Je li zamjena za šećer aspartam opasna - prednosti i rizici onkologije. Aspartam - hemijska svojstva i šteta sintetičkog zaslađivača, oblik oslobađanja i nuspojave

Druga polovina 20. veka je magično vreme kada smo otkrili neverovatan proizvod - zamene za šećer. Ljubav prema slatkišima je u čovekovoj krvi (nije bez razloga što nas toliko privlače krupne jabuke, sočne jagode i topli avgustovski med), ali koliko nevolja stvara ovaj šećer... I iako su nam slatke zamene pružile jedinstvenu priliku da uživajte u ukusnom čaju bez štete za figuru i štitnu žlijezdu, broj napada na ove dodatke iz godine u godinu raste. Evo aspartama - šta je štetno i ima li koristi? Naučnici i nutricionisti, hemičari i obični ljudi i dalje se svađaju oko toga...

Kako je sve počelo?

I počelo je, kako to obično biva sa naučnim otkrićima - čistom slučajnošću. Aspartam, poznati zaslađivač, zamjena za šećer, aditiv za hranu E951 na etiketi slatkiša, nastao je jer je jedan talentirani hemičar tokom eksperimenata htio ... polizati prst.

James M. Schlatter je radio na stvaranju želučanog hormona gastrina, koji se koristi za liječenje čireva. Ispostavilo se da je aspartam bio međuprodukt u ovom procesu, a kada je hemičar shvatio da je ukus nove supstance sladak, budući legendarni aditiv je ušao u život.

Ovaj događaj se dogodio 1965. godine, ali tek 1981. godine aspartam je počeo da se proizvodi i koristi u SAD i Britaniji. Eksperimenti, eksperimenti i istraživanja trajali su 16 godina - naučnici su morali sve da provjere i dokažu da je zaslađivač siguran, da nije kancerogen i da ne izaziva strašne tegobe. I jesu.

Gdje pronaći aspartam?

Vitki ste kao čempres i ne ograničavate se u slatkišima? Ili ste, naprotiv, zauvijek napustili slatkiše i kolačiće, a kafu pijete isključivo bez šećera? U svakom slučaju, poznat vam je naziv "aspartam" ili misteriozni brojevi E951 - mogu se naći na gotovo svim etiketama s fabrički napravljenim slatkišima, pa čak i lijekovima.

Želite li provjeriti koliko se često koristi aspartam, gdje se suplement nalazi i koliko često smo prisiljeni da ga jedemo? Pogledajte detaljnije listu sastojaka u sljedećim proizvodima:

  • bilo koja žvakaća guma;
  • razne vrste slatkiša;
  • slatki jogurti i skuta;
  • soda i neki sokovi;
  • Gotovi voćni deserti;
  • vrećice vruće čokolade;
  • Slatkiši za dijabetičare;
  • kapi protiv kašlja i multivitamini;
  • sportsku ishranu.

Aspartam je također dio brojnih složenih zaslađivača - na primjer, Milford. Dodatak možete kupiti i u takvim zaslađivačima iu čistom obliku: za jedno pakiranje (350 tableta) zaslađivača aspartama cijena je prilično bezopasna - 80-120 rubalja.

Mitovi o aspartamu

U dugoj raspravi o tome šta je aspartam za organizam – šteta ili korist, glavni argument je hemijska priroda supstance. Sastoji se od tri komponente, na koje se razlaže u organizmu: aminokiseline - asparaginska kiselina (40%) i fenilalanin (50%), kao i toksični metanol (10%).

Potencijalna toksičnost i izazvala je mnoge mitove oko nesretnog zaslađivača. Evo najpopularnijih:

  1. Metanol u zaslađivaču truje tijelo i može uzrokovati privremeno sljepilo.
  2. Dodatak izaziva čitav niz neuroloških poremećaja: nesanicu, depresiju, probleme s pamćenjem i pažnjom, napade panike, zujanje u ušima, jake glavobolje i konvulzije.
  3. Aspartam povećava apetit i izaziva višak kilograma.
  4. Tokom trudnoće, upotreba zaslađivača može izazvati malformacije u fetusu.
  5. Toksične tvari u aspartamu mogu izazvati rast različitih vrsta tumora.

A u stvari?

Sve primjedbe, prijekori i pozivi da nikada u životu ne prilazite proizvodima sa aspartamom ne uzimaju u obzir jednu stvar. Postoji nekoliko stotina studija i mišljenja renomiranih svjetskih organizacija koje navode da je zaslađivač aspartam siguran za sve, uključujući djecu, dijabetičare i trudnice.

Aspartam je proglašen nekancerogenim od strane američke Uprave za hranu i lijekove (FDA), Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA) i drugih agencija. A 2007. godine časopis Critical Reviews in Toxicology objavio je seriju članaka zasnovanih na rezultatima više od 500 studija koje su proučavale aspartam iznutra i izvana i također su bile uvjerene u njegovu sigurnost. Ovdje se sumnje mogu odnositi samo na to koliko vjerujete u nepristrasnost i objektivnost ovih studija: tu se radi o puno novca, a i doktori i biolozi su ljudi, nažalost, diploma ne garantuje poštenje i visoke moralne principe.

Najkontroverznije pitanje je sadržaj metanola u aditivu. Njegovo prisustvo potvrđuje hemijska formula, nema izlaza, ali količina otrova u jednoj tableti zaslađivača je tolika da se metanol ne nalazi ni u krvi – tako je mali.

U međuvremenu, mnoga povrća i voća sadrže i metil alkohol, ali šta je tu - čak i u tijelu se proizvodi u malim količinama. Dakle, zajedno sa pektinom dobijamo i neupadljivu porciju metanola, ali u.

Pijte ohlađeno!

Ako kupujete aspartam u čistom obliku, uputstvo za upotrebu će vam svakako reći da zaslađivač možete koristiti samo u hladnom obliku, zabranjeno ga je zagrijavati. Protivnici zaslađivača tvrde da se aspartam kada se zagrije na 30ºC pretvara u formaldehid, ali to nije tako – inače bi se svi oni koji vole da vuku flašu kole po vrućini redovno trovali. Da, i u telu je temperatura jasno iznad 30 stepeni - pa bi se otrovali i ljubitelji hladne sode.

Činjenica je da se tokom termičke obrade tvar uništava i gubi sva svojstva zaslađivanja. A jelo će biti jednostavno ukusno. Dakle, ako želite ispeći zdrave, ali ukusne lepinje i pekmez, odaberite druge zaslađivače – na primjer. Inače, aspartam je nešto manje sladak od sukraloze – samo 200 puta slađi od šećera.

Kontraindikacije za aspartam

Dokaz o sigurnosti aspartama ne znači da dodatak nema kontraindikacije. Svi lijekovi, pa čak i najkorisniji proizvodi imaju zabranu upotrebe (zapamtite, barem u kruhu od mekinja i cjelovitih žitarica).

Šta je aspartam i da li je štetan, važno je znati jednu kategoriju ljudi - pacijente sa retkom bolešću fenilketonurijom (u Rusiji se sa njim rodi 1 beba od 7000). Kod takve bolesti poremećena je sinteza aminokiseline fenilalanina i ona se mora svesti na minimum u prehrani. Stoga ćete na svim lizalicama, slatkišima i žvakaćim gumama sa aspartamom sigurno pročitati: "Zabranjeno pacijentima s fenilketonurijom."

O važnosti dozvoljene dnevne doze

Kako bi spriječili sve moguće nuspojave uzimanja aspartama, naučni svijet je ustanovio prihvatljivu dnevnu dozu aspartama - 50 mg/kg. To je dio koji se ne smije prekoračiti - i tada neće biti nuspojava (obećane nesanice i migrene), s izuzetkom najrjeđe alergije, kada samo trebate odbiti proizvod.

Kada nas zastrašujući unosi na blogovima, forumima i web stranicama pokušavaju uvjeriti u opasnost aspartama, obično govore o prekomjernoj, dugotrajnoj upotrebi aspartama – odnosno iznad prihvatljive dnevne doze. A sada - pažnja!

Da biste konzumirali dozvoljenu porciju suplementa dnevno, potrebno je pojesti oko 300 tableta (svaka po slatkoći jednaka je kašičici šećera), popiti 26 i po litara kole ili sažvakati nevjerovatnu količinu zaslađenih bombona.

Vrlo je teško zamisliti kako se to fizički može izvesti. Kako je teško zamisliti majku koja će svom djetetu dozvoliti da sve ovo pojede. Ili tinejdžer koji se neće gaditi već na trećoj litri kole i neće poželjeti obično povrće sa mesom.

Aspartam za trudnice i djecu

Glavni test sigurnosti bilo kojeg proizvoda ili lijeka je njegova "dozvoljenost" tijekom trudnoće i dojenja. Uz dodatak E951, sve je komplikovano - aspartam tokom trudnoće je okružen mnogim glasinama i nagađanjima.

Na mnogim forumima, pa čak i u internetskim uputama za lijek, možete pročitati da je tokom trudnoće pravi otrov. I iako ne postoji nijedna studija koja je dokazala opasnost od zaslađivača za fetus i za buduću majku, bolje je igrati na sigurno. I odbijte za period trudnoće i od dodatnih peciva sa slatkišima, i od aspartama.

Zaslađivač E951 se može naći u mnogim lijekovima, ali glavni kamen spoticanja je aspartam u vitaminima za djecu. Vrijedi otići na bilo koji forum za mame - i naći ćete gomilu ljutitih poruka mama koje su spremne uskratiti djeci vitamine, samo da ih ne hrane ovim strašnim aspartamom.

Bezazlenost zaslađivača možete dokazivati ​​koliko god želite, ali kako ćete postupati prema sebi i svojoj djeci, svako odlučuje za sebe. Ako želite da vaša beba bude što bezbednija, pitajte svog pedijatra koji su vitamini najbolji. Najlakši izbor je kupiti multivitaminski kompleks s običnim šećerom - neće donijeti nikakve nepredvidive nuspojave.

Aspartam je aditiv za hranu E951, zamjena za šećer, zaslađivač.

Kao hemijski element, aspartam je dipeptidni metil ester, koji uključuje aminokiseline fenilalanin i asparaginsku kiselinu.

Što se tiče okusa, aditiv E951 je višestruko bolji od šećera, njegov slatki okus se osjeća duže, ali se pojavljuje sporije od šećera.

Aditiv E951 se uništava na temperaturi od 30 ° C, pa je upotreba aspartama moguća samo u proizvodnji onih proizvoda koji ne moraju biti podvrgnuti toplinskoj obradi.

Aspartam je bez mirisa i rastvorljiv u vodi.

Upotreba aspartama u prehrambenoj industriji

Osnovna namjena aspartama E951 je proizvodnja mekih slatkih gaziranih i negaziranih pića, zamjene za šećer.

Uz aspartam se proizvode dijetalna pića, zbog niskog sadržaja kalorija, i proizvodi za dijabetičare. Dodatak E951 možete sresti kao dio konditorskih proizvoda, žvakaćih guma i lizalica.

U Rusiji se aspartam kao zamjena za šećer može prodavati pod sljedećim robnim markama: Enzimologa, NutraSweet, Ajinomoto, Aspamix, Miwon.

Šteta od aspartama

Šteta aspartama leži u činjenici da se nakon što uđe u ljudsko tijelo, razgrađuje, zbog čega se ne oslobađaju samo aminokiseline, već i metanol, a to je već štetna toksična tvar. Naravno, doza aspartama je od velike važnosti. U Rusiji je norma 50 mg po kilogramu ljudske težine dnevno. U evropskim zemljama ova stopa je manja - 40 mg po kilogramu ljudske težine dnevno.

Posebnost upotrebe aspartama E951, koja mu omogućava da dovede do predoziranja, je u tome što pića koja sadrže ovaj aditiv imaju neprijatan okus zbog čega ga uvijek iznova pijete slatkom vodom. Istovremeno, napominje se da voda zaslađena aspartamom ne gasi žeđ, što takođe dovodi do toga da potrošači piju velike količine pića koja sadrže E951.

Dokazano je da upotreba niskokaloričnih pića i hrane koja umjesto šećera sadrži aspartam i dalje može dovesti do debljanja.

Aspartam može naštetiti onima koji pate od fenilketonurije, bolesti povezane s poremećenim metabolizmom aminokiselina, posebno fenilalanina, koji je, kao što je već spomenuto, uključen u hemijsku formulu aspartama.

Kada se zloupotrebi, aspartam može izazvati nuspojave: glavobolje, uklj. migrena, zujanje u ušima, depresija, nesanica, alergije, konvulzije, bol u zglobovima, utrnulost nogu, gubitak pamćenja, vrtoglavica, grčevi, bezuzročna anksioznost. Ukupno, postoji oko 90 simptoma koje suplementacija E951 može uzrokovati, a većina njih su neurološki.

Dugotrajna upotreba pića i hrane sa aspartamom može uzrokovati simptome multiple skleroze. Takve nuspojave aspartama su reverzibilne, ali je najvažnije na vrijeme identificirati uzrok bolesnog stanja i prestati koristiti dodatak ishrani. Postoje slučajevi kada su se nakon ograničavanja količine dodatka E951 pacijentima s multiplom sklerozom vratio vid, sluh i tinitus.

Također se vjeruje da predoziranje aspartamom može uzrokovati razvoj sistemskog eritematoznog lupusa.

Trudnice ne bi trebale zloupotrebljavati aspartam, jer je već dokazano da dodatak uzrokuje malformacije fetusa.

Uprkos tako ozbiljnim nuspojavama, aspartam je dozvoljeno konzumirati kao dodatak hrani u Rusiji u granicama normale.

Ljudima koji osjećaju gore opisane simptome i mogu reći da se to događa u pozadini upotrebe slatkih gaziranih pića i hrane zaslađene aspartamom, savjetujemo da o tome obavijeste svog liječnika i isključe takve proizvode iz svog jelovnika kako bi provjerili dijagnozu.

Godine 1965. američki hemičar James M. Schlatter, dok je radio na novom lijeku za gastritis u njujorškoj farmaceutskoj kompaniji G.D. Searle & Company je slučajno polizala prst koji je bila izložena sintetizovanom intermedijeru i otkrila da ima izuzetno sladak ukus. Tako je otkrio aspartam.

Godine 1981, nakon više kliničkih ispitivanja, aspartam je odobren za upotrebu.

Prvi put je proizveden u industrijskom obimu u SAD-u i Velikoj Britaniji, preporučen kao niskokalorični dijetetski zaslađivač za koji je službeno dokazano da nije kancerogen, za razliku od saharina, za koji se tada sumnjalo.

aspartam (E951) - vještački zaslađivač. To je metilirani dipeptid od dvije aminokiseline - asparaginske i fenilalanina. Rastvorljivost u vodi je dobra. Kada se zagrije iznad 30°C, propada i gubi svoju slatkoću.

Hemijski naziv je N-L-alfa-aspartil-L-fenilalanin 1-metil ester.

Hemijska formula je C14H18N2O5.

Asparaginska i fenilalanska kiselina i njihova metilna jedinjenja nalaze se u mnogim proteinima obične hrane. Kao i proteini, E951 ima 4 kcal/g, ali zbog činjenice da mu je potrebna zanemarljiva količina za zaslađivanje hrane, njegov kalorijski sadržaj nije bitan pri izračunavanju količine hrane.

Referenca: U poređenju sa šećerom, slatkast okus proizvoda zaslađenih aspartamom se ne pojavljuje odmah, a zatim dugo ostaje neugodan okus.

Upotreba u prehrambenoj industriji

Aspartam, kao jedan od najčešćih zaslađivača u prehrambenoj industriji, koristi se u bezalkoholnim pićima, mliječnim proizvodima, želeima, slatkišima, sladoledima, desertima, žvakaćim gumama i u mnogim proizvodima koji ne zahtijevaju zagrijavanje tokom pripreme - više od 6 hiljada stavke ukupno. Najveći udio ove supstance je u pićima.

Evo liste nekih proizvoda koji imaju E951:

  • "Coca-Cola Light", "Coca-Cola Blak", "Pepsi Light", "Nestea";
  • energetičari - "Pitbull", "Bulldog";
  • dražeje - "Fisherman`s Friends", "Mentos", "Orbit Drops", "Winterfresh";
  • žvakaće gume - "Orbit", "Airwaves";
  • lijekovi - "Voltfast", "Vitamin C Additiva".

Aspartam se takođe koristi u sastavu lekova (pastile, tablete, sirup) i kao zaslađivač u obliku tableta - jedna tableta je po slatkoći ekvivalentna kašičici šećera.

Komercijalni nazivi zaslađivača: Slastilin, Sanekta, Shugafri, Sukrazit, Nutrasvit, Aspamix.

Prednosti i štete aditiva za hranu E951


Postoje mnoga oprečna mišljenja o dobrobitima i štetnostima aspartama. Pokušajmo otkriti je li ova, jedna od najpopularnijih zamjena za šećer, zapravo štetna ili korisna.

U rodnom mestu aspartama u SAD Urađeno je mnogo istraživanja i testiranja. Kao rezultat toga, ustanovljeno je da ovaj dodatak nije samo bezopasan, već čak i koristan u preporučenim dozama. Za Sjedinjene Države, maksimalna dozvoljena dnevna doza je 50 mg aspartama po kilogramu tjelesne težine, u Europi - 40 mg / kg.

U Rusiji, Uredbom glavnog državnog sanitarnog doktora od 14. novembra 2001. br. 36 (), zaslađivač E951 je priznat kao bezopasan aditiv za hranu i odobren je za apsorpciju za zaslađivanje prehrambenih proizvoda, poboljšavajući njihov ukus i aromu.

Pojedine javne organizacije za zaštitu prava potrošača pobornici su mišljenja o opasnosti i nebezbednosti ovog zaslađivača. Njihovi argumenti zasnivaju se na činjenici da se u organizmu aspartam dijeli na dvije aminokiseline - fenilalanin, asparaginsku i metanol - drveni alkohol, koji je smrtonosni otrov.

Metanol se u organizmu pretvara u formaldehid, koji je jak kancerogen koji uništava proteine, nervni sistem i dovodi do raka. Trovanje formaldehidom može uzrokovati sljepoću, pa čak i smrt. Ali šteta koju metanol i formaldehid mogu uzrokovati ovisi o dozi koja ulazi u tijelo.

Činjenica je da je sadržaj metanola u ovom zaslađivaču veoma nizak. U jednoj litri pića sa aspartamom veoma slatkog ukusa ne sadrži više od 60 mg. Da biste se otrovali potrebno je 5-10 ml metanola, što je stotine puta više.

Dozvoljeni dnevni unos aspartama izračunat je sa širokim rasponom sigurnosti. To znači da će čak i uzimanjem zamjene za šećer u dozi čak i do 70 mg/kg tjelesne težine dnevno, sadržaj metanola u krvi biti toliko nizak da će njegovo prisustvo biti nemoguće utvrditi u laboratoriji. A to je ni više ni manje (za osobu od 70 kg) - 465 tableta ili 46,5 litara bilo kojeg pića koje sadrži E951.

Što se tiče slatkoće, to će otprilike biti jednako 1 kg šećera. Možete li popiti toliko gaziranih pića ili potrošiti toliko tableta u jednom danu? Odgovor je očigledan. I dalje je sigurna doza dijetetskog dodatka.

U tijelu se metanol prirodno stvara kao rezultat tekućih metaboličkih procesa. Oko 500 mg supstance dnevno se metabolizira iz hrane. Od 1 kg jabuka metabolizira se 1,5 g metanola. Sadržaj u sokovima dostiže 140-150 mg/l, au pićima sa aspartamom - 60 mg/l. Vrijedi li razgovarati o tome šta je i šta je opasnije?

Štetne tvari se nalaze u svakoj hrani i naše tijelo je prilagođeno da ih se riješi. Ako se može riješiti metanola iz sokova, pa čak i za svoju korist, onda će se još brže nositi s pićima koja sadrže E951.

Ima i koristi i štete od konzumiranja ovog zaslađivača, koji je, inače, odličan za ljude ovisne o insulinu. Prednost je u tome što zamjenom šećera aspartamom osoba jede više zdrave hrane. Negativna strana se odmah otkriva - aspartam ne sadrži ugljikohidrate u svom sastavu, a tijelo se, reagirajući na slatkiše, priprema za preradu ugljikohidratne hrane. Takva hrana obično nije dostupna, otuda i stalna glad. Evo paradoksa – osoba, uzimajući zaslađivač da bi smršala, jede više, a umjesto da smrša, deblja se.

Važno: kada koristite aspartam kao zaslađivač, strogo kontrolišite količinu hrane koju jedete kako se ne biste udebljali.

Takođe treba napomenuti da pića sa E951 ne utažu dobro žeđ. Tačnije, oni je uopšte ne zadovoljavaju. Nakon popijene porcije takvih napitaka, u ustima dugo ostaje slatkast okus koji želite isprati slijedećom porcijom tečnosti. Osoba to doživljava kao žeđ. Ovdje nastaje začarani krug - dok utažujete žeđ, možete popiti puno pića, a pritom se ne napiti.

Važno: žeđ je bolje utažiti prirodnim sokovima ili običnom vodom. A pića sa aspartamom su dobra samo za maženje.

Proizvodi koji sadrže ovaj aditiv su kontraindicirani za osobe koje pate od rijetke bolesti - fenilketonurije, jer aspartam sadrži fenilalanin. Stoga su proizvođači dužni prijaviti opasnost.

Ako je na neki način došlo do predoziranja aspartamom, tada se mogu javiti znaci trovanja, povraćanje, glavobolja, alergije, bolovi u zglobovima i trbuhu, utrnulost, gubitak pamćenja, vrtoglavica, anksioznost, depresija. Produženo predoziranje može uzrokovati rak.

Učinak E951 na trudnice, djecu i osobe lošeg zdravlja


Učinak aspartama na trudnice i dojenje nije u potpunosti shvaćen. Postoje mišljenja da čak i tako beznačajan sadržaj metanola može dovesti do malformacija fetusa. U svakom slučaju, uprkos činjenici da se E951 smatra bezopasnim, bolje je igrati na sigurno i ne koristiti ga tokom trudnoće ili dojenja.

Nemojte koristiti ovaj zaslađivač za djecu, starije osobe, one koji su lošeg zdravlja i tokom bolesti kada je imunološki sistem oslabljen kako biste smanjili opterećenje organizma.

Aspartam je siguran sintetički zaslađivač koji se široko koristi u prehrambenoj industriji i potpuno je bezopasan za zdrave ljude. Međutim, unatoč dokazanoj sigurnosti, osobama sa slabim zdravljem, trudnicama i dojiljama, kao i djeci, bolje je suzdržati se od ovog proizvoda.

Pogledajte video koji kaže: šta je aspartam?

nego aspartam. Supstanca je otkrivena 1965. godine, ali je samo 16 godina kasnije dobila službenu dozvolu za upotrebu. Tijekom godina provedena su mnoga klinička ispitivanja proizvoda.

Više od 100 regulatora prehrambenih standarda iz različitih zemalja, uključujući Rusiju, pružilo je uvjerljivu bazu dokaza o odsustvu kancerogenih i mutagenih svojstava sintetičke zamjene za šećer.

Aspartam je službeni naziv aditiva za hranu ( GOST R 53904-2010). Međunarodna opcija je Aspartam.

Sinonimi:

  • E 951 (E-951), evropski kod;
  • N-L-α-Aspartil-L-fenilalanin metil etar;
  • 3-amino-N-(α-karbometoksi-fenetil)-jantarna kiselina;
  • Equal, Canderel, Sukrazit, Sladex, Slastilin, Aspamix, NutraSweet, Sanekta, Shugafri, Sweetly su komercijalna imena.

Vrsta supstance

Aditiv E 951 je uvršten u grupu zaslađivača hrane. Prema SanPiN 2.3.2.1293-03, može obavljati funkciju.

Aspartam je metil ester organskog spoja dvije aminokiseline: fenilalanina i asparaginske kiseline. Uprkos prirodnim sastojcima, zaslađivač je proizvod hemijske sinteze. To daje razlog da se klasifikuje kao veštački aditiv.

Enzimska metoda za dobivanje tvari korištenjem genetski modificiranih izvora (na primjer, bakterija Bacillus thermoproteolyticus) se ne koristi u industrijskom obimu zbog preniskog prinosa konačnog proizvoda.

Svojstva

Paket

Aditiv E 951 pakuje se u polietilenske vreće od 25 kg. Nakon što su hermetički zatvorene, stavljaju se u vanjsku ambalažu:

  • kartonske kutije s polietilenskom oblogom;
  • Kartonski bubnjevi za namatanje;
  • polipropilenske kese.

Aspartam se može staviti u FIBC (big-bag) 500, 750 kg fleksibilne kontejnere.

Aditiv E 951 je dozvoljen za maloprodaju (SanPiN 2.3.2.1293-03, Dodatak 2). Kapacitet pakovanja bira proizvođač. Zaslađivač obično dolazi u plastičnim teglicama ili vrećicama od folije.

Aplikacija

Glavni potrošač aspartama je prehrambena industrija.

Profil okusa dodatka E 951 je što je moguće bliži onom saharoze, ali je 200 puta slađi od prirodnog ugljikohidrata. Supstanca nema metalni okus. Kalorijski sadržaj aspartama je beznačajan i iznosi 4 kcal / g.

Najveća količina sintetičkog zaslađivača nalazi se u žvakaćim gumama i "osvježavajućim" slatkišima od mente - do 6 g/kg. Za ostale proizvode maksimalna dopuštena koncentracija tvari kreće se od 110 mg do 2 g/kg.

Aspartam se može naći u sljedećim namirnicama:

  • Bezalkoholna pića;
  • konditorski proizvodi;
  • Sladoled (osim vrhnja i mlijeka), smrznuti deserti;
  • džem, džemovi, konzervirano voće;
  • senf, kečap i drugi umaci;
  • suhi doručci, instant supe;
  • Jogurti, mliječni napici;
  • aromatizirani čajevi, instant kava;
  • alkoholna pića jačine do 15%, pivo, kokteli.

Lista je daleko od potpune. Zaslađivač E 951 sadrži oko 6000 vrsta proizvoda bez šećera ili sa smanjenim sadržajem kalorija.

Aspartam ima tendenciju da naglasi i poboljša okus citrusa. To omogućuje dodavanje tvari u sokove i likere od naranče, slastice s okusom limuna i slične proizvode.

Aditiv E 951 je uključen u proteinske šejkove za sportsku ishranu. Supstanca ne utiče na fizičke kvalitete sportista. Koristite ga samo za poboljšanje ukusa.

Značajni nedostaci uključuju sklonost aspartama da se razgradi tokom termičke obrade. Kao rezultat toga, slatkoća se gotovo gubi, pojavljuje se kemijski okus.

Iz tog razloga, za pečenje muffina, konditorskih proizvoda od brašna, aditiv E 951 koristi se samo u mješavini s drugim zaslađivačima (na primjer, sa stabilnijim).

Aspartam je odobren za upotrebu u farmaceutskoj industriji za zaslađivanje i poboljšanje okusa lijekova: sirupa, dijetetskih suplemenata, tableta za žvakanje i instant tableta.

Prednosti E 951 su očigledne:

  • nizak sadržaj kalorija, što omogućava ljudima koji su gojazni da koriste droge;
  • nema uticaja na nivo glukoze u krvi (važno za pacijente sa dijabetes melitusom);
  • siguran za zubnu caklinu, nije hrana za bakterije koje uzrokuju karijes.
Aspartam pripada farmakološkoj grupi metaboličkih agenasa. Striktno po preporuci ljekara može se koristiti za enteralnu ishranu. Obično se supstanca propisuje za kontrolu tjelesne težine.

Aditiv E 951 se može naći u sastavu kozmetičkih preparata za njegu kože ruku i lica. Supstanca nema biološku vrijednost. Aspartam se koristi za poboljšanje okusa proizvoda.

Korist i šteta

Aditiv E 951 nije izvor korisnih materija za organizam.

Aspartam se smatra neutralnim proizvodom. Kada se konzumira u dozvoljenoj količini, siguran je za zdravlje. Dozvoljena dnevna doza je postavljena na 40 mg/kg (FAO/WHO) ili 50 mg/kg (FDA).

Aspartam se lako apsorbira u tijelu. Supstanca se brzo apsorbira iz tankog crijeva u krv, nakon čega se razlaže na komponente: aminokiseline i metanol.

Za potonje se povezuje najčešći mit o toksičnosti aditiva E 951. Metanol je jedan od najjačih otrova, ali je njegova količina u aspartamu vrlo mala. Pri korištenju najveće dopuštene količine zaslađivača (pa čak i uz značajno predoziranje), koncentracija opasnog alkohola bit će 25 puta manja od smrtonosne doze.

Dodatak se izlučuje bubrezima u roku od 24 sata.

Aspartam predstavlja stvarnu opasnost samo za osobe koje pate od fenilketonurije. Rijetka genetska bolest remeti metabolizam fenilalanina, esencijalne aminokiseline koja je dio zaslađivača E 951. Nedavno su pakovanja proizvoda koji sadrže aspartam označena kao „Zabranjeno za pacijente sa fenilketonurijom“.

Nepoželjno je koristiti kemijski dodatak za trudnice: učinak tvari na fetus nije dovoljno proučavan.

Uz individualnu netoleranciju, aspartam može izazvati alergije.

Kako se proizvodi dušikov oksid i gdje se koristi? Pročitajte o tome.

Glavni proizvođači

Kompanija Aspasvit (Moskovska oblast) je vodeći ruski proizvođač zaslađivača na bazi aspartama. Preduzeće nema sopstvenu sirovinsku bazu, aditiv E 951 dolazi iz inostranstva.

Najveći proizvođač aspartama je Holland Sweetener Company (Holandija). Kompanija je dio hemijskog koncerna DSM, koji je nedavno proslavio 100. godišnjicu. Preduzeće ima proizvodne radnje u SAD, Velikoj Britaniji, Japanu i drugim zemljama.

Aditiv E 951 isporučuje:

  • Merisant Company (SAD);
  • OXEA GmbH (Njemačka);
  • Zibo Qingxin Chemicals Co., Ltd. (Kina).

Neki korisnici niskokalorične zamjene za šećer s iznenađenjem primjećuju suprotan rezultat uzimanja suplementa - brzo debljanje. Naučnici to pripisuju prirodnoj reakciji tijela. Mozak reaguje na slatke ukuse oslobađanjem hormona zadovoljstva dopamina. Zajedno sa šećerom u tijelo ulazi dovoljno kalorija da proizvede još jedan hormon - leptin, koji šalje signal da je osoba sita.

Aspartam "vara" mozak: slatki ukus nije praćen osećajem sitosti. Tijelo počinje zahtijevati dodatne ugljikohidrate. Povećava se potreba za hranom, a sa njom i višak kilograma.

Govorimo o prilično uobičajenom aditivu za hranu, zaslađivaču, zaslađivaču.

Aspartam nije prirodna zamjena, koja se po strukturi hemijskih veza potpuno razlikuje od njega. Malo ljudi zna šta je to, koliko je ovaj element štetan.

Struktura podsjeća na metil ester, koji uključuje 2 bitna. To su amino kiselina asparaginska kiselina i fenilalanin.

Kao i šećer, aspartam je vrlo svarljiv zaslađivač. Pod određenim uvjetima, supstanca može uzrokovati značajnu štetu tijelu. Element se nalazi pod nazivima: Aspamix, NutraSweet, Miwon, Enzimologa, Ajinomoto. Domaći analozi: Nutrasvit, Sukrazid, Sugarfri. Element se proizvodi u obliku tableta. Na tržištu je element predstavljen i kao pojedinačni pripravak i kao dio mješavine više zamjenskih zaslađivača. Namenjen je uglavnom onima koji ne mogu da konzumiraju šećer (bolesnici na insulinu, gojazne osobe).

Aspartam je potpuna, sintetička zamjena za šećer.

Priča

Supstanca je prvi put sintetizovana u laboratoriji u drugoj polovini 20. veka. Ovo je uradio američki hemičar. Ovaj element nije bio cilj njegovog istraživanja. Radio je na sintezi gastrina, a aspartam je bio samo međuproizvod. Slatkasti ukus elementa otkriven je slučajno lizanjem prsta na mesto gde je element pao.

Nakon identifikovanja njegovih jedinstvenih sposobnosti zaslađivanja, element je odmah ušao u industrijsku proizvodnju. Na primjer, 1981. godine aspartam je počeo da se koristi u SAD-u i Velikoj Britaniji kao zaslađivač E951. Aspartam nije kancerogen, za razliku od vještačkog saharina. Stoga je brzo najavljen kao alternativa šećeru, omogućavajući konzumiranje slatke hrane bez debljanja.

Danas je globalni obim sinteze zaslađivača više od 10 hiljada tona godišnje. Njegov udio na svjetskom nivou zamjena je više od 25%. Aspartam je vrlo česta supstanca. Najpopularniji je među svim modernim zaslađivačima na svijetu.

Prema grubim procjenama, odnos zamjene i šećera je 1:200 (odnosno, kilogram aspartama daje istu slatkoću kao 200 kg običnog šećera iz šećera). Elementi se ne razlikuju samo po izgledu - i okus se uvelike razlikuje. Čista supstanca nije nimalo slatka, pa se dodaje samo u kombinaciji sa drugim zaslađivačima kako bi se uravnotežio i poboljšao ukus.

E951 - nestabilan element, osjetljiv na toplinu, brzo se razgrađuje čak i uz blago povećanje temperature. Stoga se konzervans dodaje isključivo u gotova jela.

Kada se zagrije, element se gotovo odmah potpuno raspada na formaldehid i visoko otrovan metanol. Ovi karcinogeni pripadaju klasi A. Temperatura njegovog potpunog uništenja je 80 stepeni.

Glavna prednost E951 je njegov zanemariv uticaj na gotove proizvode.

Brojne studije su pokazale da je element bezopasan kada se poštuju sve doze. Dakle, njegova dnevna doza je do 50 mg po kg težine. Evropske zemlje imaju svoj regulatorni okvir - 40 mg/kg.

Aplikacija

Recenzije o konzervansu se drastično razlikuju. Vrijednost elementa je u njegovoj nevjerovatnoj slatkoći. Stoga je njegova koncentracija u proizvodima zanemarljiva (u poređenju sa šećerom). A to je smanjeni kalorijski sadržaj gotovih proizvoda po niskoj cijeni. Karakteristika elementa: dozvoljeno je jesti i ne ozdraviti.

Konzervans se uglavnom može otkriti u sastavu nekaloričnih proizvoda. Danas je ovaj element prisutan u recepturi više od 5.000 jela i pića. Aspartam se može nazvati popularnom zamjenom. Mora biti prisutan u:

  • vitamini;
  • konditorski proizvodi;
  • tablete protiv kašlja;
  • dijetetski proizvodi;
  • Žitarice za doručak;
  • hladno;
  • fitnes kokteli;
  • sokovi;
  • slatkiši;
  • hrana za bebe;
  • paste za zube.

Uticaj

Šteta ili korist od ovog zaslađivača. Kada se proguta, element stvara prilično bezopasne aminokiseline. Oni su, pak, nezamjenjivi, igraju izuzetno važnu ulogu. To je glavni građevinski materijal ćelijskih struktura. Osim toga, supstanca je glavni izvor elementa drvnog alkohola. Postoji neslaganje oko njegovog značenja. Brojna istraživanja dokazuju da se iz njega sintetiše formaldehid, koji je izuzetno opasan kancerogen. Druge studije pokazuju da je njegova koncentracija u aspartamu zanemarljiva, pa stoga nije sposoban uzrokovati smetnje. Dozvoljene koncentracije nisu štetne, povećane doze uništavaju vitamine u organizmu. Ovo povećava potrebu za vitaminima.

E951 je kontraindiciran u nekim kategorijama stanovništva. Ovaj zaslađivač je štetan za osobe koje pate od fenilketonurije. Ovo je nasljedna netolerancija, izazvana nedostatkom, koji je odgovoran za pretvaranje fenilalanina u tirozin. Ignoriranje ovoga može dovesti do ozbiljnog oštećenja mozga.

E951 šteti trudnicama. Dokazano je da element, čak iu minimalnim dozama, šteti embriju u razvoju. Osim toga, sve sirovine koje se koriste za sintezu aditiva su preuzete iz genetski modificiranih izvora.

Upute za lijek pokazuju da je aspartam vrlo koristan za one koji se moraju ograničiti na šećer. Ali prekomjerna konzumacija često izaziva hormonski disbalans. Njegova opasnost daleko je veća od koristi, pa je bolje ograničiti upotrebu elementa.

Karakteristike potrošnje elemenata

Napici sa aspartamom uopšte ne gase žeđ. To je posebno vidljivo ljeti: čak i nakon hladnog gaziranog pića, i dalje želite da pijete. Ostaci tvari se slabo uklanjaju pljuvačkom iz sluznice usta. Stoga, nakon upotrebe proizvoda s aspartamom, u ustima ostaje neugodan okus, određena gorčina. Mnoge zemlje (posebno Sjedinjene Američke Države) na državnom nivou kontrolišu upotrebu takvih zaslađivača u proizvodima.

Prema nezavisnim međunarodnim studijama, dugotrajan unos elementa u organizam negativno utiče na njegove performanse. Eksperimenti na životinjama i volonterima to potvrđuju. Stalna prisutnost supstance dovodi do napadaja boli u glavi, alergijskih manifestacija, depresivnih poremećaja i nesanice. U teškim slučajevima moguć je čak i rak mozga.

Zaslađivač aspartam ne treba konzumirati često. Ovo se odnosi i na ljude koji žele smršaviti. Uostalom, takve dijete mogu izazvati suprotan učinak i još više debljanja u budućnosti. Utjecaj elementa karakterizira "rebound sindrom" - nakon ukidanja aditiva, sve promjene se vraćaju na prethodni tok, samo sa većim intenzitetom.

Medicinska kritika

Prema nekim izvještajima, ovaj element ne bi trebalo davati dijabetičarima. Stvar je u tome što pod njegovim utjecajem ubrzavaju pojavu i napredovanje retinopatije. Osim toga, konstantna prisutnost E951 izaziva nekontrolirane skokove u krvi pacijenata. Prelazak eksperimentalne grupe dijabetičara sa saharina na aspartam doveo je do razvoja teške kome.

Esencijalne aminokiseline nisu dobre za mozak. Dokazano je da remete hemiju organa, uništavaju hemijska jedinjenja, remete metabolizam ćelijskih elemenata. Postoji tvrdnja da supstanca, uništavajući nervne elemente, izaziva Alchajmerovu bolest u starosti.

Normativna osnova

Dvofazni aspart je klasifikovan kao neutralni aditiv. U prihvatljivim dozama, element ne utiče negativno na tijelo živog bića. Dakle, prema zakonu i uredbi glavnog liječnika, element je dopušteno dodavati gotovim proizvodima.

Slični postovi