Ízletes tyurya hideg vízzel lemosva. Tyurya - jellemzők, típusok, elkészítési technológia. Az eredeti étel a nyárra - sárgarépa tyurya

Tyurya - milyen étel ez? Az orosz nemzeti konyhához tartozik. Az emberek azt mondják, hogy ez a szegények étele. És mindez annak a ténynek köszönhető, hogy az elkészítéséhez minimális egyszerű termékek szükségesek. Ennek az ételnek számos változata létezik, vegye figyelembe a leggyakoribbakat.

Mi az a tyurya és hogyan kell főzni?

„Egyél börtönt, Yasha! Nincs tej!" Ezeket a Nekrasov-sorokat nagyszüleink jól ismerik. Tyuryu akkor készült, amikor nem volt savanyúság és hús a házban. Ez a sovány étel egyszerűsége ellenére ízletes és kielégítő. És különféle módon főzik, de a kenyér ugyanaz marad.

Ez érdekes! A Tyuryu a drága éttermek étlapján található. Természetesen ezt az ételt nem közönséges kenyérből, hanem speciális technológiával készült kekszet készítik.

Tehát a legegyszerűbb turi recept zsemlemorzsát és vizet tartalmaz. Ebben az előadásban osztották el ezt az ételt az orosz parasztok között. Ma már persze kevesen főznek ilyen börtönt, mert ez az étel igazi terepe a kulináris képzelet repülésének.

Különösen ízletes és illatos a tyurya hagymával a kvasson. Bármilyen hagyma hozzáadható - hagyma és zöld. És zsemlemorzsa helyett sok háziasszony kekszet használ. A jóllakottság érdekében napraforgóolajat adunk az edényhez.

A hagymán kívül más zöldségeket is adhatunk ehhez a leveshez. Szóval, készül egy börtön retekkel, uborkával, tormával, fokhagymával. És ha a tyuryu-t főtt burgonyával, tojással és apróra vágott fűszernövényekkel adjuk hozzá, a sokak által kedvelt okroshkára fog hasonlítani. Igaz, hús- és kolbásztermékek nélkül.

Figyelem! A Tyurya ideális étel a sovány diétához, de a diétázóknak óvatosnak kell lenniük vele, mert meglehetősen magas kalóriatartalmú.

A tejjel és kekszet tartalmazó börtön ideálisan illeszkedik a gyermekek étrendjébe. Az édesség kedvéért granulált cukrot vagy mézet helyeznek egy ilyen edénybe. A Tyuryu-t paradicsomlén is főzik zellergyökér, fokhagymagerezd és szeletelt fekete kenyér hozzáadásával. Tölts meg egy ilyen börtönt olívaolajjal és fűszerekkel. Ez az étel egyébként némileg az olasz Gazpacho levesre emlékeztet.

Az erősebb nem képviselői szerették a vodkával töltött börtönt. Természetesen az alkoholt kis mennyiségben adják hozzá.

Egy megjegyzésben! A Tyuryát hidegen tálalják, ezért főként nyáron főzik.

Tyurya a kvasson szinte klasszikus!

Tehát ma egy egyszerű és meglehetősen költségvetési levest készítünk. De egyszerűsége ellenére ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.

Összetett:

2 szelet rozskenyér;
1-2 gerezd fokhagyma;
zöldhagyma tollak;
só;
¼ része torma gyökér;
zöldek;
uborka;
1 st. l. finomított növényi olajok;
½ st. kuvasz;
őrölt bors.

Egy megjegyzésben! A kvasz helyettesíthető szűrt vízzel. Ízlés szerint adjunk hozzá frissen facsart citromlevet.

Főzés:

Tanács! A Tyuryu-t közvetlenül használat előtt kell elkészíteni.

És ezt a tyuryát savanyú káposzta hozzáadásával készítik kvass alapján. Mindenképpen próbálja meg főzni, különösen azért, mert az egész kulináris folyamat legfeljebb tíz percet vesz igénybe.

Összetett:

150 g savanyú káposzta;
50 g állott fekete kenyér;
2 tk finomított növényi olajok;
500 ml kvass;
kapor;
só;
őrölt bors.

Főzés:

A káposztát egy kicsit felaprítjuk.
A hagymát megtisztítjuk és minél kisebbre vágjuk.
Állt kenyér kell, lereszeljük.
Az elkészített termékeket egy mély tartályban egyesítjük.
Bemutatjuk a növényi olajat és a kvaszt.
Só és bors ízlés szerint.
Szórjuk meg az edényt apróra vágott kaporral, keverjük össze. Kész!

A tyuri másik változata kvasson

Készítsen tyuryut hagymával a kvasson, és tálalja az asztalra savanyúsággal. Higgye el - ezt az ételt a háztartása értékelni fogja.

Összetett:

500 ml kvass;
a hagyma ½ része;
3-4 szelet fekete kenyér;
2 gerezd fokhagyma;
koriander;
só.

Főzés:

A kenyérről levágjuk a héját, a húsát szeletekre vágjuk.
Tegye a kenyérszeleteket egy tepsire, és szárítsa meg a sütőben.
Ezután bedörzsöljük a kenyeret fokhagymával.
A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk.
Öblítse le a koriandert, és vágja finomra egy késsel.
Keverjük össze a kenyeret hagymával és korianderrel.
Öntsön mindent kvasszal és sóval, keverje össze. Kész!

Tejipari börtön a kicsiknek

A gyerekek imádni fogják ezt az ételt. A tejes tyuri elkészítéséhez válassza a búza kenyeret.

Összetett:

200 g kenyér;
3 art. tej;
3-4 tk kristálycukor.

Figyelem! Cukor helyett mézet vagy lekvárt tehet a börtönbe.

Főzés:

Vágjuk le a kenyér héját.
Vágja fel a kenyérpépet apró darabokra, és tegye egy mély tányérba.
A tejet kissé felmelegítjük, és a kenyérre öntjük.
Amikor a kenyér megpuhult, adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Kész!

Az okroshka iránti népszerű szerelem a régi orosz konyha többi hideg első fogásának, különösen a turinak a méltatlan feledéséhez vezetett. Őseink nem csak ebédre használták levesként, hanem folyékony hideg uzsonnaként, valamint lakoma utáni reggel hasznos gyógyszerként vagy a beteg polgárok étvágyának növelésére.

Ma már sok tévhit kering a kenyértyurról, az eredeti recept elferdítése alapján. Bemutatjuk ennek az előétellevesnek az ősi módszereit, amelyek megváltoztatják a véleményét.

Hogyan kell főzni a tyuryut

Az ételről alkotott hamis benyomás nagyrészt Nekrasov sorainak volt köszönhető. A költő a hideglevest az utolsó étkezési lehetőségként mutatta be a tehenüktől megfosztott, elszegényedett parasztok számára. Ma már az a vélemény, hogy az orosz börtön az első edény vízből és kenyérből, amibe áztatják. Néha ezt nevezik tejes zabkának, sőt burgonyahéjból készült zabnak is. Az orosz konyha autentikus levesreceptjének semmi köze az ilyen tévedésekhez.

A főzés alapvető szabályai:

csak friss rozskenyeret használunk: a puha kenyeret megszabadítjuk a héjától, a sütőben kissé felmelegítjük, kockákra vágjuk;
a régi receptek szerint a tyuri folyékony alapja nem víz, hanem kvass: savanyú italt választunk, mint az okroshka esetében;
ügyeljen arra, hogy a hidegtálat fűszernövényekkel, például kaporral ízesítse;
a levest 1 étkezésre készítik, nem tárolásra szolgál;

három zöldség finom reszelőn vagy apró, vékony darabokra vágva: hagyma, retek, torma - az étel további összetevői, a tyuri fő összetevői a kenyér és a kvass. A hagymás hidegleveshez 1 evőkanál kell. előkészített szelet kenyér, 1 liter kvas, egy nagy fej vöröshagyma és egy csokor zöld, 5 gerezd zúzott fokhagyma, só, kapor.

Összekeverjük az összetevőket, felöntjük a savanyú itallal. A tyuryut hagymával töltjük meg tejföllel. A retekkel készült hidegleves előétel elkészítéséhez 200-300 g tömegű fekete gyökérzöldséget választunk, a zöldekből a petrezselymet és a zellert ideálisan kombináljuk retekkel. Ne adjunk hozzá hagymát és fokhagymát. E régi recept szerint a börtönbe nem adnak tejfölt.

Friss reszelt tormával üdítő levest készítünk ugyanígy. Nem szereti a kvaszt - nem szabad megtagadnia a hideg ételt. Javasoljuk azonban, hogy ne kísérletezzen vízzel a kenyérre öntéssel: csak a madarak ehetnek ilyen kását.

Próbálja ki a tyurya paradicsomlevest - az étel modern értelmezése. Három fél zellergyökér, 5-7 gerezd fokhagyma. Adjunk hozzá egy pohár szelet rozskenyeret, egy kis koriandert, sót. 1 l-t töltünk. hideg paradicsomlé.

Tyurya- egy étel, amely a régi orosz konyhából (IX-XVI. század) kezd megjelenni az egyszerű emberek asztalán, és szinte a XIX. századig a tyurya mindennapi étel volt a falusi családokban, és a szegények ételének számított.
Tyurya- Ez egy folyékony hideg étel, amely morzsolt kenyér vagy keksz, amelyet kis mennyiségű növényi olaj hozzáadásával sós vízhez adnak. Sós víz helyett azonban kvaszt vagy tejet használtak.
A folyékony alapon kívül apróra vágott zöldségeket, hagymát vagy zöldhagymát tettek bele.
Tyurya- általában nyáron, forró napokon készülő étel. Főzés után azonnal egyél.

Tyurya- Nagyszerű étel egy szikár asztalhoz, bár az étel egyszerű és olcsó, de ízletes és kielégítő. És mint minden ételnek, ennek is megvannak a maga titkai és főzési szabályai. A tyuri készítéséhez használt kenyérnek frissnek és puhanak kell lennie. Ezután kéregeket vágunk le a kenyérről, kissé felmelegítjük a sütőben, és csak ezutánapró kockákra vágjuk. Ha a tyurya elkészítéséhez kvast használnak, akkor a kvasnak könnyűnek, savanyúnak kell lennie. A cserélhető alkatrészektől függően a börtönnek is ilyen neve lesz - börtön hagymával, börtön tormával, börtön retekkel stb.

Annak ellenére, hogy a tyurya őseink étele, a modern vendéglátóhelyeken egyre gyakrabban találkozhatunk ezzel az étellel az étlapon. Az orosz konyha hagyományait felelevenítve, a vállalkozások bevezetik saját modern komponenseiket, de anélkül, hogy megváltoztatnák az étel fő lényegét. Találhatunk tehát sárgarépa- vagy paradicsomlé alapú turit, fűszernövényekkel - kaporral, petrezselyemmel vagy zellerrel - ízesítve.
A börtönök fő típusai:

TYURA ÍJVAL

Termékek:
Kvasz - 1 l
Rozskenyér - 200 gramm
Hagyma - 50 gramm
zöld hagyma - 30 gramm
Kapor - 10 gramm
Fokhagyma - 5 gramm
Tejföl - 40 gramm
Só ízlés szerint.
Főzési technológia:
Távolítsa el a héjat a rozskenyérről, melegítse fel és vágja apró kockákra.
A hagymát apróra vágjuk, összekeverjük az apróra vágott zöldhagymával, kaporral és finomra vágott fokhagymával. Ezután zsemlekockákkal kombináljuk, felöntjük a kvasszal, ízesítjük tejföllel és tálaljuk.
Tekintettel arra, hogy a kenyér gyorsan megázik és megsavanyodik, a börtönöket a főzés után azonnal felszolgálják.

BÖRTÖN TORMÁVAL

Termékek:

Kvasz - 1 l
Torma - 80 gramm
Rozskenyér - 200 gramm
Zeller - 20 gramm
Petrezselyemzöld - 15 gramm
Kapros zöldek - 15 gramm
Tejföl - 40 gramm
Só ízlés szerint kapor
Főzési technológia:

A rozskenyérről eltávolítjuk a héjat, a kenyérpépet felforrósítjuk és apró kockákra vágjuk.
A tormát egy reszelőn dörzsöljük, a zellert finomra vágjuk, összekeverjük apróra vágott zöld kaporral és petrezselyemmel. Ezután mindent összekeverünk kenyérkockákkal, felöntjük a kvasszal, ízesítjük tejföllel és tálaljuk.

TYURA RETTEL

Termékek:

Kvasz - 1 l
Fekete retek - 200 gramm
Rozskenyér - 200 gramm
Petrezselyemzöld - 30 gramm
Zeller - 30 gramm
Tejföl - 40 gramm
Só ízlés szerint
Főzési technológia:

A fekete retket megtisztítjuk és finom reszelőn levágjuk, a zellert finomra vágjuk, aprított petrezselyemmel összedolgozzuk. Ezután mindent összekeverünk kenyérkockákkal, felöntjük a kvasszal, ízesítjük tejföllel és tálaljuk.

TYURA PARADICSOM

Termékek:
Paradicsomlé - 1 l
Rozskenyér - 200 gramm
Zeller gyökér - 100 gramm
Fokhagyma - 10 gramm
Koriander - 2 gramm
Tejföl - 40 gramm
Só ízlés szerint.
Főzési technológia:
A rozskenyérről eltávolítjuk a héjat, a kenyérpépet felforrósítjuk és apró kockákra vágjuk.
A zeller gyökerét megtisztítjuk és finom reszelőn bedörzsöljük. A fokhagymát és a koriandert sóval őröljük. Ezután mindent összekeverünk kenyérkockákkal, felöntjük paradicsomlével, ízesítjük tejföllel és tálaljuk.
Ha a tyuri előnyeiről beszélünk az emberi táplálkozásban, akkor meg kell jegyezni, hogy ez az étel nagyon alacsony kalóriatartalmú, és nagyon hasznos az emésztéshez.

A cikkben megvizsgáltuk az ősi orosz konyha ételének - tyurya - rövid leírását. Tekintsük ennek az ételnek néhány típusát és főzési technológiáját.
Ha tetszett a cikk, és hasznosnak találta az Ön számára, írja meg megjegyzéseit.
E-mail címének elhagyásával kaphat cikkeket e-mailben.
Hamarosan találkozunk.

A Tyurya egy leves típusú étel, amely az orosz és a fehérorosz falvak lakosságának legszegényebb rétegeinek kulináris hagyományaiban alakult ki. Ez egy egyszerű és művészet nélküli, viszonylag magas kalóriatartalmú pörkölt. A szegény vidéki családokban a tyurya a XIX. századig gyakran mindennapi étel volt. Általában a kvast használják a tyuri készítésének alapjául. A tyuryut tejjel vagy joghurttal főzheti. A fennmaradó összetevők kenyér (leginkább rozs, bár ez nem fontos) vagy zsemlemorzsa, héja és hagyma. Reszelt retket és zöldeket adtak ehhez. Növényi olajjal töltve. A börtönbe főtt burgonyát és egyéb apróra vágott zöldségeket is tettek (ha az elkészítés időpontjában ilyen termékek voltak a gazdaságban).

Hogyan kell főzni a tyuryut?

A tyuri elkészítésének folyamata a lehető legegyszerűbb: a folyékony alapot (kvaszt vagy tejet, joghurtot) egy tálba öntjük, és az összes többi hozzávalót ott morzsoljuk. Ezután olajjal és sóval ízesítjük, összekeverjük és már fogyaszthatjuk is. A modern tyuryu elkészíthető és forró napokon folyékony harapnivalóként tálalható (okroshka helyett). Ezt az ételt böjti napokon nagyon jó elkészíteni.

fehérorosz változat

Tehát a fehérorosz nyelvű börtön ínyenceinek és szerelmeseinek.

Hozzávalók:

1 retek (tetővel);
100-200 gramm állott rozskenyér;
3-4 közepes méretű főtt burgonya;
körülbelül 1 liter hagyományos kenyérkvasz (kémiai adalékanyagok nélkül) vagy hideg víz (lehetőleg főtt);
3-4 evőkanál növényi olaj;
1-2 gerezd fokhagyma;
zöldhagyma, kapor, petrezselyem, só - ízlés szerint.

Főzés:

A retket meghámozzuk és durva reszelőn lereszeljük. Sózzuk, öntsünk olajat és keverjük össze. Várjunk egy kicsit. Közben apróra vágjuk a retek leveleit, a zöldhagymát és a többi zöldet. A főtt burgonyát apróra vágjuk. Vágja fel a kenyeret (vagy törje fel a kekszet meglehetősen apró darabokra). A fokhagymát présen keresztül értékesítjük. Mindent összekeverünk egy serpenyőben, és öntsünk kvaszt vagy vizet, keverjük össze. 10-15 percig állni hagyjuk, amíg a kenyér megpuhul. Itt a fehérorosz börtön készen áll. Jó lenne persze hozzáadni egy kis fűszert (például őrölt fekete borsot), de ez nem kötelező. Retek helyett használhatunk fehérrépát vagy fehérrépát. Ne rontsa el ezt az egyszerű levest és egy kanál sűrű rusztikus tejfölt.

Börtön tejjel

Készíthet tejet tyuryu. Ez a recept jó diétához és bébiételekhez. Itt 2 lehetőség van. Ha felnőtteknek főzünk, akkor mindent ugyanúgy csinálunk, mint a receptben kvasszal vagy vízzel, csak folyékony alapnak tejet használunk, jobb esetben joghurtot. Főzhet édes tejes tyuryu-t - egy ilyen étel jól illeszkedik a 4-5 éves gyermekek és a szerelmesek számára. Meg kell jegyezni, hogy a tejes tyuri táplálóbb, mint a kvas vagy víz alapján készített.

Hozzávalók:

200 g sovány kenyér (búza, búza-rozs vagy korpa), jobb friss kenyeret venni, kéreg nélkül;
3-4 csésze tej (pasztőrözött jobb gyerekeknek);
3-6 teáskanál natúr virágméz vagy lekvár.

Főzés:

Készítsünk krutont: először vágjuk szeletekre a kenyeret és vágjuk le a héját, majd vágjuk kisebb darabokra - kockákra vagy rudakba, és szárítsuk száraz tepsiben a sütőben. Öblítsük ki a serpenyőt hideg vízzel, öntsük hozzá a tejet és melegítsük alacsony lángon. Ha a tej nyers, általában jobb, ha vízfürdőben melegítjük fel. Öntsük a krutonokat egy tányérba vagy leveses csészébe felmelegített tejjel. Adjunk hozzá mézet vagy lekvárt a tányérhoz. Fűszerezhetjük kardamommal, sáfránnyal, fahéjjal, vaníliával, de nem túl erősen. Keverjük össze, és várjuk meg, amíg a keksz megpuhul. Ha gyereket etetünk, a börtönben ne meleg legyen, hanem meleg.

A javasolt receptek azok számára készültek, akik fogyni szeretnének, vagy böjtölő napokat szeretnének eltölteni. Friss és szárított és sózott növények egyaránt alkalmasak börtönkészítésre. A rozskenyeret jobb, ha állott. A börtönök folyékony részéhez zöldségfőzetek, savanyú zöldség- és gyümölcslevek, tejsavó, kefir alkalmas.

Tyurya paraszt

200 g állott rozskenyér, 1 liter kvas, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, só ízlés szerint.

A rozskenyeret apró kockákra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk. Adjunk hozzá kenyeret, hagymát a kvasshoz, ízesítsük olajjal, sózzuk és azonnal tálaljuk.

Mivel a tyuryát nem vetik alá hőkezelésnek, bizonyos főzési szabályokat be kell tartani. A vágódeszkát alaposan öblítsük le, és öntsük fel forrásban lévő vízzel, öblítsük le a kést. Csak friss kvast használjon. A hagymát alaposan megmossuk. A kenyér legyen állott, de nem penészes.

Tyurya a savón

200 g állott rozskenyér, 1 liter tejsavó, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, só.

Felkészülés, mint egy paraszti börtön. Kívánt esetben a tyurya kefirrel vagy joghurttal fűszerezhető.

Tyurya parasztzselén

200 g állott rozskenyér, 1 liter savanyú kissel, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, só.

Paraszti savanyú zselé elkészítése: 1 pohár árpadara (helyettesíthető zabpehellyel vagy "herkulessel"). Öntsük fel forró vízzel a darát, forraljuk fel, és azonnal vegyük le a tűzről (1 csésze durvára 1,5 liter víz), hűtsük le 30-40 °C-ra a lében, majd szűrjük át a levest zsemlerongyon és használjuk fel. a dara a zabkása elkészítéséhez. Tegyünk a húslevesbe 1 teáskanál friss élesztőt (egy időben a parasztok rozslisztből készült kovászt használtak). A zselét szobahőmérsékleten 3-4 napig tegyük erjesztésre (ehhez a legjobb tiszta vászonnal letakart üvegedényeket használni). A kész zselét leszűrjük, hogy elválasszuk a sűrűségét.

Főzz tyuryut zselén, valamint tyuryut tejsavón.

Börtön a zöldséglevesen

200 g rozskenyér, 2 hagyma, 1 liter zöldségleves, 2 evőkanál növényi olaj, só.

Zöldségleves elkészítéséhez: 3 burgonya, 1,5 liter víz, só. A meghámozott burgonyát egészben megfőzzük (ha nagyok a gumók, vágjuk 4 részre). A burgonyát válasszuk el a levestől.

Főzz tyuryut burgonyalevesen, mint egy paraszti tyuryut.

Tyurya vadon élő növényekkel

200 g állott rozskenyér, 1 csésze apróra vágott quinoa, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, 1,5 liter víz.

Válogassa ki a fiatal hajtásokat, quinoa leveleket, távolítsa el a korhadt, elsötétülteket. A quinoát alaposan öblítsük le és vágjuk apróra, öntsünk fel forró sós vizet, forraljuk fel és főzetben hűtsük le; adjunk hozzá szelet rozskenyeret, apróra vágott hagymát, növényi olajat.

Börtön csalánnal

200 g állott rozskenyér, 1 csésze apróra vágott csalán, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, 1,5 liter víz, só.

Válogassa ki a csalán fiatal hajtásait és leveleit, mossa meg és vágja fel. A csalános börtön ugyanúgy készül, mint a vadon élő növények börtöne.

Börtön fehérrépával

200 g állott rozskenyér, 1 fehérrépa levelekkel, 1,5 liter víz, 2 hagyma, 2 evőkanál növényi olaj, só.

Válaszd el a leveleket a fehérrépától. A fehérrépát meghámozzuk, alaposan leöblítjük, és durva reszelőn lereszeljük. A leveleket alaposan megmossuk, felaprítjuk. Az előkészített zöldségeket forró vízzel öntjük, sózzuk, felforraljuk. Hűtsük le főzetben. Készítsünk tyuryut fehérrépával, valamint tyuryut csalánnal.