Предястия за сухо мляко. Как правилно да ферментирате мляко със суха закваска. Суха закваска за кисело мляко

В интернет има много публикации как се прави квас за хляб - ръжен или пшеничен... И дори статии как се изсушава квас и как се възстановява | И тогава моите приятели се обърнаха към мен | Те продават лечебни билки, включително подправки и предястие за хляб | Оказа се, че купувачите имат проблеми с възстановяването на сухата закваска за хляб (не разбират какво и как да направят)... Е, тъй като вече две години печем хляб вкъщи, хляб без мая, само с квас , решихме да им помогнем - да опишем подробно как се регенерира суха закваска за хляб

Няма голяма разлика в процеса на възстановяване... Но пшеничното предястие е по-капризно и по-бавно... Понякога трябва да се храни повече и да се чака по-дълго, за да се събуди

Нека ме простят строгите читатели, написах върху тези изображения, които ми дойдоха на ум, описвайки процеса и придружавайки с подробни снимки | Ние наистина се отнасяме към закваската като към жив организъм, затова използваме думите „Събуди се“, „Нахрани“...

Така че да започваме!

съставки

• суха ръжена закваска за хляб - 50 гр
• вода - колкото е необходимо
• ръжено брашно - колкото е необходимо

3. И така, захранихме стартера. Сега трябва да й се даде време за „пир“! Поставете захранвания стартер на топло място. И гледаме как набъбва и се надига. В същото време се разпенва и вътре се появяват мехурчета. Миризмата се трансформира в приятно хлебна. Това отнема няколко часа. „Ускорената“ закваска ще втаса по-бързо.

4. 

======================================================

съставки

• суха пшенична закваска за хляб - 50 гр
• вода - колкото е необходимо
• пшенично брашно - колкото е необходимо

Описанието е почти същото, но има нюанси!

1. И така, вземете 50 грама сух стартер, добавете приблизително същото количество чиста питейна вода | Водата трябва да е топла (но не гореща!) Поставете на топло място | Изчакваме, докато стартерът се разтвори и стане течен | Това обикновено отнема 2-3 часа
2. Сега имаме течна закваска... но е "гладна". Тя трябва да бъде „събудена и нахранена“! Добавете отново приблизително същото количество топла вода (т.е. обемът ще се удвои). Сега добавете малко брашно (пшенично за пшеничена закваска, ръжено за ръжена закваска). Бъркайте непрекъснато с бъркалка (за да няма бучки) и добавете брашно, докато достигне консистенцията на гъста заквасена сметана.
3. И така, захранвахме стартера. Сега трябва да й се даде време за „пир“! Поставете захранвания стартер на топло място. И гледаме как набъбва и се надига. В същото време се разпенва и вътре се появяват мехурчета. Миризмата се трансформира в приятно хлебна. Това отнема няколко часа. „Ускорената“ закваска ще втаса по-бързо.
   внимание!Пшеничната закваска е по-малко подходяща от ръжената. Това отнема повече време. Ако вашият пшеничен стартер не се удвои от първия път... просто го нахранете отново. И тя определено ще ви „бъде благодарна“!
4. Стартерът е втасал, приблизително удвоявайки обема си. Сега имате свой собствен „стартер“ (количеството мокра, диспергирана стартерна култура, която можете да захраните и да увеличите обема си). След това... какво искате да правите - да печете хляб, палачинки, кифлички...? Тоест колко предястие ви трябва в рецептата?
5. Още веднъж захранваме стартера (т.е. удвояваме обема му) и постигаме необходимото количество. Поставете „стартера“ в отделен контейнер. И използваме полученото необходимо количество предястие в рецептата.

Добър апетит!

====================================================

а именно - как да ги приготвите у дома, от какво и какви напитки на основата на закваска можем да си направим сами. Вече писах за предимствата на домашното „квасено мляко“ пред купеното от магазина, така че няма да го повтарям.

Какво е необходимо за приготвяне на ферментирали млечни напитки у дома?

1. Мляко.

2. Закваска.

3. Капацитет (устройство) за зреене.

Видове закваски за ферментирали млечни продукти

1. Изсушетев капсули, в стъклени или пластмасови бутилки, в торби.

Например в обикновена аптека можете да намерите закваски в капсули „Сухо кисело мляко“, „Бифидумбактерин“ и „Нарин“. И почти цялата гама се предлага от специализирани бактериални стартерни растенияи техните представителства и партньори в градовете (Alba-Timm - Viva закваски, Biochem - GoodFood закваски).

2. Течност.

Мляко

1. Домашно, доказано. Предварително сварени.

2. Купен непастьоризиран, за предпочитане за деца. Също така е необходимо да го сварите предварително.

3. Пастьоризиран, може да се използва без варене.

Необходими съдове/уреди за зреене

Температурни условия за зреенеможе да се поддържа с:

- машини за кисело мляко,

- микровълнови фурни с функция за ферментация,

- мултикукъри;

- термос;

- обикновен буркан, тиган, изолиран и поставен на топло място.

Необходими условия за получаване на висококачествена ферментирала млечна напитка

1. Чистота и стерилност на съдовете.Всички съдове трябва да са чисти, а непосредствено преди употреба е добре да ги попарите с вряла вода.

2. Висококачествено мляко и закваски.

3. Определен температурен режим.При температури над 50° много бактерии умират, затова е важно да се поддържа определената температура на млякото. При приготвянето на желаната напитка можете да следвате таблицата в края на статията.

4. Определено време на зреене.Колкото повече време отнема процес на ферментация, толкова по-гъста и кисела ще бъде напитката.

Как да приготвим ферментирала млечна напитка от закваски?

1. Пригответе млякото - кипнете го, охладете до определена температура.

2. В малко количество мляко или вода (всички сварени и охладени) развъждаме закваска. Смесете добре. Например бутилка Viva стартер се разтваря в 1 литър мляко. Аптечните закваски като “Нарине” и “Сухо кисело мляко” приемам 3-4 капсули на 1 литър мляко (отварям и изсипвам само праха).

3. Добавете разтворената закваска в млякото. Разбъркайте.

1. Уред за кисело мляко.

Доста просто. Разсипете млякото с предястието в буркани. Не затваряме капаците.

Поставете бурканчетата в уреда за кисело мляко, затворете и настройте таймера за необходимото време. След времето за варене извадете бурканите (трябва да са топли) и ги приберете в хладилника. След 1-1,5 напитката е готова.

2. Микровълнова с функция за ферментация.

Изсипете млякото с предястието в съдове (това могат да бъдат бурканчета с бебешко пюре, съдове за микровълнова фурна). Поставяме го в режим на ферментация, избираме продукта и регулираме времето за готвене (според таблицата). Включи го. Продуктът е готов, когато прозвучи зумерът.

3.Термос.

Изсипете млякото със закваската в чист термос, затворете капака и оставете за необходимото време. Обикновено го оставям за една нощ. Колкото по-дълъг е процесът на ферментация, толкова по-дебела е консистенцията на напитката.

4. Буркан, тиган.

Ако гореописаните устройства и предмети не са под ръка, тогава можете да използвате обикновени съдове за ферментация. Вкарахме го мляко със закваскаи добре изолирани за поддържане на определена температура. Можете да го поставите на топло място (например близо до батерия през студения сезон).

Първата напитка, получена от суха ферментация, се нарича майчина закваска. Може да се яде или можете да приготвите следващата порция напитка от него (за 1 литър мляко, 20-30 ml стартер), докато времето за зреене се намалява. Този метод не се използва за бифивит.

Трябва да се помни, че майка стартерЗа да приготвите нова порция напитка, тя се съхранява в хладилник за 5 дни, а напитката за консумация без загуба на полезни свойства се съхранява 2 дни.

Съществуват подобни методи за приготвяне на ферментирали млечни напитки, когато като закваска се използва готово натурално кисело мляко без аромати, консерванти и плодови и ягодоплодни пълнители. Ако намерите такъв, тогава всичко е съвсем просто - точно като с майчината закваска. (За съжаление вече съм недоверчив към всички магазинни „псевдокисели млека“, така че предпочитам пътя от произхода – от закваски).

Приятен апетит на всички!

Полезни адреси и координати (официални представителства със сертификат за качество):

Предястия за закваска “GoodFood” от “Biochem” в Киев и други градове на Украйна

Таблица на основните показатели на ферментирали млечни предястия и напитки на тяхна основа.

Защо не научиш пръв за всичко? Абонирайте се за актуализации на блога веднага!

Колко струва сухата закваска (средна цена за 1 опаковка)?

Москва и Московска област.

Продукт като суха закваска може да се нарече спомагателен продукт, тъй като сам по себе си не се използва в храната, а се използва само при печене в процеса на производство на хляб и хлебни изделия от прясно брашно. Работата е там, че свойствата на ръженото брашно са значително по-ниски от, например, пшеничен вид продукт, така че е просто невъзможно да се направи вкусен и ефирен ръжен хляб без квас.

Тъй като поради спецификата на ръженото брашно печенето на хляб става почти невъзможно, пекарите използват суха закваска. Въпреки това, ръжената закваска е била позната на хората преди хиляди години. Историята на хляба с квас започва в Древен Египет, където за първи път започват да пекат хляб с естествени закваски. Заслужава да се отбележи, че египтяните са използвали остатъците от ръжено тесто, което преди това е било използвано за печене на хляб, като закваска.

Приготвянето на прясна закваска изисква доста дълъг период от време, през който трябва постоянно да наблюдавате състоянието на продукта. Само една грешка и предястието ще бъде безнадеждно съсипано, а пекарят ще трябва да започне целия процес отначало, което отнема средно около 10 дни. За да спестите време и суровини в съвременното печене, обикновено се използва суха закваска.

Сухите стартерни култури обаче се използват не само в промишленото производство. Съвременните домакини често купуват битови машини за хляб и се наслаждават на приготвянето на хляб и различни хлебни изделия у дома. В процеса на печене на ръжен хляб с помощта на машина за хляб сухата закваска ще се превърне в незаменим спомагателен продукт, който ще помогне да се придаде желаната консистенция на тестото.

Струва си да се отбележи, че сухата закваска влияе не само на външния вид на готовите печени изделия, но и на вкуса и аромата. Когато към тестото се добави суха закваска, крайният изпечен продукт ще има характерен вкус и аромат. У дома е наистина по-лесно, по-бързо и по-удобно да използвате сухи закваски, които са прахообразна субстанция, за печене на хляб.

В зависимост от желания резултат се избира определен вид сух стартер. Освен това типът на една или друга суха закваска ще се различава предимно по своя химичен състав, който може да съдържа както ферментирал малц или ръжено брашно, така и смес от киселини, например лимонена, млечна и аскорбинова. По правило сухите предястия съдържат изключително натурални съставки, които освен вкус и аромат, насищат готовите печива с редица полезни за човешкото тяло съединения.

Калорично съдържание на суха закваска 330 kcal

Енергийна стойност на суха закваска (съотношение на протеини, мазнини, въглехидрати - bju):

: 11 g (~44 kcal)
: 2 g (~18 kcal)
: 67 g (~268 kcal)

Енергиен коефициент (b|w|y): 13%|5%|81%

Ако никога не сте опитвали да ферментирате мляко със суха закваска, тогава не е факт, че ще успеете веднага.

Ценната чанта в ръцете ви, която сте успели да закупите в онлайн магазин, изобщо не е гаранция, че след няколко часа правилният кефир или кисело мляко, по-добро от закупеното в магазина, ще се появи на масата ви.

Инструкциите върху чантите обикновено са само основни и не много информативни. Не се вземат предвид много нюанси, които могат да повлияят на качеството на получения ферментирал млечен продукт.

Сега ще ви кажем как правилно да използвате сухи млечни закваски и още няколко тайни и тънкости на процеса на приготвяне на ферментирали млечни продукти у дома.

Чистите съдове са ключът към успеха!

Всички съдове, които ще използвате по време на готвене и съхранение трябва да са идеално чисти!

Всичко, което ще има контакт със стартера и млякото - тенджери, капаци, лъжици, буркани и др. трябва да се измие добре и за предпочитане да се стерилизира: третирайте с вряла вода за 10-15 секунди.

На повърхността на съдовете може да има различни патогенни микроби, които ще нарушат процеса на ферментация на млякото.

Същите правила важат и за контейнери за съхранение на домашно кисело мляко, кисело мляко, кефир и извара.

Ако постоянно ще приготвяте ферментирали млечни продукти със собствените си ръце, отделете отделен комплект прибори за ферментация.

Така ще сте сигурни, че съдовете няма да се използват за трудно миещи се продукти с упорити миризми – риба, месо, чушки и др., които ще развалят вкуса на нежното кисело мляко или заквасена сметана.

Що се отнася до материалите, в идеалния случай трябва да е стъкло или емайлирани съдове. Керамиката също ще свърши работа.

Как да съхранявате суха закваска

Изсушените бактериални култури се опаковат херметически в порционни торби или бутилки.

Те трябва да се отварят непосредствено преди употреба.

Не е препоръчително сухата култура да се разделя на части за употреба, както и да се съхраняват отворени торби, за да се избегне навлизането на чужди микроби и влага.

Най-добре е да съхранявате сухи предястия в хладилника, на рафта, където има по-малко влага.

При транспортиране се допуска леко нарушение на условията за съхранение на закваските. Но високото качество на опаковката им позволява да запазят свойствата си.

Срокът на годност на пакетираната закваска е 12 месеца.

Но обикновено всички предястия също са проектирани да имат резервен срок на годност.

Можете да проверите това, като ферментирате мляко. Ако квасът загуби свойствата си, тогава той просто няма да го втаса, без да причини вреда на никого.

Как да добавите закваска към млякото

Най-важното при добавяне на закваска към млякото е да не сгрешите с температурата.

Млечните бактерии са много чувствителни към температурни отклонения от препоръчителната температура нагоре. Температури над +45°C убиват повечето полезни живи бактерии.

Контейнерът, в който ще разреждате предястието или ще излеете ферментирало мляко, не трябва да е горещ. След стерилизация е необходимо да се охлади малко.

Удобно е да използвате специален термометър за измерване на температурата.

Преди употреба трябва да се избърше с алкохол.

За да спестят време и усилия, някои домакини добавят предястието директно в торбата с мляко.

Не трябва да правите това, защото по-голямата част от предястието ще се слепи или ще залепне по стените на торбата.

Освен това не го изсипвайте директно в съда за ферментация.

За по-добро разпределение на сухото предястие трябва първо да разредите съдържанието на плика в малко количество топло прясно мляко – около 150 мл, след което да смесите с останалото мляко.

Какво не трябва да правите при подквасване на мляко

След като млякото с разредения в него стартер влезе в процеса на ферментация, важно е да не го докосвате.

Тоест не го подлагайте на клатене и местене из кухнята. Точно като втасващо тесто.

По това време в млякото се образува извара и е необходима пълна почивка, за да работят бактериите.

Течение ще навреди на млякото, така че не отваряйте прозорците в кухнята.

Термосът е много удобен за ферментация. Той е компактен, не пречи на никого и поддържа постоянна температура вътре.

Как да определите готовността на продукта

Инструкциите често посочват не точното време, а някакъв интервал на готвене, например 6-11 часа.

И как да разберете, че е време да го поставите в хладилника?

Като правило, начинаещите запазват максимума, само за да са сигурни.

В резултат на това киселото мляко се оказва много кисело и впечатлението за здравословен ферментирал млечен продукт у дома се разваля за много години.

Когато използвате сухи предястия, важно е да не преварявате изварата.

При различни условия образуването на съсирек става по различно време.

Ако няма течение, млякото е равномерно загрято и самото мляко е с добро качество, тогава бактериите лесно се събуждат от сухо състояние и образуват извара по-бързо.

Следователно след 6-7 часа трябва да погледнете под капака и леко да натиснете контейнера.

Ако вече има извара, тогава трябва да поставите контейнера в хладилника, където под въздействието на ниска температура процесът на ферментация ще спре и самият ферментирал млечен продукт ще се сгъсти още малко.

Ако го оставите на топло, бактериите ще продължат да работят.

Полезните свойства на продукта няма да се влошат, но в него ще се натрупа излишък от млечна киселина.

Следователно, първо трябва да наблюдавате образуването на съсирек.

Много бързо ще разберете колко време отнема ферментацията на отличен продукт у дома.

Ако повторно ферментирате кисело мляко, тоест използвате малко от предишния продукт вместо суха закваска, тогава времето за ферментация може да бъде значително намалено.

В крайна сметка бактериите няма да трябва да се събуждат от сухо състояние. Следователно можете да проверите състоянието на ферментиралия млечен продукт след 4 часа!

Предястие за кисело млякое специален продукт, който съдържа специални ферментирали млечни бактерии, които участват в процеса на ферментация. Те трябва да съдържат така наречения български бацил, тъй като той ви позволява да преработвате лактозата и захарта в млечна киселина, което има положителен ефект върху състоянието на червата. Тази съставка се продава както в магазините, така и в аптеките. Цената му обикновено е сравнително ниска.

Закваската от кисело мляко съдържа и много бифидобактерии, които не само подобряват състоянието на червата, но и укрепват имунната система. Ето защо домашното кисело мляко е един от най-здравословните млечни продукти.Положителните му качества са следните:

• домашното кисело мляко е напълно естествено, тъй като няма да добавяте различни консерванти и вредни добавки към него;
• можете да сте спокойни, че ще ядете прясно кисело мляко, ако го приготвите сами;
• домашен продукт, приготвен със закваска, съдържа голямо количество протеин, който лесно се усвоява от тялото;
• ако имате непоносимост към лактоза, тогава вероятно ще ви хареса домашно кисело мляко, тъй като този ферментирал млечен продукт съдържа минимално количество от това вещество;
• С помощта на кисело мляко можете да се справите със запек при възрастни и деца, както и да подобрите чревната микрофлора.

За да направите наистина вкусно и здравословно кисело мляко, трябва да изберете правилната предястие.Ето защо, когато пазарувате за съставки за ястие с ферментирало мляко, внимателно проучете списъка на производителите на закваска, нейните разновидности и прочетете отзивите на потребителите. Ще ви разкажем за разновидностите на продукта в нашата статия, за да ви улесним при избора.

Разновидности

Има много разновидности на закваски за кисело мляко, всяка от които има своите плюсове и минуси. Когато го избирате, за да направите кисело мляко или кефир със собствените си ръце, обърнете внимание на производителя. Най-добре е да дадете предпочитание на известни компании, чиито продукти често се появяват на рафтовете на магазините.По-добре е да не купувате закваска от малко известни компании. Ето списък с продукти от най-добрите производители, които са популярни сред домакините:

• “Vivo” (“Vivo”);
• "Lactina" ("Lactina");
• "Нарине";
• "Лактоферм";
• "Евиталия";
• "Кисело мляко."

Ако не можете да намерите закваска за кисело мляко във вашите магазини, винаги можете да я поръчате от онлайн магазина. Не забравяйте да обърнете внимание на срока на годност!

В допълнение към производителя, закваската за кисело мляко има разлики и в консистенцията. Има сухи и течни стартери. Сухата закваска се нарича още „жива“. Има по-дълъг срок на годност от течното и придава особен вкус на киселото мляко.

От своя страна закваската за течно кисело мляко има много по-кратък срок на годност и освен това придава на готовото кисело мляко съвсем различен вкус. Ако обаче имате здравословни проблеми, тогава киселото мляко, приготвено с течна закваска, ще ви помогне да подсилите имунната си система, точно както продукт със суха закваска.

Как да си направим кисело мляко със и без закваска у дома?

Може да си направите кисело мляко вкъщи със или без закваска. Този вкусен продукт може да се дава на кърмачета, деца, бременни жени и хора с намален имунитет. Можете да приготвите кисело мляко с помощта на машина за кисело мляко и бавна готварска печка. Ще ви кажем как да направите това точно сега.

В машината за кисело мляко

За да направите кисело мляко със закваска в машина за кисело мляко, няма да ви трябва много време и усилия. За да направите това, пригответе необходимото количество мляко и закваска, внимателно прочетете инструкциите на опаковката на съставките и след това можете да добавите закваската към течността, като смесите съставките старателно. След това получената смес трябва да се изсипе в машина за кисело мляко и да се остави да се влива в продължение на осем до десет часа. След необходимото време вашето кисело мляко с квас ще бъде готово за консумация.

За да приготвите продукт в машина за кисело мляко без стартер, трябва да намерите заместител за него. Най-често за предястие се използват „живи” кисели млека, за предпочитане в много прясна форма.

В бавна готварска печка

Ако нямате машина за кисело мляко, можете да приготвите кисело мляко със закваска и в бавна готварска печка.Подгответе необходимите съставки, а именно:

• 1 литър прясно мляко;
• суха закваска - едно пакетче.

Сварете млякото и го охладете до тридесет градуса. След това добавете закваската към течността, разбъркайте и насипете сместа в стерилизирани буркани. Трябва да налеете вода в купата за мултикукър и да спуснете бурканите в нея, така че течността да достигне раменете на кутията, след което да включите мултикукъра в режим „Отопление“. Оставете бурканите с кисело мляко в бавната готварска печка за шест до осем часа, след което ги извадете и затворете капаците, като ги поставите в хладилника.Това ще спре процеса на зреене и вашето кисело мляко ще бъде плътно и вкусно.

гръцко кисело мляко

Много домакини смятат, че гръцкото кисело мляко е много трудно да се приготви сами. Всъщност това не е вярно. За да се насладите на такъв вкусен продукт, трябва да вземете един литър прясно или UHT мляко, да го заври и след това да го охладите до стайна температура. След това трябва да добавите стартера, да разбъркате добре съдържанието на контейнера и да го увиете в топли одеяла, след като го покриете с капак. Оставете сместа да престои пет часа.

След необходимото време трябва да прецедите сместа през тензух и да увиете получения съсирек. Оставете опаковката да виси два часа, за да може течността да се оттече сама и след това време гръцкото кисело мляко ще е готово за употреба.

Използвайки закваска за кисело мляко, винаги можете да приготвите вкусни ферментирали млечни продукти, които не само ще зарадват вас и вашето семейство с вкуса си, но и ще помогнат за подобряване на здравето на червата и укрепване на имунната система. Насладете се с удоволствие на готовите заквасени кисели млека!