Kiseljenje vrganja za zimnicu po receptu bez sterilizacije. Kako kiseliti vrganje? Tajne mariniranja vrganja

Vrganji su vrlo vrijedan dijetetski proizvod od kojeg možete pripremiti mnoga ukusna jela. Ove gljive se ne samo kuhaju i prže, već se i čuvaju za buduću upotrebu: sušene, smrznute, kisele. Jedno od najboljih predjela su kiseli vrganji, koji se mogu pripremiti po najpopularnijim i vremenski provjerenim receptima.

Prednosti domaćih kiselih gljiva

Danas proizvođači nude širok izbor grickalica od ukiseljenih gljiva, ali su po ukusu i količini hranjivih tvari koje sadrže znatno inferiornije u odnosu na domaće pripravke. Uostalom, pri industrijskoj pripremi gljiva koriste se brojni konzervansi, arome i boje.

Prilikom pripreme vrganja kod kuće, domaćice koriste prirodne sastojke kao konzervanse: sol, ocat, limunsku kiselinu. U marinade se dodaju različiti začini i začinsko bilje, koje ne samo da daju jedinstven okus i aromu proizvodu, već ga obogaćuju i mikroelementima i vitaminima korisnim za tijelo.

I ono što je jako važno je da svaka domaćica može odabrati recept za kiseljenje vrganja, uzimajući u obzir individualne preferencije ukusa.

Priprema vrganja za konzerviranje

Da biste započeli proces kiseljenja, gljive se moraju pripremiti. To se radi na sljedeći način:

Nakon jednog dana tegle se čuvaju na hladnom mestu.

Preparati bez sirćeta

Za osobe koje pate od kroničnih bolesti želuca sirće često nije pogodno za konzumaciju. U takvim slučajevima ovaj konzervans se može zamijeniti limunskom kiselinom, čije je djelovanje nježnije.

Za mariniranje 1 kg vrganja trebat će vam 1 litar vode za kuhanje i 1 litar za marinadu, kao i kašičica soli i šećera, 2 grama limunske kiseline, lovorov list, nekoliko graška aleve paprike i 2 grama mljevenog cimeta.

Kako kiseliti pečurke kod kuće

Priprema korak po korak je sljedeća:

• Kilogram pripremljenih gljiva prelije se sa litrom vode, posoli i kuha na laganoj vatri 20 minuta.
• Kada su vrganji gotovi, stavite ih u cjedilo da se voda potpuno ocijedi. Nema potrebe za ispiranjem.
• Tegle se sterilišu i za njih se pripremaju najlonski poklopci. Limene nisu pogodne za ovu svrhu, jer se kiseli proizvod bez octa može čuvati samo u frižideru na niskoj temperaturi.
• Pripremite marinadu. U litar vode dodajte šećer i sve ostale sastojke. Ostavite smjesu da ključa 1-2 minute.
• Zatim u tiganj dodajte šampinjone i kuhajte još 15 minuta. Dvije minute prije kraja kuhanja dodajte limunsku kiselinu.
• Vrganje se prebacuje u pripremljene tegle, dobro zbije, prelije vrućom marinadom i pokrije poklopcima.
• Pripremljeni proizvod se hladi na sobnoj temperaturi, a zatim se stavlja u frižider ili hladan podrum.

Originalan način kuhanja gljiva

Ljubitelji originalnih grickalica svidjet će se receptu za kisele vrganje s dodatkom cimeta i bijelog luka.

Da biste napravili punjenje marinade za kilogram gljiva, potrebno je uzeti litar vode, 15 ml 70% sirćetne esencije, 2 žlice. kašike soli i šećera, srednji luk, beli luk, lovorov list, nekoliko karanfilića, malo cimeta i crnog bibera.

Koristite sljedeću metodu pripreme:

Kako ukusno marinirati pečurke, popularni recepti

Ovako pripremljena užina je veoma ukusna i aromatična. Beli luk i cimet mu daju pikantan ukus.

Recept sa dodatkom biljnog ulja

Ako trebate brzo pripremiti kisele gljive za zimu, možete koristiti jednostavan recept za kiseljenje s dodatkom biljnog ulja. Za jedan i pol kilograma gljiva trebate uzeti:

Pečurke kuhajte u vodi 10 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim ocijedite u cjedilo i isperite.

Za pripremu fila u litar vode dodati so, šećer i sve začine i kuvati 10 minuta.

Korak 1: pripremite pečurke.

Korak 2: marinirajte pečurke.

Korak 3: ukiseljene pečurke stavite u tegle.

Korak 4: poslužite ukiseljene vrganje.

Po istom receptu možete marinirati i druge šumske gljive, a ne samo vrganje. Po želji možete pripremiti i razne pečurke za zimu.

Narodna mudrost kaže: „Proleće je crveno od cveća, a jesen je od pečuraka. Ljubav prema gljivama nije slučajnost. U davna vremena nije bilo moguće preživjeti u oštroj klimi zimi i u rano proljeće bez zaliha. Pečurke su se sušile i solile, pripremale su se supe i nadjevi za pite i palačinke. Tokom posta, jela od gljiva zamijenila su meso. Hajde da razgovaramo o tome kako kiseliti vrganje za zimu.

Strast stanovništva za “tihi lov” ne slabi. Ugledavši brezov gaj u šumi, berači gljiva žure u nadi da će u travi pronaći vrganja. Jela od vrganja korisna su za dijabetičare, osobe sa bolestima bubrega i nervnog sistema.

Tegle sa ukiseljenim gljivama možete pronaći na policama trgovina tijekom cijele godine, ali po ukusu i zdravstvenim prednostima proizvodi iz trgovine obično su inferiorniji od domaćih kiselih krastavaca. Uostalom, kiseli krastavci kupljeni u trgovini sadrže umjetne konzervanse, boje i pojačivače okusa.

U domaćim marinadama kao konzervansi služe so, sirće i limunska kiselina. Dodavanje bilja i začina će jelu dodati ukus i aromu i obogatiti ga korisnim materijama. Postoji veliki broj načina za kiseljenje vrganja, svaka domaćica može odabrati odgovarajući recept i ugoditi porodici lijepim i ukusnim jelom.

Klasičan recept za mariniranje u teglama

Pristupačan i dokazan recept pomoći će čak i domaćicama početnicima da se nose s kiselim kiseljem kod kuće.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Kamena so – 40 g;
• Šećer – 40 g;
• Sirće 9% – 125 ml;
• Biber u zrnu – 10 kom.;
• Lovorov list – 2 kom.;
• Karanfilić – 3 kom.

Kako kuhati:

1. Pripremljene i nasjeckane šampinjone stavite u šerpu i dodajte vodu. Kuvajte 20-25 minuta dok ne padnu. Uklonite svu pjenu koja se pojavi.
2. Ocijedite vodu i operite vrganje. U šerpi prokuhajte 1 litar vode i u nju stavite pečurke.
3. Kada voda ponovo proključa, sačekajte 10 minuta i dodajte ostale sastojke. Držite na laganoj vatri još 15 minuta.
4. Vrganje stavite u sterilisane tegle. Napunite marinadom do vrha i zarolajte.
5. Preokrenute tegle izolirajte pamučnim ćebetom ili starom gornjom odjećom (jakna, donja jakna) tako da se polako ohlade.

Kada se potpuno ohlade, spremite tegle. Da se ne bi pokvarile tokom zime, prostorija bi trebala biti hladna.

Video recept

Hladan način

Kao rezultat toplinske obrade, neke od korisnih tvari sadržanih u vrganjima se uništavaju. Metoda hladnog kiseljenja je duža i radno intenzivnija, ali rezultat je zdravo jelo predivnog okusa.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg;
• So – 50 g;
• Biber u zrnu;
• Lovorov list;
• Bijeli luk;
• Hren;
• Listovi ribizle i trešnje.

Priprema:

1. Da se vrganji ne bi ukiselili, morate ih pažljivo sortirati. Trebali bi biti jaki, bez oštećenja, po mogućnosti male.
2. Dobro isperite i stavite u veliku zdjelu. Prelijte hladnom vodom i pustite da odstoji 5-6 sati.
3. Stavite čvrsto u slojeve u posudu za mariniranje, posipajući solju i začinima.
4. Položene vrganje prekrijte pamučnom krpom ili gazom, a na njih stavite krug od drveta. Da biste počeli puštati sok, na krug se stavlja ne previše težak teret.
5. Kada se salamura počne odvajati, izvadite posudu na hladno mjesto. U ovoj fazi važno je kontrolirati proces formiranja slane vode. Ako je mali, to znači da težina tereta nije dovoljno teška i da je potrebno povećati.
6. Pazite da se na tkanini ili krugu ne stvori plijesan. Ako se pojavi, morate očistiti krug i promijeniti tkaninu.
7. Provjerite gljive i uklonite one koje su se počele kvariti.

Proces hladnog mariniranja će trajati oko 2 mjeseca.

Hot way

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg;
• Voda – 2 čaše;
• Sirćetna kiselina 30% – 3 kašike. l.;
• Sol – 2 kašičice;
• Biber u zrnu – 15 kom.;
• Lovorov list – 3 kom.;
• Luk – 1 kom.;
• Šargarepa – 1 kom.

Priprema:

1. Oguljene pečurke operite i osušite i stavite na peškir. Velike narežite na komade.
2. Dodajte malo vode i kuhajte 30 minuta. Izvadite i stavite u cjedilo.
3. Da biste napravili marinadu, dinstajte iseckano povrće u 2 šolje vode 10 minuta. Dvije minute prije kraja kuhanja ulijte sirćetnu kiselinu.
4. Vrganje pomiješajte sa marinadom i kuhajte 15 minuta, a zatim stavite u sterilizirane tegle.
5. Napunite staklenke marinadom, koja treba da potpuno prekrije gljive. Polaganje ne bi trebalo da bude suviše čvrsto, trebalo bi da slobodno pluta u marinadi.
6. Zatvorite tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Kako marinirati limunskom kiselinom

Recepti koji koriste ocat nisu prikladni za sve, a posebno za ljude sa stomačnim problemima. U ovom slučaju, limunska kiselina se može koristiti kao konzervans. Ova marinada je nježnija, a cimet dodaje pikantnu aromu.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Šećer – 10 g;
• So – 10 g;
• Limunska kiselina – 2 g;
• Lovorov list – 1 kom.;
• Biber u zrnu – 5 kom.;
• Mljeveni cimet – 2 g.

Priprema korak po korak:

1. Prođite kroz vrganje, izrežite područja s tamnim i udubljenjima. Temeljito isperite. Velike narežite na manje komade.
2. Kuvajte u 2 litre vode uz dodatak 1 kašike. l. soli dok ne padnu. Redovno uklanjajte penu.
3. Stavite u cjedilo i pustite da tečnost ocijedi.
4. Sve začine, osim limunske kiseline, sipajte u vodu i prokuhajte marinadu.
5. Vrganje prelijte marinadom i kuhajte 15 minuta. Isključite vatru i dodajte limunsku kiselinu, dobro promiješajte smjesu od gljiva.
6. Stavite u sterilisane tegle, zbijete i zalijte vrućom marinadom.
7. Pokrijte tegle plastičnim poklopcima i ostavite da se potpuno ohlade.
8. Marinada sa limunskom kiselinom slabija je od sirćeta, pa vrganje treba čuvati na niskim temperaturama, u podrumu ili frižideru.

Ukusna marinada sa belim lukom i cimetom

Ljubitelji kulinarskih eksperimenata mogu isprobati recept s bijelim lukom i cimetom. Zahvaljujući ovim proizvodima, grickalica dobiva pikantan i originalan okus.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg;
• Voda – 1 l;
• Biber u zrnu – 10 kom.;
• Sirćetna esencija 70% – 15 ml;
• Šećer – 40 g;
• So – 40 g;
• Luk – 1 kom.;
• Beli luk – 3 čena;
• Štapići cimeta – 1 kom.;
• Karanfilić – 5 kom.;
• Lovorov list – 3 kom.

Priprema:

1. Pripremite vrganje: ogulite, operite, narežite, stavite u tepsiju. Zalijte vodom i dodajte oljušteni luk. Kuhajte, skidajući pjenu koja se pojavi, dok ne potone na dno, a zatim isperite pod tekućom vodom.
2. U vodu za marinadu dodajte začine i prokuhajte. Pečurke stavite u marinadu i stavite na vatru.
3. Nakon 10 minuta dodajte beli luk narezan na tanke ploške. Nakon 5 minuta prelijte esencijom sirćeta, nakon 5 minuta sklonite sa vatre.
4. Stavite u sterilisane tegle i kompaktno. Prokuhajte marinadu i sipajte u tegle, zarolajte.
5. Okrenite tegle naopako, izolujte ih i ostavite da se ohlade.

Marinirane noge

Stabljike vrganja, za razliku od klobuka, su čvršće i vlaknaste strukture, pa ih je bolje kiseliti zasebno. Noge pripremljene po ovom receptu ispadaju hrskave.

Sastojci:

• Vrganji – 1 kg;
• Kamena so – 25 g;
• Šećer – 10 g;
• Stono sirće – 50 g;
• Lovorov list – 5 kom.;
• Biber u zrnu – 5 kom.

Priprema:

1. Pečurke operite, odvojite klobuke i peteljke. Velike noge narežite na kolutove. Stavite u posoljenu vodu i kuvajte oko 30 minuta.
2. Ocijedite i isperite. Prokuhajte vodu sa začinima, prelijte butove marinadom i stavite na vatru.
3. Nakon 10 minuta dodajte sirće i kuhajte 2-3 minute.
4. Stavite u sterilisane tegle, dodajte marinadu i zarolajte.

Noge možete poslužiti čim se ohlade. Ukiseljene nogice, luk i suncokretovo ulje čine veoma ukusan zalogaj.

1. Prije kiseljenja, vrganje se mora temeljito očistiti od prljavštine i naslijeđenih ostataka. Učinite to dovoljno brzo, jer su gljive kvarljiv proizvod. Možete ga staviti u toplu vodu, lakše se pere. Ne držite u vodi duže od 15 minuta kako biste spriječili apsorpciju tekućine.
2. Vrganji sa crvotočinama i udubljenjima nisu pogodni za kiseljenje jer mogu pokvariti pripremu. Loše površine treba izrezati. Na zraku sekcije brzo potamne, pa se obrada obavlja što je brže moguće.
3. Ako želite marinirati cijele gljive, odaberite male vrganje. Kapice i nogice se razlikuju po gustoći, pa ih je bolje marinirati zasebno.
4. Oguljene pečurke se kuvaju u slanoj vodi (1 kašika soli na 1 litar vode). Da bi juha bila bistra, potrebno je redovno uklanjati pjenu. Gotovi vrganji počet će tonuti na dno posude.
5. Za očuvanje kiselosti do sljedeće berbe potrebno je temeljito sterilizirati tegle namijenjene skladištenju.
6. Nedostatak soli, sirćeta ili limunske kiseline u marinadi može dovesti do kvarenja zavoja, pa je važno da se striktno pridržavate odabranog recepta.

Kako razlikovati lažne vrganje

Lažni vrganj (žučna gljiva) razlikuje se od pravog po tome što ima veoma gorak ukus. Čak i mali komad lažnog vrganja beznadežno će pokvariti pripremu. Navodimo glavne karakteristike koje će ih razlikovati u tabeli.

Opis

Ukiseljene vrganje Danas ćemo kuhati na klasičan način, a jednostavan korak po korak recept sa slikama pomoći će nam u tome. Upravo ovaj recept možete lako pronaći u nastavku i sigurno će vam pomoći da shvatite sve faze pripreme, kuvanja i kiseljenja ovih ukusnih aromatičnih gljiva. Karakteristična karakteristika vrganja je njihov gust, ujednačen pleteni izgled, kao i vrlo svijetla i bogata smeđa kapa. Postoji desetak vrsta vrganja, ali najčešće se pripremaju i kuhaju obični vrganji.

Kod kuće, svaka blokada ispada nevjerojatno ukusna i zdrava, također su među omiljenim proizvodima za zatvaranje za zimu. O svim začinima i njihovoj količini u marinadi saznat ćete iz samog recepta, međutim, vrijedi napomenuti da njihovo prisustvo nije striktno neophodno. Oštrinu i bogatstvo svoje marinade za vrganje možete sami regulirati, koristeći određene začine ili ih, obrnuto, isključiti s liste. Krenimo odmah na kuhanje i naučit ćete kako ukiseliti vrganje za zimu.

Sastojci

• 
  (1 kg)
• 
  (2 supene kašike)
• 
  (2 supene kašike)
• 
  (2 kom.)
• 
  (3 kom.)
• 
  (10 komada.)
• 
  (0,2 g)
• 
  (ukus)

Koraci kuvanja

Kupite gljive za kiseljenje na pijaci ili ih sakupite u najbližoj šumi: vrganji su vrlo česti, tako da to neće biti teško. Nakon sakupljanja, pečurke temeljito isperite u hladnoj vodi nekoliko puta, riješite se vlati trave i lišća, kao i svih vrsta prašine i prljavštine.

Vrganje je najbolje zatvoriti i kiseliti bez rezanja.



Oguljene šampinjone sipajte u odgovarajuću veliku šerpu i dodajte vruću ili samo toplu vodu tako da potpuno prekrije sve gljive. Ovu vodu zakipite, pečurke kuhajte 5 minuta dok se ne pojavi pjena i procijedite sadržaj tiganja kroz cjedilo. Pečurke ponovo operemo i istovremeno operemo tepsiju. Pečurke vratimo u tiganj i također ih napunimo još jednom porcijom vruće vode. Ovaj put gljivama šaljemo navedenu količinu limunske kiseline i potrebne začine u obliku bibera i karanfilića. Pečurke kuvajte na srednjoj vatri 10 minuta, a zatim im dodajte so i šećer i pripremljeni kopar. Smanjite vatru na nisku i nastavite kuhati vrganje još 15 minuta.



Tegle za zatvaranje mogu se sterilizirati na nekoliko popularnih i zgodnih načina: vrlo često se staklenke zagrijavaju u pećnici ili prelijevaju kipućom vodom. Odaberite onu koja vam odgovara i pripremite potreban broj tegli za cijeli volumen gljiva sa marinadom. Pečurke sipajte u tegle i dodajte sirće: proporcije su takve da je za 1 litar marinade sa pečurkama dovoljna jedna desertna kašika sirćeta. Tegle zatvorimo ili zatvorimo sterilizovanim poklopcima, okrenemo ih naopačke, prekrijemo ćebetom i ostavimo da se potpuno ohlade.



Ohlađene tegle prebacimo u ostavu ili ih odmah poslužimo uz krompir i ribu. Ukiseljene vrganje, zatvorene za zimu, spremne su.



Prijatno!

vrganj zajedno sa i smatraju se vrhunskim pečurkama. Od ovih gljiva pripremaju se mnoga ukusna jela: prže se, pirjaju, kuhaju, a za pripreme za zimnicu mogu se kiseliti, konzervirati, soliti, smrzavati i sušiti.

Prije nego počnete pripremati jela i preparate od vrganja, potrebno ih je pravilno pripremiti. Najprije se gljive temeljito operu i očiste od zagađivača, a donji kraj stabljike treba malo odrezati. Nakon toga se još nekoliko puta operu, ne ostavljajući pečurke dugo u vodi, jer mogu da upiju dosta tečnosti. Zatim se vrganji ocijede kroz cjedilo i počinje kuhanje.

Ukiseljene vrganje

Za kiseljenje ovih gljiva trebat će vam na litar vode: 4 pupa karanfilića, čaša šest posto sirćeta, 8 zrna bibera, 2,5 kašike soli, malo cimeta i 1,5 kašika šećera.

Vrganji se pripremaju, operu i isjeku na srednje komade. Zatim pečurke treba prokuhati, uradite to na sledeći način. Vrganje se potopi u hladnu vodu, ubaci oljušteni luk i zapali. Nakon ključanja kuhajte 10 minuta, zatim ocijedite vodu, uklonite luk, a pečurke prelijte čistom hladnom vodom, ponovo prokuvajte i kuhajte četvrt sata, povremeno skidajući penu koja se stvori. Zasebno pripremite marinadu. Voda se prokuha i pomiješa sa začinima, šećerom i solju, dodaju se kuhane gljive i pirjaju na laganoj vatri još pola sata. Otprilike 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte sirće. Gotove vrganje prebacite u čiste, sterilizirane tegle i prekrijte najlonskim poklopcima.

Slani vrganji

Za ovo jelo, na 10 kg pečuraka, trebaće vam oko pola kilograma soli, 10 lovorovih listova, 25 zrna bibera. Vrganje je potrebno oprati, očistiti i sortirati. Male pečurke možete ostaviti cijele, ali velike treba narezati. Zatim se sipaju u kipuću vodu i lagano posole. Pečurke morate kuhati oko četvrt sata nakon što proključaju, miješajući i uklanjajući pjenu.

Sušeni vrganji

Svježe šampinjone dobro operite i očistite, a zatim ostavite u cjedilu da se ocijedi višak vode i narežite na male komadiće. Nakon toga se na lim za pečenje položi sloj pergamentnog papira i na njega se izliju vrganji. Pečurke možete sušiti u rerni na temperaturi od 40-50°C, sa blago otvorenim vratima.

Zamrzavanje vrganja

Pečurke treba sortirati, oprati i skuvati. Nakon što se ocijede, vrganji se stavljaju u vrećicu ili posebnu posudu i ohlade. Zatim se posuda sa gljivama stavi u zamrzivač da se potpuno zamrzne. Od ovih vrganja kasnije možete napraviti supu ili ih ponovo prokuhati i koristiti za pripremu drugih jela.

Druga opcija je zamrzavanje. Pečurke kuhajte 10-15 minuta nakon što voda proključa, ostavite da se ocijede i pržite u tiganju na maslacu. Nakon prženja vrganji se ohlade i zamrznu. Smrznute gljive se mogu čuvati najviše šest mjeseci.

Kavijar od gljiva

Kavijar je najbolje pripremiti od svježih gljiva. Za 1 kg vrganja trebat će vam oko 200 g crnog luka, soli, začini po želji i ulje.

Pečurke je potrebno oguliti, oprati i kuhati pola sata. Nakon što se vrganji ohlade, usitnjavaju se mlinom za meso ili blenderom. Crni luk se oljušti, sitno isecka i proprži na ulju. Pečurke se pomiješaju sa lukom, u smjesu se dodaju začini i sol, a zatim pirjaju 15 minuta zatvorenog poklopca. Gotov kavijar se prebacuje u tegle i zatvara.

Vrganji prženi za zimu

Trebaće vam 2 kg pečuraka, 4 glavice luka, malo mlevenog crnog bibera, soli, 4 velike kašike sirćeta i soli.

Najprije je potrebno oprati gljive i kuhati ih 20 minuta, a zatim ih prebaciti u cjedilo i oprati. Gotove vrganje treba narezati na male komadiće i pržiti na ulju dok se ne stvori lijepa korica. Luk se oljušti, iseče na kolutove ili poluprstenove i takođe prži. Zatim pomiješajte šampinjone i luk, dodajte začine, biber i sol i ostavite na vrlo laganoj vatri četvrt sata. Smjesu luka i šampinjona prebacite u pripremljene tegle, zbijete je i prelijte uljem. U svaku teglu dodajte 3 male kašike sirćeta. Pokrijte odozgo poklopcima i stavite na hladno mesto.