Dobrobiti mlijeka najštetniji su mit u modernoj prehrani. Kome je kefir kontraindiciran? Mit: “Da biste dobili vitamin D, morate piti mlijeko.”

Slučajna činjenica:

30% muškaraca ima povećanu osjetljivost tijela na promjene vremenskih uvjeta. Više od 50% žena osjetljivo je na vremenske uvjete. —

Članak dodao korisnik Nepoznato
31.08.2010

Koliko često morate pročitati i čuti da nam je hrana bogata kalcijem korisna. Razlog tome su, očito, neke bolesti, kao što su rahitis, osteoporoza, karijes i druge, čiji se uzrok vidi u nedovoljnom unosu kalcija u organizam, dok zapravo te bolesti nastaju kao posljedica nedostatka drugih hranjivim tvarima. Sve je to pokriveno u mnogim kasnijim poglavljima. I zato naša glavna briga u budućnosti ne bi trebala biti nesmetana opskrba organizma kalcijem, već, naprotiv, sveobuhvatno ograničavanje njegovog unosa u organizam, što je puno teže učiniti od prve radnje. , budući da živimo u regiji s visokim udjelom kalcija iu prirodnim vodama iu prehrambenim proizvodima. Kad je pisac Maksim Gorki umro (u dobi od 68 godina), pokazalo se da su mu sva pluća bila začepljena solima kalcija. To je ono naizgled bezopasno ovapnjenje koje se nađe kod gotovo svake odrasle osobe na rendgenskoj snimci pluća.

A kada je Lenjin umro (u 54. godini), pokazalo se da mu je mozak potpuno ovapnjeo.

Svi medicinski stručnjaci dobro znaju da naslage kalcijevih soli u krvnim žilama čine ih nevjerojatno krhkima. A svi ovi slučajevi prekomjernog nakupljanja kalcijevih soli u ljudskom tijelu nastaju zbog neravnotežnog stanja slobodne ugljične kiseline s bikarbonatnim ionima, a samo neravnotežno stanje posljedica je povećanog sadržaja kalcijevih iona u krvi. .

nepoznato mlijeko

„Svatko tko se hrani mlijekom ne zna za riječ istine...“ – Poslanica Hebrejima svetog apostola Pavla.do zaključka da u područjima dugovječnosti nema posebnih proizvoda koji bi pridonijeli dugovječnosti. Stoga je problem prehrane, takoreći, izblijedio u drugi plan, iako sam mu se namjeravao ponovno vratiti. O tome sam se detaljnije zadržao u poglavlju Racionalna prehrana, a sada ćemo razmotriti samo jednu njegovu komponentu - mlijeko i mliječne proizvode.

Akademik IP Pavlov je napisao da je mlijeko nevjerojatna hrana koju priprema sama priroda. I danas u mnogim dijetalnim knjigama čitamo da je mlijeko neizostavna namirnica za starije, nemoćne i bolesne osobe.

II Mečnikov, baveći se problemom dugovječnosti, skrenuo je pozornost na činjenicu da stogodišnjaci u planinskim područjima Bugarske ne mogu bez fermentiranih mliječnih proizvoda. Na temelju ovog zapažanja zaključio je da kiselo-mliječni proizvodi doprinose dugovječnosti, što može oslabiti ili potpuno ugušiti procese truljenja u crijevima.

Američki liječnik N. Walker u svojoj knjizi Liječenje sokovima od sirovog povrća piše da je najbolje mlijeko za djecu nakon majčinog svježe svježe kozje mlijeko. Kravlje mlijeko sadrži puno sluzi (kazeina), koja se nakuplja u sinusima, stvarajući povoljno okruženje za patogene bakterije, kao rezultat toga, djeca počinju kontinuirano teći iz nosa.

A drugi američki liječnik, Herbert Shelton, u svojoj knjizi Pravopis ima sasvim drugačije mišljenje o svim mliječnim proizvodima. Piše da je većina tvrdnji o ljekovitosti mliječne prehrane netočna, jer mlijeko ne sadrži višak vitamina niti tvari koje bi nadoknadile štetu mliječne hrane. Ovu dijetu, kaže, netočno svrstavaju u zaštitnu. Anemija se razvila kod laboratorijskih štakora hranjenih isključivo mlijekom. Kunići na mliječnoj dijeti nisu izdržali i uginuli su. Dugotrajna konzumacija mliječne dijete ostavila je djecu ranjivom na infekcije tijekom kasnijih života, čak dovodeći do tuberkuloze. Mlijeko sadrži dovoljno anorganskih sastojaka koji su pogodni samo za rano doba života, ali kada odrasli konzumiraju mlijeko u 90%, to dovodi do otežanog rada crijeva, a svi imaju visok krvni tlak. Mlijeko jako opterećuje srce, jetru, bubrege, pluća i želudac. I na kraju, Shelton piše da mlijeko u potpunosti uništava i posljednje ostatke zdravlja mnogih pacijenata.

Mogao bih još nabrajati imena poznatih ljudi i njihove poglede na mliječne proizvode, ali vjerujem da na taj način nikada nećemo moći donijeti pravu odluku o tim proizvodima. Trebali bismo detaljnije analizirati neke značajke ovih proizvoda i sami donijeti potrebne zaključke.

Sastav mlijeka

Priroda je doista stvorila vrlo originalnu hranu za nemoćan organizam koji tek počinje živjeti. Sastav mlijeka vrlo suptilno uzima u obzir ne samo biološke potrebe mladog organizma koji je rođen, već i vanjske uvjete njegova života. Na primjer, kod životinja sjevernih zemalja ili koje žive u hladnim vodama i trebaju veliku količinu toplinskog materijala za svoju prehranu, sadržaj masti u mlijeku naglo raste - kod sobova do 20%, kod dupina do 44% (i kod krave samo do 4,5 %).

Sastav mlijeka također se mijenja tijekom relativno kratkog razdoblja laktacije (mužnje). Na primjer, sadržaj proteina je u početku visok kod svih životinja, a zatim se postupno smanjuje. Priroda, takoreći, žuri ojačati mišiće mladog organizma i time mu dati priliku da brzo prijeđe na vlastitu nabavu hrane.

Mladunče grenlandskog tuljana (do 40% masti) također dobiva takvo visokokalorično i visokoproteinsko mlijeko. Duljina novorođenčeta je do 80 cm, a težina od 7 do 8 kg. Takvo se mladunče hrani samo tri tjedna i za to vrijeme dobije na težini do 30 kg i naraste u dužinu do 110 cm, nakon čega se mladunče spušta u vodu i počinje se samostalno hraniti.

Sastav mlijeka je individualan kod različitih vrsta životinja i ima značajne razlike u sastavu proteina, masti i minerala. I u životinjskom svijetu svaka vrsta pije samo svoje mlijeko i to vrlo kratko. No, razuman čovjek nije se zadovoljio samo mlijekom svoje majke i samo jednim kratkim trenutkom najranijeg djetinjstva, nego je odlučio piti mlijeko cijeloga života, muzući za to kravu, kozu ili drugu životinju. Da li je takva odluka čovjeka ispravna i da li je ispravno odabrao životinju (mislim na kravu) za proizvodnju mlijeka – pokušat ćemo odgovoriti na ova pitanja.

Čovjek je odabrao kravu kao glavnog proizvođača mlijeka, očito iz najjednostavnijeg, a ujedno i najznačajnijeg razloga - zato što daje puno mlijeka. Toliko mlijeka ne daje konj, po veličini usporediv s kravom. Ali ako pođemo od logike prirode, koja za svaku vrstu priprema samo odgovarajući sastav mlijeka za nju, tada bi osoba morala posuditi od životinja samo ono mlijeko koje je po sastavu najbliže ženskom mlijeku i takvim hraniti svoju djecu mlijeko ako je potrebno. A za djecu nakon majčinog mlijeka nije najprikladnije kozje mlijeko, kako je o njemu pisao Walker, i ne kravlje, nego kobilje. Po svom sastavu najsličnija je ženki. Ona, kao i ženska, ima puno šećera. Ali glavna sličnost ovog mlijeka sa ženskim je u proteinskom i mineralnom sastavu. Prema sastavu bjelančevina mlijeko svih životinja može se podijeliti u dvije skupine - kazeinsko i albuminsko. Kazein je složeni protein koji čini, na primjer, najveći dio svježeg sira. Albumin je jednostavniji protein koji se nalazi, na primjer, u bjelanjku jajeta, u sjemenkama biljaka. U skupinu kazeina spadaju kravlje, ovčje, kozje i jelenje mlijeko. Albuminsko mlijeko u konja i u svih papkara, kao i u psa. Ljudsko mlijeko također je bjelančevinasto. Albumin se vrlo lako apsorbira u organizmu (bjelanjak jajeta smatra se standardom životinjskih proteina jer ga organizam u potpunosti apsorbira). A kazein je teži i tijelo ga apsorbira samo 75%, pa se kravlje mlijeko ne može smatrati lako probavljivim proizvodom. Bjelančevine u kravljem mlijeku čine 87% kazein i 13% albumin, a u kobiljem mlijeku taj omjer je 60 i 40%. Žensko mlijeko sadrži 40% kazeina i 40% albumina i globulina, te još 20% dušičnih tvari uključujući aminokiseline (globulin je specifična bjelančevina koja ulazi u sastav enzima, antitijela i nekih hormona). Kao što vidite, po sastavu bjelančevina ljudsko mlijeko se značajno razlikuje od kravljeg. Kozje mlijeko je tek nešto bolje od kravljeg po sastavu bjelančevina – sadrži 75% kazeina i 25% albumina.

Brojne preporuke za korištenje kozjeg mlijeka za prehranu djece temeljile su se na slabom poznavanju kemijskog sastava ovog mlijeka, a uz to se smatralo da je ono sigurnije u bakterijskom smislu, jer se navodno tuberkuloza kod koza javlja kao rijetka iznimka. Stoga je kozje mlijeko bilo dopušteno konzumirati sirovo. Sada postoje dokazi da je zapravo tuberkuloza kod koza vrlo malo manja nego kod krava. I po kemijskom sastavu kozje mlijeko se uvelike razlikuje od ženskog mlijeka - povećana količina kazeina i smanjeni albumin, pa je probavljivost bjelančevina kozjeg mlijeka mnogo lošija od ženskog. A kozje mlijeko nema velikih prednosti u odnosu na kravlje.

Zašto su mliječni proizvodi neprihvatljivi

Neusklađenost kravljeg mlijeka sa sastavom ženskih proteina nije, po mom mišljenju, glavni razlog negativnog utjecaja ovog mlijeka na ljudski organizam, na što ukazuje Shelton. Ali Shelton ne navodi taj razlog - on samo navodi sam fenomen. Taj razlog nalazim u visokom sadržaju kalcija u mlijeku. Kada govorimo o povećanom udjelu kalcija u prirodnoj vodi, dolazimo do nedvosmislenog zaključka da povišenu razinu kalcija u vodi prati povećani udio kalcija u proizvodima koji se proizvode na tom području, a potom i povećanu razinu kalcija u vodi. slijedi krv, a kao rezultat toga - sve vrste bolesti. No među svim domaćim proizvodima prvaci po sadržaju kalcija su svi mliječni proizvodi, osim maslaca.

Ovdje će opet biti prikladno podsjetiti kako mlijeko različitih životinjskih vrsta suptilno uzima u obzir osobitosti razvoja njihovih mladih. Kalcij ima ulogu građevnog materijala za izgradnju kostura. A budući da tele relativno brzo raste (tele udvostruči svoju težinu za 47 dana, a dijete za 180 dana), shodno tome tele dobiva povećanu količinu kalcija s mlijekom – 100 g kravljeg mlijeka sadrži 120 mg kalcija. , a 100 g majčinog mlijeka sadrži samo 27 mg kalcija. Proizvodi od mlijeka također sadrže puno kalcija: 100 g svježeg sira - 140 mg, 100 g sira - 1200 mg kalcija.

Različiti sadržaji kalcija u kravljem i ženskom mlijeku daju nam povoda da govorimo o uputnosti konzumiranja mliječnih proizvoda kod odraslih osoba. Ako tele raste brže od djeteta, onda priroda osigurava odgovarajuću količinu kalcija za taj rast. Iz ovoga proizlazi da teško da bi bilo pametno čak i dijete hraniti kravljim mlijekom koje sadrži za dijete neopravdano velike količine kalcija. Uostalom, da je djetetu potrebno kalcija koliko i teletu, priroda bi ga dala u ženskom mlijeku. A ako akademik Pavlov kaže da je mlijeko nevjerojatna namirnica koju je sama priroda pripremila, onda je očito da pod tom nevjerojatnom namirnicom podrazumijeva najuravnoteženiju hranu. I probamo jedan obrok! (žensko mlijeko) zamijeniti potpuno drugim (kravlje mlijeko) koje! nije namijenjen djetetu, pa stoga njegov sastav nije uravnotežen za dijete ni u kalciju ni u proteinima.

Ali ako sastav proteina kravljeg mlijeka nije tako značajan! može utjecati na zdravlje djeteta, zatim povećan sadržaj! kalcij u njemu učinit će dijete ranjivim na sve bolesti.

A sada razmotrimo isto pitanje u odnosu na formiranu osobu. Kad bi sadržaj kalcija i u kravljem i u ženskom mlijeku bio vezan za brzinu rasta teleta i djeteta, kako bi se onda promijenila koncentracija kalcija u istom kravljem mlijeku da je ono također namijenjeno prehrani odrasle osobe (krave ili bika), čiji koštani kostur je već! formirana? Očigledno bi se sadržaj kalcija u mlijeku naglo smanjio, osigurao bi opskrbu samo onoliko kalcija koliko je potrebno za konstantan kalcij! zamjena, a to je puno manje od potrebnog za gradnju! koštani skelet. Ali što radi odrasla osoba? Ako čak i priroda daje djetetu samo 27 mg kalcija na 100 g mlijeka, onda ono već kao odrasla osoba za sebe uzima mlijeko s puno većim udjelom kalcija (120 mg na 100 g kravljeg mlijeka). Zašto odrasla osoba treba toliko kalcija? Gotovo cijela knjiga daje odgovor na to pitanje. I ovdje bih samo htio reći da bismo trebali biti pažljiviji prema tragovima koje nam sama priroda daje. Također je vrlo važno pogledati pakiranje u kojem se kalcij isporučuje u mlijeku. Kalcij u mlijeku uglavnom je povezan s kazeinom. Veza kazein-kalcij objašnjava neprobavljivost mliječnih proteina. Mliječni kazein ima blago kiselu reakciju i stoga se otapa samo u alkalnim vodenim otopinama, au vodi je praktički netopljivo.Stoga se mlijeko u organizmu prerađuje samo u crijevima u alkalnoj sredini.Kazeinski spojevi sa zemnoalkalijskim metalima (kalcijem, magnezijem i stroncijem) daju mliječnobijele neprozirne otopine.Od kazein u mlijeku je u obliku kalcijeve soli, to objašnjava bijelu boju mlijeka. Što je više kalcija u mlijeku - mlijeko je bjelije. U mlijeku ima i mnogo kalcijevih soli fosforne, limunske i klorovodične (samo u kozjoj) kiseline. Nas će, prije svega, zanimati kalcijeve soli fosforne kiseline, a evo i zašto. Poznato je da je 99% kalcija dostupnog u tijelu koncentrirano u kostima. Ali kosti nisu samo kalcij, već i fosfor, koji se iz nekog razloga uvijek zanemaruje. U procesu izgradnje kosti paralelno teče izmjena kalcija i fosfora te bi u krvnom serumu omjer kalcija i fosfora trebao biti 1:1,5. Ovo je najbolji omjer za njihovu zajedničku asimilaciju. Kako se taj omjer održava u mlijeku kada je mlijeko jedina namirnica i kada je u novom organizmu intenzivan rast koštanog skeleta?

Fosforna kiselina može tvoriti tri vrste soli s kalcijem. Kalcijev dihidrogenfosfat je kiseo. Ima omjer kalcija i fosfora 1:2. Samo je ova sol prisutna u ženskom mlijeku, stoga takvo mlijeko osigurava normalan omjer kalcija i fosfora, u kojem se koštano tkivo najuspješnije razvija. I općenito, ljudsko mlijeko je kiselo. Nije li to nama, razumnim bićima, najvažniji nagovještaj prirode da naša hrana treba imati kiselu reakciju?

• Kalcijev hidrogenfosfat ima blago kiselu reakciju, a omjer kalcija i fosfora u njemu je 1:1.
• Kalcijev fosfat ima alkalnu reakciju, a omjer kalcija i fosfora u ovoj soli je 1:0,7.

Kravlje mlijeko sadrži CaPHO i CaHPC > 4, a druge soli ima dvostruko više od prve. Takav skup soli osigurava omjer kalcija i fosfora kao 1:1,3. Ali s obzirom na veliku količinu kalcija povezanog s kazeinom, ovaj će omjer izgubiti u odnosu na fosfor. I kalcij će se nakupljati u tijelu, koštano tkivo od kojeg se više ne možete graditi, ali može negativno utjecati na zdravlje.

U kozjem mlijeku potpuno nema - SaRod / ali u velikim količinama ima - SasOd - Ove soli ima jedan i pol puta više od - CaHROD / kojega također ima u ovom mlijeku. Kao rezultat toga, omjer kalcija i fosfora u ovom mlijeku je približno 1:0,7. Još jedna značajka kozjeg mlijeka je visok sadržaj kalcijevog klorida u njemu, koji doprinosi zgrušavanju krvi. Stoga je kozje mlijeko posebno nepoželjno za odrasle osobe. Ne volim navoditi primjere koji se tiču ​​pojedinaca, budući da oni ne sadrže generalizirane zaključke, ali u ovom slučaju, nastavljajući razgovor o kozjem mlijeku, sjećam se jedne obitelji koja je živjela u gradu Odesi i držala koze posebno za dobivanje mlijeka, koje pili su (muž i žena) i sirovi, i fermentirani, i kuhani sir. I bez prestanka s oduševljenjem govorio o ovom mlijeku. Zbog toga su i muž i žena okončali svoje živote u dobi od 58 godina nakon moždanih udara. A moj muž je deset godina prije toga imao uvrnute prste na rukama i naslage soli u svim zglobovima. U medicinskoj znanosti odavno se ustalio termin “obiteljske bolesti” kada cijela obitelj boluje od istih bolesti. A razlog za to, u pravilu, leži u pogrešnom načinu ili vrsti hrane.

Nakon što pročitate ove informacije o omjeru kalcija i fosfora u mlijeku, mnogi će razmišljati o tome kako nadoknaditi nedostajući fosfor. Ali želio bih skrenuti pozornost čitatelja na sasvim drugu stranu ovog pitanja. Ako se krava, bez ikakvih dodataka, već samo žvačući običnu travu svaki dan, može opskrbiti i kalcijem i fosforom, pa čak i dati veliku zalihu ovih elemenata u svom mlijeku, zašto onda čovjek stalno razmišlja o tome kako dobiti više kalcija za njega, a sada će početi razmišljati kako ovom kalciju dodati fosfor. Je li moguće da čovjeku stalno nedostaje kalcija, ako svakodnevna knjiga savjetuje da se konzumira više mliječnih proizvoda jer su oni dobar izvor kalcija? I starijim osobama preporučuju se mliječni proizvodi za jačanje kostiju. Ali već znamo da u kravljem mlijeku ima puno kalcija, a premalo fosfora, pa zbog toga kosti ne jačaju, nego postaju prilično krhke od viška kalcija čak i kod najmanjeg pada starijih osoba! osoba ima više prijeloma. Pokušavajući što prije zacijeliti prijelom, opet polažemo nade u mlijeko i opet povećavamo višak kalcija u krvi s nedostatkom fosfora - zato je rezultat razočaravajući. Više detalja o krhkosti kostiju i cijeljenju prijeloma u starijoj dobi možete pronaći u 21. poglavlju.

A ako potpuno odbijete mlijeko, a koristite samo nemliječne proizvode, u kojima ima dovoljno kalcija za fiziološke potrebe našeg organizma (mislite na kravu koja žvače travu), pa čak i obratite malo pozornosti na one proizvode koji imaju malo više fosfora, a to su jaja (470 mg fosfora na 100 g proizvoda), mahunarke (u grahu - 500, u grašku - 370), meso i riba (120 - 140 mg na 100 g proizvoda), zatim rezultat neće sporo djelovati - kosti će biti netaknute, a zdravlje će se povećati jer tijelo neće biti preplavljeno viškom kalcija. Ovdje sasvim sigurno mogu ustvrditi da s ovakvim izborom hrane kosti ne lome pri svim vrstama padova, čak ni kod 80-godišnjaka.

Stogodišnjaci Jakutije, koji jedu uglavnom meso i ribu, imaju u prehrani omjer kalcija i fosfora 1:3-9. Za nas, ljubitelje mlijeka i svih mliječnih proizvoda, takav omjer je jednostavno nedostižan. Ali nama ne treba takav omjer, samo treba spriječiti višak kalcija u odnosu na fosfor, a višak fosfora u odnosu na kalcij sasvim je prihvatljiv i, kao što vidimo, nije ga tako teško postići, samo treba želite, ili bolje rečeno, samo trebate znati o tome i željeti to postići.

Zagrijavanjem kravljeg mlijeka također dolazi do nekih promjena u kemijskim svojstvima i to ne nabolje - stvara se kalcijev fosfat kojeg prije nije bilo u njemu i koji je slabo topiv i ima alkalnu reakciju. Zbog toga se može taložiti u različitim dijelovima tijela, ali najčešće stvara fosfatne kamence u bubrezima i gušterači. O tome će biti više riječi u poglavljima o nefrolitijazi i bolestima gušterače.

A kada se kravlje mlijeko razrijedi vodom, što nam se često događa kada npr. kuhamo kašu s mlijekom, ali ne kuhamo samo s mlijekom, već dodamo malo više vode, u tom slučaju može i dio kalcija. pretvoriti u kalcijev fosfat, koji samo šteti našem tijelu. Vrijedno je još jednom naglasiti posebna svojstva kozjeg mlijeka. Samo on ima kalcijev klorid i samo on ima puno kalcijevog fosfata. Kao rezultat, ovo mlijeko aktivno doprinosi i trombozi i taloženju kalcijevih soli u zglobovima. Stoga je za odrasle kozje mlijeko puno lošije od kravljeg. Ugroženi su svi koji drže koze.

Kalcij, koji prekomjerno ulazi u organizam s mlijekom i mliječnim proizvodima, u bilo kojem obliku kemijskih veza, izlučivanjem u bubrege, lako stvara, osim fosfata, i karbonatne i oksalatne kalcijeve soli, od kojih nastaju bubrežni kamenci.

Kao što vidite, mlijeko i bubrežni kamenci izravno su povezani. U Odesi, uz veliku potrošnju mlijeka i mliječnih proizvoda, ova je bolest vrlo česta - od nje boluje svaki četvrti stanovnik grada. Stoga je glavni nedostatak kravljeg mlijeka kao prehrambenog proizvoda njegova pretjerana zasićenost kalcijevim solima. A do čega dovodi višak kalcija u našem tijelu - o tome dosta uvjerljivo piše u 2. poglavlju, a i u mnogim sljedećim poglavljima.

Jesu li mliječni proizvodi zdravi?

Naš razgovor o mliječnim proizvodima bit će nepotpun ako se ne dotaknemo svojstava fermentiranih mliječnih proizvoda. U različitim zemljama ljudi već dugo znaju za tonik, umjereno opojna i, možda, čak i ljekovita svojstva fermentiranog mlijeka. Najstariji predstavnici ovih proizvoda su kumis i kefir. Mnogo je dobrih riječi napisano o fermentiranim mliječnim proizvodima, ali u isto vrijeme ništa određeno. Dakle, koji je razlog popularnosti fermentiranih mliječnih proizvoda?

Počnimo s kumisom. Napitak od kobiljeg mlijeka od pamtivijeka je poznat kao kumis. Čak je i Herodot (starogrčki povjesničar iz 4. stoljeća prije Krista) napisao da su Skiti (stara plemena u sjevernom Crnomorskom području u 7. stoljeću prije Krista) imali kumis kao svoje omiljeno piće. Što se tiče okusa, kumis je ugodna, kiselkasta, šumeća tekućina, čija se konzistencija malo razlikuje od izvornog mlijeka.

Kumis povećava apetit, organizam ga lako probavlja i asimilira, pa se preporučuje kod slabosti organizma, kod plućnih i nekih drugih bolesti. Doktor Postnikov, koji je 1858. u Rusiji blizu Samare otvorio prvu kliniku za kumis za oboljele od tuberkuloze pluća, opisao je djelovanje kumisa u samo tri riječi: hrani, jača, obnavlja, ljekoviti napitak.

Koja je ljekovitost kumisa i zašto se pravi od kobiljeg mlijeka?

Već znamo da je kobilje mlijeko po sastavu bjelančevina blisko ženskom mlijeku. Samo je malo bijela s plavičastom nijansom-! tekućina slatkog okusa. Ima jedan i pol puta više mliječnog šećera od kravljeg mlijeka. Kada se kiseli, kobilje mlijeko ne stvara gusti ugrušak (zbog niskog sadržaja kalcija u njemu), kazein ispada u obliku izuzetno nježnih malih ljuskica, gotovo neprimjetnih na jeziku i gotovo ne mijenjajući konzistenciju tekućine, po tom pitanju nalikuje ljudskom mlijeku. Zbog visokog sadržaja mliječnog šećera u kobiljem mlijeku ono se fermentira za alkoholno vrenje, ne isključujući usput ni kiselo-mliječno vrenje. Potrebna mikroflora fermentacije kumisa je bacil mliječne kiseline i mliječni kvasac. Bakterije mliječne kiseline razlažu mliječni šećer na mliječnu kiselinu, a kvasci iz istog mliječnog šećera stvaraju alkohol i ugljikov dioksid. Ugljični dioksid je ono što ovo piće čini gaziranim. Kao rezultat takve fermentacije, kumis sadrži 2% etilnog alkohola i nešto više od 1% mliječne kiseline, kao i malu količinu ugljičnog dioksida.

Dakle, koji je ljekoviti faktor u kumisu? Očito samo mliječna kiselina. Mliječna kiselina i djelomično ugljični dioksid zakiseljuju krv, što pridonosi oporavku. A ako također uzmemo u obzir da pacijentima u klinikama za kumis praktički nije davana voda za piće, a potonja je zamijenjena samo kumisom, kao rezultat toga, pacijenti su pili najmanje dvije litre kumisa dnevno, onda se lako može razumjeti da je zakiseljavanje krvi u bolesnika bila je značajna (do 20 g mliječne kiseline dnevno).

Osim toga, etilni alkohol sadržan u kumisu također doprinosi dodatnom zakiseljavanju krvi octenom kiselinom, što je rezultat razgradnje ovog alkohola u tijelu (više o tome u 10. poglavlju). Kao rezultat, tako snažno zakiseljavanje krvi liječi tijelo, poboljšava metabolizam i potiče rad svih sustava u njemu. I lako probavljiva bjelančevina kobiljeg mlijeka (sadrži mnogo lako probavljivog albumina, a kazein u ovom mlijeku je lakše probavljiv zbog malog sadržaja kalcija u njemu) pomaže u jačanju organizma.

Osim toga, treba uzeti u obzir i faktor slabljenja vodikovih veza u vodi sadržanoj u kumisu, kao rezultat otapanja etilnog alkohola i mliječne kiseline u njoj, pa se kumis ne samo lako apsorbira u crijevima, već i također je važan za bolestan i oslabljen organizam, ali i smanjuje viskoznost krvi i time poboljšava prokrvljenost cijelog organizma, a budući da krv istovremeno ima kiselu reakciju, ne samo da osigurava normalnu opskrbu kisikom svih stanicama organizma, ali i stvara nepovoljan okoliš za tuberkulozne mikrobakterije (optimalni okoliš za njih pH 7,0 i nešto viši). Takav je složeni učinak kumisa na bolesni organizam. Ovako je ruski pisac S. T. Aksakov opisao ljekovito djelovanje kumisa: “U proljeće, čim se crnozemna stepa prekrije svježim, mirisnim, sočnim raslinjem, a kobile, omršavjele preko zime, rade salo, priprema kumisa počinje u svim košarima ... I to svi oni koji mogu piti, od djeteta do oronulog starca, pili su ljekovito, plodno, junačko piće i sve bolesti gladne zime, pa čak i starosti čudesno nestaju, iscrpljena lica obučena su u punoću, blijedi upali obrazi prekriveni su rumenilom zdravlja.

Ekvivalentan učinak kumisu u oporavku tuberkuloznih bolesnika može imati i nova voda za piće, o kojoj je gore bilo riječi, ako joj se dodaju etilni alkohol i limunska kiselina (50 ml 40% votke na 1 litru vode i jednu žličicu čaja). kristalne limunske kiseline, a za bolji okus i hranjenje organizma i četiri žličice meda ili šećera). Pokušavaju napraviti kumis od kravljeg mlijeka, dodajući mu šećer. No, od kravljeg mlijeka više se ne dobiva ljekoviti napitak, jer ono sadrži mnogo kalcija, koji onemogućuje dovoljno zakiseljavanje organizma, kao i mnogo teško probavljivog kazeina i vrlo malo lako probavljivog albumina. Takvim pićem ne možete ojačati bolesnu osobu.

Ali kefir i niz drugih fermentiranih mliječnih proizvoda napravljeni su od kravljeg mlijeka, za kojima postoji stalna potražnja. Često se o fermentiranim mliječnim proizvodima govori kao o dijetalnim proizvodima koji su korisni za određene bolesti. U ovim proizvodima mliječna kiselina nastaje kao rezultat fermentacije mliječnog šećera. Svi fermentirani mliječni proizvodi sadrže do 1% mliječne kiseline, a samo u nekima, poput jogurta, može biti do 1,5%. Svi mliječni proizvodi svoju kiselost duguju samo mliječnoj kiselini. Snižava pH vrijednost mlijeka na 4,8, što je dovoljno kiselo da ubije sve mikroorganizme. Inače, pH kiselog mlijeka ne pada ispod navedene brojke, također iz istog razloga zbog kojeg s ovom kiselošću prestaje i vitalna aktivnost bakterija mliječne kiseline. Upravo je zakiseljavanje krvi mliječnom kiselinom blagotvorno djelovanje fermentiranih mliječnih proizvoda. To objašnjava dobro zdravlje u vrijeme konzumacije fermentiranih mliječnih proizvoda. Ali mliječna kiselina u ovoj hrani je tako velika! količina kalcija koja se nalazi u kravljem mlijeku. A učinak zakiseljavanja jer mliječna kiselina oksidira brzo nestaje, a velika količina kalcija ostaje u tijelu, što u konačnici povećava razinu kalcija u krvi. A povećana razina kalcija u krvi dovodi do mnogih nama već poznatih bolesti. Stoga je vrijedno raspršiti mit o neobičnim svojstvima fermentiranih mliječnih proizvoda. Lakše je i učinkovitije zakiseliti krv čistom mliječnom kiselinom ili bilo kojom drugom kiselinom, kao što je već spomenuto u 2. poglavlju. A stogodišnjaci Bugarske, koji žive u planinama, nisu stogodišnjaci zato što konzumiraju kiselo-mliječne proizvode, već isključivo zato što prirodna voda u njihovim planinama sadrži vrlo malo kalcija, što pridonosi niskoj razini kalcija u krvi i posljedičnoj dugovječnosti. . A fermentirani mliječni proizvodi čak su i prepreka dugovječnosti zbog povećane koncentracije kalcija u njima, iako u takvim planinskim krajevima i mlijeko sadrži mnogo manje kalcija nego, na primjer, u Ukrajini.

Jednom sam jako ozlijedio potkoljenicu - stvorio se ogroman hematom. Tjedan dana kasnije, noga je bila jako natečena, temperatura je porasla. Obratio sam se kirurgu. Kad ga je slikao, pokazalo se da je kost čitava, no kirurg se ponudio da prereže hematom. Odbio sam - bojao sam se da bi infekcija mogla ući.

I onda mi je jedna ljubazna starica baba savjetovala da hematom i cijelu potkoljenicu namažem domaćim svježim sirom od kiselog mlijeka (kiselog mlijeka). To treba činiti tri do četiri puta dnevno, jer se skuta brzo suši.

Kada sam tri dana kasnije došao kod istog kirurga, bio je krajnje zadivljen, a ja sam mu rado ispričao kako sam uspio ozdraviti. S. Abramikhina.

Ova bilješka se, naravno, odnosi na zakiseljavanje hematoma i djelomice krvi mliječnom kiselinom, koje je bilo u kiseloj skuti. Kiselina lako prolazi kroz kožu u tkiva i krv. Kiseljenje svježim sirom slično je kiseljenju octom, koji se namaže na kožu. Kao rezultat toga, postaje nam jasno da je kod svih hematoma i kod svih vanjskih lezija kože potrebno zakiseliti zahvaćena područja. I nije potrebno pribjegavati nekim kiselim proizvodima, čiji nam učinak nije sasvim jasan, ali je lakše koristiti obični stolni ocat.

Je li sir zdrav?

Proizvođači sira odavno su primijetili da nedovoljan sadržaj kalcijevih soli u mlijeku negativno utječe na kvalitetu sira. Na primjer, na močvarnim tlima, gdje ima malo kalcija i u vodi i u tlu, nezadovoljavajući ugrušak kazeina dobiva se iz kravljeg mlijeka, a na vapnenačkim tlima, kao što je u našoj regiji Odese, ima puno kalcija u mlijeko i od takvog mlijeka, pri izradi sira, ispada vrlo gust, jako stežući ugrušak.

Istraživanja su pokazala da dodavanje malih količina kalcijevog karbonata ili kalcijevog fosfata u hranu za krave značajno povećava sadržaj kalcija u mlijeku. U Švicarskoj, gdje planinska voda sadrži vrlo malo kalcija, pa stoga mlijeko sadrži malo kalcija i možda nije prikladno za proizvodnju sira, čak su izdani državni zakoni koji reguliraju hranidbu krava čije se mlijeko koristi za proizvodnju švicarskog sira. A iz svega rečenog valja zaključiti da sir od kravljeg, kozjeg ili ovčjeg mlijeka nije sasvim povoljan za naše zdravlje zbog visokog udjela kalcija – čak do 1200 mg na 100 g proizvoda.

Mlijeko i zračenje

Postoji još jedna nedolična uloga mlijeka, koju svakako treba spomenuti. Nakon nesreće u Černobilu mnoga su područja u našoj zemlji bila kontaminirana radioaktivnim stroncijem-90. A stroncij je kemijski sličan kalciju i zato uvijek ide uz kalcij. A ona hrana koja sadrži puno kalcija sadržavat će i stroncij-90. Stoga su svi mliječni proizvodi proizvedeni u radioaktivnim zonama glavni dobavljači stroncija-90 ljudskom tijelu.

Pogled nekih autora na mlijeko

Yu. Andreev u Three Whales of Health opisuje takav slučaj. Jedna mršava, vitka, boležljiva, boležljiva mlada žena isprobavala je sve moderne dijete, još uvijek u lošem, malodušnom stanju tijela i duha, sve dok nije dobila besprijekoran savjet. Ispostavilo se da nije trebala jesti uglavnom nemasni svježi sir, već naprotiv, morala je jesti janjetinu, jesti, kako se to kaže, mahune iz trbuha. U nepuna dva tjedna ova blijeda, krhka, vječno potlačena dama promijenila se i fizički i psihički: pretvorila se u snažnu, gustu ženu difuznog rumenila na licu, jasnog, smjelog pogleda i vedrog, nesebičnog smijeha, atribut bezuvjetno zdrave osobe. Mogao bih navesti više od jednog ili dva takva primjera posljednjih godina.

A sada ću citirati cijelu stranicu iz knjige P. Kurennova Russian Folk Medical Book i također o mlijeku.

Na mlijeku se treba detaljnije zaustaviti. Osim dr. Walkera i dr. Gargena (autora rasprave o lijeku protiv gladi), mlijeko u paramparčad razbija i veliki 78-godišnji prirodoslovac doktor McFerrin, autor 84 knjige o zdravlju. On tvrdi da mlijeko, osobito kravlje, priroda nikada nije odredila za prehranu odraslog čovjeka, nego samo za vrlo malo tele, sve dok ono ne može jesti čvrstu hranu. Piše da se uz ručak, večeru ili doručak nikada ne smije piti mlijeko. Konzumacija mlijeka, posebice pasteriziranog, uzrokuje zatvor, što mnogi ne znaju. Konzumiranje mlijeka čini naše zglobove ukočenim, a naše arterije otvrdnutim. Veliki liječnik patetično zaključuje: Ni pod kojim uvjetima se čovjek ne može smatrati potpuno zdravim ako se i dalje valja u mlijeku! Tako dr. McFerrin vrlo učinkovito zaključuje svoj opis korisnosti mlijeka. A dr. Walker počinje sljedećom ubojitom frazom: Opće je prihvaćeno da je kravlje mlijeko naša najzdravija hrana. Ponekad je poluistina gora od najotvorenije laži. Od kolijevke pa do groba, za čovjeka je mlijeko najopasniji proizvod, a potrošačima uzrokuje prehladu, gripu, bronhijalne bolesti, astmu, groznicu, upalu pluća, konzumaciju i upalu nosne sluznice.

Ovo su rezultati gotovo pola stoljeća proučavanja dr. Walkera o ovom pitanju. Obratite pažnju na ovaj izraz iz gornjeg odlomka: Pijenje mlijeka čini naše zglobove čvrstima, a naše arterije čvrstima. Ovdje se ni riječi ne govori o kalciju, u to vrijeme jednostavno nisu znali ništa o njegovoj negativnoj ulozi i tu su ulogu pripisivali kazeinu. Sada znamo da zglobovi otvrdnu od taloženja kalcijevih soli u njima (vidi 12. i 21. poglavlje), a arterije također otvrdnu od taloženja kalcijevih soli u njima (vidi 10. poglavlje), a soli kalcija u tijelu isporučuje mlijeko u velikim količinama. Na početku ovog poglavlja, već sam ukratko spomenuo Mečnikovljevu hipotezu, prema kojoj truležna crijevna flora stari ljudsko tijelo mnogo prije roka, čini mi se da bi ovoj ideji trebalo posvetiti malo više pažnje.

I. Mečnikov je smatrao da bi prirodna fiziološka starost trebala nastupiti u dobi iznad 100 godina. Ljudi, u pravilu, umiru prije nego što dosegnu prirodnu starost, umiru prije nego što tijelo iscrpi mogućnosti života koje su mu svojstvene. Mečnikov je ovu starost nazvao preuranjenom, koja dolazi kao rezultat bolne promjene u svim ili nekim tjelesnim sustavima. Znanstvenik je pažljivo proučavao različita svojstva mikroba i na kraju došao do zaključka da se mikrobi truljenja ne mogu razmnožavati u prisustvu bakterija mliječne kiseline u bugarskom jogurtu. Izlaz pronađen! Dnevna konzumacija čaše jogurta prije spavanja, prema Mechnikovu, bit će učinkovita metoda borbe protiv truležne flore. Godine 1903. u Parizu I. Mečnikov objavljuje knjigu Starost koja izaziva senzaciju. Znanstvenik je u njemu posebno rekao da Bugari svoju iznimnu životnu dob duguju jogurtu koji konzumiraju u velikim količinama.

Pod imenom jogurt, kiseli napitak od kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka distribuiran je u Bugarskoj i Turskoj. Tada je ovaj mliječni proizvod postao popularan u Europi i Americi.

Kemijski procesi koji se odvijaju tijekom fermentacije jogurta sastoje se uglavnom od stvaranja mliječne kiseline iz mliječnog šećera i vrlo male količine etilnog alkohola. Količina mliječne kiseline u gotovom proizvodu doseže 0,6 - 0,8%, au starijem proizvodu do 1,5%. Količina alkohola ne prelazi 0,2%.

Kao što nam je sada jasno, bakterije truljenja nisu umrle izravno od bakterija mliječne kiseline, već od mliječne kiseline koju su proizvele. Usput, same bakterije mliječne kiseline također umiru kada se postigne određena kiselost proizvoda fermentacije, ne uspijevajući u potpunosti preraditi šećer prisutan u ovom proizvodu. Primjerice, u tom istom jogurtu s udjelom mliječne kiseline od 1,2% ostalo je neprerađeno 2,8% mliječnog šećera, au izvornom mlijeku taj je šećer bio 4,8%. Stoga bi se očekivao pretjerano visok sadržaj mliječne kiseline u kiselo-mliječnim proizvodima kada bi se sav šećer preradio u ovu kiselinu, ali s povećanjem kiselosti proizvoda umiru i bakterije mliječne kiseline. Stoga se ne može pretpostaviti da će od kiseline u crijevima uginuti samo štetni mikroorganizmi, dok će se korisni sačuvati. Prilikom ispiranja crijeva kiselom otopinom svi mikroorganizmi u njemu mogu uginuti i morat ćemo ponovno naseliti crijeva korisnom mikroflorom.

Do kraja svojih dana Mečnikov je bio čvrsto uvjeren u ispravnost svoje hipoteze. Umirući u dobi od 70 godina, malo prije smrti, rekao je jednom od svojih učenika: Prekasno sam počeo primjenjivati ​​režim koji bi mi produžio život.

Znanstvenici su različito doživljavali Mečnikovljevu hipotezu. Neki od njih postali su gorljivi propagatori obvezne svakodnevne konzumacije jogurta, dok su drugi oštro odbacivali značaj uloge crijevne mikrobne flore u procesu starenja ljudskog organizma.

Pitam se tko je bio u pravu u ovom sporu - sljedbenici Mečnikova ili njegovi protivnici?

Nećemo sada ocjenjivati ​​ulogu mikrobne flore crijeva u procesu starenja organizma, već samo razjasniti neke okolnosti. Prvo, još trebamo saznati mogu li neki mikroorganizmi u crijevima umrijeti svakodnevnom upotrebom fermentiranih mliječnih proizvoda? Jedno je kada mikroorganizme stavimo u kiselu sredinu, a nešto sasvim drugo kada tu kiselu sredinu pokušavamo dovesti do crijeva. Kiselu sredinu u jogurtu stvara mliječna kiselina. I ima nisku površinsku napetost i visoku fluidnost, te se stoga ne može zadržati u želucu - lako prodire kroz stijenke želuca i ulazi u krvotok. Jednostavno ne može ući u crijeva.

Ali, drugo, u želucu postoji još jača solna kiselina od mliječne kiseline. Za mikrobe nije važno koja od kiselina stvara kiselu sredinu - oni umiru u bilo kojoj kiseloj sredini. Zašto onda ne bismo pretpostavili da klorovodična kiselina, ulazeći u crijeva sa sadržajem želuca, ne čini isto što bi mogla činiti mliječna kiselina sadržana u jogurtu? Očigledno, u vrijeme Mečnikova nije sve bilo jasno o fiziologiji probavnog sustava. Ali sada znamo da se kiseli himus iz želuca odmah neutralizira kada prvi dijelovi uđu u crijeva pomoću sode bikarbone MaHCO3 koju proizvodi gušterača. A ako ova soda nije dovoljna, tada se u crijevima stvara kisela sredina. A ako se u crijevima stvori kisela sredina, onda crijeva prestaju raditi i u njemu se stvara zatvor. To jest, za normalno funkcioniranje crijeva mora imati alkalno okruženje. Pa kako se kiselinom možete boriti protiv štetne mikroflore u crijevima? Očito samo klizmama, ako to uopće treba (valjda ne treba). Dakle, korisna svojstva jogurta nisu tako neosporna kao što se činilo I. Mečnikovu. Mliječna kiselina koja se nalazi u njemu već iz želuca kroz njegove zidove ulazi u krvotok, ali ne u crijeva. Na isti način svaka druga organska kiselina ulazi u krvotok kroz stijenke želuca. Usput, na isti način ugljična kiselina ulazi u krv kroz zidove želuca, što se iz nekog razloga naziva anorganskim kiselinama. Ali takve anorganske kiseline kao što su klorovodična, sumporna ili dušična više ne mogu prevladati takvu barijeru kao što je stijenka želuca.

Samu činjenicu apsorpcije ugljične kiseline u želucu utvrdio je njemački fiziolog Lehning još 1924. godine. Psu je povezao pilorus (zatvor na izlazu iz želuca u crijeva) i kroz cjevčicu u želudac uveo vodu s ugljičnim dioksidom, nakon čega je brzo podvezao jednjak na vratu kako bi dobio zatvoreni prostor s vodom s ugljičnim dioksidom. Ovim pokusom utvrđeno je da sluznica želuca psa ne upija vodu, već snažno upija ugljični dioksid. Nakon pet minuta u želucu je ostala samo polovica ubrizganog ugljičnog dioksida, a nakon 10-15 minuta tek četvrtina.

Dakle, vraćajući se na hipotezu Mečnikova, jogurt nikako ne bi mogao pomoći Mečnikovu u borbi protiv truležne mikroflore u crijevima, čak i da ga je počeo uzimati mnogo ranije. Kao i svi mliječni proizvodi, jogurt bi mogao naštetiti Mečnikovu. Ali čak i sada, u gotovo svakoj knjizi o dijeti, još uvijek nalazimo reference na Mečnikova kao potvrdu korisnosti fermentiranih mliječnih proizvoda. A nedavno sam na televiziji slučajno vidio govor jednog od zaposlenika nacionalnog instituta za gerontologiju, koji je promovirao fermentirani mliječni proizvod proizveden u Abhaziji. A u Abhaziji, kao što znate, ima mnogo stogodišnjaka. Stoga, po analogiji s Bugarskom, koristi se ista ideja Mečnikova o učinku bakterija mliječne kiseline na životni vijek. Ali, kao što sada znamo, Mečnikov je nenamjerno pogriješio pridržavajući se ove ideje, ali je dao snažan poticaj istraživanju problema dugovječnosti.

Već sam u tekstu ove knjige spomenuo nedavno objavljenu knjigu M. Gogulan Reci zbogom bolestima (1997). Također govori o mliječnim proizvodima: Za ljude su posebno korisni fermentirani mliječni proizvodi - svježi sir, kefir, kiselo vrhnje itd. Svježe mlijeko bolje je zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodom - sirom, svježim sirom, sirom, kefirom, acidofilom, jogurtom, kiselim vrhnjem. Oni koji piju kefir postupaju vrlo dalekovidno, jer acidofilna bakterija, koja se stavlja u kefir, ubija E. coli, istiskujući je iz crijeva. Matsoni, jogurt i drugi fermentirani mliječni proizvodi su ukusni, bogati vitaminima B i dobri su opskrbljivači kalcijem, koji je toliko potreban za život ljudskog tijela.

Uz takve savjete nikada nećemo reći zbogom bolesti. I opet, pogrešna ideja Mečnikova o borbi bakterija mliječne kiseline sa štetnom crijevnom mikroflorom nastavlja djelovati. Zanima me koliko će to trajati?

Nije vrijedno ovdje ponavljati da mlijeko sadrži toliko kalcija da postaje ne samo neupotrebljivo za naše tijelo, nego i šteti našem zdravlju, da mlijeko često stvara zatvor u crijevima (osobito kod starijih ljudi), da zimi ima praktički nema vitamina u mlijeku, a ljeti je samo vitamin A vrijedan pažnje, ali i njega najviše ima u maslacu (a nema zamjerki na upotrebu maslaca), da u mlijeku ima 4% mliječnog šećera (laktoze), koje ne mogu svi ljudi preraditi i da su minerali u mlijeku uglavnom kalcij koji se taloži u našim zglobovima i u stijenkama arterija.

NE PIJEJTE, DJECO, MLIJEKO - BIT ĆETE ZDRAVI!

Zadržat ću se na još jednoj epizodi koja se tiče mlijeka. Na Odsjeku za fiziologiju ljudi i životinja Moskovskog državnog sveučilišta godinama se proučava problem utjecaja hranjivih tvari na ljudski mozak. Znate li da je trećina svjetskih shizofreničara svoju bolest zaradila zlouporabom mliječnih proizvoda? - to kaže Andrei Kaminsky, profesor biološkog fakulteta ovog sveučilišta (Odessky Bulletin, 16.11.95. - članak Natalia Nechaeva. Pijte manje mlijeka - bit ćete zdravi).

Razlog za tako negativan učinak mliječnih proizvoda na ljudski mozak profesor vidi u lijekovima koji se nalaze u mlijeku. On vjeruje da bebe imaju enzime koji razgrađuju te lijekove, ali s godinama tijelo više ne proizvodi te enzime i lijekovi počinju uništavati moždane strukture. To se posebno odnosi na osobe koje pate od bolesti želuca ili crijeva.

No, na ovaj problem, čini mi se, može se gledati i s druge strane. U 15. poglavlju govori se kako alkalna reakcija krvi može izazvati želučane i crijevne bolesti, naime mliječni proizvodi u najvećoj mjeri alkaliziraju krv. Dakle, veza između povećane učestalosti shizofrenije kod želučanih ili crijevnih bolesti može biti samo u tome što su sve te bolesti posljedica alkalne reakcije krvi. Osim toga, iz trećeg poglavlja znamo da je Linus Pauling preporučio korištenje vitamina C (askorbinske kiseline) u velikim količinama u obliku dodataka prehrani kako bi se spriječile mnoge bolesti. No, govoreći o shizofreniji, rekao je da kod ove bolesti vitamin C treba unositi u najvećoj količini (do 50 g dnevno). Zapravo, u ovom slučaju govorimo o intenzivnom zakiseljavanju krvi askorbinskom kiselinom kod ove bolesti. Ali zakiseljavanje krvi, kao što već znamo, može se učiniti drugim kiselinama. Kao rezultat toga vidimo da alkaliziranje krvi mliječnim proizvodima može izazvati razvoj shizofrenije, a zakiseljavanje krvi može obuzdati ovu bolest. Stoga, čak i bez poznavanja pravog mehanizma razvoja shizofrenije, u preventivne svrhe ipak treba zakiseliti krv i ne konzumirati mliječne proizvode.

Također ne biste trebali misliti da su mliječni proizvodi bezopasni za djecu stariju od 1 godine. Pred mojim očima odrasle su dvije djevojčice, od kojih je jedna s tri godine, a druga s godinu dana prestala dati mlijeko. I ako su prije toga stalno bili bolesni, onda nakon toga više nisu bili ni osjetljivi na gripu (u zagradama ću dodati da su od tog trenutka živjeli samo na novoj vodi za piće, o čemu je bilo riječi u 4. poglavlju). Ali ono što najviše iznenađuje o sudbini ovih djevojaka, što je izravno povezano s temom našeg razgovora, jest da su lako i izvrsno studirale. Jedna je već završila srednju školu s medaljom, a druga još nije, ali za sve vrijeme studija nije imala drugih ocjena, osim petica (s petobodnim sustavom ocjenjivanja), a jednom je profesorica čak dao joj šesticu u znak divljenja za njezin odgovor. Očito je kisela reakcija krvi povoljna ne samo za zdravlje djece, već i za njihov mentalni razvoj. I na kraju ću dati kratak pregled nekih zemalja o problemu mlijeka i zdravlja.

Finska je u nedavnoj prošlosti bila prva zemlja u svijetu po proizvodnji i potrošnji mlijeka po glavi stanovnika. I prvi po učestalosti kardiovaskularnih bolesti. Danas je Finska drastično smanjila potrošnju mlijeka i smanjila broj kardiovaskularnih bolesti. Imam pismo zahvale od bivšeg predsjednika Finske, Urha Kaleva Kekkonena, što je pokrenuo problem prekomjernog unosa kalcija koji sam pokrenuo. U SAD-u je aktivna antimliječna propaganda tijekom 20 godina (1965. - 1985.) dovela do smanjenja potrošnje mlijeka za 40%. Kardiovaskularne i neke druge bolesti naglo su se smanjile.

Japan dugo nije imao mliječnih proizvoda i tamo kardiovaskularne bolesti nisu bile na prvom mjestu, kao u drugim zemljama. Ali u poslijeratnom razdoblju, japanski stol počeo je dobivati ​​značajke europskog, a mliječni proizvodi počeli su činiti značajan udio - kao rezultat toga, kardiovaskularne bolesti su izbile na prvo mjesto, iako je Japan i dalje na prvom mjestu. razvijene zemlje u pogledu prosječnog životnog vijeka. A visok životni vijek u Japanu osigurava njegova prirodna voda koja sadrži vrlo malo kalcija.

Kao rezultat toga vidimo da je priroda doista stvorila nevjerojatnu hranu – mlijeko. Ali ovu hranu možete koristiti samo za namjeravanu svrhu. I Shelton je bio u pravu kada je dijetu s mliječnim proizvodima nazvao lažnom dijetom. A svoju nevinost potvrdio je dugim i zdravim životom - tragično je preminuo u dobi od oko 100 godina, pun snage i stvaralačke energije. To znači na vrijeme odustati od mliječnih proizvoda. No, pošteno radi, moramo priznati da su svi mliječni proizvodi vrlo ukusni proizvodi, pa su stoga toliko popularni i trebat će znatni napori snažne volje da ih možemo odbiti.

Da biste ostavili komentar, morate omogućiti javascript.

Rasprava o članku:

Neki nazivaju mlijeko potrebnim u bilo kojoj dobi. Drugi pozivaju odrasle da se odreknu mlijeka kao uzrok raznih bolesti i lošeg zdravlja. Kao i kod svake svađe, istina mora biti negdje u sredini.

Pusti kravu na miru!

Mlijeku se možda najviše protive zagovaratelji životinja. Njihov glavni argument: čovjek doslovno oduzima mlijeko koje bi krave, koze ili ovce imale da hrane svoju mladunčad. Osim toga, "Stranka zelenih" poziva na približavanje prirodi, ističući da svi sisavci (pa i ljudi) u jednom trenutku pređu s mliječne na biljnu hranu. Navodno je priroda predvidjela "isključivanje" enzima koji je odgovoran za apsorpciju mlijeka, a nakon 2-3 godine osoba jednostavno ne treba ovaj proizvod. Međutim, danas je potpuni nedostatak ovog enzima zvanog laktaza među Europljanima velika rijetkost. Ako pogledate medicinsku stranu problema s mlijekom, ispada mnogo zanimljivih stvari.

Zašto je loše za odrasle piti mlijeko?

Razlog broj 1. Intolerancija na laktozu. Laktoza je ugljikohidrat koji se u velikim količinama nalazi u mlijeku. Da bi se ovaj ugljikohidrat mogao apsorbirati, mora se razgraditi na glukozu i galaktozu. Laktaza, enzim koji se luči u gastrointestinalnom traktu, "zna kako" se razgraditi. Uvriježeno je mišljenje da odraslima nedostaje enzim laktaza. Zvuči pregrubo. U davna vremena tijelo odrasle osobe zapravo uopće nije proizvodilo laktatazu. Međutim, prije nekoliko tisućljeća u Europi je došlo do mutacije gena odgovornog za proizvodnju laktaze. Gen se prestao "gasiti" s odlaskom djetinjstva. A sada odrasli mogu jesti mlijeko. Nijansa je u tome što neki Europljani imaju individualnu netoleranciju na proizvod - hipolaktaziju. U tom slučaju neprobavljena laktoza u crijevima veže molekule vode i uzrokuje proljev. Osim toga, fermentacija mliječnog šećera dovodi do nadutosti i kolika. Mlijeko bez laktoze je izumljeno za osobe s intolerancijom na laktozu. Za ishranu su pogodni i sirevi i svježi sir, siromašni laktozom, te kiselo-mliječni proizvodi u kojima nema laktoze - ona je već prerađena u mliječnu kiselinu.

Razlog broj 2. Alergija na mlijeko kod odraslih. Alergija na mlijeko često se brka s intolerancijom na laktozu, ali to su dvije različite stvari. Prvi je uzrokovan mliječnim bjelančevinama (kazein, alfa- i beta-laktalbumin, lipoproteini i još 16 proteinskih spojeva), drugi je zbog činjenice da tijelo ne može u potpunosti preraditi ugljikohidrate (mliječni šećer). - osip, svrbež, crvenilo kože, oticanje sluznice, nadutost, nadutost, grčevi, povraćanje. Nastaju čak i od gutljaja mlijeka ili žlice kiselog vrhnja. Alergija je ozbiljan razlog za isključivanje proizvoda koji sadrže mliječne proteine ​​iz prehrane. Može biti i muffin, i čokolada, majoneza, sladoled, sir. I, naravno, alergičar treba posjetiti liječnika da pokupi antihistaminike, sorbente ili kortikosteroide u slučaju da se negdje na zabavi ili u restoranu nađe jelo u koje se dodaje ista krema.

Razlog broj 3. bolesti. Masti, kalcij, mliječne bjelančevine pokušavaju "okriviti" za razne bolesti: aterosklerozu, osteoporozu, rak, dijabetes, urolitijazu, pretilost. Da biste razumjeli argumente onih koji objavljuju studije o ovim temama, morate imati medicinsko iskustvo. Bilo kako bilo, šteta od mlijeka ostaje vrlo kontroverzna tema. Primjerice, na pitanje je li mlijeko štetno za srčane bolesnike, mnogi liječnici daju negativan odgovor jer je mlijeko dobro za srce jer sadrži kalij koji jača stijenke krvnih žila. Što se tiče osteoporoze, mišljenja su dijametralno suprotna: jedni kažu da visok sadržaj kalcija “ispire” natrij i magnezij iz kostiju, drugi ističu da je mlijeko neophodno za prevenciju osteoporoze u starijoj dobi.

Zašto je dobro da odrasli piju mlijeko?

Razlog #1. Kompleks vitamina. Mlijeko je otopina više od 200 organskih i mineralnih tvari, sakupljenih u pravilnom omjeru i djeluju usklađeno. Fosfor u kombinaciji s kalcijem aktivira rad vitamina A. Natrij, "kombinirajući" s kalijem, regulira ravnotežu vode, normalizira srčani ritam. Uravnotežena kombinacija natrija, magnezija i fosfora normalizira funkcioniranje živčanog sustava. Gotovo kompletna "linija" vitamina B, bez kojih ne može proći niti jedan metabolički proces, također je sadržana u mlijeku. U nedostatku alergija ili potpune intolerancije na laktozu, mlijeko kao uravnotežen vitaminsko-mineralni kompleks, stoga ga mogu piti odrasli. Drugim riječima, možete piti vitamine u obliku tableta, ili možete piti mlijeko.

Razlog #2. Sprječavanje bolesti. Mlijeko je korisno za prevenciju osteoporoze, hipertenzije i infarkta miokarda, tvrde stručnjaci s Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti. Ponavljaju ih znanstvenici sa Sveučilišta Maine (SAD): u odrasloj dobi pijenje mlijeka smanjuje rizik od problema s mišićno-koštanim sustavom za 25%. Cistin i druge aminokiseline u mlijeku pomažu u zaštiti jetre od zračenja i slobodnih radikala. Posebno je u tom smislu kozje mlijeko dobro za odrasle - koristi se za prevenciju i liječenje ciroze. Triptofan sintetizira nikotinsku kiselinu koja je neophodna za smirenje središnjeg živčanog sustava, a zapravo su sve bolesti odraslih “sa živaca”.

Razlog #3. Izvor kalcija. Uvriježeno je mišljenje da odrasli ne trebaju puno kalcija. Međutim, znanstvenici s Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti tvrde da tijelo odrasle osobe treba primiti 1200 mg kalcija dnevno. Da biste to učinili, dovoljno je popiti 500 ml mlijeka ili pojesti 500 g mliječnih proizvoda. Trudnicama i starijim osobama preporučuje se povećana stopa. Naravno, kalcij možete dobiti iz peršina, špinata, brokule. No imajte na umu da za unos 1200 mg kalcija trebate pojesti 869 g peršina. Možda je lakše popiti dvije čaše mlijeka? Osim toga, jedući zelje, morat ćete se opskrbiti vitaminima. Prisutnost vitamina D preduvjet je za apsorpciju kalcija, a vitamini A i B transportiraju ga u stanice. Svi ovi vitamini nalaze se u mlijeku.

Općenito, odricanje od mlijeka ili njegovo pijenje osobni je izbor, koji će vam pomoći da napravite razuman pristup svom zdravlju i, naravno, savjet liječnika.

riječ liječniku

Olga Valerievna Zubko, liječnica mobilne ambulante DOC +: „Nama je prije 50 godina bilo teško zamisliti da će blagotvorna svojstva mlijeka biti dovedena u pitanje. Zašto se odjednom, nakon odrastanja, ovaj proizvod pretvara u otrov? Brojni znanstvenici tvrde da se nakon 3 godine enzimi potrebni za probavu mlijeka počinju proizvoditi u puno manjim količinama nego prije. Imajte na umu da ne govorimo o činjenici da se ti enzimi uopće ne proizvode, oni jednostavno postaju manji. No, postotak mlijeka u prehrani odrasle osobe također se smanjuje. Osim toga, određeni broj odraslih potpuno gubi sposobnost apsorpcije mlijeka, zbog smanjenja aktivnosti enzima laktaze. Broj takvih ljudi ovisi o regiji prebivališta i etničkoj pripadnosti. Na primjer, kod nas nije tako uobičajeno sresti osobu s takvim problemom. Dakle, može li se staviti znak jednakosti između "lošije podnose" i "opasnije po zdravlje"? S moje točke gledišta, ne možete.

Drugi argument protiv mlijeka je način njegove proizvodnje, prerade i skladištenja. Većina stručnjaka tvrdi da prehrambena industrija ima vrlo stroge propise koje nesavjesnom proizvođaču neće biti lako zaobići. Svake godine zahtjevi za kvalitetom hrane postaju sve stroži i stroži. Ranije je GOST dopuštao antibiotike u sastavu pasteriziranog mlijeka, ali sada je GOST revidiran, a antibiotici su zabranjeni u bilo kojem mlijeku. Pasterizacija i sterilizacija, kojom dobivamo siguran proizvod bez patogenih bakterija, uništavaju neke vitamine i enzime, no to nisu jedine korisne komponente mlijeka! Još uvijek postoje proteini, masne kiseline, elementi u tragovima (kalcij, fosfor, kalij i drugi), ugljikohidrati.

Ukratko, želio bih napomenuti da je mlijeko, više od ostalih prehrambenih proizvoda, obojano mitovima. U praksi većina njih nema dobar razlog.”

Mlijeko je dobro za tijelo, zar ne? Međutim, u posljednje vrijeme stav prema mliječnim proizvodima postaje sve više i više dvosmislen. Ryan Leib pokušao je otkriti tko bi se trebao odreći mliječnih proizvoda (i treba li uopće).

Nekada se čaša ledeno hladnog mlijeka dnevno smatrala punom zamjenom za jedan od obroka – super zdravo i onako američki. Odlično ide uz kekse i nadopunjuje zdrav doručak. Kao dijete vjerojatno niste dovodili u pitanje tu činjenicu. Definitivno nisam sumnjao u dobrobiti ovog proizvoda, jer je moje djetinjstvo palo na "eru" kozjeg mlijeka, kada je više od tri stotine zvijezda - od Salme Hayek do Kate Moss - hodalo s mliječnom pjenom na ustima, podsjećajući na dobrobiti ovog napitka.

Danas jedem grčki jogurt za doručak, a nakon treninga pijem organsko (inače punomasno) čokoladno mlijeko. Prošlog Božića muž mi je poklonio jako finu ribež za sir, jer sam uvjerena da je s parmezanom sve bolje. Ali u jednom sam trenutku shvatio da su ljubitelji mliječnih proizvoda u Americi apsolutna manjina. Sve više i više mojih prijatelja odriče se sira jer misle da je loš za njihovu kožu ili želudac ili se odlučuje za nepasterizirano mlijeko jer vjeruju da se može boriti protiv alergija. Zvijezde poput Alicie Silverstone i Megan Fox (one koje su slijedile vegansku i paleo prehranu) na sav glas su trubile o opasnostima mliječnih proizvoda. Od 1978. prosječni američki unos mlijeka pao je s jedne čaše dnevno na nešto više od polovice; 54 posto nas više ne pije mlijeko dnevno.

Ali na kojim se činjenicama zapravo temelji moderna mliječna revolucija? “Sada je prilično teško provjeriti točnost informacija i shvatiti u što je zaista vrijedno vjerovati”, kaže Lisa Ross, profesorica nutricionizma na Sveučilištu New York. Stoga sam bezglavo uronio u istragu kako bih odvojio mitove od činjenica s obje strane mliječnih barikada.

Mit: “Mlijeko je najbolji izvor kalcija.”

Doista, mlijeko sadrži ogromnu količinu kalcija. No, to nije njegov jedini izvor, a njegova potrebna količina u prehrani još je jedna tema polemike.

Prema Nacionalnom institutu za zdravlje, porcija obranog mlijeka sadrži 30 posto preporučenog dnevnog unosa kalcija. Za žene u dobi od 19 do 50 godina, NIH preporučuje 1000 miligrama kalcija dnevno, što je gotovo nemoguće učiniti bez mlijeka. (Žene mlađe od 30 godina, koje su još u aktivnoj fazi formiranja i rasta kostiju, najviše trebaju kalcij). Istodobno, Svjetska zdravstvena organizacija savjetuje odraslim osobama da unose samo 400-500 mg kalcija dnevno – toliko kalcija ima u kelju, mahunarkama i dvije vrećice instant zobenih pahuljica (pripremljenih bez mlijeka). Tofu, brokula, sardine, bademi i sok od naranče obogaćen kalcijem dodatni su izvori esencijalnog kalcija. “Ako jedete hranu bogatu hranjivim tvarima, dobivate kalcij iz raznih namirnica,” kaže Sasson. (Kada je riječ o zdravlju kostiju, lisnato povrće dolazi u pomoć, kao i vježbe s utezima.)

"Vrijedi napomenuti da USDA ne samo da nadzire prehrambene savjete, već također podržava prodaju američkih poljoprivrednih proizvoda, uključujući mliječne proizvode", objašnjava David Katz, MD, direktor istraživačkog centra u Derbyju, Connecticut. Neki su stručnjaci uvjereni da su tri čaše mlijeka koje dnevno preporučuje USDA zapravo previše. Walter Willet, dr. med. i predsjedavajući odjela za prehranu na Harvard School of Public Health u Bostonu, kaže da je "glavni razlog za pijenje mlijeka uvijek bila njegova sposobnost da spriječi prijelome kostiju". Kada je njegov tim proveo šest studija u kojima je sudjelovalo više od 200.000 žena, nisu pronašli vezu između konzumacije mlijeka i smanjenog rizika od prijeloma. Studija na 60.000 Šveđanki pokazala je da su one koje su konzumirale 21 ili više unci mlijeka dnevno imale povećani rizik od prijeloma kuka (60 posto veći). To je vjerojatno zbog visokog sadržaja mliječnog šećera, koji može oslabiti potporne funkcije kostiju.

Mit: “Da biste dobili vitamin D, morate piti mlijeko.”

Vitamin D odgovoran je za apsorpciju kalcija i zdravlje kostiju te pomaže u regulaciji raspoloženja i težine. Proizvođači ga dodaju u svaku šalicu mlijeka, sira i jogurta. To je zato što samo nekoliko prirodnih namirnica prirodno sadrži vitamin D: žumanjci, goveđa jetra i masna riba. Mliječni proizvodi nisu jedini koji su obogaćeni ovim vitaminom. Obogaćeni sok od naranče i žitne pahuljice ostale su namirnice koje sadrže ove aditive. (Sunce je također izvor vitamina D, ali previše izlaganja suncu povećava rizik od raka kože i preranog starenja.) Izjava "što više vitamina D to bolje" nije u potpunosti točna (NIH preporučuje uzimanje više od 600 doza vitamina dnevno). Prema meta-analizi iz 2014., odrasli koji su svakodnevno uzimali dodatke vitamina D nisu primijetili značajna poboljšanja mineralne gustoće kostiju. Međutim, ako ste potpuno prestali konzumirati mliječne proizvode, razgovarajte sa svojim liječnikom o količini vitamina D koju trebate uzimati.

Mit: “Čokoladno mlijeko odlična je hrana za oporavak nakon treninga.”

Čokoladno mlijeko pokazalo se kao izvrstan napitak nakon treninga zbog visokog udjela proteina (8 grama ili 17 posto dnevnog preporučenog unosa proteina za žene) koji pomaže u izgradnji mišićnih vlakana tijekom i nakon treninga. Osim toga, šećer, dodan u obliku sirupa ili praha, obnavlja zalihe energije. Pročitao sam stotine studija koje potvrđuju gore navedene činjenice, ali onda sam primijetio da je gotovo polovicu njih provelo Nacionalno vijeće za mlijeko SAD-a. Istodobno, svi nemliječni stručnjaci bili su oprezni oko mogućih neslaganja oko istraživanja. Nisu poricali potrebu za obnavljanjem zaliha tekućine i glikogena u mišićima nakon napornog treninga. Studija također naglašava važnu ulogu proteina u procesu oporavka mišića. Međutim, čokoladno mlijeko je dosta kalorično (ako ga pijete, vjerojatnije je da ćete se odlučiti za verziju s niskim udjelom masnoće), tako da ne trebate konzumirati slatko gorivo nakon treninga niskog intenziteta. “Ako se hranite uravnoteženo, vaše tijelo već dobiva sve što mu je potrebno”, kaže dr. Katz.

Mit: "Svatko ima alergiju na mlijeko ili intoleranciju na laktozu."

Doista, prema Nacionalnoj medicinskoj knjižnici SAD-a, 65 posto odraslih razvije određeni stupanj intolerancije na laktozu s godinama (među Azijatima ta se stopa približava 90 posto). "Prilikom rođenja svi mi imamo enzim koji nam omogućuje probavu majčina mlijeka tijekom djetinjstva, ali većina nas gubi tu sposobnost kako starimo", objašnjava dr. Steve Taylor, suvoditelj Programa za istraživanje alergija na hranu. Sveučilište u Nebraski. Mnogi naši preci nisu pili mlijeko kao odrasli, tako da nismo evoluirali da bismo mogli probaviti mlijeko kao odrasli. Ako ste kao dijete pili litre mlijeka, a sada nekoliko sati nakon popijene čaše osjećate želučane tegobe, zamolite liječnika da vam napiše uputnicu za test intolerancije na laktozu. Ipak, nemojte žuriti s izbacivanjem posljednjeg komadića sira iz hladnjaka: većina ljudi s intolerancijom na laktozu može sasvim ugodno konzumirati mliječne proizvode u umjerenim količinama. Jogurt sa živim bifidobakterijama pomaže u probavi laktoze, a bakterije odgovorne za fermentaciju sira razgrađuju laktozu za bolju apsorpciju. (Nekima je teško konzumirati čak i male količine mlijeka i mliječnih proizvoda, no takvi su ljudi dosta rijetki.)

Doista, alergija na mlijeko i proizvode od njega prilično je ozbiljna bolest, praćena simptomima od osipa i povraćanja do anafilaktičkog šoka. No, prema podacima Centra za istraživanje alergija na hranu, manje od 1 posto odraslih pati od tako teških oblika bolesti.

Mit: "Mliječni proizvodi uzrokuju debljanje."

Zahvaljujući danas popularnoj fobiji od pretilosti, Amerikanci piju 58 posto manje mlijeka nego što su pili 1958. godine. Zasićene masnoće postale su javni neprijatelj broj jedan nakon što su znanstvenici objavili nalaze da masnoće dovode do povećanog rizika od srčanih bolesti, a da ne spominjemo dijabetes i rak. Mliječna industrija vjerno je napunila police trgovina niskomasnim, ali i nemasnim proizvodima poput mlijeka, sireva, jogurta i sladoleda. Nažalost, opsesija bez masti se izjalovila. “Smanjili smo masnoće, ali smo ih zamijenili rafiniranim šećerom,” objašnjava dr. Willet, čija je studija (objavljena u British Journal of Medicine 1996.) pokazala da ljudi koji su bili na dijeti s niskim udjelom masti nisu uspjeli smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Sasson, s druge strane, preporučuje jesti male količine mliječnih proizvoda s normalnim udjelom masnoće umjesto mliječnih proizvoda s visokim udjelom ugljikohidrata, ali nehranjivih s niskim udjelom masnoće, jer će vam masnoća barem dati osjećaj sitosti.

Mit: "Mliječni proizvodi uzrokuju rak."

Studije su otkrile da konzumacija mliječnih proizvoda povećava rizik od raka dojke, jajnika i prostate u američkoj populaciji. Neki stručnjaci nerado govore o hormonima koji se dodaju mliječnim proizvodima; drugi za to krive mliječni šećer i zasićene masne kiseline. Međutim, znanstveni zaključci o učinku mlijeka na tijelo nisu dovedeni u gotov oblik. (Dr. Katz smatra da su rezultati istraživanja na ovom području krajnje netočni.) Sasson općenito kaže da može navesti "točno isti broj studija koje potvrđuju dobrobiti pijenja mlijeka u sprječavanju razvoja raka".

Dakle, što je s fanatikom mliječnih proizvoda?

Ništa što sam naučio nije me natjeralo da se potpuno odreknem mlijeka. Dr. Willet je pokazao da konzumiranje jogurta općenito može pomoći u smanjenju rizika od dijabetesa tipa 2. A sir i sladoled su baš super da vas oraspolože. Naučila sam da mliječni proizvodi nisu supernamirnice koje moje kosti pretvaraju u neslomljivi čelik. Međutim, također ne vjerujem da takvi proizvodi mogu naškoditi mom zdravlju. To su samo proizvodi vrlo složenog sastava, koje treba konzumirati umjereno, kao i sve što jedemo.

Cvijet, mlijeko, prskanje. Katya Malakhova. Izvor: www.saatchiart.com

Dobrobit majčinog mlijeka za malog čovjeka ne dovodi se u pitanje, ali sveto ime kravljeg mlijeka sve se češće napada. Postoji čak i stereotip da je štetno za odrasle piti kravlje mlijeko. Zozhnik razumije treba li zaobići odjel mliječnih proizvoda u trgovini.

Inače, već smo napisali tekstove “” i ““ u obranu mlijeka, a sad se pozabavimo mitovima i istinom i mlijekom općenito.

Prvo provjerimo uvjete: što je " mlijeko” u skladu sa zakonom. Postoje mnoge kruto regulirane formulacije. Na primjer, "punomasno mlijeko je mlijeko čiji sastavni dijelovi nisu zahvaćeni njihovim propisima", kaže savezni zakon "Tehnički propisi za mlijeko i mliječne proizvode".

Ali prilično često naziv " mliječni proizvod” - sastoji se samo od mlijeka bez nemliječnih bjelančevina i masti.

A sada u " mliječni proizvod„Mogu se uključiti i sastojci drugog podrijetla, ali maseni udio suhe tvari mora sadržavati najmanje 20% „mliječnih ostataka“.

Ljubitelji primarnih izvora mogu se upoznati sa sva 102 pojma mliječnih proizvoda u članku 4. Zakona.

A sada - na mitove i "konvencionalna" mišljenja.

Mit: “Odraslima ne treba mlijeko”

Jedan od najpoznatijih mitova o mlijeku je da je beskorisno, pa čak i štetno za odrasle jer, navodno, s godinama čovjek gubi sposobnost njegove probave.

Zapravo, s izuzetkom malog postotka osoba s intolerancijom na laktozu, odrasli smiju i trebaju piti mlijeko. Glavni plus mlijeka je uravnotežen sastav mnogih korisnih tvari i elemenata u tragovima za ljude.

Na primjer, kalcij iz mliječnih proizvoda apsorbira se mnogo lakše nego iz drugih izvora, jer je u mlijeku u blizini proteina, što olakšava njegovo "vađenje" u tijelu. Prema časopisu American College of Rheumatology Arthritis Care & Research, čaša mlijeka dnevno usporava razvoj artritisa.

Evo važnog podsjetnika o kalciju Ruske akademije medicinskih znanosti:

osim normalna razina vitamina D, kojim je bogato mlijeko, podržava proizvodnju serotonina - hormona sreće.

Peter Elwood, glavni epidemiolog u bolnici u Penarthu u Walesu, proučavao je 5000 muškaraca tijekom 10 godina i otkrio da su oni koji su jeli mlijeko i maslac (umjesto margarina) imali najmanji rizik od srčanog udara.

Mit: “mlijeko je “živo” i “mrtvo”, živo sadrži “korisne” bakterije”

Zapravo, ne postoji "živo" ili "mrtvo" mlijeko. Ne postoje tako korisne bakterije koje žive u mlijeku, mogu biti bezopasne, ali ne i korisne. Mlijeko je vrijedno za ljude zbog kalcija, bjelančevina i drugih elemenata u tragovima, ali ne i zbog prisutnosti bakterija u njemu.

Iz istog razloga nemojte brkati kiselo mlijeko i jogurt. Potonji se dobiva u procesu pravilne proizvodnje, uz dodatak sigurnih starter kultura. ALI kiselo mlijeko doma - pokvareno, E. coli bi također mogla izazvati kiselost.

Mit: “Zdravo mlijeko dolazi od krave”

Svježe mlijeko ima antibakterijska svojstva - ali samo tijekom prva 2 sata nakon mužnje. Nakon toga se u njemu počnu razmnožavati bakterije koje kontaktom s okolinom ulaze u mlijeko. Zato kupovati svježe mlijeko za flaširanje, čak i ako je od farmera kojeg poznajete i poštujete, riskantno je.

Na modernim farmama i industrijama odavno je učinjeno sve što je moguće kako bi se isključio kontakt mlijeka sa štetnim okolišem, pa čak i sa zrakom. Kroz zapečaćene cijevi mlijeko ulazi u ništa manje zapečaćene spremnike, koji isporučuju mlijeko u postrojenje. Idealno, čemu teže odgovorni proizvođači, od trenutka mužnje do prerade mlijeka prođe manje od spomenuta 2 sata.

Mit: “kupovno mlijeko je GMO i antibiotici”

Antibiotici se ne smiju dodavati nijednoj vrsti mlijeka, bilo pasteriziranom, ultrapasteriziranom ili sterilnom. Razmišljanja o GMO-u (koja je u svakom slučaju) često su uzrokovana izrazom "homogenizirani" - ali to su potpuno različiti pojmovi. Homogenizacija je redukcija mlijeka na jedan pokazatelj masnoće, poznatih 1,5%, 2,5%, 3,2% i druge. Dapače, i ista krava, ovisno o uhranjenosti i raspoloženju, daje mlijeko različite masnoće, pa se ono dovodi pod zajednički nazivnik ili obogaćivanjem mastima, ili obrnuto - odmašćivanjem.

Da biste se riješili patogenih bakterija, samo prokuhajte mlijeko

To je istina. Međutim, dugotrajnim kuhanjem uništavaju se gotovo sve korisne tvari u mlijeku, uključujući kalcij i mliječne bjelančevine – najvažniji građevni element koji potiče razvoj mišića i jake kosti.

O učinkovitim načinima dezinfekcije, ali ne i "poništavanja" mlijeka - u nastavku.

“Ultrapasterizirano” je najbolji način za pasterizaciju mlijeka

Pasterizacija je proces jednokratnog zagrijavanja tekućih proizvoda ili tvari na 60°C tijekom 60 minuta ili na 70-80°C tijekom 30 minuta. Ova tehnologija se koristi za dezinfekciju prehrambenih proizvoda, kao i za produljenje roka trajanja. Kod kuće se pasterizacija često koristi kao način proizvodnje domaćih proizvoda. Tijekom pasterizacije vegetativni oblici mikroorganizama umiru u proizvodu, ali spore ostaju u vitalnom stanju i kada nastupe povoljni uvjeti počinju se intenzivno razvijati. Stoga se pasterizirani proizvodi (mlijeko, pivo i dr.) na niskim temperaturama čuvaju samo kratko vrijeme.

Postoji također sterilizacija- potpuno oslobađanje mlijeka od svih vrsta mikroorganizama, uključujući bakterije i njihove spore, gljivice, virione i druge mikroorganizme. Tijekom sterilizacije mlijeko se drži na temperaturi iznad 100°C 20-30 minuta. Ako govorimo o mliječnim bjelančevinama (to je uglavnom kazein, kao i albumini, laktoglobulini, imunoglobulini itd.), toplinska obrada mijenja njihova funkcionalna svojstva (topivost, močivost), ali ne utječe na nutritivne kvalitete. Što se tiče masti, zahvaljujući procesu homogenizacije (probijanje kroz fine filtere), koji se provodi prije pasterizacije, velike kapljice masti se razbijaju na manje, čime se povećava njihova površina i značajno povećava probavljivost.

No, postoje i modernije metode – npr. UHT. Upravo ultrapasterizirano mlijeko postupno širi prostor na policama supermarketa (ponekad je riječ "užasno" za obične ljude "ultrapasterizirano" sitno napisana na pakiranju, ostavljajući samo poznato "pasterizirano").

Godine 1989. Američki institut za prehrambenu industriju (IFT) prepoznao je UHT tehnologiju kao "najvažnije postignuće u prehrambenoj znanosti 20. stoljeća". UHT vam omogućuje proizvodnju visokokvalitetnog konzumnog mlijeka koje nije potrebno kuhati. Tekućina se zagrijava 2-3 sekunde na temperaturu od 135-150 °C i odmah se ohladi na 4-5 °C.

U ovom slučaju, patogeni i mikroorganizmi potpuno su uništeni. Nakon takvog tretmana mlijeko se čuva 6 tjedana ili duže na sobnoj temperaturi: na taj način se uklanja mikroflora i spore bakterija koje dovode do kiselog mlijeka, a prirodna korisna svojstva se čuvaju uz minimalne gubitke. Ono što je posebno važno je da se u tim uvjetima ne uništava mliječni šećer (laktoza), a mineralne soli (npr. kalcij), vitamini i vrijedni enzimi zadržavaju svoja svojstva.

Izvori:

• Povećanje kalija u prehrani – saznajte zašto većina ljudi treba konzumirati više ovog minerala, Antinoro RD, JD, LDN, Linda, Today’s Dietitian, sv. 14 br. 12 P. 50, pristupljeno 13. veljače 2014.

Blagodati mlijeka poznate su od davnina - pili su ga, kupali u njemu, dodavali ga u pripremu kozmetičkih proizvoda. Ali što misle liječnici mliječni proizvodi danas? Mnogi ljudi mlijeko i svježi sir nazivaju glavnim dobavljačem kalcija. Je li ova izjava istinita? Je li dobro piti mlijeko u velikim količinama i u bilo kojoj dobi? Evo nekoliko zabluda o prednostima mliječnih proizvoda.

Mit #1 - Obrano mlijeko je za mršavljenje

Bez masnoća mliječni proizvodi uopće nije dijetetski proizvod. U takvom mlijeku, kao iu običnom mlijeku, postoji mnogo "bijelih" ugljikohidrata, koji se razlikuju po složenoj strukturi. To znači da tijelo prima puno kalorija. Stoga se obrano mlijeko ne preporučuje onim damama koje teže. Mlijeko nije dopušteno piti i dijabetičare. Općenito, mlijeko je izbačeno iz prehrane dijabetičara, onih koji mršave i onih koji su osjetljivi na glukozu.

Mit #2: Mliječni proizvodi su bogati kalcijem.

Što mliječni proizvodi, opskrbljuju ljudsko tijelo kalcijem, djelomično točno. Sve ovisi o tome čime se hrane krave i koze. Ako ima malo kalcija u travi i hrani, odakle onda u mlijeku, svježem siru, kiselom vrhnju, jogurtu? Tvrdi sirevi su bogati kalcijem. Mogu se nazvati potpunim izvorom kalcija. Najviše u sortama starim 5-7 godina. Posebnosti sira bogatog kalcijem: kremasto žuta boja, mrvičasta tekstura. Tvrdi sirevi mogu se jesti svaki dan, ali odvojeno od kruha (ugljikohidrati inhibiraju apsorpciju hranjivih tvari).

Mit #3 - Mlijeko je zdravo u bilo kojoj dobi.

S godinama u tijelu dolazi do smanjenja enzima koji razgrađuje mliječni šećer (laktaze). Rezultat: loša apsorpcija hranjivih tvari. Zahtjevi za potrošnju mlijeka i mliječni proizvodi postati čvršći s 25 godina. Do ove dobi možete piti i jesti po želji u bilo kojoj količini. Od 25 do 35 godina, preporučena norma: 600 ml mlijeka dnevno. Od 35 godina do 45 - 400 ml dnevno. Od 45. godine konzumaciju treba ograničiti na 200 ml dnevno.

Mit #4 - Mliječni proizvodi su dobri za bubrege.

Mliječni proizvodi (uglavnom mlijeko) pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela. Ali fermentirani mliječni proizvodi se ne preporučuju onima koji imaju "fosfatne kamence" ili "pijesak" u bubrezima. U ovom slučaju, mliječni proizvodi su isključeni iz prehrane, a pacijent se mora pridržavati mesne dijete. Kada se otkrije urat, liječnici preporučuju pridržavanje mliječne dijete.

Mit #5 - Nema razlike između punomasnog mlijeka i mlijeka u prahu

Mlijeko dobiveno iz praha nije tako bogato hranjivim tvarima. Za maksimalnu apsorpciju potrebno je takvo mlijeko razrijediti vodom ili od njega pripremiti kakao. Rekonstituirano mlijeko preporučuje se onima koji žele smršavjeti, jer su ugljikohidrati u njemu slabo izraženi.

Mit broj 6 - kefir je koristan za disbakteriozu

Kanadski znanstvenici otkrili su da je kefir kontraindiciran kod disbakterioze. Proizvodi fermentacije samo pojačavaju učinak disbioze. Liječnici oboljelima od ove bolesti savjetuju konzumaciju bio-napitaka obogaćenih bifidobakterijama i laktobacilima. Zabrana se odnosi i na druge proizvode od gljiva (kvas).

Mit broj 7 - kefir je dobar za noć

Nedavno je ovaj prehrambeni postulat doveden u pitanje. Tvari slične endorfinu koje sadrži uzrokuju nesanicu stimulirajući živčani sustav. Dakle, oni koji ne mogu zaspati trebali bi potpuno napustiti ovo piće. Ostatak se može popiti 2 sata prije spavanja. Kefir se može zamijeniti fermentiranim pečenim mlijekom ili kiselim mlijekom.

Mit #8 - Svježi sir jača kosti

Svježi sir, doista, dobar je za kosti, ali ne bilo koji, već samo nemasni. Samo u u tom će slučaju apsorpcija fosfora i kalcija biti potpuna. Sadržaj masti u svježem siru ne smije biti veći od 15%. Ovaj zahtjev vrijedi i za ostale mliječne proizvode.

Mit #9 - Jogurt je dobar za vas

Jogurti su korisni, ali ne svi. Biološka vrijednost proizvoda opada nakon pasterizacije. Termizirani jogurt više nije jogurt, ne sadrži korisne bakterije. Datum isteka pomoći će identificirati koristan i beskoristan proizvod. Oni jogurti koji se čuvaju mjesecima očito nisu korisni.

Mit #10 - Svježi sir čini zube jakima

Redovita konzumacija svježeg sira ne utječe na "snagu" zuba. To se odnosi i na caklinu i na desni. Ali sojino mlijeko, uvedeno u svakodnevnu prehranu, može poboljšati stanje zuba.