Húsleves főzés otthon. A finom húslevesek és levesek főzésének titkai

Húsleves Felnőttként nem emlékezünk olyan gyakran. De, ha megbetegszünk, előfordul, hogy a húsleves nem is a kulináris receptben szerepel, hanem az orvos által felírt receptben. És ez nem meglepő, mert a húsleves nagyon könnyen emészthető, melegít és nem terheli meg a legyengült szervezetet. Ráadásul szabályozott kalóriatartalommal rendelkezik – a felesleges zsírt mindig el lehet távolítani. De egészséges időben a húslevest nem szabad elfelejteni. Először is, a húsleves sok kulináris étel alapja. És másodszor ... Végül is, ha a húslevest gyönyörűen főzték - átlátszó, étvágygerjesztő színű, vidám zöldekkel -, akkor maga bármely asztal dísze lesz. Hogyan kell húslevest főzni? Válogass kedvedre, sok recept van! Ne felejtse el elolvasni a tippeket – hogyan tegyük tisztára a húslevest, hogyan halványítsuk a húslevest... Ha kívánja, kényeztetheti magát változatosan, és készíthet húslevest különböző zöldségekből, például karfiolból és kelbimbóból. , valamint cérnametélt, tészta, rizs, rántotta, gombóc, húsgombóc, rántotta, rizs, zeller, tojás. belsőségekkel és még trepangával is... Bár számomra a legfinomabb a csirkehúsleves fasírttal. Anya. Főzni pedig olyan egyszerű, mint a körtét pucolni: megkérdeztem anyámat – és kész!

1. Ahhoz, hogy a húsleves gazdag és erős legyen, a csontokat, a húst, a halat, a gombát és a zöldségeket hideg vízzel öntjük. Ha azt szeretné, hogy a húsleves tartalma több hasznos dolgot megtartson magában, anélkül, hogy a húslevesbe adná, akkor tegye forró vízbe.
2. 1 adaghoz általában 2-2,5 pohár vizet öntünk, figyelembe véve, hogy a főzés során körülbelül egy pohár elpárolog. Nem kívánatos később vizet adni - a húsleves íze rosszabb lesz.
3. A húslevest azonnal sózzuk. De ha a húslevesre más ételek későbbi elkészítéséhez van szükség, akkor legyen óvatos a sóval, nehogy később probléma merüljön fel. Ebben az esetben érdemes később sózni.
4. A húslevest közepes lángon kell forralni. Az erős tűz zavaros húsleves, a gyenge tűz gyenge húsleves.
5. Amint felforr a húsleves, lyukas kanállal távolítsuk el a habot, és csökkentsük a hőt.
6. A főzés során ajánlatos eltávolítani a zsíros foltokat, mert ha a zsírt hosszú ideig hevítjük, kellemetlen ízt és szagot kap.
7. Ne feledje, hogy a túlfőzött húsleves elveszti ízét és aromáját. A húslevest általában legfeljebb két óráig főzzük (csak a tiszta csontlevest legfeljebb háromig), a halat - egy órát, a gombát - addig, amíg a gomba megpuhul.
8. A főzés vége előtt egy órával ajánlott a húslevesbe hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zeller gyökeret, 5 perccel korábban babérlevelet tenni.
9. Ha csirkelevest készítünk csodálatos friss csirkével, a legjobb, ha kerüljük a fűszereket, hogy megőrizzük a természetes ízt. De ez ha egy csodálatos és friss...
10. Hogyan derítsük fel a húslevest? Ha halványítani szeretné a húslevest, használjon speciális, húsból vagy fehérjéből készíthető fogszabályzót (lásd receptjeinket).
11. A kész levest leszűrjük.
12. Ne élj vissza a húsleveskockákkal.
13. Ha megfelelő csirkehúslevest akarunk készíteni, soha ne írjuk azt, hogy „csirke”, „leves”, „leves”.

A "leves" szó a francia "forraljuk" igéből származik. Tanuljuk meg főzni a megfelelő átlátszó és finom húslevest, amely még a legkifinomultabb ínyenceknek is tetszeni fog.

Húslevesek és főzetek

Mi a különbség, és miben hasonlít a húsleves és a húsleves? Húsból, halból vagy baromfiból főzött húsleves, míg a főzet zöldség- vagy gombaalapú gyorsleves. Mindkét esetben ugyanazt a főzési technikát kell követni. Az alábbiakban összegyűjtöttük azokat az alapvető szabályokat, amelyeket betartva elkészítheti a tökéletes húslevest.

1. szabály

Az ételt mindig hideg vízbe tesszük. Erre azért van szükség, hogy minden anyag és íz bejusson a folyadékba. A vizet általában 3-4-szer annyit vesznek fel, mint magát a terméket. Ha nincs nagy serpenyője, forraljon fel egy sűrített húslevest, ehhez az arány 1,5-2,5 rész vízre csökken a fő termékhez viszonyítva, majd levesben hígítjuk. Példa: 1 kg csirkéhez vegyünk 1,5 liter vizet, a kilépésnél nagy valószínűséggel 1,2 liter kész húslevest kapunk, mivel a folyamat során felforr a nedvesség. Adjunk hozzá további 1,2 liter vizet, hogy felforraljuk a levest.

2. szabály

Adjunk hozzá zöldségeket és fűszernövényeket a húsleves ízesítéséhez. Fűszereket, fűszereket, zöldségeket és gyökérzöldségeket válasszunk húslevesbe, hogy ne zavarják meg a fő ízt. Például halaknál minimálisan használd őket, mert nagyon könnyű íze van. Húsba pedig tehetünk még bele, hiszen nagyon nehéz lesz bármivel megszakítani az ízét. Mindig jobb, ha gyökérzöldségeket adunk a húsleveshez: hagymát, sárgarépát, zellergyökeret, petrezselyemgyökeret, ízletesebbé és tisztábbá teszik a levest. Vágd nagyra őket. A hagymát 2-3 részre, a sárgarépát 2-4 részre. A fűszernövényeket vagy frissen, cérnával átkötve, vagy szárítva, először gézzacskóba helyezve adhatjuk hozzá, így később könnyebb lesz eltávolítani. Univerzális gyógynövény-kombináció (bouquet garni): kakukkfű, babérlevél, petrezselyem. A száraz fűszernövényeket jobb a főzés elejére tenni, míg a frisseket 20 perccel a vége előtt.

3. szabály

A só részenként jobb. A legelején csak néhány csipet sót adjunk hozzá, hogy az extraktumok bejuthassanak a vízbe. De javasoljuk, hogy a húslevest a végén kóstolja meg. Először is, ha alaplevet főzünk, akkor só nélkül tartósítjuk. Másodszor, a főzés során a folyadék elpárolog, és az elején megnő a hozzáadott só koncentrációja, így ha a végén teszünk sót, nem kockáztatjuk, hogy túlsózzuk a húslevest.

4. szabály

Nem szükséges leengedni az első húslevest. Gyakran azt tanácsolják, hogy az első húslevest le kell engedni: forraljuk fel a terméket, főzzük néhány percig, és engedjük le a vizet. Úgy gondolják, hogy így a jövő húslevest megtisztítják a káros anyagoktól. De ez csak néhány kulináris szakember álláspontja - komoly indokok vannak, és még inkább nincsenek tanulmányok ebben a témában. Hagyományosan ezzel a módszerrel könnyű vagy diétás húslevest készítenek, amelynek receptjei megtalálhatók a szakácskönyvekben, különösen a diétás táplálkozásról. Az ilyen húsleveset másodiknak vagy harmadiknak nevezik: forralás után a húst, baromfit vagy halat kivesszük és megmossuk, a levest lecsepegtetjük, és kezdjük elölről - felöntjük hideg vízzel, megvárjuk, míg felforr, eltávolítjuk a habot. . A harmadik húsleves esetében ezeket a lépéseket kétszer megismételjük.

5. szabály

A habot célszerű merőkanállal vagy nagykanállal eltávolítani. Amikor a húsleves felforr, hab képződik. Eltávolítjuk, hogy a húsleves tiszta maradjon. Eltávolítani a hagyományokkal ellentétben jobb, ha nem szkimmerrel (a lyukakkal nem fogsz sokat fogni), hanem egy közönséges kanállal vagy egy kis merőkanállal. A forralás pillanatában pedig jobb, ha egész időt a serpenyő mellett töltünk, különben könnyen elszalaszthatjuk azt a pillanatot, amikor a hab leülepszik az aljára. Fontos tudni, hogy minél erősebb a forrás, annál több hab képződik. Ezért ne felejtse el azonnal forralás után, hogy minimálisra csökkentse a tüzet.

6. szabály

7. szabály

A kész húslevest szűrni kell, ha szükséges, tisztázni kell. Az átlátszóság témája vörös szálként fut végig a húsleves főzési folyamatán. Ezért a hegesztés után az utolsó csata az átláthatóságért vár ránk. A levest nedves ruhán vagy sajtruhán átszűrjük, hogy rajta maradjon a felesleges zsír és a kiszabaduló habszivacs. De előfordul, hogy mindennek ellenére a húsleves mégis zavarosnak bizonyul. Fel lehet világítani. A legegyszerűbb és legolcsóbb módja a tojásfehérjével való derítés. A fehérjéket 1 fehérje/1,5 liter húsleves arányban veszik fel, és habbá verik, amíg térfogatuk 2-3-szorosára nő. A levest 60 fokra hűtjük. Ezt követően a húslevest összekeverjük a fehérjékkel és felforraljuk. Kicsit felforraljuk, és szitán vagy gézen átszűrjük.

Nos, átmentünk a húsleves készítésének alapvető szabályain, most megvizsgáljuk a népszerű típusok árnyalatait.

húsleves

Az ízletes húsleveshez csontok, némi hús és minimális zsír szükséges – minél kevesebb zsír, annál tisztább a húsleves. A csontokban található extraktumok gazdagítják és ízesítik a húslevest, és ha csak húsból főzzük a levest, akkor túl világos lesz. A csontokat ajánlatos a hasított test inas részeivel kombinálni. Sertésleveshez válasszon sovány, csontos és bőr nélküli darabokat. Tökéletes a lapocka, az elülső és a hátsó csukló, a bordák, vagy bármilyen csont, ahol a hús maradt. Használja más húslevesek kiegészítéseként, vagy önmagában használjon füstölt sertéshasat vagy füstölt tarját. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz és 2-4 óra főzés szükséges. A sertéshúsleves kicsit zavaros lesz, de ez a hús jellemzője. A marhahúsleveshez a hasított test magas kötőszövet-tartalmú részeit használják - marhahús csülök, lapocka, comb alsó része, nyak, borda. Erősen ajánlott a csontokat a húsmaradványokkal együtt használni. Ha lehetséges, kérje meg a hentestől, hogy vásárlás előtt vágja ketté a csontokat - így maximális lesz a folyadékkal való érintkezés, és gazdagabb lesz a húsleves. 1 kg csonthoz használjon 2-5 liter vizet, egy ilyen húsleves 2-6 órán keresztül főz. A bárányhúsleves főzése szinte a marhahúsleves szabályai szerint történik, de fontos figyelembe venni, hogy a bárány zsíros, sajátos ízű hús. Egy ilyen húsleveshez több fűszerre van szükség, hogy elfedje ezt az utóízt. 1 kg csonthoz 2-5 liter víz is szükséges, a főzési idő 2-5 óra.

Baromfi húsleves

Az ideális baromfileves egy egész speciális levestestből vagy "keretből" készül - például egy csirke csontvázából, rajta a húsmaradványokkal. Csirke- vagy pulykahúsleveshez felnőtt madarat kell venni, tovább főzik, de nem esik szét, feszes izomzatának pedig élénkebb íze van, ami jól látható lesz a lében. A hát, a szárnyak és a csípő is megfelelő. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt - ettől a húsleves zavarosabbá és olajosabbá válik. Csont vagy füstölt baromfihús hozzáadásával extra ízt adhat a húsleveshez. 1 kg csonthoz 2-4 liter víz és 1,5-4 óra idő szükséges. Azok, akik diétáznak, főzzenek csirkemell húslevest bőr nélkül.

halleves

A hasított test gerince, farka és feje a hallevesbe kerül. A fejről először el kell távolítania a kopoltyúkat és a pikkelymaradványokat. A legfinomabb halleves folyami és tengeri hal keverékéből lesz. A vörös hal hozzáadása a húsleveshez gyönyörű árnyalatot ad, a csirkecsontok pedig a halleves forralásakor gazdagítják. Bármilyen halból készült húsleveshez 1 kg halra és csontra 1,5-3 liter vizet kell venni – minél kevesebb a víz, annál nagyobb a leves koncentrációja, de zavarosabb is lesz. Főzési idő - 1-3 óra. A vörös hal húsleveséhez kis kibelezett tengeri halat használjon. Ennek a húslevesnek az íze a legfinomabb és leggazdagabb. A csak vörös halból készült húsleves vöröses árnyalatú lesz.

A fehér tengeri hal húslevesének főzésekor ne feledje, hogy az északi tengerek fehér halai gyakran olajosak, és a húslevesek főzésekor a legjobb, ha más fajtákkal keverjük össze. A zsír íze csak az északi fajták húslevesének főzésekor lesz különösen hangsúlyos. Édeskömény – néhány szár és egy fehér fejrész – hozzáadásával lágyítható. Használhat folyami halat húsleveshez, de jobb részlegesen, fele-fele arányban tengeri halakkal. A csak folyami halból készült húslevesnek lehet sajátos íze, javasoljuk, hogy az első levest lecsepegtesse, gyökérzöldségeket és egy csokor garnit adjon hozzá.

Zöldségfőzet

A zöldségleves összetétele mindig változó: hagyma és sárgarépa kell bele, majd tetszés szerint használjunk zöldségeket - petrezselyem és zellergyökér, zellerszár, póréhagyma, kevés fokhagyma. A zöldségeket több részre kell vágni, így jobban megadják a húsleves ízét. Fűszereket kell hozzáadni a zöldségleveshez. A műfaj klasszikusai - fekete bors és babérlevél. Nagyon jó egy főzet pár ág kakukkfű hozzáadásával. 1 kg zöldséghez vegyünk 2 liter vizet, forraljuk fel, főzzük 20-40 percig, és hagyjuk főni 1-5 órán keresztül.

Gomba főzet

A legjobb választás egy ilyen főzethez a szárított erdei gomba, ideális esetben a vargánya. Először a gombát meg kell mosni és 1-2 órán át áztatni. 100 gramm szárított erdei gombához használjunk 1-1,5 liter vizet, forraljuk 15-25 percig, majd hagyjuk 1-5 órán át főni. Szárított gomba hiányában fagyasztott gombát vehetünk, mosás után áztatás nélkül forraljuk fel. 100 grammonként 1 liter vízre van szüksége. Friss csiperkegombát vehet, de a húsleves íze kevésbé telített lesz. Főzés előtt feltétlenül vágjuk 3-4 részre. 100 grammonként 1 liter vízre is szükség lesz, forralás után legfeljebb 2-3 percig kell főzni a gombát, majd lehűlés után szűrni kell.

Mindenekelőtt a húslevest megfelelően fel kell főzni. Egy közepes fazék húsleves elkészítéséhez szüksége lesz: - fél bőr nélküli csirkemellre vagy 150-200 g sovány marhahúsra csonton; - 1 közepes méretű hámozott sárgarépa; - 1 kis hámozott hagyma; - 2-3 babérlevél; - fél kis csokor petrezselyem (nem kell aprítani); - néhány borsó fekete bors; - opcionális: zellerszár, 2-3 gerezd, póréhagyma.

Tegye az összes hozzávalót egy serpenyőbe, és töltse fel hideg folyó vízzel, hogy az összes étel elrejtse alatta. Ezután tegye a serpenyőt nagy tűzre, és forralás után csökkentse kicsire. A húslevest főzésig kell forralni, amit a hús csonttól való lemaradása alapján könnyű meghatározni. Csirke esetében kevesebb, mint egy óra, körülbelül 40 perc, marhahúsnál pedig 1,5-2 óra, a hús keménységétől függően.

Amikor a húslevest főzésig forraljuk, ki kell dobni az összes felesleget: főtt zöldségeket, gyökereket, babérleveleket és fekete borsot. A húst és a kapott aromás folyadékot hagyni kell kihűlni, majd a levest leszűrni.

Hogyan kell megfelelően szűrni a húslevest

A húslevest leszűrjük, hogy megszabaduljunk a hús forralása során keletkező törmeléktől, csontdaraboktól és habtól. A leszűrés aranyszínűvé és nagyon étvágygerjesztővé teszi a húslevest. Tehát a zavaros húsleves átlátszóvá tételéhez szüksége lesz: - több réteg gézre; - egy serpenyő, amelynek mérete hasonló ahhoz, amelyben a húslevest főzik; - a serpenyőre szerelhető szűrőedény vagy szita. Először is, megszabaduljon a felesleges zsírtól a húslevesben. Ha a húslevest kellően lehűtjük, akkor a felületén megfagyott fehér zsírok fognak úszni. Egy lyukas kanállal kell őket eltávolítani. Ezután helyezze a szűrőedényt egy tiszta, üres edénybe. Egy szűrőedényre több rétegben feltekert gézt terítünk.

Ne használjon új gézt, erős szaga lehet. Használat előtt az ilyen gézt le kell mosni

Óvatosan öntse a húslevest egyik edényből a másikba. Ennek eredményeként egy teljesen átlátszó, használatra kész folyadékot kell kapnia. Ebből a húslevesből finom levest főzhet.

A legegyszerűbb csirke tésztaleves

Szüksége lesz: - 2-2,5 liter erős csirkehúslevesre; - fél csirkemell hús; - 1 teáskanál só; - néhány szál petrezselyem; - 100 g cérnametélt (1/5 csomag). Hígítsuk fel az előszűrt húslevest vízzel (legfeljebb 3 liter), és tegyük tűzre, fel kell forrni. Forrás után öntsünk bele cérnametélt és 3 cm-re összetört sót.

Nehéz elképzelni az otthoni főzést ínycsiklandó és aranyló húsleves nélkül. Önálló ételként is jó, levesek, zselék, gabonapelyhek, hús- és zöldségpörköltek, mártások és szószok készítésének alapja. Hagyományosan a csirkehúslevest használják az elhúzódó köhögés kezelésére, és ahhoz, hogy a gyerekek örömmel szedjék ezt a „gyógyszert”, a húslevesnek étvágygerjesztőnek és gazdagnak kell lennie. A finom húslevest nem olyan nehéz főzni, ha ismer néhány trükköt, és nem spórol a húson.

Hogyan kell főzni a húslevest: milyen húst válasszunk

Marhahúshoz mindig olyan bikák húsát válasszuk, amelyek életkora nem haladja meg a három évet. A borjúhús gyorsan megfő, és ideális húsleveshez, mert egészséges, puha, lédús, sovány és magas a kollagéntartalma, amely főzéskor zselatint szabadít fel. A húsleveshez legjobb sertéshús a sovány és puha, szalonnás sertéshús nagyon vékony disznózsírréteggel, a bárányhús pedig legyen friss és puha. A csirkelevest hormonok és antibiotikumok nélkül nevelt, nem fagyasztott friss tanyasi csirkékből készítik. Ez különösen fontos, ha a húslevest bébiételnek szánják, vagy az erő megőrzésére betegség alatt. Nyúl, baromfi és belsőségei, belsőségek, húscsontok és füstölt húsok kiválóan alkalmasak húslevesnek. A különféle húsfajták felhasználása ízletesebbé és gazdagabbá teszi a húslevest.

A legjobb darabok sűrített húsleveshez

A legfinomabbat a kötőszövetes húsból nyerik, amely zselésítő anyagokat bocsát ki a húslevesbe, így dús és sűrű lesz. Az állat tetemének különböző részeiről származó bélszín minősége és tápértéke eltérő, így a tapasztalt szakácsok egy pillantással meghatározhatják a hús "alkalmasságát". A marha szegy, sonka és nyak, sertés és bárány lapocka, bárányborda, csülök, szegy és nyak ideális húsleveshez. A húsleveshez való nyulat és baromfit egészben vagy részben főzhetjük, minden az Ön kulináris preferenciáitól függ. A legjobb, ha friss húst használunk, de nem mindig lehet megvásárolni, így a fagyasztóból származó hús is megfelelő. A lényeg az, hogy szobahőmérsékleten az összes szabály szerint felolvasztják.

Hogyan tegyük a húst vízbe

Ideális, ha a húslevest tavaszi, jól szűrt vagy palackozott vízen főzzük, aminek lágynak kell lennie. Ez a finom húsleves elkészítésének egyik titka. Tehát a jól megmosott húsdarabokat hideg vízzel öntjük, és a serpenyőt tűzre tesszük. Miért igyunk hideg vizet és nem forró vizet? A helyzet az, hogy lassú melegítéssel a hús extrakciós anyagokat bocsát ki, és telíti velük a húslevest. Ha a húst forró vízbe engedjük, akkor a fehérjék azonnal megalvadnak, és azonnal filmréteg képződik a hús felületén. Kiderül, hogy az összes tápanyag a pépben marad. Ebben az esetben a hús puha, lédús és aromás, és a húsleves íze sajnos sok kívánnivalót hagy maga után.

Emiatt az étvágygerjesztő húsleveshez a húst csak hideg vízzel öntik le, ugyanakkor nem szabad apróra vágni. A húsnak lassan kell kiengednie levét, hogy gazdagítsa a húsleves ízét. Minél több víz, annál kevésbé koncentrált lesz a húsleves - általában legfeljebb 3 liter vizet vesznek fel 1 kg csontos húsra.

Hogyan főzzünk tiszta húslevest

A húsleves átlátszósága érdekében egyes háziasszonyok a húst több órára hideg vízbe áztatják, majd a régi vizet leeresztve felforralják. A víz természetesen elpárolog a forrás közben, de nem szabad hozzáadni, különben a húsleves zavaros lesz, és az íze csalódást okoz.

Ne hagyja, hogy a folyadék gyorsan felforrjon, és időben távolítsa el a habot, amely nagy, ronda pelyhek formájában leülepedik az aljára, és a húsleves elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Jó hatást a hagyma vagy a tojáshéj ad – ezeket a főzés elején adjuk a vízhez. A készenlét után a húslevest szűrni kell, különben zavaros lesz. És mellesleg, ha a húslevest csak csontos bélszínből főzzük, sokkal átlátszóbb lesz.

Zöldségek, fűszerek és gyógynövények

A sárgarépa, a zellergyökér és a hagyma klasszikus adalékanyagnak számít a húsleves készítéséhez. Ízért adhatunk hozzá fehérrépát, fokhagymát, szegfűszeget, szemes fekete borsot, különféle gyökereket és kapcsolódó zöldcsokrot. A franciák a híres Bouquet Garni fűszerezéssel ízesítik a húslevest, amely kakukkfüvet, póréhagymát, babérlevelet és petrezselymet tartalmaz. Ha a zöldségeket először serpenyőben olaj nélkül sütjük vagy sütőben sütjük, a húsleves íze és aromája eredetibb és fényesebb lesz. A zöldségeket fél órával az étel elkészítése előtt lefektetjük. Érdekes módon, ha hagymahéjat adunk a vízhez, a húsleves aranyszínű lesz, egy darab száraz sajt pedig szokatlan pikantériát kölcsönöz neki.

A főzőleves néhány finomsága

Forralás előtt az edényt szorosan le kell zárni fedéllel, majd fedő nélkül főzni, hogy a párolgó nedvesség cseppjei ne rontsák el az étel ízét. A felszínen megjelenő zsírt általában eltávolítják, és nem csak diétás célból. A helyzet az, hogy a nagy mennyiségű zsír kellemetlen olajos-szappanos ízt ad a húslevesnek. De ne rohanjon megválni ettől az értékes terméktől - zöldségeket süthet rajta a levesek fűszerezéséhez.

Jó, ha a serpenyő vastag falú és alja van. Így a húsleves egyenletesen és lassan fog főzni, ami javítja ízét és aromáját. Sózni érdemes a legvégén, mert nem tudhatod, mennyi folyadék forr el a főzés során, és nagyon bosszantó lesz, ha a húsleves túl sósnak bizonyul.

Mennyi ideig tart a húsleves főzése? A lakásban már étvágygerjesztő szagok terjengenek, a gyomor árulóan korogni kezd, a háztartás pedig türelmetlenül néz az órára - mikor van vacsoraidő? A borjú- és nyúllevest legfeljebb 1,5 órán át főzzük, amíg a marhahús vagy a füstölt hús elkészül, tovább kell várnia - 2,5-3 órát, sertéshúst - akár 2,5 órát, csirkét - 1-2 órát és bárányhúst - akár. 2 óráig. A lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba, mert a túlfőtt húsleves kellemetlen ízt kap.

Van egy másik módja a húsleves készségének ellenőrzésére - a húst késsel átszúrni. Ha a kés könnyen behatol a húsba, akkor a hús megsült, és elválasztható a csontoktól. A csontokat általában még egy ideig főzzük, majd a húst vagy darabokra vágjuk, és visszatesszük az edénybe, vagy hagyjuk elkészíteni a második fogást. A húsleves leszűrése után a csontokat, a zöldségeket és a fűszereket kidobják – tették a dolgukat, vitaminokat, tápanyagokat, ízt és aromát adtak az ételnek.

Ha nincs időd és gyorsan szeretnél húslevest főzni, akkor darált csirkehúsból, marhahúsból, bárányból vagy sertéshúsból készítheted. A főzési technológia változatlan marad, és az idő fél órára csökken. Igaz, tanácsos a húslevest 20 percig főzni, majd az asztalra tálalni. Lassú tűzhelyben a húslevest ugyanannyi ideig főzik, de a főzési folyamat jelentősen leegyszerűsödik. Még mindig el kell távolítania a habot, hiszen a tudományos és technológiai fejlődés még nem jutott el odáig, hogy ezt a felelősségteljes feladatot a technikára, még a legokosabbakra is bízza.

Illatos étvágygerjesztő és átlátszó húsleves készen áll. A régi receptek szerint minden tál húslevesbe 1 evőkanál húslevest javasolt önteni. l. Madeira. És ezt egyszerűen megteheti – friss fűszernövényekkel, házi készítésű pitékkel, pirospozsgás krutonnal és pirítóssal. A húslevest több napig tárolhatod a hűtőszekrényben, de általában gyorsabban eltűnik onnan - túl finom!

Bolti csirkehúsból 1 órán át főzzük a csirkehúslevest.
Főzzük a csirkehúslevest házi csirkéből 2-3 órán keresztül.
A leveskészletből a csirkelevest 1 órán át forraljuk.
Főzzük a csirkehúslevest belsőségekből 1 órán át.

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest
1. Tegye a csirkét a serpenyőbe - fel kell olvasztani és meg kell mosni. Ha a csirke nagy (1,5 kg-tól) - 300-400 grammos darabokra kell vágni. Ezt egyszerűbb megtenni, ha a csirkét az ízületeknél felvágjuk. Nálunk a fél 750 grammos csirkét nem kell felvágni.

2. Öntsön vizet - a jövő húslevest, és tegye a serpenyőt erős tűzre.
3. Zárja le a serpenyőt fedővel, várja meg, amíg a víz felforr (kb. 15 perc), kövesse a keletkező habot 10 percig, majd távolítsa el egy réskanállal vagy evőkanállal.

4. A sárgarépát meghámozzuk, a hagymáról levágjuk a rizómát (ha aranylevest szeretnénk kapni, a héjat meghagyjuk), a hagymát és a sárgarépát egy lábasba tesszük.
5. A hab eltávolítása után 10 perccel a húsleves forralása után sózzuk, borsozzuk.
6. Adjunk hozzá lavrushkát és gyógynövényeket.
7. Fedővel zárjuk le a levest lassú tűzön, és főzzük 1 órán át.

8. Vegye ki a csirkét, távolítsa el a sárgarépát és a hagymát.
9. Szűrjük át a húslevest szitán vagy szűrőn.
10. A csirkelevesed megfőtt!

Adjunk zöldeket a főtt csirkehúsleveshez, és használjuk fel a receptekben, vagy tálaljuk kekszet vagy krutonnal. A húst önmagában tálaljuk, vagy használjuk levesekhez, salátákhoz.

Második csirkehúsleves

Hogyan készítsünk húslevest a jövőbeni használatra

Hogyan kell főzni a csirkehúslevest
1. Tegye a csirkét egy serpenyőbe, öntsön rá hideg vizet.
2. Forraljuk fel a vizet, figyeljük a habot a következő 10 percben, majd egy réskanállal távolítsuk el.
3. Adjuk hozzá a sót és a fűszereket, a megtisztított hagymát.
4. Fedjük le és főzzük 1 órán át.
5. Szűrjük le a húslevest, távolítsuk el a csirkerészeket (más ételekhez használjuk). 6. Tegye vissza a húslevest a serpenyőbe, és forralja alacsony lángon további 1,5-2 órán át alacsony lángon, amíg 400 ml húslevest nem kap.
7. Öntse a húslevest tárolóedényekbe (konténerekbe, zacskókba vagy jégkockákba), hűtse le és fagyassza le. Minden tartályban körülbelül egyenlőnek kell lennie a zsírban és a húslevesben. Ha nincs szükség zsírra, távolítsa el.
A húsleves leolvasztásakor a következő arányokat alkalmazzuk: 100 ml munkadarabból 1-1,5 liter kész húslevest kapunk.
A jövőre elkészített húslevest legfeljebb hat hónapig tárolják.

Fkusnofakty

- Jó neked a csirkehúsleves?
A csirke húsleves nagyon hasznos influenza, SARS és megfázás esetén. A könnyű csirkeleves elősegíti a vírusok eltávolítását a szervezetből, minimálisan terheli és könnyen felszívódik.

- Szavatossági idő csirke húsleves szobahőmérsékleten - 1,5 nap. A csirkehúslevest 5 napig hűtőszekrényben tároljuk.

- fűszerek csirkehúsleveshez - rozmaring, kapor, petrezselyem, fekete bors, babérlevél, zeller.

Határozza meg kész csirkehúsleves a csirkét késsel átszúrhatod - ha a kés könnyen belekerül a csirkehúsba - kész a húsleves.

- Hogyan kell használni a csirkehúslevest?
A csirkehúslevesből leveseket készítenek ( csirke, hagyma, minestrone, hajdina, avokádó levesés mások), saláták, szószok ( csirke szósz).

A csirkehúsleves elkészítéséhez átlátszó, forralás után le kell engedni az első vizet, és főzéskor a keletkező habot eltávolítani. Ha világos színű húslevest szeretnénk - főzéskor a héjától megpucolt hagymát érdemes beletenni.

- Só a főzés elején csirkehúsleves következik – akkor lesz gazdag a húsleves. Ha a csirkét salátához főzzük, akkor a húslevest a főzés vége előtt 20 perccel meg kell sózni, ebben az esetben a csirkehús sós lesz.

- Milyen csirkét vegyen húsleveshez
Ha gazdag zsíros húslevest szeretne, egy egész csirke (vagy fél), vagy a csirke egyes zsíros részei (combok, szárnyak, combok) megfelelnek. Közepesen gazdag húsleveshez a leveskészlet remek. Diétás csirkehúsleveshez belsőségek és csirkehúscsontok alkalmasak a combokból, a combokból, a mellekből és a filékből.

Nézze meg, hogyan könnyű főzni csirke zselé, főtt csirke saláták és főtt csirke snackek!

A fél csirke 5 literes csirke húsleves főzéséhez szükséges termékek ára 150 rubel. (átlagosan Moszkvában 2017 júniusában). Csirkeleves főzhető csirkecsontból is, leveskészletből csirke belsőség hozzáadásával.

A húsleveshez való hozzáadása előtt a sárgarépát és a hagymát több darabra vághatjuk, és száraz serpenyőben megsütjük - akkor a húsleves illatosabb lesz. Olaj és csirkerészek nélkül is süthetjük - akkor telítettebb lesz a húsleves.

Hogyan kell főzni a csirkemell húslevest?

Hogyan kell főzni a csirkemell húslevest
1. Mossa meg a mellet, vizsgálja meg a bőrön tollmaradványokat, távolítsa el a tollakat, ha van. Vagy diétás húsleves főzéséhez távolítsa el a csirke bőrét.
2. Tegye a mellet egy serpenyőbe, öntsön vizet - a víznek hidegnek kell lennie, hogy a húsleves gazdag legyen.
3. Tegye erős tűzre az edényt, forralás után csökkentse a tüzet, és egy réskanállal távolítsa el a habot.
4. Tegye a meghámozott hagymát és sárgarépát, sót és borsot a húslevesbe.
5. Főzzük a diétás húslevest 20 percig, a nagy gazdagságú húsleveshez pedig 40 percig.

Hogyan kell főzni a melllevest a mikrohullámú sütőben
1. Tedd a mellet egy nagy, mikrohullámú sütőben használható edénybe, tedd bele a sót, borsot, a hagymát és a sárgarépát.
2. Töltse fel a mellet vízzel.
3. Fedjük le az edényeket fedővel, és tegyük be a mikrohullámú sütőbe.
4. Főzzük a húslevest 800 W-on 25 percig.

Hogyan kell főzni a csirkeszárny húslevest?

Hogyan főzzük a szárnylevest
1. Mosd meg a szárnyakat, tedd egy serpenyőbe, és fedd le hideg vízzel.
2. Sózzuk, borsozzuk, megpucoljuk a hagymát és a sárgarépát.
3. Tegye a serpenyőt erős tűzre, forralás után csökkentse a tüzet és főzze 40 percig. A szárnyak húslevese nagyon zsírosnak bizonyul, gyakorlatilag nincs hús az ilyen csirkerészekben.

Hogyan kell főzni a filé húslevest?

Hogyan kell főzni a filé húslevest
1. A csirkefilét kiolvasztjuk, szükség esetén a csontokat eltávolítjuk, a húst egy lábasba tesszük.
2. Hámozzuk meg a hagymát, és tegyük egy serpenyőbe.
3. Töltse meg a serpenyőt vízzel, és tegye fel a tűzre.
4. Öntsön növényi olajat, hogy a húsleves ízét és táplálkozását adja.
5. Adjunk hozzá sót és fűszereket ízlés szerint.
6. Forraljuk fél órán át a húslevest alacsony lángon, fedővel lefedve.
7. Infundálja a húslevest 1 órán át.

Hogyan készítsünk húslevest egy csirkeleves készletből

Hogyan főzzünk húslevest egy leveskészletből
1. Tegye a leveskészletet egy serpenyőbe, öntse fel vízzel.
2. Tegye a serpenyőt a tűzre, forralás után engedje le az első vizet, öntse fel friss vízzel.
3. A második vízben forraljuk fel a húslevest, miután közepes lángon 10 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot.
4. Csökkentse a hőt, és forralja a húslevest 40 percig.