Recept za kuhanje šafrana sa plutajućim gljivama. Opis izgleda i ukusa pečuraka. Video: kako razlikovati gurače od nejestivih i otrovnih gljiva

Šafran plutača pripada porodici Amanitaceae. Ova gljiva se još naziva i šafran. Ovo je uslovno jestiva vrsta gljive.

Latinski naziv za gljivu je Amanita crocea.

Oblik klobuka šafrana je jajoliki, a kada gljiva sazri postaje položena. Njegov prečnik je 5-10 centimetara. Površina kapice je glatka, po vlažnom vremenu postaje sjajna. Rubovi kapice su najčešće rebrasti zbog izbočenih ploča, ali u mladoj dobi ova karakteristika nije uvijek uočljiva. Boja klobuka može biti žuto-šafran ili žuto-narandžasta, dok je središnji dio tamniji od rubova.

Meso je tanko i lomljivo. Ona nema poseban ukus i miris. Boja pulpe je bjelkasta ili žućkasta.

Ispod šešira stavljaju se slobodni tanjiri. Često se nalaze. Boja ploča je bijela u mladoj dobi, a kasnije se pojavljuje žućkasta ili kremasta nijansa. Boja praha spora je bijela.

Noga je u osnovi zadebljana, u srednjem dijelu može biti savijena. Dužina mu je 7-15 centimetara, a obim 1-1,5 centimetara. Noga je iznutra šuplja. Boja nogu je bjelkasta ili žućkasta. Tu je izražen Volvo, koji se ponekad može sakriti pod zemljom. Na nozi nema prstenova, ali postoje osebujni ljuskavi pojasevi.

Mjesta rasta šafrana.

Šafran potisnik rađa od jula do kraja septembra, ne primećuje se izraženi vrhunac plodonošenja. Njihova staništa su mješovite i listopadne šume. Preferiraju svijetle šume, rubove šuma i svijetla mjesta. Često se šafran pluta u blizini močvara.

Procjena jestivosti šafranovih plutača.

Šafran se smatra jestivim, ali to su gljive niske vrijednosti. Imaju vrlo malu kulinarsku vrijednost, jer se lako mrve i gotovo su bezukusne. Ali vrijedi napomenuti da su ostali plovaci još gori. Prije kuhanja potrebna im je predtoplinska obrada.

Slične vrste.

Prilikom sakupljanja šafranskih plutača treba biti oprezan, jer se mogu pomiješati s otrovnim gljivama - blijedim gnjurcima. Plovak možete prepoznati po tome što, za razliku od žabokrečine, nema prsten na nozi.

Pronalaženje razlika između plutača je teško, jer je boja njihovih šešira vrlo varijabilna, a osim toga rastu na sličnim mjestima. Najveća sličnost šafrana je sa sivim plovkom i sa Cezar gljivom.

Sivi plovak je mesnatiji i veći. Oblik klobuka mu je jajoliki, zvonast ili ispružen. Boja šešira je svijetlo siva ili tamno siva. Ponekad ima ljuskave velike ostatke prekrivača. Pulpa je tanka, lomljiva, bela, bez mirisa, prijatnog ukusa. Noga je cilindrična, iznutra šuplja, lakša od klobuka, ima ljuskavu prevlaku. Volvo besplatan, veliki.

Sivi plutači rastu posvuda. Možete ih pronaći u mješovitim, listopadnim šumama i četinarima. Rađaju od jula do septembra.

Cezar gljiva je jestivi srodnik šafrana. Kapica mu može biti jajolika ili izbočena. Njena boja je vatreno crvena ili narandžasta, a kada gljiva izblijedi, šešir postaje žut. Na površini su bijeli krupni ostaci prekrivača. Noga je mesnata, toljastog oblika, svijetložute boje. Postoji Volvo koji izgleda kao ljuska od jajeta. Pulpa je gusta, prijatnog ukusa, mirisa na lešnike, bijela.

Cezar pečurke rađaju od juna do oktobra. Možete ih naći na šumskim čistinama, na granici livada i šuma. Naseljavaju se ispod kestena i hrastova, au rjeđim slučajevima - pod brezama, bukovima i orašastim plodovima.

(Amanitaceae).
Naučni sinonimi:

Amanita vaginata var. crocea Quel. 1898 baseonim
Amanitopsis crocea (Quél.) E.-J. Gilbert 1928

Opis

Ekologija i distribucija

Mikorizu čini najčešće sa brezom, kao i sa smrčom, hrastom i bukvom. Preferira plodna tla. Rasprostranjen u šumama Evrope, Sjeverne Amerike (SAD, Meksiko), Japana i Dalekog istoka (Primorski teritorij), može se naći iu stepskoj zoni. Plodovi pojedinačno ili u grupama.

Sezona rano ljeto - jesen.

Slične vrste

Druge vrste plutaju, sve su uslovno jestive. Najbliža vrsta je sivi plovak, lako se razlikuje po boji.

Lako se razlikuje od ostalih muhara po odsustvu prstena.

Nutritivne kvalitete

Uslovno jestiva gljiva dobrog kvaliteta. U sirovom obliku može biti otrovan, zahtijeva obavezno kuhanje. Neprikladne za skladištenje, ubrane gljive moraju se odmah preraditi.

Napišite recenziju na članak "Safran float"

Književnost

Lesso T. Gljive, determinanta / per. sa engleskog. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
Vasser S.P. Flora gljiva Ukrajine. Amanitalne gljive / rupe. ed. K. A. Calamees. - K.: "Naukova dumka", 1992. - S. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

Bilješke

Izvod koji karakterizira šafran plutajući

Učešće Rostova u dvoboju Dolohova i Bezuhova zataškano je naporima starog grofa, a Rostov je, umjesto degradacije, kako je očekivao, postavljen za ađutanta moskovskog generalnog gubernatora. Kao rezultat toga, nije mogao otići u selo sa cijelom porodicom, već je ostao na svom novom položaju cijelo ljeto u Moskvi. Dolohov se oporavio, a Rostov se s njim posebno sprijateljio u vrijeme njegovog oporavka. Dolohov je ležao bolestan sa svojom majkom, koja ga je strastveno i nežno volela. Stara Marija Ivanovna, koja se zaljubila u Rostov zbog prijateljstva sa Fedjom, često mu je pričala o svom sinu.
„Da, grofe, on je previše plemenit i čist u duši“, govorila je, „za naš sadašnji, pokvareni svijet. Niko ne voli vrlinu, ona svima bode oči. Pa recite mi, grofe, da li je ovo pošteno, da li je iskreno sa Bezuhovljeve strane? A Fedya ga je, u svojoj plemenitosti, volio, a sada o njemu nikad ništa loše ne govori. U Sankt Peterburgu su se te zezancije sa tromjesečnikom tamo šalile, jer su to radili zajedno? Pa, Bezuhovu ništa, ali Feđa je sve izdržao na svojim plećima! Uostalom, šta je izdržao! Recimo da su ga vratili, ali zašto ga ne vratiti? Mislim da nije bilo mnogo hrabrih ljudi i sinova otadžbine poput njega. Pa sad - ovaj duel! Imaju li ovi ljudi osjećaj časti! Znajući da je on jedini sin, izazovite ga na dvoboj i pucajte tako pravo! Dobro je da nam se Bog smiluje. I za šta? Pa, ko u naše vrijeme nema intriga? Pa, ako je tako ljubomoran? Razumijem, jer prije nego što je mogao učiniti da se osjećaš, inače je godina prošla. I dobro, izazvao ga je na dvoboj, vjerujući da se Fedya neće boriti, jer mu duguje. Kakva podlost! To je odvratno! Znam da razumeš Feđu, dragi moj grofe, zato te volim dušom, veruj mi. Malo ljudi ga razumije. Ovo je tako visoka, nebeska duša!
Sam Dolohov je često, tokom oporavka, govorio Rostovu takve riječi koje se od njega nisu mogle očekivati. - Smatraju me zlim, znam, - govorio je, - i neka im. Ne želim da poznajem nikoga osim onih koje volim; ali koga volim, ja ga volim tako da ću svoj život dati, a ostalo ću predati svima ako stanu na put. Imam obožavanu, neprocenjivu majku, dve-tri drugarice, uključujući i tebe, a na ostale obraćam pažnju samo onoliko koliko su korisni ili štetni. I skoro svi su štetni, posebno žene. Da, dušo moja, - nastavio je, - upoznao sam ljude koji su bili ljubazni, plemeniti, uzvišeni; ali žene, osim pokvarenih stvorenja - grofica ili kuharica, svejedno - još nisam upoznao. Još nisam upoznao tu rajsku čistotu, odanost, koju tražim kod žene. Da nađem takvu ženu, dao bih život za nju. A ovi!...” Napravio je prezriv gest. – A vjerujete li mi, ako još uvijek cijenim život, cijenim ga samo zato što se još nadam da ću sresti takvo nebesko biće koje će me oživjeti, pročistiti i uzdignuti. Ali ti to ne razumiješ.
„Ne, dobro razumem“, odgovorio je Rostov, koji je bio pod uticajem svog novog prijatelja.

U jesen se porodica Rostov vratila u Moskvu. Početkom zime vratio se i Denisov i zaustavio se kod Rostovovih. Ovaj prvi put zime 1806. godine, koji je Nikolaj Rostov proveo u Moskvi, bio je jedan od najsrećnijih i najveselijih za njega i za celu njegovu porodicu. Nikolaj je privukao mnogo mladih u kuću svojih roditelja. Vera je imala dvadeset godina, prelepa devojka; Sonya je šesnaestogodišnja devojčica u svoj lepoti tek rascvetalog cveta; Nataša je pola mlada dama, pola devojka, ponekad detinjasto smešna, ponekad devojački šarmantna.

Pečurke pusher, bijeli plovci u običnom narodu, teoretski su jestive, ali ne predstavljaju posebnu nutritivnu vrijednost. Blisko srodna vrsta bijelog gurača je narandžasta gljiva plutajuća, opis sorti je vrlo blizak.

Opis gljive

Prečnik stabljike odrasle kopije belog gurača, Amanitopsis alba, je 8-20 mm, dužine 5-15 cm, stabljika je bele ili prljavo bele boje i šuplja iznutra. Šafran plovak (Amanita crocea) razlikuje se od sive plovke (Amanita vaginata) po boji površine klobuka. Ova uslovno jestiva gljiva dobrog je ukusa i kvaliteta, a po osnovnoj nutritivnoj vrednosti bliska je tamnosmeđoj gljiva (Amanitaumbrinolutea). Ima prilično izraženu aromu gljiva.

Šešir ima izražene ožiljke na ivicama. Površina plodišta može imati različite boje, uključujući sive, žuto-sive, sivo-smeđe, narandžaste nijanse. Promjer klobuka odrasle kopije gurača prelazi 4-9 cm. Mlade gljive imaju zvonasti šešir, dok odrasle mogu imati ravno-konveksan ili potpuno ravan šešir.

Ploče su bijele boje, prilično široke i često smještene, slobodnog tipa. Spore u prahu su bijele boje. Spore su relativno ravnomjerno zaobljene, često sferične, glatke površine. Nema bojanja. Spore su uvijek neamiloidne.

Vrste dobro poznate većini berača gljiva uslovno su jestive, imaju relativno dobre karakteristike ukusa, ali se sakupljaju izuzetno rijetko, zbog prisustva vrlo krhke kapice, što gljive čini neprikladnim za transport ili preradu. Osim toga, mnoge berače gljiva odbija opasna sličnost potiskivača s otrovnim muharima.

Pusher gljive: opis (video)

Biološke karakteristike

Najčešće se ova vrsta nalazi u listopadnim šumama, ispod breza. Gljiva najbolje raste na kiselim ili neutralnim tlima. Pushers sadrže betain, koji igra vrlo važnu ulogu u osnovnim metaboličkim procesima. Pored bijelog potiskivača, var. alba, u šumskom pojasu naše zemlje najčešće su sljedeće sorte:

var. vaginata ili siva, sa pepeljasto sivim šeširom na bjelkastoj stabljici s bijelim Volvom;
var. plumbea ili puser je olovno siv, sa klobukom vrlo karakteristične olovno-sive boje i plavičastom nijansom stabljike;
var. olivaceoviridis ili maslinasto zeleni potisnik;
submembranacea ili membranski plutajući.

Neiskusni berači gljiva često brkaju jestive gurače s otrovnim pripadnicima roda Amanita. Posebnost jestivih gljiva je slobodna volva u obliku vrećice i dobro definirani rebrasti rubovi klobuka. Vrhunac plodonošenja Amanitopsis pada na prvu dekadu jula i traje najčešće do poslednjih dana septembra.

Primjena u kulinarstvu

Mala uslovno jestiva gljiva guralica, prema većini berača gljiva, ima vrlo osrednji ukus. Koristi se u kuvanju nakon kratkog ključanja, pogodan za sušenje. Amanitopsis se koristi za pripremu prvih i drugih jela, kao i raznih grickalica.

Proces pripreme gurača ne razlikuje se od upotrebe drugih vrsta gljiva u kuvanju. Treba ih vrlo pažljivo očistiti od zagađivača i dobro isprati. Preporučljivo je kuhati potisnike 40-50 minuta. Amanitopsis možete soliti i kiseliti bez prethodnog namakanja ili opekotina.

Kuvane gljive oprati i ponovo preliti vodom, dodati seckani krompir, šargarepu i začine. Jelo se preporučuje servirati sa pavlakom i seckanim začinskim biljem. Krompir pečen sa pečurkama Amanitopsis alba i sirom ima dobar ukus. Prije pečenja, gurači moraju biti prokuhani.

Kako kuvati supu sa pečurkama (video)

Pushers su vrlo krhke i osjetljive gljive koje zahtijevaju posebno pažljiv tretman. Prilikom njihovog sakupljanja treba biti vrlo oprezan: posljednjih godina među uzročnicima teških trovanja vrlo je često korištenje lažnih potiskivača, koji uključuju desetak srodnih sorti gljiva iz porodice Amanita.

sistematika:

Odjeljenje: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododjeljak: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Red: Agaricales (Agaric ili Lamellar)
Porodica: Amanitaceae (Amanitaceae)
Rod: Amanita (Amanita)
Podrod: Amanitopsis (floater)
Pogledaj: Amanita crocea (plutajući šafran)

Sinonimi:

Plutati šafran
Pusher šafran
Amanitopsis crocea

(lat. Amanita crocea) je gljiva iz roda Amanita iz porodice Amanitaceae.

šešir:
Prečnik 5-10 cm, isprva jajoliki, s godinama sve više ležeći. Površina klobuka je glatka, sjajna po vlažnom vremenu, rubovi su obično "rebrasti" zbog izbočenih ploča (to nije uvijek primjetno kod mladih gljiva). Boja varira od žuto-šafran do narandžasto-žute, u središnjem dijelu klobuka je tamnija nego na rubovima. Meso klobuka je beličasto ili žućkasto, bez posebnog ukusa i mirisa, tanko i lomljivo.

Zapisi:
Labav, čest, bijeli u mladosti, s godinama postaje kremast ili žućkast.

Spore u prahu:
Bijelo.

noga:
Visina 7-15 cm, debljina 1-1,5 cm, bjelkasta ili žućkasta, šuplja, zadebljana pri dnu, često sa pregibom u srednjem dijelu, raste iz izražene volve (koja se, međutim, može sakriti pod zemljom), bez prsten . Površina noge prekrivena je osebujnim ljuskavim pojasevima.

širenje:
Šafran se nalazi od početka jula do kraja septembra u listopadnim i mješovitim šumama, preferirajući svijetla mjesta, rubove, svijetle šume. Često raste u močvarama. Čini se da nema očitog vrha plodova.

Slične vrste:
Sa šafranom se lako može pomiješati.
U sličnim uslovima rastu dvije srodne vrste, i. Teško je formalizirati razlike između njih: boja šešira je vrlo varijabilna za sve, staništa su prilično slična. Vjeruje se da je A. vaginata veća i mesnatija, a A. fulva često ima osebujnu izbočinu na klobuku, ali ti znakovi nisu najpouzdaniji. Stopostotna sigurnost može pružiti jednostavnu hemijsku studiju. Šafranska gljiva u odrasloj dobi izgleda vrlo slično, ali za razliku od ove otrovne gljive, nema prsten na nozi.

jestivost:
Šafran plovak - Neprocjenjiva jestiva gljiva: tankog mesa, lako se mrvi, bez ukusa. (Ostatak plovaka je, međutim, još gori.) Neki izvori ukazuju da je neophodan tretman predgrevanja.

napomene:
Sakupljanje plovaka je, po mom mišljenju, simbol potpunog beznađa. prikupljeno iz rasejanosti. - od lošeg raspoloženja. - da budu originalni. Veselki u fazi jajeta - u znak protesta. I lebdi - kada u životu ne preostaje apsolutno ništa.

Međutim, plovak je poklon za klasifikator. Nekoliko vrsta gljiva, s jedne strane vrlo slične, as druge - jasno različite. Bijela, siva, šafran, žuto-braon... Izgleda kao linija renomiranog proizvođača. Unutrašnja suština je otprilike ista, a dizajn možete odabrati po svom ukusu. Međutim, nije jasno zašto.

Šešir : u ranom uzrastu je glatka, zvonastog oblika, sa ožiljcima koji su uočljivi po ivici. S godinama postaje gušća i poprima konveksan izgled, a zatim ravna ili ravno-konkavna, boja klobuka pečurke varira od žućkaste do svijetlo narančaste, klobuk je uglavnom od 6 do 12 cm u prečniku.

Pulpa: krhka, bjelkasta, bez posebnog mirisa, vrlo nježna.

Zapisi: labav, česta, boja se mijenja od kremaste do bijele.

spore prah beličaste boje.

Noga : debljine 1-2 cm, dužine 9 do 20 cm, bez prstena, lomljive, na površini su tanki žućkasti ili narandžasti pojasevi, a pri dnu je jasno vidljiva široka bijela volva, volva ima svijetložutu unutrašnjost strana.

Jestiva pečurka: Sa veoma mekom pulpom, ova gljiva se mora prokuvati, nakon čega vodu treba ocediti. Pečurke koje su kuvane potrebno je što pre skuvati zbog činjenice da se ove gljive ne čuvaju dugo.

Područja i mjesta rasta šafrana plutaju može se naći uglavnom u mješovitim šumama ili listopadnim šumama, u područjima sa močvarnim terenima, također na kiselim tlima.

Sezona branja gljiva: Sakupljanje šafrana preporučuje se od jula do septembra. Glavna metoda sastavljanja je uvrtanje kraka gljive. Nakon montaže potrebno je ovo mjesto sakupljanja popuniti mahovinom i malo ga zbiti.

Blizanci šafrana plutaju ima sličnosti sa drugim gljivama iz roda amanita, kao što je amanita fulva (smeđe-crvena plovka), čiji je klobuk zlatnosmeđe boje, a meso ove gljive će postati čokoladno smeđe kada je izloženo fenolu, dok je meso amanita crocea postaje vinsko crvena, također podsjeća na amanita vaginata (siva plovka) - gljiva sa klobukom od bijele do sive i branastom površinom nogu.

Gljiva kamina.Sinonim: smrekova gljiva.Mjesta sakupljanja gljiva.Ryzhiks se nalaze uglavnom u kolonijama u rijetkim borovim šumama ariša, mladim zasadima bora. Daje prednost…

Violina drugi nazivi za ovu gljivu: euforbija, strugač za mleko, filcana dojka, kreker, sušač, violinista, kreker.

Fotografija vrganja

Fotografija vrganja. Raste u listopadnim i mješovitim šumama pod brezama. Javlja se često i obilno od kraja maja do kasne jeseni.Šešir do 20 cm u prečniku, prvo konveksan, a zatim jastuk...

vrganj

Vrganj se naziva i vrganj, crvenokosa ili jasika. Vrganj raste u mješovitim šumama, njegova crvenokosa asocira na jasiku, vrlo često se vrganj nalazi u ...

paučina

Webbed. Rod gljiva Cobweb (Cortinarius) samo u našoj zemlji ima više od 40 vrsta. Od njih samo dva - Superb Webbed i Watery Blue Webbed se smatraju jestivim. B…