Kako kuvati "mleveni biftek u rerni". Mljeveni biftek Goveđi odrezak u rerni recept

Svinjski odresci mogu se napraviti na različite načine. Pripremaju se u tiganju ili u rerni, od celog komada mesa ili seckani, uz dodatak sastojaka ili bez ičega. Danas ćemo vam predstaviti sve mogućnosti za stvaranje takvog jela.

Klasični recept za svinjski odrezak

Ako nemate vremena da smišljate različite načine pripreme ukusnog svinjskog mesa, onda predlažemo da napravite brz i sočan odrezak. Za to su nam potrebne samo sljedeće komponente:

Priprema mesnog proizvoda

Kao što vidite, predstavljeni recept za svinjski odrezak ne zahtijeva veliki broj sastojaka. Sve što trebate učiniti je kupiti odgovarajući komad mesa bez kostiju. Poželjno je da na njemu bude tanak sloj masti.

Dakle, svinjetinu je potrebno dobro oprati, a zatim se svi neželjeni elementi odrežu i isjeckati na komade debljine 1,7 centimetara. U tom slučaju potrebno je osigurati da svi proizvodi budu približno iste veličine i okruglog oblika.

Prerada mesnih proizvoda

Svinjski odresci su čisto muško jelo koje brzo zasićuje organizam i daje puno snage. Nakon što je mesni proizvod pripremljen, sve proizvode treba rebrastim čekićem istući u oba smjera. To je neophodno kako bi se vlakna sastojka oštetila, pa će večera biti sočnija i nježnija.

Na kraju, sve iseckane komade mesa treba dobro popapriti i posoliti, a zatim ostaviti malo sa strane.

Prženje na šporetu

Klasični svinjski odresci kuhaju se samo na šporetu. Da biste to učinili, uzmite veliki i stavite ga na jaku vatru. Zatim se biljno ulje ulije u posudu i dobro zagrije.

Nakon što mast počne ključati, u nju morate spustiti jedan od proizvoda i brzo ga pržiti s obje strane. To je potrebno kako bi jelo bilo sočnije i nježnije. Kada se obe strane odreska dobro zapeku, smanjite vatru i nastavite sa pečenjem mesa još neko vreme. U tom slučaju cijela debljina mesnog proizvoda mora biti potpuno kuhana.

Poslužite ga pravo za stolom

Svinjski odresci se mogu poslužiti uz bilo koji prilog. Tako se često predstavlja uz krompir (pire krompir), tjesteninu, svježe povrće, začinsko bilje itd.

Kako skuvati odrezak od mljevenog svinjskog mesa?

Sada znate klasičnu verziju kuhanja svinjskog odreska. Međutim, neki ljubitelji izdašnih jela radije ga prave od mljevenog mesa. Treba napomenuti da se takav proizvod mnogo bolje apsorbira u tijelu. Za pripremu nam je potrebno:

• fina jodirana so - koristite po ukusu;
• veliko jaje - 1 kom.;
• mljeveni crni biber - koristite po ukusu;
• Bilo koje biljno ulje - za prženje proizvoda.

Priprema mlevenog mesa

Svinjski odrezak (iseckan) se kuva malo duže nego onaj koji se pravi od celog komada mesa. Ova činjenica je zbog činjenice da je za stvaranje potrebno prethodno umijesiti mljeveno meso, a zatim oblikovati proizvode i pržiti ih u tavi.

Dakle, kako skuhati svinjski odrezak? Da biste to učinili, mesni proizvod treba dobro oprati, odrezati neželjene elemente, a zatim ih nasjeckati na velike komade i proći kroz mlin za meso. Slatki luk treba obraditi na potpuno isti način. Nakon toga, potrebno je obje komponente staviti u jednu posudu, u njih razbiti jaje, dodati biber, sol, a takođe i mrvicu hljeba namočenu u mlijeko. Mešajući sve proizvode rukama, trebalo bi da dobijete mirisno, homogeno mleveno meso.

Proces formiranja

Svinjski odrezak sa jajima se prilično lako formira. Da biste to učinili, preporučuje se korištenje posebne okrugle posude. Ako ga nemate, možete uzeti običan plastični poklopac dizajniran za staklenu teglu. U njega morate staviti određenu količinu mljevenog mesa, a zatim ga pažljivo ukloniti bez oštećenja rezultirajućeg oblika. Po želji, dobijeni se može uvaljati u pšenično brašno ili prezle.

Pržite u tiganju

Nakon što su svi proizvodi od mljevenog mesa formirani, odmah ih treba pržiti. Da biste to učinili, morate zagrijati biljno ulje u tavi, a zatim izložiti ćufte. Preporučuje se da ih pržite na maksimalnoj vatri dok s obje strane ne pocrvene. U tom slučaju potrebno je osigurati da u debljini odreska ne ostane sirova krv.

Kako poslužiti za večeru?

Sada znate kako ispeći seckani svinjski odrezak u tiganju. Nakon što su svi proizvodi spremni, moraju se ukloniti i staviti na zajedničku ploču. Ovo jelo se preporučuje gostima poslužiti uz prilog, svježe povrće ili začinsko bilje. Također, seckani biftek se često koristi za pravljenje ukusnih i zadovoljavajućih hamburgera.

Kuvanje bifteka u rerni

Svinjski odrezak u pećnici ispada jednako ukusan kao u tiganju. Ali da bi ostao sočan, ipak se preporučuje da ga prvo pržite na ulju. Reći ćemo vam kako pripremiti takvo jelo upravo sada.

Dakle, potrebno nam je:

• svinjetina bez kostiju sa tankim slojem masti - oko 2 kg;
• fina jodirana so - koristite po ukusu;
• mljeveni crni biber - koristite po ukusu;
• Bilo koje biljno ulje - za prženje proizvoda.

Priprema proizvoda

Prije pečenja mesni proizvod u pećnici, treba ga obraditi točno onako kako je opisano u prvom receptu. Da biste to učinili, svinjetina se opere, iz nje se uklanjaju svi nepotrebni elementi, a zatim se izreže na komade i tuče kulinarskim čekićem. Zatim se mesni proizvod popapri, posoli i ostavi na sobnoj temperaturi nekoliko sati.

Proces prženja u tiganju i pečenja u rerni

Nakon što mesni proizvod upije sve začine, treba ga pržiti u tiganju. Da biste to učinili, ulijte veliku količinu ulja u posudu i jako je zagrijte. Svinjetinu skuvajte na šporetu vrlo brzo, bukvalno za nekoliko sekundi. To je neophodno kako se meso u budućnosti ne bi osušilo, ostalo sočno i ne bi se "skupljalo".

Nakon prženja svinjetine morate je pažljivo izvaditi iz ulja i staviti na lim za pečenje. U ovom obliku, gotovo gotov proizvod treba staviti u rernu i peći na temperaturi od 210 stepeni 20-27 minuta.

Poslužite za ručak

Odrezak pečen u rerni poslužiti uz začinsko bilje, kečap i hleb. Po želji možete napraviti poseban prilog za ovo jelo.

Pravljenje seckanog bifteka u rerni

Ako želite da napravite ukusno, kompletno jelo u rerni, preporučujemo da pripremite seckani odrezak i ispečete ga uz paradajz, krastavce i sir. Za ovo nam je potrebno:

• svinjetina bez kostiju i masti - oko 2 kg;
• fina jodirana so - koristite po ukusu;
• slatki luk - 2 velike glavice;
• veliko jaje - 1 kom.;
• mrvica hljeba natopljena mlijekom - nekoliko šaka;
• mljeveni crni biber - koristite po ukusu;
• bilo koje biljno ulje - za podmazivanje lima za pečenje;
• kriške sira - nekoliko komada;
• svježi paradajz - 2 povrća;
• kiseli krastavci - nekoliko komada.

Pravljenje mlevenog mesa

Kako skuvati svinjski odrezak sa paradajzom, krastavcima i sirom? Odmah ćete dobiti odgovor na svoje pitanje.

Prvo morate napraviti mljeveno meso. Da biste to učinili, svinjetinu je potrebno samljeti u mašini za mljevenje mesa, a zatim dodati sjeckani luk, jaja, biber, sol i krušne mrvice natopljene mlijekom.

Prerada povrća

Da biste dobili veoma ukusno i lepo jelo, trebalo bi da pravilno isečete svo pripremljeno povrće. Da biste to učinili, morate oprati krastavce i paradajz, a zatim ih nasjeckati na tanke kriške.

Proces formiranja posude

Sjeckani odresci se formiraju prilično lako. Da biste to učinili, trebate napuniti plastični poklopac mljevenim mesom, a zatim pažljivo izvaditi dobivenu ćuftu i staviti je na podmazan pleh. Nakon što su svi proizvodi gotovi, treba ih jedan po jedan prekriti, prvo kriškama kiselih krastavaca, a zatim paradajzom. Na kraju na svaki odrezak stavite krišku sira.

Proces termičke obrade

Nakon formiranja posude, mora se odmah staviti u rernu. U tom slučaju, ormar se mora zagrijati na temperaturu od 210 stepeni. Preporučljivo je da se mesne okruglice sa povrćem i sirom kuvaju pola sata (malo duže). Za to vrijeme, mljeveno meso će biti potpuno kuhano i prekriveno ukusnom kapom od sira.

Uredno ga serviramo gostima

Kao kompletan obrok za ručak poslužite seckane odreske pečene sa povrćem i sirom. Po želji, jedan dio se može staviti između polovica lepinje i tako formirati ukusan i zadovoljavajući hamburger. Prijatno!

• Rashlađena govedina - 300 g.
• Pileća jaja - 1 kom.
• Maslinovo ulje - 40 ml.
• Maslac - 20 g.
• Sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

Prvo morate dobro isprati meso, a zatim ga osušiti papirnim ubrusima, odrezati nepotrebne filmove i žilice. Nakon toga, potrebno ga je oštrim nožem isjeckati na male kockice, kao što ste sjekli sastojke za Olivijea.

Posolite i pobiberite govedinu isečenu na komade po ukusu.

Sada dolazi najvažniji korak. Meso morate dobro zapamtiti, kao što mijesite tijesto, a što duže to radite, biftek će biti gušći i integralniji. Ako mleveno meso ne umesite dovoljno, biftek se može jednostavno raspasti tokom pečenja.

Nakon toga mljeveno meso skupite u jednu veliku grudvu, stavite u čvrstu plastičnu vrećicu i počnite tući. Možete to učiniti i bez vrećice, ali da izbjegnem nepotrebnu kontaminaciju u kuhinji, često ga koristim.

Od pripremljenog, pretučenog mljevenog mesa, lagano navlaženim rukama formiramo naš budući odrezak, možete ga ravnim dijelom noža spljoštiti i još malo istući. Debljina odreska treba da bude centimetar i po, ne više.

U tiganju odgovarajuće veličine zagrijte malo biljnog ulja dok se ne zagrije. Tek nakon toga pečenu supu stavljamo u tiganj. Ulje mora biti vruće, inače možete sve pokvariti!

Pržite dok ne porumeni sa obe strane, oko tri minuta sa svake strane. Tako će naš biftek biti „zapečaćen“ i zadržaće sočnost tokom daljeg pečenja.

Zagrijte rernu na 200 stepeni i u nju stavite odrezak, stavljajući ga u kalup ili direktno u tiganj ako ima dršku koja se može skinuti. Pecite ne više od 5 minuta.

Dok se naša poslastica peče, možete kuhati kajganu.

Gotov odrezak izvadimo iz rerne, stavimo ga na široki ravan tanjir, namažemo ga ili jednostavno stavimo komadić svežeg putera.

Zatim prelijte jajetom i poslužite. Želim vam dobar tek!

Pravilno skuvan goveđi odrezak je uvek sočno i neverovatno ukusno jelo. Može se pripremiti po svim klasičnim kanonima, ali takvo jelo neće ništa izgubiti ako eksperimentirate s dodavanjem umaka i dodatnih sastojaka.

Kuhanje bifteka na tradicionalan način je najlakše. Jelo ne zahteva puno sastojaka ni vremena, ali je idealno za bilo koji prilog.

Ovo je zaista muško jelo, koje ne pristaje na ekscese. Dakle, sve što vam je potrebno za pripremu je meso i minimum začina.

Potrebni proizvodi:

• dvije kašike bujona;
• 0,4 kg govedine;
• začini po vašem ukusu;
• komad putera.

Proces kuvanja:

1. Za jelo koristimo samo dobro meso bez masnoće. Tenderloin je savršen. Operimo ga pod hladnom vodom i narežemo na porcije. Trebali bi biti dovoljno debeli.
2. Svaki komad pažljivo premažite sa svih strana odabranim začinima. To je obavezno sol i crni biber, kao i bilo koje drugo bilje pogodno za meso.
3. Zagrejte tiganj, nauljite i pržite pripremljene komade oko pet minuta sa jedne i druge strane dok se ne dobije lepa boja. Stepen spremnosti može se provjeriti bockanjem viljuškom - tekućina koja istječe trebala bi biti bistra.

Kako kuvati sa mlevenom govedinom

Odrezak od mljevenog junećeg mesa takođe je klasičan recept koji pripada engleskoj kuhinji. Muškarci će svakako cijeniti ovo jelo.

Potrebni proizvodi:

• 0,5 kg dobrog mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• 20 grama putera;
• dva čena belog luka.

Proces kuvanja:

1. Možete koristiti ne već pripremljeno mleveno meso, već meso. Zatim će se morati sitno nasjeckati i istući, pretvarajući je u homogenu masu. Ne preporučuje se mljevenje kroz mlin za meso zbog stvaranja velike količine soka. Za klasičan odrezak meso se reže samo preko zrna. To pomaže u održavanju sočnosti i mekoće gotovog jela.
2. Smesu formirati u srednje velike kotlete. Široke i ravne „podloške“ debljine oko dva centimetra su idealne.
3. Pripravke pospite odabranim začinima, možete ih malo premazati maslinovim uljem i ostaviti da odstoje 25 minuta.
4. Meso pržite na roštilju ili tiganju četiri minuta sa obe strane, a zatim prebacite u posudu za pečenje.
5. Na komade mesa prelijte rendani beli luk i malo putera. Držite u rerni još 10 minuta na 200 stepeni.

Recept sa jajima

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mesa ili pripremljenog mljevenog mesa;
• začini po vašem ukusu;
• pet jaja;
• 0,1 kg tvrdog sira;
• komad putera.

Proces kuvanja:

1. Ako imate cijeli komad mesa, morate ga samljeti na bilo koji prikladan način (isjeći ili samljeti). Gotovo mljeveno meso odmah sjedinimo sa začinima i jednim žumancem.
2. Od smjese oblikujemo široke i debele kotlete, umotamo ih u prozirnu foliju i lagano umutimo.
3. U vreli tiganj stavite puter i nakon što se otopi rasporedite komade. Pržite ih sa obe strane oko pet minuta.
4. Dok meso „dolazi“, u drugom tiganju od preostalih jaja napravimo pečeno jaje. Prije vađenja pospite je naribanim sirom. Trebalo bi imati vremena da se otopi.
5. Na kotlete stavite jaja i sir i poslužite.

Goveđi odrezak isečen od govedine u tiganju

Sjeckani odrezak, iako pomalo podsjeća na kotlete, zapravo ispada mnogo ukusniji.

Potrebni proizvodi:

• bilo koji začini po vašoj želji;
• kašika sirćeta i maslinovog ulja;
• 0,4 kg govedine.

Tradicionalno, za biftek, meso se uzima sa butina ili leđa, kao i sa glaviće lojnice.

Proces kuvanja:

1. Prvo operemo meso, odstranimo sav višak, a zatim ga sameljemo. Najbolje ga je jako sitno nasjeckati nožem, ali možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa.
2. Masu začiniti začinima, dodati sirće, umotati u kesu ili prozirnu foliju i umutiti da bude gušća. Stavite u frižider na 20 minuta.
3. Od ohlađenog mlevenog mesa napraviti široke komade prečnika oko 10 centimetara i debljine oko 2-3 centimetra.
4. Zagrijani tiganj premažite uljem i pecite biftek, pržite ga sa svake strane dok se ne stvori lijepa korica.

Restoransko jelo – goveđi odrezak „Flambé“

Odrezak možete kuhati i u tiganju po francuskom receptu. Ali najzanimljivije je da ga nakon ovoga i dalje morate spaliti.

Potrebni proizvodi:

• tri supene kašike konjaka ili rakije;
• 0,35 kg govedine;
• 150 grama sira;
• začini po ukusu;
• komad putera.

Proces kuvanja:

1. Odabrano meso operemo, narežemo na komade debljine dva centimetra i malo istučemo, umotajući ga u prozirnu foliju.
2. Svaki komad dobro premažite začinima.
3. Sir sameljite i zagrejte ulje u tiganju.
4. Odrezak uvaljajte u sir i odmah stavite u tepsiju. Pržite komade nekoliko minuta sa svake strane.
5. Rakiju zagrijavamo na plamenu svijeće (ako niste romantični, onda koristite šibice ili plinski plamenik). Sipajte na meso, zapalite i sačekajte da sve izgori. Gotovo, vrijeme je za posluživanje.

Kako ispeći goveđi odrezak sa paradajz sosom

Potrebni proizvodi:

• 0,4 kg mesa;
• dva paradajza ili 50 grama paradajz paste;
• začini po ukusu;
• 20 grama putera.

Proces kuvanja:

1. Meso narežemo na porcije i uvaljamo u odabrane začine. Stavite ih u tiganj sa otopljenim puterom i pržite 3-4 minuta sa obe strane.
2. Ogulite paradajz i izgnječite u pire. Dobijenu paradajz pastu iskoristite odmah - dodajte malo vrele vode da smesa bude tečnija, posolite i pobiberite.
3. Odreske stavite u kalup, prelijte sosom i pecite 10 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni.

Kuvanje sa pečurkama

Potrebni proizvodi:

• jedno jaje;
• 0,2 kg gljiva;
• začini po ukusu;
• kašika brašna;
• 400 grama mesa.
• 20 grama putera.

Proces kuvanja:

1. Meso sameljite nožem ili kroz mašinu za mlevenje mesa, pomešajte sa prethodno iseckanim i prženim pečurkama.
2. Ovdje dodajte jaje, dodajte začine i dobro izmiješajte smjesu.
3. Formirajte debele okrugle kotlete i lagano ih pospite brašnom. Pržite u zagrejanom tiganju na puteru sa obe strane oko pet minuta dok ne porumeni.

Biftek je prilično jednostavno jelo, ali to ni najmanje ne utiče na njegovu popularnost i ukus. Jede se u svim zemljama svijeta iu bilo koje doba godine, služi se za običan ručak ili na prazničnoj trpezi. Probajte i vi - sigurno će vam se svidjeti!

Sjedinjene Američke Države smatraju se rodnim mjestom odrezaka. Upravo u ovoj zemlji prženi komad mesa je jedno od popularnih jela. Iako se goveđi odrezak u rerni razlikuje od tradicionalne pripreme, takođe ima neverovatan ukus i ispada veoma ukusan!

U procesu kuhanja nemoguće je bez upotrebe svih vrsta začina, tako da možete s vremena na vrijeme promijeniti okus završnog jela i uživati ​​u novim notama aroma bilja i začina.

Kako skuvati goveđi odrezak u rerni? Tradicionalno, komad fileta se prži na visokim temperaturama kako bi se stvorila sočna i zlatno-smeđa kora. Naravno, ovaj efekat je lakše postići korištenjem roštilja ili tiganja, ali malo ljudi zna da u pećnici možete skuhati veličanstven i ukusan odrezak.

U rerni možete pržiti mesnu poslasticu na plehu, rešetki ili tiganju (bez drške).

Ne zaboravite da goveđe meso morate rezati strogo preko zrna.

Najvažniji faktor je izbor goveđeg filea. Nije svako meso idealno za pečenje. Najbolji način za pripremu je da odaberete komade trupa koji nisu uključeni u motoričku funkciju životinje - to su rebra ili gornji dijelovi trupa. Važno je da mesni proizvod ima malu količinu masti ili da ima mrvicu masti.

Koji su stepeni gotovosti?

Mnogi se pitaju koliko dugo peći goveđi odrezak u pećnici? Sve ovisi o tome koju vrstu mesa preferirate, jer ne vole svi polupečena mesna jela, a neki ne mogu bez tako originalnih jela.

U nastavku predstavljamo vrste prženja i vrijeme potrebno za kuhanje. Ovi podaci se odnose samo na jela kuhana na otvorenoj vatri, jer se pravi odrezak kuha isključivo na vatri.

Blue rare (ili extra rare) – brzo se prže sa obe strane na visokoj temperaturi dok ne porumeni, unutrašnjost ostaje sirova.

Rijetko (sa krvlju) - svaka strana se prži oko minut na dvije stotine stepeni, unutrašnjost mesa ostaje crvena od soka.

Srednje zadnje - prženo na 200C 3-4 minuta, pri rezu izlazi roze sok.

Srednje - peče se oko 12 minuta, na rezu deluje vlažno i daje ružičasti sok, vlakna mesa imaju ružičastu nijansu, dubina prženja je veća nego kod plavih retkih i retkih stepeni.

Srednje dobro – sok je bistar pri rezanju, kuvanje traje oko 15-17 minuta, vlakna su lakša nego u prethodnim verzijama.

Dobro urađeno – vlakna imaju boju gotove govedine, ne puštaju se sok. Kuva se oko 20 minuta na 180 stepeni.

Vrlo dobro – dobro pečen biftek, rumen i malo suv. Kuvajte 25 minuta.

Ne preporučuje se konzumiranje jela odmah nakon kuvanja. Meso je bolje ostaviti da odstoji 5-7 minuta, ali je bolje da se komad nakon prženja iseče kako bi se zaustavio termički proces i postigao željeni stepen gotovosti.

U našem članku nećemo odstupiti od klasike i reći ćemo vam o receptima za ukusne odreske sa vrlo dobro pečenim stepenom pečenja.

Za kuhanje bifteka u pećnici preporučuje se korištenje viših temperatura. Vrijeme pečenja će se također razlikovati u odnosu na kuvanje na vatri.

Recept prvi: začinsko bilje i meso - ukusno!

• Goveđa lopatica 600 gr.
• Crni mljeveni biber, korijander, ljuta crvena paprika, timijan
• Maslinovo ulje

Goveđu lopaticu narežite na komade debljine 3 cm.

Pomiješajte začine i sol, komadiće dobro natrljajte smjesom. Ostavite da se marinira 30-40 minuta na sobnoj temperaturi.

U tiganju pržite komade govedine sa obe strane dok ne porumene. Stavite pergament ili foliju na pleh i namažite uljem. Stavite odreske i pecite na 180 stepeni 15 minuta. Nakon pečenja izvaditi iz rerne i ostaviti da odstoji 5-10 minuta, a zatim poslužiti.

Recept drugi: mramorni goveđi odrezak.

Ovo jelo se teško može nazvati dijetalnim, jer ova vrsta mesnog sastojka sadrži više masti nego file. Ali okus ove delicije je također drugačiji - odresci ispadaju sočniji, a u kombinaciji sa začinima, aroma jela bit će uistinu mirisna i ukusna. Dragi gurmani, priuštite sebi odličnu poslasticu! Za pripremu će nam trebati:

• Mramorno goveđe meso – 600 grama
• Maslinovo ulje
• Mljeveni crni biber
• 3-4 čena belog luka
• 1 tbsp. kašika sirćeta
• Začini: origano, sušeni peršun, ljuta paprika

Prvi korak: Isperite i narežite goveđe poprečno zrno na komade, a zatim ga lagano osušite papirnim ubrusima.

Drugi korak: pomiješajte ulje, sol i začine u maloj posudi, a zatim utrljajte smjesu na udlage. Ostavite komadiće da se mariniraju u frižideru 1 sat, a zatim ih izvadite i ostavite još 1 sat.

Treći korak: zagrejte tiganj na jakoj vatri, pržite komade sa obe strane, svaki po 3 minuta.

Četvrti korak: uzmite pleh ili posudu otpornu na toplotu, prekrijte folijom, rasporedite odreske i stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni 30 minuta. Nakon pečenja posudu zamotajte u foliju i ostavite 5-10 minuta.

Recept treći: meso u rerni na rešetki.

Prilikom pečenja odreska na roštilju komadi mesa će biti ravnomjerno termički obrađeni, čime će okus biti potpuniji, a meso sočnim.

• Goveđe meso 500 grama
• Maslinovo ulje
• Začini po ukusu

Operite pecivo, uklonite filmove i tetive, narežite na komade debljine najmanje 3 cm.

U tiganj sipajte ulje, zagrejte na jakoj vatri i dinstajte odreske sa obe strane 2-3 minuta dok se ne stvori lagana korica. Tako ćemo zadržati sočnost odreska. Nakon prženja ostavite da se meso ohladi 20-30 minuta.

Napomena – prilikom prevrtanja mesa tokom prženja možete koristiti kuhinjske hvataljke – na taj način nećete oštetiti integritet komada, sok će ostati unutar proizvoda.

Zagrejte rernu na 200 stepeni. Ispod roštilja stavite pleh na kome ćete pržiti odreske kako ne biste zaprljali rernu mesnim sokovima i masnoćom.

Neposredno prije stavljanja odreska na roštilj, istrljajte ih solju i začinima, pa pecite na roštilju 20-30 minuta.

Recept četvrti: sočan odrezak sa bijelim vinom.

• Goveđi file 500 grama
• Beli luk 3 čena
• Maslinovo ulje
• Luk 2 kom.
• Posoliti biber
• Paradajz 2 kom.
• Suvo belo vino 100 ml.

Operite juneće meso, narežite na jednake delove debljine 3-4 cm na svakom komadu i napunite ih sitno iseckanim belim lukom. Komade mesa natrljajte solju i biberom i ostavite na pola sata.

Pokrijte pleh folijom, namažite uljem, stavite luk narezan na kolutiće, a na njega odreske. Meso prelijte bijelim vinom, dodajte paradajz narezan na kolutove i dobro zamotajte folijom. Napravite ubode u foliji na nekoliko mjesta kako bi posuda "dišala".

Pecite u rerni 45 minuta. Temperatura pečenja 200C.

Na koje tačke treba obratiti pažnju.

Goveđi odrezak pečen u rerni možete poslužiti kao zasebno jelo ili uz prilog. Krompir je savršen kao prilog. Možete poslužiti i sa povrćem i zelenom salatom.

Nesretna kombinacija je goveđi biftek sa žitaricama, ananasom, špagetima, kupusom.

Ako se bojite da će jelo ispasti tvrdo, koristite marinade s dodatkom kiseline.

Kulinarske i klasične enciklopedije odlučno navode da je biftek goveđi odrezak, komad prženog goveđeg mesa. Visoka kuhinja postavlja prestroge zahtjeve za meso bifteka: goveđe meso odreže se samo sa određenog dijela trupa. Jasno je zašto je goveđe meso tako skupo, a ne može se uvek naći u redovnim prodavnicama. Elitni restorani kupuju takvo meso prije nego što stigne na tezgu, čak i ranije.

No, imajući iza sebe veliko kulinarsko iskustvo i neograničen pristup informacijama objavljenim na World Wide Webu, nećemo očajavati. Ostalo meso se također dobro uklapa u mljevene goveđe odreske, a ponekad su čak i ukusnije od cijelog komada junećeg mesa. Sve zavisi od vaše nezadržive kulinarske mašte.

Mljeveni biftek - osnovni tehnološki principi

Klasičan odrezak se pravi od govedine, čak i ako je meso mljeveno. Ali možete odstupiti od ovog principa ako želite skuhati ukusno jelo od mesa, a nema govedine. Slobodno koristite bilo koji filet koji se nalazi u frižideru: piletina, ćuretina, svinjetina, govedina, jagnjetina - sve opcije će vam odgovarati. Ali zapamtite da se odrezak razlikuje od kotleta u tehnologiji kuhanja, čak i ako se za pripremu koristi obična mljeveno mljeveno meso ili mljeveno meso.

Kako bismo okus seckanog bifteka približili originalnom receptu, pogledajmo kroz koje faze pripreme prolazi komad goveđeg mesa prije nego što postane poznati klasični biftek.

Komadi junećeg mesa za biftek moraju se iseći preko zrna. Debljina komada je bitna za stepen pečenja. Meso ne bi trebalo da bude pretanko kako biftek nakon prženja ne bi bio suv i žilav. Idealna debljina je centimetar i pol, s obzirom na to da će se proizvod nakon prženja gotovo prepoloviti, a u gotovom proizvodu treba još ostati malo mesnog soka. Općenito, svi odresci su okruglog ili blago ovalnog oblika, iste veličine kao i debljina fileta.

Prirodni goveđi odrezak se tradicionalno namače u raznim marinadama, koristeći slatko-kisele sastojke ili slične mješavine aroma, prije prženja. Biber se dodaje u marinade za pikantnost, začinjeni sastojci za aromu, beli luk, đumbir, ren za pikantniji ukus.

Marinada, osim što daje aromu mesu, priprema bjelančevine mesa za toplinsku obradu - to je njen glavni značaj. Činjenica je da se protein koagulira (skuplja) na visokim temperaturama. Kao rezultat toga, iz vlakana se istiskuje tekućina koja odmah ispari u vrućoj tavi, a odrezak, kotlet ili biftek postaju nevjerovatno žilavi i ne izgledaju nimalo primamljivo. Prisustvo kiseline u marinadi omekšava mesna vlakna, što smanjuje njihovu kontrakciju tokom prženja. Šećer ili drugi slatki sastojci daju pikantnost mesnim jelima, ističu ukus, a kada se prže stvaraju i ukusnu karamelnu koricu. Korica na površini mesa sprečava isparavanje soka iznutra. I u kulinarstvu je sve međusobno povezano, a svi principi su zasnovani na fizici i biohemiji proizvoda i metodama njihove obrade.

Ostaje dodati da je mljeveno meso za kuhanje odreska još praktičnija i lakša opcija. Sitni komadići mesa se, naravno, također skupljaju prilikom prženja, ali to ne deformira proizvod, a kako biste izbjegli gubitak sočnosti, obavezno pržite poluproizvod kako biste brzo postigli stvaranje kore na površini .

Svi poznati i još nepoznati recepti za marinade za prirodni odrezak od cijelog komada mesa pogodni su i za mljeveno meso, samo što je u drugom slučaju potrebno dodati manje tekućine kako se pri formiranju medaljona mljeveno meso ne bi širilo, a proizvod ima lijep, ujednačen oblik.

Još jedan detalj: pokušajte da u mljeveni biftek ne dodajete kruh, škrob, brašno ili druge zgušnjivače. Ovo nisu domaći kotleti. Sada možete početi s testiranjem recepata.

1. Mljeveni biftek - jednostavno jelo za piknik

Sastojci:

Mljeveno meso (juneće) 750 g

Soja sos 75 ml

Dijon senf 100 g

Maslac 120 g

Sok od pomorandže, prirodni 200 ml

Korijander 15 g

Karanfilić 5 g

Biber (paprika), mlevena 20 g

Način kuhanja:

Dodajte sve sastojke u meso kotleta. Mljeveno meso mora se dobro promiješati i, prekrivajući posudu filmom, staviti u hladnjak na deset ili dvanaest sati da sazri. Ovu smjesu za kotlet zgodno je pripremiti preko noći. Sutradan izvadite meso, oblikujte ga u okrugle medaljone debljine 1,5 cm. Poluproizvode možete pržiti u gril tiganju, na rešetki.

Poslužite uz pečeno povrće i ljuti paradajz sos.

2. Mleveni biftek sa jajetom i lukom - obilan doručak

Sastojci:

Svinjsko mljeveno 900 g

Mljeveni biber

Jaja dijetalna 6 kom.

Luk (prstenovi) 600 g

Za ukras:

pomfrit

Salata od povrća (krastavci, paradajz)

Postupak pripreme:

Odaberite nemasnu svinjetinu za svoj odrezak. Masnoća će mesu dodati sočnost, tako da treba da bude najmanje 25% u masi kotleta. Nasjeckajte pulpu nožem, dodajte začine. Tucite mleveno meso dok se ne pojavi mesni sok koji sadrži kolagen (protein) koji drži čestice mlevenog mesa ili mlevenog mesa na okupu. Gotovo mljeveno meso držite na hladnom kako bi proteini počeli stvrdnjavati. To će vam pomoći da lako formirate okrugle mesne pljeskavice. Imajte na umu da meso prilikom prženja gubi i do 40% svoje težine. Stoga se pri težini sirovog poluproizvoda moraju uzeti u obzir ti gubici.

Za pečenje odrezaka i jaja potrebno je pripremiti okrugle kalupe bez dna: limeni rezači za kolačiće će poslužiti. Zagrejte tiganj. Odreske pržite dok ne porumene, okrenite ih i na svaki stavite metalne kolutove. Lagano umutite jedno po jedno jaje u kolutiće, na vrhu odreska. Druga strana odreska će se pržiti u isto vrijeme kada i kajgana. Podesite temperaturu na šporetu tako da se bjelanjak jajeta uvija u isto vreme kada se na donjoj strani odreska pojavi korica. Prebacite porcije na tanjire. U istom tiganju, nakon što ste uklonili kalupe, propržite luk narezan na kolutiće i posut brašnom.

Krompir je bolje pržiti na biljnoj masti. Stavite ga na porcionirane tanjire pored bifteka, a sočne kriške krastavca i paradajza ukrasit će i uravnotežiti obilan doručak.

3. Mleveni biftek sa krem ​​sosom

Sastojci za 6 porcija:

Govedina mljevena 750 g

Paprika sušena (komada) 50 g

Beli luk (kriške) 8-10 kom.

Limun (sok i korica) 2 kom.

Maslinovo ulje 75 ml

svježi timijan (listovi)

Maslac, puter 50 g

Jaje 1 kom.

Krema (20%) 150 ml

Postupak pripreme:

Mljeveno meso lagano posolite da se sok počne odvajati, miješati i formirati okrugle mesne pogačice. U maslinovo ulje dodajte papriku, listiće timijana i svježu koricu.

Zagrijte rernu na 220°C. Podmažite posudu za pečenje pripremljenom smesom od putera. U to stavite cele režnjeve belog luka između odreska. Četkicom premažite poluproizvode istom smjesom. Pecite do kraja. Zatim odreske poprskajte sokom od jednog limuna, pokrijte vruću tepsiju folijom na desetak minuta.

Umutiti jaje i puter u pjenastu pjenu, uliti kremu zagrijanu na 90-95°C u tankom mlazu, bez prestanka mućenja. Dodajte sok drugog limuna, nasjeckane režnjeve pečenog bijelog luka, koricu i listiće timijana. Prokuhajte sos, sklonite sa šporeta. Kada se ohladi na sobnu temperaturu, prebacite u frižider. Sos treba servirati hladan, tako da se može pripremiti unapred.

Ovaj odrezak savršeno će se uklopiti u krem ​​sir, paradajz i masline. Barem tako misle u Firenci.

4. Mljeveni biftek sa bademima i susamom

Sastojci:

Govedina (mljevena) 1,8 kg

Susam 200 g

Bademi mljeveni 150 g

Soja sos 100 ml

Med, tečni 90 g

Beli luk 50 g

Đumbir (koren) 70 g

Korijander 25 g

Ulje biljno 200 ml

Za dekoraciju jela:

Zelena salata, kovrčavi peršun, kiseli đumbir

Postupak pripreme:

Bijeli luk i korijen badema sameljite na sitno rende ili blenderom. U mljevenu govedinu dodajte sve glavne sastojke osim sjemenki susama. Stir. Pokrijte masu folijom i ostavite da zri u frižideru najmanje dva sata. Zatim prijeđite na formiranje poluproizvoda. Po želji se mogu pržiti u tiganju, peći u rerni ili na roštilju.

Poslužite nakon što na tanjir stavite list zelene salate i grančicu peršuna. Pospite susamom. U blizini stavite kiseli đumbir.

5. Mleveni biftek - “Bloody Mary”

Sastojci:

Mleveno meso 1,2 kg

Limun 2 kom.

Celer (stabljike) 50 g

Paradajz 100 g

Vodka 75 ml

Listovi zelene salate, kriške limuna - za dekoraciju

Priprema:

Uklonite koricu jednog limuna i iscijedite sok. Ovo je za mleveno meso. Svježi paradajz blanširajte, skinite im kožicu, sameljite u pire, a također dodajte mljevenom mesu posolite i pobiberite. Dodajte votku. Masu držite na hladnom za sazrijevanje, standardno - najmanje dva sata. Zatim oblikujte okrugle kotlete i pržite na bilo koji način: u rerni, na roštilju ili u tiganju.

6. Mljeveni biftek sa sosom od nane i voća

Sastojci:

Govedina 700 g

Svinjska mast 300 g

Crni biber

Šećer, braon

Sos, soja

Karanfil

Korijander

Konjak 150 ml

Ulje za prženje

Pečene jabuke 3 kom.

Crna ribizla (sok) 100 ml

čili paprika (u prahu)

Ulje biljno 90 ml

Skrob, kukuruz 30 g

Listovi mente - po ukusu

Priprema:

Meso i mast narežite po želji i propasirajte kroz veliku mrežastu mašinu za mlevenje mesa. Mesu dodajte sve začine osim konjaka i putera. Promešajte mleveno meso. Prilikom dodavanja začina, soli i šećera koristite svoj ukus. Pripremljeno mleveno meso istucite i držite u frižideru. Formirajte poluproizvode od po 150 g Ispecite seckane odreske zagrijavanjem ulja u tiganju. Nakon prženja, pažljivo sipajte konjak u tiganj i zapalite ga pomoću dugačke šibice ili drvenog ražnja. Prije ove faze pripreme provjerite da u blizini nema zapaljivih predmeta. Flambiranje, nakon što alkohol pregori, daje mesu jedinstvenu aromu. Ova tehnika kuhanja može konkurirati vašem omiljenom mesu prženom na vatri, s obzirom da nakon što alkohol pregori, u posudi ne ostaju kancerogeni, štetni po zdravlje ili proizvodi izgaranja drva.

Sos se može pripremiti dan ranije. Ovo je vrlo jednostavan i svečan originalan recept. Osim toga, ugodna kombinacija kiselosti, slatkoće i pikantnosti sa svježinom mente idealna je za meso sa roštilja.

Odvojite pire od pečenih jabuka. U to sipajte sok od bobica, dodajte med i skrob. Smesu promešati, provriti, dodati začine, takođe po ukusu. Gotov sos izmiksajte u blenderu na velikoj brzini, dodajući seckanu svežu mentu.

Sos za topli biftek se servira hladan.

Da bi odrezak uvijek bio sočan, ispržite ga na vrućoj tavi kako biste osigurali brzo stvaranje guste kore koja će zadržati sok od mesa unutar poluproizvoda. Prilikom okretanja proizvoda na drugu stranu ispod njega stavite komadić putera kako bi meso dobilo kremast, orašasti okus.

Nemojte žuriti da nakon prženja izvadite odreske, kotlete, odreske i druga jela od mesa iz tiganja. Pokrijte ih poklopcem ili folijom na najmanje pet minuta kako bi se meso „odmorilo“, a korica koja se stvorila na površini postala manje tvrda i suha.