Recept za prženu morsku plohu. Kalorija, hemijski sastav i nutritivna vrijednost. Upotreba ljekovitih svojstava "morskog jezika", odnosno morske plohe u medicinske i kozmetičke svrhe. Moguća štetnost morskog jezika, kontraindikacije za upotrebu

Halibut je vrijedna morska riba iz porodice iveraka. Veoma je ukusna i zdrava, od nje se pripremaju razna jela, koriste se kuvana, pržena, dimljena, soljena, pečena, pržena. Halibut živi na velikim dubinama blizu dna u sjevernom dijelu Tihog i Atlantskog oceana.

Spljoštenog je oblika, a oba oka se nalaze na istoj strani.

Zbog toga se često miješa s iverkom, međutim, ova vrsta ribe ima svjetliju boju i manje široko tijelo. U nastavku pročitajte više o prednostima i štetnosti halibuta.

Compound

Korisna svojstva morske palice objašnjavaju se jedinstvenim hemijskim sastavom njenog mesa, koji ima pozitivan učinak na ljudski organizam. Kalorijski sadržaj halibuta, sastav elemenata u tragovima, vitamina i odličan okus ovog proizvoda čine ga popularnim među stanovništvom.

Riba sadrži sljedeće elemente:

• vitamini A, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, folna kiselina;
• minerali - kalijum, fosfor, magnezijum, selen, kalcijum, gvožđe;
• omega-3 masne kiseline.

Koliko kalorija ima u halibutu? BJU i kalorijski sadržaj morske ribe ovisi o vrsti ribe i njenom staništu. Energetska vrijednost je oko 186 kcal. Najmanje masnoća i visokokalorična je morska paleta. U prosjeku riba ima 12,8 g proteina, 16,1 g masti na 100 g proizvoda, bez ugljikohidrata. Sadržaj masti u moru je 5%.

Šta je korisno?

Halibut sadrži visoko probavljiv protein koji je neophodan za rast i zacjeljivanje bilo kojeg tkiva. Osim toga, ova vrsta proteina je vitalna za normalnu proizvodnju hormona, enzima, antitela, hemoglobina, pa je njegova uloga u organizmu veoma velika. Upotreba ove ribe će nadoknaditi sadržaj ovih vrijednih tvari.

Takođe, prednosti halibuta za tijelo su sljedeće:

• poboljšava metabolizam;
• pomaže kod očnih bolesti, poboljšava vid;
• smanjuje razinu homocisteina u krvi, čime se sprječava stvaranje plakova u žilama, smanjuje rizik od krvnih ugrušaka;
• pozitivno utiče na kardiovaskularni sistem, jača krvne sudove;
• vrši detoksikaciju organizma, uklanja toksine i toksine, podržava rad jetre;
• ima blagotvoran učinak u liječenju onkologije u ranim fazama;
• normalizuje rad nervnog sistema, pomaže kod nesanice, popravlja raspoloženje i vraća snagu.

Lignje takođe doprinose jačanju nervnog sistema.

Važnu ulogu igra visok sadržaj kiselina. Lijek je za upale i kronične bolesti. Uz pomoć ove komponente, štetni holesterol i trigliceridi se uklanjaju iz organizma, pritisak se smanjuje povišenim brzinama.

Za žene su jela od morske palice izvor ljepote, jer riblji proizvod jača kosu, daje joj zdrav sjaj i poboljšava stanje kože. Za muškarce, jedenje ribe je dobro za potenciju, pomaže u prevenciji bolesti prostate. Za djecu, umjerena konzumacija morske ribe podstiče mentalni razvoj, formiranje i jačanje koštanog sistema.

Više o dobrobitima halibuta saznat ćete iz videa:

Da li je kavijar koristan?

Ne samo sama riba, već i njen kavijar je koristan za tijelo:

• Prije svega, njegovo pozitivno djelovanje se proteže na srce i krvne žile. Sprečava tahikardiju i anginu pektoris, snižava holesterol i krvni pritisak;
• Na dijeti, takav kavijar je izvor hranjivih tvari, energije, pomaže u zasićenju tijela vitaminima;
• Nakon bolesti, efikasno vraća snagu i normalizuje organizam;
• Sastav kavijara potiče zacjeljivanje kože i tkiva;
• U slučaju dijetetske ishrane, obezbeđuje potrebnu koncentraciju proteina i drugih supstanci sa niskim sadržajem kalorija (samo 107 kcal na 100 grama).

Koje su kontraindikacije?

Korištenje morske plodove ima pozitivan učinak na organizam, međutim, postoje slučajevi kada ovu ribu treba odbaciti.

Nema toliko kontraindikacija:

• trudnoća (zbog velike vjerovatnoće prisustva žive u morskoj ribi);
• individualna netolerancija, alergijska reakcija;
• hepatitis.

Također treba imati na umu da ovaj morski život sadrži purine. S vremenom se ova supstanca razlaže u mokraćnu kiselinu, što u nekim slučajevima može uzrokovati kamenje u bubregu ili giht. Stoga je razumno ograničiti količinu konzumirane ribe.

Karakteristike upotrebe

Za pripremu halibuta koriste se različite metode:

• Svježa riba se može kuhati, peći, pržiti, dimiti, soliti, kuhati na pari, sušiti, dinstati sa povrćem. Bilo koja od metoda zadovoljit će vas ukusnim rezultatom, ali jela će se razlikovati po sadržaju kalorija i očuvanju hranjivih tvari;
• Konzervirani halibut, kao i njegov kavijar, koristi se za sendviče, salate;
• Dimljena morska ploha općenito ima iste prednosti i štete kao i druge metode kuhanja. Ova metoda je prilično popularna, međutim, ne biste se trebali zanositi dimljenim proizvodom. Hladno dimljena ljulja je korisna, kao i svako drugo jelo od ove ribe, a njena šteta je, pored prethodno navedenih općih kontraindikacija, zbog značajnog sadržaja soli. Zbog toga bi upotrebu delicije trebalo da izbegavaju starije osobe i mala deca, hipertoničari, kao i osobe sa oboljenjima jetre, srca, krvnih sudova i bubrega.

Iz videa ćete naučiti recept za kuhanje dijetalnog jela od morske ribe:

Jelovnik možete diverzificirati skušom. Uostalom, to je jedan od najčešćih, ukusnih i zdravih predstavnika morske ribe. Skuša je prilično zadovoljavajuća i izuzetnog je ukusa. Kako jesti ovu ribu za zdravlje

Zaključak

Halibut je dobar za organizam, posebno dobrodošao u pravilnoj ishrani, kuvan ili pečen. Istovremeno, ne više od 200 g proizvoda tri puta tjedno smatra se prihvatljivom stopom potrošnje.

Da biste odabrali kvalitetnu ribu, trebali biste se voditi određenim kriterijima:

• Riba u filetu mora biti na ledu;
• Cijela riba mora biti uronjena u led;
• Oči treba da budu bistre, škrge čiste crvene;
• Meso mora ostati elastično;
• Miris bi trebao podsjećati na morsku vodu.

Pokvarena riba ima miris amonijaka i nikada je ne treba jesti. Treba ga čuvati na hladnom mestu, a najbolje je odmah jesti. Ako je potrebno proizvod čuvati nekoliko dana, onda se umota u peškir za vafle i stavi na hladno i suho mjesto. Riba se također može zamrznuti radi dužeg skladištenja.

Sličan sadržaj

Halibut je morska riba sjevernih mora nalik na iverak. Kao, oni su grabežljivci dna. Ova riba je od velike komercijalne važnosti, jer je njeno meso zasićeno korisnim tvarima, posebno mastima.

Halibuti žive u hladnim vodama Atlantskog i Tihog oceana, u Barentsovom, Beringovom, Ohotskom i Japanskom moru. Ove ribe većinu vremena provode na dubini. Hrane se uglavnom rakovima, mekušcima, skušama i gerbilima. Halibuti žive do 30 godina, počinju da reprodukuju potomstvo sa 7-10 godina.

Mladunci pljuska se pojavljuju kao obične ribe. U procesu njihovog rasta i razvoja tijelo mlađi se mijenja na poseban način: riba "leže" na lijevu stranu, dok su joj oči i usta pomaknute udesno.

Ponekad se halibut pogrešno naziva tabanom. Međutim, taban, ili slana riba, ima suštinsku razliku od morske ribe, a ona leži u činjenici da je taban njen desnoruki srodnik. Jednostavno rečeno, morski jezik „leži“ na desnoj strani.

Kavijar halibuta sastoji se od malih bež jaja. Beskrupulozni proizvođači mogu prefarbati kavijar ove ribe u crno i prodati ga pod krinkom kavijara jesetri.

Opće informacije

Halibut ima ravno tijelo sa omjerom dužine i širine 3:1. Oči su mu smještene na desnoj strani tijela, a lijeva strana je njegov trbuh. Usta ribe su velika, smještena ispod očiju. Boja leđa je maslinasta do tamnosmeđa, trbuh je srebrn.

Postoje tri roda halibuta, koji uključuju pet vrsta ovih riba:

1. Halibut s bijelom korom (atlantske i pacifičke vrste).
2. Crni (plavokoži) morske plohe.
3. Zubna ploha (azijska i američka vrsta).

Veličina i težina ovih riba varira ovisno o njihovoj vrsti. Mali predstavnici halibuta, koji se obično nalaze na ribljim tezgama, imaju dužinu od 30-50 cm i težinu do 3 kg.

Najveći predstavnik ovih riba je atlantska morska luka, koja može doseći 4,5-5 m dužine i težiti do 340 kg. Ali njegov ribolov je zabranjen jer je uvršten u Evropsku Crvenu knjigu.

Crni halibut ima prosječnu veličinu: doseže dužinu od 1-1,2 m i težinu od 40-45 kg.

Zubovi sa strelastim zubima su još skromnije veličine:

• Azijski - doseže dužinu do 70 cm s težinom do 3 kg;
• Američki - ima dužinu od 45-85 cm i težinu od 2,5-3 kg.

Mrijest riba ovisi o njihovom staništu i obično se događa zimi ili u proljeće, kada temperatura vode ne prelazi +10°C. Halibuti se mrijeste na dubini od oko 1 km. Ženka može baciti do 3 miliona jaja. Prži se pojavljuju za 14-17 dana na temperaturi vode ne višoj od +6°C.

Hemijski sastav

Halibut je riba sjevernih voda, pa njeno meso ima dosta masti. Nutritivna vrijednost njenog mesa ovisi o staništu: što sjevernije živi ova riba, sadrži više masti.

Halibut zavisi od sadržaja masti u njemu i kreće se od 102 do 190 kcal na 100 g. Kavijar morske plohe sastoji se od 75% proteina i 25% masti. Kalorijski sadržaj kavijara je 107 kcal na 100 g.

Većina masti je polinezasićena. Ove masne kiseline su nezamjenjive za ljude jer se ne sintetiziraju u tijelu. Treba napomenuti da se u procesu berbe i kuhanja ove ribe gubi dio masti. Na primjer, smrznutom morskom pločom gubi se do 50% zdravih masti, a pri soljenju i do 30%.

Meso halibuta sadrži gotovo sve vitamine i tvari slične vitaminima neophodne za osobu. Njegova mast sadrži mnogo vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E). Njima su posebno bogata jetra i kavijar ove sjeverne ribe.

S obzirom na to da su dnevne potrebe za vitaminom D kod odrasle osobe 5-10 mcg, da biste dobili dnevnu dozu ovog vitamina potrebno je pojesti samo 100 g morske plodove.

Stanište Halibuta u slanim oceanskim i morskim vodama određuje mineralni sastav njegovog mesa.

Korisne karakteristike

Halibut sadrži malo kostiju i puno masti. Ovo određuje visok ukus njegovog mesa. Bogat hemijski sastav ribe blagotvorno deluje na ljudski organizam:

• povećava elastičnost vaskularnih zidova;
• ima antiholesterolski efekat;
• smanjuje razinu homocisteina u krvi - produkta metabolizma proteina koji štetno djeluje na zidove krvnih žila;
• snižava krvni pritisak;
• smanjuje viskoznost krvi, što sprječava stvaranje patoloških krvnih ugrušaka u žilama;
• poboljšava provodljivost nervnih impulsa;
• poboljšava mikrocirkulaciju, uključujući i mozak;
• stimuliše razgradnju zasićenih („loših“) masti;
• potiskuje oslobađanje hormona stresa;
• povećava sintezu serotonina - "hormona radosti";
• potiče sintezu protuupalnih tvari u ljudskom tijelu - prostaglandina;
• normalizira metabolizam masti u tijelu;
• poboljšava taloženje kalcijevih soli u kostima i zubnoj caklini;
• ima izražena svojstva;
• ima antitumorski efekat;
• povećava odbranu organizma;
• stimulira stvaranje krvi;
• poboljšava vid;
• usporava distrofične promjene u oku;
• potiče obnavljanje menstrualnog ciklusa kod žena;
• poboljšava kvalitetne karakteristike sperme kod muškaraca;
• ima hepatoprotektivni učinak;
• potiče detoksikaciju organizma;
• usporava proces starenja;
• normalizira rad štitne žlijezde.

Tako veliki broj pozitivnih učinaka na funkcije organa ljudskog tijela omogućava liječnicima da preporuče uključivanje jela od ove ribe u prehranu za:

• aritmije;
• ateroskleroza;
• arterijska hipertenzija;
• trombofilija (sklonost patološkoj trombozi);
• proširene vene;
• tromboflebitis;
• anemija;
• upalne bolesti u periodu vrhunca i oporavka;
• Alchajmerova bolest;
• reumatoidni artritis;
• očne bolesti;
• hipotireoza;
• rahitis;
• osteoporoza;
• ciroza jetre;
• menstrualne nepravilnosti;
• muška neplodnost;
• onkološke patologije;
• depresije;
• česti stresovi;
• nedostatak vitamina i minerala.

Kada koristite morsku plohu za hranu, neophodno je uzeti u obzir način pripreme jela od nje.

Mnoge vrste kuhanja, poput dimljenja ili prženja, značajno smanjuju količinu hranjivih tvari u ribi, a istovremeno povećavaju njen kalorijski sadržaj. U takvim okolnostima gubi se smisao uvođenja jela od morske ribe u jelovnik u terapeutske svrhe.

Moguća šteta

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, halibut i dalje ima niz kontraindikacija za konzumaciju:

• djeca mlađa od 7 godina;
• trudnoća;
• laktacija;
• gojaznost;
• alergijske reakcije na morsku ribu ili plodove mora;
• individualna netolerancija;
• povećana funkcija štitnjače (jod povećava sintezu hormona štitnjače);
• kamenac (kamen) u bilijarnom traktu i/ili bubrezima;
• hiperkalcemija (povećan nivo kalcijuma u krvi).

Halibut se odnosi na ribu čije meso ima prosječan sadržaj žive. To znači da jedenju ove ribe treba postupati s velikom pažnjom. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, morska ploha se može jesti najviše 4 puta mjesečno, dok serviranje ne smije prelaziti 170 g.

Upotreba na otvorenom

Prvi put je ulje ove ribe kao vanjsko sredstvo za omekšavanje kože upotrijebila kasnih 60-ih godina prošlog stoljeća farmaceutkinja Ella Basche. Od masti belog morskog psa žena je napravila mast za svog muža, koji je radio u oštroj severnoj klimi. Rezultat iskustva je bio nevjerovatan: koža nakon nanošenja masti postala je meka, gipka i glatka.

Nakon toga, korisna svojstva halibuta nisu prošla nezapaženo od strane kozmetičkih i farmaceutskih kompanija. Masnoća ove ribe počela se koristiti kao dio mnogih proizvoda za prevenciju promjena kože povezanih s godinama i liječenje raznih dermatoloških bolesti.

Vitamini i omega-3 masne kiseline u ulju halibuta imaju mnoge blagotvorne učinke na kožu:

• pospješuju zacjeljivanje ogrebotina, posjekotina, opekotina;
• stimuliraju proizvodnju kolagena i elastina u koži;
• omekšati kožu;
• ublažavanje lokalne iritacije na koži;
• smanjiti upalu.

Na bazi masti ove ribe stvorene su kreme i masti koje su namijenjene za vanjsku upotrebu za:

• osjetljivost na akne i bubuljice;
• akne;
• kožne alergije;
• hronični dermatitis;
• mikrotraume i površinske opekotine na koži;
• suha koža;
• smanjenje turgora kože (mlohavost);

• bore.

Preventivnom upotrebom krema na bazi masnoće ove sjeverne ribe, koža dugo ostaje elastična i glatka, a njeno starenje se zaustavlja.

Kako odabrati i uskladištiti

Bolje je kupiti cijelu ohlađenu morsku lovu. To će omogućiti kupcu da odredi vrstu ribe i njenu svježinu. S obzirom na stanište ribe, izuzetno je rijetko kupiti svježi primjerak. Do potrošača najčešće stiže u zamrznutom obliku. Beskrupulozni prodavači često pokušavaju zamijeniti skupe filete morske ribe jeftinijim slatkovodnim, čije je meso manje vrijedno i korisno. Stoga, pri odabiru visokokvalitetnih smrznutih fileta morske plodove, prednost morate dati renomiranim trgovačkim lancima.

Da bi kupio ukusan zdrav proizvod, kupac mora biti u stanju da ga prepozna:

1. Fileti halibuta trebaju biti bijeli. Ružičasta nijansa ribljeg mesa ukazuje na zamjenu.
2. Debljina fileta ne može biti veća od 1,5 cm, jer se radi o ravnoj ribi.
3. Sa strane fileta ne smije biti masnih slojeva. Masnoća je ravnomjerno raspoređena po cijelom fileu ove ribe.
4. Cijena fileta halibuta je 3-4 puta veća od cijene filea pangasija. Stoga se prije kupovine raspitajte o cijenama fileta pangasiusa.

Nema potrebe da kupujete smrznuti file ako je prekriven debelim slojem ledene glazure:

• ispod njega je nemoguće vidjeti boju fileta;
• vjerovatno je da je riba više puta odmrznuta i zamrznuta;
• nakon odmrzavanja riba će dosta izgubiti na težini.

Obavezno pročitajte etiketu. Oznaka proizvođača mora biti prevedena na ruski. Može biti na zajedničkoj kutiji smrznutih fileta. Prodavac nema pravo baciti originalnu naljepnicu proizvođača na kojoj piše:

• naziv smrznutog proizvoda;
• postotak glazure u proizvodu (kupac mora platiti samo težinu same ribe, ne i glazuru);
• proizvođač i njegovi kontakti;
• dobavljač i njegovi kontakti;
• metoda zamrzavanja;
• vrijeme proizvodnje i uslovi skladištenja;
• informacije o sertifikaciji.

Rok trajanja smrznutih fileta morske plohe je 8 mjeseci na -18°C.

Odmrzavanje (odmrzavanje) smrznutih fileta treba raditi polako. To je najbolje uraditi u frižideru. Nakon odmrzavanja riba se ne može čuvati, pa je potrebno odmah nakon odmrzavanja kuvati jela od nje. Ponovno zamrzavanje nije dozvoljeno!

Kako kuvati

Halibut se kuva na razne načine. Soljeno je, dimljeno, konzervirano, pečeno, prženo, dinstano, kuvano, pečeno na roštilju. Kavijar halibuta se soli i koristi kao zasebna grickalica.

Prilikom pripreme jela od morske ribe, morate imati na umu da je ovo masna riba. Meso ove ribe ima tendenciju da upije masnoće na kojima se kuva, pa se njegov kalorijski sadržaj može značajno povećati prilikom prženja.

Halibut je sam po sebi dovoljan, stoga ne zahtijeva posebne začine, marinade i umake. Najbolje se slaže sa:

• začinsko bilje (ružmarin, žalfija, majčina dušica, bosiljak);
• bijeli ili ružičasti biber;
• ili bijelo vino;
• umak od soje;
• muškatni oraščić;
• začinsko bilje (peršun, kopar);
• povrće.

Od fileta ove ribe možete skuhati ukusno jelo restoranskog nivoa - pljusku u bijelom vinu. Za pripremu potrebno je uzeti: 0,5 kg fileta, 2 manja, 1 tikvu, soja sos, sok od 1/4 limuna, grančicu ruzmarina, muškatni oraščić i biber po ukusu. File oprati, osušiti, natrljati mješavinom soli, bibera i mljevenog muškatnog oraščića, staviti na foliju, na file staviti grančicu ruzmarina i peći na temperaturi od 170°C pola sata. Povrće za to vreme narežite na trakice, posebno prodinstajte na biljnom ulju, ocedite u cjedilu, a zatim na papirnom ubrusu da uklonite višak masnoće. Stavite povrće na ivicu posude, poprskajte mešavinom mirisnog maslinovog ulja i soja sosa. Pečenu ribu stavite u sredinu posude. Ako je ulovljena riba jako masna, uz jelo se mogu poslužiti kriške limuna.

Zaključak

Halibut je korisna komercijalna riba. Sastav mesa omogućava vam da ovu ribu uključite u prehranu za mnoge bolesti. Omega-3 masne kiseline sadržane u halibutu blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, metabolizam, reproduktivni sistem žena i muškaraca. Visok sadržaj joda je neophodan za nedovoljnu funkciju štitnjače.

Ulje halibuta našlo je svoju primenu u sastavu kozmetičkih i dermatoloških proizvoda za starenje kožnih promena, alergija, upala, rana i opekotina na koži.

Međutim, uz svu svoju korisnost, ovu ribu vrijedi konzumirati umjereno, jer spada u ribe s prosječnim sadržajem žive. Iz istog razloga ga ne smiju koristiti djeca mlađa od 7 godina, trudnice i dojilje.

Prilikom pripreme jela od ovog stanovnika sjevernih mora, morate imati na umu da neke metode obrade ribe dovode do značajnog uništavanja hranjivih tvari u njoj.

Hrana treba da bude ukusna, ali i zdrava. Što se tiče halibuta, rečenica će biti vrlo ispravna: "Sve je dobro u umjerenim količinama!"

HEMIJSKI SASTAV I ANALIZA HRANE

Nutritivna vrijednost i hemijski sastav "Halibut bijeli".

U tabeli je prikazan sadržaj nutrijenata (kalorija, proteina, masti, ugljenih hidrata, vitamina i minerala) na 100 grama jestivog dela.

Energetska vrijednost halibut ima 103 kcal.

Glavni izvor: Skurikhin I.M. itd. Hemijski sastav namirnica. .

** Ova tabela prikazuje prosječne norme vitamina i minerala za odraslu osobu. Ako želite znati norme na temelju vašeg spola, godina i drugih faktora, onda koristite aplikaciju Moja zdrava dijeta.

Kalkulator proizvoda

Nutritivna vrijednost

Veličina porcije (g)

BILANS NUTRIENTA

Većina namirnica ne može sadržavati cijeli niz vitamina i minerala. Stoga je važno jesti raznovrsnu hranu kako bi se zadovoljile potrebe organizma za vitaminima i mineralima.

Analiza kalorija proizvoda

UČEŠĆE BJU U KALORIJIMA

Odnos proteina, masti i ugljenih hidrata:

Znajući doprinos proteina, masti i ugljikohidrata kalorijskom sadržaju, možete razumjeti kako proizvod ili dijeta zadovoljavaju standarde zdrave prehrane ili zahtjeve određene prehrane. Na primjer, američko i rusko ministarstvo zdravlja preporučuju 10-12% kalorija iz proteina, 30% iz masti i 58-60% iz ugljikohidrata. Atkinsova dijeta preporučuje nizak unos ugljikohidrata, iako se druge dijete fokusiraju na nizak unos masti.

Ako se potroši više energije nego što se unese, tada tijelo počinje koristiti rezerve masti, a tjelesna težina se smanjuje.

Pokušajte odmah popuniti dnevnik hrane bez registracije.

Saznajte svoj dodatni utrošak kalorija za trening i potpuno besplatno dobijte detaljne preporuke.

VRIJEME GOLA

KORISNA SVOJSTVA

halibut bogat vitaminima i mineralima kao što su: vitamin A - 11,1%, holin - 12,4%, vitamin B6 - 21%, vitamin B12 - 33,3%, vitamin D - 274%, vitamin PP - 28%, kalij - 18%, magnezij - 15%, fosfor - 27,5%, selen - 92,9%, hrom - 110%

Zašto je halibut koristan

• vitamin A odgovoran je za normalan razvoj, reproduktivnu funkciju, zdravlje kože i očiju te održavanje imuniteta.
• Kolin dio je lecitina, igra ulogu u sintezi i metabolizmu fosfolipida u jetri, izvor je slobodnih metilnih grupa, djeluje kao lipotropni faktor.
• Vitamin B6 učestvuje u održavanju imunološkog odgovora, procesima inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu, u transformaciji aminokiselina, metabolizmu triptofana, lipida i nukleinskih kiselina, doprinosi normalnom stvaranju crvenih krvnih zrnaca, održavanju normalan nivo homocisteina u krvi. Nedovoljan unos vitamina B6 prati smanjenje apetita, poremećaj stanja kože, razvoj homocisteinemije, anemija.
• Vitamin B12 igra važnu ulogu u metabolizmu i transformaciji aminokiselina. Folat i vitamin B12 su međusobno povezani vitamini uključeni u hematopoezu. Nedostatak vitamina B12 dovodi do razvoja parcijalnog ili sekundarnog nedostatka folata, kao i anemije, leukopenije i trombocitopenije.
• vitamin D održava homeostazu kalcijuma i fosfora, sprovodi procese mineralizacije koštanog tkiva. Nedostatak vitamina D dovodi do poremećenog metabolizma kalcijuma i fosfora u kostima, povećane demineralizacije koštanog tkiva, što dovodi do povećanog rizika od osteoporoze.
• Vitamin PP učestvuje u redoks reakcijama energetskog metabolizma. Neadekvatan unos vitamina je praćen narušavanjem normalnog stanja kože, gastrointestinalnog trakta i nervnog sistema.
• Kalijum je glavni intracelularni ion uključen u regulaciju ravnoteže vode, kiselina i elektrolita, uključen je u procese nervnih impulsa, regulaciju pritiska.
• Magnezijum učestvuje u energetskom metabolizmu, sintezi proteina, nukleinskih kiselina, ima stabilizirajući učinak na membrane, neophodan je za održavanje homeostaze kalcija, kalija i natrijuma. Nedostatak magnezija dovodi do hipomagnezijemije, povećanog rizika od razvoja hipertenzije, srčanih oboljenja.
• Fosfor učestvuje u mnogim fiziološkim procesima, uključujući energetski metabolizam, reguliše kiselo-baznu ravnotežu, deo je fosfolipida, nukleotida i nukleinskih kiselina, neophodan je za mineralizaciju kostiju i zuba. Nedostatak dovodi do anoreksije, anemije, rahitisa.
• Selen- bitan element antioksidativnog odbrambenog sistema ljudskog organizma, ima imunomodulatorno dejstvo, učestvuje u regulaciji delovanja tiroidnih hormona. Nedostatak dovodi do Kashin-Bekove bolesti (osteoartritis sa višestrukim deformitetima zglobova, kralježnice i udova), Keshanove bolesti (endemska miokardiopatija) i nasljedne trombastenije.
• Chromium učestvuje u regulaciji nivoa glukoze u krvi, pojačavajući delovanje insulina. Nedostatak dovodi do smanjene tolerancije glukoze.

U aplikaciji možete vidjeti kompletan imenik najkorisnijih proizvoda - skup svojstava prehrambenog proizvoda, u čijoj su prisutnosti zadovoljene fiziološke potrebe osobe za potrebnim tvarima i energijom.

vitamini, organske tvari potrebne u malim količinama u ishrani ljudi i većine kralježnjaka. Sintezu vitamina obično provode biljke, a ne životinje. Dnevna ljudska potreba za vitaminima je samo nekoliko miligrama ili mikrograma. Za razliku od neorganskih supstanci, vitamini se uništavaju jakim zagrijavanjem. Mnogi vitamini su nestabilni i "gubljeni" tokom kuvanja ili obrade hrane.

Halibut... Ovo ime je poznato od djetinjstva svima koji su imali vremena živjeti u SSSR-u, a onda je bilo problematično kupiti morsku patu. Sada je ova zdrava riba dostupna u gotovo svim hipermarketima, a dostupna je ne samo u obliku leševa, već i uživo - možete lako odabrati ribu koja vam se sviđa u akvariju s ledom.

Ovakvo stanje je dovelo do toga da danas halbibut (pečen u rerni, dimljen, pržen, kuvan ili na neki drugi način), kao i njegov kavijar, nisu nimalo neuobičajeni ni na najobičnijoj gozbi.

Inače, ruski primorski stanovnici, koji su lovili u sjevernim morima, smatrali su "faltosin" najpoželjnijim plijenom, jer je njegovo masno, gusto meso bilo odlično soljeno i dugo čuvano u slanom obliku.

Referentni podaci o halibutu

Halibut pripada grabežljivoj pridnenoj ribi iz porodice iverka. Ovo je nevjerovatna riba, jer njena dužina može doseći 5 metara, a težina 350 kg.

U isto vrijeme, nažalost, zbog pretjerane aktivnosti ribara, neke vrste morske plohe već su uvrštene u Crvenu knjigu (posebno plovka s bijelom korom), unatoč činjenici da se ova riba vrlo, vrlo brzo razmnožava.

Unatoč činjenici da halibut preferira živjeti u dubokim vodama, ribe se za mrijest dižu do dubine od oko 300-500 m, a broj jaja može doseći nekoliko milijuna. A upravo u periodu mriještenja ulovi se najveća količina morske plohe - uglavnom radi dobivanja vrijednog kavijara, koji je po svojim svojstvima vrlo sličan kavijaru crne jesetre.

vrsta halibuta

Halibuti su podijeljeni u nekoliko podvrsta toliko različitih jedna od druge da se ponekad čini da su potpuno različite vrste riba. I jos…

Vrste halibuta:

• plavuša
• crna ili plava
• Azijski sa strijelom
• american arrowtooth

U trgovinama često susrećemo prve dvije vrste morskih plodova. Međutim, mogu se uloviti u različitim okeanima. Ako se radi o vodama Atlantskog oceana, onda je riba najvjerojatnije ulovljena u suprotnosti s međunarodnim standardima i može biti bolesna. Ali ako je etiketa "pacifička morska palica", onda se riba bez sumnje može kupiti i kuhati.

Sastav i korisna svojstva halibuta

Vrijednost morske plohe leži u velikoj količini omega-3 nezasićenih masti u mesu ove ribe, a što sjevernije živi morska ptica, to je u njenom mesu više zdravih masnih kiselina.

S niskim udjelom kalorija (103 kcal na 100 g ribe), morska riba je jedna od najkorisnijih riba za osobe koje pate od bolesti kardiovaskularnog sistema. Omega-3 masne kiseline smanjuju aritmiju, smanjuju vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka, povećavaju otpornost ljudskog organizma na razvoj upalnih procesa i smanjuju rizik od nastanka aterosklerotskih plakova na zidovima krvnih žila.

Osim toga, omega-3 masne kiseline mogu pomoći u liječenju raka, kao i u njihovoj prevenciji. Doktori su jednoglasni da su ove kiseline korisne za cijelo tijelo, ali prije svega - za ljudski mozak. Omega-3 kiseline se koriste u liječenju makularne degeneracije i za prevenciju ove bolesti.

Sama ljuska je odlična u liječenju suhog keratitisa (sindrom suhog oka), a starijim ljudima daje dobre šanse u teškom zadatku prevencije Alchajmerove bolesti, jer omega-3 masne kiseline hrane moždane stanice, sprječavajući njihovu smrt.

Kompletniji sastav halibuta izgleda ovako:

Kontraindikacije za upotrebu morske ribe

• kod oboljenja gastrointestinalnog trakta
• sa hepatitisom
• ograničenje upotrebe dimljene i slane ribe za djecu, uz pogoršanje bolesti jetre i bubrega

Halibut kavijar

Kavijar halibuta se bere bez uklanjanja jajnika - ovo je tanak film u kojem se nalaze jaja, nakon čega se kavijar odmah soli, držeći oko 10 dana u drvenim bačvama. Daljnja prerada kavijara morske plohe je još teža: kavijar se vadi iz bačvi, opere i ponovo stavlja u bačve da odležava dve nedelje.

Kavijar halibuta zbog yastyka spada u djelomičnu sortu, a po izgledu se razlikuje od crnog kavijara jesetri. Prvo, kavijar halibuta je veći; drugo, njegova prirodna boja je bež, ali na prodaju je kavijar obojen, što ne utječe na njegov okus. I treće, sve što je u halibutu nalazi se i u kavijaru - vitamini, minerali, omega-3 masne kiseline itd.

Nutricionisti savjetuju kavijar halibuta pacijentima s probavnim problemima i ishranom općenito kao potpun izvor mnogih tvari vrijednih za ljudski organizam.

Naravno, postoje kontraindikacije za kavijar:

• hipertenzija
• duodenalna bolest
• individualna netolerancija na more i riblje proizvode

Sažetak

Na osnovu navedenog možemo izvući neke zaključke o morskoj plohi kao ribi koja je vrlo korisna za ishranu ljudi, čije meso sadrži neophodne omega-3 masne kiseline u svom prirodnom obliku. Stoga, čak i mala količina morske plodove u vašoj ishrani će vas duže održati mladima i zdravim.

Halibut je morski grabežljivac iz porodice Kambalov, koji živi u vodama sjevernih mora. Ima ukusno meso koje sadrži omega masne kiseline. Meso Halibuta, osim visokog ukusa, prilično je hranljivo i sadrži širok spektar drugih vitalnih supstanci za ljudski organizam, koje se lakše apsorbuju nego iz drugih proizvoda. Zbog svoje jedinstvenosti i širokog spektra korisnih svojstava indiciran je za uključivanje u trajnu prehranu kod mnogih bolesti. Raznovrsna jela od ove ribe omogućavaju vam da odaberete najprikladnija, s naglaskom na pokazatelje vašeg zdravlja. Najvažnije je znati mjeru, jer čak i najzdravija hrana može biti štetna.

PRIČE O MRŠAVANJU ZVEZDA!

Irina Pegova šokirala je sve receptom za mršavljenje:"Sbacio sam 27 kg i dalje gubim na težini, samo kuham za noć..." Pročitajte više >>

Pokazi sve

Opis

Halibut je morska riba slična iverku koja živi u sjevernim regijama Tihog i Atlantskog oceana na velikim dubinama. Pripada najvećim članovima porodice. Obdaren spljoštenim tijelom, zbog čega se naziva "morski jezik". Jedinstven je po svom spoljašnjem opisu: stomak se nalazi na levoj strani, oba oka su na desnoj strani. Usta su ogromna, smještena direktno ispod očiju. Boja leđa varira od maslinaste do tamno krem, trbuh je srebrnastog sjaja.

Odrasli mužjaci mogu doseći dužinu do 170-180 cm, ženke do 220 cm i težiti oko 115 kg. U prodaji možete vidjeti male predstavnike, dužine ne više od 50 cm i težine do 3 kg. Najvećom morskom pločom smatra se bijela morska školjka dužine oko 5 m i težine 340-350 kg. Ali njegovo hvatanje je zabranjeno, jer je navedeno u Crvenoj knjizi.

Meso je bijele boje, masno, guste teksture, niskih kostiju. Kvaliteti ukusa su uvijek na vrhuncu, ali variraju u zavisnosti od vrste ribe.

Postoje tri glavne sorte halibuta:

• plavuša;
• crna ili plava;
• sa zubima strelice.



Sastav i nutritivna vrijednost

U ribljem mesu ima dosta masnoće, jer je morski stanovnik. Što sjevernije živi, ​​to je deblji. Njegova nutritivna vrijednost je visoka, raspodjela BJU u 100 grama proizvoda je sljedeća: proteini - 18,58 g, masti - 1,35 g, ugljikohidrati - 76,13 g, holesterol - 58 mg, pepeo - 1,58 g Sadržaj kalorija je od 103 g. do 190 kcal, ovisno o vrsti. Prilikom prženja sadržaj kalorija se povećava skoro četiri puta. To je zbog činjenice da riba jako upija masnoću tokom kuhanja. To se mora uzeti u obzir pri sastavljanju dijete, posebno kada gubite na težini.

Halibut je najmrša opcija, sa malo kalorija. Treba ga birati za razne dijete.

Sastav halibuta je jedinstven, bogat aminokiselinama i omega-3 masnim kiselinama, koje ljudski organizam ne sintetiše. Uprkos tome, meso je klasifikovano kao dijetalno, jer udio masti nije veći od 5% i ima nizak glikemijski indeks. Osim toga, sadrži:

• glutaminska, nikotinska i asparaginska kiselina;
• vitamini: A, E, D, B;
• mikro i makro elementi: fosfor, selen, kalcijum, kalijum, magnezijum.

Jetra i kavijar su posebno bogati vitaminima i proteinima. Da bi organizam u potpunosti opskrbio vitaminom D, dovoljno je pojesti 100 grama ribe dnevno.

Korisne karakteristike

Meso Halibuta sadrži lako svarljive proteine, pa ga probavni sistem lakše i brže vari. Razlog je minimalan sadržaj vezivnog tkiva, koje usporava ovaj proces, kao u životinjskom mesu. Kao rezultat toga, nema težine u želucu nakon konzumiranja. Slično djeluju i aminokiseline, čiji nedostatak kod ljudi uzrokuje razvoj ateroskleroze, anemije, depresije i neuroze, te imunodeficijencije. Dovodi do preranog starenja i niza drugih kvarova u funkcionisanju unutrašnjih organa.

Bogat hemijski sastav halibuta općenito povoljno djeluje i na djecu i na odrasle. Što se tiče žena, tu dobrobiti dolaze od višestruko nezasićenih masnih kiselina, zajedno sa vitaminima i mineralima koji oplemenjuju izgled. Poboljšava strukturu kože, kose i noktiju. Takva hrana pomaže u održavanju normalnih reproduktivnih funkcija, a za muškarce služi kao prevencija prostatitisa i povećava potenciju.

Uz to, primjećuju se sljedeća korisna svojstva halibuta:

• normalizira aktivnost mozga;
• ublažava nesanicu;
• poboljšava vid i pamćenje;
• čisti organizam od toksina i toksina;
• jača zidove krvnih sudova;
• potiče povlačenje "lošeg" holesterola;
• stabilizuje krvni pritisak;
• aktivira razgradnju zasićenih masti;
• ima protuupalni učinak;
• ima izražena antioksidativna svojstva;
• ima pozitivan učinak na rad štitne žlijezde;
• podiže imunitet.

Riblje meso je prikazano kao profilaktičko sredstvo protiv tumora različitog porijekla. Uz tako veliku listu blagotvornih učinaka, proizvod se preporučuje kao terapijski dodatak kod brojnih bolesti kao što su:

• aritmija;
• tromboflebitis;
• hipertenzija;
• flebeurizma;
• ateroskleroza;
• Alchajmerova bolest;
• anemija;
• artritis, giht, artroza;
• patologija oka;
• osteoporoza;
• ciroza jetre;
• nestabilnost menstrualnog ciklusa;
• muška neplodnost;
• nesanica, neuroza.

Trudnice i dojilje trebale bi u svakodnevnu prehranu uključiti morsku ljusku kao vrijedan izvor vitamina, minerala i masnih kiselina. Ali morate odabrati samo visokokvalitetne morske plodove kako ne biste naletjeli na ribu zaraženu živom. Djeci je ovaj proizvod potreban za puni rast i razvoj. Kalcij i fosfor u sastavu jačaju tkiva i koštani skelet, a također povećavaju moždanu aktivnost. U hrani treba jesti samo morsku plohu dozirano, isključujući slanu i dimljenu ribu iz prehrane.

Za starije ljude riblja jela će pomoći da se izbjegne odumiranje nervnih ćelija i distrofija oka. Omega-3 kiseline u potpunosti hrane mozak, sprečavaju stvaranje krvnih ugrušaka i pročišćavaju krv. Tako poboljšavaju rad kardiovaskularnog sistema, štiteći od moždanog i srčanog udara.

Redovnom upotrebom morske palice možete odgoditi starost, održavajući zdravlje tijela i bistrinu uma dugi niz godina. Kada se koristi u medicinske svrhe, treba uzeti u obzir način pripreme. U prženom i dimljenom stanju, riba značajno gubi svoj korisni sastav, a sadržaj kalorija se povećava.



Kontraindikacije i moguća šteta

Unatoč širokom spektru korisnih svojstava, meso halibuta ima niz kontraindikacija za upotrebu:

• starost do 7 godina;
• trudnoća i dojenje;
• prekomjerna težina;
• alergija na morske plodove;
• individualna nekompatibilnost sa pojedinačnim komponentama u sastavu;
• poremećena hormonska pozadina;
• kamenje u bubrezima i mokraćovodima;
• hepatitis;
• patologija gastrointestinalnog trakta;
• povećani kalcijum u krvi.

Budući da je morska ptica sposobna apsorbirati živu, prejedanje može uzrokovati značajnu štetu zdravlju. Prema preporukama kanadskog Ministarstva zdravlja, bezbedno ga je jesti 4-5 puta mesečno u porcijama od 170-200 g.

Inače, ova riba ima samo zdravstvene prednosti. Visoka koncentracija proteina i mala količina kalorija omogućavaju uključivanje u jelovnik za mršavljenje. Ograničenja se odnose samo na slane i dimljene proizvode, s kojima osobe s hipertenzijom i srčanim oboljenjima trebaju biti oprezne.

Kako odabrati i uskladištiti

Preporuča se kupovati ovu ribu ohlađenu, što olakšava vizualnu procjenu kvalitete proizvoda. Zbog udaljenosti staništa morske plohe, rusko tržište uglavnom prima smrznutu ribu. Često manje korisni i jeftiniji pangasius pokušavaju promjeniti za file halibuta. Stoga, zamrznuti proizvod treba kupovati samo od provjerenih dobavljača.

Ako je led prisutan na površini, bit će teško razumjeti stanje ribljeg filea. Osim toga, može se više puta zamrznuti, što dovodi do gubitka korisnih svojstava i pogoršanja okusa.

Da biste pripremili zdrava jela, trebali biste moći odabrati pravu ohlađenu ribu:

• Komponenta mesa mora biti isključivo bijele boje. Ružičastost ukazuje na zamenu.
• Filet ne smije biti deblji od 1,5 cm.
• Masni sloj je ravnomjerno raspoređen po cijelom tijelu. Na bokovima nije dozvoljeno prisustvo nakupina masti.
• Ljuske su čiste, bez mukoznog plaka.
• Oči su bistre i hidratizirane. Zamućenost ukazuje na dug period skladištenja u neodgovarajućim uslovima.

Budući da su fileti morske pantalone najmanje četiri puta skuplji od pantgasiusa, vrijedi prvo uporediti obje cijene. Bilo bi korisno upoznati se sa podacima na pratećoj etiketi, koje je prodavac dužan dati na zahtjev. Obično ukazuje na:

• Naziv proizvoda;
• postotak ledene glazure i same ribe;
• informacije o dobavljačima i kontakti;
• metoda zamrzavanja;
• datum proizvodnje i uslovi skladištenja;
• podaci o certifikaciji.

Dozvoljeni rok trajanja smrznutih ribljih fileta je 7–8 mjeseci na temperaturi od -18…19 °S. Bolje je prirodno odmrznuti na hladnom mjestu. Odmah nakon toga kuhajte bez ponovnog zamrzavanja.

Koristi

Halibut je ukusna i raznovrsna riba u kuvanju, prži se, kuva na pari, soli, dimi, dinsta, suši. Najveću korist ima kuhano i pečeno. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem, začinskim biljem, bijelim vinom, soja sosom, muškatnim oraščićem, kaparima. Kavijar i riblji proizvodi iz konzerve dodaju se u salate i koriste za sendviče. Prilikom pripreme morske plohe, prvi korak je uklanjanje peraja koje imaju neugodan miris i mogu pokvariti cijelo jelo.

Unatoč korisnosti, jela od morske palice ne treba zloupotrebljavati. Optimalno ih je jesti 2-3 puta sedmično u porcijama od 200 g.

Za pristalice zdrave prehrane i ljude koji mršave, takav dodatak u prehrani jednostavno je neophodan. Zahvaljujući masnim kiselinama i odsustvu ugljenih hidrata, moguće je efikasnije mršaviti. U isto vrijeme, koža i kosa uopće ne pate, naprotiv, dobivaju svježinu i ljepotu.

Halibut za bijelo vino




Pripremite se za kuvanje:

• 500 g fileta halibuta;
• 2 srednje šargarepe;
• 1 tikvica;
• umak od soje;
• četvrtina limuna;
• ružmarin;
• muškatni oraščić, sol i crni biber.

Način kuhanja:

1. 1. Meso se prethodno opere, osuši i natrlja mešavinom začina i soli.
2. 2. Istresti na foliju raširenu na plehu.
3. 3. Na vrh stavite grančicu ruzmarina, poprskajte limunovim sokom.
4. 4. Pecite u rerni oko 30 minuta na temperaturi od 170-180°C.
5. 5. Povrće se iseče i pasivizira u tiganju sa malo maslinovog ulja.
6. 6. Polažu se na tanjir, u centar se stavlja riba. Umjereno prelijte soja sosom.
7. 7. Ako je morska ptica jako masna, dodajte limun.

sa spanaćem




Za recept će vam trebati:

• 4 riblja fileta bez kože;
• 25–30 g maslinovog ulja;
• svježi bosiljak;
• so, biber, suncokretovo ulje.

Za ukras je potrebno: spanać - 300-320 g, 3-4 čena belog luka, maslinovo ulje.

Slijed:

1. 1. Prvo napravite prilog. U tiganju zagrijati ulje u koje stavite nasjeckani bijeli luk. Pecite do zlatne boje.
2. 2. Dodajte polovinu kuvanog spanaća i dinstajte 2-3 minuta. Posolite i pobiberite prije isključivanja.
3. 3. Zatim prelaze na ribu. U posebnoj posudi pomešati: seckani bosiljak, maslinovo ulje, so, biber i protisnuti beli luk.
4. 4. Dobijenom smesom natrljajte fil.
5. 5. Pržite ga na zagrejanom tiganju, po 3 minuta sa svake strane.

Poslužite sa spanaćem, odmah nakon skidanja sa šporeta. Ukrasite svježim začinskim biljem i kriškama limuna.

Riblja čorba




Sastojci:

• file halibuta - 300–340 g;
• riblja čorba - 500 ml;
• krompir - 400-450 g;
• mlijeko - 500 ml;
• slanina - 2 komada;
• brašno - 90 g;
• jedna sijalica;
• peršun i timijan - po pola veze;
• sol, biber - po ukusu.

Priprema korak po korak:

1. 1. Slanina se poprži u posudi od livenog gvožđa, a zatim izloži na tanjir i izmrvi na komade.
2. 2. U šerpu stavite kockice krompira, seckani luk i dinstajte oko 2-3 minuta. Uz stalno mešanje.
3. 3. Sipati brašno, dobro promešati i kuvati na istom režimu još tri minuta.
4. 4. Ulijte čorbu i sačekajte da proključa pod zatvorenim poklopcem. Dodajte mlijeko.
5. 5. Zatim stavite: komade ribe, začinsko bilje, so i biber. Kuvajte oko 5 minuta i isključite.

Pustite da se uvo malo natopi i možete ga poslužiti na stolu uz slaninu.

Sa sirom




Ova opcija će zahtijevati sljedeći set proizvoda:

• 0,5 kg morske plodove ili 6 komada;
• 6 žumanaca i 8 belanaca;
• 130 g tvrdog sira;
• 50–55 g putera;
• biber, sol po ukusu.

Kako kuhati:

1. 1. Riba se isječe na tanke kriške, uvalja u cijevi i fiksira koncem. Kiflice su pržene sa svih strana, pa posolite i popaprite.
2. 2. Čvrsto ih rasporedite u kalup.
3. 3. Sada trebamo napraviti ispunu. Sir se utrlja, pomiješa sa žumancima i umućenim proteinima.
4. 4. Dobivenu masu rasporedite po ribi.
5. 5. Stavite u zagrejanu na 220°C, pecite dok ne porumeni.

Gotovo jelo je preliveno sjeckanim začinskim biljem.

I neke tajne...

Priča jedne naše čitateljice, Inge Eremine:

Moja težina je bila posebno depresivna za mene, sa 41 sam bio težak kao 3 sumo rvača zajedno, odnosno 92 kg. Kako potpuno smršati? Kako se nositi s hormonalnim promjenama i gojaznošću? Ali ništa ne unakažava ili podmlađuje osobu toliko kao njena figura.

Ali šta možete učiniti da smršate? Operacija laserske liposukcije? Naučio - ne manje od 5 hiljada dolara. Hardverske procedure - LPG masaža, kavitacija, RF lifting, miostimulacija? Malo pristupačnije - tečaj košta od 80 hiljada rubalja sa konsultantom nutricionistom. Naravno, možete pokušati trčati na traci za trčanje, do granice ludila.

A kada naći vremena za sve ovo? Da, i dalje je veoma skupo. Pogotovo sada. Tako da sam za sebe odabrao drugačiji način...