo je najjednostavniji način očuvanja lišća grožđa za dolmu. Naravno, prije nego što se listovi pošalju na skladištenje, moraju se temeljito oprati i osušiti. Također morate pripremiti posude za skladištenje. Unutrašnjost plastične boce potrebno je temeljito oprati vodenom otopinom sode bikarbone. Zatim se spremnik mora isprati čistom vodom i osušiti.

Sada možete nastaviti izravno s pripremom glavnog sastojka dolme za zimu. Da biste to učinili, trebate saviti listove u pakete od 5-6 komada i svaki od njih smotati u cijev. Kako se lišće ne bi rasklopilo, svaku cijev treba vezati koncem. Vrijedno je paziti da promjer cijevi ne prelazi promjer grla boce, inače jednostavno neće stati tamo.

Pripremljene kolutove listova treba čvrsto složiti u bocu. Da biste to olakšali, najbolje je unaprijed pripremiti tanki štapić.

Kada je boca potpuno napunjena, zavrnite čep, ali ne do kraja. Nakon toga, pritiskom na stijenke posude, iz nje treba istisnuti što više zraka, nakon čega se poklopac dobro zategne. U ovakvom obliku možete ih čuvati i na sobnoj temperaturi, no bolje ih je staviti na hladnije mjesto, čak i ako je temperatura iznad nule. Rok trajanja, ako je sve učinjeno ispravno, je do 2 godine.

Jedna loša stvar: morate izvaditi lišće iz boce rezanjem. Stoga je najbolje koristiti male posude.

Smrznuto lišće grožđa za dolmu

Ništa manje lako je sačuvati lišće grožđa za "zimsku" dolmu zamrzavanjem. Da biste to učinili, lišće također treba oprati i osušiti. U tom slučaju, peteljke se mogu odrezati. U dolmi nisu potrebni, au drugim načinima pripreme njihova je funkcija samo da pojednostave vađenje lišća iz posude.

Pripremljene lisne plojke stavite u hrpe od 12-15 komada. i zarolajte u roladu. Svaku rolicu zamotajte u prozirnu foliju i stavite u običnu vrećicu za pakiranje te stavite u zamrzivač. Radi uštede prostora rolice možete staviti u plastičnu posudu. Ovo nije važno.

Prije pripreme dolme, listove pripremljene na ovaj način potrebno je odmrznuti na sobnoj temperaturi, a zatim ih preliti kipućom vodom. Ovaj proces će proizvodu vratiti pravi okus, miris, pa čak i osnovna korisna svojstva.

Ukiseljeno lišće vinove loze za dolmu

Po želji, lišće grožđa za dolmu može se sačuvati za zimu u marinadi. Da biste to učinili, pripremljene lisne ploče, kao i za zamrzavanje, potrebno je saviti u pakete od 12-15 komada. i zarolajte u rolice. Potom rolice složite u sterilizirane staklenke i prelijte kipućom vodom. Nakon 10 minuta ocijedite vodu za hlađenje i napunite posude svježom kipućom vodom.

Dok se lišće kupa u vrućoj kupki, pripremite marinadu. Otopite šećer i sol u vodi, zatim zakuhajte otopinu, ulijte 9% ocat i maknite s vatre. Za 1 litru vode trebat će vam žlica šećera i soli, kao i 2 žlice octa.

Ohladenu vodu iz staklenki ponovno ocijedite i umjesto nje ulijte vruću marinadu. Konzerviranu hranu treba odmah zatvoriti i ostaviti da se ohladi. Listove grožđa za dolmu možete čuvati u marinadi na normalnoj sobnoj temperaturi.

Listovi grožđa za dolmu za zimu u soku od rajčice

Gore opisane metode za pripremu lišća grožđa za dolmu su najpristupačnije i najraširenije. Ako vam duša traži nešto egzotičnije, onda možete pokušati pripremiti ovaj proizvod od... soka od rajčice. Da biste to učinili, trebat će vam sami listovi, sok od rajčice i glava običnog luka.

Proces konzerviranja počinje namakanjem lišća. Treba ih napuniti hladnom vodom i ostaviti oko sat vremena. Zatim listove složiti u hrpice od 12-15 komada i zarolati u rolice. Pripremljeni listovi stavljaju se u staklenku. Kiflice treba slagati što čvršće, ali ne do samog vrha. Od gornjeg ruba mora ostati oko 5 centimetara slobodnog prostora. Čim je postupak instalacije gotov, lišće se mora ponovno preliti, ali kipućom vodom i ostaviti 15 minuta.

U ovom trenutku možete početi pripremati punjenje. Da biste to učinili, ulijte sok od rajčice u lonac, posolite po ukusu, stavite cijelu glavicu luka i prokuhajte. Luk se tada može baciti. Više neće biti od koristi. Vrući sok od rajčice ulijte u staklenke, nakon što ste izlili vodu iz njih. Ostaje samo zarolati poklopce na staklenke, umotati ih u toplu deku i ostaviti da odstoje potpuno na miru par dana.

Postoje i drugi načini očuvanja lišća grožđa za dolmu za zimu. Vrlo popularna metoda je soljenje, standardno i suho. Postoje i vrlo egzotične opcije, na primjer: kiseljenje lišća zajedno s krastavcima. U ovom slučaju, svaki krastavac je umotan u poseban list. Dug je, naporan i ne mora nužno biti učinkovit. Dakle, nema smisla "ismijavati" dobar proizvod. Gore opisane metode sasvim su dovoljne za uživanje u aromatičnoj i ukusnoj dolmi usred zime.

Video recept "Lišće grožđa za zimu"