ठंडे सूप किस प्रकार के होते हैं? ठंडा चुकंदर और सॉरेल सूप - मेरी दादी माँ का नुस्खा! अंडे के साथ पानी पर चुकंदर का सूप

गर्म गर्मी के दिनों में ठंडे सूप की रेसिपी एक वास्तविक मोक्ष है, परिचित सामग्रियों के साथ एक रचनात्मक प्रयोग है, और दुनिया के व्यंजनों के माध्यम से एक लजीज यात्रा है। सूप ठंडा है - वास्तव में ठंडा: सामान्य पहले कोर्स के विपरीत, इसे गर्म नहीं किया जाता है, बल्कि ठंडा किया जाता है। ऐसे सूपों का इतिहास मध्य युग तक जाता है, उदाहरण के लिए, 14वीं शताब्दी के ठंडे सूपों की रेसिपी लिथुआनिया में पाई गई थीं। अक्सर, ठंडे सूप दो प्रकार के होते हैं: सब्जी और मिठाई। सब्जी के सूप का आधार या तो किण्वित दूध उत्पाद, क्वास, जूस और विभिन्न काढ़े हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, ठंडे सूप तैयार करने में अधिक समय नहीं लगता है और सबसे सरल, आसानी से उपलब्ध सामग्री की आवश्यकता होती है। लोकप्रिय रूसी ओक्रोशका के लिए आपको क्वास, ककड़ी, उबले आलू, मूली और उबला हुआ मांस या सॉसेज की आवश्यकता होगी। इस ठंडे सूप की रेसिपी के दूसरे संस्करण में केफिर को आधार के रूप में उपयोग करना शामिल है। बल्गेरियाई-मैसेडोनियाई सूप टैरेटर भी केफिर या कम वसा वाले दही के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन इसकी सामग्री में मांस नहीं होता है, केवल खीरे, लहसुन, अखरोट, जड़ी-बूटियाँ और जैतून का तेल होता है। कोई भी स्पैनिश गृहिणी दस अलग-अलग तरीकों से गज़्पाचो नामक ठंडा सूप बनाना जानती है। यह व्यंजन आमतौर पर कद्दूकस किए हुए पके टमाटर, शिमला मिर्च और खीरे पर आधारित होता है। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी, आम या तरबूज के गूदे पर आधारित फल और बेरी गज़्पाचोस भी तेजी से लोकप्रिय हो रहे हैं। पूर्वी यूरोपीय देशों - बेलारूस, लातविया, लिथुआनिया और पोलैंड के व्यंजनों में - युवा चुकंदर टॉप, रूबर्ब, बोरेज या यहां तक ​​​​कि बिछुआ के साथ ग्रीष्मकालीन सूप लोकप्रिय हैं! इन ठंडे सूपों की रेसिपी में हमेशा एक उबला हुआ अंडा शामिल होता है। इस सूप को आमतौर पर खोलोडनिक कहा जाता है। उच्च वसा वाले केफिर या दही का उपयोग इसके आधार के रूप में किया जाता है। ठंडे सूप फ्रांसीसी व्यंजनों में भी पाए जाते हैं; इसका एक उल्लेखनीय उदाहरण विचिसोइस सूप है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है क्योंकि इसकी सामग्री में क्रीम और मक्खन, आलू, लीक और चिकन शोरबा शामिल हैं। इसे नियमित सूप की तरह तैयार करें, फिर इसे ब्लेंडर में प्यूरी और ठंडा होने तक फेंटें। दुनिया भर के कई महंगे रेस्तरां के मेनू में ठंडा मीठा सूप एक विशेष स्थान रखता है। एक नियम के रूप में, यह एक हल्का और पूरी तरह से कम कैलोरी वाला आहार मिठाई है, और यहां तक ​​कि आहार पोषण का सबसे सख्त अनुयायी भी इसे खरीद सकता है। ऐसे सूपों का आधार अक्सर जामुन या फल होते हैं: उन्हें चीनी के साथ उबाला जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है या रस निकलने दिया जाता है। ऐसे व्यंजनों की प्रस्तुति भी दिलचस्प है: उदाहरण के लिए, खरबूजे का सूप, खरबूजे के छिलके वाले आधे हिस्से में ही परोसा जा सकता है; पारदर्शी गिलास बेरी सूप के विभिन्न रूपों के लिए उपयुक्त हैं।

वसंत के पहले गर्म दिनों की शुरुआत के साथ, शरीर को ताजी सब्जियों की आवश्यकता होने लगती है। भारी बोर्स्ट और गर्म सूप को हल्के पहले कोर्स से बदल दिया जाता है। उनमें से गर्मियों के लिए ठंडे सूप (नीचे दी गई रेसिपी) हैं, जो सब्जी शोरबा, क्वास और किण्वित दूध उत्पादों से तैयार किए जाते हैं।

ब्रोकोली या फूलगोभी से बना सब्जी का सूप, पानी में उबाला हुआ

वे न केवल भूख, बल्कि प्यास भी बुझाते हैं। सूप उबली और ताजी दोनों सब्जियों से तैयार किया जाता है। वे दुबला मांस, मछली, समुद्री भोजन और सॉसेज जोड़ते हैं। डिल, अजमोद, अजवाइन और सीताफल का उपयोग मसाला के रूप में किया जाता है।

सूप को रेफ्रिजरेटर में +6 डिग्री के तापमान पर स्टोर करें।आधार और भराव, "सलाद" को अलग-अलग रखा जाता है। परोसने से ठीक पहले घटकों को मिला लें।

यदि सूप किण्वित दूध उत्पादों के आधार पर तैयार किया जाता है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक समय तक छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्यूरी सूप दिन के दौरान सबसे अच्छा खाया जाता है। सब्जियों के शोरबे से बने सूप को 72 घंटे तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूप परोसने का तापमान +6, +12 डिग्री। यह तापमान सब्जियों को ऑक्सीकरण होने से रोकता है और वे अपना स्वाद और रंग नहीं खोएंगी। उच्च तापमान पर, सब्जियाँ काली पड़ जाती हैं।

यदि पकवान पर्याप्त ठंडा नहीं हुआ है, तो सूप के कटोरे के साथ मेज पर बर्फ का एक कटोरा रखें। कटोरा एक चौड़े बर्तन में रखा गया है। बर्तन के किनारे पर बर्फ का चिमटा रखें।

गर्मियों के लिए ठंडे सूप: सरल व्यंजन

गर्मियों के लिए स्वादिष्ट ठंडे सूप के लिए हमेशा जटिल व्यंजनों की आवश्यकता नहीं होती है। आधार दही, कम वसा वाले केफिर या मट्ठा है।

ठंडा किण्वित दूध सूप तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. 2 खीरे और 3 उबले अंडों की सफेदी को स्ट्रिप्स में काटकर एक कटोरे में रखा जाता है।
2. अपने हाथों से जर्दी को मसल लें।
3. सलाद में डिल और नमक डालें।
4. यदि आप साग को चाकू से नहीं, बल्कि अपने हाथों से फाड़ेंगे तो सूप का सामंजस्यपूर्ण स्वाद बरकरार रहेगा।
5. सलाद के ऊपर 1 लीटर केफिर डालें।
6. सूप में सुखद खट्टापन है। यदि पर्याप्त एसिड नहीं है तो नींबू का रस मिलाएं।

किण्वित दूध बेस को अक्सर सॉरेल डेकोक्शन से बदल दिया जाता है। सूप ढेर सारी हरी सब्जियों से तैयार किया जाता है. ठंडा सॉरेल सूप इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• 200 ग्राम सॉरेल लें, इसे बड़े टुकड़ों में काट लें, उबलते पानी में डाल दें: 3 मिनट तक पकाएं। शोरबा को ठंडा होने दें.

सॉरेल को अपना एसिड काढ़े में डालना चाहिए, इसलिए आपको इसे तुरंत एक कोलंडर के माध्यम से नहीं फेंकना चाहिए। शोरबा ठंडा होने के बाद, सॉरेल को हटा दिया जाता है। कुछ लोग सूप में हरी सब्जियाँ छोड़ना पसंद करते हैं।

• 3 खीरे और 3 अंडे की सफेदी, स्ट्रिप्स में कटा हुआ।
• डिल और प्याज को चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
• परिणामी सलाद को ठंडे शोरबा के साथ मिलाया जाता है।
• अंडे की जर्दी को खट्टी क्रीम के साथ पीसकर ड्रेसिंग के रूप में प्लेटों पर रखा जाता है।

ओक्रोशका: क्लासिक और गैर-पारंपरिक व्यंजन

प्रारंभ में, रूसी व्यंजनों का प्रसिद्ध ठंडा सूप, जो गर्मियों के लिए तैयार किया जाता था, ओक्रोशका गरीब लोगों के लिए एक व्यंजन था। उन्होंने ब्रेड क्वास में शलजम और प्याज को कुचल दिया।

यह देखते हुए कि किसान सूप गर्मी की गर्मी में अच्छी तरह से ठंडा हो गया, उन्होंने इसे राजसी मेज पर परोसना शुरू कर दिया। ओक्रोशका में सब्जियाँ और गोमांस मिलाया गया। वर्तमान में, क्लासिक ओक्रोशका रेसिपी को अन्य उत्पादों के साथ विविधीकृत किया गया है।

सलाद के लिए:

• कम वसा वाले सॉसेज - 300 ग्राम;
• मध्यम आकार के आलू - 4 पीसी। (आलू उनके जैकेट में उबले हुए हैं);
• 4 उबले अंडे;
• खीरे - 3 पीसी ।;
• 8-9 पीसी। मूली;
• हरियाली.

ड्रेसिंग को अलग से मिला लें. ऐसा करने के लिए, 1 बड़े चम्मच में। खट्टी क्रीम में एक चम्मच की नोक पर चीनी, नमक और ½ छोटा चम्मच डालें। सरसों के साथ सॉस.

तैयारी प्रक्रिया:

• सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है;
• सलाद को जड़ी-बूटियों, चीनी, सरसों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं;
• सब्जियों में क्वास डालें - 1.5 लीटर।
• नमक स्वाद अनुसार।

टिप्पणी:

1. उबले हुए सॉसेज को अक्सर स्मोक्ड सॉसेज, उबले हुए बीफ, चिकन, उबली या सूखी मछली से बदल दिया जाता है।
2. सलाद और क्वास को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
3. परोसने से पहले सूप को मिलाया जाता है।
4. ओक्रोशका को सुगंधित बनाने के लिए, डिल को बारीक काट लिया जाता है और रस दिखाई देने तक नमक और चीनी के साथ पीस लिया जाता है।
5. परिणामी मिश्रण को सूप में पहले से मिलाया जाता है, परोसने से पहले नहीं।

समुद्री भोजन प्रेमी झींगा या स्क्विड के साथ ओक्रोशका बनाते हैं। आधार के रूप में खनिज पानी का उपयोग किया जाता है - 1 लीटर। ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ - 5 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल सलाद निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया जाता है:

• 250 ग्राम झींगा (पानी में नींबू मिलाकर उबालें);
• 5 उबले अंडे;
• छोटे खीरे या टमाटर - 3 पीसी ।;
• प्याज और डिल का गुच्छा;
• तीखापन के लिए नींबू का रस, नमक, काली मिर्च।

अंडे और झींगा को छील लिया जाता है। सभी सामग्रियों को क्यूब्स में कुचल दिया जाता है। सलाद में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। मेयोनेज़ को मिनरल वाटर के साथ पहले से मिलाया जाता है और सलाद में मिलाया जाता है।

यदि आप मेयोनेज़ को कम वसा वाले खट्टा क्रीम से बदलते हैं तो सूप में कैलोरी कम होगी।

स्वादिष्ट हल्के सूप (फोटो के साथ रेसिपी)

गर्मियों के ठंडे सूप में गाढ़ी, एक समान स्थिरता हो सकती है। ऐसा करने के लिए, प्यूरी बनाने के लिए सब्जियों को ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। सूप में कैलोरी कम होती है और शरीर आसानी से पच जाता है।

ठंडा टमाटर का सूप

सूप के लिए 1 लीटर गाढ़े टमाटर का रस या 1 किलो ताजा टमाटर का उपयोग करें। टमाटरों को उबलते पानी में रखकर छील लिया जाता है.

सूप सब्जियों से भरा है: 2 छिलके वाली खीरे और काली मिर्च; 1 मीठा प्याज, 2 छोटी लहसुन की कलियाँ। सब्जियों को शुद्ध करके नमक डाला जाता है। यदि प्यूरी पर्याप्त खट्टी नहीं है, तो ¼ छोटा चम्मच डालें। टेबल सिरका या साइट्रिक एसिड।

स्पैनिश ठंडा सूप "गज़्पाचो"

तैयारी के लिए 1.5 लीटर टमाटर का रस और 0.5 किलो बिना हरी नसों वाले नरम टमाटर का उपयोग करें। टमाटरों को छीलकर छील लिया जाता है. गज़्पाचो एक प्यूरी सूप है:

1. आधार तैयार करें: एक लाल प्याज, शिमला मिर्च, छिला हुआ खीरा लें। ताजी सब्जियों को शुद्ध किया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारा जाता है।
2. सलाद। प्याज, खीरा और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
3. ईंधन भरना। 1 नींबू का रस, 2 बारीक कटी हुई लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच मिलाएं। टेबल सिरका, 2 बूँदें टबैस्को सॉस, 1 बड़ा चम्मच। एल वनस्पति तेल।
4. सारी सामग्री मिला लें. सूप को 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि वह जम जाए।

परोसने से पहले, गज़्पाचो के कटोरे में क्राउटन और धनिया डालें। पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग तीखापन के लिए किया जाता है।

ठंडा खीरे का सूप

सूप का आधार वनस्पति प्यूरी और खनिज पानी है, गैस के साथ या बिना गैस के:

• बिना छिलके वाले 3 खीरे;
• 3 पुदीने की पत्तियां;
• डिल के 3 डंठल;
• 1 छोटा चम्मच। मिनरल वॉटर;
• 1 चम्मच। नमक।

खीरे और जड़ी-बूटियों से प्यूरी बनाई जाती है। मिनरल वाटर और नमक डालें। यदि वांछित हो, तो सूप समुद्री भोजन से भरा होता है: झींगा या स्क्विड।

कोरियाई ठंडा सूप

यह व्यंजन सब्जियों, मांस और नूडल्स से तैयार किया जाता है, जिसे कोरियाई में "कुक्सू" कहा जाता है। गर्मियों के लिए ठंडे सूप को "कुक्सी" कहा जाता था। यह व्यंजन बड़ी संख्या में मसालेदार मसालों से अलग है।

जानना ज़रूरी है! नुस्खा में भ्रमित न होने के लिए, कोरियाई में गर्मियों के लिए ठंडा सूप तैयार करने की प्रक्रिया को चरणों में विभाजित किया गया है:

• शोरबा बनाओ
• मांस भूनना
• सब्जियों का अचार बनाना,
• पैनकेक तलना
• नूडल्स पकाएं.

सूप परोसने से पहले बनाया जाता है और हिलाया नहीं जाता।

प्रथम चरण। उबले ठंडे पानी में मैरिनेड मिलाएं: सूप के लिए 3 लीटर पानी लें. शोरबा को कसा हुआ सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है: 200 ग्राम खीरे, 1 टमाटर।

चरण 2। 1.5 किलोग्राम सूअर का मांस स्ट्रिप्स में काटा जाता है और आधा पकने तक वनस्पति तेल में तला जाता है। मांस में आधा प्याज डालें और मांस पकने तक धीमी आंच पर पकाएं: प्याज को उबालना नहीं चाहिए।

स्टेज 3 - 3 गाजर काट लें, मैरिनेड डालें। सलाद में तले हुए प्याज़ डालें: 1 प्याज़ बारीक काट लें.

चरण 4 - 200 ग्राम पत्तागोभी काट लें, 1 बड़ा चम्मच मिलाकर मैरिनेड डालें। एल वनस्पति तेल।

चरण 5 - 400 ग्राम खीरे को आधा छल्ले में काटा जाता है और मैरिनेड के साथ एक कटोरे में छोड़ दिया जाता है।

चरण 6 - 4 अंडों से एक आमलेट बनाएं: अंडे फेंटें, नमक डालें। एक गरम तवे को तेल से चिकना कर लीजिए. अंडे के मिश्रण को फ्राइंग पैन पर छोटे भागों में वितरित किया जाता है। पैनकेक को रोल में रोल किया जाता है और नूडल्स में काटा जाता है।

चरण 7 - उडोन नूडल्स या पतली स्पेगेटी पकाएं।

चरण 8 - सूप बनाएं।

मैरिनेड की 1 सर्विंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 20 ग्राम सोया सॉस,
• नमक, चीनी - 5 ग्राम;
• लहसुन लौंग;
• ½ छोटा चम्मच. टेबल सिरका;
• एक चुटकी काली मिर्च का मिश्रण.

पकवान को परतों में मोटी दीवारों वाले एक कटोरे में एकत्र किया जाता है:

• नूडल्स;
• शोरबा;
• मुट्ठी भर गोभी, गाजर, खीरे डालें; मांस, पेनकेक्स;
• अजमोद की पत्तियों और तिल से सजाएँ।

चुकंदर से बना ठंडा सूप

गर्मियों में गर्म बोर्स्ट के प्रशंसक ठंडे चुकंदर सूप बना सकते हैं। सब्जी शोरबा, केफिर, खनिज पानी और मट्ठा का उपयोग आधार के रूप में किया जाता है। शोरबा खट्टा क्वास हो सकता है, जैसे ओक्रोशका के लिए।

गृहिणियां विभिन्न व्यंजनों के अनुसार चुकंदर पैनकेक तैयार करती हैं: क्लासिक, यूक्रेनी, लिथुआनियाई, बेलारूसी। सब्जियाँ, उबला हुआ मांस या सॉसेज का उपयोग भराव के रूप में किया जाता है।

ठंडा चुकंदर सूप - फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी

सामग्री:

• शोरबा के लिए: 2 चुकंदर, 1 बड़ा आलू कंद, 1 गाजर;
• मसाला: 1 लौंग, 2-3 ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता;
• सलाद के लिए: 2 अंडे, खीरा;
• ड्रेसिंग के लिए: हरी प्याज और डिल का एक गुच्छा;
• यदि वांछित हो, 200 ग्राम चिकन या बीफ़; मांस को डॉक्टर के सॉसेज या हैम से बदलें।

सब्ज़ियों को छीलें, पानी डालें और उबाल लें। शोरबा में मसाले डालें। सब्जियों को नरम होने तक उबालें। तैयारी के बाद, शोरबा को सूखा दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है।

सभी सामग्री को क्यूब्स में काट लिया जाता है, चुकंदर को कद्दूकस कर लिया जाता है। सलाद को नमकीन और शोरबा से पतला किया जाता है। चुकंदर के सूप को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।

परोसने से पहले मांस की भराई को एक कटोरे में रखा जाता है। एसिड के लिए, खट्टा क्रीम, सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाएं।

ठंडा चुकंदर का सूप - केफिर के साथ नुस्खा

चुकंदर के सूप के लिए, जो केफिर से तैयार किया जाता है, आलू और चुकंदर को उनकी खाल में उबाला जाता है। केफिर को कम वसा या 0.5% चुना जाता है। सब्जियों की मात्रा की गणना 1.5 लीटर के लिए की जाती है:

• छोटे आकार के 2 चुकंदर;
• 3 खीरे;
• कठोर उबले अंडे - 4 पीसी ।;
• 200 ग्राम मूली: लगभग 10 टुकड़े;
• डिल, हरी प्याज;
• नमक।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है, खीरे, मूली और अंडे की सफेदी को आधा छल्ले या क्यूब्स में काटा जाता है। जर्दी को थोड़ी मात्रा में केफिर के साथ पीस लिया जाता है। सलाद को केफिर के साथ मिलाया जाता है, कटी हुई जड़ी-बूटियों और नमक के साथ पकाया जाता है।

याद रखना महत्वपूर्ण है! ठंडे, किण्वित दूध आधारित सूप के घटकों को रेफ्रिजरेटर में अलग से संग्रहीत किया जाता है।

सलाद को प्लास्टिक के कंटेनर में, केफिर या मट्ठा को कांच के कंटेनर में रखा जाता है।

परोसने से पहले सूप बना लें.

आहार के लिए हल्का सब्जी सूप

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं वे वसा जलाने वाले सूप के लिए व्यंजन चुनते हैं। इन्हें सब्जी शोरबा में या दूसरे मांस शोरबा में पकाया जाता है।

मांस शोरबा के लिए, चिकन ब्रेस्ट या लीन बीफ़ का उपयोग करें। सूप का सेवन गर्म या ठंडा (उदाहरण के लिए, गर्मियों में) किया जाता है।

नुस्खा संख्या 1

आपको चाहिये होगा:

• फूलगोभी और सफेद पत्तागोभी - ¼ कांटा;
• बड़ी बेल मिर्च;
• गाजर;
• ½ अदरक की जड़;
• 1 अजवाइन के डंठल;
• डिल, प्याज;
• लहसुन, काली मिर्च;
• ½ नींबू का रस;
• कोई नमक नहीं डाला गया है.

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटकर 15 मिनट तक उबाला जाता है। सूप में जड़ी-बूटियाँ, नींबू का रस, लहसुन और काली मिर्च डालें।

नुस्खा संख्या 2

सामग्री:

• 4 टमाटर: छिला हुआ;
• शिमला मिर्च;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• बल्ब;
• गाजर;
• ½ गोभी का सिर;
• करी, जीरा.

सब्जियों को क्यूब्स में काटा जाता है और 20 मिनट तक उबाला जाता है। सूप तैयार होने से 2 मिनट पहले इसमें मसाला डाला जाता है। यदि आप शोरबा में तेज पत्ता मिलाएंगे तो पकवान स्वादिष्ट बनेगा। लहसुन की एक कली तीखापन बढ़ा देगी।

गर्मी की तपिश में स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन तैयार करने के लिए चूल्हे पर लंबा समय बिताने की जरूरत नहीं है। ठंडे सूप के व्यंजन गृहिणियों का समय बचाएंगे और मांस रहित व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएंगे।

सूप हल्के और कम कैलोरी वाले होते हैं। वे आपको हमेशा अच्छे आकार में रखेंगे।

अपना ख्याल रखें और स्वस्थ रहें!

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गर्मियों के लिए ठंडे सूप की सबसे लोकप्रिय रेसिपी ओक्रोशका है:

हम एक और ठंडी गर्मी के सूप के लिए एक वीडियो नुस्खा पेश करते हैं - प्रसिद्ध गज़्पाचो:

1. केफिर और स्पार्कलिंग पानी के साथ ओक्रोशका।

सामग्री:

● 4 मध्यम आलू,
● 4 अंडे, 5 खीरे,
● 150 ग्राम सलामी,
● 220 ग्राम मूली,
● हरे प्याज के 2 गुच्छे,
● डिल का 1 गुच्छा,
● 1 लीटर केफिर,
● 900 मिली स्पार्कलिंग पानी,
● नमक,
● सिरका स्वादानुसार,
● परोसने के लिए खट्टी क्रीम

तैयारी:

आलू उबालें, ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। अंडों को अच्छी तरह उबालें, ठंडे पानी से धोएं, छीलें और काट लें। खीरे को बारीक काट लीजिए, 1 खीरा और मूली को कद्दूकस कर लीजिए. सलामी को छोटे क्यूब्स में काटें। प्याज को बारीक काट लें, थोड़ा नमक छिड़कें और कुचल दें। सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें। ठंडा केफिर डालो। ठंडा स्पार्कलिंग पानी डालें। नमक डालें। स्वादानुसार सिरका डालें। मिश्रण. ठंडा।

2. क्वास के साथ ओक्रोशका।

सामग्री:

● 300 ग्राम हरा प्याज,
● 4-5 मुर्गी अंडे,
● 0.5 चम्मच सरसों,
● 1.5 लीटर क्वास,
● 500 ग्राम खीरा,
● 300 ग्राम उबला हुआ मांस या सॉसेज,
● 300 ग्राम आलू,
● 1 चम्मच सहिजन,
● 100 ग्राम डिल,
● नमक,
● नींबू का रस,
● लहसुन के पंख,
● अजमोद - स्वादानुसार।

तैयारी:

अंडों को अच्छी तरह उबालें, आलू को जैकेट में रखें, ठंडा करें। हरा प्याज काट लें. उबले अंडों से जर्दी निकालें और प्याज में डालें, सरसों डालें। सब कुछ मूसल से पीस लें: प्याज नरम हो जाना चाहिए, और जर्दी और सरसों एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाना चाहिए। हर चीज़ पर क्वास डालें। काट लें और डिल को ओक्रोशका में मिला दें।

यदि आप चाहें, तो आप उबले हुए आलू को छीलकर लहसुन और अजमोद डाल सकते हैं, क्यूब्स में काट सकते हैं और कुल द्रव्यमान में मिला सकते हैं। खीरे को काटने से पहले छील लिया जा सकता है (यदि छिलका सख्त या कड़वा है), फिर क्यूब्स में काट लें। बचे हुए अंडे की सफेदी, साथ ही मांस (या सॉसेज) को भी क्यूब्स में काट दिया जाता है। सभी सामग्री को ओक्रोशका में रखें। नींबू का रस, स्वादानुसार नमक डालें, सहिजन डालें। यदि आवश्यक हो, क्वास जोड़ें। परोसने से पहले, ओक्रोशका को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए।

3. गज़्पाचो।

सामग्री:

● बहुत पके हुए मध्यम आकार के टमाटर के 5-6 टुकड़े,
● 2 मध्यम आकार की मीठी मिर्च,
● लहसुन की 2 कलियाँ, सफेद ब्रेड के दो सूखे टुकड़े,
● 2 गिलास टमाटर का जूस,
● 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका,
● 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
● ½ छिला हुआ ताजा खीरा,
● 1 प्याज,
● अजमोद की 3 टहनी,
● नमक,
● काली मिर्च स्वादानुसार,
● 3 बूँद टबैस्को सॉस,
●बर्फ.

तैयारी:

सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं, टमाटरों को ब्लांच करें, छिलका और बीज हटा दें। टमाटर को छोड़कर सभी सामग्री को मिट्टी के बर्तन में ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। टमाटरों को कद्दूकस करें, मिश्रण में डालें, चम्मच से हिलाएँ और बर्फ के साथ परोसें।

4. केफिर के साथ चुकंदर का सूप।

सामग्री:

● 350 ग्राम खीरा,
● 1 लीटर केफिर,
● 30 ग्राम हरा प्याज,
● 350 ग्राम चुकंदर,
● 30 ग्राम डिल,
● लहसुन की 2 कलियाँ,
● नमक,
● काली मिर्च स्वादानुसार।

तैयारी:

खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। अगर छिलका कड़वा है तो पहले उसे हटा दें। कच्चे चुकंदरों को छीलकर बारीक कद्दूकस पर पीस लें। खीरे और चुकंदर को एक बड़े कटोरे या पैन में रखें, केफिर और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। नमक और बहुत बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, थोड़ा ठंडा पानी डालें, नमक जाँचें और जड़ी-बूटियाँ छिड़क कर परोसें।

5. ठंडा खीरे का सूप.

सामग्री:

● 600 मिली केफिर,
● 2 खीरे,
● 4 पीसी। मूली,
● लहसुन की 1 कली,
● ताजी जड़ी-बूटियाँ,
● चीनी,
● नमक और पिसी काली मिर्च - स्वादानुसार।

तैयारी:

सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धो लें। खीरे और मूली को बारीक काट लें या कद्दूकस कर लें। छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और साग को काट लें। सब्जियों और जड़ी-बूटियों के ऊपर केफिर डालें, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और टोस्टेड ब्रेड के साथ परोसें।

ठंडे सूप - ओक्रोशका, खोलोडनिक, बोटविन्या, ट्यूर्या, गज़्पाचो, चलोप, टैरेटर, आदि - गर्म गर्मी के आहार में अपूरणीय पहला पाठ्यक्रम हैं। विभिन्न देशों में ठंडे सूप बनाने की अपनी-अपनी मूल परंपराएँ हैं, लेकिन उनकी तैयारी का सिद्धांत व्यावहारिक रूप से एक ही है।

ठंडे सूप को सब्जी और मिठाई में विभाजित किया गया है।

ठंडे सब्जी सूप क्वास, कोम्बुचा जलसेक, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, मट्ठा और अन्य लैक्टिक एसिड उत्पादों, सब्जी और मशरूम काढ़े, साथ ही सब्जी के रस के साथ तैयार किए जाते हैं।

विभिन्न प्रकार की ताज़ी, उबली और उबली हुई जड़ वाली सब्जियाँ, ताज़ी और डिब्बाबंद सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, क्राउटन, अंडे, मांस, सॉसेज और अन्य मांस उत्पाद, पोल्ट्री, मछली - उबली हुई, तली हुई, नमकीन, स्मोक्ड - ठंडी सब्जी सूप में मिलाई जाती हैं।

मिठाई सूप दूध, किण्वित दूध उत्पादों, बेरी और फलों के अर्क, बेरी और फलों के रस से तैयार किए जाते हैं।

ठंडे मिठाई सूप में विभिन्न प्रकार के जामुन और सभी प्रकार के फलों के टुकड़े मिलाए जाते हैं। जामुन और फल ताजा या उबले हुए दोनों हो सकते हैं। इसके अलावा, ठंडी मिठाई सूप में अक्सर पास्ता, अनाज, पकौड़ी और पकौड़ी शामिल होती हैं।

अधिकांश प्रकार के ठंडे सूप उपभोग से तुरंत पहले तैयार किए जाते हैं। हालाँकि, उनमें से कुछ को भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है। सच है, इस मामले में, आवश्यक सामग्रियों के मिश्रण से एक अर्ध-तैयार उत्पाद तैयार किया जाता है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और उपयोग से तुरंत पहले ही तरल आधार जोड़ा जाता है।

क्वास के साथ वेजिटेबल ओक्रोशका एक हल्का, ताज़ा ठंडा सूप है। चूँकि ऐसे ओक्रोशका को कुछ भी उबालने या ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसे बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। बेशक, सब्जी ओक्रोशका लंबे समय तक भूख को संतुष्ट नहीं करती है, लेकिन इसमें न्यूनतम मात्रा में कैलोरी होती है।

क्रेफ़िश के साथ बोटविन्या गर्म गर्मी के दिन के लिए एक अद्भुत पहला व्यंजन है। यह ठंडा सूप रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। हालाँकि क्रेफ़िश के साथ बोटविना को ठंडा परोसा जाता है, लेकिन आपको गर्म स्टोव के पास खड़ा होना पड़ेगा। एक रात पहले क्रेफ़िश के साथ बोटविन्या तैयार करना सबसे अच्छा है - यह पकने के साथ और भी स्वादिष्ट हो जाएगा। केवल एक चीज यह है कि आपको क्वास डालना होगा और मेज पर सीधे खट्टा क्रीम डालना होगा।