Malachi dish. Hrana u Egiptu: nacionalna kuhinja i šta se služi u hotelima. Karakteristike nacionalne egipatske kuhinje

Kada sam odlučila da ispečem "Ptičje mleko", onda sam, naravno, skrolovala po internetu. Moj bože! Možda se nijedan kolač ne može pohvaliti sa toliko "pravih" i "ispravnih" recepata. Počevši od kolača od sedamnaest jaja i završavajući po sjećanju, očigledno prepisan od strane novinara, "originalni" recept za Guralnik. Općenito, strašna stvar. Nikako ne želim da uvrijedim autore recepata, ipak želim napomenuti da su pronađeni i ispravni recepti.
Priča. Tortu je izmislio Vladimir Guralnik, poslastičar iz praškog restorana. Opet, puno spekulacija. Tipičan primjer: Guralnik je napravio revoluciju koristeći agar, ali niko nije koristio agar u konditorskoj industriji, već samo želatinu. Reći ću vam odmah - to je glupost. Slastičar je recept posudio iz fabrike, preradivši ga u delikatniji sufle za torte. A želatina se, jednostavno, nije koristila u našoj industriji, jer zagrevanjem gubi svojstva. Agar se proizvodio dosta, a s njim su se pravili ne samo suflei, već i kreme, ista šarlota ili protein.

Inače, sufle je bio gost, a dio je nekoliko kolača prema GOST-u. Ali obratite pažnju – upravo je „Ptičje mleko“ postalo omiljena torta mnogih ljubitelja slatkog i, rekla bih, svojevrsni simbol tadašnje kolačarske industrije. Recept za sufle se može naći u priručniku, recept za tortu je rjeđi, ali sam imao sreće - ipak sam ga našao u jednoj od desetak naručenih knjiga.

O tehnologiji. Kao osnova za sufle koriste se umućeni proteini skuvani sa sirupom agar-treacle-šećer. Prokuva se na temperaturu od 117-118C, ohladi i prelije preko belančevina, kao kod pripreme italijanskog beze. Istina, u italijanskoj meringue sirup se zagreva na 120C, ali u našem slučaju agar na ovoj temperaturi gubi sposobnost želiranja. Pošto je škrobni sirup gotovo nemoguće nabaviti (kakva sovjetska riječ, avaj!), možete ga zamijeniti šećerom. Šta će se promijeniti? Samo činjenica da je melasa spriječila ušećerenje sirupa, a bez melase na 118°C brzo kristalizira i, nažalost, sufle može ispasti sa zrnima. Stoga ćemo prokuhati samo do 110C.
Inače, mnogi recepti sa interneta su upravo krivi za to - melasa je jednostavno izbrisana sa liste sastojaka, odnosno, potrebno je duže da se sirup prokuha, a šećera je manje po proteinu.
Agar stvrdne, za razliku od želatine, već na 40C. Stoga se maslac sa kondenzovanim mlijekom mora brzo umiješati u proteine, ne čekajući da se ohlade, inače će se poremetiti struktura suflea.

Ovdje želim još jednom reći da se šećerni sirupi kuhaju na srednjoj ili jakoj vatri, šećer-agar - na srednjoj, uz stalno miješanje. Agar se mora prethodno natopiti toplom vodom, a zatim kuhati dok se potpuno ne otopi. Šećer ometa rastvaranje agara, pa se šećer dodaje u već pripremljenu otopinu.

Općenito, sufle je vrlo lako pripremiti, a (sa agarom) ćete uspjeti. U ovom receptu agar se ne može zamijeniti želatinom. Ako ga želite zamijeniti, u gotov šećerni sirup dodajte otopinu želatine, malo ohladite. Mada nisam lično probao.

torte:
100 g putera
100g šećera
2 jaja
140g brašna
ekstrakt vanilije

souffle:
2 proteina (60g)
460 g šećera
1\2 kašičice limunska kiselina
2 tsp bez stakalca agara
200 g putera
100 g kondenzovanog mleka
vanilin ili ekstrakt vanile

glazura:
75 g čokolade
50 g putera

Forma prečnika 25 cm ili više
ekstrakt se može zamijeniti vanilin šećerom, mljevenim u prah

Korzhi. Tijesto je poput torte. Umutiti puter sa sitnim šećerom, dodati jaja, vaniliju i umutiti dok se šećer ne otopi.

Dodati brašno i zamesiti testo.

Raširite u dva kruga oko prečnika kalupa.

Peći na 230C 10 minuta. Ako su kolači preveliki - odmah secite. Ohladite bez skidanja sa papira.

Ohlađenu tortu stavite u formu i počnite sa pripremom suflea.
Potopite agar u 140 ml vode nekoliko sati.

Maslac i kondenzovano mleko za kremu treba da budu sobne temperature. Umutite ih dok ne postanu kremasti, dodajte ekstrakt vanile i ostavite sa strane (ne u frižider).

Zakuhajte vodu sa agarom na laganoj vatri, dobro miješajte ravnom lopaticom da se agar potpuno otopi i da ne zagori. Kuhajte minut. Sipajte šećer.

Stavite na srednju vatru. Pustite da provri uz neprekidno mešanje. Čim se sirup poveća u volumenu i pojavi se bijela pjena, sklonite s vatre.

Provedite test na niti - otkinite lopaticu s površine sirupa, iza nje će se povući tanka nit. To znači da je sirup spreman.

Ohladite sirup na 80C. U međuvremenu umutite ohlađene bjelanjke u velikoj posudi dok se na površini ne pojavi čvrst uzorak. Dodajte limunsku kiselinu i umutite dok ne postane gusta.

U bjelančevine u tankom mlazu sipajte vrući sirup, masa će se jako povećati u volumenu.

Umutiti dok ne postane čvrst.

Umiješajte puter i kondenzovano mlijeko okretanjem miksera na malu brzinu. Kada se izmiješa, sufle je spreman.
Polovinu suflea sipati u koru...

Na vrh stavite još jedan sloj torte i ponovo prelijte preko suflea. Stavite u frižider da se stegne 3-4 sata.

Otopite čokoladu sa puterom i prelijte tortu glazurom. Pustite da se zamrzne.

Nacrtajte sliku ako je potrebno.

Prođite nožem po rubu torte i otvorite oblik. Spremni!

Usput, šta učiniti ako nema agara? Ova torta se može praviti i bez agara, sufle će biti gušći, viskozniji, čak ni sufle uopšte, ali ukus je isti! Samo u prokuhani sirup biće potrebno dodati pola kašičice limunske kiseline i prokuvati na 117C (meka kugla, detalji o tome u receptu za ruž). Belanče prelijte sirupom, ohladite na 30-36C i umiješajte kremu od zgusnutog putera da se ne otopi. Inače, ovo mi se mnogo više sviđa!

Egipat je zemlja koja je nekoliko milenijuma zadržala duh velike civilizacije. Niste bili u Egiptu da su svi prolazni dani vašeg odmora ležali na plaži i niste napuštali hotel. Međutim, ne samo piramide vam omogućavaju da dotaknete istoriju.

Prodavci hrane u Egiptu. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/islandspice/

Jednom kada ste u zemlji faraona, svakako morate uživati ​​u lokalnoj kuhinji, jer nacionalna hrana je ogledalo zemlje. Tokom proteklih milenijuma, susjedne države su imale veliki utjecaj na formiranje moderne gastronomske kulture Egipta. Među njima su Libija, Sirija i drugi.

Glavna jela

U osnovi, sva egipatska hrana se pravi od pasulja i povrća. Meso je retko. Najpopularnije i široko dostupno jelo je kushari.

Ljubitelji tjestenine se raduju - ovo je zanimljivo jelo za vas. Kušari je mešavina testenine, vermičela (špageta), pirinča, paradajz sosa. Ponekad se dodaju slanutak i sočivo. Testenina, sočivo, pirinač i slanutak se kuvaju, vermičeli se prže u tiganju na ulju. Sve se to izmeša, doda se prženi luk, začini i paradajz sos. Ispada vrlo zanimljiva kombinacija.

Egipatski jelo - Kushari. Foto: http://www.flickr.com/photos/hashashin/

Za Rusa koji je navikao da jede sve ove sastojke odvojeno, kušari će izgledati vrlo specifično. Ali Egipćani to vole.

Ful je još jedno uobičajeno nacionalno jelo u Egiptu. Priprema se od plodova porodice mahunarki. Uglavnom pasulj. Mahune, ulje, limunov sok i začini sastojci su klasičnog fula. Postoje mnoge interpretacije: Ful Bil Khodra, Ful Bil Tamatem wa el Felfel, Ful Bil Zebda, Ful Bil Zet Bil Laimun, Ful Midamis. Po pravilu ga koriste za doručak.

Egipatski jelo - Ful Midames. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

I ljubitelji morskih plodova mogu se radovati! Crveno more, koje pere obale Egipta, ima raznovrsnu floru i faunu. Jezero Naser u Gornjem Egiptu je bogato ribom, kao i rijeka - Nil. Međutim, riblja jela rijetko se poslužuju u hotelima. Istinski uživanje u škampima, lignjama i ribljim jelima moguće je samo u specijaliziranim restoranima. Riba se priprema na sve moguće načine - pečena, pržena, dinstana.

Riblji restoran u Egiptu. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/kexi/

Želeo bih da pomenem riblji tanjir. Veličanstveni miris bogate čorbe i nježno meso morskih plodova neće vas ostaviti ravnodušnim. Često se riba peče na roštilju sa paradajzom i slatkom paprikom.

U Egiptu postoji poslastica neobična za Rusa. Zove se - Mahshi (mahshi).

Egipatski jelo - Mahshi (punjeni golub). Foto: http://www.flickr.com/photos/blizzardzz/

Ovo je trup goluba punjen pirinčem, pečen na drvenom uglju. Najukusniji dio je golubova glava. Ove ptice se uzgajaju u Egiptu posebno za pripremu Mahshija.

Slatkiši Egipta

Dušo, izdrži! Egipat je poznat po svim vrstama slatkiša i peciva. Jedan od najukusnijih deserta se zove Umm Ali: pomiješani bademi, grožđice, rendani kokos, komadići lisnatog tijesta. Cela smesa se prelije vrelim mlekom i šećerom, prelije šlagom i zapeče u rerni. Ja lično naziv ovog deserta povezujem sa frazom “Eat your mind”. I vjerujte mi, jeste.

Egipatski desert - Umm Ali. Foto: http://www.flickr.com/photos/saaleha/

Egipćani peku i ukusne palačinke sa raznim nadjevima. Kolači se pripremaju na različite načine: kuhaju se u mlijeku, natapaju medom, u tijesto se dodaje narandžasta voda (voda natopljena cvjetovima narandže).

Egipatska peciva na bazaru. Fotografija: http://www.flickr.com/photos/lacatholique/

Gotovo svi slatkiši se prave od meda i orašastih plodova. U tijesto se dodaje med, prelivaju se kiflice, premazuju kolači. Sve izgleda veoma ukusno.

A ako želite nešto manje slatko, probajte Malakhabija (ili Muhalabiya - muhallabia) - mliječni pirinač sa orasima i puterom.

Egipatski jelo - mlečni puding Mahalabija (muhalabija). Fotografija: http://www.flickr.com/photos/ [email protected]/

Ali nemojte pretjerivati ​​s desertima, jer kako je rekao Leonardo da Vinci: „Za slatkiše morate gorko platiti.

Pića

U Egiptu piju čaj. Međutim, crni čaj se tamo možda neće naći. U modi su biljni čajevi i hibiskus. Ovo je dobro poznato blago kiselkasto crveno piće od latica ruže. Pije se i topao i hladan. Tokom izleta, turisti se počastiju ovim tonizirajućim napitkom, jer savršeno gasi žeđ.

Čaj u Egiptu. Foto: http://www.flickr.com/photos/coldwhisper/

Jedina stvar koja je frustrirajuća je veličina staklene čaše (visina oko 7 cm). Da biste utažili žeđ, moraćete da popijete najmanje dva.

Nažalost, sami užici koji su se pripremali za faraonski obrok nisu preživjeli do danas. Iako ko zna, možda su upravo sada egipatski kuhari dostigli savršenstvo. Predlažem da se sami uvjerite!

Smješten na raskršću Afrike i Azije, Egipat može ponuditi mnogo ukusnog i originalnog. Egipatska kuhinja je apsorbirala jela iz drugih istočnih zemalja, egipatski kuhari su prilagođavali recepte turske, libanonske, sirijske i grčke kuhinje egipatskim ukusima. Jednostavna nacionalna jela pripremaju se sa dosta svježeg i zrelog voća i povrća, a začinjena su malom količinom začina, iako su egipatska jela rijetko začinjena.

Uz svaki obrok ide i hljeb koji se zove "aish". Tradicionalni hleb "aiš baladi" (Balady hleb) je okrugli i mirisni somun od integralnog brašna, uvaljan u mlevenu pšenicu. Cepa se na pola kao grčka pita...

filo tijesto (5 listova)
Maslac (za podmazivanje filo listova) - 35 g
Žumanca (krema) - 1 kom.
Šećer (krema 50 gr + sirup: čaša šećera 250 ml)
Brašno (krema) - 10 g
Vanilin (krema 1 g + sirup 1 g) - 2 g
Mlijeko (krema) - 135 ml
Voda (sirup) - 180 ml
Limun (sirup, 4-5 kapi)
kardamom (sirup, 3 kutije)

Napravila sam samo četvrtinu porcije, tako da broj navedenih proizvoda nije baš velik, dapače, recept sadrži svaki...

Ful Medames / Egipatska kuhinja

Jedno od popularnih jela u Egiptu, Ful Medames, sastoji se od pasulja posluženog s puterom, bijelim lukom i limunovim sokom. Riječ “Medames” je koptskog porijekla i prevodi se kao “pokopan”. Odnosi se na način na koji je jelo prvobitno pripremljeno: u loncu zakopanom u vrući ugalj ili pijesak. Pune Medames se mogu poslužiti sa mnogim dodacima kao što su puter, paradajz sos, tahini ili jaje. Međutim, najtradicionalnija metoda je da se jede jednostavno sa solju, uz egipatsku pecivu. Danas se ovo jelo nacionalne kuhinje Egipta izvozi u mnoge bliskoistočne zemlje poput Sirije, Libana, Saudijske Arabije i Sudana.

Sastojci (za 4/6 porcija)
Osušeni i oguljeni pasulj...

Mahshi-egipatsko punjeno povrće

M"ahshi je jedno od najpopularnijih jela u Egiptu. Pune se sve vrste povrća: mali patlidžani, tikvice, paradajz, krompir, paprika, listovi vinove loze, kupus, čak i luk. Ovo je veoma mukotrpan posao, oduzima dosta vremena , ali rezultat je vrijedan toga!

Pirinač (nadev) - 350 g
Crni luk (nadev; veliki) - 1 kom.
Zeleni (fil; kopar + peršun + cilantro) - 6 grozdova.
Paradajz (fil) - 1,5 kg
Nana (fil; prah) - 1 kašičica.
sol (po ukusu)
Crni biber (fil) - 1 kašičica
Slatka paprika (fil; prah) - 1 kašičica
Čili paprika (fil; prah) - 0,5 kašičice.
Korijander (fil; prah) - 1 kašičica
Biljno ulje (fil) - 50 ml
Beli luk - 3 zuba.
List grožđa - 250 g
Patlidžan (7-12 cm dužine) - 15...

Slatki Guleš / Egipatska kuhinja

Egipatska slatkoća: mirisna, hrskava i sočna u isto vrijeme; podsjeća na baklavu, ali bez orašastih plodova; sa kremom. Ukusna poslastica za ljubitelje orijentalnih slatkiša i sladokusaca. Priprema se vrlo jednostavno i brzo.

filo tijesto (5 listova)
Maslac (za podmazivanje filo listova) - 35 g
Žumanca (krema) - 1 kom.
Šećer (krema 50 gr + sirup: čaša šećera 250 ml)
Brašno (krema) - 10 g
Vanilin (krema 1 gr + sirup 1 gr) - 2 g
Mlijeko (krema) - 135 ml
Voda (sirup) - 180 ml
Limun (sirup, 4-5 kapi)
kardamom (sirup, 3 kutije)

Napravila sam samo četvrtinu porcije, tako da broj navedenih proizvoda nije baš velik, zapravo...

Mumbar. Egipatska kuhinja

Najčešće su mumbar takve kobasice punjene rižom. Ali ponekad punjena mljevenim mesom.

Kuvanje pirinča za punjenje.
Operite 3 šolje pirinča. Pržite luk na biljnom ulju (3 komada). Tu dodajemo beli luk u luk kroz beli luk (ne štedite). Sve pržite dok ne porumeni. Pola kilograma paradajza rrrrraz u blenderu i na luk. Možete dodati i par kašika paradajz paste. Pomalo ugušen. I stavite pirinač. Sol, biber, korijander. Tamo smo izrezali gomilu peršuna, kopra i cilantra. Promešajte, ugasite vatru. One. pirinač nije kuvan!
Općenito, svi mahšiji u Egiptu su punjeni ovim pirinčem. I mumbar je također vrsta mahše.

Od plastične boce (7-10 centimetara) odrežemo vrat. crijevo...

Koshary / Kuhinja Egipta

Klasično jelo za ručak siromašnog Egipćanina je košari, kombinacija tjestenine, mahunarki i pirinča koja nije baš poznata Evropljanima. Poslastica može biti i nevjerovatno ljuta i ne baš začinjena, pa zamolite kuhara da je skuha po vašem ukusu (usput, ovo se odnosi na gotovo sva egipatska jela).

Za jednu porciju košarija pomešati 30 g kuvanog pirinča, 10 g kuvanog sočiva, 10 g prženog vermičela, 10 g kuvanog slanutka i gotovu tubeti testeninu (male „kotačiće“). Zatim sve prelijte zelenim sosom (5 g kima, 2 kašike maslinovog ulja i zeleni čili) i 1-2 kašike. kašike paradajz sosa od dinstanog pelata. Sve izmešati, staviti na tanjir i obilno posuti seckanim lukom.

Sačuvajte ga na zidu da ne izgubite recept!

Ful / Kuhinja Egipta

Ful je gusti pire od smeđeg pasulja koji se obično preliva pita ili dodaje u egipatsko jelo kushari - rezanci sa pirinčem, slanutkom, prženim lukom i paradajz sosom

Pasulj
luk
sok od paradajza
paradajz
začini
sirće

Namočite pasulj preko noći, a zatim prokuvajte i ocedite vodu. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na biljnom ulju. Dodajte pasulj, dinstajte nekoliko minuta pod poklopcem na laganoj vatri (često protresite šerpu). Paradajz prelijte kipućom vodom, skinite im kožu i narežite na kriške. Prelijte sokom od paradajza, dodajte začine, pa nakon nekog vremena posolite paradajz, sve dinstajte dok ne omekša. Samljeti u blenderu dodajući vodu preostalu nakon kuhanja pasulja. Začinite sirćetom ili limunovim sokom, pustite da prokuha, poslužite kao hladno predjelo na stolu.

Bel rose jakna: egipatska jakna od mesa

U Egiptu, kao iu mnogim drugim zemljama Bliskog istoka, postoji mnogo vrsta kofte - toplog jela od mlevenog mesa sa raznim dodacima. Kofta bel ros ("kofta sa pirinčem") jedno je od omiljenih i tradicionalnih jela u Egiptu.

Mljeveno meso (ja imam goveđe) - 500 g
Pirinač (mleveno meso) - 160 g
Kopar (mleveno meso) - 10 kašika. l.
Beli luk (mleveno meso 1 kom + sos 1 kom) - 2 kom
Nana (mleveno meso) - 1 kašika. l.
crni biber (po ukusu)
sol (po ukusu)
Paradajz (sos) - 5 kom
peršun (sos; po ukusu)
Voda (sos; po ukusu)
Biljno ulje (za prženje) - 3 žlice. l.

Posebnost ovog jela je što se pirinač melje što je moguće sitnije: u brašno. Zdrobio sam posebnom mlaznicom (za mlevenje začina) i prosijao ...

Slatka torta "Fytyr na egipatskom"

Ovo je ludo ukusno, ne postoje ni riječi kojima bi se opisala ova orijentalna slatkoća!

Sastojci:

za test:
1 čaša mlijeka;
200 g putera;
3,5 šolje brašna;
1 jaje;
1/2 tsp suhi kvasac;
prstohvat soli.

Za kremu Magalabia:
2 čaše mlijeka;
2 šolje granuliranog šećera;
3 art. l. škrob;
1 jaje;
1 kesica vanilin šećera;

1 žumance za premazivanje.

kuhanje:
Za pripremu tijesta u toplom mlijeku otopite kvasac i sol. Dodati umućeno jaje i brašno, zamesiti homogeno testo.
Testo podelimo na 2 dela. Svaki dio razvaljamo u sloj i premažemo otopljenim puterom.
Tijesto uvijamo u rolat i pretvaramo ga u puža. Tako dobijamo 2 puža. Zamotavamo...

Egipatsko nacionalno jelo Mahshi

trebat će nam:
1 šolja pirinča
2 glavice luka
7-8 kašika biljnog ulja
2-3 kašike paradajz paste
1 veza cilantra i isto toliko peršuna
0,5 kašičice mlevenog kima
1 kašičica sa stakalcem suve mente
Sol, crni i crveni biber po ukusu
1 magi kocka
Lišće grožđa. Od ove porcije dobio sam 72 kom.

Napravila sam grožđe i kupus drage dame upozoravam da je malo teško napraviti mali kupus kao što je moj.Treba napuniti ruku.

Kupus pripremamo kao za sarmice, listove grožđa, ako je sveže, prelijemo vrelom vodom, ja koristim one iz konzerve u teglama.

KUVANJE
Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju do tamno smeđe boje, a zatim stavite...

Punjeni kupus na egipatskom (Mahshi kromb)

Mahshi je vjerovatno najpopularnije jelo u Egiptu. Općenito, postoji mnogo različitih vrsta mahšija. Za nadjev se koriste tikvice, patlidžan, kupus, listovi grožđa, paprike i krompiri, Egipćani po pravilu pripremaju ogromnu šerpu mahšija. Pa jako se brzo pojede.Klasični fil je pirinač sa paradajz sosom. Takođe dodajem sočivo i povrće.

Sol - po ukusu
Crni biber - po ukusu
Korijander - 1 kašičica
Kumin - 1 kašičica
Biljno ulje - 2-3 kašike. l.
Paradajz pasta - 2 kašike. l.
Zeleni (kopar, peršun, cilantro po ukusu) - hrpa
Paradajz - 4-5 kom.
Beli luk - 2-3 čena
Luk - 1 kom.
Kupus (glava) - 1 kom.
Pirinač - 1/2 šolje
Sočivo - 1/2 hrpe
Šargarepa - 2 kom.
Zeleni (kopar, peršun...

Egipatski biftek

Sastojci:
mleveno juneće meso 500 gr
pileći file 500 gr
šampinjoni oko 300 gr.
sira 200 - 300 g.
jaje 1 kom.
paradajz 1 kom.
zelenilo.
Ulje za prženje, koristila sam maslinovo
sol, začini po ukusu
mrvice hljeba

Način kuhanja:
Sir narendati i podeliti na dve polovine. Jednu polovinu položimo u mleveno meso, dodamo jaje, so, začine i sve dobro izmiješamo.
Pečurke isečemo i pržimo na dobro zagrejanom ulju. Zelenje sitno nasjeckajte, paradajz narežite na krugove.
Pileći file podijelite na 4 dijela i lagano istucite.
Mljeveno meso podijelimo na 4 dijela i napravimo kolače. Položite ih na podmazan pleh.
Na vrh stavite pečurke, začinsko bilje, paradajz i prekrijte pilećim fileom.
Pospite prezlama, sirom i stavite u rernu zagrejanu na 170 stepeni 40 minuta
Za ukras imamo pirinač garniran paradajzom i grančicama kopra.
Prijatno

Egipatska mlečna kaša "Bela"

Pšenične krupice sortiramo, operemo i potopimo u vodu (močila sam ih preko noći za doručak). Kuvati u blago posoljenoj vodi dok ne omekša. Filtriramo.

Zatim sipajte mlijeko u tiganj, položite naše žitarice. Dodajte puter, šećer, vanilin i ostavite da se malo znoji. Doručak je spreman.
Napomene. Pripremila sam "dječiju" verziju. Nakon kuvanja, prije polaganja u mlijeko, griz je usitnjen u mikseru. Kaša je u ovom slučaju gušća.
© KoshkaSilva

Mahshi na egipatskom

Mahši su povrće punjeno pirinčem (tikvice, patlidžan, paprika, paradajz, kupus i listovi grožđa). Riža je okrugla. Tikvice, patlidžan (bijeli i plavi) - mali, ali debeli, tako da je zgodno ukloniti unutrašnjost. Svaki vlasnik ima svoje proporcije. Opisaću princip.
Pržim u rastu. crni luk, komad 3. Zatim dodam beli luk, takođe ne štedim. Zatim paradajz iz blendera ili paradajz paste. Sve se zajedno dinsta. Zatim pirinač, čaša i po-dve, kocka bujona, so (da osetite, pa će vam se povrće oduzeti tokom kuvanja), crni biber, korijander (ja sam dodala malo vode i prokuvala malo, ali po pravilima nije potrebno). Na kraju dodajem zelje: kopar, peršun, korijander...

Gulaš od sočiva sa belim lukom / Egipatska kuhinja

Sočivo (crveno) - 400 g
Juha (pileća) - 2 l
Luk (srednje veličine) - 3 kom
Paradajz - 2 kom
Beli luk - 4 zuba.
Maslac - 2 kašike. l.
Sol - 1 kašičica
Crni biber - 1/2 kašičice
Kumin (mljeveni) - 2 kašičice

2 glavice luka iseckati na cetvrtine, treci na kockice.
Paradajz, oguliti, iseći na četvrtine.
Beli luk oljuštiti, krupno iseckati.
U supu staviti paradajz, četvrtine luka, beli luk, kuvati oko 45 minuta.
10 minuta pre kraja kuvanja dodati sočivo.
Otopiti 1/2 žlice. kašike putera i propržite sitno seckani luk.
Supu izmiksajte uronjenim blenderom.
Ponovo zagrijte, začinite solju, biberom i kimom. Neposredno prije serviranja supu začinite preostalim uljem i pospite prženim lukom.
© Pyshka-Thin

Kushari / Egipatska kuhinja

Mislim da je otprilike polovina ljudi (Rusa) koji to mogu priuštiti bila u Egiptu. I vjerovatno vam je poznato tako poznato jelo kao što je KUSHARI! Prodaje se na prometnim ulicama skoro na svakom koraku, i uvek u svim uličnim kafićima. Jeftino je, ukusno, zadovoljavajuće...

Evo njegovog sastava:
1 - tjestenina
2 - prženi luk
3 - pirinač sa smeđim vermičelom
4 - paradajz sos (uvek ga kuvaju i imaju takvu aromu po celoj ulici da je nemoguće odoljeti kupovini ovog kušarija. Stavljaju ga u gvozdene tanjire za one koji jedu na ulici, a u plastične čaše za one koji uzimaju to sa njima, jesti kod kuće.)
5 - smeđe sočivo i humus (pasulj)

Pa, mislim da te...

Pita sa toplom salatom. Egipatska kuhinja.

Sastojci
govedina
šampinjoni
avokado
tikvice
bugarski biber
pita
Cherry paradajz
sol
maslinovo ulje

NAČIN KUVANJA
Stavite pita na rešetku i stavite je u rernu.

Pečurke isecite na četiri dela. Narežite papriku i tikvice. Ogulite avokado i narežite na kockice. U zagrejan tiganj dodajte maslinovo ulje, stavite tikvice i biber, pržite par minuta. Dodajte pečurke, malo šećera, soli i crnog bibera. Na samom kraju stavite avokado.

Rezali smo govedinu. Pržite u zagrejanom tiganju na maslinovom ulju. Prženu junetinu sitno nasjeckajte i dodajte povrću. Čeri paradajz iseći na tri dela i staviti na meso. Posolite i dodajte šećer. Miksamo.

Pitu vadimo iz rerne. Odrežite vrh pita i otvorite je. Gotovu toplu salatu širimo u nastali "džep".

Kibrizli (kolač od badema) Egipatska kuhinja

Želim da vam ponudim recept za veoma ukusnu tortu od badema :vkusno: :vkusno: :vkusno: iako je recept preuzet iz knjige o egipatskoj kuhinji, ova torta je veoma popularna i u Maroku.
150 g griza
180 g šećera
150 g mlevenih badema
8g praška za pecivo
5 jaja
1 limun
prstohvat soli
2-3 supene kašike susam
4-5st.l. med
220 ml vode
ulje za podmazivanje kalupa
kuhanje:
Proteini se odvajaju od želkova. Umutiti bjelanca sa prstohvatom soli u čvrst snijeg. Posebno umutite žumanca sa šećerom, dodajte im griz, bademe, prašak za pecivo, koricu limuna i vodu, dobro izmiješajte. U dobijenu smjesu dodajte umućen snijeg od bjelanjaka i lagano miješajte da proteinska masa ne otpadne.
Kalup dobro namazati uljem (ja sam uzeo okrugli...

Ako ste istinski radoznala osoba, pokušajte da provedete dan jedući kao prosječan Egipćanin. Za one koji su manje zainteresovani za nacionalnu kuhinju, preporučujemo da probaju egipatski meni u fragmentima. Gotovo sva manje ili više složena jela od mesa, kao i mnoge čorbe i slatkiši moderne egipatske kuhinje, posuđeni su od Turaka, Libanonaca, Mameluka, Albanaca, Arapa Palestine ili Jemenaca - svih onih naroda koji su ikada došli u Egipat i posjedovali ga. :
kyufta- ćufte pržene na roštilju; ćevapi sve vrste ćevapa;
pastrami- sušena i dimljena govedina u debelom sloju začina;
chorba gulaš od sočiva začinjen limunovim sokom (onaj za koji je Izav prodao svoje prvorodstvo Jakovu). može se naći i kara-čorbu(čobanski paprikaš);
baklava- Turski slatkiš, rombovi od lisnatog testa sa pikantnim filom od orašastih plodova;
Malahabija- Čerkesko (mamepjuk) jelo, slatki i puterasti pirinač kuvan u mleku sa ružinom vodicom, krupicama od pistacija i začinima;
shawarma- prženo i tanko narezano meso umotano u somun sa začinima i začinskim biljem;
balladi kolači od kvasca (fritule).

Ipak, u egipatskoj kuhinji postoji mnogo jela koja se sa sigurnošću mogu smatrati nacionalnim. Glavni je tahina, pasirane sjemenke susama sa biljnim uljem. U tahinu se mora dodati bijeli kim. Zidovi svih egipatskih kuhinja bukvalno su zaudarali na kim - ovo je najegipćanskiji miris. Tahini se servira na samom početku večere, u njega treba umočiti kolač. Nakon tahinija slijede salata i glavna topla jela:
pun medames pivo od lokalnog graha;
tarbe- jagnjeći ili teleći stomak punjen mesom;
mahalil- zatamnjene cveklom, paprenom i slanom ljutikom, maslinama, kriškama šargarepe i limuna: Egipćani ne sjede za stolom bez kiselih krastavaca, ovo im je prva prevencija od raširenih nehigijenskih uvjeta. Iz istog razloga, u Egiptu se ne jede polupečeno meso ili riba.
Egipatska govedina- marinirano, prženo pa tek onda pečeno u rerni;
jagnjetina u Kairu- jagnjeća plećka, pržena pa dinstana u paradajzu;
pržena riba ribu se prije prženja prave duboki rezovi, soli, trljaju začinima ili prelijevaju limunovim sokom i tek onda stavljaju na roštilj;
shakshuka omlet sa mesom i paradajzom;
molocheya- pire pileća supa, začinsko bilje, beli luk i povrće (krompir, paprika, bundeva, tikvice, paradajz ili šargarepa);
kibda jagnjeća ili goveđa džigerica sa pirinčem ili somunom, ili čak sa jabukama, bananama i narandžama;
kushari sitno nasjeckana tjestenina sa sočivom i lukom;
Kairska piletina piletina prethodno marinirana i kuhana dok ne omekša, premazana medom i stavljena u zagrijanu pećnicu na jednu minutu;
hibiskus zaista nacionalno egipatsko piće. Pravi se od cvjetova hibiskusa, grmlja porodice Malvaceae. Ispada kiselo bordo piće, koje se, nesvjesno, može zamijeniti sa svježe iscijeđenim sokom od nara.

Karakteristike nacionalne egipatske kuhinje

Klasični egipatski doručak sastoji se od dva glavna jela: fula i felafile (ili taameya).
Ful su kuvani pasulj u kiselom sosu, sa začinima i začinskim biljem, ponekad sa dodatkom sitno iseckanog povrća. Filafili su vegetarijanski kotleti napravljeni od naribanih mahunarki. Pored toga, služi se tanjir tehina sosa (mleveni susam i orašasti plodovi sa maslinovim uljem, začini) u koji za vreme obroka treba umočiti hleb, salatu od svežeg povrća, gebna salatu (sir kao sir pomešan sa povrćem) . Sve to treba popiti hladnim čajem od hibiskusa od latica takozvane sudanske ruže, koju bolje znamo kao “faraonski čaj”.
Radnim danima Egipćani nemaju baš tesan ručak. Najpopularnije jelo za ručak je košar. Ime je malo zastrašujuće, ali u ovom jelu nema ničeg košmarnog. To je samo kuvani pasulj, pasulj, sočivo i druge žitarice pomešane sa prženim lukom. Sve je to napunjeno vatrenom tečnošću iz boca koje se tamo isporučuju. Egipćani, poput fakira, navikli na oštre predmete, gutaju svoj dio. Evropljani to rade sa strepnjom, sa suzama u očima. U Kairu možete platiti samo 1 funtu za impresivnu porciju košara. Ako imate vremena, možete imati obilniji užinu, na primjer, riblji tagine (razni morski plodovi pečeni u loncu).
Uprkos svim modernim nutricionistima, Egipćani glavni naglasak u svojoj ishrani stavljaju na večeru. Večera je za njih najduži obrok. Prvo se morate zagrijati raznim hladnim i toplim zalogajima. Probajte gebne (nešto poput prženih knedle sa sirom), lako prošetajte salatama od povrća i dotaknite basturmu, probajte dinstane patlidžane sa belim lukom koji neodoljivo utiču na Evropljane.
Sada možemo prijeći na glavna jela.
Obavezno probajte prženog goluba punjenog kašom. Ovdje se posebno uzgajaju golubovi u gastronomske svrhe. Neki Egipćani ih jedu zajedno s kostima. Golub je šteta, ali možete se naviknuti. Iako je šokantna pomisao da ćete, da biste se potpuno zasitili, morati uskomešati cijeli golubarnik. Sljedeće toplo jelo će vam omogućiti da ne umrete od gladi - jakna za ćevap, uz šolju pirinča. Kofta je mljevena goveđa kobasica, ćevap je isti roštilj, ali ne mariniran. U klasičnoj verziji sve se to kuha na otvorenoj vatri.
Za desert se služe razna peciva natopljena medenim sirupom i posuta ribanim orašastim plodovima, u čemu su Egipćani veliki majstori.

Egipćani vole da jedu ukusnu hranu i rado počastite svakoga svojim nacionalnim delicijama. Upoznavanje sa arapskom kuhinjom neće ostaviti nezadovoljne i ravnodušne ni stroge vegetarijance, ni ljubitelje mesnih jela, ni sladokusce. Samo ljubitelji svinjetine mogu se malo uznemiriti. Ovdje je ovo meso zabranjeno, a jela uz njegovu upotrebu pripremaju se samo u nekim turističkim restoranima koji rade u hotelskim kompleksima.

Nudimo vam pregled najzanimljivijih delicija nacionalne egipatske kuhinje, opis najboljih restorana u najpopularnijim odmaralištima, kao i nekoliko preporuka kako se ponašati za stolom u Egiptu da nikoga ne uvrijedite.

Poslastice za vegetarijance

Ako imamo kruha za sve, Egipćani smatraju da je lokalni grah jedan od glavnih proizvoda. Ovdje se prže, kuhaju, jedu sirovi, dodaju im se umaci, začini i drugi proizvodi.

Egipatske domaćice znaju mnoge mogućnosti za korištenje graha u kulinarstvu:

• pomiješani su s maslinom ili gheejem;
• pomiješan sa susamom pastom;
• pospite seckanim paradajzom;
• poprskati limunovim sokom;
• začinjeno kimom.

Grah se može poslužiti samostalno, umotan u lokalni kruh i poslužiti na razne druge načine.

Jedno od najukusnijih jela od lokalnog graha je falafil. Priprema ovako ukusnog jela je vrlo jednostavna. Prvo se pasulj dobro umijesi, zatim pomiješa sa začinima i prži.

Još jedno omiljeno arapsko jelo je kušari. Za njegovu pripremu koriste se sledeći sastojci: pirinač, prženi luk, sočivo, rezanci, paradajz sos. Po želji možete u kušari dodati malo belog luka i sirćeta - biće oštrije.

A današnji vegetarijanski meni zaokružuje jelo Molokhia, ukusna gusta supa napravljena od lokalnog lisnatog povrća. Inače, ljubitelji mesa će se svidjeti i molohiya - juha ide uz zeca i piletinu.

Molokhiya - zelena supa

Mesne "grickalice"

Posjetiti Egipat i ne probati lokalni pilav je velika greška. Arapi ga imaju veoma ukusno i malo drugačije nego u Rusiji. U lokalnim restoranima ovo jelo se priprema sa pilećim džigericama i pečurkama.

Mahvi - prženi golub

Još jedno egzotično jelo su jetra od devine ili čak cijeli ovan pečen na ražnju.

Deserti i slatkiši

U Egiptu ima mnogo deserta i svi su veoma ukusni. Među raznovrsnim slatkišima, svakako obratite pažnju na sljedeće delicije:

Ne zaboravite na razne ratluke, kandirane orahe, voće, halvu itd.

Među ostalim arapskim poslasticama koje nisu spadale ni u jedan od gornjih odjeljaka, treba napomenuti:

• lokalna vina;
• khushaf - ukusno piće i hurme;
• baladijanski kruh;
• svježe mljevena kafa sa kardamomom;
• bryndza propada domiati.

Jednom riječju, u Egiptu sigurno nećete ostati gladni.

Gdje jesti?

Javno ugostiteljstvo u arapskoj državi je razvijeno ne samo dobro, već i izvanredno. Sve je tu: od malih uličnih tezgi do modernih restorana. Nećemo razmatrati lance brze hrane - oni se praktički ne razlikuju od ruskih. Da, i ako je moguće, ne treba jesti na uličnim tezgama - u mnogima vladaju nehigijenski uslovi, a retko ko želi da igra "lutriju" sopstvenim stomakom.

Nudimo vam pregled dobrih restorana sa ukusnom arapskom kuhinjom i pristupačnim cijenama: po jedan za svako popularno egipatsko ljetovalište.

Ovdje vole jesti i posjetioci i lokalno stanovništvo, što je odlična preporuka. Kada dođete u ovaj restoran, obavezno probajte molokeyu - ova gusta zelena supa je ovdje specijalitet.

Od ostalih zanimljivih poslastica, vrijedi istaknuti punjenog goluba - kuhari iz Abou El Sida kuhaju ga zaista majstorski.

Institucija se nalazi u Zamaleku - to je ugodno i prilično mirno područje egipatske prijestolnice. No, prednosti restorana nisu ograničene samo na pogodnu lokaciju - cijene su također vrlo ugodne. Za samo 25-35 dolara po osobi možete uživati ​​u ukusnoj tradicionalnoj kuhinji do mile volje.

Abu Ashraf u Aleksandriji

Obilježje ovog popularnog aleksandrijskog restorana je ukusna riba sa roštilja, čija se ukusna aroma osjeća daleko izvan dometa znanja. Osoblje u Abu Ashrafu je ljubazno, ljubazno i ​​ljubazno. Konobari će vam rado priskočiti u pomoć ako ne možete odabrati željena jela sa najbogatijeg domaćeg menija.

Restoran ima brendirani "čip" - riba koju odabere klijent vaga se i kuva ispred njega. Ovdje služe i ukusne supe.

Afrika u Luksoru

Nakon šetnje po raznim nezaboravnim mjestima, svakako posjetite restoran Afrika. Najbolje je to učiniti uveče, kada se vrućina u tom području smiruje i sunce se približava zalasku - tako da možete udobno sjesti za stol na krovu institucije i diviti se Nilu, kušajući ukusna jela tradicionalne egipatske kuhinje .

Domaći kuhari pripremaju hranu u skladu s lokalnom tradicijom: u glinenim posudama i na otvorenoj vatri. Preporuke uključuju meso sa pirinčem i povrćem i hladno vino. U suprotnom, vodite se svojim preferencijama. Ako je moguće, češće svraćajte u Afriku i probajte različita jela - pristupačne cijene vam to omogućavaju.

Jedan od najpoznatijih odmarališta restorana. Postoje domaća i internacionalna kuhinja. Glavni naglasak je na ribi i raznim morskim plodovima. Specijaliteti: pikantni odrezak sa puterom od češnjaka, jagnjeći kotleti i pečena šljuka.

Bitan! Rezervišite sto u Dananeer-u unapred - ovde gotovo nikad nema praznih mesta.

Odličan restoran na obali. Sa prostrane terase objekta otvara se prekrasan pogled na susjedno ostrvo.

Ovdje se egipatska jela pripremaju veoma ukusno i nude gostima po prilično niskim cijenama. Ljubitelji mesa svakako bi trebali naručiti miješani roštilj - ovo je složeno jelo od kyufte, teletine i jagnjetine. Služi se uz ukusnu salatu i pomfrit.

Kultura ishrane u Egiptu

Lokalno stanovništvo odavno je naviklo na turiste i uglavnom ne obraća pažnju na njihovo ponašanje za stolom. Ali, ako želite da se pokažete kao dobro vaspitana osoba koja poštuje lokalne tradicije, zapamtite nekoliko jednostavnih preporuka i slijedite ih tokom svog egipatskog odmora.

Prvo, znajte da Arapi vole ne samo da jedu ukusno i gusto, već i da puše. Istovremeno, pušenje je dozvoljeno u skoro svakom lokalnom restoranu. Čak je i pronaći objekat sa prostorijom za nepušače prilično teško, a reći Egipćaninu da ne puši za stolom smatra se nepristojnim i nepoštovanjem.

Drugo, budite spremni: za skoro svako jelo biće vam ponuđen hleb. Samo što ga u Egiptu jako vole. Čak i ako uopće ne jedete peciva, nemojte se iznenaditi kada neko od lokalnog stanovništva počne koristiti kruh kao pribor za jelo. Ali ne brinite: kašike, viljuške i noževi takođe postoje u lokalnim restoranima.

Treće, u Egiptu je uobičajeno da osoba pozvana na večeru insistira na plaćanju računa. Naravno, niko vas neće prisiljavati da plaćate za sve, ali ne treba ni sjediti i ćutati - to je nepristojno. I niko se neće odmah složiti s vašim prijedlogom. Obično svaki učesnik u obroku insistira da je on taj koji mora platiti račun, zbog čega spor oko ovog pitanja često traje duže od same večere. "Pobjeda" je obično najupornija.

Egipat nije samo puno prekrasnih plaža, zanimljivih znamenitosti i luksuznih hotela. Domaća kuhinja također je puna iznenađenja i neobičnih otkrića. Naučili ste o najukusnijim arapskim jelima i objektima u kojima se najbolje pripremaju.

Prijatno!

Table. Popularni restorani u egipatskim odmaralištima

Video - Egipatska kuhinja