Gombás úszós sáfrány főzési receptje. A tológombák megjelenésének és ízének leírása. Videó: hogyan lehet megkülönböztetni a tolókat az ehetetlen és mérgező gombáktól

A sáfrányos úszó az Amanitaceae családjába tartozik. Ezt a gombát sáfránytolónak is nevezik. Ez egy feltételesen ehető gombafajta.

A gomba latin neve Amanita crocea.

A sáfrányúszó kalapja tojásdad, és amikor a gomba beérik, elterül. Átmérője 5-10 centiméter. A kupak felülete sima, nedves időben fényessé válik. A kupak szélei leggyakrabban bordázottak a kiálló lemezek miatt, de fiatal korban ez a tulajdonság nem mindig észrevehető. A sapka színe lehet sárga-sáfrány vagy sárga-narancs, míg a középső része sötétebb, mint a szélei.

A hús vékony és törékeny. Nincs különleges íze és illata. A pép színe fehéres vagy sárgás.

A kalap alá szabad tányérokat helyeznek. Gyakran találhatók. A lemezek színe fiatal korban fehér, később sárgás vagy krémes árnyalat jelenik meg. A spórapor színe fehér.

A láb tövénél vastagított, középső részén hajlítható. Hossza 7-15 centiméter, kerülete 1-1,5 centiméter. A láb belsejében üreges. A lábak színe fehéres vagy sárgás. Van egy markáns Volvo, ami néha elbújhat a föld alatt. A lábon nincsenek gyűrűk, de vannak sajátos pikkelyes övek.

A sáfránytolók növekedési helyei.

A sáfránytolók júliustól szeptember végéig hoznak gyümölcsöt, kifejezett terméscsúcs nem figyelhető meg. Élőhelyeik vegyes és lombhullató erdők. Előnyben részesítik a világos erdőket, erdőszéleket, világos helyeket. A sáfrányúszókat gyakran mocsarak közelében találják.

A sáfrányúszók ehetőségének értékelése.

A sáfrányos úszók ehetőnek számítanak, de ezek alacsony értékű gombák. Kulináris értékük nagyon csekély, mivel könnyen összeomlanak és szinte íztelenek. De érdemes megjegyezni, hogy a többi úszó még rosszabb. Főzés előtt előmelegítésre van szükségük.

Hasonló típusok.

A sáfrányúszók gyűjtésénél ügyelni kell, mert összetéveszthetők a mérgező gombákkal - halvány gombagombával. Az úszót arról ismerheti fel, hogy a gombagombával ellentétben nincs gyűrű a lábán.

Az úszók között nehéz különbséget találni, mivel kalapjuk színe nagyon változó, ráadásul hasonló helyeken nőnek. A sáfrányúszó legnagyobb hasonlósága a szürke úszóval és a cézárgombával van.

A szürke úszó húsosabb és nagyobb. Süvege tojásdad, harang alakú vagy elterült. A kalap színe világosszürke vagy sötétszürke. Néha az ágytakaró nagy, pelyhes maradványai vannak rajta. A pép vékony, törékeny, fehér, szagtalan, kellemes ízű. A láb hengeres, belül üreges, könnyebb, mint a kupak, pelyhes bevonatú. Volvo ingyenes, nagy.

Szürke úszók mindenhol nőnek. Elegyes, lombhullató erdőkben és tűlevelűekben találkozhatunk velük. Júliustól szeptemberig hoznak gyümölcsöt.

A Caesar gomba a sáfrány úszó ehető rokona. Kupakja lehet tojásdad vagy kiálló. Színe tűzpiros vagy narancssárga, és amikor a gomba elhalványul, a kalap sárgává válik. Felületén az ágytakaró nagy fehér maradványai láthatók. A láb húsos, bot alakú, világossárga színű. Van egy Volvo, ami úgy néz ki, mint egy tojáshéj. A pép sűrű, kellemes ízű, mogyoró illatú, fehér.

A Caesar gombák júniustól októberig hoznak gyümölcsöt. Erdei tisztásokon, rétek és erdők határán találkozhatunk velük. Gesztenye és tölgy, ritkább esetben nyír, bükk és dió alatt telepednek le.

(Amanitaceae).
Tudományos szinonimák:

Amanita vaginata var. crocea Quel. 1898 alapnév
Amanitopsis crocea (Quél.) E.-J. Gilbert 1928

Leírás

Ökológia és elosztás

Leggyakrabban nyírfával, valamint luc-, tölgy- és bükkfával alkot mikorrhizát. Előnyben részesíti a termékeny talajokat. Európa, Észak-Amerika (USA, Mexikó), Japán és a Távol-Kelet (Primorsky Terület) erdőiben elterjedt, a sztyeppei zónában is megtalálható. Gyümölcsök egyenként vagy csoportosan.

Évad kora nyár - ősz.

Hasonló fajok

Más típusú úszók, mindegyik feltételesen ehető. A legközelebbi faj a szürke úszó, színe alapján könnyen megkülönböztethető.

Könnyen megkülönböztethető a többi légyölő galócától a gyűrű hiánya miatt.

Táplálkozási tulajdonságok

Jó minőségű feltételesen ehető gomba. Nyers formájában mérgező lehet, kötelező forralást igényel. A tárolásra alkalmatlan, betakarított gombát azonnal fel kell dolgozni.

Írjon véleményt a "Sáfrány úszó" cikkről

Irodalom

Lesso T. Gomba, determináns / per. angolról. L. V. Garibova, S. N. Lekomtseva. - M .: "Astrel", "AST", 2003. - S. 153. - ISBN 5-17-020333-0.
Vasser S.P. Ukrajna gombaflórája. Amanital gombák / lyukak. szerk. K. A. Calamees. - K .: "Naukova Dumka", 1992. - S. 152. - ISBN 5-12-003226-5.

Megjegyzések

A sáfrányúszót jellemző részlet

Rosztov részvételét a Dolokhov és Bezukhov közötti párbajban az öreg gróf erőfeszítései elhallgatták, és Rosztovot ahelyett, hogy lefokozták volna, ahogy várta, a moszkvai főkormányzó adjutává nevezték ki. Ennek eredményeként nem mehetett a faluba az egész családdal, hanem egész nyáron Moszkvában maradt új pozíciójában. Dolokhov felépült, és Rosztov különösen barátságos lett vele gyógyulása idején. Dolokhov betegen feküdt anyjával, aki szenvedélyesen és gyengéden szerette őt. Az öreg Marya Ivanovna, aki beleszeretett Rosztovba a Fedyával való barátságáért, gyakran beszélt neki a fiáról.
„Igen, gróf, túl nemes és tiszta lelkű” – szokta mondani – „a jelenlegi, romlott világunkhoz képest. Az erényt senki sem szereti, mindenkinek szúrja a szemét. Nos, mondja meg, gróf úr, ez korrekt, őszintén Bezukhov oldaláról? Fedya pedig a maga nemességében szerette őt, és most már soha nem mond róla semmi rosszat. Szentpéterváron ezek a csínytevések a negyedévessel ott viccelődtek, mert együtt csinálták? Nos, Bezukhovnak semmi, de Fedya mindent kibírt a vállán! Végül is mit bírt ki! Tegyük fel, hogy visszaadták, de miért nem adják vissza? Azt hiszem, nem sok olyan bátor ember és fia volt a hazának, mint ő. Na most – ez a párbaj! Van ezeknek az embereknek becsületérzetük! Tudván, hogy ő az egyetlen fia, hívd ki párbajra, és lőj olyan egyenesen! Jó, hogy Isten megkönyörül rajtunk. És miért? Nos, kinek ne lenne a mi korunkban intrikája? Nos, ha ennyire féltékeny? Megértem, mert mielőtt éreztette volna magát, különben az év telt. És hát kihívta egy párbajra, mert azt hitte, hogy Fedya nem fog harcolni, mert tartozik neki. Micsoda aljasság! Ez gusztustalan! Tudom, hogy megérti Fedját, kedves grófom, ezért szeretlek lelkemmel, hidd el. Kevesen értik őt. Ez olyan magas, mennyei lélek!
Maga Dolokhov gyógyulása során gyakran olyan szavakat mondott Rosztovnak, amelyeket nem lehetett tőle elvárni. - Gonosz embernek tartanak, tudom, - szokta mondani -, és hagyják. Nem akarok senkit sem ismerni, csak azokat, akiket szeretek; de akit szeretek, azt szeretem, hogy az életemet adom, a többit pedig mindenkinek átadom, ha az úton áll. Van egy imádott, felbecsülhetetlen értékű édesanyám, két-három barátom, köztük te is, a többire csak annyira figyelek, amennyire hasznos vagy káros. És szinte mindegyik káros, különösen a nők. Igen, lelkem – folytatta –, szerelmes, nemes, magasztos férfiakkal találkoztam; de nőkkel, kivéve a korrupt lényeket – grófnőket vagy szakácsnőket, mindegy –, még nem találkoztam. Még nem találkoztam azzal a mennyei tisztasággal, odaadással, amit egy nőben keresek. Ha találnék egy ilyen nőt, az életemet adnám érte. És ezek!… – Megvető mozdulatot tett. – És elhiszed, ha még mindig értékelem az életet, csak azért, mert még mindig remélem, hogy találkozhatok egy ilyen mennyei lénnyel, aki feléleszt, megtisztít és felemel. De te nem érted.
„Nem, nagyon jól értem” – válaszolta Rosztov, aki új barátja hatása alatt állt.

Ősszel a Rostov család visszatért Moszkvába. A tél elején Denisov is visszatért, és megállt a Rosztovéknál. 1806 telének ez az első alkalma, amelyet Nyikolaj Rosztov Moszkvában töltött, az egyik legboldogabb és legvidámabb volt számára és egész családja számára. Nikolai sok fiatalt vonzott a szülei házába. Vera húszéves volt, gyönyörű lány; Sonya egy tizenhat éves lány a frissen nyíló virág teljes szépségében; Natasha félig fiatal hölgy, félig lány, hol gyerekesen vicces, hol kislányosan bájos.

A tológomba, a köznépben fehér úszógomba elméletileg ehető, de nem képvisel különösebb tápértéket. A fehér tológomba közeli rokon faja a narancssárga úszógomba, a fajtaleírás nagyon közel áll hozzá.

A gomba leírása

Az Amanitopsis alba fehér tolófej felnőtt példányának szárának átmérője 8-20 mm, hossza 5-15 cm, a szár fehér vagy törtfehér színű, belül üreges. A sáfrányos úszó (Amanita crocea) a sapka felületének színében különbözik a szürke úszógumitól (Amanita vaginata). Ez a feltételesen ehető gomba jó ízű és minőségi jellemzőkkel rendelkezik, és alapvető tápértékét tekintve közel áll a sötétbarna úszógombához (Amanitaumbrinolutea). Meglehetősen kifejezett gombás aromája van.

A kalap szélein jól látható hegek vannak. A termőtest felülete többféle színű lehet, lehet szürke, sárgásszürke, szürkésbarna, narancssárga árnyalatú. A kifejlett tolkachikan kalapjának átmérője meghaladja a 4-9 cm-t, a fiatal gombák kalapja harang alakú, míg a kifejlett gombák kalapja laposan domború vagy teljesen lapos lehet.

A lemezek fehér színűek, meglehetősen szélesek és gyakran helyezkednek el, szabad típusúak. A spórapor fehér. A spórák viszonylag egyenletesen lekerekítettek, gyakran gömb alakúak, felületük sima. Nincs színezés. A spórák mindig nem amiloidok.

A legtöbb gombász által jól ismert fajok feltételesen ehetőek, viszonylag jó ízűek, de rendkívül ritkán gyűjtik őket, a nagyon törékeny kalap jelenléte miatt, ami miatt a gombák nem alkalmasak szállításra vagy feldolgozásra. Ezen kívül sok gombaszedőt visszariaszt a lökdösők és a mérgező légyölő galóca veszélyes hasonlósága.

Nyomógomba: leírás (videó)

Biológiai jellemzők

Leggyakrabban ez a faj lombhullató erdőkben, nyírfák alatt található. A gomba a legjobban savas vagy semleges talajban fejlődik. A pusherek betaint tartalmaznak, amely nagyon fontos szerepet játszik az alapvető anyagcsere-folyamatokban. A fehér toló mellett a var. alba, hazánk erdősávjában a következő fajták a leggyakoribbak:

var. vaginata vagy szürke, fehéres száron hamuszürke kalappal, fehér Volvóval;
var. a plumbea vagy pusher ólomszürke, nagyon jellegzetes ólomszürke színű sapkával és a száron kékes árnyalattal;
var. olivaceoviridis vagy olívazöld toló;
submembranacea vagy hártyás úszó.

A tapasztalatlan gombászok gyakran összekeverik az ehető gombagombát az Amanita nemzetség mérgező tagjaival. Az ehető gombák jellegzetessége a szabad zacskó alakú volva és a jól körülhatárolható bordás kalapszélek. Az Amanitopsis termésének csúcsa július első dekádjára esik, és leggyakrabban szeptember utolsó napjaiig tart.

Alkalmazás a főzésben

Egy kis, feltételesen ehető nyomógomba a legtöbb gombagyűjtő szerint nagyon közepes ízű. Rövid forralás után főzéshez használják, szárításra kiválóan alkalmas. Az Amanitopsist első és második fogás, valamint különféle harapnivalók készítésére használják.

A tolók elkészítésének folyamata nem különbözik más típusú gombák főzéshez való felhasználásától. Nagyon gondosan meg kell tisztítani a szennyeződésektől és alaposan le kell öblíteni. A tolókat 40-50 percig javasolt forralni. Az Amanitopsist előzetes áztatás vagy leforrázás nélkül sózhatja és pácolhatja.

A főtt gombát meg kell mosni és újra felönteni vízzel, hozzáadni apróra vágott burgonyát, sárgarépát és fűszereket. Az ételt tejföllel és apróra vágott fűszernövényekkel ajánlatos tálalni. Az Amanitopsis alba gombával és sajttal sült burgonya jó ízű. Sütés előtt a tolókat fel kell főzni.

Hogyan főzzünk levest gombával (videó)

A tológombák nagyon törékeny és kényes gombák, amelyek különösen gondos kezelést igényelnek. Gyűjtésükkor nagyon óvatosnak kell lenni: az elmúlt években a hamis nyomógombok használata, amelyekben az Amanita családból származó körülbelül tíz rokon gombafajta szerepel, nagyon gyakran szerepel a súlyos mérgezések okai között.

Szisztematika:

Osztály: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Alosztály: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Osztály: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Alosztály: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
Rendezés: Agarikálok (agarikus vagy lamellás)
Család: Amanitaceae (Amanitaceae)
Nemzetség: Amanita (Amanita)
Alnemzetség: Amanitopsis (úszó)
Kilátás: Amanita crocea (úszó sáfrány)

Szinonimák:

Úszó sáfrány
Pusher sáfrány
Amanitopsis crocea

(lat. Amanita crocea) az Amanitaceae családba tartozó Amanita nemzetségébe tartozó gomba.

Kalap:
Átmérője 5-10 cm, eleinte tojásdad, az életkor előrehaladtával egyre jobban elterül. A kalap felülete sima, nedves időben fényes, a szélei általában „bordázottak” a kiálló lemezek miatt (ez fiatal gombáknál nem mindig észrevehető). Színe a sárga-sáfránytól a narancssárgáig változik, a sapka középső részén sötétebb, mint a széleken. A kalap húsa fehéres vagy sárgás, íz és szag nélkül, vékony és törékeny.

Feljegyzések:
Laza, gyakori, fiatalon fehér, az életkorral krémessé vagy sárgássá válik.

Spóra por:
Fehér.

Láb:
Magassága 7-15 cm, vastagsága 1-1,5 cm, fehéres vagy sárgás, üreges, tövénél megvastagodott, középső részén gyakran hajlatos, markáns volvából (ami azonban elrejthető a föld alatt) nő, nem gyűrű . A láb felszínét sajátos pikkelyes övek borítják.

Terítés:
A sáfrányúszó július elejétől szeptember végéig megtalálható lombhullató és vegyes erdőkben, a világos helyeket, széleket, világos erdőket kedveli. Gyakran mocsarakban nő. Úgy tűnik, nincs nyilvánvaló terméscsúcs.

Hasonló fajok:
A sáfrányos úszó könnyen összetéveszthető.
Hasonló körülmények között két rokon faj nő, ill. A köztük lévő különbségeket nehéz formalizálni: a kalap színe mindenkinél nagyon változó, az élőhelyek meglehetősen hasonlóak. Úgy tartják, hogy az A. vaginata nagyobb és húsosabb, és az A. fulva sapkáján gyakran van egy sajátos dudor, de ezek a jelek nem a legmegbízhatóbbak. Száz százalékos bizonyossággal egyszerű kémiai vizsgálatot végezhetünk. A sáfrányos úszógomba felnőtt korában nagyon hasonlít a sáfrányhoz, de ellentétben ezzel a mérgező gombával, nincs gyűrű a lábán.

Ehetőség:
Sáfrányúszó - Felbecsülhetetlen értékű ehető gomba: vékony húsú, könnyen omlik, íztelen. (A többi úszó azonban még rosszabb.) Egyes források szerint előmelegítés szükséges.

Megjegyzések:
Az úszók gyűjtése szerintem a teljes kilátástalanság jelképe. hiánytalanságból összeszedve. - rossz hangulattól. - eredetinek lenni. Veselki a tojásszakaszban - tiltakozásul. És lebeg - amikor már semmi sem maradt az életben.

Az úszó azonban ajándék az osztályozónak. Többféle gomba, egyrészt nagyon hasonló, másrészt - egyértelműen eltérő. Fehér, szürke, sáfrány, sárgás-barna... Úgy néz ki, mint egy jó nevű gyártó felállása. A belső lényeg nagyjából ugyanaz, a dizájn pedig tetszés szerint választható. Nem világos azonban, hogy miért.

Kalap : korai életkorban sima, harang alakú, széle mentén észrevehető hegekkel. Az életkor előrehaladtával sűrűbbé válik, domború megjelenést kölcsönöz, majd lapos vagy lapos-homorú lesz, a kalap színe a sárgástól az élénk narancsig változik, a kalap átmérője általában 6-12 cm

Pép: törékeny, fehéres, nincs különösebb szaga, nagyon gyengéd.

Feljegyzések: laza, gyakori, színe krémről fehérre változik.

spórapor fehéres színű.

Láb : 1-2 cm vastag, 9-20 cm hosszú, gyűrű nélküli, törékeny, a felületén vékony sárgás vagy narancssárga színű övek találhatók, és a tövénél jól látható széles fehér volva, a volva belül világos sárga oldal.

Ehető gomba: Nagyon puha pép esetén ezt a gombát meg kell főzni, majd le kell üríteni a vizet. A főtt gombát a lehető leghamarabb meg kell főzni, mivel ezek a gombák nem tárolódnak sokáig.

A sáfrány úszójának területei és növekedési helyei főként vegyes erdőkben vagy lombhullató erdőkben, mocsaras domborzatú területeken, savanyú talajokon is megtalálható.

Gombaszedési szezon: A sáfrányúszót júliustól szeptemberig javasolt gyűjteni. A fő összeszerelési módszer a gomba lábának csavarása. Összeszerelés után ezt a gyűjtőhelyet mohával meg kell tölteni, és kissé tömöríteni kell.

A sáfrány ikrei lebegnek hasonlóságot mutat az amanita nemzetség más gombáival, mint például az amanita fulva (barna-vörös úszó), amelynek kalapja aranybarna, és ennek a gombának a húsa fenol hatására csokoládébarna lesz, míg az amanita crocea húsából bor lesz. -piros, az amanita vaginata-ra (szürke úszó) is hasonlít – fehértől szürkébe kalappal és lisztes lábfelületű gomba.

Camelina gomba. Szinonimája: lucgomba. A gomba gyűjtőhelyei. A rizsik főként ritka vörösfenyő fenyvesek kolóniáiban, fiatal fenyőültetvényekben találhatók. Előnyben részesíti…

Hegedű más nevei ennek a gombának: spurge, tejkaparó, nemezelt gomba, csikorgó, szárító, hegedűs, csikorgó. A hegedű élőhelyei: A hegedű közvetlenül nő ...

Gombás vargánya fotó

Gombás vargánya fotó. Nyírfák alatti lombhullató és vegyes erdőkben nő. Május végétől késő őszig gyakran és bőven előfordul.Majd 20 cm átmérőjű kalap, először domború, majd párna ...

tinóru gomba

A vargányát vargányának, vöröshajúnak vagy nyárfának is nevezik. A vargánya vegyes erdőkben nő, vörös hajú nyárfához kötődik, nagyon gyakran a vargánya található ...

pókháló

Úszóhártyás. A Pókháló (Cortinarius) gomba nemzetség csak hazánkban több mint 40 fajt számlál. Ezek közül csak kettő – a Superb Webbed és a Watery Blue Webbed – tekinthető ehetőnek. B…