Modern mézes sütemény. Modern mousse mézes torta vagy mézes torta. Díszítés készítés a tortánkhoz

1. Mézeskalács

2. Tegyünk egy tálat vízfürdőbe, adjunk hozzá vajat, mézet és cukrot. Amikor a vaj felolvadt, hozzáadjuk a felvert tojást és összekeverjük.

3. Adjunk hozzá szódabikarbónát, és a keverés abbahagyása nélkül melegítsük még néhány percig, miután az aktív habzás megkezdődik.

4. Vegyük le a tűzről, hagyjuk hűlni pár percig, majd szitált liszt hozzáadásával gyúrjuk a tésztát.

5. Fóliába csomagoljuk, és legalább egy órára hűtőbe tesszük.

6. Vegyük ki a mézes tésztát és nyújtsunk ki 4 db akkora tortát, hogy 16 cm átmérőjűre lehessen vágni.5-7 percig sütjük 160-170°-on. Vágja ki a szükséges köröket.

7. Sós karamell

8. Egy vastag aljú (lehetőleg széles) serpenyőt vagy edényt felmelegítünk, és a cukor felét egyenletes rétegben a felületére öntjük, a hőt minimálisra csökkentjük. Ugyanakkor a tejszínt tegyük a tűzhelyre, és hagyjuk felforrni.

9. Amikor kopasz foltok jelennek meg, kezdje el hozzáadni a cukor második felét. Nem kell beleavatkozni. Amikor a cukor nagy része elolvadt, kezdje el lassan keverni a maradék cukrot az olvadt részbe. Adjunk hozzá mézet, olajat és keverjük össze. Ugyanez a történet a sóval, ha szereted, ha kristályokat kapsz a karamellben, akkor a végén add hozzá. Vagy hozzáadhatja ebben a szakaszban, akkor teljesen feloldódik. Folyamatos keverés mellett, részletekben kezdje el önteni a forró tejszínt. A karamellt 108°-ra kell főzni, ha nincs hőmérőnk, akkor 3-4 percig. Öntsük a karamellt egy kényelmesebb edénybe, és hűtsük le.

10. A kihűlt süteményeket teljesen kihűlt karamellel rétegezzük, fóliába csomagoljuk és fagyasztóba tesszük. Ez a tortánk közepe.

11. Hab

12. Áztassuk be a zselatint 60 ml víz hozzáadásával, és hagyjuk megduzzadni. A pudingos tejfölt megfőzzük. Ehhez keverje össze a cukrot a keményítővel egy serpenyőben, és adjon hozzá tejfölt és tojást. A keveréket állandó keverés mellett alacsony lángon addig melegítjük, amíg besűrűsödik. A megduzzadt zselatint teljesen feloldódásig felmelegítjük, majd a krémhez adjuk. Mindent alaposan összekeverünk. A kész alapot lehűtjük.

13. Adjunk hozzá krémsajtot (szobahőmérsékleten), és keverjük össze habverővel, nem kell habverővel.

14. Most fel kell verni a kihűlt tejszínt, de nem kemény habbá, hanem bolyhos masszává (félig kell felverni). A krémhez kanalanként hozzáadjuk a pudingos alapot és a sajtot, majd a mixerrel kis sebességgel összekeverjük az egészet.

15. Vegye ki a serpenyőt és a közepét a fagyasztóból. Öntsük a habot a formába, és helyezzük oda a közepét úgy, hogy teljesen a habba fulladjon, hogy a sütemények és a mousse szintje azonos legyen. Fedjük le a tortát fóliával és tegyük be a fagyasztóba. Hagyjuk állni legalább 5 órát, én egy éjszakán át.

16. Zománc

17. A zselatint beáztatjuk 1:6 arányban. Öntsön sűrített tejet egy magas, keskeny formába, és törje fel a fehér csokoládét. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, és invertszirupot vagy glükózszirupot. Keverjük össze és forraljuk fel. Főzzük 103°-ra, vagy csak pár percig. A megduzzadt zselatint beletesszük a csokoládéba és a tejbe, majd forró sziruppal öntjük fel mindent. Hagyja pár percig szétoszlani a keveréket, majd turmixgéppel keverje simára. Próbáljon meg olyan pozíciót találni a turmixgép számára, hogy ne legyenek buborékok. Adjunk hozzá ételfestéket és keverjük össze. Hűtsük le a mázat 35 fokra.

18. Vegye ki a süteményt a hűtőszekrényből (ezt közvetlenül a fagyás előtt tegye meg, amikor a cukormáz elérte a kívánt hőmérsékletet). Rácsra vagy állványra tesszük és kivesszük a formából (sokat segít, ha hajszárítóval enyhén felmelegítjük a forma felületét). Fedjük le a cukormáz felével, egyszerűen a torta közepére öntjük. Hagyjuk állni pár percig, majd öntsük ki a másik felét. Miután a felesleges máz lecsöpögött, spatulával távolítsuk el a lecsepegést, és tegyük át a tortát egy tálra. Tetszés szerint díszítjük. Bevonás után 2-3 órával a sütemény tálalható.

19. Íme egy keresztmetszete ennek a finom csemegének!

Manapság, amikor a legtöbb hölgy aggódik az alakja és a vékony dereka megőrzése miatt, a klasszikus recept szerint mézes sütemény fogyasztása azt jelenti, hogy néhány centimétert kell hozzáadni a derékhoz és a csípőhöz. Ahogy mondani szokták, pár perc a nyelven és egy élet a csípőn. Természetesen egy finom mézes sütemény jó áztatással annyira csábító a második és a harmadik szeletre, hogy lehetetlen visszautasítani. De hogyan lehet megőrizni alakját, és ugyanakkor enni kedvenc mézes süteményét, a sáfrányos tejet? Minden nagyon egyszerűnek bizonyult.

Hogyan ne hízzon kilogrammokat

Ami a legtöbb süteményben alapvetően a legkalóriásabb összetevő, az természetesen a tejszín.

Ha folyamatosan sűrített tejjel eszik a Napóleont, akkor egy hónap múlva nyoma sem lesz egy ilyen édes életnek. Ugyanez a helyzet a mézes kalácsokkal. Még a legártalmatlanabb tejföl is nagyszámú kalóriát tartalmaz az elkészítéséhez szükséges hatalmas cukorfogyasztás miatt, és a tejföl ilyen mennyiségben nem olyan ártalmatlan.
Nézze meg, mit kínálnak most a modern cukrászdákban - minden könnyű krémet. Ugyanakkor kétszer annyi tejszín van, mint maga a tészta. Talán ez az oka annak, hogy olyan drágák? Persze hiába veszünk zsírszegény túrót, az sokkal drágább, mint a liszt, cukor és vaj együtt.
Hogyan készítsünk otthon mézes süteményt, amely ízében kissé eltér a klasszikus változattól, de régi, jól bevált receptek alapján készül.

Ezenkívül a modern mézes sütemény olyan sült termék, amely elvesztette eredeti megjelenését.

Vagyis az emberek nem morzsával megszórt tortát akarnak látni, hanem cukormázzal, öntettel. A sütemény megjelenése tehát sokkal jobb az őséhez képest.

Bármennyire is kerestem különbségeket a klasszikus és modern süteményreceptek elkészítésének receptjében, soha nem találtam. Még a modern főzésről szóló tankönyveket is felhasználtam, amelyeket egy műszaki iskola konyhaművészet-tanárától vettem át. De még ott sem különbözik a mézeskalács elkészítésének technológiai térképe, sőt egy lépésről lépésre elkészített receptje sem túlságosan attól, amit régóta ismerek.
De amikor elolvastam a tankönyvet, ez a technológiai térkép inkább megzavart, mint segített. Nagyon sok a felesleges cucc, ami természetesen a kulináris gyártásban szükséges, de otthon biztosan nem fogjuk megtenni. Például néhány tojást annyira meg kell mosni, hogy úgy tűnik, utána már nem akar főzni.

Recept a tankönyvből

Nem mondható, hogy ez egy eredeti mézes sütemény recept, hiszen csak krémeiben és dizájnjában mondhat magáénak az eredetiséget. De mivel a professzionális cukrászoknak szóló könyvek szerinti főzési folyamatról beszélünk, ezt a receptet teljes egészében megadom, csak a tojásmosás folyamatát kizárva. Annyira bonyolult és nem alkalmas otthoni főzéshez.
Az igazat megvallva, én magam csak forró vízben öblítem le a tojásokat, mielőtt feltörném.

Milyen hozzávalókra lesz szüksége a mézes torta sütéséhez az oktatóanyag szerint:

tojás - 80 gr. (valamivel kevesebb, mint 2 második kategóriába tartozó csirketojás);
Méz - 80 gr. (másfél evőkanál);
Cukor - 470 gr.;
Vaj - 300 gr.;
Tej - 260 ml;
Liszt - 800 gr;
Búzadara - 80 gr;
Citrom - 75 gr.;
porcukor - 100 gr;
Kakaó - 10 gr;
Mandula - 50 gr;
Sárga málna - 150 gr;
szegfűszeg - 30 gr;
rum - 100 gr.
Ha minden hozzávalót helyesen használsz fel, körülbelül 2,5 kg-os tortát kapsz. Őrülten szép és finom, de amikor megpróbáltam mindezt otthon elkészíteni, higgyétek el, nagyon aggódtam, hogy a saját kis konyhámban kimérem és elrendezem a csészéket és a hozzávalókat.

Kezdjük, mint mindig, a tortarétegek elkészítésével.

Ehhez keverje össze a tojásokat 0,5 csésze cukorral, és verje habosra, adjon hozzá mézet, és tegye vízfürdőbe. Amikor ezek a hozzávalók a fürdőben vannak, ugyanúgy keverjük fel egy serpenyőben. Ehhez lecsatolom a mixert az álló állványról, és az edényt a fogantyúnál tartva habverővel. Ezután hozzá kell adni 50 g lágy vajat. és folytassa a munkát a keverővel.
Ezután adjunk hozzá 50 ml-t. tej és az összes szóda. A tömeg növekedni kezd, és négyszeresére kell nőnie. Amikor észreveszi, hogy a növekedési folyamat már nem megy végbe, vegye ki a vízfürdőből, és adjon hozzá lisztet. De ne adjuk hozzá az összes lisztet egyszerre, mert észrevettem, hogy a recept túl sok lisztet ír elő. Az egészet felhasználtam, de egy része a torták kinyújtásához ment. Kis adagokban adjuk hozzá és összegyúrjuk. Puhának kell lennie és nagyon könnyen kinyújtható pergamenre.
Amikor elérte a kívánt állagot, ossza szét a teljes tésztát részekre, és vágja ki a sütőpapírt. A pergamendaraboknak kicsit nagyobbaknak kell lenniük, körülbelül 5 centiméterrel, mint a tortasablon. Mivel a meleg tésztát könnyebb kinyújtani, ezért a fürdőben ugyanabba a serpenyőbe teszem, de a fürdő alatti tűzhelyet kikapcsoltam. A meleget frissen forralt víz adja.

Van még egy apró árnyalat: nem osztom fel azonnal a tésztát darabokra, hanem minden alkalommal lecsípek egy nagyobb darabot, hogy új héjat kapjak. Így lassabban hűl ki a tészta.

Liszttel meghintett sütőpapíron azonnal kinyújtjuk, és 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk. Minden réteget aranybarnára sütünk - ez körülbelül 5-6 percet vesz igénybe.
Őszintén szólva, van egy nagy formám, és körülbelül 12 darab vékony sütemény lett belőle. Amikor minden réteget kiveszünk a sütőből, azonnal vegyük le róla a pergament, mert a sütemények elég gyorsan kihűlnek, és utána már nem lehet lehúzni a pergament. Szintén az eltávolítás utáni első percben kell vágni a sablon szerint.

A legérdekesebb az, hogy a recept tartalmazza a teljes leírást, de nem derül ki, hogy mit kezdjünk a megmaradt süteményekkel.

Az, hogy sütés után kivágtam a süteményt, elnézést az én módosításom, hiszen az eredeti receptben benne van a mondat: a kinyújtott réteget a sablon szerint vágjuk le, és tegyük be a süteményt. A végén pedig az áll, hogy az egyik süteményt szét kell morzsolni a szóráshoz. Nem világos, hogy a rétegről levágott tésztát hova kell tenni. Vagy újra kigurították, vagy kidobták.

Most készítsük el a krémet, amit vízfürdőben is elkészíthetünk, ha félünk, hogy megég.

De nem nehéz égőn főzni további kiegészítők használata nélkül. Ehhez forraljon 210 ml-t. tejet és adjunk hozzá 150 gr. vaj. Jól keverjük össze, adjunk hozzá egy pohár cukrot és búzadarát. Folyamatos keverés mellett várjuk meg, míg a krém besűrűsödik. Amikor ennek a tömegnek az állaga sűrűbbé válik, levesszük a tűzről és lehűtjük. Tehetjük egy fazékba vagy tálba jeges vízzel. A fő krém kihűlt, készítsünk további krémet a torta tetejére. Ez egy rendes vajas krém, amihez 100 g-ot verünk. lágyított vaj 100 gr. porcukor.
Ebben a pillanatban a vajas puding kihűlt, egyébként nagyon finom és puha. Adjuk hozzá a citrom héját és ugyanabból a citromból kifacsart levét.

Jól keverjük össze, és kezdjük el összeállítani a tortát.

A torta bevonásához először rumot használjunk, amivel enyhén nedvesítsük meg a torta egyes részeit, majd kenjük be krémmel. Az utolsó réteg felhelyezése után picit nyomkodjuk, majd kenjük be vajkrémmel.

Méhsejtek készítéséhez használhat pattanásos fóliát, amelyet a gyerekek annyira szeretnek. Helyezze a filmet a krémrétegre, és nyomja le. Tegye közvetlenül a hűtőbe a filmmel együtt 15 percre.

Amíg a torta hűl, morzsoljuk le a tortamorzsát és készítsük el a mázat.

Nos, legalább a máz receptje számomra korábban ismertnek bizonyult, így legalább nem szenvedtem vele. Keverjünk össze két teáskanál cukrot két teáskanál átszitált kakaóval és adjunk hozzá 2 evőkanál tejet, tegyük vízfürdőbe, és keverjük addig, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Most vegye ki a tortát a hűtőszekrényből, és távolítsa el a filmet. Öntsünk mézet egy csészealjba, és ecsettel vonjuk be a lépeinket. Nagyon szépnek bizonyul. Ezután vonjuk be mázzal a torta oldalát, és szórjuk meg morzsával, csak ne túlságosan, hogy a máz látszódjon.

Készítsünk dekorációt a tortánkhoz.

Minden lépre sárga málnát ültetünk, cukormázzal csíkokat és szemeket rajzolunk. Szegfűszegből antennákat készítünk - ez az egyetlen dolog, amit nem lehet enni ebből a süteményből. Mandulából, vagy inkább forgácsából szárnyakat készítünk.
A technológiai térkép szerinti recept megmutatja, hogyan kell helyesen csinálni, csak én inkább mandulapelyhet vásároltam, mivel saját magunk elkészítése nagyon nehéz és időigényes.
Amit nem igazán szerettem ennek a süteménynek az elkészítésében, hogy a hozzávalók össztérfogatban vannak feltüntetve, és még a főzési technológia sem mutatja meg, hogy a sütemény összetevőinek receptjében milyen összetevők szerepelnek. A saját tapasztalataimat és tudásomat kellett kamatoztatnom, hiszen a mézeskalács az egyik kedvenc süteményem.

Miután elolvastam ezt a 2014-ben egy kulináris főiskola számára megjelent, mézes süteményekhez többféle lehetőséget kínáló tankönyvet, rájöttem, hogy még a modern konyhaművészeti intézmények hallgatói sem tudnak mézeskalácsot sütni méz nélkül, hiába próbálkoznak.

Nagyon ízletes és színes sütemény népszerű mézes tortákkal, tejföllel, áfonyalekvárral, mézes joghurtos habbal és kétszínű tükörmázzal.

A receptet a tehetséges Natalya osztotta meg velünk @natalioss

Mézes piskóta

Vízfürdőben felforrósítjuk a cukrot, a mézet, az olajat. Adjunk hozzá tojást, melegítsük fel, adjunk hozzá szódát. Várja meg a reakciót (a massza fehér lesz és térfogata megnő), vegye ki a fürdőből, adjon hozzá lisztet. Rendben, csomagold be a tésztát fóliába, és tedd a hűtőbe legalább 30 percre (vagy egy éjszakára, ha reggel sütöd). A tésztát kivesszük, minimális mennyiségű liszttel összegyúrjuk.

A tésztát négy részre osztjuk. minden sütemény kb. 2-3 mm magas sütőpapíron kb 15 cm átmérőjű körben A tésztát bükkönyt szurkáljuk meg. Minden süteményt 180-190 fokon aranybarnára sütünk. Hűtsük le a süteményeket. A süteményeket sütés előtt ki lehet vágni a kívánt formára, de így egyenletesebb lesz. A kész tortákat igazítsuk annak a 14 cm-es gyűrűnek az átmérőjéhez, amelybe a süteménytölteléket gyűjtjük.

Tejföl

A tejfölhöz való zselatint 20 percre hideg vízbe áztatjuk. A tejfölt a cukorral elkeverjük, és óvatosan beleöntjük az előre beáztatott és már felolvasztott zselatint. A tejföl nem lehet hideg! Ellenkező esetben a zselatin nem tud egyesülni a masszával. Ezért jobb, ha a zselatinba teszünk egy kanál tejfölt, és a mikrohullámú sütőben összeolvasztjuk, majd az összes tejföllel összekeverjük. Állítsuk össze a torta tölteléket úgy, hogy felváltva rakjunk ki tortaréteget, krémtortát stb. Összesen 4 tortaréteget kell használni. Tegye a tortakarikát a fagyasztóba legalább 2 órára.

Áfonya konfit

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. Készítsen elő egy gyűrűs formát, amelynek átmérője megegyezik azzal, amelyben a mézes süteményeket gyűjtötték - ez 14 cm,

Tekerjük be az alját fóliával. Helyezze kemény, sima felületre (), amely elfér a fagyasztóban. Egy serpenyőben keverjük össze az áfonyát és az áfonyapürét a cukorral, forraljuk fel, vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a zselatint, keverjük össze, kissé hűtsük le, és öntsük egy speciális szegélyfóliával bélelt fagyasztott karikába. Fagyassza le teljesen (kb. 2 óra).

Joghurtos hab

A sárgáját kezdje el alacsony sebességgel felverni, és ezzel egyidejűleg kezdje el főzni a szirupot vízből és cukorból. Amikor a szirup felmelegszik 105 C-ra, kapcsolja be maximális sebességgel. Forraljuk fel a szirupot 118 C-ra, és vékony sugárban öntsük a sárgájára. amíg kihűl.

A masszának könnyűnek és bolyhosnak kell lennie. A tejszínt kemény habbá verjük. Ehhez a krémnek hidegnek kell lennie. Keverjük össze a joghurtot, a tejfölt, a tejszínt és a mézet. A zselatint hideg tejben feloldjuk, amíg teljesen meg nem duzzad. Helyezze alacsony lángra, és teljesen feloldja a keveréket. Vékony sugárban öntsük a joghurtos keverékhez.

Keverje össze az összes keveréket, óvatosan keverje össze.

Szerelés

Készítsen elő egy 18 cm átmérőjű gyűrűt.

Fóliával szorosan meghúzzuk a gyűrű alját. Belül acetát szalagot fektetünk.

A torta átmérője 18 cm Fejjel lefelé összeállítjuk. Öntse az első réteg mousse-t körülbelül az áfonya konfit vastagságával. Tedd a fagyasztóba 15 percre, amíg a hab kissé megkeményedik. Ezután hozzáadjuk az áfonyás konfitot. A tetejére kerül még egy réteg mousse, és a fagyasztott mézes tortánkat fejjel lefelé csavarjuk, pontosan a közepébe, ha szükséges, a forma oldalát habosítjuk, hogy teljesen kitöltse a formát. Az egyenletesebb rétegek érdekében az egyes rétegeket lefagyaszthatja.

Tegye a tortát egy éjszakára a fagyasztóba.

Zománc

A zselatint beáztatjuk 20 g hideg vízbe. A vizet, a cukrot, a glükózt és a sűrített tejet összekeverjük egy serpenyőben, és felforraljuk. A forrásban lévő masszához adjuk a zselatint, ráöntjük a csokoládéra, hozzáadjuk a festéket, turmixgéppel pürésítjük, és fólia alá tesszük egy éjszakára a hűtőbe.

Reggel vedd ki, és óvatosan melegítsd fel a mikróban 30 fokra, lyukaszd át újra, ne engedd be a levegőt. Fedje le az asztal felületét, vagy használjon mély edényt. A tortát kivesszük a formából, pohárra/karikára/állványra tesszük, a közepétől a szélekig kiöntjük cukormázzal. A kétszínű befejezéshez a cukormáz egy részét készítsd el más színűre, és öntsd az alapszínre. Ecsetelje le a felesleges mázat. Öntse a felesleges mázt, miután már nem csöpög. Tegye át a tortát egy tálcára/tányérra egy kés segítségével.

Kívánság szerint leopárdmintás foltokat készíthet a mázra. A leopárdmintás keverék elkészítésének módja: 70 gramm semleges mázat, 30 gramm vizet és festéket, keverjük össze, melegítsük a mikrohullámú sütőben forrásig. A torta mázzal való bevonása után egy forró (legalább 70 fokos) keverékbe mártott spatulával azonnal futtassuk át a torta felületét. Ezután szedje össze az összes felesleget, és tegye a tortát egy tepsibe.

A tortát fehér csokoládé darabokkal díszítjük. A lekvárlevelekhez öntsünk egy kis adagot a konfitból egy lapos serpenyőbe, és hagyjuk megdermedni. Kikeményedés után a leveleket speciális formára vághatjuk és díszíthetjük.

Nem gondoltam volna, hogy valaha is fogok mézeskalácsot sütni az életben, hiszen nem szeretem a borzasztóan édes süteményeket, de több sikeres recept láttán, véleményem szerint úgy döntöttem, meg kell főznem. . A mézes torta egyfajta modern változata lett belőle, aminek nagyon örültem (kivéve, hogy több habot kellett volna készíteni, hogy vastagabb legyen a réteg a torta oldalán és tetején). A sütemény mérsékelten édes, a csipetnyi citromos mousse pedig tökéletesen passzol ide.
És végül néhány megjegyzés a felhasznált termékekről és a sütemények sütésének technikájáról. Így a süteményekhez való tészta megfőzése nem bizonyult olyan nehéz feladatnak, de elég sok időt vesz igénybe. Sokan írták, hogy a recept szerint nagyon jól megkelnek a sütemények, nekem úgy tűnt, hogy vékony rétegben osztottam el a tésztát, de végül kicsit vastagnak (csak kicsit) vastagnak tűntek a kész sütemények. Következtetés, oszd szét a tésztát úgy, hogy a pergamenen át is látszódjon egy kicsit, szerintem akkor olyan lesz, amilyennek akarom.
Végül pedig a tejföl helyett török ​​joghurtot használtam - nagyon hasonlít a tejfölre, de a zsírtartalma csak 10%. Kicsit folyós volt a krémem főzés után és nem fog besűrűsödni, el tudom képzelni, hogy jó 30%-os tejfölt kell használni, akkor sűrűbb lesz a krém. Ezek voltak a kivégzéseim során felmerült ziccerek; újra meg kell próbálnom, hogy tökéletes legyen a mézes sütemény.
Nina receptjeit használtam niksya és Ekaterina Abrosimova itt a recept

Hozzávalók:

Tészta 6 tortához, hossza 13 cm:

• 2 tojás


• 35 gramm méz


• 200 g cukor


• 265 g liszt


• 1 1/3 tk. szóda


• 3 1/2 tk. ecet (citromlé)


• 35 g olvasztott vaj

Krém süteményekhez:

• 1000 g tejföl (én török ​​joghurtot használtam)


• 100 g cukor


• 60 g méz

Hab

• maradék krém a tortarétegek rétegezése után (akkor jó, ha 150 gramm vagy több marad)


• 30 g citromlé


• 250 ml tejszín (35%)


• 2-3 evőkanál porcukor


• 2-3 lap zselatin

Tükörmáz:

• 100 g glükóz


• 100 g cukor


• 50 g víz


• 65 g sűrített tej


• 100 g fehér csokoládé


• sárga festék


• 7 g zselatin

Tükörmáz:
1. A zselatint felöntjük hideg vízzel.


2. Forraljuk fel a cukrot, a glükózt és a vizet.


3. Öntsük ezt a keveréket sűrített tejjel, csokoládéval és zselatinnal.


4. Azonnal adjunk hozzá színezőanyagot.


5. A keveréket keverővel felverjük.


6. A mázat egy éjszakára a hűtőben hagyjuk. Ügyeljen arra, hogy a tálat lefedje a cukormázzal úgy, hogy az hozzáérjen a cukormázhoz.

Krém:

7. Tegye a tejfölt túróruhára, amit vagy a mosogató (tál) fölé akaszt egy éjszakára, vagy szűrőedénybe helyezi a gézbe, és rányomja (2-3 órára).
   Horogra akasztottam a hűtőbe. Időnként a tejfölt kissé ki kell préselni a sajtruhán keresztül, hogy a lehető legtöbb folyadék jöjjön ki. Utána kb 550-600 grammom maradt. tejföl.


8. Ezután a leszűrt tejfölt és a cukrot tegyük egy lábasba, és tegyük vízfürdőbe. A krémnek lágynak, homogénnek kell lennie, enyhén változtassa a színét a világos karamell árnyalat felé. A végén adjunk hozzá mézet.

Torták:

9. A tojásokat enyhén verjük fel a cukorral, amíg el nem veszítik az állagukat. Tegyük egy mély serpenyőbe, adjuk hozzá a mézet, az oltott szódát, az olvasztott vajat és az összes lisztet egyszerre. Fa spatulával keverjük össze.


10. Helyezzük a serpenyőt vízfürdőbe, és időnként megkeverve főzzük körülbelül 40-60 percig. Legyen óvatos, és ne hagyja sokáig a tésztát, mert... elkezd „főzni”, és csomók képződnek az alján.


11. A sütőt előmelegítjük 220 C-ra.


12. Az idő letelte után csökkentse minimálisra a hőt a vízfürdő alatt és kezdje el a tésztát dolgozni Ezt a legkényelmesebb kesztyűben csinálni, mert. a tészta nagyon forró.


13. Vegyünk egy kis mennyiségű mézes choux tésztát, és gyakran nedvesítsük meg a kezünket, és a lehető legvékonyabban terítsük el egy sütőpapírral bélelt tepsire. A rétegnek a lehető legvékonyabbnak és gyakorlatilag áttetszőnek kell lennie. 3-4-szer megkel a sütőben! Nehéz megcsinálni, azonnal megmondom. Először is használja a kezét, amennyire csak lehetséges, majd használjon egy evőkanálot vagy egy kis vízbe áztatott spatulát.


14. Mindegyik süteményt külön-külön, előmelegített sütőben 4-5 percig sütjük. A süteményeim kicsik, így egyszerre kettőt sütöttem. Ezután azonnal, még forrón levágjuk a szükséges méretre. Nekem d-13 cm van.

Köztes réteg:

15. Kicsit kihűlt a krém és a sütemények, most már lehet krémmel bevonni a tortákat. Ezt egy levehető kerek állványon csináltam, mert... Utána töltöm még habbal a tortát. Jelenleg nincs szükség a forma falaira, a lényeg most az, hogy a tortát pontosan a forma aljának közepére állítsuk össze, ugyanakkora távolságot hagyva a szélektől. 16 cm-es formába állítottam össze, minden tortát tejföllel szendvicszünk, és az utolsót is bevonjuk (a tetejére). A tortát betehetjük a hűtőbe és elkészíthetjük a habot.

Hab:

16. A zselatint hideg vízbe áztatjuk.


17. A tejszínt a porcukorral kemény habbá verjük.


18. A zselatint kinyomkodjuk, és citromlében felolvasztjuk.


19. A maradék tejszínt összekeverjük citromlével. Ha hirtelen nagyon kevés tejszín marad, használhat túrót.


20. A tejszínt a tejfölbe keverjük.


21. Most kivesszük a hűtőből a mézes tortát, ráhelyezzük a forma oldalait, kibéleljük sütőpapírral/szegélyszalaggal.


22. Töltsük meg a tortát mousse-szal, enyhén ütögessük a serpenyőt az asztalra, hogy a hab jól eloszlassa. Tegye a tortát a hűtőbe, amíg teljesen megdermed.


23. Fedjük le a tortát mázzal. A mázat 35 C-ra melegítjük, és botmixerrel jól elkeverjük, de úgy, hogy ne képződjön buborék. Használja a mázat egy fagyasztott termékre (ehhez a tortát egy ideig a fagyasztóba kell helyezni).

A Honey Cake modern változata.
Finom lett.
Tekintettel arra, hogy nem volt elég krémsajthabom, az alsó réteget egyszerűen megtöltöttem tejföllel, cukorral és zselatinnal. Így lehetőségem nyílt összehasonlítani a gyerekkori tejfölös hab és a krémsajtos-tejfölös-tejfölös hab ízét. A második egyértelműen érdekesebb :) A receptben megnövelt összetételű mousse-t adok.

Minden alkatrész tökéletesen túlélte a kétnapos fagyasztást.
Összetett:
- vékony mézes sütemények hajdina mézzel Baskíria mezőiről
- pudingos tejfölös „búzadara zabkása” mézzel és cukorral (Nina Tarasova, Nikolai Sarychev krémje alapján)
- mandula streusel
- halvány narancssárga narancsból készült narancssárga túró
- hab sajtkrémmel és tejszínnel
- tükörmáz a sűrített tejen
- búzapehelyből, méhsejt alakú étcsokoládéból és lágy narancssárga karamellből készült dekoráció, amely mézcseppeket ábrázol

Hozzávalók (22 cm x 6-7 cm):
Mézes sütemények:
2 tojás
50 g méz
200 g cukor
100 g vaj
300 g liszt
1 tk oltott szóda ecettel vagy citromlével
Mandula streusel
50 g barna cukor
50 g liszt
50 g őrölt mandula
50 g vaj
Tejfölös puding
500 g 30%-os tejföl ( növekedés)
100 g cukor
30 gramm méz
Narancssárga túró (18 cm)
120 g narancslé ( növekedés)
50 g cukor
80 g tojássárgája
2 lap zselatin
Joghurtos hab:
250 g Almette krémes
250 g tejszínhab + 25 g cukor
100 g 20%-os tejföl
cukor
5 lap zselatin
Zománc
150 g glükóz
150 g cukor
75 g víz
100 g sűrített tej
150 g fehér csokoládé
7 gramm titán-dioxid por
10 g zselatin
Folyamat.
Sütemények (9-18 cm)
Felolvasztjuk a vajat, cukrot, mézet. Kicsit hűtsük le, hogy a tojás ne aludjon meg. Hozzáadjuk a tojást, addig verjük, amíg össze nem áll. Adjunk hozzá szódát. 2-3 adagban elkeverjük a lisztet. Zsákba tesszük és néhány órára hűtőbe tesszük.
Válasszunk arányos tésztadarabokat, és nyújtsuk ki sütőpapíron ( Bőségesen megszórtam liszttel, mert... Ideális esetben nem akartam azzal foglalkozni, hogy a tésztát a szükséges átmérőre kenjem). A sütemények vékonyak (kb. 1-2 mm). Vágja a kívánt méretre. Több szúrást végezzünk villával. 200 fokon 5 percig sütjük. Vegyük ki a pergamenről és hűtsük le. 4-6 tortarétegre lesz szükség, különben nagyon magas lesz a torta, és növelni kell a habot és a krémet is.
Krém
Mérjük ki a tejfölt gézbe, hogy lecsepegtesse a folyadékot. ( Ezt a lépést kihagytam, talán emiatt lett olyan szerkezetű a krémem, mint a búzadara). Tegyük vízfürdőbe cukorral. Folyamatos kevergetés mellett 60-90 perc alatt sűrűre főzzük. Adjunk hozzá mézet. Azonnal felhasználhatja – melegen jobban telíti a süteményeket. Nagyon kevés volt a krém, ezért óvatosan kellett kennem akár 6 tortarétegen is.
Narancs kurd
Mint a crème anglaise, de tej helyett narancslével melegítik.
A szokásosnál több zselatin kell: a narancszselé nem keményedik meg jól.
Zománc
A glükózt, cukrot, vizet felforraljuk. Adjunk hozzá titán-dioxidot (vízzel hígítva), adjunk hozzá sűrített tejet. Jól keverjük össze, de minimalizáljuk a buborékokat. Adjunk hozzá csokoládét. Keverjük össze. Adjunk hozzá zselatint. Fedjük le fóliával „a test felé”, és tegyük hűtőbe egy éjszakára vagy egy napra. Melegítse üzemi hőmérsékletre.