Slane mliječne gljive brzo. Mliječne gljive, slane u staklenkama za zimu. Vruće slane mliječne gljive za zimu

Kako ukiseliti mliječne gljive za zimu - recept s fotografijama

Ukusne slane gljive uvijek su izvrsno predjelo. I svaki berač gljiva dobro zna ovu jednostavnu istinu. Ali kako bi mliječne gljive bile posebno ukusne, morate ih znati pravilno pripremiti i posoliti. Kako biste zimi uživali u gljivičnim darovima prirode, morate naučiti nekoliko jednostavnih recepata kako pravilno soliti mliječne gljive u staklenkama. Za ovo vam ne treba ništa komplicirano ili nadnaravno.

1. Vrsta jela: priprema za zimu
2. Podvrsta jela: jelo od mliječnih gljiva
3. Broj porcija: 6-8 porcija.
4. Težina gotovog jela: 400-500 g.
5. Vrijeme za kuhanje:
6. Nacionalna kuhinja kojoj jelo pripada: ruska.
7. Energetska ili nutritivna vrijednost jela:

Sastojci za izradu slanih mliječnih gljiva

Dakle, sastojci ove zimske delicije od gljiva su:

• mliječne gljive;
• kopar (cijela stabljika s kišobranom);
• lišće hrena;
• češnjak (preporučljivo je uzeti više);
• sol;
• mlade mladice trešnje (po želji).

Upute za soljenje mliječnih gljiva

1. Priprema ukiseljenih mliječnih gljiva za zimu počinje čišćenjem gljiva od suvišnih ostataka (iglica, lišća, zemlje itd.). Zatim se gljive očiste i stave u duboku zdjelu. Potrebna je duboka posuda da se na gljive može staviti nešto teško (za pritisak) i da salamura ne iscuri. Malo kasnije provjerite ima li dovoljno salamure, ako je nema dovoljno je potrebno dodati u staklenke koje su zatvorene za zimu.
2. Sve gljive koje su stavljene u duboku zdjelu moraju se preliti kipućom vodom i kuhati 5-7 minuta. Mliječne gljive ne smiju prokuhati, samo ih prokuhajte. Nakon toga se posuda s gljivama pokrije tanjurom, na koji se stavi nešto teško kako bi se gljive "utopile" u salamuri. Obična staklenka od tri litre napunjena vodom savršeno će poslužiti kao opterećenje. Ako dio mliječnih gljiva pluta na tekućini salamure, jednostavno će pocrnjeti. U tom stanju kiseli krastavci se ostave jednu noć.
3. Već sljedeći dan gljive se mogu prebaciti u staklenku. Ali važno je zapamtiti ispravnu tehnologiju polaganja mliječnih gljiva prilikom soljenja. Prvo se češnjak (i ​​više) položi na dno staklenke, zatim sloj aromatičnih gljiva, zatim 1 žličica. sol, pa opet češnjak - šampinjoni - sol i tako dok ne stavite sve mliječne gljive. Kada je sav sadržaj gljiva u staklenkama, potrebno ih je napuniti salamurom u kojoj su se solile. Sve je potrebno dobro zbiti.
4. Zrak koji se nakupi u staklenkama potrebno je ukloniti nožem. I na samom kraju u staklenke treba staviti kopar, grančice trešnje i listove hrena. Staklenke dobro zatvorite poklopcima i stavite u hladnjak. Nakon mjesec dana slane mliječne gljive potpuno su spremne. Dobrodošli za stol!

Jednostavan recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Recept za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Sastojci

• jake bijele mliječne gljive;
• par češnja češnjaka;
• voda;
• kišobrani kopra;
• krupna kuhinjska sol;
• suncokretovo ulje;

Upute za kuhanje

Soljenje mliječnih gljiva za zimu

Za staklenku od tri litre sadržaj salamure ne smije biti veći od 800 ml. Nakon toga možete dodati malo biljnog ulja u gljive, a zatim zatvoriti staklenke plastičnim poklopcima za zimu. Gljive će biti spremne tek za mjesec dana ili čak četrdeset dana. Cijelo to vrijeme staklenke s kiselim krastavcima moraju se držati u hladnjaku. Bili su to jednostavni kulinarski recepti koji su otkrili tajne običnog kiseljenja neobično ukusnog zalogaja s gljivama napravljenog od mliječnih gljiva. Jedite sa zadovoljstvom i zdravljem!

Kako ukiseliti mliječne gljive u staklenkama za zimu: video

Ovaj video detaljno opisuje proces soljenja mliječnih gljiva u teglama za zimu i objašnjava kako je lako napraviti takvo spajanje kod kuće.

Kako posoliti mliječne gljive u staklenkama za zimu - korak po korak video recept

Pravilno soljenje bijelih mliječnih gljiva omogućuje očuvanje gljiva čak iu lošim godinama. Na ovoj stranici možete odabrati pravi recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva. Međutim, recepti za vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva također su predstavljeni u širokoj paleti, s različitim rasporedom začina i sastojaka.

Među tim sjajem možete odabrati opcije za svoju kućnu kreativnost jedinstvenih okusa. Vrijedno je reći da je vruće soljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu najsigurnije u smislu prevencije zaraznih crijevnih bolesti. O tome kako pravilno kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom u staklenkama za dugotrajno skladištenje pročitajte na ovoj stranici. Prikupljena je ogromna količina informacija o tome kako kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu učiniti jednostavnom i ugodnom aktivnošću koja vam omogućuje da pripremite zdrav i ukusan proizvod za svoju obitelj.

Obično se za kiseljenje koriste plosnate gljive, ali ponekad se kisele i cjevaste gljive. Za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, gljive se pripremaju na isti način kao i za sušenje, s jedinom razlikom da se temeljito operu. Da oprane gljive ne pocrne, potapaju se u prethodno pripremljenu čistu slanu vodu. Bijele mliječne gljive se namaču 3-5 dana. Voda od namakanja se malo posoli da se gljive ne ukisele. Mijenja se 2-3 puta dnevno. Namočene gljive čuvaju se na hladnom mjestu. Posude za kiseljenje prethodno se obrađuju: staklo i emajl (bez oštećenja cakline) se kalciniraju, bačve se pare i stružu, zatim peru hladnom vodom.

Kako pravilno soliti bijele mliječne gljive kod kuće (recept s videom)

Postoji nekoliko načina za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće, a vi biste trebali odabrati najprikladniju metodu za sebe. Svježe gljive ne mogu se dugo čuvati zbog visokog postotka vode koju sadrže. Nekoliko dana nakon branja gljive uvenu, izgube svježinu i sočnost te postaju neprikladne za konzumaciju. Stoga se gljive smiju koristiti za konzumaciju samo nekoliko sati nakon sakupljanja nakon odgovarajuće toplinske obrade ili preraditi u stabilne prehrambene proizvode, odnosno konzervirati.

Ispravno odabrani recept za soljenje bijelih mliječnih gljiva omogućit će vam da duže sačuvate ovaj šumski dar. Kod kuće se gljive pripremaju za buduću upotrebu sušenjem, kiseljenjem, soljenjem i konzerviranjem u hermetički zatvorenim staklenkama.

Prilikom sušenja gljiva uklanja se do 76% vode koja se nalazi u njima. Preostala vlaga nije dovoljna za razvoj mikroorganizama, što dovodi do njihove smrti.

Prije nego što pravilno posolite bijele mliječne gljive, morate znati da kod pripreme prirodne konzervirane hrane mikroflora ubija visoka temperatura na kojoj se konzervirana hrana sterilizira. Prilikom kiseljenja vitalna aktivnost mikroorganizama potiskuje se visokim temperaturama tijekom kuhanja, a zatim djelovanjem octene kiseline i kuhinjske soli. Prilikom soljenja gljiva dolazi do fermentacije tijekom koje se šećeri pretvaraju u mliječnu kiselinu. Potonji je, zajedno s kuhinjskom soli, konzervans.

Kako se kisele bijele mliječne gljive pogledajte u videu koji detaljno prikazuje cijeli proces.

Recepti za hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva

Prije soljenja bijelih mliječnih gljiva na hladan način, na dno pripremljene posude stavite kišobrane, listove ribiza i hrena, položite gusti sloj gljiva s klobucima od 5 do 8 cm, ravnomjerno pospite solju i začinima, zatim položite sljedeći sloj gljiva. Kada je posuda puna, pokrijte gljive čistom lanenom krpom, zatim posudu poklopite poklopcem i stavite pritisak na vrh. Nekoliko dana kasnije, kada se gljive slegnu, u istu posudu se stavlja novi sloj gljiva i tako redom dok se ne napuni.

Mliječno mlijeko i bijele mliječne gljive prikladne su za hladno soljenje. Možete ih soliti zasebno ili kao mješavinu. Prije nego što kiselite bijele mliječne gljive prema receptu za hladno konzerviranje, morate sortirati gljive, očistiti ih od ostataka, napuniti čistom vodom i ostaviti 1-3 sata da se zalijepljene čestice otpadaka i prljavštine namoče. Zatim klobuke gljiva treba oprati od nakupljene prljavštine i temeljito isprati u čistoj vodi. Prije stavljanja gljiva na dno posude dodajte sloj soli. Na njega se stavljaju listovi crnog ribiza, trešnje i hrasta, listovi i korijen hrena, stabljike kopra da bi gljive dobile bolji okus i miris. Drške gljive se odrežu na udaljenosti od 0,5 cm od klobuka. Gljive treba zbijeno složiti, klobucima prema dolje, u slojevima debljine 6-10 cm. Svaki sloj gljiva posipa se solju i začinima (lovorov list, papar, češnjak).

Recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva na hladan način

Nastavljamo dalje proučavati recept kako soliti bijele mliječne gljive na hladan način, nakon prethodne pripreme sirovina. Dakle, prije soljenja bijelih mliječnih gljiva na hladan način, gljive su temeljito očišćene, sortirane i oprane tekućom vodom. Vrijeme je za čari samog procesa kiseljenja.

1. Uzmite 35-50 g soli na 1 kg svježih gljiva ili, prema starim standardima, 1,5-2 žlice. sol na kantu gljiva.
2. Vrh gljiva treba prekriti slojem lišća ribiza, hrena, trešnje i kopra kako bi se zaštitili od plijesni koja se može pojaviti na površini salamure.
3. Zatim se gljive pokriju drvenim kolutom, na njega se stavi uteg i posuda prekrije čistom krpom.
4. Za tlačenje je najbolje uzeti kamen koji se ne otapa u salamuri. Nemojte koristiti cigle, vapnenac i dolomit ili metalne predmete koji hrđaju.

Ako nemate odgovarajući kamen, možete uzeti emajliranu posudu s netaknutom caklinom i napuniti je nečim teškim. Ozbiljnost pritiska treba odabrati tako da pritisne gljive i istisne zrak iz njih, ali ih ne zgnječi. Nakon 1-2 dana gljive će se slegnuti i pustiti sok. Cijeli proces kiseljenja traje 1,5-2 mjeseca, a zatim se gljive mogu koristiti za hranu. Temperatura u prostoriji pri kiseljenju gljiva ne smije biti viša od 6–8 °C, inače se mogu ukiseliti ili popljesniviti, ali ne smije pasti ispod 0 °C jer je pri nižim temperaturama kiseljenje gljiva sporije. Ako se gljive smrznu, pocrne i postanu neukusne.

Gotove gljive najbolje je čuvati na temperaturi od 0–4 °C. Slanica bi trebala potpuno prekriti gljive. Ako nema dovoljno salamure ili je iz nekog razloga iscurila, potrebno je gljive preliti 10% otopinom soli u prokuhanoj vodi. Ako se pojavi plijesan, morate je ukloniti sa stijenki posude čistom krpom navlaženom otopinom soli ili octa, a također operite drveni krug i zavoj u ovoj otopini. Ako kaca nije puna, možete dodati kasnije sakupljene gljive. Potrebno ih je očistiti, oprati, odrezati peteljke, zatim ukloniti ugnjetavanje i gornji sloj lišća, staviti gljive na slane, kao što je gore opisano, ponovno ih pokriti slojem lišća tako da potpuno pokrijte gljive i vratite tlačenje na svoje mjesto.

Recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva kod kuće

Da biste ukiselili vrganje kod kuće, morate pripremiti sljedeće sastojke:

• 1 kg šampinjona
• 25 g sjemenki kopra
• 40 g soli

Recept za hladno kiseljenje bijelih mliječnih gljiva počinje činjenicom da se gljive moraju namakati 2 dana u hladnoj slanoj vodi (20 g soli i 1 žličica limunske kiseline na 1 litru vode).

Tijekom procesa namakanja, voda se mora promijeniti 4-5 puta.

Na dno staklenke pospite sloj soli, pa složite pripremljene gljive s klobukom prema dolje.

Svaki sloj gljiva (ne više od 5 cm) treba posuti solju i sjemenkama kopra.

Gornji sloj pokrijte gazom savijenom u 2-3 sloja, stavite krug s utegom i ostavite na sobnoj temperaturi 2-3 dana.

Nakon tog vremena gljive će se slegnuti, a na vrh se mogu dodati nove gljive, posipajući ih sloj po sloj soli.

Gljive ostaju u toploj prostoriji još 5 dana; ako nakon tog vremena u posudi nema dovoljno slane vode, tada će se morati povećati pritisak.

Gljive treba čuvati na hladnom mjestu, nakon 1-1,5 mjeseci bit će spremne za konzumaciju.

Recepti za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu

Svaki lokalitet ima svoj recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva za zimu, neki od njih zaslužuju našu pažnju.

Hladno soljenje bijelih mliječnih gljiva na bjeloruski način: Prije soljenja (i slane su sirove), gljive se moraju namočiti u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta: mliječne gljive, mliječne gljive - 2 dana.

U Vjatki Kiseljenje bijelih mliječnih gljiva u staklenkama za zimu odlikuje se preliminarnom fazom: gljive se namaču 5 dana.

U Moskvi: Mliječne gljive i mliječne gljive namaču se 3 dana u blago slanoj vodi.

U Volgi: Gljive se nikako ne smiju namakati jer se vjeruje da gube okus. Samo se dobro operu i odmah posole. Gorčina će nestati sama od sebe.

U Orjolu: Samo nemojte soliti gljive sirove! Prije toga obavezno prokuhajte. Postaju mirisniji, nježniji i lakši za želudac.

Kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom

A sada je vrijeme da naučite kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom, jer ova opcija konzerviranja značajno produljuje rok trajanja.

Sastojci:

• 1 kg šampinjona
• 1-2 lista lovora
• 2-3 lista crnog ribiza
• 20 g kopra
• 10 g peršina
• 1–2 češnja češnjaka
• zrna crnog papra po ukusu
• 30 g soli

Za rasol:

• 3 litre vode
• 150 g soli

Operite gljive u nekoliko voda i uklonite sve ostatke.Pripremite salamuru tako da otopite sol u kipućoj vodi. Gljive stavite u salamuru i kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu i povremeno miješajući. Kad juha postane bistra i gljive se slegnu na dno, stavite ih u cjedilo i ostavite da se ohlade. Gljive stavite u staklenku, pospite solju i posložite listovima ribiza, lovorom, koprom i peršinom, češnjakom i crnim paprom u zrnu. Staklenku zatvoriti najlonskim poklopcem i staviti na hladno mjesto. Nakon 30-35 dana, gljive će biti spremne za jelo.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive na vrući način da budu hrskave

Općenito, gore je opisano kako kiseliti bijele mliječne gljive vrućom metodom. A sada ćemo podijeliti tajnu kako ukiseliti mliječne gljive tako da budu bijele i hrskave i da se mogu čuvati zimi2 što je duže moguće.

Na 10 kg kuhanih gljiva 450-600 g soli (češnjak, luk, hren, peteljke estragona ili kopra).

Čiste i oprane gljive skuhati u blago posoljenoj vodi. Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive. Ohladite u hladnoj vodi. Pustite da se voda ocijedi na cjedilu. Zatim se gljive stave u staklenku ili bačvu, pomiješaju sa solju, pokriju krpom i pritiskom poklope. Nakon nekoliko dana gljive će se slegnuti i potrebno je dodati još gljiva s odgovarajućom količinom soli. Količina soli ovisi o mjestu skladištenja: u vlažnoj i toploj prostoriji ima više soli, u dobro prozračenoj - manje. Začini se stavljaju na dno posude ili se pomiješaju s gljivama. Nakon tjedan dana postaju prikladni za konzumaciju. Slanica mora potpuno prekriti gljive tijekom cijelog razdoblja skladištenja kako bi se izbjegla plijesan. Ako nema dovoljno salamure i ne pokriva gljive, treba dodati ohlađenu posoljenu prokuhanu vodu (na 1 litru vode uzeti 50 g, tj. 2 žlice soli). Tijekom skladištenja gljive treba povremeno pregledati i odstraniti plijesan. Poklopac, kamen za ugnjetavanje i tkanina se operu od plijesni u soda vodi i prokuhaju, unutarnji rub posude se obriše ubrusom navlaženim otopinom soli ili octa.

Recept za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva

Sastojci za ovaj recept za vruće kiseljenje bijelih mliječnih gljiva su sljedeći proizvodi:

• 1 kg mliječnih gljiva
• 5 listova lovora
• 3 češnja češnjaka
• 15 g sjemenki kopra
• 5-6 zrna crnog papra
• 60 g soli

Pripremljene, namočene i oguljene mliječne gljive uronite 5 minuta u kipuću slanu vodu s dodatkom limunske kiseline (20 g soli i 1/2 žličice limunske kiseline na 1 litru vode). Mliječne gljive izvadite šupljikavom žlicom, stavite u emajliranu posudu i ostavite da se ohlade. Na dno staklenke pripremljene za kiseljenje stavite lovor, nekoliko zrna crnog papra, sjemenke kopra i češanj češnjaka, pospite solju, na vrh poslažite gljive, posolite svaki sloj i naizmjence s ostalim sastojcima. Gornji sloj pospite solju i prekrijte gazom, prekrijte krugom s utegom. Nakon tjedan dana staklenku zatvorite poklopcem i stavite na hladno mjesto.

Kako pravilno ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu

Prije nego što kiselite bijele mliječne gljive za zimu prema ovom receptu, trebate uzeti sljedeće proizvode prema rasporedu:

Na 10 kg sirovih gljiva 450 do 600 g soli (2-3 šalice).

A sada o tome kako pravilno ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu.Da biste to učinili, gljive prikupljene na suhom vremenu se čiste, uklanjaju svi oštećeni dijelovi, zatim se gljive s osjetljivijim mesom brzo operu hladnom vodom, gorke gljive se natapaju nekoliko puta. sati ili cijelu noć. Pustite da se voda ocijedi i složite u slojeve, svaki sloj posipajte solju i stavite u velike staklenke ili bačvu. Dno se prekrije solju, slažu se gljive (kapulama prema dolje) u sloju od 5-6 cm i opet se posipaju solju. Gornji sloj se još pospe soli, pokrije čistim ubrusom i na njega se stavi drveni krug s pritiskom. Nakon nekoliko dana gljive će se smiriti. Dodajte novu porciju gljiva ili napunite gljivama koje ste prethodno posolili u drugoj posudi. Dobiveni rasol se ne izlijeva, već se koristi zajedno s gljivama ili čak bez njih - daje ugodan okus juhama i umacima. Ovako posoljene gljive se posole i nakon mjesec-dva postanu prikladne za konzumaciju.

Recepti: kako ukiseliti bijele mliječne gljive u staklenkama kod kuće

Vrlo je teško odabrati pravi recept za kiseljenje bijelih mliječnih gljiva, jer svaka obitelj ima svoje ukusne preferencije. Prije kiseljenja bijelih mliječnih gljiva u staklenkama, pozivamo vas da se dalje na stranici upoznate s najzanimljivijim metodama pripreme takvog konzerviranja.

Suho soljenje bijelih mliječnih gljiva

Pripremljene gljive - 10 kg; sol - 500 g.

Šampinjone ogulite i rastavite, odrežite peteljku, stavite u zdjelu, pospite solju, pokrijte salvetom, na to stavite krug i uteg. Ukiseljene gljive, odvajajući svoj sok, primjetno se zgušnjavaju. Dok se talože, možete dodavati svježe tribe, posipajući ih solju dok se posuda ne napuni i prestane taloženje. Gljive su spremne za jelo nakon 35 dana.

Kiseljenje blanširanih bijelih gljiva

Na 10 kg sirovih gljiva 400-500 g soli (2-2,5 šalice), (češnjak, peršin, hren, kopar ili stabljike celera).

Oguljene i oprane gljive blanširamo: stavljamo na sito, obilato prelijemo kipućom vodom, kuhamo na pari ili kratko uronimo u kipuću vodu da gljive postanu elastične. Zatim brzo ohladite, napunite hladnom vodom ili držite na propuhu. Soli se na isti način kao i svježe gljive. Nakon 3-4 dana blanširane gljive su spremne za konzumaciju.

Kiseljenje namočenih i kuhanih gljiva

Mnoge lamelarne gljive imaju gorak, opor ili neugodan okus i miris. Ovi nedostaci se uklanjaju ako gljive potopite u vodu 2-3 dana ili ih dobro prokuhate.

Gljive stavite u posudu i prelijte hladnom posoljenom vodom (1 litra vode na 5 kg gljiva). Pokriti salvetom, pa drvenim krugom, na vrhu staviti uteg. Posude s namočenim šampinjonima stavite na hladno, najbolje u hladnjak, da ne ukisele. Vrijeme namakanja je od 1 do 3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno.

Ponekad je bolje namakanje zamijeniti pečenjem.

Gljive s postojanim neugodnim okusom i mirisom treba prokuhati. Mliječne gljive i podgruzde potapaju se u kipuću vodu i kuhaju 5 do 30 minuta. Voda se mora baciti nakon svakog kuhanja ili pečenja. Poslije kuhanja gljiva tavu treba temeljito obrisati suhom solju, temeljito oprati i obrisati.

Soljenje bijelih mliječnih gljiva i mliječnih gljiva na altajski način

• Šampinjoni - 10 kg
• zelje kopra - 35 g
• korijen hrena - 20 g
• češnjak - 40 g
• piment - 35-40 graška
• lovorov list - 10 listova
• sol - 400 g

Gljive se razvrstaju, očiste, odreže im se peteljka i potopi u hladnu vodu 2-3 dana. Voda se mijenja najmanje jednom dnevno. Zatim se gljive bace na sito i stave u bačvu, posute začinima i soli. Pokrijte salvetom, stavite krug i uteg. Iznad kruga bi se trebala pojaviti salamura. Ako se slanica ne pojavi u roku od 2 dana, potrebno je povećati opterećenje. Bačva se puni novim gljivama, kako se volumen gljiva postupno smanjuje za jednu trećinu. Nakon 20 dana gljive su spremne za jelo.

Začinjene bijele mliječne gljive

• 1 kg mliječnih gljiva
• 50 g soli
• lovorov list
• Sjemenke kopra
• crni papar po ukusu

Prije nego što ukiselite bijele mliječne gljive kod kuće po ovom receptu, gljive potopite u hladnu vodu 7-8 sati, zatim ih isperite, stavite u drugu posudu, dodajte svježu vodu, posolite, dodajte lovorov list i kuhajte 15 minuta, skidajući s nje. pjena. Mliječne gljive ohladite u salamuri i slažite u sterilizirane staklenke u slojevima, posipajte ih solju, koprom i paprom. Staklenke zatvorite poklopcem i čuvajte u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Začinjene mliječne gljive

• 1 kg mliječnih gljiva
• 50 g soli
• Češnjak, kopar, listovi ribiza i trešnje, lovorov list, klinčići, crni papar po ukusu

Mliječne gljive potopiti u hladnu vodu 7-8 sati, zatim isprati, staviti u drugu posudu, dodati svježu vodu, posoliti, dodati lovorov list i kuhati 15 minuta skidajući pjenu. Mliječne gljive ohladite u salamuri. Na dno steriliziranih staklenki stavite češnjak, češanj i papar. Zatim rasporedite ohlađene mliječne gljive. Na vrh svake staklenke stavite kopar, lišće ribiza, trešnje i 1 žlicu. l. sol. Gljive prelijte salamurom i zatvorite staklenke poklopcima. Čuvati u podrumu ili hladnjaku. Gljive će biti spremne za jelo za 10 dana.

Mliječne gljive s lukom

• 1 kanta mliječnih gljiva
• 400 g soli
• luk po ukusu

Mliječne gljive operite i namačite 2 dana, mijenjajući vodu svaki dan. Pripremljene gljive slažite u posudu u slojevima, pospite solju i nasjeckanim lukom. Pritisnite vrh i držite na hladnom mjestu 1,5-2 mjeseca.

Male mliječne gljive s koprom

• 1 kanta malih mliječnih gljiva
• 400 g soli
• kopar po ukusu

Odaberite male mliječne gljive, temeljito isperite, ali ne namačite. Osušite na rešetkama. Pripremljene gljive slažite u velike staklenke u slojevima, posipajte koprom i solju. Odozgo pospite solju i prekrijte listovima kupusa. Nemojte stavljati ugnjetavanje. Čuvati na hladnom mjestu 1-1,5 mjeseci. Prije jela gljive namočite.

Mliječne gljive s hrenom

• 10 kg mliječnih gljiva
• 400 g soli
• češnjak, korijen hrena, kopar, lovorov list, piment po ukusu

Očistite gljive i odrežite peteljke. Pripremljene gljive namočite u hladnoj vodi 2-4 dana. Mijenjajte vodu barem jednom dnevno. Zatim gljive stavite u cjedilo i pustite da se tekućina ocijedi. Stavite gljive u posudu u slojevima, posipajte solju, začinima, nasjeckanim češnjakom, korijenom hrena i koprom. Pritisnite utegom na vrhu. Ako se salamura ne stvori unutar 24 sata, opterećenje treba povećati. Nakon što se gljive talože, dodajte svježe u posudu (nakon soljenja, volumen gljiva će se smanjiti za oko trećinu). Gljive će biti spremne za konzumaciju 20-25 dana nakon sadnje zadnje serije.

Slane mliječne gljive

• 1 kg kuhanih mliječnih gljiva
• 50 g soli
• listovi hrena
• lišće crnog ribiza
• začini po ukusu

Oguljene gljive namočite 24 sata u slanoj vodi (30-35 g soli na 1 litru vode), dvaput je promijenite. Zatim ih operite u tekućoj vodi, uronite u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Slažite u posudu u slojevima, posipajte solju i aranžirajte začinima, hrenom i listovima crnog ribiza. Na vrh gljiva također stavite listove. Pokrijte gazom i lagano pritisnite tako da nakon jednog dana gljive budu uronjene u salamuru.

Vruće slane bijele mliječne gljive na orjolski način

• 1 kg šampinjona
• 2 žlice. žlice soli
• 5 zrna pimenta
• 7 zrna crnog papra
• mljevena crvena paprika
• 20 g kopra
• 2-3 lista crnog ribiza

Prije soljenja, gljive namočite u slanu vodu, mijenjajući je nekoliko puta. Kuhajte u blago posoljenoj vodi 5-8 minuta. Ocijedite u cjedilu i ohladite. Stavite u posudu u slojevima, posipajte solju i posložite začinima, listovima crnog ribiza i stabljikama kopra.

Slane blanširane bijele mliječne gljive

• 10 kg gljiva
• 400–500 g soli (2–2,5 šalice)
• češnjak
• peršin
• listovi hrena
• stabljike kopra ili celera

Oguljene i oprane gljive blanširajte. Za to ih stavite u cjedilo, obilno prelijte kipućom vodom, poparite ili stavite nakratko u kipuću vodu kako bi gljive postale elastične, a ne krte. Zatim brzo ohladiti prelivanjem hladnom vodom. Stavite u cjedilo i pustite da se voda ocijedi. Stavite u pripremljene posude u slojevima, posipajte svaki sloj solju i češnjakom, peršinom, hrenom, koprom i celerom. Nakon 3-4 dana blanširane gljive se posole i spremne su za konzumaciju. Ovo je dobar način za soljenje russula, prstenastih kapa i redova.

Bijele mliječne gljive sterilizirane u salamuri

• svježe čvrste gljive
• limunska kiselina

Očišćene šampinjone oprati, veće prerezati na 2 ili 4 dijela i skuhati u vodi s malim dodatkom soli i limunske kiseline. Zatim procijediti, isprati hladnom vodom i dobro osušeno staviti u staklenke do visine 1,5 cm ispod ruba. Prelijte salamurom (1 žlica soli na 1 litru vode), zatvorite poklopcima i sterilizirajte na 100 °C 90-95 minuta. Po završetku sterilizacije staklenke odmah ohladite. Nakon 2 dana ponovno sterilizirajte gljive 45-50 minuta na 100 °C. Za dugotrajno skladištenje ponovite sterilizaciju nakon 2 dana (45-50 minuta na 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s); )))();

Mliječne gljive s pravom se smatraju jednim od najboljih gljiva za kiseljenje. Kuhanjem postaju mesnati, sočni i zadržavaju svoju jedinstvenu aromu koja uvijek asocira na prirodu i šumu. Recepti za vruće kiseljenje mliječnih gljiva su među najjednostavnijim. Ne samo iskusan kuhar, već čak i početnik može ih svladati. Kada se pravilno pripreme, ove divne gljive će zadržati sva svoja blagotvorna svojstva i dobiti nevjerojatan okus i miris.

Priprema za rad

Prije vrućeg kiseljenja mliječnih gljiva za zimu, morate odabrati prave gljive i pripremiti sve ostale sastojke. Prvo što trebate učiniti je sakupiti ili kupiti mliječne gljive. Prva opcija je poželjnija, jer ćete sigurno znati da je gljiva svježa i da nije prikupljena na mjestima s lošom ekologijom. Ako nemate tu priliku, gljive možete kupiti. Da biste ih pravilno odabrali, morate slijediti neka pravila:

Prije kuhanja ove gljive morate izvršiti niz pripremnih mjera. Ako ste brali gljive u šumi, onda kada dođete kući, morate ih odmah sortirati. Oštećene, trule i vrlo male primjerke potrebno je ukloniti iz ukupne mase. Zatim morate ukloniti sve biljne ostatke (travke, grančice, lišće) i očistiti mliječne gljive od prianjajuće zemlje i pijeska.

U sljedećoj fazi pripreme morate temeljito isprati gljive pod tekućom hladnom vodom. Tijekom pranja možete istovremeno ukloniti gornji sloj u kojem se nakuplja sva prljavština i štetne tvari. Nježno izvedite ovaj postupak ne samo sa stabljikom, već i s poklopcem.

Razvrstane i oguljene gljive stavljaju se u posudu s vodom. Zatim se na vrh stavi mali uteg koji će ih spriječiti da isplivaju na površinu. Vrlo je važno da pritisak ne bude prejak i da svojom težinom ne zgnječi mliječne gljive. Tako se ostave namakati najmanje tjedan dana. Nekoliko puta dnevno morate ispustiti staru vodu i dodati novu vodu. Nakon namakanja, gljive će izgubiti svu svoju gorčinu i postat će prikladne za daljnje kiseljenje.

Soljenje se odvija na ovaj način:

Brzo soljenje

Ovo je jedan od najbržih načina za kiseljenje mliječnih gljiva. Sadrži minimum sastojaka, koji u točnim omjerima omogućuju dobivanje visokokvalitetnog gotovog proizvoda. Za brzo soljenje potrebno je 5 kilograma svježih mliječnih gljiva i 250 g krupne soli.

Pečurke se kisele na sljedeći način:

Razne gljive se pripremaju na sljedeći način:

Priprema bez octa

Ovaj recept vam omogućuje da napravite ukusne kisele krastavce bez upotrebe octa. Okus gotovog proizvoda neće patiti od toga, već će samo imati koristi. Kilogram aromatičnih mliječnih gljiva priprema se od sljedećih proizvoda: četiri režnja češnjaka, 10 graška pimenta, listovi crnog ribiza, kišobrani kopra, sol.

Dok ne nastupi mraz, tema o gljivama je vrlo relevantna. Mliječne gljive su kasne gljive, berba je u punom jeku do mraza.

Nije uvijek moguće soliti gljive u kanti ili tavi, to može biti nezgodno, a problematično je pronaći hladno mjesto u stanu za postavljanje kante. Gljive možete pripremati direktno u staklenkama. Tehnologija pripreme mliječnih gljiva za zimu u staklenkama je ista, a slane će se mjesec i pol dana, ali je mnogo lakše staviti staklenku u hladnjak.

Možete soliti mliječne gljive u staklenkama za zimu bilo hladno ili vruće, glavna stvar je da ih čuvate na hladnom mjestu. Više mi se sviđa prva metoda. U drugom slučaju, mliječne gljive moraju se kuhati dok ne omekšaju.

Mliječne gljive moraju biti namočene. Ogulimo češnjak. Pripremimo staklenke za kiseljenje mliječnih gljiva. Dobro ćemo ih oprati, nema potrebe za sterilizacijom.

Češnjak narežite na ploške.

U loncu pomiješajte mliječne gljive, sol, češnjak, lovorov list i papar u zrnu.

Pažljivo promiješajte da sve gljive dobiju sol i začine, ostavite pola sata.

Nakon pola sata ulijte u pripremljene staklenke. Položite ga čvršće. Odozgo prelijte sokom koji je iscurio iz gljiva.

Šaljemo gljive za skladištenje na hladnom mjestu (hladnjak, balkon, podrum). Mliječne gljive u staklenkama su spremne za zimu. Za mjesec dana ih možete početi isprobavati...

Pozdrav dragi moji!

Danas ćemo naučiti kako soliti mliječne gljive za zimu. Uostalom, kako je lijepo hrskati gljivama za svečanim stolom, posebno na Novu godinu, koja je pred vratima (još samo četiri mjeseca!).

Usput, u davnim vremenima u Rusiji, mliječne gljive su nazivane "kraljem gljiva", jer su bile jedine od svih koje su bile soljene. U europskim zemljama, naprotiv, do danas se mliječne gljive smatraju nejestivim, pa ih ne jedu čak ni u slanom obliku.

Za kiseljenje se uglavnom koristi bijeli predstavnik ove gljive. U šumi ćete prave bijele mliječne gljive prepoznati po mliječnom ili blago žućkastom klobuku. Međutim, u našem članku naći ćete vrlo ukusan recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva. Zato budite kreativni i uživajte u plodovima svog rada! Sretno kuhanje!

Gljive pripremljene prema ovom receptu ispadaju nevjerojatno hrskave i ukusne. Posebno ih je lijepo poslužiti za stol s lukom i biljnim uljem.

Sastojci:

• Mliječne gljive
• Češnjak
• Sjemenke kopra ili komorača

Šampinjone očistiti i namočiti u posudi s vodom. Inzistiramo na dan. Nekoliko puta ocijedite vodu da uklonite gorčinu.

Postavimo pritisnu ploču u obliku tanjura tako da mliječne gljive budu potpuno uronjene u vodu.

Nakon jednog dana četkom uklonite preostalu prljavštinu s gljiva i prebacite ih u čistu posudu.

Napunite vodom tako da mliječne gljive budu potpuno uronjene u vodu. Stavili smo ga na vatru.

Odmah nakon vrenja, provjerite vrijeme i kuhajte gljive ne više od pet minuta! Inače neće biti hrskavi.

Mliječne gljive šupljikavom žlicom izvadite iz tave i prebacite u drugu posudu.

Prvi sloj gljiva pospite solju.

Stavite pod prešu i ostavite dva dana na sobnoj temperaturi, ne zaboravite povremeno provjeravati gljive.

Uklanjamo ugnjetavanje.

Počinjemo stavljati mliječne gljive u staklenku, ne zaboravljajući da svaki sloj začinimo češnjakom i koprom. Postupak ponavljamo dok se staklenka ne napuni.

Gljive nekoliko puta nožem probodemo na stijenkama staklenke da se ne stvara višak zraka i da salamura prodire prema dolje.

Po vrhu pospite preostali češnjak i sjemenke komorača.

Staklenku do vrha napuniti prokuhanom, posoljenom i hladnom vodom. Zatvoriti najlonskim poklopcem. Stavili smo mliječne gljive u hladnjak na skladištenje mjesec dana. Nakon toga možete jesti, dobar tek!

Kako ukiseliti sirove gljive (mliječne gljive) na vrući način - jednostavan recept za zimnicu u staklenkama

Pa, dobivate vrlo ukusne gljive ako ih kuhate pomoću ove tehnologije. Glavna stvar je ne štedjeti sol i vodu za njih!

Pripremite 2 kante mliječnih gljiva:

• 6 litara vode
• 18 žlica soli (vrhunski)
• lovorov list
• zrna crnog papra

Način kuhanja u fazama:

Mliječne gljive temeljito isperite.

Stavite ih u čiste posude.

Zalijte vodom i stavite na vatru da se kuha.

Zakuhajte i odmah skinite pjenu.

Smanjite vatru i kuhajte još 5 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo. Dok se mliječne gljive malo ohlade, pripremite slanu otopinu: ulijte vodu u tavu, dodajte sol brzinom od 3 žlice na 1 litru tekućine. Zakuhajte i ugasite.

Na dno svake prethodno oprane staklenke stavite po jedan list lovora i trećinu žličice crnog papra.

Gljive opušteno stavite među staklenke.

Zalijte vrućim salamurom i zatvorite staklenke najlonskim poklopcima. Stavite naše pripravke na hladno mjesto i nakon 40 dana uživajte u njihovom neusporedivom okusu.

Savjet: obavezno provjerite jesu li staklenke do vrha napunjene salamurom, inače će gljive potamniti!

Pravilno vruće soljenje suhih mliječnih gljiva za zimu

Ovaj recept će vam omogućiti ukusno predjelo od gljiva za vaš blagdanski stol. Gosti će biti oduševljeni, vidjet ćete!

Mi ćemo trebati:

• suhe mliječne gljive
• list hrena
• list maline
• list trešnje
• hrastov list
• 2 kišobrana kopra
• lovorov list
• karanfil
• piment

Način kuhanja u fazama:

Namačite 6-7 dana, mijenjajući vodu tri puta dnevno.

Stavite na vatru, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite gljive da se ohlade 30 minuta.

Na dno posude za kiseljenje stavite lovorov list, piment, češanj, češnjak i par prstohvata soli.

Dodat ćemo i par listova trešnje i po jedan list maline, hrena, hrasta, kao i kišobran kopra.

Položimo prvi sloj gljiva, posipamo ih prstohvatom soli i opet rasporedimo iste začine i začine kao za prvi sloj.

Nakon postavljanja posljednjeg sloja, pokrijte mliječne gljive listovima.

Pokrijte posudu s gljivama gazom i stavite prešu. Posudu stavljamo u podrum ili hladnjak 3-4 tjedna. Svakako pazite da u gljivama ima salamure, inače će se pokvariti!

Ako ne želite čuvati mliječne gljive u takvoj posudi cijeli mjesec, možete ih staviti u staklenke i u svaku dodati slanu vodu.

Kako posoliti mliječne gljive brzo i jednostavno ne za zimu?

Jako mi se sviđa ovaj recept jer ove gljive možete pojesti za samo 5 dana. Ne sviđa mi se hladna metoda soljenja mliječnih gljiva iz nekoliko razloga. Prvo, morate dugo čekati, a drugo, povećava se rizik od trovanja od njih.

Uzmite sljedeće sastojke:

• Mliječne gljive
• Češnjak
• Crni papar u zrnu
• lovorov list

Način kuhanja u fazama:

Operite i potopite gljive na jedan dan, mijenjajući vodu dva ili tri puta za to vrijeme.

Mliječne gljive stavite u lonac s blago posoljenom vodom, stavite na štednjak, pričekajte da zavrije i kuhajte na vatri 20-30 minuta.

Ohladite gljive dok se ne zagriju.

Pripremite češnjak, crni papar u zrnu, lovorov list i sol.

Svaku gljivu posolite i stavite u posudu s poklopcem prema dolje.

Na svaki sloj mliječnih gljiva stavite češnjak, lovorov list i papar.

Stavite pritisak i stavite gljive u hladnjak. Nakon 5 dana možete uživati ​​u gotovim slanim mliječnim gljivama, dobar tek!

Recept za kiseljenje crnih mliječnih gljiva na vrući način (u salamuri)

Najčešće se vrganji koriste za kiseljenje. Međutim, Black nije ništa lošiji. Pogotovo ako ih znate pravilno kuhati. Pa probajte, za dobro zdravlje!

Pripremiti:

• Crne mliječne gljive
• Kišobrani od kopra
• lovorov list
• Češnjak
• Papar u zrnu

Način kuhanja u fazama:

Očistite gljive i ostružite im peteljke. Napunite vodom.

Namočite 24 sata, ne zaboravite nekoliko puta promijeniti vodu za crne mliječne gljive.

Sutradan ocijedite vodu i isperite gljive.

Napunite tavu s mliječnim gljivama vodom i stavite na vatru.

Nakon što zavrije, skinite pjenu, dodajte lovorov list, papar u zrnu, 2 žlice soli na svaki kilogram gljiva i kuhajte ih na srednjoj vatri 40-45 minuta.

Ocijedite vodu kroz cjedilo i ostavite gljive da se ohlade.

Na dno staklenke stavite kopar i češnjak.

Stavite sloj gljiva i dodajte sol u omjeru 1 žlica na svaki kilogram mliječnih gljiva.

Svaki sloj gljiva pospite koprom i češnjakom.

Pokrijte vrh gazom, stavite prešu i ostavite na hladnom mjestu 2 tjedna.

Kako ukiseliti bijele mliječne gljive za zimu u staklenkama na hladan način - pravi recept kod kuće

Moja baka zna ovu metodu. Štoviše, njezine mliječne gljive uvijek su bile vrlo ukusne i aromatične. Ako želite probati, dođite do stola!

Sastojci:

• Bijele mliječne gljive
• Češnjak
• Piment
• Crni papar u zrnu

Način kuhanja u fazama:

Gljive namačite 2-3 dana u hladnoj vodi, mijenjajući tekućinu 3-4 puta dnevno.

Svaku gljivu temeljito operemo spužvicom za pranje posuđa.

Na dno posude stavimo nasjeckane režnjeve češnjaka, alevu papriku i crni papar u zrnu, kao i sol i to 1 punu žlicu na 1 kg gljiva.

Kapice gljiva stavite prema dolje.

Svaki sloj pospite češnjakom i paprom.

Kad se posuda napuni do 2/3, obavezno pritisnite da gljive puste sok. Sve pokrijte čistim ručnikom i ohladite. Nakon 1 - 1,5 mjeseci slane bijele mliječne gljive su spremne! Dobar tek!

Priprema slanih mliječnih gljiva pomoću hladne salamure

Ovom me receptu naučio moj poznanik berač gljiva, koji praktički ne izlazi iz šume u jesen. Uostalom, kraj kolovoza - početak rujna najtoplije je vrijeme za sakupljanje mliječnih gljiva.

Uzmite za 1 kg gljiva:

• 40 g soli
• hrpa kopra
• 1 kom. lovorov list
• korijen hrena
• 5-6 češnjeva češnjaka
• papar - na okus

Način kuhanja u fazama:

Očistite i narežite gljive.

Stavite ih u posudu s porama prema gore.

Tri dana potopite mliječne gljive u lonac s pritiskom, mijenjajući vodu 2-3 puta dnevno.

U šalicu zdrobite suhi lovorov list, nasjeckajte režnjeve češnjaka i korijen hrena.

Dodajte sol i kopar.

Dodajte mješavinu mljevene paprike.

Sve dobro promiješajte.

Mješavinu začina ulijte na dno staklenke i dodajte gljive. Radite sve u slojevima.

Mliječne gljive pritisnite da se više stegnu.

U ovom obliku, staklenku morate staviti u hladnjak. Za 30-40 dana bit će gotovi!

Pažnja: ako čvrsto zatvorite staklenku s gljivama, u njoj se može početi razvijati botulizam. Takve mliječne gljive bit će opasne za jesti, stoga nemojte zatvarati posudu!

Video s receptom za soljenje mliječnih gljiva kod kuće za zimu (vrlo ukusno!)

Da bi gljive bile hrskave i ukusne potrebno ih je posoliti hladne. Međutim, mnogi se toga boje zbog opasnosti od botulizma, jer se mliječne gljive smatraju uvjetno jestivim gljivama.

Stoga, ako ste toliko zabrinuti za svoje zdravlje, ali u isto vrijeme ne želite odustati od kiselih mliječnih gljiva, pripremite ih prema ovom receptu. Za njega će vam, osim gljiva, trebati sol, šećer, začini i ocat koji je poznat po svojim dezinfekcijskim i neutralizirajućim svojstvima. Dobar tek!

Imate li omiljeni recept za slane mliječne gljive? Ako da, bit će mi drago ako podijelite svoje iskustvo u komentarima. Vidimo se opet na blogu!