야채와 버섯으로 만든 차가운 요리와 스낵. 야채와 버섯으로 전채 요리 준비

요리 요구 사항, 서빙 규칙. 범위

야채 통조림. 전채를 준비하려면 속을 채운 고추, 레초, 가지와 호박의 캐비어 등을 사용하고 통조림 캔을 씻고 닦고 개봉하고 소스, 매리 네이드 또는 기름 (있는 경우)을 배출하고 나머지 제품을 배치합니다. 샐러드 그릇에 통조림 식품의 배수 된 액체 부분 위에 붓고 다진 허브, 생 양파 또는 절인 양파를 뿌리고 고리로 자릅니다.

속을 채운 토마토. 토마토는 핫 메인 코스와 같은 방식으로 속을 준비합니다. 다양한 다진 고기로 채워져 있습니다 : 파 샐러드, 버섯 또는 다진 계란 등. 다진 버섯의 경우 건조 포르 치니 버섯을 삶아 잘게 자르고 볶은 양파를 추가하고 식힌 다음 마요네즈로 양념합니다. 계란은 삶아 잘게 썬 다음 잘게 썬 파, 잘게 다지고 껍질을 벗긴 신선한 오이, 완두콩을 넣고 마요네즈로 양념합니다.

야채 캐비어. 가지, 호박, 스쿼시, 비트, 당근, 버섯을 준비합니다. 가지, 호박, 스쿼시는 오븐에서 구워 잘게 썰거나 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 사탕무는 식초를 첨가하여 전체를 삶아 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 당근과 피망을 잘게 자르고 식물성 기름에 볶은 다음 토마토를 넣고 함께 볶습니다. 잘게 썬 호박, 가지 또는 사탕무에 볶은 야채를 넣고 끓여 식힌 다음 캐비어에 소금, 후추, 설탕, 다진 마늘로 양념을 한 다음 샐러드 그릇에 담아 허브를 뿌립니다.

버섯 캐비어는 건조 또는 소금에 절인 버섯과 이들의 혼합물로 준비할 수 있습니다. 준비된 마른 버섯을 담그고 소금없이 같은 물에 삶아 잘게 썰거나 고기 분쇄기에 다진 것입니다. 소금에 절인 버섯을 소금물에서 짜내고 찬물로 씻은 다음 잘게 자릅니다. 양파는 잘게 썰어 식물성 기름으로 볶습니다. 양파와 버섯을 함께 넣고 10~15분 동안 끓입니다. 캐비어를 식힌 다음 다진 마늘, 식초, 후추, 소금으로 맛을 낸 다음 샐러드 그릇에 넣고 잘게 썬 파를 뿌립니다.

토마토와 가지 조림. 껍질을 벗겨 조각으로 자른 가지와 큰 조각으로 자른 신선한 토마토를 따로 기름에 살짝 튀겨냅니다. 튀긴 가지에 소스를 붓고 물을 추가하고 (물은 튀긴 가지 무게의 15-20 % 양으로 섭취) 소금에 절인 다음 15-20 분 동안 끓입니다. 조림이 끝나면 다진 마늘과 튀긴 토마토를 추가합니다. 1회 제공량당 100~150g을 분배합니다.

견과류를 곁들인 비트 뿌리 전채. 삶은 껍질을 벗긴 사탕무를 조각으로 자르고 구연산을 방출 된 주스에 녹입니다. 준비된 마늘과 호두를 으깨고 사탕무, 설탕, 소금, 후추, 구연산을 넣고 사워 크림으로 양념하고 섞습니다.

휴가 중에는 잘게 썬 허브로 장식하십시오.

매운 간식.준비된 달콤한 고추와 고추를 조각으로 자르고 작은 정향으로 나눈 마늘 일부를 추가합니다.

잘 익은 토마토를 4등분으로 자르고 남은 마늘과 함께 고기 분쇄기를 통과시킵니다.

준비된 토마토와 고추를 섞고 다진 튀긴 호두, 식물성 기름, 소금을 넣고 섞습니다.

서빙 전까지 밀봉된 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.

별도의 요리로 제공되거나 육류 또는 육류 제품의 반찬으로 제공됩니다.

절인 양배추. 준비된 양배추를 작은 조각으로 자르고 데친 다음 완전히 물기를 뺍니다. 120~130℃로 가열된 식물성 기름에 고춧가루, 식초, 설탕, 소금을 넣고 섞는다. 준비된 양배추에 혼합물을 붓고 잘 섞은 다음 4 시간 동안 그대로 두십시오.

절인 양배추는 독립 요리로 판매되며 샐러드 준비에도 사용됩니다.

절인 비트. 식히고 껍질을 벗기고 삶은 사탕무를 입방체, 입방체, 조각 또는 스트립으로 자르고 뜨거운 매리 네이드를 부어 0-4 0 C의 온도에서 3-4 시간 동안 절인합니다. 그런 다음 매리 네이드를 배수하고 사탕무를 설탕으로 양념합니다. . 배수된 매리네이드는 보르시를 양념하고 절이는 데 사용할 수 있습니다.

매리네이드: 뜨거운 물에 후추, 계피, 소금, 정향, 월계수 잎을 넣고 끓여서 4~5시간 동안 방치한 후 식초를 넣고 여과합니다. 매리네이드에 커민(0.1g)을 추가할 수 있습니다. 산세에는 다진 조림 또는 구운 사탕무를 사용할 수 있습니다. 절인 비트는 샐러드, 보르시에 사용되거나 고기, 생선 및 기타 요리의 반찬으로 사용됩니다.

소금에 절인 양배추와 버섯. 소금에 절인 버섯을 소금물에서 분리하여 씻어서 조각으로 자릅니다. 소금에 절인 양배추는 잘게 썬다. 준비한 양파는 잘게 썰어줍니다. 버섯을 소금에 절인 양배추와 양파와 섞은 다음 설탕, 갈은 후추, 식물성 기름을 넣고 섞습니다.

샐러드를 마운드에 넣고 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다.

생선과 생선이 아닌 수생 재료로 만든 간식입니다.

준비를 위한 기술적 요구 사항,

제출 규칙. 범위

생선 미식 제품으로 만든 간식 . 생선 미식 제품에는 다음이 포함됩니다: 소금에 절여 숙성시킨 소금에 절인 생선(청어, 청어, 어린 새끼 등); 염장 과정에서 숙성된 생선으로 만든 저염 생선 제품(연어, 연어, 핑크 연어, 첨 연어, 염장 연어 등); 뜨겁고 차가운 훈제 생선; 캐비아; 통조림 생선.

살짝 소금에 절인 생선 제품으로 만든 간식. 연어, 첨연어, 연어의 염분 함량은 4~10%이므로 담그지 않습니다. 이 생선의 영양가는 매우 높습니다. 단백질(17-20%), 지방(최대 20%)이 많이 포함되어 있습니다. 가볍게 소금에 절인 연어 생선 전채 요리에는 필레팅, 썰기 및 장식이 포함됩니다. 이 전채 요리는 별미이며 일반적으로 레몬 조각과 허브를 곁들인 반찬 없이 제공됩니다. 소금에 절인 연어 노토테니아(notothenia)도 제공됩니다.

훈제 생선 전채. 차가운 전채 요리에는 차갑고 뜨거운 훈제 생선이 사용됩니다. 뜨거운 훈제 생선(성상철갑상어, 철갑상어, 농어, 대구, 오물 등)을 껍질, 연골, 뼈 없이 잘게 썬 것입니다. 신선한 오이, 토마토, 그린 샐러드로 만든 반찬이나 삶은 야채, 완두콩, 감자와 마요네즈 소스(철갑상어)로 만든 복잡한 반찬과 함께 제공됩니다. 뜨거운 훈제 생선은 마요네즈 또는 양 고추 냉이 소스와 함께 별도로 제공됩니다.

소금에 절인 생선 전채. 매운 맛과 독특한 냄새가 나며 식욕을 자극합니다. 또한 단백질(13~18%)과 지방(6~28%)을 함유하고 있습니다.

청어와 기타 청어 생선의 지방에는 불포화 지방산(67~71%)이 포함되어 있습니다. 그중에는 리놀레산(3~4%), 아라키돈산(3~81%) 등 생물학적으로 가치 있는 물질이 많이 있습니다. 식물성 지방에는 아라키돈산이 포함되어 있지 않지만 올레산과 리놀레산이 많이 포함되어 있습니다(최대 8%). 따라서 청어와 식물성 기름을 함께 사용하면 요리의 생물학적 가치가 높아집니다. 지방산 함량이 균형을 이루는 요리의 예로는 청어 스낵, 어린애, 식물성 기름을 곁들인 청어 등이 있습니다. 청어 생선 지질은 상당량의 인지질을 함유하고 있으며 비타민 A와 D의 공급원이기도 합니다.

염분 함량이 높은 청어는 자르지 않고 물에 10-12 시간 동안 담그고 물을 3-4 번 바꾸거나 필레로 자른 후 차 주입 또는 우유와 함께 물에 담급니다.

절이고 양념한 청어에는 소금이 6~12% 함유되어 있어 물에 담그지 않습니다. 어린애를 풀어줄 때 염수는 제거되지 않을 수 있지만 부분 질량에는 포함되지 않습니다.

고명을 곁들인 청어. 일반적으로 청어 그릇에 담아 제공됩니다. 그 위에 얇게 썬 삶은 감자를 얹고 그 위에 식물성 기름이나 드레싱을 붓고 청어 슬라이스를 놓고 옆면의 "울타리"에 절인 오이, 삶은 당근 등으로 만든 반찬을 놓습니다. 허브, 양파로 장식하고 고리 모양으로 자르고 기름이나 드레싱을 부어줍니다.

천연 청어, 필렛. 그들은 버터 조각과 함께 청어 접시에 놓고 삶은 뜨거운 감자는 크럼블이나 접시에 별도로 제공하고 버터를 부어 허브를 뿌립니다.

다진 청어. 청어를 필링하고 양파, 우유에 담근 빵, 사과와 함께 고기 분쇄기에서 갈아줍니다. 결과 혼합물에 야채 또는 버터, 향신료, 식초를 넣고 잘 섞습니다. 다진 청어의 생산은 생선 가공 공장이나 공장의 작업장에서 조직되어 생산 라인에서 조달됩니다. 소금 함량이 최대 12~14%인 청어는 물에 담그지 않고 사용할 수 있으므로 완제품의 소금 함량은 5~6%가 보장됩니다.

삶은 생선 전채. 삶은 생선에는 상당한 양의 단백질이 포함되어 있으며 대부분은 완전합니다. 따라서 삶은 철갑 상어에는 완제품 중량 기준으로 약 14 %의 단백질과 기타 유형의 생선이 포함되어 있습니다 (열처리 중 손실을 고려). 삶은 철갑상어의 지방 함량도 20%에 이릅니다. 철갑상어, 농어, 흰살 생선 등은 일반적으로 삶아서 제공됩니다.

차가운 요리를 위한 철갑상어는 전체를 삶아 식힌 후, 깨끗이 씻어서 자릅니다. 뼈대가 있는 파이크 퍼치와 기타 물고기는 껍질을 벗기고 잘라서 부분적으로 삶습니다. 삶은 감자, 당근, 완두콩, 신선한 오이, 파슬리로 구성된 복잡한 반찬과 함께 삶은 생선을 제공하십시오. 고명용 삶은 야채에 마요네즈 소스를 곁들인다. 추가 장식에는 게, 새우, 가재 꼬리가 포함됩니다.

고명을 곁들인 생선조림. 연골과 뼈가 없는 삶은 생선(철갑상어, 농어, 대구) 조각을 접시나 접시에 담습니다. 옆면에는 삶은 계란, 오이피클, 삶은 야채(감자, 당근, 루타바가), 파를 담은 반찬을 놓고 파슬리 가지로 장식합니다. 식초 또는 마요네즈를 곁들인 양 고추 냉이 소스는 별도로 제공됩니다.

마요네즈를 곁들인 생선. 대량 요리의 경우 삶은 생선에 마요네즈 소스를 붓고 마요네즈로 맛을 낸 삶은 야채 반찬과 함께 제공됩니다. 레스토랑, 특히 연회에서는 삶은 생선(껍질, 연골, 뼈 제외)을 조심스럽게 자르고 식힌 부분을 젤라틴과 함께 균일한 마요네즈 층에 붓고 굳힙니다. 레몬, 피클, 허브, 삶은 야채를 젤리에 담근 장식을 표면에 얹습니다. 장식이 고정되면 생선에 냉각되었지만 아직 경화되지 않은 투명 젤리 (유약) 층을 부어 냉각시킵니다.

젤리 생선과 생선이 아닌 해산물.젤리 생선을 준비하려면 젤리를 준비하세요. 그것은 생선 폐기물로 조리되는 생선 국물을 기본으로합니다. 국물이 농축될수록 젤리의 품질이 높아집니다. 따라서 1kg의 젤리를 얻기 위해서는 1kg의 생선 폐기물이 필요합니다. 평소대로 요리하세요. 이러한 국물의 질소 물질 함량은 글루틴을 포함하여 2.5 - 3.2 %입니다. 약 2.1 - 2.9 %입니다. 추출 물질의 양은 상대적으로 적습니다(0.1 - 0.15%). 같은 국물에 젤리 요리를 준비하기 위한 생선을 요리하면 늘릴 수 있습니다. 젤라틴은 겔화제로 사용됩니다. 국물에 글루틴이 최대 3.2% 함유되어 있음에도 불구하고 젤라틴은 국물 질량의 4%를 차지합니다. 이는 조리 과정에서 장기간 가열하면 국물에 있는 글루틴의 겔화 능력이 약해지기 때문입니다. 비늘로 젤리를 만들 수 있습니다. 이를 위해 생선 비늘과 부레를 잘 씻고 국물 (젤리 1kg 당 비늘 2kg)을 부어 약 2 ~ 3 시간 동안 끓인 다음 국물을 여과하고 필요한 경우 정화합니다. . 젤라틴은 찬물에 미리 담가져 있습니다. 동시에 부풀어오르면서 200~300% 이상의 물을 흡수합니다. 젤라틴을 불릴 때 물의 양을 5~10배로 늘리고 남은 물기를 빼내 오염 물질을 제거해야 합니다.

생선 국물에서 지방을 제거하고 걸러낸 다음 불린 젤라틴을 넣고 젤라틴이 녹을 때까지 저으면서 천천히 가열합니다. 그런 다음 국물이 깨끗해집니다. 이렇게하려면 잘 섞인 달걀 흰자위 8-10 %를 추가하고 모든 것을 섞은 다음 가열하여 끓인 다음 약한 불로 20-25 분 동안 요리하고 그 사람이 바닥에 가라 앉도록 앉힌 다음 여과하십시오. 정화하기 전에 식초를 국물에 첨가하여 국물의 농도가 약 0.15 %가되도록 할 수 있습니다. 식초는 젤리의 맛을 향상시키고 젤리를 깨끗하게 만드는 데 도움이 됩니다. 후자는 산성화된 국물을 가열하면 그 안에 남아 있는 일부 단백질이 응고된다는 사실로 설명됩니다.

정화된 국물을 여과합니다. 맑은 국물이 굳으면 완전히 투명하고 탄력 있고 부드러운 젤리가 형성되어야 합니다.

젤리 요리는 삶은 생선(껍질과 뼈가 없거나 뼈는 없지만 껍질이 있는 필레), 게, 삶은 오징어로 준비됩니다. 모든 제품은 젤리를 첨가하기 전에 잘 식혀야 합니다. 젤리 생선 요리를 준비하는 두 가지 주요 방법이 있습니다. 베이킹 시트에 생선 조각을 놓고, 젤리를 사용하여 레몬, 허브, 삶은 야채 장식을 부착하고, 젤리 위에 모든 것을 붓고, 굳힌 후 생선 조각을 잘라냅니다. 젤리와 함께; 틀 바닥에 젤리 층을 붓고 굳어지면 장식, 생선 조각 또는 기타 제품 (오징어, 게)을 놓고 모든 것을 젤리로 부어 굳힌 후 제거합니다 (담그는 방법으로) 뜨거운 물에 1~2초간 담궈주세요)

틀은 생선의 분할된 조각뿐만 아니라 작은 조각으로 자른 제품(철갑상어, 오징어, 게)에도 채우는 데 사용할 수 있습니다.

연회에는 젤리 생선 요리가 여러 가지로 준비됩니다.

방법:

삶거나 속을 채운 생선 전체를 잘 식힌 다음 장식하고 페이스트리 백에서 젤리 메쉬를 바릅니다.

키가 큰 주형을 경화되지 않은 젤리로 채우고 얼음과 함께 찬물에 담그고 주형의 벽과 바닥에 층을 두고 굳힌 다음 초과분을 쏟아냅니다. 젤리("셔츠") 층으로 덮인 틀에 생선 조각, 삶은 계란 조각, 야채 반찬을 층층이 배치하고 각 층을 젤리로 채웁니다.

젤리는 또한 잔치 생선 요리의 틀에 야채 반찬을 붓거나 삶은 야채에 글레이즈를 바르는 데에도 사용됩니다. 생선 해산물로 젤리 요리도 준비됩니다. 잘게 다진 삶은 오징어, 게, 껍질을 벗긴 새우 펄프의 젤리를 부어 넣습니다.

튀긴 생선 전채입니다.튀긴 생선은 일반적으로 흰색 또는 빨간색 매리네이드와 함께 제공됩니다. 이를 위해 부분 조각 (피부와 뼈가 없거나 피부와 뼈가있는 필레)과 작은 생선을 완전히 빵가루로 입히고 식물성 기름으로 튀기고 뜨거운 매리 네이드를 부어 식힙니다. 매리네이드에서 생선이 식으면 산도가 크게 감소합니다. 따라서 매리 네이드가 더욱 집중됩니다. 절인 생선을 샐러드 그릇에 넣고 다진 허브를 뿌립니다.

토마토를 곁들인 버섯 조림
신선한 포르치니 버섯을 조각으로 가공하기 시작하고 프라이팬에 기름을 넣고 볶은 다음 튀긴 양파, 사워 크림 소스를 넣고 끓입니다.
서빙할 때 버섯을 프라이팬에 넣고 별도로 튀긴 토마토 4조각을 위에 놓고 잘게 썬 딜을 뿌립니다.
포르치니 버섯 90개, 버터 15개, 탈부착 가능한 소스 100개, 양파 20개, 토마토 100개, 딜.

새 감자를 곁들인 사워 크림 버섯
위에서 설명한 것과 같은 방법으로 신선한 포르치니 버섯을 준비합니다. 새로운 감자를 삶아보세요.
서빙할 때 프라이팬 중앙에 버섯을 놓고 같은 크기의 삶은 어린 감자를 가장자리를 따라 놓고 잘게 썬 딜을 뿌립니다.
포르치니 버섯 100, 사워 크림 50, 버터, 어린 감자 100, 딜.

프라이팬에 구운 사워 크림 버섯
위에서 설명한 것과 같은 방법으로 신선한 포르 치니 버섯을 준비하고 사워 크림 소스를 붓고 끓여서 프라이팬에 넣고 강판 치즈를 뿌린 다음 녹인 버터를 뿌리고 오븐에서 굽습니다. 서빙할 때 잘게 썬 딜을 뿌립니다.
포르치니 버섯 90, 버터 15, 사워크림 소스 100, 치즈 5, 딜.

샴피뇽 또는 팝틱 버섯을 곁들인 VOL VOLVANS
샴피뇽이나 포르치니 버섯을 튀기고 사워 크림 소스를 추가한 후 끓여서 볼로방에 넣습니다. 서빙할 때 볼로방에 잘게 다진 딜을 뿌립니다.
종이 냅킨으로 덮은 접시에 볼로방을 담아냅니다.
볼로방 4개 (각각 20-25g), 신선한 샴 피뇽 또는 흰 버섯 60, 버터 10, 사워 크림 소스 60, 딜.

냄비 버섯 바구니
가공한 신선한 포르치니 버섯을 얇게 자르고 소금을 넣고 버터와 함께 프라이팬에 볶은 다음 사워 크림 소스를 넣고 끓인 다음 버터 또는 퍼프 페이스트리로 구운 준비된 바구니에 넣고 잘게 썬 딜을 뿌립니다.
바구니 4개 (각 20-25g), 포르치니 버섯 100, 버터 10, 사워크림 소스 50, 딜.

샴피뇽을 곁들인 빵
샴 피뇽을 조각으로 자르고 튀기고 잘게 썬 튀긴 양파, 사워 크림 소스를 넣고 끓여서 슈 페이스트리 빵에이 혼합물을 채 웁니다.
빵 4개 (각 20-25g), 80-100 충전 완료.

버섯으로 채워진 토마토
작은 신선한 토마토의 윗부분을 1/4-1/5로 자르고 주스를 짜내고 씨앗과 펄프 일부를 제거합니다.
양파를 잘게 자르고 기름에 볶은 다음 잘게 다진 신선한 포르치니 버섯이나 샴피뇽, 토마토 퓨레, 마늘, 잘게 다진 파슬리를 넣고 계속 볶습니다. 이 모든 것을 빵가루와 섞고 소금과 후추로 맛을 냅니다. 준비된 토마토에 속을 넣고 강판 치즈를 뿌리고 기름을 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다.
토마토 150개, 흰 버섯 45개, 양파 20개, 토마토 퓨레 10개, 크래커 10개, 버터 15개, 치즈 5개, 마늘 3개, 후추, 파슬리.

박제 고추
가공한 당근, 파슬리, 양파를 작은 조각으로 자르고 해바라기 기름에 볶은 다음 잘게 다진 신선한 토마토, 씨와 껍질, 설탕, 소금, 후추를 넣고 준비합니다.
준비된 달콤한 고추에 다진 야채를 채우고 냄비에 넣고 소량의 액체에 끓입니다.
서빙할 때 데친 후 남은 즙을 고추 위에 부어주세요.
단고추 150, 당근 20, 파슬리 10, 양파 20, 설탕 10, 토마토 75, 해바라기유 15, 후추

버섯을 곁들인 주추그스
신선한 애호박은 지름 7-8cm의 껍질을 벗기고 3-4cm 크기로 십자형으로 자르고 씨와 과육의 일부를 제거하여 애호박을 컵 모양으로 만들고 소금물에 반쯤 익을 때까지 끓인 다음 체에 올려 놓습니다. 물기를 빼고 밀가루를 입혀 프라이팬에 볶습니다.
준비된 호박에 다진 고기를 채워주세요. 딜을 뿌린 프라이팬에 담아냅니다.
다진 고기의 경우 신선한 포르치니 버섯을 조각으로 자르고 버터로 볶은 다음 볶은 양파, 사워 크림 소스를 넣고 끓입니다.
애호박 225, 밀가루 10, 포르치니 버섯 75, 버터 15, 사워크림 소스 50, 양파 15, 딜.

샴피뇽과 양파로 속을 채운 호박
위에서 설명한 대로 호박을 가공하되 튀기지 마세요.
양파를 잘게 자르고 기름에 볶은 다음 잘게 썬 샴 피뇽 통조림을 넣고 소금과 후추로 맛을 낸 다음 다시 2-3 분 동안 볶습니다. 갈은 크래커를 추가하고 저어주고 호박을 채우고 치즈를 뿌리고 기름을 뿌린 다음 오븐에서 굽습니다. 프라이팬에 담아주세요.
애호박 225개, 샴피뇽 75개, 양파 25개, 버터 15개, 크래커 12개, 치즈 5개, 후추.

많은 사람들이 생각하는 최고의 차가버섯 전채는 양파와 향기로운 해바라기 기름을 곁들인 절인 살구 버섯이나 꿀 버섯입니다. 그리고 이상적인 뜨거운 버섯 전채는 튀긴 임산물이나 상점에서 구입 한 샴 피뇽입니다. 이것은 부분적으로 사실입니다. 버섯을 곁들인 이 간단한 전채는 의심할 여지 없이 맛있지만, "열정이 없다"고 말하며 축제 잔치에 사용하기에는 너무 단순합니다. 손님을 놀라게하고 사랑하는 사람을 기쁘게하는 방법은 무엇입니까?

시금치와 치즈로 속을 채운 샴피뇽

재료:

큰 버섯 16개, 냉동 시금치 140g, 페타 치즈 65g, 크림 치즈(예: 필라델피아, 부코) 30g, 파마산 치즈 또는 주가스 30g, 파 작은 다발, 입맛에 따라 소금

준비:

이 "속을 채운 샴피뇽" 전채 요리를 준비하려면 버섯을 씻어서 말려야 합니다. 조심스럽게 줄기를 제거하고 뚜껑에서 피부를 제거하십시오. 시금치를 해동하고 소쿠리에 담아 물기를 빼냅니다. 시금치, 페타 치즈, 크림 치즈를 섞습니다. 파를 잘게 자르고 두부 덩어리에 넣고 소금을 넣고 저어줍니다.

버섯 뚜껑에 치즈를 채우고 내열 접시에 담은 다음 강판에 간 파마산 치즈를 뿌립니다.

치즈 크러스트가 황금빛 갈색이 될 때까지 180°C 오븐에서 20분간 치즈와 함께 샴피뇽 애피타이저를 ​​굽습니다. 채워진 버섯 전채 요리를 차갑게 제공하십시오.

폴렌타와 훈제 소시지를 곁들인 샴피뇽

재료:

큰 샴피뇽 4개, 훈제 소시지 150g, 폴렌타 100g, 양파 1개, 사과 1개, 단단한 치즈(예: 러시아산) 50g, 버터 30g, 딜 작은 무리, 맛에 따라 소금, 튀김용 식물성 기름.

준비:

버섯과 치즈로 전채 요리를 시작하기 전에 물을 끓여서 살짝 소금을 뿌린 다음 폴렌타를 조금씩 첨가해야 합니다. 계속 저어주면서 30분 동안 끓여서 식힙니다.

양파 껍질을 벗기고 사과 껍질과 심지를 잘라냅니다. 소시지를 조각으로 자르고, 사과와 양파를 작은 입방체로 자릅니다.

샴 피뇽을 씻고 말리십시오. 조심스럽게 줄기를 제거하고 잘게 자르고 뚜껑에서 피부를 제거하십시오.

소량의 가열된 식물성 기름에 양파, 소시지, 버섯 줄기를 볶습니다. 생성된 혼합물, 사과, 다진 허브 및 연화 버터를 폴렌타에 첨가합니다. 혼합.

결과 충전물로 샴 피뇽 뚜껑을 채우고 위에 강판 치즈를 뿌립니다. 180°C 오븐에서 10~15분간 굽습니다. 이 조리법에 따라 준비한 샴피뇽 전채를 차갑게 서빙하세요.

닭고기, 버섯, 잣을 곁들인 샴 피뇽

재료:

큰 샴피뇽 2개, 양파 1/2개, 당근 1/2개, 쌀 시리얼 25g, 치킨 필레 75g, 마요네즈 50g, 연질 치즈(예: 페타 치즈) 25g, 껍질을 벗긴 잣 20g, 고수 한 묶음 그리고 파, 튀김용 식물성 기름

준비:

이 차가운 전채 요리를 준비하려면 샴피뇽을 씻어서 말려야 합니다. 조심스럽게 줄기를 제거하고 뚜껑에서 피부를 제거하십시오. 치킨 필레를 씻고 말리십시오. 버섯 줄기, 필레, 껍질을 벗긴 당근, 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 파와 고수를 잘게 자릅니다.

씻은 쌀을 반쯤 익을 때까지 끓입니다 (10-12 분). 양파, 당근, 치킨 필레, 샴피뇽 다리를 가열된 식물성 기름에 15-20분 동안 볶습니다. 시원한.

튀긴 야채, 버섯, 치킨 필레를 밥과 섞고 잣, 고수풀, 파를 넣습니다. 마요네즈로 간을하고 섞는다.

버섯 뚜껑에 다진 고기를 채우고 베이킹 시트에 놓고 그 위에 치즈를 부순다. 이 신선한 버섯 애피타이저를 ​​오븐에서 180°C로 10분간 굽습니다. 차갑게 서빙하세요.

샴 피뇽 전채 요리법에 대한 다음 사진은 결과 요리가 어떻게 생겼는지 명확하게 보여줍니다.

차가운 요리: 버섯으로 속을 채운 계란으로 만든 간단한 전채 요리

버섯으로 채워진 계란

재료:

계란 4개, 샴 피뇽 2-3개, 작은 양파 1개, 마요네즈 60g, 소금 맛, 2-3 큰술. 엘. 튀김용 식물성 기름. 고명:작은 당근 1개, 통조림 완두콩 50g. 제출:딜 및/또는 파슬리 몇 가지

준비:

이 버섯 스낵을 준비하려면 계란을 소금물에 삶아야 합니다(끓인 후 7분). 시원하고 깨끗합니다.

야채 껍질을 벗기십시오. 샴 피뇽을 씻고 말리고 껍질을 벗기십시오.

장식용 당근을 소금물에 25~30분 동안 삶아줍니다. 시원하고 입방체로 자릅니다.

샴피뇽과 양파를 작은 입방체로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 가열 된 식물성 기름에 양파를 볶고 버섯을 넣고 약 7 분 동안 볶습니다.

다음으로 각 계란을 반으로 자르고 노른자를 제거하고 숟가락으로 으깨십시오. 노른자를 튀긴 양파와 버섯과 섞고 마요네즈의 절반을 추가합니다. 계란 반쪽을 결과 혼합물로 채우고 접시에 놓고 마요네즈 메쉬로 장식합니다.

버섯으로 채워진 계란 전채와 함께 통조림 완두콩과 삶은 당근을 제공할 수 있습니다. 채소로 장식하십시오.

버섯으로 채워진 계란

재료:

신선한 버섯 200g(또는 자체 주스로 삶은 100g), 계란 4-5개, 매콤한 어린애 20-30g, 살코기 햄 50g(선택 사항), 1-2큰술. 올리브 오일 또는 사워 크림, 소금, 설탕, 겨자, 후추, 식초, 허브 숟가락.

준비:

이 차가운 버섯 전채 요리를 준비하려면 완숙 계란을 세로로 두 부분으로 자르고 노른자를 잘게 썰어야 합니다. 삶은 버섯을 자르고 올리브 오일이나 사워 크림에 살짝 끓인 다음 식힌 다음 잘게 썬 노른자, 어린애, 햄과 섞고 올리브 오일이나 사워 크림으로 맛을 냅니다.

달걀 흰자 반쪽을 결과 혼합물로 채웁니다.

대부분의 경우 버섯 전채와 같은 차가운 요리는 허브로 장식하는 것이 좋습니다.

샴 피뇽의 차갑고 뜨거운 버섯 전채 : 사진이 담긴 조리법

샴 피뇽을 곁들인 마늘 버터

재료:

샴 피뇽 100g, 연화 버터 200g, 당근 1 개, 레몬 1/2 주스, 마늘 2-3 쪽, 파슬리 작은 무리, 소금 맛. 서빙용: 빵 조각 또는 덩어리 추가: 세라믹 몰드, 접착 필름.

준비:

당근을 껍질을 벗기고 부드러워질 때까지 끓여서 두꺼운 조각으로 자릅니다. 샴 피뇽을 씻고 말리고 껍질을 벗기십시오. 5-10분 동안 끓입니다. 파슬리를 잘게 썬다. 껍질을 벗긴 마늘을 프레스에 통과시킵니다.

믹서기에 당근과 버섯을 넣고 퓌레를 만듭니다. 부드러워진 버터와 결합하세요. 다진 파슬리와 마늘을 넣고 레몬즙을 부어주세요. 소금을 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 준비된 혼합물을 틀에 넣고 접착 필름으로 덮은 후 냉장고에 넣으세요. 빵 조각과 함께 샴 피뇽 버섯 전채를 제공하십시오.

빵가루로 구운 샴피뇽

재료:

큰 샴 피뇽 6 개, 양파 1 개, 크래커 50g, 말린 마조람, 소금 맛, 2 큰술. 엘. 튀김용 식물성 기름. 서빙용: 딜 몇 가지.

준비:

샴 피뇽을 씻고 말리십시오. 껍질을 벗기고 깊은 그릇에 넣고 끓는 물을 부어 2-3 분 동안 끓입니다. 버섯의 줄기를 조심스럽게 제거하고 잘게 썬다.

양파를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 부드러워 질 때까지 뜨거운 식물성 기름에 볶습니다. 다진 버섯 줄기, 소금을 넣고 2-3분 더 끓입니다.

크래커를 갈아서 마조람을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 마른 프라이팬에 볶습니다.

양파 버섯 충전재로 샴피뇽 캡을 채우고 빵가루와 마요라나를 섞어서 굴립니다.

200°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다. 서빙 할 때 준비된 신선한 샴 피뇽 전채에 다진 딜을 뿌립니다.

새우를 곁들인 샴 피뇽

재료:

이 버섯 전채 요리법에는 호랑이 새우 12마리, 작은 버섯 6개, 레몬 1/2개 주스, 마늘 1쪽, 맛을 내기 위한 소금과 갓 갈은 후추, 튀김과 기름칠을 위한 올리브 오일이 필요합니다. 제공량: 파 6개.

준비:

샴 피뇽을 씻고 말리십시오. 줄기를 조심스럽게 제거하고(필요하지 않음) 뚜껑에서 껍질을 제거한 다음 안쪽에서 어두운 부분을 긁어냅니다.

버섯 뚜껑에 올리브 오일, 소금, 후추를 뿌립니다. 베이킹 시트에 올려 놓고 200°C로 예열된 오븐에서 10분간 굽습니다.

새우는 껍질을 제거하고 꼬리만 남겨둔다. 뒤에서 세로 절개를 하고 식도를 제거합니다. 껍질을 벗긴 새우에 레몬즙을 뿌린다.

껍질을 벗긴 마늘 정향을 얇게 자르고 뜨거운 올리브 오일에 1분 이상 볶습니다. 팬에서 마늘을 꺼내고 새우를 넣고 2-3분 동안 볶습니다.

아래 사진에서 버섯 스낵이 어떻게 보이는지 확인하십시오.

샴피뇽 뚜껑에 새우 2마리를 넣고 파 깃털로 묶어주세요.

버섯과 고기를 곁들인 오이

재료:

오이 2개, 양고기 150g, 샴피뇽 70g, 양파 1개, 달걀 1개, 육수 300ml, 밀가루 50g, 버터 50g, 월계수 잎 2~3장, 올스파이스 완두콩 ​​약간, 입맛에 따라 소금, 튀김용 식물성 기름 선택 사항: 요리 스레드.

준비:

고기를 헹구고 말리십시오. 약한 불로 2시간 동안 끓인 후 식힌 후 잘게 썬다.

껍질을 벗긴 양파를 잘게 썬다. 샴 피뇽을 씻고 말리고 작은 조각으로 자릅니다. 가열된 식물성 기름에 7-10분 동안 볶습니다.

버섯과 고기, 부드러운 버터를 섞고 계란과 밀가루를 넣습니다. 소금을 넣고 섞는다.

오이는 껍질을 벗기고 세로로 반으로 잘라 심지를 제거합니다. 준비된 다진 고기로 반쪽을 채우고 요리 실로 연결하고 묶습니다.

국물에 월계수 잎과 올스파이스 완두콩을 넣고 소금을 첨가합니다. 끓여서 속을 채운 오이를 약한 불로 10분 동안 끓입니다.

버섯이 들어간 된장

재료:

팥 1컵, 샴피뇽 250g, 양파 1개, 2큰술. 엘. 식물성 기름 + 2 큰술. 엘. 튀김 용, 실란트로 25g, 1 tsp. 설탕, 소금, 갓 갈은 후추-맛보기.

준비:

콩을 찬물에 12시간 동안 담가둡니다(물은 2~3번 갈아주는 것이 좋습니다). 깨끗한 물을 붓고 액체를 끓여서 15분 동안 요리합니다. 물을 배수하십시오.

콩 위에 다시 물을 붓고 설탕을 넣고 곡물이 부드러워질 때까지 요리합니다(물기가 남아 있으면 물기를 뺍니다). 시원한.

샴 피뇽을 씻고 말리고 껍질을 벗기고 굵게 자릅니다. 껍질을 벗긴 양파를 입방체로 자르고 2 큰술로 볶습니다. 엘. 부드러워질 때까지 뜨거운 식물성 기름. 버섯을 추가하고 모든 것을 함께 10분 동안 볶습니다. 소금과 후추, 시원해요.

블렌더를 사용하여 콩과 고수를 퓌레로 갈아서 남은 식물성 기름을 점차적으로 붓습니다.

양파와 함께 볶은 버섯을 넣고 볶습니다. 이 조리법에 따라 준비된 버섯 전채는 필요한 경우 소금과 후추로 맛을 낼 수 있습니다.

샴 피뇽, 리크, 치즈를 곁들인 토스트

재료:

부추(흰색 부분) 50g, 단단한 치즈(예: 러시아산) 50g, 마늘 1쪽, 소금, 갓 갈은 후추-맛에 따라, 튀김용 올리브 오일 30ml. 제공량: 방울토마토 2개, 딜 또는 파슬리.

준비:

빵을 대각선으로 잘라주세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양면을 약간의 올리브 오일로 볶습니다.

껍질을 벗긴 마늘을 자릅니다. 크루통 위에 뿌려주세요.

부추를 얇은 고리로 자르고 씻어서 껍질을 벗긴 샴 피뇽을 얇은 조각으로 자릅니다. 어린 버섯은 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

남은 올리브 오일에 양파와 버섯을 2~3분간 볶습니다. 소금과 후추.

양파-버섯 혼합물에 잘게 간 치즈를 넣고 섞습니다.

결과 혼합물을 크루통 위에 펴 바릅니다.

사진에서 볼 수 있듯이, 서빙할 때 이 샴피뇽 애피타이저는 토마토 조각과 다진 허브로 장식할 수 있습니다.

버섯과 치즈를 곁들인 치킨 롤

재료:

닭고기 1개, 신선한 샴피뇽 100g, 단단한 치즈(예: 러시안 치즈) 100g, 양파 1개, 당근 1개, 젤라틴 30g, 딜 및/또는 파슬리 작은 다발, 소금, 갓 간 후추 , 튀김용 식물성 기름. 추가: 접착 필름, 요리.

준비:

닭고기를 씻어서 말리고 껍질을 제거하고 뼈에서 펄프를 버립니다. 필레의 일부를 잘라 피부 위에 놓고 소금, 후추를 바르고 젤라틴을 뿌립니다.

껍질을 벗긴 양파와 당근을 입방체로 자릅니다. 부드러워질 때까지 약간의 가열된 식물성 기름을 볶습니다. 튀긴 야채와 함께 남은 닭고기 펄프 조각을 미세한 격자가 있는 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 소금과 후추.

버섯을 씻고 말리고 (필요한 경우 샴 피뇽 껍질을 벗기고) 조각으로 자릅니다. 남은 식물성 기름을 넣고 약 15분간 볶습니다.

피부의 닭고기 살 위에 버섯을 균일하게 배열하고 잘게 썬 허브를 뿌립니다. 다진 고기와 튀긴 야채를 위에 뿌립니다. 치즈의 다음 층을 놓고 1.5-2cm 두께의 입방체로 자르고 말아서 접착 필름으로 싸서 요리용 실로 묶습니다. 롤을 40분 동안 끓인 후 압력을 가하여 식힙니다.

위에 제시된 요리법에 따라 버섯 스낵 사진을보십시오.

휴일 테이블을 위한 포르치니 버섯 전채

버섯, 감자, 햄으로 속을 채운 고추

재료:

달콤한 피망 1개, 감자 100g, 살코기 햄 125g, 포르치니 버섯 75g, 연질 치즈(예: 페타) 50g, 33% 지방 크림 25ml, 케이퍼 피클 5g, 프렌치 머스타드 8g, 딜 한 묶음, 바질 1줄기, 입맛에 따라 소금, 튀김용 식물성 기름

준비:

이 축제용 버섯 전채 요리를 만들려면 달콤한 피망을 세로로 반으로 자릅니다. 줄기와 씨앗을 제거하세요. 햄을 작은 입방체로 자르고 치즈를 부수십시오.

껍질째 감자를 소금물에 30분 동안 삶아주세요. 식히고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 버섯을 씻어서 말리고 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 식물성 기름에 10분간 볶습니다.

바질, 딜, 케이퍼를 잘게 자릅니다. 채소와 케이퍼에 머스타드, 크림, 치즈를 추가합니다. 저어주고 냉장고에 15~20분 동안 넣어두세요.

치즈 혼합물을 버섯 및 햄과 결합하고 저어줍니다. 후추 반쪽을 혼합물로 채웁니다.

포르치니 버섯 아스픽

재료:

10, 버섯육수 400ml, 마늘 2쪽, 부추 1개(흰 부분), 2큰술. 엘. 젤라틴, 1 작은 술. 우스터 소스, 소금 및 갓 갈은 후추-맛에 따라 3 큰술. 엘. 튀김용 올리브유. 추가: 금형, 종이 타월.

준비:

버섯으로 전채 요리를 준비하려면 젤라틴에 차가운 국물 100ml를 넣고 15분 동안 그대로 두세요. 남은 국물을 끓입니다. 부풀어 오른 젤라틴을 붓고 세게 저으면서 완전히 녹을 때까지 가열하고 우스터 소스를 추가합니다. 생성된 혼합물 중 소량을 틀에 부어 약 5mm 높이의 층을 형성합니다. 식힌 후 냉장고에 10분간 넣어 굳혀주세요.

버섯을 씻고 말리고 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 마찬가지로 껍질을 벗긴 마늘을 잘게 자르고 가열된 올리브 오일에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶은 다음 제거합니다. 아로마 오일에 버섯을 각 면에서 1분간 볶습니다. 키친타올 위에 올려 기름기를 흡수한 뒤 후추와 소금으로 간을 합니다.

부추를 얇은 고리로 자릅니다. 냉장고에서 곰팡이를 제거하세요. 교대로 버섯 조각과 부추 고리를 넣으십시오. 남은 버섯 조각을 위에 놓고 남은 국물에 젤라틴을 붓습니다. 포르치니 버섯 애피타이저를 ​​냉장고에 넣어 2시간 동안 굳혀주세요.

버섯과 간을 곁들인 "나폴레옹"

재료:

기성 퍼프 페이스트리 200-250 g, 닭 간 100-150 g, 신선한 냉동 포르치니 버섯 100 g, 양파 1개, 당근 1개, 지방 22-35% 크림 50 ml, 기름칠용 계란 1개, 소금 및 갓 갈은 후추-맛에 따라 튀김 용 식물성 기름. 준비물: 계란 1개, 딜 및/또는 파슬리 한 다발. 추가로: 서빙 링.

준비:

닭간을 헹구고 필름을 제거한 후 물에 2시간 동안 담가둔 후 다시 헹구고 20~25분간 삶아줍니다. 달걀 1개를 소금물에 삶아줍니다(끓인 후 7분). 버섯을 해동하고 말리십시오. 야채 껍질을 벗기십시오. 양파를 반 고리로 자르고 당근을 굵은 강판에 갈아줍니다.

야채를 식물성 기름에 3-5분 동안 볶습니다. 버섯을 추가하고 5-6분 더 볶습니다. 간을 놓고 크림을 붓고 3~4분간 끓입니다. 소금과 후추를 넣고 블렌더를 사용하여 퓌레가 될 때까지 섞습니다.

반죽을 2-3mm 두께의 층으로 펴고 서빙 링을 사용하여 원을 잘라낸 다음 베이킹 시트에 놓고 계란을 바르십시오. 180°C에서 5~6분간 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 머그잔을 서로 겹쳐 놓고 무스를 코팅합니다. 축제 테이블에 서빙할 때 버섯 전채에 다진 계란과 다진 허브를 뿌립니다.

여기에서 집에서 요리할 수 있는 버섯 스낵 요리법 사진을 볼 수 있습니다.

차가운 전채 요리: 버섯 캐비어

소금에 절인 버섯으로 만든 버섯 캐비어

재료:

"버섯 게임" 스낵을 준비하려면 소금에 절인 버섯 (흰색, 사시 나무, boletus) 500g, 양파 2 개 또는 파 100g, 3 큰술이 필요합니다. 식물성 기름 숟가락, 후추.

준비:

버섯을 잘게 자르고 다진 양파 또는 파를 추가합니다. (양파는 식물성 기름에 살짝 튀겨도 됩니다.)

모든 것을 섞고 후추를 추가하고 샐러드 그릇에 넣고 양파 조각이나 다진 파로 장식합니다.

절인 버섯과 소금에 절인 버섯의 맛있는 전채

비엔나 전채

재료:

차가운 송아지 고기, 돼지고기 또는 햄 240g, 절인 당근 200g, 절인 오이 300g, 콜리플라워 800g, 감자 샐러드 120g, 마요네즈 60g, 절인 또는 소금에 절인 중간 크기 버섯 180g, 레몬 주스, 후추, 겨자.

준비:

소금에 절인 버섯이나 절인 버섯으로 이 전채를 준비하려면 접시 중앙에 1테이블스푼을 넣으세요. 마요네즈 한 스푼, 삶은 콜리 플라워 꽃차례를 위에 올려 놓습니다.

고기 (또는 햄) 조각을 주위에 놓고 그 위에 당근 조각으로 장식하고 나머지 마요네즈에 레몬 주스, 후추, 겨자로 양념하십시오.

잘게 썬 절인 오이와 절인 버섯을 추가합니다.

와인을 곁들인 절인 버섯

재료:

버섯 1kg, 화이트 와인 150ml, 식초 100ml, 식물성 기름 150ml, 후추, 월계수 잎, 백리향, 소금.

준비:

이 맛있는 간식을 준비하기 전에 버섯을 조심스럽게 분류하고 잘 헹구는 것이 필요합니다. 그런 다음 화이트 와인, 식초, 식물성 기름을 붓고 소금, 약간의 후추, 월계수 잎, 백리향을 넣어 맛보십시오.

끝날 때까지 요리하십시오. 절인 버섯 전채를 매리 네이드에 4-5 일 동안 담그십시오.

튀긴 버섯을 곁들인 뜨거운 전채 요리법

굴 버섯과 닭 간을 곁들인 토마토

재료:

이 뜨거운 버섯 전채를 준비하려면 다음이 필요합니다.토마토 2개, 닭 간 150g, 100g, 드라이 레드 와인 100ml, 씨를 제거한 자두 100g, 꿀 50g, 빵가루 50g, 간장 20ml, 파와 딜 한 묶음, 바질 1줄, 소금과 갓 갈은 후추-맛에 따라 튀김용 버터 50g.

준비:

튀긴 버섯으로 이 전채를 준비하려면 자두를 따뜻한 물에 20-25분 동안 담가야 합니다. 파, 딜, 바질을 잘게 자릅니다. 굴 버섯을 씻어서 말리고 조각으로 자릅니다. 가열된 버터의 절반을 5-7분 동안 볶습니다. 닭 간을 씻고 필름을 제거하십시오. 소금, 후추를 넣고 가열해둔 남은 버터에 10분 정도 볶아주세요. 간과 함께 팬에 꿀을 넣고 레드 와인과 간장을 부어주세요. 액체를 증발시키고 식힌다.

간과 자두를 입방체로 자르고 버섯과 다진 허브와 섞습니다. 토마토의 꼭지를 잘라내고 숟가락으로 심지를 제거합니다. 준비된 혼합물로 토마토를 채우고 빵가루를 뿌립니다. 오븐에서 180ᵒC로 10분간 굽습니다.

살구 버섯과 시금치를 곁들인 칠면조 롤

재료:

칠면조 필레 600-700g, 얇게 썬 베이컨 60g, 살구 버섯 300g, 리크(흰 부분) 10cm, 마늘 2쪽, 신선한 시금치 1다발 또는 냉동 200g, 소금 및 갓 갈은 후추 - 취향껏, 4-5 Art . 엘. 튀김용 식물성 기름. 선택 사항: 요리 스레드.

준비:

껍질을 벗긴 마늘과 시금치를 잘게 썬다(냉동, 해동 먼저). 부추를 고리 모양으로 자르고, 씻은 살구를 조각으로 자릅니다.

필레에서 과도한 지방을 제거하고 세로로 자르고 칼을 나선형으로 움직여 층으로 펼칩니다.

뜨거운 식물성 기름에 마늘을 2-3분 동안 볶습니다. 버섯을 넣고 5~7분 후에 리크를 넣고 2분간 더 볶습니다. 시금치를 넣고 1분간 볶습니다. 소금과 후추를 넣으십시오.

고기에 소금과 후추를 뿌립니다. 칠면조 필레에 충전재를 고르게 펴고 가장자리에서 2~3cm 정도 남겨두고 단단히 말아 올립니다.

베이컨을 롤 표면에 균일하게 펴 바릅니다. 주방용 끈으로 묶으세요. 180°C로 예열된 오븐에서 30분간 굽습니다. 오븐에서 꺼내 조각으로 자릅니다.

차가운 요리: 버섯과 야채 전채

야채와 버섯 스낵 등의 요리는 칼로리가 상당히 낮아 여성들에게 특히 인기가 높습니다.

버섯으로 채워진 토마토

재료:

신선한 버섯 300-400g, 큰 토마토 4-5개 또는 작은 토마토 8-10개, 2큰술. 버터 큰 스푼, 3-4 큰술. 사워 크림 또는 마요네즈 숟가락, 삶은 계란 1개, 양파, 무 또는 오이 50-60g, 딜 또는 파슬리, 소금, 후추.

준비:

이 차가운 야채와 버섯 전채 요리를 준비하려면 큰 토마토를 반으로 자르고 작은 토마토의 윗부분을 얇게 자르고 씨앗과 과육을 제거한 다음 안에 소금과 후추를 넣어야 합니다.

다진 버섯을 양파와 함께 주스에 넣거나 버터를 첨가하여 끓입니다.

버섯을 식히고 잘게 썬 계란과 섞은 다음 마요네즈와 토마토 펄프를 추가합니다.

결과 혼합물로 토마토를 채우고 딜이나 파슬리로 장식하십시오. 무나 오이 조각으로 야채와 버섯으로 만든 차가운 전채요리를 장식할 수도 있습니다.

버섯으로 채워진 오이

재료:

절인 버섯 또는 소금에 절인 버섯 200g, 오이 2-3개, 1-2 큰술. 강판 양 고추 냉이 숟가락, 4-5 큰술. 사워 크림 숟가락, 토마토 또는 고추 1개, 딜 또는 파슬리, 식초 또는 레몬 주스, 소금.

준비:

이러한 야채와 버섯 전채 요리를 준비하려면 껍질을 벗긴 오이를 잘라야합니다. 작은 것-세로 2 부분, 큰 것-5-6cm 길이의 4-5 부분으로 (부드럽고 섬세한 피부로 오이 껍질을 벗기지 마십시오).

씨앗을 제거하고 조각을 그대로 유지하고 각각 소금을 뿌리십시오.

버섯을 자르고 사워 크림과 섞고 소금, 양 고추 냉이, 식초를 넣고 모든 것을 섞은 다음 오이에 결과물을 채 웁니다.

야채와 버섯으로 만든 전채 요리에 허브와 토마토 또는 후추 조각을 곁들여 장식합니다.

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장:
러시아 주방
러시아 전통 요리
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차가운 요리와 스낵
야채와 버섯으로 만든 간식

러시아 식탁에 놓인 차가운 요리와 간식
풍부하고 다양한 차가운 요리와 스낵은 러시아 축제 테이블의 특징입니다. 그들은 신선하고 통조림 야채, 버섯, 계란, 고기, 생선, 가금류 및 기타 제품으로 준비됩니다.
사워 크림, 소스, 양 고추 냉이, 겨자, 식초, 마요네즈 등 모든 종류의 드레싱이 스낵 조미료로 사용되어 요리에 특별한 맛과 매운맛을 부여합니다.
명절 테이블에 먹을 간식의 종류와 양을 선택할 때는 야채, 고기, 생선 및 기타 요리의 합리적인 조합에 주의를 기울여야 합니다. 모든 명절 테이블은 스낵 테이블이므로 충분한 양의 스낵이 있어야합니다. 차가운 요리와 간식을 잘 준비해야 합니다. 세트 테이블의 아름다움과 엄숙함은 디자인에 따라 달라집니다. 스낵의 등장으로 인한 첫인상은 종종 전체 축하 행사에 대한 평가를 미리 결정합니다.
스낵을 제공하기 위해 그들은 주로 도자기와 토기 접시를 사용합니다 - 샐러드 그릇과 꽃병 (샐러드 용), 쟁반과 청어 그릇, 접시 (스낵바, 작은 식당), 캐비어 그릇, 접시 (타원형 및 원형), 그레이비 보트 등 .
찬 요리와 간식의 온도는 서빙 시 10~12°C를 넘지 않아야 합니다.

메모:
* - 별표가 표시된 레시피는 단식일에도 조리할 수 있습니다.

재료:
양배추 1개, 5-6개 당근, 마늘 5-6쪽, 소금.

끓는 소금물에 양배추 머리를 5분 정도 넣고 소쿠리에 건져 물기를 빼고 잎을 분리합니다.
굵은 강판에 당근을 갈아서 잘게 다진 마늘과 섞은 다음 양배추 잎으로 롤 형태로 포장합니다.
냄비에 넣고 끓는 소금물 (물 1 리터당 소금 1 큰술)을 부어 덮습니다.
원하는 경우 구연산, 설탕 또는 꿀을 첨가할 수 있습니다.
이틀 후에 간식이 준비됩니다.
사워 크림, 마요네즈 또는 버터와 함께 제공하고 파슬리로 장식하십시오.

재료:
흰 양배추 300g, 감자 괴경 1개, 작은 신선한 오이 1개, 햄 60g, 계란 2개, 사워 크림 1/2컵, 소금, 허브.

감자와 계란을 삶아주세요.
채우기를 준비하려면 감자, 오이, 햄, 계란을 얇은 조각이나 입방체로 자르고 소금을 넣고 사워 크림으로 맛을 냅니다.
양배추를 소금물에 삶은 다음 양배추 잎을 튜브에 넣고 채우십시오.
튜브를 샐러드 그릇이나 접시에 놓고 허브로 장식합니다.

재료:
양배추 200g, 완두콩 100g, 양파 1개, 삶은 달걀 1개, 마요네즈 1/2컵, 식초, 후추, 소금, 딜 또는 파슬리.

양배추를 조각으로 자르고 소금, 식초 및 열을 첨가하고 바닥에 가라 앉을 때까지 저어 준 다음 결과 주스를 배출하십시오. 양파를 고리 모양으로 자르고 끓는 물로 데친 다음 찬물에 부어주세요.
양배추와 양파를 섞고 완두콩, 소금, 후추를 넣고 마요네즈를 부어주세요.
허브와 달걀 조각으로 장식하세요.

재료:
흰 양배추 200g, 크랜베리 ​​150g, 3 큰술. 사워 크림 숟가락, 소금.

양배추를 자르고 크랜베리와 섞은 다음 살짝 소금을 뿌리고 사워 크림으로 맛을 냅니다.

재료:
양배추 300g, 크랜베리 ​​100g, 당근 2개, 파 75g, 4큰술. 식물성 기름 숟가락, 2 큰술. 설탕 숟가락, 9 % 식초 1 티스푼, ​​​​소금, 파슬리.

양배추를 자르고 소금을 넣고 식초를 넣고 부드러워질 때까지 저어주면서 약한 불로 가열합니다. 양배추가 가라앉으면 불을 끄고 소쿠리에 담아 물기를 뺀 후 주스를 빼냅니다.
식힌 양배추를 크랜베리, 잘게 썬 파, 갈거나 잘게 썬 당근, 설탕 및 식물성 기름과 섞습니다.

재료:
양배추 200g, 견과류 100g, 큰 사과 1개, 1/2큰술. 레몬 주스 숟가락, 3 큰술. 마요네즈 숟가락, 신 우유 (케 피어) 1/2 컵, 후추, 소금.

사과 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 굵은 강판에 갈아서 레몬 주스를 뿌립니다.
신선한 양배추를 자르고 끓는 물에 소쿠리에 넣고 찬 끓인 물로 헹구고 물기를 빼십시오.
다진 견과류와 양배추, 사과를 섞습니다.
마요네즈, 케피르, 갈은 후추, 소금으로 만든 소스로 맛을 냅니다.
샐러드를 서늘한 곳에 1/2시간 동안 놓고 서빙하기 전에 저어줍니다.

재료:
양배추 300g, 작은 사과 1개, 자두 2개, 2큰술. 건포도 숟가락, 당근 1/2개, 파, 2-3 큰술. 마요네즈 숟가락, 2-3 큰술. 케 피어, 소금, 설탕 숟가락.

양배추를 조각으로 자르고 소금과 설탕을 섞은 다음 주스가 나올 때까지 손으로 문지르고 주스를 짜냅니다.
굵은 강판에 간 당근과 사과, 데친 건포도, 다진 자두, 약간 다진 파를 넣고 마요네즈와 케 피어로 간을하고 섞습니다.

재료:
흰 양배추 또는 붉은 양배추 500g, 오렌지 2개, 레몬 1개, 사과 1-2개, 마요네즈 1/2컵, 소금.

흰색 또는 붉은 양배추를 잘게 자르고 소금으로 가볍게 문지릅니다. 오렌지와 레몬을 작은 입방체로 자르고 사과를 조각으로 자릅니다.
양배추, 사과, 오렌지와 레몬을 겹겹이 쌓고 그 위에 마요네즈나 휘핑 크림을 얹습니다.

재료:
흰 양배추 300g, 씨를 제거한 체리 150g, 작은 오이 1개, 당근 1개, 마요네즈 1/2컵, 소금.

양배추를 자르고 주스가 나타날 때까지 소금으로 갈아서 잘게 썬 신선한 오이, 굵은 강판에 잘게 썬 체리, 당근과 섞습니다.
소금과 마요네즈로 간을 해주세요.
샐러드 그릇에 차곡차곡 담고 체리로 장식합니다.

재료:
빨간색과 흰색 양배추의 작은 머리 1개, 2큰술. 밥숟가락, 건포도 0.5컵, 소금, 후추, 샐러드드레싱 0.5컵.

양배추를 잘게 썰어 소금을 넣고 손으로 비비고 15분간 놓아두세요. 쌀을 삶아 식힌 후 건포도를 물에 1시간 정도 담가서 말린다.
모든 것, 소금, 후추를 결합하고 드레싱 위에 붓습니다.

재료:
양배추 500g, 체리 주스 1/2컵, 사과 1개, 2큰술. 식초 숟가락, 3 큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 양파 1개, 소금, 설탕.

양배추를 잘게 자르고 체리 주스를 부어 담그십시오.
잘게 썬 양파를 식물성 기름, 식초, 소금, 설탕으로 간하고 양배추에 체리 주스를 넣고 다시 섞습니다.
간 사과를 뿌리고 통조림 체리로 장식합니다.

재료:
콜리플라워 150g, 토마토 2개, 오이 2개, 작은 사과 1개, 포도 75g, 사워 크림 소스 3/4컵, 허브, 소금.

신선한 토마토, 오이, 사과를 얇게 자릅니다. 모든 것을 섞고 소금물에 삶은 콜리 플라워, 포도 (익은 구스베리)를 추가합니다.
사워 크림 소스로 맛을 낸다.
소스 대신 마요네즈를 섞은 샐러드 드레싱을 사용해도 됩니다.
포도와 허브로 장식하십시오.

재료:
콜리플라워 300g, 치즈 100g, 껍질을 벗긴 호두 0.5컵, 마늘 2쪽, 마요네즈, 소금, 딜.

양배추를 작은 꽃 부분으로 나누어 소금물에 삶아주세요.
마늘과 치즈를 갈아서 딜을 잘게 자르고 견과류를 잘게 자르고 가볍게 볶습니다.
모든 재료를 섞고 마요네즈로 섞은 후 양념하십시오.

재료:
양배추 250g, 큰 오렌지 1개, 1큰술. 건포도 숟가락, 1-2 큰술. 다진 호두 숟가락, 3-4 큰술. 마요네즈 숟가락, 파슬리.

양배추를 잘게 자르고 오렌지 조각, 씻은 건포도 및 으깬 (아주 잘게는 아님) 견과류를 추가합니다.
샐러드에 마요네즈로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌립니다.

재료:
소금에 절인 양배추 300g, 절인 링곤베리(크랜베리) 4티스푼, 절인 사과 2개, 2큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 식물성 기름, 계피, 정향 숟가락.

양배추 머리 전체를 정사각형으로 자른 소금에 절인 양배추.
절인 링곤베리를 소쿠리에 담아 물기를 뺍니다. 사과의 심을 제거하고 각각 6-8조각으로 자릅니다. 걸러낸 링곤베리와 사과 매리네이드에 계피와 정향을 넣고 밀봉된 용기에 넣고 끓여서 우려냅니다.
에나멜 그릇에 양배추, 링곤베리, 사과를 넣고 설탕을 뿌린 다음 2-3 큰술을 부으십시오. 매리 네이드 숟가락, 기름으로 간을하고 섞습니다.

재료:
양배추 500g, 사과 2개, 1-2큰술. 크랜베리 또는 링곤베리 숟가락, 건포도와 자두 0.5컵, 4-5 큰술. 식물성 기름 숟가락.

잘게 썬 사과와 소금에 절인 양배추를 섞고 크랜베리 ​​또는 링곤베리, 건포도 및 자두를 추가하고 미리 씻어서 2-4 시간 동안 담가 두십시오.
샐러드에 식물성 기름을 바르십시오.
취향에 따라 설탕과 파를 첨가할 수 있습니다.

재료:
소금에 절인 양배추 150g, 절인 사탕무 150g, 절인 오이 2개, 절인 토마토 2개, 절인 버섯 150g, 2-3 큰술. 담근 링곤베리 숟가락, 2-3 큰술. 신선한 크랜베리 ​​숟가락.

양배추 머리에서 줄기를 자른 다음 머리를 개별 잎으로 분해하고 체커로 자르고 사탕무를 조각으로 자르고 토마토와 오이를 조각으로 자릅니다.
버섯을 통째로 사용하세요.
접시에 야채를 층층이 놓고 크랜베리와 링곤베리로 장식합니다.

재료:
신선한 오이 600g, 삶은 어린 감자 100g, 당근 100g, 마늘 잎 30g, 1큰술. 한 숟가락의 식물성 기름, 허브, 소금.

오이를 세로로 자르고 숟가락으로 과육을 조금 떠내세요. 감자를 작은 입방체로 자르고 당근을 갈아서 마늘과 허브를 잘게 자르고 소금을 넣고 모든 것을 섞습니다.
오이에 야채를 채우고 그 위에 기름을 붓고 파슬리로 장식합니다.

재료:
오이 2개, 삶은 당근 1개, 치즈 100g, 3큰술. 마요네즈 숟가락, 소금.

삶은 당근, 치즈, 오이를 조각으로 자르고 섞은 다음 소금을 넣고 마요네즈로 간을합니다.

재료:
오이 3개, 토마토 2개, 간 호두 1컵, 소금.

오이를 큰 조각으로 자르고 토마토를 조각으로 자르고 오이 위에 놓고 소금을 넣고 강판 견과류를 뿌립니다.

재료:
토마토 8개, 계란 4개, 파 60g, 2-3큰술. 마요네즈 또는 사워 크림 숟가락, 케첩 1 티스푼, ​​​​소금, 후추, 딜.

잘 익은 토마토의 윗부분을 줄기와 함께 자르고, 씨가 있는 과육의 일부를 제거한 후 소금과 후추를 살짝 뿌립니다. 삶은 계란을 잘게 자르고 잘게 썬 파와 섞은 다음 토마토의 일부를 자르고 제거합니다. 마요네즈나 사워크림에 케첩을 곁들여 섞는다.
다진 고기로 토마토를 채 웁니다.
서빙할 때 딜을 뿌린다.

재료:
토마토 8개, 소금에 절인 버섯 160g, 파 60g, 2-3큰술. 사워 크림, 소금, 후추, 딜 숟가락.

토마토는 위와 같이 준비해주세요.
소금에 절인 버섯이나 절인 버섯(흰 버섯, 사프란 우유 모자 또는 우유 버섯)을 잘게 자르고 잘게 썬 파와 섞은 다음 사워 크림이나 샐러드 드레싱으로 간을 합니다.
버섯 다진 고기로 토마토를 채 웁니다.
서빙할 때 딜을 뿌린다.

재료:
같은 크기의 토마토 6-8개, 치즈 또는 페타 치즈 100-150g, 마늘 3-4쪽, 달콤한 고추 1개.

토마토를 십자형으로 자르고 티스푼으로 심지를 제거합니다. 치즈를 잘게 갈아서 잘게 다진 마늘과 후추와 섞습니다.
다진 고기로 토마토를 채우십시오.

재료:
토마토 8개, 사과 4개, 껍질을 벗긴 호두 또는 헤이즐넛 1/2컵, 2큰술. 강판 양 고추 냉이 숟가락, 레몬 1/3 주스, 소금, 그린 샐러드.

크고 잘 익은 토마토는 줄기를 잘라내고, 숟가락으로 가운데 부분을 제거한 후, 안쪽에 살짝 소금을 뿌려 잠시 놓아두세요.
껍질을 벗긴 사과를 갈아서 다진 견과류, 양 고추 냉이와 섞은 다음 레몬 주스를 넣고 소금을 넣어 맛을 냅니다.
토마토에 다진 고기를 채우고 그린 샐러드 잎으로 장식합니다.

재료:
그린 토마토 6-7개, 피망 5개, 껍질을 벗긴 호두 1컵, 마늘 1통, 2큰술. 식물성 기름 숟가락, 1 큰술. 다진 파슬리, 딜, 고수풀, 셀러리, 식초, 갈은 후추, 소금 한 숟가락.

후추, 씨, 허브, 마늘을 잘게 자르고 절구에 두드리고 가볍게 소금과 후추를 뿌린 다음 씻어서 자른 그린 토마토에 다진 고기를 채웁니다.
팬에 토마토를 한 줄로 배열하고 적당히 뜨거운 팬에서 부드러워질 때까지 굽습니다.
견과류, 마늘 2쪽, 고수 2개를 균일한 덩어리로 갈아서 점차적으로 식물성 기름을 첨가합니다. 준비된 혼합물에서 기름을 짜서 별도의 그릇에 담고 식초, 후추, 소금을 넣어 맛을 냅니다.
식힌 토마토를 접시에 담고 견과류 혼합물을 두껍게 코팅한 후 짜낸 오일을 각 토마토 위에 붓습니다.

재료:
토마토 10개, 4-5개 당근, 마늘 2쪽, 2큰술. 껍질을 벗긴 호두 큰 스푼, 사워 크림 (마요네즈) 0.5 컵, 소금, 설탕 맛, 파슬리.

토마토의 꼭대기를 자르고 펄프를 제거한 다음 강판 당근, 다진 마늘 및 견과류와 섞습니다.
혼합물에 소금, 설탕, 사워 크림 또는 마요네즈로 맛을 낸 다음 토마토를 채우고 잘라낸 윗부분으로 덮습니다.
파슬리로 장식합니다.

재료:
큰 토마토 8개, 피망 100g, 배 200g, 3-4큰술. 식물성 기름, 소금, 설탕, 레몬 주스 또는 식초 숟가락.

토마토의 꼭지를 잘라내고 심지를 제거하세요. 녹색 고추 꼬투리를 세로로 자르고 껍질을 벗기고 아주 얇게 자릅니다. 토마토의 꼭대기를 스트립으로 자릅니다.
배를 껍질을 벗기고 코어를 제거하고 스트립으로 자릅니다.
모든 제품을 섞고 식물성 기름, 설탕, 소금 한 꼬집, 레몬 주스 또는 식초로 맛을 냅니다.
준비된 충전재로 토마토를 채우고 피망 조각으로 장식하십시오.

재료:
토마토 4개, 2큰술. 설탕 숟가락, 2 큰술. 다진 견과류 숟가락, 4 큰술. 잘게 썬 향기로운 허브 (백리향, 바질) 숟가락, 식물성 기름 2 티스푼, ​​파슬리.

토마토를 씻어서 반으로 자르고 심지를 제거하세요.
반쪽을 설탕, 견과류, 허브 및 식물성 기름의 혼합물로 채우고 결합하여 파슬리로 장식합니다.

재료:
토마토 5개, 살코기 햄 75-100g, 완두콩 통조림 100g, 마요네즈 1/2컵, 양상추, 소금.

촘촘하고 큰 토마토의 꼭지를 잘라내고 숟가락으로 과육을 제거합니다. 햄을 작은 입방체로 자르고 완두콩, 마요네즈, 소금과 섞습니다.
다진 고기로 토마토를 채 웁니다.
양상추 잎에 채워진 반쪽을 놓습니다.

재료:
토마토 8개, 버터 50g, 치즈 120g, 3큰술. 사워 크림, 레몬 주스, 후추, 소금, 허브 숟가락.

작고 둥근 토마토를 가져다가 꼭지를 잘라낸 다음 조심스럽게 과육을 퍼내세요. 과일에 살짝 소금을 뿌리고 뒤집어서 주스가 흘러나오도록 하세요.
으깬 버터에 강판 치즈, 사워 크림, 레몬 주스, 후추를 추가합니다. 혼합물을 치고 준비된 토마토를 채우십시오.
각 과일을 "뚜껑"으로 덮습니다. 상단을 잘라냅니다.
파슬리와 딜 가지로 장식합니다.

재료:
토마토 500g, 가지 400g, 양파 2개, 마늘 1-2쪽, 마요네즈 100-150g, 치즈 25g(Poshekhonsky 또는 기타), 식물성 기름 100g, 소금, 파슬리.

토마토(중간 크기)의 경우 과일의 아래쪽 부분을 잘라냅니다. 그런 다음 가볍게 짜서 씨앗을 제거하고 과육을 잘라냅니다. 준비된 토마토에 다진 고기를 채웁니다.
그것을 준비하려면 토마토 가운데를 잘게 자르고 볶습니다. 껍질을 벗긴 가지를 소금물에 30분 동안 담가두고 짜내고 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 양파는 잘게 썰어 볶고, 마늘은 다진다.
다진 고기에 야채를 섞고 소금을 넣고 마요네즈로 간을합니다.
속을 채운 토마토를 기름칠 베이킹 시트에 놓고 남은 마요네즈 위에 붓고 강판 치즈를 뿌린 다음 오븐에서 3-5분 동안 구운 다음 식힙니다.
서빙할 때 허브로 장식하세요.

재료:
토마토 2개, 오렌지 1-2개, 크림 0.5컵.

잘 익은 단단한 토마토를 4조각으로 자르고, 오렌지 조각을 반으로 자르고 씨를 제거합니다.
크림을 저어 붓습니다.

재료:
토마토 4개, 네덜란드 치즈 50g, 2큰술. 마요네즈 숟가락, 마늘 3-4쪽, 파슬리, 후추, 소금.

토마토를 조각으로 자르고 마늘을 잘게 자릅니다. 치즈를 갈아주세요.
토마토 조각에 다진 마늘, 소금, 후추를 뿌리고 치즈를 뿌린 다음 마요네즈 위에 붓고 허브로 장식합니다.

재료:
토마토 2개, 신선한 오이 2개, 사과 1개, 사워 크림 1/2컵, 그린 샐러드 잎, 딜, 파슬리, 소금 및 설탕을 맛보세요.

토마토와 오이를 조각으로 자르고 사과를 입방체로 자르고 딜과 파슬리를 잘게 자릅니다.
야채와 허브를 사워 크림, 소금, 설탕과 섞은 다음 녹색 양상추 잎이 깔린 샐러드 그릇에 넣습니다.

재료:
토마토 4-6개, 통조림 완두콩 1캔, 큰 양파 1개, 계란 3개, 마요네즈, 파슬리 또는 바질, 후추, 소금.

양파를 매우 얇은 고리 모양으로 자르고 끓는 물에 2분간 담근 다음 체에 걸러 물기를 뺍니다. 아주 잘 익은 토마토를 십자형으로 조각으로 자릅니다.
계란을 삶아 식힌 다음 스트립이나 큐브로 자릅니다.
모든 제품을 결합하고 완두콩, 다진 허브, 후추, 소금을 넣고 마요네즈로 간을 한 다음 조심스럽게 섞습니다.
서빙할 때 허브로 장식하세요.

재료:
토마토 2개, 2큰술. 튀긴 버섯 숟가락, 삶은 달걀 1개, 양파 1개, 2큰술. 사워 크림 소스 숟가락, 파, 파슬리, 딜, 소금.

잘게 다진 허브를 뿌린 평평한 접시에 소금에 절인 두꺼운 토마토 조각을 놓습니다.
다진 계란, 튀긴 버섯, 양파, 사워 크림 소스를 각 원에 놓고 잘게 썬 파를 뿌립니다.

재료:
토마토 4-5개, 호두 1/2컵, 마늘 3쪽, 양파 1/2개, 1큰술. 식물성 기름, 후추, 소금 한 스푼

균일한 페이스트가 얻어질 때까지 마늘을 소금과 견과류로 으깨십시오. 토마토를 얇은 조각으로 자릅니다.
접시에 토마토 층을 놓고 후추, 소금을 넣고 너트-마늘 혼합물을 뿌립니다. 그런 다음 토마토와 견과류-마늘 혼합물을 다시 추가하십시오.
토마토 슬라이스를 위에 놓고 양파 반 고리로 덮은 다음 식물성 기름을 붓습니다.

재료:
토마토 250g, 오이 1개, 양파 1개, 화살이 들어간 리크 2개, 노란색 달콤한 고추 2개, 회향 뿌리(또는 셀러리) 1개, 삶은 옥수수 알갱이 200g.
드레싱용: 4큰술. 사과 식초 숟가락, 향신료, 꿀 2 티스푼, ​​​​6 큰술. 식물성 기름 숟가락.

토마토와 오이를 조각으로 자르고, 양파를 고리 모양으로, 후추를 조각으로, 회향을 얇은 조각으로 자릅니다.
모든 것을 합치고 옥수수를 넣고 섞은 다음 식초, 향신료, 꿀, 기름 드레싱을 부어주세요.

재료:
토마토 4개, 4-8 큰술. 라즈베리 또는 라즈베리 주스 숟가락.

토마토를 조각으로 자르고 라즈베리나 라즈베리 주스로 맛을 냅니다.

재료:
사탕무 4개, 작은 사과 1개, 10개 자두, 2 큰술. 건포도 숟가락, 3 큰술. 껍질을 벗긴 견과류 숟가락, 사워 크림, 식초, 소금.

사탕무를 씻고 식초를 넣은 물에 요리하세요. 삶은 비트의 껍질을 벗기고 숟가락으로 과육의 가운데 부분을 제거합니다. 형성된 구멍에 다진 고기를 넣으십시오.
그것을 준비하려면 사과를 껍질을 벗기고 씨앗과 함께 코어를 제거하고 입방체로 자릅니다 (어두워지는 것을 방지하려면 약간 산성화 된 물에 넣으십시오). 자두를 헹구고 소량의 물을 추가한 후 5~6시간 동안 그대로 둡니다. 씨를 제거하고 과육을 잘게 썬다.
건포도 (씨앗 제외)에 물을 붓고 1-2 시간 동안 그대로 둔 다음 체에 걸러냅니다.
가볍게 볶은 견과류를 잘게 자릅니다. 제거한 비트 펄프를 작은 입방체로 자릅니다.
모든 것을 섞고 사워 크림으로 맛을 낸 다음 약간의 소금을 첨가하십시오.
남은 사워 크림을 속을 채운 비트 위에 붓고 다진 견과류를 뿌립니다.

재료:
사탕무 500g, 양파 2개, 껍질을 벗긴 견과류 100g, 자두 150g, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 1 큰술. 고수풀 씨앗 숟가락, 1 큰술. 꿀 숟가락.

비트가 부드러워질 때까지 삶아서 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다.
자두를 삶아 작은 조각으로 자릅니다. 양파를 잘게 자르고 식물성 기름에 볶습니다.
견과류 알맹이를 으깨고 꿀과 볶은 양파를 섞은 다음 사탕무, 자두, 고수 씨를 넣고 잘 섞습니다.

재료:
삶은 비트 2개, 신선한 오이 1개, 껍질을 벗긴 호두 2-3테이블스푼, 1테이블스푼. 한 숟가락의 꿀, 파슬리, 딜.

삶은 사탕무와 신선한 오이를 조각으로 자르고 견과류를 자르고 채소를 잘게 자릅니다.
모든 재료를 섞고 꿀로 맛을 냅니다.

재료:
사탕무 2개, 계란 2개, 양파 1/2개, 2큰술. 통조림 완두콩 숟가락, 4 큰술. 마요네즈, 파슬리, 소금 숟가락.

삶은 사탕무를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자릅니다. 삶은 계란, 양파, 파슬리를 잘게 썬다.
모든 것을 섞고 소금, 완두콩, 마요네즈를 넣으십시오.

재료:
사탕무 1개, 사과 2개(Antonovka), 5-6개 자두, 2 큰술. 으깬 호두 숟가락, 마늘 2 쪽, 사워 크림 1/3 컵, 마요네즈 1/3 컵, 소금, 설탕 맛, 허브.

사탕무를 오븐에서 삶거나 굽고 식힌 다음 껍질을 벗기세요.
사탕무와 사과를 굵은 강판에 갈아서 마늘을 잘게 자르고 절구로 갈아서 미리 식힌 끓인 물에 담근 자두를 조각으로 자릅니다.
모든 재료를 합치고 견과류를 넣고 소금, 설탕, 사워 크림, 마요네즈로 간을합니다.
파슬리나 딜로 장식합니다.

재료:
사탕무 2개, 2큰술. 껍질을 벗긴 호두 숟가락, 사워 크림 1/2 컵, 1 큰술. 크랜베리, 후추, 소금, 파슬리 숟가락.

사탕무를 삶아 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 견과류 위에 뜨거운 물을 10~15분 동안 붓고, 껍질에서 알맹이를 껍질을 벗기고 오븐에서 건조시킨 후(5~10분) 잘게 자릅니다.
사탕무에 소금과 후추를 뿌리고 견과류와 섞습니다.
샐러드 그릇에 담고 사워 크림을 붓고 크랜베리와 파슬리로 장식합니다.

재료:
사탕무 3개, 오렌지 2개, 마늘 6쪽, 1.5큰술. 레몬 주스 숟가락, 마요네즈 1/2 컵, 정향 3 봉오리, 소금.

사탕무를 껍질을 벗기고 큰 구멍이 있는 강판에 갈아서 소쿠리에 넣고 주스를 짜냅니다. 비트 주스에 레몬 주스, 정향을 넣고 끓입니다. 사탕무 위에 주스를 붓고 끓여서 식힙니다.
걸러낸 비트를 다진 마늘과 섞고 소금을 넣어 맛을 낸 다음 샐러드 그릇에 넣고 오렌지 조각(씨앗 제외)으로 장식한 다음 마요네즈 위에 붓습니다.

재료:
사탕무 2개, 사과 2개, 껍질을 벗긴 호두 3/4컵, 4큰술. 건포도 숟가락, 마요네즈 3/4 컵, 소금.

삶은 사탕무와 사과를 조각으로 자르고 끓인 건포도, 튀기고 잘게 썬 견과류와 섞은 다음 마요네즈로 간을하고 소금을 넣어 맛을 냅니다.

재료:
사탕무 4개, 무 1개, 자두 0.5컵, 식물성 기름, 소금.

삶은 사탕무와 껍질을 벗긴 무를 굵은 강판에 갈아줍니다.
자두를 헹구고 끓는 물을 부은 다음 20-25 분 동안 부풀어 오른 다음 구덩이를 제거하고 잘게 자릅니다. 사탕무, 무와 섞어 식물성 기름 위에 부어주세요.
맛에 소금을 추가하십시오.

재료:
사탕무 500g, 자두 200g, 2 큰술. 설탕 숟가락, 밥 1 잔.

사탕무를 오븐에서 굽고 식힌 다음 조각으로 자릅니다.
자두를 헹구고 먼저 설탕을 녹인 끓는 물 한 컵을 부으십시오. 자두가 부드러워지면 구덩이를 제거하고 자르고 사탕무 및 밥과 합치십시오.
걸러낸 자두 주입물을 샐러드에 붓고 저어줍니다.

재료:
사탕무 2개, 양파 4개, 껍질을 벗긴 견과류 0.5컵, 마늘 3쪽, 식물성 기름, 소금.

사탕무를 삶아 껍질을 벗기고 자르고 식물성 기름을 첨가하여 약한 불로 볶습니다.
양파를 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
야채를 식히고 소금을 넣고 마늘을 짜거나 잘게 자르고 다진 견과류를 넣고 섞습니다.

재료:
당근 4개, 오렌지 2개, 1큰술. 식물성 기름 숟가락, 해바라기 씨 1/2 컵.

당근을 잘게 갈아서 잘게 썬 오렌지 펄프와 섞은 다음 식물성 기름을 부어 껍질을 벗기고 튀긴 해바라기 씨를 뿌립니다.

재료:
당근 1개, 셀러리 뿌리 2개, 큰 사과 1개, 토마토 2개, 오이 1개, 자두 또는 체리(씨를 제거한 것) 75g, 사워 크림 1컵, 파슬리 또는 딜, 후추, 소금, 레몬 주스.

당근, 셀러리, 신선한 오이, 사과를 조각으로 자르고 자두와 토마토를 조각으로 자릅니다. 모두 섞으세요.
사워 크림, 소금, 후추, 레몬 주스를 추가합니다.
샐러드 그릇에 담고 허브로 장식합니다.

재료:
당근 3개, 사과 2개, 오이 2개, 토마토 2개, 2큰술. 레몬 주스 숟가락, 사워 크림 1 잔, 설탕 2 티스푼, ​​​​소금, 파슬리.

당근, 사과, 신선한 오이를 얇은 조각이나 입방체로 자르고 신선한 토마토를 조각으로 자릅니다. 소금, 설탕, 레몬 주스로 사워 크림을 치십시오.
사과, 당근, 오이, 토마토를 번갈아 가며 층으로 놓습니다.
휘핑 사워 크림을 뿌린다.
토마토 조각과 허브 가지로 장식합니다.

재료:
당근 4개, 2큰술. 크랜베리 숟가락, 3-4 큰술. 크랜베리 잼 숟가락, 껍질을 벗긴 호두 0.5컵.

당근을 고운 강판에 갈아서 크랜베리 ​​잼과 섞은 다음 샐러드 그릇에 쌓아 놓고 신선한 크랜베리로 덮고 구운 다진 견과류를 뿌립니다.

재료:
당근 300g, 치즈 100g, 계란 3개, 마요네즈 120g, 파, 허브.

생당근, 치즈(Poshekhonsky, Dutch 등), 삶은 계란을 잘게 갈아줍니다.
모든 것을 섞고 마요네즈로 맛을 낸 다음 샐러드 그릇에 쌓고 다진 허브와 양파를 뿌립니다.

재료:
껍질을 벗긴 당근 1kg.
매리네이드: 4-5 큰술. 식초 숟가락, 3 큰술. 설탕 1스푼, 소금 1티스푼, 식물성 기름 1/2컵, 마늘 1톨, 호두 10개, 고수씨 2티스푼, 후추가루 1티스푼, 고춧가루 (칼 끝에) .

굵은 강판에 당근을 갈아주세요.
매리네이드를 준비하려면 껍질을 벗긴 마늘 정향과 호두를 잘게 자르고 고수 씨를 볶은 다음 갈아서 (또는 으깨서) 식초, 기름, 설탕, 소금, 빨간색 및 검은 후추를 넣고 섞습니다.
매리 네이드를 당근 위에 붓고 하루 동안 서늘한 곳에 두십시오.

재료:
당근 1kg, 양파 500g, 토마토 페이스트 1컵, 식물성 기름 1컵, 월계수잎 6장, 마늘 3쪽, 후추, 소금.

두꺼운 사워 크림과 잘게 다진 양파의 농도가 될 때까지 물로 희석 한 토마토 페이스트를 냄비에 넣고 식물성 기름을 붓고 월계수 잎 4 개를 넣고 소금을 넣고 뚜껑 아래에서 끓입니다. 혼합물이 끓으면 불을 줄이고 양파가 붉은 기름으로 코팅된 완전히 부드러운 덩어리가 될 때까지 끓입니다.
굵은 강판에 당근을 갈아서 프라이팬에 2 큰술로 볶습니다. 식물성 기름 숟가락, 물 1/3 컵을 넣고 부드러워 질 때까지 끓입니다. 양파와 당근을 섞어 잘 섞은 후 예열된 오븐에 넣습니다.
준비된 캐비어에 베이 리프, 다진 마늘, 소금, 후추를 추가합니다.
캐비어는 닫힌 유리병에 담아 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

재료:
어린 당근 10-12개, 피망 2개, 양파 2개, 드라이 화이트 와인 50-60ml, 식물성 기름 1/2컵, 소금.

당근을 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 고추를 반으로 자르고 심과 씨를 제거하고 십자형으로 자릅니다. 양파를 자른다.
식물성 기름과 함께 와인을 끓여서 당근, 고추, 양파, 소금을 넣으십시오. 뚜껑 아래에서 반쯤 익을 때까지 야채를 끓인 다음 뚜껑 없이 끓입니다.
차갑게 서빙하세요.

재료:
당근 2개, 큰 사과 1개, 2-3큰술. 껍질을 벗긴 호두 숟가락, 마요네즈 1/2 컵.

껍질을 벗긴 당근과 사과를 자르고 (심지와 씨 제외) 잘게 썬 견과류를 넣고 마요네즈와 섞어 양념합니다.

재료:
당근 3-4개, 치즈 100g, 계란 3개, 마요네즈 1/2컵, 파, 파슬리 또는 딜.

생 당근, 치즈 (Poshekhonsky, Dutch 등), 삶은 계란을 잘게 썰고 섞은 다음 마요네즈로 맛을 냅니다.
샐러드 그릇에 쌓아 놓고 다진 파를 뿌리고 허브로 장식합니다.

재료:
당근 3개, 건포도 1/2컵, 치즈 150g, 마늘 2쪽, 비트 2개, 껍질을 벗긴 견과류 1/2컵, 마요네즈 200g, 허브.

굵은 강판에 당근을 갈아서 미리 담가서 말린 건포도와 섞은 다음 평평한 접시에 균일하게 놓고 마요네즈를 바르십시오.
굵은 강판에 치즈를 갈아서 잘게 썬 마늘과 섞은 다음 당근 층 위에 고르게 놓고 마요네즈로 기름칠하십시오. 삶은 사탕무를 굵은 강판에 갈아서 잘게 썬 호두와 섞은 다음 치즈 위에 놓습니다.
마요네즈를 위에 붓고 허브로 장식합니다.
잘게 썬 치즈로 샐러드를 뿌릴 수 있습니다.

재료:
당근 2-3개, 사과 2-3개, 건포도 1잔, 꿀.

굵은 강판에 당근을 갈아서 사과를 얇은 조각으로 자릅니다. 건포도를 끓인 물에 20~30분간 담가둡니다.
모든 재료를 섞고 물에 약간 희석한 꿀로 맛을 냅니다.

재료:
무 2개, 사과 2개, 레몬 1/2즙, 1큰술. 꿀 숟가락, 1 큰술. 식물성 기름 숟가락, 소금.

무와 사과를 갈아서 레몬즙, 꿀, 식물성 기름, 소금을 섞어 부어주세요.

재료:
무 1개, 말린 포르치니 버섯 60g, 계란 2개, 양파 1개, 4큰술. 마요네즈, 후추, 소금 숟가락.

미리 물에 담근 버섯을 삶아 식힌 다음 잘게 자릅니다. 무를 조각으로 자르고 양파를 반 고리로 자르고 계란을 자릅니다.
모든 것을 섞고 소금, 후추, 마요네즈로 맛을 낸다.

재료:
무 2-3개, 호두 10-12개, 당근 2개, 레몬 1/2개, 마늘 3-4쪽, 소금.

무와 당근을 고운 강판에 갈아서 견과류와 마늘을 으깨서 섞습니다.
레몬즙, 소금, 다진 레몬 껍질을 넣고 다시 섞으세요.

재료:
무 500g, 1 큰술. 소금 한 스푼, 사과 2개, 치즈 100g, 마요네즈 또는 사워 크림.

무를 굵은 강판에 갈아서 소금을 넣고 저어주고 7분간 놓아두세요. 그런 다음 무 위에 끓인 찬 물을 붓고 소금을 헹구고 소쿠리에 넣어 남은 액체를 배출하십시오.
사과(심지와 씨 제외)와 치즈를 갈아서 무와 섞은 다음 마요네즈나 사워 크림으로 맛을 냅니다.

재료:
달콤한 고추 6-8 꼬투리, 치즈 200-300 g, 버터 100-150 g, 마늘 2-4 쪽, 허브.

고추 꼭지를 잘라내고 씨를 제거해주세요.
굵은 강판에 치즈와 식힌 버터를 갈아서 고운 강판에 마늘을 갈아서 고추를 섞어서 채웁니다. 냉장고에 1시간 동안 넣어두세요.
고추를 얇게 자르고 파슬리로 장식합니다.
치즈 대신 가공치즈를 사용해도 됩니다.

재료:
달콤한 고추 4개, 치즈 100g, 햄 100g, 버터 60g, 계란 1개, 허브.

치즈와 햄을 고기 분쇄기에 통과시키고 부드러워진 버터와 섞습니다. 잘게 다진 삶은 달걀을 추가합니다.
고추 줄기를 자르고 씨를 제거하고 다진 고기로 채 웁니다.
다진 고기가 굳을 때까지 서늘한 곳에 두십시오.
고추를 얇게 썰고(두께 1/2cm) 허브로 장식합니다.

재료:
달콤한 고추 2 꼬투리, 토마토 2 개, 배 2 개, 3-4 큰술. 식물성 기름, 식초, 설탕, 소금 숟가락.

고추에서 핵심과 씨앗을 제거하십시오. 토마토와 배는 입방체로 자르고 고추는 조각으로 자릅니다.
모든 것을 식물성 기름과 섞고 소금, 설탕, 식초를 넣어 맛보십시오.

재료:
달콤한 고추 3 꼬투리, 신선한 오이 1 개, 흰 양배추 100g, 토마토 1 개, 3 큰술. 삶은 쌀 숟가락, 햄 100g, 양파 1/4, 겨자 1/2 티스푼, ​​허브, 소금, 마요네즈.

고추를 조각으로 자르고, 오이, 햄을 입방체로, 토마토를 조각으로 자르고, 양배추를 자르고, 부서지기 쉬운 쌀, 잘게 썬 양파, 허브, 겨자, 소금, 마요네즈로 간을하고 섞습니다.

재료:
단 고추 500g, 껍질을 벗긴 호두 1컵, 마늘 5쪽, 사워크림 3/4컵, 레몬즙 1티스푼, 소금, 후춧가루, 파슬리

후추를 굽고 껍질을 벗기고 얇은 조각으로 자릅니다.
마늘과 견과류를 으깨고 소금과 후추를 넣고 후추, 레몬즙, 사워 크림과 섞습니다. 다진 파슬리를 뿌린다.

재료:
통조림 완두콩 1캔(1/2l), 오렌지 2개, 신선한 오이 1개, 사과 1개, 절인 달콤한 고추 2개, 단단한 치즈 100g, 호두 4개, 4큰술. 마요네즈 숟가락, 그린 샐러드, 파슬리.

완두콩을 긴장시키고 오렌지 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다.
사과와 오이를 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 후추를 조각으로 자르고 치즈를 입방체로 만들고 견과류를 으깨십시오.
모든 것을 마요네즈와 섞고 양상추 잎 위에 올려 놓고 견과류 반쪽, 후추 조각, 잘게 썬 허브로 장식합니다.

재료:
아스파라거스 500g, 작은 딸기 250g, 3-4 큰술. 마요네즈, 소금, 설탕, 레몬 주스 숟가락.

섬유질에서 아스파라거스를 껍질을 벗기고 헹구고 끓는 소금물과 달게 한 물을 부어 요리하고 물기를 뺀 다음 2cm 길이로 자르고 식힌 다음 레몬 주스를 뿌립니다.
딸기와 아스파라거스를 결합하고 마요네즈 위에 부어주세요.

재료:
가지 1kg, 식물성 기름 1/2컵, 껍질을 벗긴 호두 1 1/2컵, 양파 2~3개, 마늘 2~3쪽, 잘게 다진 파슬리 각 1티스푼, 고수, 셀러리, 물 3컵 , 식초, 소금.

가지를 2cm 두께로 자르고 소금을 넣고 10~15분 동안 놓아둔 후 짜서 쓴 즙을 냅니다. 그런 다음 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 가지를 볶습니다.
샐러드 그릇에 뜨거운 것을 넣고 잘게 썬 양파와 허브로 덮습니다.
핫 너트 소스를 붓습니다. 견과류를 마늘과 고수로 으깨고 소금과 식초를 넣어 맛을 낸 다음 물을 넣고 약한 불로 20분 동안 끓입니다.
차갑게 서빙하세요.

재료:
가지 500g, 토마토 500g, 피망 250g, 양파 400g, 마늘 1/4통, 식물성 기름 1/2컵, 파슬리, 통후추 6개, 월계수 잎 1-2개, 소금.

가지를 씻어서 2cm 두께로 자르고 소금을 넣고 10-15분 동안 그대로 둔 다음 즙을 짜내고 식물성 기름에 양면을 볶습니다. 양파를 자르고 소금을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다.
고추 꼬투리 위에 끓는 물을 붓고 식힌 후 씨를 제거하고 굵게 자릅니다. 토마토를 큰 조각으로 자릅니다.
벽이 두꺼운 냄비에 튀긴 가지를 일렬로 놓고 토마토를 그 위에 놓은 다음 고추, 파슬리, 튀긴 양파를 놓습니다. 양파 - 접시가 채워질 때까지 같은 순서로 다시 야채. 위에는 토마토, 월계수잎, 후추 열매가 있어야 합니다. 기름을 두르고 뚜껑을 덮고 약한 불로 10분 정도 끓인 후, 적당히 예열된 오븐에 넣고 뭉쳐질 때까지 끓입니다.
완성된 요리에 소금으로 으깬 마늘과 파슬리를 넣습니다.
애피타이저를 ​​차갑거나 따뜻하게 제공하세요.

재료:
가지 750g, 토마토 500g, 식물성 기름 1/2 컵, 마늘 1/2 머리, 파슬리 1 묶음, 딜 1-2 묶음, 월계수 잎 2-3 개, 소금.

가지를 씻고 세로로 조각으로 자릅니다. 각 조각에 마늘을 채우고 세로로 얇게 자릅니다. 채소를 잘게 자르고 소금을 넣고 즙이 나올 때까지 손으로 문지릅니다.
준비한 허브로 가지를 채우고 잘게 썬 가지 조각으로 다진 고기를 짜서 각각이 전체 모양이되도록합니다.
가지를 냄비에 단단히 넣고 고기 분쇄기로 다진 토마토와 기름을 붓고 월계수 잎을 넣고 센 불로 끓인 다음 불을 줄이고 부드러워 질 때까지 끓입니다.
완성 된 가지를 식힌 다음 샐러드 그릇에 넣고 끓인 소스 위에 붓고 잘게 썬 허브를 뿌립니다.

재료:
가지 3-4개, 빨강 및 녹색 달콤한 고추 3개, 당근 2-3개, 양파 3개, 잘 익은 토마토, 딜, 마늘 1통, 식물성 기름, 굵은 소금.

가지를 얇게 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 남은 야채를 잘게 자르거나 자릅니다.
에나멜 팬이나 유리 병에 가지, 양파, 당근, 고추, 토마토 및 딜, 다시 가지 등 모든 것을 층으로 놓습니다. 더 많은 토마토와 딜을 추가해야 합니다.
각 층에 소금, 다진 마늘을 뿌리고 숟가락으로 눌러 야채에서 주스가 나오도록 합니다.
액체가 충분하지 않으면 구연산, 설탕, 향신료 및 물로 만든 매리 네이드를 추가하십시오.
팬이나 항아리에 익을 때까지 소금물에 삶은 꿀 버섯을 여러 겹 추가하면 전채가 더욱 맛있습니다.
용기를 뚜껑으로 단단히 덮고 서늘한 곳에 2일간 보관하세요.

재료:
가지 1kg, 껍질을 벗긴 호두 1.5컵, 2큰술. 다진 고수 또는 파슬리 큰 스푼, 마늘 1 머리, 2 큰술. 식물성 기름 숟가락, 2 큰술. 식초 숟가락 또는 희석 구연산, 소금.

부드러워 질 때까지 오븐에서 가지를 굽고 쓴 주스가 흘러 나오도록 압력을 가하여 두 판자 사이에 놓습니다. 견과류와 마늘을 절구에 소금과 함께 갈아서 균질 한 덩어리로 만들고 기름을 넣고 잘게 썬 허브를 추가합니다.
짜낸 가지를 그릇에 넣고 갈아서 점차적으로 너트 덩어리를 추가합니다.
식초나 구연산을 붓고 다시 잘 섞는다.

재료:
가지 750g, 토마토 750g, 피망 300g, 양파 400g, 마늘 1/2통, 파슬리 1/2다발, 식물성 기름 200g, 월계수 잎 2~3개, 통후추, 소금.

오븐에서 가지를 통째로 굽고 쓴 주스가 흘러 나오도록 압력을 가하여 두 판자 사이에 놓습니다.
양파를 잘게 자르고 냄비에 넣고 기름 100g과 다진 토마토를 붓고 후추 열매, 월계수 잎을 넣고 끓입니다. 팬의 주스가 반으로 증발하면 다진 피망의 절반을 넣고 거의 모든 주스가 증발하고 유색 오일이 전체 덩어리를 덮을 때까지 저어 주면서 끓입니다.
말린 가지를 고기 분쇄기에 통과시키고 덩어리가 두꺼운 양질의 거친 밀가루 죽의 농도가 될 때까지 남은 기름과 함께 깊은 프라이팬에 끓입니다.
두 덩어리를 합치고 잘게 썬 남은 피망, 파슬리를 넣고 오븐에 넣습니다.
완성되고 여전히 뜨거운 캐비어에 소금으로 으깬 마늘, 월계수 잎을 넣고 잘 섞은 다음 뚜껑 아래에서 식힙니다.

재료:
호박 1kg, 양파 1-2개, 토마토 300g 또는 토마토 퓨레 100g, 2큰술. 식물성 기름 큰 스푼, 파 100g, 2 큰술. 식초 숟가락, 1 큰술. 설탕, 후추, 소금 숟가락.

호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 2~2.5cm 두께로 썰어 오븐에 굽고 잘게 다지거나 다진다.
양파를 잘게 자르고 반쯤 익을 때까지 볶은 다음 작은 입방체로 자른 토마토를 넣고 양파와 토마토가 부드러워질 때까지 계속 볶습니다.
결과물에 호박을 넣고 걸쭉해질 때까지 혼합물을 끓인 다음 식초, 소금, 설탕, 갈은 후추를 넣고 저어 식힌다.
서빙할 때 잘게 썬 파를 뿌립니다.
캐비어에 식초와 설탕을 첨가할 필요는 없습니다.

재료:
호박 200g, 당근 3개, 호두 8개, 3큰술. 건포도 숟가락, 소금, 설탕, 레몬 주스.

호박과 당근을 얇은 조각으로 자르거나 굵은 강판에 갈아주세요.
다진 견과류, 씻어 말린 건포도, 소금, 설탕, 레몬 주스를 넣고 섞습니다.

재료:
호박 (식이 품종), 사과, 당근, 셀러리 뿌리, 견과류 커널, 레몬 주스, 소금.

야채를 잘게 썰어 섞고 잘게 썬 호두, 레몬 주스, 소금을 넣어 맛보세요.

재료:
1) 소금에 절인 양배추 150g, 신선한 오이 100g, 굵게 다진 비트와 당근 50g, 잘게 썬 사과 50g, 얇게 썬 토마토 100g, 잘게 썬 호박 또는 멜론 100g, 견과류 20g 건포도, 파슬리, 2-3 큰술. 식물성 기름 숟가락, 강판 레몬 향 1/2 티스푼;
2) 소금에 절인 양배추 200g, 당근 100g, 사탕무 100g, 절인 오이 2개, 양파 2개, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 양 고추 냉이 2 티스푼;
3) 소금에 절인 양배추 200g, 무 100g, 비트 100g, 파 50g, 3큰술. 식물성 기름 숟가락, 레몬 주스 1 티스푼;
4) 소금에 절인 양배추 200g, 달콤한 고추 2개 또는 토마토 2개, 사탕무 100g, 양파 2개, 3큰술. 식물성 기름 숟가락;
5) 소금에 절인 양배추 100g, 사탕무 125g, 감자 125g, 피클 75g, 양파 1개 또는 파 100g, 당근 50g, 파슬리 25g, 3큰술. 샐러드 드레싱 숟가락 (사과 식초 2 큰술, 꿀 2 큰술, 식물성 기름 3 큰술);
6) 소금에 절인 양배추 150g, 2-3 개 감자, 비트 1개, 당근 2개, 절인 오이 1개, 완두콩 50g, 사과 1개, 5큰술. 식물성 기름, 설탕, 파슬리, 소금 큰 스푼.

감자, 사탕무, 당근을 삶아서 입방체로 자릅니다. 다른 야채에 얼룩이 생기지 않도록 사탕무를 식물성 기름으로 따로 양념하십시오.
그런 다음 모든 야채를 섞고 드레싱 위에 붓고 소금을 넣어 맛을 냅니다.
완성된 비네그레트를 샐러드 그릇이나 접시에 담고 허브와 삶은 야채 조각으로 장식합니다.

재료:
사탕무 1개, 감자 덩이줄기 1개, 소금에 절인 양배추 200g, 사과 1개, 자두 100g, 마늘 2-3쪽, 마요네즈 1잔, 삶은 샴피뇽 또는 절인 버섯 100g, 계란 1개, 소금, 허브.

사과(씨와 껍질 제외), 자두, 삶은 사탕무 및 감자를 작은 조각으로 자르고 다진 소금에 절인 양배추, 다진 마늘, 소금과 섞고 마요네즈로 간을 한 다음 섞습니다.
샐러드 그릇에 차곡차곡 담고 자두, 버섯, 삶은 계란, 허브로 장식합니다.

재료:
시금치 200g, 무 200g, 2큰술. 식물성 기름 숟가락, 꿀, 레몬 또는 기타 신 주스 1 티스푼을 맛보십시오.

시금치를 씻어 물기를 뺀 후 좁은 띠(최대 5~6mm)로 자릅니다. 중간 강판에 무를 갈아주세요.
야채를 꿀, 레몬 주스, 식물성 기름으로 따로 양념하고 층을 이루십시오. 먼저 시금치, 그다음 무 등입니다.
마지막 층은 무우 층이어야 하며 그 위에 작은 녹색 시금치 더미가 있어야 합니다.

재료:
그린 샐러드 200g, 토마토 2개, 오렌지 1개, 흑포도 100g, 신선한 오이 1개, 달콤한 고추 1개.
소스: 꿀, 식물성 기름(꿀의 두 배), 구연산.

그린 샐러드를 자르고 잘게 썬 토마토, 오렌지, 포도, 오이, 달콤한 고추를 추가합니다.
꿀, 식물성 기름, 희석된 구연산으로 소스를 준비합니다.
모든 샐러드 재료를 합치고 소스 위에 부어 섞습니다.

재료:
통조림 옥수수 1캔, 치즈 150~200g, 계란 3~4개, 마요네즈.

굵은 강판에 치즈를 갈아서 완숙 계란을 입방체로 자르고 옥수수, 마요네즈를 넣어 맛을 내고 섞습니다.
치즈는 크랩스틱으로 대체 가능합니다.

재료:
통조림 옥수수 1캔, 단고추 1개, 키위 3~4개, 마요네즈.

붉은 고추(심지와 씨 제외)와 키위를 입방체로 자르고 통조림 옥수수, 마요네즈를 넣어 맛보고 섞습니다.

재료:
통조림 옥수수, 사과, 당근, 신선하거나 절인 오이, 마요네즈, 허브.

사과는 심과 씨를 제거하고 당근은 삶아서 껍질을 벗겨주세요. 큐브로 자르고 오이를 스트립으로 자릅니다.
야채와 사과를 섞고 통조림 옥수수를 넣고 섞습니다.
샐러드에 마요네즈로 간을 하고 허브로 장식합니다.

말린 완두콩을 씻어서 찬물에 4~6시간 담가둔 후 같은 물에 삶아주세요. 완두콩이 부드러워지면 물기를 빼고 말리고 체에 문지릅니다.
결과 퓌레에 갈은 호두, 후추, 소금을 추가합니다.
별도로 접시에 버터를 잘 갈아서 준비된 덩어리를 조금씩 첨가하십시오. 혼합물을 잘 식힌 다음 강판 치즈를 조금씩 첨가하면서 치십시오.
하얗게 변하고 부피가 커지면 완두콩이 완성됩니다.

재료:
감자 3개, 당근 2개, 통조림 완두콩 200g, 절인 버섯 100g, 절인 오이 2개, 사과 1개, 파슬리 뿌리 1개, 사과 셀러리 뿌리 1개, 소금, 식물성 기름.

감자와 당근을 삶아 식힌 후 껍질을 벗깁니다.
모든 제품을 작은 입방체로 자르고 결합하고 완두콩, 소금, 식물성 기름을 넣고 섞습니다.

재료:
삶은 감자 5개, 안토노프 사과 2-3개, 당근 2개, 2-3 큰술. 껍질을 벗긴 호두 숟가락, 레몬 주스 1 티스푼, ​​​​1 큰술. 식물성 기름, 설탕, 소금 숟가락.

삶은 감자를 작은 입방체로 자르고 소금, 설탕, 레몬 주스로 양념하고 섞습니다.
사과는 꼭지와 씨를 제거하고 작은 입방체로 자른 후 갈변을 방지하기 위해 레몬즙을 뿌립니다.
견과류를 자릅니다. 생당근을 굵은 강판에 갈아서 소금, 설탕, 레몬즙, 식물성 기름으로 간을 합니다.
준비된 제품을 샐러드 그릇이나 접시에 층으로 놓으십시오 (감자, 견과류가 들어간 사과, 당근).
호두 커널 반으로 샐러드를 장식하십시오.

재료:
감자 250g, 버섯 절임과 햄 각 100g, 절인 오이 작은 것 1개, 후추, 소금, 마요네즈.

감자를 삶아서 식힌 다음 작은 입방체로 자릅니다. 햄, 버섯, 오이도 자릅니다.
모든 것, 후추, 소금 및 계절을 마요네즈와 섞으십시오.

재료:
감자 2-3개, 계란 2개, 견과류 100g, 2큰술. 건포도 숟가락, 사워 크림 소스 0.5 컵, 소금, 후추, 허브.

감자를 삶아 얇게 썬 다음 반으로 자릅니다. 삶은 달걀도 같은 방법으로 잘게 썬다.
샐러드 그릇에 감자와 계란을 층으로 놓고 각 층에 소금과 후추를 뿌립니다.
미리 쪄서 말린 건포도와 잘게 썰어 구운 견과류를 위에 올려주세요.
샐러드 위에 소스를 붓고 견과류, 건포도, 허브로 장식합니다.

재료:
삶은 감자 5-6개, 소금에 절인 버섯 또는 절인 버섯 250g, 양파 또는 파 100g, 절인 오이 150g, 마요네즈 또는 사워 크림 150g(또는 마요네즈와 사워 크림 혼합물 각각 75g), 푸성귀.

차가운 끓인 물로 버섯을 헹구고 삶은 감자를 껍질을 벗기십시오. 버섯, 감자, 피클을 얇은 조각으로 자르고 양파를 고리 또는 반 고리로 자르고 파를 잘게 자릅니다.
모든 재료를 결합하고 마요네즈 또는 사워 크림 또는 사워 크림과 마요네즈를 섞어서 섞고 맛을 냅니다.
서빙할 때 허브로 장식하세요.

재료:
감자 3개, 양파 또는 파 60g, 청어 필레 100g, 국물, 허브.
은근한 머스타드 75g, 달걀 노른자 75g, 화이트 와인 75g, 식초 75g, 설탕 75g, 국물 75g, 녹인 버터 75g, 소금.

삶은 감자의 껍질을 벗기고 잘게 자르고 잘게 썬 청어 필레와 섞습니다.
잘게 썬 양파나 파, 약간의 국물을 넣고 한 덩어리로 만들고 머스타드 소스를 부어줍니다.
소스의 경우 모든 재료를 냄비에 넣고 불에 태우고 혼합물이 걸쭉해질 때까지 저어주되 끓이지 않도록 조리합니다.
소스에 데친 절인 오이 또는 절인 오이를 추가할 수 있습니다.
원하는 경우 레시피의 소스 양을 줄일 수 있습니다.

재료:
감자 2개, 달걀 1개, 당근 0.5개, 사과 1개, 토마토 2-3개, 신선한 오이 1개, 1큰술. 다진 파 한 숟가락, 마요네즈, 후추, 소금.

삶은 감자, 계란, 당근, 사과, 오이, 토마토, 파를 작은 입방체로 자릅니다.
야채, 소금, 후추를 넣고 마요네즈로 간을 한 후 섞습니다.

재료:
호밀빵 4조각, 절인 토마토 3개, 작은 양파 1개, 마늘 1쪽, 식물성 기름 50g, 식초 1티스푼, 소금, 후추 간 것, 파슬리, 장식용 상추.

호밀빵 조각을 토스터나 오븐의 베이킹 시트에 토스트하고 입방체로 자릅니다.
미리 껍질을 벗긴 양파를 잘게 썬다. 파슬리를 자른다.
절인 토마토에서 껍질을 제거하고 입방체로 자르고 남은 주스를 빼내십시오.
드레싱을 준비하려면 식물성 기름, 식초, 소금, 후추, 잘게 썬 마늘을 섞으십시오.
깊은 그릇에 빵, 양파, 토마토를 넣고 드레싱 위에 붓고 가볍게 흔들어 섞습니다.
완성된 샐러드를 양상추 잎을 얹은 서빙 접시에 담고 파슬리를 뿌려 서빙합니다.

재료:
샴 피뇽 500g, 양파 1개, 작은 당근 1개, 피망 1개, 토마토 1개, 튀김용 식물성 기름 50g, 소금, 후추.

버섯을 씻어서 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 가열 된 식물성 기름과 함께 프라이팬에 넣고 센 불에서 5-8 분 동안 볶습니다.
씻어서 껍질을 벗긴 양파를 입방체로 자르고 버섯에 넣고 저어주고 3-4 분 더 볶습니다.
피망도 씻어서 껍질을 벗긴 후 앞의 재료와 같은 방법으로 잘라주세요.
토마토를 자르고 튀긴 양파와 버섯에 당근과 피망을 넣고 소금과 후추를 넣고 저어주고 덮고 부드러워질 때까지 약한 불에서 15-20분 동안 끓입니다.
완성된 캐비어를 차갑게 서빙하세요.

말린 버섯을 잘 헹구고 찬물에 몇 시간 동안 담근 다음 부드러워질 때까지 끓여서 조각으로 자릅니다.
당근을 작은 조각으로 자르고 약간의 물을 추가하여 기름에 10-15분 동안 끓입니다. 별도로, 얇은 반 고리로 자른 양파를 기름에 볶습니다. 양파와 당근을 섞고 토마토 페이스트, 소금, 후추를 넣고 5~7분간 끓입니다.
결과물을 버섯과 결합하고 섞어서 차가운 곳에 10-12 시간 동안 두십시오.

재료:
신선한 버섯 500-600g, 젤라틴 10g, 마늘 2-3쪽, 물, 허브, 후추, 소금.
장식용: 절인 야채, 양 고추 냉이 소스.

젤라틴을 찬물에 2시간 동안 담가두세요. 버섯을 삶아서 걸러냅니다. 부은 젤라틴을 버섯 국물에 녹이고 소금과 후추를 첨가합니다.
틀 바닥에 약간의 젤리를 붓고 허브로 장식하고 그 위에 버섯을 놓고 남은 젤리를 붓습니다. 굳으면 접시에 옮겨주세요.
절인 야채와 양 고추 냉이 소스와 함께 제공하십시오.

재료:
버섯가루 1컵, 4큰술. 버터 숟가락, 강판 치즈 0.5 컵, 소금, 허브.

말린 포르치니버섯이나 샴피뇽을 갈아서 가루로 내어 체에 쳐둡니다. 부드러워진 버터, 강판 치즈, 소금을 넣고 잘 섞으세요.
결과물을 거즈로 덮은 틀에 넣고 냉장고에 넣어 굳힙니다.
서빙할 때 얇게 자르고 허브로 장식하십시오.

자두를 잘 씻어서 물이나 포도주에 담가서 씨를 제거해 주세요.
귤을 껍질을 벗기고 조각으로 나눕니다.
사과를 얇은 조각으로 자르고 사워 크림과 마요네즈로 간을 한 다음 접시에 놓고 가루 설탕을 뿌린 다음 자두, 귤 조각 및 허브로 장식합니다.

재료:
사과 2개, 양파 2개, 계란 4개, 치즈 200g, 마요네즈.

껍질을 벗긴 사과와 양파를 잘게 자르고 치즈를 굵은 강판에 갈아서 삶은 계란의 흰자를 잘게 자릅니다.
양파, 사과, 달걀 흰자, 치즈를 접시에 층층이 쌓습니다.
각 층에 마요네즈를 넉넉하게 바르고 다진 달걀 노른자를 뿌립니다.

재료:
새콤달콤한 사과 3개, 배 2개, 자두 200g(8-10개), 양파 1개, 잘 익은 토마토 2개, 껍질을 벗기고 다진 호두 1컵, 사워 크림 1/2컵, 설탕 2티스푼, 소금.

사과와 배를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다. 자두를 반으로 자르고 씨를 제거하십시오. 양파를 잘게 자르고 끓는 물에 데쳐 식힌 다음 식힌다.
프라이팬에 견과류를 가볍게 말리십시오 (장식용으로 2 큰 스푼을 남겨 두십시오). 토마토를 입방체로 자릅니다.
모든 제품을 결합하고 소스 위에 붓고 (사워 크림에 설탕, 소금, 양파 추가) 섞습니다.
샐러드 그릇에 담고 토마토 조각과 견과류로 장식합니다.

재료:
링곤베리 1컵, 잘게 썬 호두 1컵, 삶은 당근 2개, 삶은 달걀 5개, 강판 치즈 1컵, 삶은 감자 2개, 마요네즈, 소금.

당근, 계란, 감자를 작은 입방체로 자르고 링곤베리, 견과류, 치즈를 추가하고 소금을 추가하고 마요네즈로 섞고 맛을 냅니다. 사과의 심과 과육 일부를 제거하고 끓는 물에 2~3분 동안 넣은 다음 반으로 자르고 신 주스를 뿌립니다. 당근을 잘게 갈아서 버터, 꿀, 후추와 섞습니다.
준비된 충전재로 사과를 채우고 허브로 장식하십시오.

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피 요리 이자형 야채와 버섯의 전채

소개

1. 온도 및 위생상태

1.1 스낵 디자인 옵션

1.2 야채와 버섯으로 스낵을 준비하는 기술

1.3 품질 요구사항. 유통기한

서지

소개

차가운 요리와 스낵은 영양에 널리 사용됩니다. 그들은 보통 식사가 시작될 때 제공됩니다. 아침과 저녁 메뉴의 메인 요리가 될 수도 있습니다. 차가운 요리는 일반적으로 더 풍성한 반찬(차가운 튀긴 로스트 비프, 갈란틴 치킨, 게필테 생선 등)과 함께 제공된다는 점에서 전채 요리와 다릅니다. 차가운 전채는 수확량이 적으며 반찬 (캐비어, 연어, 어린애, 소시지)없이 제공되거나 소량의 반찬 (계란을 곁들인 어린애, 양파를 곁들인 청어)과 함께 제공됩니다. 스낵은 차갑거나 뜨겁게 제공됩니다. 차가운 요리와 간식의 주요 목적은 식욕을 자극하는 것입니다.

차가운 요리와 스낵을 아름답게 표현하고 기분 좋은 향과 맛이 식욕을 자극하고 소화를 촉진합니다. 간식은 뜨겁게(뜨거운 애피타이저) 제공될 수도 있습니다. 뜨거운 애피타이저는 준비 기술이 뜨거운 메인 코스(고기, 가금류, 생선, 내장 등)와 유사하지만 더 날카로운 맛이 있고 반찬 없이 나누어진 프라이팬, 괄호, 작은 접시에 제공된다는 점에서 다릅니다. 냄비 (용량 50 - 100 gr.) - 코코트 메이커. 차가운 스낵 다음에는 따뜻한 스낵이 메뉴에 포함됩니다. 차가운 요리를 준비하려면 야채, 과일, 허브, 그린 샐러드, 버섯, 미식 및 통조림 제품, 계란을 포함한 육류 및 생선 제품 등 다양한 제품이 사용됩니다. 요리는 차가운 소스와 드레싱, 식물성 기름, 사워 크림으로 준비됩니다. 따라서 스낵의 영양가는 다릅니다. 일부는 칼로리가 낮고(그린 샐러드, 오이 스낵 등) 향미 물질, 비타민 및 미네랄 화합물의 공급원으로 사용되며 다른 일부는 단백질, 지방 및 그 자체가 풍부합니다. 에너지 가치가 높습니다 (안주와 함께 삶은 돼지 고기, 로스트 비프, 간 패트 등). 식욕을 자극할 뿐만 아니라 단백질, 지방, 비타민, 탄수화물, 미네랄 등 필수 영양소도 함유하고 있습니다. 차가운 요리의 칼로리 함량은 준비에 사용되는 제품에 따라 다릅니다.

차가운 요리에 사용되는 소스와 드레싱은 맛을 향상시키고 다양화할 뿐만 아니라 영양가에도 큰 영향을 미칩니다. 사워 크림과 마요네즈 소스에는 상당한 양의 지방이 포함되어 있으므로 차가운 요리와 스낵의 칼로리 함량이 증가합니다.

음식에 특정 영양소가 있다고 해서 그 음식으로 만든 요리가 그에 상응하는 가치를 갖는다는 의미는 아닙니다. 확립된 식품 가공 기술을 따르지 않으면 영양소가 손실될 수 있습니다.

최대 비타민 보유를 위해 와 함께야채, 과일 및 기타 제품에는 엄격하게 준수해야 하는 특별한 가공 조건이 있습니다. 특히 야채는 잘게 썰어서 씻지 말고 통째로 씻어야 합니다. 요리용 야채는 끓는 소금물에 넣고 가마솥에 넣고 뚜껑을 닫은 채 약하게 끓여서 정해진 시간 제한을 엄격히 준수해야 합니다. 비타민을 보존하려면 와 함께녹지에서는 장기간 보관, 특히 시들음을 방지하는 것이 중요합니다.

야채와 허브로 차가운 요리를 만들 때 마지막 최종 단계는 다른 유형의 요리 생산과 마찬가지로 절단, 혼합 및 열처리가 아닌 제품의 수동 또는 기계 가공입니다. 결과적으로, 완성된 차가운 요리는 마지막 준비 단계가 열처리인 요리보다 미생물에 더 많이 오염되고 보관 중에 안정성이 떨어집니다. 이러한 요리는 위장병을 유발할 수 있습니다.

이 경우 2차 미생물 오염이 가능합니다. 따라서 차가운 전채를 준비할 때는 특히 위생 규칙을 엄격하게 준수하고 반제품 완제품의 보관 및 판매 조건을 준수해야 합니다.

차가운 전채 요리를 위해 특별실 (콜드 작업장), 특수 장비 및 도마가 할당되며 다른 제품 가공에는 사용이 금지됩니다.

차가운 요리를 먹을 때 식중독의 가능성은 미생물에 대한 오염도가 매우 높음에도 불구하고 관능 특성 (외관, 냄새, 맛)이 항상 변하지 않기 때문에 소비자들 사이에서 의심을 불러 일으키지 않는다는 사실로 인해 더욱 악화됩니다. 이는 다양한 차가운 요리를 준비할 때 위생 규칙을 엄격하게 준수해야 하는 요리사에게 큰 책임을 부여합니다.

일정 기간 보관해야 하는 반제품 형태로 준비하는 경우 신선 야채와 삶은 야채를 별도의 보드에서 처리하도록 특별한 주의를 기울여야 합니다.

위생 요건을 준수하기 위해 각 직원은 제품 요리를 시작하기 전에 작업장의 청결도, 사용할 장비 및 재고 상태를 확인해야 합니다.

제품 가공 중에는 작업장의 청결을 항상 유지해야 합니다. 요리 과정에 사용되는 장비와 도구를 모니터링해야 합니다. 음식물 쓰레기는 즉시 처리해야 합니다.

조리 시 제품의 초기 처리 시간을 줄여야 합니다.

가능하면 제품을 손으로 자르는 것은 오염을 증가시키므로 피하고, 일회용 장갑도 사용하는 것이 좋습니다.

생 야채 제품을 자르는 특수 기계가 있습니다. 부재시에는 삶은 야채를 자르기 위해 다양한 장치를 사용하는 것이 좋습니다.

1. 온도 및 위생상태

차가운 요리를 준비하는 데 사용되는 제품의 온도는 매우 중요합니다. 모든 제품은 8~10°C의 온도로 사전 냉각되어야 합니다. 차가운 음식과 따뜻한 음식을 섞는 것은 허용되지 않습니다. 8~10°C의 온도에서는 15~20°C의 온도에 비해 미생물의 발달이 훨씬 느리게(때로는 수십 배) 발생합니다.

기성품 및 반제품의 설정된 온도 조건과 유통기한을 준수하는 것도 위생 상태를 개선하기 위한 중요한 조치입니다.

차가운 요리 및 스낵의 경우 6 -8°C를 초과하지 않는 온도에서 다음 판매 날짜가 설정됩니다.

추위가 없으면 젤리는 팔 수 없습니다.

따뜻한 계절인 5월부터 9월까지는 젤리와 페이트의 생산 및 판매가 금지됩니다.

삶은 야채를 잘게 썰어 12시간 동안 보관할 수 있습니다. 신선하게 섭취한 야채와 허브는 분류하고 세척해야 합니다. 소금에 절인 오이와 토마토를 잘게 썬다. 고기와 생선은 미리 조리하거나 튀길 수 있습니다.

8°C의 온도에서는 제품을 통째로 썰어서 최대 24~36시간 동안 보관할 수 있습니다.

준비된 모든 제품은 종류별로 따로 보관하는 것이 좋습니다. 필요한 경우 (도구 또는 저장 공간 부족으로 인해) 삶은 당근을 감자 및 고기와 섞는 것이 허용됩니다. 절인 야채와 절인 야채는 어떤 경우에도 별도로 보관해야 합니다. 소스를 곁들인 샐러드 드레싱은 출시 직전에 완료해야 합니다. 기계 가공 제품 절단

1.1 스낵 디자인 옵션

다양한 냉채, 다양한 제품 사용 스낵 디자인 옵션 장식하려면 요리사에게 깊고 다재다능한 지식과 실용적인 기술이 필요합니다.

작성하다레시피에 포함된 밝은 색상의 아름답게 자른 제품을 사용한 차가운 요리입니다. 연회 요리를 장식하기 위해 이국적인 제품, 장식용 녹지, 젤리 인형, 블랙 올리브, 올리브, 게, 새우 및 기타 제품이 사용됩니다.

연회 테이블을 장식할 때 다양한 그림과 구성이 사용되며 야채와 과일을 꽃, 잎, 동물 등의 형태로 잘라냅니다. 이를 위해 특수 칼, 노치, 스텐실을 사용하는 절단 기술(예술적 조각)이 사용됩니다. , 금형 등을 절단하려면 특별한 주의와 집중력, 인내가 필요합니다. 테이블 위에 장기간 보관할 경우 매시간 레몬즙과 액상 젤라틴을 장식물에 뿌려줍니다. 접시나 쟁반에 있는 조성물의 작은 부분은 젤라틴으로 고정됩니다.

차가운 요리와 간식을 제공하기 위해 스낵 접시, 접시, 샐러드 그릇, 청어 그릇, 캐비어 그릇, 로제트, 그레이비 보트, 꽃병 및 그릇이 사용됩니다. 접시는 제품 유형과 일치해야 하며 디자인은 접시 디자인과 결합되어야 합니다.

차가운 요리와 스낵을 준비, 준비 및 보관할 때는 가공 후 열처리를 거치지 않고 미생물에 오염될 수 있으므로 위생 규칙을 엄격히 준수해야 합니다.

차가운 요리와 스낵은 10~12°C의 온도에서 제공됩니다.

모든 차가운 요리와 스낵은 그룹으로 나뉩니다: 샌드위치; 샐러드와 비네그레트; 야채와 버섯으로 만든 요리와 스낵; 생선 및 해산물 요리; 육류, 가금류 및 육류 제품으로 만든 요리; 계란 요리.

차가운 전채는 수확량이 적고 반찬 (캐비어, 연어, 어린애, 소시지)없이 제공되거나 많은 반찬 (계란이 들어간 어린애, 양파가 들어간 청어)과 함께 제공된다는 점에서 차가운 요리와 다릅니다. 스낵은 차갑거나 뜨겁게 제공됩니다.

1.2 야채와 버섯으로 스낵을 준비하는 기술

조리 전 제품의 기계적 처리

야채와 허브는 기계적으로 조리됩니다. 나중에 요리하지 않고 사용하는 경우 차가운 끓인 물로 헹굽니다.

야채와 버섯으로 간식을 준비하려면 신선하고 삶은 것, 소금에 절인 것, 절인 야채, 버섯 및 허브가 사용됩니다. 애피타이저를 ​​만들기 전에 메인 코스와 같은 방식으로 제품을 준비합니다.

감자와 당근은 껍질을 벗기고 삶고, 사탕무는 껍질을 벗기고, 옥수수는 잎을 제거하지 않고 속대에, 콩 꼬투리는 다진 것, 완두콩 잎은 통째로 말린 야채를 미리 담가 두었습니다.

요리할 때 야채를 끓는 물에 넣거나 물을 채우고(야채의 종류에 따라 다름) 소금을 넣고(물 1리터당 소금 10g) 뚜껑을 닫은 채 조리합니다. 물은 야채를 1~2cm 정도 덮어야 합니다. 다량의 물로 요리할 경우 수용성 영양소가 많이 손실되기 때문입니다. 사탕무, 당근, 완두콩은 맛이 떨어지지 않고 조리 과정이 느려지지 않도록 소금 없이 조리됩니다. 콩, 완두콩, 시금치 잎, 아스파라거스, 아티초크의 녹색 꼬투리를 빠르게 끓는 물(야채 1kg당 3~4리터)에 넣고 뚜껑을 열어 색을 보존합니다. 급속 냉동 야채는 해동하지 않고 끓는 물에 넣습니다. 통조림 야채를 국물과 함께 가열한 다음 국물을 빼서 수프와 소스를 만드는 데 사용합니다.

감자와 당근을 찌는 것이 더 좋습니다. 이렇게 하면 제품의 영양가와 맛이 보존됩니다. 김이 나는 경우 특수 증기 캐비닛이나 금속 창살이나 철망 바구니가 있는 일반 보일러가 사용됩니다.

채소를 가공하고 찬 끓인 물로 헹구고 건조시킵니다. 통조림 야채를 용기에서 꺼내 주스 또는 소금물과 함께 비산화 용기에 옮깁니다.

준비된 야채는 종류별로 별도의 용기에 담아 4~8°C의 냉장고에 보관하세요. 껍질을 벗긴 야채의 유통기한은 12시간을 초과하지 않습니다.

케이터링 시설에서는 신선하고, 소금에 절이고, 건조되고, 절인 버섯을 공급합니다.

신선한 버섯.버섯은 빠르게 악화되므로 즉시 처리됩니다. 버섯의 1차 가공은 세척, 세척, 분류 및 썰기 작업으로 구성됩니다.

신선한 버섯을 가공할 때 일부는 먹을 수 없고 유독한 버섯과 유사하기 때문에 신중하게 선택해야 합니다.

포르치니 버섯, boletus, boletus, 살구 버섯, russula같은 방법으로 가공하는데, 잎, 솔잎, 풀잎을 깨끗이 씻어내고, 줄기 밑부분과 손상된 부분을 잘라내고, 오염된 껍질을 긁어낸 후 3~4회 깨끗이 씻어낸다. russula를 가공할 때 뚜껑에서 피부가 제거됩니다. 이를 위해 먼저 끓는 물로 끓입니다. 나비의 다리를 청소하고 모자를 자르고 손상되고 벌레가 많은 부분을 잘라 내고 모자에서 점액 피부를 제거하고 씻어냅니다.

버섯은 크기에 따라 소형, 중형, 대형으로 분류됩니다. 작은 버섯과 중간 버섯 갓은 통째로 사용하고, 큰 버섯은 잘게 썰거나 잘게 썬다. 포르치니 버섯은 끓는 물에 2~3회, 나머지는 4~5분 정도 삶아서 부드러워지고 자를 때 부서지지 않습니다.

샴피뇽그리고 굴 버섯온실에서 기업으로 오십시오. 건조해서는 안되며, 샴 피뇽 뚜껑 밑면의 접시는 옅은 분홍색이어야하며, 굴 버섯의 접시는 흰색이거나 약간 노란색을 띠야합니다.

샴 피뇽을 가공 할 때는 접시를 덮고있는 필름을 제거하고 뿌리를 껍질을 벗기고 뚜껑에서 껍질을 제거한 다음 어두워지지 않도록 구연산이나 식초를 첨가하여 물로 씻으십시오.

모렐그리고 꼬투리분류하고 뿌리를 자르고 찬물에 30 ~ 40 분 동안 넣어 모래와 잔해물을 담그고 여러 번 씻어냅니다. 그런 다음 버섯을 다량의 물에 10~15분 동안 끓여서 독성 물질인 겔벨산을 파괴하고 제거합니다. 이 겔벨산은 요리할 때 달임으로 변합니다. 끓인 후 버섯을 뜨거운 물로 씻고 국물을 부어야합니다.

말린 버섯.최고의 건조 버섯은 포르치니 버섯으로, 요리할 때 가볍고 향긋하며 맛있는 국물이 나옵니다. Boletus, boletus 및 boletus는 건조되면 어두워지기 때문에 국물에 거의 사용되지 않습니다.

말린 버섯을 분쇄하고 여러 번 씻은 다음 찬물에 3~4시간 동안 담근 다음 주입액을 배수하고 여과하여 버섯 요리에 사용합니다. 몸을 담근 후 버섯을 씻어냅니다.

소금에 절인 버섯.소금물에서 분리하여 크기와 품질에 따라 분류하고 향신료를 제거한 다음 큰 표본을 자릅니다. 매우 짜거나 매운 절인 버섯을 찬 끓인 물로 씻고 때로는 담가 둡니다. 소금에 절인 버섯과 절인 버섯의 좋은 품질을 유지하려면 가공하기 전에 버섯이 소금물이나 매리네이드로 완전히 덮여 있는지 확인해야 합니다.

1.3 품질 요구사항. 유통기한

모든 차가운 애피타이저는 깔끔하고 아름답게 장식되어야 하며 온도는 10~12°C여야 합니다. 맛과 색상은 이러한 유형의 제품과 일치해야 합니다. 부패의 징후는 허용되지 않습니다: 변색, 신맛의 징후, 이물질 냄새 및 맛. 출력은 설정된 표준과 정확히 일치해야 합니다.

마요네즈로 양념한 요리에는 분리(황변) 현상이 없어야 합니다.

스낵과 이를 위한 반제품은 뚜껑을 닫아 도자기 또는 법랑 용기(균열이나 부서진 법랑 없음)에 넣어 온도 0~6°C의 냉장고에 보관합니다.

제품의 품질과 안전성은 감각적, 물리화학적, 미생물학적 지표에 의해 통제됩니다.

외관, 색상, 냄새 및 일관성에 따른 요리 제품의 품질에 대한 감각적 평가 요리-외관, 색상 및 냄새별.

제품의 감각적 특성은 현행 표준 또는 기술 사양의 요구 사항을 준수해야 합니다.

청어 필레(펄프), 사과, 껍질을 벗기고 씨앗 둥지를 제거한 다음 양파를 잘게 자르고 담그고 짜낸 흰 빵을 넣고 고기 분쇄기에 통과시킵니다. 결과물에 기름과 식초를 넣고 치십시오. 단련되면 완성된 덩어리가 청어 모양으로 성형됩니다.

서지

1. 요리: 초보자를 위한 교과서. 교수 교육 / N.A. Anfimova. - 6판, 삭제됨. -M .: 출판 센터. "아카데미", 2011. - 400p.

2. 요리. 시험자료 : 교과서. 학생들을 위한 매뉴얼입니다. 기관 환경. 교수 교육/T.G. Semiryazhko, M.Yu. 데규리나. - 5판, 삭제됨. - M .: 출판 센터 "아카데미", 2014 - 208 p.

3. 요리. MP "Aurika", Kirilinskaya L.V. 1993-560p.

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