Dim sum garnélarákkal. Kínai teaivás, avagy hogyan kell helyesen enni dim sum-ot. Dim sum garnélarákkal

Főzési idő: 1 óra 30 perc.
Bonyolultság: egyszerű recept
Tál: Piték, lepények; Előétel/saláta; Második fogás;
Vélemények: 0
Adagok száma: 4 Ha azon töprengett, hogyan készítsen dim sum-ot, akkor a megfelelő oldalra érkezett! Itt találsz egy egyszerű receptet a kínai dim sum gombócokhoz. A kínai dim sum gombóc neve „szívérintést” jelent. Több tucat különböző dim sum recept létezik, de ugyanaz a főzési elv: a fűszeres tölteléket vékony és finom tésztaréteg veszi körül. Próbáld ki az alábbi klasszikus kínai dim sum receptet, hogy úgy érezd, a Közép-Királyság fővárosának kellős közepén vagy.

Hogyan kell főzni a kínai dim sum galuskát

Keverje össze a finomra vágott garnélarákot, az osztriga- vagy vegetáriánus szószt, a cukrot, a szezámolajat, a rizsecetet és a tojásfehérjét egy tálban.

Hozzáadjuk a finomra vágott zöldhagymát és a bambuszrügyet. Hagyja a keveréket a hűtőszekrényben 30 percig.

Készítsük elő a tésztát. A lisztet egy tálba öntjük, közepébe mélyedést készítünk, amelybe kevergetve öntsünk vizet – először forrón (forrásban lévő víz), majd hidegen.

Adj hozzá olajat. A tésztát jól összegyúrjuk. Hogy ne ragadjon a kezedhez, mártsd bele a kezed a lisztbe. Nyújtsuk ki a tésztát egy hosszú kolbásszal, és vágjuk apró, egyforma, cseresznye méretű darabokra. Fa sodrófával kb 5 cm átmérőjű köröket sodorunk ki úgy, hogy a széle kissé vékonyabb legyen, mint a közepe.

Minden gombócba tegyünk egy teáskanál tölteléket, és a széleit tekerjük be kosárral vagy háromszöggel.

Dupla bojlerben 5-7 percig főzzük. Forrón, édes szójaszósszal tálaljuk.

A kínai kulináris szakértők művészete az egész világon ismert. eredeti receptjeik szerint mindig szokatlan megjelenésükkel, ugyanakkor kiváló ízükkel és csodálatos aromájukkal tűnnek ki. Néha nehéz pontosan megismételni őket, mivel egyedi összetevőket igényelnek.

A Dim Sum különleges helyet foglal el a listán. Mi ez, és miért kapott a termék ilyen szokatlan nevet? Erről érdemes részletesebben beszélni.

Eredeti termék

A Közép-Királyságba érkezve a turisták minden kávézóban vagy étteremben rendelhetnek Dim Sum-ot. Hogy mi ez, első pillantásra néha még nehéz is pontosan meghatározni. Külsőleg a termék nagyon hasonlít az orosz gombócokhoz vagy a keleti khinkalihoz. Ugyanaz az összetétel egyesíti őket.

Ezen ételek mindegyike tésztából készült termék, amelybe különféle töltelékeket csomagolnak. Azt azonban nem lehet mondani, hogy nagyon hasonlítanak egymásra. Miben különbözik a Dim Sum társaitól? Ami? Ennek a terméknek a neve lefordítható kínairól: „gyújtsd meg a lelket” vagy „érintse meg a szívet”. Valóban, aki kipróbálta őket, soha nem fogja tudni elfelejteni ezt az egyedülálló érzést.

Lehet más:

nagy és kicsi;
nyitott és zárt;
speciális húslevesben főzve vagy rántva.

De leggyakrabban ezek miniatűr tésztazacskók töltelékkel, speciális bambusz kosarakban párolva. Így emlékeznek erre az ételre azok, akik először jönnek Kínába.

Egy kis történelem

Minden kínai ételnek megvan a maga története és különleges célja. És ha alaposan megnézzük, a Dim Sumról elmondhatjuk, hogy egyfajta modern gyorsétterem.

Létrehozásának története a távoli múltba nyúlik vissza. A kínaiaknak ősidők óta megvan a „Yam Cha” nevű hagyománya. Oroszul úgy hangzik, mint „igyál teát”. A fáradt utazók, vagy a kemény munkában kimerült emberek igyekeztek helyet és időt találni a kikapcsolódásra és az aromás, frissen főzött teával való felfrissülésre. Végtére is, ez az ital képes a legjobban helyreállítani az erőt és energiát adni. Így jelentek meg az országban a speciális „teaházak”.

Kezdetben nem szolgáltak fel ételt. Úgy gondolták, hogy a teaivás során elfogyasztott bármely termék elhízáshoz vezethet. Később az emberek rájöttek, hogy ennek az ellenkezője igaz. A jó tea csak segíti az emésztést. Aztán az ilyen létesítmények könnyű harapnivalókat kínáltak, mint például a „Dim Sum”, amelyet számos látogató kedvelt.

Népszerű termék

Napjainkban számos városban nyílnak kínai éttermek, ahol mindenki kipróbálhatja a szokatlan termékeket és megérezheti az egyedi nemzeti ízvilágot. Sok ilyen létesítmény van nemcsak Oroszországban, hanem a közeli és távoli országokban is. A menü számos különféle ételt kínál a látogatóknak, amelyek között a „Dim-Sum” nem utolsósorban helyet foglal el. A nap bármely szakában, reggeltől estig rendelhető.

Ennek az egyszerű és nagyon ízletes terméknek nincs időkerete. Otthon a kínaiak arra törekszenek, hogy hetente legalább egyszer elmenjenek egy Dim Sum étterembe az egész családdal. Ezekből a „gombócokból” általában többféle tölteléket rendelnek egyszerre.

Így érheti el a maximális benyomást erről az egyedülálló termékről. Ez a szokás sok orosznál is jó hagyománnyá válik. Azok, akik először keresnek fel ilyen létesítményeket, egyszerűen leírhatatlanul el vannak ragadtatva. Pontosan ezt az érzést ad nekik egy szupervékony tésztából, eredeti töltelékkel készült termék. Ezenkívül az ilyen termékek bizonyos típusait közvetlenül ugyanabban a tartályban szolgálják fel, amelyben elkészítették. Ez további hatást kelt, és élénk érdeklődést vált ki.

Főzés titkai

Hogy jobban megismerje ezt az ételt, megpróbálhatja saját maga elkészíteni a Dim Sum-ot. Hogyan kell főzni? Ehhez a következő termékekre lehet szüksége:

3 csésze búzához egy evőkanál kukoricaliszt;
25 gramm cukor;
400 gramm hámozott garnélarák;
kevés őrölt fekete bors;
pohár víz;
15-20 gramm növényi olaj;
2 evőkanál és szójaszósz.

Az egész folyamat négy szakaszból áll:

Először el kell készítenie a tésztát. Ehhez öntsük a lisztet egy kupacban az asztalra, és készítsünk egy kis mélyedést a közepén. Öntsünk hozzá 100 ml forró és 35 ml hideg vizet, adjunk hozzá olajat, majd gyúrjuk össze. A kész félkész terméket szalvétával kell lefedni, és 30 percig félre kell tenni.
Ekkor elkezdheti tölteni. A finomra vágott garnélarákot össze kell keverni vízzel (30-35 ml), majd fokozatosan hozzáadni a szószt, a bort, a borsot és a cukrot. Végül hozzá kell adni a kukoricalisztet.
Az elkészített tésztát kötélnek tekerjük, majd darabokra vágjuk, majd mindegyiket vékony, legfeljebb 6 centiméter átmérőjű körré nyújtjuk. Helyezzen egy kevés tölteléket a közepére, és tetszőleges módon óvatosan csípje össze a széleit.
Helyezze a termékeket zöld salátalevelekkel bélelt párolórácsra.

20 perc elteltével a termék biztonságosan tálalható, fűszernövényekkel megszórva és szójaszósszal bőségesen fűszerezve.

Kínai gombóc csirkével

Az oroszok hozzászoktak, hogy gombócot készítsenek húsból. Ez a lehetőség a kínaiak számára is elfogadható. A finom Dim-Sum otthoni elkészítéséhez elkészítheti saját töltelékreceptjeit, vagy felhasználhatja azokat, amelyeket mások már kitaláltak. Vegyük például a több póréhagymát igénylő változatot, valamint a tésztához:

200 ml kókusztej;
egy csipet só;
egy pohár búzaliszt.

Töltelékhez:

300 gramm csirke filé;
1 chili paprika;
4 zöld hagyma;
gyömbér gyökér (legfeljebb 4 centiméter).

A szószhoz:

4 paradicsom;
só;
3 gerezd fokhagyma;
kevés őrölt fekete bors;
valamint három különböző színű (zöld, piros és sárga) édes paprika ¼-e.

Ez az étel több lépésben készül:

Először el kell készítenie a tölteléket. Ehhez először a húst darabokra kell vágni, és enyhén meg kell sütni egy serpenyőben, csak növényi olajjal megkenni. A kihűlt csirkét a hagymával és a gyömbérrel együtt vágjuk tovább. A kompozíció nem lehet nagyon folyékony.
A szósz elkészítéséhez tegye az összes zöldséget a sütőbe néhány percre. Így könnyebb lesz eltávolítani róluk a bőrt. Ezután a hámozott paradicsomot át kell dörzsölni egy szitán, hogy eltávolítsák a magokat, és a kapott masszát át kell tenni egy serpenyőbe, és tűzre kell helyezni. Ha a folyadék nagyrészt elpárolgott, hozzáadjuk a paprikaszeleteket és a zúzott fokhagymát.
Az elkészített szószt össze kell keverni a töltelékkel, majd keverés után adjunk hozzá apróra vágott chili paprikát. A kompozíció készen áll.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, majd turmixgéppel alaposan összedolgozzuk. A félkész termék kellemes kókusz aromájú lesz.
A tésztát darabokra osztjuk, és 6 centiméter átmérőjű korongokra nyújtjuk.
Mindegyik közepére tegyünk egy teáskanál tölteléket, és óvatosan csípjük össze a szélét.
Egy bambuszpároló belsejét kibéleljük póréhagymaszárral, majd óvatosan ráhelyezzük a megfőtt gombócokat.

5-10 perccel azután, hogy a víz felforrt, az ételt közvetlenül ugyanabban a tartályban lehet felszolgálni, amelyben elkészítették. A BBQ szósz remek kiegészítő.

Dim Sum lassú tűzhelyben

A modern családokban a háziasszonynak rengeteg különféle konyhai eszköze van. Ezért például egy speciális bambuszgőzölő hiánya nem késztetheti arra, hogy megtagadja a híres kínai snack elkészítését.

Ezt láthatja, ha megnézi a multicooker Dim Sum receptjét lépésről lépésre. A munkához szüksége lesz:

20 lap;
450 gramm sovány marhahús;
csípős paprika hüvely;
gerezd fokhagyma;
4 szál zöldhagyma (a fehér rész);
30 milliliter szójaszósz.

A díszítéshez használhatunk őrölt paprikát, pirospaprikát és fűszernövényeket.

A szószhoz:

1 teáskanál cukor;
2 lime;
egy evőkanál szójaszósz.

Főzési technológia:

A marhahúst, a hagymát, a hámozott fokhagymát és a borsot húsdarálón passzoljuk át. Jobb ezt kétszer megtenni, hogy a kompozíció lágyabb legyen.
Ezt követően tehetünk bele egy kis szójaszószt és 1-2 csepp növényi olajat, majd mindent alaposan keverünk össze. Kész a töltelék.
Áztassa a rizspapír lapokat néhány másodpercig meleg vízben.
A darált húst több egyenlő részre osztjuk, és golyókat formázunk belőlük.
Az asztalra terítsünk egy lapot rizspapírral, majd tekerjük bele a húsgombócot. Ismételje meg ezeket a lépéseket, amíg el nem fogy az étel. Ahhoz, hogy a papír ne tapadjon a felülethez, az asztalt először sima vízzel meg kell nedvesíteni.
Kenje meg a multicooker hálóját növényi olajjal, és óvatosan helyezze rá a munkadarabokat. Ezt követően le kell zárnia a fedelet, be kell állítania a „gőz” üzemmódot a panelen, és be kell állítania az időzítőt 15 percre.
A lime szósz elkészítéséhez nyomja ki a levét, és keverje össze a többi hozzávalóval, amíg teljesen fel nem oldódik.

A jelzés után kikapcsolhatja a multicookert, és a késztermékeket fogóval eltávolíthatja, és óvatosan egy tányérra helyezheti, öntve mártással, és kívánt esetben díszítheti az erre hagyott termékekkel.

Gombóc Hong Kongból

Kína minden tartományának vagy közigazgatási régiójának megvannak a maga szokásai és hagyományai. Hongkongban például előszeretettel sütik a Dim Sum-ot. A főzési recept ebben az esetben kissé eltérő lesz.

A következő összetevőkre lesz szükség:

0,5 kilogramm liszthez 200 gramm garnélarák és sertéshús;
50 gramm spenót vagy;
egy teáskanál ecet;
50 ml csirke húsleves;
só;
gyömbér;
kevés fehér bors;
valamint 50 milliliter növényi és 2 evőkanál szezámolaj.

A teljes főzési folyamat nem tart tovább egy óránál. Ehhez szüksége van:

A lisztet elkeverjük a vízzel, majd ecet hozzáadásával összegyúrjuk a tésztát.
A töltelék elkészítéséhez először a sertéshúst darált húsba kell darálni, majd hozzáadni kell a finomra vágott garnélarákot káposztával és húslevessel. Ezután adjunk hozzá sót, gyömbért, borsot, szezámolajat, hagymát, és jól keverjük össze.
A tésztát vékony palacsintává nyújtjuk, és részekre osztjuk.
Töltsön meg minden darabot töltelékkel, és tetszőleges módon csípje össze a széleit. A kínaiak sokféle szobrászati lehetőséget használnak.
Először növényi olajon süssük meg a készítményeket, majd egy kevés húslevest a serpenyőbe öntve fedő alatt pároljuk 6-7 percig.

Elvileg az ilyen „dim sum”-hoz nincs szükség kiegészítésre. De ha szeretné, bármelyik kedvenc szószát használhatja.

Khinkali Kínából

Sok szakács, látva egyértelmű hasonlóságokat a keleti konyhával, úgy véli, hogy az ősi ázsiai snack nem más, mint a kínai khinkali. A Dim Sum tényleg nagyon hasonlít rájuk. Az egyetlen különbség a tészta elkészítésének módja. A készterméknek szinte átlátszónak kell lennie. Ezt egy meglehetősen eredeti recepttel lehet elérni.

Minimálisan szükséges összetevők:

A tésztához - 300 ml forrásban lévő vízhez, 150 gramm búzához és 112,5 gramm kukoricakeményítőhöz.
A töltelékhez - 0,5 kilogramm friss garnélarákhoz egy csipet só és cukor, valamint egy kis szezámolaj, fehér bors és porleves.

Ennek az ételnek a technológiája rendkívül egyszerű:

Először a tölteléket kell elkészíteni. Ehhez az összes összetevőt alaposan össze kell gyúrni kézzel. Utoljára adjuk hozzá az olajat és a borsot. A keveréknek meglehetősen nagy darabokat kell tartalmaznia.
A tészta elkészítéséhez a keményítőt forrásban lévő vízzel kell keverni, majd a készterméket egy órára hűtőszekrénybe kell helyezni.
Ezt követően vékony kötélré kell tekerni, amelyet több részre kell osztani.
Minden darabot a lehető legkisebb vastagságú palacsintává sodorunk, a közepébe tegyünk egy kis tölteléket, majd a széleit szorosan nyomkodjuk össze, lehetőleg 12 hajtogatással.
Helyezze a termékeket egy gőzölőbe, és főzze addig, amíg a tészta átlátszóvá nem válik.

Az ilyen „dim sum”-t leggyakrabban szójaszósszal tálalják.

ÖSSZETEVŐK

búzaliszt - 1 csésze
kukorica- vagy burgonyakeményítő - 1 csésze
nagyon forró sós víz - 1 pohár
darált sertés- és marhahús, egyenlő arányban keverve - 400 g
fokhagyma - 2 gerezd
szója szósz
osztriga szósz
kis gyömbér gyökér
csokor zöldhagyma
szezámolaj

FŐZÉSI RECEPT LÉPÉSRE LÉPÉSRE

Elkészítjük a tésztát: egy tálban összekeverjük a lisztet és a keményítőt, és felöntjük nagyon forró, sós vízzel. A kapott masszát alaposan összegyúrjuk, szükség szerint lisztet hozzáadva, amíg rugalmas, rugalmas tésztát nem kapunk. Csomagold be fóliába és tedd a hűtőbe két órára.

A zöldhagymát apróra vágjuk, felét félretesszük a szószhoz, felét a darált húshoz adjuk. Keverjünk össze 1 evőkanál. l. szójaszósz (lehetőleg sűrű, gazdag ízű), 1 ek. l. osztrigaszósz, apróra vágott fokhagyma és gyömbér (egy fél mutatóujjnyi gyökér elég). A kapott mártást a darált húsba öntjük, alaposan összekeverjük, majd szintén hűtőbe tesszük pár órára.

A tésztából közepes vastagságú kolbászt nyújtunk, szeletekre vágjuk (mint a nagy gombócoknál). Minden tésztadarabot nyújtsunk nagyon vékony körökké, és tegyünk egy evőkanál hústölteléket a kör közepére. A dim sum-ot tetszés szerint csípheti össze, például kis piték formájában, mintás csipettel, khinkali formájában, vagy egyszerűen csak „rügyekké” gyűjtheti a tésztát, kissé csavarva a farkát.

Helyezze a kész dim sum-ot gyorsfőzőbe, párolóba, multicookerbe vagy egy speciális bambuszpárolóba a dim sum főzéshez. Ne felejtsd el olajjal megkenni az alját! A dim sum-ok közötti szabad helyre helyezhetünk brokkoli virágokat, ázsiai szósszal is nagyon finomak.

Forralt vizet 15 percig dim sum gőzzel. Amíg főnek, keverj össze egy egyszerű szószt 100 g szójaszószból, 2 ek. l. szezámolaj és a maradék zöldhagyma.
Azonnal tálaljuk és fogyasszuk el a dim sum-ot, miközben az összes finom lé benne van. Tálaljuk mártással és aromás zöld teával.

Megjegyzés a háziasszonynak

Ez a recept inkább egy hétvégére alkalmas, ha reggel elkészíti a tésztát és a tölteléket (legfeljebb 5-7 percet vesz igénybe), este pedig bevonja férjét vagy gyermekeit a modellezés kreatív folyamatába. (amúgy csodás összetartó tevékenység), akkor kb fél óra alatt elkészül a vacsora. A dim sum nem a legkönnyebb étel, de elég laktató, így 5-6 darab is elég lesz egy felnőttnek is. A dim sum tészta nagyon vékony, szinte átlátszó, és ha friss zöldség salátával is tálaljuk, akkor egy ilyen vacsora egészségesnek mondható. És persze hasznos is. Jó étvágyat kívánunk!

Master4ef

Hozzávalók:

őrölt feketebors,
édes rizsbor - 2 evőkanál. l.
növényi olaj - 1,5 evőkanál. l.
szójaszósz - 2 evőkanál. l.
cukor - 1,5 evőkanál. l.
bambuszrügy - 120 g,
hámozott garnélarák - 450 g,
kukoricaliszt - 1,5 csésze,
búzaliszt - 3 csésze.

Recept:

Először el kell készítenie a tésztát. A lisztet egy tálba szitáljuk, és mélyedést készítünk belőle. Öntsünk bele fél pohár forró vizet, majd egyharmad pohár hideg vizet kavargatva. Most adjunk hozzá olajat és gyúrjuk össze a tésztát. A tésztát egyforma darabokra osztjuk és 5 cm átmérőjű lapos tortákká nyújtjuk.A lapos torta szélei vékonyabbak legyenek, mint a közepe.

Most készítsük elő a darált húst. Finomra vágjuk a bambuszrügyet és a garnélarákot. Adjunk hozzá négy evőkanál vizet, őrölt borsot, édes rizsbort, szójaszószt és cukrot. Alaposan keverjük össze, amíg a konzisztencia homogén nem lesz. Végül hozzáadjuk a kukoricadarát, és újra összekeverjük.

Helyezze a tölteléket minden tortilla közepére, és jól zárja le a széleit.

Fedje le a pároló alját salátalevelekkel, hogy ne ragadjanak le, és helyezzen rá egy grillsütőt 2,5 centiméteres távolságra. Vegyük magasra a hőt, és főzzük öt percig.

Nehéz biztosan megmondani, miért lett Hongkong az egyik a világ kulináris fővárosai, de nyilvánvalóan azért, mert ennek a fantasztikus városnak a lakói tudják, hogyan profitálhatnak szó szerint mindenből – a szárazföldi Kína közelségéből, amely Hongkongnak a kantoni konyha legjobb példáit adta, a sok éves brit gyarmatosításból, amely évtizedeken át meghonosította Nyugat-Európa kultúráját és kulináris hagyományait. A japán konyha a második világháború idején érkezett meg, a globalizáció korának köszönhetően pedig Délkelet-Ázsia és Európa más országainak konyhája is itt kezdett új színekben pompázni. A világ egyik legnagyobb pénzügyi és kereskedelmi központjának státusza hozzájárult a kulináris kísérletekhez és a vendéglátás minden formájának gyors növekedéséhez: az utcai standoktól a Michelin-csillagos éttermekig.

Hongkong másik szép tulajdonsága biztonság. Ha itt sétál az éjszaka közepén egy, a központtól távoli lakónegyedben, valójában semmit sem kockáztat – az utcai bűnözés mértékét Hongkongban az egyik legalacsonyabb a bolygón. Ugyanez mondható el az ételekről is. Még ha élelmiszert vásárol egy utcai piacon vagy egy bódéban, akkor sem valószínű, hogy megmérgezi magát. A helyi termékek minősége és frissessége szinte mindig nagyon magas szinten van. A lényeg nem az, hogy ennek az ázsiai metropolisznak a higiéniához való áhítatos hozzáállását bármelyik európai főváros megirigyelheti.

Hongkong vezet az egységnyi területre jutó vendéglátó egységek számában. A snack bárok, éttermek és kávézók közötti verseny a legcsekélyebb esélyt sem ad tulajdonosaik kikapcsolódására. Az elfoglaltság miatt a helyi lakosság egyre ritkábban étkezik otthon, számos vendéglátó egységet, ill. elvitel.

Eközben az otthoni főzés létezik Hongkongban, és a legtöbb hongkongi lakos számára ez az alapja Kantoni konyha.