Bjeloruska hrana. Bjeloruska nacionalna jela: kreativan pristup poznatim proizvodima. Tradicionalni meni za beloruski ručak

Poznat je po bogatom meniju koji sadrži obilna i prilično jednostavna jela. Unatoč činjenici da je nastao na temelju ruske, ukrajinske, litvanske i poljske kulinarske tradicije, ima mnogo jedinstvenih supa, salata i drugih poslastica koje nemaju analoga ni u jednoj svjetskoj kuhinji. Nakon čitanja današnjeg članka, naučit ćete neke originalne recepte.

Najvažnije nijanse

Treba napomenuti da glavne karakteristike bjeloruske nacionalne kuhinje imaju istorijsku pozadinu. U početku su se u ovoj zemlji razvijali zapadni i istočni pravac. Jednog od njih dočekali su katolički plemići, a drugog pravoslavni Belorusi. Ako su jela od mesa bila prisutna u izobilju na trpezama prvih, onda je na jelovniku drugih dominiralo voće, povrće i žitarice.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji ima više proizvoda nego prije nekoliko stoljeća. Međutim, i dalje je zadržao svoju originalnost i jednostavnost. Mještani praktički ne koriste začine, vjerujući da oni narušavaju prirodni okus hrane. Izuzetak je samo za crni biber, cimet, karanfilić, kim i korijander.

Bjeloruski koji je poznat daleko izvan granica ove države ima još jednu osobinu. Gotovo svi korišteni proizvodi su podvrgnuti dugotrajnoj toplinskoj obradi. Autohtono stanovništvo preferira dinstanu i kuvanu hranu, više kao kašu. Ponekad se ove metode kuhanja izmjenjuju s prženjem.

Najpopularnija jela

Nijedan bjeloruski ručak nije potpun bez prvog. Najpopularnija tečna jela uključuju hladno piće. Pravi se od cvekle, kvasa, luka i pavlake. Ponekad mu se dodaju krastavci i začini.

Još jedno prilično popularno jelo je takozvani zhur. Priprema se na nekoliko različitih načina. Može biti posna, mesna ili mliječna. Procijeđena otopina zobenih pahuljica koristi se kao osnova za pripremu zhura.

Jelovnik bjeloruske nacionalne kuhinje uključuje mnoga druga jela. Prave se od ribe, mesa i povrća. Vrlo često se na stolovima lokalnog stanovništva pojavljuju takozvani juti. To je svinjski ili goveđi želudac punjen mješavinom žitarica i mesa. Još jedno neobično jelo je mokanka. Pravi se od brašna, vode, masti i mesnih ostataka. Belorusi takođe vole kuvanu ili pečenu ribu.

Što se tiče deserta, oni su predstavljeni pecivima. Posebno često se ovdje peku palačinke, palačinke, pogače i sve vrste pita. Od pića, Bjelorusi preferiraju kvas, kompote od voća i bobica i alkoholne tinkture.

holodnik

Bjeloruski je poznat po svojim supama. Jedno od najpopularnijih prvih jela je holodnik. U ljetnim vrućinama često se pojavljuje na stolovima lokalnih stanovnika. Da biste napravili dve porcije ove supe, trebaće vam:

Četiri stotine grama kuvane cvekle.
Čaša pavlake.
Dvjesta grama svježih krastavaca.
Par tvrdo kuvanih jaja.
Sto grama zelenog luka.
Kvas od cvekle ili kruha.

Za pripremu ukusnog i laganog hladnog jela, gornju listu morate dopuniti solju, šećerom, koprom i limunovim sokom. Količina ovih sastojaka zavisi od ličnih preferencija kuvara.

Frižider se kuva veoma brzo. Po tome je slična mnogim drugim bjeloruskim supama. Osnova ovog jela je kvas. Ali ako je potrebno, može se zamijeniti procijeđenom čorbom u kojoj se kuhala cvekla.

Kvas se razrijedi s malom količinom prokuhane vode. Nakon toga se dodaju krastavci i cvekla narezani na tanke trakice. Tu se šalje i sjeckano zelje, nasjeckani luk, limunov sok, šećer i sol. Lonac sa gotovom supom stavlja se u frižider. Prije serviranja ukrasi se krugovima kuhanih jaja i začini kiselom pavlakom.

Baka od krompira

Treba napomenuti da priprema nacionalne bjeloruske kuhinje obično ne oduzima mnogo vremena i truda. Kako bi vaša porodica mogla probati, trebali biste unaprijed provjeriti imate li sve potrebne proizvode u svom arsenalu. Vaša kuhinja treba da ima:

Kilogram krompira.
Tri glavice luka.
Jedno sveže jaje.
Kašika pšeničnog brašna.
Veliki pileći file.

Bjeloruski koji se odlikuje posebnom jednostavnošću i nutritivnom vrijednošću, prilično je raznolik. Ali lokalno stanovništvo pokušava koristiti minimum začina. Stoga će se za pripremu bake od krumpira kao dodatne komponente koristiti samo maslinovo ulje, sol, mljevena paprika, pavlaka i svježe začinsko bilje.

Dva prethodno oljuštena i nasjeckana luka izlažu se na zagrijani tiganj i lagano prže. Kada dobiju zlatnu nijansu, šalje im se pileći file provučen kroz mlin za meso. Sadržaj posude se posoli, popapri, dobro promeša i nastavi da se prži.

Prethodno oprani i oguljeni krompir obrađuje se krupnim ribanjem i sjedinjuje sa nasjeckanim lukom. Tu se dodaju i sirovo jaje, kašika brašna i malo ohlađena mlevena piletina. Sve se to posoli i dobro izmiješa do homogene konzistencije.

Dobivenu masu položite u zdjelu za više kuhala namazanu biljnim uljem, pokrijte uređaj poklopcem i aktivirajte način rada "Pečenje". Nakon četrdesetak minuta gotova baba se vadi, namaže pavlakom, posipa seckanim začinskim biljem i služi.

Kulaga

Bjeloruska nacionalna kuhinja odavno je poznata ne samo po prvim i drugim jelima, već i po desertima. Jedna od njih je kulaga. Ova slatka poslastica je napravljena od svježeg bobičastog voća. Stoga, prije nego što počnete kuhati, svakako otiđite u trgovinu po potrebne proizvode. U tom slučaju vaša ostava treba da ima:

Četiri stotine grama bobičastog voća (planinski pepeo, maline, brusnice, borovnice ili viburnum).
Par kašika brašna.
Sedamdeset grama prirodnog meda.

Na šporet se stavlja lonac sa sortiranim i opranim bobicama. Kada prokuvaju, dodaju se brašno, rastvoreno u maloj količini vode, i med. Sve se dobro izmiješa i drži na minimalnoj vatri dok se ne dobije gusta viskozna masa koja po izgledu podsjeća na žele. Kulagu se služi sa belim hlebom, palačinkama i mlekom.

Verashchak

Ovo jelo sa sigurnošću može tvrditi da je vizit karta bjeloruske nacionalne kuhinje. Priprema se na nekoliko različitih načina. Da biste napravili pravu verashchaku, trebat će vam:

Pola kilograma svinjetine sa rebrima.
Par srednjih glavica luka.
Čaša hljebnog kvasa.
Lovorov list, mljeveni biber i sol.

Opranu, nasjeckanu i začinjenu svinjetinu šaljemo u zagrijani tiganj i pržimo sa svih strana. Iseckani luk se šalje u istu posudu. Nakon toga, sadržaj tiganja se prebacuje u lonac, prelije hljebnim kvasom i šalje na štednjak. Nakon deset minuta, verashchaka se skida sa vatre i služi za stolom.

Bjeloruske palačinke od krompira

Za pripremu ovog jela trebat će vam minimalni set proizvoda. A većina ih je uvijek prisutna u svakom domu. U tom slučaju vaša kuhinja treba da ima:

Kilogram krompira.
Par svježih kokošjih jaja.
Veliki luk.
Biljno ulje.
Sol.

Oprano i oguljeno povrće obrađuje se sitnim rendenjem. Dobivena masa se pomiješa sa sirovim jajima i solju. Sve je dobro izmešano, kašikom sipano na zagrejan tiganj, podmazan suncokretovim uljem, i pržio sa obe strane. Poslužite gotove palačinke od krompira sa pavlakom.

Bjeloruske kobasice

Ovo jelo će postati pravi ukras svečanog stola. Za razliku od kobasica kupljenih u trgovini, u domaćim analozima nema štetnih aditiva. Prije nego što pristupite peći, provjerite imate li sve potrebne komponente. U ovom slučaju, trebali biste imati:

Sedam stotina grama svinjske pulpe.
Četiri čena belog luka.
Sto grama slanine.

Osim toga, važno je da pri ruci imate prirodnu školjku i sol. Kao začini će se koristiti kumin i mljevena paprika.

Svinjska mast i svinjska pulpa se režu na komade ili provlače kroz veliku rešetku za mljevenje mesa. Mljevenom mesu se dodaju sol i začini. Sve je dobro izmešano. Gotova masa je punjena prirodnim omotačem. To se može učiniti pomoću posebne mlaznice. Dužina svake kobasice ne smije biti veća od 70 centimetara. Ljuska punjena mljevenim mesom zaveže se s obje strane, pažljivo izbode vilicom i uroni u kipuću posoljenu vodu sa lovorovim listom. Dvadeset minuta kasnije, kobasice se vade iz tiganja. Po želji se prže u tiganju.

Vitebsk kaša

Bjeloruska nacionalna kuhinja je vrlo raznolika. Predstavlja ogroman broj originalnih jela pripremljenih na bazi žitarica. Jedna od najpopularnijih poslastica je vitebska kaša. Da biste ga zavarili, morate se unaprijed opskrbiti svim potrebnim komponentama. Vaša ostava treba da sadrži:

Dvesta grama pirinča.
Trista mililitara mleka.
Osam krompira.
Četvrtina pakovanja putera.
Sol i mljeveni biber.

Po želji, pirinač se može zamijeniti heljdom ili bisernim ječmom. Prethodno oprani i oguljeni krompir se potopi u posoljenu vodu i kuva dok ne omekša. Nakon toga se dodaje mlijeko i izgnječi. Dobivenu masu posolimo i popaprimo po ukusu, pomiješamo sa prethodno opranom rižom, izložimo u kalup i pošaljemo u pećnicu. Kaša na vitebski način peče se na sto šezdeset stepeni četrdeset minuta. Ovo jelo se servira sa svježim ili pirjanim povrćem.

Možete dugo pričati o razlozima i analizirati ih, ali zaključak će biti isti - Bjelorusi su mnogo toga zaboravili u svojim kulinarskim tradicijama, a te tradicije nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih.

Većina modernih Bjelorusa pročitat će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja zaslužuju da budu uključena u neku vrstu ocjene?".

Pa počnimo. Prilikom sastavljanja ocjene pažljivo su proučeni različiti izvori koji sadrže jela moderne bjeloruske kuhinje i stare bjeloruske kuhinje (nazovimo je tako). Štaviše, proučavali smo i ishranu običnih ljudi i „zamrzavanje“ plemstva.

1. Verashchaka

Izvor fotografije: oede.by

Siguran sam da su svi čitaoci očekivali da vide sveprisutne "Dranike". Draniki je najpopularnije bjelorusko jelo, ali po našem mišljenju, Verashchaka je dostojan zaštitni znak Bjelorusije među mesnim jelima.

recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najoriginalnije.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina sa rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša hljebnog kvasa, so, biber, lovorov list.

Proces kuvanja: Svinjetinu iseći, posoliti, pobiberiti, pržiti sa obe strane. Na masnoći koja ističe propržiti sitno seckani crni luk. Meso sa lukom prebacite u liveno gvožđe (panu), prelijte hljebnim kvasom i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Služi se uz pire krompir ili palačinke.

Ako pokušate staviti "Verashchaka" u određenu seriju klasifikacije, onda je prema načinu konzumiranja ovo jelo "machanka". Među jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći najmanje desetak različitih "mačanki". Možemo biti ponosni na ove specijalitete (jelo s potpisom).

2. Cvekla

Izvor fotografije:

Ali drugi specijalitet kojim se bjeloruska kuhinja može pohvaliti su, naravno, hladne supe od cvekle, kiselice, koprive. Hladne supe su isključivo bjeloruska kulinarska tradicija, a ako se takvo jelo nađe među susjedima, onda su ga posudili od nas, a ne mi od njih. I to je lijepo.

recept: Na drugo mjesto smjestili smo "Cveklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoji mnogo varijanti hladnih supa.

Sastojci: Cvekla sa peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvice, kopar, jaja, sirće, so, šećer, pavlaka.

Proces kuvanja: Oguljenu, dobro opranu, isečenu na trakice ili kockice mladu cveklu (zajedno sa sitno iseckanim peteljkama) kuvati dok ne omekša u maloj količini vode sa sirćetom. 10 minuta pre kraja kuvanja dodati malo iseckanih vrhova mlade cvekle, posoliti, pa ohladiti. Sveže krastavce oprati, oguliti, iseći na kockice. Sortirajte zeleni luk, kopar, rotkvice, isperite, narežite na komade. Sitno nasjeckajte jaja. U ohlađenu čorbu od cvekle sipajte kvas, dodajte so, šećer, seckane krastavce, rotkvice, zeleni luk, kopar, jaja. Posebno servirajte kiselu pavlaku.

3. Draniki

Izvor fotografije:

Teško je zamisliti Belorusa bez palačinke od krompira. I zaista, palačinke od sirovog rendanog krompira su divan izum. Nije uzalud da svi susjedni narodi u svojoj nacionalnoj tradiciji imaju slična jela. Ne tako davno u Ukrajini je održan festival palačinki, a u Njemačkoj se palačinke jedu s džemom, a ne s pavlakom... Ove činjenice o analozima naših palačinki od krompira su mi odmah pale na pamet, ali one su nisu jedini.

recept: Tradicionalno, pod palačinke od krompira se podrazumijevaju palačinke od krompira, a kolači od punjenog krompira se obično nazivaju čarobnjacima. Iako su prije 150-200 godina potpuno drugačija jela shvatana kao čarobnjaci. U ovoj ocjeni, treće mjesto zauzimaju klasične bjeloruske palačinke od krompira.

Sastojci: krompir, brašno, kiselo mleko ili kefir, so.

Proces kuvanja: Sirovi krompir narendati, dodati brašno, kiselo mleko (kefir), so i izmešati. Pržite na biljnom ulju. Gotove palačinke od krompira poslužujemo sa seckanim, prženim lukom i prženom mašću.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji popularne su palačinke od krompira bez brašna i poslužuju se sa pavlakom. Takođe, palačinke od krompira su savršene kao prilog beloruskoj "mačanki" uz palačinke od brašna.

Treće mjesto sa palačinkama od krompira može podijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "zmaj iz lukovice".

4. Krambambulya

Izvor fotografije:

Šta je nacionalna kuhinja bez jedinstvenog, lokalnog jakog alkoholnog pića. Česi su ponosni na svoju Becherovku, Nemci na svoju rakiju, Britanci na svoj viski, Rusi na svoju votku. Možeš još dugo. Imamo i svoje žestoko piće, koje je posljednjih deset godina snažno povezano s muzičkim projektom Lyavona Volskog. Iskreno govoreći, on ranije nije bio povezan ni sa čim.

recept: Ovo piće i njegov recept su čvrsto zaboravljeni od strane proizvođača alkohola i ugostitelja. A mogao bi se pokazati kao zanimljiv brend za turiste.

Sastojci: 0,5 l. votka ili alkohol, čaša vode, četvrtina seckanog muškatnog oraščića, 1-2 kašike. kašike meda, 1 kašičica cimeta, 4 kašičice zdrobljenih karanfilića, crveni i crni biber.

Proces kuvanja: Uzmite votku ili alkohol, sipajte čašu i pomiješajte sa istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, med, cimet, mljeveni karanfilić, 4-5 zrna gorke crvene paprike. Sve to zagrijati i kuhati 10 minuta. Zatim pažljivo prelijte ostatkom votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, a prije toga ubacite 2-3 graška crnog bibera.

5. Bjeloruski kiseli crni kruh

Izvor fotografije:

Kada dođem u inostranstvo, uvek se iznenadim koliko je ukusan hleb u Belorusiji. Crni hljeb od kiselog tijesta kod nas je oduvijek bio popularan. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Tako ukusan hleb, koji, osim toga, praktično ne zastareva, nećete probati u inostranstvu.

recept: Predstavljamo tradicionalnu recepturu za pravljenje kruha po kojoj su ga naše bake pekle u pravim pećima.

Sastojci: brašno, voda, so.

Proces kuvanja: Uveče se zamesi testo, a ujutru se peče hleb. Brašnu se doda voda i zamesi. Ne bi trebalo da bude veoma gusto testo. Da bi testo ukiselilo i dobro prileglo, pokrijte ga poklopcem i stavite preko noći na toplo mesto. Tijesto se fermentira uz pomoć takozvane „roščine“, koja je po pravilu mali komadić tijesta koji je ostao od prethodnog pečenja.

Ujutro u testo dodati brašno i so, umesiti testo šakama. Da bi tijesto dobro zadržalo ruke, povremeno ih navlažite vodom. Na drvenu lopatu posutu brašnom stavite komad testa, zagladite ga rukama i stavite u zagrejanu rernu. Na testu ispred peći uvek su crtali krst. Hleb se smatra gotovim kada se para iz njega ravnomerno diže.

Česi su ponosni na svoju mineralnu vodu "Mationi". Ovo je njihov brend u čiju promociju ulažu mnogo truda i novca. I ovi napori su urodili plodom. Bjeloruski kruh od kiselog tijesta nije samo naš brend, koji još nije promovisan, to je ponos bjeloruskog naroda.

6. Čaura od piva

Izvor fotografije:

Češka i Njemačka se smatraju pivskim zemljama. Šteta što se Bjelorusija nije pridružila ovom duetu. Ali tradicija piva u njihovo vrijeme na bjeloruskim zemljama bila je vrlo opsežna. Vrijedi pročitati Henryka Sienkiewicza - koja god gozba kod Pan Zaglobe, pivo ili med ili pivski gulaš sa sirom ili pavlakom. Ali vrijeme je odlučilo drugačije i, nažalost, pivo u Bjelorusiji ustupilo je mjesto jačoj i štetnijoj votki.

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanaca, đumbir, tostovi.

Proces kuvanja: Prokuhajte pivo, stavite šećer po ukusu, umutite žumanca, možete dodati đumbir. Poslužite supu sa krutonima.

7. Kulaga

Izvor fotografije:

Nacionalna kuhinja je nepotpuna bez sopstvenog deserta. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatrali smo da je kulaga dostojna da bude uvrštena u prvih deset.

recept: Kulaga je divno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobičastog voća (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. kašike pšeničnog brašna.

Proces kuvanja: Svježe bobice sortirajte, isperite, stavite na vatru. Kada su bobice prokuvane, dodajte pšenično brašno razmućeno u maloj količini vode i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne poprimi konzistenciju želea. Kulaga se poslužuje uz palačinke, bijeli hljeb i mlijeko.

8. Piachisto

Izvor fotografije:

Slatko je dobro, ali svaku kuhinju prvenstveno izdvajaju jela od mesa. Jedan od njih je Pyachisto. Ovo je jelo od jagnjetine. Pažljivi čitalac će pitati: "Kakva je jagnjetina u Bjelorusiji, mi nismo u planinama Kavkaza?" Da, zaista, nemamo planine, ali prije početka posljednjeg rata, uzgoj ovaca na teritoriji Bjelorusije zauzimao je vodeću poziciju u ravnoteži cjelokupnog stočarstva. Nakon razornog rata, ova industrija, tradicionalna za Bjeloruse, odlučeno je da se ne obnavlja. Postepeno (a možda i brzo) jagnjetina je nestala iz ishrane Bjelorusa. Ali mnogi recepti ostaju, a najzanimljiviji od njih je "Pyachysty".

recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni „Pjačisto“. Ali nigde ne postoji tačan recept. Žašto je to? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarskim pitanjima.

Sastojci: Ovčetina.

Proces kuvanja: Nemasna jagnjetina se peče u velikim komadima (obično cela leđa).

Ovo je sve što se zna o ovom misterioznom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo privlačnu sliku.

9. Sbiten

Izvor fotografije:

Prvih deset neće moći bez bezalkoholnog pića. Sbiten je više nego pogodan za ovu ulogu. Koristan je, gasi žeđ i svakako je veoma ukusan. Treba napomenuti da postoji mnogo recepata za sbitni. Danas se više vezuje za bezalkoholno piće (možete ga kupiti hladno u nekim prodavnicama), ali klasični sbiten se konzumirao veoma vruć. Zamislite tradicionalni recept.

recept: Sbiten može biti i alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, u sbiten je poželjno dodati i začinsko bilje.

Sastojci: voda, med, biber, karanfilić, lovorov list, muškatni oraščić.

Proces kuvanja: Prokuhajte vodu sa medom (možete koristiti šećer ili melasu), stavite biber, karanfilić, lovorov list, rendani muškatni oraščić i druge začine po ukusu. Ponekad se u sbiten dodaje pivo ili alkohol. Pijte vruće.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. vijeku. U narodnoj medicini koristio se kao antiskorbutik.

10. Stalci

Izvor fotografije:

Po našem mišljenju, prvih deset trebalo bi zatvoriti jelo koje može tvrditi da je nacionalna bjeloruska brza hrana. Bilo je dosta ovih jela. Ali za palačinke od krompira uloga brze hrane nije dovoljna, za bjeloruske domaće kobasice je otrcana, ali palačinke Polissya "Nalisniki" su odlične za ovu ulogu.

recept: Nalisniki su tradicionalne poljske palačinke, čiji je recept zabilježen tokom jedne od etnografskih ekspedicija u regiji Rechitsa. Siguran sam da je ovo jelo mnogima poznato, ali takve palačinke nikada nećete probati na uličnim tezgama.

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, puter.

Proces kuvanja: Brašno se pomeša sa svežim mlekom i zamesi u retko testo. Tanke palačinke se prže na zagrejanom tiganju. Palačinke se pune svježim sirom ili sirom, umotane u tubu ili presavijene četiri puta. Palačinka se odozgo premaže puterom i prži u tiganju. Pržene palačinke se stavljaju u šerpu, dodaju puter ili pavlaka i pirjaju u rerni.

Najmanje dvadesetak zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Jedna stvar raduje, ova ocjena na našem blogu je prva, ali ne i posljednja.

Većina modernih Bjelorusa pročitat će naslov i iznenaditi se: "Gdje je autor pronašao 10 bjeloruskih jela koja zaslužuju da budu uključena u neku vrstu ocjene?".

1. Verashchaka

Izvor fotografije: oede.by

recept: Postoji nekoliko varijanti kuhanja "Verashchaki", nudimo najoriginalnije.

Sastojci: 0,5 kg. svinjetina sa rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša hljebnog kvasa, so, biber, lovorov list.

2. Cvekla

Izvor fotografije:

recept: Na drugo mjesto smjestili smo "Cveklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoji mnogo varijanti hladnih supa.

Sastojci: Cvekla sa peteljkama i vrhovima, krastavci, zeleni luk, kopar, rotkvice, kopar, jaja, sirće, so, šećer, pavlaka.

3. Draniki

Izvor fotografije:

Sastojci: krompir, brašno, kiselo mleko ili kefir, so.

Treće mjesto sa palačinkama od krompira može podijeliti još jedno poznato bjelorusko jelo - baka ili "zmaj iz lukovice".

4. Krambambulya

Izvor fotografije:

recept: Ovo piće i njegov recept su čvrsto zaboravljeni od strane proizvođača alkohola i ugostitelja. A mogao bi se pokazati kao zanimljiv brend za turiste.

5. Bjeloruski kiseli crni kruh

Izvor fotografije:

recept: Predstavljamo tradicionalnu recepturu za pravljenje kruha po kojoj su ga naše bake pekle u pravim pećima.

Sastojci: brašno, voda, so.

6. Čaura od piva

Izvor fotografije:

Sastojci: 1 l. pivo, šećer, 6 žumanaca, đumbir, tostovi.

Proces kuvanja: Prokuhajte pivo, stavite šećer po ukusu, umutite žumanca, možete dodati đumbir. Poslužite supu sa krutonima.

7. Kulaga

Izvor fotografije:

Nacionalna kuhinja je nepotpuna bez sopstvenog deserta. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji ima mnogo zanimljivih slatkih jela, ali smatrali smo da je kulaga dostojna da bude uvrštena u prvih deset.

recept: Kulaga je divno slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci: 400 g bobičastog voća (borovnice, brusnice, planinski jasen, viburnum ili maline), 70 g meda, 2-3 žlice. kašike pšeničnog brašna.

8. Piachisto

Izvor fotografije:

recept: U literaturi se mnogo spominje tajanstveni „Pjačisto“. Ali nigde ne postoji tačan recept. Žašto je to? Uostalom, toliko se istraživača bavilo kulinarskim pitanjima.

Sastojci: Ovčetina.

Proces kuvanja: Nemasna jagnjetina se peče u velikim komadima (obično cela leđa).

Ovo je sve što se zna o ovom misterioznom jelu. Ali ovaj mali opis daje vrlo privlačnu sliku.

9. Sbiten

Izvor fotografije:

recept: Sbiten može biti i alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, u sbiten je poželjno dodati i začinsko bilje.

Sastojci: voda, med, biber, karanfilić, lovorov list, muškatni oraščić.

Sbiten je bio popularan u Bjelorusiji u 18.-19. vijeku. U narodnoj medicini koristio se kao antiskorbutik.

10. Stalci

Izvor fotografije:

Sastojci: brašno, mlijeko, svježi sir, sir, puter.

Najmanje dvadesetak zanimljivih bjeloruskih jela nije se uklopilo u našu ocjenu. Jedna stvar raduje, ova ocjena na našem blogu je prva, ali ne i posljednja.

Nacionalna kuhinja Belorusije formirana je tokom mnogo vekova. Susjedstvo sa zemljama poput Poljske, Rusije, Ukrajine, Litvanije - imalo je ogroman utjecaj na kuhinju ove zemlje. Postoji stereotip da je krompir u Bjelorusiji drugi kruh. Vjerujte mi, ovo je daleko od istine. I iako se krumpir naširoko koristi za kuhanje raznih jela, bjeloruska kuhinja je mnogo raznolikija. Uključujući najbolje kulinarske tradicije Slavena, Evropljana, Jevreja, Skandinavaca, domaća kuhinja impresionira svojim jedinstvenim ukusom i originalnošću.

Ali, nemojmo odstupiti od već ustaljenog mišljenja da je krompir povrće broj 1 u nacionalnoj kuhinji Belorusije. Možda ni u jednoj drugoj zemlji na svijetu nećete naći toliko jela od krompira. Bjelorusi imaju vrlo poštovanje prema krumpiru i uspjeli su pronaći najdostojniju upotrebu za njega. Od krompira ne prave ništa - kuvaju ga, prže, peku, pirjaju, kombinuju sa ribom, mesom i povrćem, dodaju u salate... Svakako probajte: “ beloruske palačinke od krompira«, « tepsija od krompira"," vračevi "," zalijevanje "," kopito "," knedle "," baba ". Nemoguće je nabrojati sva jela od krompira, ali jela od ovog divnog povrća imaju odličan i jedinstven ukus.

Obilje šuma i raznolikost životinja koje tamo žive predodredile su široku upotrebu mesa u nacionalnoj kuhinji. Osim toga, Bjelorusi su oduvijek uzgajali svinje, koze, krave, ovce i živinu. Dakle, broj mesnih jela nije inferioran od krompira. Najčešći i najpopularniji su:

"bigus" - gulaš sa kupusom;
"čarobnjaci" - velike knedle;
"gut" i "kindyuk" - bjeloruske kobasice;
"vendlyanina" - dimljeno i sušeno meso;
"smazzhnya" - pita od mesa;
"Pyachisty" - pečena u velikim komadima, nemasna svinjetina ili jagnjetina.

Ništa manje ukusne nisu ni ostale mesne specijalitete - mačanka, saltison, zrazy, polendvica, čvarci.

Kao iu mnogim slovenskim kuhinjama, prva jela su uvijek prisutna u bjeloruskom meniju. Hladne su i vruće. Od hladnih probajte hladnik - supu od mlade cvekle, krastavca, luka, jaja, sa dodatkom celera, kopra, crvene paprike, korijandera; "kvas od pečuraka" - supa na bazi hljebnog kvasa sa vrganjima, lukom, peršunom, celerom, biberom i korijanderom. Od toplih supa probajte specifičnu supu "žur". Može biti posna, mliječna, sa vandlinom. Druge, ne manje ukusne, supe: "gryzhanka", "garbuzok", "zalijevanje", "krupenya".

Bjeloruske rijeke su bogate ribom, pa se od davnina ovdje riba kuhala, pržila, sušila, solila i sušila. Osim toga, nacionalna kuhinja Bjelorusije je bogata jelima od povrća. Bjeloruske domaćice često koriste švedru, krastavce, paradajz, cveklu, kupus, šargarepu. U velikom poštovanju, takođe, pečurke. Sušene su, soljene, marinirane, pržene. Sve ovo obilje upotpunjuje šumsko voće: brusnice, brusnice, borovnice, šumske jagode, borovnice, maline... Svaka evropska kuhinja može pozavidjeti na takvoj raznolikosti.

Tokom proteklih decenija, većina Bjelorusa je formirala mišljenje da je bjeloruska kuhinja 3-4 jela. O razlozima se može pričati dugo, ali zaključak je samo jedan - Bjelorusi su zaboravili svoje kulinarske tradicije, koje zapravo nisu ništa manje bogate od njemačkih ili francuskih.

Prvo mjesto. Verashchak

Mislim da su svi čitaoci očekivali da među vodećima vide čuvene "Dranike". Draniki je, bez preterivanja, najpopularnije belorusko jelo, ali čini nam se da je Veraščaka pravi zaštitni znak Belorusije.

Recept. Postoji nekoliko vrsta kuhanja "Verashchaki", a ovdje je predstavljena najoriginalnija.

Sastojci. 500 grama svinjskog mesa sa rebrima, 1-2 glavice luka, 1 čaša hlebnog kvasa, so, biber, lovorov list.

Proces kuvanja. Svinjsko meso narezati, pobiberiti, posoliti, pržiti sa obe strane. Na masnoći koja se izdvaja od svinjetine propržiti sitno seckani crni luk. Meso sa lukom iz tiganja prebaciti u liveno gvožđe (lonac), sve preliti hljebnim kvasom i dinstati na laganoj vatri desetak minuta. Poslužite uz pire krompir ili palačinke. Ako pokušate nekako klasificirati "Verashchaka", onda se prema načinu konzumiranja ovo jelo smatra "machanka". Među svim jelima bjeloruske kuhinje možete pronaći najmanje deset različitih "machanka". Na takve specijalitete možemo samo da se ponosimo.

Drugo mjesto. cvekla

Drugi ponos bjeloruske kuhinje su, naravno, hladne supe od cvekle, koprive i kiselice. Hladne supe su potpuno bjeloruska kuhinja, a ako se ovako nešto nađe u susjednim zemljama, onda sa sigurnošću možemo reći da su oni to posudili od nas, a ne mi od njih. I to je lijepo.

Recept. Na drugo mjesto stavljamo "Cveklu", pripremljenu po tradicionalnoj recepturi. Iako postoji mnogo vrsta hladnih supa.

Sastojci. Cvekla sa peteljkama i vrhovima, rotkvice, krastavci, zeleni luk, kopar, pavlaka, jaja, sirće, so, šećer.

Proces kuvanja. Oguljenu, opranu, narezanu na trakice ili kockice cveklu (sa sitno iseckanim peteljkama) kuvati dok se ne skuva u maloj količini vode sa sirćetom. 10 minuta prije kraja kuhanja stavite malo isjeckanih vrhova cvekle, posolite, pa ohladite. Krastavce oprati, oguliti, iseći na kockice. Posebno sortirajte, operite i nasjeckajte zeleni luk, rotkvice i kopar. Kuvana jaja sitno iseckati. U ohlađenu čorbu od cvekle dodajte kvas, seckane krastavce, so, šećer, zeleni luk, rotkvice, kopar, jaja. Posebno se servira pavlaka.

Treće mjesto. Draniki

Teško je zamisliti stanovnika Bjelorusije bez palačinke od krompira. I zapravo, palačinke od sirovog rendanog krompira su odličan izum. Nije slučajno da su susjedni narodi usvojili ideju o palačinkama od krumpira u svoju nacionalnu kuhinju, izmišljajući slična jela. U Ukrajini se nedavno održao takozvani festival palačinki, a u Njemačkoj se palačinke od krompira jedu sa džemom, a ne pavlakom... Ove činjenice o analozima bjeloruskih palačinki od krompira su mi odmah pale na pamet, ali su daleko od jedine.

Recept. Tradicionalno, draniki označavaju palačinke od krompira, a punjene kolače od krompira obično nazivaju vračevima. Unatoč činjenici da su prije 150-200 godina potpuno drugačija jela shvaćana kao čarobnjaci. U ovoj ocjeni, klasične bjeloruske palačinke od krompira su na trećem mjestu.

Sastojci. Jogurt ili kefir, krompir, brašno, so.

Proces kuvanja. Sirovi krompir narendati, dodati brašno, kiselo mleko (ili kefir), so i dobro izmešati. Sve pržite na biljnom ulju. Gotove palačinke od krompira poslužujemo sa seckanim, prženim lukom i istom mašću.

U modernoj bjeloruskoj kuhinji nadaleko su poznate i rasprostranjene palačinke od krompira bez brašna u sastavu, koje se poslužuju s pavlakom. Takođe, palačinke od krompira su savršene kao prilog beloruskoj "mačanki" uz palačinke od brašna. Na trećem mjestu, uz palačinke od krompira, može se naći još jedno popularno bjelorusko jelo - babka ili "zmaj iz lukovice".

Četvrto mjesto. Krambambulya

Šta može biti nacionalna kuhinja bez originalnog, lokalnog jakog alkoholnog pića?! Stanovnici Češke su ponosni na svoju Becherovku, Rusi na svoju votku, Nemci na svoje švape, Britanci na svoj viski... Ovaj niz se može nastaviti još dugo. Imamo i svoje lično žestoko piće, koje je poslednjih 10 godina snažno povezano sa muzičkim projektom Lyavona Volskog. Iako, da budemo iskreni, prije toga nije bio povezan ni sa čim.

Recept. Ovo piće, kao i njegova receptura, potpuno je zaboravljeno od strane proizvođača alkohola i ugostitelja. I mogao bi biti divan brend za turiste.

Sastojci. Pola litra votke ili alkohola, čaša vode, 1/4 seckanog muškatnog oraščića, 4 kašičice zgnječenih karanfilića, 1-2 kašike. kašike meda, 1 kašičica cimeta, crveni i crni biber.

Proces kuvanja. Sipajte čašu votke ili alkohola, pomiješajte s istom količinom vode. Dodajte muškatni oraščić, zgnječeni karanfilić, med, cimet, 4-5 zrna crvene paprike. Ovu mešavinu kuvajte 10 minuta. Zatim pažljivo prelijte ostatkom votke i ostavite u zatvorenoj posudi 5 minuta, procijedite kroz 4 sloja gaze u bocu, a prije ovog postupka stavite 2-3 graška crnog bibera.

Peto mesto. Beloruski kiseli crni hleb

Dolazeći u inostranstvo, uvek se iznenadim: kako je ukusan hleb u Belorusiji. Kod nas je crni hleb od kiselog tijesta oduvijek bio popularan. Njegov "industrijski" predstavnik je poznati "Narochansky". Ovako ukusan hleb, štaviše, skoro nikada ne ustajao, nećete probati u inostranstvu.

Recept. Evo tradicionalnog recepta za pravljenje hleba, po kojem su ga naše bake pekle u seoskim pećima.

Sastojci. Brašno, voda, so.

Proces kuvanja. Uveče se zamesi testo, a ujutru se peče hleb. Brašnu se doda voda i zamesi. Rezultat treba da bude ne pregusto testo. Da se testo ukiseli, pokrijte ga poklopcem i ostavite celu noć na toplom mestu. Tijesto se fermentira pomoću takozvane „roščine“, čija je funkcija mali komadić tijesta koji ostaje od prethodnog pečenja.

Ujutro se u tijesto dodaju brašno i sol, tijesto se mijesi pritiskanjem šaka. Da bi se tijesto dobro ljepilo s ruku, redovno ih vlažite vodom. Na drvenu lopaticu, prethodno posutu brašnom, stavite komad testa, izgnječite ga rukama i stavite u zagrejanu rernu. Ranije je na testu ispred peći bez greške iscrtan krst. Hleb se smatra potpuno pečenim kada se para iz njega ravnomerno diže.

Stanovnici Češke su ponosni na svoju mineralnu vodu "Mationi". Ovo je njihov vlastiti brend u čiju promociju ulažu mnogo truda i novca. I mora se reći da ovi napori daju zapažene rezultate. Bjeloruski kruh od kiselog tijesta još nije naš poznati brend, a osim toga je i ponos bjeloruskog naroda.

Šesto mjesto. Chowder od piva

Glavni ljubitelji i proizvođači piva su Češka i Njemačka. Šteta što se Bjelorusija tada nije pridružila ovim zemljama. Na kraju krajeva, tradicija piva je nekada bila veoma široka u beloruskim zemljama. Barem pročitajte Henryka Sienkiewicza - svaka gozba kod Pana Zaglobe je pivo ili med ili pivski gulaš sa sirom ili pavlakom. Ali tradicije su zaboravljene i, nažalost, pivo u Bjelorusiji zamijenjeno je jačom i štetnijom votkom.

Recept.Šesto mjesto zauzima najpopularniji pivski gulaš, koji su Bjelorusi voljeli da "pasmakavaju" u 16.-18.

Sastojci. 1 litar piva, 6 žumanaca, šećer, đumbir, tost.

Proces kuvanja. Prokuhajte pivo, u njega stavite šećer po ukusu, umućena žumanca, možete dodati đumbir. Supu je poželjno poslužiti sa krutonima.

Sedmo mjesto. Kulaga

Bez sumnje, nacionalna kuhinja može izgledati nepotpuna bez vlastitog deserta. U bjeloruskoj kulinarskoj tradiciji ima mnogo divnih slatkih jela, ali mi smo se odlučili na kulag.

Recept. Kulaga je slatko jelo od svježih bobica.

Sastojci. 400 g bobičastog voća (viburnum, borovnice, brusnice, maline ili planinski pepeo), 70 g meda, 2-3 žlice. kašike pšeničnog brašna.

Proces kuvanja. Svježe bobice sortirajte, isperite, stavite na vatru. Kada su bobice prokuvane, dodajte pšenično brašno, prethodno razmućeno u maloj količini vode, i dodajte med ili šećer. Promiješajte i kuhajte na laganoj vatri dok jelo ne dobije viskoznu i gustu konzistenciju želea. Kulaga se tradicionalno služi uz palačinke, bijeli kruh i mlijeko.

Osmo mjesto. Pyachisty

Teška artiljerija svake nacionalne kuhinje prvenstveno su jela od mesa. Jedan od njih je Pyachysty, jelo od jagnjetine. Čitalac će pitati: "Kakva je jagnjetina u Bjelorusiji, ovo nisu planine Kavkaza?" Da, iako nemamo planine, ali prije početka rata ovčarstvo na teritoriji Bjelorusije bilo je izuzetno razvijeno i prednjačilo je u bilansu svih stočarstava. Iz nekog razloga, nakon vojnog razaranja, ova industrija, tradicionalna za Bjeloruse, odlučeno je da se ne obnavlja. Tako je janjetina nestala iz ishrane Bjelorusa. Ali ostali su mnogi recepti, a najznačajniji od njih je "Pyachysty".

Recept. U literaturi se mnogo spominje tajanstveni "Pyachysty". Ali nigde ne postoji tačan recept. Zašto? Nepoznato.

Sastojci. Ovčetina.

Proces kuvanja. Nemasna jagnjetina se peče u velikim komadima (obično cela leđa).

To je sve što se zna o ovom vrlo misterioznom jelu. Ali čak i ovaj mali opis daje vrlo privlačnu sliku.

Deveto mesto. Sbiten

Bezalkoholno piće nije moglo zaobići top 10. Sbiten je savršen za ovu ulogu. Veoma je korisna, dobro gasi žeđ i, naravno, veoma je ukusna. Istovremeno, treba napomenuti da postoji izuzetno mnogo recepata za sbitni. Sada izaziva asocijacije na bezalkoholno piće (hladni sbiten možete kupiti u prodavnicama), ali tradicionalni sbiten se konzumirao vrlo vruć. Evo klasičnog recepta.

Recept. Sbiten može biti i alkoholni i bezalkoholni. Osim začina, u sbiten ima smisla dodati i začinsko bilje.

Sastojci. Voda, med, biber, muškatni oraščić, karanfilić, lovorov list.

Proces kuvanja. Prokuhajte vodu pomešanu sa medom (moguće sa šećerom ili melasom), dodajte biber, lovorov list, karanfilić, rendani muškatni oraščić i druge začine po ukusu. U nekim slučajevima u sbiten se dodaje pivo ili alkohol. Treba se konzumirati vruće. Sbiten je bio veoma popularan u Belorusiji u 18.-19. veku. U narodnoj medicini koristio se kao lijek za skorbut.

Deseto mesto. Nalistniki

Po našem mišljenju, posljednje 10. mjesto bi trebalo biti jelo koje može dobiti status nacionalne bjeloruske brze hrane. Ovakvih obroka je bio veliki broj. Draniki nisu baš prikladni za ulogu brze hrane, beloruske domaće kobasice takođe nisu, ali čini se da su poljske palačinke „Nalistniki“ rođene za ovu ulogu.

Recept. Nalistniki su klasične poljske palačinke, čiji je recept zabilježio etnograf tokom jedne od ekspedicija u regiji Rechitsa. Sa sigurnošću možemo reći da je ovo jelo poznato mnogima, ali malo je vjerovatno da ćete kušati takve palačinke na uličnim štandovima.

Sastojci. Brašno, mlijeko, puter, svježi sir, sir.

Proces kuvanja. Brašno pomešati sa svežim mlekom i mešati dok ne dobijete retko testo. U tiganju pržite tanke palačinke. Napunite palačinke svježim sirom ili sirom, umotajte u tubu ili preklopite na četiri. Prelijte palačinku puterom i ispecite u tiganju. Pržene palačinke stavite u šerpu, dodajte puter ili pavlaku i dinstajte u rerni.