Tablica broj 9 izbornik za tjedan. Pevznerova terapeutska dijeta

— — — — — — — — — — — — — — — — —

Tradicionalna jela gruzijske kuhinje

abhazurski- kobasice od mljevenog mesa, "zamotane" u masnu mrežu.

Abkhazuri u Racha Cafeu, Tbilisi

Ajapsandali- pirjano povrće, sastav uvijek uključuje krumpir i patlidžan. Lagano i jednostavno jelo, neka vrsta "gruzijske brze hrane", obično se priprema ljeti ako nemate vremena ili želje kuhati nešto ozbiljno. Pravi spas za vegetarijance u pretežno "mesnoj" Gruziji. Općenito, ovo je zasebno pitanje - zašto vegetarijanci i trezvenjaci odlaze u Gruziju, lišavajući se otprilike polovice užitaka koje može pružiti svojim ograničenjima u hrani. No, moda za vegetarijanstvo sada je vrlo raširena u velikim gradovima, a među mojim poznanicima svake je godine sve više vegetarijanaca ili "gotovo vegetarijanaca". I ti ljudi također žele putovati. Dakle, ajapsandali i slična jela bit će tek “slamka spasa” u burnim kulinarskim valovima “mesne” Gruzije.

Achma- gruzijske "lazanje od sira".

Kebab- jelo od mljevene svinjetine ili janjetine, soli i začina. Jelo, iako nije gruzijsko, toliko je zastupljeno u svim regijama Gruzije da sam ga odlučio spomenuti u ovom članku.

Gruzijski kebab je nešto drugačiji od onoga što se pod ovim nazivom podrazumijeva u Turskoj i arapskim zemljama: u Gruziji su to obično dva duga kotleta umotana u tanki pita kruh. Kebab se obično poslužuje uz satsebeli (ljuti umak od rajčice) ili tkemali (umak od divljih šljiva), kao i nasjeckane kolutove luka.

Kalmakhi- iako je Gruzija pretežno "mesna" zemlja, ovdje postoje i prepoznatljiva riblja jela. A jedna od njih je kalmakhi, vrsta riječne pastrve.

Najukusniji kalmakhi smatra se onaj koji se nalazi u rijeci Aragvi, pa ga ima smisla probati dok putujete. Kalmakhi se smatra delikatesom i prilično skupim jelom, posebno onima ulovljenima u rijeci. U Tbilisiju možete pronaći Kalmakh umjetno uzgojen u ribnjaku za 7-10 larija/kg uživo i 10-12 larija po komadu u kafiću/restoranu.

Kubdari- Svanska mesna pita, po izgledu i ukusu slična osetijskoj, ali je tijesto tanje, a nadjev pikantniji. Vrlo ukusna stvar, nalazi se na jelovniku gruzijskog lanca restorana Samikitno Machahela.

Kupaty Postoji bezbroj varijanti ovog jela. Restorani obično nude megrelski kupati i kupaty u Imeretiju. Megrelski kupati se razlikuju po tome što se prave samo od iznutrica uz dodatak velike količine papra i češnjaka. Imeretian kupaty: kobasice od mesa i iznutrica sa začinima i sjemenkama nara.

Kučmači- pržene ili pirjane iznutrice, servirane u vrućoj tavi. Jelo u cjelini je "amater" - na primjer, za mene je previše masno.

Kuchmachi u Imeretiju

Pita- potpuno sastavni dio gruzijskog stola. On je i hrana i osnova za mnoga druga jela, pa čak i posuđe: od davnina su pastiri u planinama koristili pita kruh kao tanjur - hranu su stavljali na pita kruh, zamotali i dobivalo se novo izdašno i ukusno jelo .

Lobio- jelo od graha. Uz khinkali i khachapuri, lobio je jedan od simbola gruzijske kuhinje. Crveni lobio - ne baš gusta kaša od crvenog graha, poslužuje se s pita kruhom.

Lobiani- jedna od varijanti gruzijske brze hrane, tortilja punjena crvenim grahom (gruzijski "lobio"). Također ponekad na jelovniku naiđe Lobiani na adžarskom(izgleda kao obični adžarski khachapuri, ali umjesto sira i jaja tu je grah).

Lobio, lobiani, ajapsandali, pkhali i shilaplavi najčešća su vegetarijanska jela tradicionalne gruzijske kuhinje.

Matsoni- fermentirani mliječni proizvod, ima okus kefira i kiselog vrhnja. Smatra se vrlo korisnim lijekom za probavne probleme. Osim toga, žene rado koriste matsoni kao kozmetički proizvod. Mingrelski matsoni smatra se posebno korisnim - tamo se pravi od bivoljeg mlijeka, što jelo čini masnijim i hranjivijim.

Mozak na ketsiju- prilično neobično i ukusno jelo. Janjeći mozgovi pečeni sa začinima u pećnici na posebnoj kamenoj tavi "ketsi".

Mozak na ketsiju

Puno su boljeg okusa nego što izgledaju.

Ojakhuri- vrlo ukusno pečenje s krumpirom. Pripremljeno i servirano u ketsi tavi.

Postoje opcije s teletinom, svinjetinom i gljivama.

pkhali- slani zalogaj od sitno nasjeckanog špinata (takvi phali se zovu Hispanjolci), patlidžan, šparoge ili vrhovi cikle. Jelo je prilično neobično, ali vrlo popularno u Gruziji. Prema riječima redatelja Reza Gabriadzea, "phali je poseban žanr hrane".

Satsebeli- poznati gruzijski umak, pripremljen od soka nezrelog grožđa, orašastih plodova, voća. Neophodan za jela od mesa.

Satsivi- umak od oraha, obično ide uz meso ili perad. Zapravo, to su pasirani orašasti plodovi pomiješani s juhom, začinima, octom (ili drugim sredstvom za zakiseljavanje); konzistencija je gusta kaša. Koristi se toplo i hladno. Staljin je jako volio Satsivi, a već je znao dosta o gruzijskoj kuhinji.

Svanska sol ( svanuri marili) je sol pomiješana s raznim začinima. Po prvi put se takva mješavina pojavila u visokom planinskom dijelu Gruzije, gdje je zbog visoke vlažnosti sol bilo teško skladištiti, topila se. Sol je tamo bila rijetka i vrlo skupa. Gorštaci su smislili kako ga pohraniti: pomiješati ga sa začinima, u kojem se slučaju sol ne topi. U modernoj gruzijskoj kuhinji svanska sol se dodaje toplim jelima i salatama, daje im "polet".

Suluguni- Gruzijski bijeli sir. Ide kao samostalni međuobrok, ali i kao sastojak drugih tradicionalnih gruzijskih jela, prvenstveno khachapurija. Oblikom liči na lisnato tijesto. Imeretski suluguni smatra se najkorisnijim, jer se priprema od svježeg mlijeka uz maksimalno očuvanje vitamina i minerala. Općenito, gozba ili samo ručak u Gruziji rijetko prolazi bez sira. Sami Gruzijci kažu: "sir i kruh su dobro srce", opisujući svoju minimalno dovoljnu prehranu ovom frazom. U Gruziji postoji ogroman broj sorti sira - i lisnati suluguni iz Megrelije, i skuta iz Imeretije, i oštro mirisna ovčja "guda" iz Tušetija. U nekim kafićima i restoranima možete naručiti "nadughi" - skutu s estragonom umotanu u jedan sloj sulugunija i "gebzhalia" - male kolutiće sa sirom s matsonijem i umakom od mente.

Tkemali- Gruzijski "potpis" umak od šljiva, obično se poslužuje u kafićima i restoranima uz mesna jela (šiš kebab, kebab itd.). Glavni sastojci umaka su tkemali od kiselih šljiva, češnjak i začinsko bilje.

thlapi- desert od zgusnutog soka grožđa u obliku tankih listića, vrlo čest u vinarijama. Okus može biti vrlo različit: od snažno kiselkastog do slatko-slatkog.

Kharčo- ljuta goveđa juha

Kao i khashi, smatra se više "zimskim" jelom. Osim kanonskog kharcha, u jelovniku gruzijskih restorana možete pronaći Megrelian kharcho: ovo nije juha, već drugo jelo: komadići mesa u umaku od oraha. Obje varijante kharchoa savršeno zadovoljavaju i najbrutalniji apetit.

Hačapuri- jelo od beskvasnog tijesta s nadjevom od sira (obično suluguni), a sir u nadjevu je više poput svježeg sira, a tijesto je uvijek mekano. Khachapuri je simbol gruzijske kuhinje, uz khinkali i pkhali. U svakoj regiji Gruzije, khachapuri se pravi na svoj način: khachapuri u imeretskom stilu je somun od tankog tijesta sa nadjevom od sira, Megrelski khachapuri- isto, ali sir nije unutra, već na vrhu; Adjarian khachapuri ili acharuli- Riječ je o kolaču u obliku čamca nadjevenom sirom, u koji se prije posluživanja razbije sirovo jaje i doda komadić maslaca. Jaje, sir i maslac se pomiješaju i jedu, otkidajući komadiće od kolača i umačući ga u dobivenu kašu.

Adjarian Khachapuri u Batumiju

Ima li još Khachapuri a la Khevsur- unutra, osim sira, još ima zelenila, i khachapuri na kakhetski način, odnosno na ražnju.

Osim toga, postoje razne varijante s nadjevima: na primjer, adžarski khachapuri s mesom i grahom, acharuli khachapuri s povrćem, khachapuri s pirjanim gljivama. Također u jelovniku restorana nalazi se baroma (također izgleda kao adžarski khachapuri, ali punjenje je sir s paprikom), adžarski khachapuri s pirjanom teletinom i čilijem, pirjanom piletinom i rajčicama, s ajapsandalijom, sa špinatom.

Khashi (haš)- za razliku od ajapsandali, pretežno zimskog jela, juha na vrlo bogatoj juhi od goveđeg buta - kuha se dok se meso potpuno ne odvoji od kostiju.

Zimi dobro grije i utažuje glad, a smatra se i odličnim lijekom protiv mamurluka. Osim toga, pomaže kod bolova u zglobovima i prijeloma. Khash je vrlo čest iu susjednoj Armeniji; Dok sam bio u Erevanu, upoznao sam sljedeći recept za “Armenski haš”: goveđe noge se prelijevaju vodom 2-3 dana (voda se povremeno mijenja), zatim se namočene noge stavljaju na laganu vatru i kuhaju nekoliko dana. sati dok se meso ne počne odvajati od kostiju, nakon čega se kosti bacaju. Juha se ne soli tijekom procesa kuhanja - khash se poslužuje neslan za stol, oni koji jedu sami ga soli po ukusu. Uzimamo pita kruh, češnjak, rotkvicu i votku (da, iz recepta, kao i iz pjesme, "ne možete izbaciti riječi"), ulijemo juhu u tanjur i tamo dodamo češnjak i kuhano meso. Od pita kruha otrgnemo komade i umočimo ih u juhu; popijemo sve s votkom i zagrizemo rotkvice. Armenci jedu khash - pažnja! - u ranim jutarnjim satima. Mogu zamisliti kako je netko doručkovao hašem s češnjakom i votkom i otišao na posao u ured :-))

Khinkali- velike gruzijske "knedle s butom." Ali, za razliku od knedli, pravi khinkali nužno sadrže juhu.

Jedu ih ovako: uzmu ih za nogu, zagrizu i popiju juhu, a zatim pojedu ostatak (osim buta - nije ga uobičajeno jesti). U jelovniku kafića i restorana khinkali dolaze s raznim nadjevima (krumpir, gljive), ali samo se khinkali s mesom smatraju pravim. Tradicionalno, khinkali u Gruziji oblikuju muškarci - jer je tijesto vrlo čvrsto. Khinkali bi trebao sadržavati oko 30 nabora i oblikovan je tako da se ono najvrjednije - juha - ne širi.

Čakapuli- gulaš sa zelenilom (prema kanonu, ovo je janjetina, ali situacija s janjetinom u Gruziji nije najsjajnija - vidi "kebab / mtsvadi"). Čakapuli se u gruzijskoj kuhinji nalazi u dva oblika - kao drugo jelo i kao juha:

Čakapuli

Prema receptu, chakapuli obično sadrži estragon (estragon), što jelu daje vrlo neobičan okus.

Chakhokhbili- poznato gruzijsko jelo od piletine u umaku od rajčice sa začinima i češnjakom (usput, u početku se chakhokhbili pripremao samo od mesa fazana).

Chakhokhbili

Čašušuli- nacionalno gruzijsko jelo od goveđeg ili telećeg mesa kuhanog u rajčici. Ime prevedeno s gruzijskog znači "oštar".

Goveđi Chashushuli kod Zakhar Zakharych, Tbilisi

Chikhirtma- bogata, gusta i mirisna pileća ili mesna juha s dodatkom sirovih jaja.

Chikhirtma (zapravo bijela juha, samo naslagano zelje na vrhu)

Chkmeruli- naziv jela dolazi od sela Chkmeri, koje se nalazi u planinskom području Racha u sjevernoj Gruziji. Chkmeruli je piletina pržena u tavi od ketsi kamena i poslužena u ukusnom kremastom umaku od češnjaka.

Ne, prijatelji, nećemo se pretvoriti u kulinarsku stranicu. Stvar je u tome što kada govorimo o Gruziji, jednostavno je nemoguće zaobići temu hrane ili je površno dotaknuti: hrana je ovdje toliko nevjerojatna da se isplati doći ovamo samo jesti.

Ovo je još jedan članak o gruzijskoj kuhinji, ovaj put - čak 30 jela koja morate probati. Pročitajte, zabilježite i svakako dođite i isprobajte.

1. Puri

Nije ni čudo što kažu da je kruh svemu glava. Gruzijska kuhinja počinje s kruhom, kruh je ovdje poseban i jedna je od glavnih komponenti prehrane. Puri je najprepoznatljivije pecivo u Gruziji zbog svog oblika - ovaj kruh se ne može zamijeniti ni s čim.

Gruzijci peku kruh u tradicionalnim glinenim pećnicama zvanim tone. Vatra gori na dnu pećnice i grije njezine stijenke, po kojima gruzijski pekar "pljesne" kolače tako da se pričvrste i peku u okomitom stanju.

2. Khachapuri

Gruzijski kruh sa sirom ili tortilja sa sirom još je jedan važan dio gruzijske kuhinje. Postoji nekoliko verzija pripreme khachapurija, koje ovise o regiji. Sve što trebate isprobati:

Imeretinski - okrugli sa sirom iznutra.

Megrelian - sličan Imeretiju, ali sadrži sir i maslac ne samo iznutra, već i izvana.

Adjarian - kačapuri u obliku čamca koji sadrži sir, jaje i maslac.

Khachapuri na ražnju - sir i tijesto se namotaju na ražanj i peku na roštilju.

3. Znanost

- Ovo je gruzijski začinjeni kruh koji se ne može kušati svugdje. Također se peče u tonu, ali je zanimljivo po tome što ima aromu klinčića, cimeta i sadrži grožđice. Ovo pecivo je tipično za grad Surami. Postoji mnogo malih pekarnica uz cestu u kojima možete kupiti znanstveno vruće odmah iz pećnice.

4. Čvištari

Chvishtari su gruzijski kukuruzni kruh. Dolaze iz Svaneta. Unutar chvishtari - sir, poslužen s umakom.

5. Suluguni

Gruzijski sir po teksturi sličan mozzarelli. Slano je, viskozno, podijeljeno na "žice". Jede se samo tako ili dodaje raznim jelima (na primjer, khachapuri).

6. Nadugi

Ovo je originalno gruzijsko predjelo, koje se sastoji od svježeg svježeg sira nježnog kremastog okusa, umotanog u tanki suluguni sir.

7. Jonjoli

Tradicionalno gruzijsko predjelo, jednostavnog izgleda, ali vrlo zanimljivog okusa. Ovo je ukiseljeno cvijeće. Malo podsjeća na kiseli kupus i slane masline.

8. Salata

Riječ "salata" u jelovniku gruzijskih kafića često se odnosi na salatu od krastavaca i rajčice. Dodatni sastojci i preljev mogu se razlikovati ovisno o ustanovi. Na fotografiji je salata od krastavaca i rajčice s lukom i orasima. Također ispada vrlo ukusno s Kakhetian uljem.

9. Gruzijska salata od piletine

Još jedna salata koja se često pojavljuje na jelovniku većine restorana navedena je kao qatmis salati. To je jednostavna salata od piletine s lukom, majonezom i začinima.

10. Olivier ili ruska krumpir salata

Olivier se ovdje smatra tradicionalnim jelom ruske kuhinje. Ova salata je vrlo popularna, poslužuje se gotovo posvuda. Ali ovo nam Olivier nije sasvim poznato. Ovdje se kuha bez kobasice. I često zbunjeni s vinaigrette - pitajte konobara kako se točno zove Olivier u instituciji.

11. Badrijani

Jedan od najomiljenijih zalogaja turista su kiflice od patlidžana. Nadjev može biti vrlo raznolik, ali uvijek sa sirom i orasima.

12. Phali

Pkhali je originalno predjelo u obliku somuna, glavni sastojak može biti gotovo bilo koje povrće ili začinsko bilje, najpopularniji su cikla i špinat. Poslužuje se kao prilog jelima od mesa, kao samostalno jelo, kao predjelo.

13. Dolma

Ovo je predjelo u obliku rižino-mesne mase zamotane u list kupusa ili vinove loze. U Gruziji se tradicionalno poslužuje s umakom od jogurta i češnjaka. Strogo govoreći, ovo je jelo armenske kuhinje, ali u Gruziji vole dolmu i znaju je kuhati.

14. Khinkali

Ovo je kuhano meso u tijestu, koje podsjeća na knedle. Morate jesti samo rukama, držeći ih za repove. U svakoj regiji se pripremaju drugačije i s različitim nadjevima. U Tbilisiju preporučamo isprobati gradski recept s mesom i začinskim biljem. Putujete li gruzijskom vojnom cestom, zaustavite se u selu Pasanauri. Smatra se rodnim mjestom kinkalija i ovdje su izvrsni.

15. Chikhirtma

Neobična pileća juha koja uključuje meso, začinsko bilje, jaje, brašno i ocat. Iz navike se može činiti malo kiselim zbog octa, ali općenito je okus juhe bogat i skladan. Ako ste jučer pretjerali s vinom, chikhirtma će biti vaš spas.

16. Mcvadi

Poslužuje se s umakom od šljiva tkemali ili satsebeli od rajčice. U pravilu se meso kuha uopće bez marinade, ali obilno začinjeno lukom i sjemenkama nara.

17. Prženi krumpir

Klasičan prilog koji se može naručiti posvuda je prženi krumpir poslužen sa tkemali umakom.

18. Lobio

Jelo od graha s lukom i začinskim biljem. Ovisno o ustanovi, može se malo razlikovati i po sastavu i po dosljednosti. Poslužuje se najčešće u maloj glinenoj posudi. Probajte u lonac utopiti mahunu ljute papričice i iskočiti lobio uz mchadi (kukuruzna tortilja).

19. Čašušuli

Tradicionalno gruzijsko jelo je teletina pirjana s lukom i paprikom.

20. Čakapuli

Opet, meso pirjano sa začinskim biljem i začinima. Od mesa se koristi janjetina, kao dodaci se koriste kisele šljive, cilantro, estragon, bijelo vino.

21. Kharčo

Tradicionalno gruzijsko prvo jelo s govedinom, može se poslužiti sa ili bez riže. Postoje i vegetarijanske verzije kharcha s patlidžanima, tikvicama, orasima. Budite oprezni - kharcho je uvijek vrlo začinjeno jelo.

22. Pastrve u umaku od nara

Pastrva se prži cijela dok ne postane hrskava, poslužuje se u slatkom ili slanom umaku od nara.

23. Matsoni

Ovo je gruzijski jogurt. Ugodnog je nježnog okusa, poslužuje se na sobnoj temperaturi. Također se široko koristi u umacima i preljevima.

24. Churchkhela

Ovo je desert u obliku niza orašastih plodova u gustom karameliziranom sirupu od grožđa. Prodaje se na svakom uglu, ali nemojte kupovati churchkhelu na ulici - tamo se osušila, upila sve užitke cestovne prašine. Kupujte u trgovinama. Ispravna churchkhela nije tvrda, već rastezljiva, poput nugata.

25. Čiri

Chiri je sušeni dragun. Takva poslastica može se naći u istim trgovinama u kojima se prodaje churchkhela. Narezane kaki se nanižu na niti i vise nekoliko tjedana dok se potpuno ne osuše.

26. Borjomi

Ovo je popularna mineralna voda ne samo u Gruziji, već i daleko izvan njenih granica, koja se crpi iz istoimenog izvora. Možete ga kupiti u bilo kojoj trgovini i kafiću, kao i piti izravno iz izvora ako se nađete u Borjomiju.

27. Limunada

Ako Gruzijci ne piju Borjomi, vino ili pivo, onda piju limunadu. Postoji mnogo varijanti limunade ovdje, može biti različitog okusa i boje.

28. Vode Lagidze

Ovo je gazirana voda sa sirupima koja u turistima budi toplu nostalgiju. Mnogo je okusa: višnja, vrhnje, limun, kruška, estragon, grožđe, vanilija pa čak i čokolada.

29. Tradicionalno vino

Naime, napravljen u kvevrima (velikim glinenim vrčevima zakopanim u zemlju) po tradicionalnoj recepturi, kako su to radili preci prije osam tisuća godina. Takvo vino nećete kušati ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu, stoga odvojite trenutak - kušajte gruzijska vina i ponesite ih kući.

30. Chacha

Tradicionalna votka od grožđa, koja se proizvodi od ostataka vinskih materijala. Probajte chacha ako volite žestoka pića. Glavna stvar je izračunati svoju snagu i ne miješati se s drugim alkoholom.

Ovaj popis je daleko od potpunog, u gruzijskoj kuhinji ima još mnogo ukusnih jela. Kad se nađete u Gruziji, jedite sve i više - bolje je dobiti nekoliko kilograma viška nego žaliti za propuštenom prilikom upoznati jednu od najčudesnijih kuhinja na svijetu.

Od Katherine Belarmino i Romeo Belarmino.

U kontaktu s