Kako kuvati mesni bujon. Kako kuhati ukusnu i bistru pileću juhu - korak po korak recepti sa fotografijama

U svom dugom teorijskom članku o Detaljno sam opisao tehnologiju njihove pripreme i na šta treba obratiti pažnju pri kuvanju kako bi čorba bila čista i prozirna.

Ali šta učiniti ako se vaš bujon, zbog učinjenih grešaka, ipak pokazao zamućenim? Da li je moguće napraviti praznik za oči jantarno-prozirnim? Da, svakako možete!

U ovom članku ću vam detaljno i vizualno pokazati moj omiljeni, dokazani i 100% pouzdan način čišćenja čorbe.

Za ovaj eksperiment, namjerno sam skuhao najmutniju teleću supu koju sam mogao. Oh, i nije mi bilo lako to učiniti zbog mog poštovanja prema originalnom kvalitetu čorba!

I ovako je ispalo: bogato, gusto, mirisno, ali potpuno mutno, apsolutno neprikladno za podlogu za bistre supe.

Popravićemo to!

Za čišćenje čorbe uvijek koristim bjelanjke i ljuske. Proteini i ljuske su odličan upijač, koji divno, poput sunđera, upija i najsitnije čestice mesnog taloga.

Preporučujem ovu proporciju: za 3 litre mutne juhe uzmite proteine ​​i ljusku 2 velika jaja. Točnost ovdje nije fundamentalna, količina ljuski i proteina koji se uzimaju ovisi o stupnju kontaminacije i ukupnoj zapremini čorbe koju ćete očistiti. Ako trebate očistiti manju količinu juhe, onda se krećete u proporcijama, uzimajući proteine ​​i ljusku od 1 jajeta za 1 litru mutne juhe.

Ljusku treba dobro oprati od eventualne prljavštine, sitno izgnječiti, a bjelanjke umutiti u pahuljastu pjenu. Možete dodati malo limunovog soka u proteine ​​prilikom mućenja - tako će proteinska pjena biti veličanstvenija i stabilnija (ako ste iznenada zaboravili ili soka nije bilo pri ruci - u redu je).

Procijedite juhu u lonac kroz fino sito obloženo s nekoliko slojeva gaze. Radi veće jasnoće eksperimenta, preskočio sam korak naprezanja.

Procijeđenu, ali još mutnu čorbu zagrijte na šporetu na 60-65 0 C.

U čorbu dodajte seckane ljuske jajeta i ulijte umućena bjelanca. Ovdje će ukrasiti vaš bujon tako lijepom snježnobijelom kapom.

Dok zagrevate čorbu, kašikom mešajte sadržaj šerpe. U ovoj fazi već možete primijetiti zamućene pahuljice koje pjena od umućenih proteina navlači na sebe.

Nastavljajući mešanje, dovedite čorbu da proključa. Ostavite da ključa oko 5 minuta.

Kuvanje ne smije biti intenzivno, inače će vaša proteinska pjena iscuriti iz tiganja; ali i dalje mora biti prisutno mjehuriće - to osigurava apsorpciju zamućene pjene od bjelanjka.

Brrr, vidi koliko je mutnih mesnih pahuljica skupila pjena od jaja!

Ugasite ringlu i ostavite juhu da „odmori“ 15-20 minuta. Za to vrijeme na dno tiganja će pasti mutni talog od teških mesnih pahuljica i ljuske jajeta.

Već se vidi da je "pacijent više živ nego mrtav".

Pažljivo i tačnoKalicom uklonite proteinsku pjenu s površine čorbe. Ovo je vrlo jednostavno za napraviti jer se bjelanjak usivio.Postao sam gust.

Kako vam se sviđa boja čorbe?

Sada pažljivo, pokušavajući da ne poremetite jak mutni talog na dnu posude, procijedite juhu kroz fino sito obloženo s nekoliko slojeva gaze.

Sav talog treba da ostane na dnu, što nam je i trebalo. Bacite ga bez žaljenja!

Ako se sve radi pažljivo, dovoljan je jedan korak čišćenja juhe. U slučaju grešaka ili ako je potrebno, postupak čišćenja možete ponoviti 2-3 puta.

I evo ga, zgodan bujon! Apsolutno čisto, prozirno, ćilibarno, lijepe boje! Ostao je isti snažan i bogat, nije izgubio ukus.

Rezultat je postignut! Ura!

Nadam se da vam je ovaj članak bio koristan i neka sada sve vaše čorbe budu uvijek odlične!

tako da ne propustite najbolje!

Također će mi biti drago da dobijem povratne informacije o vašem iskustvu kuhanja na temelju materijala iz mog članka.

Mesne čorbe se mogu pripremati od bilo kog mesa (goveđeg, svinjskog, telećeg i sl.). Glavna razlika između mesne i pileće čorbe je u tome što se kuva mnogo duže i što je masnija. Mesne čorbe koriste se za pripremu raznih čorba, čorbe od kupusa, boršča i drugih prvih i drugih jela. Najlakši način da se napravi supa na bazi mesne čorbe je dodavanje povrća (krompir, šargarepa, luk, itd.) i začina. U juhu se dodaju grašak, lovorov list, začinsko bilje, korijenje. Za bogatstvo i ukus u supu možete dodati paradajz pastu, lečo ili neki drugi sos. Za dva do tri litra čorbe dovoljan je jedan luk srednje veličine, šargarepa srednje veličine i nekoliko stabljika celera. Mesne čorbe odlično idu uz praziluk, pastrnjak, repu.

Mesne čorbe se mogu pripremati i sa pečurkama, pirinčem, prosom, testeninom, ćuftima itd. Ukus mesne čorbe uglavnom zavisi od mesa koje se koristi. Mora biti svježe. Za juneće supe bolje je uzeti mladu govedinu (ne stariju od tri godine). Takvo meso je veoma sočno, mekano i manje masno. Za pripremu prvih jela na mesnim juhama potrebno je meso uzeti na kosti; u procesu kuhanja kosti oslobađaju veliku količinu ekstrakata koji juhu čine mirisnom i bogatom.

Za svinjske čorbe najbolje je koristiti lopaticu, za junetinu su prikladni vratovi i prsa, za kuhanje jagnjeće supe možete koristiti lopaticu, medaljone ili prsa. Vrijeme kuhanja mesne juhe ovisi o veličini komada i krutosti mesa. Za mlado meso dovoljno je sat i po, za starije vreme pečenja se povećava na dva do tri sata.

Mesna juha - priprema hrane i jela

Za pripremu mesne juhe trebat će vam veliki lonac, tava, daska za rezanje, noževi za rezanje i rezanje mesa, gaza za filtriranje.

Prije kuvanja meso se mora oprati i isjeći, povrće oprati, oguliti i isjeckati. Pripremite pravu količinu bilja, začina i začina.

Recepti za mesnu juhu:

Recept 1: Mesna čorba

Uzmite ovaj recept kao osnovu za svako prvo jelo. Svaki put dodajte nove sastojke - i dobićete potpuno drugačija jela. Na takvoj juhi možete lako skuhati supu od kupusa, boršč i razne čorbe.

Potrebni sastojci:

• Govedina i svinjetina - u jednakim udjelima;
• Luk i šargarepa - po ukusu (opciono);
• Začini (sol, biber;
• Lovorov list;
• Voda - oko tri litre.

Način kuhanja:

Za početak ćemo obraditi meso: oprati ga i odrezati žile s kožicom. Bolje je uzimati meso na "šećernoj kosti" - supa će ispasti bogata i bogata. Stavljamo komade u veliku šerpu i ulijemo vodu (vodu uzimamo prema količini mesa i željenoj koncentraciji čorbe). Stavili smo lonac na šporet. Čim voda proključa, smanjite vatru, uklonite penu šupljikavom kašikom. Luk očistimo sa šargarepom i bacimo u tepsiju, po želji možete dodati i korijenje. Dodati lovorov list (1-2 kom.). Nemoguće je navesti tačno vrijeme koliko dugo treba kuhati mesni bujon - to prvenstveno ovisi o kvaliteti samog mesa. U prosjeku, juhu je potrebno kuhati oko sat i po (ponekad i više) na laganoj vatri. Provjeravamo spremnost mesa nožem. Na kraju kuhanja potrebno je izvaditi povrće i lovorov list - više nam neće trebati, jer su već izgubili sav svoj ukus i aromu. Stavite meso na tanjir i izvadite ga iz kostiju, narežite na porcije. Procijedimo juhu. Zatim možete dodati bilo koje sastojke: povrće, zelje, pečurke itd. Kada servirate mesni bujon, na tanjire stavite komade mesa.

Recept 2: Mesna čorba u loncu

Sporo štednjak ne samo da zamjenjuje masu kuhinjskog pribora, već i uvelike olakšava proces kuhanja. Samo pripremite sve proizvode, stavite ih u uređaj, podesite način rada i krenite svojim poslom. Mesna juha iz sporog štednjaka nije ništa lošija od kuhane na uobičajeni način na šporetu.

Potrebni sastojci:

• Meso (jedna ili dve vrste) - uzimamo u zavisnosti od željenog bogatstva;
• Lukovichka;
• Mrkva;
• Crni biber;
• sol;
• Lavrushka.

Način kuhanja:

Meso dobro oprati, iseći na komade, staviti u spori šporet. Očistimo luk i šargarepu. Šargarepu narežemo na krugove i nakon mesa šaljemo u spori šporet, stavimo ceo luk. Bacamo lavrušku, biber i druge začine. Sve komponente napunite vodom, obično za čorbe sipajte vodu do maksimalne oznake. Način "dinjenja" postavljamo na sat i po (za tvrđe meso vrijeme se može povećati). Nakon što je čorba skuvana, procijedite je od povrća, peršuna i bibera. Bogata mesna čorba je spremna!

Recept 3: Mesna čorba sa povrćem

Veoma ukusna mesna čorba, koja se priprema sa povrćem: šargarepom, lukom, paradajzom, krompirom i tikvicama. Ovde se koristi i sos koji supi daje bogat ukus i aromu.

Potrebni sastojci:

• Mrkva;
• Bulb;
• ½ tikvice;
• Tomato;
• Pola čaše lechoa;
• Dva čena belog luka;
• Nekoliko krompira;
• Zeleni;
• sol;
• Pepper;
• Jedan i po litar mesne čorbe.

Način kuhanja:

Povrće očistimo, paradajzu skinemo kožu (za to ga poparimo kipućom vodom). Luk narežite na tanke poluprstenove. Krompir, šargarepu i tikvice narežemo na trakice, beli luk sitno iseckamo, paradajz na sitne komade. Nakon što čorba proključa, u nju sipamo krompir. Nakon nekoliko minuta premažite šargarepu sa lukom. Malo kasnije dodajte beli luk i tikvice. Kasnije dodajemo lečo sa paradajzom i začinskim biljem. Na kraju posolite i pobiberite mesni bujon po ukusu. Kuvajte dok svo povrće ne bude spremno i ostavite da odstoji.

Recept 4: Mesna čorba sa začinskim biljem i jajima

Jednostavna mesna čorba sa začinskim biljem i jajima. Vrlo lagano i zadovoljavajuće prvo jelo, za čiju pripremu nije potrebno puno proizvoda.

Potrebni sastojci:

• Kilogram govedine (pulpa);
• 0,25 kg kostiju;
• Bulb;
• Mrkva;
• korijen peršina;
• kuhana jaja;
• sol;
• Pepper;
• Zeleni.

Način kuhanja:

Kosti punimo vodom i počinjemo kuhati, povremeno uklanjajući buku. Kuhajte juhu oko sat vremena, a zatim rasporedite komade mesa, uklonite pjenu. Posolite juhu nakon nekoliko minuta, nastavite kuhati čorbu dok meso ne omekša. Izrežemo korijen sa lukom i pečemo pola sata u rerni. Pečeno povrće stavljamo u supu pola sata pre kraja kuvanja. Gotovu mesnu juhu filtrirajte, začinite biberom. Poslužite sa pola kuvanog jajeta i seckanim začinskim biljem.

Recept 5: Mesna čorba sa rižom

Još jedna opcija za obilno drugo jelo na bazi mesne juhe. Za ukus se ovdje koriste pirinač, povrće, začinsko bilje i začini.

Potrebni sastojci:

• Kilogram mesa na kosti;
• Krompir - nekoliko komada;
• Lukovichka;
• Mrkva;
• 80 g švedske;
• 45 g masti;
• korijen peršina;
• Allspice;
• Lovorov list;
• peršin;
• Dill;
• Sol.

Način kuhanja:

Pirinač se opere i stavi u supu nakon što je meso skuvano. Luk, šargarepu, švedru, korijen peršuna narežemo na trakice. Povrće se prži na ulju zajedno sa lovorovim listom i slatkim graškom. U supu sipamo preliv od povrća i krompir. Na kraju dodajte zelje. Kuhajte dok svi proizvodi ne budu spremni.

- Bolje je uzimati meso za čorbe na kostima - juha će se pokazati zasićenijom i bogatijom;

- Gotov mesni bujon se mora filtrirati. Samo na taj način ispada čisto i transparentno;

- Začine treba dodati na kraju kuvanja. Na početku kuhanja čorbe možete malo posoliti, na kraju treba probati supu i ako nema dovoljno soli, još posolite;

- Posebnu pažnju treba obratiti na vodu. Preporučuje se uzimanje čiste vode: izvorske, iz bunara, filtrirane ili kupljene u flašama. Tečnost ne bi trebalo da bude pretvrda, inače meso neće moći dati sav svoj ukus. Za kilogram mesne kaše obično se uzima dva ili tri litra tečnosti. Zavisi koliko masna i koncentrirana čorba treba da bude;

- Prilikom kuvanja mesne čorbe treba voditi računa o tome da će dio vode prokuhati. Stoga se tečnosti moraju uzimati imajući u vidu ovaj faktor.

Juha je nevjerovatan proizvod. Dobar je i kao samostalno jelo i kao osnova za pravljenje supa, nekih žitarica, rižota, želea, umaka, umaka i drugih kulinarskih remek-dela. Myasnov nudi nekoliko savjeta koji će vam pomoći da pripremite savršenu čorbu - mirisnu, bistru, hranjivu i nevjerovatno ukusnu.

Ukusna čorba - od kvalitetnog mesa!

Okus čorbe zavisi od kvaliteta mesa koje se koristi. Ovisno o tome koju vrstu mesa koristite, važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:

Za goveđu juhu Myasnov preporučuje korištenje mesa mladih bikova - ovo je visokokvalitetna govedina do 3 godine. Kod mladih bikova meso je mekše, sočnije i mršavije nego kod odrasle životinje. Osim toga, kuha se mnogo brže. Za razliku od telećeg mesa, meso mladih gobija već je akumuliralo sve nutrijente potrebne za dobru ishranu ljudi.

Što se tiče svinjetine, meso svinja od slanine smatra se najvrednijim. To je nemasno mekano meso sa tankim slojem ružičaste slanine. Svinjetina sa slaninom se brzo kuva, dobija se veoma mekana i ukusna čorba.

Za pileću juhu birajte meso peradi uzgojeno u ekološki prihvatljivom okruženju bez antibiotika i stimulansa rasta. Važno je da piletina nije zamrznuta i da se ne koristi hlor prilikom hlađenja. Od takve piletine dobiva se ispravna juha: prozirna, zasićena, umjereno masna, bez stranih mirisa.

Prilikom odabira mesa za čorbu u trgovinama Myasnov nemoguće je pogriješiti, jer proizvodi koje nudimo ispunjavaju sve navedene kriterije kvalitete.

Odabir pravog komada

Za supu je najbolje izabrati komade pulpe ili mesa na kosti, bogate vezivnim tkivom. Tokom dugog kuhanja, takvo meso oslobađa najviše ekstraktivnih tvari, pa se, shodno tome, juha od njega ispostavlja ukusnom, aromatičnom i bogatom.

Različiti proizvođači režu mesne trupove na različite načine, pa se pri odabiru komada mesa za juhu vodite preporukama prodavača. Na primjer, kulinarsko rezanje Myasnova uzima u obzir nutritivne karakteristike svakog komada i ističe sljedeće dijelove trupa mesa pogodne za kuhanje: za svinjetinu je; u govedini -,; u jagnjetini -,. Obratite pažnju na natpise "Preporučeno za kuvanje" pored cena i vaš izbor mesa za čorbu uvek će biti uspešan.

Što se tiče peradi, gotovo svi dijelovi trupa su pogodni za kuhanje, a ne postoji konsenzus o tome koji je dio juhe ukusniji. Neko misli da je najukusnija čorba od krila i vratova, neko više voli čorbu od nemasnih pilećih prsa, a neko celu piletinu.

Povrće i začinsko bilje

Povrće i začinsko bilje osmišljeno je da obogati ukus i aromu jela. Luk, šargarepa i celer su najprikladniji - ovo je klasična "kompozicija od povrća" za mesnu juhu. Za lonac od dva do tri litra dovoljan je jedan luk, mala šargarepa i 2-3 stabljike celera. Praziluk, pastrnjak, lovorov list, repa i drugi koreni takođe se odlično slažu sa mesnim bujonom - dodajte ih u čorbu po želji.

Voda

Voda za čorbu treba da bude čista (bujonska, izvorska, flaširana ili barem filtrirana) i, po mogućnosti, meka - u tvrdoj vodi meso neće moći dati sve sokove.

Što se tiče količine vode, onda će, ovisno o tome koliko je proizvod zasićen i koncentriran, biti potrebno 2-3 litre vode za 1 kilogram pulpe ili mesa s kostima.

Što duže planirate kuhati juhu, to će više tekućine ispariti iz nje - uzmite u obzir to prilikom određivanja potrebne količine vode. Bolje je unaprijed sipati više vode nego dodavati dok proključa, inače okus čorbe neće biti tako bogat i zasićen.

Priprema: 6 jednostavnih koraka

1. Pripremite proizvode: meso, povrće i začinsko bilje dobro operite. Meso nije potrebno rezati za juhu, ono bi trebalo postepeno, polako odustati od sokova - tada će juha ispasti prozirna i ukusna. Ako kuhate pileću juhu, nutricionisti preporučuju da skinete kožu s nje - zbog toga jelo može ispasti previše masno.

2. Meso naliti hladnom vodom i staviti na vatru. Naš cilj je čorba, a ne kuvano meso, pa je važno koristiti hladnu vodu: kada se voda postepeno zagreva, arome i hranljive materije se oslobađaju iz mesa i prelaze u čorbu. Ako meso stavite u kipuću vodu, njegova će površina odmah biti "zapečaćena" proteinskim filmom, koji će spriječiti oslobađanje ekstrakta u juhu (ali samo meso će ostati sočno i ukusno).

Pokrijte lonac poklopcem dok ne proključa i kuhajte juhu na srednjoj vatri. Čim voda proključa, potrebno je smanjiti vatru i nastaviti kuhati na minimalnoj vatri bez poklopca kako voda koja isparava ne bi kapnula natrag u čorbu i pokvarila joj okus.

3. Kada bujon proključa, na njemu će početi da se pojavljuje pjena. Mora se odmah ukloniti šupljikavom kašikom kako se pojavi. Ako se to ne učini na vrijeme, pjena će se ubrzo taložiti na dno posude u obliku pahuljica, što će pokvariti izgled posude. Vlažnom krpom uklonite pjenu koja se zalijepila za zidove posude. Ako se na površini čorbe pojavi puno masnoće, treba je ukloniti papirnim ubrusom, jer jelu daje neprijatan mastan ukus.

4. 30 minuta pre kraja kuvanja u čorbu dodajte povrće i začine po ukusu - sa njima će čorba biti aromatičnija. Mala tajna: u juhu možete staviti malo ljuske luka, tada će dobiti ugodnu zlatnu nijansu. Šargarepu, repu, celer i drugo korenje možete lagano propržiti u tavi bez ulja ili prethodno ispeći - njihov ukus u čorbi će biti još jači.

5. Vrijeme kuhanja čorbe na vrlo laganoj vatri nakon ključanja ovisi o veličini komada, žilavosti mesa, starosti životinje i željenoj jačini čorbe koju želite postići. Tako će, na primjer, čorba biti gotova za 1-1,5 sat ako koristite 1 kilogram mesa mladih bikova, a za 2,5-3 sata ako je meso od odrasle govedine. Nakon ključanja, svinjska čorba se kuva 1,5-2,5 sata, jagnjeća juha - 1,5-2 sata, pileća juha - 1-2 sata.

Ako kuvano meso iz čorbe želite da koristite u drugom jelu, imajte na umu da će se kuvati brže od samog bujona. Spremnost mesa možete provjeriti na sljedeći način: probušite ga nožem - nož će bez napora ući u potpuno pečen komad. Kuvano meso se može pažljivo odvojiti od kosti i upotrebiti, a kosti nastaviti kuhati dok se čorba ne pripremi.

6. Nakon kuvanja meso i povrće izvaditi iz čorbe i procijediti kroz sitno sito ili platnenu salvetu natopljenu vodom i ocijeđenu da bujon bude providan i da sitni komadići kostiju ne uđu u posudu. . Povrće i kosti se mogu baciti, jer su već dali sav svoj ukus i aromu jelu i više nemaju nikakvu vrednost.

Važne nijanse

Najbolja juha se dobija od svježeg ili ohlađenog mesa. Ali ako ste prisiljeni koristiti smrznutu, onda je vrlo važno da je pravilno odmrznete. Za to nemojte koristiti mikrovalnu pećnicu ili toplu vodu. Najbolji način je da meso operete hladnom vodom i stavite u zatvorenu posudu na 2-3 sata.

Poželjno je da lonac ima debelo dno i, ako je moguće, debele stijenke. To će osigurati postepeno i ravnomjerno zagrijavanje čorbe, što znači da će meso ispuštati maksimalnu količinu ekstrakta.

Juha ne bi trebalo da "kipi ključem" - kretanje tečnosti treba da bude jedva primetno. Ako je vaš štednjak teško podesiti tako da se održava željena temperatura, pokušajte da stavite lonac s čorbom u rernu, zagrijanu na temperaturu od 100-110 stepeni.

Bolje je da u čorbu ne dodate više od prstohvata soli ili da ne solite uopšte: ​​tokom kuvanja iz nje može ispariti više tečnosti nego što ste očekivali, pa postoji opasnost da se supa presoli. Jelo koje planirate da kuvate bolje je posoliti na bazi čorbe.

A da li ste znali da...

... Francuzi u čorbu dodaju "buket garni" - vezu začinskog bilja, koja se sastoji od grančica timijana, lovorovog lista, stabljika peršuna i praziluka. Po želji, ovom buketu možete dodati celer, beli luk, karanfilić - šta god želite. Na kraju kuvanja, buket se hvata i baca.

... Juha se može zamrznuti. Ako često pripremate jela na bazi čorbe, onda će vam biti zgodno da uradite sledeće: prokuhajte čorbu jednom u nekoliko nedelja, a zatim je podelite na porcije i zamrznite. Ohladite juhu, uklonite svu masnoću iz nje. Duboku pravougaonu posudu obložite velikim komadom prozirne folije tako da ivice dosta vise. Pažljivo ulijte juhu unutra, zatvorite posudu poklopcem i stavite u zamrzivač. Kada je juha potpuno zamrznuta, izvadite rezultirajući "briket" zajedno sa filmom i zamotajte ga u viseće rubove. Za zamrzavanje bujona možete koristiti i papirne vrećice za sok ili čiste plastične kante za majonez. Smrznuti bujon će se čuvati do 6 mjeseci.

U kulinarstvu postoji nekoliko recepata za jela, posebno za supe i aspike, gdje je potrebna čista, doslovno prozirna čorba.

Šta da radim ako se čorba zamuti tokom kuvanja? Da li mu je moguće vratiti zlatnu, jantarnu boju, tako da izgleda ukusno? Postoji mnogo načina da se postigne željeni rezultat. Neki se moraju koristiti tokom kuvanja, drugi - kada se supa ohladi.

Kako napraviti bujon bistrim

Pokušajmo dati detaljne upute s preporukama korak po korak. Dakle, kako napraviti čorbu bistrom?

1. Prije svega, potrebno ga je odmah skinuti sa vatre, čim primijetite da je čorba počela da se zamućuje. Pustite da se supa ohladi.
2. Dok se juha hladi, pripremite sirovi pileći protein. Da biste to učinili, morate pažljivo razbiti jaje na dva dijela, premjestiti žumance u drugu posudu, a protein staviti u malu posudu.
3. Viljuškom istucite bjelanjak kao da pravite omlet. Mutite dok se ne stvori pjena.
4. Sada sipajte proteine ​​u mutnu, blago ohlađenu čorbu i počnite lagano miješati.
5. Zatim vratite posudu na vatru i sačekajte da juha proključa, ali nemojte prestati sa mešanjem.
6. Čim konsome proključa, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji pet minuta, ne više. Ohlađeno - ponovo na šporetu. I tako to radimo dva ili tri puta.
7. Kada se juha zadnji put ohladi, izvadite velike komade proteina iz tiganja. U tome će vam pomoći šupljikava ili velika kašika.
8. Nakon obavljenih radnji sav sadržaj sipajte u čistu šerpu, možete procijediti kroz sitno sito. Preporučljivo je obložiti ga gazom savijenom četiri do pet puta.

Kako napraviti bistru pileću juhu

Kako napraviti bistru pileću juhu? Da biste postigli odlične rezultate u pripremi pilećeg izvarka, morat ćete prethodno isprati meso pod tekućom vodom, a zatim ga prokuhati na laganoj vatri. Ispada da će se prvi bujon jednostavno morati sipati. To će vam pomoći da sakupite ichor od ptice i drugog nepotrebnog smeća. Nakon trupa ponovo dobro isperite.

Dok juha gori, pokušajte da je ne ometate, već redovno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.

Za ljepotu gotovom proizvodu potrebno je dodati naribanu mrkvu, male rezance, luk, oni će pomoći da konzom bude zasićeniji, ukusniji i mirisniji.

recept za zlatnu pileću juhu

Kako da pileća juha bude bistra i zlaćana? Da biste pripremili ukusan uvarak od pilećeg filea, potrebno ga je dobro isprati, prvo prokuhati i ponovo oprati.

U tiganju propržite sitno seckani luk i šargarepu da dobije zlatnu koricu. Pomoći će da juha dobije lijepu boju.

A da bi bujon bio još lakši, procijedite ga kroz gazu, najmanje dvaput presavijenu.

Ovo je tako jednostavan recept. Pileći file će juhi dati mekoću i jedinstven ukus.

Učinite juhu bistrom, posebno ako je postala mutna

Podijelimo nekoliko tajni koje trebaju usvojiti oni koji razmišljaju o pitanju kako napraviti juhu prozirnom ako je postala mutna?

• Meso se mora baciti u cijelom komadu, tako da postepeno pusti sok, a ne odmah. Obavezno skinite kožu sa piletine, inače će juha biti previše masna. Meso nikada ne sipajte u previše hladnu vodu, ali ga ne treba ni bacati u kipuću vodu. Površina vode bit će prekrivena filmom i juha neće izgledati privlačno.
• U slučaju zamućene juhe, morat ćete koristiti gustu krpu kroz koju morate filtrirati supu.
• Nastalu pjenu odmah skinite, inače će pokvariti izgled čorbe.
• Hranu kuvajte samo na laganoj vatri, ne dozvolite da čorba previše ključa.
• Izbjegavajte smrznuto meso.
• U mutnu čorbu možete baciti sirovi luk ili krompir narezan na nekoliko komada.
• Svinjetina i junetina se kuvaju od jednog do dva sata, a piletina se kuva do sat vremena.
• Kao što je već spomenuto, jednostavan protein pomoći će da mutna juha bude prozirna.
• Procijedite juhu kroz fino sito, tada će konsome postati providniji i ukusniji.

Tajne kompetentnog osvjetljenja

Dakle, kako napraviti juhu bistrom i zlatnom? Postoji nekoliko savjeta:

1. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni.
2. Pripremamo bujon tip od proteina, ljuske jajeta.
3. Momak treba da bude hladan i uveden u odvar u delovima, a ne odmah izliti.
4. Poželjno je školjku staviti u gazu, poželjno je tu staviti i sirovo mljeveno meso.
5. Vrijeme za koje će tip posvjetliti čorbu je 10 minuta.
6. Pripremamo dodatni preljev za supu (mrkva, luk, začinsko bilje), pomoći će da se prikrije zamućenost i neprozirnost.

Bujon za ukusan žele

Za tako delikatno jelo, domaćici će biti potrebna samo bistra mesna juha.

Kholodets je jelo koje se tradicionalno pripremalo u drevnoj Rusiji. Ovo je odlična grickalica za jaka pića, kao i nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod. Jelo sadrži želatinu koja se formira zahvaljujući prirodnim sastojcima i pomaže u jačanju kostiju i elastičnosti tetiva.

Ako je tokom kuvanja juha potamnila, ne brinite, još uvijek se može posvijetliti. Da biste to učinili, juhu prelijte u drugu posudu kako biste je riješili nastalog taloga, zatim procijedite i ponovo prokuhajte.

U činiji možete luk istući sa ledom i staviti ga u konzome u gazi, a zatim ostaviti da se ohladi. Ocijedite eventualni sediment ako je potrebno.

Kako napraviti zlatnu pileću juhu

Kako da čorba bude bistra i zlatna? Da biste bogatoj juhi dali jantarnu boju, morat ćete pokušati, ali to uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Na maslinovom ulju preporučljivo je pržiti šargarepu i luk, neće škoditi ni kurkuma, ona će pomoći da juha dobije zlatnu boju.

Inače, velike šargarepe se mogu baciti cele u supu, daće prijatnu, narandžastu boju.

Imajte na umu da je konsome uvijek lakši, bogatiji, ukusniji i transparentniji među domaćim kokošima, a boja će biti nježno žuta, ukusna.

Sada znate nekoliko načina da juhu učinite bistrom. I za kraj: ne zaboravite ga ukrasiti sitno sjeckanim zelenilom. Prijatno!

U kulinarstvu postoji nekoliko recepata za jela, posebno za supe i aspike, gdje je potrebna čista, doslovno prozirna čorba.

Šta da radim ako se čorba zamuti tokom kuvanja? Da li mu je moguće vratiti zlatnu, jantarnu boju, tako da izgleda ukusno? Postoji mnogo načina da se postigne željeni rezultat. Neki se moraju koristiti tokom kuvanja, drugi - kada se supa ohladi.

Kako napraviti bujon bistrim

Pokušajmo dati detaljne upute s preporukama korak po korak. Dakle, kako napraviti čorbu bistrom?

1. Prije svega, potrebno ga je odmah skinuti sa vatre, čim primijetite da je čorba počela da se zamućuje. Pustite da se supa ohladi.
2. Dok se juha hladi, pripremite sirovi pileći protein. Da biste to učinili, morate pažljivo razbiti jaje na dva dijela, premjestiti žumance u drugu posudu, a protein staviti u malu posudu.
3. Viljuškom istucite bjelanjak kao da pravite omlet. Mutite dok se ne stvori pjena.
4. Sada sipajte proteine ​​u mutnu, blago ohlađenu čorbu i počnite lagano miješati.
5. Zatim vratite posudu na vatru i sačekajte da juha proključa, ali nemojte prestati sa mešanjem.
6. Čim konsome proključa, sklonite ga sa vatre i ostavite da odstoji pet minuta, ne više. Ohlađeno - ponovo na šporetu. I tako to radimo dva ili tri puta.
7. Kada se juha zadnji put ohladi, izvadite velike komade proteina iz tiganja. U tome će vam pomoći šupljikava ili velika kašika.
8. Nakon obavljenih radnji sav sadržaj sipajte u čistu šerpu, možete procijediti kroz sitno sito. Preporučljivo je obložiti ga gazom savijenom četiri do pet puta.

Kako napraviti bistru pileću juhu

Kako napraviti bistru pileću juhu? Da biste postigli odlične rezultate u pripremi pilećeg izvarka, morat ćete prethodno isprati meso pod tekućom vodom, a zatim ga prokuhati na laganoj vatri. Ispada da će se prvi bujon jednostavno morati sipati. To će vam pomoći da sakupite ichor od ptice i drugog nepotrebnog smeća. Nakon trupa ponovo dobro isperite.

Dok juha gori, pokušajte da je ne ometate, već redovno uklanjajte pjenu koja se stvara na površini.

Za ljepotu gotovom proizvodu potrebno je dodati naribanu mrkvu, male rezance, luk, oni će pomoći da konzom bude zasićeniji, ukusniji i mirisniji.

recept za zlatnu pileću juhu

Kako da pileća juha bude bistra i zlaćana? Da biste pripremili ukusan uvarak od pilećeg filea, potrebno ga je dobro isprati, prvo prokuhati i ponovo oprati.

U tiganju propržite sitno seckani luk i šargarepu da dobije zlatnu koricu. Pomoći će da juha dobije lijepu boju.

A da bi bujon bio još lakši, procijedite ga kroz gazu, najmanje dvaput presavijenu.

Ovo je tako jednostavan recept. Pileći file će juhi dati mekoću i jedinstven ukus.

Učinite juhu bistrom, posebno ako je postala mutna

Podijelimo nekoliko tajni koje trebaju usvojiti oni koji razmišljaju o pitanju kako napraviti juhu prozirnom ako je postala mutna?

• Meso se mora baciti u cijelom komadu, tako da postepeno pusti sok, a ne odmah. Obavezno skinite kožu sa piletine, inače će juha biti previše masna. Meso nikada ne sipajte u previše hladnu vodu, ali ga ne treba ni bacati u kipuću vodu. Površina vode bit će prekrivena filmom i juha neće izgledati privlačno.
• U slučaju zamućene juhe, morat ćete koristiti gustu krpu kroz koju morate filtrirati supu.
• Nastalu pjenu odmah skinite, inače će pokvariti izgled čorbe.
• Hranu kuvajte samo na laganoj vatri, ne dozvolite da čorba previše ključa.
• Izbjegavajte smrznuto meso.
• U mutnu čorbu možete baciti sirovi luk ili krompir narezan na nekoliko komada.
• Svinjetina i junetina se kuvaju od jednog do dva sata, a piletina se kuva do sat vremena.
• Kao što je već spomenuto, jednostavan protein pomoći će da mutna juha bude prozirna.
• Procijedite juhu kroz fino sito, tada će konsome postati providniji i ukusniji.

Tajne kompetentnog osvjetljenja

Dakle, kako napraviti juhu bistrom i zlatnom? Postoji nekoliko savjeta:

1. Temperatura vode ne bi trebalo da prelazi 70 stepeni.
2. Pripremamo bujon tip od proteina, ljuske jajeta.
3. Momak treba da bude hladan i uveden u odvar u delovima, a ne odmah izliti.
4. Poželjno je školjku staviti u gazu, poželjno je tu staviti i sirovo mljeveno meso.
5. Vrijeme za koje će tip posvjetliti čorbu je 10 minuta.
6. Pripremamo dodatni preljev za supu (mrkva, luk, začinsko bilje), pomoći će da se prikrije zamućenost i neprozirnost.

Bujon za ukusan žele

Za tako delikatno jelo, domaćici će biti potrebna samo bistra mesna juha.

Kholodets je jelo koje se tradicionalno pripremalo u drevnoj Rusiji. Ovo je odlična grickalica za jaka pića, kao i nevjerovatno ukusan i zdrav proizvod. Jelo sadrži želatinu koja se formira zahvaljujući prirodnim sastojcima i pomaže u jačanju kostiju i elastičnosti tetiva.

Ako je tokom kuvanja juha potamnila, ne brinite, još uvijek se može posvijetliti. Da biste to učinili, juhu prelijte u drugu posudu kako biste je riješili nastalog taloga, zatim procijedite i ponovo prokuhajte.

U činiji možete luk istući sa ledom i staviti ga u konzome u gazi, a zatim ostaviti da se ohladi. Ocijedite eventualni sediment ako je potrebno.

Kako napraviti zlatnu pileću juhu

Kako da čorba bude bistra i zlatna? Da biste bogatoj juhi dali jantarnu boju, morat ćete pokušati, ali to uopće nije tako teško kao što se čini na prvi pogled.

Na maslinovom ulju preporučljivo je pržiti šargarepu i luk, neće škoditi ni kurkuma, ona će pomoći da juha dobije zlatnu boju.

Inače, velike šargarepe se mogu baciti cele u supu, daće prijatnu, narandžastu boju.

Imajte na umu da je konsome uvijek lakši, bogatiji, ukusniji i transparentniji među domaćim kokošima, a boja će biti nježno žuta, ukusna.

Sada znate nekoliko načina da juhu učinite bistrom. I za kraj: ne zaboravite ga ukrasiti sitno sjeckanim zelenilom. Prijatno!