Kolač od šargarepe: recepti sa fotografijama. Kolač od mrkve: majstorska klasa recept za tortu od mrkve od i Litvaka

Šargarepa se, uprkos tome što je povrće, koristila u desertima od srednjeg veka kao prirodni zaslađivač. Ali čak i nakon pojave šećera, povrće koriste i poslastičari (klasični recept i njegove varijacije) je izravan dokaz za to. Pečeni proizvodi od šargarepe nisu samo slatki, već i umjereno sočni.

Ovaj klasični recept za tortu od šargarepe ima dvije glavne prednosti: nevjerovatno je jednostavan za pripremu, a kolači mogu izdržati značajna opterećenja bez deformacije, pa su idealni za pečenje na više nivoa.

Za testo za biskvit od šargarepe trebaće vam:

3 jaja;
200 g bijelog (ili smeđeg) kristalnog šećera;
3-4 g soli;
100 ml rafinisanog biljnog ulja;
50 ml kisele pavlake ili kefira;
355 g brašna;
14 g praška za pecivo;
4 g sode;
7-10 g cimeta u prahu;
4 g mljevenog muškatnog oraščića;
350 g šargarepe;
50 g jezgri oraha.

Krem od sira se smatra tradicionalnim za tortu od šargarepe, koja se pravi od:

500 g svježeg sira, izrendanog kroz sito;
300 g mekog putera;
300 g šećera mljevenog u prah;
ekstrakt vanile po ukusu.

Korak po korak upute za pečenje:

Napravite smesu od jaja, soli, šećera, biljnog ulja i pavlake. Njegova konzistencija treba da bude što ujednačenija.
Sirova šargarepa treba da postane sitna strugotina. Sjeckani (ali ne previše sitno) orašasti plodovi trebaju lagano porumeniti na suhoj površini vrućeg tiganja. Ovi proizvodi će biti potrebni na samom kraju miješenja tijesta.

Za tijesto je važno pravilno narendati šargarepu. Strugotine ne bi trebalo da budu predugačke, to će ih učiniti previše uočljivim u gotovom biskvitu, pa povrće režite ne dijagonalno, već okomito.

Preostali rasuti sastojci trebaju biti u jednoj posudi. Dobro ih prosijte i promiješajte, pa ih u malim porcijama dodajte u tijesto.
Zatim se dodaju šargarepa i orašasti plodovi, sve se brzo izmeša, prebaci u pripremljen pleh i peče na 180 stepeni 40 minuta.
Za kremu umutite puter i slatki šećer u prahu na minimalnoj brzini, zatim dodajte svježi sir i ekstrakt vanilije za aromu, ponovo umutite. Pustite da se krema malo stabilizuje na hladnom.
Gotov ohlađen kolač rastvorite u 2 (3 ili 4 u zavisnosti od veštine kuvara) sloja, premažite kremom, ostavljajući malo kreme sa strane i odozgo. Nakon što je torta potpuno prekrivena kremom, može se ukrasiti, na primjer, mrvicama orašastih plodova.

Sa pavlakom

Ova verzija biskvita od šargarepe je prozračnija, pa je dobro natopljena pavlakom. Sastojke za tijesto možete dopuniti sjeckanim orasima ili kandiranim ananasom.

Sastav biskvita za kalup prečnika 25 cm uključuje:

3 odabrana jaja;
175 g šećera;
100 ml suncokretovog ulja;
50 g putera u tečnom obliku;
200 g rendane šargarepe;
korica narandže;
vanilin po ukusu;
175 g brašna;
7 g praška za pecivo.

Pavlaka se priprema od:

170 ml kondenzovanog mleka;
200 ml guste domaće pavlake (uzmite iz prodavnice sa 30%).

Kako peći:

Tijesto za kolače, iako spužvasto, apsolutno nije kapriciozno, tako da se svi proizvodi mogu miješati kako bi se izbjeglo prljanje posuđa.
Od gotovog testa ispecite lepršavu tortu. Za to će biti potrebno 30-40 minuta i temperatura rerne od 180-200 stepeni.
Krema je veoma jednostavna za pripremu. U jednoj posudi treba pomešati kiselu pavlaku i kondenzovano mleko i samo dobro promešati kašikom. Prilikom mućenja mikserom, krema se može odvojiti. Nakon miješanja krema se može lagano ohladiti.
Kada je kolač gotov i dostigao sobnu temperaturu, podelite ga po dužini na dva manja kora. Obilno ih premažite kremom i stavite tortu u frižider da odstoji najmanje sat vremena.

Sa orasima i suvim grožđem

Ovaj recept za slatko od šargarepe ima preokret, odnosno više od jednog. Grožđice, orašasti plodovi i šargarepa savršeno se kombinuju, dodajući nove ukuse ovom desertu.

U procesu pečenja i sastavljanja torte trebat će vam:

150 g brašna;
120 g šećera;
150 ml ulja (suncokretovo, maslinovo ili kukuruzno);
4 jaja;
250 g šargarepe;
100 g grožđica (krupnih, svijetlih);
100 g oraha (jezgra);
5 g cimeta;
250 g krem sira;
100 g šećera u prahu.

napredak:

U pahuljastu pjenastu masu od jaja i šećera sipajte puter i ponovo umutite mikserom. Nakon toga stavite mikser sa strane i kašikom umesite testo, dodajući jedan po jedan preostale sastojke.
Od dobijene smjese ispeći kolač koji se nakon hlađenja pretvoriti u 2-3 sloja. Premažite ih kremom od krem sira umućenog sa šećerom u prahu. Kremom premažite i spoljnu stranu torte. Pečene možete ukrasiti karameliziranim orasima i kandiranim voćem.

Sa kremom od mascarponea

Koje god opcije za kremu za torte od šargarepe domaćice koriste u svojim kulinarskim eksperimentima, najbolji recept za ovo pecivo je onaj u kojem se kolači oblažu mascarpone kremom. Nakon što ste jednom isprobali ovu opciju, malo je vjerovatno da ćete htjeti isprobati nešto drugo.

Sastojci za kolače i kremu će biti sljedeći:

3 kokošja jaja;
190 g šećera;
150 ml biljnog ulja;
250 g brašna;
3 g soli;
3 g sode;
5 g cimeta;
2 g vanilije;
200 g šargarepe;
35 g orašastih plodova (oraha ili bilo kojeg drugog);
250 g mascarponea;
50 g kondenzovanog mleka.

Algoritam pečenja:

Zamijesite tijesto istim redoslijedom kao i po klasičnom receptu. Prebacite u pleh prečnika 22 cm i pecite u zagrejanoj rerni do kraja.
Gotov kolač prvo ohladite 20 minuta u kalupu, zatim izvadite iz njega i zatim ohladite na rešetki. Zatim izrežite na dva sloja.
Za kremu mikserom izmiksajte mascarpone i kondenzovano mleko. Smjesu premažite preko kolača. Ukrasite desert po svom ukusu.

Sa kremom

Recept za ovu tortu od šargarepe značajno se razlikuje od gore navedenih opcija. Prvo, kolači za to se pripremaju ne od tijesta za biskvit, već od tijesta za palačinke. Drugo, krema koja se koristi za tortu je krema od bundeve koja joj daje prekrasnu narandžastu nijansu.

Za test punjenja potrebno je uzeti sljedeće proizvode:

250 ml kefira;
150 g šećera;
4 jaja;
120 g šargarepe, sitno naribane;
40 oraha, usitnjenih u mrvice u blenderu;
3 g soli;
3 g praška za pecivo;
cimet i đumbir po ukusu.

Za kremu od bundeve, proizvodi se koriste u sljedećim omjerima:

355 ml mlijeka;
300 g pulpe bundeve;
100 g šećera;
100 g putera;
1 jaje;
80 g brašna.

Redoslijed koraka pečenja:

Pomešati sve sastojke za testo. Smjesa treba da bude malo gušća nego za palačinke. Od dobijenog tijesta pecite ne previše tanke kolače u kalupu za palačinke.
Za kremu ispecite pulpu bundeve u rerni ili mikrotalasnoj dok ne omekša i izmiksajte blenderom. Sve sastojke za kremu, osim putera, pomešati u šerpi sa debelim dnom i kuvati dok ne postane gusto. Zatim sklonite sa vatre i dodajte meki puter.
Namažite kolače kremom, ukrasite po želji i ostavite da odstoje šest sati prije serviranja.

Sa narandzom

Sunčano povrće u ovom desertu odlično ide uz sunčano voće (narandžasta). Zahvaljujući potonjem, okus mrkve u gotovim pecivima potpuno nestaje, ostavljajući samo životno potvrđujuću narančastu boju kolača i ugodan okus suhih kajsija, koji, inače, nije na popisu sastojaka.

Proizvodi za tri torte prečnika 23 cm:

4 jaja;
250 g šećera;
400 g šargarepe;
150 g oraha;
240 ml biljnog ulja;
1 narandža (korica i sok);
5 g sode;
5 g praška za pecivo;
320 g pšeničnog brašna;
10 g putera;
5 g soli.

Za krem sir potrebno je uzeti:

440 g krem sira (mascarpone ili mascarpone i Philadelphia u jednakim omjerima):
250 g šećera u prahu;
100 g putera.

Pecite na sledeći način:

Pripremite šargarepu i orašaste plodove. Prvu pretvorite u male čips. Zdrobljene orahe popržite na suvom tiganju, zatim sipajte u drugu posudu i brzo sjedinite sa solju i puterom.

Ako za pečenje koristite mladu i sočnu šargarepu, onda ne biste trebali iscijediti sok koji će se osloboditi kada se nariba, potrebno je malo povećati vrijeme zadržavanja kolača u pećnici.

Dodajte biljno ulje, brašno, sodu bikarbonu, koricu i sok od pomorandže, šargarepu i orahe u stabilnu pjenu od jaja i šećera. Testo dobro izmesite.
Od dobijene količine tijesta ispeći tri kolača, odmjeravajući potrebnu porciju smjese prema zauzetoj zapremini ili težini.
Za kremu lagano umutiti mekani puter sa prahom, pa dodati sir i dalje raditi mikserom. Gotovu kremu premažite po kolačima, kao i po vrhu i bočnim stranama deserta.

Dijetalni recept

Ovaj dijetalni recept priprema se bez brašna (zamijenjeno je mekinjama i kukuruznim škrobom), a za kremu se koristi nemasni svježi sir, tako da vas ova poslastica neće podsjećati na sebe s dodatnim centimetrima na struku.

Za četiri tanka dijetalna biskvita potrebno je uzeti:

16 kašika nemasnog mleka (0,5%);
4 jaja;
4 kašike kukuruznog škroba;
200 g svježih strugotina od šargarepe;
3 kašičice praška za pecivo;
6 kašika zamene za šećer;
8 kašika mekinja.

Za kremu od skute s malo masnoće, proporcije sastojaka će biti sljedeće:

600 g nemasnog svježeg sira;
8 kašika zamene za šećer;
limunova korica po ukusu.

Dijetalni recept za tortu od šargarepe korak po korak:

Za tijesto potopite mekinje u mješavinu jaja i mlijeka na pet minuta. Nakon tog vremena, dodajte čips od šargarepe i ostale krupne sastojke. Sve dobro izmiješajte.
Dobijeno tijesto ispecite u rerni ili teflonom obloženom tiganju (ali bez ulja) i ispecite četiri tanka kora.
Sastojke za kremu umutiti mikserom u pjenastu smjesu i dobivenu kremu premazati na kolače.

Kolač od šargarepe u laganom šporetu

Mnoge domaćice već duže vrijeme uspješno peku kekse u štednjaku. Kolač od šargarepe nije bio izuzetak. Za pripremu u multi-helperu trebat će vam:

2 jaja;
1 više čaša granuliranog šećera;
100 g putera;
120 g rendane šargarepe;
1 više čaša brašna;
14 g praška za pecivo;
orasi i vanilin po ukusu.
Delikatna krema od skute priprema se od:
250 g svježeg sira;
170 g kondenzovanog mleka;
50 g šećera u prahu.

Tehnologija kuvanja:

Zamesite testo za biskvit, mešajući sastojke istim redosledom kao u klasičnom receptu za ovaj desert.
Dobiveno tijesto za biskvit i šargarepu prebacite u zdjelu multivarka i pecite, ovisno o snazi uređaja, 65 minuta.
Uronjajućim blenderom umutite svježi sir sa kondenzovanim mlijekom i šećerom u prahu u mekanu kremu. Gotov ohlađeni kolač podeliti na dva sloja jednake debljine i sastaviti tortu premazati kremom.

Začini u kolaču od šargarepe nisu najmanje važni, jer pomažu u potpunom skrivanju ukusa šargarepe. Dodatno, u tijesto možete dodati mljeveni cimet, muškatni oraščić, koricu citrusa ili vanilu, koja je uobičajena u desertima.

Nema sličnih materijala

Kolač od šargarepe primjer je zdravog, ukusnog i brzog deserta. Možete ga odmah pripremiti za čaj za iznenadne goste ili jednostavno zadovoljiti svoje ukućane.

Vrijeme pripreme sastojaka i kuhanja jela neće trajati više od sat vremena. Sastojci su dostupni svakoj domaćici, a sama priprema je jednostavna kao ljuštenje krušaka.

Samleti u blenderu ili izrendati 250 gr. šargarepe.
U smjesu od šargarepe dodajte 150 grama. biljno ulje.
Pomiješajte i dobro izmiješajte sljedeće komponente: 180 gr. šećera, prstohvat soli, 1 kašičica. prašak za pecivo, 250 gr. brašno (mora biti prethodno prosejano). Količinu brašna treba prilagoditi.
Pomiješajte smjesu šargarepe i brašna. Dodajte 3 umućena jaja i prstohvat vanile. Možete dodati seckane orahe.
Kolač peći na 180°C oko 20 minuta. Nakon što je kolač ispečen, nakon 15-20 minuta izvadite ga iz rerne i kalupa i ohladite.

Preporučljivo je rezati tek nakon što se potpuno ohladi. Možete ga podijeliti na dva dijela i dobro premazati kremom.

Recept od Andy Chefa

Jedna od najoriginalnijih verzija kolača od šargarepe, koja je dostupna i najmlađoj i najneiskusnijoj domaćici.

Za pripremu biskvita potrebno je unaprijed pripremiti:

0,25 kg šećera.
500 gr. šargarepe.
3 kokošja jaja.
0,35 kg brašna (možda će vam trebati malo više ili manje).
7 gr. soda i prašak za pecivo.
10 gr. smeđi prah.
2/3 šolje biljnog ulja.
1/3 šolje bilo koje vrste orašastih plodova.

Za kremu će vam trebati:

500 ml. kajmak.
50 gr. med
150 gr. Sahara.

Priprema:

Umutite jaja i šećer 8-10 minuta dok se ne stvori pjena. Dodati ulje i ponovo umutiti.
U posebnoj posudi pomiješajte sve suve sastojke i dodajte ih u smjesu od jaja.
U smesu sipajte dobro seckane orahe i šargarepu, sve izmešajte dok ne postane glatko. Ne bi trebalo biti grudvica.
Od dobijene smese ispeći 3 kolača i potpuno ih ohladiti.
Za kremu pomešati sve sastojke kašikom i staviti smesu u frižider na 25 minuta. Nakon toga izvadite i umutite u blenderu ili mikseru.
Namažite kolače kremom i sačekajte nekoliko sati da se natopi. Poželjno je da tortu stavite u frižider preko noći.

Recept Andy Chefa dozvoljava manja odstupanja u sastojcima.

Opcija za one koji poste

Za pripremu posne torte od šargarepe potrebno je uzeti:

120 gr. biljno ulje.
400 gr. brašno.
150 ml voćnog soka (moguće sa pulpom).
2,5 tsp. brašno.
170 gr. Sahara.
4 srednje šargarepe.
150 gr. orasi.

Karakteristike kuhanja:

Orahe malo propržite i nasjeckajte.
Šargarepu također usitnite u blenderu ili je narendajte na sitno rende.
Miksajte puter, šećer i sok dok se šećer ne otopi.
U tečnu smjesu dodajte brašno i prašak za pecivo, dodajte šargarepu i orahe. Možete dodati sitno nasjeckane suhe kajsije i grožđice (ovo je po želji). Sve izmiksajte u homogenu konzistenciju.
Stavite tijesto u kalup. Peći na 180°C oko 50 minuta. Spremnost pite možete provjeriti ranije.

Ne treba impregnaciju, jer je već vrlo sočna.

Punasti biskvit od šargarepe i orašastih plodova

Kolač nije samo bujan, već i nežan i veoma ukusan.

Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:

2 jaja.
200 gr. Sahara.
0,5 tbsp. biljno ulje.
1 tbsp. brašno.
70 gr. seckani orasi.
200 gr. rendane šargarepe.
10 gr. brašno.
1 tsp mješavine karanfilića, cimeta, muškatnog oraščića.
pola korice narandže.
prstohvat soli.

Kako pravilno pripremiti biskvit od šargarepe i orašastih plodova?

Umutiti šećer, puter i jaja u homogenu smesu.
Pomiješajte orahe, sol, brašno, prašak za pecivo u homogenu masu.
U suvu smjesu dodajte seckanu koricu narandže i šargarepu.
Dodati smesu od brašna i dobro promešati.
Gotovo tijesto stavite u podmazan pleh i pecite na 180°C dok ne bude gotovo (obično ne više od 30 minuta). Gotova torta će ispasti pahuljasta, može se rezati i namazati bilo kojom kremom.

U spori šporet

Sastojci za pitu u laganom šporetu:

1 tbsp. brašno.
1 tbsp. Sahara. Ako ne volite previše slatko, možete koristiti manje.
1 tbsp. rendane šargarepe.
100 gr. puter
10 gr. brašno.
2 jaja.
1 prstohvat cimeta ili vanile, sol.
ulje za podmazivanje kalupa.

Koraci kuhanja:

Umutite jaja sa šećerom dok ne postanu pjenasta.
U prosijano brašno dodajte cimet i prašak za pecivo, otopljeni puter, razmućena jaja i prstohvat soli. Sve izmešati.
Dodajte šargarepu, ponovo promiješajte i počnite polako dodavati brašno uz miješanje smjese.
Kada je smesa homogena, stavite je u podmazan pleh za multivarku. Pecite sat vremena. Kolač izvadite tek kada se posuda ohladi.

Rezultat je prozračan, nježan, vrlo zdrav i mekan biskvit.

Kako napraviti sa suvim šljivama

Da biste pripremili nježnu i nevjerovatno ukusnu tortu sa suvim šljivama, trebate koristiti:

250 gr. šargarepa i brašno.
130 gr. šećera i biljnog ulja.
30 gr. otopljeni med.
130 gr. suve šljive
3 kokošja jaja.
60 gr. seckani orasi.
0,5 tsp cimet.
2 tsp brašno.
četvrtina kašičice soda.

Priprema:

Suve šljive isjeckajte na kockice nakon kuhanja na pari 7 minuta.
Nasjeckajte orahe i šargarepu.
Umutiti jaja sa medom i šećerom, dodati ulje i umutiti smesu.
Prosejanom brašnu dodajte prašak za pecivo, sodu bikarbonu, cimet i ostale pripremljene sastojke i mešajte dok ne postane glatko.
Od dobijenog tijesta ispeći 3-4 kolača i premazati kremom. Hrskava krema sa šećerom u prahu najbolje deluje.

Stavite tortu u frižider tek nakon što se namače na sobnoj temperaturi najmanje 1,5 sat.

Pikantni kolač od šargarepe

Začini čine ukus bogatijim i intenzivnijim.

Za biskvit će vam trebati:

po 1 kašičica prašak za pecivo i mljeveni cimet.
prstohvat soli i vanile.
320 gr. šargarepe.
½ kašičice svakog mljevenog muškatnog oraščića i suvog nasjeckanog đumbira.
3 jaja.
230 gr. brašno.
250 ml. suncokretovo ulje.
150 gr. smeđi šećer.
120 gr. orasi.

Koraci kuhanja:

Prvo izmiksati pa mikserom umutiti biljno ulje, jaja, vanilin i šećer.
Sipati u drugu posudu i pomešati sve suve sastojke. Ovome dodajte seckane orahe.
Pomiješajte suvu smjesu sa smjesom putera, dodajte brašno i promiješajte. Brašno je bolje dodavati postepeno.
Kada se smjesa dobro izmiješa, dodajte naribanu šargarepu i ponovo promiješajte.
Pecite u rerni zagrejanoj na 180°C 45 minuta.

Pita se može ukrasiti po želji. Možete iseći na kolače i premazati krem sirom i šećerom u prahu.

Postoji na desetine recepata za kolače od šargarepe. Svaki gurman može izabrati desert po svom ukusu.

Brašno - 340 g
Cimet - 1,5 kašičice.
Muškatni oraščić - 1 kašičica.
Soda - 8 g
Šećer - 400 g
Biljno ulje - 245 g
Jaja - 4 kom
Šargarepa – 275 g

Sjećaš se moje torte od šargarepe? Bilo je nekoliko pokušaja u intervalima od oko godinu dana. Devojke sa mojih majstorskih kurseva znaju ulogu svakog sastojka u testu i kako da se igraju sa njima. Tako sam se sabrala i, u sklopu ažuriranja deserta na blogu, potrošila par paketića brašna i puno šargarepe da napravim tortu u kojoj će svi uživati! Najvažnije je da ovu tortu može napraviti svako. Primijetila sam da ponekad tijesto za tortu od šargarepe ispadne ljepljivo i sirovo, a čak i poslastičarnice ovo često prodaju. Želimo pravi biskvit, porozan, rastresit i prozračan. Ovaj recept radi sa bilo kojom šargarepom tačno onako kako je predviđeno. Zatim dajem malo slobode u izboru začina. Moji favoriti su cimet i muškatni oraščić, samo dva, ali svaki će igrati značajnu ulogu.

A pošto me čitaju devojke (i dečaci) različitih nivoa veština, torta će biti pravi konstrukcioni set. Reći ću vam kako pravilno karamelizirati orahe. Naučit ću vas raditi s kruškom, koja bi trebala postati svijetli akcenat. Ali zabavni dio je izbjeljivanje kore narandže, to je ono što će učiniti da naša torta izgleda fantastično. Zamislite samo, odlomite komad torte... Najfiniji biskvit koji zadivljujuće drži oblik, a onda se magično topi u ustima ostavljajući pikantan ukus začina, sočan je i mekan, neverovatno svetao i ukusan. Zatim se osete komadići kruške, koji se mogu kuvati u belom vinu (ili vodi), malo hrskaju, a svojim delikatno mekim ukusom savršeno upotpunjuju paletu boja začina u testu. Onda se pojavljuju orasi! Pekani su obloženi tankim slojem karamele koji će eksplodirati od teksture, pružajući vam nevjerovatan osjećaj. A u finalu, nagrada će biti jak okus narandže, koji zbunjuje svojom neočekivanošću i nevjerovatnom prikladnošću. Začini, kruška, hrskavi orasi i narandža - ovo je prava gozba u kolaču od šargarepe, svaki element pomaže svima drugima, svaki ima drugačiju teksturu, jačinu mirisa i ukusa, dolazi do izražaja u svoje vrijeme i ne spori se sa drugima, imate priliku da uživate u svakom posebno, a zatim osjetite njihovu sinergiju.

Nekoliko činjenica: tijesto će uvijek biti porozno i ispravno, mogućnost igre sa začinima, kora uopće nema koru, istih 0,5 mm kao novi crveni baršun, ako sve uradite kako treba debljina komadića će biti biti ne veći od 3 mm, a onda pošto želimo da otvorimo pore za kremu, prinos proizvoda je neverovatan - tri torte 16*5 cm, zahvaljujući korici pomorandže, rok trajanja i sočnost keksa je povećana za 20%.

Pored tijesta, ova torta može imati i dodatne nadjeve. Daću ih na kraju, ali ako odlučite da ih dodate, moraćete da ih uradite obrnuto, pre nego što se bavite testom, pa pročitajte do kraja recepta, a onda odlučite u kom trenutku ćete početi .

Samo da kažem da sa svim dodacima torta postaje jednostavno nevjerovatna. Dakle, prvo sjedinimo sve suhe sastojke. To su brašno (340 g), cimet (1,5 kašičica), muškatni oraščić (1 kašičica) i soda (8 g). Smjesu dobro izmiješajte pjenjačom dok se svi sastojci ne sjedine.

I u zdjeli miksera pomiješajte biljno ulje (245 g) i šećer (400 g). Biće ukusno samo ako uzmete smeđu (200 g) i belu (200 g).

Smesu dobro umutite, najmanje 3-4 minuta.

Zatim dodajte jedno po jedno jaje (4 kom).

Trebalo bi da dobijete homogenu masu.

Osnovno tijesto će izgledati ovako.

Orašasti plodovi u karamelu

Orašasti plodovi - 80 g
Šećer - 50 g

U ovoj fazi naučit ćemo kako karamelizirati orašaste plodove. U stvari, kada ih pravite, držite ih dalje od sebe, inače rizikujete da ih pojedete prije nego što ih dodate u tijesto. Koristim orašaste plodove jer se bolje slažu sa svime od drugih orašastih plodova. Ali možete koristiti bilo koje orašaste plodove.

Važno je da su orasi pečeni. Ako imate sirove, ispecite ih sami u tiganju ili u rerni (140 stepeni).

U šerpu sa debelim dnom stavite šećer (50 g) i orahe (80 g).

Pekane sam podijelila na 4 dijela, a 16 komada sam ostavila cijelih, služit će za dekoraciju spolja.

Stavite na šporet (snaga od 5 do 7 od 10 mogućih). Smjesu stalno miješajte. Najprije će se šećer otopiti i formirati će se ove bijele grudvice.

A onda će se istopiti i pretvoriti u karamel. Pržite i miješajte dok orasi ne budu obloženi samo bistrom karamelom (ne kockicama šećera).

U ovom trenutku stavite orašaste plodove na silikonsku prostirku i pokušajte da se orašasti plodovi ne dodiruju, posebno cijele polovice za dekoraciju.

Ostavite ih sa strane dok se ne ohlade, to će trajati ne više od 10-15 minuta.

Poširana kruška

Kruška – 150 g
Šećer - 50 g

Pređimo sada na kruške. U ovoj torti savršeno se uklapa u cijelu ideju i daje potrebnu teksturu. Uzmite bilo koje kruške, ne prevelike.

Oguliti i semenke, iseći na kockice od pola centimetra. Ne pravite velike komade, neće biti tako mekano.

Kruška (150 g) u šerpi sa šećerom (50 g). Ako kruška nije previše sočna, možete dodati kašiku vode.

Stavite lonac na vatru i malo prodinstajte krušku. To znači da želimo da bude malo mekši i slađi. Da biste to učinili, uz stalno miješanje, pustite da se šećer otopi. U ovoj fazi bi bilo dobro vodu zamijeniti bijelim vinom, bit će još hladnije!

Kada vidite da se šećer otopio i da je kruška uzavrela u sirupu, sačekajte minut i sipajte u cjedilu. Ne treba nam višak soka i vlage u testu.

Delicious zest

Narandža – 3 kom.
Šećer - 40 g

A sada ono što će učiniti tortu zaista neverovatnom je kora od pomorandže! Princip je jednostavan i radi s koricom bilo kojeg citrusa. Glavna stvar je odabrati najelastičnije naranče kako biste lakše radili s njima.

U tako širokim trakama uklanjamo koricu. Za to je idealan nož za filetiranje, gulila za povrće ili poseban alat za pečenje. Isecite tako da ne ostane beli deo na kori.

Narežite koricu na tanke trakice.

Da kora ne bi postala gorka, već dala upravo onaj ukus i aromu kakvu smo nameravali, potrebno je da je „izbelimo“. Da bismo to učinili, isti postupak ćemo ponoviti tri puta. U šerpu sa korom sipajte hladnu vodu; ona treba da bude centimetar viša od kore. Pustite da provri, kuvajte minut i ocedite vodu. Nakon tri ponavljanja, sva gorčina će nestati.

Dok završavamo sa koricom, iscijedite sok od jedne narandže.

Iscijeđeni sok i šećer (40 g) dodajte u šerpu sa triput prokuvanom koricom. Koru ponovo preliti tečnošću, ako nema dovoljno soka, napraviti još ili razblažiti vodom.

Ponovo prokuvajte smjesu i kuhajte 1-3 minute. Nakon toga ocijedite koricu na cjedilu.

Kada se višak tečnosti ocijedi, koricu narežite na trake dužine 2-3 cm.

Ova kora se lako može spremiti u teglu sa jednostavnim sirupom (voda ili sok od pomorandže doveden do ključanja sa jednakom količinom šećera).

Test sklop

Pretpostavimo da odlučite napraviti najukusniju tortu! Zatim imate gotova tri fila i umesite testo. Kad je gotovo dodavati jedan po jedan nadjev, ali sada miješati samo lopaticom, da se filovi ne bi pretvorili u kašu.

Želja će biti prva.

Testo sipajte u tri oblika.

Pecite u rerni zagrejanoj na 155 stepeni, gore-dole. To će trajati 35-65 minuta, sve ovisi o promjeru kalupa i drugim parametrima. Provjerite spremnost. Vidite, ja sam testo sipala u kolutove do pola, a na kraju će se dignuti do ivice.

Poznati poslastičar Renat Agzamov teško da se sjeća koju je od zvijezda prvi pripremio svoje kulinarsko remek-djelo. Sada je poznat i nema kraja onima koji žele da naruče tortu koja više liči na umetnički predmet. Grazia je saznala gdje je započeo težak put poslastičara.

GRAZIA: Recite nam kako je sve počelo?
RENAT AGZAMOV: Od djetinjstva me privlači pravljenje deserta i sjećam se da sam od bake tražila svesku sa njenim zapisima o pečenju kolača. Moja majka je kuvala neverovatno ukusnu hranu, ali moja baka je uvek bila zadužena za slatkiše. I sjećam se da me od djetinjstva ovo zanimalo. Moja prva kreacija je bio kolač koji je ispao divan. Od tada sam dosta često pekla i uvek pomagala baki u kuhinji. Vjerovatno je tu počeo moj put poslastičara.

GRAZIA: Postoje li trendovi u konditorskoj umjetnosti kao u modnoj industriji? Koji su trendovi sada na vrhuncu popularnosti?
R.A.: Naravno da postoje! Prisjetimo se kako su torte izgledale u Sovjetskom Savezu. Bile su uljane boje, prekrivene rozetama plave, crvene, žute i ljubičaste boje. Tada su se na kolačima počeli pojavljivati kremasti i voćni ukrasi. Vremenom smo prešli na torte ukrašene kremom i raznim prelivima. Posljednjih nekoliko godina u modi je kućno pečenje koje uzima maha ne samo u industrijskom segmentu, već i kod tvorova. Čak iu skupim restoranima na meniju se uvek nalaze „Napoleon“, „Ptičije mleko“ i „Medovik“. I naravno, u industrijskom segmentu vidimo veliko obilje kolača od kiselog vrhnja, a naša kompanija Philly Baker je trendseter kolača sa pavlakom. Ljudi su umorni od umjetne kreme, raznih evropeiziranih kolača, pojavila se i određena nostalgija. I dobro je da nova generacija mladih ima svoje favorite u pekarstvu. Drago mi je da su kolači izmišljeni u Rusiji aktivno traženi. U Evropi ne postoji torta „Ptičije mleko” ili „Napoleon” u čistom obliku, oni su tamo predstavljeni u potpuno drugačijoj verziji. Postoji mnogo varijacija na temu "Napoleon", ali ona prava - ukusna, natopljena kuhanim vrhnjem, naravno, nalazi se samo u Rusiji. U Italiji i Francuskoj postoji mille-feuille - hrskav i prozračan. U Rusiji je ipak poseban. S tim u vezi, možemo sa sigurnošću reći da postoji sezonalnost, a postoji i moda za konditorske proizvode.

GRAZIA: Koju tortu je bilo najteže napraviti?
R.A.: Da budem iskren, svi kolači su komplikovani. Zasebno bih govorio o radu i komunikaciji sa kupcima. Proces pregovora može biti prilično složen. Naravno, uvijek nađemo kompromis i pregovorima postignemo dobar rezultat. Moje asocijacije na “komplikovanu tortu” vezane su upravo za razgovor o skici sa kupcima, a ne sa samom implementacijom. Po pravilu mi je bilo teško da naučim tehnologije koje niko u Rusiji nije mogao da me nauči. Zbog toga sam morao da putujem u inostranstvo. A kada prepoznate ovu tehnologiju i ona vam postane dostupna, onda sva složenost nestaje.

GRAZIA: Koje torte najviše pamtite i zašto?
R.A.: Torta koju smo napravili za jednog od najboljih ljudi u Japanu. Dragon cake. Koordinirali smo to sa kupcima oko šest mjeseci. Prvo su rekli da smo napravili kineskog zmaja, pa korejskog, pa nešto drugo. Onda su nas zamolili da napravimo neku vrstu kompromisa između japanskog i kineskog zmaja srednje veličine. Na kraju smo, naravno, napravili nevjerovatno lijepog zmaja koristeći dvije tehnike. Ovo mi je bio prvi put da pravim čokoladnu figuru na ovaj način. Prva tehnika uključuje vajanje modela - okvira zmaja, a druga - rezbarenje posebnim tankim metalnim alatima na vrhu okvira. Ovo je otprilike ista tehnika kao i rezbarenje drveta. Stoga se zmaj pokazao vrlo lijepim, vrlo teksturiranim. I bio sam neverovatno zadovoljan ovim radom.

GRAZIA: Idealna torta ne bi trebalo da bude samo lepa, već i ukusna. Recite nam koje punjenja koristite?
R.A.: Imamo širok asortiman punjenja. Nekad smo ih imali 40-ak, a onda smo ih sveli na sedam. Uklonili smo soufflé kolače jer dodavanjem želatina u njih nastaje lagani, nježni mousse. Ukusno je, ali se dešava da ne stigne do kupca. Naši kolači se često isporučuju u Ameriku, na primjer, let traje 10-12 sati, a soufflé torta se može otopiti ili djelomično deformirati. Zatim smo počeli kreirati punjenja na bazi sufle-a. Jedan od naših najpopularnijih kolača je kolač od šargarepe. To je biskvit sa dodatkom cimeta, oraha, suvog grožđa i šargarepe, sa kremom na bazi pavlake, mahune vanilije i mascarpone sira. Neverovatno ukusna torta i veoma popularna. Tu je torta sa dodatkom sladoleda „Ice Cream“, tu je i čokoladna paleta nadjeva, te ukusni „Medovik“. Ljudi koji kupuju Medovik postaju fanovi i stalno ga naručuju. Za naše kolače kažu da proizvode efekat dvostrukog talasa. Prvi talas je kada se poklopac otvori i ljudi su iznenađeni tortom koju vide. Drugi talas je kada probaju tortu i budu iznenađeni, jer su navikli da su kolači ili lepi ili ukusni. Probaju tortu i shvate da nije samo lepa, već i ukusna. I, naravno, odmah oni gosti koji su prisutni na događaju automatski postaju naši potencijalni klijenti.

GRAZIA: Da li je moguće ponoviti neke elemente svog rada kod kuće?
R.A.: Naravno, neke od poslova koje radim mogu ponoviti kod kuće. Ali nije ih sasvim lako implementirati. Na primjer, oblaganje torte fondanom, što mi uglavnom ne radimo, može probati svaka domaćica. Koristimo tehnologiju čokoladnog somota. Ovo je prskanje velikog čokoladnog oblaka crvene, zelene, bilo koje boje. Međutim, kod kuće je mnogo lakše razvaljati komadić fondana na sto i prekriti tortu nego ga prekriti čokoladnim oblakom. Ako govorimo o pripremanju moussesa, na primjer, onda tome pristupam vrlo profesionalno. Za mene ne postoji koncept „na oko“, za mene ne postoji koncept „izgleda spremno“. Pošto imamo veliku kompaniju, trudim se da minimiziram ljudski faktor. Naš zadatak je postizanje stabilnih rezultata i kvaliteta. Da bismo to učinili, govorimo jezikom brojeva. Sirup skuvati na 118C, umutiti pavlaku do 6. stepena. Pre mućenja krema treba da bude 4-6 stepeni. Kada kombinujete šlag sa čokoladom, treba da budu iste temperature. I tako je u svemu. Shodno tome, u proizvodnji, kada postoji veliki broj termometara, moguće je sve kontrolisati. Da biste kod kuće sve držali pod kontrolom, potrebna vam je velika količina inventara, opreme, kontejnera, posuđa i tako dalje. Često su to složene tehnologije koje ne znaju sve domaćice, a ako pričam o ovome, da ovo dovedemo do 3. faze šlaga, onda će se automatski postaviti pitanje: “Šta je treća faza?”, na primjer. Tako da mislim da je našu tehnologiju vrlo teško primijeniti kod kuće. Ono što bih poželio glatkim poslastičarima. Domaćice - radite više po svom ukusu, ne gledajte lijepe medvjede i tako dalje. Ovo je rad umetnika, delo profesionalnog vajara. Možete naučiti kako ukusno kuhati! Bilo kojoj osobi. Za to nije potrebno imati obrazovanje. Morate poznavati tehnologiju i strukturu proizvoda. Radi na tome. I tada će vam biti lakše stvarati.