„Дори в съветско време някои хора се събуждаха с багета. Митя Борисов Дмитрий Борисов ресторанти

Ксения е родена в Ленинград. Майка й работеше като инженер, баща й беше архитект. Момичето израсна като спокойно, внимателно и любознателно дете. Отличителна черта на Ксюша беше нейното специално потапяне в дейности, които харесваше.

Веднъж в музикално училище, тя обичаше да учи музикална нотация и след като се зае с художествена гимнастика, тя достигна до ранг на кандидат-майстор на спорта.

Не е изненадващо, че когато момичето отиде в специализирано училище с задълбочено изучаване на френски език, тя се заинтересува от него. До такава степен, че когато вече бях в средното училище, започнах сериозно да се замислям да свържа живота си с френската лингвистика.

Но в гимназията Ксения случайно се озова в най-страхотния театър - куклен театър. Тя наистина харесваше този вълшебен свят, който сякаш съществуваше отделно от останалия свят. Тогава в съзнанието й започват да мигат първите й мисли за актьорска кариера.

Но момичето взе окончателното си решение къде да се запише, когато на 15-годишна възраст беше поканена да играе във филм. Дмитрий Астрахан забеляза Ксения и я покани да работи във филма си „Отиди си“. Озовавайки се на една сцена с професионални актьори и усещайки професията отвътре, Ксения се влюбва в нея и иска да направи точно това.

Даша

Филм "Цветя от невен" (1998)

След училище момичето влезе в Академията за театрално изкуство в Санкт Петербург, но докато учи през втората си година, тя се влюби страстно в московския предприемач Виктор Тарасов и забременя. Тя отиде в академичен отпуск, за да даде достатъчно топлина и образование на родената Дария-Аглая.

Семейният живот с Виктор не се получи. Двойката се разпадна, но татко винаги присъстваше в живота на Даша! Сега дъщерята на Ксения, по-известна на телевизионните зрители под второто си име - Аглая Тарасова, сама стана актриса.

Феновете я познават с ролята й на София в „Стажанти“ и известния й роман с друг телевизионен стажант Иля Глинников. Нито майката, нито момичето говорят за семейни отношения, като всеки път се позовават на факта, че тази информация е много лична.

Ксения прекара две години в отпуск по майчинство с Даша. Първо, за да остана по-дълго с бебето, и второ, за да напусна академията отново за курс със собствения си учител. И така се случи и веднага след като завършва академията, актрисата е поканена в Драматичния театър Мали, а също така е избрана за интересна роля в италианския филм „Чужденецът“.

Момичето беше сигурно, че режисьорът на филма - самият легендарният Джузепе Торнаторе - няма да одобри млада и все още неизвестна руска актриса за ролята, така че излъга, че знае италиански. Когато дойде поканата за работа и текстът на ролята, бях изненадан и веднага взех езика си.

Рапопорт беше добър с езиците: след като завърши френско специално училище, изучаването на друго не изглеждаше трудно, но основното обучение все пак трябваше да се случи по време на снимките. Усилията на Ксения не бяха напразни: премиерата беше зашеметяваща, момичето беше удостоено с италианска награда и дори беше поканено да бъде домакин на церемонията по откриването на Венецианския фестивал.

Бояков

филм "Гангстерски Петербург - 3 (Колапсът на антибиотика)"

След италианския си дебют актрисата стана много търсена. Тя беше поканена да участва в телевизионни сериали и пълнометражни филми, а търсенето й в театъра също се увеличи. Между другото, тя никога не е криела любовта си към сцената и винаги е била във възторг от талантливи режисьори. Ето защо, когато хората започнаха да говорят за аферата на Рапопорт с омъжения режисьор, а сега художествен ръководител на театър „Практика“, никой не беше изненадан.

Едуард Бояков наистина е известен като опитен женкар, който обича точно такива – умни и красиви жени. Горещите погледи, които си размениха режисьорът и актрисата, не останаха скрити за околните.

Но да обичаш харизматичен, женен режисьор не е лесно. Всичките му бивши страсти твърдят: този талантлив красив мъж, в допълнение към съпругата си, може да има още няколко любовници в арсенала си. Никой не иска да дели мъжа и скоро романите с Бояков се провалят.

Така беше и с Ксения. Тя понесе тежко раздялата. За да откъсне мислите си от личната драма, тя започна да прекарва все повече време с партньора си в един от филмите, актьора Юрий Колоколников.

Соня

Разликата във възрастта между Юрий и Ксения беше шест години - не в полза на Колоколников, но кого можеше да притеснява? Първоначално Ксения се радваше само на шегите на чаровния актьор и му беше благодарна, че успя да я подкрепи навреме, след тежка раздяла. Тогава се увлякох.

Жененият Колоколников напусна семейството, където отглеждаше малко дете в името на новия си любовник, а след това Рапопорт изчезна от екраните за известно време и нейните снимки спряха да се появяват в клюкарските колони.

Получавайки поредната актьорска награда, Юрий публично благодари на своята „любима жена и майка на дъщеря му“ - Ксения - за нейната подкрепа. Оказа се, че дъщерята на актьорите, Соня, расте.

Той искаше да ухажва талантлива жена с магьосническа красота и го направи. Хората от най-близкото й обкръжение свидетелстват: Ксения получи много повече любов от Юра, отколкото даде. Случаят, когато само един обича, а вторият позволява да бъде обичан. Това не можеше да продължи дълго. Въпреки че отглеждат дете заедно, двойката се раздели.

Женен

След този дълъг и плодотворен роман, Ксения затвори вратата на живота си за непознати за дълго време. Следователно истинското откритие беше новината, изтекла в пресата, че от около две години актрисата е законна съпруга на известен московски ресторантьор, който в името на жена си се премества да живее в Санкт Петербург.

Дмитрий Борисов вече е основал няколко модерни ресторанта. „Жан Жак“, „Джон Дон“, „Рубинщайн“ - всичко това е Дмитрий Борисов. Първо московските гастрономи научиха за него, а сега, до голяма степен благодарение на Ксения, и петербургските гастрономи.

Той започна да ухажва актрисата в самия връх на раздора й с Колоколников.Говори се, че поради началото на афера с ресторантьора Рапопорт не отиде на премиерата на режисьорската работа на бившия си граждански съпруг, където той също я засне.

Влюбените отпразнуваха сватбата си тайно и се опитват да не говорят за личния си живот. Известно е само, че двойката излиза в света, държейки се за ръце, и след като са намерили уединено място, те се целуват без колебание, сякаш сладкият период на връзката им все още не е отминал.

Happymagazine.com.ua

Дима Борисов е собственик на фамилията ресторанти на Дима Борисов, която включва ресторанти като Barsuk, Okhota Na Ovets, Baby Rock, Gastro Rock, Kanapa, Crab’s Burger, RYBALOVE и Fish&Chick’s. Срещаме се с известен ресторантьор на любимата му Воздвиженка, за да говорим за ресторантьорския бизнес, националната гастрономическа история, хармонията, „вкусния“ маркетинг и защо да се придържаме към вашата линия.

Откъде растат краката: елегантените 90-те, фънки бизнесът и олимпийската мечка

- Дима, вие сте много активен, активен и инициативен човек. Откъде имаш всичко това?

Първо, смятам, че лидерите се раждат.

Но, разбира се, обстоятелствата и средата също оказват силно влияние. Роден съм през 1980 г. и моите тийнейджърски години просто паднаха в елегантните 90-те. Израснах без баща, бях на 15 години, когато се роди по-малката ми сестра - трябваше да помагам на майка си и да изправя семейството на крака. Оттук и всичко това - на 12 да отидеш да миеш коли, на 15 да работиш в рекламна агенция, на 18 да създадеш своя, за да може на 26 да я продаваш. Всичко това по-скоро от необходимост, а не от това, което наистина исках и предприемачеството беше в разгара си.

Имаше и книги, разбира се. Например „Funky Business“ от Nordstrom и Ridderstale, „The Road to the Future“ от Бил Гейтс и друга бизнес литература, която беше популярна по това време.

- Ами хората? Имало ли е някой в ​​живота ви, който е бил особено запомнящ се?

Да, моят партньор-наставник, с когото работихме заедно в агенцията. Сега разбирам какъв съм късметлия. Този човек беше не само професионалист в своята област, но и тънък психолог. Въпреки поведението ми той се отнесе към мен с разбиране. Всеки друг на негово място, като ме погледне, веднага би си помислил, че съм някакъв глупак: 15-годишен, който слага очила, сака с високи рамене, за да изглежда по-почтен и по-възрастен пред клиентите... генерале, все пак съм екземпляр.

Но моят наставник не забрани нищо, не ограничи нищо и дори го подкрепи. Ако някой ме погледнеше с усмивка, той винаги казваше своята крилата фраза: „Младостта на младостта има един проблем - бързо минава.“ Благодарение на всичко това успях да се изявя максимално и да науча всичко необходимо. В резултат на това до 18-годишна възраст се издигнах до ръководна позиция и отговарях за процесите.

- Много млада възраст за такива кариерни постижения.

За вътрешния маркетинг, брандиране и реклама всичко тепърва започваше. Имаше гол пазар. Почти всички национални марки, например храни или алкохол, нашият екип участва в създаването им по един или друг начин.

15-годишно момче, което носи очила и сака с високи рамене, за да изглежда по-почтено и по-възрастно пред клиентите... Общо взето, аз бях такъв екземпляр.

Тогава всички преминаха от съветските към капиталистическите релси, хората започнаха да преструктурират мисленето си. Моето поколение, поколението на олимпийските мечки (през 1980 г. се проведоха първите олимпийски игри в Източна Европа - автор) - имаше много по-малко от съветския „набег“.

Начало на бизнеса: криза, нова история и любов към златните свещници

Таван. Бях запален по брандирането, но по това време бях постигнал колкото можах. Националните марки не са се развили много. По това време, а това беше около 2005-2006 г., получих допълнително бизнес образование и вече имах развито стратегическо мислене. Винаги съм имал грандиозни планове и разбирах, че трябва да продължа напред и да започна нова история.

Реинвестирах капитала, получен от продажбата на собствената ми агенция, в недвижими имоти. Няколко години бях рентиер и се наслаждавах на това, което нямах време да се насладя на младини. Наваксвах.

Но живеем в прекрасно време на промяна и следващата криза не закъсня. 2008 г. е и много добре знаете какво се случи тогава. Кризата „уби” маркетинга и недвижимите имоти, активите ми не работеха. И тогава си помислих, добре, това е пенсиониране, време е да правя това, което обичам - да отворя собствен малък ресторант, защото готвя и наистина обичам да готвя от детството.

Пътувах много и след това няколко години знаех какво ще бъде моето място - малък гастрономически бар с отворена кухня, където готвя и общувам с гостите. Така се появи "Язовец".

- Ресторантьорският бизнес беше нова област за вас. Имаше ли неочаквани открития в началото?

За мен беше изненада, че това беше толкова пробивна история за хората. Честно казано, преди „Язовец“ практически никога не бях ходил в ресторанти в Киев - нямаше къде да отида за вкусна храна, както сме свикнали да правим в Европа. В крайна сметка във всеки град има много малки заведения, вкусни и персонализирани. Грубо казано, знаете при кого отивате на паеля тази вечер - Хосе, Марио или Хуан. Засега в повечето случаи на украинския пазар не става въпрос за ресторанти, а за ресторантски проекти.
Казват, че аз съм дал тласък на персонификацията. Като цяло, когато започна да се извива опашка за мен, осъзнах, че съм започнал да мисля за пенсия твърде рано и че всичко няма да приключи само с един ресторант. Година по-късно започнах да вървя напред, отваряйки Gasrtrorock.

Или продължавам да следвам линията си, или се адаптирам към публиката. На свой собствен риск избрах първото и все още се придържам към тази стратегия. Просто го наричам развитие на гастрономическа култура.

- Изгорихте ли в началото?

Да, имаше много уроци в началото. Въпреки това все още съществува.

Тогава за мен най-важният ритник в задника беше, че моето виждане за гастрономия и гастрономически бар не съвпадаше с виждането на повечето гости. Видях, че хората ходят на ресторанти не за храна. Те по-скоро идват на парти място, разхождат се в рокли на ток и търсят съпрузи-съпруги-партньори за вечерта. Гостите бяха изненадани от сравнително простата обстановка на Badger („къде са златните свещници?“) - това беше първият лофт и основният акцент беше върху храната. Този подход беше много необичаен за тях.

За мен това беше до известна степен определящ момент: или продължавам да следвам линията си, или се адаптирам към публиката. На свой собствен риск избрах първото и все още се придържам към тази стратегия. Просто го наричам развитие на гастрономическа култура. Всички мои ресторанти все още са за храна и са персонализирани. Вярно, сега вече мога да си позволя по-скъпа обстановка, например да направя зелени стени, като в „Ловът на овце“.

Бизнес правила: причини да ги нарушаваме и формулата за успешен ресторант

Всеки бизнес, включително ресторантьорството, обикновено има определени правила, които трябва да се спазват, за да се постигне успех. Нарушили ли сте тези правила?

Със сигурност. Едно от основните правила, които наруших е, че клиентът, тоест гостът, винаги е прав. не съм съгласен Ресторантьорският бизнес е в известен смисъл необичаен бизнес. Това е преди всичко гостоприемен и емоционален бизнес, в който според мен всичко се случва по този начин. И така, аз съм собственик, ресторантът е моят дом и вие идвате да ме посетите, за да „опитате“ моето виждане за това или онова ястие. Вие сте мой гост, а не клиент, който изтегля права. За мен най-важни са тези, които създават ястията и уюта, а не какво казват гостите.

Аз съм собственик, ресторантът е моят дом и вие идвате да ме посещавате, за да „опитате“ моето виждане за това или онова ястие. За мен най-важни са тези, които създават ястията и уюта, а не какво казват гостите.

Винаги правя паралели - опитайте се да дойдете например при свекърва си и да й кажете на масата, че нейният борш е безвкусен. какво ще направи тя Най-малкото ще ти сложи чиния на главата и ще ти каже да не идваш повече. Имам абсолютно същото отношение и възприятие.

Вие нарушавате още едно правило: вашите заведения не се намират в т.нар. минаващо място, за което толкова често се говори. Vozdvizhenka трудно може да се нарече такова място.

да Всички тези приказки за минаващо място са глупости (усмихва се). Ресторантите, истинските ресторанти, са създадени за специално посещение, хората ходят там нарочно. Едно минаващо място е туристическа история, а не гастрономическа. Отново: ако пътувате и сте гастроном, тогава първо питате местните къде ходят и отивате там. Да отидеш да опиташ национална кухня някъде на централния площад, често е безинтересно от гастрономическа гледна точка, защото не става дума за храна, а просто за потока от хора.

- Да обобщим: добрият ресторант от бизнес гледна точка е...

Малко място с до 100-150 места, защото ако има повече, това вече е завод. Това е персонализиран ресторант, където в идеалния случай собственикът е готвач. Място, където всичко опира до храната, а не до околностите. Където има кратко меню с местни сезонни продукти. Що се отнася до последното, уви, все още сме далеч от това. Например, на местния пазар няма месо за приготвяне на пържола и практически няма да намерите риба.

Тенденции: патриотизъм, интериори на ресторанти и гастрономическа Украйна

- Какви тенденции в украинския ресторантьорски бизнес ви харесват и кои, напротив, ви разстройват?

Добрата новина е, че в нашето общество се формира здрав патриотизъм, уважение и любов към собствената ни страна и нейната култура. Най-малкото бродираните ризи вече са модерни. Следващият етап в ресторантьорския бизнес е развитието на националната гастрономическа кухня. Правя това, например, в моето „Канапе“, където менюто е създадено въз основа на предреволюционни рецепти от различни региони на Украйна в съвременна интерпретация.
Доскоро украинската кухня се сравняваше и приличаше на селска кухня - обикновени прости ястия, например кнедли или борш. И по някаква причина всички забравят за наследството, което имахме преди революцията. Например, когато четете „Преследване на два зайци“, виждате, че тогава на масите имаше артишок, пресован хайвер и много други. И най-важното, всичко това се отглежда у нас!

Следващият основен етап е националната гастрономическа история. Модерна история без „шароваршина“, където главният готвач демонстрира своето виждане за националната кухня.

Повтарям: това е следващият фундаментален етап – националната гастрономическа история. Модерна история без „шароваршина“, където главният готвач демонстрира своето виждане за националната кухня. За щастие нещата постепенно тръгват в тази посока. Друга положителна тенденция е, че все повече хора започват да обръщат внимание на храната.

От това, което ме натъжава малко. Например, напоследък много заведения започнаха да се отварят у нас. От една страна се радвам, че пазарът не стои на едно място. Но от друга страна, в много случаи това са ресторантски интериори със закуски. Всеки ден да ходиш някъде и да ядеш хот-дог е, честно казано, съмнително удоволствие. Основата на всеки ресторант е храната. Поради това нашият пазар не се развива и не се формира концепцията за професия, например сервитьор или готвач. Бих искал да се появят повече места, където самият собственик готви и свършва нещата. Не, разбира се, всичко това се случва, но не толкова бързо, колкото бих искал.

Творчество: развитие на гастрокултура, липсваща сьомга и Спондж Боб

Говорите много за развитието на гастрономическата култура, прокарвайки линията си и не обръщайки се назад към масовите вкусове. Има ли ресторантски формати, които бихте искали да стартирате, но осъзнавате, че пазарът все още не е напълно готов за тях?

Морската тенденция, която развивам в момента е точно от тази категория. Идваш в моя Fish&Chick’s на Харковския масив, приближаваш се до 8-метрова витрина със 160 вида риба и морски дарове, но не знаеш какво е това. Автоматично търсете поне нещо познато, например ципура или сьомга, но не го намирайте веднага. Това е всичко! ступор. И точно това се опитвам да постигна, правя всичко това съзнателно. Да, всичките ми формати са изпреварили времето си. Но, отново, за мен е важно да формирам гастрономическа култура. Украинската кухня също е нова тенденция и формат. Но повечето все още са „нарязани“ на ниво бургер.

- Как протича творческият ви процес като цяло? Как създавате концепции за вашите ресторанти?

Цялата концепция е събирателен образ, който се формира много години. Например Crab’s Burger „узря“ 2,5 години. И така, отивам в Ню Йорк и ме хваща ураганът Санди, чакам летището да отвори и летя за Маями Бийч, където се озовавам в Joes Stone Crab - ресторант, чиято концепция е изцяло изградена върху раци. Връщам се вкъщи и най-малкият ми син гледа анимационен филм за Спондж Боб, който създава Krabby Patty, и си мисля: „Може би трябва да направя този формат?“ Докато си мисля, се озовавам в Лондон, където ресторантьорът Миша Зелман стартира ресторант с един продукт, Burger & Lobster, където сервират изключително бургери и омари. Така кристализира. От наблюдения, опит и съвети.

Моят принцип е да остана играч-треньор, експерт в това, което правиш. Мога да изнеса лекция за всеки продукт или да работя с готвачите в кухнята и сервитьорите в залата.

Vozdvizhenka: петгодишна цел и Kiev Soho

Фактът, че сте се „заселили“ с ресторанти на Воздвиженка, също е до известна степен образователен момент. Плюс това, вие очевидно полагате специални грижи за това място.

Воздвиженка е значима с това, че беше „мъртва“. С откриването на Gastrorock тук веднага видях петгодишна цел за себе си - да създам първия гастрономически квартал в страната. Например, като Сохо в Лондон. Кварталът, където идвате и получавате всичко по възможно най-добрия начин за всички формати на храна.

Това, което правя на Воздвиженка (ресторанти, летни пикници, коледни празници) - за мен това е създаването на определена екосистема. И изпълнението на стратегията е почти завършено. Има още два формата, които искам да приложа, за да приключа нещата. Но засега няма да кажа нищо за тях.

Персонал: фина храна, различни „Цезари“ и играещ треньор

- Трудно ли ви е да подбирате хора за ресторантите си?

За съжаление, за мнозина работата в ресторант е междинен етап от живота им, временна работа на непълен работен ден. В нашите ресторанти никога няма да срещнете човек, който например съзнателно е прекарал целия си живот като сервитьор. Така е и с професията готвач. В цялата страна има само няколко готвачи.

В нашите ресторанти никога няма да срещнете човек, който съзнателно е прекарал целия си живот като сервитьор.

Например през първата година след откриването на всеки ресторант се сменят напълно около 6-7 души персонал. Тоест уж има подходящи хора, но отнема много време да ги намериш. В крайна сметка е необходимо човек поне за кратък период от време да види себе си в тази професия и да я обича. И, разбира се, така че стойностите да съвпадат. Тъй като храната е фина материя, всичко трябва да се усети. Една и съща салата Цезар – навсякъде различна. Само човек, който е влюбен в работата си и има усет, може да готви вкусно.

- Как се справяте с всичко това?

Аз не се бия, аз преподавам. С личен пример. Моят принцип е да остана играч-треньор, експерт в това, което правиш. Трябва да говорите на един език с всички играчи на пазара. Например, наскоро бях на специално турне за готвач в Лондон и работих в кухнята.

Например, мога да изнеса лекция за всеки продукт или да работя с готвачите в кухнята и сервитьорите в залата, показвайки какво е обслужването на гостите и гостоприемството. Показвам им как моята визия за ресторантьорския бизнес може да се приложи в тяхната работа.

- Мислили ли сте да отворите училище за сервитьори или готвачи във вашите ресторанти?

Училища, курсове и всичко останало е предлагане в отговор на търсенето. Но нямаме заявка за професия.

Бизнес в Испания: не случайни хора, любов към местната храна, но по-малко печалба

Открили сте собствени заведения в Испания – във Валенсия и Барселона. Защо избрахте точно тази страна за излизане на външния пазар?

Това е любимата ми страна, освен това инвестирах в недвижими имоти там, когато все още правех това. За мен беше важно да създам логистична база и основа, за да тествам формата на моите морски ресторанти с Краби банички и други ястия. Много е удобно да настроя всичко, така че след това да мога да доставя продукти от една точка до всички мои Crab’s Burgers.

Бизнесът в Испания също е отлично обучение за работа в чужбина, възможност в бъдеще да се преместя на пазари, които са по-интересни за мен, например Лондон или Ню Йорк. И прагът за влизане е по-нисък. Например откриването на Crab’s Burger във Валенсия струва €300 000-400 000. За сравнение, ако всичко се случваше в Лондон, цифрите там щяха да започнат от милион паунда.

Ако дойдете например в Италия, тогава повечето италианци отиват в италианските заведения, за да ядат пица и паста. Там няма да намерите толкова суши барове или азиатски ресторанти, колкото ние.

- Колко е различно да се прави бизнес тук и в чужбина?

Много различен. Основната разлика е, че всичко е просто по-квалифицирано, разбираемо и прозрачно. Там има добре установен пазар, така че можете бързо да навигирате във всичко и да намерите това, от което се нуждаете (например местни продукти с подходящо качество).

Освен това има ядро ​​от професионални асоциации и федерации, както и понятието профсъюзи. И най-важното е, че има осъзнаване на избора на професия. Там има много готвачи, които съзнателно учат – това са първоначално професионалисти, а не случайни хора.

Но, между другото, от търговска гледна точка е по-малко интересно да се работи там. Има по-силна конкуренция, установена средна сметка и гостите няма да харчат повече. И тук хората могат да организират луксозен банкет веднъж месечно (усмихва се). Там печелим много по-малко пари. Но опитът със сигурност е безценен.

- Споменахте целевата аудитория. С какво се различават гостите?

Няма фундаментални разлики. От това, което може да се отбележи: има гастрономическа култура, така че гостите наистина разбират храната. Това им е в кръвта, защото 98% от времето се хранят в ресторанти.

Друго интересно наблюдение: нашите хора не ядат местна храна. И ако дойдете, например, в Италия, тогава повечето италианци отиват в италианските заведения, за да ядат пица и паста. Там няма да намерите толкова много суши барове или азиатски ресторанти. При нас е обратното: световният пазар е пица, суши, караоке и наргиле „отгоре“.

Има по-силна конкуренция в чужбина, установен среден чек и гостите няма да харчат повече. И тук хората могат да организират луксозен банкет веднъж месечно.

- Какви са заплатите на персонала? Например в Испания, където правите бизнес.

Заплатата на сервитьора е плюс-минус 1200 евро, а бакшиш практически няма. За сравнение с украинските реалности нашите сервитьори може да имат работа без фиксирана заплата или с минимална заплата от 2000 гривни, но имат възможност да печелят прилични бакшиши. Например, в нашия „Лов на овце“ момчетата не отнемат по-малко от 1000 гривни на ден. Готвачи и готвачи – €1500-2000, “звезден” готвач – €4000 и повече. Нашите готвачи получават 5000-6000 гривни, готвачите - 10 000-20 000.

Маркетинг: компоненти на „вкусен“ ресторант

Във всеки бизнес е важно не само какво правиш, но и как. Как да направим маркетинга „вкусен“, за да привлечем клиента?

Прочетете класиката (усмихва се). Маркетингът е преди всичко 4P: продукт, цена, място и промоция. Това е класически инструмент, но е актуален и днес.

Повечето хора бъркат маркетинга с промоцията или по-скоро го свеждат изключително до бюджети за промоция и реклама. В действителност вие трябва да направите преди всичко вкусен продукт, на вкусно място и на вкусна цена, която хората са готови да платят за него. И само едно П е промоцията, когато трябва да предадете тази информация на хората. Например, знаете, че отивате на „Лов за овце“ за най-добрата овца на красивата Воздвиженка, струва 300 гривни, а не 1000, и четете за това във фейсбук страницата на собственика Борисов. Само така и само комплексно може да се направи “вкусен” маркетинг. Но да, не е лесно.

По-общо казано, маркетингът трябва да се основава на лидера, тоест собственика на бизнеса. Той трябва ясно да разбере какво иска и как. Ако това не е така, тогава никой няма да измисли нищо за него или да направи нещо ефективно. Всички пробивни и ефективни бизнес истории - само ако се раждат в главата на собственика, той е двигателят на всичко.

Грешки: извънземна енергия, един лидер и амбиция

- Вие сте успешен бизнесмен. И все пак допускали ли сте грешки в бизнеса и какви?

Никога не трябва да поемате бизнес, създаден от друго лице. Няма да работи. В крайна сметка има енергията на друг предприемач, а не вашата, неговата визия и правила. Неведнъж съм настъпвал това гребло. Хората често ме питат: „Борисов, направи нещо! Съгласен съм да помогна, ангажирам се, но след месец или два разбирам, че нищо няма да се получи. Накрая всички са недоволни.

Друга грешка: от личен опит научих, че в бизнеса може да има само един лидер. В противен случай всичко се превръща в процес без резултат и състезание кой има повече амбиции.

Криза: „прочистване“ на пазара и Ferrari извън прозореца

- Не мога да не попитам за кризата. Как се отрази на вас и на пазара като цяло?

Кризата изчисти основно пазара. Както често се случва, най-много страдат двете крайности – претенциозните заведения, където ястията струват луди пари, и бюджетният сегмент. Хората, които току-що са започнали да посещават заведения, са много чувствителни към кризата. Щом приходите им намалеят, ресторантите са първото нещо, което изоставят. В днешно време се развива предимно средният сегмент от ресторанти, които са насочени към т.нар. средната класа, която не е толкова засегната от икономическата ситуация.

Лично аз подхождам към настоящата ситуация като към възможност. Бариерите за навлизане намаляват, пазарът става по-натоварен с персонал и хората започват да мислят как да харчат парите си разумно.

Но като цяло не трябва да драматизирате всичко. Е, погледнете през прозореца. Виждате ли това Ферари? Или излезте в центъра на Киев и вижте какви коли се движат там. И между другото, скоро ще трябва да разчистим масата, защото всичко е запазено. Криза?!

Семейство: любимата Лена, ин и ян и разпадането на стереотипите

Съпругата ви Лена е оперативен директор на вашите ресторанти, дясната ви ръка. Бизнесът вреди ли на личните отношения?

Не. И все още не знам как става това (усмихва се).

Като цяло тази жена разруши няколко стереотипа в главата ми наведнъж. Преди тя да влезе в живота ми, не вярвах, че е възможно да се работи с жена. Опитвах се да назначавам само мъже за ръководни позиции. Но когато не намерих никого подходящ, реших да „ловя“ Лена. Преди това е управлявала голяма верига заведения. За шест месеца работа тя ми взриви главата и ми взриви ума. Не можех да повярвам на очите си: една самотна жена с 2-годишна дъщеря никога не ми каза за шест месеца, казвайки, Съжалявам, не мога да се срещна с теб и моя бизнес партньор вечерта или да отида на командировка "утре", защото имам малка дъщеря.

За шест месеца работа съпругата ми Лена ме взриви и ми взриви ума. Наистина бях голям късметлия.

С нейната Лена създадохме Family of Restaurants, въпреки че никога не съм вярвал в успешния семеен бизнес. Тогава създадохме нашето семейство. Но нашият пример е изключение от правилото, трудно е да се повтори. Наистина бях голям късметлия.

- Не установявате ли някакви табута у дома за разговори за работа?

Ние не поставяме никакви изкуствени правила. Вкъщи обсъждаме много неща и не смятам, че е правилно да разделяме личния живот и работата. Това не се случва. Например, инсталирате грил-опушилня у дома, за да пуснете нещо подобно в Gastrorock, поканите приятели и тествате менюто у дома, за да го внедрите след това в някой от ресторантите - тоест, ако това е любимо нещо, тогава става неразделна част от живота ви.

Като цяло с Лена не се караме. До голяма степен благодарение на нея съм тук, защото никога не съм срещал жени като нея. Тя перфектно усеща линията, когато е партньор в бизнеса и когато е любима жена. Кога да настоявате и кога да отстъпвате. Това е ин и ян. Пъзел, който се събра.

Добри навици: кайт, хармония и бърбън

- Кои навици ви помагат в живота и кои ви вредят?

Според мен всичките ми навици са полезни. Например спорт. Ходя на фитнес всяка сутрин, ходя на басейн няколко пъти седмично, а също така се занимавам с екстремни спортове. През по-топлите месеци сърфът и хвърчилата са винаги в колата ми. И ако трябва да остана сам с мислите си, отивам някъде, пускам хвърчило и карам няколко часа.

За мен е изключително важно да съм в хармонично състояние. А за това е нужно постоянно движение и активност.

Освен това веднъж годишно с компанията ми ходим в Испания, където караме спортни мотори. Когато бързаш със скорост 300 км/ч, всички страхове в живота ти изглеждат като детска градина. След това вече нищо не е страшно. Екстремните спортове също са добри, защото ви помагат да се освободите от всичко, което се е натрупало вътре.

Друг мой навик е да ям вкусна и качествена храна. Например много обичам да ям пържола за обяд и да пия чаша грапа или ликьор черешов бърбън. Хем полезно, хем вдъхновяващо.

- Какво ви кара да оставате „гладен” и да продължавате напред, въпреки всичките си постижения?

Хармония. За мен е изключително важно да съм в хармонично състояние. А за това е нужно постоянно движение и активност.

Да, и е грях да бъдеш доволен и да скръстиш ръце на 35 години. Всичко, което съм направил досега, е само 20% от това, което наистина искам да правя в ресторанти, семейство, спорт и т.н.

Тайната на успеха: три важни компонента

- Традиционният ни последен въпрос. Вашата формула за успех.

Професионализъм. Разбирайте какво правите, познавайте всеки малък детайл.

Отговорност. Умейте да изпълнявате плановете си и да носите отговорност за резултата.

И, разбира се, любовта. Към вашия бизнес и живот като цяло.

Ресторантът се нарича просто „Рубинщайн“ и се намира на номер 20 на улица „Рубинщайн“, буквално през стената от „MDT-Theatre of Europe“, където Ксения Рапопорт служи от много години.

Феновете на театрите и ресторантите, разбира се, помнят, че доскоро там имаше кафене „Децата на рая“, което отново беше собственост на московчани: Алексей Паперни и Варвара Турова. Но в светлината на кризата нещата не им се получиха и те бяха заменени от Борисов, играч на ресторантьорския пазар, който очевидно е по-силен: той притежава модерните сред либералната тълпа ресторанти „Жан Жак“.

Михаил и Ксения дойдоха заедно на откриването на ресторанта

Снимка: Сергей Николаев/Архив на Телесем

Запознатите обаче изобщо не свързват избора на място с желанието да „седнат“ колеги, особено след като днес улица Рубинштейн се състои почти изцяло от ресторанти. Интригата е друга: съвсем наскоро всички бяха сигурни, че Ксения Рапопорт е в щастлив съюз с актьора Юрий Колоколников, който беше с 6 години по-млад от нея.

Но тогава се появиха слухове, че Ксения и Юрий вече не са заедно и по едно време дори нарекоха Данила Козловски коварен разбойник, което беше малко странно на фона на огнения му роман с американския модел от руски произход Олга Зуева.

Сега обаче Данила е извън подозрение, защото почетната титла „нов любовник на Ксения Рапопорт“ официално беше присъдена на Дмитрий Борисов, или Митя, както често го наричат ​​в бохемската тълпа.

Във всеки случай, на откриването на Рубинщайн Митя и Ксения останаха заедно.

Що се отнася до самото заведение, кухнята тук се ръководи от латвийския готвач Сергей Ярамишян, който преди това е работил в италианския ресторант Arcobaleno в хотел Domina. Баналните пици и спагети със сирене обаче все още не се забелязват в Рубинщайн. Менюто включва много по-изискани и скъпи продукти, например крем супа от кисело зеле в кокосово мляко с пушена риба или задушено телешко с конопено масло. Има и характерно ястие: яйцето Рубинщайн, приготвено на 62 °C, поднесено с чабата и цитрусов бешамел.

Стаята се състои от две зали: първата със светли стени и огромен полилей; вторият - с винени бутилки по стените и портрети на известни личности с фамилия Рубинщайн. Тоест столичният ресторантьор реши да не се ограничава до композитора Антон Григориевич Рубинщайн, на когото е кръстена улицата.

Засега заведението работи тестово: голямо официално откриване с много гости е планирано за събота, 13 февруари. В същия ден в ресторанта ще се проведат „Рубинщайновите четения“ с участието на историка Лев Лурие, художника Анатолий Белкин и изкуствоведа Александър Боровски, ръководител на отдела за модерни движения в Руския музей.

Тоест в ресторанта ще ви нахранят и с духовна храна. Колко често приятелката на собственика Ксения Рапопорт ще се появява на масата все още не е известна, но е напълно възможно сега „Рубинщайн“ да се превърне в постоянен терен за звездите на MDT, особено след като преди това те често посещаваха „Децата на рая“. Между другото, там Елизавета Боярская отпразнува скорошния си 30-ти рожден ден.

Наричат ​​Дмитрий Борисов ресторантьор, а също и продуцент, защото не е измислена друга дума за това, което прави. Борисов е майстор в продуцирането на комуникация в заведенията за обществено хранене. Преди десет години в проекта OGI той излезе с идеята да комбинира кафене с книжарница и московските интелектуалци, които преди това са седели в кухните, отидоха там. В „Апартамент 44” не само дизайнът напомня на стар интелигентски апартамент, но и атмосферата там е същата. И двете кафенета "Жан-Жак" са френски бирарии, само на московските булеварди. Талантите на Борисов намират и други приложения: през 2007 г., като експерт по градска среда, той е поканен за поста творчески директор на списание Big City. Успехите на Дмитрий Борисов не трябва да са изненадващи, тъй като основният потребител на всичките му продукти е самият той: любимите му начини да прекарват времето си са да пие в кръга си и да чете добра литература. Член на проекта Snob от декември 2008 г.

Градът, в който живея

Москва

Къде е роден

Москва

Кой е роден на

Баща - Вадим Борисов, известен историк.

Къде и какво сте учили?

Постъпва в историческия факултет на Руския държавен хуманитарен университет, но напуска обучението си на 3-та година (на 20 години)

„Не защото не ми хареса историята. Напротив, много уважавам историята, баща ми е историк, просто така се случи. Дима Ицкович и аз имахме собствена продуцентска група...нямаше време за учене.“

Къде и как работихте?

Съсобственик на продуцентска компания (заедно с Дмитрий Ицкович), работил с групите „Ленинград“, „Вопли Видоплясова“, „Аукцион“. През 2004 г., заедно с Евгений Гиндилис, основава филмовата компания “TWINDY”.

Той участва като основател и (съ)собственик в организацията на клуба OGI Project, Обединеното хуманитарно издателство (OGI) и клуба Apshu (заедно със сестрите си и Д. Ямполски). Заедно с Ямполски открива ресторантьорската компания „Буфо“, веригата френски кафенета „Жан-Жак“ и възродения клуб „Маяк“.

„Не искам да бъда като бизнесмен! И аз не съм ресторантьор... Може би продуцент... Въпреки че това също е глупава дума.

„...тези, които ме биеха като дете, че съм червенокоса, не са моята публика. И тези, в които няма агресия, но някои мисли, или още по-добре - действия, са мои. Затова им правя ресторанти. ...Никой не ме интересува освен тях, освен тези хора. Тези, които са болни, луди, луди с пари или напълно безмозъчни – всичко това не е за мен.”

„Занимавам се с коригиране на градски аномалии. Фактът, че в Москва нямаше евтина европейска кухня, е аномалия, коригирах го, направих „Жан-Жак“. Фактът, че в Русия няма нито един фирмен ресторант с руски готвач, също е аномалия. Сталик написа готварска книга, сега тя е бестселър. Така че го направихме негов фирмен ресторант; огромна чиния пилаф струва 450 рубли. Скъпо ли е? Това е адекватно."

През 2007 г. става творчески директор на списание Bolshoy Gorod.

„Всъщност не са ме повикали там, за да променя съдържанието; нищо не разбирам от съдържанието. Аз, както казах, съм голям специалист по градска среда. Знам как е структуриран този градски пейзаж, къде са издълбани дупките в него, през които може да се доставя информация.“

Аз се интересувам

литература, поезия

обичам

китайска кухня

пиене с приятели

„Обичам да пия с моя приятел Дима Ямполски и братята Тотибадзе.“

посещавайте вашите ресторанти и плащайте същото като другите посетители

Е, не ми харесва

„... мразя анасон, също не харесвам ликьори от яйце и кафе и виетнамски ликьори, всички тези вонящи водки и ликьори със змии.“

фашисти

„С когото и да е, никога не бих пил, са фашистите. Няма значение дали са руснаци, евреи или германци. Никога".

семейство

През 2005 г. се ражда дъщеря Маша. През лятото на 2008 г. се жени за редактора на списание Vogue Маруса Севастянова.

Брат - Николай Борисов, журналист, работил във вестник "Ведомости", списание "Форбс", съсобственик на два домашни ресторанта "Апартамент 44" в Москва. Сестри - Анна и Мария Карелски, съсобственици на московския клуб "Апшу".

И най-общо казано

„...това, което най-много ме разстройва сега... е, че няма двайсетгодишни хора, които да ме откъснат от бизнеса. Копирайте колкото искате. Едно време започнахме да продаваме книги в ресторантите - сега всички ги продават. Но вече не съм там, защото за мен беше важно това да се появи по принцип, а не да съм единственият, който го прави. И няма млади хора, които да измислят нов формат, който да ме довърши.”

„Повикаха ме в политиката. И дясно, и ляво. Но не ми трябва. Сега в Русия няма политици, с които да споделям същия път. Техните истории са ми дълбоко безинтересни... Аз самият съм гражданско общество. Нашите ресторанти са гражданско общество. ...през целия си живот съм правил ресторанти за нормални хора.

Александър Бродски, архитект: „Митя е един от любимите ми приятели. През последните няколко години той се превърна в много важна част от живота на Москва. Не само защото отваря хубави и успешни места. Винаги събира приятни и добри хора, точните компании. Всички истории, които му се случват, са от алкохолно естество, но това не са депресивно-алкохолни истории, там винаги всичко се случва по най-оптимистичния начин.”

Катя Метелица, журналист и прозаик: „Борисов много обича да си лъже какви ли не приказки, той го прави непрекъснато. И той има няколко любими - за това как се снима в "Jumble". Въпреки че, парадоксално, никога не е сниман там. С тези истории той частично възстанови историческата справедливост. И тогава един ден той започна да разказва на някои нови хора за Ералаш, а приятелката му Карина Кабанова спокойно каза: „Митя сега лъже“. Лицето на Борисов стана като на бебе, когато го ударят по главата, отнемат близалката и после казват, че няма Господ.”

Ксения Рапопорт, която дълго време беше в граждански брак с Юрий Колоколников, се ожени тайно. Веднага след раздялата с актьора тя бе забелязана в компанията собственикът на верига ресторанти "Жан-Жак" и "Джон Дон" Юрий Борисов.

ПО ТАЗИ ТЕМА

Столичният бизнесмен се премести в северната столица и отвори ново заведение там - "Рубинщайн" се намира до Драматичния театър Мали, където играе Рапопорт. Юрий направи всичко това за Ксения.

Според приятели на двойката актрисата и ресторантьорът вече са узаконили връзката си. " Те са официално женени, но не искат да го афишират, – StarHit цитира лидера на групата „AuktYon“ Леонид Федоров. – С Дима се познаваме от 19 години. Той ме покани на откриването на „Рубинщайн“, където, разбира се, беше с Ксения.

Близък приятел на Рапопорт потвърди тази информация. Алена Куратова каза, че влюбените са заедно от няколко години. " Ксения няма да говори за това за никакви пари. Личният живот е табу за нея.Особено връзката с Дмитрий“, подчерта тя.

Имайте предвид, че Борисов се премести в Санкт Петербург, оставяйки бившата си съпруга, 30-годишната художничка Маруся Севастянова, и десетгодишната си дъщеря в Москва. Вярно, нещата в града на Нева не вървят толкова добре, колкото в столицата. "Бизнесът тук не върви добре: "Жан-Жак" на остров Василиевски беше затворен, "Джон Дон" също не работеше - призна управителят на един от ресторантите. - За щастие звездите, които често посещават Санкт Петербург, все още идват за нас."

Въпреки това може да се предположи, че предприемачът все още е щастлив, особено след като отдавна има романтична връзка с актрисата. " Разбира се, това не е първият ден, в който се познават, но мъдрите хора не вземат спонтанно решение да живеят заедно.„Експрес газета цитира музиканта Валери Йофе. - Освен това всеки от тях има опит в семейния живот. Митя трудно преживя раздялата с бившата си съпруга, художник и арт продуцент Маруся Севастянова. Тя му роди прекрасна дъщеря. Сега момичето е на десет години. Но Борисов е неординарна личност и не е склонен към дълго ровене на душата. Сега е добре!"

Според Йофе всичко върви добре и за бившия любовник на Ксения. " Колоколников не пролива сълзи в три потока. Те останаха в добри отношения с Ксения, вижда дъщеря ми без ограничения, когато има възможност. Сега се мотае в Америка. Онзи ден чух неговия приятел Паша Деревянко да казва: "Нашият Юрка се развихри в Щатите - забавлява се с едно мургаво момиче. Тя е такава мацка чунга. Сладка, стройна, страхотни гърди, страхотни крака. Ами , и разбира се, сръчно!Камбаната е щастлива”, каза музикантът.