“Čak i u sovjetsko vrijeme neki su se ljudi budili s bagetom. Mitya Borisov Dmitry Borisov restorani

Ksenia je rođena u Lenjingradu. Majka joj je radila kao inženjerka, a otac arhitekt. Djevojčica je odrastala kao mirno, pažljivo i radoznalo dijete. Posebnost Ksyushe bila je njezina posebna uronjenost u aktivnosti koje su joj se sviđale.

Jednom u glazbenoj školi uživala je u učenju notnog zapisa, a nakon bavljenja ritmičkom gimnastikom došla je do zvanja kandidatkinje za majstora sporta.

Nije iznenađujuće da se, kada je djevojka otišla u specijaliziranu školu s produbljenim proučavanjem francuskog jezika, zainteresirala za to. Toliko da sam već u srednjoj školi počeo ozbiljno razmišljati o tome da svoj život povežem s francuskom lingvistikom.

Ali u srednjoj školi Ksenia je slučajno završila u najčudesnijem kazalištu - kazalištu lutaka. Jako joj se sviđao ovaj čarobni svijet, koji kao da je postojao odvojeno od ostatka svijeta. Tada su joj kroz glavu počele prolaziti prve misli o glumačkoj karijeri.

No, konačnu odluku gdje će se upisati djevojka je donijela kada je s 15 godina dobila poziv da glumi u filmu. Dmitry Astrakhan primijetio je Kseniju i pozvao je da radi u njegovom filmu "Odlazi". Našavši se na istoj pozornici s profesionalnim glumcima i osjetivši profesiju iznutra, Ksenia se zaljubila u nju i poželjela raditi upravo to.

Dasha

Film "Cvjetovi nevena" (1998.)

Nakon škole, djevojka je upisala Akademiju za kazališnu umjetnost u Sankt Peterburgu, ali dok je studirala na drugoj godini, strastveno se zaljubila u moskovskog poduzetnika Viktora Tarasova i zatrudnjela. Otišla je na akademski dopust kako bi rođenoj Daria-Aglaya dala dovoljno topline i obrazovanja.

Obiteljski život s Victorom nije uspio. Par se razišao, ali tata je uvijek bio prisutan u Dašinom životu! Sada je Ksenijina kći, TV gledateljima poznatija pod svojim srednjim imenom - Aglaya Tarasova, i sama postala glumica.

Obožavatelji je znaju po ulozi Sophije u "Stažistima" i njezinoj poznatoj romansi s drugim televizijskim pripravnikom, Ilyom Glinnikovom. Ni majka ni djevojka ne govore o obiteljskim odnosima, svaki put navodeći da su ti podaci vrlo osobni.

Ksenia je provela dvije godine na porodiljnom dopustu s Dashom. Prvo, kako bih ostala dulje s bebom, a drugo, kako bih ponovno otišla s akademije na tečaj s vlastitom učiteljicom. I tako se dogodilo, a odmah nakon završetka akademije, glumica je pozvana u Maly Drama Theatre, a također je dobila zanimljivu ulogu u talijanskom filmu "Stranac".

Djevojka je bila sigurna da redatelj filma - sam legendarni Giuseppe Tornatore - neće odobriti ulogu mladoj i još nepoznatoj ruskoj glumici, pa je slagala da zna talijanski. Kad je stigao poziv za posao i tekst uloge, iznenadila sam se i odmah se uhvatila jezika.

Rappoport je bio dobar s jezicima: nakon što je završio francusku specijalnu školu, učenje još jednog nije se činilo teškim, ali glavno učenje ipak se moralo dogoditi tijekom snimanja. Ksenijin trud nije bio uzaludan: premijera je bila zapanjujuća, djevojka je nagrađena talijanskom nagradom i čak je pozvana da bude domaćin ceremonije otvaranja Venecijanskog festivala.

Boyakov

film "Gangsterski Petersburg - 3 (Kolaps antibiotika)"

Nakon talijanskog debija, glumica je postala vrlo tražena. Pozivali su je da glumi u TV serijama i dugometražnim filmovima, a povećala se i njezina potražnja u kazalištu. Inače, svoju ljubav prema kazališnim daskama nikada nije skrivala, a uvijek je bila oduševljena talentiranim redateljima. Stoga, kada se počelo pričati o Rappoportovoj aferi s oženjenom redateljicom, a sada umjetničkom voditeljicom kazališta Praktika, nitko nije bio iznenađen.

Eduard Boyakov doista je poznat kao iskusni ženskar koji voli upravo takve - pametne i lijepe žene. Vruće poglede koje su redatelj i glumica izmijenili nisu sakrili ni okolina.

Ali voljeti karizmatičnog, oženjenog redatelja nije lako. Sve njegove bivše strasti tvrde: ovaj talentirani zgodni muškarac, osim svoje žene, može imati još nekoliko ljubavnica u svom arsenalu. Nitko ne želi dijeliti čovjeka, a uskoro romani s Boyakovom propadaju.

Tako je bilo i s Ksenijom. Raskid je teško podnijela. Kako bi skrenula misli s osobne drame, počela je sve više vremena provoditi sa svojim partnerom u jednom od filmova, glumcem Jurijem Kolokolnikovim.

Sonya

Razlika u godinama između Jurija i Ksenije bila je šest godina - nije u korist Kolokolnikova, ali kome je to moglo smetati? Ksenija je isprva bila sretna samo zbog šala šarmantnog glumca i bila mu je zahvalna što ju je na vrijeme, nakon teškog prekida, uspio podržati. Onda sam se zanio.

Oženjeni Kolokolnikov zbog nove ljubavnice napustio je obitelj u kojoj je odgajao malo dijete, a Rappoport je tada na neko vrijeme nestala s ekrana, a njezine su se fotografije prestale pojavljivati ​​u tračerskim rubrikama.

Primivši još jednu nagradu za glumu, Yuri se javno zahvalio svojoj "voljenoj ženi i majci njegove kćeri" - Kseniji - na podršci. Ispostavilo se da kći glumaca, Sonya, raste.

Želio se udvarati talentiranoj ženi čarobne ljepote i uspio je u tome. Ljudi iz njenog najbližeg okruženja svjedoče: Ksenia je od Yure primila mnogo više ljubavi nego što je dala. Slučaj kada samo jedan voli, a drugi dopušta da bude voljen. Ovo nije moglo dugo trajati. Unatoč zajedničkom podizanju djeteta, par je raskinuo.

Oženjen

Nakon ove duge i plodne romanse, Ksenia je dugo zatvorila vrata svog života strancima. Stoga je pravo otkriće bila vijest koja je procurila u tisak da je glumica već oko dvije godine zakonita supruga poznatog ugostitelja iz Moskve, koji se zbog svoje supruge preselio živjeti u Sankt Peterburg.

Dmitrij Borisov već je osnovao nekoliko modernih restorana. “Jean Jacques”, “John Donne”, “Rubinstein” - sve je to Dmitrij Borisov. Prvo su za to saznali moskovski gurmani, a sada, ponajviše zahvaljujući Kseniji, i peterburški gurmani.

Glumici se počeo udvarati na samom vrhuncu njezine nesuglasice s Kolokoljnikovim. Priča se da zbog početka afere s ugostiteljem Rappoport nije otišla na premijeru redateljskog djela svog bivšeg izvanbračnog supruga, gdje ju je i snimio.

Ljubavnici su proslavili vjenčanje u tajnosti i pokušavaju ne govoriti o svom osobnom životu. Poznato je samo da par izlazi u svijet držeći se za ruke, a nakon što su pronašli osamljeno mjesto, ljube se bez oklijevanja, kao da slatko razdoblje njihove veze još nije prošlo.

Happymagazine.com.ua

Dima Borisov je vlasnik obitelji restorana Dima Borisov, koja uključuje restorane kao što su Barsuk, Okhota Na Ovets, Baby Rock, Gastro Rock, Kanapa, Crab’s Burger, RYBALOVE i Fish&Chick’s. Sastajemo se s poznatim ugostiteljem na njegovoj voljenoj Vozdvizhenki kako bismo razgovarali o restoranskom poslu, nacionalnoj gastronomskoj povijesti, harmoniji, "ukusnom" marketingu i zašto se držati svoje linije.

Odakle noge rastu: poletne 90-e, funky business i olimpijski medvjed

- Dima, ti si vrlo aktivna, aktivna i poduzetna osoba. Odakle ti sve to?

Prije svega, mislim da se lideri rađaju.

No, naravno, jak utjecaj imaju i okolnosti i okruženje. Rođen sam 1980. godine, a moje tinejdžerske godine pale su upravo na poletne 90-e. Odrasla sam bez oca, imala sam 15 godina kad mi se rodila mlađa sestra – morala sam pomoći majci i dići obitelj na noge. Otud sve ovo - s 12 ići prati aute, s 15 raditi u reklamnoj agenciji, s 18 stvoriti vlastiti, da bi ga s 26 mogao prodavati. Sve to, prije, iz nužde, a ne iz onoga što sam stvarno želio, a poduzetništvo je bilo u punom zamahu.

Bilo je tu i knjiga, naravno. Na primjer, “Funky Business” Nordstroma i Ridderstalea, “The Road to the Future” Billa Gatesa i druga poslovna literatura koja je bila popularna u to vrijeme.

- Što je s ljudima? Je li postojao netko u vašem životu tko vam je ostao u posebnom sjećanju?

Da, moj partner-mentor, s kojim smo zajedno radili u agenciji. Sad shvaćam koliko sam sretnica. Ovaj čovjek nije bio samo profesionalac u svom području, već i suptilni psiholog. Unatoč mom ponašanju, odnosio se prema meni s razumijevanjem. Svatko drugi na njegovom mjestu, kad bi me pogledao, odmah bi pomislio da sam neka budala: petnaestogodišnjak koji stavlja naočale, jakne s visokim ramenima kako bi klijentima izgledao uglednije i starije... generale, ja sam ipak primjerak.

Ali moj mentor nije ništa zabranjivao, ništa nije ograničavao, čak je to i podržavao. Kad bi me netko pogledao sa smiješkom, uvijek bi rekao svoju krilaticu: “Mladost mladosti ima jedan problem – brzo prođe.” Zahvaljujući svemu tome mogao sam se maksimalno izraziti i naučiti sve što mi treba. Kao rezultat toga, do dobi od 18 godina, uspeo sam se do izvršne pozicije i bio sam zadužen za procese.

- Vrlo mlada godina za takva postignuća u karijeri.

Za domaći marketing, brendiranje i oglašavanje sve je tek počelo. Bila je gola tržnica. Gotovo svi nacionalni brendovi, primjerice hrana ili alkohol, naš tim je na ovaj ili onaj način sudjelovao u njihovom kreiranju.

Momak od 15 godina koji nosi naočale i jakne s visokim ramenima kako bi klijentima izgledao uglednije i starije... Uglavnom, ja sam bio taj primjerak.

Tada su se svi prebacili sa sovjetskih na kapitalističke tračnice, ljudi su počeli restrukturirati svoje mišljenje. Moja generacija, generacija olimpijskih medvjeda (1980. godine održane su prve Olimpijske igre u Istočnoj Europi – avt.) – imala je mnogo manje od sovjetskog “pohoda”.

Poslovni početak: kriza, nova povijest i ljubav prema zlatnim kandilima

Strop. Bio sam strastven prema brendiranju, ali u to sam vrijeme postigao najviše što sam mogao. Nacionalni brendovi nisu se mnogo razvili. U to vrijeme, a to je bilo negdje 2005.-2006., dodatno sam se poslovno obrazovao i već sam imao razvijeno strateško razmišljanje. Uvijek sam imao grandiozne planove i shvatio sam da moram krenuti dalje i započeti novu priču.

Kapital dobiven prodajom vlastite agencije reinvestirao sam u nekretnine. Nekoliko sam godina bio rentijer i uživao u onome u čemu nisam imao vremena uživati ​​u mladosti. Sustizao sam.

Ali živimo u prekrasnom vremenu promjena, a sljedeća kriza nije dugo čekala. 2008. je godina, a dobro znate što se tada dogodilo. Kriza je “ubila” marketing i nekretnine, moja imovina nije funkcionirala. I onda sam pomislio, pa ovo je mirovina, vrijeme je da radim ono što volim - otvorim svoj mali restoran, jer kuham i stvarno volim kuhanje od djetinjstva.

Puno sam putovao i tada sam nekoliko godina znao kakvo će biti moje mjesto - mali gastronomski bar s otvorenom kuhinjom, gdje kuham i komuniciram s gostima. Tako se pojavio "Jazavac".

- Restoranski posao je za vas bio novo područje. Je li bilo neočekivanih otkrića na početku?

Iznenadilo me da je ovo tako revolucionarna priča za ljude. Da budem iskren, prije “Jazavca” praktički nikada nisam bio u restoranima u Kijevu - nije bilo gdje otići na ukusnu hranu, kao što smo navikli raditi u Europi. Uostalom, u svakom gradu postoji mnogo malih restorana, ukusnih i personaliziranih. Grubo rečeno, znate kod koga idete večeras na paellu - Josea, Marija ili Juana. Do sada, u većini slučajeva na ukrajinskom tržištu nisu restorani, već projekti restorana.
Kažu da sam ja dao poticaj personifikaciji. Uglavnom, kada se za mene počeo stajati red, shvatio sam da sam prerano počeo razmišljati o mirovini i da neće sve završiti samo na jednom restoranu. Godinu dana kasnije krenuo sam dalje, otvorio sam Gasrtrorock.

Ili nastavljam slijediti svoju liniju, ili se prilagođavam publici. Na vlastitu odgovornost i rizik odabrao sam prvo, te se i dalje držim te strategije. Ja to nazivam samo razvojem gastronomske kulture.

- Jeste li se opekli u startu?

Da, bilo je puno lekcija na početku. Međutim, još uvijek postoji.

Tada mi je najvažnija kurba u dupe bila ta što se moja vizija gastronomije i gastronomskog bara nije poklapala s vizijom većine gostiju. Vidio sam da ljudi ne idu u restorane baš zbog hrane. One, radije, dođu na zabavu, šetaju u haljinama na petu i traže muževe-žene-partnerice za večer. Gosti su bili iznenađeni relativno jednostavnim okruženjem Jazavca ("gdje su zlatni kandelabri?") - ovo je bio prvi golubarnik i glavni je naglasak bio na hrani. Ovakav im je pristup bio vrlo neobičan.

Za mene je to u određenoj mjeri bio odlučujući trenutak: ili nastavljam slijediti svoju liniju, ili se prilagođavam publici. Na vlastitu odgovornost i rizik odabrao sam prvo, te se i dalje držim te strategije. Ja to nazivam samo razvojem gastronomske kulture. Svi moji restorani i dalje su prilagođeni hrani. Istina, sada si već mogu priuštiti skuplji ambijent, na primjer, napraviti zelene zidove, kao u “Lovu na ovce”.

Poslovna pravila: razlozi za njihovo kršenje i formula za uspješan restoran

Svaki posao, pa tako i restoran, obično ima određena pravila koja se moraju pridržavati kako bi se postigao uspjeh. Jeste li prekršili ova pravila?

Sigurno. Jedno od osnovnih pravila koje sam prekršio je da je klijent, odnosno gost, uvijek u pravu. Ne slažem se. Restoranski posao je, na neki način, neobičan posao. Ovo je, prije svega, gostoljubiv i emotivan posao, u kojem se, po mom razumijevanju, sve tako događa. Dakle, ja sam vlasnik, restoran je moj dom, a vi mi dolazite u posjet da “probate” moje viđenje ovog ili onog jela. Vi ste moj gost, a ne klijent koji preuzima prava. Meni su najvažniji oni koji stvaraju jela i udobnost, a ne ono što gosti kažu.

Ja sam vlasnik, restoran je moj dom, a vi mi dolazite u posjet da “probate” moje viđenje ovog ili onog jela. Meni su najvažniji oni koji stvaraju jela i udobnost, a ne ono što gosti kažu.

Uvijek povlačim paralele - pokušajte doći, na primjer, kod svekrve i za stolom joj reći da je njen boršč neukusan. Što će ona učiniti? U najmanju ruku, stavit će vam tanjur na glavu i reći da više ne dolazite. Imam potpuno isti stav i percepciju.

Kršite još jedno pravilo: vaši objekti se ne nalaze u tzv. prolazno mjesto o kojem se tako često priča. Vozdvizhenka se teško može nazvati takvim mjestom.

Da. Sve ove priče o prolaznom mjestu - sranje (smijesi se). Restorani, pravi restorani, stvoreni su za poseban posjet, ljudi tamo idu ciljano. Prolazno mjesto je turistička priča, a ne gastronomska. Opet: ako putujete, a gastronom ste, onda, prije svega, pitate lokalce gdje idu, i otiđite tamo. Ići probati nacionalnu kuhinju negdje na središnjem trgu često je gastronomski nezanimljivo, jer nije riječ o hrani, već samo o protoku ljudi.

- Da rezimiramo: dobar restoran s poslovnog aspekta je...

Malo mjesto do 100-150 mjesta, jer ako ima više, onda je ovo već tvornica. Ovo je personalizirani restoran, gdje je idealno vlasnik kuhar. Mjesto gdje se sve vrti oko hrane, a ne okoline. Gdje je kratki jelovnik s lokalnim sezonskim proizvodima. Što se potonjeg tiče, nažalost, još smo daleko od toga. Na primjer, na lokalnoj tržnici nema mesa za pečenje odreska, a praktički nećete pronaći ni ribu.

Trendovi: patriotizam, interijeri restorana i gastronomska Ukrajina

- Koji trendovi u ukrajinskom restoranskom poslovanju vam se sviđaju, a koji vas, naprotiv, uzrujavaju?

Dobra je vijest da se u našem društvu formira zdravo domoljublje, poštovanje i ljubav prema vlastitoj zemlji i njezinoj kulturi. U najmanju ruku, vezene košulje su već moderne. Sljedeća faza u restoranskom poslovanju je razvoj nacionalne gastronomske kuhinje. Ja to radim, na primjer, u svom "Canapeu", gdje je jelovnik kreiran na temelju predrevolucionarnih recepata iz različitih regija Ukrajine u modernoj interpretaciji.
Donedavno se ukrajinska kuhinja uspoređivala i izgledala kao seoska kuhinja - obična jednostavna jela, na primjer, knedle ili boršč. I iz nekog razloga svi zaboravljaju na naslijeđe koje smo imali prije revolucije. Recimo, kad čitate “Chasing Two Hares”, vidite da su tada na stolovima bile artičoke, prešani kavijar i još mnogo toga. I što je najvažnije, sve se to uzgaja u našoj zemlji!

Sljedeća temeljna faza je nacionalna gastronomska povijest. Moderna priča bez "šarovaršine", gdje kuhar pokazuje svoju viziju nacionalne kuhinje.

Ponavljam: ovo je sljedeća temeljna faza - nacionalna gastronomska povijest. Moderna priča bez "šarovaršine", gdje kuhar pokazuje svoju viziju nacionalne kuhinje. Srećom, stvari se postupno kreću u tom smjeru. Još jedan pozitivan trend je da sve više ljudi počinje obraćati pozornost na hranu.

Od onoga što me pomalo rastužuje. Na primjer, nedavno su se mnoge ustanove počele otvarati u našoj zemlji. S jedne strane, drago mi je da tržište ne miruje. No, s druge strane, u mnogim slučajevima to su interijeri restorana s grickalicama. Ići negdje svaki dan i jesti hrenovke je, iskreno govoreći, sumnjivo zadovoljstvo. Temelj svakog restorana je hrana. Zbog toga se naše tržište ne razvija i ne formira se pojam zanimanja, primjerice, konobara ili kuhara. Volio bih da se pojavi više mjesta gdje sam vlasnik kuha i obavlja poslove. Ne, naravno, sve se to događa, ali ne tako brzo kako bih želio.

Kreativnost: razvoj gastrokulture, nedostaju losos i Spužva Bob

Puno govorite o razvoju gastronomske kulture, guranju svoje linije i ne osvrćući se na masovne ukuse. Postoje li formati restorana koje biste željeli pokrenuti, ali shvaćate da tržište još nije sasvim spremno za njih?

Morski trend koji trenutno razvijam je upravo iz ove kategorije. Dođete u moj Fish&Chick’s na Harkovskom masivu, priđete vitrini od 8 metara sa 160 vrsta ribe i plodova mora, a ne znate što je to. Automatski tražite barem nešto poznato, na primjer, oradu ili losos, ali nemojte to pronaći odmah. To je sve! Ukočenost. I upravo to pokušavam postići, sve to radim svjesno. Da, svi moji formati su ispred svog vremena. Ali, opet, bitno mi je formiranje gastronomske kulture. Ukrajinska kuhinja također je novi trend i format. Ali većina je još uvijek "sjeckana" na razini hamburgera.

- Kako općenito teče vaš kreativni proces? Kako stvarate koncepte za svoje restorane?

Cjelokupni koncept je kolektivna slika koja se stvara godinama. Primjerice, Crab’s Burger je “sazrijevao” 2,5 godine. Dakle, odem u New York i uhvati me uragan Sandy, čekam da se otvori aerodrom i letim za Miami Beach, gdje završavam u Joes Stone Crab - restoranu čiji je koncept u potpunosti izgrađen na rakovima. Vraćam se kući, a moj najmlađi sin gleda crtić o Spužva Bobu koji pravi Krabby Patty, i mislim: “Možda da napravim ovaj format?” Dok razmišljam, završim u Londonu, gdje je ugostitelj Misha Zelman pokrenuo restoran s jednim proizvodom, Burger & Lobster, u kojem poslužuju isključivo hamburgere i jastoge. Ovako se kristalizira. Iz zapažanja, iskustva i savjeta.

Moj princip je ostati igrač-trener, stručnjak u onome što radiš. Mogu održati predavanje o bilo kojem proizvodu ili raditi s kuharima u kuhinji i konobarima u sali.

Vozdvizhenka: petogodišnji cilj i Kijev Soho

To što ste se “naselili” s restoranima na Vozdviženki donekle je i edukativni moment. Osim toga, očito vodite posebnu brigu o ovom mjestu.

Vozdvizhenka je značajna po tome što je bila "mrtva". Otvaranjem Gastrorocka kod nas odmah sam vidio petogodišnji cilj za sebe – stvoriti prvi gastronomski kvartal u zemlji. Na primjer, kao Soho u Londonu. Četvrt u koju dolazite i dobivate sve na najbolji mogući način za sve formate hrane.

Ono što radim na Vozdvizhenki (restorani, ljetni piknici, božićne svečanosti) - za mene je to stvaranje određenog ekosustava. I provedba strategije je gotovo gotova. Postoje još dva formata koja želim implementirati da završim stvari. Ali za sada neću ništa reći o njima.

Osoblje: fina hrana, razni “Cezari” i igrači

- Je li vam teško odabrati ljude za svoje restorane?

Nažalost, mnogima je rad u restoranu međufaza u životu, privremeni honorarni posao. U našim restoranima nikada nećete sresti osobu koja je, na primjer, svjesno cijeli život provela kao konobar. Tako je i sa zanimanjem kuhara. Postoji samo nekoliko kuhara u cijeloj zemlji.

U našim restoranima nikada nećete sresti osobu koja je cijeli svoj život svjesno provela kao konobar.

Primjerice, u prvoj godini nakon otvaranja svakog restorana potpuno se promijeni oko 6-7 djelatnika. Odnosno, čini se da postoje odgovarajući ljudi, ali potrebno je puno vremena da ih se pronađe. Uostalom, potrebno je da se čovjek, barem nakratko, vidi u ovom zanimanju i zavoli ga. I, naravno, tako da se vrijednosti podudaraju. Jer hrana je suptilna stvar, sve to treba osjetiti. Ista Cezar salata – svugdje drugačija. Ukusno kuhati može samo onaj tko je zaljubljen u svoj posao i ima osjećaja.

- Kako se nosiš sa svim tim?

Ja se ne borim, ja podučavam. Osobnim primjerom. Moj princip je ostati igrač-trener, stručnjak u onome što radiš. Morate govoriti istim jezikom sa svim igračima na tržištu. Na primjer, nedavno sam išao na posebno kuharsko putovanje u London i radio u kuhinji.

Na primjer, mogu održati predavanje o bilo kojem proizvodu ili raditi s kuharima u kuhinji i konobarima u sali, pokazujući što je usluga prema gostima i gostoljubivost. Pokazujem im kako se moja vizija restorana može implementirati u njihov rad.

- Jeste li ikada razmišljali da u svojim restoranima otvorite školu za konobare ili kuhare?

Škole, tečajevi i sve ostalo je ponuda kao odgovor na potražnju. Ali mi nemamo zahtjev za profesijom.

Posao u Španjolskoj: ne slučajni ljudi, ljubav prema lokalnoj hrani, ali manji profit

Otvorili ste vlastite objekte u Španjolskoj - u Valenciji i Barceloni. Zašto ste odabrali baš ovu zemlju za izlazak na inozemno tržište?

Ovo mi je najdraža zemlja, plus tamo sam ulagao u nekretnine dok sam se još time bavio. Bilo mi je važno stvoriti logističku bazu i temelj kako bih testirao format svojih ribljih restorana s Krabby Patties i drugim jelima. Vrlo je zgodno sve postaviti tako da mogu isporučiti proizvode s jedne točke u sve svoje Crab’s Burgere.

Posao u Španjolskoj je i odlična obuka za rad u inozemstvu, prilika da se u budućnosti preselim na tržišta koja su mi zanimljivija, primjerice London ili New York. A niži je ulazni prag. Primjerice, otvaranje Crab’s Burgera u Valenciji stajalo je 300 000-400 000 €, za usporedbu: da se sve događa u Londonu, tamo bi brojke počele od milijun funti.

Ako dođete, na primjer, u Italiju, onda većina Talijana ide u talijanske restorane jesti pizzu i tjesteninu. Tamo nećete naći toliko sushi barova ili azijskih restorana kao mi.

- Koliko se razlikuje poslovanje kod nas i u inozemstvu?

Jako različito. Glavna razlika je u tome što je sve jednostavno kvalificiranije, razumljivije i transparentnije. Tamo postoji dobro uhodano tržište pa se možete brzo snaći u svemu i pronaći ono što vam treba (primjerice, domaće proizvode odgovarajuće kvalitete).

Osim toga, postoji jezgra strukovnih udruga i saveza, a postoji i pojam sindikata. I što je najvažnije, postoji svijest o izboru zanimanja. Tamo ima mnogo kuhara koji svjesno uče – to su u početku profesionalci, a ne slučajni ljudi.

No, usput rečeno, s komercijalne strane, tamo je manje zanimljivo raditi. Jača je konkurencija, ustaljen prosjek računa, a gosti neće potrošiti više. I ovdje ljudi mogu prirediti luksuzni banket jednom mjesečno (smijesi se). Tamo zarađujemo mnogo manje novca. Ali iskustvo je svakako neprocjenjivo.

- Spomenuli ste ciljanu publiku. Po čemu se gosti razlikuju?

Nema temeljnih razlika. Iz onoga što se može primijetiti: postoji gastronomska kultura, tako da gosti stvarno razumiju hranu. To im je u krvi, jer 98% vremena jedu u restoranima.

Još jedno zanimljivo zapažanje: naši ljudi ne jedu domaću hranu. A ako dođete, na primjer, u Italiju, onda većina Talijana ide u talijanske restorane jesti pizzu i tjesteninu. Tamo nećete naći toliko sushi barova ili azijskih restorana. Kod nas je obrnuto: na globalnom tržištu su pizza, sushi, karaoke i nargile "na vrhu".

U inozemstvu je veća konkurencija, ustaljen prosjek čeka, a gosti neće trošiti više. I ovdje ljudi mogu prirediti luksuzni banket jednom mjesečno.

- Kolike su plaće osoblja? Na primjer, u Španjolskoj, gdje poslujete.

Plata konobara je plus-minus 1200 eura, a napojnice praktički nema. Za usporedbu s ukrajinskom realnošću, naši konobari mogu imati posao bez fiksne plaće ili s minimalnom plaćom od 2000 grivna, ali imaju priliku zaraditi pristojne napojnice. Na primjer, u našem "Lovu na ovce" dečki ne uzimaju manje od 1000 grivni dnevno. Kuhari i kuhari – 1500-2000 €, kuhar „zvijezda“ – 4000 € i više. Naši kuhari primaju 5.000-6.000 grivni, kuhari - 10.000-20.000.

Marketing: komponente "ukusnog" restorana

U svakom poslu nije važno samo što radite, već i kako. Kako marketing učiniti "ukusnim" za privlačenje klijenta?

Čitajte klasike (smijesi se). Marketing je prije svega 4P: proizvod, cijena, mjesto i promocija. Ovo je klasičan instrument, ali je i danas relevantan.

Većina ljudi brka marketing s promocijom, odnosno svodi ga isključivo na proračune za promociju i oglašavanje. U stvarnosti, morate napraviti, prije svega, ukusan proizvod, na ukusnom mjestu i po ukusnoj cijeni koju su ljudi spremni platiti za to. A samo jedno P je promocija, kada tu informaciju morate prenijeti ljudima. Na primjer, znate da idete u “Lov na ovce” po najbolju ovcu na prekrasnoj Vozdvizhenki, to košta 300 grivni, a ne 1000, i čitate o tome na Facebook stranici vlasnika Borisova. Jedino se tako i samo kompleksno može raditi “ukusan” marketing. Ali da, nije lako.

Općenitije rečeno, marketing se mora temeljiti na lideru, odnosno vlasniku posla. Mora jasno razumjeti što želi i kako. Ako to nije slučaj, onda mu nitko ništa neće smisliti niti učiniti išta učinkovito. Sve prodorne i učinkovite poslovne priče - samo ako se rode u glavi vlasnika, on je motor svega.

Pogreške: strana energija, jedan vođa i ambicija

- Vi ste uspješan poslovni čovjek. Pa ipak, jeste li napravili greške u poslovanju i koje?

Nikada ne biste trebali preuzeti tvrtku koju je stvorila druga osoba. Neće uspjeti. Uostalom, tu je energija drugog poduzetnika, a ne vaša, njegova vizija i pravila. Stao sam na ove grablje više puta. Ljudi me često pitaju: "Borisov, učini nešto!" Pristajem pomoći, prihvaćam, ali nakon mjesec ili dva shvatim da ništa neće uspjeti. Na kraju su svi nesretni.

Još jedna pogreška: iz osobnog sam iskustva naučio da u poslu može postojati samo jedan vođa. Inače se sve pretvara u proces bez rezultata i natjecanje tko ima više ambicija.

Kriza: “čišćenje” tržišta i Ferrari iza prozora

- Ne mogu a da ne pitam o krizi. Kako je to utjecalo na vas i tržište u cjelini?

Kriza je temeljito očistila tržište. Kao što se često događa, najviše stradaju dvije krajnosti – pretenciozni objekti u kojima jela koštaju lude svote novca i budžetski segment. Ljudi koji su tek počeli posjećivati ​​ustanove vrlo su osjetljivi na krizu. Čim im se prihodi smanje, restorani su prvo što napuštaju. U današnje vrijeme uglavnom se razvija srednji segment restorana koji su usmjereni na tzv. srednja klasa, koja nije toliko pogođena ekonomskom situacijom.

Osobno trenutnoj situaciji pristupam isključivo kao prilici. Barijere za ulazak se smanjuju, tržište postaje sve popunjenije, a ljudi počinju razmišljati kako pametno potrošiti svoj novac.

Ali općenito, ne biste trebali previše dramatizirati sve. Pa, pogledaj kroz prozor. Vidite li taj Ferrari? Ili izađite u centar Kijeva i pogledajte kakvi automobili tamo voze. I usput, trebat ćemo uskoro pospremiti stol jer je sve rezervirano. Kriza?!

Obitelj: voljena Lena, jin i jang i rušenje stereotipa

Vaša supruga Lena je operativna direktorica vaših restorana, vaša desna ruka. Šteti li posao osobnim odnosima?

Ne. I još uvijek ne znam kako se to događa (smijesi se).

Općenito, ova žena uništila je nekoliko stereotipa u mojoj glavi odjednom. Prije nego što je ona ušla u moj život, nisam vjerovao da je moguće raditi sa ženom. Pokušao sam angažirati samo muškarce na rukovodeća mjesta. Ali kad nisam našao nikoga prikladnog, odlučio sam "uloviti" Lenu. Prethodno je vodila veliki lanac lokala. Za šest mjeseci rada ona mi se zaludila i napuhala. Nisam mogao vjerovati svojim očima: slobodna žena s dvogodišnjom kćeri mi u šest mjeseci nije rekla, žao mi je, ne mogu se naći s tobom i mojim poslovnim partnerom navečer ili otići na poslovni put “sutra” jer imam malu kćer .

Za šest mjeseci rada moja supruga Lena me je oduševila i napuhala. Zaista sam imao veliku sreću.

S njezinom Lenom stvorili smo Obitelj restorana, iako nikad nisam vjerovao u uspješan obiteljski posao. Tada smo stvorili našu obitelj. Ali naš primjer je iznimka od pravila, teško ga je ponoviti. Zaista sam imao veliku sreću.

- Zar kod kuće ne postavljate tabue o razgovoru o poslu?

Ne postavljamo nikakva umjetna pravila. Kod kuće razgovaramo o mnogo stvari i mislim da nije u redu odvajati privatni život od posla. Ovo se ne događa. Na primjer, instalirate roštilj-pušnicu kod kuće da lansirate nešto slično na Gastrorocku, pozovete prijatelje i testirate jelovnik kod kuće da biste ga implementirali u nekom od restorana - odnosno, ako vam je to omiljena stvar, onda postaje sastavni dio vašeg života.

Općenito, Lena i ja se ne svađamo. U velikoj mjeri sam zahvaljujući njoj ovdje, jer nikada nisam upoznao žene poput nje. Savršeno osjeća crtu i kad je poslovni partner, i kad je voljena žena. Kada inzistirati, a kada popustiti. To je jin i jang. Slagalica koja se sastavila.

Dobre navike: zmaj, harmonija i burbon

- Koje vam navike pomažu u životu, a koje štete?

Po mom mišljenju, sve moje navike su korisne. Na primjer, sport. Svako jutro idem u teretanu, nekoliko puta tjedno idem na bazen, a bavim se i ekstremnim sportovima. Tijekom toplijih mjeseci moja daska za surfanje i zmajevi uvijek su u mom autu. A ako trebam biti sam sa svojim mislima, odem negdje, pustim zmaja i vozim se nekoliko sati.

Iznimno mi je važno da budem u harmoničnom stanju. A za to je potrebno stalno kretanje i aktivnost.

Također, jednom godišnje moje društvo i ja idemo u Španjolsku, gdje vozimo sportske motore. Kad juriš brzinom od 300 km/h, svi životni strahovi ti se čine kao dječji vrtić. Nakon ovoga ništa više nije strašno. Ekstremni sportovi također su dobri jer pomažu da se riješite svega što se nakupilo u vama.

Druga moja navika je jesti ukusnu i kvalitetnu hranu. Recimo, jako volim za ručak pojesti biftek i popiti čašu grappe ili cherry bourbon likera. I korisno i inspirativno.

- Što vas tjera da ostanete “gladni” i idete naprijed, unatoč svim svojim postignućima?

Sklad. Iznimno mi je važno da budem u harmoničnom stanju. A za to je potrebno stalno kretanje i aktivnost.

Da, i grijeh je biti zadovoljan i prekrižiti ruke s 35 godina. Sve što sam do sada radio samo je 20% onoga što stvarno želim raditi u restoranima, obitelji, sportu itd.

Tajna uspjeha: tri važne komponente

- Naše tradicionalno zadnje pitanje. Vaša formula za uspjeh.

Profesionalizam. Shvatite što radite, znajte svaki detalj.

Odgovornost. Budite sposobni provesti svoje planove i biti odgovorni za rezultat.

I, naravno, ljubav. Vašem poslu i životu općenito.

Restoran se zove jednostavno "Rubinstein" i nalazi se na broju 20 u ulici Rubinstein, doslovno preko puta "MDT-Teatra Europe", gdje Ksenia Rappoport poslužuje već dugi niz godina.

Ljubitelji kazališta i restorana, naravno, sjećaju se da je tu donedavno postojao kafić “Djeca raja”, čiji su vlasnici opet bili Moskovljani: Aleksej Paperni i Varvara Turova. No, u svjetlu krize, stvari im nisu išle, pa ih je zamijenio Borisov, igrač na restoranskom tržištu koji je očito jači: on je vlasnik restorana Jean Jacques, koji su moderni među liberalnim krugovima.

Mikhail i Ksenia zajedno su došli na otvorenje restorana

Foto: Sergey Nikolaev/arhiva Telesem

Međutim, upućeni ljudi odabir mjesta uopće ne povezuju sa željom da "sjednu" kolege, pogotovo jer se danas ulica Rubinshteina gotovo u potpunosti sastoji od restorana. Intriga je drugačija: nedavno su svi bili sigurni da je Ksenia Rappoport u sretnoj zajednici s glumcem Jurijem Kolokolnikovim, koji je bio 6 godina mlađi od nje.

Ali onda su se pojavile glasine da Ksenia i Yuri više nisu zajedno, a jedno vrijeme su Danila Kozlovskog čak nazivali podmuklim razbijačem domova, što je bilo pomalo čudno u pozadini njegove vatrene romanse s američkim modelom ruskog podrijetla Olgom Zuevom.

Međutim, sada je Danila izvan sumnje, jer je počasni naslov "novi ljubavnik Ksenije Rappoport" službeno dodijeljen Dmitriju Borisovu, ili Mitiji, kako ga često zovu u boemskoj gomili.

U svakom slučaju, na otvaranju Rubinsteina, Mitya i Ksenia ostali su zajedno.

Što se samog objekta tiče, kuhinju ovdje vodi latvijski kuhar Sergey Yaramishyan, koji je prethodno radio u talijanskom restoranu Arcobaleno u hotelu Domina. No, banalnih pizza i špageta sa sirom kod Rubinsteina još nema. Na jelovniku su mnogo profinjeniji i skuplji artikli, primjerice, kremasta juha od kiselog kupusa u kokosovom mlijeku s dimljenom ribom ili pirjana govedina s uljem od konoplje. Postoji i prepoznatljivo jelo: jaje Rubinstein, kuhano na 62 °C, posluženo s ciabattom i bešamelom od citrusa.

Soba se sastoji od dvije dvorane: prva sa svijetlim zidovima i ogromnim lusterom; drugi - s vinskim bocama na zidovima i portretima poznatih osoba s prezimenom Rubinstein. Odnosno, glavni ugostitelj odlučio se ne ograničiti na skladatelja Antona Grigorijeviča Rubinsteina, po kojem je ulica dobila ime.

Za sada lokal radi testno: veliko službeno otvorenje s brojnim gostima planirano je za subotu, 13. veljače. Istog dana u restoranu će se održati “Rubinsteinova čitanja” na kojima će sudjelovati povjesničar Lev Lurie, umjetnik Anatolij Belkin i likovni kritičar Alexander Borovsky, voditelj odjela modernih pokreta Ruskog muzeja.

To jest, u restoranu će vas hraniti i duhovnom hranom. Koliko često će se vlasnikova prijateljica Ksenia Rappoport pojaviti za stolom još uvijek nije poznato, ali sasvim je moguće da će sada "Rubinstein" postati stalno okupljalište zvijezda MDT-a, pogotovo jer su prije toga često posjećivali "Djecu raja". Inače, Elizaveta Boyarskaya je tamo proslavila svoj nedavni 30. rođendan.

Dmitrija Borisova zovu restauratorom, ali i producentom, jer nije izmišljena druga riječ za ono što on radi. Borisov je majstor za komunikaciju u javnim ugostiteljskim objektima. Prije deset godina u Projektu OGI došao je na ideju da spoji kafić s knjižarom, a tamo su otišli moskovski intelektualci koji su prije sjedili u kuhinjama. U “Apartmanu 44” ne samo da dizajn podsjeća na stan stare inteligencije, već je i atmosfera ista. I oba kafića “Jean-Jacques” su francuske taverne, samo na moskovskim bulevarima. Borisovljev talent našao je i druge primjene: 2007. godine, kao stručnjak za urbanu okolinu, pozvan je na mjesto kreativnog direktora časopisa Big City. Uspjesi Dmitrija Borisova ne bi trebali čuditi, budući da je glavni potrošač svih njegovih proizvoda on sam: njegovi omiljeni načini provođenja vremena su piće u krugu i čitanje dobre literature. Član Snob projekta od prosinca 2008.

Grad u kojem živim

Moskva

Gdje je rođen

Moskva

Tko je rođen za

Otac - Vadim Borisov, poznati povjesničar.

Gdje i što ste studirali?

Upisao je odjel povijesti Ruskog državnog sveučilišta za humanističke znanosti, ali je napustio studij na trećoj godini (u dobi od 20 godina).

“Nije zato što mi se priča nije svidjela. Naprotiv, jako poštujem povijest, otac mi je povjesničar, jednostavno se tako dogodilo. Dima Itskovich i ja imali smo svoju produkcijsku grupu...nije bilo vremena za učenje.”

Gdje i kako ste radili?

Suvlasnik produkcijske tvrtke (zajedno s Dmitrijem Itskovichem), radio je s grupama "Leningrad", "Vopli Vidoplyasova", "Auktsion". Godine 2004., zajedno s Evgeniyem Gindilisom, osnovao je filmsku tvrtku "TWINDY".

Sudjelovao je kao osnivač i (su)vlasnik u organizaciji kluba OGI Project, United Humanitarian Publishing House (OGI) i kluba Apshu (zajedno sa sestrama i D. Yampolsky). Zajedno s Yampolskim otvorio je ugostiteljsku tvrtku "Buffo", lanac francuskih kafića "Jean-Jacques" i oživljeni klub "Mayak".

“Ne želim biti kao poslovni čovjek! A ja nisam ugostitelj... Možda producent... Iako je i to glupa riječ.”

“...oni koji su me kao dijete tukli da sam crvenokosa nisu moja publika. I to one u kojima nema agresije, ali neka razmišljanja, ili još bolje - djela, su moja. Zato im pravim restorane. ...nitko me ne zanima osim njih, osim ovih ljudi. Oni koji su bolesni, ludi, ludi od novca ili potpuno bez mozga - sve to nije za mene.”

“Bavim se ispravljanjem urbanih anomalija. To što u Moskvi nije bilo jeftine europske kuhinje je anomalija, ja sam to ispravio, napravio “Jean-Jacques”. Anomalija je i činjenica da u Rusiji ne postoji niti jedan autorski restoran s ruskim kuharom. Stalik je napisao kuharicu, sada je bestseler. Pa smo to učinili njegovim prepoznatljivim restoranom; ogroman tanjur pilava košta 450 rubalja. Skupo je? Ovo je adekvatno."

Godine 2007. postao je kreativni direktor časopisa Bolshoy Gorod.

“Zapravo me tamo nisu zvali da mijenjam sadržaj, ja se ne razumijem u sadržaj. Ja sam, kao što je rečeno, veliki stručnjak za urbanu sredinu. Znam kako je ovaj urbani krajolik strukturiran, gdje su u njemu izgrižene rupe kroz koje se informacije mogu isporučiti.”

Ja sam zainteresiran

književnost, poezija

volim

Kineska kuhinja

piće s prijateljima

“Volim piti sa svojim prijateljem Dimom Yampolskim i braćom Totibadze.”

posjećuju vaše restorane i plaćaju isto kao i drugi posjetitelji

Pa, ne sviđa mi se

“... Mrzim anis, ne volim ni likere od jaja i kave i vijetnamske likere, sve te smrdljive votke i likere sa zmijama.”

fašisti

“S kim god nikad ne bih pio, to su fašisti. Nije važno jesu li Rusi, Židovi ili Nijemci. Nikada".

Obitelj

Godine 2005. rođena je kći Masha. U ljeto 2008. oženio se urednicom časopisa Vogue Marusom Sevastjanovom.

Brat - Nikolaj Borisov, novinar, radio je za novine Vedomosti, časopis Forbes, suvlasnik dva kućna restorana "Apartman 44" u Moskvi. Sestre - Anna i Maria Karelsky, suvlasnice moskovskog kluba "Apshu".

I općenito govoreći

“...ono što me sad najviše uzrujava... je to što nema dvadesetogodišnjaka koji me mogu odvojiti od posla. Kopirajte koliko god želite. Jednom smo počeli prodavati knjige u restoranima - sad ih svi prodaju. Ali ja više nisam tamo, jer mi je bilo bitno da se to pojavi u principu, a ne da to radim samo ja. I nema mladih ljudi koji će smisliti novi format koji će me dokrajčiti.”

“Zvali su me u politiku. I desno i lijevo. Ali meni ne treba. Sada u Rusiji nema političara s kojima dijelim isti put. Njihove priče su mi duboko nezanimljive... I sam sam građansko društvo. Naši restorani su civilno društvo. ...cijeli život radim restorane za normalne ljude.”

Alexander Brodsky, arhitekt: “Mitya je jedan od mojih omiljenih prijatelja. Tijekom proteklih nekoliko godina postao je vrlo važan dio moskovskog života. Ne samo zato što otvara lijepa i uspješna mjesta. Uvijek okuplja fine i dobre ljude, prava društva. Sve priče koje mu se događaju su alkoholne prirode, ali to nisu depresivno-alkoholičarske priče, tamo se uvijek sve odvija na najbolji optimistički način.”

Katya Metelitsa, novinarka i prozna spisateljica: “Borisov jako voli lagati sebi svakakve priče, on to stalno radi. I ima nekoliko favorita - o tome kako je glumio u "Jumbleu". Iako, paradoksalno, ondje nikada nije snimljen. Tim je pričama djelomično vratio povijesnu pravdu. A onda je jednog dana počeo nekim novim ljudima pričati o Yeralashu, a njegova prijateljica Karina Kabanova mirno je rekla: "Mitya sada laže." Lice Borisova je postalo kao u bebe kad ga udare po glavi, oduzmu mu lizalicu i onda kažu da nema Boga.”

Ksenia Rappoport, koja je dugo bila u građanskom braku s Jurijem Kolokolnikovim, udala se tajno. Odmah nakon prekida s glumcem, zapažena je u društvu vlasnik lanca restorana "Jean-Jacques" i "John Donn" Jurij Borisov.

NA OVU TEMU

Glavni poduzetnik preselio se u sjevernu prijestolnicu i tamo otvorio novu ustanovu - "Rubinstein" se nalazi pored Dramskog kazališta Maly, gdje Rappoport igra. Yuri je sve to učinio za Kseniju.

Prema prijateljima para, glumica i ugostitelj već su ozakonili svoju vezu. " Službeno su vjenčani, ali to ne žele oglašavati, – StarHit citira vođu grupe “AuktYon” Leonida Fedorova. – Dima i ja se poznajemo 19 godina. Pozvao me na otvorenje “Rubinsteina”, gdje je, naravno, bio s Ksenijom.”

Rappoportov blizak prijatelj potvrdio je ovu informaciju. Alena Kuratova rekla je da su ljubavnici zajedno već nekoliko godina. " Ksenija o tome neće govoriti ni za kakav novac. Osobni život za nju je tabu. Posebno odnos s Dmitrijem”, naglasila je.

Napominjemo da se Borisov preselio u Sankt Peterburg, a u Moskvi je ostavio bivšu suprugu, 30-godišnju umjetnicu Marusju Sevastjanovu i desetogodišnju kćer. Istina, stvari u gradu na Nevi ne idu tako dobro kao u glavnom gradu. "Ovdje posao ne ide dobro: "Jean-Jacques" na Vasiljevskom otoku je zatvoren, "John Donne" također nije radio", priznao je voditelj jednog od restorana. "Srećom, zvijezde koje često posjećuju Sankt Peterburg i dalje dolaze nama."

Međutim, može se pretpostaviti da je poduzetnik još uvijek sretan, pogotovo jer je dugo imao romantičnu vezu s glumicom. " Naravno, nije im to prvi dan poznavanja, ali mudri ljudi ne donose spontanu odluku o zajedničkom životu.“Express Gazeta citira glazbenika Valerija Ioffea. - Štoviše, svatko od njih ima iskustvo obiteljskog života. Mitya je teško podnosio prekid veze s bivšom suprugom, umjetnicom i umjetničkom producenticom Marusjom Sevastjanovom. Rodila mu je divnu kćer. Djevojčica sada ima deset godina. Ali Borisov je izvanredna osoba i nije sklon dugotrajnom preispitivanju. Sada je dobro!"

Prema Ioffeu, sve ide dobro i za Ksenijinog bivšeg ljubavnika. " Kolokolnikov ne lije suze u tri potoka. S Ksenijom su ostali u dobrim odnosima, viđa moju kćer bez ograničenja kada se ukaže prilika. Sada visi u Americi. Neki dan sam čuo kako njegov prijatelj Pasha Derevyanko kaže: "Naš Yurka je podivljao u Sjedinjenim Državama - zabavlja se s tamnoputom djevojkom. Ona je jednostavno takva riba. Slatka, vitka, fantastične grudi, fantastične noge. Pa , i, naravno, vješto! Zvono je sretno", rekao je glazbenik.