Šta je u tiramisuu? Najbolji recepti za tiramisu. Jamie Oliver: Moja Italija

Jeste li vi sretnik koji je uspio probati najdelikatniji kremasti desert tiramisu, koji su izmislili Italijani? Njegov ukus malo koga ostavlja ravnodušnim, poželite ga probati iznova i iznova.

Danas, da biste saznali pravi ukus nekog prekomorskog jela, ne morate letjeti u Italiju. Vi samo trebate pronaći svoj omiljeni recept. Inače, nedavno sam prvi put probala tiramisu i toliko mi se dopao da nisam mogao da odbijem ovaj neverovatan desert, uprkos njegovom kalorijskom sadržaju. Osim toga, pokazalo se da je ovaj ukusni desert jednostavan za pripremu.

Tiramisu - priča o porijeklu

Postoji nekoliko verzija porijekla tiramisua. Jedna od njih kaže da su ovu neverovatnu poslasticu izmislili krajem 17. veka poslastičari u italijanskom gradu Sijeni za velikog vojvodu Kozima. III Medici, koji je bio poznat po svom poznavanju slatkiša. Ovaj desert se zvao “Vojvodova supa”, Cosimo se njime oduševio i recept je odnio u Firencu, a odatle je brzo stigao u provinciju Trevizo, gdje su kurtizane počele da jedu ovaj desert prije ljubavnih susreta. Odatle je počelo tumačenje naziva deserta tiramisu.od italijanskog "tira mi su" kao "uzbuditi me." Iako se može prevesti "podigni me", "podiži me" - ovo se odnosi na raspoloženje.

Sastav tiramisu torte

Sastav ovog ukusnog deserta je zapravo pogodan za uživanje. Tiramisu se sastoji od tri obavezne komponente - pahuljastih kolačića savoiardi, delikatnog kremastog mascarpone sira i italijanskog vina Marsala.

Danas više nije teško pronaći sve sastojke potrebne za pravljenje tiramisua u najbližem supermarketu. Mascarpone krem sir se prodaje u plastičnim teglicama od 250 i 500 g.

Kolačići Savoiardi, ili kako ih još zovu „damski prsti“, prodaju se i u pakovanjima od 200 i 400 g, izbor je veliki. Možete ih napraviti sami ili koristiti jednostavne biskvit.

Vino Marsala je zbog svog ukusa dobilo i nadimak kulinarski. Ovo je sicilijansko vino s karakterističnim okusom brodskog katrana i spaljene karamele. Ali čak i ako nemate takvo vino, u receptima ga možete uspješno zamijeniti rakijom, konjakom, rumom ili Madeirom.

5 najukusnijih recepata za tiramisu

Tiramisu - klasičan recept kod kuće

Ako nikada niste pripremali talijanski desert tiramisu, onda preporučujem da počnete s klasičnim receptom. Pripremite tiramisu barem jednom kod kuće, snaći ćete se, osjetiti nijanse rada sa svakim pojedinim proizvodom, razumjeti teksturu deserta i prepoznati njegov pravi okus. Nakon toga možete eksperimentirati i koristiti dodatne sastojke i načine posluživanja.

Sastojci:

mascarpone sir - 500 gr.
šećer - 200 gr.
jaja - 4-5 kom.
crna kafa - 250 ml
rakija, konjak ili rum - 50 ml
savoiardi kolačići - 300 gr.
kakao za dekoraciju

Trebat će vam dvije duboke šolje za odvojeno mućenje bjelanjaka i žumanaca, posuda ravnog dna u koju će zgodno umočiti kolačiće u kafu i pravougaona staklena forma za sam tiramisu.

Sipajte šećer u žumanca i počnite mutiti mikserom do viskozne, homogene konzistencije, zapamtite da se šećer neće potpuno otopiti, tj. kristali će biti vidljivi.

2. Posebno umutiti bjelanca dok ne postanu pjenasti.

3. Mascarpone sir stavite u smesu šećera i žumanca.

Ispravnije je sir gnječiti samo drvenom lopaticom dok se ne dobije homogena elastična masa.

Možete koristiti i mikser, ali malom brzinom mućenja kako se mascarpone ne bi pregrijao i izgubio svojstva.

4. Sada dodajte umućene bjelanca u smjesu od sira i lagano ih miješajte dok ne postanu glatki.

5. Pripremite rastvor kafe. Možete je koristiti kao mlevenu kafu u zrnu, nakon skuvanja, ili možete skuvati običnu instant kafu, 3-4 kašičice na 250 ml ključale vode.

6. U skuvanu kafu dodajte alkohol.

Kafu moramo potpuno ohladiti prije nego što umočite kolačiće u nju.

7. Sada, jedan po jedan, umočite savoiardi kekse u rastvor kafe i rasporedite ih po celom dnu naše posude.

Zapamtite da je u pravom italijanskom tiramisu baza, tj. Donji sloj je uvek biskvit, a ne krema.

8. Kolačiće napunite polovinom dobijene kreme od krem sira.

9. Zatim ponovite sloj kolačića natopljenog napitkom od kafe.

10. Prelijte preostalom kremom, prekrivši sve kolačiće.

11. Pospite obilne količine kakaa odozgo kroz cjedilo po cijeloj površini našeg deserta.

12. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u frižider preko noći.

Najbolje je ostaviti tiramisu da odstoji 5-7 sati, šećer će se otopiti, kolačići će ispustiti aromu kafe i natopiti se kremom.

Tiramisu bez jaja - recept sa fotografijama kod kuće

Recept i proces kuhanja su slični prethodnom klasičnom receptu, samo što ovdje radimo bez jaja. Za alkohol koristimo liker Amaretto, ali ako ga nemate pri ruci, možete ga zamijeniti konjakom, rumom ili rakijom.

Sastojci:

mascarpone sir - 500 gr.
krema 33% - 250 gr.
šećer u prahu - 120 gr.
voda - 300 ml
prirodna kafa - 2 kašike. l.
Amaretto liker - 50 ml
savoiardi kolačići - 35 kom.
kakao - 2 kašike. l.

Prvo skuvajte kafu sa vrelom vodom. Morate ga skuhati u prikladnoj posudi, jer ćemo kolačiće umočiti u rastvor kafe.
U kafu dodajte alkohol, promešajte i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

3. Umutiti gustu pavlaku.

Da bi se krema bolje umutila, mora se prethodno ohladiti.

4. U kremu dodajte mascarpone sir i šećer u prahu i sve zajedno mutite mikserom na laganoj brzini dok ne postane glatko.

5. Sada biramo željenu formu za tiramisu. Budući da su savoiardi kolačići dugački, bit će prikladnije koristiti pravokutni oblik.

6. Svaki kolačić umočite u napitak od kafe i stavite ga u redove na dno kalupa.

Ne držite kolačiće u kafi dugo, inače će se pokvasiti.

7. Nakon toga na kolačiće stavite pola kreme i kremu od mascarponea, poravnajte ih kašikom.

8. Ponovo stavite sljedeći sloj kolačića, koje ne zaboravljamo umočiti u napitak od kafe.

9. Gornji sloj je krem. Ova količina mascarponea i kreme daje dosta kreme, što ovom desertu daje prozračnost. Poravnajte površinu tiramisua pomoću lopatice ili kašike.

10. Tiramisu desert prekrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 5-7 sati, a najbolje preko noći.

11. Neposredno prije serviranja pospite kakao prah. Da biste to učinili, prosijte ga kroz cjedilo.

Tiramisu sa višnjama i čokoladom - recept u čaši

Ako želite iznenaditi svoje goste prekrasnim desertom, onda tiramisu možete ukrasiti višnjama, jagodama i servirati u porcijama svakom gostu u čaši. Čini mi se da će deca biti veoma zadovoljna ovim desertom. Ako ne riskirate pripremanje deserta s dodatkom sirovih jaja, onda možete kuhati i bez njih. A ako je ovo desert za djecu, onda možete bez alkohola. U svakom slučaju, ovaj desert se lako i jednostavno priprema, a sigurno će ukrasiti praznični sto.

Sastojci (za 4 porcije):

mascarpone sir - 250 gr.
krema 33% - 250 gr.
šećer u prahu - 90 gr.
voda – 250 ml
prirodna kafa - 2 kašike. l.
liker od kafe – 50 ml
savoiardi kolačići - 240 gr.
tamna čokolada - 60 gr.
vanilin - prstohvat
svježe ili smrznute trešnje - 350 gr.

Korak po korak recept:

Umutiti vrhnje, dodati šećer u prahu, vaniliju i mascarpone. Sve dobro izmiješajte, možete miksati na maloj brzini pomoću blendera.
Skuvajte kafu u vrućoj vodi. Možete skuvati instant kafu, ali ja više volim prirodnu kafu.
Sipajte liker u napitak od kafe, ako ga pravite za decu, nemojte dodavati liker, biće i ukusan. Piće se mora potpuno ohladiti.
U prethodnim receptima za tiramisu desert, kao donji sloj stavljali smo savoiardi kolačiće. U istom receptu na dno čaše stavljamo nekoliko kašika putera.
I sljedeći korak se malo razlikuje od prethodnih recepata - savoiardi kekse umočimo u napitak od kafe samo s jedne strane (ovo će biti gornja strana deserta). Suhi kolačići trebaju biti u kontaktu sa kremom. Ako su kolačići veći od prečnika čaše, nemojte se plašiti da ih prepolovite.
Sljedeći sloj su trešnje - potpuno položite sloj voća.
Na vrh stavite kremu.
Ponavljamo istim redoslijedom - kolačići, trešnje (malo manje nego prije), na vrhu je sloj kreme.
Ostaje samo ukrasiti desert čokoladom. Da biste to učinili, izrežite tamnu čokoladu nožem ili je narendajte na krupno rende.
Na kraju stavite svježu trešnju (možete koristiti koktel trešnju). Dezert lepo ukrasite grančicom mente.

Tiramisu torta sa jagodama i bananama - video - recept

Koja je razlika između deserta i kolača? Kolač se može pripremiti sa savoiardi kolačićima ili biskvitom.

Prvi recept je sličan klasičnom tiramisuu kod kuće, samo što se u receptu koriste jagode i banane.

Ova torta je ukrašena savoiardi keksima i ukrašena voćem.

Tiramisu torta sa biskvit

Ponudila bih vam još jedan divan recept za tiramisu tortu, koja se priprema bez savoiardi kolačića. Za tortu se pripremaju biskvit. Možete kupiti gotove ili sami napraviti biskvit.

Sastojci:

za biskvit:

jaja - 6 kom.
brašno - 250 gr.
šećer - 1 čaša
vanilin - 1 kašičica.

Za namakanje kolača:

voda – 250 ml
prirodna kafa - 2 kašike. l.
rum - 40 ml
šećer - 3 kašičice.

za kremu:

mascarpone sir - 500 gr.
krema 33% - 250 gr.
šećer - 90 gr.
kakao prah - 30 gr.

Korak po korak recept

Prvo, pripremimo napitak od kafe. Zakuhajte kafu kipućom vodom, dodajte šećer, sipajte rum i ostavite da se ohladi.

Biskvit ćemo peći sami.

2. Da biste to uradili, prvo umutite 6 jaja oko 1 minut. Ako nemate kombajn, morat ćete potrošiti oko 3-4 minute.

3. Zatim dodajte šećer i vanilin i mutite još 5 minuta dok ne dobijete prekrasnu pahuljastu masu koja se otprilike udvostruči.

4. Sada prosijati brašno kroz cediljku u smesu od jaja. Za to vrijeme brašno je obogaćeno kisikom i biskvit postaje visok i pahuljast.

5. Kašikom miješajte tijesto dok ne postane glatko.

6. Dobijeno testo sipati u dva oblika obložena papirom ili folijom i premazana biljnim uljem.

7. Zagrejte rernu na 180 stepeni. Pecite kolače oko 25 minuta bez otvaranja vrata rerne. Gotovi kolači treba da se ohlade.

8. Za kremu umutite gustu pavlaku 2 minuta dok ne postane penasta i stavite kremu u frižider.

9. U istoj posudi umutite mascarpone sir sa šećerom.

10. Pomiješajte sir i pavlaku, lagano miješajte kašikom. Krema je gotova.

11. Počinjemo sa sastavljanjem torte. Donji sloj je biskvit, natopite ga napitkom od kafe. Kašikom pažljivo sipajte na koru.

12. Na natopljeni sloj torte stavite prilično debeo sloj kreme i zagladite.

13. Na vrh posuti kakao prah.

14. Ponovite cijeli niz ponovo - keks, napitak od kafe, krema. Za ukrašavanje gornje i bočne strane torte može se koristiti samo gornji sloj kreme.

15. Kolač je gotov, preostaje samo da pospite kakao prah.

Preduslov za tiramisu je da se desert ili kolač mora ohladiti u frižideru 5-7 sati, ili još bolje, ostaviti preko noći.

Nadam se da ste uživali u receptima za ovaj divni italijanski desert. Uvjeravam vas da to može pripremiti svaka domaćica, a oduševljenje i komplimenti gostiju su zagarantovani.

Bilo bi mi drago da postanete ljubitelj ovog deserta i nakon što ga pripremite podijelite svoje utiske na mom blogu.

Da biste pripremili tiramisu tortu kod kuće, trebat će vam gore navedeni sastojci. Sastav Tiramisu torte uključuje 2 važna sastojka - Savoyardi štapiće i Mascarpone sir, čija upotreba razlikuje ovu tortu od ostalih konditorskih proizvoda. Savoyardi štapići su prozračni italijanski kolačići, a Mascarpone sir je nešto između putera i bogate pavlake. Da biste napravili tiramisu kod kuće, morat ćete unaprijed kupiti Savoyardi štapiće i Mascarpone sir u trgovini.

Ako niste uspjeli pronaći Savoyardi kolačiće u prodaji ili želite sami napraviti cijelu tortu, onda možete koristiti recept za pravljenje Savoyardi štapića kod kuće na linku. Ali vrijedi napomenuti da je priprema Savoyardi kolačića za Tiramisu složen proces i dešava se da štapići ne ispadnu prvi put. Stoga, ako niste sigurni u svoje sposobnosti, onda je ipak bolje pronaći Savoyardi štapiće u trgovini. Kada imate sve potrebne sastojke, slijedite korak po korak recept za tortu u nastavku.

Dodajte 15 grama kafe u zrnu u 150 mililitara vode i kuvajte. Rezultat će biti 150 mililitara skuvane kafe.
U 250 mililitara vode dodajte 250 grama šećera i prokuhajte, a zatim sklonite sa vatre da se sirup malo ohladi.
U ohlađenu, zašećerenu vodu dodajte 150 mililitara porto ili crvenog desertnog vina i skuvanu kafu. Lagano miješajte dok ne postane glatko. Sirup za kafu je spreman.
Bjelanjke i žumance od 4 pileća jaja razdvojite u posebnu činiju.
Razblažite 200 grama šećera sa 70 mililitara vode i skuvajte u srednju kuglu. Da li je sirup spreman za srednju lopticu možete utvrditi tako što ćete kašičicom uzeti sirup i staviti ga u hladnu vodu, a zatim pokušati rukama razvaljati ohlađeni sirup, znači da je gotov.
Potopite želatin u vodu 5 minuta, lagano promiješajte, a zatim lagano zagrijte u vodenom kupatilu.
Žumanca mutite 2 - 3 minute maksimalnom brzinom miksera, a zatim u tankom mlazu dodajte dobijeni sirup, nastavljajući da mutite dok se smjesa ne ohladi.
Bjelanjcima dodajte 1 kašičicu limunovog soka i umutite.
U umućene bjelanca dodajte 100 grama šećera i umutite do pjenaste bijele mase.
U otopljeni želatin dodajte kašiku mascarpone sira kako se želatin ne bi naknadno zgrušao i brzo ručno miješajte pjenjačom ili lopaticom.
Zatim umućenim žumancima dodajte želatin sa malo mascarpone sira i brzo izmiksajte rukom. Želatin se koristi da bi krema dobila stabilniju konzistenciju, kremu možete pripremiti i bez nje, ali postoji mogućnost da krema bude malo tekuća.
Žumancima dodajte 750 grama mascarpone sira i dobro izmiješajte ručno ili mikserom.
U umućeno bjelanjke dodajte umućena žumanca pomiješana sa Mascarpone sirom i dobro, ali nježno rukom izmiješajte odozdo prema gore.
Polovinu Savoyardi štapića umočite s jedne strane na polovinu u sirup za kafu tako da jedna strana bude suva, a druga u sirupu. Zatim stavite Savoyardi štapiće, sa suvom stranom, na tacnu za tiramisu.
Stavite polovinu smjese sira na štapiće.
Drugu polovinu Savoyardi štapića umočite s jedne strane na polovinu u sirup od kafe tako da jedna strana bude suva, a druga u sirup i stavite na smjesu od sira.
Na štapiće stavite drugu polovinu mješavine sira.
Kolač pospite kakao prahom.
Tiramisu stavite u frižider preko noći.
Nakon hlađenja, kolač se može poslužiti.

Italijanski tiramisu kolač je spreman! Prijatno!

Danas ćemo kod kuće pripremiti popularni italijanski desert tiramisu. “Vazdušna” krema i ugodan okus kafe i badema zajedno čine delikatnu poslasticu koja će biti odlična ideja za romantičnu večeru ili originalnu popodnevnu užinu.

Po klasičnom receptu priprema se i tiramisu sa mascarponeom, i to su jaja, kafa sa slatkim likerom, kakao prah, šećer/šećer u prahu i, naravno, duguljasti kolačići (savoiardi ili „damski prsti“). Možete ga napraviti sami ili pronaći na rasprodaji, ali ne pokušavajte ništa zamijeniti ovaj sastojak, jer desert neće imati isti okus.

Sastojci za 2-3 porcije:

mascarpone krem sir - 250 g;
- 100 g;
jaja - 2 kom.;
šećer u prahu - 4 kašike. kašike;
kakao prah - 2-3 kašike. kašike;
Amaretto liker - 1 kašika. kašika (ili esencija badema);
espresso kafa (ili obična jaka kafa) - 200 ml.

Prvo par riječi o kremi. Priprema se od sirovih jaja, pa obavezno odaberite najsvježija kokošja jaja za tiramisu i dobro ih operite sapunom prije kuhanja. Neće biti moguće isključiti sirove bjelanjke i žumanca iz recepta, jer upravo oni daju kremi „prozračnost“. Po želji, naravno, jaja možete zamijeniti, na primjer, šlagom, ali će okus biti potpuno drugačiji.

Prije svega pripremamo kafu. Klasični recept za tiramisu uključuje espresso, ali neće biti ništa loše ako skuvate običnu jaku kafu u Turčinu (2 kašičice kafe na 200 ml vode). Gotov napitak ohladite.
Zatim odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u različite posude. Pokušajte da u proteinsku masu ne uđe ni kap žumanca ili vode, a obratite pažnju i na čistoću posuđa, jer čak i najmanja mrlja može poremetiti proces mućenja. Dakle, počnimo raditi s mikserom. Čim se masa zgusne dodati kašiku šećera u prahu, postepeno povećavajući brzinu. Kao rezultat toga, bjelanjke morate umutiti u vrlo gustu pjenu kako se gotova krema ne bi raširila po desertu.
Pomiješajte žumanca sa preostalim dijelom slatkog praha. Mutiti dok se ne dobije gusta, svijetla masa.
Postepeno umiješajte mascarpone sir u slatku smjesu od žumanaca. U mešavinu žumanaca i sira dodavati u delovima umućene belanca (u 2-3 dodavanja), svaki put pažljivo mešajući odozdo prema gore. Kao rezultat, morate dobiti homogenu i "prozračnu" kremu.
Pomiješajte hladnu kafu sa Amarettom. Ovaj sastojak daje desertu aromu badema. Ako ne želite da u tiramisu stavljate alkohol, liker možete zamijeniti esencijom badema.
Savoiardi brzo umočite u aromatičnu kafu (bolje je kolačiće ne uroniti do kraja, već samo sa strane sa šećerom u prahu). Zatim otresite višak tečnosti.
Natopljene savoiardi stavite na dno posude za serviranje ili prozirnog stakla (ako vam kolačići ne pristaju u potpunosti, izlomite ih na komade odgovarajuće veličine). Inače, tiramisu možete kuhati u jednoj velikoj posudi, na primjer, posudi za pečenje, ali imajte na umu da je desert vrlo delikatan, pa će ga biti teško isjeći na lijepe porcije. Rašireno je vjerovanje da se među Talijanima rezanje tiramisua smatra lošim oblikom.
Kolačiće sakrivamo pod slojem lagane kreme. Zatim ponavljamo slojeve.
Površinu deserta prekrijte kakaom u prahu kroz sitno sito, a zatim posudu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati (bolje je ostaviti preko noći).

Počnimo sa degustacijom, uživajući u delikatnom ukusu višeslojnog tiramisu deserta kod kuće! Prijatno!

Tiramisu (italijanski: Tiramisù) je izuzetan italijanski desert napravljen od mascarpone sira. Uključuje i savoiardi (tal. savoiardi) - suvi porozni kolačići, kokošja jaja, šećer, kafa (po mogućnosti espresso), alkohol (vino Marsala, rum ili rakija); Desert je ukrašen kakao prahom i naribanom čokoladom na vrhu.

Kolač nije pečen; konzistencija mu je mekana, poput pudinga.

Tiramisu je jedan od najpopularnijih deserta na svijetu. Služi se ne samo u italijanskim restoranima, već iu objektima sa drugim kuhinjama. Teško je objasniti šta je tiramisu upoređujući ga sa delikatnom tortom, pudingom ili sufleom. S pouzdanjem možemo reći samo sljedeće: ovo je nježna, prozračna, bestežinska poslastica koja zahtijeva odgovarajući stav.

Naziv "Tiramisu"

“Tiramisu” se sastoji od tri italijanske riječi: tira mi sù, što se doslovno prevodi kao “podigni me” – prema jednoj verziji, zbog visokog sadržaja kalorija. Drugi istoričari kulinarstva tvrde da Italijani misle na emocionalno stanje, a ovu frazu treba shvatiti kao „razveseli me“. Postoji i verzija da se tiramisu smatra uzbudljivom poslasticom (zbog kombinacije kafe i čokolade), pa je zato desert i dobio ime.

Istorija tiramisua

Tiramisu je čisto italijansko jelo, poput špageta ili pice. Veruje se da je prvi deo deserta pripremljen u severnoj Italiji krajem 17. veka. To se dogodilo gotovo slučajno. Toskanski vojvoda Cosimo III de' Medici odlučio je da posjeti susjednu Sijenu. Domaći kuhari, u želji da udovolje uglednom gostu, za desert su pripremili potpuno novo jelo, nazvavši ga zuppa del duca (vojvodova supa). Vojvodu se "supa" toliko svidjela da je njen recept ponio sa sobom u Firencu, jer više nije mogao zamisliti svoj život bez ove poslastice. Do kraja 17. veka, Firenca, kojom je vladala dinastija Mediči, postala je centar umetnosti, u koji su se okupljali umetnici, vajari i pesnici iz cele Italije. Upravo su oni cijenili otkriće sienskih slastičara, crpeći iz njega kreativnu snagu za stvaranje vlastitih djela.

Iz Firence je „kneževa supa“ migrirala u Trevizo, a odatle, zahvaljujući venecijanskim trgovcima, u Veneciju. Lokalne kurtizane su navodno otkrile da "kneževa supa" ne samo da podiže raspoloženje, već ima i stimulativna svojstva. Stoga se ponekad vjeruje da je upravo njihovom laganom rukom modno jelo dobilo novo, sada definitivno ime "Tiramisu", koje zvuči pomalo dvosmisleno: "razveseli me", "podigni me".

Postoje i druge verzije, one suše. Postoji, na primjer, ekonomsko-praktična teorija prema kojoj su Talijani došli na ideju da Tada su u tortu počeli dodavati alkohol, a još kasnije - sir.

Kuvanje: „Iz Evrope s ljubavlju. Pečenje od A do Ž"

Postoje čak i skeptici koji tvrde da u drevnim italijanskim receptima nema ničeg sličnog tiramisuu, pa je izmišljen sasvim nedavno i samo je „prerušen“ u tradicionalno jelo sa stoljetnom istorijom kako bi privukao pažnju na njega. Tako je 2006. godine list Baltimore Sun objavio intervju sa slastičarom Carminantoniom Iannaconeom, koji je tvrdio da je upravo on izmislio tiramisu i pripremao ga dugi niz godina u pekarama Treviza.

Ovako ili onako, ovih dana ova poslastica poznata je u cijelom svijetu. kako god Probati pravi tiramisu van Italije gotovo je nemoguće. Činjenica je da se bazira na najsvježijim mascarpone, koji se proizvodi samo na Apeninskom poluotoku, u Lombardiji. U ovoj italijanskoj regiji do danas pasu krave od čijeg mlijeka se dobija visokokvalitetna krema, a od kajmaka se dobija jedinstveni sir sa 55% masti. Proizvod je mješavina vrlo masne pavlake i putera. Njegovo ime dolazi od riječi mascherpa - tako se svježi sir zove na lombardijskom dijalektu. Ako su svi ostali sirevi proizvod prerade mlijeka, onda se mascarpone pravi od vrhnja, što siru daje suptilnu aromu, jedinstven delikatan okus i snažan kalorijski naboj. Prilikom pravljenja mascarponea, krema se zagrije na 75-90°C i dodaje se limunov sok ili bijelo vinsko sirće da započne proces sirenja. Mascarpone je kremaste konzistencije, što ga čini idealnim za deserte.

Druga, ništa manje važna komponenta tiramisua je savoiardi, prozračni italijanski kolačić napravljen od proteina, brašna i šećera u obliku tubica. Kada, u nedostatku kolačića, poduzetni kuhari koriste biskvit, to je već kršenje tradicionalnog recepta.

Ali esencijalni tiramisu- Vino Marsala, koje ima jedinstvenu aromu i ukus, zbog čega ga često nazivaju „kulinarskim vinom“. Ovo vino ima neke sličnosti sa Madeirom, ali se od nje razlikuje po visokom sadržaju šećera (1,5–7%); sadržaj alkohola - 18–20%.
Marsala fine i superiore se obično koriste za pripremu konditorskih proizvoda, dok se vergine, posebno vergine soleras, služe isključivo kao aperitiv ili digestiv (poput porto ili šeri).

Ovo vino počelo je da se proizvodi 1773. godine na ostrvu Siciliji, u blizini grada Marsale. Mediteranska eskadrila engleskog admirala Nelsona, na putu za Egipat, ponijela je sa sobom pošiljku novog vina. Mornarima (i samom admiralu) se toliko svidio da su ga po povratku kući glasno reklamirali. Danas je Marsala certificirana D.O.C. (Denominazione di Origine Controllata), što znači da je kvaliteta vina nesumnjiva.

U proizvodnji Marsale koriste se različiti aditivi koji napitku daju okus banane, narandže, mandarina ili kafe. Zato je gotovo nemoguće pripremiti klasični tiramisu bez ovih sastojaka.nemoguće.

Pečenje prema GOST-u. Ukus našeg detinjstva!

Za kuvanje klasični tiramisu Izmrvite 6 žumanaca sa šećerom u glatku smjesu, zatim dodajte 450 grama mascarponea, malo marsale i sve dobro izmiješajte. U dobijenu smjesu pažljivo umiješajte umućene bjelanca. Skuhajte 200 grama espresso kafe, ohladite je i pomiješajte sa Marsalom u širokoj posudi. Savoiardi kekse (200–250 g) brzo umočite jedan za drugim u mješavinu kafe i marsale i stavite ih na dno četvrtastog posuđa. Na vrh je sloj kreme od mascarponea. Obavezno ga pospite komadićima čokolade. Slijedi još jedan sloj štapića od kolačića natopljenih kafom i vinom i sloj kreme od komadića čokolade. Sve to stavite u ledenicu (u frižider) na najmanje 6 sati. Prije serviranja obilno pospite gorkim kakaom u prahu.

Tiramisù a la russe je domaća verzija prekomorskog jela.
Postoje razne opcije i adaptacije tradicionalni recept , prema kojem tiramisu može ličiti na puding ili tortu. U nekim slučajevima, umjesto kafe, koristi se drugi okus - na primjer, jagoda ili limun. Zbog desert se ne peče u rerni, ali se jednostavno hladi u frižideru, čak i oni koji su daleko od kuvanja mogu pokušati da zadive goste varijacijama na temu ovog remek-dela konditorske umetnosti. Mascarpone se može zamijeniti kajmak, punomasni svježi sir ili tržišna pavlaka, marsala - konjak ili liker Amaretto i savoiardi - biskvit.

Sastojci:
šećer (75 g), jaje (3 svježa žumanca), zamjena za mascarpone sir (krema, punomasni svježi sir itd. - 250 g) kafa (instant, 2-3 kašičice), keksi (keks u obliku štapića 120 g) g ), kakao (1 kašika), rakija (3-4 kašike).

Način kuhanja:
Kafu pripremite tako što ćete 2-3 kašičice instant kafe preliti sa 200 ml ključale vode. Ohladite, sipajte u dublju posudu, u piće dodajte rakiju ili liker Amaretto.
Žumanjke i granulirani šećer dobro umutite metlom dok se šećer potpuno ne otopi. Mascarpone sir dodajte u porcije u smjesu od jaja i miješajte dok se ne dobije gusta, homogena masa.
Polovinu svih biskvitnih kolačića brzo umočite u pripremljenu smesu i odmah stavite blizu jedan drugom u duboki pravougaoni oblik (može plastični, teflonski ili folijski).
Polovinu kreme sa zamjenom mascarponea ravnomjerno premažite na kolačiće natopljene mješavinom kafe i pažljivo ih poravnajte.
Ostatak keksa brzo umočite u smjesu od kafe i stavite u deblji sloj na kremu. Prelijte preostalom mješavinom kafe.
Preostalu kremu ravnomjerno rasporedite po vrhu i zagladite. Pokrijte tiramisu prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 4 sata da se desert dobro natopi.
Neposredno prije serviranja pospite tankim slojem kakao praha (može se pomiješati sa malom količinom šećera u prahu). Prije rezanja na porcije, svaki put uronite nož u vruću vodu!

Jamie Oliver: Moja Italija

Tiramisu troslojni
Sastojci:
jaje - 6 kom., šećer - 6 kašika,
zamjena za mascarpone sir (masni svježi sir, itd.) - 750 g,
rum - 6 kašika, jaka kafa - 1,4 l, gotov biskvit - 3 okrugla kolača, kakao prah - 3 kašike.

Način kuhanja:
Odvojite žumanca od belanaca. Umutiti žumanca sa šećerom dok ne postanu pjenasti.
Uz stalno miješanje dodajte sir (ili svježi sir prethodno propasiran kroz sito) i rum.
Bjelanjke istucite u jaku pjenu i, lagano miješajući, dodajte smjesi.
Sunđer brzo umočite u ohlađenu kafu, izvadite i stavite na rešetku da se ocijedi.
Na dno kalupa stavite biskvit, premažite ga malo kreme, na njega stavite sledeću tortu i opet kremu; zatim treći sloj torte i sloj kreme.
Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata.
Prije serviranja pospite kakao prahom i ukrasite.

Verovatno znate za ukus tartiramisua: kakav je to desert, sa čime se jede. U prevodu sa italijanskog, tiramisu doslovno znači „povuci me gore“.

Delikatna, prozračna kremasta torta mami svojom božanstvenom aromom Espresso kafe, topi se u ustima uz kremu od snježnobijelog sira u skladnoj kombinaciji sa prijatnom gorkom čokoladom i vinom. Mali komadić deserta podići će vam raspoloženje za cijeli dan.

Čarobni tiramisu zaludio je više od jedne generacije. Nadvojvoda od Toskane, Cosimo III de' Medici, prvi je probao ovo remek-djelo, cijenivši njegov izvrstan ukus i nazvao ga "slatka supa". Tako je tiramisu dobio svoje prvo ime "Vojvodova supa", a recept se proširio po cijelom svijetu. Danas je desert kremasta torta sa poboljšanim receptom za italijanski tiramisu, čiju fotografiju možete vidjeti u nastavku. Više ne podsjeća na supu, jer je žele slatkog okusa i lijepo se prezentira u porcioniranim jelima ili u obliku kolača.

Ova poslastica ima još jednu karakterističnu osobinu: vrh deserta je obavezno posut naribanim kakaom.

italijanski tiramisu

Koji sastojci su uključeni u pravi italijanski desert? Ova posebna slatkoća je neuporediva sa tiramisuom koji ste probali, na primer, u restoranu. Najdelikatniji sirni fil je napravljen od sira Mascarpone, koji se može kupiti samo u Ovo je najbolji 55% nežni svježi sir, koji je besprekornog ukusa i pravi se od masne pavlake bez dodavanja mleka po posebnoj recepturi.

Jedna od važnih komponenti pravog tiramisua su nježni Savoyardi kolačići koji se tope u ustima. Naravno, takve kolačiće ćete naći samo u domovini tiramisua.

Ali ne treba očajavati, jer iz svake situacije možete pronaći izlaz. Naši kuhari su preduzimljivi pa mogu zamijeniti Mascarpone sir našom skutom, a Savoyardi običnim biskvitom ili sličnim kolačićima.

Šta je tiramisu bez vina Marsala? Naravno, bez ovog sicilijanskog crvenog napitka prijatne arome, ukus deserta neće biti tako potpun. Ali kod kuće možete lako zamijeniti skupo prekomorsko vino običnim Amarettom.

Ne biste se trebali pridržavati svih nijansi u pripremi tiramisua - samo ćete gubiti vrijeme tražeći prekomorske proizvode. Možete malo iskoristiti svoju maštu i pokazati svoj kulinarski talenat odabirom sastojaka koji su samo identični pravim stvarima. Ako tiramisu nije prvo slatko jelo koje ste namjeravali pripremiti, onda ćete se savršeno nositi sa zadatkom. Izrada deserta ne traje mnogo vremena; ne treba ga peći, već ga samo držati u frižideru. Stoga, slijedeći preporuke u donjem receptu, možete lako i rado kreirati ovu poslasticu za sebe, a da se ne pitate šta je talijanski tiramisu.

Tiramisu recept

Uzmite 6 jaja

odvojiti žumanca i umutiti ih sa 1 šoljom šećera. U ovu smjesu dodajte 400 g masne pavlake i nekoliko grama vina. Zatim dodajte bjelanca umućena u jaku pjenu.

Skuvanu Espresso kafu ohladite u posebnoj posudi i dodajte vino. U ovaj “koktel” umačemo kolačiće.

Uzmite čaše ili činije za serviranje i sipajte smjesu pavlake na dno svake. Zatim dodajte sloj kolačića namočenih u kafu. Premažemo ga kremom i ponovo stavimo sloj kolačića namočenih u kafu i vino. Po vrhu prelijte pavlakom i pospite rendanom čokoladom i kakaom.

Ovaj desert će oduševiti ne samo vašu porodicu, već će i lijepo ukrasiti praznični sto i, naravno, ugoditi gostima koji će po prvi put cijeniti vaše remek-djelo. Oni će sigurno voljeti i znati šta je tiramisu.