Vyakula vilivyobadilishwa vinasaba: dhana ya hatia? sifa za jumla

Greenpeace: Warusi hula vyakula vilivyobadilishwa vinasabaChanzo: http://www.greenpeace.org/russia/ru/

Hivi majuzi, Greenpeace ilichapisha matokeo utafiti wa maabara, ikionyesha kwamba bidhaa nyingi za vyakula vya Kirusi ni kati ya "zilizochafuliwa" zaidi katika Ulaya.

Mnamo Novemba, uteuzi wa aina 27 za bidhaa - chakula cha watoto na bidhaa za nyama - ulifanyika katika maduka mbalimbali ya rejareja ya Moscow. Hakuna kati ya bidhaa zilizochaguliwa zilizokuwa na taarifa juu ya maudhui ya protini kwa vinasaba viumbe vilivyobadilishwa(GMO), au kwamba bidhaa hizi zimezalishwa kwa kutumia vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba (GMOs).

Sampuli zilihamishiwa kwenye Taasisi ya St. Petersburg ya Cytology ya Chuo cha Sayansi cha Kirusi. Bidhaa ambazo DNA ya viumbe vilivyobadilishwa vinasaba ilipatikana zilitumwa kwa ajili ya majaribio ya udhibiti na tafiti za kiasi kwa maabara ya Ujerumani ya AgroFood Diagnostics Science Production Basic Technology.

Matokeo ya utafiti yalishangaza wataalam: karibu theluthi moja ya bidhaa zilizochambuliwa zilizo na protini zilizobadilishwa vinasaba; katika sausages 4, sehemu ya soya iliyobadilishwa vinasaba hufikia 70-80% ya jumla ya maudhui ya soya.

Kundi hili lilijumuisha Maarufu (CampoMos) pate, sausages za Slavyanskie (mtengenezaji haijulikani) na Tushinskie (Kiwanda cha kusindika nyama cha Tushino), pamoja na soseji za Kipolishi.

Utafiti juu ya nafaka za watoto ambao protini ya maziwa kubadilishwa na soya zinaonyesha kwamba baadhi yao - Humana, Bebelac, Frisosoy - pia yana GMI.

Baada ya kupokea matokeo ya utafiti, Greenpeace iligeukia usimamizi wa baadhi ya mimea ya kuweka nyama ya Moscow kwa ufafanuzi. Walakini, wafanyikazi wa biashara hizi walikataa habari juu ya utumiaji wa GMI katika utayarishaji bidhaa za nyama, kukataa kutoa kichocheo cha maandalizi ya bidhaa za nyama, na kutaja "siri ya kibiashara". Kulingana na wataalamu wa Greenpeace, hii inaashiria ama kiwango cha chini cha uelewa wa wazalishaji ambao hawajui ubora wa bidhaa za soya zinazotumiwa; au kuhusu majaribio ya makusudi ya kuficha ukweli wa matumizi ya GMI katika bidhaa zao.

Kulingana na Taasisi ya Lishe, mwaka wa 1998, matumizi ya GMI katika uzalishaji wa chakula yalitengwa. Hata hivyo, kwa sasa, Soko la Urusi kuna upanuzi halisi wa bidhaa zilizobadilishwa vinasaba. Inaelezwa, kwanza kabisa, na ukweli kwamba mashirika ya kimataifa yamepoteza masoko ya mauzo katika nchi za Ulaya na Kanada zaidi ya miaka. Kwa hivyo, kwa mujibu wa Kamati ya Jimbo la Forodha ya Shirikisho la Urusi, katika kipindi cha miaka mitatu iliyopita, uagizaji wa soya "Amerika" ya transgenic imeongezeka kwa 100%.

Kwa mujibu wa sheria ya Kirusi, bidhaa zilizo na angalau 5% ya vipengele vya GMI lazima ziweke lebo ipasavyo. Lakini, kulingana na Greenpeace, wazalishaji wengi hawaheshimu sheria. Moja ya sababu kuu za hii ni kutokuwepo nchini Urusi kwa mfumo wa udhibiti wa matumizi ya GMI katika bidhaa za chakula. Hakuna maabara nchini yenye uwezo wa kufanya tathmini ya kiasi cha maudhui ya GMI katika bidhaa za chakula; hakuna mbinu zilizoidhinishwa, hakuna fedha kwa ajili ya ufuatiliaji unaoendelea.

Kulingana na Greenpeace (Urusi), licha ya ukweli kwamba mnamo 1992 Urusi ilijiandikisha kwa "kanuni ya tahadhari", hata hivyo inaendelea kuhatarisha afya ya raia wake. "Mtumiaji wa Kirusi lazima awe na taarifa kamili juu ya utungaji wa bidhaa za chakula ili aweze kuchagua," "kijani" cha Kirusi kinaamini. "Bidhaa zinazotengenezwa kwa kiwango chochote cha GMI lazima ziwe na lebo."

Kulingana na Taasisi ya Lishe na Taasisi ya Utafiti ya Sekta ya Nyama, kwa sasa nchini Urusi hakuna njia za GOST za uamuzi wa upimaji wa GMI katika bidhaa za kumaliza lishe. Maabara za SES zilizoidhinishwa zinaweza tu kufanya uchambuzi wa ubora wa chakula.

Wachambuzi wa Greenpeace wanasema kuwa kama matokeo ya ulaji wa vyakula vilivyobadilishwa vinasaba, mtu anaweza kupata mzio na upinzani dhidi ya viua vijasumu vya bakteria ya microflora. Dawa za kuulia wadudu zilizokusanywa na mimea ya GM zinaweza kuingia mwilini. Walakini, kwa kuwa tafiti za muda mrefu za usalama wa bidhaa kama hizo hazijafanywa, bado haiwezi kusemwa kwa hakika ikiwa zina madhara ya kijeni au hazina madhara kwa wanadamu. bidhaa zilizobadilishwa. Kumbuka kwamba Urusi sasa inaruhusiwa kuagiza bidhaa zenye soya zilizobadilishwa vinasaba, aina mbili za viazi na mahindi.

Kwa njia, mnamo 2000 Greenpeace USA ilichapisha orodha ya kampuni zinazotumia viungo vya GM. Inajumuisha bidhaa za chokoleti kutoka Hershey's, Cadbury (Fruit & Nut), Mars (M&M, Snickers, Twix, Milky Way), vinywaji baridi kutoka Coca-Cola (Coca-Cola, Sprite), PepsiCo (Pepsi, 7-Up), Nestle kinywaji cha chokoleti Nesquik, wali wa mjomba Bens (uliotengenezwa na Mars), nafaka za kiamsha kinywa za Kellogg, supu za Campbell, michuzi ya Knorr, chai ya Lipton, biskuti za Parmalat, mavazi ya saladi ya Hellman, chakula cha watoto kutoka kwa Nestle na Abbot Labs (Similac).

Chanzo: Kulingana na Greenpeace (Urusi)

Jina la bidhaa, Mtengenezaji anayewezekana, Uwepo wa GMI, % ya maudhui ya GMI kutoka jumla protini za mboga

01 uji wa mtoto Bebelak soya "Istra-Nutritsia" - Kuna 0.2
Soseji 02 Knaki - Kuna<0,1
03 Pate "Maarufu" CampoMos - Wapo 73
Soseji 04 Amateur Tulip, Denmark - Kuna<0,1
05 Uji wa mtoto Humana, Ujerumani - Ndiyo 0,1
06 uji wa mtoto Frisosa Friesland Nurition, Uholanzi - Kuna<0,1
Soseji 07 za Slavic Tsaritsyno - Kuna 80
Soseji 08 Kiwanda cha Kusindika Nyama cha Tushinsky Tushino - Kuna 75
Soseji 09 za Kipolandi Kiwanda cha Kusindika Nyama cha Tushino - Kuna 75

Mnamo Juni 2000, ushahidi wa kwanza ulionekana kuwa chakula kutoka kwa bidhaa za GM kinaweza kusababisha mabadiliko katika viumbe hai. Mtaalamu wa wanyama wa Ujerumani Hans Heinrich Kaatz alithibitisha kwa majaribio kwamba jeni iliyobadilishwa ya turnip ya Shrovetide hupenya bakteria wanaoishi kwenye tumbo la nyuki, na huanza kubadilika. "Bakteria katika mwili wa mwanadamu pia inaweza kubadilika chini ya ushawishi wa bidhaa zilizo na jeni za kigeni," mwanasayansi anaamini. - Ni ngumu kusema itasababisha nini. Labda mabadiliko.

GM - viazi, iliyokuzwa na kampuni ya Amerika ya Monsanto, ni hatari tu kwa mende wa viazi wa Colorado, ambayo, baada ya kula majani yake, hufa mara moja. Lakini mwanasayansi wa Scotland kutoka Aberdeen A. Pushtai, baada ya utafiti makini, aligundua mabadiliko katika viungo vya ndani vya panya ambazo zilikula viazi za Monsant. Mratibu wa mpango wa Greenpeace wa Urusi, Ivan Blokov, pia ana wasiwasi:

"Tayari imethibitishwa kuwa ukila viazi kama hizo kwa miezi kadhaa, tumbo litaanza kutoa vimeng'enya ambavyo vinapunguza athari ya matibabu ya viuavijasumu vya kikundi cha kanamycin."

Sababu tano dhidi ya
1.Hatari isiyoweza kuepukika wakati wa kutumia teknolojia ya juu. Miaka 10 sio neno la majaribio ya maumbile. Ili kutathmini matokeo ya muda mrefu, vizazi kadhaa lazima kubadilika, tu katika kesi hii inawezekana kuteka hitimisho kuhusu usalama au madhara ya bidhaa transgenic.
2. Gharama za majaribio ya interspecies, kitendawili cha watoto: nini kinatokea ikiwa unavuka bun na blackberry? Jibu ni coil ya waya yenye miba. Wanasayansi hubadilishana kwa urahisi sifa za maumbile kati ya wawakilishi wa mifumo tofauti ya ikolojia. Waliingiza jeni ya flounder ya Aktiki kwenye DNA ya nyanya ili kuongeza ugumu wake wa majira ya baridi kali. Faida ni dhahiri, lakini matokeo ya muda mrefu hayatabiriki. Ni jambo moja kuvuka turnip na mananasi, mwingine - sprat na nyanya ... Jeni za wanyama zilizopandikizwa kwenye mimea zinaweza kuunganishwa kwa urahisi katika vifaa vya urithi wa mtu ambaye amekula bidhaa ya transgenic, akichukua virusi kadhaa. kama zawadi. Matokeo yake ni milipuko ya maambukizo yasiyojulikana hapo awali na kuibuka kwa mutants.
3. Kuongezeka kwa mzio. Hebu sema huwezi kusimama samaki na kamwe kula. Lakini lettuce au nyanya ya nyanya iliyotengenezwa kutoka kwa nyanya za GM na gene iliyojengwa ndani ya flounder haiwezekani kuamsha mashaka yako, na kwa kweli wanaweza kumfanya mashambulizi ya mizio (kali). Hata ikiwa haibadilika sana kwenye ufungaji wa Gm: haisemi kwamba nyanya zina mzio wa samaki!
4. Kugeuza mazao ya kawaida kuwa yale yasiyobadilika. Chini ya mazao ya GM Duniani, hekta milioni 58 zimetengwa. Viazi, mahindi, soya, rapa, mchele, nk. nafaka nyingine, pamba, matango, matikiti pilipili mabuyu. Shukrani kwa uchavushaji mtambuka, jeni zilizoingizwa na wanasayansi hupenya ndani ya vifaa vya urithi wa mimea mingine ambayo haijapitia maabara. Poleni kutoka kwa viazi za transgenic ambazo zilichanua kwa majirani zililetwa kwenye jumba lako la majira ya joto, na mazao yote yakawa ya transgenic, hata hautajua juu yake. Miaka michache iliyopita huko Mexico, nchi ambayo ni msafirishaji mkubwa wa mbegu za transgenic, kulikuwa na uchavushaji wa hiari wa aina bora za mahindi na mahindi ya kawaida, Na mchakato mzima hauwezi kubadilishwa! Huwezi kuvuta jeni nyuma; imekwama milele katika vifaa vya urithi. Kwa kiwango cha kimataifa, upanuzi wa transgenome hivi karibuni utasababisha kuhamishwa kwa mimea ya kawaida. Kila kitu kitafanyika kwa kawaida, kwa sababu poleni ambayo upepo hubeba juu ya mpaka wa serikali hautaomba cheti cha usalama! Mimea ya transgenic hupandwa kwa kiwango cha viwanda katika nchi 16 za dunia - USA, Argentina, Kanada, China, Australia, Mexico, Ufaransa, Afrika Kusini, India, Colombia, Honduras, Ureno, Romania na wengine. Hivi karibuni, Ulaya imeshiriki kikamilifu katika mchakato huo. Viazi zilizobadilishwa (zenye wanga mwingi, maji ya chini, ambayo yanahitaji kiwango cha chini cha mafuta kwa kukaanga na kuwafukuza mende wa viazi wa Colorado) kwa muda mrefu imechukua mizizi katika bustani za wakaazi wa majira ya joto ya Urusi ...
5. Kutoweka kwa wadudu na ndege. Ili kuzaliana viazi ambavyo mbawakawa wa Colorado halili, wanasayansi wameunda ndani ya viazi jeni ambalo hupanga utengenezaji wa betatoxin. Sumu hii haionekani kuathiri mtu, lakini ni zaidi gani kwa wadudu! Viumbe vidogo vya spishi 300 hukaa kwa amani na viazi, bila kusababisha uharibifu mdogo kwake, na betatoxin huua kila mtu bila kubagua. Mazao kadhaa yaliyoboreshwa na wataalamu wa maumbile yanatosha kwa wadudu wengi kwenye sayari yetu kufa. Na baada yao ndege watatoweka, panya wa gopher na wanyama wengine watakufa. Wataalamu wanaonya: vyakula vya transgenic hutoa sumu mara elfu zaidi kuliko za kawaida.

Vyanzo vya vyakula vilivyobadilishwa vinasaba(GMI food) ni bidhaa za chakula (vijenzi) vinavyotumiwa na binadamu katika chakula katika hali ya asili au iliyochakatwa, inayopatikana kutoka kwa malighafi na/au viumbe vilivyobadilishwa vinasaba. Wao ni wa kundi la bidhaa muhimu zaidi za chakula zinazozalishwa kwa kutumia mbinu za kisasa za kibayoteknolojia.

Mbinu za jadi za kibayoteknolojia za uzalishaji wa chakula zimejulikana kwa muda mrefu sana. Hizi ni pamoja na mkate, kutengeneza jibini, kutengeneza divai, kutengeneza pombe. Bioteknolojia ya kisasa inategemea mbinu za uhandisi wa kijeni zinazowezesha kupata bidhaa za mwisho zilizo na sifa sahihi sana zilizobainishwa, wakati uteuzi wa kawaida unaohusishwa na uhamisho wa jeni uliounganishwa hauruhusu matokeo hayo kupatikana.

Teknolojia ya kuunda mimea ya GMI inajumuisha hatua kadhaa:

Kupata jeni lengwa linalohusika na udhihirisho wa sifa fulani;

Uundaji wa vekta iliyo na jeni inayolengwa na sababu za utendaji wake;

Mabadiliko ya seli za mimea;

Kuzaliwa upya kwa mmea mzima kutoka kwa seli iliyobadilishwa.

Jeni lengwa, kwa mfano, kutoa upinzani, huchaguliwa kati ya vitu mbalimbali vya biosphere (haswa, bakteria) kwa utafutaji unaolengwa kwa kutumia maktaba ya jeni.

Uundaji wa vector ni mchakato wa kujenga carrier wa jeni inayolengwa, ambayo kawaida hufanyika kwa misingi ya plasmids, ambayo hutoa uingizaji bora zaidi kwenye genome ya mmea. Kando na jeni inayolengwa, kikuza unukuzi na kisimamishaji na jeni za kialama pia huletwa kwenye vekta. Kiendelezaji cha manukuu na kisimamishaji hutumika kufikia kiwango kinachohitajika cha usemi wa jeni lengwa. Kikuzaji cha virusi vya cauliflower mosaic 35S kwa sasa kinatumika zaidi kama kianzisha unukuzi, na NOS kutoka Agrobacterium tumefaciens hutumiwa kama kiondoa sauti.

Kwa mabadiliko ya seli za mimea - mchakato wa kuhamisha vector iliyojengwa, teknolojia mbili kuu hutumiwa: agrobacterial na ballistic. Ya kwanza inategemea uwezo wa asili wa bakteria wa familia ya Agrobacterium kubadilishana nyenzo za maumbile na mimea. Teknolojia ya ballistic inahusishwa na microbombardment ya seli za mimea na chembe za chuma (dhahabu, tungsten) zinazohusiana na DNA (jeni inayolengwa), wakati ambapo nyenzo za urithi huingizwa kwa mitambo kwenye genome ya seli ya mmea. Uthibitisho wa kuingizwa kwa jeni inayolengwa unafanywa kwa kutumia jeni za alama zinazowakilishwa na jeni za kupinga viuavijasumu. Teknolojia za kisasa hutoa uondoaji wa jeni za alama katika hatua ya kupata GMI ya mmea kutoka kwa seli iliyobadilishwa.

Kupa mimea upinzani dhidi ya dawa za kuua magugu hufanywa kwa kuanzisha jeni zinazoonyesha protini za kimeng'enya (analogues ambazo ni shabaha za dawa) ambazo sio nyeti kwa Kikundi hiki cha dawa za kuulia wadudu, kwa mfano, glyphosate (roundup), chlorsulfuron na imidazoline, au ambayo hutoa. kasi ya uharibifu wa dawa katika mimea, kwa mfano, glufosinate ammonium, dalapon.

Upinzani wa wadudu, haswa kwa mende wa viazi wa Colorado, imedhamiriwa na hatua ya wadudu ya protini zilizoonyeshwa za entomotoxin ambazo hufunga kwa vipokezi kwenye epithelium ya matumbo, ambayo husababisha usumbufu wa usawa wa osmotic wa ndani, uvimbe na lysis ya seli, na kifo cha seli. wadudu. Jeni la upinzani linalolengwa la mende wa viazi wa Colorado lilitengwa na bakteria ya udongo Bacillus thuringiensis (Bt). Entomotoksini hii haina madhara kwa wanyama wenye damu ya joto na wanadamu, wadudu wengine. Maandalizi yanayotokana nayo yametumika sana katika nchi zilizoendelea kama dawa ya kuua wadudu kwa zaidi ya nusu karne.

Kwa msaada wa teknolojia ya uhandisi wa maumbile, enzymes, amino asidi, vitamini, protini za chakula tayari zinapatikana, aina mpya za mimea na mifugo ya wanyama, na aina za teknolojia za microorganisms zinaundwa. Vyanzo vya chakula vilivyobadilishwa vinasaba vya asili ya mimea kwa sasa ni GMI kuu inayozalishwa kikamilifu duniani. Katika miaka minane kuanzia 1996 hadi 2003, jumla ya eneo lililopandwa mazao ya GMI liliongezeka mara 40 (kutoka hekta milioni 1.7 mwaka 1996 hadi hekta milioni 67.7 mwaka 2003). Bidhaa ya kwanza ya chakula iliyobadilishwa vinasaba ambayo iliingia sokoni mnamo 1994 huko Merika ilikuwa nyanya, ambayo ni thabiti kwa kupunguza kasi ya uharibifu wa pectin. Tangu wakati huo, idadi kubwa ya kile kinachoitwa vyakula vya GMO vya kizazi cha kwanza vimetengenezwa na kukua - kutoa mavuno mengi kutokana na upinzani dhidi ya wadudu na dawa. Vizazi vijavyo vya GMI vitaundwa ili kuboresha mali ya ladha, thamani ya lishe ya bidhaa (yaliyomo ya juu ya vitamini na microelements, asidi bora ya mafuta na muundo wa asidi ya amino, nk), kuongeza upinzani kwa mambo ya hali ya hewa, kupanua maisha ya rafu; kuongeza ufanisi wa photosynthesis na matumizi ya nitrojeni.

Kwa sasa, sehemu kubwa (99%) ya mazao yote ya GMO hulimwa katika nchi sita: Marekani (63%), Argentina (21%), Kanada (6%), Brazili (4%), China (4). %) na Afrika Kusini (1%). 1% iliyobaki inazalishwa katika nchi nyingine za Ulaya (Hispania, Ujerumani, Romania, Bulgaria), Asia ya Kusini (India, Indonesia, Philippines), Amerika ya Kusini (Uruguay, Colombia, Honduras), Australia, Mexico.

Katika uzalishaji wa kilimo, mazao ya GMI yanayotumiwa sana ni sugu kwa dawa za kuulia wadudu - 73% ya eneo lote la kilimo, sugu kwa wadudu - 18%, kuwa na sifa zote mbili - 8%. Miongoni mwa mimea kuu ya GMI, nafasi za kuongoza zinachukuliwa na: soya - 61%, mahindi - 23% na rapa - 5%. GMI ya viazi, nyanya, zucchini na mazao mengine huhesabu chini ya 1%. Mbali na mavuno mengi, faida muhimu ya dawa ya mimea ya GMI ni maudhui yake ya chini ya mabaki ya viua wadudu na mrundikano mdogo wa mycotoxins (kama matokeo ya kupungua kwa wadudu).

Hata hivyo, kuna hatari zinazoweza kutokea (hatari za kiafya na kibiolojia) za kutumia chakula cha GMI kinachohusishwa na uwezekano wa athari za pleiotropic (nyingi zisizotabirika) za jeni iliyoingizwa; athari ya mzio wa protini ya atypical; madhara ya sumu ya protini ya atypical; matokeo ya muda mrefu.

Katika Shirikisho la Urusi, mfumo wa kisheria na udhibiti umeundwa na unafanya kazi ambao unadhibiti uzalishaji, uagizaji kutoka nje ya nchi na mzunguko wa bidhaa za chakula zilizopatikana kutoka kwa GMI. Kazi kuu katika eneo hili ni: kuhakikisha usalama wa bidhaa za chakula zinazozalishwa kutoka

vifaa vilivyobadilishwa vinasaba; ulinzi wa mfumo wa kiikolojia kutoka kwa kupenya kwa viumbe vya kibiolojia mgeni; utabiri wa vipengele vya maumbile ya usalama wa kibiolojia; kuundwa kwa mfumo wa udhibiti wa serikali juu ya mzunguko wa vifaa vilivyobadilishwa vinasaba. Utaratibu wa kufanya uchunguzi wa usafi na epidemiological wa bidhaa za chakula zilizopatikana kutoka kwa GMI kwa usajili wao wa hali ni pamoja na tathmini za matibabu, maumbile ya matibabu na teknolojia. Uchunguzi huo unafanywa na mwili wa shirikisho ulioidhinishwa na ushiriki wa taasisi za kisayansi zinazoongoza katika uwanja husika.

Tathmini ya kimatibabu na kibaolojia ya bidhaa za chakula zilizopatikana kutoka kwa GMI inafanywa katika Taasisi ya Utafiti ya Lishe ya Chuo cha Sayansi ya Tiba cha Urusi (na taasisi zingine zinazoongoza za utafiti wa matibabu) na inajumuisha masomo ya:

1) usawa wa utungaji (utungaji wa kemikali, mali ya organoleptic) ya bidhaa za GMI kwa wenzao wa aina;

2) vigezo vya morphological, hematological na biochemical;

3) mali ya allergenic;

4) ushawishi juu ya hali ya kinga;

5) ushawishi juu ya kazi ya uzazi;

6) neurotoxicity;

7) genotoxicity;

8) mutagenicity;

9) kusababisha kansa;

10) biomarkers nyeti (shughuli ya enzymes ya awamu ya 1 na 2 ya kimetaboliki ya xenobiotic, shughuli za enzymes ya mfumo wa ulinzi wa antioxidant na michakato ya peroxidation ya lipid).

Tathmini ya kiteknolojia inalenga kusoma vigezo vya physico-kemikali ambayo ni muhimu katika uzalishaji wa chakula, kwa mfano, uwezekano wa kutumia mbinu za jadi za usindikaji wa malighafi ya chakula, kupata fomu za chakula zinazojulikana na kufikia sifa za kawaida za walaji. Kwa hiyo, kwa mfano, kwa viazi vya GMI, uwezekano wa kuandaa chips za viazi, viazi zilizochujwa, bidhaa za kumaliza nusu, nk ni tathmini.

Uangalifu maalum unatolewa kwa maswala ya usalama wa mazingira wa GMI. Kutoka kwa nafasi hizi, uwezekano wa uhamisho wa usawa wa jeni la lengo ni tathmini: kutoka kwa utamaduni wa GMI hadi fomu sawa ya asili au mmea wa magugu, uhamisho wa plasmid katika microbiocenosis ya matumbo. Kwa mtazamo wa kiikolojia, kuanzishwa kwa GMI katika mifumo ya asili ya kibayolojia haipaswi kusababisha kupungua kwa aina mbalimbali za viumbe, kuibuka kwa mimea mpya sugu ya wadudu na wadudu, au ukuzaji wa aina za vijidudu zinazostahimili viuatilifu na uwezo wa kusababisha magonjwa. Kwa mujibu wa mbinu zinazotambulika kimataifa za tathmini ya vyanzo vipya vya chakula (WHO, maagizo ya Umoja wa Ulaya), bidhaa za chakula zinazotokana na GMO ambazo zinafanana kulingana na thamani ya lishe na usalama kwa wenzao wa kitamaduni huchukuliwa kuwa salama na kuruhusiwa kwa matumizi ya kibiashara.

Mwanzoni mwa 2005, katika Shirikisho la Urusi, aina 13 za malighafi ya chakula kutoka kwa GMI, ambayo ni sugu kwa dawa za wadudu au wadudu, zilisajiliwa katika Shirikisho la Urusi kwa njia iliyowekwa na kuruhusiwa na Wizara ya Afya na Maendeleo ya Jamii ya Urusi. kwa kuagiza nchini, tumia katika tasnia ya chakula na kuuza kwa idadi ya watu bila vikwazo: mistari mitatu ya soya, mistari sita ya mahindi, aina mbili za viazi, mstari mmoja wa beet ya sukari na mstari mmoja wa mchele. Zote hutumiwa moja kwa moja kwa chakula na katika uzalishaji wa mamia ya bidhaa za chakula: mkate na mkate, bidhaa za confectionery ya unga, sausage, bidhaa za nyama za kumaliza nusu, bidhaa za upishi, nyama ya makopo na mboga mboga na samaki, chakula cha watoto, chakula huzingatia, supu na nafaka za haraka kupikia, chokoleti na confectionery nyingine tamu, kutafuna gum.

Kwa kuongezea, kuna anuwai ya malighafi ya chakula ambayo ina analogi zilizobadilishwa vinasaba ambazo zinaruhusiwa kuuzwa kwenye soko la chakula la ulimwengu, lakini hazijatangazwa kwa usajili katika Shirikisho la Urusi, ambazo zinaweza kuingia soko la ndani na zinakabiliwa na udhibiti wa uwepo wa GMI. Ili kufikia mwisho huu, Shirikisho la Urusi limeanzisha utaratibu na shirika la udhibiti wa bidhaa za chakula zilizopatikana kwa kutumia malighafi ya asili ya mimea ambayo ina analogues zilizobadilishwa vinasaba. Udhibiti unafanywa kwa utaratibu wa usimamizi wa sasa wakati wa kuweka bidhaa katika uzalishaji, uzalishaji wao na mauzo.

Udhibiti wa hali ya usafi na epidemiological wa bidhaa za chakula zilizopatikana kutoka kwa malighafi ya asili ya mimea, ambazo zina analogi zilizobadilishwa vinasaba, hufanywa na miili ya eneo na taasisi zilizoidhinishwa kuifanya, kwa utaratibu wa uchunguzi wa sasa: hati na sampuli za bidhaa. Kulingana na matokeo ya uchunguzi wa bidhaa za chakula, hitimisho la usafi na epidemiological ya fomu iliyoanzishwa inatolewa. Baada ya kugundua chakula cha GMI kilichosajiliwa katika rejista ya shirikisho, hitimisho chanya hutolewa. Ikiwa GMI isiyosajiliwa inapatikana, hitimisho hasi hutolewa, kwa misingi ambayo bidhaa hizi hazipatikani kuagiza, uzalishaji na mzunguko kwenye eneo la Shirikisho la Urusi.

Vipimo vya kawaida vya maabara vinavyotumika kama kitambulisho cha uwepo wa GMI ni pamoja na:

Uchunguzi wa uchunguzi (kuamua uwepo wa ukweli wa urekebishaji wa maumbile - jeni la waendelezaji, wasimamizi, alama) - na PCR;

Utambulisho wa tukio la mabadiliko (uwepo wa jeni inayolengwa) - na PCR na kutumia microchip ya kibiolojia;

Uchambuzi wa kiasi cha DNA recombinant na protini iliyoelezwa - na PCR (muda halisi) na immunoassay ya enzyme ya kiasi.

Ili kutekeleza haki za watumiaji kupokea habari kamili na ya kuaminika juu ya teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa za chakula zinazotokana na GMI, uwekaji alama wa lazima wa aina hii ya bidhaa umeanzishwa: kwenye lebo (maandiko) au vipeperushi vya bidhaa za chakula zilizopakiwa (pamoja na hizo). isiyo na asidi ya deoksiribonucleic na protini ), taarifa kwa Kirusi inahitajika: "bidhaa zilizobadilishwa vinasaba" au "bidhaa zilizopatikana kutoka kwa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba", au "bidhaa zina vipengele kutoka kwa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba" (kwa bidhaa za chakula zilizo na zaidi ya 0.9% ya vipengele vya GMI )

Mfumo wa kutathmini usalama wa bidhaa za chakula kutoka kwa GMI, iliyopitishwa katika Shirikisho la Urusi, inahusisha ufuatiliaji wa baada ya usajili wa mauzo ya bidhaa hizi. Katika hatua ya maendeleo au utekelezaji ni vyakula vya GMI kama vile shayiri, alizeti, karanga, artichoke ya Yerusalemu, viazi vitamu, mihogo, mbilingani, kabichi (aina mbalimbali za kabichi, cauliflower, broccoli), karoti, turnips, beets, matango, lettuce, chicory, vitunguu, vitunguu, vitunguu, mbaazi, pilipili tamu, mizeituni (mizeituni), tufaha, peari, quince, cherries, parachichi, cherries, peaches, squash, nectarini, sloes, ndimu, machungwa, tangerines, Grapefruits, chokaa, persimmons, zabibu, kiwi, mananasi, tarehe, tini, parachichi, maembe, chai, kahawa.

Katika utengenezaji wa bidhaa za chakula ambazo zina analogi zilizobadilishwa vinasaba, udhibiti wa GMI unapaswa kujumuishwa katika programu za udhibiti wa uzalishaji. Mbali na mimea ya GMI inatengenezwa kwa ajili ya matumizi katika uzalishaji wa chakula kwa madhumuni ya teknolojia ya GMM, ambayo hutumiwa sana katika sekta ya wanga na kuoka, uzalishaji wa jibini, vinywaji vya pombe (bia, pombe ya ethyl) na virutubisho vya chakula kwa chakula. Katika tasnia hizi za chakula, GMMs hutumiwa kama tamaduni za kuanza, mkusanyiko wa bakteria, tamaduni za kuanza kwa bidhaa zilizochachushwa na bidhaa za kuchacha, maandalizi ya enzyme, viungio vya chakula (kihifadhi E234 - nisin), maandalizi ya vitamini (riboflauini, β-carotene).

Katika Shirikisho la Urusi, uchunguzi wa maumbile ya usafi-epidemiological, microbiological na molekuli ya bidhaa za chakula zilizopatikana kwa kutumia GMM hufanyika kwa njia sawa na uchunguzi sawa kwa mimea ya GMI.

Uwezekano wa kutumia uhandisi wa maumbile katika uzalishaji wa bidhaa za kilimo za asili ya wanyama huzingatiwa, kwa mfano, kuongeza pato la jumla la mazao ya mifugo kutokana na uwezekano wa jeni wa ukuaji kama matokeo ya uzalishaji mkubwa wa homoni ya ukuaji. Katika siku zijazo zinazoonekana, chini ya usalama uliothibitishwa wa teknolojia za urekebishaji wa jeni, kiasi cha chakula cha GMI kitaongezeka kwa kasi, ambacho kitadumisha tija ya kilimo kwa kiwango kinachokubalika na kuunda msingi wa kisayansi na wa vitendo kwa maendeleo ya tasnia ya chakula bandia.

Sura ya 3

3.1. Mahitaji ya usafi kwa ubora wa chakula

3.2. Tathmini ya usafi wa ubora na usalama wa bidhaa za mimea

3.2.1. Bidhaa za nafaka

3.2.2. Kunde

3.2.3. Mboga, mboga, matunda, matunda na matunda

3.2.4. Uyoga

3.2.5. Karanga, mbegu na mbegu za mafuta

3.3. Tathmini ya usafi wa ubora na usalama wa bidhaa za asili ya wanyama

3.3.1. Maziwa na bidhaa za maziwa

3.3.2. Mayai na bidhaa za mayai

3.3.3. Bidhaa za nyama na nyama

3.3.4. Samaki, bidhaa za samaki na dagaa

3.4. chakula cha makopo

Uainishaji wa chakula cha makopo

3.5. Vyakula vyenye thamani ya juu ya lishe

3.5.1. Vyakula vilivyoimarishwa

3.5.2. Vyakula vinavyofanya kazi

3.5.3. Virutubisho vya chakula vilivyo hai kibiolojia

3.6. Mbinu za usafi wa malezi ya seti ya chakula cha kila siku cha busara

Sura ya 4

4.1. Jukumu la lishe katika kusababisha ugonjwa

4.2. Magonjwa yasiyo ya kuambukiza yanayotegemea chakula

4.2.1. Lishe na kuzuia overweight na fetma

4.2.2. Lishe na kuzuia ugonjwa wa kisukari cha aina ya II

4.2.3. Lishe na kuzuia magonjwa ya moyo na mishipa

4.2.4. Lishe na kuzuia saratani

4.2.5. Lishe na kuzuia osteoporosis

4.2.6. Kuzuia lishe na caries

4.2.7. Mzio wa chakula na maonyesho mengine ya kutovumilia kwa chakula

4.3. Magonjwa yanayohusiana na mawakala wa kuambukiza na vimelea vinavyoambukizwa kupitia chakula

4.3.1. Salmonella

4.3.2. Listeriosis

4.3.3. Maambukizi ya Coli

4.3.4. Gastroenteritis ya virusi

4.4. sumu ya chakula

4.4.1. Sumu ya chakula na kuzuia kwao

4.4.2. Toxicosis ya bakteria ya chakula

4.5. Sababu za jumla za tukio la sumu ya chakula ya etiolojia ya microbial

4.6. Mycotoxicoses ya chakula

4.7. Sumu ya chakula isiyo na vijidudu

4.7.1. Sumu ya uyoga

4.7.2. Sumu na mimea yenye sumu

4.7.3. Kuweka sumu kwa mbegu za magugu kuchafua mazao ya nafaka

4.8. Sumu ya bidhaa za wanyama ambazo zina sumu kwa asili

4.9. Sumu na bidhaa za mmea ambazo ni sumu chini ya hali fulani

4.10. Sumu ya bidhaa za wanyama ambazo ni sumu chini ya hali fulani

4.11. Sumu ya kemikali (xenobiotics)

4.11.1. Metali nzito na sumu ya arseniki

4.11.2. Kuweka sumu kwa dawa na kemikali zingine za kilimo

4.11.3. Sumu kwa vipengele vya agrochemicals

4.11.4. Nitrosamines

4.11.5. Biphenyl za polychlorini

4.11.6. Acrylamide

4.12. Uchunguzi wa sumu ya chakula

Sura ya 5 lishe ya makundi mbalimbali ya watu

5.1. Kutathmini hali ya lishe ya makundi mbalimbali ya watu

5.2. Lishe ya idadi ya watu katika hali ya athari mbaya ya mambo ya mazingira

5.2.1. Misingi ya kukabiliana na lishe

5.2.2. Udhibiti wa usafi wa serikali na shirika la lishe ya watu wanaoishi katika hali ya mzigo wa mionzi

5.2.3. Lishe ya matibabu na ya kuzuia

5.3. Lishe ya makundi fulani ya idadi ya watu

5.3.1. Lishe ya watoto

5.3.2. Lishe kwa wajawazito na wanaonyonyesha

Wanawake katika kuzaa na kunyonyesha

5.3.3. Lishe ya wazee na wazee

5.4. Chakula cha chakula (matibabu).

Sura ya 6 Ufuatiliaji wa Hali ya Usafi na Epidemiological katika Uga wa Usafi wa Chakula

6.1. Misingi ya shirika na kisheria ya Usimamizi wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological katika uwanja wa usafi wa chakula.

6.2. Udhibiti wa Hali ya Usafi na Epidemiolojia kwa Usanifu, Ujenzi Upya na Usasa wa Biashara za Chakula

6.2.1. Madhumuni na utaratibu wa Usimamizi wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological kwa muundo wa vifaa vya chakula

6.2.2. Usimamizi wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological wa Ujenzi wa Vifaa vya Chakula

6.3. Udhibiti wa Usafi wa Jimbo na Epidemiological wa Biashara za Uendeshaji za Sekta ya Chakula, Upishi wa Umma na Biashara.

6.3.1. Mahitaji ya jumla ya usafi kwa makampuni ya chakula

6.3.2. Mahitaji ya shirika la udhibiti wa uzalishaji

6.4. Taasisi za upishi

6.5. Mashirika ya biashara ya chakula

6.6. Biashara za tasnia ya chakula

6.6.1. Mahitaji ya usafi na epidemiological kwa ajili ya uzalishaji wa maziwa na bidhaa za maziwa

Viashiria vya ubora wa maziwa

6.6.2. Mahitaji ya usafi na epidemiological kwa ajili ya uzalishaji wa sausage

6.6.3. Udhibiti wa Hali ya Usafi na Epidemiological wa Matumizi ya Viungio vya Chakula katika Biashara za Sekta ya Chakula

6.6.4. Uhifadhi wa chakula na usafirishaji

6.7. Udhibiti wa serikali katika uwanja wa kuhakikisha ubora na usalama wa bidhaa za chakula

6.7.1. Mgawanyo wa mamlaka ya miili ya usimamizi na udhibiti wa serikali

6.7.2. Usanifu wa bidhaa za chakula, umuhimu wake wa usafi na kisheria

6.7.3. Taarifa kwa watumiaji juu ya ubora na usalama wa bidhaa za chakula, vifaa na bidhaa

6.7.4. Kufanya uchunguzi wa usafi-epidemiological (usafi) wa bidhaa kwa njia ya kuzuia

6.7.5. Kufanya uchunguzi wa usafi-epidemiological (usafi) wa bidhaa kwa utaratibu wa sasa

6.7.6. Uchunguzi wa malighafi ya chakula cha ubora wa chini na hatari na bidhaa za chakula, matumizi yao au uharibifu

6.7.7. Kufuatilia ubora na usalama wa bidhaa za chakula, afya ya umma (ufuatiliaji wa kijamii na usafi)

6.8. Udhibiti wa Hali ya Usafi na Epidemiological wa Utoaji wa Bidhaa Mpya za Chakula, Nyenzo na Bidhaa.

6.8.1. Msingi wa kisheria na utaratibu wa usajili wa hali ya bidhaa mpya za chakula

6.8.3. Udhibiti juu ya uzalishaji na mzunguko wa viungio amilifu biolojia

6.9. Vifaa vya msingi vya polymeric na synthetic katika kuwasiliana na chakula

Sura ya 1. Hatua muhimu katika maendeleo ya usafi wa chakula 12

Sura ya 2. Thamani ya nishati, lishe na kibaolojia

Sura ya 3. Thamani ya lishe na usalama wa chakula 157

Sura ya 4

Sura ya 5. Lishe ya makundi mbalimbali ya watu 332

Sura ya 6. Ufuatiliaji wa Hali ya Usafi na Epidemiological

Kitabu cha Maandishi cha Usafi wa Chakula

6.8.2. Vyanzo vya vyakula vilivyobadilishwa vinasaba

Vyanzo vya vyakula vilivyobadilishwa vinasaba(GMI food) ni bidhaa za chakula (vijenzi) vinavyotumiwa na binadamu katika hali ya asili au iliyochakatwa, inayopatikana kutoka kwa malighafi na/au viumbe vilivyobadilishwa vinasaba. Wao ni wa kundi la bidhaa muhimu zaidi za chakula zinazozalishwa kwa kutumia mbinu za kisasa za kibayoteknolojia.

Teknolojia ya kuunda mimea ya GMI inajumuisha hatua kadhaa:

kupata jeni zinazolengwa zinazohusika na udhihirisho wa sifa fulani;

kuundwa kwa vector iliyo na jeni inayolengwa na mambo ya utendaji wake;

mabadiliko ya seli za mmea;

kuzaliwa upya kwa mmea mzima kutoka kwa seli iliyobadilishwa.

Jeni lengwa, kwa mfano, kutoa upinzani, huchaguliwa kati ya vitu mbalimbali vya biosphere (haswa, bakteria) kwa utafutaji unaolengwa kwa kutumia maktaba ya jeni.

Kupa mimea upinzani dhidi ya dawa za kuulia wadudu hufanywa kwa kuanzisha jeni zinazoonyesha proteni za enzyme (analogues ambazo ni shabaha za dawa) ambazo sio nyeti kwa darasa hili la dawa za kuulia wadudu, kwa mfano, glyphosate (roundup), chlorsulfuron na imidazoline, au kutoa haraka. uharibifu wa viua wadudu katika mimea, k.m. ammonium glufosinate, dalapon.

Upinzani wa wadudu, haswa kwa mende wa viazi wa Colorado, imedhamiriwa na hatua ya wadudu ya protini zilizoonyeshwa za entomotoxin ambazo hufunga kwa vipokezi kwenye epithelium ya matumbo, ambayo husababisha usumbufu wa usawa wa osmotic wa ndani, uvimbe na lysis ya seli, na kifo cha seli. wadudu. Jeni la upinzani linalolengwa la mende wa viazi wa Colorado lilitengwa na bakteria ya udongo Bacillus thuringiensis (Bt). Entomotoksini hii haina madhara kwa wanyama wenye damu ya joto na wanadamu, wadudu wengine. Maandalizi ya msingi juu yake ni zaidi ya nusu-Isly sana kutumika katika nchi zilizoendelea kama dawa ya kuua wadudu.

Kwa msaada wa teknolojia ya uhandisi wa maumbile, enzymes, amino asidi, vitamini, protini za chakula tayari zinapatikana, aina mpya za mimea na mifugo ya wanyama, matatizo ya microbial yanaunganishwa. Bandia iliyobadilishwa vinasaba

Wasindikaji wa vyakula vinavyotokana na mimea kwa sasa ndio GMO kuu zinazozalishwa kikamilifu duniani. Katika miaka minane kuanzia 1996 hadi 2003, jumla ya eneo lililopandwa mazao ya GMI liliongezeka mara 40 (kutoka hekta milioni 1.7 mwaka 1996 hadi hekta milioni 67.7 mwaka 2003). Bidhaa ya kwanza ya chakula iliyobadilishwa vinasaba ambayo iliingia sokoni mnamo 1994 huko Merika ilikuwa nyanya, ambayo ni thabiti kwa kupunguza kasi ya uharibifu wa pectin. Tangu wakati huo, idadi kubwa ya kile kinachoitwa vyakula vya GMO vya kizazi cha kwanza vimetengenezwa na kukua - kutoa mavuno mengi kutokana na upinzani dhidi ya wadudu na dawa. Vizazi vijavyo vya GMI vitaundwa ili kuboresha mali ya ladha, thamani ya lishe ya bidhaa (yaliyomo ya juu ya vitamini na madini, asidi bora ya mafuta na nyimbo za asidi ya amino, nk), kuongeza upinzani kwa sababu za hali ya hewa, kupanua maisha ya rafu, kuongeza ufanisi wa photosynthesis na matumizi ya nitrojeni.

Kwa sasa, sehemu kubwa (99%) ya mazao yote ya GMO hulimwa katika nchi sita: Marekani (63%), Argentina (21%), Kanada (6%), Brazili (4%), China (4%) na Kusini. Afrika (asilimia moja). 1% iliyobaki inazalishwa katika nchi nyingine za Ulaya (Hispania, Ujerumani, Romania, Bulgaria), Asia ya Kusini (India, Indonesia, Philippines), Amerika ya Kusini (Uruguay, Colombia, Honduras), Australia, Mexico.

usawa wa utungaji (kemikali, mali ya organoleptic) ya bidhaa za GMI kwa aina zao za aina;

vigezo vya morphological, hematological na biochemical;

mali ya allergenic;

ushawishi juu ya hali ya kinga;

ushawishi juu ya kazi ya uzazi;

neurotoxicity;

sumu ya genotoxic;

mutagenicity;

kansa;

10) biomarkers nyeti (shughuli ya enzymes ya awamu ya 1 na 2 ya kimetaboliki ya xenobiotic, shughuli za enzymes ya mfumo wa ulinzi wa antioxidant na michakato ya peroxidation ya lipid).

uwezo wa pathogenic. Kwa mujibu wa mbinu zinazotambulika kimataifa za tathmini ya vyanzo vipya vya chakula (WHO, maagizo ya Umoja wa Ulaya), bidhaa za chakula zinazotokana na GMO ambazo zinafanana kulingana na thamani ya lishe na usalama kwa wenzao wa kitamaduni huchukuliwa kuwa salama na kuruhusiwa kwa matumizi ya kibiashara.

Vipimo vya kawaida vya maabara vinavyotumika kama kitambulisho cha uwepo wa GMI ni pamoja na:

uchunguzi wa uchunguzi (uamuzi wa uwepo wa ukweli wa urekebishaji wa maumbile - - jeni la waendelezaji, wasimamizi, alama) - na PCR;

kitambulisho cha tukio la mabadiliko (uwepo wa jeni inayolengwa) na PCR na kutumia microchip ya kibiolojia;

uchambuzi wa kiasi cha DNA recombinant na protini iliyoelezwa - na PCR (muda halisi) na kwa immunoassay ya enzyme ya kiasi.

Katika utengenezaji wa bidhaa za chakula ambazo zina analogi zilizobadilishwa vinasaba, udhibiti wa GMI unapaswa kujumuishwa katika programu za udhibiti wa uzalishaji. Mbali na mimea ya GMI inatengenezwa kwa ajili ya matumizi katika uzalishaji wa chakula kwa madhumuni ya teknolojia ya GMM, ambayo hutumiwa sana katika sekta ya wanga na kuoka, uzalishaji wa jibini, vinywaji vya pombe (bia, pombe ya ethyl) na virutubisho vya chakula kwa chakula. Katika tasnia hizi za chakula, GM M hutumiwa kama tamaduni za kuanza, mkusanyiko wa bakteria, tamaduni za kuanza kwa bidhaa zilizochacha na bidhaa za Fermentation, maandalizi ya enzyme, viungio vya chakula (kihifadhi E234 - nisin), maandalizi ya vitamini (riboflauini, (3-carotene).

Tamaa katika historia yote ya mwanadamu ya kuongeza thamani ya lishe na usalama wa chakula, kuhakikisha upatikanaji wa chakula imefikiwa kupitia uboreshaji wa ufugaji wa wanyama wa mimea na shamba, kilimo, uvunaji na uhifadhi wa mazao ya kilimo, pamoja na njia za usindikaji. na kuhifadhi vyakula vilivyotayarishwa. Mbinu za kuboresha ubora na upatikanaji wa bidhaa za chakula zimesababisha mabadiliko katika jeni na fiziolojia ya viumbe vinavyotumika kwa uzalishaji wa chakula. Kwa ufugaji wa kuchagua wa mimea na wanyama au uteuzi wa aina bora za vijidudu (bakteria, kuvu) au kwa utangulizi uliolengwa wa mabadiliko ambayo hutoa mali inayotaka ya vyanzo vya chakula, shirika la genome la viumbe hivi limebadilishwa sana. Mipango ya kitamaduni ya ufugaji wa mazao imefanikiwa katika kuzidisha na kuimarisha sifa chanya za mimea inayohusiana. Hata hivyo, sasa imekuwa vigumu kuendelea kuongeza mavuno kwa njia hizo. Tatizo jingine kubwa ni hali isiyotabirika na isiyoweza kudhibitiwa ya magonjwa ya mazao.

Matumizi ya hivi karibuni katika uzalishaji wa chakula ya mbinu ambazo zimeunganishwa chini ya neno la jumla "marekebisho ya maumbile", au kupata chakula kutoka kwa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba, huvutia umakini zaidi na hata mtazamo wa upendeleo wa umma. Njia za kurekebisha maumbile hukuruhusu kubadilisha mpangilio wa nyenzo za urithi kwa njia inayolengwa, ya haraka na ya ujasiri, kwani haikuwezekana kwa njia za kitamaduni za kuzaliana. Hata hivyo, malengo ya urekebishaji jeni na mbinu za ufugaji wa kitamaduni ni sawa.

Kwa hivyo, urekebishaji wa jeni ni moja tu ya teknolojia ya kisasa ya uzalishaji wa chakula. Hivi sasa, vyanzo vya chakula vilivyobadilishwa vinasaba tu vinazingatiwa kwa madhumuni ya lishe. Hakuna wanyama ambao bado wamebadilishwa vinasaba kwa ajili ya uzalishaji wa chakula. Hata hivyo, kutokana na ukubwa wa utafiti na kasi ya data za kisayansi, kauli hii inaweza kupitwa na wakati mara tu baada ya kuchapishwa kwa kitabu hiki.

Muda "marekebisho ya maumbile" kutumika kurejelea mchakato ambao shirika la nyenzo za kijeni linaweza kubadilishwa kwa kutumia mbinu za DNA recombinant. Utaratibu huu unahusisha matumizi ya mbinu za maabara ili kuanzisha, kurekebisha au kukata sehemu za DNA zenye jeni moja au zaidi. Tofauti kati ya urekebishaji wa maumbile na mbinu za kawaida za kuzaliana ziko katika uwezo wa kuendesha jeni za mtu binafsi na kuhamisha jeni kati ya aina tofauti za mimea, wanyama na microorganisms ambazo haziwezi kuvuka.

Mimea ya kwanza ya kubadilisha maumbile ilikuzwa mwaka wa 1984. Kufikia mwaka wa 2000, karibu spishi 100 za mimea zilikuwa zimepitia marekebisho ya kijeni. Hata hivyo, ni mazao 8-10 pekee ambayo kwa sasa yana umuhimu wa kilimo. Aina kadhaa za mimea zimebadilishwa ili kubadilisha muundo na thamani ya lishe, lakini mazao haya kwa sasa hayajaidhinishwa kwa uzalishaji wa kilimo na uzalishaji wa chakula. Mazao mengi ya kizazi cha kwanza ya GM (yanayokuzwa kwa wingi wa uzalishaji) ni mazao yaliyorekebishwa kwa madhumuni ya kuongeza mavuno, kuwezesha uvunaji na usindikaji, uhifadhi bora, au mchanganyiko wa sifa hizi. Hii inafanikiwa kwa kutoa upinzani dhidi ya magonjwa yanayosababishwa na virusi, bakteria, kuvu, upinzani wa wadudu au upinzani wa dawa. Kichocheo muhimu cha kuunda mazao yaliyobadilishwa vinasaba ni kupunguza matumizi ya kulazimishwa ya viua wadudu na viuadudu vingine kwa wigo mpana wa utekelezaji.

Mbinu kadhaa hutumiwa kuzaliana mimea iliyolindwa na urekebishaji wa kijeni kutoka kwa wadudu hatari. Njia ya kawaida ya kuingiza na kueleza jeni inayotokana na bakteria ya udongo Bacillus thuringientis (Bt). Bakteria hizi huzalisha, wakati wa sporulation, fuwele za protini (delta-endotoxin) ambayo ina athari ya wadudu. Maandalizi yaliyotengenezwa kutoka kwa spora za bakteria au protini iliyotengwa yametumika kama dawa kwa miaka mingi. Katika mazao yaliyobadilishwa vinasaba ili kueleza sumu ya B1, ulinzi kutoka kwa wadudu hutokea kupitia utaratibu huo. Sumu huzalishwa kwa fomu isiyofanya kazi, ambayo imeamilishwa na protini za matumbo ya wadudu. Sumu hiyo inashikamana na vipokezi kwenye utumbo na kuiharibu.

Vyanzo vya vyakula vilivyobadilishwa vinasaba

utamaduni	Kusudi la uumbaji
Mahindi	Ulinzi wa wadudu Upinzani wa dawa Utamaduni wa "utasa wa kiume" (kuzuia uchavushaji mtambuka na malezi ya mahuluti yenye thamani ndogo)
Ubakaji wa mbegu za mafuta	Upinzani wa dawa Utamaduni wa "utasa wa kiume".
	Upinzani wa virusi
Viazi	Ulinzi dhidi ya wadudu hatari (Colorado potato beetle) B upinzani wa virusi
	Upinzani wa dawa
	Upinzani wa virusi
Mchuzi wa sukari	Upinzani wa dawa
	kuchelewa kukomaa Kupunguza hasara Upinzani wa virusi
	Upinzani wa dawa Utamaduni wa "utasa wa kiume".

Mamalia, pamoja na wanadamu, hawana vipokezi kama hivyo. Kwa hivyo, sumu ya B1 ni sumu kwa kuchagua kwa wadudu na sio sumu kwa mamalia.

Jeni nyingine za kuua wadudu ambazo hutumiwa katika kuzaliana kwa mazao yaliyobadilishwa vinasaba huweka lectini za mmea, vizuizi vya vimeng'enya vya mmeng'enyo wa wadudu (proteases na amylases), au zinahusika katika uundaji wa metabolites ya pili ya mmea.

Mimea iliyobadilishwa vinasaba inayostahimili viua magugu imepatikana kwa kuingiza ndani ya mimea jeni iliyotengwa na mojawapo ya vijidudu vya udongo.

Ili kuongeza upinzani wa virusi, marekebisho ya maumbile inaruhusu njia tofauti - "chanjo". Tamaduni za kustahimili virusi zilizobadilishwa vinasaba zimeundwa ambapo mimea yenye usemi wa jeni inayosimba protini fulani za virusi hupata kinga ya kuambukizwa na virusi vya pathogenic.

Mimea mingi inayozalishwa kwa sasa kwa njia za kurekebisha jeni ina sifa za juu za kilimo. Katika maendeleo ya baadaye ya teknolojia ya urekebishaji wa maumbile - uundaji wa bidhaa za chakula na thamani fulani ya lishe au iliyoboreshwa. Kufikia sasa, bidhaa za chakula zilizo na thamani ya lishe iliyorekebishwa iliyoundwa na njia za kurekebisha jeni hazipatikani kwenye soko. Hata hivyo, sampuli za majaribio tayari zipo na kuwasili kwao katika lishe ya binadamu kuna uwezekano mkubwa. Hii inaongozwa na mifano iliyopo tayari ya kupata aina mpya za mimea ya kilimo na mali ya lishe iliyorekebishwa kwa njia za jadi za kuzaliana: rapa na kiwango cha chini cha asidi ya erucic, alizeti yenye maudhui ya juu ya asidi ya linoleic.

Vipengele vya kibayolojia na usalama wa vyanzo vya chakula vilivyobadilishwa vinasaba

Vyakula vinavyotokana na spishi zinazozalishwa kwa njia za kitamaduni za kuzaliana vimeliwa kwa mamia ya miaka, na spishi mpya zinaendelea kuibuka. Aina ambazo kimsingi zina sifa zinazofanana pia huzalishwa na mbinu za kurekebisha jeni kwa kuhamisha jeni moja au zaidi. Inakubalika kwa ujumla kuwa mbinu za kawaida za kuzaliana aina mpya za mazao ni salama zaidi kuliko teknolojia ya kurekebisha jeni.

Uchanganuzi wa njia na mifumo ambayo mambo yanayoweza kudhuru afya yanaweza kuingia au kuunda katika chakula unaonyesha kuwa vyakula vinavyopatikana kwa njia za kurekebisha jeni hazileti hatari yoyote ya kipekee. Mabadiliko katika sifa za asili za lishe, sumu, allergenicity ya vyakula inaweza kutokea kutokana na mabadiliko ya kujieleza kwa jeni, iwe husababishwa na mbinu za uzazi wa jadi au mbinu za kurekebisha maumbile. Hata hivyo, kwa sasa katika nchi za Umoja wa Ulaya, bidhaa zinazopatikana kwa mbinu za kurekebisha jeni zinakabiliwa na tathmini na uchunguzi mkali zaidi kuliko bidhaa zinazopatikana kwa mbinu nyingine. Hii sio kwa sababu bidhaa kama hizo zina hatari kubwa zaidi, lakini tu kama hatua ya tahadhari hadi uzoefu na teknolojia hii upatikane.

Hivi majuzi, njia mpya ya kimsingi ya kubadilisha malighafi ya chakula imeonekana - urekebishaji wa maumbile.

Kama matokeo ya uingiliaji wa kibinadamu katika vifaa vya maumbile ya vijidudu, mazao na mifugo ya wanyama, iliwezekana kuongeza upinzani wa mazao na wanyama kwa magonjwa, wadudu na sababu mbaya za mazingira, kuongeza mavuno ya bidhaa, kupata malighafi mpya ya chakula na ubora. mali zinazohitajika (viashiria vya organoleptic, thamani ya lishe). , utulivu wakati wa kuhifadhi, nk).

Vyanzo Vya Chakula Vilivyorekebishwa (GMI)- hizi ni bidhaa za chakula (vipengele) vinavyotumiwa na wanadamu kwa fomu ya asili au ya kusindika, iliyopatikana kutoka kwa viumbe vilivyobadilishwa vinasaba.

kiumbe kilichobadilishwa vinasaba- kiumbe au viumbe kadhaa, muundo wowote usio wa seli, unicellular au seli nyingi zenye uwezo wa kuzaliana au kuhamisha nyenzo za urithi za urithi, isipokuwa viumbe asilia, zilizopatikana kwa kutumia mbinu za uhandisi jeni na zenye nyenzo za uhandisi jeni, ikiwa ni pamoja na jeni, vipande vyake au mchanganyiko wa jeni. .

viumbe visivyobadilika viumbe ambavyo vimepitia mabadiliko ya maumbile.

Ili kuunda viumbe vya transgenic, mbinu zimetengenezwa ambazo huruhusu kukata vipande muhimu kutoka kwa molekuli za DNA, kuzibadilisha kwa njia inayofaa, kuzijenga upya katika moja nzima na cloning - kuzidisha kwa idadi kubwa ya nakala.

Hatua ya kwanza kuelekea kuundwa kwa bidhaa zilizobadilishwa vinasaba ilichukuliwa na wahandisi wa Marekani, ambao mwaka wa 1994, baada ya miaka 10 ya kupima, walitoa kundi la nyanya zisizo za kawaida kwenye soko la Marekani. Mnamo 1996, watengenezaji wa vyakula vilivyobadilishwa vinasaba waliuza mbegu kwa Ulaya kwa mara ya kwanza. Mnamo 1999, mstari wa kwanza wa soya wa 40-3-2 (Monsanto Co, USA) ulisajiliwa nchini Urusi.

Hivi sasa vinasaba mimea kuchukuliwa kama bioreactors, iliyokusudiwa kupata protini na muundo uliopewa wa amino asidi, mafuta yenye muundo wa asidi ya mafuta, pamoja na wanga, enzymes, viongeza vya chakula, nk (Rogov I. A., 2000). Kwa hiyo, huko Texas waliunda karoti za maroon na maudhui ya juu ya b-carotene, anthocyanins, antioxidants, pamoja na karoti tajiri katika lycopene; nchini Uswisi, aina ya mchele yenye maudhui ya juu ya chuma na vitamini A ilitengenezwa, nk. Kwa sasa, jeni za protini za kuhifadhi za soya, mbaazi, maharagwe, mahindi, na viazi zimeunganishwa.

Teknolojia mpya za kupata kilimo cha transgenic wanyama na ndege. Uwezo wa kutumia utaalam na mwelekeo wa jeni zilizojumuishwa hukuruhusu kuongeza tija, kuongeza sehemu za kibinafsi na tishu za mizoga (mizoga), kuboresha muundo, ladha na mali ya kunukia ya nyama. kubadilisha muundo na rangi ya tishu za misuli, kiwango na asili ya maudhui ya mafuta, pH, ugumu, uwezo wa kushikilia maji, na pia kuboresha utengenezaji wake na kufaa kwa viwanda, ambayo ni muhimu sana katika hali ya uhaba wa malighafi ya nyama.

Uzalishaji wa mazao na bidhaa za chakula kwa kutumia njia za uhandisi wa jeni ni moja wapo ya sehemu zinazokua kwa kasi katika soko la kilimo duniani.

Kuna uelewa wazi katika jumuiya ya kimataifa ya wanasayansi kwamba kutokana na ukuaji wa idadi ya watu duniani, ambayo, kulingana na utabiri, inapaswa kufikia watu bilioni 9-11 ifikapo 2050, kuna haja ya kuongeza mara mbili au hata mara tatu uzalishaji wa kilimo duniani. jambo ambalo haliwezekani bila matumizi ya viumbe vilivyobadili maumbile .

Mnamo mwaka wa 2000 pekee, mauzo ya soko la dunia la bidhaa za chakula kwa kutumia teknolojia ya jeni yalifikia dola bilioni 20 hivi, na katika miaka michache iliyopita, maeneo yaliyopandwa chini ya mimea isiyobadilika (soya; mahindi, viazi, nyanya, beet ya sukari) imeongezeka. zaidi ya mara 20. na ilifikia zaidi ya hekta milioni 25. Hali hii inazidi kuongezeka katika nchi nyingi: Marekani, Argentina, China, Kanada, Afrika Kusini, Mexico, Ufaransa, Hispania, Ureno, nk.

Zaidi ya vyanzo 150 vilivyobadilishwa vinasaba kwa sasa vinatolewa nchini Marekani. Kulingana na wanabiolojia wa Marekani, katika miaka 5-10 ijayo, bidhaa zote za chakula nchini Marekani zitakuwa na nyenzo zilizobadilishwa vinasaba.

Hata hivyo, duniani kote, mizozo kuhusu usalama wa vyanzo vya chakula vilivyobadilishwa vinasaba haipungui. Msomi wa Chuo cha Sayansi ya Kilimo cha Urusi I.A. Rogov (2000) anaonyesha kutotabirika kwa tabia ya protini zilizobadilishwa vinasaba katika mifumo ya mfano na bidhaa za kumaliza. Lakini hadi sasa, tafiti za kina hazijafanywa kuhusu usalama wa bidhaa hizi kwa mwili wa binadamu. Mkusanyiko wa nyenzo za majaribio itachukua miongo kadhaa, ndiyo sababu hakuna habari ya kutosha katika maandiko kuhusu ni kiasi gani mtu anaweza kutumia aina hii ya chakula kila siku; ni sehemu gani inapaswa kuchukua katika lishe; jinsi inavyoathiri kanuni za maumbile ya binadamu na muhimu zaidi - hakuna taarifa ya lengo kuhusu kutokuwa na madhara.

Kuna baadhi ya ushahidi (Braun K.S., 2000) kwamba vyakula vilivyobadilishwa vinasaba vinaweza kuwa na sumu, dutu hatari za homoni (rBGH) na kusababisha tishio kwa afya ya binadamu. Uchunguzi wa uchambuzi na majaribio pia unaonyesha udhihirisho unaowezekana wa mzio, sumu na antialimentary, ambayo husababishwa na DNA ya recombinant na uwezekano wa kuelezea protini mpya ambazo sio asili katika aina hii ya bidhaa kwa msingi wake. Ni protini mpya zinazoweza kujidhihirisha kwa kujitegemea au kushawishi sifa za mzio na sumu ya GMIs. Athari nyingine isiyofaa ya GMI ni uwezekano wa mabadiliko ya nyenzo za maumbile zilizohamishwa.

Udhibiti wa uzalishaji wa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba nchini Marekani uko chini ya udhibiti mkali wa serikali.

Tangu Septemba 1998, uwekaji lebo wa lazima wa GMI kwenye lebo za bidhaa umepitishwa katika nchi wanachama wa EU, na mnamo Aprili 1999 kusitishwa kwa usambazaji wa mazao mapya yaliyobadilishwa vinasaba ilipitishwa kwa sababu ya ukweli kwamba kutokuwa na madhara kwa afya ya binadamu bado haijathibitishwa. .

Huko Urusi, kwa kuzingatia kuongezeka kwa uzalishaji na usambazaji wa bidhaa zilizopatikana kutoka kwa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba, kwa msingi wa Sheria ya Shirikisho "Juu ya Ustawi wa Usafi na Epidemiological wa Afya ya Umma", Daktari Mkuu wa Jimbo la Usafi wa Jimbo la Urusi. Shirikisho lilipitisha barua ya Mei 2, 2000 "Mahitaji ya kuweka lebo ya bidhaa za chakula zilizopatikana kwa kutumia vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba", Azimio: Nambari 14 ya tarehe 08.11.2000 "Katika utaratibu wa uchunguzi wa usafi na epidemiological wa bidhaa za chakula zilizopatikana kutoka kwa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba. ", Nambari 149 ya tarehe 16.09.2003 "Katika mwenendo wa uchunguzi wa microbiological na molekuli - maumbile ya microorganisms zilizobadilishwa vinasaba zinazotumiwa katika uzalishaji wa chakula".

Kwa orodha ya bidhaa zilizopatikana kutoka kwa vyanzo vilivyobadilishwa vinasaba protini au DNA, na chini ya kuweka lebo ya lazima ni pamoja na: soya, mahindi, viazi, nyanya, beets za sukari na bidhaa zao, pamoja na viongeza vya chakula vya mtu binafsi na virutubisho vya chakula.

Orodha ya takriban ya bidhaa zilizopatikana kwa kutumia microorganisms zilizobadilishwa vinasaba, chini ya uchunguzi wa usafi na epidemiological, ni pamoja na: bidhaa za chakula zilizopatikana kwa kutumia bakteria ya lactic - wazalishaji wa enzyme; bidhaa za maziwa na sausages za kuvuta zilizopatikana kwa kutumia mazao ya "starter"; bia na jibini iliyotengenezwa na chachu iliyobadilishwa; probiotics zenye aina zilizobadilishwa vinasaba.