Salate egipatske kuhinje. Egipatska kuhinja. Egipatska kuhinja obiluje raznim začinjenim jelima

Mnogi ne sumnjaju da je Egipat poznat ne samo po istorijskim spomenicima, kulturi i revolucijama, već i po sjajnim jelima. Egipatska hrana je mješavina jela raznih naroda koji su ovdje dolazili kroz historiju Egipta i donosili svoje posebne recepte.

Nigdje drugdje na jednom tanjiru nećete moći vidjeti jela različitih naroda. Pripremili smo listu 10 najpopularnijih jela u Egiptu danas.

Kushari

Kušari se smatra egipatskim nacionalnim jelom. Sastoji se od testenine, paradajz sosa, pirinča, sočiva, karamelizovanog luka, belog luka i slanutka. Zahvaljujući kombinaciji četiri izvora ugljikohidrata, ovo jelo je već više od 100 godina najpopularnija stavka na meniju egipatskih restorana.

Zanimljiva je činjenica da po porijeklu Kushari uopće nije egipatsko jelo. Zapravo, recept su izmislili vojnici britanske vojske, koja se nalazila u Egiptu u 19. veku. Donijeli su tjesteninu iz Italije, paradajz iz Latinske Amerike, a pirinač iz Azije.

Međutim, u Egiptu je došla ideja da se svi sastojci pomiješaju u jedno vrlo ukusno vegetarijansko jelo, pa se stoga Kushari smatra egipatskim nacionalnim jelom.

Full Medames

Ful Medames je jedno od glavnih jela u Egiptu. Pravi se od pasulja posluženog sa biljnim uljem, belim lukom i limunovim sokom. Ovo jelo pripremano je za vrijeme vladavine faraona iz dvanaeste dinastije.

Riječ "Medames" u prijevodu sa koptskog jezika znači "pokopan". Ovaj naziv potiče od načina na koji je prvobitno pripremljen: lonac pasulja zakopan je u vrući ugalj ili pijesak.

Danas se Full Medames poslužuje sa širokim spektrom drugih jela kao što su puter, paradajz sos, tahini, pečena ili kuvana jaja i pastrami. Međutim, tradicionalno se jede samostalno uz kruh. Trenutno se izvozi u mnoge zemlje Bliskog istoka, posebno u Siriju, Liban i Sudan.

Fatta

Fatta se smatra nubijskim jelom. Priprema se povodom nekog posebnog događaja, na primjer, rođenja prvog djeteta u porodici, kao i na kršćanske i muslimanske praznike. Ovo jelo se sastoji od slojeva pirinča i prženog hleba, koji se zatim sipaju u mesnu supu sa belim lukom i sirćetom. Fatta se servira sa velikim komadima govedine i duboko prženim jajima, kao i pirinčem i korama hleba.

Fata je vrlo kalorično jelo, rijetko se kuha, osim za praznike nakon posta, na primjer, Uskrs ili Ramazan.

Mulukiya

Mulukiya se pravi od lišća jute, koja raste u istočnoj i sjevernoj Africi. U Egiptu se ovo jelo priprema na sledeći način: listovi jute, beli luk, korijander se režu i kuvaju sa mesom, poput piletine, govedine ili zeca. Mulukiya se poslužuje sa egipatskim hlebom ili pirinčem.

Zanimljiva činjenica je da se u različitim regijama Egipta priprema drugačije, na primjer, u obalnim gradovima, kao što je Port Said, kao osnova za jelo uzimaju se riba ili škampi.

Krajem 10. vijeka, halifa Abu-Ali al-Hakim bi-amri Allah je zabranio mulukiju. Nakon što su vlasti ukinule zabranu kuhanja ovog jela, neke vjerske sekte, poput Druza, i dalje odbijaju jesti mulukiju, odajući počast uspomeni na svog halifu.

Fesik

Fesik je tradicionalno egipatsko jelo koje se služi samo tokom proslava Šam el Nesima. Slavi se u proljeće još od vladavine faraona. Šta je? Ovo jelo se pravi od fermentisanog usoljenog i sušenog cipla. Prvo se riba suši na suncu, a zatim soli. Fesik priprema posebna osoba koju svi zovu fasakani.

Mogu biti otrovne ako se pogrešno kuvaju. Riba se obično čuva u debelim staklenim teglama koje su dobro zatvorene, jer ima prilično jak i specifičan miris. Služi se sa egipatskim hlebom, narezanim limunom i lukom.

taro (taro supa)

Taro, ili, kako ga još nazivaju, taro, biljka je porijeklom iz jugoistočne Azije. Donesena je u mediteranske regije Egipta za vrijeme vladavine faraona. Taro gomolji, ili quilcas kako ga zovu u Egiptu, ogule se, melju, a zatim kuvaju u mesnoj juhi, dodajući beli luk i korijander.

Nakon što se gomolji skuvaju, prave supu i služe na stolu uz hleb. Obično se služi tokom proslave koptskog hrišćanskog praznika Bogojavljenja. Način na koji se tarot priprema podsjeća na Isusovo krštenje.

Halva

Halva je slatko jelo Bliskog istoka, koje je omiljeno u svim mediteranskim zemljama. Halva se pravi od susamove paste. Daje se raznim oblicima: reže se na kockice, mrvi, prave se šipke i priprema ulje od halve. Ponekad se tu dodaju pistaći, pinjoli i bademi.

Ovo je glavno slatko jelo u Egiptu. Često se služi kao desert za doručak i ručak. Halva se može dodati kao glavni sastojak drugim slatkišima, kao što su sakalani - mješavina halve, meda i šlaga. Zanimljivo je da je halva jedno od rijetkih jela koje se ne boji visokih temperatura i ne propada, a ne zahtijevaju posebne uvjete čuvanja.

Dukka

Duka je egipatsko jelo koje se koristi kao gusti sos. U njega se umaču egipatski kolači ili sirovo povrće - paradajz i krastavci, koji se služe kao predjelo ili prilog. Dukka je mješavina bilja, orašastih plodova i začina kao što su menta, sol, susam, korijander i kim.

Obično se kuva kod kuće i svaka porodica ima svoj poseban recept, ali dukka se može kupiti i kod trgovaca začinima. Naziv "dukkah" potiče od arapske riječi "crush", što ukazuje na način na koji se priprema. Duka je malo poznata izvan Egipta, iako je postala popularna u Australiji.

Kunafa

Kunafa je egipatsko slatko jelo. Pravi se od veoma tanke kadaif testenine. Porijeklo ovog jela nije pouzdano poznato, recept je pronađen u srednjovjekovnim arapskim kuharicama.

Konafu se pravi od vrlo tankih rezanaca. Tečno tijesto se sipa u zagrijani tiganj i čeka da se pokrije zlatnom korom i postane hrskavo. Zatim se rezanci pomiješaju sa povrćem ili puterom. Dok se tijesto prži, pripremite fil od orašastih plodova, šlaga i kajmaka. Potom se nadjev umota u tijesto, peče i servira sa voćnim sirupom.

Gibna Domiati

Gibna Domyati je meki bijeli sir koji se proizvodi u gradu Dumiyat u sjevernom Egiptu. Obično se pravi od bivoljeg mlijeka, ali se ponekad dodaje i obično kravlje mlijeko. To je najpopularnija vrsta sira i služi se uz mnoga jela, kao što su sambusak (prženi tanki somun u koji je umotan sir) ili mesh (umak od paradajza ili sira).

Gibna domiati odležava u velikim konzervama od jedne do tri godine pre nego što se servira na sto. Mnoge egipatske porodice su opravdano ponosne na broj konzervi sira koje su akumulirale godinama. Gospodarice kažu da što se sir duže čuva u tegli, to je ukusniji.

Egipatska nacionalna, tradicionalna kuhinja je, prije svega, ogromna količina začina koje Egipćani jako vole, ali koje, nažalost, ne može izdržati svaki želudac neobične osobe. Ljuti začini se obično jako začinju uz meso, ali se najčešće kuva sa povrćem, jer Egipćani posebno štuju jela od povrća. Ona jela koja su lišena tako obimnog udjela ljutih začina začinjena su začinima koji odišu jakim biljnim mirisom.

Salate u receptima egipatske kuhinje pripremaju se samo od najsvježijeg povrća (često uz dodatak kobasice ili mesa). Vrlo često postoje salate, koje uključuju pasulj ili patlidžan. Tradicionalna egipatska jela začinjena su maslinovim uljem koje, za razliku od majoneze, ne šteti zdravlju. Salate se takođe začinjavaju limunovim sokom ili sirćetom.

Žitarice, bijeli luk, luk, zelenilo i mliječni proizvodi su veoma popularni u Egiptu. Mnogo tvrdih sireva. Odvojeno, vrijedi se zadržati na egipatskom kruhu, koji također koristim kao kašiku. Hleb natopljen raznim umacima ponekad se služi i kao glavno jelo. Najukusniji deserti na svijetu su egipatski. Slatko-slatki su zahvaljujući dodatku meda, orašastih plodova, putera, kao i širokog spektra voća.

"Egipatska kuhinja" - najbolji recepti

Egipatska kuhinja obiluje raznim začinjenim jelima.

Ali kada se proučava ovo pitanje, lako se mogu uočiti slične paralele, kada određena nacionalna jela Egipta tačno liče na turska, albanska, arapska i druga. Stoga je s egipatskim jelima najlakše upoznati se u fazama.

Hajde da ih pogledamo.

Naziv jela	Opis
Ful	Kuvani pasulj sa povrćem u kiselom sosu. Obično se ukrašavaju sitno sjeckanim začinskim biljem i mogu se obilno začiniti začinima. Služi se uz doručak.
filyafili	Vege pljeskavice napravljene od mahunarki. Služi se uz lagani tahini sos. Služi se uz doručak.
tahini	Umak od sitno sjeckanih orašastih plodova sa sjemenkama susama začinjen maslinovim uljem i začinima. Može se dodati u Hebna salatu. Služi se uz doručak.
Salata-Gebna	Pravi se od sitno iseckanog povrća i kiselo-slanog sira, koji ima ukus sira.Analog grčke salate. Služi se uz doručak.
Koshar	Začinjeno jelo od povrća od žitarica (leća, pasulj, pasulj itd.) sa dodatkom prženog luka. Sve je to bogato začinjeno ljutim sosom. Služi se za večeru.
Fish Tagin	Ovo je asortiman morskih plodova, koji čame u vlastitom soku u loncima. Služi se za večeru.
Gebna	Prilično izdašno jelo od brašna koje izgleda kao pržene okruglice sa sirom. Za neke su to jednostavni khachapuri napravljeni od knedli ili peciva. Služi se za večeru.
Basturma	Ovo je mesna grickalica koja se pravi od presovanog mesa i suši (suši) na otvorenom. Preliven slojem ljutog Chaman začina. Služi se kao hladno predjelo, obično za večeru.
Kofta-kebab	Ovo je kombinovano jelo koje se sastoji od goveđih kobasica i šiš ćevapa od nemariniranog mesa, prženog na otvorenoj vatri. Služi se za večeru.
Kyufta	Mesno jelo slično mesnim kotletima, koji se kuvaju na otvorenoj vatri. Služi se za ručak ili večeru.
pastroma	Goveđi delikates. U Egiptu se ovo jelo može i dimiti i sušiti, ali se uvijek obilno začini ljutim začinima. Služi se kao hladno predjelo za ručak ili večeru.
Chorba ili kara-chorba	Pastirski gulaš od sočiva sa limunovim sokom. Može biti i čisto vegetarijanska i sa dodatkom mesa. Služi se toplo za večeru.
Malahabija ili Muhalabija	Začinjeno slatko jelo od mliječne riže sa krupicama od pistacija. Služi se za desert.
Shawarma (shawarma)	Mesno jelo. Priprema se od bilo kog mesa koje je dobro proprženo, a zatim sitno iseckano i položeno na tanki kolač. Zatim se dodaju sitno nasjeckano zelje, začini i umotaju u tubu.
balladi	Napravljeno od tijesta sa kvascem. Peku se u obliku kolača i koriste se kao kruh. Egipćani ga poslužuju za stolom za doručak i umaču kolače u tahini sos.
Pun medames	Veoma ukusno egipatsko jelo sa kojim mnogi Egipćani započinju dan. Priprema se od fava (mahunarki), koje se dugo (cijelu noć) krčkaju na laganoj vatri. Začinjeno belim lukom, limunovim sokom, začinskim biljem sa maslinovim uljem.
Tarbes	Mesno jelo. Ovo je janjeći ili teleći želudac punjen mesom.
Mahalil	Jelo od povrća od šargarepe, maslina začinjeno ljutom paprikom i solju, uz dodatak ljutike i limuna.
Egipatska jagnjetina	Jagnjeća plećka se prvo prži na otvorenoj vatri, a zatim dinsta u paradajz sosu.
Egipatska govedina	Goveđe meso se prvo drži u ljutoj marinadi nekoliko sati, zatim se prži na otvorenoj vatri, a zatim peče u rerni.
pržena riba	Pečeno na roštilju na otvorenoj vatri. Prije toplinske obrade, riba se trlja začinima, začinima i solju.
shakshuq	Jednostavno i veoma ukusno jelo. Ovo je omlet sa mesom i paradajzom.
Molokheyya	Pileća pire supa sa začinskim biljem, belim lukom i povrćem (krompir, šargarepa, paprika, bundeva, tikvice, paradajz)
Kibda	Jelo od ovčeće ili goveđe džigerice, koje se zajedno sa pirinčem umotava u ravan kolač. Za sočnost mogu dodati jabuke, limune, pomorandže, banane.
Kushari	Obična sitno iseckana testenina sa sočivom i lukom.
Kairska piletina	Pileći trup se prvo marinira, a zatim kuha dok ne omekša. Zatim se premazuju medom i stavljaju u zagrijanu rernu na maksimalno tačno 1 minut. Ispada neverovatno lep, ukusan, mirisan sa hrskavom koricom.
Baklava	Slatko lisnato testo sa pikantnim filom od orašastih plodova.
Mahshi	Golubovo jelo, neuobičajeno za Ruse. Međutim, veoma ukusno. Leš goluba punjen je pirinčem sa začinima i začinima. Zatim pečeno na drvenom uglju.
Umm Ali	Veoma ukusna slatka "zaraza", jer se od nje teško otrgnuti. Zato je za sladokusce bolje ni ne probati. Ovo slatko čudo priprema se od badema, grožđica, kokosovih pahuljica sa komadićima lisnatog testa. Sve to prelije vrelim mlijekom i šećerom, prelije šlagom i zapeče u rerni do kraja.

Od pića u Egiptu, čaj od hibiskusa se smatra tradicionalnim.. Crni čaj se tamo ne pije. A dobar crni čaj je teško naći tamo. Općenito, čaj se prodaje u Egiptu, izvinite na izrazu, ali pravog okusa urina. Zato ih ne kupujte ovdje. U našim trgovinama ima dosta istih proizvoda u kojima se, inače, u posljednje vrijeme pojavilo dosta čaja dosta dobrog kvaliteta.

Ako volite ne potpuno pržene odreske (bilo koja jela od mesa i ribe), onda u Egiptu ovo nećete pronaći. Tradicionalno, sva jela od mesa se prethodno mariniraju, a zatim se prže na otvorenoj vatri dok ne budu potpuno kuhana.

Egipatska kuhinja obiluje začinjenim, začinjenim jelima, koja kao da Egipćani odmah gutaju i piju uz biljni čaj. Turistima je teško izvući tako nešto, jer imamo naviku koja nam omogućava da u svojoj koži dobro osjećamo svu “čar” ovakvih jela. Počinjemo intenzivno žvakati u trenutku kada bi radije progutali. Iz navike se razvija određeni strah od nepoznatih jela, posebno kod onih koji nisu navikli na ljutu hranu.

Jela od golubova takođe mogu izgledati veoma neobično za ruskog turista. U Egiptu se uzgajaju posebno za takve svrhe. Iako se okus njihovog mesa ne razlikuje mnogo od istog tetrijeba. Nešto je suvlji od piletine. Općenito, prilično je raznolik, ali ako niste navikli na njega, može izazvati niz dvosmislenih utisaka.

Ugodan i zdrav odmor!

Egipatska kuhinja nije mnogo raznolika. Nije tako složen kao francuska ili italijanska kuhinja, niti je težak kao neke od zalivskih kuhinja. Takođe se ne oslanja na veliku količinu začina. Egipatska kuhinja je veoma jednostavna, a ta jednostavnost je čini veoma ukusnom.

Uz vlastite kulinarske tradicije, egipatska kuhinja je apsorbirala karakteristike susjednih zemalja: Grčke, Turske, Libije, Libana, Sirije.

Istaknuti proizvodi

biljna hrana

Većina egipatske kuhinje se hiljadama godina zasniva na povrću i mahunarkama. Uglavnom zato što je povrće mnogo jeftinije od mesa. Najpopularnije, pored pasulja, povrće u Egiptu: karfiol, krompir, patlidžan, tikvice, bamija, slatka i ljuta paprika, luk, kao i nama nepoznati rizomi tropske biljke kolokasije.

Osim povrća, u egipatskoj kuhinji se vrlo široko koristi širok izbor zelenila: od uobičajenog peršina, kopra, cilantra, mente, zelenog luka, poriluka, timijana, celera, kiseljaka do egzotičnih listova molohia ( molohiya), koji se naziva i egipatski spanać zbog visokog sadržaja vitamina i minerala.

Meso i riba

Zbog svog geografskog položaja, egipatska kuhinja je bogata ribom, škampima, lignjama.

Osim toga, meso peradi je prilično popularno u egipatskoj kuhinji, a meso golubova se smatra posebnom poslasticom. To je za nas neobično, ali u Egiptu se golubovi uzgajaju posvuda, malih golubarnika ima čak i u restoranima.

Meso velikih životinja praktički se ne koristi u egipatskoj svakodnevnoj kuhinji, samo se na velike praznike poput vjenčanja, rođenja sina ili kupovine kuće u Egiptu kolje ovca. Krava se u starom Egiptu smatrala svetom životinjom, tako da u egipatskoj kuhinji nema jela od govedine. Slična je situacija i sa svinjetinom, čija je upotreba ovdje zabranjena muslimanskim zakonima.

Mliječni proizvodi

Mliječni proizvodi, uz mahunarke i povrće, čine osnovu egipatske kuhinje. Najčešće se koristi kozje i bivolje mlijeko, kod nas je manje popularno kravlje mlijeko. A postoji i egzotična vrsta mlijeka za nas - kamilje mlijeko, vrlo gusto i masno, više podsjeća na gustu pavlaku.

Sirevi takođe zauzimaju značajno mesto u egipatskoj kuhinji. Najpopularniji egipatski sir je Domiati, koji je dobio ime po egipatskom gradu Domyat. Ovo je meki kiseli sir koji se jede i svjež i zreo, odležan dva do tri mjeseca. Sir Domiati se uglavnom pravi od bivoljeg ili kravljeg mlijeka, ali postoje i opcije od kozjeg, ovčjeg ili kamiljeg mlijeka, sol se ovdje, za razliku od sličnih evropskih sireva, dodaje direktno u mlijeko, prije dodavanja sirila. Ovaj sir ima oštro slan okus i krhku strukturu.

Začini

Začini su bili veoma popularni u egipatskoj kuhinji još od starog Egipta. Najčešći začini su anis, kim, karanfilić, kardamom, muškatni oraščić, kurkuma, korijander, šafran, đumbir, lovorov list. Sve vrste paprike su veoma omiljene: ljuti čili, crna, bijela, zelena, i mljevena i grašak. Egipćani su počeli da koriste cimet pre mnogo vekova.

Tradicionalna jela

Hleb

Hleb je neophodan atribut svih jela. Glavne sorte hleba su somun: Aish baladi, napravljen od grubog pšeničnog brašna, i Aish Shamsi, napravljen od belog brašna.

Khawashi je torta od kruha punjena mesom.

Šami hljeb je tradicionalni egipatski somun koji se poslužuje uz Molokhiya supu.

Supe

Supe u egipatskoj kuhinji pripremaju se i sa čorbama od povrća i sa čorbama od živine, ribe ili mesa. Prilično su popularne pire supe od raznih vrsta povrća: paradajza, sočiva.

Šorba je gusta supa od sočiva koju su Egipćani naslijedili kao naslijeđe Osmanskog carstva. Egipatska kuhinja ima svoje posebnosti u pripremi. Zanimljivo je da riječ Shorba u Egiptu sada znači supe općenito.

Molokhia (Mlokhia) - juha na bazi osušenih listova istoimene biljke, sa dodatkom piletine. Služi se uz pirinač ili somun i povrće iz konzerve (mehalel).

Khudar Bi l Mawasir - gulaš sa povrćem u mesnoj čorbi.

Ful Nabet je supa od proklijalog pasulja.

Shorba Khudar Bi l Mavasir - supa od jaja sa rižom.

Glavna jela

Košari (također nazvan Kushari ili Kosheri) je tradicionalno i veoma popularno egipatsko jelo od sočiva, pirinča i testenine začinjeno sirćetom i sosom od paradajza.

Foul je jelo od mahunarki koje Egipćani jedu uglavnom za doručak. Klasična verzija je napravljena od mahuna sa maslinovim uljem, limunom i začinima. Zove se Ful Medames. Ali ima mnogo različitih varijacija sa svim vrstama dodataka: proklijali pasulj sa zelenilom - Fuliya Bi l Khodra, pasulj dinstan sa paradajzom i ljutim papričicama - Ful Bi l Tamatem wa el Felfel, pasulj dinstan sa maslacem - Ful Bi l Zebda, dinstano sa maslacem i pasuljem limuna - Full Bi l Zet Bi l Laymun.

Fata je tradicionalno egipatsko jelo koje potiče iz arapske kuhinje („fatta“ na arapskom znači mrvice). Ovo je veoma zasitno jelo u koje se na ravan kolač stavlja pirinač, a zatim se prelivaju komadići sosa od mesa i povrća sa čorbom. Služi se sa salatom od povrća od paradajza i krastavaca. Ovo jelo je veoma zasitno i ukusno. Priprema se samo za velike praznike, za svadbu, za rođenje prvog deteta.

Shakshuka - jaja pečena na podlozi od prženih paradajza.

Hamine - jaja skuvana sa ljuskom luka i isečena na pola. Služi se sa solju, biberom i kriškom limuna.

Mahshi je još jedno tradicionalno i omiljeno egipatsko jelo. To je povrće punjeno pirinčem. Povrće se koristi na razne načine: od tikvica, patlidžana, krompira do kupusa i listova grožđa.

Golub punjen pirinčem, pečen na drvenom uglju, takođe je jedna od varijanti Mahshija. Ovo je posebno jelo koje vrijedi spomenuti. Svaka egipatska domaćica ima svoj recept za kuvanje golubice. Najukusniji dio jela je glava.

Fytyr je tradicionalna egipatska pita, nešto kao križanac između pizze i palačinki. Priprema se sa raznim dodacima, od sira i povrća do šećera i meda.

Kofta - ćufte.

Shawarma se pravi od jagnjetine ili piletine.

Salate i predjela

Taamiya je slična falafelu, obično se služi u sendvičima sa paradajzom i kiselim krastavcima.

Munkačina - salata od pomorandže, luka i maslina, začinjena maslinovim uljem, solju i biberom.

Mekhalel je egipatska verzija konzerviranog povrća.

Humus je pire od slanutka koji se obično jede kao užina uz tortilje ili pita kruh.

Dukka - mješavina orašastih plodova sa začinskim biljem i začinima, može poslužiti kao samostalna grickalica ili kao dodatak glavnom jelu.

deserti

Prilikom pripreme deserta u egipatskoj kuhinji uglavnom se koriste orasi i med.

Umm ali (Om ali / Oum ali) - komadi lisnatog tijesta sa suvim grožđem, orasima i kokosovim čipsom, pečeni pod filom od vrućeg mlijeka sa šećerom i šlagom.

Mukhalabija (Mehalabiya) - nježni puding od mliječnog pirinča sa medom, puterom i orasima.

Slatki guleš je desert od filo peciva sa kremom. Slično baklavi, ali nešto manje zamorno.

Hegazeya je pita od kvasnog tijesta punjena slatkim grizom, mljevenim orašastim plodovima i cimetom.

Fytyr je pita od lisnatog tijesta sa kremom.

Pića

Čaj od hibiskusa je vizit karta Egipta, ovde se pije uvek i svuda, topao i hladan. Savršeno gasi žeđ i veoma je zdrav napitak, tonik i okrepljujući. Još jedno neverovatno svojstvo hibiskusa je da kada je hladan, može da smanji pritisak, a kada je vruć, da ga poveća.

Popularan je i beduinski biljni čaj koji se pravi od limunske trave koja tamo raste, kao i biljni čaj sa nanom.

Kafa je takođe prilično česta u Egiptu. Najčešće možete pronaći beduinsku kafu. Arabica se kuva u vrču sa uskim grlom 18-20 sati u vrućem pesku. Ispada gusto, viskozno, vrlo jako piće, koje se pije s vodom. Još jedna popularna opcija je arapska, kada se kafa kuva u Turčinu.

Posebno se ističe mlijeko od urme (Khushaf) – omiljena poslastica Egipćana. Osušene hurme preliju se kipućim bivoljim mlijekom i daju 2-3 sata. Pravi ukusan slatki milkshake.

Alkohol

Jaki alkohol u Egiptu se praktički ne konzumira, s izuzetkom turističkih područja. To je zbog činjenice da je stanovništvo zemlje gotovo u potpunosti muslimansko. A i s činjenicom da na zakonodavnom nivou postoji ograničenje broja proizvođača alkoholnih pića. Ovde ih ima samo troje. Proizvedeno od jakog - votke, ruma i viskija, koji su po ukusu sličnog, crvenog i belog vina, kiselkastog i kiselog ukusa. Pivo takođe dobija na popularnosti, postoji nekoliko brendova: Heiniken, Sakara, Stella, Luxor, kao i ojačani Meister.

Posluživanje i bonton

Recepti

Khushaf je mlijeko od urme, tradicionalno i omiljeno piće u Egiptu i za djecu i za odrasle. Jako je dobro piti ga ujutro, djeluje kao energetski napitak, puni i tonizira organizam. Osim toga, ovo piće sadrži mnogo vitamina i minerala, uopće ne sadrži šećer, a istovremeno ...

Molokhia je tradicionalna egipatska supa napravljena od listova biljke Molokhia i piletine. Korijen molohia se zove molokh (mlokh) i u prijevodu znači kralj. U skladu s tim, Molokhiya se prevodi kao "kraljevski". U starom Egiptu ovo jelo je bilo veoma popularno među kraljevima. Stoga je molokija bila pripremljena za velike praznike. Obično se poslužuje uz tradicionalni egipatski somun…

Ako ste istinski radoznala osoba, pokušajte da provedete dan jedući kao prosječan Egipćanin. Za one koji su manje zainteresovani za nacionalnu kuhinju, preporučujemo da probaju egipatski meni u fragmentima. Gotovo sva manje ili više složena jela od mesa, kao i mnoge čorbe i slatkiši moderne egipatske kuhinje, posuđeni su od Turaka, Libanaca, Mameluka, Albanaca, Arapa Palestine ili Jemena - svih onih naroda koji su ikada došli u Egipat i posjedovali ga. :
kyufta- ćufte pržene na roštilju; ćevapi sve vrste ćevapa;
pastrami- sušena i dimljena govedina u debelom sloju začina;
chorba gulaš od sočiva začinjen limunovim sokom (onaj za koji je Izav prodao svoje prvorodstvo Jakovu). može se naći i kara-čorbu(čobanski paprikaš);
baklava- Turski slatkiš, rombovi od lisnatog testa sa pikantnim filom od orašastih plodova;
Malahabija- Čerkesko (mamepjuk) jelo, slatki i puterasti pirinač kuvan u mleku sa ružinom vodicom, krupicama od pistacija i začinima;
shawarma- prženo i tanko narezano meso umotano u somun sa začinima i začinskim biljem;
balladi kolači od kvasca (fritule).

Ipak, u egipatskoj kuhinji postoji mnogo jela koja se sa sigurnošću mogu smatrati nacionalnim. Glavni je tahina, pasirane sjemenke susama sa biljnim uljem. U tahinu se mora dodati bijeli kim. Zidovi svih egipatskih kuhinja bukvalno su zaudarali na kim - ovo je najegipćanskiji miris. Tahini se servira na samom početku večere, u njega treba umočiti kolač. Nakon tahinija slijede salata i glavna topla jela:
pun medames pivo od lokalnog graha;
tarbe- jagnjeći ili teleći stomak punjen mesom;
mahalil- zatamnjene cveklom, paprenom i slanom ljutikom, maslinama, kriškama šargarepe i limuna: Egipćani ne sjede za stolom bez kiselih krastavaca, ovo im je prva prevencija od raširenih nehigijenskih uvjeta. Iz istog razloga, u Egiptu se ne jede polupečeno meso ili riba.
Egipatska govedina- marinirano, prženo pa tek onda pečeno u rerni;
jagnjetina u Kairu- jagnjeća plećka, pržena pa dinstana u paradajzu;
pržena riba ribu se prije prženja prave duboki rezovi, soli, trljaju začinima ili prelijevaju limunovim sokom i tek onda stavljaju na roštilj;
shakshuka omlet sa mesom i paradajzom;
molocheya- pire pileća supa, začinsko bilje, beli luk i povrće (krompir, paprika, bundeva, tikvice, paradajz ili šargarepa);
kibda jagnjeća ili goveđa džigerica sa pirinčem ili somunom, ili čak sa jabukama, bananama i narandžama;
kushari sitno nasjeckana tjestenina sa sočivom i lukom;
Kairska piletina piletina prethodno marinirana i kuhana dok ne omekša, premazana medom i stavljena u zagrijanu pećnicu na jednu minutu;
hibiskus zaista nacionalno egipatsko piće. Pravi se od cvjetova hibiskusa, grmlja porodice Malvaceae. Ispada kiselo bordo piće, koje se, nesvjesno, može zamijeniti sa svježe iscijeđenim sokom od nara.

Karakteristike nacionalne egipatske kuhinje

Klasični egipatski doručak sastoji se od dva glavna jela: fula i felafile (ili taameya).
Ful su kuvani pasulj u kiselom sosu, sa začinima i začinskim biljem, ponekad sa dodatkom sitno iseckanog povrća. Filafili su vegetarijanski kotleti napravljeni od naribanih mahunarki. Pored toga, služi se tanjir tehina sosa (mleveni susam i orašasti plodovi sa maslinovim uljem, začini) u koji za vreme jela treba umočiti hleb, salatu od svežeg povrća, gebna salatu (sir kao sir pomešan sa povrćem) . Sve to treba popiti hladnim čajem od hibiskusa od latica takozvane sudanske ruže, koju bolje znamo kao “faraonski čaj”.
Radnim danima Egipćani nemaju baš tesan ručak. Najpopularnije jelo za ručak je košar. Ime je malo zastrašujuće, ali u ovom jelu nema ničeg košmarnog. To je samo kuvani pasulj, pasulj, sočivo i druge žitarice pomešane sa prženim lukom. Sve je to ispunjeno vatrenom tečnošću iz boca koje se nalaze tamo. Egipćani, poput fakira, navikli na oštre predmete, gutaju svoj dio. Evropljani to rade sa strepnjom, sa suzama u očima. U Kairu možete platiti samo 1 funtu za impresivnu porciju košara. Ako imate vremena, možete imati obilniji užinu, na primjer, riblji tagine (razni morski plodovi pečeni u loncu).
Uprkos svim modernim nutricionistima, Egipćani glavni naglasak u svojoj ishrani stavljaju na večeru. Večera je za njih najduži obrok. Prvo se morate zagrijati raznim hladnim i toplim zalogajima. Probajte gebne (nešto poput prženih knedli sa sirom), lagano prošetajte salatama od povrća i dotaknite basturmu, probajte dinstane patlidžane sa belim lukom koji neodoljivo utiču na Evropljane.
Sada možemo prijeći na glavna jela.
Obavezno probajte prženog goluba punjenog kašom. Ovdje se posebno uzgajaju golubovi u gastronomske svrhe. Neki Egipćani ih jedu zajedno s kostima. Golub je šteta, ali možete se naviknuti. Iako je šokantna pomisao da za potpuno zasićenje morate uskomešati cijeli golubarnik. Sljedeće toplo jelo će vam omogućiti da ne umrete od gladi - jakna za ćevap, uz šolju pirinča. Kofta je mljevena goveđa kobasica, ćevap je isti roštilj, ali ne mariniran. U klasičnoj verziji sve se to kuha na otvorenoj vatri.
Za desert se poslužuju razna peciva natopljena medenim sirupom i posuta rendanim orašastim plodovima, u čemu su Egipćani veliki majstori.