Répatorta: receptek fotókkal. Répatorta: mesterkurzus Répatorta recept a Litvaktól

A sárgarépa annak ellenére, hogy zöldség, a középkor óta természetes édesítőszerként használták desszertekben. De a zöldséget a cukor megjelenése után is használják a cukrászok, a répatorta (klasszikus recept és variációi) ennek közvetlen bizonyítéka. A sárgarépás pékáruk nem csak édesek, de mérsékelten lédúsak is.

Ennek a klasszikus répatorta receptnek két fő előnye van: hihetetlenül egyszerű az elkészítése, a sütemények pedig jelentős terhelést is elviselnek anélkül, hogy deformálódnának, így ideálisak a többszintes sütéshez.

A sárgarépás keksz tésztához szüksége lesz:

3 tojás;
200 g fehér (vagy barna) kristálycukor;
3-4 g só;
100 ml finomított növényi olaj;
50 ml tejföl vagy kefir;
355 g liszt;
14 g sütőpor;
4 g szóda;
7-10 g fahéjpor;
4 g őrölt szerecsendió;
350 g sárgarépa;
50 g diószem.

A sajtkrém hagyományosnak számít a répatortához, amely a következőkből készül:

500 g túró, szitán reszelve;
300 g puha vaj;
300 g porra őrölt cukor;
vanília kivonat ízlés szerint.

Lépésről lépésre sütési útmutató:

Készítsünk keveréket a tojásból, sóból, cukorból, növényi olajból és tejfölből. Konzisztenciájának lehetőleg egységesnek kell lennie.
A nyers sárgarépából apró forgácsokká kell válniuk. Az apróra vágott (de nem túl apróra) diónak enyhén barnának kell lennie egy forró serpenyő száraz felületén. Ezekre a termékekre a tészta dagasztásának legvégén lesz szükség.

Fontos, hogy a sárgarépát megfelelően lereszeljük a tésztához. A forgács ne legyen túl hosszú, ettől túlságosan észrevehető lesz a kész kekszben, ezért ne ferdén, hanem merőlegesen vágjuk a zöldséget.

A többi ömlesztett összetevőnek egy tartályban kell lennie. Alaposan átszitáljuk és összekeverjük, majd kis adagokban a tésztához adjuk.
Ezután hozzáadjuk a sárgarépát és a diót, mindent gyorsan összekeverünk, áttesszük az előkészített serpenyőbe, és 180 fokon 40 percig sütjük.
A krémhez a vajat és az édes porcukrot minimális sebességgel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a túrót és a vaníliakivonatot az ízesítéshez, újra felverjük. A krémet hidegben kicsit stabilizálódni hagyjuk.
A kész kihűlt süteményt 2 (a szakács készségétől függően 3 vagy 4) rétegben oldjuk fel, kenjük meg krémmel, az oldalát és a tetejét hagyjuk egy kis krémmel. Miután a tortát teljesen bevonta a krém, díszíthetjük például diómorzsával.

Tejföllel

A répás piskótának ez a változata légiesebb, így jól átitatható a tejfölös krém. A tészta hozzávalóit kiegészíthetjük darált dióval vagy kandírozott ananászsal.

A 25 cm átmérőjű formához való piskóta összetétele a következőket tartalmazza:

3 válogatott tojás;
175 g cukor;
100 ml napraforgóolaj;
50 g vaj folyékony formában;
200 g reszelt sárgarépa;
narancshéj;
vanillin ízlés szerint;
175 g liszt;
7 g sütőpor.

A tejfölt a következőkből készítjük:

170 ml sűrített tej;
200 ml sűrű házi tejföl (30%-os zsírtartalommal vegye be a boltból).

Hogyan kell sütni:

A sütemények tésztája, bár piskótaszerű, egyáltalán nem szeszélyes, így kényelmi okokból az összes terméket összekeverhetjük, hogy elkerüljük az edények szennyeződését.
A kész tésztából süssünk puha tortát. Ehhez 30-40 percre és 180-200 fokos sütőhőmérsékletre lesz szükség.
A krém nagyon könnyen elkészíthető. Egy tálban össze kell keverni a tejfölt és a sűrített tejet, és egy kanállal jól össze kell keverni. Mixerrel felverve a tejszín szétválhat. Keverés után a krémet kissé lehűthetjük.
Ha a torta kész és szobahőmérsékletű, hosszában két kisebb tortarétegre osztjuk. Kenjük be őket krémmel, és tegyük a tortát a hűtőbe, hogy legalább egy órára áztassuk.

Dióval és mazsolával

Ebben a sárgarépa édesség receptjében van egy csavar, vagy inkább több. A mazsola, a dió és a sárgarépa tökéletesen kombinálható, új ízeket adva ehhez a desszerthez.

A sütemény sütése és összeállítása során szüksége lesz:

150 g liszt;
120 g cukor;
150 ml olaj (napraforgó, olíva vagy kukorica);
4 tojás;
250 g sárgarépa;
100 g mazsola (nagy, könnyű);
100 g dió (mag);
5 g fahéj;
250 g krémsajt;
100 g porcukor.

Előrehalad:

A vajat a tojásból és a cukorból készült habos masszához öntjük, majd mixerrel újra felverjük. Ezután tegyük félre a mixert, és egy kanállal gyúrjuk a tésztát, a többi hozzávalót egyenként adjuk hozzá.
Az így kapott keverékből süssünk süteményt, ami kihűlés után 2-3 rétegűvé válik. Megkenjük őket porcukorral felvert krémsajtkrémmel. A torta külsejét is bevonjuk krémmel. A pékárut karamellizált dióval és kandírozott gyümölccsel díszítheted.

Mascarponés krémmel

Bármilyen lehetőséget is használnak a háziasszonyok a répatorta krémmel a kulináris kísérleteik során, ehhez a péksüteményhez az a legjobb recept, amikor a tortákat mascarponekrémmel rétegezik. Ha egyszer kipróbálta ezt a lehetőséget, nem valószínű, hogy valami mást szeretne kipróbálni.

A sütemények és a krém hozzávalói a következők lesznek:

3 csirke tojás;
190 g cukor;
150 ml növényi olaj;
250 g liszt;
3 g só;
3 g szóda;
5 g fahéj;
2 g vanília;
200 g sárgarépa;
35 g dió (dió vagy bármilyen más);
250 g mascarpone;
50 g sűrített tej.

Sütési algoritmus:

Gyúrja össze a tésztát a klasszikus recept szerint. Egy 22 cm átmérőjű rugós tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben készre sütjük.
A kész tortát először 20 percig a formában hűtjük, majd kivesszük belőle, majd rácson hűtjük. Ezután két rétegre vágjuk.
A krémhez mixerrel összekeverjük a mascarponét és a sűrített tejet. A keveréket a süteményekre kenjük. Díszítsd a desszertet ízlésed szerint.

Pudinggal

A répatorta receptje jelentősen eltér a fenti lehetőségektől. Először is, a hozzá való süteményeket nem keksztésztából, hanem palacsintatésztából készítik. Másodszor, a tortához használt krém puding, a sütőtök pépje gyönyörű narancssárga árnyalatot kölcsönöz neki.

A kitöltési teszthez a következő termékeket kell bevinni:

250 ml kefir;
150 g cukor;
4 tojás;
120 g sárgarépa, finomra reszelve;
40 dió, turmixgépben morzsára törve;
3 g só;
3 g sütőpor;
fahéj és gyömbér ízlés szerint.

A pudingos sütőtök krémhez a termékeket a következő arányban használjuk:

355 ml tej;
300 g sütőtök pép;
100 g cukor;
100 g vaj;
1 tojás;
80 g liszt.

A sütési lépések sorrendje:

A tésztához minden hozzávalót összekeverünk. A keveréknek kicsit sűrűbbnek kell lennie, mint a palacsintánál. A kapott tésztából palacsintasütőben nem túl vékony süteményeket sütünk.
A krémhez a sütőtök pépet sütőben vagy mikrohullámú sütőben puhára sütjük, majd turmixgéppel pürésítjük. A krémhez a vaj kivételével az összes hozzávalót egy vastag aljú serpenyőben összekeverjük, és sűrűre főzzük. Ezután vegyük le a tűzről és adjuk hozzá a puha vajat.
A tortákat megkenjük krémmel, tetszés szerint díszítjük, és tálalás előtt hat órán át ázni hagyjuk.

Narancssárgával

A napfényes zöldség ebben a desszertben jól passzol a napos gyümölcsökhöz (narancs). Utóbbinak köszönhetően a kész pékáruból teljesen eltűnik a sárgarépa íze, csak a sütemények életigenlő narancssárga színe és az aszalt sárgabarack kellemes utóíze marad meg, ami egyébként nem szerepel az összetevők listáján.

Termékek három, 23 cm átmérőjű tortához:

4 tojás;
250 g cukor;
400 g sárgarépa;
150 g dió;
240 ml növényi olaj;
1 narancs (héja és leve);
5 g szóda;
5 g sütőpor;
320 g búzaliszt;
10 g vaj;
5 g só.

A krémsajthoz a következőket kell venni:

440 g krémsajt (mascarpone vagy mascarpone és Philadelphia egyenlő arányban):
250 g porcukor;
100 g vaj.

A következő módon sütjük:

Készítse elő a sárgarépát és a diót. Az elsőt kis szeletekre forgatjuk. A darált diót száraz serpenyőben pirítsuk meg, majd öntsük egy másik edénybe, és gyorsan keverjük össze sóval és vajjal.

Ha fiatal és lédús sárgarépát használ a sütéshez, akkor ne nyomja ki a reszelt levet, hanem kissé növelje meg a sütemények sütőben maradásának idejét.

Hozzáadjuk a növényi olajat, a lisztet, a szódabikarbónát, a narancshéjat és -levet, a sárgarépát és a diót a tojásból és a cukorból álló stabil habbá. A tésztát alaposan összekeverjük.
A kapott tésztamennyiségből süssünk három süteményt, mérjük ki a keverék szükséges adagját az elfoglalt térfogatnak vagy tömegnek megfelelően.
A krémhez a puha vajat a porral enyhén habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és a mixerrel tovább dolgozunk. A kész krémmel megkenjük a tortákat, valamint a desszert tetejét és oldalát is.

Diétás recept

Ez a diétás recept liszt nélkül készül (helyére korpa és kukoricakeményítő kerül), a krémhez zsírszegény túrót használnak, így ez a finomság nem fogja magára emlékeztetni extra centiméterekkel a derékban.

Négy vékony diétás piskótához a következőket kell venni:

16 evőkanál alacsony zsírtartalmú tej (0,5%);
4 tojás;
4 evőkanál kukoricakeményítő;
200 g friss sárgarépa forgács;
3 teáskanál sütőpor;
6 evőkanál cukorhelyettesítő;
8 evőkanál korpa.

Alacsony zsírtartalmú túrókrém esetén az összetevők aránya a következő:

600 g alacsony zsírtartalmú túró;
8 evőkanál cukorhelyettesítő;
ízlés szerint citromhéj.

Diétás répatorta recept lépésről lépésre:

A tésztához áztassa a korpát tojás és tej keverékébe öt percre. Ez idő elteltével adjunk hozzá sárgarépa chipset és egyéb ömlesztett összetevőket. Mindent alaposan összekeverünk.
A kapott tésztát sütőben vagy teflonbevonatos serpenyőben (de olaj nélkül) megsütjük, és négy vékony tortaréteget sütünk.
A krém hozzávalóit turmixgéppel habosra keverjük, és az így kapott krémet a tortákra kenjük.

Sárgarépa sütemény lassú tűzhelyben

Sok háziasszony már régóta sikeresen sütött kekszet lassú tűzhelyen. A répatorta sem volt kivétel. A multi-helperben való elkészítéséhez szüksége lesz:

2 tojás;
1 több csésze kristálycukor;
100 g vaj;
120 g reszelt sárgarépa;
1 több csésze liszt;
14 g sütőpor;
dió és vanillin ízlés szerint.
A finom túrókrém a következőkből készül:
250 g túró;
170 g sűrített tej;
50 g porcukor.

Főzési technológia:

Gyúrja össze a keksztésztát, az összetevőket ugyanabban a sorrendben keverje össze, mint a desszert klasszikus receptjében.
Az így kapott keksz-sárgarépa tésztát a multicooker tálba öntjük, és a kütyü teljesítményétől függően 65 percig sütjük.
A túrót a sűrített tejjel és a porcukorral botmixerrel lágy krémmé verjük. A kész kihűlt tortát két egyenlő vastagságú rétegre osztjuk, majd krémmel bevonva összeállítjuk a tortát.

A répatortában lévő fűszerek nem a legkevésbé fontosak, mert segítenek teljesen elrejteni a sárgarépa ízét. Ezenkívül a tésztához adhatunk őrölt fahéjat, szerecsendiót, citrushéjat vagy a desszertekben szokásos vaníliát.

Nincsenek hasonló anyagok

A répatorta az egészséges, ízletes és gyorsan elkészíthető desszert példája. Azonnal elkészíthető teának a váratlan vendégeknek, vagy egyszerűen a háztartás örömére.

Az összetevők elkészítésének és az étel elkészítésének ideje nem tart tovább egy óránál. A hozzávalók minden háziasszony rendelkezésére állnak, maga az elkészítése pedig olyan egyszerű, mint a körte pucolása.

Turmixgépben őrölni vagy lereszelni 250 g-ot. sárgarépa.
Adjunk hozzá 150 grammot a sárgarépa keverékhez. növényi olaj.
Keverje össze és alaposan keverje össze a következő összetevőket: 180 gr. cukor, csipet só, 1 tk. sütőpor, 250 gr. liszt (előzetesen át kell szitálni). A liszt mennyiségét módosítani kell.
Keverjük össze a sárgarépát és a lisztet. Adjunk hozzá 3 felvert tojást és egy csipet vaníliát. Hozzáadhatunk apróra vágott diót.
A tortát 180°C-on kb 20 percig sütjük. A sütemény megsülése után 15-20 perc elteltével kivesszük a sütőből és a formából, és kihűtjük.

Csak a teljes kihűlés után célszerű felvágni. Két részre oszthatjuk, és jól bekenjük krémmel.

Recept Andy Cheftől

A répatorta egyik legeredetibb változata, amelyhez a legfiatalabb és legtapasztalatlanabb háziasszony is hozzáférhet.

A keksz elkészítéséhez előre el kell készítenie:

0,25 kg cukor.
500 gr. sárgarépa.
3 csirke tojás.
0,35 kg liszt (lehet, hogy kicsit több vagy kevesebb kell).
7 gr. szóda és sütőpor.
10 gr. barna por.
2/3 csésze növényi olaj.
1/3 csésze bármilyen dió.

A krémhez szüksége lesz:

500 ml. tejföl.
50 gr. édesem
150 gr. Szahara.

Készítmény:

A tojást és a cukrot 8-10 percig habosra keverjük. Adjunk hozzá olajat és verjük újra.
Egy külön tálban keverjük össze az összes száraz hozzávalót, és adjuk hozzá a tojásos keverékhez.
Öntsük a jól apróra vágott diót és sárgarépát a keverékbe, keverjük össze mindent simára. Nem lehetnek csomók.
A kapott keverékből süssünk 3 tortát, és hűtsük le teljesen.
A krémhez az összes hozzávalót egy kanállal összekeverjük, majd 25 percre hűtőbe tesszük. Utána kivesszük és turmixgépben vagy mixerben elkeverjük.
Kenjük meg krémmel a süteményeket, és várjunk néhány órát, amíg beáznak. Célszerű a tortát egy éjszakára a hűtőbe tenni.

Az Andy Chef receptje lehetővé teszi az összetevők kisebb eltéréseit.

Lehetőség azok számára, akik böjtölnek

A sovány sárgarépa sütemény elkészítéséhez be kell vennie:

120 gr. növényi olaj.
400 gr. Liszt.
150 ml gyümölcslé (lehetséges péppel).
2,5 tk sütőpor.
170 gr. Szahara.
4 közepes sárgarépa.
150 gr. dió.

Főzési jellemzők:

A diót kicsit megpirítjuk és felaprítjuk.
A sárgarépát is turmixgépben aprítjuk, vagy finom reszelőn lereszeljük.
Keverjük össze a vajat, a cukrot és a levet, amíg a cukor fel nem oldódik.
Adjuk hozzá a lisztet és a sütőport a folyékony keverékhez, adjuk hozzá a sárgarépát és a diót. Adhatunk hozzá apróra vágott aszalt sárgabarackot és mazsolát (ez nem kötelező). Mindent homogén állagúra keverünk.
Helyezze a tésztát a formába. 180°C-on kb 50 percig sütjük. A pite készenlétét korábban ellenőrizheti.

Nem kell impregnálni, mert már nagyon lédús.

Bolyhos sárgarépa-diós piskóta

A sütemény nem csak buja, hanem puha és nagyon finom is.

Az elkészítéséhez be kell vennie:

2 tojás.
200 gr. Szahara.
0,5 evőkanál. növényi olaj.
1 evőkanál. Liszt.
70 gr. apróra vágott dió.
200 gr. reszelt sárgarépa.
10 gr. sütőpor.
1 tk szegfűszeg, fahéj, szerecsendió keverékei.
fél narancshéj.
egy csipet só.

Hogyan készítsünk helyesen sárgarépa-diós piskótát?

A cukrot, a vajat és a tojást habosra keverjük.
A diót, a sót, a lisztet, a sütőport homogén masszává keverjük.
Adjunk hozzá apróra vágott narancshéjat és sárgarépát a száraz keverékhez.
Adjuk hozzá a lisztes keveréket és jól keverjük össze.
A kész tésztát kivajazott tepsibe tesszük, és 180°C-on készre sütjük (általában nem több 30 percnél). A kész torta bolyhos lesz, bármilyen krémmel vágható és megkenhető.

Lassú tűzhelyben

Hozzávalók egy lassú tűzhelyen elkészített pitéhez:

1 evőkanál. Liszt.
1 evőkanál. Szahara. Ha nem szereted túl édesen, használhatod kevesebbet is.
1 evőkanál. reszelt sárgarépa.
100 gr. vaj
10 gr. sütőpor.
2 tojás.
1 csipet fahéj vagy vanília, só.
olaj a forma kikenéséhez.

A főzés lépései:

A tojásokat a cukorral habosra verjük.
Az átszitált liszthez adjuk a fahéjat és a sütőport, az olvasztott vajat, a felvert tojást és a csipet sót. Keverj össze mindent.
Adjuk hozzá a sárgarépát, keverjük újra, és kezdjük el lassan hozzáadni a lisztet, miközben kevergetjük.
Amikor a keverék homogén, helyezze egy kivajazott multicooker serpenyőbe. Egy órát sütjük. A süteményt csak a tál kihűlése után távolítsuk el.

Az eredmény egy légies, puha, nagyon egészséges és puha piskóta.

Hogyan készítsünk aszalt szilvával

Gyengéd és hihetetlenül ízletes aszalt szilvával készített sütemény elkészítéséhez a következőket kell használnia:

250 gr. sárgarépa és liszt.
130 gr. cukor és növényi olaj.
30 gr. olvasztott méz.
130 gr. aszalt szilva
3 csirke tojás.
60 gr. apróra vágott dió.
0,5 tk fahéj.
2 tk sütőpor.
negyed tk szóda

Készítmény:

Az aszalt szilvát 7 perces párolás után kockára vágjuk.
Aprítsa fel a diót és a sárgarépát.
A tojásokat a mézzel és a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk az olajat és összekeverjük.
Az átszitált liszthez adjuk a sütőport, a szódabikarbónát, a fahéjat és a többi elkészített hozzávalót, és simára keverjük.
A kapott tésztából süssünk 3-4 tortát, és kenjük meg krémmel. A ropogós tejszín porcukorral működik a legjobban.

A süteményt csak legalább 1,5 órás szobahőmérsékleten való áztatás után tegyük hűtőszekrénybe.

Fűszeres répatorta

A fűszerek gazdagabbá és intenzívebbé teszik az ízt.

A kekszhez szüksége lesz:

1 tk mindegyik sütőpor és őrölt fahéj.
csipet só és vanília.
320 gr. sárgarépa.
½ teáskanál mindegyik őrölt szerecsendió és száraz apróra vágott gyömbér.
3 tojás.
230 gr. Liszt.
250 ml. napraforgóolaj.
150 gr. barna cukor.
120 gr. dió.

A főzés lépései:

Először keverjük össze, majd keverjük össze a növényi olajat, a tojást, a vanillint és a cukrot.
Egy másik tálba öntjük és az összes száraz hozzávalót összekeverjük. Ehhez adjunk hozzá apróra vágott diót.
Keverjük össze a száraz keveréket a vajas keverékkel, adjuk hozzá a lisztet és keverjük össze. Érdemes fokozatosan hozzáadni a lisztet.
Ha a keverék jól összekeveredett, adjuk hozzá a reszelt sárgarépát és keverjük újra.
180°C-os sütőben 45 percig sütjük.

A pite tetszés szerint díszíthető. Süteményekre vágva krémsajttal és porcukorral megkenhetjük.

Több tucat répatorta recept létezik. Minden ínyence kiválaszthatja az ízlésének megfelelő desszertet.

Liszt - 340 g
fahéj - 1,5 tk.
Szerecsendió - 1 tk.
szóda - 8 g
Cukor - 400 g
Növényi olaj - 245 g
Tojás - 4 db
sárgarépa - 275 g

Emlékszel a répatortámra? Körülbelül egy éves időközönként több próbálkozás is történt. A lányok a mesterkurzusaimról ismerik az egyes összetevők szerepét a tésztában, és tudják, hogyan kell játszani velük. Szóval összeszedtem magam, és a blogon egy desszert frissítés részeként elköltöttem pár csomag lisztet és sok sárgarépát, hogy olyan tortát készítsek, ami mindenkinek ízleni fog! A legfontosabb, hogy ezt a tortát bárki elkészítheti. Észrevettem, hogy a répatorta tésztája néha ragacsos és nyers lesz, és még a cukrászdákban is gyakran árulnak ilyet. Igazi piskótát szeretnénk, porózus, laza és légies. Ez a recept minden sárgarépával pontosan úgy működik, ahogyan azt tervezték. Ezután adok egy kis szabadságot a fűszerek kiválasztásában. A kedvencem a fahéj és a szerecsendió, csak kettő, de mindegyik kiemelt szerepet fog játszani.

És mivel engem különböző képzettségi szintű lányok (és fiúk) olvasnak, a torta igazi építőkészlet lesz. Elmondom, hogyan kell helyesen karamellizálni a diót. Megtanítom, hogyan kell dolgozni a körtével, amelynek élénk akcentussá kell válnia. De a móka a narancshéj kifehérítése, ettől lesz fantasztikus a tortánk. Gondolj csak bele, letörsz egy szelet tortát... A legfinomabb piskóta, amely elképesztően tartja formáját, majd varázsütésre elolvad a szájban, fűszeres fűszerízt hagyva maga után, lédús és puha, hihetetlenül fényes és étvágygerjesztő. Utána fehérborban (vagy vízben) főzhető körtedarabokat érez, picit ropogós, finom lágy íze pedig tökéletesen kiegészíti a tészta fűszereinek színpalettáját. Aztán megjelennek a diók! A pekándió vékony karamellréteggel van bevonva, amely felrobban a textúrától, és hihetetlen érzést kelt. A fináléban pedig egy erős narancssárga utóíz lesz a jutalom, ami összezavar a váratlanságával és hihetetlen helyénvalóságával. Fűszerek, körte, roppanós dió és narancs - ez egy igazi lakoma a répatortában, minden elem mindenki másnak segít, mindegyik más állaga, aroma- és ízerőssége, a maga idejében előtérbe kerül és nem vitatkozik a másoknak lehetősége van mindegyiket külön-külön élvezni, majd érezni a szinergiájukat.

Néhány tény: a tészta mindig porózus és korrekt lesz, a fűszerekkel való játék képessége, a kéregnek egyáltalán nincs kérge, ugyanaz a 0,5 mm, mint az új vörös bársonynak, ha mindent helyesen csinálsz, akkor a törmelék vastagsága nem lehet több 3 mm-nél, majd mivel ki akarjuk nyitni a pórusokat a krém számára, elképesztő a termék hozama - három torta 16*5 cm, a narancshéjnak köszönhetően a kekszek eltarthatósága és lédússága 20%-kal nőtt.

Ez a sütemény a tésztán kívül további töltelékeket is tartalmazhat. A végén adom, de ha úgy dönt, hogy hozzáadja, akkor fordítva kell megtennie, mielőtt hozzáfogna a tésztához, ezért olvassa el a recept végét, majd döntse el, hogy mikor kezdje. .

Csak annyit mondok, hogy az összes feltéttel a torta egyszerűen hihetetlenné válik. Tehát először keverjük össze az összes száraz hozzávalót. Ezek a liszt (340 g), a fahéj (1,5 tk), a szerecsendió (1 tk) és a szóda (8 g). A keveréket habverővel jól összekeverjük, amíg az összes hozzávaló össze nem keveredik.

A keverőedényben keverje össze a növényi olajat (245 g) és a cukrot (400 g). Csak akkor lesz finom, ha barnát (200 g) és fehéret (200 g) veszünk.

A keveréket jól felverjük, legalább 3-4 percig.

Ezután egyenként hozzáadjuk a tojásokat (4 db).

Homogén masszát kell kapnia.

Az alaptészta így fog kinézni.

Dió karamellben

Dió - 80 g
Cukor - 50 g

Ebben a szakaszban megtanuljuk, hogyan kell karamellizálni a diót. Valójában, amikor elkészíti őket, tartsa távol őket magától, különben azt kockáztatja, hogy elfogyasztja őket, mielőtt még a tésztához adja. Én pekándiót használok, mert mindenhez jobban illik, mint a többi dió. De bármilyen diót használhatsz.

Fontos, hogy a dió megpiruljon. Ha van nyers, akkor serpenyőben vagy sütőben (140 fokon) süsd meg magad.

Tegye a cukrot (50 g) és a diót (80 g) egy vastag aljú serpenyőbe.

A pekándiót 4 részre osztottam, de 16 darabot egészben hagytam, kívülről díszítésnek fogjuk használni.

Helyezze a tűzhelyre (teljesítmény 10-ből 5-7). A keveréket folyamatosan keverjük. Először a cukor megolvad, és ezek a fehér csomók képződnek.

Aztán megolvadnak és karamellává válnak. Addig pirítjuk és kevergetjük, amíg a diót csak átlátszó karamell bevonja (nem kockacukor).

Ekkor tegyük a diót egy szilikon szőnyegre, és próbáljuk meg, hogy a dió ne érjen egymáshoz, különösen a díszítéshez az egész feleket.

Tedd félre, amíg kihűl, ez nem tart tovább 10-15 percnél.

Buggyantott körte

Körte - 150 g
Cukor - 50 g

Most térjünk át a körtére. Ebben a tortában tökéletesen illeszkedik az egész ötlethez, és megadja a szükséges textúrát. Vegyünk bármilyen körtét, ne legyen túl nagy.

Hámozzuk meg a magokat, vágjuk fél centiméteres kockákra. Ne készítsen nagy darabokat, nem lesz olyan puha.

Körte (150 g) egy serpenyőben cukorral (50 g). Ha a körte nem túl lédús, adhatunk hozzá egy evőkanál vizet.

Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és pároljuk egy kicsit a körtét. Ez azt jelenti, hogy szeretnénk egy kicsit lágyabbá és édesebbé tenni. Ehhez folyamatosan kevergetve hagyjuk felolvadni a cukrot. Ebben a szakaszban jó lenne fehérborra cserélni a vizet, még hűvösebb lesz!

Amikor látja, hogy a cukor feloldódott, és a körte szirupban fő, várjon egy percet, és öntse ki egy szitába. A tésztába nem kell felesleges lé és nedvesség.

Ízletes héj

Narancs - 3 db.
Cukor - 40 g

És most, amitől a torta igazán csodálatos lesz, az a narancshéj! Az elv egyszerű, és minden citrusfélék héjával működik. A legfontosabb dolog az, hogy a legrugalmasabb narancsot válasszuk, hogy könnyebb legyen velük dolgozni.

Ilyen széles csíkokban eltávolítjuk a héját. Ideális erre a filézőkés, zöldséghámozó, vagy speciális hámozódó eszköz. Vágjuk úgy, hogy a héján ne maradjon fehér rész.

A héját vékony csíkokra vágjuk.

Annak érdekében, hogy a héj ne keserűvé váljon, hanem pontosan azt az ízt és aromát adja, amilyennek gondoltuk, „fehéríteni” kell. Ehhez ugyanazt a folyamatot háromszor megismételjük. Öntsön hideg vizet a serpenyőbe a héjával együtt, egy centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint a héja. Forraljuk fel, főzzük egy percig, és öntsük le a vizet. Három ismétlés után minden keserűség elmúlik.

Amíg a héját befejezzük, egy narancs levét kifacsarjuk.

Adja hozzá a kifacsart levet és a cukrot (40 g) egy serpenyőbe, háromszor főtt héjjal. A héját ismét le kell fedni folyadékkal, ha nincs elég lé, főzzük tovább, vagy hígítsuk fel vízzel.

Forraljuk fel újra a keveréket, és főzzük 1-3 percig. Ezután a héját szitán csepegtessük le.

Amikor a felesleges folyadék lecsöpögött, a héját 2-3 cm-es csíkokra vágjuk.

Ez a héj könnyen tárolható egy tégelyben egyszerű sziruppal (vízzel vagy narancslével azonos mennyiségű cukorral felforralva).

Teszt összeállítás

Tegyük fel, hogy a legfinomabb torta elkészítése mellett dönt! Ezután három tölteléket készítünk, és összegyúrjuk a tésztát. Ha kész, egyenként adjuk hozzá a töltelékeket, de most már csak egy spatulával keverjük össze, nehogy zabkása legyen a töltelékekből.

A lelkesedés fog menni először.

A tésztát három formába öntjük.

155 fokra előmelegített sütőben, felső-alsó üzemmódban megsütjük. Ez 35-65 percet vesz igénybe, minden a formák átmérőjétől és egyéb paraméterektől függ. Ellenőrizze a készenlétet. Nézd, félig beleöntöttem a tésztát a karikákba, és a végén a szélére kel.

A híres cukrász, Renat Agzamov valószínűleg nem emlékszik, melyik sztár készítette először kulináris remekét. Ma már híres, és nincs vége azoknak, akik inkább műtárgynak tűnő tortát szeretnének rendelni. Grazia megtudta, hol kezdődött a cukrász nehéz útja.

GRAZIA: Meséld el, hogyan kezdődött az egész?
RENAT AGZAMOV: Gyerekkorom óta vonzott a desszertek készítése, és emlékszem, hogy kértem a nagymamámtól egy füzetet a sütemények sütésével kapcsolatos megjegyzéseivel. Édesanyám hihetetlenül finom ételeket főzött, de a nagymamám mindig az édességért volt felelős. És emlékszem, hogy gyerekkorom óta érdekelt ez. Az első alkotásom egy cupcake volt, ami csodálatosra sikerült. Azóta gyakran sütöttem, és mindig segítettem a nagymamámnak a konyhában. Valószínűleg itt kezdődött a cukrász utam.

GRAZIA: Vannak olyan trendek a cukrászművészetben, mint a divatiparban? Milyen trendek vannak most a népszerűség csúcsán?
R.A.: Természetesen léteznek! Emlékezzünk vissza, hogyan néztek ki a sütemények a Szovjetunióban. Olajszínűek voltak, kék, piros, sárga és lila rozetták borították. Aztán a tortákon elkezdtek megjelenni a krém- és gyümölcsdíszek. Idővel áttértünk a krémmel és különféle feltétekkel díszített tortákra. Az elmúlt években divatba jött az otthoni sütés, amely nemcsak az ipari szegmensben, hanem a görényeknél is egyre nagyobb lendületet kap. Még a drága éttermekben is mindig szerepel az étlapon a „Napóleon”, a „Madártej” és a „Medovik”. És természetesen az ipari szegmensben rengeteg tejfölös süteményt láthatunk, a Philly Baker cégünk pedig a tejfölös sütemények irányadója. Az emberek belefáradtak a műkrémbe, a különféle európaiasított süteményekbe, és megjelent egy bizonyos nosztalgia. És jó, hogy a fiatalok új generációjának megvannak a maguk kedvencei a sütésben. Örülök, hogy az Oroszországban feltalált sütemények aktívan keresettek. Európában nincs „Madártej” vagy „Napóleon” torta tiszta formában, ott teljesen más változatban mutatják be. A „Napóleon” témának számos változata létezik, de az igazi - természetesen finom, tejszínnel áztatott - csak Oroszországban található. Olaszországban és Franciaországban van mille-feuille - ropogós és levegős. Oroszországban végül is különleges. Ezzel kapcsolatban nyugodtan kijelenthetjük, hogy a szezonalitás létezik, és az édesipari termékeknek is van divatja.

GRAZIA: Melyik tortát volt a legnehezebb elkészíteni?
R.A.:Őszintén szólva minden sütemény bonyolult. Külön a munkáról és az ügyfelekkel való kommunikációról szeretnék beszélni. A tárgyalási folyamat meglehetősen bonyolult lehet. Természetesen mindig találunk kompromisszumot, és tárgyalásokkal érünk el jó eredményt. A „bonyolult tortával” kapcsolatos asszociációim kifejezetten a vázlat ügyfelekkel való megbeszéléséhez kötődnek, nem pedig magához a megvalósításhoz. Általában nehéz volt megtanulnom olyan technológiákat, amelyeket Oroszországban senki sem tudott megtanítani. Ezért külföldre kellett utaznom. És amikor felismeri ezt a technológiát, és elérhetővé válik az Ön számára, akkor minden bonyolultság megszűnik.

GRAZIA: Melyik süteményre emlékszel a legszívesebben és miért?
R.A.: A torta, amelyet Japán egyik legjobb emberének készítettünk. Sárkány torta. Körülbelül hat hónapig egyeztettük az ügyfelekkel. Először azt mondták, hogy csináltunk egy kínai sárkányt, aztán egy koreaiat, aztán valami mást. Aztán megkérték, kössünk valami kompromisszumot egy japán és egy közepes fejű kínai sárkány között. A végén természetesen két technikával készítettünk egy hihetetlenül szép sárkányt. Ez volt az első alkalom, hogy így készítettem csokoládéfigurát. Az első technika magában foglalja a modell szobrászatát - a sárkány keretét, a második pedig - speciális vékony fémeszközökkel a keret tetején. Ez nagyjából ugyanaz a technika, mint a fafaragás. Ezért a sárkány nagyon szépnek bizonyult, nagyon textúrájú. És hihetetlenül elégedett voltam ezzel a munkával.

GRAZIA: Az ideális sütemény ne csak szép legyen, hanem finom is. Mondja el, milyen tölteléket használ?
R.A.: Töltelékeink széles választékát kínáljuk. Egy időben körülbelül 40 darab volt, de aztán hétre csökkentettük. A felfújt süteményeket eltávolítottuk, mert zselatint adva könnyű, finom habot kapunk. Finom, de előfordul, hogy nem jut el a vásárlóhoz. A süteményeinket gyakran szállítják Amerikába, a repülés például 10-12 órát vesz igénybe, és a szufla torta megolvadhat, részben deformálódhat. Aztán elkezdtünk szuflémentesen tölteléket készíteni. Az egyik legnépszerűbb süteményünk a répatorta. Fahéj, dió, mazsola és sárgarépa hozzáadásával készült piskóta, tejföl, vaníliarúd és mascarpone sajt alapú krémmel. Őrülten finom sütemény és nagyon népszerű. Van egy sütemény „Ice Cream” fagylalt hozzáadásával, van egy csokoládé töltelék paletta, és egy finom „Medovik”. Azok, akik megvásárolják a Medovikot, rajongókká válnak, és folyamatosan megrendelik. A süteményeinkről azt mondják, hogy kettős hullámhatást produkálnak. Az első hullám az, amikor kinyílik a fedél, és az embereket meglepi a látott sütemény. A második hullám az, amikor kipróbálják a tortát és meglepődnek, mert hozzászoktak, hogy a sütemények vagy szépek, vagy finomak. Kipróbálják a tortát, és rájönnek, hogy nem csak szép, de finom is. És természetesen azonnal a rendezvényen jelen lévő vendégek automatikusan potenciális ügyfeleinkké válnak.

GRAZIA: Megismételhető a munkája egyes elemei otthon?
R.A.: Természetesen az általam végzett munkák egy részét otthon is meg lehet ismételni. De nem teljesen egyszerű őket megvalósítani. Például egy torta fondanttal való bevonását, amit általában nem csinálunk, bármelyik háziasszony kipróbálhatja. Csokoládé bársony velúr technológiát alkalmazunk. Ez egy nagy csokoládéfelhőt permetez, piros, zöld, bármilyen színű. Otthon azonban sokkal egyszerűbb egy kis darab fondantot kiteríteni az asztalra és letakarni a tortát, mint csokifelhővel letakarni. Ha például a habok készítéséről beszélünk, akkor ezt nagyon profin közelítem meg. Számomra nem létezik a „szemmel” fogalma, számomra nincs a „késznek tűnik”. Mivel nagy cégünk van, igyekszem minimalizálni az emberi tényezőt. Feladatunk a stabil eredmény és minőség elérése. Ehhez a számok nyelvén beszélünk. A szirupot 118 fokra főzzük, a tejszínt a 6. fokozatig felverjük. Felverés előtt a tejszín 4-6 fokos legyen. Ha tejszínhabot csokoládéval kombinálunk, akkor ezeknek azonos hőmérsékletűeknek kell lenniük. És ez mindenben így van. Ennek megfelelően a gyártásban, amikor nagyszámú hőmérő van, mindent lehet szabályozni. Ahhoz, hogy otthon mindent kézben tarthasson, nagy mennyiségű készletre, felszerelésre, konténerekre, edényekre stb. Gyakran ezek olyan összetett technológiák, amelyeket nem minden háziasszony ismer, és ha erről beszélek, hogy ezt a tejszínhab 3. szakaszába hozzuk, akkor automatikusan felvetődik a kérdés: "Mi az a harmadik szakasz?", például. Úgy gondolom tehát, hogy a technológiánkat nagyon nehéz otthon alkalmazni. Amit szeretnék a csiszoló cukrászoknak. Háziasszonyok - dolgozzanak többet az ízlésen, ne nézzenek a gyönyörű medvékre és így tovább. Ez egy művész alkotása, egy profi szobrász alkotása. Megtanulhatsz finomat főzni! Bárki. Ehhez nem szükséges végzettség. Ismernie kell a termékek technológiáját és szerkezetét. Dolgozz rajta. És akkor könnyebb lesz alkotni.