Madárszemű chili paprika. A madártávú juhar alkalmazásai

Az érdekes „madárszem” nevű csípős paprika a délkelet-ázsiai országok nemzeti konyháinak egyik legszélesebb körben használt fűszere. Jól passzol a húsokhoz, tenger gyümölcseihez, rizzhez és természetesen más fűszerekhez is, mint a koriander, édeskömény, kurkuma, kardamom és kömény. Ha elemzi a zöldség kémiai összetételét, akkor a biológiailag aktív anyagok tartalma nem hatalmas. Ez az élelmiszerterméket számos előnyös tulajdonsággal jutalmazza.

Furcsa név

A madárszemű paprika vagy thai paprika leginkább Kambodzsában, Vietnamban, a Fülöp-szigeteken és a szomszédos ázsiai országokban, de különösen Thaiföldön fordul elő. Innen ered az egyik neve. Ma már a világ minden táján megtalálható. Állítólag ez a paprika az apró, elvékonyodó, lefelé süllyedt apró tüzes termésekről kapta a nevét, amelyek annyira hasonlítanak a madarak szemére.

Egy másik változat szerint a madárszem paprika magvait a madarak terjesztik. A fotó megerősíti, hogy égő csípőssége nem befolyásolja ezeket a madarakat.

Mi az a madárszem?

Az érés során a paprika gyümölcse világoszöld árnyalatot kap. Teljes érés után élénkpirosra színeződik. A gyümölcsök 2,5 cm hosszúak és körülbelül 1 cm átmérőjűek. A termesztési folyamat több mint 120 napig is eltarthat, mivel a növények akár két méteres magasságot is elérhetnek. A fűszeres és tüzes "madárszemet" sok leveshez, szószhoz és pasztához adják. A jellegzetes csípős illat és íz mellett további érdekes tulajdonsága, hogy megkönnyíti az emésztést. A csípős paprika észrevehető mennyiségű vitamint tartalmaz – többet, mint az édes zöldségek. Nagy mennyiségben tartalmaz C-vitamint (de a szárítás során elveszik), de a paprika A-, B-, D-, P-, B2-, E-, K-vitaminban is gazdag.

Égő

Ez egy nagyon csípős paprika. A Scoville-hőskála "madártávlatát" 50 000-100 000 egységre becsülik. Ez 20-szor több, mint egy jalapeño, de háromszor kevesebb, mint egy habanero. Az égő érzés észrevétlenül felkúszhat, mivel evés közben lassan és fokozatosan jelentkezik, és még az evés abbahagyása után is sokáig megmarad. A csípős chili paprikában égő érzést okozó kémiai vegyület a kapszaicin. Főleg a paprika fehér pépében és a magvakban található meg. Ennek a vegyületnek a hatása személyenként változhat, de a legtöbben szájon át szedve égő érzést tapasztalnak a szájban, a torokban és a gyomorban. Az égő érzés intenzitásának csökkentése érdekében magas zsírtartalmú folyadékokat kell fogyasztania. A víz nem hoz megkönnyebbülést. A tej a leginkább ajánlott ellenszer. A bőrrel való érintkezés irritációt és égést is okozhat. A chili paprika elkészítésekor és kezelésekor az embereknek kesztyűt kell viselniük, és kerülniük kell más testrészek megérintését. A kapszaicin több órán keresztül a kézen és a testen maradhat. Kellemetlen meglepetésben lesz részed, ha nem viselsz kesztyűt, és véletlenül a szemedhez vagy a lencsédhez érsz! Egyeseknél allergiás reakciók léphetnek fel, például vörös szem, könnyező szem, orrfolyás, tüsszögés és köhögés. A bőrt tejjel letörölheti vagy babasamponnal lemoshatja, hogy enyhítse az égést és az irritációt.

Asszisztens a konyhában, az orvostudományban és a mezőgazdaságban

A chili nagy népszerűségnek örvend a thai konyhában, valamint a fent említett ázsiai országok konyháiban, amelyeket a különféle tüzes fűszerek széles körben történő használata jellemez. Széles körben használják halak vagy más tengeri ételek fűszerezésére, valamint nem zöldséges ételekre. A madárszem paprika javítja az immunitást, antioxidáns hatású, gyulladáscsökkentő és fájdalomcsillapító hatású, részt vesz a rák megelőzésében, pozitív hatással van a szív- és érrendszer működésére. A gyógyászatban jótékony tulajdonságai miatt is nagyra értékelik: enyhíti az ízületi gyulladásos fájdalmakat, segít gyomorpanaszokon, enyhíti a puffadást és csökkenti a fogfájást. A madártávlatot a mezőgazdaságban használják. Az őrölt bors vízzel keverve felhasználható a káros rovarok elleni küzdelemben, a peszticidek helyettesítésére.

Madárszem chili szósz

Még ha nem is vagy nagy rajongója a fűszeres dolgoknak, kényelmes, ha otthon van egy üveg házi készítésű szósz.

Főzési idő - 25 perc

Kitermelés: körülbelül egy csésze

Hozzávalók: két paradicsom, két piros kaliforniai paprika, tizenhat kis gerezd fokhagyma, másfél csésze madárszem chili, egy pohár fehér ecet, két evőkanál. kanál növényi vagy olívaolaj, egy evőkanál. kanál cukor, egy evőkanál. egy kanál sót.

• A paradicsomot és a paprikát sütjük a sütőben. Kivesszük és hagyjuk kihűlni.
• Ezután tegye a fokhagymagerezdeket a serpenyőbe, és pár percig pirítsa. Menő.
• Turmixgépben keverje össze a fokhagymát, a paradicsomot, a kaliforniai paprikát a chili paprikával együtt. Adjunk hozzá vizet, és keverjük újra.
• Az így kapott keveréket olajjal, ecettel, sóval és cukorral együtt öntsük egy serpenyőbe. Kb. 5 percig forraljuk.
• Ha teljesen kihűlt, megkóstoljuk a sót, és ha szükséges, hozzáadjuk.
• Öntsük a szószt egy edénybe. Fedjük le és hagyjuk állni néhány napig, hogy az ízek jobban összeérjenek.
• Szűrjük át szitán és öntsük megfelelő edénybe. A szósz kész.

Mivel a fűszeres thai ételek annyira népszerűvé váltak, ez a fajta chili egész évben elérhető. A szárított vagy zúzott hüvely megfelelő helyettesítője a friss borsnak.

A "madárszem" a csípős paprika (chili) alfaja. Más néven "apró paprika", "asztali paprika". A madárszem paprika csípős, csípős ízű és enyhe borsos illatú.

Ez a chili alfaja sokkal csípősebb, mint a szokásos chili paprika, így ha nem szokott hozzá, az íze olyan, mint egy robbanás. Úgy gondolják, hogy a madárpaprika a paprika ősi vándorlásának bizonyítéka Brazíliából és Bolíviából Közép-Amerikába. A régészek megállapították, hogy Bolívia és Peru ősi településeinek és városainak maradványaiban madárpaprika nyomait találják.

A "madárszem" vagy madárpaprika névnek több jelentése van. Eleinte így nevezték a vadon élő Chilét, amelynek fényes, kicsi, kerek és nagyon forró gyümölcsei vonzották a madarakat anélkül, hogy kárt okoztak volna nekik. A botanikusok úgy vélik, hogy a madarak hozták Mexikóba e paprika magjait, és háziasításuk kerek, körülbelül 1 cm méretű hüvelyek megjelenéséhez vezetett, amelyek kissé emlékeztetnek a madárszemre.

A név fokozatosan nemzetközivé vált, és minden kis, legfeljebb 1-2 cm-es, kerek és hosszúkás, erős csípős hüvelyre alkalmazták. Annak ellenére, hogy a madárpaprikát a legkevésbé csípősnek tartják az összes chilipaprika közül, nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ennek a paprikanak általában nagyon magas a hőfoka!

A madárpaprika éles szögű, világospiros gyümölcsökkel rendelkezik, amelyeket apróra vágva adnak az elkészített ételekhez (szószokhoz, salzákhoz, levesekhez, salátákhoz), hogy további fűszerességet adjanak. A paprika hüvelyének aromájában citrusos és diós jegyek, egy kis füstös jegyek áradnak. A hüvely mérete és alakja nagyon hasonlít a "chiltepin" paprikához, és ahhoz képest kevésbé csípős, de az utóíze sokkal hosszabb (lásd a "Chiltepin paprika (Tepin, Enano, Pikin)" cikket) .

A paprikafajták közül egyedül a madárpaprika tartalmaz olyan anyagokat, amelyek nemcsak az emberek, hanem a madarak számára is hasznosak (pozitív hatással van a baromfi tojástermelésére és tollszínére). Ezért sok országban madármagba keverik.

Alkalmazás>

Ennek a babának rendkívül fűszeres íze van. Vágja vékony csíkokra az edényekhez való felhasználáshoz. Légy óvatos. Nagyon forró. Elronthatja az ételt. A szárított chili ízének fokozása érdekében száraz wokban sütjük, majd hagyjuk kihűlni, mozsárba ütjük és az edényhez adjuk.

Teljes egészében hagyományosan borsos vodkák és tinktúrák készítésére használják, a Tabasco szósz és a csípős ketchup része. Az egész paprikát borscsba és levesekbe helyezzük (főzés közben, és nem a kész ételben). Őrölt - leggyakrabban szószokhoz, salátaöntetekhez, kefirhez, aludttejhez, matsonihoz használják, tojás- és rizsételekre szórják, pörköltekhez, pácokhoz, bab, lencse, bab köretéhez adják. A burgonyapüréhez őrölt pirospaprikát érdemes fokhagymával és babérlevélporral kombinálni.

Fűszerekkel, mint például koriander, édeskömény, kurkuma, kardamom, kömény kombinálva ajánlott használni, mert a chili fűszeressé és melegebbé teszi az ételt, a többi fűszer (nem túl csípős) pedig ízt ad. Sokan helytelenül használják a pirospaprikát, fűszerként használják, készételekhez adják. A chilit a fekete borssal ellentétben főzés közben (általában a főzés elején vagy 5-10 perccel a főzés előtt) kell az ételhez adni.

Mit szeretnek gyönyörű lányaink a nyaralójukon? Természetesen virágok! Egyetlen kert sem lenne teljes szeretettel ültetett kedvenc virágok nélkül, amelyek közül sokat palántaként nevelünk. Mit szeretnek a férfiak az országban? Természetesen zölduborkával, kaporral, paradicsommal és paprikával büszkélkedhet. Szóval nagyon szerettem volna idén meglepni a kedvesemet, hogy ő viszont elmondhassa a szomszédoknak és a barátainak, milyen nagyszerű srác, olyan eredeti. Hiszen csodálatos paprikát nevel, de nem közönséges, különlegeset, és madárszem a neve.Ennek a kis paprikának a termése hegyesszögű, világospiros színű. Bár kicsi, csak kb 1 cm 2,5 cm-ig elég csípős ízű!Főzéshez (szószok, salsák, levesek, saláták), fűszerként, készételekhez adják.Gyógyászati ​​tulajdonságokkal is rendelkezik, fog-, gyomorfájásra használják és betegségekre.De nemcsak magára a borsra, hanem a zöldjére is alkalmas.A paprika minden fajtája közül ebben a kicsiben vannak a madarak számára hasznos anyagok, így a tollazatuk telítettebb lesz.Thainak is nevezik, bár Mexikóból származik.A csípős paprika alapszabálya minél kisebb a hüvely, annál csípősebb.A piros chili paprika gazdag A,C,D,B,B6 vitaminban,béta-karotinban Mikroelemek: vas,magnézium,nátrium , kálium Valamint illóolajok, zsíros olajok és kapszaicin Sokáig kerestem a magvakat szaküzletekben és kertészeti központokban, de hiába. Az álmom, hogy ezt a csodát termesztem, soha nem vált volna valóra, de mindig van kiút. Egy rendes élelmiszerboltban a fűszerek között dobozok voltak különböző paprikákkal és köztük kedvesem. Igen, azt is szeretném elmondani, hogy véleményem szerint jövőbeli szellemességem valószínűleg úgy néz ki, mint a szent myna madár, más néven mynah szeme. Hiú, zajos seregélymadár! Hát a paprikatermesztésről.
Paprika magvakat szedek, és a csírázási folyamat felgyorsítása érdekében pár megnedvesített szalvéta közé teszem 4-5 napra a csírázáshoz. Termékeny talajt készítek elő vermikulit hozzáadásával. Amint a megduzzadt magvak csírázni kezdenek, egy sekély ládába vetem őket körülbelül 5 cm távolságra és 0,5 cm mélységben. Amint a palántáim megmutatták az első leveleket, igyekszem további mesterséges fényt biztosítani. Amikor megjelenik két valódi levél, elkezdem az átültetést sekély, 10 cm átmérőjű tartályokba. Amikor a paprika eléri a 10-15 cm magasságot. átültetjük cserépbe vagy üvegházba. A talajban lévő üvegházban gyorsabban és nagyobbra nőnek, mint a cserépben, de cserépben ősszel szabadon átviheti őket lakása erkélyére vagy ablakára. A paprikát ugyanúgy etetjük, mint a paradicsomot.
Adjika chiliből
Vegyünk 500 g kaliforniai paprikát és ugyanennyi paradicsomot, mindent pürésítsünk. Adjunk hozzá két evőkanál sót, egy evőkanál paprikát és egy teáskanál suneli komlót a keverékhez. Hat gerezd fokhagyma és friss tormagyökér, turmixgépben összetörve 25 gramm mennyiségben. keverjük össze a pürénkkel. Végül adjunk hozzá 4-5 darab apróra vágott chili paprikát. Azonnali felhasználás előtt hagyja hatni a kapott fűszert fél órát. Ha az adjikát későbbi felhasználásra szeretné megőrizni, ajánlatos sterilizált üvegekbe tenni, és a szokásos módon tekerni. A hosszú távú tároláshoz több tormát és chilit kell használni.
Mexikói csirke
Vegyünk egy közepes méretű csirkét, vágjuk apró darabokra, süssük aranybarnára. Készítsünk keveréket 4 evőkanál. kanál szójaszósz és 2 evőkanál. kanál konyakot (vagy más erős alkoholt), és lassú tűzön pároljuk benne a madarat, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog. Daráljon meg egy fej hagymát, két hüvely chili paprikát (vagy ízlés szerint) és négy kaliforniai paprikát. Adjunk a zöldségekhez egy evőkanál reszelt gyömbért és két csillagánizst, majd a kapott masszát adjuk a húshoz a további sütéshez. Közben fél evőkanál keményítőt (vagy rizslisztet) hígítsunk fel vízben, öntsük egy edénybe, és pároljuk, amíg a madár teljesen meg nem fő. Jó étvágyat kívánunk!
Itt egy ilyen kiszerelésben, de annyi mag!!!

A madárszem paprika (thai chili) a chili paprika egyik fajtája. Délkelet-Ázsia országaiban termesztik. Erősen fűszeres ízű (100-225 ezer csípősségi egység Scoville-skálán). Főzéshez kizárólag fűszerként és ízesítőként használják.

Kalóriatartalom

100 gramm friss chili paprika körülbelül 40 kcal-t tartalmaz.

Összetett

A chili paprika kémiai összetételére jellemző a magas fehérje-, szénhidrát-, rost-, vitamin- (A, B3, B4, B9, C, K), makro- (kálium, kalcium, magnézium, nátrium, foszfor) és mikroelem ( vas, mangán, réz).

Hogyan kell főzni és tálalni

A thai chili számos délkelet-ázsiai ország nemzeti konyhájának egyik legnépszerűbb alapanyaga. Különösen Vietnamban ezt az élelmiszer-terméket aktívan használják számos leves, saláta és forró második fogás, hús- és tengeri szószok készítéséhez. A madárszemű borsot viszont a thai konyha nagyra értékeli gyümölcsös íze miatt, ezért a zöldséget gyakran adják hozzá salátákhoz, hússal és rizzsel készült pörköltekhez. Ebben az esetben nemcsak friss, hanem szárított paprikát is használnak.

Mi jár vele?

Hogyan válasszunk

A thai chili kiválasztásakor figyelni kell a gyümölcs héjának állapotára. Simának és egyenletes színűnek kell lennie, nem tartalmazhat esztétikai hibákat vagy mechanikai sérüléseket.

Tárolás

Műanyag fóliában, hűtőszekrényben tárolva a thai chili akár egy hétig is eláll. Szárítással az eltarthatóság több hónapra meghosszabbítható. A thai chilit légmentesen záródó tartályban, hűvös, sötét helyen, jó szellőzés mellett kell tárolni.

Jótékony tulajdonságok

A thai chili kémiai összetétele hatalmas mennyiségű biológiailag aktív anyagot tartalmaz, ami sok előnyös tulajdonságot ad ennek az élelmiszerterméknek. Ennek a zöldségnek a rendszeres fogyasztása különösen immunstimuláló, antioxidáns, gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító, karcinogén hatású, valamint számos szív- és érrendszeri és központi idegrendszeri betegség előfordulását és kialakulását is megakadályozza.

Használati korlátozások

Egyéni intolerancia, a gyomor-bél traktus fokozott érzékenysége, allergiás reakciókra való hajlam, az emésztőrendszer gyulladásos betegségei.

Nem kell különösebb ok a fűszeres ételekhez - ez a férfiszenvedély csak a lányok édesség utáni vágyához hasonlítható (ami persze nem zárja ki azt a tényt, hogy a pasik között is vannak a cukros ételek szerelmesei). Ma úgy döntöttünk, hogy közelebbről megvizsgáljuk a fűszeres ételeket, a legcsípősebb paprikákat és a velük való kezelés módjait.

HOGYAN VÉGZETT MEG A PONTOSSÁGOT?

Az igazán tüzes étel legfontosabb eleme a csípős paprika, amelynek számtalan fajtája van, méretben, színben, eredetben és természetesen hőfokban is különbözik egymástól.

A paprika fűszerességét általában Wilbur Lincoln Scoville detroiti gyógyszerész skálája szerint mérik, amelyet az 1900-as évek legelején dolgozott ki. Wilbur különféle borsfajták kivonatát adott a kóstolóknak, majd megszámolta, mennyi édesített vizet isznak a tesztalanyok. Valamivel később, 1920-ban, Mr. Scoville új tesztet javasolt, amelynek célja a kapszaicin nevű speciális anyag szintjének mérése volt, amely nagy mennyiségben található a csípős paprikában. A paprika fűszerességét jelenleg még a kapszaicin mennyisége határozza meg, de korszerűbb módszerekkel, és az eredményeket minden bizonnyal ugyanazzal a Scoville-skálával hasonlítják össze, és SHU-ban számolják (Scoville H eat U nits).

A hírhedt kapszaicin szokatlan hatással van a szervezetre: erős irritálóként hat az idegsejtekre és tompítja a fájdalomjeleket, emellett serkenti az endorfintermelést, javítja a hangulatot, javítja az immunitást és oldja a stresszt. E szokatlan tulajdonságai miatt a kapszaicin függőséget okoz, kis adagok rendszeres fogyasztása pedig az ízlelőbimbók eltompulásához vezet: éppen ezért nem kell meglepődni azon, hogy sok csípős szerelmes könnyen megrágja a legcsípősebb paprikát – ez csak a normál edzés kérdése.

A csípős paprika gyakori fajtái:

A paprika legforróbb részei a belső hártya és a magok. A Trinidadot idén a bolygó legcsípősebb paprikájaként ismerték el Moruga Scorpion R Új-Mexikóból származik, csípőssége 2 009 231 SHU.

Ha mégis kísértet a gondolat, hogy megkóstoljon valami csípőt, és nem elégszik meg önmagában a csípős paprikával, akkor érdemes odafigyelnie a különböző régiókból származó univerzális sercegő szószokra, amelyek megváltoztathatják a legismertebb ételt is, és megfordíthatják az ízét. ételt tűzveszélyes kísérletbe .

A Tabasco szószt ételhez és alkoholhoz is adhatjuk. A lényeg az, hogy tudjuk, mikor kell abbahagyni, és vegyük figyelembe a választott szósz fűszerességét. Ha az édes Tabasco szószt különösebb félelem nélkül hozzá lehet adni bármihez, akkor a habanero borsos Tabasco szószt jobb cseppenként önteni, csak látszólag ártalmatlannak tűnik.

Hogyan kezeljük a száj túlzott élességét

Ha az étel vagy a szósz annyira fűszeresnek bizonyul, hogy a szemedből kipattanó szikrák azonnal égő könnyekké válnak, és egy tüzes sárkány lángja csap ki a szádból, akkor ne essen pánikba és rohanjon egy pohár vízért - ez nem fog segíteni.

Jobb tejet vagy bármilyen más tejterméket inni, mivel ezek kazeint tartalmaznak, egy tejfehérjét, amely mesterien semlegesíti a kapszaicint. Ha nincs kéznél tejtermék, nyugodtan fordulhat az alkoholhoz, ami szintén elolthatja a tüzet a szádban. Sőt, a kapszaicint fel lehet oldani meleg víz cukorral vagy egy kanál növényi olaj elfogyasztásával. A végén egy szelet kenyérrel vagy főtt burgonyával fogyaszd el a pörgős ételt, és vágj bele az új fűszeres kalandokba.

Néhány a világ legfűszeresebb ételei közül: