Recepti za marinirane vrganje za zimu su ukusni. Ukiseljene vrganje. Kiseli krakovi vrganja

Vrganji su jedne od najvrednijih gljiva. Preporučuju se onima koji drže dijetu za dijabetičare. Korisni su za prevenciju bubrežnih oboljenja, kao i za jačanje nervnog sistema. Ove pečurke su nezaobilazne tokom posta. Ako znate kako ukiseliti vrganje za zimu, vaši gosti neće biti iznenađeni - ukusno predjelo će vam uvijek biti pri ruci.

Kako pravilno kiseliti vrganje

Da biste ukiselili vrganje, prije svega ih morate pripremiti za to.

Sakupljene gljive treba dobro oprati u tekućoj vodi, uklanjajući četkom svu prljavštinu. Ako se prljavština jako zaglavila, možete ih nakratko potopiti u toplu vodu prije pranja. Samo ne dugo, maksimalno 15 minuta, inače će nabubriti i pokvariti se.

Naglašavamo da se prilikom konzerviranja vrganja treba pridržavati recepta: nedostatak ili višak pojedinih sastojaka može utjecati ne samo na okus grickalice, već i na njegovu sigurnost.

Ukiseljeni vrganji - klasičan recept

vrganj - 1 kg;
voda (za marinadu) – 1 l;
kamena so – 40 g;
granulirani šećer - 40 g;
stono sirće (9 posto) – 125 ml;
karanfilić – 3 kom.;
lovorov list - 2 kom.;
aleva paprika (grašak) – 10 kom.

Dobro očišćene, sortirane i iseckane pečurke stavite u šerpu sa vodom i kuvajte 20-25 minuta dok sve ne potone. Skidajte penu tokom kuvanja.
Vrganje stavite u cjedilo da se voda ocijedi. Ispod njih se može izliti juha.
Nakon što operete vrganje, prelijte ih litrom čiste kipuće vode, prokuhajte i kuhajte 10 minuta.
U vodu u kojoj su pečurke sipajte so i šećer i sipajte sirće. Kuvajte na laganoj vatri još četvrt sata.
Nakon što ste sterilizirali tegle, u njih stavite gljive. Vrganje stavite u vruće tegle.
Vrganje napunite marinadom u kojoj su se kuvali do samog grla tegle.
Zarolajte tegle sa limenim poklopcima, okrenite ih i pokrijte duksericom ili starom jaknom - treba da se ohlade polako, na toplom mestu.

Nakon što se tegle potpuno ohlade, ukiseljene vrganje odložite u hladnu prostoriju, gdje se mogu čuvati cijelu zimu. Ako više volite tradicionalne recepte, morate ukiseliti vrganje za zimu upravo onako kako je gore opisano. Za ljubitelje originalnih grickalica biće ponuđen drugačiji recept.

Vrganji marinirani sa belim lukom i cimetom

vrganj - 1 kg;
voda za marinadu – 1 l;
crni biber (grašak) - 10 kom.;
sirćetna esencija (70 posto) – 15 ml;
lovorov list - 3 sh.;
karanfilić – 5 kom.;
cimet – ? dio štapa;
beli luk – 3 čena:
sol - 40 g;
šećer – 40 g;
crni luk – 1 kom.

Sterilizirajte tegle i pripremite poklopce za njih.
Pečurke ogulite i operite, narežite, stavite u šerpu.
Vrganje skuhajte dok ne omekšaju zajedno sa oguljenim, ali cijelim lukom, ne zaboravite da uklonite pjenu. Bacite ih u cjedilo, isperite pod tekućom vodom, izvadite luk - više nije potreban. Odvar od gljiva također nije potreban.
U šerpu sipajte litar vode, dodajte cimet, karanfilić, biber, lovorov list, dodajte šećer i so. Pustite da proključa.
Kuvane pečurke stavite u kipuću marinadu i kuvajte 10 minuta.
Beli luk oguliti i iseći na tanke ploške, dodati pečurkama i kuvati još 5 minuta.
Ulijte esenciju i nakon kuhanja još 5 minuta ugasite.
Vrganje stavite u tegle, lagano ih pritiskajući kašikom.
Preostalu marinadu zakuhajte i pečurke prelijte kipućom vodom.
Zarolajte tegle i okrenite ih. Umotajte ga u nešto toplo i ostavite da se potpuno ohladi.

Ako vrganje marinirate po ovom receptu, ispadaju vrlo mirisni. Kombinacija belog luka i cimeta daje zalogaju originalan, ali harmoničan ukus. Biće još ukusnije ako ga prilikom serviranja prelijete suncokretovim uljem.

Vrganji, marinirani bez sirćeta

vrganji – 2 kg;
voda za marinadu – 2 l;
voda za kuhanje gljiva – 2 l;
šećer – 20 g;
limunska kiselina - 4 g;
mljeveni cimet – 4 g;
lovorov list - 2 kom.;
sol - 20 g;
aleva paprika (grašak) – 10 kom.

Razvrstajte gljive, uklonite neprikladne i odrežite oštećena područja. Dobro operite u tekućoj vodi.
Izrežite na otprilike jednake komade, veličine malog vrganja ili čak na pola.
Preliti sa dva litra vode, dodati kašiku soli i staviti na vatru.
Kada proključa, počnite skidati svu plutajuću pjenu. Kuvajte dok svi komadi vrganja ne potone na dno tiganja.
Pečurke stavite u cjedilo, ali ih nemojte ispirati - samo pričekajte da se voda iz njih ocijedi.
Sterilizirajte staklenke i pripremite najlonske poklopce za njih - metalni nisu potrebni, jer vrganje, ako su marinirane za zimu bez sirćeta, treba čuvati na temperaturi ne višoj od 8 stepeni, odnosno u frižideru.
Od dve litre vode, kašike šećera, cimeta, lovorovog lista i aleve paprike skuvajte ljutu marinadu.
Vrganje stavite u marinadu i nakon što proključa kuhajte ih u njoj 15 minuta.
Dodajte limunsku kiselinu i nakon par minuta počnite stavljati gljive u pripremljene tegle.
Nakon što vrganje zbijete kašikom, prelijte ih kipućom marinadom.
Zatvorite tegle i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Stavite na zimu u frižider ili u hladan podrum, ako ga imate.

Vrganji marinirani bez sirćeta (s limunskom kiselinom) imaju delikatan ukus i začinjenu aromu. Jedina mana ove grickalice je potreba da se čuva na hladnom mestu. Ali i dalje neće dugo ostati u frižideru.

Po kojem god receptu se odlučite za kiseljenje vrganja, znajte da ćete ih moći jesti tek nakon mjesec dana.

Vrganji ili vrganji dobro podnose sve vremenske prilike, ali ih treba oprezno kuhati i čuvati. Plodno tijelo vrganja je dosta rastresito, pa se i pri početnom ključanju „napuhne“ i zamuti čorbu.

Kako se to ne bi dogodilo, za konzerviranje treba odabrati male mlade vrganje (vrganje).

Sastojci za 1 litar marinade za konzerviranje vrganja:

Vrganji (mali) – 1 kg;

Karanfilić, crni biber u zrnu – 2-3 kom.;

So - 2/3 kašičice;

Sirće 9% - po ukusu;

Biljno ulje.

Kako ukiseliti vrganje u teglama za zimu

Prilikom odabira gljiva za kiseljenje, treba imati na umu da se primjerci s visoko razvijenim plodištem ne mogu kiseliti. Naravno, velike gljive se mogu skuvati za zimu, pržiti i napraviti micelij, ali takve gljive nisu pogodne za kiseljenje. Stoga sam odabrao male pečurke, odrezao peteljku (može i kiseliti ako nije vlaknasta!), a klobuk prepolovio.

Sve gljive su prelivene posoljenom vodom (sol treba da se oseti) i kuvane oko sat vremena.

Nakon ključanja ostavite šampinjone u tiganju dok se potpuno ne ohlade i tek tada ocijedite juhu. Vrganje nije potrebno prati, tada će gljive ostati lijepe, ali prilikom kuhanja u marinadi morat ćete ukloniti malo pjene.

Pečurke stavite u šerpu sa vodom, dodajte začine, sirće i prokuhajte.

Pažljivo uklonite svu pjenu koja se pojavi. Da biste to učinili, možete koristiti žlicu za cjedilo s malim rupama.

Kada se gljive počnu slagati na dno, gotove su. Može se rasporediti prema .

Lepinje izlaze vruće! Pečurke u marinadi prelijte s malo biljnog ulja. Pazimo da komadići ne vire iznad marinade i suncokretovog ulja, već da budu potpuno prekriveni njima.

Ukiseljene vrganje zatvaramo u tegle sa najlonskim poklopcima.

Pečurke se dobro čuvaju na hladnom mestu. Ako ste pripremili dovoljno tegli, onda praktično do proleća možete uživati u ukusnim gljivama.

Vrganji su jedna od korisnih gljiva u porodici gljiva. Vrganj se preporučuje za upotrebu osobama koje pate od dijabetesa. A i za prevenciju za one koji imaju bubrežne bolesti i plus jača nervni sistem. Vrganje u svojim jelovnicima često koriste vegetarijanci i ljudi koji poste. Ako znate kako da pripremite pečurke za zimu, imaćete čime da iznenadite svoju porodicu i goste, ukusna užina će biti spremna.

Prvo što treba da uradite pre kiseljenja gljiva je da ih dobro pripremite:

Pečurke se dobro operu pod tekućom vodom, uklanjajući četkom prljavštinu i pijesak. Ako se pijesak i prljavština ne isperu četkom, vrganje je potrebno potopiti u hladnu vodu oko 15 minuta, ali ne više, a gljive će se pokvariti i nabubriti.
Pečurke se obrađuju, čiste, a dno peteljke odreže. Možete marinirati samo klobuke šampinjona, a zatim se odrežu peteljke i koriste se za pravljenje drugog jela.
loše vrganje, bacite ih ako ih ima na njima, uklonite ih sa pokvarenih mjesta. Velike pečurke se iseku na jednake delove. Svi ovi manevri moraju se obaviti brzo, inače gljive potamne od kontakta sa zrakom.
Prije mariniranja skuvajte šampinjone. Tokom kuvanja, morate pažljivo pratiti pjenu koja se stvara tokom kuhanja; Čim pečurke potone na dno tepsije, vade se iz rerne i voda se ocijedi.
pečurke se pakuju u sterilisane tegle.

Prilikom kiseljenja gljiva treba se striktno pridržavati recepta. Ako ima malo ili, naprotiv, mnogo sastojaka, to će uticati na ukus i njihovo skladištenje.

Recept za kisele vrganje za zimnicu

Sastojci:

pečurke 1 kilogram
litar vode za piće
sol - dvije supene kašike
šećer - dve supene kašike
sirće 9% - 125 ml
karanfilić – 3 kom.
lovorov list – 2 kom.
biber u zrnu – 10 kom.

Kako kiseliti vrganje, korak po korak recept:

Vrganje obraditi, oguliti, oprati i iseći na komade. Stavite u vodu i kuhajte 25 minuta, skidajući pjenu čim vrganji potone, voda se mora ocijediti.
Vrganje stavite u cjedilo da se ocijedi sva voda.
Pečurke operite pod mlazom vode, dodajte vodu i kuvajte 10 minuta.
Dodajte so, šećer, sirće i kuvajte još 25 minuta.
Vruće pečurke stavite u sterilisane tegle
Pečurke prelijte salamureom, te potpuno napunite teglu.
Nakon toga tegle zarolati, zamotati na toplo, treba da se ohlade.

Kada se tegle ohlade, premeštaju se na tamno, hladno mesto do zime. Ovaj recept je pogodan za ljubitelje klasičnih jela. Oni koji vole originalne praznine imaju druge mogućnosti.

Recept za kisele pečurke za zimu - vrganji sa belim lukom i cimetom

Sastojci:

pečurke - kilogram
litar vode
biber u zrnu - 10 kom.
sirćetna esencija - 70%
lovorov list – 3 kom.
karanfilić – 5 kom.
beli luk – 3 čena
sol - dvije supene kašike
šećer - dve supene kašike
luk - glavica

Kako ukiseliti vrganje za zimu u teglama:

Sterilizirajte tegle i poklopce.
Pečurke se očiste, operu od kontaminacije, iseku na komade i stave u tepsiju.
Skuvajte pečurke, skidajući penu dok ne omekšaju, zajedno sa oljuštenim lukom. Nakon kuhanja gljive treba ih isprati u cjedilu pod tekućom vodom, a zatim pustiti da se voda ocijedi, luk i juha više neće biti potrebni.
Za pripremu marinade potrebno je uzeti litar vode, dodati karanfilić, biber, lovor, sol i šećer. Pustite da proključa.
Pečurke umočite u kipuću marinadu i kuhajte oko 10 minuta.
Oguljeni beli luk seče na ploške i dodaje se pečurkama. Kuvajte 6 minuta.
Sipajte esenciju sirćeta i kuvajte još 4 minuta, isključite.
Stavite pečurke u tegle.
Marinada treba da proključa prelijte pečurke.
Tegle zarolajte, izolujte ih ćebetom dok se potpuno ne ohlade.

Ovako marinirani vrganji aromatični su zbog kombinacije cimeta i bijelog luka. Prilikom serviranja gljiva za stol, preporučuje se da ih prelijete biljnim uljem.

Marinirani vrganji za zimu bez sirćeta

Sastojci:

pečurke – 2 kg
voda – 4 l
šećer - supena kašika
limun – 4 gr.
lovorov list – 2 kom.
kamena so - kašika
piment grašak – 10 kom.

Kako ukiseliti vrganje kod kuće:

Pripremite pečurke, operite ih, ogulite, narežite na jednake komade.
Sipati vodu, posoliti, kuvati.
Čim voda počne da ključa, uklonite penu. Kuvajte dok pečurke ne potone na dno tiganja.
Stavite gljive u cjedilo i pričekajte dok voda ne isperite;
Pripremite tegle, potrebno ih je sterilizirati, koristite poklopce koji vam odgovaraju, ali bolje je koristiti plastične, jer ovaj recept nije pogodan za zimu.
U šerpu sipajte dva litra vode, dodajte šećer, cimet, lovorov list i biber. Skuvati marinadu
Kada provri, dodajte pečurke i kuvajte još 15 minuta.
Dodajte limun i nakon 2-3 minuta stavite pečurke u tegle.
Vrganje kašikom spakovati u tegle i preliti kipućom marinadom.
Zatvorite tegle i sačekajte da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Nakon hlađenja stavite u frižider.

Marinirane gljive prema ovom receptu imaju neobično blag okus i začinjenu aromu. Nedostatak ovog recepta je što ga treba čuvati na hladnom mjestu.

Koji god recept da koristite, morate zapamtiti da se pečurke mogu jesti tek nakon mjesec dana.

Recept za kisele vrganje korak po korak

Za jednu porciju gljiva nam je potrebno:

1l. voda,
85 g soli,
1 prstohvat mljevenog cimeta i 1 žličica.
9% sirćeta je za salamuru.
lovorov list - 1 kom.,
crni biber i piment grašak - 5 kom.,
karanfilić – 2 kom.,
grančica kopra
3 čena belog luka.

Kako kiseliti vrganje za zimu, korak po korak recept:

Prije kuhanja, pečurke morate pažljivo oguliti, dobro oprati i narezati na komade po vašem ukusu. Mlade pečurke su najprikladnije za kiseljenje, a one vrganje koje su „starije“ mogu se i nasjeckati, staviti u porcije u vrećice i zamrznuti za pravljenje supe ili sosa od gljiva. Velike pečurke se takođe mogu osušiti i zatim koristiti kao začin za supu, ali ih je onda, nakon sušenja, najbolje samljeti u mlinu za kafu.

Za početak zakuhajte 1 litar vode i u nju sipajte 85 g soli - to će biti naš salamuri. Trebalo bi da ima veoma slan ukus. Začine se moraju staviti u posudu i preliti kipućom vodom 10 minuta.
Zatim prelazimo na pripremu samih gljiva. Oprane i nasjeckane šampinjone stavite u šerpu i napunite salamureom. Nema potrebe da sipate previše salamure, biće dovoljno da se tava napuni za trećinu.
Pečurke u salamuri moraju se dovesti do ključanja i kuhati 5 minuta. Probajte salamuru i dodajte još soli ako je potrebno, trebalo bi da bude viskozna.
Na dno tegli stavljamo začine, zatim pečurke i sve sipamo procijeđenim salamureom. Pokrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju 15-20 minuta.
Nakon toga dodajte cimet i sirće, po potrebi dodajte vrući salamuri. Zarolati, okrenuti i ostaviti da se ohladi. Čuvati u podrumu ili frižideru.

Ukiseljene vrganje za zimu - jednostavan recept

Došla je jesen - najbolje vrijeme za tihi lov. Za one koji su imali sreće skupiti mlade vrganje, predstavljamo recept za kiseljenje ovih divnih gljiva.

Za 1,5 litara šampinjona potrebno nam je:

1 l. voda,
4 tsp. sol,
3 tsp sahara,
2 tsp. 70% sirćetne kiseline,
lovorov list,
grašak crnog i pimenta,
karanfil,
3 čena belog luka
2 žlice. l. kuvano biljno ulje

Kako kiseliti vrganje u teglama za zimu:

U početku, gljive se moraju dobro očistiti i oprati. Ako su vrganji vrlo mladi i male veličine, nema potrebe da ih sečete. Ako naiđete na veće primjerke, izrežite po želji.
Pečurke je potrebno skuhati u blago posoljenoj vodi, tokom kuvanja je potrebno ukloniti pjenu, da vrganji ne potamne, najbolje ih je baciti u kipuću vodu. Nakon 10 minuta, procijedite gljive kroz cjedilo i isperite.
Pripremite salamuri: u vodu dodajte sve potrebne začine i prokuhajte, a zatim prokuhajte 10 minuta.
Zatim u pripremljenu marinadu dodajte kuvane pečurke i sve zajedno kuvajte 15-20 minuta, skinite šerpu sa šporeta i dodajte sirće.
Vruće šampinjone stavite u prethodno sterilisane tegle i prelijte prokuhanim uljem. Zarolati sterilizovanim poklopcima i ostaviti da se ohladi, umotani u ćebe. Čuvajte zajedno na mestu gde je temperatura malo niža od sobne, ali ne hladno.

Ove pečurke je najbolje poslužiti sa lukom i začiniti suncokretovim uljem, po ukusu možete dodati i sirće. Ovako nevjerovatno jelo bit će zapanjujuće nenadmašan dodatak apsolutno svakom stolu.

Kako ukiseliti vrganje za zimu

Apsolutno svaka domaćica, bez obzira da li je početnica ili već "profesionalac", biće zadovoljna komplimentima gostiju ili jednostavno voljenih za rečenicu: "Sama sam ga kiselila"... Uostalom, čak i većina neiskusni se mogu nositi s ovim receptom za kisele vrganje za zimu.

Recept je prikladan za bilo koje gljive, ali ga treba točno slijediti kako biste održali ispravne proporcije.

Za pripremu će vam trebati:

pečurke - 1 kg,
topla voda - 1l,
soli i šećera po 2 kašike,
lovorov list,
karanfil,
crni biber u grašku
sirćetna esencija – 1 des. kašika (ili 0,5 šolje 9% stonog sirćeta).

Kako ukiseliti vrganje za zimu bez sterilizacije

Ne treba odlagati čuvanje gljiva (najviše, mogu stajati sat i po).

Za početak treba pažljivo sortirati gljive i odabrati one najbolje za kiseljenje, narezati ih na komade i isprati u hladnoj vodi.
Zatim pečurke prelijte kipućom vodom i prokuhajte na vatri, kuhajte ne više od 5 minuta. Nakon toga vrganje treba oprati u hladnoj vodi kako bi zadržale svoje korisne tvari.
Za kuhanje marinade: šećer i sol, 3 karanfilića, 2 lista lovora, 10 zrna bibera i sirće.
Vrganji se potpuno napune litrom kipuće vode i kuhaju sa začinima 10 minuta.
Nakon što šampinjonima dodate šećer i sol, dinstajte šampinjone u marinadi oko 15 minuta na laganoj vatri.
Poslednji korak je da pečurke rasporedite u tegle u koje treba uliti sirće. Zatim tegle treba dobro zatvoriti limenim poklopcima da ne bi ulazio zrak i da ne iscuri salamura, zatim okrenite tegle naopako i umotajte ih u nešto toplo.

Do zime pečurke treba ostaviti na hladnom mjestu kako bi se u potpunosti formirale. Prije posluživanja gljive je poželjno začiniti biljnim uljem ili domaćom pavlakom. U jelo možete dodati svježe začinsko bilje i svježi luk.

Nakon što pripremite sve gore navedene recepte, ne samo da ćete moći iznenaditi sve koje želite, već ćete i stvoriti nenadmašan utisak o tome kako ste dobra domaćica. Uostalom, ovakvi recepti jasno pokazuju koliko dobro možete kuhati i stvarati nevjerovatna remek-djela!

Postoji ogroman broj drugih, ne manje zanimljivih i ukusnih recepata za zimnice, koje smo također podijelili s vama na našoj web stranici - i, i mnoge druge.

Opis

Ukiseljeni vrganji Danas ćemo kuhati na klasičan način, a jednostavan korak po korak recept sa slikama pomoći će nam u tome. Upravo ovaj recept možete lako pronaći u nastavku i sigurno će vam pomoći da shvatite sve faze pripreme, kuvanja i kiseljenja ovih ukusnih aromatičnih gljiva. Karakteristična karakteristika vrganja je njihov gust, ujednačen pleteni izgled, kao i vrlo svijetla i bogata smeđa kapa. Postoji desetak vrsta vrganja, ali najčešće se pripremaju i kuhaju obični vrganji.

Kod kuće, svaka blokada ispada nevjerojatno ukusna i zdrava, također su među omiljenim proizvodima za zatvaranje za zimu. O svim začinima i njihovoj količini u marinadi saznat ćete iz samog recepta, međutim, vrijedi napomenuti da njihovo prisustvo nije striktno neophodno. Oštrinu i bogatstvo svoje marinade za vrganje možete sami regulirati, koristeći određene začine ili ih, obrnuto, isključiti s liste. Krenimo odmah na kuhanje i naučit ćete kako ukiseliti vrganje za zimu.

Sastojci

(1 kg)
(2 supene kašike)
(2 supene kašike)
(2 kom.)
(3 kom.)
(10 komada.)
(0,2 g)
(ukus)

Koraci kuvanja

Kupite gljive za kiseljenje na pijaci ili ih sakupite u najbližoj šumi: vrganji su vrlo česti, tako da to neće biti teško. Nakon sakupljanja, pečurke temeljito isperite u hladnoj vodi nekoliko puta, riješite se vlati trave i lišća, kao i svih vrsta prašine i prljavštine.

Vrganje je najbolje zatvoriti i kiseliti bez rezanja.

Oguljene šampinjone sipajte u odgovarajuću veliku šerpu i dodajte vruću ili samo toplu vodu tako da potpuno prekrije sve gljive. Ovu vodu zakipite, pečurke kuhajte 5 minuta dok se ne pojavi pjena i procijedite sadržaj tiganja kroz cjedilo. Ponovo operemo pečurke i istovremeno operemo tepsiju. Pečurke vratimo u tiganj, a također ih napunimo još jednom porcijom vruće vode. Ovaj put gljivama šaljemo navedenu količinu limunske kiseline i potrebne začine u obliku bibera i karanfilića. Pečurke kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim im dodajte so i šećer i pripremljeni kopar. Smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati vrganje još 15 minuta.

Tegle za zatvaranje mogu se sterilizirati na nekoliko popularnih i zgodnih načina: vrlo često se staklenke zagrijavaju u pećnici ili prelijevaju kipućom vodom. Odaberite onu koja vam odgovara i pripremite potreban broj tegli za cijeli volumen gljiva sa marinadom. Pečurke sipajte u tegle i dodajte sirće: proporcije su takve da je za 1 litar marinade sa pečurkama dovoljna jedna desertna kašika sirćeta. Tegle zatvorimo ili zatvorimo sterilizovanim poklopcima, okrenemo ih naopačke, prekrijemo ćebetom i ostavimo da se potpuno ohlade.

Ohlađene tegle prebacimo u ostavu ili ih odmah poslužimo uz krompir i ribu. Ukiseljene vrganje, zatvorene za zimu, spremne su.

Prijatno!

Vrganji se često koriste za pripremu ukusnih jela od gljiva. Njihova vrijednost leži u činjenici da sadrže dobro izbalansirane proteine, fosfornu kiselinu i dovoljan set vitamina.

Jelo od vrganja ima odličnu aromu i prijatan ukus. Ako želite da obradujete sebe i svoje najmilije delicijama od gljiva tokom cijele godine, onda pripremite vrganje za zimu. To se može učiniti na različite načine. Čitajte dalje kako biste naučili kako pravilno sačuvati vrganje za zimu.

Ukiseljene vrganje za zimu

Kada se kisele, vrganji dobijaju poseban ukus. Izuzetno je važno odabrati mlade gljive sa neoštećenim klobukom.

Ukiseljene vrganje, recept za koje se nudi u nastavku, gotovo su jelo. Koriste se i za pripremu salata, predjela i pita od povrća.

Sastojci:

svježi vrganji - 3 kg
sirće - 3 kašike. l.
sol - 3 žlice. l.
crni biber - 10-12 graška
lovorov list - 4 kom.
šećer - 0,5 kašičice.

Proces kuvanja:

Pečurke dobro operemo i očistimo. Možete ih prethodno potopiti na pola sata u hladnoj, posoljenoj vodi. Ako su vrganji mali, ostavite ih cijele, ako su veliki, narežite ih na nekoliko komada.
Napunite gljive sa dovoljno vode i pošaljite na vatru. Od trenutka kada provri ostavite da se kuva oko 10 minuta i ocedite vodu.
Stavite gljive u 2 litre čiste vode. Nakon ključanja kuhajte ih na laganoj vatri 20 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu.
Dodajte sve začine (osim sirćeta). Kuvajte još oko 15 minuta.
Prije isključivanja dodajte sirće.
Ukiseljene vrganje stavite u sterilisane tegle i zatvorite ih.
Kada se tegle ohlade, treba ih držati na hladnom mestu.

Recept za kiseljenje vrganja je prilično jednostavan. Glavna stvar je promatrati sve proporcije sastojaka.

Kako kiseliti vrganje: recept

Soljenje je jedna od najpopularnijih metoda berbe gljiva. Ovaj proces je sličan kiseljenju, samo što uključuje pripremu vrganja za zimu bez octa (dolazi do fermentacije).

Prilikom suhog soljenja, oguljene pečurke se stavljaju u zdjelu, posolite, prekrijete ubrusom i prešate. Biće gotovi najkasnije za mesec, pa čak i dva.

U procesu hladnog soljenja, gljive se prvo namaču u vodi pod pritiskom 2-3 dana, mijenjajući tečnost svaki dan. Nakon toga se operu, stave u pripremljene posude i posipaju solju (po želji se dodaju začini). Biće gotovi za 30-50 dana.

Prilikom toplog soljenja vrganji se prvo prokuvaju, a zatim posole.

Kako posoliti vrganje je lični izbor svake domaćice. Opisaćemo svima omiljeni recept pomoću vruće metode.

Sastojci:

svježi vrganji - 10 kg
0,5 kg soli
8-10 kom. lovorov list
crni biber - 20-30 graška

Proces kuvanja:

Očistite i operite pečurke. Male - ostavite cijele, velike - narežite na komade.
Pečurke stavite u kipuću, blago posoljenu vodu (5 l). Nakon ključanja kuhajte 20 minuta, povremeno skidajući nastalu pjenu i lagano miješajući.
Izvadite pečurke iz vode i ostavite da se osuše.
Pečurke stavite u pripremljenu posudu (bačvu ili tepsiju) u slojevima tako da klobuki budu okrenuti prema gore. Svaki sloj pospite solju i začinima. Pokrijte sve salvetom i nanesite uteg. Umjesto posude, gljive se mogu staviti u prethodno sterilizirane tegle i zarolati.

Ukusni slani vrganji će biti spremni za jelo za 1 mjesec.

Kavijar vrganja za zimu

Jedan od odličnih preparata vrganja za zimu je kavijar. Priprema se od sušenih, kuhanih, slanih i kiselih gljiva, ali se ipak prednost daje svježim.

Za kuvanje će vam trebati:

svježe šampinjone - 1 kg
luk - 200 g
suncokretovo ulje za prženje - 1 kašika. l.
sol i začini - po ukusu

Proces kuvanja:

Vrganje očistimo, operemo i kuhamo najmanje pola sata.
Izvadimo ih iz vode, sačekamo da se ohlade i propasiramo kroz fini mlin.
Luk oljuštite, isjeckajte i propržite na ulju.
Luku dodajte masu od pečuraka, posolite i dodajte začine. Krčkajte poklopljeno 10 minuta.
Stavljamo ih u tegle i zamotamo.

Po želji u masu od gljiva prije dinstanja možete dodati sitno isjeckanu, prženu šargarepu ili nekoliko sitno isjeckanih, prženih paradajza.

Da bi se kavijar zadržao dovoljno dugo, preporučljivo je da ga sterilizirate u teglama 1 sat. Gotovi, ohlađeni kavijar vrganja čuvajte na hladnom mestu.

Sušenje i zamrzavanje vrganja za zimu

Osim gore navedenih metoda, vrganji se mogu sušiti ili zamrznuti za zimu.

Prije zamrzavanja svježih vrganja za zimu, moraju se pažljivo oprati i po potrebi izrezati. Zatim ih dobro osušite i stavite u zamrzivač u vrećice za hranu. Pečurke smrznute na minus 18°C mogu se čuvati do godinu dana. Možete i zamrznuti već kuvane ili pržene, ali ih je tada potrebno iskoristiti u roku od 3-6 meseci.

Vrganje za zimu možete sušiti u pećnici, mikrovalnoj pećnici, električnoj sušilici ili na svježem zraku. Prije takve pripreme, šampinjoni se ne peru, već se po želji samo ogule i nasjeckaju.

Kada se suše na vazduhu, koje traje oko nedelju dana, pečurke se stavljaju na drvene rešetke, debele listove papira ili komade tkanine. Male se mogu sušiti na težini, nanizati ih na jaku nit. Vreme treba da bude suvo i sunčano, noću u zatvorenom prostoru.

Prilikom sušenja u rerni, temperatura u rerni treba da bude 50-70°C. Vrata moraju biti odškrinuta. Trajanje procesa je 6-7 sati.

U mikrotalasnoj pećnici pečurke se suše u nekoliko serija po 20 minuta pri snazi od 150-180 W. Između upotrebe, potrebno ih je ukloniti i mikrovalnu ventilirati 5-7 minuta.

Pečurke se pripremaju u električnoj sušilici od 2 do 6 sati, ovisno o parametrima uređaja i prema njegovim uputama.

Na vama je da odlučite koji način da odaberete za pripremu vrganja za zimu. Glavna stvar je to učiniti s dušom, slijedeći ispravnu tehnologiju kuhanja.