Francia konyha zöldségleves püré. Finom francia levesek. A diétás ételek elkészítéséhez szüksége lesz

Az eredeti francia hagymaleves egy klasszikus meleg étel, egyszerű recepttel. Elkészítésének sokféle változata létezik, a fűszerek és a további összetevők változnak, de a fő összetevők (hagyma, húsleves, arany kruton, sajt) a középkori Franciaország óta változatlanok.

A leves eredetének legendája

A franciák legendája szerint A francia hagymaleves receptjét maga XV. Lajos találta ki. Miután pihenni ment a vendégházba, a király éjszaka erős éhségérzetre ébredt. Átkutatta az egész konyhát és a raktárt, de semmi ehetőt nem talált.

Csak egy nagy hagymát, egy üveg pezsgőt és egy darab olajat sikerült találnia. A király nem akart éhes maradni, ezért úgy döntött, hogy a talált termékeket kombinálja és megfőzi. Így jelent meg az első hagymaleves, amelyet maga a francia uralkodó készített el. Persze mindez csak egy legenda, amit Franciaország lakói találtak ki, mert erre nincs okirati bizonyíték.

Elbeszélés

A 17. század elején említik először ízletes és tápláló hagymás pörköltet. A francia hagymaleves története igazán lenyűgöző, mert a forró ételt eredetileg Párizs legszegényebb kerületeinek (Les Halles) lakói találták ki. Aztán a leves receptje nagyon egyszerű volt, a hozzávalók készlete pedig igen csekély volt, mert olcsó gyökérzöldségekből, ropogtatnivalókból és kenyérhéjból készült. Egy megfizethető könnyzöldség még a szegények is megengedhetné magának. A leves keresett volt a piaci kereskedők és a munkások körében, mert nagyon kalóriadús volt, ami erőt és nagy lendületet adott a hétköznapi embereknek egész napra.

Az idő múlásával a híres étel receptje megváltozott. A klasszikus hagymalevest a nemesek kezdték enni. A személyes szakácsok illatos meleg ételt készítettek nekik hagymából, marhahúslevesből, fehérborból és fűszeres lisztből. Ekkor alakult ki a tálalás fő koncepciója - egy fazék vagy tányér leves ropogós krutonnal.

A modern receptek változatosak. Főzéshez nemcsak húst, hanem zöldséglevest is használnak. A legváltozatosabb hagymát is használják: hagymát, póréhagymát, medvehagymát és még krími is. A receptet sajttal egészítettük ki, bármilyen kemény sajttermék használható, de a parmezánt vagy a goudát a legharmonikusabban a hagymás raguval kombináljuk. A passziválás módja és az apróra vágott hagyma a főzés időtartamában is különbözik. Minden híres francia séfnek (és nem csak) megvan a saját francia leves receptje az arzenáljában.

Klasszikus recept

Ahhoz, hogy egy szokatlan, de hihetetlenül ízletes és illatos finomsággal kedveskedjen otthonának vagy vendégeinek, nem kell sok időt, erőfeszítést vagy termékeket költenie. Ideális választás lenne a hagymaleves, a klasszikus francia első fogás receptje meglehetősen egyszerű, az összetevőkészlet pedig minimális.

Az eredeti leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

1 kg hagyma;
70 g vaj;
1 liter marhahúsleves;
200 g bármilyen kemény sajt;
8 vékony szelet bagett;
200 ml száraz fehérbor;
kakukkfű, őrölt bors, só - ízlés szerint.

A főzést a fő komponens elkészítésével kell kezdeni, minden hagymát meg kell hámozni és csíkokra vágni (használhat félgyűrűket is). A hagyma passziválására bármilyen mélyedény alkalmas, például serpenyő, kis serpenyő vagy párolóedény. Tedd a tűzre az edényeket, és olvassz fel benne egy kis szelet vajat. Ezután az összes hagymát olajba kell tenni, és fél órán át karamellizálni kell. A passziválás végén, amikor a hagymaszálak aranybarnák, adjunk hozzá bort és 250 ml húslevest a párolt zöldségekhez.

A hagymaszeleteket lassú tűzön addig pirítjuk, amíg az összes folyadék teljesen el nem párolog. Ezzel tökéletes, gazdag íz érhető el, a könnygyökér teljesen elveszti keserűségét és édességet ad. A főzés során hozzáadott bor segít kiegyenlíteni a zöldség sajátos aromáját és ízét.

A következő lépés a maradék húsleves és fűszerek következő adagjának hozzáadása, a levest a kívánt sűrűségre kell forralni. Ekkor elkezdheti sütni a bagett pirítóst. A szeletek legyenek vékonyak és kicsik, hogy a krutonok kellemesen ropogósak és ne túl kemények legyenek, a héját óvatosan le kell vágni. A pirítóst egy forró serpenyőben, olaj nélkül, mindkét oldalon 2 percig kell sütni.

A párolt hagymás pörköltet adagolt agyagedényekbe vagy más hőálló formákba rakjuk, megszórjuk reszelt sajttal, beborítjuk krutonnal (adagonként két darab is elég), és ismét megszórjuk egy kis sajtmorzsával. Az elkészített tartályokat az összes tartalommal szó szerint 3 percre a sütőbe küldjük, hogy a sajt megolvadjon. A klasszikus francia hagymaleves tálalásra kész! Jó étvágyat.

Egy jó és egyszerű recept, míg a leves felforrt, elkezdhet más ételeket főzni! Próbáltam én is ugyanezen recept szerint főzni, de parmezán helyett olvasztott sajtot használtam, nagyon pikáns, szokatlan ízű lett.

Az egészséges életmód és a diétás ételek kedvelői biztosan szeretni fogják ezt a könnyű levest. Maga a hagyma alacsony kalóriatartalmú, függetlenül az elkészítési módtól. Az illatos, sajt ízű forró étel alkalmas azoknak, akik fogyni szeretnének. De még a legbuzgóbb sportolóknak is erőt kell venniük valahonnan, így a recept továbbra is tartalmaz egy magas kalóriatartalmú terméket - a sajtot.

A francia hagymaleves ezen variációjának sajátossága, hogy az erjesztett tejterméket egyenként adják a tányérhoz. Kívánt esetben nem növelheti a leves kalóriatartalmát.

A diétás étel elkészítéséhez szüksége lesz:

1 kg hagyma;
2 evőkanál finomított napraforgóolaj;
1 liter víz vagy zöldségleves;
100 g kemény sajt;
2-3 szelet rozskenyér;
egy kis csokor petrezselymet és fűszereket ízlés szerint.

Hogyan készítsünk zöldséghagyma levest:

Amikor a serpenyőben lévő folyadék a kívánt szintre elpárolgott, elkezdheti a forró ételt az asztalra tálalni. Díszítsd a tányért fűszernövényekkel, és tegyél mellé reszelt sajtot, amit mindenki a maga adagjába tud tenni a megfelelő mennyiségben.

A leves egyszerűen csodálatos volt. Tekintettel arra, hogy a férjemmel vegetáriánusok vagyunk, az e recept szerinti francia leves isteni ajándék volt számunkra. Igaz, nem használtam sajtot, de nagyon finom lett!

Ha gyerekek vannak az asztalnál, akkor valószínűleg nem szeretik a leves diétás változatát vagy a boros ételt. A francia konyha remek remekének - hagyma- és halászlé - egy másik változatával kedveskedhet gyerekeknek és felnőtteknek. Ünnepi lakoma, romantikus vagy családi vacsora – ez a recept minden alkalomra ideális.

A forró étel elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

Francia hagymaleves recept lépésről lépésre

A hagymát megpucoljuk és felaprítjuk, a burgonyát megpucoljuk és kockákra vágjuk, a meghámozott sárgarépát vékony karikákra vágjuk.
A fokhagymát finom reszelőn lereszeljük, a petrezselymet pedig késsel felaprítjuk.
Tegye a serpenyőt a tűzre, és olvassa fel benne a vajat. Dobd bele a hagymát és a fokhagymát.
Csökkentse a lángot, fedje le az edényt, és párolja a hagymás-fokhagymás keveréket lefedve, alkalmanként megkeverve egy órán keresztül.
Az arany kéreg kialakulása után öntse a felmelegített húslevest a tartályba. Amikor a tartalom felforr, adjunk hozzá burgonyát és sárgarépát.
Vágja a halat rúdra vagy kockákra. A húsleves felforralása után hozzáadjuk a halat, sózzuk, borsozzuk, lassan hozzáöntjük a tejszínt.

Most fél órát kell várni, és kész is lesz a finom hal- és hagymaleves. A forró ételt tányérokra öntjük, és apróra vágott fűszernövényekkel díszítjük.

Egy igazi francia hagymaleves nagy odafigyelést igényel a séftől, a legkisebb hiba ételfordításhoz vagy ízromláshoz vezethet. Hogy minden rendben és ízletes legyen, számos ajánlást kell követni:

Ezeket a tippeket betartva még egy kezdő szakács is igazi kulináris remekművet készíthet, amely nem szégyelli nemcsak a rokonokat, hanem a vendégeket is meglepni és meglepni.

A tippek nagyon hasznosak voltak. Ezeknek a tippeknek köszönhetően főztem meg először a levest. Sokféle lehetőséget kipróbáltam, nagyon megszerettem a medvehagymával.

Figyelem, csak MA!

Előbb-utóbb minden szakács meg akarja főzni és megkóstolni a klasszikus francia hagymalevest. Segítünk, hogy többet megtudjon róla, és elmondjuk, hogyan kell elkészíteni a híres ételt.

A francia hagymaleves története több mint egy évszázados. Kezdetben ez az első fogás a szegények hagyományos étkezése volt, és csak olcsó hagymából és kenyérhéjból állt. De változnak az idők és a receptek is. A szakácsok már a 17. században marhahúslevesen, egy csepp fehérborral, cukorral és egy kanál búzaliszttel főztek hagymalevest nemes nemeseknek. Az ételt gyönyörűen tálalták sült búza kenyérpirítóssal.

A mai napig a hagymaleves receptjei is változásokkal érkeztek. Sajt került bele, és egyéni ízlés szerint választhat - olvasztott, kemény vagy lágy. Ha húslevest használunk, akkor zöldséget, csirkét vagy húst.

A leves receptje meglehetősen egyszerű, csak néhány árnyalatot kell követnie:

a leves összetétele ilyen összetevőket használ - húsleves, hagyma, kruton és sajt; ha van rá lehetőséged, vegyél drága parmezán, gruyère vagy gouda sajtot, de ha ez nem lehetséges, akkor vegyél egy egyszerű, jó minőségű kemény sajtot - a kész eredmény felülmúlja az elvárásaidat, a leves elég sűrű, gazdag lesz. édeskés ízű; friss vagy szárított kakukkfű egyedi aromával egészíti ki az első fogást.

Az olvasztott sajt és az aranyló ropogós krutonok fűszerezik. A kész leves íze nemcsak a felhasznált húslevestől függ, hanem a hagyma passzivációs fokától is. Alacsony lángon sütés közben a hagymadarabok fokozatosan megsülnek, és színét pirosra, enyhén aranysárgára változtatják. A hosszú feldolgozás miatt a hagyma kissé karamellizálódik a zöldségben található nagy mennyiségű cukor miatt.

Tehát, ha készen áll, és úgy döntött, hogy szeretteit egy remek francia levessel kényezteti, kezdje el a főzést.

Ízlési információk Forró levesek / Sajtleves

Hozzávalók

hagyma - 1 kg;
vaj - 65 g;
húsleves vagy forrásban lévő víz - 1 l;
kemény sajt - 200 g;
baguette - 8 szelet;
kakukkfű - ízlés szerint.

Hogyan készítsünk klasszikus francia hagymalevest

Hámozzuk le a hagymát. Vágjuk negyedekre, majd vágjuk vékony csíkokra. Leveshez nem csak a hagyma, hanem a fehérhagyma vagy a medvehagyma is tökéletes. Ízében finomabb és édesebb.

Most készítsünk elő egy mély serpenyőt, amelyben megfőzzük a levest. Vegyünk egy vastag falú serpenyőt. Olvassz fel benne egy szelet vajat.

A hagymaszeleteket mártsuk a serpenyőbe. Mérsékelt lángon főzzük, időnként megkeverve falapáttal. Ez a folyamat meglehetősen hosszadalmas, és ettől a lépéstől függ a kész étel íze. A sütési idő körülbelül 25-35 perc. Addig pirítjuk, amíg a hagyma el nem kezd karamellizálódni és enyhén aranyszínűvé válik.

Szó szerint 15-20 perc után átlátszó, puha lett. Folytassuk a sütést.

Miután elérte a kívánt eredményt, öntsön hozzá 250 ml húslevest. Ezenkívül használhat húst, zöldséglevest vagy sima forrásban lévő vizet. Alacsony lángon sütjük tovább. Az összes húslevesnek vagy víznek teljesen el kell párolognia.

Miután a folyadék szinte teljesen elpárolgott, és a spatula nyoma megmaradt, folytatjuk a következő lépést.

Öntsön fel további 250 ml folyadékot, adjon hozzá szárított vagy friss kakukkfüvet, és folytassa a főzést ugyanabban a módban, amíg a víz el nem párolog.

Ezután adjuk hozzá a maradék folyadékot és forraljuk fel a kívánt sűrűségig.

Pirítóshoz vehet egy bagettet, vagy kivághat ilyen szeleteket egy vekni búzakenyérből.

Szárítsa meg őket egy száraz serpenyőben mindkét oldalukon aranybarnára.

A párolt hagymát mélyre vágott hőálló formákba vagy edényekbe rendezzük, jelen esetben 4 edénybe.

teaser hálózat

Megszórjuk reszelt kemény sajttal.

Tegyünk két forró krutont.

Megszórjuk kemény sajttal. Forró sütőbe tesszük pár percre, hogy a sajt megolvadjon, és azonnal tálaljuk, hogy ne hűljön ki a leves.

A francia hagymaleves cserépben készen áll. Jó étvágyat!

Hagymaleves olvasztott sajttal

Egy másik fajta fűszeres első fogás a hagymaleves olvasztott sajttal. Finomabb és finomabb ízű. Az ömlesztett sajtot a francia leves főzésének elején adjuk hozzá, és már tálaláskor teljesen szétoszlik a húslében, vagy a végén. Ekkor a sajt csak kicsit olvad meg a forrótól, de ettől nem tűnik el a bársonyos íz.

Hozzávalók:

hagyma - 1 kg;
vaj (vagy ghí) - 60 g;
búza kenyér - 2-3 szelet;
ömlesztett sajt - 100 g;
húsleves vagy víz - 1 l;
só és fűszerek - ízlés szerint.

Tisztítás és mosás után a hagymát vékony csíkokra vágjuk.
Tegyen vajat (50 g) egy vastag aljú serpenyőbe, és tegye lassú tűzre. Adja hozzá az összes hagymát az olajhoz. Keverjük és pároljuk, amíg a hagyma színe aranysárgára nem változik. Ügyeljen arra, hogy keverje meg, hogy a darabok ne égjenek meg.
Ezután öntse az edénybe a forró húsleves vagy forrásban lévő víz körülbelül felét. Keverjük össze és pároljuk félig lecsukott fedéllel, amíg a nedvesség el nem párolog. Újra felöntjük a leves többi részével, és a kívánt sűrűségig pároljuk. Most sózzuk és adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.
A maradék vajat egy serpenyőbe tesszük és felforrósítjuk. Süssünk rajta búzakenyérszeleteket a leves adagjainak megfelelően. Nem szükséges levágni a kenyér héját.
Az olvasztott sajtot lereszeljük, és a pirított kenyérre szórjuk. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, de fedjük le fedővel. A hő hatására a lágy sajt megolvad, és étvágygerjesztővé varázsolja.
Öntsön egy adag levest egy tányérba, és tegyen rá közvetlenül egy sajtos pirítóst. Azonnal tálaljuk.

Hagymaleves fogyásért

Nagyon jó a fogyókúrás hagymaleves. Alacsony zsírtartalmú és meglehetősen magas kalóriatartalmú, hogy egész nap jóllakjon. Ennek az első ételnek csak az egyik összetevője a magas kalóriatartalmú - sajt. De ebben a receptben a sajtot külön tálalják, és pontosan annyi sajtot tehetsz a tányérodra, amennyit a diétás ételed enged. Ezzel az illatos levessel Franciaország belép a konyhájába, kifinomult hagyományaival és lenyűgöző ízeivel.

Hozzávalók:

hagyma - 1 kg;
növényi olaj - 1-2 evőkanál. l.;
víz - 1 l;
sajt - 100 g;
búza kenyér - 2-3 szelet;
só - 5-6 g;
friss petrezselyem - tálaláshoz.

Hámozás és megmosás után a hagymát vékony félbe, majd vékony szeletekre vágjuk. Tedd egy serpenyőbe, és párold növényi olajon körülbelül 10 percig. Feltétlenül keverje meg.
A hagyma színének megváltoztatása után öntsük fel forró forralt vízzel és sózzuk. Keverjük össze. Fedővel alacsony forrásban főzzük. Az edény készenlétét a hagyma térfogatának és puhaságának felével forraljuk.
A búzakenyér szeleteket darabokra vágjuk, és sütőlapra tesszük. Olaj nélkül, 200 C fokos sütőben 5-7 percig sütjük.
Öblítse le és szárítsa meg a petrezselymet. A sajtot pedig kockákra vágjuk.
A levest petrezselyemmel díszített tálban tálaljuk. A közepére pirítósdarabokat teszünk, mellé egy csészealjra sajtkockákat teszünk.

Hagymaleves püré hagymával és póréhagymával

Az autentikus hagymaleves édes sajttal készül. De ízlés szerint módosítva a receptet, használhat sós, fűszeres vagy savanyú kemény vagy lágy sajtfajtákat is. Próbálja meg az edényt egy csipetnyi Pecorino vagy Camembert sajttal megkenni. Még gazdagabb ízt kap egy leves drága lágy sajtokkal - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue.

Hozzávalók:

hagyma - 0,5 kg;
póréhagyma - 0,5 kg;
vaj - 50 g;
zöld hagyma toll - 2-3 db;
húsleves vagy víz - 1 l;
sajt - 100 g;
krém - 50 ml;
búzaliszt - 1 evőkanál. l.;
só ízlés szerint.

A hagymapüré leves elkészítéséhez alaposan dolgozza fel az egész hagymát - válogatja és öblítse le. Mosás előtt távolítsa el a póréhagyma felső leveleit, mert gyakran van benne homok. Ezután a hagymát csíkokra vágjuk. A zöld tollakat külön tegyük félre – az étel tálalására szolgálnak. Hagyjon néhány póréhagyma karikát is.
Tegye az összes hagymát és majdnem az összes póréhagymát egy serpenyőbe vajjal. Pár percig pirítjuk, hogy elkezdődjön a darabok karamellizálása.
A passziválás után tegyük át a hagymát egy serpenyőbe, és öntsük rá forró levest. Só. Lassú tűzön félig lecsukott fedéllel főzzük.
Közben lereszeljük a sajtot. A hűvös tejszínt pedig keverjük össze a liszttel, hogy ne legyenek csomók.
Amikor a leves az eredeti térfogat 0,5-ére csökken, adjuk hozzá a sajtot. A levest botmixerrel addig pürésítjük, amíg az állaga sima nem lesz.
Tegyük vissza a levest a tűzre, és adjuk hozzá a lisztes tejszínt. Keverjük össze, és majdnem felforraljuk. Elkészült a finom levesed!
Tálaláskor tálaljuk, és apróra vágott zöldhagymával és vékony póréhagyma karikákkal díszítjük. Kívánság szerint elkészítjük a krutonokat, és külön-külön, csészealjra téve tálaljuk.

Elmondtuk, hogyan kell finom hagymalevest főzni, végül adunk néhány tippet:

Használj finom édes hagymát, jól karamellizálódjon.
A hagymát folyamatosan keverjük, ne hagyjuk megégni.
A hagymát jó minőségű vajban, kevés olívaolajon megpirítjuk.
Alapnak vegyünk egy jó húslevest szárnyas-, marha- vagy sertéshúsból. A zöldségleves is jó. De a klasszikus levest csak marhahúslevesből főzik.
Fűszerekből szerecsendiót, rozmaringot, kakukkfüvet adunk a leveshez.
A hagyma párolásakor gyakran száraz fehérbort adnak hozzá fűszerezésként. Ezt a titkot gyakran használják a modern szakácsok.
Közepes lángon karamellizáljuk a hagymát, nagyjából 25-30 percet vesz igénybe, párolhatjuk a hagymát, és fokozatosan adjuk hozzá a folyadékot hosszabb ideig. Egyes francia szakácsok egy órán keresztül vagy tovább párolják a hagymát. Minél tovább karamellizálódik a hagyma, annál finomabb lesz a leves.

Korábban elkészítettük.

Egy igazán francia leves nem csak egy étel, hanem a legigényesebb gyomroknak is örömet okoz. Franciaországban minden leves felosztható konsomme-ra, öntetlevesekre és pürésített levesekre.

A Consomme egy átlátszó húsleves, amelyet baromfiból, vadhúsból vagy szarvasmarhából készítenek. A tökéletes megjelenés érdekében a franciák világosítják és zsírtalanítják a húsleveseket. Mindenféle leves köretet konsomméval szoktak tálalni. Közvetlenül tálalás előtt adják a tányérhoz. A leggyakoribb köretek:

solange (árpa főtt csirkehússal, csíkokra vágva),
carolyn (palacsinta, csíkokra vágva),
brunoise (zöldség mini kockákra vágva)
quenelles (párolt húsgombóc),
Breton (póréhagyma és zellerszár, csíkokra vágva).

A leveseket konsommé alapján főzik, és megőrzik a tiszta húsleves eredeti átlátszóságát. Az egyik legérdekesebb öntet leves a francia hagymaleves, amelyet kemencében, barna hagymás húslevessel főznek. Ebben az esetben speciális edényeket használnak, fedő helyett tésztával lefedve. Ehhez képest a német hagymalevest és az angol hagymalevest másképp készítik.

A pürésített levesek, ahogy a neve is sugallja, elsősorban pürésített és pürésített ételekből állnak. Az ilyen típusú francia levesek például a krémek, a pürésített levesek, a velouték, a kekszek stb.

A hagyományos francia krémeket zöldségpüré (a klasszikus változatban spárga, zeller, csiperkegomba) alapján készítik, és besamel szósszal ízesítik.

A pépesített levesek közül kiemelt figyelmet kell fordítani a babpüréből készült kondérlevesre, valamint a burgonyából készült flamenre póréhagymával és krutonnal.

Ahhoz, hogy képet kapjunk a veloute köznév alatti levesekről, elég kipróbálni az agnes sorel veloute - gombalevest főtt nyelv és csirkehús hozzáadásával.

Ó, az a bouillabaisse!

Talán a leghíresebb francia leves a bouillabaisse, amelyet Franciaország semmihez sem hasonlítható déli részének, pontosabban Marseille városának szülőhelyeként tartanak számon. Ez egy sűrű halászlé, amelynek első receptjei nagyon egyszerűek voltak, és halászoknak készültek.

Ma a bouillabaisse a világ gasztronómiájának évkönyvei közé tartozik, elkészítése pedig egy egész művészet. A szükséges összetevők közül: különféle halak (tengeri angolna, makréla, laposhal, ördöghal, ördöghal vagy vörös márna), tenger gyümölcsei (homár, homár, garnélarák) és hínár.

Körülbelül 40 fajta hal használható a bouillabaisse-receptekben. Bár ehhez a leveshez a levest halfejekből, farokból, uszonyokból, lisztté őrölt rákhéjból és egyéb tengeri eredetű belsőségekből készítik.

Ennek a francia levesnek a fő megkülönböztető jegye a tengervíz illata. Rouille és aioli szósszal, valamint fokhagymás rozskenyér krutonnal tálaljuk.

A szakértők között különösen heves vita váltotta ki az étel nevét. Az egyik változat szerint a leves neve a tengerészek körében gyakori parancsból származik: " Bui-a-besso!"vagy" Főzzön és fejezze be!". Egy másik változat szerint a bouillabaisse receptje Bess kapitányé. Van egy harmadik lehetőség is, ami nem történelmi tényekkel, hanem a leveskészítés technológiájával köti össze az elnevezést: forraljuk fel, majd forraljuk alacsony lángon.

De nem számít, melyik verzió válik igaznak, egy másik dolog is fontos - az a tény, hogy a bouillabaisse Marseille gasztronómiai büszkesége, turisták tömegeit vonzza a városba.

A franciák az oroszokkal ellentétben nem mindennapi ételként kezelik az első fogásokat. És ez a tény az, ami egy teljesen más síkra helyezi a hangsúlyt: minden, ami megszűnik mindennapi étel lenni, finomsággá válhat. Ezért az ínyenceknek nagy figyelemmel kell kezelniük a francia leveseket. Bármelyikük igazi utazás a kiváló ízvilágba. És nem csak! Valójában ez „egyszerre kenyér és látványosság”, mert mindenkinek van egy egyedi legendája.

A legjobb példa erre a híres francia hagymaleves. Úgy tűnik, mi lehet egyszerűbb egy hagymánál? És előfordulásának története nem bárkihez, hanem magához a királyhoz kapcsolódik! Azt írja, hogy ezt a levest XV. Lajos találta fel, amikor egy éjszaka vadászaton volt, és brutálisan éhes volt, nem talált ennivalót a vadászházában. Csak hagyma, pezsgő és vaj. Azért a király a király, nehogy nyafogni és gyorsan dönteni. Szóval mindent elvitt, amit talált, megfőzte, és hihetetlenül finom lett. Mára megváltozott a hagymaleves receptje, oda már nem tölti senki a pezsgőt. De a legjobb francia éttermekben sherryt, konyakot vagy bort mindig hozzáadnak ehhez az ételhez.

Ha a hagymaleves "leszállt" az emberekhez a trónról, akkor a híres bouillabaisse éppen ellenkezőleg, status étel lett, miután felemelkedett az aljáról. Egy időben szegény halászok találták ki, akik minden halat, amit egy nap alatt nem tudtak eladni, beledobtak a pörköltbe. Ma azonban a bouillabaisse feltalálói aligha engedhetnék meg maguknak. Akár 40 féle hal kerül a levesbe, csak megfelelően sült krutonnal és ínyenc aioli szósszal tálaljuk. Nos, egyes provence-i éttermekben az ára eléri a 200 eurót!

És hol van a híres francia romantika? A válasz: a hagyományos francia julienne levesben. Így Franciaországban egyfajta nagyon finom darabolást és egy olyan levest is neveznek, amelyben ilyen módon aprított zöldségeket használnak fel. A vágás és a leves nevét pedig a legenda szerint egy szerelmes szakács adta - egy Julienne nevű lány tiszteletére. Nehéz kitalálni, hogy a kulináris szakembernek miért volt ilyen asszociációja kedvesével. Azonban, ahogy a költő mondta, ez a „képzelet gyorsan befejezi az Ön számára”. Az pedig, hogy egy tányér csodás francia leves után megszólal, egyszerűen garantált.

12 fő részére: fehér káposzta - 0,5 fej, sárgarépa - 2 db, fehérrépa - 1 db, burgonya - 4 db, babkonzerv - 2 doboz, hagyma - 1 db, füstölt szegy - 250 g, babérlevél - 2 db., szegfűszeg - 3 db, növényi olaj, só

Tisztítsa meg az izzót. Szúrj bele egy szegfűszeget. Öntsük egy fazék vízbe (2,5 l), adjunk hozzá babérlevelet. Főzzük 30-35 percig, távolítsuk el a hagymát és a babérlevelet, dobjuk ki. A sárgarépát meghámozzuk és felaprítjuk. A káposztát megmossuk, felaprítjuk. Növényi olajban puhára pároljuk. A karalábét és a burgonyát megmossuk, meghámozzuk és durvára vágjuk. A párolt zöldségeket beletesszük a húslevesbe, felforraljuk. Só. Hozzáadjuk a burgonyát és a fehérrépát, újra felforraljuk, 15-20 percig főzzük. Darálja meg a szegyet. Öntsük le a folyadékot a babról. A babot és a szegyet a levesbe tesszük, 20-25 percig főzzük.

Kalória adagonként 230 kcal

A felkészülés ideje 55 perc

7 pont

4 fő részére: hagyma - 5 db, kemény sajt - 100 g, fehér kenyér - 4 szelet, liszt - 1 evőkanál. l., marhahúsleves - 400 ml, vaj - 50 g, só

A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk aranybarnára. Adjunk hozzá lisztet, keverjük össze. Öntsük hozzá a húslevest és a vizet (700 ml). Forraljuk fel, főzzük 5-7 percig. A levest tálakba öntjük. Szárítsa meg a kenyeret kenyérpirítóban vagy sütőben. A sajtot lereszeljük, minden fazékba szórjuk a levest. A tetejére tegyünk egy szelet kenyeret, és ismét szórjuk meg sajttal. 180°C-os sütőben addig sütjük, amíg a sajt megpirul.

Kalória adagonként 275 kcal

A felkészülés ideje 55 perc

Nehézségi szint 10 pontos skálán 9 pont

9 fő részére: kagyló - 300 g, királyrák - 300 g, pisztrángfilé - 400 g, paradicsom - 1 kg, hagyma - 1 db, fokhagyma - 2 gerezd, apróra vágott petrezselyem - 2 evőkanál. l., babérlevél - 2 db, olívaolaj, só

A paradicsomot megmossuk, meghámozzuk, apróra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk és felaprítjuk. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olívaolajat. A hagymát, a fokhagymát és a petrezselymet olívaolajon puhára pároljuk. Adjunk hozzá paradicsomot, babérlevelet és vizet (600 ml). Felforraljuk, sózzuk. 25 percig főzzük. Öblítse le a halfilét, vágja durvára, küldje el a serpenyőbe. 3-5 percig főzzük. Tegye a kagylót és a garnélarákot a halra, főzze további 5-7 percig. Vegye ki a tenger gyümölcseit a levesből, szűrje le a levest (a zöldségeket ne dobja ki). Öntsünk bele 3 evőkanál. l. olajat és forraljuk fel a levest 3-4 percig. Tegye vissza a zöldségeket és a tenger gyümölcseit az edénybe.

Kalória adagonként 240 kcal

A felkészülés ideje 40 perc