Osnovni principi i preporuke u organizaciji ishrane dece predškolskog i školskog uzrasta u organizovanim grupama. Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi

Osnovni principi racionalne ishrane.

(Časopis za predškolsko vaspitanje i obrazovanje, 2004, br. 10, Kokotkina O.)

U predškolskoj ustanovi u kojoj dijete provodi veći dio dana, pravilna ishrana je od velike važnosti.

Pravilnom organizacijom ishrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih principa:

Sastavljanje kompletnih dijeta;

Upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

Strogo pridržavanje ishrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih starosnih grupa; njegovu pravilnu kombinaciju sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

Poštivanje pravila estetike ishrane, obrazovanje potrebnih higijenskih vještina, ovisno o dobi i stepenu razvoja djece;

Pravilna kombinacija ishrane u predškolskoj ustanovi sa ishranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada sa roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

Uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, promjenu prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajućih namirnica i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja ishrane itd .;

Individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisutnost kroničnih bolesti;

Strogo poštovanje tehnoloških zahtjeva u pripremi hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

Svakodnevna kontrola rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija ishrane djece u grupama;

Obračunavanje efikasnosti ishrane dece. (Kokotkina O.)

Ishrana dece sa zdravstvenim problemima.

Predškolske ustanove često pohađaju djeca sa određenim zdravstvenim problemima. Upravo ta djeca, zbog svojih smetnji, češće od ostalih obolijevaju od akutnih respiratornih virusnih infekcija, akutnih crijevnih bolesti, dječjih kapljičnih infekcija i izvori su širenja infekcija u timu. Takvoj djeci je potreban individualni pristup u organizaciji ishrane.

To nesumnjivo otežava rad osoblja, kako u grupama, tako i u ugostiteljskom odjelu. Međutim, kako pokazuje iskustvo naprednih predškolskih ustanova, pravilna organizacija ishrane dece sa različitim zdravstvenim problemima omogućava postizanje dobrih rezultata u njihovom oporavku i smanjuje ukupnu pojavu dece u ustanovi.

Za koje bolesti ili odstupanja u zdravstvenom stanju djeci koja pohađaju predškolsku ustanovu potrebna je posebno organizovana ishrana?

Posljednjih godina sve su češće alergijske bolesti, posebno alergije na hranu, kako kod mlađe tako i kod starije djece.

Veliki udio među djecom predškolskog uzrasta, posebno u velikim gradovima, zauzimaju djeca s prekomjernom težinom koja su sklona gojaznosti ili su već razvila gojaznost. Pravilna prehrana igra ključnu ulogu u prevenciji i liječenju ove bolesti.

Djeca sa hroničnim oboljenjima probavnog sistema, bubrega, endokrinim bolestima zahtijevaju ozbiljnu pažnju u organizaciji ishrane.

Među malom djecom često su djeca s rahitisom, anemijom, s manifestacijama pothranjenosti ili smanjene tjelesne težine.

Organizacija ishrane dece obolele od akutnih respiratornih infekcija, akutnih crevnih bolesti, kao i često obolele dece, ima svoje karakteristike. Njihov procenat je veoma visok, posebno u mlađim dobnim grupama.

Hrana za alergije.

U predškolskim ustanovama često se susreću djeca koja pate od intolerancije na određenu hranu. Alergija na hranu kod djece manifestuje se raznim lezijama kože (eksudativna dijateza), ponekad crijevnim poremećajima, kao i povećanom sklonošću respiratornim bolestima (respiratorna alergija). Ovi poremećaji su najizraženiji kod male djece, iako starija djeca često imaju izraženu netoleranciju na određene proizvode.

Glavna metoda liječenja alergijskih reakcija je dijetoterapija, koja se temelji na isključivanju iz prehrane djeteta proizvoda koji izazivaju manifestacije alergije. Istovremeno, isključeni proizvodi se zamjenjuju drugim ekvivalentnim na način da ukupna količina osnovnih nutrijenata ostane u ishrani djeteta unutar starosnih normi.

Najčešće manifestacije alergija kod djece su tzv. obvezni alergeni: čokolada, kakao, kafa, jagode, jagode, maline, narandže, mandarine, rjeđe šargarepa, riba, jaja. Neka djeca mogu biti osjetljiva na kravlje mlijeko i mliječne proizvode.

Lekar predškolske ustanove učestvuje u organizovanju ishrane dece alergične. On daje uputstva osoblju dječjih grupa koje namirnice dijete ne podnosi i koje namirnice treba zamijeniti. Za to se u dječjim grupama kreiraju posebni listovi hrane za djecu koja pate od alergija na hranu. Oni ukazuju na to koji su proizvodi kontraindicirani za dijete i čime ih treba zamijeniti. Na primjer, nekoj djeci umjesto kakaa ili kafe daju mlijeko ili kefir, umjesto narandže jabuke itd.

Medicinska sestra predškolske ustanove se na osnovu uputa ljekara stara o tome da ugostiteljska jedinica pripremi potrebne zamjenske obroke za djecu u potrebi. Dakle, neka djeca koja pate od intolerancije na kravlje mlijeko mogu imati i povećanu osjetljivost na goveđe meso. U tom slučaju za njih možete pokušati koristiti svinjsko meso (masno) ili ćuretinu.

U prehranu djece koja pate od eksudativne dijateze, korisno je uvesti biljno ulje koje pozitivno djeluje na kožne manifestacije. Za takvu djecu možete povećati dozu biljnog ulja prilikom preljeva salata, dodati ga u kašu umjesto putera.

U prehrani djeteta s alergijama preporučuje se malo smanjiti količinu ugljikohidrata, ograničiti količinu šećera, slatkiša, zamijeniti ih povrćem i voćem. Jela od žitarica i brašna također je bolje zamijeniti povrćem.

Jedan od prilično čestih oblika alergijskih bolesti u djetinjstvu je nedostatak laktaze (odsustvo ili smanjena aktivnost laktaze, crijevnog enzima koji razgrađuje mliječni šećer). Bolest se manifestuje netolerancijom na mlijeko, uključujući majčino, i mliječne proizvode, jer sadrže mliječni šećer. Uz korištenje mliječnih proizvoda, takvo dijete razvija dispeptičke simptome, apetit se naglo smanjuje, pojavljuje se povraćanje i zaostaje u tjelesnoj težini.

Djeca koja pate od nedostatka laktaze zahtijevaju posebnu ishranu koristeći proizvode koji su djelimično ili potpuno bez laktoze (mliječni šećer). Takva djeca mogu se uspješno odgajati u predškolskim ustanovama pod uslovom da im se obezbijedi neophodna dijetalna ishrana. (Alekseeva A. S., Družinina L. V., Ladodo K.)

Prehrana za djecu sa prekomjernom težinom.

Među djecom predškolskog uzrasta češća su djeca s viškom tjelesne težine od djece s nedostatkom.

Glavni razlog za razvoj pretilosti kod djece je kršenje prehrane: neuravnotežena prehrana s velikom količinom ugljikohidrata i masti, prejedanje u večernjim satima. Sjedilački način života također utiče.

Jedini način prevencije i liječenja gojaznosti je uravnotežena prehrana u kombinaciji s dovoljnom fizičkom aktivnošću. Važno je da se dijetetski tretman provodi dosljedno i dosljedno. Mnogo se radi sa roditeljima.

Osoblje predškolske ustanove treba obratiti posebnu pažnju na djecu s prekomjernom težinom, paziti da ne krše prehranu, zamijeniti im neka jela, aktivno ih uključiti u igre na otvorenom, časove fizičkog vaspitanja.

Debela djeca pšenični kruh zamjenjuju raženim kruhom, kaša s jelima od povrća, konditorski proizvodi su potpuno isključeni iz prehrane, a pokušavaju smanjiti količinu šećera. Budući da se mliječni proizvodi u ishrani gojazne djece daju bez ograničenja, umjesto slatkog čaja mogu piti mlijeko ili kefir, najbolje bezmasno, bez šećera.

Debeloj djeci preporučuju se krastavci, kupus, tikvice, paradajz, rotkvice, lisnato zelje, lubenice, jabuke, razni začini, začini, ekstrakti su potpuno isključeni, jer podstiču apetit, ograničavaju unos soli.

Osim racionalne prehrane djece s prekomjernom težinom, važno je obratiti pažnju i na njihov motorički režim. Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Gojaznu djecu treba uključiti u energičnu aktivnost, podsticati na aktivniju aktivnost tokom fizičkih vježbi, šetnji, igrica, takmičenja itd.

Roditeljima se savjetuje da vikendom i praznicima organiziraju aktivnosti na otvorenom (pješačenje, izlete, ski izlete i sl.), a u večernjim satima ograniče djeci gledanje televizijskih programa, zamjenjujući ih šetnjama na otvorenom. Roditeljima se također može savjetovati da što prije uključe svoju djecu u kućne poslove, obavljajući izvodljive zadatke vezane za aktivno kretanje.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskoj ustanovi, korisno je za djecu sa prekomjernom težinom da jutarnje vježbe rade kod kuće sa roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je prošetati ovu udaljenost pješice. Tako će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

U preporukama za roditelje o sastavu kućnih obroka treba im savjetovati da koriste uglavnom povrće (salate i biljno ulje) i mliječne proizvode. Poslednji obrok treba da bude najkasnije 2 sata pre spavanja.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom težinom preporučuju češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutro daju lagani doručak (čaša kefira, raženog kruha, jabuka), o tome obavijestiti učitelja. . Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrijednost doručka koje dijete dobije u vrtiću.

Ishrana kod hroničnih bolesti probavnog sistema.

U predškolskim ustanovama može postojati određeni postotak djece oboljele od raznih hroničnih bolesti probavnog sistema, kojima nije potrebno bolničko ili sanatorijsko liječenje, ali im je potrebna određena štedljiva ishrana, uzimajući u obzir patologiju.

Osnovni princip dijetetske prehrane takve djece je nježna kulinarska obrada proizvoda sa izuzetkom prženja. U prehranu djece koja pate od kroničnih bolesti probavnog sustava ne preporučuje se uključivanje proizvoda koji sadrže ekstrakte, eterična ulja, gruba vlakna, kao ni začinjena i slana jela.

U osnovi, tehnologija kuhanja u predškolskim ustanovama ispunjava ove zahtjeve, ali se dešava da neka jela djeca zamjenjuju ili se potpuno isključe iz prehrane, a ponekad se u ishranu dodaju određene namirnice s ljekovitim svojstvima.

Na primjer, za djecu s kroničnim oboljenjima žučne kese i žučnih puteva hrana se kuha samo na pari, mlijeko, kiselo-mliječni proizvodi, a posebno svježi sir su naširoko uključeni u prehranu, koju treba davati dnevno u količini od 70-100 g. Masti se daju samo u lako svarljivom obliku (2/3 putera i 1/3 biljne). Nije dozvoljeno jesti raženi hleb, mesne i riblje čorbe, čokolade, kakao, pasulj, grašak. Hladna hrana i pića se ne preporučuju.

U ishrani djece s kroničnim gastritisom potrebno je voditi računa o patogenezi i karakteristikama toka bolesti. Dakle, kod gastritisa s visokom kiselošću široko se koriste proizvodi koji imaju sposobnost da smanje lučenje želučanog soka: mlijeko, vrhnje, jaja, žitarice, ne-kiselo voće i povrće koje sadrži osjetljiva vlakna. Djeci se preporučuju pasirane vegetarijanske supe, kuhano nemasno meso, riba, parni kotleti, pire od žitarica sa puterom i mlijekom, pire od povrća. Kod kroničnog gastritisa niske kiselosti koriste se proizvodi koji pospješuju lučenje želučanog soka: mesne, riblje i povrtne čorbe, pire od povrća i voća, sokovi, mliječni proizvodi.

Kod svih vrsta gastritisa isključuje se začinjena i slana hrana, povrće sa grubim vlaknima, dimljeno meso, hladna jela.

Ishrana u bubrežnoj patologiji.

Deca koja su bolovala od akutnog oboljenja bubrega (nefritis, pijelonefritis), kao i oni koji boluju od hroničnog pijelonefritisa, treba da budu na štedljivoj ishrani duže vreme (do godinu dana ili više). Začinjena i slana hrana, masna hrana, čorbe i dimljeno meso isključeni su iz njihove prehrane.

Količina proteina, masti, ugljikohidrata treba odgovarati starosnim fiziološkim normama. Međutim, set proizvoda za ovu djecu je strogo kontroliran. Na primjer, ne treba im davati kakao, raženi kruh, mahunarke, kiseljak, zelenu salatu, spanać.

U ishrani ove djece značajan udio čini mlijeko koje ima diuretski učinak.

Ishrana za rahitis.

Od rahitisa najčešće boluju djeca, u čijoj prehrani postoji nedostatak proteinske komponente, višak ugljikohidrata i poremećen omjer kalcija i fosfora. Stoga je za racionalnu prehranu djece sa rahitisom potrebno osigurati dovoljan unos visokokvalitetnih proteina životinjskog porijekla u djetetov organizam, koji su aktivno uključeni u procese apsorpcije i asimilacije kalcija, fosfora i vitamina. Soli D. Jednako važan je i dovoljan unos povrća i voća – glavnih nosilaca minerala i vitamina.

Ishrana za anemiju.

Anemija je jedna od onih bolesti čiji je razvoj povezan sa pothranjenošću djeteta. Nedostatak proteina, vitamina i minerala, posebno željeza, može uzrokovati anemiju čak i kod starije djece.

Budući da su proteini i gvožđe glavni materijal za izgradnju crvenih krvnih zrnaca, ishrana dece sa anemijom treba da sadrži dovoljnu količinu životinjskih proteina, kao i hranu bogatu solima gvožđa. Djeca treba da dobiju dovoljno svježeg sira, mesa, ribe, jaja, raznog povrća i voća. Od žitarica, gvožđem su najbogatiji heljda, zobena kaša i proso. Od povrća i voća preporučuju se Antonov jabuke, crna ribizla, ogrozd, šipak, zeleni grašak, cvekla, paradajz, peršun. Preporučljivo je u prehranu djece sa anemijom svakodnevno uključiti jabuke, svježe (ili konzervirane) sokove i voćne kaše. Korisne pasirane suve šljive, kajsije.

Ishrana za pothranjenost.

Hipotrofija se najčešće primećuje kod male dece sa ozbiljnom pothranjenošću: nedovoljnim unosom esencijalnih hranljivih materija, posebno proteina, sa niskim kaloričnim sadržajem ishrane, sa kršenjem odnosa sastojaka hrane, kao i kao posledica prethodnih bolesti i u prisustvo niza kongenitalnih faktora.

U starijem predškolskom uzrastu niska tjelesna težina kod djece najčešće je posljedica bolesti praćenih trajnom anoreksijom.

Kod pothranjenosti, ishrana djeteta mora u potpunosti pokriti njegove potrebe za osnovnim nutrijentima i istovremeno odgovarati njegovim fiziološkim mogućnostima.

U ishrani djece ranog i starijeg uzrasta široko se koriste proizvodi bogati visokokvalitetnim proteinima: mlijeko, kefir, svježi sir, meso, riba, jaja, sir.

Često kod djece s pothranjenošću dolazi do smanjenja apetita. U takvim slučajevima, volumen pojedinačnih jela je smanjen za dijete. Da biste što potpunije namirnice uveli u manjem obimu, koristite koncentrisaniju ishranu. Za pothranjenu djecu pripremaju se posebna jela sa visokim sadržajem mesa, jaja, svježeg sira (npr. tepsije se prave sa dvostrukom količinom svježeg sira, jaja). Važno je u njihovu prehranu uključiti namirnice i jela koja pospješuju odvajanje probavnih sokova i time povećavaju apetit: jaku juhu (u maloj količini), salate od sirovog povrća, kiseli kupus, kiseli krastavac, haringe.

U ishrani dece sa pothranjenošću od velikog su značaja raznovrsna jela, dobar ukus i lep dizajn. Sve se to mora uzeti u obzir pri organizaciji ishrane djece u predškolskoj ustanovi i provođenju sanitarno-obrazovnog rada s roditeljima.

Ishrana dece koja su imala akutna oboljenja i često su bolesna.

Djeca koja su se nakon bolesti vratila u vrtić po pravilu imaju smanjen apetit i fizički su slaba. Dakle, osnovni principi organizacije ishrane ove dece poklapaju se sa principima organizacije ishrane dece sa neuhranjenošću. Ovo se odnosi i na često bolesnu djecu. Oni su prvenstveno opskrbljeni dovoljnom količinom životinjskih proteina bogatih esencijalnim aminokiselinama. Za to je potrebno osigurati da često bolesno dijete u potpunosti pojede onaj dio mesa, ribe, svježeg sira koji mu pripada.

Bolje je da se ove porcije malo povećaju (za 10-15%) smanjenjem količine garniture, jer su djeci oslabljenoj nakon bolesti potrebni dodatni proteini, koje zbog smanjenog apetita dobijaju manje.

Količina masti u prehrani djece trebala bi odgovarati starosnoj normi. Neki roditelji, a ponekad i odgajatelji, smatraju da djetetu koje je oboljelo treba dati više hranljive masne hrane, povećati njegovu porciju putera, dati mu vrhnje, pavlaku. Ovo je velika greška. Višak masti negativno utiče na apetit djeteta, već poremećenog zbog bolesti. Da bi se poboljšao apetit i povećale obrambene snage organizma, djeci oslabljenoj nakon bolesti donekle se smanjuje količina životinjskih masti, zamjenjujući ih biljnim uljem bogatim polinezasićenim masnim kiselinama koje blagotvorno djeluju na razvoj imuniteta. Ukupna količina biljnih masti u ishrani djeteta treba da iznosi oko 20% ukupne količine masti.

Dok hrane oslabljenu djecu (za ručkom), povećavaju porciju salate dodavanjem malo biljnog ulja. Korisno je davati salate s biljnim uljem nekoliko puta dnevno. Roditeljima se može savjetovati da djetetu daju takvu salatu ujutro prije polaska u vrtić i uveče prije večere.

Da bi se povećao apetit i adekvatno opskrbio organizam djece vitaminima i mineralima, preporučuje se da se u njihovu ishranu naširoko uključi raznovrsno voće i povrće, sokovi od voća, povrća i bobičastog voća, dekoti od povrća i voća, te izbjegavanje prekomjerne konzumacije slatkiša. i šećer.

Preporučljivo je djeci oslabljenoj nakon bolesti mlijeko zamijeniti fermentisanim mliječnim proizvodima koji podstiču probavu. Njihov ukupan broj može se malo povećati. Na primjer, roditeljima se može savjetovati da djetetu daju čašu kefira prije spavanja.

Kod bolesne djece povećava se potreba za vitaminima. U roku od dvije sedmice daju im se vitamini C, grupe B, A, E (u terapijskim dozama specifičnim za uzrast).

Hrana dece koja su imala akutna oboljenja treba da bude lako svarljiva, raznovrsna i lepo dizajnirana.

Ishrana djece u periodu adaptacije na predškolsku ustanovu. Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to je teže podnijeti ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju. U tom periodu kod male djece može se smanjiti apetit, poremećen je san, uočavaju se neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne faktore okoline i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često se u periodu adaptacije kod djece tjelesna težina značajno smanjuje, motorički i neuropsihički razvoj kasni.

Važno je i prije ulaska djeteta u predškolsku ustanovu sa roditeljima obaviti neophodan rad na pripremi djeteta za školovanje u dječjem timu. Ovaj posao direktnije i konkretnije obavlja osoblje ustanove u koju dijete ulazi. Roditelji se upoznaju sa uslovima života i vaspitanja deteta u vrtiću, sa dnevnom rutinom, posebnostima ishrane dece u ustanovi, preporučuje se roditeljima da pokušaju da približe ishranu i sastav ishrane deteta. uslovima dečijeg tima.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako dijete ne zna ili ne želi da jede samo, učitelj ili učitelj ga prvi put hrani. Neka djeca koja se teško navikavaju na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kom slučaju ga ne smijete hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu: u tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili mu dajte 1-2 dana kući.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje laganija, ali potpuna i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke se nude sokovi ili voćni pirei, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje kakvu hranu dijete najradije jede.

U predškolske ustanove djeca najčešće ulaze u jesen, kada postoji najveći rizik od nastanka i širenja akutnih respiratornih bolesti u timu. U tom periodu racionalno je djeci dati vitaminsku terapiju, posebno vitamin C, koji povećava otpornost djetetovog organizma na različite štetne faktore, uključujući infektivne agense.

Važno je uspostaviti blizak odnos sa roditeljima novoprimljene djece. Potrebno ih je svakodnevno informisati o ponašanju djeteta, njegovom apetitu, o tome koje namirnice i jela dijete nije dobilo u toku dana, davati konkretne preporuke za hranjenje djeteta kod kuće.

Osobine prehrane djece ljeti.

U ljetnim mjesecima, posebno kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za zdravstveno-popravni rad u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, duge šetnje, aktivnije provode različite postupke očvršćavanja s njima, povećavaju opterećenje na nastavi fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja u dnevnoj prehrani djece.

Da bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, moraju se napraviti promjene u ishrani.

Prvo, kalorijski sadržaj dječje prehrane u vrtiću mora se povećati za oko 10-15%, što se postiže povećanjem količine mlijeka (uglavnom u obliku fermentisanih mliječnih napitaka koji blagotvorno djeluju na djetetov organizam), jer kao i sveže povrće, voće i bobičasto voće.

Drugo, biološka vrijednost ishrane djece ljeti povećava se upotrebom svježeg začinskog bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti u ishranu djece uključuje baštensko zelje: kopar, peršun, kiseljak, zeleni luk, spanać i zelenu salatu.

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima sa toplom klimom, praktikuje određena promjena u ishrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odlaže za vrijeme nakon dnevnog spavanja. U vrućim popodnevnim satima, kada djeci naglo opadne apetit, nudi im se lakši obrok u vidu drugog doručka koji se sastoji od fermentisanih mliječnih proizvoda, sokova, voća i jagoja. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Ljeti, na vrućini, kod djece se povećava potreba za tekućinom. Ovo se mora zapamtiti i uvijek imati dovoljnu količinu pića na zalihama. Piće se djeci nudi u obliku svježe prokuhane vode, uvaraka od šipka, povrća, nezaslađenih sokova.

Piće se preporučuje djeci nakon povratka iz šetnje i prije izvođenja postupaka stvrdnjavanja vode. Prilikom organizovanja dužih ekskurzija, vaspitači moraju sa sobom poneti zalihe pića (prokuvana voda, nezaslađeni čaj) i šoljice prema broju dece.

Prevencija gastrointestinalnih oboljenja.

Prema Vedrashko VF, osnova za prevenciju gastrointestinalnih bolesti je strogo poštivanje sanitarnih i higijenskih mjera, pravilno organiziran i opći režim i prehrana.

Poznato je da nepoštivanje dijete, povezano sa nepravilnim intervalima između obroka, količinom hrane, može dovesti do probavne smetnje, au budućnosti i ozbiljnih crijevnih oboljenja.

Dakle, uz duge intervale između obroka, izlučeni želudačni sok djeluje iritativno na želučanu sluznicu, što može dovesti do gastritisa. Česti obroci dovode do inhibicije centra za hranu, hrana u želucu i crijevima nema vremena da se probavi i izbacuje se iz organizma u neprerađenom obliku.

Gastrointestinalne bolesti kod djece mogu nastati kao rezultat unošenja patogenih mikroba koji ulaze u organizam na različite načine: zrakom, hranom, insektima.

Neke zarazne bolesti - tuberkuloza, bruceloza i niz drugih prenose se ne samo od ljudi, već i konzumiranjem mlijeka, mesa bolesnih životinja. Zbog toga se moraju strogo poštovati higijenski zahtjevi za pripremu hrane. U suprotnom, može doći do ozbiljne gastrointestinalne bolesti - dizenterije. Liječenje ove bolesti odvija se u kliničkom okruženju. Potrebna je stroga izolacija pacijenta. Dizenterija pogađa ljude svih uzrasta, najčešće malu djecu.

Mikrobi dizenterije – bacili dizenterije iz zaraženih predmeta ulaze u djetetov organizam. Takozvani nosači bacila, tj. praktično zdravi ljudi u crijevima žive i razmnožavaju dizenterijske mikrobe.

Mikrobi dizenterije su prilično stabilni, mogu postojati izvan ljudskog tijela. U tlu kontaminiranom fekalijama, mikrobi mogu ostati živi do tri mjeseca, čak i zimi; na koži neopranih ruku 3-5 sati. (Vedraško V.F.)

Mnogi mikrobi, uključujući dizenteriju, dobro preživljavaju na hrani. Tako u mlijeku, kefiru, puteru, siru traju do 5-10 dana, na bobičastom voću - 5-6 dana, na paradajzu - 7-8 dana, na krastavcima do 15 dana. Mikrobi dizenterije dobro preživljavaju u gotovim jelima - mesu, ribi, povrću. Stoga je u proizvodnji ovih jela potrebno strogo pridržavati se sanitarnih pravila i odmah ih pojesti.

Oboleli od dizenterije se posmatraju tokom cele godine, ali se epidemije javljaju u letnjim mesecima (jul, avgust). To je zbog činjenice da ljeti djeca jedu više bobica, voća, povrća, na čijoj površini mogu biti mikrobi.

Razmnožavanje mikroba može se zaustaviti pažljivim zagrijavanjem ili kuhanjem. Posuđe i kontaminirani predmeti moraju biti dezinfikovani.

Crvi ulaze u gastrointestinalni trakt gutajući djetetova jajašca i njihove larve. Otrovne materije (toksini) koje se nalaze u djetetovom tijelu emituju otrovne tvari (toksine), koje štetno djeluju na nervni sistem, nestaje apetit, poremeća se probava. Neophodno je spriječiti helmintičke bolesti. Da biste to učinili, prije svega, potrebno je pozabaviti se izvorom infekcije (neoprano ili loše oprano povrće, bobičasto voće, koje se jede posebno ljeti, sirova voda, neprokuvano mlijeko, itd.), prenosiocima bolesti (insekti, glodavci ).

Za suzbijanje gastrointestinalnih bolesti, uz poštovanje pravila lične higijene od strane odraslih, potrebno je djeci od najranije dobi usaditi kulturno-higijenske vještine: pranje ruku prije jela, nakon korištenja toaleta, nakon igre sa psima, mačkama, koji su često prenosioci bolesti. (Vedraško V.F.)

Trovanje hranom.

Velika opasnost za djecu, posebno u uslovima dječijeg tima, predstavlja trovanje hranom, koje može biti bakterijskog i nebakterijskog porijekla. Trovanje hranom bakterijskog porijekla (toksične infekcije) nastaje kao rezultat gutanja štetnih mikroba koji oslobađaju toksine. Tipični oblici toksičnih infekcija najčešće su uzrokovani nizom mikroorganizama iz skupine paratifusa (salmonele) iu obliku raznih Escherichia coli, među kojima je i dizenterija. Toksične infekcije mogu nastati prilikom konzumacije kontaminiranog mesa, zaraženih životinja, ptica, ribe, mliječnih proizvoda. (Vedraško)

Toksikoinfekcije su vrlo često uzrokovane proizvodima koji se čuvaju u usitnjenom obliku na temperaturi pogodnoj za razvoj mikroba. Poluproizvode poput mljevenog mesa, pašteta, gulaša, želea, jela od aspika, jetrenih kobasica opasno je čuvati čak i na hladnom. (Vedraško V.F.)

Proizvodi koji se jedu bez dodatne termičke obrade moraju se pažljivo izolovati od sirovih proizvoda. Do trovanja može doći kada se jede slabo kuvano ili prženo meso.

Trovanje bakterijama može biti uzrokovano stafilokokom. Izvor infekcije stafilokoknim proizvodima uglavnom su radnici prehrambenih blokova koji imaju različite kožne lezije (abrazije, opekotine, apscesi). Prevencija stafilokoknih i drugih vrsta toksičnih infekcija sastoji se u strogom poštivanju sanitarnog poboljšanja prehrambene jedinice, praćenju zdravlja zaposlenih. Vrlo često se stafilokokne bolesti povezuju sa konzumiranjem mlijeka od bolesnih krava. Stafilokoki se mogu brzo razmnožavati u kvarljivim namirnicama (meso, riba, kajgana), posebno na sobnoj temperaturi.

Teški oblici trovanja uzrokovani su toksinom botulinum bacila. Najčešće se ova bolest opaža kada se jedu ustajale kobasice, jesetra, slana i dimljena deverika, konzervirana riba.

Trovanje hranom nebakterijskog porijekla može biti uzrokovano jedenjem otrovnih gljiva, bobica divljih biljaka.

Možda trovanje hranom otrovima olovom, bakrom, arsenom, koji mogu prijeći u hranu iz unutrašnjih stijenki posude, posebno ako se u ovoj posudi čuvaju kisele namirnice. (Vedraško V.F.)

Ishrana djece u predškolskim ustanovama.

Organizacija ishrane dece u predškolskoj ustanovi.

U predškolskoj ustanovi u kojoj dijete provodi veći dio dana, pravilna ishrana je od velike važnosti.

Pravilnom organizacijom ishrane djece u predškolskoj ustanovi potrebno je pridržavati se sljedećih osnovnih principa:

sastavljanje kompletne dijete;

upotreba raznovrsnog asortimana proizvoda koji garantuju dovoljan sadržaj esencijalnih minerala i vitamina;

strogo pridržavanje prehrane koja zadovoljava fiziološke karakteristike djece različitih dobnih skupina; njegovu pravilnu kombinaciju sa dnevnom rutinom svakog djeteta i načinom rada ustanove;

poštovanje pravila estetike ishrane, obrazovanje potrebnih higijenskih veština, zavisno od uzrasta i stepena razvoja dece;

pravilna kombinacija prehrane u predškolskoj ustanovi s ishranom kod kuće, provođenje potrebnog sanitarno-obrazovnog rada s roditeljima, higijensko obrazovanje djece;

uzimajući u obzir klimatske, nacionalne karakteristike regije, godišnje doba, promjenu prehrane u vezi s tim, uključivanje odgovarajućih namirnica i jela, povećanje ili smanjenje kalorijskog sadržaja prehrane itd .;

individualni pristup svakom djetetu, uzimajući u obzir stanje njegovog zdravlja, razvojne karakteristike, period adaptacije, prisutnost kroničnih bolesti;

striktno poštovanje tehnoloških zahtjeva za pripremu hrane, osiguravanje pravilne kulinarske obrade prehrambenih proizvoda;

svakodnevno praćenje rada ugostiteljske jedinice, donošenje hrane djetetu, pravilna organizacija ishrane djece u grupama;

vodeći računa o efikasnosti ishrane dece.

Dijeta.

Strogo pridržavanje režima ishrane od velikog je značaja u organizaciji ishrane dece. Vrijeme hranjenja treba biti konstantno i odgovarati fiziološkim karakteristikama djece različitih starosnih grupa. Strogo pridržavanje sati uzimanja hrane uslovljava razvoj uslovljenog refleksa hrane za neko vrijeme, odnosno osigurava proizvodnju potrebnih probavnih sokova i dobru apsorpciju uzete hrane. Kod neselektivnog hranjenja djece, refleks hrane blijedi, apetit se smanjuje i normalno funkcioniranje probavnih organa je narušeno.

Kod djece ranog i predškolskog uzrasta proces probave želuca traje otprilike 3-3,5 sata.Na kraju tog perioda želudac se isprazni i dijete ima apetit. Prema tome, predškolci treba da dobijaju hranu najmanje 4 puta dnevno sa razmakom između odvojenih hranjenja od 3-3,5-4 sata.

Najfiziološkija je sljedeća dijeta:

Doručak -7.30-8.30 Ručak-11.30-12.30

Popodnevna užina - 15.00-16.00 Večera - 18.30-20.00.

Neka djeca mlađa od 1,5 godine, kao i oslabljena, mogu dobiti peto hranjenje u obliku čaše kefira ili mlijeka neposredno prije spavanja uveče u 23.00-24.00 sata ili rano ujutro.

Ishrana djece u predškolskim ustanovama utvrđuje se u zavisnosti od dužine boravka djece u njima. U dečijim ustanovama sa dnevnim boravkom dece (9-10 sati), deca dobijaju tri obroka dnevno:

Doručak - 8.30 Ručak - 12.00-12.30 Užina - 16.00

Večera (kod kuće) - 19.00-20.00.

Djeca koja su u produženom danu (12-14 sati) ili u 24-satnom boravku dobijaju četiri obroka dnevno. Istovremeno, doručak i ostali obroci su donekle pomereni u ranije vreme: Doručak - 8.00 Ručak - 12.00 Užina - 15.30 Večera - 18.30-19.00.

U grupama koje rade 24 sata dnevno, preporučljivo je da djeca daju čašu kefira ili mlijeka prije spavanja u 21 sat.

Vremena obroka u predškolskim ustanovama moraju se striktno pridržavati. Odstupanja od zadatog vremena mogu se dozvoliti samo u izuzetnim slučajevima π ne više od 20-30 minuta. Stoga rukovodioci predškolskih ustanova poklanjaju maksimalnu pažnju pravilnoj organizaciji rada ishrane i blagovremenoj dostavi hrane dječijim grupama. Ne treba dozvoliti pauze u hrani. Svako novo jelo dijete treba da dobije odmah nakon što pojede prethodno. Djeci se preporučuje da budu za stolom za vrijeme ručka ne više od 25-30 minuta, za vrijeme doručka i večere - 20 minuta, tokom popodnevne užine - 15 minuta.

Jedna od važnih tačaka dijete je zabrana davanja djeci bilo kakve hrane u intervalima između hranjenja, a prije svega raznih slatkiša, kolačića, lepinja. Posebnu pažnju potrebno je obratiti na pratioce i roditelje. Čak i proizvodi poput voća, bobičastog voća (posebno sa šećerom), salate od povrća djeci se daju samo za vrijeme sljedećeg obroka. Da ne bi došlo do poremećaja apetita, slatke sokove, slatki čaj, mleko, kefir ne treba koristiti kao piće.

Dijeta za predškolce.

Formulacija ishrane za decu stariju od godinu dana takođe se zasniva na njihovoj starosnoj potrebi za osnovnim nutrijentima (proteini, masti, ugljeni hidrati) i energijom. Prehrana djece ranog i predškolskog uzrasta razlikuje se po broju proizvoda, obimu dnevnog obroka i veličini pojedinačnih porcija, kao i po karakteristikama kulinarske obrade proizvoda.

Posebna se pažnja poklanja organizaciji ishrane djece uzrasta od 1 do 1,5 godine, jer hrana za njih zahtijeva posebnu kulinarsku obradu. Za mali broj djece ovog uzrasta, za njih, kao i za djecu prve godine života, hrana se priprema po individualnom jelovniku.

Racionalno sastavljen jelovnik u predškolskoj ustanovi je izbor dnevnih obroka koji zadovoljava potrebe. Djeca u glavnim nutrijentima i energiji, uzimajući u obzir uzrast, zdravstveno stanje i uslove njihovog odgoja.

Djeca koja se nalaze u dnevnom boravku (9-10 sati) primaju tri obroka dnevno, što obezbjeđuje približno 75-80% dnevnih potreba djece za osnovnim nutrijentima i energijom. Doručak čini 25% dnevnih kalorija, ručak 40%, a popodnevni čaj 15% (večera je 20% - dijete prima kod kuće).

U predškolskoj ustanovi za svaki dan se sastavlja poseban jelovnik. Važno je u ishrani djece pratiti pravilan omjer esencijalnih nutrijenata, što se naziva principom uravnotežene prehrane. U ishrani predškolske dece odnos proteina, masti i ugljenih hidrata treba da bude 1:1:4. Nedovoljna, prekomerna ili neuravnotežena ishrana može negativno uticati na djetetov organizam. Kod pothranjenosti dolazi do slabog debljanja, pogoršanja fizičkog razvoja djeteta, smanjenja imunološke zaštite, što doprinosi nastanku bolesti i njihovom težem toku. Uz prekomjernu ishranu – korištenje velikih količina ugljikohidrata i masti (neuravnotežena, jednostrana ishrana) – dolazi do prekomjernog povećanja tjelesne težine, razvoja gojaznosti i gojaznosti, javlja se niz metaboličkih bolesti, promjene na kardiovaskularnom i primećuju se i drugi sistemi tela.

Evaluacija efikasnosti ishrane dece.

Vrednovanje efikasnosti ishrane dece je jedan od delova rada lekara na kontroli pravilne organizacije ishrane dece u ustanovi.

Najadekvatniji pokazatelji da se djeci obezbijedi racionalna prehrana su klinički i fiziološki parametri kao što su zadovoljavajuće opće stanje djeteta, usklađenost njegovog fizičkog i neuropsihičkog razvoja sa starosnim standardima, pozitivan emocionalni tonus i dovoljna aktivnost.

Jedan od najobjektivnijih pokazatelja pravilne organizacije ishrane djece je povećanje tjelesne težine djeteta. Stoga je u predškolskoj ustanovi potrebno striktno pratiti poštivanje rasporeda vaganja djece (ako je dijete bilo odsutno na dan kada su djeca iz grupe vagana, mora se vagati po povratku u ustanovu). Na osnovu mjesečnog povećanja tjelesne težine kod djece, ljekar procjenjuje dinamiku njihovog fizičkog razvoja. Merenje visine i obima grudnog koša takođe daje lekaru potrebne informacije o tempu fizičkog razvoja dece. Ova mjerenja se vrše za malu djecu 1 put u tromjesečju, za predškolce - 1 put u 6 mjeseci.

U kliničkoj proceni zdravlja deteta lekar uzima u obzir i stanje kože, sluzokože, razvijenost potkožnog masnog sloja, mišićnog i koštanog sistema, funkcionalno stanje gastrointestinalnog trakta i drugih unutrašnjih organa i sistema. . Ponekad liječnik pribjegava laboratorijskim pretragama krvi, urina, fecesa. Nivo morbiditeta (posebno akutnih respiratornih i crijevnih bolesti) također može poslužiti kao kriterij djelotvornosti ishrane djece: uz nedovoljnu, prekomjernu ili neuravnoteženu ishranu, smanjuje se imunitet i otpornost djetetovog organizma.

Uz pravilnu ishranu, dete ima dobar apetit, aktivno ponašanje, radosno, emocionalno stanje, rado dolazi u kontakt sa drugom decom, osobljem, učestvuje u igricama i aktivnostima, njegov fizički i neuropsihički razvoj odgovara uzrastu, proces adaptacija na neke negativne uticaje prolazi povoljno, podložnost bolestima je na niskom nivou, u slučaju njihove pojave teče u blagom obliku sa minimalnim trajanjem i ne izaziva komplikacije.

Rani klinički znaci pothranjenosti (vitamini) uključuju promjene u ponašanju djeteta: pojačan umor, razdražljivost, plačljivost, nervoza, mogu se uočiti blage degenerativne promjene na koži i njenim privjescima, kao i na sluzokoži. Pravovremeno otkrivanje takvih stanja omogućava vam da na vrijeme napravite odgovarajuću korekciju u prehrani ili djetetu prepišete lijekove.

Izraženi simptomi pothranjenosti su narušavanje apetita, disfunkcija probavnog sistema, bljedilo, degenerativne promjene kože i sluzokože, smanjenje potkožnog masnog sloja, smanjenje brzine debljanja ili gubitka težine, kod težih slučajevi - usporavanje rasta. Uz pothranjenost kod djece, bilježi se letargija, fizička neaktivnost, nedostatak interesa za igre i aktivnosti. Djeca su lako podložna bolestima, posebno akutnim respiratornim virusnim infekcijama. Bolesti kod njih često imaju dugotrajan i ponavljajući tok, mogu izazvati komplikacije. Djeca sa pothranjenošću, po pravilu, čine grupu često i dugotrajno bolesne djece.

Očuvanje optimalne količine proteina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece.

Neophodno je stalno težiti održavanju optimalnih količina bjelančevina, masti i ugljikohidrata u ishrani djece i njihovog pravilnog omjera, izbjegavajući kršenja čak i u određenim danima.

Prilikom sastavljanja jelovnika pridržavaju se približnih dnevnih setova proizvoda za ishranu djece u predškolskim ustanovama. Neki proizvodi uključeni u ove komplete su uključeni u ishranu djeteta svakodnevno, dok druga djeca mogu dobiti svaki drugi dan ili 2 puta sedmično. Dakle, u jelovniku djece svakodnevno je potrebno uključiti cjelokupnu dnevnu normu mlijeka, putera i biljnog ulja, šećera, hljeba, mesa. Istovremeno, riba, jaja, sir, svježi sir, pavlaka mogu se davati djeci ne svaki dan, već nakon 2-3 dana, ali shodno tome povećavajući dozu. Potrebno je osigurati da se u roku od 10 dana cjelokupna propisana količina proizvoda potroši u potpunosti u skladu sa odobrenim standardima i zahtjevima starosti.

Prilikom sastavljanja jelovnika za ishranu djece u predškolskoj ustanovi, promatra se ispravna raspodjela proizvoda tokom dana, na osnovu fizioloških karakteristika probave predškolske djece. Dakle, s obzirom na to da se hrana bogata proteinima, posebno u kombinaciji sa mastima, duže zadržava u djetetovom želucu i zahtijeva više probavnih sokova za probavu, preporučuje se da se jela koja sadrže meso i ribu daju djeci u prvoj polovini dana - za doručak i ručak. Za večeru treba davati mliječna, povrtna i voćna jela, jer se mliječna i povrtna hrana lakše vari, a tokom spavanja se procesi varenja usporavaju.

Ovi zahtjevi za pripremu jelovnika u predškolskim ustanovama ogledaju se u odobrenim normama prirodnog seta proizvoda. Nema razlike u količini proizvoda koji sadrže proteine za djecu s dnevnim i danonoćnim boravkom u predškolskoj ustanovi. Razlika je samo u količini mlijeka, povrća, žitarica, voća. U dnevnim grupama njihov broj je smanjen u odnosu na grupe koje rade 24 sata dnevno i grupe produženog boravka.

Prilikom sastavljanja jelovnika, prije svega, treba uzeti u obzir sastav večere, za čiju pripremu se konzumira maksimalna količina mesa, ribe i povrća. U pravilu se norma mesa u potpunosti konzumira za ručak, uglavnom kao drugo jelo. Za druga jela, osim junetine, možete koristiti i posnu svinjetinu, jagnjetinu, piletinu, zeca, iznutrice (u obliku soufflea, ćufte, ćufte, gulaša, kuhane, dinstane itd.).

Izbor prvih jela u prehrani predškolaca nije ograničen - možete koristiti razne čorbe, juhe na mesnim, ribljim i pilećim juhama, vegetarijanske, mliječne, voćne juhe.

S obzirom na potrebu široke upotrebe raznovrsnog povrća u ishrani djece, svježeg i kuhanog, ručak obavezno uključuje salatu, uglavnom od sirovog povrća, po mogućnosti sa dodatkom svježeg začinskog bilja. Da biste poboljšali ukus, u salatu možete dodati svježe ili suho voće (na primjer, skuhajte rendanu mrkvu sa jabukama, salatu od svježeg kupusa sa suvim šljivama, grožđicama itd.).

Kao treće jelo, najbolje je djeci dati svježe voće ili sokove, svježe bobičasto voće, a u nedostatku kompote od svježeg ili sušenog voća, kao i konzervirane sokove od voća ili povrća, voćne kaše (za hranu za bebe).

Neophodne za dječiji organizam - dijetetske masti.

Masti su neophodan dio svake dijete. Masti imaju visok energetski potencijal, a služe i kao izvor mnogih biološki aktivnih supstanci koje su neophodne za djetetov organizam (višestruko nezasićene masne kiseline, vitamini rastvorljivi u mastima itd.). Pojedine vrste masti razlikuju se po svom sastavu i nutritivnoj vrijednosti.

Maslac se najviše preporučuje deci. Priprema se izdvajanjem frakcije masti iz vrhnja zajedno s malom količinom drugih sastojaka mlijeka. Maslac je po svojoj strukturi tanka masno-vodena emulzija, koju djetetov organizam lako vari i apsorbira. Biološka vrijednost maslaca je zbog sadržaja mnogih vitamina u njemu (A, D, C, grupa B). Industrija proizvodi različite vrste putera, koji se razlikuju po količini mliječne masti koju sadrže. Dakle, Vologda ulje sadrži oko 88% masti, amatersko - 78%. seljak - 73%, sendvič - 62%. Maslac sa smanjenom masnoćom sadrži više proteina, mlečnog šećera i minerala.

Toplom preradom putera gube se neki od njegovih vrijednih bioloških kvaliteta (uništavaju se vitamini itd.). Stoga je ovaj proizvod bolje koristiti u prirodnom obliku - za sendviče, oblačenje gotovih jela.

Biljna ulja su takođe od velikog značaja u ishrani dece predškolskog uzrasta. Sadrže veliku količinu polinezasićenih masnih kiselina (linolne, linolenske, arahidonske) koje se ne sintetiziraju u tijelu. Biljna ulja sadrže i vitamine E, K, fosfatide, metionin. Potonji ima pozitivan učinak na metabolizam kolesterola, ima koleretsko i antitoksično djelovanje.

U ishrani djece koriste se suncokretovo, kukuruzno, maslinovo i pamučno ulje. Najzastupljenije je suncokretovo ulje, koje sadrži od 50 do 70% esencijalnih masnih kiselina, bogato vitaminom E. Biljno ulje se koristi uglavnom za preljev salata, kao i za razne kulinarske svrhe - prženje povrća, ribe.

Margarin je masni proizvod napravljen od posebno obrađenih biljnih ulja i mlijeka uz dodatak šećera i soli. U kremasti margarin dodaje se najmanje 10% putera. Margarin sadrži oko 80% masti.

U hrani za bebe, margarin se može koristiti u ograničenim količinama za kuvanje i kulinarske proizvode.

Vatrostalne životinjske masti (jagnjeće, goveđe, svinjska mast i dr.) se ne preporučuju za djecu.

Pravilan omjer masti biljnog i životinjskog porijekla u prehrani djeteta.

Za djecu predškolskog uzrasta najoptimalniji je sadržaj biljnih masti u količini od 20-25% ukupne količine masti u prehrani.

Nedostatak masti u prehrani djeteta negativno utječe na njegov rast i razvoj, dovodi do smanjenja zaštitnih snaga, razvoja poremećaja kože i sluznice. Štetan je i višak masnoće, jer se u tom slučaju procesi probave pogoršavaju zbog inhibicije aktivnosti probavnih žlijezda, smanjuje se otpor tijela, a apsorpcija proteina se poremeti.

Ugljikohidrati su glavni energetski materijal. Oni su takođe deo ćelija i tkiva, učestvuju u metabolizmu. U njihovom prisustvu poboljšava se upotreba proteina i masti.

Ugljikohidrati se obično dijele na jednostavne (monosaharidi) i složene (disaharidi, polisaharidi). Monosaharidi uključuju glukozu, fruktozu, galaktozu; na disaharide - saharozu, laktozu (mliječni šećer), maltozu (sladni šećer). Slatkastog su ukusa, lako se rastvaraju u vodi i brzo se upijaju. Voće i bobičasto voće izvori su fruktoze i glukoze. Škrob, glikogen, vlakna, pektin i inzulin su klasifikovani kao polisaharidi.

Vlakna su od velikog značaja u ishrani deteta. Iako je nutritivna vrijednost vlakana niska, ona imaju važnu ulogu u regulaciji crijevne aktivnosti, sprječavaju zatvor, pojačavaju lučenje žuči, normaliziraju korisnu crijevnu mikrofloru i stimulišu oslobađanje kolesterola.

Ništa manje važne su i pektinske tvari sadržane u povrću i voću. Pektini mogu obaviti crijevnu sluznicu, štiteći je od mehaničkih i kemijskih iritacija. Oni vežu i uklanjaju hemijske i truležne supstance iz organizma, čisteći ljudski organizam.

Nedovoljnim unosom ugljikohidrata iz hrane narušava se svarljivost pojedinih sastojaka hrane, pogoršavaju se probavni procesi. Prekomjernom konzumacijom ugljikohidrata dolazi do pojačanog stvaranja masti, koja se taloži u potkožnom tkivu. S povećanom količinom ugljikohidrata, otpornost djeteta na infektivne agense smanjuje se i postaje moguće razviti dijabetes melitus.

Potrebe za ugljikohidratima su približno iste u svim uzrasnim periodima predškolskog djetinjstva. U prvoj godini života djeca treba da dobiju 12-14 g ugljikohidrata na 1 kg tjelesne težine dnevno. Količina ugljikohidrata u dnevnoj prehrani djece starije od godinu dana trebala bi biti približno 4 puta veća od količine proteina. Dakle, kod djece od 1 godine do 7 godina ispravan omjer proteina, masti i ugljikohidrata trebao bi biti 1:1:4.

Najveća količina ugljenih hidrata nalazi se u hlebu, žitaricama, krompiru, voću i proizvodima od brašna. Za djecu predškolskog uzrasta, potrebe organizma za ugljikohidratima najbolje podmiruju povrće i voće.

Kvalitativni sastav hrane, kao neophodnost za pravilan razvoj djeteta.

Navedene karakteristike rasta i razvoja djece u različitim starosnim periodima određuju njihove različite potrebe za osnovnim nutrijentima i energijom.

Hrana je jedini izvor sa kojim dete dobija sve supstance neophodne za izgradnju njegovih ćelija i tkiva, te energiju koja obezbeđuje motoričku aktivnost, održavanje telesne temperature, funkcionisanje unutrašnjih organa i nervnu aktivnost deteta. Ako je ishrana nepravilno izgrađena i hranljive materije ulaze u djetetov organizam u nedovoljnim količinama ili u pogrešnom omjeru, dolazi do zastoja u fizičkom i psihičkom razvoju djeteta, a dolazi do poremećaja u građi i funkciji njegovih organa.

Pravilna ishrana obezbeđuje unos potrebnih hranljivih materija u djetetov organizam u dovoljnim količinama iu pravilnom omjeru koji zadovoljava fiziološke potrebe rastućeg dječjeg organizma. Prehrambene supstance koje opskrbljuju tijelo energijom su proteini, masti, ugljikohidrati.

Proteini su glavni plastični materijal za izgradnju i stalnu obnovu tkiva i ćelija. Proteini se koriste za izgradnju crvenih krvnih zrnaca (eritrocita) i hemoglobina, stvaranje važnih bioloških spojeva – enzima i hormona. Potrebe za proteinima kod predškolske dece su veće nego kod odraslih.

Potreba za proteinima najveća je u prvoj godini života. U zavisnosti od vrste ishrane (prirodno, mešovito, veštačko) i kvalitativnog sastava hrane (prilagođene i neprilagođene mešavine, količine dohrane i sl.), potrebe za proteinima kod dece mlađe od godinu dana kreću se od 2,5 do 4 g na 1 kg tjelesne težine dnevno. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina treba da dobiju 3-4 g proteina na 1 kg tjelesne težine dnevno. Istovremeno, potreba za proteinima kod odrasle osobe iznosi samo 1,5-2 g na 1 kg tjelesne težine dnevno.

Međutim, ne treba pretpostaviti da što više proteina dijete dobije, to bolje. Sada je dokazano da višak proteina može negativno utjecati na metabolizam, funkciju bubrega, a također povećava sklonost djeteta alergijskim bolestima.

Dijete je osjetljivo ne samo na količinu proteina, već i na njihov kvalitet. U gastrointestinalnom traktu, proteini hrane se razlažu na aminokiseline, koje se apsorbiraju u krvotok i pretvaraju u proteine stanica i tkiva specifične za čovjeka. Proteini sadrže esencijalne i neesencijalne aminokiseline. Esencijalne aminokiseline su vitalne za organizam, iako se u njemu ne stvaraju, već dolaze samo s hranom.

Posebnu vrijednost imaju proteini životinjskog porijekla sadržani u mesu, ribi, jajima, mlijeku, svježem siru.

Vrijednostproteinaovmliječni proizvodizatelo malog deteta.

To je zbog činjenice da u svom sastavu sadrže važne aminokiseline neophodne za ovo doba, a također se lako probavljaju u želucu i crijevima djeteta i dobro se apsorbiraju u tijelu. Za djecu u prvim mjesecima života majčino mlijeko je najkompletnija hrana. U potpunosti zadovoljava potrebe djeteta za proteinima i esencijalnim aminokiselinama.

Važno je da u svakodnevnoj ishrani djeteta postoji pravilan omjer proteina biljnog i životinjskog porijekla.

Proteini biljnog porijekla se teže probavljaju i asimiliraju u tijelu. Međutim, pravilnim omjerom životinjskih i biljnih bjelančevina u prehrani povećava se probavljivost ovih potonjih, što omogućava optimalnu ravnotežu aminokiselina u djetetovom tijelu. U tu svrhu preporuča se osigurati pravilnu kombinaciju proizvoda u jelima. Na primjer, nutritivna vrijednost mesa se povećava kada se kombinira s prilozima od krompira i povrća, mlijeka - s kruhom i žitaricama.

Što je dijete manje potrebno mu je više životinjskih proteina. Za djecu u prvim mjesecima života, životinjski proteini trebaju činiti oko 100% ukupne količine proteina u dnevnoj prehrani, do 6 mjeseci njihov udio može se smanjiti na 90%, do godinu dana - do 75%. Djeca uzrasta od 1 do 7 godina trebaju primati najmanje 65% životinjskih proteina.

Masti su jedna od važnih komponenti ćelije. Oni obezbeđuju glavni energetski trošak organizma, utiču na funkciju kardiovaskularnog i centralnog nervnog sistema, na procese varenja, poboljšavaju upotrebu drugih hranljivih materija – proteina, vitamina i mineralnih soli. Posebno je važna uloga masti kao nosioca vitamina rastvorljivih u mastima A, D, E, K.

Potreba za mastima je posebno velika u prvim mjesecima života, a zatim se postepeno smanjuje. U prvoj godini života deteta, potreba za mastima (dnevno) je: u 1-3 meseca - 7-0,5 g na 1 kg telesne težine, u 4-6 meseci - 6,5-6 g, u 7- 9 mjeseci - 6-5,5 g i do kraja godine života - 5 g po 1 kg tjelesne težine. Kod djece starije od godinu dana, potreba za mastima se približava potrebi za proteinima (4 g na 1 kg tjelesne težine). Tačan odnos ovih komponenti je definisan kao 1:1.

Od velikog značaja za normalan razvoj djeteta su biljne masti bogate biološki aktivnim polinezasićenim masnim kiselinama. Njihov broj u dnevnoj prehrani djeteta starijeg od godinu dana trebao bi biti otprilike 15-20% ukupne količine masti. S obzirom na visoku biološku vrijednost biljnih masti, one se trenutno uvode u sve adaptirane mliječne formule koje se koriste za vještačko hranjenje djece bez majčinog mlijeka.

Glavni izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina su biljna ulja - suncokretovo, kukuruzno, pamukovo. Vrijednost biljnih masti je zbog sadržaja fosfatida (lecitina) u njima, koji imaju veliki uticaj na aktivnost jetre, stanje nervnog tkiva. Lecitin je bogat i heljdom, zelenim graškom, jajima, mliječnim proizvodima.

Glavne grupe namirnica na dječjem meniju.

Svaka hrana koja se koristi u hrani za bebe ima svoju nutritivnu vrijednost. Neki proizvodi su apsolutno neophodni za djetetov organizam i treba ih uključiti u ishranu djeteta svakodnevno, drugi se mogu koristiti 2-3 puta sedmično. Neki proizvodi se koriste u hrani za bebe tek nakon posebnog kuhanja.

Mlijeko je neophodan i nezamjenjiv proizvod dječje hrane. Po svom hemijskom sastavu i biološkim svojstvima zauzima izuzetno mesto među životinjskim proizvodima koji se koriste u ishrani dece svih starosnih grupa.

Mlijeko sadrži kompletne proteine, bogato esencijalnim aminokiselinama, mineralnim solima u dovoljnim količinama, vitaminima B6, Bl2, A, D, E. Masnoća kravljeg mlijeka je tanka emulzija koja se lako apsorbira u djetetovom tijelu.

Kiselomlečni proizvodi, koji se po nizu svojstava razlikuju od svežeg mleka, imaju široku primenu u hrani za bebe. U procesu fermentacije kiselog mlijeka obogaćuju se vitaminima B6 i Β12, stiču izražena antibiotska svojstva i sprječavaju truležne procese u crijevima, jer bakterije mliječne kiseline koje se nalaze u njima istiskuju patogenu floru. Proizvodi mliječne kiseline potiču lučenje probavnih sokova i žuči, značajno poboljšavajući probavu. Stoga su posebno korisni za djecu koja su oslabljena, s nestabilnom stolicom. U hrani za bebe od fermentisanih mlečnih proizvoda najviše se koristi kefir. Jednodnevni kefir ima laksativno dejstvo, dva-tri dana - fiksirajući.

Svježi sir je lako probavljiv proizvod bogat potpunim proteinima, fosforom, kalcijem i kalijem. Svježi sir se široko koristi za dodatno unošenje proteina oslabljenoj djeci, neuhranjenosti, smanjenog apetita, jer im omogućava da djetetu daju dobru ishranu u maloj količini hrane.

U hrani za bebe koristi se masni svježi sir koji sadrži 18-20% masti, polumasni (9%) i bezmasni.

Visoko hranljivi mliječni proizvodi uključuju sir, koji je proteinsko-masni proizvod u kojem proteini i masti zadržavaju svojstva prirodnog mlijeka. Za djecu su korisne blage sorte sira, a mogu se koristiti i topljeni sirevi.

Vrhnje i pavlaka su mlečni proizvodi obogaćeni mastima (10, 20 i 30%). U hrani za bebe koriste se za poboljšanje ukusa jela i obogaćivanje ishrane mastima. Krema se često koristi kao dodatak masti i proteina kod male djece koja zaostaju u fizičkom razvoju.

Ishrana djece u periodu adaptacije na predškolsku ustanovu.

Prijem u predškolsku ustanovu za svako dijete prati određene psihičke poteškoće povezane s prelaskom iz uobičajenog kućnog okruženja u okruženje dječjeg tima. Što je dijete mlađe, to je teže podnijeti ovu tranziciju. Period adaptacije na predškolsku ustanovu za različitu djecu traje od 3 sedmice do 2-3 mjeseca i često je praćen raznim poremećajima u njihovom zdravlju.

U tom periodu kod male djece može se smanjiti apetit, poremećen je san, uočavaju se neurotične reakcije (letargija ili povećana ekscitabilnost, emocionalna nestabilnost, povraćanje itd.). Kao rezultat toga, mnoga djeca imaju smanjenu otpornost na nepovoljne faktore okoline i povećanu osjetljivost na zarazne bolesti. Često je period adaptacije kod djece značajno smanjena tjelesna težina, usporen motorički i neuropsihički razvoj.

U prvim danima boravka djeteta u dječjoj ustanovi ne može se drastično promijeniti stereotip njegovog ponašanja, uključujući i ustaljene prehrambene navike. Djetetu ne treba nuditi jela koja su za njega neuobičajena. Ako ima neke posebne prehrambene navike (čak i negativne), ne pokušavajte ih odmah promijeniti. Na primjer, ako je malo dijete naviklo da kefir ili mlijeko prima kroz bradavicu, u početku ga je potrebno hraniti iz bradavice, a tek nakon navikavanja na tim naučiti ga da pije iz šolje.

Ako dijete ne zna ili ne želi da jede samo, učitelj ili učitelj ga prvi put hrani. Neka djeca koja se teško navikavaju na tim mogu se hraniti za posebnim stolom ili nakon što ostala djeca završe s jelom.

Ako dijete odbija jesti, ni u kojem slučaju ga ne smijete hraniti na silu: to će dodatno pogoršati negativan stav bebe prema timu. U tim slučajevima možete dozvoliti majci ili drugoj bliskoj osobi da ga hrani u grupi ili ga dati kući na 1-2 dana.

Za povećanje odbrambenih snaga organizma, djeci se u periodu adaptacije daje laganija, ali potpuna i vitaminima i mineralima obogaćena hrana, uz obroke se nude sokovi ili voćni pirei, a češće se koriste kiselo-mliječni napitci. Neka jela možete maskirati onim namirnicama koje dijete jede spremnije. Iz razgovora sa roditeljima učiteljica saznaje kakvu hranu dijete najradije jede.

Osobine prehrane djece ljeti.

U ljetnim mjesecima, posebno kada predškolska ustanova radi na selu, stvaraju se najoptimalnije mogućnosti za zdravstveno-popravni rad u dječjem timu. Djeca većinu vremena provode na svježem zraku, u dugim šetnjama, rade teške poslove, radeći u bašti, u bašti; s njima se aktivnije provode različiti postupci očvršćavanja, povećavaju opterećenje tokom časova fizičkog vaspitanja.

Sve je to povezano s povećanom potrošnjom energije i zahtijeva povećanje kalorijskog sadržaja u dnevnoj prehrani djece.

Da bi se zadovoljile povećane prehrambene i energetske potrebe djece, moraju se napraviti promjene u ishrani.

Drugo, biološka vrijednost ishrane djece i ljetnog perioda povećava se upotrebom svježeg začinskog bilja obogaćenog vitaminima i mikroelementima. Ljeti se u ishrani djece uključuje i vrtno i divlje zelje: kopar, peršun, kiseljak, kopriva, zeleni luk, spanać, zelena salata. Osim toga, razne bobice koje se uzgajaju u vrtiću ili sakupljaju u šumi mogu se uključiti u ishranu djece. To čini dječiju hranu ne samo potpunijom, već i jelima daje atraktivniji izgled, podstiče apetit (u vrućim ljetnim danima često se pogoršava kod djece).

Ljeti se u mnogim predškolskim ustanovama, posebno onima koje se nalaze u područjima sa toplom klimom, praktikuje određena promjena u ishrani: ručak i popodnevni čaj mijenjaju mjesta, što je fiziološki opravdanije. Ručak se odlaže za vrijeme nakon dnevnog spavanja. U toplim popodnevnim satima, kada je apetit djece naglo smanjen, nude im se lakši obroci u vidu drugog doručka, koji se sastoji od fermentisanih mliječnih proizvoda, sokova, voća i bobičastog voća. Djeca odmorna nakon drijemanja i gladna nakon laganog drugog doručka dobro prolaze uz ručak u 16 sati.

Povrće, voće, bobice, začinsko bilje

Posebno mjesto u hrani za bebe ima povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje. Ovi proizvodi imaju odlične kvalitete okusa, bogat su izvor vitamina, minerala, organskih kiselina, aromatičnih i tanina. Vlakna su vrijedna komponenta voća i povrća. Povećava motoričke i sekretorne funkcije crijeva i doprinosi normalnom toku procesa probave. Aromatične tvari i organske kiseline, kojima obiluje mnogo povrća, voća i bobičastog voća, podstiču lučenje probavnih žlijezda i povećavaju njihovu enzimsku aktivnost. Stoga se grickalice od povrća i voća, salate, preporuča davati prije glavnog obroka za poticanje apetita.

Većina voća i povrća sadrži malo proteina, a njihov aminokiselinski sastav je mnogo lošiji od aminokiselinskog sastava životinjskih proteina. Istovremeno, upotrebom povrća, voća, zelenila značajno se poboljšava probavljivost proteina u drugim proizvodima (meso, kruh, žitarice). Na primjer, prosječna svarljivost proteina u jelima koja se sastoje od mesa, hljeba, žitarica, tjestenine, bez povrća je oko 70%, a uz dodatak povrća raste na 85%.

Povrće i voće sadrže veliku količinu ugljikohidrata, koji su predstavljeni raznim šećerima: glukoza, fruktoza, saharoza, maltoza, škrob. Potonjeg posebno ima u krompiru, zelenom grašku i bananama.

Vrijedan kvalitet povrća i voća je prisustvo u njima posebnih pektinskih tvari, koje imaju sposobnost bubrenja i formiranja labave mase u crijevima, što pomaže u čišćenju crijeva. Vjeruje se da pektinske tvari također imaju baktericidna svojstva i potiču epitelizaciju tkiva. Jabuke, šargarepa, peršun, krompir su bogati pektinom. Tanini (tanin) sadržani u velikom broju voća i bobica također imaju protuupalno i dezinfekcijsko djelovanje. Tanini se nalaze u voću i bobicama koje imaju opor, trpki ukus (planinski pepeo, ptičja trešnja, dunja, šipak, kruške, dren itd.).

Povrće i voće takođe imaju fitoncidna svojstva. Utvrđeno je da biljni fitoncidi imaju izraženo baktericidno djelovanje i pojačavaju imunološke reakcije organizma.

Povrće, voće, bobičasto voće i začinsko bilje glavni su nosioci minerala i vitamina koje dijete prima hranom. Mineralni sastav povrća i voća karakteriše visok sadržaj kalijuma i nizak sadržaj natrijuma, što određuje njihovo diuretičko dejstvo, koje se često koristi u medicinske svrhe. Posebno bogati kalijumovim solima su krompir, kajsije, breskve, rabarbara, crna ribizla, spanać, kupus i zeleni luk.

Karfiol, paradajz, cvekla, šargarepa sadrže soli gvožđa i kobalta. Koštunjavo voće sadrži mnogo gvožđa i bakra. Gvožđem su bogati i spanać, dunja, dren, jabuke, borovnice, kruške. Banane i pomorandže sadrže jod.

Povrće i voće i njihova pravilna priprema.

Povrće je glavni nosilac vitamina i minerala. Međutim, nepravilnim kuhanjem gubi se značajan dio ovih tvari potrebnih djetetu.

Povrće se temeljito opere prije kuhanja (sa značajnom kontaminacijom - četkom), zatim očisti, uklanjajući koru što je tanje moguće. Prokuhajte povrće i minimalnu količinu vode, koju potom takođe treba koristiti za pripremu jela.

Za piree od povrća, salate, vinaigrete, bolje je povrće kuhano na pari dinstati u koži. Povrće kuvati samo dok ne bude kuvano: mladi krompir, kupus, šargarepa - 25-30 minuta, cvekla - 1-1,5 sati.

Za pripremu salate od sirovog povrća potrebno ih je dobro očistiti, oprati u tekućoj vodi, preliti kipućom vodom, zatim sitno nasjeckati ili naribati (za malu djecu), začiniti biljnim uljem. Salate se pripremaju neposredno prije upotrebe. Oguljeno i nasjeckano povrće i zelje ne treba dugo stajati na zraku, jer se u njima vitamini uništavaju pod utjecajem kisika. Oguljeno povrće ne treba ostavljati dugo u vodi (više od 1-1,5 sati): vitamini i mineralne soli se ispiru.

Od raznog kuvanog i pasiranog povrća možete, kao π od žitarica, kuvati kotlete, ćufte. Da biste to učinili, biljna masa se pomiješa sa sirovim jajetom, dobro promiješa, izreže, prži s obje strane i peče u pećnici.

Prilikom kuvanja tepsija od povrća, kotleta, mesnih okruglica u jelima, količina vitamina C se naglo smanjuje. Stoga se priprema takvih jela može preporučiti u zimsko-prolećnom periodu, kada je kvalitet povrća značajno smanjen i sadržaj vitamina C u njima je praktički smanjen na nulu. U ljeto i jesen povrće je bogato vitaminima pa ga je djeci bolje davati sirovo ili kuhano.

Voće i bobičasto voće djeci se daje uglavnom u sirovom obliku (salate, pire krompir, prirodno bobičasto voće, voće). Za pripremu salata ili pire krumpira, svježe zrelo voće i bobice se sortiraju, operu, po potrebi ogule, režu na komade ili naribaju. Voće i bobice potrebno je očistiti i rezati (trljati) neposredno prije hranjenja djece, bolje je odmah u grupi. U suprotnom će se nutritivna vrijednost ovih proizvoda značajno smanjiti.

U ishrani djece možete koristiti smrznuto voće i bobice, kao i suho i konzervirano. Suvo voće se dobro opere, prelije hladnom vodom i dovede do ključanja, a zatim se kuha 2-3 sata.Gotov kompot se ojača prije nego što se podijeli po grupama. Vitamini se slabo čuvaju u smrznutom voću, pa se od njih mogu pripremati i kompoti.

Ljuti i ljuti začini (hren, senf, sirće, biber) se ne koriste za kuvanje u predškolskim ustanovama. Za poboljšanje okusa hrane preporučuje se korištenje svježeg začinskog bilja, zelenog luka, češnjaka, rabarbare, kiseljaka, koji su bogati vitaminima, kao začini.

Vitamini igraju važnu ulogu u ishrani djeteta..

Vitamini su biološki aktivne supstance koje igraju važnu ulogu u životu organizma. Regulatori su metaboličkih procesa, povećavaju otpornost organizma, usko su povezani sa procesima rasta i razvoja, učestvuju u procesima hematopoeze i oksidativnim reakcijama organizma. Vitamini se ne sintetiziraju u tijelu ili se sintetišu u malim količinama i stoga se moraju unositi hranom. Kod njihovog nedovoljnog unosa može doći do takozvanih pojava hipovitaminoze ili beri-beri. Znakovi beri-beri razvijaju se u nedostatku pojedinačnih vitamina u hrani, hipovitaminoza - sa smanjenjem njihovog unosa. To može biti rezultat njihovog smanjenog sadržaja u namirnicama, na primjer, u zimsko-proljetnom periodu ili nepravilnim kuhanjem, kada su vitamini uništeni. Uzrok hipovitaminoze može biti bilo koja crijevna bolest u kojoj je poremećena apsorpcija vitamina.

Uobičajeni znakovi hipovitaminoze su smanjena učinkovitost, povećan umor i smanjena otpornost na bolesti.

Vitamini se dijele u dvije grupe: rastvorljivi u vodi (topivi u vodi) i rastvorljivi u mastima (topivi u mastima).

Vitamini rastvorljivi u vodi uključuju askorbinsku kiselinu, tiamin, riboflavin, niacin, piridoksin, cijanokobalamin, folnu i pantotensku kiselinu, biotin.

Vitamini rastvorljivi u mastima uključuju retinol, ergokalciferol i tokoferol. Pogledajte kratak opis nekih vitamina.

Vitamin C (askorbinska kiselina) je od velikog značaja za organizam. Učestvuje u redoks procesima, u metabolizmu proteina, ugljikohidrata i minerala, aktivira djelovanje određenih enzima i endokrinih žlijezda, igra ulogu u biosintezi steroidnih hormona, potiče rast tkiva i stanica. Zahvaljujući askorbinskoj kiselini, povećava se otpornost organizma na štetne uticaje spoljašnje sredine, a posebno na infektivne agense.

Kod nedovoljnog unosa vitamina C dolazi do letargije, malaksalosti, šmrkljavosti, javlja se predispozicija za razvoj zaraznih bolesti. Kod izraženijeg nedostatka askorbinske kiseline javljaju se krvarenja na koži, sluznicama, krhkost krvnih žila i sklonost krvarenju.

Glavni izvori vitamina C su zelje, sveže povrće, krompir, voće, bobice.

Vitamin C je nestabilan i lako se uništava sunčevom svjetlošću, zagrijavanjem i skladištenjem. Međutim, u bobicama i voću kao što su crna ribizla, citrusi, askorbinska kiselina se čuva čak i zimi. Vitamin C dobro se čuva u povrću, bobičastom voću i voću kada se brzo zamrznu. Važno je pravilno kuvati hranu koja sadrži ovaj vitamin: povrće i voće se ne sme držati narezano ili dugo u vodi; morate ih kuhati u emajliranoj posudi ispod poklopca, polažući u kipuću vodu.

Vitamins grupa B.Ix značaj za razvoj djetetovog tijela.

Vitamin B1 (tiamin) igra važnu ulogu u metabolizmu proteina, masti i ugljikohidrata. Od velikog je značaja u obezbeđivanju funkcionalnog stanja probavnog i centralnog nervnog sistema.

Kod nedovoljnog unosa vitamina Β1 dolazi do promjena u crijevnom i nervnom sistemu, povećava se umor, a uočava se slabost mišića. Kod male djece se smanjuje apetit, javlja se regurgitacija, zatvor i nadutost. Dolazi do smanjenja otpornosti organizma, povećane podložnosti bolestima.

Vitamin B1 se nalazi u raženom hlebu, kvascu, žitaricama (heljda, ovsena kaša, proso), mahunarkama, pšeničnom hlebu, jetri, bubrezima, srcu.

Vitamin B2 (riboflavin) je deo niza enzima, učestvuje u metabolizmu ugljenih hidrata, proteina i masti, igra važnu ulogu u funkcionalnom stanju centralnog i autonomnog nervnog sistema, važan je za rast i razvoj organizma , pospješuje bolju apsorpciju hrane, te povoljno djeluje na funkciju jetre, gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B2 osigurava normalno stanje kože i sluzokože, stimulira hematopoezu. Kod nedovoljnog unosa vitamina B2 kod dece dolazi do pada ili zaustavljanja debljanja, rasta, slabosti, umora, često dolazi do promena na sluznici očiju i usne duplje u vidu čireva, crvenila, stomatitisa. , glositis. Na koži se pojavljuju suvoća, ljuštenje, pukotine u uglovima usta. Mogu se pojaviti simptomi sa sluznice očiju - suzenje, konjuktivitis, fotofobija, javlja se anemija, smanjuje se otpornost na infekcije.

Vitamin B2 se u značajnim količinama nalazi u životinjskim proizvodima: mesu, jetri, jajima, kvascu (pivski i pekarski), mlijeku i mliječnim proizvodima, siru, svježem siru, mahunama mahunarki, karfiolu, zelenom luku, paprici.

Vitamin PP (niacin ili nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u procesima ćelijskog metabolizma, reguliše vaskularni tonus i utiče na hematopoezu.

Uz nedostatak vitamina PP nastaju poremećaji gastrointestinalnog trakta, upalne promjene na koži, zahvaćena je sluznica usne šupljine i jezika, poremećen je nervni sistem: dijete postaje razdražljivo, nemirno, pati od nesanice, polineuritisa. .

Vitamin PP se nalazi u mesu, ribi, iznutricama (bubrezi, jetra, srce), kvascu, pečurkama, hlebu, krompiru, heljdi.

Vitamin (piridoksin) je dio brojnih enzima povezanih s metabolizmom aminokiselina. Kod nedovoljnog unosa vitamina B6, djeca imaju povećanu ekscitabilnost, razdražljivost, a može se razviti i konvulzivni sindrom. Kod neke djece nedostatak vitamina B6 manifestira se u obliku letargije, apatije, smanjenog apetita. Često se javljaju promjene na koži u vidu suhih ekcema. Funkcija hematopoeze pati, često se smanjuje broj leukocita u krvi.

Vitamin B6 se nalazi u mesu, jetri, ribi, žumancetu, povrću, mahunarkama, voću, kvascu.

ATitamini - B12, A, D, E

Vitamin B12 (cijanokobalamin) je neophodan za normalnu hematopoezu, ima veliki uticaj na metabolizam proteina, igra ulogu u metabolizmu ugljenih hidrata. Uz nedostatak vitamina B12, uočava se anemija, pojavljuju se poremećaji gastrointestinalnog trakta.

Vitamin B12 se nalazi u mesu, iznutricama, žumancetu, mleku i siru. U malim količinama može biti formiran od strane crijevne mikroflore.

Vitamin A (retinol) učestvuje u sintezi proteina, metabolizmu lipida, usko je povezan sa procesima normalnog rasta dece, povećava otpornost organizma na infekcije, utiče na stanje kože, sluzokože i učestvuje u formiranju vizuelni pigment.

Nedovoljnim unosom vitamina A smanjuje se otpornost na bolesti, usporava se rast, primjećuje se suhoća kože i sluzokože, smanjuje se vid, posebno u sumrak.

Vitamin A se uglavnom nalazi u životinjskim proizvodima: jetri, žumancu, puteru, pavlaci, pavlaci, mleku.

Vitamin D (ergokalciferol) reguliše razmenu kalcijuma i fosfora, stimuliše rast koštanog tkiva. S nedostatkom vitamina D javljaju se simptomi rahitisa (poremećeno je stvaranje koštanog tkiva), uočava se deformacija kostiju zbog smanjenja sadržaja minerala u njima, uočava se letargija, smanjuje se tonus mišića, znojenje, razdražljivost , javlja se plačljivost, javlja se zakašnjelo izbijanje zuba.

Na organizam djeteta štetno djeluje i prekomjeran unos vitamina D. U tom slučaju može doći do intoksikacije, smanjenog apetita, bljedilo i suhoće kože, sklonosti ka zatvoru, te promjena u bubrezima.

Vitamin D se nalazi u proizvodima životinjskog podrijetla: siru, puteru, žumanjku, jetri, posebno jetri bakalara, nekim vrstama ribe - morskoj vodi, lososu, tunjevini itd. Proizvodi dnevne potrošnje ne zadovoljavaju potrebu za ovim vitaminom kod male djece. Stoga, kako bi se spriječio razvoj D-hipovitaminoze, maloj djeci se propisuje vitamin D u obliku farmaceutskih preparata.

Vitamin E (tokoferol) ima izražen antioksidativni efekat. Pod uticajem vitamina E dolazi do poboljšanja procesa apsorpcije i asimilacije vitamina A i njegovog taloženja u jetri. Vitamin E igra važnu ulogu u aktivnosti centralnog nervnog sistema, povećava otpornost eritrocita na hemolizu i održava normalnu propusnost kapilara.

Uz nedostatak vitamina E, uočava se slabost mišića, anemija i letargija.

Vitamin E se nalazi uglavnom u zelenim dijelovima biljaka, salati, spanaću, kupusu, zelenom grašku, kao i u pšenici, zobi, mesu, jetri, jajima, majčinom mlijeku, biljnim uljima. Malo je vitamina E u kravljem mlijeku i životinjskim mastima.

Potrebe djece predškolskog uzrasta za vitaminima su također veće nego kod odraslih.

Elementi u tragovima i njihov značaj u regulaciji metaboličkih procesa u organizmu.

Gvožđe pospešuje prenos kiseonika do ćelija i tkiva, igra važnu ulogu u procesima hematopoeze, sastavni je deo hemoglobina i učestvuje u redoks procesima koji se intenzivno odvijaju u rastućem telu deteta. Na apsorpciju gvožđa u velikoj meri utiče vrsta jedinjenja sa kojom ono ulazi u organizam (organsko ili neorgansko jedinjenje gvožđa). Gvožđe se najbolje apsorbuje iz životinjskih proizvoda. Apsorpcija gvožđa zavisi i od pratećih sastojaka hrane.

Askorbinska, limunska kiselina, proteini, neke aminokiseline, kao i kombinacija životinjskih i biljnih proizvoda povećavaju njegovu apsorpciju. U mješovitoj prehrani koja se sastoji od životinjskih i biljnih proizvoda, apsorbira se oko 15% željeza.

Najveća količina gvožđa nalazi se u iznutricama (jetra, jezik), mesu, žumancetu, ribi, kao i u nekim žitaricama (ovsene pahuljice, biserni ječam, heljda), u zelenim delovima biljaka i voća.

Bakar aktivno učestvuje u procesima hematopoeze. Potiče stvaranje crvenih krvnih zrnaca i hemoglobina. Nedostatak bakra u organizmu dovodi do anemije, usporavanja rasta.

Među namirnicama najbogatijim bakrom su mahunarke, heljda i ovsena kaša, jetra, jaja i riba.

Mangan se nalazi u svim tkivima tijela, posebno u kostima. Sastavni je dio oksidativnih enzima, povećava intenzitet iskorištavanja masti u tijelu, djeluje hipoholesterolemično, utiče na hematopoezu.

Mangan se nalazi u biljnim proizvodima (pšenica, pirinač, mahunarke, peršun, kiseljak, kopar, cvekla, bundeva, brusnice, maline, crna ribizla).

Kobalt igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, stimuliše apsorpciju gvožđa, deo je vitamina B12.

Kobalt se nalazi u bubrezima, jetri, ribi, mlijeku, mahunarkama, žitaricama, cvekli, ogrozda, crne ribizle, maline, kruške.

Jod je sastavni dio hormona štitnjače, koji pomaže u povećanju obrambenih snaga organizma. Nalazi se u velikim količinama u morskim plodovima.

Fluor je dio zubnog tkiva, igra ulogu u formiranju kostiju. Bogate su morskim plodovima, mesom, hljebom.

Nedovoljan unos elemenata u tragovima hranom dovodi do raznih poremećaja u djetetovom organizmu. Dakle, nedostatak kobalta, bakra, mangana uzrokuje anemiju, fluor - zubni karijes, jod - disfunkciju štitne žlijezde, cink - kršenje

Potrebe djece predškolskog uzrasta za mineralima su relativno veće nego kod odraslih.

Prehrana za djecusa smanjenim apetitom.

Prilikom hranjenja ove djece posebno je važno pridržavati se preporučenih starosnih porcija, voditi računa o individualnim ukusima i navikama. Previše hrane može samo uplašiti dijete od jela i dovesti do još većeg smanjenja apetita.

Ne treba nasilno hraniti bebu, zabavljati je igračkama, slikama, pričati priče i sl. Ometenom pažnjom kod djeteta se inhibira proizvodnja probavnih sokova i potiskuje se refleks hrane.

Djeci sa slabim apetitom uz obroke se mogu ponuditi male količine vode ili voćnog soka kako bi mogla piti čvrstu hranu. U nekim slučajevima, djetetu se može ponuditi prvo drugo jelo kako bi moglo pojesti hranljiviji dio obroka prije nego što izgubi interesovanje za hranu.

Prilikom hranjenja djeteta sa slabim apetitom uzimaju se u obzir njegovi ukusi i navike: treba pokušati dati mu jelo koje najviše voli, naručiti ga u kuhinji ako je potrebno. Takvo dijete se strpljivo navikava na druge korisne proizvode. Ponekad je dozvoljeno pomiješati najhranljivije jelo koje dijete treba (meso, jaje, svježi sir) sa voćnim pireom, sokom ili drugim proizvodom koji dijete voli. Starija djeca u pristupačnom obliku objašnjavaju potrebu da prvo pojedu ovo ili ono jelo ili dio njega, hvale dijete ako je sve pojelo bez traga.

Sa djetetom ne treba pričati o njegovom slabom apetitu, selektivnom odnosu prema određenim jelima, netoleranciji prema njima itd.

Poseban pristup je neophodan za djecu koja imaju višak kilograma, sklona gojaznosti i koja su razvila gojaznost. U nedostatku pažnje odgajatelja, takva djeca se često prejedaju.

Obično se tokom hranjenja kombinuju i sjede za odvojenim stolovima kako se ne bi osjećali uvrijeđeno ako su ograničeni u ishrani.

Na primjer, djeci se ne daje pšenični, već raženi, i to ne samo za ručak, već i za doručak i večeru. U popodnevnim satima, ako sva djeca dobiju pecivo, kolačiće ili vafle, zamjenjuju se nekim jelom od povrća (čorba od povrća, tepsija) ili nezaslađenim voćem, možete jednostavno dati komadić crnog hljeba u mlijeko ili kefir. Ako je moguće, masni jogurt i svježi sir zamjenjuju se bezmasnim i daju se bez šećera.

Za vrijeme ručka djeci sklonoj gojaznosti nudi se dupla porcija salate, pri čemu se količina supe upola smanjuje, a smanjuje se i količina priloga, posebno ako se pravi od žitarica, tjestenine ili krompira. . Garnir od žitarica najbolje je zamijeniti salatom od povrća ili sirovog povrća. Ako se za doručak, ručak ili večeru na jelovniku nalaze jela koja stimuliraju apetit (haringa, mljeveno meso, kavijar, juha), onda ih je bolje ne nuditi djeci sklonoj pretilosti.

Kada se kao treći obrok daje žele ili kompot, djeci sklonoj gojaznosti bolje je ponuditi nezaslađeni sok ili čorba od šipka.

Ako dijete sa viškom kilograma odbija obrok ili premalo pojede svoju porciju, nemojte insistirati da pojede sve do kraja. Kada takva djeca sjede za posebnim stolom, to neće utjecati na one koji pate od smanjenog apetita.

Posmatrajući gojaznu djecu tokom hranjenja, pažnju se skreće na ritam njihovog jedenja. Užurbano jedenje nije dozvoljeno. Djeca treba da jedu polako, temeljito žvaćući hranu i praveći male pauze između pojedinačnih obroka. Prije će osjetiti sitost nego ako jedu na brzinu i jedu manje količine hrane.

Održavanje praznika, rođendana đaka, dana Saveznih republika u predškolskim ustanovama je od velikog značaja. Djeca pripremaju svečanu večeru ili nude neobično, zanimljivo jelo za popodnevnu užinu. Bolje je kuhati što više jela od povrća, voća, bobičastog voća, a ne pribjegavati standardnoj podjeli poklona, koji uključuju bilo kakve slatkiše (slatkiše, kolačiće, vafle), ali u najboljem slučaju dajte jabuku ili naranču.

Racionalna ishrana deceiz kolibeprecizna težina.

Obično su takva djeca mirna, flegmatična, izbjegavaju bučne igre na otvorenom. Malo zabrinjavaju prosvjetne radnike i ne obraćaju im dovoljno pažnje. Gojaznu djecu treba uključiti u energičnu aktivnost, podsticati na aktivniju aktivnost tokom fizičkih vježbi, šetnji, igrica, takmičenja itd.

Unatoč činjenici da se jutarnje higijenske vježbe provode u predškolskoj ustanovi, korisno je za djecu sa prekomjernom težinom da jutarnje vježbe rade kod kuće sa roditeljima, po mogućnosti na svježem zraku. Ako se vrtić nalazi na udaljenosti od 2-4 stanice od kuće, ne biste trebali koristiti javni prijevoz, korisno je ovu udaljenost prošetati pješice. Tako će dijete dobiti određenu fizičku aktivnost.

S obzirom na to da se djeci sa prekomjernom tjelesnom težinom preporučuju češći obroci (ali u odgovarajućim manjim količinama), roditeljima se može savjetovati da takvom djetetu ujutru daju lagani doručak (čaša kefira, raženi hljeb, jabuka), o tome obavijestiti vaspitača. ovo. Shodno tome, vaspitač smanjuje nutritivnu vrijednost doručka koje dijete dobije u vrtiću.

Kod kuće se preporučuje i upotreba pšeničnih mekinja. Medicinska sestra u predškolskoj ustanovi može roditeljima dati odgovarajuća uputstva sa receptima i načinima pripreme raznih jela od pšeničnih mekinja. Posebno su korisna jela koja mogu zamijeniti slatkiše (kolačići, kolači) i slatka treća jela (žele, pića i sl.).

Tjestenine i poslastice. Šećer.

Tjestenina je bogata ugljikohidratima i lako se apsorbira u tijelu zbog malog sadržaja vlakana. Sadrže prilično veliku količinu biljnih proteina (10,4%), ali su relativno siromašne mineralima i vitaminima. Stoga se tjesteninu ne preporučuje često koristiti za hranu za bebe. Preporučljivo je koristiti obogaćenu tjesteninu, koja sadrži mliječne proteine, punomasno ili obrano mlijeko, jaja, vitamine. Za najmlađu decu proizvode se testenine u zrnu, obogaćene mlečnim proteinima sa vitaminima i preparatom gvožđa.

Testenina u hrani za bebe koristi se kao prilog i za začinjanje supama. Od tjestenine griz možete kuhati mliječne kaše i supe.

Mahunarke (grašak, pasulj, pasulj, sočivo) se rijetko koriste u ishrani djece, posebno u ranoj dobi: sadrže puno vlakana, slabo se apsorbiraju i probavljaju. Istovremeno, mahunarke su bogate biljnim bjelančevinama (na primjer, grašak cijepanjem sadrži 23% proteina), mineralima i vitaminima B.

U dječjoj hrani mahunarke se uglavnom koriste za supe, rjeđe kao prilog i u salatama.

Šećer i slatkiši - izvor energije

Šećer ima visoku energetsku vrijednost i lako se probavlja. Dodavanje šećera hrani poboljšava njen ukus i probavljivost. Međutim, višak šećera je štetan za djetetov organizam, jer smanjuje apetit, može uzrokovati poremećaje metabolizma, zadržavanje viška vode u tijelu i prekomjerno debljanje. Šećer je gotovo čisti ugljeni hidrat.

Pčelinji med je visokokalorični proizvod bogat ugljikohidratima (80,3%), koji su lako probavljivi. Osim ugljikohidrata, med sadrži minerale, vitamine, brojne organske kiseline i enzime. Med se preporučuje za upotrebu u ishrani djece, djelimično zamjenjujući šećer, ali kod neke djece koja pate od alergijskih bolesti med je kontraindiciran.

Od konditorskih proizvoda u hrani za bebe mogu se koristiti razni džemovi, konzerve, marshmallows, marmelada, niskomasne vrste kolačića, vafli. Međutim, prekomjerno uključivanje ovih proizvoda u prehranu djece dovodi do metaboličkih poremećaja, smanjuje apetit. Djeci, posebno maloj djeci, ne treba davati čokoladu i čokolade: oni doprinose pojavi eksudativne dijateze.

estetika hrane.

Od velikog značaja u procesu hranjenja je sve ono što uključuje pojam „estetike ishrane“.

Tokom boravka u predškolskoj ustanovi dijete uči da se pravilno ponaša za stolom, koristi pribor (kašika, nož, viljuška), stječe određene nutritivne vještine.

Treba obratiti pažnju na pitanja estetike ishrane, počevši od grupa male dece. Što se prije formiraju pravilne prehrambene navike kod djeteta, to će se čvršće učvrstiti i postati navika.

Važno je da dijete razvije pozitivan stav prema unosu hrane kako do hranjenja ne bi bilo nadraženo ili umorno. Da bi se to postiglo, vaspitači treba da vode računa o stvaranju mirnog okruženja u grupi. Prije jela treba izbjegavati bučne igre, jake utiske koji mogu usporiti proizvodnju probavnih sokova kod djece i potisnuti refleks hrane.

20-30 minuta prije sljedećeg obroka djeca se vraćaju iz šetnje ili zaustavljaju časove i igre. Ovo vrijeme se koristi za stvaranje određenog raspoloženja kod djece, pogodnog za jelo.

Prije jela djeca dovode odjeću u red, dobro peru ruke, pratioci (od 1,5-2 godine) učestvuju u postavljanju stola. Svako dijete ima stalno mjesto za stolom. Stolovi i stolice moraju odgovarati visini djeteta i shodno tome biti označeni.

Tokom hranjenja važno je stvoriti dobro raspoloženje kod djece. Da biste to učinili, u predškolskoj ustanovi potrebno je imati lijepo, udobno, stabilno posuđe, zapremine primjereno uzrastu djece, pribor za jelo. Stolovi su prekriveni stolnjacima ili salvetama, postavljene su vaze sa cvijećem. Jela su lepo predstavljena, ne baš topla, ali ni hladna. Za ukrašavanje jela poželjno je koristiti svježe začinsko bilje, povrće jarkih boja, voće.

U procesu hranjenja, učitelj ne bi trebao žuriti djecu, ometati ih stranim razgovorima, komentarima. Tokom hranjenja, djeci se govori o ugodnom izgledu, ukusu, mirisu hrane, njenoj korisnosti, pokušavaju usmjeriti pažnju svakog djeteta na hranu. Potrebno je pratiti ponašanje djece za stolom, paziti na čistoću i urednost, naučiti ih da dobro žvaću hranu, da je ne gutaju u velikim komadima, da jedu sve što se nudi.

Poštivanje higijenskih zahtjeva od strane djece jedna je od dužnosti vaspitača tokom procesa hranjenja. Ovo je posebno važno u grupama male djece, kada se vještine i navike aktivno formiraju i konsoliduju kod beba. Mala djeca se uče da mirno sjede za stolom, vješto koriste salvetu, žvaću zatvorenih usta i ne govore dok jedu. Djeca uče da koriste pribor za jelo: od 1,5-2 godine jedu samostalno kašikom, od 3 godine koriste viljušku. U predškolskim grupama djeci se daje pun set za jelo (noževi ne smiju biti oštri). Djeca starije i pripremne grupe za školu treba da znaju pravilno koristiti nož i viljušku, držeći ih u desnoj i lijevoj ruci.

Po završetku obroka, djeca nježno obrisu usta salvetom i obrisu ruke, zahvale se na hrani i napuste stol. Djeci ne treba dozvoliti da napuštaju stol s komadom kruha ili drugom hranom, uključujući voće ili bobice, kolačiće ili slatkiše.

Prilikom hranjenja djece, posebno male djece, potrebno je pratiti redoslijed procesa, a ne tjerati predškolce da dugo sjede za stolom čekajući početak obroka ili promjenu posuđa. Sledeće jelo se servira odmah nakon što se pojede prethodno. Djeci koja završe s obrokom ranije od ostalih može se dozvoliti da napuste stol i da se tiho igraju.

Olga Opemskaya
Ugostiteljstvo za djecu predškolskog uzrasta

Jedan od osnovnih zadataka koji se rješavaju u predškolskoj obrazovnoj ustanovi je obezbjeđivanje ustavnog prava svakog djeteta da zaštiti svoj život i zdravlje.

Među aktivnostima promocije zdravlja djeca posete dečijim predškolske ustanove, jedno od prvih mjesta zauzima racionalno hrana. O tome koliko će jasno i ispravno biti izgrađeno ishrana u predškolskoj ustanovi, u velikoj mjeri ovisi o fizičkom razvoju djeca, njihov radni kapacitet, stanje imunološke reaktivnosti, stepen morbiditeta. ispravan hrana- ovo je osnova dugog i plodnog života, garancija zdravlja, snage. Stoga se u pogledu rada vrtića postavlja pitanje ispravnog ishrana zauzima jednu od najvažnijih pozicija.

Osnovni principi ugostiteljstvo u predškolskim obrazovnim ustanovama su kako slijedi:

Usklađenost sa energetskom vrijednošću prehrane.

Balans u ishrani svih zamjenjivih i nezamjenjivih nutrijenata.

Maksimalan izbor proizvoda i jela koji osiguravaju uravnoteženu prehranu.

Pravilna tehnološka i kulinarska obrada proizvoda, u cilju očuvanja njihove izvorne nutritivne vrijednosti, kao i visokih kvalitetnih kvaliteta jela.

Optimalan način rada hrana, okruženje koje se formira djeca vještine kulture ishrane.

Djeca koja su unutra predškolske ustanove 12 h, mora dobiti četiri obroka dnevno hrana, osiguravajući 75-80% dnevne prehrane. Istovremeno, doručak treba da bude 25% dnevnog sadržaja kalorija, ručak - 35-40%, popodnevna užina - 10-12%, a sadržaj kalorija za večeru je 20-25%.

U vrtiću ketering je organizovan u grupnim prostorijama, ali se cijeli ciklus kuhanja odvija u ugostiteljskom objektu. Ugostiteljska jedinica se nalazi u prizemlju i ima poseban izlaz. AT predškolske ustanove institucija se mora striktno pridržavati hrana, da se ne dopuste odstupanja od utvrđenih sati obroka za više od 10-15 minuta, što umnogome zavisi od preciznog rada ugostiteljske jedinice. Kontrolu sanitarno-higijenskog stanja ugostiteljskog odjela sprovode medicinski radnici predškolske obrazovne ustanove. Ugostiteljska jedinica vrtića opremljena je svom potrebnom tehničkom opremom. Zaposleni u ugostiteljskom odjelu su certificirani i blagovremeno prolaze sanitarno-higijensku obuku.

Prevoz prehrambenih proizvoda vrši se specijalnim vozilima dobavljača.

Prilikom sastavljanja jelovnika koristi se razvijena kartoteka jela koja osigurava ravnotežu proteinska ishrana, masti, ugljeni hidrati. Na meniju djeca Uračunata je dnevna količina mlijeka, putera i biljnog ulja, šećera, hljeba, mesa. Namirnice bogate proteinima (riba, meso, uključene su u jelovnik prve polovine dana. U popodnevnim satima deci se nude jela od mleka i povrća. Svakodnevno povrće je uključeno u jelovnik, sveže i kuvano i dinstano. Deca redovno dobijaju fermentisano mleko za popodnevni čaj proizvodi Poželjno je da deca tokom dana dobijaju dva jela od povrća i samo jednu žitaricu.

Gotova jela se izdaju tek nakon uzimanja uzorka od strane zdravstvenog radnika i odgovarajućeg upisa u dnevnik rezultata ocjenjivanja gotovih jela. Catering je stalno pod kontrolom administracije.

Desno catering za djecu, situacija u grupi je od velike važnosti. Djeci treba obezbijediti odgovarajući pribor, udobno je sjediti za stolom. Jela treba servirati lepo, ne prevruća, ali ni hladna. djeca treba naučiti da bude čist i uredan za stolom. edukatori mora biti smiren, ne žuri djeca. Prilikom hranjenja djeca pratite redosled procesa. djeca one sa slabim apetitom ne treba hraniti na silu. Ni u kom slučaju ne smijete biti ometani djeca dok jedete sa igračkama, čitate bajke itd.

Za ispravno ishrana dece u predškolskim ustanovama institucija treba da vodi računa o održavanju kontinuiteta između ishrana u ustanovi i kod kuće, kako bi se osiguralo da djetetova kućna prehrana postane dodatak dječjoj sobi. U tom cilju u dječjim grupama treba postaviti preporuke za roditelje hranjenje djece uveče, vikendom i praznicima.

U letnjem periodu život djeca povezana s povećanom potrošnjom energije zbog povećane fizičke aktivnosti, dugih šetnji. Iz tog razloga, kalorija hrana u letnjem periodu treba povećati za oko 10 - 15%. To se postiže povećanjem količine mlijeka i mliječnih proizvoda, uglavnom zbog fermentisanih mliječnih napitaka, kao i povrća i voća. Ljeti u dijeti djeca svježe začinsko bilje treba uvelike uključiti - kopar, peršun, zelena salata, zeleni luk, bijeli luk, kiseljak. Svježe povrće i začinsko bilje čine jela ne samo bogatijima vitaminima, već im daju atraktivan izgled i prijatan okus, što je posebno važno u vrućem vremenu kada djeca može smanjiti apetit.

u ljeto djeca potreba za tečnošću se značajno povećava. Stoga grupa treba uvijek imati zalihe svježe prokuhane vode. Piće treba ponuditi djeci nakon povratka iz šetnje, prije vodenih procedura, u posebno toplim danima, možete dati piće prije jela. Tokom šetnje djeci treba obezbijediti i piće.

Organizacija hrane za bebe je složena ali istovremeno i važna tačka u razvoju djeteta. At catering treba uzeti u obzir niz faktora kao npr kako:

· Dob

·Geografski položaj

Individualna tolerancija

·Odnos ishrana u predškolskoj ustanovi i ishrana kod kuće.

ispravan hrana moraju u potpunosti odgovarati individualnim zahtjevima telo deteta.

Povezane publikacije:

Organizacija procesa matematičkog razvoja djece predškolskog uzrasta Matematika je jedan od najtežih predmeta, ali uključivanje didaktičkih igara i vježbi omogućava vam da češće mijenjate aktivnosti.

Organizacija kognitivnih istraživačkih aktivnosti predškolske djece Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova "Vrtić br. 26" Šaturskog opštinskog okruga Moskovske oblasti.

Organizacija dežurstva predškolske djece u predškolskoj ustanovi Organizacija dežurstva djece predškolskog uzrasta u predškolskoj ustanovi Dežurstvo je jedan od oblika organizovanja rada djece, koji je obavezan.

Organizacija istraživačkih aktivnosti djece ranog predškolskog uzrasta Organizacija istraživačkih aktivnosti djece ranog predškolskog uzrasta. Slide 2 Rani život je vrijedna prekretnica.

Ishrana u vrtiću Ishrana dece je jedan od osnovnih faktora koji utiču na zdravlje i skladan razvoj deteta. Preschooler big.

Pravilno organizovana ishrana dece predškolskog i predškolskog uzrasta u uslovima vrtića važan je faktor u oblikovanju rasta i razvoja deteta, njegovog zdravlja, ne samo u ovom trenutku, već iu budućnosti. Ugostiteljstvo, bez obzira na vrstu predškolske ustanove i vrijeme boravka djeteta u njoj, treba da se zasniva na sljedećim principima:
pravilna organizacija ishrane;
adekvatnu energetsku vrijednost obroka hrane (najmanje 70%), koja odgovara energetskoj potrošnji djece;
uravnotežena prehrana sa svim potrebnim sastojcima hrane (proteini, masti, ugljikohidrati, vitamini, makro- i mikroelementi);
upotreba adekvatne tehnološke i kulinarske obrade proizvoda, obezbeđivanje visokog kvaliteta ukusa jela i očuvanje nutritivne vrednosti proizvoda;
poštivanje svih sanitarno-higijenskih zahtjeva za prijem i transport proizvoda, mjesta i uslove za njihovo skladištenje, kulinarsku obradu (uzimajući u obzir specifičnosti vrtića), distribuciju posuđa, obradu posuđa u grupnim ćelijama;
svakodnevno praćenje poštivanja svih sanitarno-higijenskih zahtjeva;
uzimajući u obzir (koliko je to moguće u predškolskim ustanovama) individualne karakteristike djece.
U predškolskim ustanovama svakodnevno direktor, zajedno sa zdravstvenim radnikom, sastavlja jelovnik-zahtjev na osnovu otprilike 10-dnevnog ili dvonedjeljnog jelovnika. Jelovnik je lista jela koja su uključena u dnevnu prehranu djeteta. Prilikom sastavljanja jelovnika polaze od fizioloških potreba djeteta u raznim nutrijentima. Deca treba da dobijaju hranu 4 puta dnevno sa razmakom između obroka ne dužim od 4 sata.Doručak je 25% dnevne energetske vrednosti ishrane, ručak 35%, popodnevni čaj - 15-20%, večera - 25%.
Za doručak treba davati žitarice, kašice od povrća ili druga čvrsta jela, kao i tople napitke: čaj sa mlekom, kafu, kakao, a za večeru je bolje mleko i biljnu hranu sa ograničenom količinom tečnosti.

Ručak treba da sadrži prvo tečno jelo, drugo - pretežno meso ili ribu, a treće - slatko jelo. U roku od jednog dana, homogena jela ne bi trebalo da se ponavljaju. Koristeći isti proizvod tokom nedelje, trebalo bi da varirate u pripremi jela od njega: na primer, kuvani krompir, kotleti od krompira, pire krompir itd.
Jela od mesa i ribe najbolje su poslužiti za doručak i ručak, mliječna jela od povrća i žitarica - za večeru, mlijeko, proizvodi mliječne kiseline, bobičasto voće, voće, slatkiši, kolačići - za popodnevnu užinu. Ukoliko ne postoje određeni proizvodi, moguće ih je zamijeniti ekvivalentnim (u smislu sadržaja proteina i masti).
Dušo. Prilikom polaganja osnovnih proizvoda i distribucije gotovih jela prisustvuje osoblje (medicinska sestra ili ljekar) ili rukovodilac predškolske ustanove. Paze da tokom kuvanja proizvodi ne izgube svoje vrijedne kvalitete, tako da volumen pripremljene hrane tačno odgovara broju porcija prema odobrenoj normi.
Pre jela, predškolci odlaze u toalet da operu ruke. Ako je ona pored sobe u kojoj deca ručaju, oni, dok peru ruke, sami sjednu za stolove i počinju da jedu već servirano prvo jelo. Potrebno je osigurati da oni učenici koji jedu sporo prvi operu ruke i sjednu za stol. Ako je toalet odvojen hodnikom od trpezarije, deca se, opravši ruke, vraćaju svi zajedno, u pratnji vaspitača, i sjedaju za stol u isto vrijeme.
U prostoriji u kojoj djeca jedu, morate stvoriti ugodnu atmosferu. Stolnjaci ili uljane krpe na stolovima treba da budu čisti, posuđe u kome se servira treba da bude malo, estetsko (najbolje istog oblika i boje, barem za svaki sto).
Pripremljenu hranu treba podijeliti odmah nakon što je pripremljena. To je neophodno za očuvanje vitamina i ukusa u njemu, kao i za sprečavanje trovanja hranom. Gotova hrana je pokrivena poklopcima. Vitaminizacija hrane vrši se svakodnevno u ugostiteljskom objektu ili grupnoj dječjoj ustanovi neposredno prije distribucije.
Prva jela u trenutku distribucije trebaju imati temperaturu od oko 70 ° C, druga - ne nižu od 60 ° C, hladna jela i grickalice (salate, vinaigrette) - od 10 do 15 ° C. Sipanje i polaganje gotove hrane treba vršiti posebnim lopaticama ili kašikama, viljuškama, lopaticama. Treba obratiti pažnju na njegov kulinarski dizajn: lijepa, atraktivna jela podstiču apetit, a time i bolju probavu.
Tokom obroka potrebno je stvoriti mirno, prijateljsko okruženje i održavati dobro raspoloženje kod djece, jer stanje nervnog sistema djeteta utiče na njegov apetit. Ne treba biti nestrpljiv ako djeca jedu sporo, zabranjivati im da pitaju prijatelje ili odrasle za vrijeme obroka, stalno daju komentare. To odvlači pažnju, uznemirava djecu i smanjuje njihov apetit.
Ako dijete odbija bilo kakvu zdravu hranu, treba ga postepeno navikavati na nju, dajući hranu u malim porcijama. Takvo dijete je bolje posaditi s djecom koja jedu hranu sa zadovoljstvom, a ne prisiljavati dijete ako ne može pojesti cijelu porciju, jer preporučene prosječne norme nisu dizajnirane za individualne karakteristike i potrebe tijela. Ako u jednom hranjenju nije završio svoju porciju, nemojte ga prisiljavati da pojede sve. Ako dijete sistematski jede manje od norme, ima loš porast tjelesne težine, treba ga pokazati liječniku. Možda je loše i potrebna mu je promjena prehrane ili opće dnevne rutine.
Djeca često ne pojedu hranu koja im se nudi, jer se umore od samostalnog djelovanja. Odrasli bi im trebali priskočiti u pomoć i nahraniti ih. Drugo jelo može se dozvoliti djetetu da pije kompot ili žele. Ovo je posebno potrebno onoj djeci koja imaju malo pljuvačke, što otežava žvakanje hrane i dovodi do dugog kašnjenja u ustima. Ne biste trebali piti vodu uz hranu, jer ona razrjeđuje konzistenciju probavnih sokova. Nije potrebno učiti djecu da jedu puno kruha uz prvo, a još više uz drugo jelo (posebno sa žitaricama, tjesteninom). Nakon što su pojeli kruh, ne mogu u potpunosti pojesti porciju koja sadrži drugu zdravu hranu.
4. Edukacija kod djece o higijenskim navikama u ishrani
Djeca se uče da peru ruke prije jela, da pravilno sjede dok jedu (ne se naslanjaju na stolicu, ne rašire laktove i ne stavljaju ih na sto) i koriste pribor za jelo. Predškolci se uče da koriste nož: pravilno narezano meso, krastavci, paradajz. Odrasli melju hranu za mlađu djecu.
Dok jedu, djeca ne smiju žuriti, biti ometana, igrati se priborom za jelo, puniti usta hranom i istovremeno pričati itd. Učitelj ih uči da koriste salvetu. Bebe stavljaju biber prije jela, za starije na stol stavljaju čašu sa papirnim salvetama.

Svake sedmice ili jednom u 10 dana medicinski radnik prati ispunjenost prosječne dnevne norme distribucije hrane po 1 djetetu i po potrebi koriguje ishranu u narednoj deceniji. Obračun glavnih sastojaka hrane na osnovu rezultata kumulativnog obračuna vrši medicinska sestra jednom mjesečno (izračunavanje energetske vrijednosti, količine proteina, masti i ugljikohidrata).

YII. ORGANIZACIJA SISTEMA KALJENJA U PREDŠKOLSKIM USTANOVAMA.
1. Suština stvrdnjavanja
Ljudski organizam je kontinuirano izložen raznim uticajima spoljašnje sredine (sunčevo zračenje, hemijski sastav atmosferskog vazduha i njegova fizička svojstva, voda itd.). Od svih faktora životne sredine, vazduh, sunčevo zračenje i voda imaju najduži i kontinuirani uticaj na organizam.
Prilagođavajući se složenim efektima svih ovih spoljašnjih uslova, telo je u stanju da promeni svoje toplotne gubitke. Ova sposobnost se uglavnom svodi na povećanje ili smanjenje količine krvi koja teče u kožu. Zauzvrat, veći ili manji protok krvi u kožu je posljedica sposobnosti kožnih kapilara da se sužavaju ili šire. Ovu promjenu u lumenu (promjeru) kapilara kože vrše mišići kapilara. Kao odgovor na hladne i toplotne podražaje primljene izvana, odgovarajući impulsi se šalju iz centralnog nervnog sistema do kapilara kože duž vazomotornih nerava. Kao rezultat toga, dotok krvi u kožu ili se povećava i ona daje više topline u okolinu, ili se smanjuje i prijenos topline se smanjuje.
Što je dijete mlađe, to su procesi termoregulacije u njegovom tijelu lošiji, brže se u nepovoljnim uvjetima okoline može prehladiti ili pregrijati. To se objašnjava činjenicom da je kod djece površina kože u odnosu na tjelesnu masu (za 1 kg) veća, njen stratum corneum je tanji, a lumen kapilara kože širi nego kod odraslih.

Zbog niske prilagodljivosti male djece, prijenos podražaja u centre i odgovor u njima odvija se sporo i ne punom snagom. Njihovo tijelo često nema vremena da brzo reaguje i zaštiti se od hladnoće ili vrućine. Zbog toga se mala djeca moraju vještački zaštititi kako od izlaganja hladnoći tako i od pregrijavanja kako bi se spriječila pojava raznih bolesti kod njih.
Kaljenje u predškolskom i predškolskom uzrastu treba smatrati najvažnijim dijelom fizičkog vaspitanja djece. Najbolje sredstvo za kaljenje su prirodne sile prirode: vazduh, sunce i voda.
Otvrdnjavanje se podrazumijeva kao povećanje otpornosti organizma uglavnom na niske temperature, budući da hlađenje tijela igra važnu ulogu u nastanku niza bolesti (bolesti gornjih disajnih puteva, upale pluća, nefritisa, reume i dr.).
Svrha kaljenja razvijati sposobnost organizma da brzo mijenja rad organa i sistema u vezi sa vanjskim okruženjem koje se stalno mijenja.

Sposobnost organizma da se prilagodi određenim uslovima okoline razvija se ponovnim ponavljanjem uticaja jednog ili drugog faktora (hladnoća, toplota, itd.) i postepenim povećanjem njegove doze.
U procesu stvrdnjavanja nastaju složene promjene u djetetovom tijelu. Ćelije integumenta tijela i sluzokože, nervni završeci i nervni centri povezani s njima počinju brže i efikasnije reagirati na promjene okoline. Svi fiziološki procesi u tkivima i organima, uključujući širenje i kontrakciju krvnih sudova, odvijaju se ekonomičnije, brže i savršenije. Osim toga, koža i sluznice, koje su ojačale pod utjecajem stvrdnjavanja, postaju manje osjetljive i manje propusne za brojne patogene, a povećava se i sposobnost organizma da se bori protiv patogena koji su već prodrli u njega.
Kao rezultat otvrdnjavanja, dijete postaje manje osjetljivo ne samo na nagle promjene temperature i prehlade, već i na zarazne bolesti. Prekaljena djeca su dobrog zdravlja i apetita, mirna su, uravnotežena, odlikuju se vedrinom, veselošću i visokom efikasnošću. Ovi rezultati se mogu postići samo pravilnom primjenom postupaka kaljenja.

Uslovi ishrane učenika, uključujući osobe sa invaliditetom i osobe sa invaliditetom

Ugostiteljstvo u predškolskoj obrazovnoj ustanovi dodijeljeno je predškolskoj obrazovnoj ustanovi. Predškolska obrazovna ustanova obezbeđuje zagarantovanu uravnoteženu ishranu dece u skladu sa uzrastom i vremenom boravka u ustanovi u skladu sa normama utvrđenim zakonom.
Za djecu postoje 4 obroka dnevno. Obroci za djecu u Ustanovi se sprovode u skladu sa okvirnim perspektivnim 10-dnevnim menijem koji preporučuje Odjeljenje Rospotrebnadzora. Meni sastavlja menadžer.

Predškolska ustanova koristi okvirni jelovnik od 10 dana, osmišljen za 2 sedmice, uzimajući u obzir preporučeni prosječni dnevni nutritivni unos.

Na osnovu približno 10-dnevnog jelovnika, dnevno se sastavlja jelovnik - zahtjev utvrđenog uzorka, koji označava izlaz jela za predškolsku djecu.

Racionalna prehrana je ključ zdravlja

Racionalna ishrana dece predškolskog uzrasta je neophodan uslov za njihov skladan rast, fizički i neuropsihički razvoj, otpornost na infekcije i druge nepovoljne faktore životne sredine.

Glavni princip pravilne prehrane predškolaca je maksimalna raznolikost obroka hrane. Dnevni set proizvoda - meso, riba, mlijeko i mliječni proizvodi, jaja, povrće i voće, hljeb, žitarice.

Pravilna racionalna ishrana je važan i stalno delujući faktor koji obezbeđuje procese rasta i razvoja organizma, uslov za održavanje zdravlja u bilo kojoj životnoj dobi.

Prva jela predstavljaju razni boršč, supe, mesne i riblje.

Kao treće jelo - kompot ili žele od svježeg voća ili sušenog voća.

Za doručak se pripremaju razne mliječne kaše, jela od povrća (čorba od povrća, dinstan kupus), jela od svježeg sira, omleti od jaja i svježe voće. Od pića za doručak daju se kafa od žitarica sa mlekom, mleko, čaj, kakao.

Za drugi doručak djeci se nudi voće, voćni sokovi, kiselo-mliječni napici.

Sanitarno-higijenski režim u ugostiteljskom objektu

Sprovođenje sanitarno-higijenskih pravila u ugostiteljskoj jedinici naše ustanove regulisano je sanitarno-epidemiološkim pravilima i propisima "Sanitarno-epidemiološki zahtjevi za uređenje, održavanje i organizaciju radnog vremena u predškolskim organizacijama" SanPiN 2.4.1.3049-13. (u daljem tekstu - SanPiN).

Uređaj, oprema, održavanje ugostiteljskog odjela ustanove usklađeni su sa sanitarnim pravilima za javne ugostiteljske organizacije, proizvodnju i promet prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina u njima.

Ugostiteljska jedinica je opremljena potrebnom tehnološkom i rashladnom opremom. Sva tehnološka i rashladna oprema je u radnom stanju.

Tehnološka oprema, inventar, pribor, posude izrađeni su od materijala odobrenih za kontakt sa prehrambenim proizvodima. Svi kuhinjski pribor i posuđe su označeni za sirovu i kuvanu hranu. Tokom rada tehnološke opreme isključena je mogućnost kontakta između prehrambenih sirovina i proizvoda gotovih za jelo.

Kuhinjsko posuđe, stolovi, oprema, inventar označeni su i korišteni za predviđenu namjenu.

Otpad od hrane u ugostiteljskom objektu i u grupi prikuplja se u označene metalne kante sa poklopcima, koje se čiste kako su napunjene do 2/3 zapremine.

Čišćenje se vrši svakodnevno u prostorijama ugostiteljske jedinice: brisanje, uklanjanje prašine, brisanje cijevi, prozorskih klupica; sedmično, uz upotrebu deterdženata, peru se zidovi, rasvjeta, prozori čiste od prašine i čađi itd.

Jednom mjesečno vrši se generalno čišćenje, nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

U prostorijama ugostiteljske jedinice, jednom kvartalno, dezinsekciju i deratizaciju vrše specijalizovane organizacije.

prehrambeni proizvodi pri ulasku u ustanovu posjeduju dokumente koji potvrđuju njihovo porijeklo, kvalitet i sigurnost. Kvalitetu proizvoda provjerava menadžer. Prehrambeni proizvodi bez prateće dokumentacije, sa isteklim rokom trajanja i znakovima kvarenja nisu dozvoljeni za prihvatanje.

Posebno kvarljive namirnice čuvaju se u rashladnim komorama i hladnjačama na temperaturi od +2-+6 °C, koji su opremljeni termometrima za kontrolu temperaturnog režima skladištenja.

Fermentirano mlijeko i drugi lako pokvarljivi proizvodi gotovi za konzumaciju čuvaju se u zatvorenoj potrošačkoj ambalaži na sobnoj temperaturi prije posluživanja djeci dok ne dostignu temperaturu serviranja od 15 °C +/- 2 °C, ali ne duže od jednog sata.

Prilikom kuhanja pridržavajte se sljedećih pravila:

Prerada sirovih i kuvanih proizvoda vrši se na različitim stolovima korišćenjem odgovarajućih obeleženih dasaka i noževa za rezanje;

Za odvojenu pripremu sirovih i gotovih proizvoda koriste se najmanje 2 stroja za mljevenje mesa.

Dječja ishrana poštuje principe štedljive ishrane, što podrazumeva upotrebu određenih metoda kuvanja, kao što su kuvanje, dinstanje, pečenje, a isključuje prženje jela.

Prilikom kulinarske obrade prehrambenih proizvoda poštuju se sanitarni i epidemiološki zahtjevi za tehnološke procese kuhanja.

Prerada jaja prije upotrebe u bilo kojem jelu vrši se na posebno određenom mjestu radionice za meso i ribu, koristeći za tu svrhu označene posude.

Topla jela (supe, umaci, topli napici, glavna jela i prilozi) se poslužuju na temperaturi od +60-+65°C; hladna predjela, salate, pića - ne ispod +15 °C.

Voće, uključujući agrume, temeljno se pere u uslovima radnje za primarnu preradu povrća u kupatilima za pranje.

Ulaznu kontrolu ulaznih proizvoda vrši skladištar. Rezultati kontrole se evidentiraju u posebnom dnevniku.

Poštivanje uslova zdravstvenih pregleda od strane osoblja prati se uz obavezne oznake u sanitarnim knjižicama; sprovode se svakodnevni pregledi ugostiteljskih radnika na prisustvo pustularnih oboljenja kože, ličnu higijenu prati ugostiteljsko osoblje.

Svaki radnik ugostiteljske jedinice se uz potpis upoznaje sa uputstvom o načinu rada u ugostiteljskom objektu. Uputstva su izrađena u obliku znakova koji se mogu prati i postavljena na zidove direktno na radnom mjestu, što olakšava dezinfekciju zidova. Sva uputstva su sastavljena u skladu sa SanPiN 2.4.1.3049-13

Kontrolu kvaliteta ishrane, raznovrsnosti i obogaćivanja jela, polaganja hrane, kuvanja, izlaza hrane, ukusa jela, sanitarnog stanja ugostiteljske jedinice, pravilnog skladištenja, poštovanja rokova za prodaju proizvoda poverava upravnik, medicinski radnik, kuvar.
Pored toga, predškolska obrazovna ustanova ima komisiju za ocjenjivanje koja prati pravilno polaganje proizvoda, poštovanje pravila kulinarske obrade i pravilno porcioniranje prilikom distribucije.

Provodi se cjelogodišnja umjetna C-vitaminizacija gotovih jela.

Kuvar svakodnevno uzima uzorak gotovih proizvoda koji se čuva 48 sati.

Proizvodi se uvoze u predškolsku obrazovnu ustanovu u skladu sa zaključenim ugovorima i prihvataju se uz prisustvo sertifikata kvaliteta i računa.