सूखे दूध के स्टार्टर. ड्राई स्टार्टर से दूध को सही तरीके से किण्वित कैसे करें। दही के लिए सूखा स्टार्टर

रोटी के लिए आटा कैसे बनाया जाए - राई या गेहूं, इस पर इंटरनेट पर बहुत सारे प्रकाशन हैं... और यहां तक ​​कि खमीर को कैसे सुखाएं और इसे कैसे पुनर्स्थापित करें इस पर लेख भी हैं | और फिर मेरे दोस्त मेरी ओर मुड़े | वे मसाले और ब्रेड स्टार्टर सहित औषधीय जड़ी-बूटियाँ बेचते हैं | यह पता चला कि खरीदारों को रोटी के लिए सूखी खमीरी रोटी बनाने में समस्या हो रही थी (उन्हें समझ नहीं आ रहा था कि क्या करें और कैसे करें)... ठीक है, चूँकि हम दो साल से घर पर रोटी पका रहे हैं, खमीर रहित रोटी, सिर्फ खट्टे आटे के साथ , हमने उनकी मदद करने का फैसला किया - विस्तार से वर्णन करने के लिए कि रोटी के लिए सूखा खट्टा कैसे बनाया जाए

पुनर्प्राप्ति प्रक्रिया में कोई बड़ा अंतर नहीं है... लेकिन गेहूं स्टार्टर अधिक सनकी और धीमा है... कभी-कभी इसे अधिक खिलाने की आवश्यकता होती है और जागने के लिए अधिक समय तक इंतजार करना पड़ता है

सख्त पाठक मुझे माफ करें, मैंने उन छवियों पर लिखा जो मन में आईं, प्रक्रिया का वर्णन किया और विस्तृत तस्वीरों के साथ | हम वास्तव में जामन को एक जीवित जीव मानते हैं, यही कारण है कि हम "जागो", "फ़ीड" शब्दों का उपयोग करते हैं...

तो चलिए शुरू करते हैं!

सामग्री

• रोटी के लिए सूखी राई का आटा - 50 ग्राम
• पानी - आवश्यकतानुसार
• राई का आटा - आवश्यकतानुसार

3. तो, हमने स्टार्टर खिलाया। अब उसे "दावत" के लिए समय देने की जरूरत है! फेड स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें। और हम देखते हैं कि यह कैसे फूलता और बढ़ता है। साथ ही इसके अंदर झाग और बुलबुले दिखाई देने लगते हैं। यह गंध सुखद ब्रेड वाली गंध में बदल जाती है। इसमें कई घंटे लग जाते हैं. "त्वरित" खमीर तेजी से बढ़ेगा।

4. 

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सामग्री

• रोटी के लिए सूखा गेहूं का आटा - 50 ग्राम
• पानी - आवश्यकतानुसार
• गेहूं का आटा - आवश्यकतानुसार

विवरण लगभग समान है, लेकिन बारीकियाँ हैं!

1. तो, 50 ग्राम सूखा स्टार्टर लें, उसमें लगभग उतनी ही मात्रा में स्वच्छ पेयजल मिलाएं | पानी गर्म होना चाहिए (लेकिन गर्म नहीं!) किसी गर्म स्थान पर रखें | हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि स्टार्टर घुल न जाए और तरल न हो जाए | इसमें आमतौर पर 2-3 घंटे लगते हैं
2. अब हमारे पास एक तरल स्टार्टर है... लेकिन यह "भूखा" है। उसे "जगाने और खिलाने" की ज़रूरत है! फिर से लगभग उतनी ही मात्रा में गर्म पानी डालें (अर्थात मात्रा दोगुनी हो जाएगी)। अब थोड़ा सा आटा मिलाएं (गेहूं के आटे के लिए गेहूं, राई के आटे के लिए राई)। लगातार चलाते रहें (ताकि गुठलियां न रहें) और आटा मिलाएं जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए।
3. तो, हमने स्टार्टर खिलाया। अब उसे "दावत" के लिए समय देने की जरूरत है! फेड स्टार्टर को गर्म स्थान पर रखें। और हम देखते हैं कि यह कैसे फूलता और बढ़ता है। साथ ही इसके अंदर झाग और बुलबुले दिखाई देने लगते हैं। यह गंध सुखद ब्रेड वाली गंध में बदल जाती है। इसमें कई घंटे लग जाते हैं. "त्वरित" खमीर तेजी से बढ़ेगा।
   ध्यान!गेहूं का आटा राई के आटे की तुलना में कम उपयुक्त होता है। इसमें अधिक समय लगता है. यदि आपका गेहूं स्टार्टर पहली बार में दोगुना नहीं होता है... तो इसे दोबारा खिलाएं। और वह निश्चित रूप से "आपकी आभारी होगी"!
4. स्टार्टर बढ़ गया है, वॉल्यूम लगभग दोगुना हो गया है। अब आपके पास अपना खुद का "स्टार्टर" है (गीले, बिखरे हुए स्टार्टर कल्चर की मात्रा जिसे आप खिला सकते हैं और मात्रा में बढ़ा सकते हैं)। आगे... आप क्या करना चाहते हैं - ब्रेड, पैनकेक, बन्स बेक करें...? यानी आपको रेसिपी में कितना स्टार्टर चाहिए?
5. एक बार फिर हम स्टार्टर को खिलाते हैं (अर्थात, हम इसकी मात्रा को दोगुना करते हैं) और आवश्यक मात्रा प्राप्त करते हैं। "स्टार्टर" को एक अलग कंटेनर में रखें। और हम रेसिपी में परिणामी आवश्यक मात्रा में स्टार्टर का उपयोग करते हैं।

बॉन एपेतीत!

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अर्थात् - इन्हें घर पर कैसे तैयार करें, किससे, और खट्टे आटे पर आधारित पेय हम स्वयं बना सकते हैं। मैं स्टोर से खरीदे गए दूध की तुलना में घर के बने "किण्वित दूध" के फायदों के बारे में पहले ही लिख चुका हूं, इसलिए मैं इसे नहीं दोहराऊंगा।

घर पर किण्वित दूध पेय तैयार करने के लिए क्या आवश्यक है?

1. दूध.

2. खट्टा.

3. पकने की क्षमता (उपकरण)।

किण्वित दूध उत्पादों के लिए स्टार्टर कल्चर के प्रकार

1. सूखाकैप्सूल में, कांच या प्लास्टिक की बोतलों में, बैग में।

उदाहरण के लिए, एक नियमित फार्मेसी में आप "सूखी दही", "बिफिडुम्बैक्टीरिन" और "नारिन" कैप्सूल में स्टार्टर कल्चर पा सकते हैं। और लगभग पूरी रेंज विशिष्ट लोगों द्वारा पेश की जाती है बैक्टीरियल स्टार्टर पौधेऔर शहरों में उनके प्रतिनिधि कार्यालय और भागीदार (अल्बा-टिम - विवा स्टार्टर कल्चर, बायोकेम - गुडफूड स्टार्टर कल्चर)।

2. तरल.

दूध

1. घर का बना हुआ, सिद्ध किया हुआ। पहले से उबाला हुआ.

2. स्टोर से खरीदा गया बिना पाश्चुरीकृत, अधिमानतः बच्चों के लिए। इसे पहले से उबालना भी जरूरी है.

3. पाश्चुरीकृत, बिना उबाले उपयोग किया जा सकता है।

पकाने के लिए आवश्यक कंटेनर/उपकरण

पकने के लिए तापमान की स्थितिइसके साथ समर्थित किया जा सकता है:

- दही बनाने वाले,

- किण्वन समारोह के साथ माइक्रोवेव ओवन,

- मल्टीकुकर;

- थर्मस;

- एक साधारण जार, पैन, इंसुलेटेड और गर्म स्थान पर रखा गया।

उच्च गुणवत्ता वाला किण्वित दूध पेय प्राप्त करने के लिए आवश्यक शर्तें

1. बर्तनों की साफ-सफाई एवं बाँझपन।सभी बर्तन साफ़ होने चाहिए, और उपयोग से तुरंत पहले उन्हें उबलते पानी से पकाना अच्छा विचार होगा।

2. उच्च गुणवत्ता वाला दूध और स्टार्टर कल्चर।

3. एक निश्चित तापमान शासन। 50° से ऊपर के तापमान पर, कई बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए दूध के निर्दिष्ट तापमान को बनाए रखना महत्वपूर्ण है। वांछित पेय तैयार करते समय, आप लेख के अंत में दी गई तालिका का अनुसरण कर सकते हैं।

4. पकने का एक निश्चित समय।उतना ही अधिक समय लगेगा किण्वन प्रक्रिया, पेय उतना ही गाढ़ा और खट्टा होगा।

स्टार्टर कल्चर से किण्वित दूध पेय कैसे तैयार करें?

1. दूध तैयार करें - इसे उबालें, एक निश्चित तापमान तक ठंडा करें।

2. थोड़ी मात्रा में दूध या पानी में (सभी उबालकर ठंडा किया हुआ) हम खट्टा पैदा करते हैं. अच्छी तरह से मलाएं। उदाहरण के लिए, विवा स्टार्टर की एक बोतल को 1 लीटर दूध में घोल दिया जाता है। "नारिन" और "सूखा दही" जैसे फार्मेसी स्टार्टर्स का उपयोग करके, मैं प्रति 1 लीटर दूध में 3-4 कैप्सूल लेता हूं (मैं केवल पाउडर खोलता हूं और डालता हूं)।

3. दूध में घुला हुआ स्टार्टर डालें. मिश्रण.

1. दही बनाने वाला.

काफी सरल। दूध को स्टार्टर से जार में डालें। हम ढक्कन बंद नहीं करते.

जार को दही बनाने वाली मशीन में रखें, बंद करें और आवश्यक समय के लिए टाइमर सेट करें। खाना पकाने के समय के बाद, जार बाहर निकालें (वे गर्म होने चाहिए) और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें। 1-1.5 के बाद ड्रिंक तैयार है.

2. किण्वन क्रिया के साथ माइक्रोवेव।

स्टार्टर के साथ दूध को कंटेनरों में डालें (ये बेबी प्यूरी के जार, माइक्रोवेव ओवन के लिए कंटेनर हो सकते हैं)। हम इसे किण्वन मोड में डालते हैं, उत्पाद का चयन करते हैं और खाना पकाने का समय समायोजित करते हैं (तालिका के अनुसार)। इसे चालू करें। बजर बजने पर उत्पाद तैयार हो जाता है।

3.थर्मस.

स्टार्टर सहित दूध को एक साफ थर्मस में डालें, ढक्कन बंद करें और आवश्यक समय के लिए छोड़ दें। मैं आमतौर पर इसे रात भर के लिए छोड़ देता हूं। किण्वन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, पेय की स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी।

4. जार, पैन.

यदि ऊपर वर्णित उपकरण और वस्तुएँ हाथ में नहीं हैं, तो किण्वन के लिए साधारण बर्तनों का उपयोग किया जा सकता है। हमने इसे डाल दिया स्टार्टर के साथ दूधऔर एक निश्चित तापमान बनाए रखने के लिए अच्छी तरह से इन्सुलेशन किया गया है। आप इसे किसी गर्म स्थान पर रख सकते हैं (उदाहरण के लिए, ठंड के मौसम में बैटरी के पास)।

शुष्क किण्वन से प्राप्त प्रथम पेय कहलाता है माँ का खमीर. इसे खाया जा सकता है, या आप इससे पेय का अगला भाग (1 लीटर दूध के लिए, 20-30 मिली स्टार्टर) तैयार कर सकते हैं, जबकि पकने का समय कम हो जाता है। इस विधि का उपयोग बिफिविट के लिए नहीं किया जाता है।

यह याद रखना चाहिए माँ स्टार्टरपेय का एक नया भाग तैयार करने के लिए, इसे 5 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, और लाभकारी गुणों के नुकसान के बिना उपभोग के लिए पेय को 2 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है।

किण्वित दूध पेय तैयार करने के लिए समान तरीके हैं, जब स्वाद, परिरक्षकों और फल और बेरी भराव के बिना तैयार प्राकृतिक दही का उपयोग मदर स्टार्टर के रूप में किया जाता है। यदि आपको कोई मिल जाए, तो सब कुछ काफी सरल है - बिल्कुल माँ के खट्टे आटे की तरह। (दुर्भाग्य से, मुझे पहले से ही स्टोर से खरीदे गए सभी "छद्म दही" पर भरोसा नहीं है, इसलिए मैं मूल से - स्टार्टर संस्कृतियों का रास्ता पसंद करता हूं)।

सभी को बोन एपीटिट!

उपयोगी पते और निर्देशांक (गुणवत्ता प्रमाणपत्र के साथ आधिकारिक प्रतिनिधि कार्यालय):

सॉर्डो ने कीव और यूक्रेन के अन्य शहरों में "बायोकेम" से "गुडफूड" की शुरुआत की

किण्वित दूध स्टार्टर और उनके आधार पर पेय के मुख्य संकेतकों की तालिका।

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सूखे खट्टे आटे की कीमत कितनी है (1 पैकेज की औसत कीमत)?

मॉस्को और मॉस्को क्षेत्र।

सूखे खट्टे जैसे उत्पाद को एक सहायक उत्पाद कहा जा सकता है, क्योंकि स्वयं इसका उपयोग भोजन में नहीं किया जाता है, बल्कि ताजे आटे से रोटी और बेकरी उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में बेकिंग में किया जाता है। बात यह है कि राई के आटे के गुण, उदाहरण के लिए, गेहूं के प्रकार के उत्पाद से काफी कम हैं, इसलिए खट्टे आटे के बिना स्वादिष्ट और हवादार राई की रोटी बनाना असंभव है।

चूँकि, राई के आटे की विशिष्टता के कारण, रोटी पकाना लगभग असंभव हो जाता है, बेकर्स सूखे खट्टे आटे का उपयोग करते हैं। हालाँकि, राई खट्टे के बारे में लोग हजारों साल पहले से जानते थे। खट्टी रोटी का इतिहास प्राचीन मिस्र में शुरू हुआ, जहां उन्होंने पहली बार प्राकृतिक खट्टी स्टार्टर का उपयोग करके रोटी पकाना शुरू किया। यह ध्यान देने योग्य है कि मिस्रवासी राई के आटे के अवशेषों का उपयोग खट्टे स्टार्टर के रूप में करते थे, जिसका उपयोग पहले रोटी पकाने के लिए किया जाता था।

ताजा खट्टा आटा तैयार करने के लिए काफी लंबे समय की आवश्यकता होती है, जिसके दौरान आपको उत्पाद की स्थिति की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता होती है। बस एक गलती और स्टार्टर निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा, और बेकर को पूरी प्रक्रिया फिर से शुरू करनी होगी, जिसमें औसतन लगभग 10 दिन लगते हैं। आधुनिक बेकिंग में समय और कच्चे माल को बचाने के लिए आमतौर पर सूखे आटे का उपयोग किया जाता है।

हालाँकि, ड्राई स्टार्टर कल्चर का उपयोग न केवल औद्योगिक उत्पादन में किया जाता है। आधुनिक गृहिणियाँ अक्सर घरेलू ब्रेड मशीनें खरीदती हैं और घर पर ब्रेड और विभिन्न बेकरी उत्पाद बनाने का आनंद लेती हैं। ब्रेड मशीन का उपयोग करके राई की रोटी पकाने की प्रक्रिया में, सूखा खट्टा एक अनिवार्य सहायक उत्पाद बन जाएगा जो आटे को वांछित स्थिरता देने में मदद करेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि सूखा खट्टा न केवल तैयार पके हुए माल की उपस्थिति को प्रभावित करता है, बल्कि उसके स्वाद और सुगंध को भी प्रभावित करता है। जब आटे में सूखा आटा मिलाया जाता है, तो अंतिम पके हुए उत्पाद में एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध होगी। घर पर, ब्रेड पकाने के लिए ड्राई स्टार्टर, जो एक पाउडर जैसा पदार्थ होता है, का उपयोग करना वास्तव में आसान, तेज़ और अधिक सुविधाजनक है।

वांछित परिणाम के आधार पर, एक निश्चित प्रकार का ड्राई स्टार्टर चुना जाता है। इसके अलावा, एक या दूसरे सूखे खमीर का प्रकार मुख्य रूप से इसकी रासायनिक संरचना में भिन्न होगा, जिसमें किण्वित माल्ट या राई का आटा और एसिड का मिश्रण, उदाहरण के लिए, साइट्रिक, लैक्टिक और एस्कॉर्बिक दोनों शामिल हो सकते हैं। एक नियम के रूप में, ड्राई स्टार्टर में विशेष रूप से प्राकृतिक तत्व होते हैं, जो स्वाद और सुगंध के अलावा, तैयार पके हुए माल को मानव शरीर के लिए फायदेमंद कई यौगिकों से संतृप्त करते हैं।

सूखे आटे की कैलोरी सामग्री 330 किलो कैलोरी

सूखे आटे का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात - बीजू):

: 11 ग्राम (~44 किलो कैलोरी)
: 2 ग्राम (~18 किलो कैलोरी)
: 67 ग्राम (~268 किलो कैलोरी)

ऊर्जा अनुपात (बी|डब्ल्यू|वाई): 13%|5%|81%

यदि आपने कभी सूखे स्टार्टर का उपयोग करके दूध को किण्वित करने का प्रयास नहीं किया है, तो यह सच नहीं है कि आप तुरंत सफल हो जाएंगे।

आपके हाथ में वह क़ीमती बैग जिसे आप ऑनलाइन स्टोर में खरीदने में कामयाब रहे, यह बिल्कुल भी गारंटी नहीं है कि कुछ घंटों में स्टोर से खरीदे गए केफिर या दही से बेहतर सही केफिर या दही आपकी मेज पर दिखाई देगा।

बैगों पर दिए गए निर्देश आमतौर पर केवल बुनियादी होते हैं और बहुत जानकारीपूर्ण नहीं होते। परिणामी किण्वित दूध उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करने वाली कई बारीकियों पर ध्यान नहीं दिया जाता है।

अब हम आपको बताएंगे कि ड्राई मिल्क स्टार्टर का सही तरीके से उपयोग कैसे करें, और घर पर किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया के कुछ और रहस्य और बारीकियां।

साफ़ बर्तन सफलता की कुंजी हैं!

खाना पकाने और भंडारण के दौरान आप जिन सभी बर्तनों का उपयोग करेंगे वे पूरी तरह से साफ होने चाहिए!

वह सब कुछ जो स्टार्टर और दूध के संपर्क में आएगा - बर्तन, ढक्कन, चम्मच, जार, आदि। आपको अच्छी तरह से धोने और अधिमानतः स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है: 10-15 सेकंड के लिए उबलते पानी से उपचार करें।

बर्तनों की सतह पर विभिन्न रोगजनक रोगाणु हो सकते हैं जो दूध की किण्वन प्रक्रिया को बाधित करेंगे।

घर का बना दही, किण्वित बेक्ड दूध, केफिर और पनीर के भंडारण के लिए कंटेनरों पर भी यही नियम लागू होते हैं।

यदि आप लगातार अपने हाथों से किण्वित दूध उत्पाद तैयार करने जा रहे हैं, तो किण्वन के लिए बर्तनों का एक अलग सेट अलग रखें।

इस तरह आप सुनिश्चित हो जाएंगे कि बर्तनों का उपयोग मुश्किल से धोने वाले उत्पादों के लिए नहीं किया जाएगा जिनमें लगातार गंध होती है - मछली, मांस, बेल मिर्च, आदि, जो नाजुक दही या खट्टा क्रीम का स्वाद खराब कर देगा।

जहां तक ​​सामग्री का सवाल है, आदर्श रूप से यह कांच या इनेमलवेयर होना चाहिए। सिरेमिक भी काम करेगा.

सूखे आटे को कैसे स्टोर करें

सूखे जीवाणु संस्कृतियों को अलग-अलग बैगों या बोतलों में भली भांति बंद करके पैक किया जाता है।

इन्हें उपयोग से ठीक पहले ही खोला जाना चाहिए।

उपयोग के लिए सूखी संस्कृति को भागों में विभाजित करना और विदेशी रोगाणुओं और नमी के प्रवेश से बचने के लिए खुले बैग में भंडारण करना उचित नहीं है।

सूखे स्टार्टर्स को रेफ्रिजरेटर में, उस शेल्फ पर स्टोर करना सबसे अच्छा है जहां नमी कम हो।

परिवहन के दौरान, स्टार्टर संस्कृतियों की भंडारण शर्तों का मामूली उल्लंघन की अनुमति है। लेकिन पैकेजिंग की उच्च गुणवत्ता उन्हें अपने गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

पैकेज्ड खट्टे की शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

लेकिन आमतौर पर सभी स्टार्टर्स को शेल्फ लाइफ रिजर्व रखने के लिए भी डिज़ाइन किया जाता है।

आप दूध को किण्वित करके इसकी जांच कर सकते हैं। यदि ख़मीर अपने गुण खो दे तो वह किसी को हानि पहुँचाए बिना ख़मीर नहीं छोड़ेगा।

दूध में स्टार्टर कैसे डालें

दूध में स्टार्टर डालते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि तापमान के साथ कोई गलती न करें।

लैक्टिक बैक्टीरिया अनुशंसित तापमान से ऊपर की ओर तापमान विचलन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। +45°C से ऊपर का तापमान सबसे लाभकारी जीवित जीवाणुओं को मार देता है।

जिस कंटेनर में आप स्टार्टर को पतला करेंगे या किण्वित दूध डालेंगे वह गर्म नहीं होना चाहिए। नसबंदी के बाद इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।

तापमान मापने के लिए विशेष थर्मामीटर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है।

उपयोग से पहले इसे अल्कोहल से पोंछना चाहिए।

समय और मेहनत बचाने के लिए, कुछ गृहिणियाँ स्टार्टर को सीधे दूध की थैली में डाल देती हैं।

आपको ऐसा नहीं करना चाहिए क्योंकि अधिकांश स्टार्टर बैग के किनारों पर चिपक जाएगा या चिपक जाएगा।

इसके अलावा, इसे सीधे किण्वन पैन में न डालें।

ड्राई स्टार्टर के बेहतर वितरण के लिए, आपको पहले बैग की सामग्री को थोड़ी मात्रा में गर्म दूध - लगभग 150 मिलीलीटर - में पतला करना होगा, और फिर बाकी दूध के साथ मिलाना होगा।

दूध को किण्वित करते समय क्या न करें?

पतला स्टार्टर वाला दूध किण्वन प्रक्रिया में प्रवेश करने के बाद, यह महत्वपूर्ण है कि इसे न छुएं।

यानी इसे किचन के आसपास हिलाने-डुलाने की स्थिति में न रखें। बिल्कुल बढ़ते आटे की तरह.

इस समय दूध में दही जम जाता है और बैक्टीरिया को काम करने के लिए पूर्ण आराम की आवश्यकता होती है।

ड्राफ्ट दूध को नुकसान पहुंचाएगा, इसलिए रसोई में खिड़कियां न खोलें।

किण्वन के लिए थर्मस बहुत सुविधाजनक है। यह कॉम्पैक्ट है, किसी को परेशान नहीं करता है और अंदर एक स्थिर तापमान बनाए रखता है।

उत्पाद की तैयारी का निर्धारण कैसे करें

निर्देश अक्सर सटीक समय नहीं, बल्कि कुछ खाना पकाने के अंतराल का संकेत देते हैं, उदाहरण के लिए, 6-11 घंटे।

और आप कैसे समझ सकते हैं कि इसे रेफ्रिजरेटर में रखने का समय आ गया है?

एक नियम के रूप में, शुरुआती लोग सुनिश्चित होने के लिए अधिकतम रखते हैं।

नतीजतन, दही बहुत खट्टा हो जाता है, और घर पर एक स्वस्थ किण्वित दूध उत्पाद की छाप कई वर्षों के लिए खराब हो जाती है।

सूखे स्टार्टर का उपयोग करते समय, यह महत्वपूर्ण है कि दही को अधिक न पकाएं।

अलग-अलग परिस्थितियों में, अलग-अलग समय पर थक्का बनता है।

यदि कोई ड्राफ्ट नहीं है, दूध समान रूप से गर्म है, और दूध स्वयं अच्छी गुणवत्ता का है, तो बैक्टीरिया आसानी से सूखी अवस्था से जाग जाते हैं और तेजी से दही बनाते हैं।

इसलिए, 6-7 घंटों के बाद आपको ढक्कन के नीचे देखना होगा और कंटेनर को हल्के से धक्का देना होगा।

यदि पहले से ही दही है, तो आपको कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखने की ज़रूरत है, जहां, कम तापमान के प्रभाव में, किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी, और किण्वित दूध उत्पाद स्वयं थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा।

यदि आप इसे गर्म छोड़ देंगे तो बैक्टीरिया काम करना जारी रखेंगे।

उत्पाद के लाभकारी गुण ख़राब नहीं होंगे, लेकिन इसमें अतिरिक्त लैक्टिक एसिड जमा हो जाएगा।

इसलिए, सबसे पहले आपको थक्के के गठन की निगरानी करने की आवश्यकता है।

बहुत जल्दी आप समझ जाएंगे कि घर पर एक उत्कृष्ट उत्पाद को किण्वित करने में कितना समय लगता है।

यदि आप दही को दोबारा किण्वित करते हैं, यानी सूखे स्टार्टर के बजाय पिछले उत्पाद का थोड़ा सा उपयोग करते हैं, तो किण्वन का समय काफी कम हो सकता है।

आख़िरकार, बैक्टीरिया को शुष्क अवस्था से जागने की ज़रूरत नहीं होगी। इसलिए, आप 4 घंटे के बाद किण्वित दूध उत्पाद की स्थिति की जांच कर सकते हैं!

दही स्टार्टरएक विशेष उत्पाद है जिसमें विशेष किण्वित दूध बैक्टीरिया होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया में शामिल होते हैं। उनमें तथाकथित बल्गेरियाई बैसिलस होना चाहिए, क्योंकि यह आपको लैक्टोज और चीनी को लैक्टिक एसिड में संसाधित करने की अनुमति देता है, जिसका आंतों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह घटक दुकानों और फार्मेसियों दोनों में बेचा जाता है। इसकी कीमत आमतौर पर अपेक्षाकृत कम होती है.

दही स्टार्टर में कई बिफीडोबैक्टीरिया भी होते हैं, जो न केवल आंतों की स्थिति में सुधार करते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत करते हैं। यही कारण है कि घर का बना दही स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक है।इसके सकारात्मक गुण इस प्रकार हैं:

• घर का बना दही पूरी तरह से प्राकृतिक है, क्योंकि आप इसमें विभिन्न संरक्षक और हानिकारक योजक नहीं मिलाएंगे;
• आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यदि आप इसे स्वयं तैयार करेंगे तो आप ताजा दही खाएंगे;
• खट्टे आटे से बने घरेलू उत्पाद में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• यदि आप लैक्टोज असहिष्णु हैं, तो आप शायद घर का बना दही पसंद करेंगे, क्योंकि इस किण्वित दूध उत्पाद में इस पदार्थ की न्यूनतम मात्रा होती है;
• दही का उपयोग करके आप वयस्कों और बच्चों में कब्ज से निपट सकते हैं, साथ ही आंतों के माइक्रोफ्लोरा में भी सुधार कर सकते हैं।

वास्तव में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही बनाने के लिए, आपको सही स्टार्टर चुनने की आवश्यकता है।इसलिए, जब आप किण्वित दूध व्यंजन के लिए सामग्री की खरीदारी करने जाते हैं, तो खट्टे निर्माताओं, इसकी किस्मों की सूची का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें और उपभोक्ता समीक्षाएँ भी पढ़ें। हम आपको अपने लेख में उत्पाद की किस्मों के बारे में बताएंगे ताकि आपके लिए चुनाव करना आसान हो जाए।

किस्मों

दही स्टार्टर की कई किस्में हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। अपने हाथों से दही या केफिर बनाने के लिए इसे चुनते समय, निर्माता पर ध्यान दें। प्रसिद्ध कंपनियों को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है जिनके उत्पाद अक्सर स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं।बेहतर होगा कि अल्पज्ञात कंपनियों से आटा न खरीदें। यहां सर्वश्रेष्ठ निर्माताओं के उत्पादों की एक सूची दी गई है जो गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं:

• "विवो" ("विवो");
• "लैक्टिना" ("लैक्टिना");
• "नारिन";
• "लैक्टोफर्म";
• "एविटलिया";
• "दही।"

यदि आपके स्टोर में दही स्टार्टर ढूंढना संभव नहीं है, तो आप इसे हमेशा ऑनलाइन स्टोर से ऑर्डर कर सकते हैं। समाप्ति तिथि पर अवश्य ध्यान दें!

निर्माता के अलावा, दही स्टार्टर की स्थिरता में भी अंतर होता है। सूखे और तरल स्टार्टर हैं। सूखे आटे को "जीवित" भी कहा जाता है। तरल की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है और यह दही को एक विशेष स्वाद देता है।

बदले में, तरल दही स्टार्टर की शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और यह तैयार दही को पूरी तरह से अलग स्वाद भी देता है। हालाँकि, यदि आपको स्वास्थ्य समस्याएं हैं, तो ड्राई स्टार्टर वाले उत्पाद की तरह, तरल स्टार्टर से बना दही आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करेगा।

घर पर स्टार्टर के साथ और बिना स्टार्टर के दही कैसे बनायें?

आप घर पर खट्टे आटे के साथ या उसके बिना दही बना सकते हैं। यह स्वादिष्ट उत्पाद शिशुओं, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और कम प्रतिरक्षा वाले लोगों को दिया जा सकता है। आप दही बनाने वाली मशीन और धीमी कुकर का उपयोग करके दही तैयार कर सकते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि यह कैसे करना है।

दही बनाने वाली मशीन में

दही मेकर में स्टार्टर के साथ दही बनाने के लिए आपको ज्यादा समय या मेहनत की जरूरत नहीं पड़ेगी. ऐसा करने के लिए, आवश्यक मात्रा में दूध और स्टार्टर तैयार करें, सामग्री पैकेज पर दिए गए निर्देशों को ध्यान से पढ़ें, और फिर आप सामग्री को अच्छी तरह से मिलाकर तरल में स्टार्टर मिला सकते हैं। फिर परिणामी मिश्रण को दही बनाने वाली मशीन में डालना चाहिए और आठ से दस घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए। आवश्यक समय के बाद, आपका खट्टा दही खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

बिना स्टार्टर के दही बनाने वाली मशीन में उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको इसके लिए एक प्रतिस्थापन ढूंढना होगा। अक्सर, "लाइव" दही का उपयोग स्टार्टर के रूप में किया जाता है, अधिमानतः बहुत ताज़ा रूप में।

धीमी कुकर में

यदि आपके पास दही बनाने वाली मशीन नहीं है, तो आप धीमी कुकर में भी खट्टा दही बना सकते हैं।आवश्यक सामग्री तैयार करें, अर्थात्:

• 1 लीटर ताज़ा दूध;
• सूखा आटा - एक पाउच।

दूध को उबालकर तीस डिग्री तक ठंडा कर लें। फिर तरल में स्टार्टर डालें, हिलाएं और मिश्रण को निष्फल जार में डालें। आपको मल्टी-कुकर के कटोरे में पानी डालना होगा और जार को उसमें नीचे करना होगा ताकि तरल कैन के कंधों तक पहुंच जाए, और फिर मल्टी-कुकर को "हीटिंग" मोड में बदल दें। दही के जार को धीमी कुकर में छह से आठ घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें हटा दें और ढक्कन बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें।इससे पकने की प्रक्रिया रुक जाएगी और आपका दही गाढ़ा और स्वादिष्ट बनेगा।

ग्रीक दही

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि ग्रीक दही को स्वयं तैयार करना बहुत कठिन है। वास्तव में यह सच नहीं है। ऐसे स्वादिष्ट उत्पाद का आनंद लेने के लिए, आपको एक लीटर ताजा या यूएचटी दूध लेना होगा, इसे उबालना होगा और फिर इसे कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा। फिर आपको स्टार्टर डालना चाहिए, कंटेनर की सामग्री को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और इसे ढक्कन से ढकने के बाद गर्म कंबल में लपेट देना चाहिए। मिश्रण को पांच घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें.

आवश्यक समय के बाद, आपको मिश्रण को चीज़क्लोथ के माध्यम से छानना होगा और परिणामी थक्के को लपेटना होगा। पैकेज को दो घंटे के लिए लटका कर छोड़ दें ताकि तरल अपने आप निकल जाए और उस समय के बाद ग्रीक योगर्ट उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

दही स्टार्टर का उपयोग करके, आप हमेशा स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार कर सकते हैं जो न केवल आपको और आपके परिवार को उनके स्वाद से प्रसन्न करेंगे, बल्कि आंतों के स्वास्थ्य में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में भी मदद करेंगे। आनंद के साथ तैयार खट्टे दही का आनंद लें!