सामन के साथ रोल. नए साल का ऐपेटाइज़र: सैल्मन के साथ खीरे का रोल, ऊपर से सैल्मन के साथ रोल कैसे पकाएं

यदि आपको जापानी व्यंजन पसंद हैं और आप घर पर रोल बनाना पसंद करते हैं, तो आपको यह रेसिपी पसंद आएगी। हम सैल्मन, एवोकैडो और फ़ेटा चीज़ के साथ रोल बनाएंगे। रोल बनाने के लिए मछली या तो स्मोक्ड या नमकीन हो सकती है - किसी भी मामले में यह बहुत स्वादिष्ट होगी। नरम और पके एवोकाडो को चुनने का प्रयास करें, भले ही त्वचा आपको बहुत अधिक काली और अरुचिकर लगे। मुझे बस फ़ेटा चीज़ पसंद है, लेकिन आप क्लासिक संस्करण - फिलाडेल्फिया चीज़ या किसी भी क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं।

घर पर रोल बनाने की विधि के लिए विशेष चावल की उचित तैयारी की आवश्यकता होती है - ये उच्च ग्लूटेन सामग्री वाली छोटी अनाज वाली किस्में हैं। इसके अलावा, रोल के लिए चावल में अनिवार्य रूप से न केवल चावल का सिरका, बल्कि चीनी और नमक (वैकल्पिक) भी मिलाया जाता है, जो अनाज में एक विशेष स्वाद जोड़ता है।

सामग्री:

(160 ग्राम) (2 टुकड़े ) (350 मिलीलीटर) (0.5 टुकड़े) (50 ग्राम) (100 ग्राम) (एक चम्मच) (1 चुटकी) (1 चुटकी)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

पहला कदम रोल के लिए चावल तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, अनाज को साफ पानी तक अच्छी तरह से कुल्ला करें - 5-7 बार। फिर साफ चावलों में पानी भरकर आग पर रख दें। उबाल आने के क्षण से, अनाज को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर लगभग 20 मिनट तक पकाएं, जब तक कि चावल पूरी तरह से सारा तरल सोख न ले। फिर, ढक्कन खोले बिना, चावल को 10 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें, लेकिन आंच बंद कर देनी चाहिए। इसके बाद ही चावल को धीरे से मिलाया जा सकता है, जैसे कि इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जा रहा हो। जब चावल लगभग ठंडा हो जाए, तो एक ड्रेसिंग बनाएं (दाने घुलने तक चावल के सिरके में एक चुटकी चीनी और नमक मिलाएं) और इसे चावल में डालें - यह तैयार है।

अब हम होममेड सैल्मन रोल बनाने के चरण की ओर बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक मकिसा (विशेष चटाई) लें, जिसे मैं क्लिंग फिल्म में लपेटने की सलाह देता हूं - इस तरह चावल चिपकेंगे नहीं और सब कुछ अधिक साफ हो जाएगा। चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, चमकदार सतह नीचे की ओर। पके हुए चावल का आधा भाग शीट के निकटतम आधे भाग पर रखें और इसे अपने हाथों से समतल करें। अपनी उंगलियों को चावल से चिपकने से रोकने के लिए, आप अपने हाथों को पानी में गीला कर सकते हैं (और इसकी ज़रूरत भी है!)।

सुशी चावल को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं (जब तक पानी साफ न निकल जाए)। धुले हुए चावल के ऊपर साफ पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबाल लें, हिलाएं, ढकें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें। फिर पैन को आंच से उतार लें और अगले 5-7 मिनट तक ढक्कन न खोलें। इस समय, आपको चावल के लिए एक ड्रेसिंग तैयार करने की ज़रूरत है: चावल का सिरका, नमक और चीनी मिलाएं, आग लगाएं और, हिलाते हुए, नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें। ड्रेसिंग को चावल में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चावल को ठंडा होने दीजिये.

खीरे को धोकर पतली, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

सैल्मन को भी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

सुशी चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, जिसका चिकना भाग नीचे की ओर हो। चावल की एक पतली परत फैलाएं.

फिर चावल पर भरावन डालें: मछली और खीरे के कुछ टुकड़े।

सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक के साथ परोसें। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर रोल बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और सैल्मन और खीरे का संयोजन इस ऐपेटाइज़र को स्वाद में बहुत दिलचस्प बनाता है।

बॉन एपेतीत!

घर पर सैल्मन के साथ रोल्स - पत्रिका "साइट" से फोटो के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा!

यदि आप स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले रोल का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको सुशी बार में जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि जापानी व्यंजन घर पर जल्दी और आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसके अलावा, यदि आप स्वयं रोल बनाते हैं, तो आप अपनी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को पूरा करने वाले उत्पादों का चयन करके क्लासिक रेसिपी को थोड़ा बदल सकते हैं।

घर पर, रोल के लिए विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग किया जाता है: मछली, केकड़ा मांस, खीरे, एवोकैडो और बहुत कुछ। हालाँकि, सबसे आम फिलिंग क्रीम चीज़ के साथ सैल्मन (या सैल्मन) का संयोजन है। ये रोल नरम और स्वादिष्ट बनते हैं, और यदि आप खाना पकाने की प्रक्रिया सावधानी से करते हैं, तो पकवान भी सुंदर बनेगा। तो, हम सैल्मन और क्रीम चीज़ के साथ घर का बना रोल बनाते हैं।

सामग्री:

• छोटे अनाज वाले चावल - 1 कप;
• क्रीम पनीर - 150 ग्राम;
• हल्का नमकीन सामन - लगभग 200 ग्राम;
• नोरी;
• वसाबी;
• चावल के लिए ड्रेसिंग.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

चावल के साथ उबले पानी को ढक्कन से ढक दें, आंच धीमी कर दें और फिर नमी के वाष्पित होने का इंतजार करें। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लगता है. चावल को एक विशेष सॉस के साथ सीज़न करना सुनिश्चित करें, जो बिक्री पर तैयार पाया जा सकता है, या आप चावल के सिरके, नमक और चीनी को मिलाकर इसे स्वयं बना सकते हैं। भीगे हुए चावल को एक अलग कटोरे में निकाल लीजिए.

3. भरावन तैयार करें. ऐसा करने के लिए, मछली को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। यदि संभव हो, तो मछली से सभी छोटी हड्डियाँ हटा दें।

4. चावल को वसाबी की एक बूंद से चिकना करें, और फिर सैल्मन स्ट्रिप्स बिछा दें। आपको बहुत अधिक भराई नहीं डालनी चाहिए: मछली की एक पट्टी पर्याप्त होगी।

5. मछली के बगल में क्रीम चीज़ रखें। आप इसे अपने हाथों से कर सकते हैं, लेकिन एक चम्मच का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है।

6. अब हम रोल को रोल करते हैं. ऐसा करने के लिए, चटाई के किनारे को उठाएं, और फिर नोरी को एक "ट्यूब" में रोल करें।

आदर्श रूप से, रोल की मोटाई समान होनी चाहिए। यदि किनारे बदसूरत हैं, तो आप उन्हें अपने हाथों से छू सकते हैं।

7. रोल्स को अच्छी तरह से धारदार चाकू से गलीचों में काटें, जिनमें से प्रत्येक को तीन समान टुकड़ों में काटें।

8. पकवान को पारंपरिक रूप से सोया सॉस, वसाबी और मसालेदार अदरक के साथ परोसें। जापानी चॉपस्टिक का उपयोग करना न भूलें। अब सैल्मन और क्रीम चीज़ के साथ घर का बना रोल तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

पिछले कुछ वर्षों से हमने घर पर सुशी का ऑर्डर नहीं दिया है या सुशी बार में नहीं गए हैं। वे स्टोर से खरीदे गए की तुलना में अधिक स्वादिष्ट बनते हैं। आख़िरकार, घर पर हम गारंटी दे सकते हैं कि जिन उत्पादों से रोल बनाए गए हैं वे वास्तव में ताज़ा हैं। इसके अलावा आप घर पर किसी भी चीज से रोल बना सकते हैं. ताजी या स्मोक्ड मछली के साथ, ककड़ी या पनीर या एवोकैडो के साथ, या यहां तक ​​कि सभी एक साथ!

सैल्मन रोल्स को किससे पकाना है

घर का बना सैल्मन रोल तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• नोरी शीट विशेष सूखी समुद्री शैवाल शीट हैं
• ताजा सामन
• खीरा

मैं मात्रा नहीं बताता, क्योंकि हमने सुशी तैयार करने के लिए कभी कुछ भी नहीं मापा। जितना काम आएगा, उतना ही काम आएगा।

घर का बना रोल रेसिपी

रोल के लिए सबसे पहले आपको चावल उबालने होंगे। पानी और चावल के सटीक अनुपात के साथ संघर्ष न करने के लिए, हम इसे सरल तरीके से करेंगे। आख़िरकार, इस पाककला ब्लॉग को "सरल व्यंजन" कहा जाता है।

पैन में डालें बहुत ज़्यादापानी यानी चावल से कई गुना ज्यादा पानी होना चाहिए. आग पर पानी का एक बर्तन रखें।

चावल को कई पानी में तब तक धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए। धुले हुए चावल को पानी के साथ एक पैन में डालें। नमक डालें। उबाल लें और तेज़ आंच पर पांच मिनट तक उबालें। फिर आंच धीमी कर दें और चावल को नरम और कुरकुरे होने तक पकाएं। तैयार चावल को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

ताजा सैल्मन और खीरे को पतली स्ट्रिप्स में काटें। रोल के लिए फ़िललेट प्राप्त करने के लिए, मैंने आपको पहले ही बताया था।

तैयारियां पूरी हो गई हैं, आइए होममेड रोल बनाना शुरू करें।

मेज पर बांस की चटाई रखें। यदि आपके पास चटाई नहीं है, तो मैं आपको एक सुशी किट खरीदने की सलाह देता हूं, इसमें वह सब कुछ है जो आपको रोल बनाने के लिए चाहिए: नोरी, चटाई, अदरक, सोया सॉस।

चटाई पर नोरी की एक शीट रखें, नीचे की तरफ चिकनी।

अपने हाथों को पानी में डुबोएं और शीर्ष पर एक संकीर्ण पट्टी को छोड़कर, नोरी की पूरी शीट को गीला कर दें।

अब, जल्दी से, नोरी शीट पर झुर्रियां पड़ने से पहले, उस पर एक मुट्ठी चावल डालें और उसे एक पतली परत में फैला दें। शीर्ष पर साफ नोरी शीट की एक पट्टी छोड़ दें। चावल को अपनी हथेलियों से मजबूती से दबाना चाहिए ताकि वह गाढ़ा हो जाए।

चावल के साथ लिच के निचले किनारे पर ताजा सैल्मन की एक पट्टी रखें। पहले हमने स्मोक्ड सैल्मन का उपयोग किया, लेकिन बहुत जल्दी ही ताजा सैल्मन का उपयोग करने लगे, इसका स्वाद बेहतर हो गया।

फिर सैल्मन के बगल में खीरे की एक पतली पट्टी रखें। खीरे की जगह आप एवोकाडो या ताजी जड़ी-बूटियाँ या शिमला मिर्च डाल सकते हैं। सामान्य तौर पर, अपना स्वाद जानने के लिए प्रयोग करें।

अब सबसे महत्वपूर्ण बात. तस्वीरें इसे नहीं दिखा सकतीं, मैं इसे शब्दों में बताने की कोशिश करूंगा।

एक चटाई का उपयोग करके, हम नोरी शीट को भरने के साथ एक पतले, घने रोल में रोल करना शुरू करते हैं।

आपको नीचे के किनारे से ऊपर तक रोल करना होगा। हम नोरी की बची हुई खाली पट्टी को पानी से गीला करते हैं और रोल को सील कर देते हैं ताकि वह खुले नहीं।

हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक हम पर्याप्त रोल नहीं बना लेते। आप तुरंत अलग-अलग फिलिंग आज़मा सकते हैं।

परोसने से पहले, परिणामी रोल को 6-8 बराबर टुकड़ों में काट लें। चाकू बहुत तेज़ होना चाहिए. और रोल को काटना आसान बनाने के लिए एक और तरकीब: चाकू को पानी से गीला कर लें।

सोया सॉस, मसालेदार अदरक और वसाबी के साथ परोसें।

यह मेरा बेटा है, वह 2 साल का है, एक असली सुशी खाने वाले की तरह, वह रोल को सोया सॉस में डुबोता है और हमेशा अचार वाले अदरक के साथ खाता है। उसे अभी तक वसाबी पसंद नहीं है :)।

यह अच्छा है जब बच्चे आपके काम को पसंद करते हैं।

मैं वीडियो देखने का भी सुझाव देता हूं। यूराल पकौड़ी: "सुशी बार"।

अब बहुत से लोग "रोलोमेनिया" की चपेट में हैं - जापानी व्यंजन परोसने वाले सुशी बार और रेस्तरां बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन अगर आपके पास ऐसे प्रतिष्ठानों में जाने का अवसर नहीं है, तो परेशान न हों - आप रोल स्वयं बना सकते हैं। इसलिए, आज जापानी व्यंजनों के सभी प्रेमियों के लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ एक मास्टर क्लास है।

घरेलू नमकीन सामन के साथ रोल तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:

ठंडा सामन, पट्टिका - 300 ग्राम;

नोरी शीट में समुद्री शैवाल - 5-10 पीसी ।;

सुशी सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

सुशी के लिए चावल - 400 ग्राम;

चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;

नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;

वसाबी, सोया सॉस - स्वाद के लिए;

अचार का अदरक;

विशेष बांस की चटाई और/या क्लिंग फिल्म।

घरेलू नमकीन सामन के साथ रोल तैयार करना

1. तो. आइए मछली से शुरू करें (आप तैयार, नमकीन मछली खरीद सकते हैं, लेकिन इसे घर पर नमक करना बेहतर है - यह स्वादिष्ट और अधिक किफायती दोनों है)। फ़िललेट्स को प्लेटों में काटें और 1:1 के अनुपात में चीनी और नमक का मिश्रण छिड़कें।

2. एक कंटेनर में और रेफ्रिजरेटर में रखें। लगभग 2-3 घंटे. यदि आप फ़िललेट के पूरे टुकड़े को नमक करना चाहते हैं, तो इसे 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है।

3. जब मछली नमकीन हो रही हो, रोल के लिए चावल तैयार करें। जब तक पानी साफ न हो जाए, चावल को कम से कम 15 बार अच्छी तरह धो लें और ठंडे पानी से भर दें (1 कप चावल के लिए - 1 पूरा + 1/6 कप पानी)।

4. पानी और चावल को बिना ढक्कन के तेज आंच पर रखें और 5 मिनट तक पकाएं. फिर, बिना हिलाए, आंच धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और बिना देखे 15 मिनट तक पकाएं। आंच बंद कर दें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, चावल लगभग तैयार है।

(रोल के लिए चावल तैयार करने की कई रेसिपी हैं, इसका परीक्षण फोटो रेसिपी के लेखक द्वारा व्यक्तिगत रूप से किया गया था - व्यवस्थापक का नोट)

5. जब चावल पक रहे हों, तो सुशी सिरका, चीनी और नमक मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। आप इसे आग पर रख सकते हैं और इसे थोड़ा गर्म कर सकते हैं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।

6. एक बड़े बर्तन पर सिलिकॉन या लकड़ी (ताकि चावल के दानों को नुकसान न पहुंचे) की मदद से सावधानी से रखें।

7. सिरका, चीनी और नमक का मिश्रण छिड़कें।

8. तैयार मछली को छिलके से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें।

9. नोरी की एक शीट लें और उसे आधा काट लें।

10. अपने हाथों को पानी में गीला करें (ताकि चावल आपकी उंगलियों पर चिपके नहीं), नोरी के गैर-चमकदार हिस्से पर 1 सेमी से थोड़ी कम मोटी परत में मुट्ठी भर चावल रखें। बस थोड़ा सा नीचे दबाएं. (इसे संकुचित न करें!) चावल को शीट की पूरी सतह को कवर नहीं करना चाहिए, हम 1.5-2 सेमी के किनारे तक नहीं पहुंचते हैं, हमारे "रोल" को अच्छी तरह से पकड़ने के लिए, आप कुछ दाने डाल सकते हैं नोरी के किनारे चावल।

11. अगर आपके पास पूरी शीट है तो सतह के 3/4 भाग पर चावल फैला दें.

12. चावल पर नमकीन सैल्मन रखें.

13. एक चटाई का उपयोग करके, शीट को भरने के साथ एक रोल में रोल करें।

14. हम दबाव के साथ एक चौकोर सॉसेज के रूप में एक रोल बनाते हैं, और इसे अच्छी तरह से "टैम्प" करते हैं।

15. परिणाम इस प्रकार रिक्त है.

इस रूप में, भविष्य के रोल को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, एक कंटेनर में रखा जा सकता है, और परोसने से ठीक पहले काटा जा सकता है।

16. रोल को एक तेज चाकू से काटें (आप विशेष रूप से इन उद्देश्यों के लिए ऑनलाइन स्टोर में रसोई का चाकू खरीद सकते हैं और इसे केवल अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं), पहले बीच में, फिर प्रत्येक परिणामी टुकड़े को 2 बार (3 बराबर भागों में) काटें टुकड़े)।

17. 6 बराबर रोल में काटें - 1 स्वादिष्ट जापानी व्यंजन परोसें!

घर में बने सैल्मन रोल्स को वसाबी, मसालेदार अदरक और सोया सॉस के साथ परोसें।

कोवल वीका ने विशेष रूप से उसके लिए खाना बनाया।

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