Солени млечни гъби бързо. Млечни гъби, осолени в буркани за зимата. Горещи осолени млечни гъби за зимата

Как да мариновате млечни гъби за зимата - рецепта със снимки

Вкусните солени гъби винаги са невероятно предястие. И всеки берач на гъби е добре запознат с тази проста истина. Но за да се окажат млечните гъби особено вкусни, трябва да знаете как правилно да ги приготвите и осолите. За да се насладите на гъбените дарове на природата през зимата, трябва да научите няколко прости рецепти как правилно да осолите млечни гъби в буркани. За това не е нужно нищо сложно или свръхестествено.

1. Вид ястие: подготовка за зимата
2. Подвид ястие: ястие от млечни гъби
3. Брой порции: 6-8 порции.
4. Грамаж на готовото ястие: 400-500 гр.
5. Време за готвене:
6. Национална кухня, към която принадлежи ястието: Руска.
7. Енергийна или хранителна стойност на ястието:

Съставки за приготвяне на солени млечни гъби

И така, съставките на този зимен гъбен деликатес са:

• млечни гъби;
• копър (цял стрък с чадърче);
• листа от хрян;
• чесън (препоръчително е да приемате повече от него);
• сол;
• млади черешови издънки (по желание).

Инструкции за осоляване на млечни гъби

1. Приготвянето на мариновани млечни гъби за зимата започва с почистване на гъбите от излишните отпадъци (игли, листа, пръст и др.). След това гъбите се почистват и се нареждат в дълбока купа. Необходим е дълбок съд, за да може да се сложи нещо тежко върху гъбите (за натиск) и да не изтича саламура. Малко по-късно вижте дали има достатъчно саламура, ако няма достатъчно, тогава ще трябва да я добавите в бурканите, които са затворени за зимата.
2. Всички гъби, поставени в дълбока купа, трябва да се залеят с вряща вода и да се варят 5-7 минути. Млечните гъби не трябва да се варят, а само ги сварете. След това контейнерът с гъби се покрива с чиния, върху която се поставя нещо тежко, така че гъбите да се „удавят“ в саламурата. Обикновен трилитров буркан, пълен с вода, ще служи перфектно като товар. Ако част от млечните гъби изплуват върху саламура, те просто ще почернеят. В това състояние киселите краставички се оставят за една нощ.
3. Още на следващия ден гъбите може да се прехвърлят в буркан. Но е важно да запомните правилната технология за полагане на млечни гъби при осоляване. Първо на дъното на буркана се слага чесън (и повече), след това слой ароматни гъби, след това 1 ч.л. сол, после пак чесън - гъби - сол и така докато наредите всички млечни гъби. Когато цялото съдържание на гъбите е в бурканите, те трябва да се напълнят със саламура, в която са били осолени. Всичко трябва да се уплътни добре.
4. Въздухът, който се натрупва в бурканите, трябва да се отстрани с нож. И в самия край трябва да поставите копър, черешови клони и листа от хрян в буркани. Покрийте бурканите плътно с капачки и поставете в хладилника. След месец солените млечни гъби са напълно готови. Добре дошли на масата!

Проста рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата

Рецепта за мариноване на млечни гъби за зимата

съставки

• силни бели млечни гъби;
• няколко скилидки чесън;
• вода;
• чадъри от копър;
• едра готварска сол;
• Слънчогледово олио;

Инструкции за готвене

Осоляване на млечни гъби за зимата

За трилитров буркан съдържанието на саламура не трябва да надвишава 800 ml. След това можете да добавите малко растително масло към гъбите и след това да затворите бурканите с пластмасови капаци за зимата. Гъбите ще бъдат готови не по-рано от месец или дори четиридесет дни. През цялото това време бурканите с кисели краставички трябва да се съхраняват в хладилник.Това бяха прости кулинарни рецепти, които разкриха тайните на обикновеното мариноване на необичайно вкусна гъбена закуска, приготвена от млечни гъби. Яжте с наслада и здраве!

Как да мариновате млечни гъби в буркани за зимата: видео

Това видео описва подробно процеса на осоляване на млечни гъби в буркани за зимата и обяснява колко лесно е да направите такова зашиване у дома.

Как да осолите млечни гъби в буркани за зимата - видео рецепта стъпка по стъпка

Правилното осоляване на бели млечни гъби позволява запазването на гъбите дори в слаби години. Можете да изберете правилната рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби на тази страница. Въпреки това рецептите за горещо осолени бели млечни гъби също са представени в голямо разнообразие, с различни оформления на подправки и съставки.

Сред това великолепие можете да изберете опции за вашето домашно творчество с уникални вкусове. Струва си да се каже, че горещото осоляване на бели млечни гъби за зимата е най-безопасното по отношение на предотвратяването на инфекциозни чревни заболявания. Прочетете как правилно да мариновате бели млечни гъби по горещ метод в буркани за дългосрочно съхранение на тази страница. Събрано е огромно количество информация как да направите мариноването на бели млечни гъби за зимата просто и приятно занимание, което ви позволява да приготвите здравословен и вкусен продукт за вашето семейство.

Обикновено за мариноване се използват ламелни гъби, но понякога се мариноват и тръбни гъби. За мариноване на бели млечни гъби у дома, гъбите се приготвят по същия начин като за сушене, с единствената разлика, че се измиват старателно. За да не почернеят измитите гъби, те се потапят в предварително приготвена чиста подсолена вода. Белите млечни гъби се накисват за 3-5 дни. Водата от накисването се посолява леко, за да не вкиснат гъбите. Сменя се 2-3 пъти на ден. Накиснатите гъби се съхраняват на хладно място. Съдовете за ецване се обработват предварително: стъклото и емайлът (без да се уврежда емайлът) се калцинират, бъчвите се пропарват и изстъргват, след което се измиват със студена вода.

Как правилно да осолите бели млечни гъби у дома (рецепта с видео)

Има няколко начина за мариноване на бели млечни гъби у дома и вие трябва да изберете най-подходящия за себе си. Пресните гъби не могат да се съхраняват дълго време поради високия процент вода, който съдържат. Няколко дни след брането гъбите повяхват, губят свежестта и сочността си и стават негодни за консумация. Следователно гъбите трябва да се използват за консумация само няколко часа след събирането им след подходяща термична обработка или преработени в стабилни хранителни продукти, т.е. консервирани.

Правилно избраната рецепта за осоляване на бели млечни гъби ще ви позволи да запазите този горски дар по-дълго. У дома гъбите се подготвят за бъдеща употреба чрез сушене, мариноване, осоляване и консервиране в херметически затворени стъклени буркани.

При сушене на гъби се отстранява до 76% от водата, която се съдържа в тях. Останалата влага не е достатъчна за развитието на микроорганизми, което води до тяхната смърт.

Преди да осолите правилно белите млечни гъби, трябва да знаете, че при приготвянето на естествени консерви микрофлората се убива от високата температура, при която се стерилизират консервите. При ецване жизнената активност на микроорганизмите се потиска от високи температури по време на готвене, а след това от действието на оцетна киселина и готварска сол. При осоляване на гъбите настъпва ферментация, по време на която захарите се превръщат в млечна киселина. Последната, заедно с готварската сол, е консервант.

Вижте как да мариновате бели млечни гъби във видеото, което показва целия процес в детайли.

Рецепти за студено осоляване на бели млечни гъби

Преди да осолите бели млечни гъби по студен начин, поставете чадъри от копър, листа от касис и листа от хрян на дъното на приготвения съд, поставете плътен слой гъби с шапки надолу от 5 до 8 см, поръсете равномерно със сол и подправки, след това поставете следващия слой гъби. Когато съдът се напълни, покрийте гъбите с чиста ленена кърпа, след което съдът се захлупва с капак и се притиска отгоре. Няколко дни по-късно, когато гъбите се утаят, в същия съд се нарежда нов слой гъби и така докато се напълни.

Млякото мляко и белите млечни гъби са подходящи за студено осоляване. Можете да ги посолите поотделно или като смес. Преди да мариновате бели млечни гъби според рецептата за студено консервиране, трябва да сортирате гъбите, да ги почистите от остатъците, да ги напълните с чиста вода и да ги оставите за 1-3 часа, така че полепналите частици отломки и мръсотия да се накиснат. След това капачките на гъбите трябва да се измият от полепнала мръсотия и да се изплакнат обилно с чиста вода. Преди да поставите гъбите, добавете пласт сол на дъното на съда. Върху него се слагат листа от касис, череша и дъб, листа и корени от хрян, стръкове копър, за да придадат на гъбите по-добър вкус и аромат. Дръжките на гъбите се отрязват на разстояние 0,5 см от шапката. Гъбите трябва да се поставят плътно, с капачките надолу, на слоеве с дебелина 6-10 см. Всеки слой гъби се поръсва със сол и подправки (дафинов лист, черен пипер, чесън).

Рецепта за това как да мариновате бели млечни гъби по студен начин

Продължаваме да изучаваме рецептата за това как да осолим бели млечни гъби по студен начин, след предварителна подготовка на суровините. Така че, преди да осолите белите млечни гъби по студен начин, гъбите бяха добре почистени, сортирани и измити с течаща вода. Време е за магията на самия процес на мариноване.

1. Вземете 35-50 г сол на 1 кг пресни гъби или, според старите стандарти, 1,5-2 супени лъжици. сол върху кофа с гъби.
2. Горната част на гъбите трябва да бъде покрита със слой от листа от касис, хрян, череша и копър, за да ги предпазите от мухъл, който може да се появи на повърхността на саламура.
3. След това гъбите се покриват с дървен кръг, върху него се поставя тежест и съдът се покрива с чист парцал.
4. За потискане е най-добре да вземете камък, който не се разтваря в саламура. Не използвайте тухли, варовик и доломит или метални предмети, които ръждясват.

Ако нямате подходящ камък, можете да вземете емайлиран тиган с непокътнат емайл и да го напълните с нещо тежко. Степента на натиск трябва да бъде избрана така, че да притиска гъбите и да изтласква въздуха от тях, но не и да ги смачква. След 1-2 дни гъбите ще се утаят и ще пуснат сок. Целият процес на ецване отнема 1,5-2 месеца, след което гъбите могат да се използват за храна. Температурата в помещението при мариноването на гъбите не трябва да надвишава 6–8 °C, в противен случай те могат да вкиснат или плесенясат, но не трябва да пада под 0 °C, тъй като при ниски температури мариноването става по-бавно. Ако гъбите замръзнат, те почерняват и стават безвкусни.

Най-добре е готовите за консумация гъби да се съхраняват при температура 0–4 °C. Саламурата трябва напълно да покрие гъбите. Ако няма достатъчно саламура или е изтекла по някаква причина, трябва да залеете гъбите с 10% разтвор на сол във преварена вода. Ако се появи мухъл, трябва да го отстраните от стените на контейнера с чиста кърпа, навлажнена с разтвор на сол или оцет, и също така да измиете дървения кръг и завоя в този разтвор. Ако ваната не е пълна, можете да добавите гъби, събрани по-късно. Те трябва да бъдат почистени, измити, отрязани от стъблата, след това отстранете потисничеството и горния слой на листата, поставете гъбите върху солените, както е описано по-горе, покрийте ги отново със слой от листа, така че да са напълно покрийте гъбите и върнете потисничеството на мястото му.

Рецепта за студено мариноване на бели млечни гъби у дома

За да мариновате манатарки у дома, трябва да подготвите следните съставки:

• 1 кг гъби
• 25 г семена от копър
• 40 г сол

Рецептата за студено мариноване на бели млечни гъби започва с факта, че гъбите трябва да се накиснат за 2 дни в студена подсолена вода (20 g сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина на 1 литър вода).

По време на процеса на накисване водата трябва да се смени 4-5 пъти.

Поръсете пласт сол на дъното на буркана, след което подредете готовите гъби с капачките надолу.

Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и семена от копър.

Най-горният слой се покрива със сгъната на 2-3 пласта марля, поставя се кръг с тежест и се оставя на стайна температура за 2-3 дни.

След това време гъбите ще се утаят и можете да добавите нови гъби отгоре, като ги поръсите със сол слой по слой.

Гъбите остават на топло помещение още 5 дни; ако след това време в буркана няма достатъчно саламура, тогава налягането ще трябва да се увеличи.

Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1-1,5 месеца те ще бъдат готови за консумация.

Рецепти за мариноване на бели млечни гъби в буркани за зимата

Всяка местност има своя собствена рецепта за мариноване на бели млечни гъби за зимата, някои от тях заслужават нашето внимание.

Студено осоляване на бели млечни гъби в беларуски стил:Преди осоляване (а те се осоляват сурови), гъбите трябва да се накисват в студена вода, като се сменят няколко пъти: млечни гъби, млечни гъби - 2 дни.

Във ВяткаМариноването на бели млечни гъби в буркани за зимата се отличава с предварителен етап: гъбите се накисват за 5 дни.

В Москва:Млечните гъби и манатарките се накисват в леко солена вода за 3 дни.

във Волга:Гъбите никога не трябва да се накисват, смята се, че губят вкуса си. Само се измиват добре и веднага се посоляват. Горчивината ще изчезне сама.

В Орел:Само не солете гъбите сурови! Не забравяйте да го сварите първо. Стават по-ароматни, по-нежни и по-леки за стомаха.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод

И сега е време да научите как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод, тъй като тази опция за консервиране значително удължава срока на годност.

съставки:

• 1 кг гъби
• 1-2 дафинови листа
• 2-3 листа касис
• 20 г копър
• 10 г магданоз
• 1–2 скилидки чесън
• зърна черен пипер на вкус
• 30 г сол

За саламурата:

• 3 литра вода
• 150 г сол

Измийте гъбите в няколко води и отстранете всички остатъци.Пригответе саламура, като разтворите сол във вряща вода. Поставете гъбите в саламурата и гответе на слаб огън, като отстранявате пяната и разбърквате от време на време. Когато бульонът стане бистър и гъбите се утаят на дъното, поставете ги в гевгир и оставете да изстинат. Гъбите се поставят в буркан, поръсват се със сол и се редят с листа от касис, дафинов лист, копър и магданоз, чесън и се добавят зърна черен пипер. Затворете буркана с найлонов капак и го поставете на хладно място. След 30-35 дни гъбите ще бъдат готови за консумация.

Как да мариновате бели млечни гъби по горещ начин, така че да са хрупкави

Най-общо казано, как да мариновате бели млечни гъби по горещ метод беше описано по-горе. И сега ще споделим тайната как да мариновате млечни гъби, така че да са бели и хрупкави и да могат да се съхраняват през зимата2 възможно най-дълго.

За 10 кг варени гъби 450-600 г сол (стръкове чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Чистите и измити гъби се сваряват в леко подсолена вода. Времето за готвене зависи от вида на гъбите. Охлажда се в студена вода. Оставете водата да се отцеди върху цедка. След това гъбите се поставят в буркан или варел, смесват се със сол, покриват се с кърпа и капак с натиск. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: във влажно и топло помещение има повече сол, в добре проветриво помещение - по-малко. Подправките се слагат на дъното на съда или се смесват с гъбите. След седмица стават годни за консумация. Саламурата трябва напълно да покрива гъбите през целия период на съхранение, за да се избегне плесен. Ако няма достатъчно саламура и тя не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (вземете 50 g, т.е. 2 супени лъжици сол на 1 литър вода). По време на съхранение гъбите трябва да се проверяват от време на време и да се отстранява плесента. Капакът, камъкът и тъканта се измиват от мухъл в газирана вода и се варят, вътрешният ръб на съда се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби

Съставките за тази рецепта за горещо мариноване на бели млечни гъби са следните продукти:

• 1 кг млечни гъби
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън
• 15 г семена от копър
• 5-6 зърна черен пипер
• 60 г сол

Готовите, накиснати и обелени млечни гъби се потапят за 5 минути във вряща подсолена вода с добавка на лимонена киселина (20 г сол и 1/2 чаена лъжичка лимонена киселина на 1 литър вода). Извадете млечните гъби с решетъчна лъжица, поставете в емайлиран съд и оставете да изстинат. На дъното на подготвения за мариноване буркан се слагат дафинови листа, няколко зърна черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, поръсват се със сол, отгоре се нареждат гъби, като всеки пласт се посолява и се редуват с останалите продукти. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с тежест. След една седмица затворете буркана с капак и го поставете на хладно място.

Как правилно да мариновате бели млечни гъби за зимата

Преди да мариновате бели млечни гъби за зимата по тази рецепта, трябва да вземете следните продукти според оформлението:

За 10 кг сурови гъби 450-600 г сол (2-3 чаши).

А сега за това как правилно да мариновате бели млечни гъби за зимата , За да направите това, гъбите, събрани в сухо време, се почистват, като се отстраняват всички повредени части, след което гъбите с по-деликатна плът бързо се измиват със студена вода, горчивите гъби се накисват за няколко часа или цяла нощ. Оставете водата да се отцеди и го наслоете, като всеки слой поръсите със сол и го наредете в големи буркани или варел. Дъното се поръсва със сол, нареждат се гъбите (шапките надолу) на пласт 5-6 см и отново се поръсват със сол. Най-горният пласт се поръсва с още сол, покрива се с чиста салфетка, върху нея се поставя дървен кръг с притискане. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, които предварително сте посолили в друга малка купа. Получената саламура не се излива, а се използва заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове. Така осолените гъби се осоляват и стават годни за консумация след един-два месеца.

Рецепти: как да мариновате бели млечни гъби в буркани у дома

Изборът на правилната рецепта за мариновани бели млечни гъби е много труден, тъй като всяко семейство има свои вкусови предпочитания. Преди да мариновате бели млечни гъби в буркани, ви каним да се запознаете с най-интересните методи за приготвяне на такава консервация по-нататък на страницата.

Сухо осоляване на бели млечни гъби

Готови гъби - 10 кг; сол - 500 гр.

Гъбите се обелват и разглобяват, отрязва се дръжката, поставят се в купа, поръсват се със сол, покриват се със салфетка, отгоре се поставя кръг и тежест. Маринованите гъби, отделяйки сока си, забележимо се сгъстяват. Като се утаят, можете да добавите прясна триба, като ги поръсите със сол, докато съдът се напълни и утаяването спре. Гъбите са готови за консумация след 35 дни.

Мариноване на бланширани бели млечни гъби

За 10 кг сурови гъби 400–500 г сол (2–2,5 чаши) (стръкове чесън, магданоз, хрян, копър или целина).

Обелените и измити гъби се бланшират: нареждат се върху сито, заливат се обилно с вряща вода, запарват се или се потапят за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични. След това бързо охладете, напълнете със студена вода или оставете на течение. Осоляват се по същия начин като пресните гъби. След 3-4 дни бланшираните гъби са готови за консумация.

Мариноване на накиснати и варени гъби

Много ламелни гъби имат горчив, остър или неприятен вкус и мирис. Тези недостатъци се отстраняват, ако накиснете гъбите във вода за 2-3 дни или ги сварите добре.

Гъбите се слагат в купа и се заливат със студена подсолена вода (1 литър вода на 5 кг гъби). Покрива се със салфетка, след това с дървен кръг, отгоре с тежест. Поставете съдовете с накиснати гъби на студено, за предпочитане в хладилник, за да не вкиснат. Времето за накисване е от 1 до 3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден.

Понякога е по-добре да замените накисването с попарване.

Гъбите с постоянен неприятен вкус и мирис трябва да се варят. Млечните гъби и подтоварниците се потапят във вряща вода и се варят от 5 до 30 минути. Водата трябва да се изхвърля след всяко варене или попарване. След готвене на гъбите тиганът трябва да се избърше старателно със суха сол, да се измие добре и да се избърше на сухо.

Осоляване на бели млечни гъби и млечни гъби по алтайски

• гъби - 10 кг
• зелен копър - 35 g
• корен от хрян - 20 гр
• чесън – 40 гр
• бахар - 35-40 грах
• дафинов лист - 10 листа
• сол - 400 гр

Гъбите се сортират, почистват, отрязва се дръжката и се накисват в студена вода за 2-3 дни. Водата се сменя поне веднъж на ден. След това гъбите се хвърлят върху сито и се поставят в буре, наслоени с подправки и сол. Покрийте със салфетка, поставете кръг и тежест. Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламура не се появи в рамките на 2 дни, е необходимо да се увеличи натоварването. Бурето се пълни с нови гъби, като обемът на гъбите постепенно намалява с една трета. След 20 дни гъбите са готови за консумация.

Пикантни бели млечни гъби

• 1 кг млечни гъби
• 50 г сол
• дафинов лист
• Семена от копър
• черен пипер на вкус

Преди да мариновате бели млечни гъби у дома по тази рецепта, накиснете гъбите в студена вода за 7-8 часа, след това ги изплакнете, сложете в друг съд, налейте прясна вода, добавете сол, дафинов лист и гответе 15 минути, като отделяте. пяната. Охладете млечните гъби в саламура и ги поставете в стерилизирани буркани на слоеве, като ги поръсите със сол, семена от копър и черен пипер. Затворете бурканите с капак и ги съхранявайте в мазето или хладилника. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Пикантни млечни гъби

• 1 кг млечни гъби
• 50 г сол
• Чесън, копър, листа от касис и череша, дафинов лист, карамфил, черен пипер на вкус

Гъбите се накисват в студена вода за 7-8 ч. След това се изплакват, слагат се в друг съд, налива се прясна вода, посолява се, добавя се дафинов лист и се варят 15 минути, като се отстранява пяната. Охладете млечните гъби в саламура. Поставете чесън, скилидки и черен пипер на дъното на стерилизирани буркани. След това наредете охладените млечни гъби. Върху всеки буркан се поставят копър, листа от касис, череши и 1 с.л. л. сол. Залейте гъбите със саламура и затворете бурканите с капаци. Съхранявайте в мазе или хладилник. Гъбите ще бъдат готови за консумация след 10 дни.

Млечни гъби с лук

• 1 кофа млечни гъби
• 400 г сол
• лук на вкус

Измийте млечните гъби и накиснете за 2 дни, като всеки ден сменяте водата. Поставете готовите гъби в съд на слоеве, поръсете със сол и нарязан лук. Натиснете отгоре и оставете на хладно място за 1,5-2 месеца.

Малки млечни гъби с копър

• 1 кофичка малки млечни гъби
• 400 г сол
• копър на вкус

Изберете малки млечни гъби, изплакнете обилно, но не накисвайте. Сушат се върху решетки. Готовите гъби се нареждат в големи буркани на слоеве, като се поръсват с копър и сол. Отгоре се поръсва със сол и се покрива със зелеви листа. Не поставяйте потисничество. Съхранявайте на хладно място за 1-1,5 месеца. Накиснете гъбите преди консумация.

Млечни гъби с хрян

• 10 кг млечни гъби
• 400 г сол
• чесън, корен от хрян, копър, дафинов лист, бахар на вкус

Почистете гъбите и отрежете дръжките. Накиснете готовите гъби в студена вода за 2-4 дни. Сменяйте водата поне веднъж на ден. След това поставете гъбите в гевгир и оставете течността да се отцеди. Поставете гъбите в съд на слоеве, поръсете със сол, подправки, нарязан чесън, корен от хрян и копър. Натиснете надолу с тежест отгоре. Ако саламура не се образува в рамките на 24 часа, товарът трябва да се увеличи. След като гъбите се утаят, добавете пресни в контейнера (след осоляване обемът на гъбите ще намалее с около една трета). Гъбите ще бъдат готови за консумация 20-25 дни след засаждането на последната партида.

Солени млечни гъби

• 1 кг варени млечни гъби
• 50 г сол
• листа от хрян
• листа от касис
• подправки на вкус

Накиснете обелените гъби за 24 часа в подсолена вода (30-35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте в течаща вода, потопете ги във вряща вода и ги варете 5 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Нареждат се в съд на слоеве, като се поръсват със сол и се аранжират с подправки, хрян и листа от касис. Върху гъбите също поставете листа. Покрийте с марля и леко натиснете, така че след едно денонощие гъбите да се потопят в саламурата.

Горещо осолени бели млечни гъби по орловски

• 1 кг гъби
• 2 с.л. лъжици сол
• 5 бахар грах
• 7 зърна черен пипер
• смлян червен пипер
• 20 г копър
• 2-3 листа касис

Преди осоляване накиснете гъбите в подсолена вода, като я смените няколко пъти. Сварете в леко подсолена вода за 5-8 минути. Отцедете в гевгир и охладете. Нареждат се в съд на пластове, като се поръсват със сол и се аранжират с подправки, листа касис и стръкове копър.

Солени бланширани бели млечни гъби

• 10 кг гъби
• 400–500 г сол (2–2,5 чаши)
• чесън
• магданоз
• листа от хрян
• стръкове копър или целина

Бланширайте обелените и измити гъби. За целта ги сложете в гевгир, залейте ги обилно с вряща вода, задушете ги на пара или ги сложете за кратко във вряща вода, за да станат гъбите еластични, а не чупливи. След това бързо се охлажда, като се залива със студена вода. Поставете в гевгир и оставете водата да се отцеди. Поставете в подготвени съдове на слоеве, като всеки слой се поръсва със сол и чесън, магданоз, листа от хрян, копър и целина. След 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са готови за консумация. Това е добър начин за осоляване на русула, пръстени и редове.

Бели млечни гъби, стерилизирани в саламура

• пресни твърди гъби
• лимонена киселина

Измийте обелените гъби, нарежете големите на 2 или 4 части и сварете във вода с малко сол и лимонена киселина. След това се прецеждат, изплакват се със студена вода и добре подсушени се поставят в буркани на височина 1,5 см под ръба. Заливат се със саламура (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), затварят се с капаци и се стерилизират при 100 °C за 90–95 минути. След приключване на стерилизацията веднага охладете бурканите. След 2 дни отново стерилизирайте гъбите за 45–50 минути при 100 °C. За дългосрочно съхранение повторете стерилизацията след 2 дни (45–50 минути при 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (с); )))();

Млечните гъби с право се считат за едни от най-добрите гъби за мариноване. При готвене те стават месести, сочни и запазват уникалния си аромат, който винаги е свързан с природата и гората. Рецептите за горещо ецване на млечни гъби са сред най-простите. Не само опитен готвач, но дори и начинаещ може да ги овладее. Когато се приготвят правилно, тези прекрасни гъби ще запазят всичките си полезни свойства и ще придобият невероятен вкус и аромат.

Подготовка за работа

Преди горещо мариноване на млечни гъби за зимата, трябва да изберете правилните гъби и да подготвите всички останали съставки. Първото нещо, което трябва да направите, е да съберете или купите млечни гъби. Първият вариант е по-предпочитан, тъй като ще знаете със сигурност, че гъбата е прясна и не е събрана на места с лоша екология. Ако нямате тази възможност, можете да си купите гъби. За да ги изберете правилно, трябва да следвате някои правила:

Преди да приготвите тази гъба, трябва да извършите редица подготвителни мерки. Ако сте набрали гъби в гората, тогава, когато се приберете у дома, трябва незабавно да ги сортирате. Повредените, изгнили и много малки екземпляри трябва да бъдат отстранени от общата маса. След това трябва да премахнете всички растителни остатъци (стръкчета трева, клонки, листа) и да почистите млечните гъби от полепнала пръст и пясък.

На следващия етап от подготовката трябва старателно да изплакнете гъбите под течаща студена вода. По време на прането можете едновременно да премахнете горния слой, в който се натрупват всички замърсявания и вредни вещества. Внимателно изпълнете тази процедура не само със стъблото, но и с капачката.

Сортираните и обелени гъби се слагат в тенджера с вода. След това отгоре се поставя малка тежест, която ще им попречи да изплуват на повърхността. Много е важно натискът да не е много силен и да не смачка млечните гъби с тежестта си. Така се оставят да киснат поне седмица. Няколко пъти на ден трябва да източите старата вода и да добавите нова вода. След накисване гъбите ще загубят цялата си горчивина и ще станат подходящи за по-нататъшно мариноване.

Осоляването става по следния начин:

Бързо осоляване

Това е един от най-бързите начини за мариновани млечни гъби. Съдържа минимум съставки, които в правилните пропорции ви позволяват да получите висококачествен краен продукт. За бързо осоляване са необходими 5 килограма пресни млечни гъби и 250 г едра сол.

Гъбите се мариноват по следния начин:

Гъбеното асорти се приготвя по следния начин:

Приготвяне без оцет

Тази рецепта ви позволява да направите вкусни кисели краставички без да използвате оцет. Вкусът на готовия продукт няма да пострада от това, а само ще бъде от полза. Един килограм ароматни млечни гъби се приготвя, като се използват следните продукти: четири скилидки чесън, 10 зърна бахар, листа от касис, чадъри от копър, сол.

Докато не настъпи слана, темата за гъбите е много актуална. Млечните гъби са късни гъби, прибирането на реколтата е в разгара си до слана.

Не винаги е възможно да осолите гъби в кофа или тиган, може да е неудобно и да намерите хладно място в апартамента, където да поставите кофата, е проблематично. Можете да приготвите гъби директно в буркани. Технологията за приготвяне на млечни гъби за зимата в буркани е същата и те ще бъдат осолени за месец и половина, но поставянето на буркана в хладилника е много по-лесно.

Можете да осолите млечни гъби в буркани за зимата както студени, така и горещи, основното е да ги съхранявате на хладно място. Първият метод ми харесва повече. Във втория случай млечните гъби трябва да се варят до омекване.

Млечните гъби трябва да се накиснат. Да обелим чесъна. Нека подготвим буркани за мариноване на млечни гъби. Ще ги измием добре, няма нужда да ги стерилизираме.

Нарежете чесъна на филийки.

В тенджера смесете млечните гъби, солта, чесъна, дафиновия лист и зърната черен пипер.

Разбъркайте внимателно, така че всички гъби да получат сол и подправки, оставете за половин час.

След половин час се налива в подготвени буркани. Сложете го по-плътно. Отгоре се залива със сока, отделил се от гъбите.

Изпращаме гъбите за съхранение на хладно място (хладилник, балкон, изба). Млечните гъби в буркани са готови за зимата. След месец можете да започнете да ги пробвате...

Поздрави мили мои!

Днес ще научим как да осоляваме млечни гъби за зимата. В края на краищата, колко хубаво е да хрускате гъби на празничната трапеза, особено на Нова година, която е точно зад ъгъла (остават само четири месеца!).

Между другото, в древни времена в Русия млечните гъби са били наричани „цар на гъбите“, тъй като това е единственият от всички, който е бил осолен. В европейските страни, напротив, и до днес млечните гъби се считат за негодни за консумация, така че не ги ядат дори в осолена форма.

За мариноване се използва предимно белият представител на тази гъба. Когато сте в гората, ще познаете истинските бели млечни гъби по млечната или леко жълтеникава шапка. В нашата статия обаче ще намерите много вкусна рецепта за мариноване на черни млечни гъби. Така че бъдете креативни и се насладете на плодовете на труда си! Приятно готвене!

Гъбите, приготвени по тази рецепта, се оказват невероятно хрупкави и апетитни. Особено хубаво е да ги сервирате на масата с лук и растително масло.

съставки:

• Млечни гъби
• Чесън
• Семена от копър или копър

Почистете и накиснете гъбите в купа с вода. Настояваме за един ден. Отцедете водата няколко пъти, за да премахнете горчивината.

Поставяме притискаща плоча под формата на чиния, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода.

След един ден използвайте четка, за да отстраните останалата мръсотия от гъбите и ги прехвърлете в чист съд.

Напълнете с вода, така че млечните гъби да са напълно потопени във вода. Слагаме го на огън.

Веднага след кипене проверете времето и варете гъбите за не повече от пет минути! В противен случай няма да станат хрупкави.

С решетъчна лъжица извадете млечните гъби от тигана и ги прехвърлете в друг съд.

Поръсете първия слой гъби със сол.

Поставете под преса и оставете за два дни при стайна температура, като не забравяте периодично да проверявате гъбите.

Премахваме гнета.

Започваме да поставяме млечните гъби в буркана, като не забравяме да овкусим всеки слой с чесън и копър. Повтаряме процедурата до напълване на буркана.

Надупчваме гъбите по стените на буркана няколко пъти с нож, за да не се образува излишен въздух и саламурата да проникне надолу.

Отгоре поръсете останалия чесън и семената от копър.

Напълнете буркана до горе с преварена, подсолена и студена вода. Затворете с найлонов капак. Поставяме млечните гъби в хладилника за съхранение за един месец. След това можете да ядете, добър апетит!

Как да мариновате сурови гъби (млечни гъби) по горещ начин - проста зимна рецепта в буркани

Е, просто получавате много вкусни гъби, ако ги приготвите по тази технология. Основното нещо е да не пестите сол и вода за тях!

Пригответе 2 кофи млечни гъби:

• 6 литра вода
• 18 супени лъжици сол (препълнени)
• дафинов лист
• зърна черен пипер

Метод на готвене на етапи:

Изплакнете обилно млечните гъби.

Поставете ги в чисти съдове.

Залива се с вода и се слага на огън да се готви.

Оставете да заври и веднага отстранете пяната.

Намалете топлината и гответе още 5 минути.

Отцедете водата през гевгир. Докато млечните гъби леко се охладят, пригответе саламура: налейте вода в тиган, добавете сол в размер на 3 супени лъжици на 1 литър течност. Оставете да заври и изключете.

На дъното на всеки предварително измит буркан се слага по един дафинов лист и една трета чаена лъжичка черен пипер.

Поставете гъбите свободно в бурканите.

Залейте с гореща саламура и затворете бурканите с найлонови капачки. Поставете нашите препарати на хладно място и след 40 дни се насладете на техния несравним вкус.

Съвет: не забравяйте да проверите дали бурканите са пълни до ръба със саламура, в противен случай гъбите ще потъмнеят!

Правилно горещо осоляване на сухи млечни гъби за зимата

Тази рецепта ще ви осигури вкусно предястие с гъби за вашата празнична трапеза. Гостите ще се зарадват, ще видите!

Ще ни трябва:

• сушени млечни гъби
• лист от хрян
• листа от малина
• черешово листо
• Дъбово листо
• 2 чадърчета копър
• дафинов лист
• карамфил
• бахар

Метод на готвене на етапи:

Кисне 6-7 дни, като водата се сменя три пъти на ден.

Поставете на огъня, оставете да заври и оставете да къкри на слаб огън за 15-20 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да се охладят за 30 минути.

Поставете дафинов лист, бахар, скилидки, чесън и няколко щипки сол на дъното на съда за ецване.

Ще добавим и няколко черешови листа и по едно листо от малина, хрян, дъб, както и чадър от копър.

Поставяме първия слой гъби, поръсваме ги с щипка сол и отново поставяме същите подправки и подправки като за първия слой.

След като наредите последния слой, покрийте млечните гъби с листа.

Покрийте контейнера с гъби с марля и поставете пресата. Поставяме контейнера в мазето или хладилника за 3-4 седмици. Не забравяйте да се уверите, че в гъбите има саламура, в противен случай те ще се развалят!

Ако не искате да съхранявате млечни гъби в такъв съд цял месец, можете да ги поставите в буркани и да добавите подсолена вода към всеки от тях.

Как да осолите млечни гъби бързо и просто не за зимата?

Много ми харесва тази рецепта, защото можете да ядете тези гъби само за 5 дни. Не харесвам студения метод за осоляване на млечни гъби по няколко причини. Първо, трябва да чакате дълго време, и второ, рискът от отравяне от тях се увеличава.

Вземете следните съставки:

• Млечни гъби
• Чесън
• Черен пипер на зърна
• дафинов лист

Метод на готвене на етапи:

Измийте и накиснете гъбите за един ден, като смените водата два или три пъти през това време.

Гъбите се слагат в тенджера с леко подсолена вода, поставят се на котлона, изчакват се да заври и след това се варят на огъня 20-30 минути.

Охладете гъбите, докато се затоплят.

Пригответе чесън, зърна черен пипер, дафинов лист и сол.

Посолете всяка гъба и я поставете в съд с капачката надолу.

Поставете чесън, дафинов лист и черен пипер върху всеки слой млечни гъби.

Поставете натиск и поставете гъбите в хладилника. След 5 дни можете да се насладите на готовите солени млечни гъби, приятен апетит!

Рецепта как да мариновате черни млечни гъби по горещ начин (в саламура)

Най-често манатарките се използват за мариноване. Черният обаче не е по-лош. Особено ако знаете как да ги приготвите правилно. Така че опитайте, за добро здраве!

Приготви се:

• Черни млечни гъби
• Копър чадъри
• дафинов лист
• Чесън
• черен пипер

Метод на готвене на етапи:

Почистете гъбите и изстържете дръжките им. Напълнете с вода.

Накиснете за 24 часа, като не забравяте да смените водата за черните млечни гъби няколко пъти.

На следващия ден отцедете водата и изплакнете гъбите.

Напълнете тигана с млечни гъби с вода и сложете на огън.

След като заври отстранете пяната, добавете дафинов лист, зърна черен пипер, 2 супени лъжици сол за всеки килограм гъби и ги варете на умерен огън 40-45 минути.

Отцедете водата през гевгир и оставете гъбите да изстинат.

Поставете копър и чесън на дъното на буркана.

Поставете слой гъби и добавете сол в размер на 1 супена лъжица за всеки килограм млечни гъби.

Отгоре поръсете всеки слой гъби с копър и чесън.

Покрийте отгоре с марля, поставете пресата и оставете на хладно място за 2 седмици.

Как да мариновате бели млечни гъби за зимата в буркани по студен начин - правилната рецепта у дома

Баба ми знае този метод. Освен това нейните млечни гъби винаги се оказват много вкусни и ароматни. Ако искате да опитате, заповядайте на масата!

съставки:

• Бели млечни гъби
• Чесън
• бахар
• Черен пипер на зърна

Метод на готвене на етапи:

Накиснете гъбите за 2-3 дни в студена вода, като течността се сменя 3-4 пъти на ден.

Измиваме старателно всяка гъба с гъба за миене на съдове.

На дъното на тава нареждаме наситнени скилидки чесън, зърна бахар и черен пипер, както и сол в разход 1 препълнена супена лъжица на 1 кг гъби.

Поставете шапките на гъбите надолу.

Поръсете всеки слой с чесън и черен пипер.

Когато контейнерът е пълен на 2/3, не забравяйте да натиснете надолу, така че гъбите да пуснат сока си. Покрийте всичко с чиста кърпа и охладете. След 1 - 1,5 месеца солените бели млечни гъби са готови! Добър апетит!

Приготвяне на солени млечни гъби със студена саламура

Тази рецепта ме научи от мой познат берач на гъби, който на практика никога не напуска гората през есента. В края на краищата края на август - началото на септември е най-горещото време за събиране на млечни гъби.

Вземете за 1 кг гъби:

• 40 г сол
• връзка копър
• 1 бр. дафинов лист
• корен от хрян
• 5-6 скилидки чесън
• черен пипер - на вкус

Метод на готвене на етапи:

Почистете и нарежете гъбите.

Поставете ги в тенджера с порите нагоре.

За три дни накиснете млечните гъби в тенджера под налягане, като сменяте водата 2-3 пъти на ден.

Натрошете сух дафинов лист в чаша, накълцайте скилидки чесън и корен от хрян.

Добавете сол и копър.

Добавете сместа от смлени чушки.

Всичко се разбърква добре.

Изсипете сместа от подправки на дъното на буркана и добавете гъбите. Направете всичко на слоеве.

Натиснете млечните гъби, за да ги стегнете.

В тази форма бурканът трябва да се постави в хладилника. След 30-40 дни ще са готови!

Внимание: ако затворите плътно буркан с гъби, в него може да започне да се развива ботулизъм. Такива млечни гъби ще бъдат опасни за ядене, така че не затваряйте контейнера!

Видео с рецепта за осоляване на млечни гъби у дома за зимата (много вкусно!)

За да станат гъбите хрупкави и вкусни, трябва да ги осолите студени. Мнозина обаче се страхуват да направят това поради риска от заразяване с ботулизъм, тъй като млечните гъби се считат за условно годни за консумация гъби.

Ето защо, ако сте толкова притеснени за здравето си, но в същото време не искате да се откажете от мариновани млечни гъби, пригответе ги по тази рецепта. За него, освен гъби, ще ви трябват сол, захар, подправки и оцет, който е известен със своите дезинфекциращи и неутрализиращи свойства. Добър апетит!

Имате ли любима рецепта за солени млечни гъби? Ако да, ще се радвам да споделите опита си в коментарите. Ще се видим отново в блога!