Umak od octa začina i ulja. Umaci s vinskim octom. Dresing za voćnu salatu

Umaci od octa imaju pikantan okus. Koriste se za pripremu hladnih predjela, salata, a pogodni su i za jela od mesa. Ocat je bolje koristiti vino ili voće i bobice. Kada čitate recepte, ne zaboravite!

Jako ukusan preljev za salatu, recept sam dobila od prijatelja - kuhara jednog talijanskog restorana. Takav se umak brzo priprema i može se pripremiti neposredno prije preljeva salate ili se može prethodno čuvati u hladnjaku do 1-2 dana.

Maslinovo ulje - 150 g
Ocat (balzamični "Aceto balsamico di Modena") - 100
Senf (sa zrncima) - 1-2 žličice
sol (po ukusu)
Začini (aromatične biljke za salate) - 1-2 žličice. Začini "Aromatično bilje" za salate - kopar, peršin, bosiljak, vlasac.
Med (po izboru) - 1 žličica
Ulje sjemenki bundeve (po izboru) - 1-2 žličice
Crni papar (mljeveni, po ukusu)

Pomiješajte sve gore navedene sastojke dok ne postane glatko. Prije svakog preljeva za salatu protresite umak.

Recept 2: Umak od češnjaka s octom i soja umakom

Češnjak sitno nasjeckan 2 žlice
Ocat ½ šalice
Soja umak ¼ šalice

U maloj posudi pomiješajte nasjeckani češnjak, ocat i soja umak. Čuvati u hladnjaku do 3 dana.

Recept 3: Umak od octa i hrena

hren (korijen) - 300 g,
ocat 9% - 250 g,
voda - 450 g,
šećer - 20 g,
sol - 20 g

Očišćeni, oprani hren sameljite na ribež ili ribež, zatim sitno usitnite nožem, stavite u zdjelu, prelijte kipućom vodom, pokrijte zdjelu poklopcem. Kad se hren ohladi dodajte ocat, sol, šećer i promiješajte. Umak se poslužuje uz hladna i topla jela od mesa i ribe.

Recept 4: Kineski slatko-kiseli umak

Šećer 1,5 žlice
Ocat 2 žlice
Soja umak 1 žlica
Paradajz pire 1 žlica
Sok od naranče 3 žlice
Kukuruzno brašno 1 žličica

U zdjelu stavite šećer, ocat, pire od rajčice, sojin umak i sok od naranče. Brašno pomiješajte sa 4 žlice vode i također dodajte u kutlaču.
Pustite umak da zavrije na laganoj vatri uz stalno miješanje.
Poslužite vruće - ovaj umak dobro ide uz prženu svinjetinu, kotlete i sl.

Recept 5: Béarnais umak od octa

žumanjci - 3 kom.
1 ljutika
3 umjetnost l. suho bijelo vino
120 g omekšalog maslaca
sol, bijeli mljeveni papar
estragon i češnjevac bez lišća - nekoliko grana
bijeli vinski ocat - 3 žlice. l.

Zakuhajte u loncu na srednje jakoj vatri mješavinu suhog bijelog vina, vinskog octa, 1 nasjeckane ljutike i nekoliko grančica estragona i češnjevka bez listova. Smjesa bi trebala ispariti za dvije trećine.
Izvadite grančice zelenila, procijedite umak. U posebnoj zdjeli umutite žumanjke s 1,5 žličicom. hladna voda. Masa treba da pobijeli i postane pjenasta. Pomiješajte s isparenom smjesom i stavite posudu u vodenu kupelj. Nastavite mutiti umak dok se smjesa ne zgusne. Maknite posudu sa kupke i ostavite da se masa malo ohladi. Neprekidno muteći dodajte postupno, žlicom, 120 g omekšalog maslaca. Dodajte nasjeckane listove estragona i češnjeve pa umak malo reducirajte, začinite solju i bijelim mljevenim paprom po ukusu. Umak poslužite topao. Odlično ide uz junetinu ili teletinu na žaru.

Recept 6: Mojo umaci s octom: zeleni i ljuti

Za zeleni mojo:

120 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 vezica zelenog luka
3 češnja češnjaka
1 žličica mljeveni kumin
3 umjetnost l. vinski ocat

Za pikantni mojo:

120 ml maslinovog ulja
1 kisela paprika
3 češnja češnjaka
1 žličica mljeveni kumin
1 žličica mljevena ljuta paprika
1 žličica sol
2 žlice. l. vinski ocat

Pripremite pikantni mojo. Kiselu papriku samljeti u pire. Ogulite i nasjeckajte češnjak. Pire pomiješajte s češnjakom, dodajte sol, kim i ljutu papričicu. Dobro promiješajte.

Uz mućenje ulijte ocat i maslinovo ulje.

Pripremite zeleni mojo. Luk operite, osušite i izgnječite batom. Češnjak ogulite, zgnječite ravnom stranom noža, pa nasjeckajte. U pire od luka dodajte češnjak i kumin. Miješati. Nastavljajući miješati, ulijte ocat i maslinovo ulje.

Umake poslužite uz kuhani krumpir, tjesteninu ili svježi bijeli kruh.

Recept 7: Crveni slatko-kiseli umak

- 2 žlice (ljutog) kečapa
- 1 žlica soja umaka
- 1 žlica sezamovog (ili bilo kojeg biljnog) ulja
- 250 ml pileće juhe (ili vode s kockama bujona)

- 1 žlica šećera
- crvena adjika - po ukusu (najmanje - 1 kašičica)
- kukuruzni škrob (oko 1 žlica)

Šećer i ocat zakuhajte i poprimite laganu zlatnu boju (tako nastaje karamel, pazite - ne zagori, stalno miješajte), zatim dodajte juhu, kečap, soja umak, biljno ulje i adjiku (pažljivo: karamel može prskati u ovom trenutku - nemojte se opeći!) Ako želite svom umaku dati bogatu crvenu boju - dodajte 1 žlicu. žlica paste od rajčice. Prokuhajte i lagano zgusnite kukuruznim škrobom (razrijeđenim u 2 žlice vode).

Recept 8: Žuti slatko-kiseli umak

Najlakša opcija.

– 1 konzerva ananasa iz konzerve (±230gr.)
- 1 žlica vinskog (ili bilo kojeg drugog) octa
- 1 žlica šećera

Odvojite sok od komadića ananasa, nasjeckajte komadiće (JAKO male kockice).
Skuhati karamel od šećera i octa, ugasiti sokom od ananasa, malo prokuhati. Dodati nasjeckani ananas i kuhati još malo dok se malo ne zgusne.

U slučaju da ove umake želite poslužiti vruće (npr. uz meso), možete dodati još povrća narezanog na trakice, poput mrkve, paprike, luka... I naravno, možete dodati sasvim malo češnjaka ( 1 klinčić) - za poboljšanje okusa. Ne pretjerujte! NE pravimo umak od češnjaka!

Recept 9: Dijon senf umak od papra

2 žumanjka
sol papar
125 ml biljnog ulja
2 žličice soka od limuna
1 žličica Dijon senfa
2 žličice Worcestershire octa
2 žlice kiselog vrhnja
1 prstohvat majčine dušice

Umutite žumanjke sa soli, paprom, limunovim sokom, Worcestershire umakom i senfom dok ne postane glatko. Mikserom polako umiješajte maslac u smjesu. Pomiješajte s kiselim vrhnjem i majčinom dušicom. Ako je umak pregust, u umak dodajte malo octa razrijeđenog s vodom.
Umak će biti izvrstan preljev za mješavinu salata ili savršeno nadopuniti goveđi kotlet.

Recept 10: Manti umak od octa - ukiseljeni luk sa začinima

Možda najtradicionalniji dodatak manti je ocat. Da biste napravili umak za manti na bazi octa, morat ćete mu dodati luk i začine. Baš kao i svi genijalci. Luk mariniran u octu i začinima jako dobro ide i uz tijesto i uz meso, toplo preporučam ovaj recept za umak od manti. Sastojci:

Ocat (6% ili esencija) - po ukusu.
Hladna prokuhana voda
Luk - 1 velika glavica
Peršin i zeleni luk - po 1 manja vezica
Crni papar, sol, začini - hmelj Suneli

Ovaj recept za umak od manti napravljen je od octa i luka. Ocat je najbolje koristiti bez dodataka, ili u ekstremnim slučajevima samo s limunom. Svi ostali dodaci (na primjer, vino i bilo koji drugi) neće biti baš prikladni za ovaj recept za umak. Sljedeća točka je da vam je za pripremu ovog umaka za manti potreban dobar i velik luk, bez ikakvih odvajanja i slojeva, jer će luk morati biti vrlo, vrlo tanko izrezan, što je teško učiniti s pokošenim lukom.

Naš veliki luk vrlo tanko izrežemo na pola prstena. Posebnu pozornost treba posvetiti debljini, bolje je ukloniti sve debelo izrezane ili slabo izrezane poluprstenove, jer će njihova prisutnost u našem umaku biti suvišna.

Idealno tanko narezane pola kolutića luka stavimo u duboku zdjelu, obilno posipamo crnim paprom, hmeljom suneli i malo soli, nakon čega sve prelijemo malom količinom octa.

Dobivena smjesa se razrijedi hladnom kuhanom vodom. Kao opciju ili savjet (pogotovo za one koji nemaju iskustva u razrjeđivanju octa) mogao bih preporučiti da se ocat razrijedi s vodom u posebnoj posudi, pa tek onda prelijte luk sa začinima s gotovom otopinom ...

Sitno nasjeckajte malu količinu peršina i zelenog luka, posipajte naš umak po vrhu, ostavite da se kuha 10-15 minuta (tako da luk ima vremena za mariniranje), a naš umak za manti je spreman da ga poslužite na stolu.

Bilješke: Kada se koriste umaci za mante, ljudi imaju tendenciju umočiti ili zabiti mante u umak, a neki ljudi preliju umak preko mantija. I jedno i drugo je pogrešno! Sukladno tome, savjet: mantu uzmemo rukama, odgrizemo joj gornji dio i žlicom stavimo naš umak u mantu i budimo sigurni - u mantu treba ući ukiseljeni luk!

Recept 11: Umak od rižinog octa i sezama

- 50 gr. 3-5% rižin ocat,
- 50 gr. shoyu soja umak,
- 30 gr. sjemenke sezama (svijetle)
- 20 gr. mirin rižino vino.

Pomiješajte shoyu soja umak u staklenoj posudi s rižinim octom. Zatim ulijte mirin i ulijte sjemenke sezama. Pažljivo premjestite, ohladite i možete poslužiti. Možete čuvati u hladnjaku do mjesec dana.

Recept 12: slatki umak od rižinog octa Amazu

- 60 gr. rižin ocat,
- 40 gr. Sahara,
- 2 gr. sol.
Ulijte rižin ocat u malu tavu i stavite na laganu vatru. Ulijte sol i šećer, uz stalno miješanje, kuhajte dok se zrna potpuno ne otope. Ostavite da se ohladi i možete poslužiti.

Recept 13: Umak od škampa s rižinim octom

3 umjetnost l. umak od soje
1 sv. l. rižin ocat
1 sv. l. sok od naranče
2 žličice sezamovo ulje
2 žličice med
1 češanj češnjaka, samljeven
1,5 žličice mljeveni korijen đumbira

Sastojke za umak sjediniti, promiješati. Škampe poslužite na pladnju obloženom kovrčavim peršinom ili salatom.
Pomiješajte prva četiri sastojka, ostavite 10-15 minuta ili malo dulje, stavite kriške sirovog lososa na posudu i prelijte ih umakom, posutim sitno nasjeckanim mladim lukom.
Pomiješajte soja umak, rižin ocat, sezamovo ulje i naribani đumbir. Sezamovo ulje daje svojevrsnu cjelovitost jelu, no sam losos je prilično masan, pa stoga prisutnost ulja u umaku nije potrebna.

I još nekoliko recepata za umake s octom

Preljev za salate. Sol i šećer se otope u 3% octu. Zatim dodajte mljeveni papar, biljno ulje i; dobro promiješajte. Koristite za salate i vinaigrete.

Preljev od senfa za salate. Senf, sol, šećer, mljevena paprika i kuhani žumanjci dobro se utrljaju. Zatim, uz stalno miješanje, postupno dodajte biljno ulje. Pred kraj mućenja dodajte ocat.

Marinada od povrća s rajčicom. Mrkva, luk, bijelo korijenje se izrežu na trakice i pirjaju na biljnom ulju, doda se pire od rajčice i pirjaju još 7-10 minuta. Nakon toga se dodaju riblja juha ili voda, ocat, piment, klinčići, cimet i kuhaju 15-20 minuta. Pri kraju kuhanja dodajte lovorov list, sol, šećer. Pečenu ribu preliti vrućom marinadom.

Marinada od povrća bez rajčice. Narezana mrkva, luk, bijelo korijenje pirjaju se na biljnom ulju dok potpuno ne omekšaju. Zatim dodajte ocat, alevu papriku.

Ostaje reći nekoliko riječi o preljevima, koji, poput umaka i umaka, čine okus jela zanimljivim i raznolikim. Često se mnoga jela nazivaju po preljevu.

Preljev povećava nutritivnu vrijednost jela, osigurava nedostajuće hranjive tvari koje nadoknađuju vitamine izgubljene toplinskom obradom jela.

Čime obično začinjavamo salate? Tako je, najčešće majoneza ili kiselo vrhnje, ili biljno ulje. Ali za salate možete koristiti razne preljeve.

Preljevi za salatu

Salate od svježeg povrća dobro je začiniti biljnim uljima (maslinovo, gorušičino, suncokretovo). Kako bi salata poprimila okus, preljevu po ukusu možete dodati ocat (balzamični, jabučni ili vinski) ili sok od limuna ili grejpa.

Salatu možete začiniti nezaslađenim prirodnim jogurtom.

Mogućnosti preljeva za salate od svježeg povrća

1. Mocarelu istucite u blenderu s jogurtom ili jogurtom.

Preljev od senfa "Provansalski"

Trebalo bi: 10 g senfa, 2 žumanjka, 150 g biljnog ulja, 25 g octa.

Pripremljeni senf drvenom kuhačom usitnite sa sirovim žumanjcima, postupno uz miješanje dodajte biljno ulje i ocat. Protrljajte na jednu stranu.

Poslužite ohlađeno.

Provansalski preljev s dodacima

U preljev od provansalskog senfa dodajte sitno nasjeckane ukiseljene ili ukiseljene krastavce, ili gljive, ili pasiranu rajčicu.

Okus preljeva možete diverzificirati dodavanjem sitno nasjeckanog začinskog bilja (kopar, peršin i estragon).

Preljev za haringe

Trebalo bi: 50 g gotovog senfa, 250 g dressinga Provence (vidi recept gore), 70 g octa, 25 g šećera u prahu, 5 g soli.

U senf, istučen sa soli i šećerom u prahu, postupno dodajte provansalski preljev i ocat.

I na kraju, još nekoliko opcija za originalne benzinske postaje.

Dressing od plavog sira

Trebalo bi: 50 g takvog sira (na primjer, Dor Blue), 50 g majoneze, 2 režnja zgnječenog češnjaka, 2 žlice. žlice bijelog vinskog octa, ½ žličice mljevenog crnog papra i sol.

Sve sastojke pomiješati i dobro samljeti.

Preljev s Dijon senfom

Trebalo bi: 3 umjetnost žlice maslinovog ulja, 3 žlice. žlice bijelog vinskog octa, 1 žličica Dijon senfa, sol i šećer.

Sve sastojke dobro pomiješajte i sameljite.

Preljev od ljekovitog bilja

Trebalo bi: 3 umjetnost žlice maslinovog ulja, 2 žlice. žlice octa prožetog estragonom, 1 žličica začinskog bilja (peršin, češnjevac, estragon), 1 žličica soli i šećera.

Točenje goriva na talijanskom

Trebalo bi: 3 žlice. žlice maslinovog ulja i balzamičnog octa, 2 češnja češnjaka, ½ žličice soli.

Dresing na kiselom vrhnju

Trebalo bi: 3 umjetnost žlice kiselog vrhnja 20-25% masti, sok od pola limuna, šećer, sol i svježe mljeveni crni papar na okus.

Uzmite kao pravilo da u kući imate biljno ulje prožeto biljem i začinskim octom. Ovo vam može uvijek zatrebati za pripremu raznih preljeva.

I za kraj još jedan preljev koji će dobro doći za voćne salate.

Dresing za voćnu salatu

Trebalo bi: 200 g malina ili jagoda (može i smrznuto bobičasto voće), 100 g naranče, 30 g limuna, 400 g kiselog vrhnja, 50 g šećera, 30 g likera, cimet.

Protrljajte kroz sito. Uklonite koru s naranče i limuna, iscijedite sok. Koru sitno nasjeckajte, poparite i ohladite. Pomiješajte bobičasto voće, sok od naranče, kiselo vrhnje, dodajte šećer, cimet, liker i dobro promiješajte.

Kuhajte s dobrim raspoloženjem i počastite se radošću i zadovoljstvom!

Vinski ocat

Široko rasprostranjen u zemljama koje proizvode vino (prvenstveno u Francuskoj), a dobiva se fermentacijom vina ili sokova od grožđa.

Velika količina estera sadržanih u njima daje octu ugodan miris.

Postoje dvije vrste vinskog octa – crveni i bijeli. Klasična crni vinski ocat proizvedeno od bordoških vina (sorte grožđa cabernet, merlot, malbec). Karakteristična boja i aroma postignuti su dugim odležavanjem u hrastovim bačvama. U kulinarstvu se vinski ocat prvenstveno koristi za pripremu umaka, marinada i klasičnih preljeva za salate.

bijeli vinski ocat dobiven od suhih bijelih vina, smatra se lakšim okusom od crnog. Fermentira obično u spremnicima od nehrđajućeg čelika; Za cijenu je često jeftiniji od crvenog. S bijelim vinskim octom pripremaju se i razni preljevi za salate, koristi se u pripremi jela od mesa. Osim toga, ako u bijeli ocat dodate malo šećera, može zamijeniti bijelo vino u receptu za gotovo svaki umak.

Postoje i egzotičnije vrste vinskog octa. Na primjer, sherry ocat ili ocat od šampanjca, koji se proizvodi od taloga nataloženog na stjenkama i čepu boce u kojoj fermentira šampanjac.

Crveni slatko-kiseli umak

Šećer i ocat zakuhajte i poprimite laganu zlatnu boju (tako nastaje karamel, pazite - ne zagori, stalno miješajte), zatim dodajte juhu, kečap, soja umak, biljno ulje i adjiku (pažljivo: karamel može prskati u ovom trenutku - nemojte se opeći!)Ako želite dati bogatu crvenu bojuvaš umak - dodajte 1 žlicu. žlica paste od rajčice.Prokuhajte i lagano zgusnite kukuruznim škrobom (razrijeđenim u 2 žlice vode).

Ovaj umak se može konzumirati i topao i hladan. Vidi gore.

žuti slatko-kiseli umak

Najlakša opcija.

Sastojci za 4 osobe
- 1 tegla konzerviranog ananasa (+-230 gr.)
- 1 žlica vinskog (ili bilo kojeg drugog) octa
- 1 žlica šećera

Koristite isti način kao gore.

U slučaju da ove umake želite poslužiti vruće (npr. uz meso), možete dodati još povrća narezanog na trakice, poput mrkve, paprike, luka... I naravno, možete dodati sasvim malo češnjaka ( 1 klinčić) - za naglašavanje okusa. Ne pretjerujte! NE pravimo umak od češnjaka!

Svi ovi umaci se pripremaju s octom, žurim vas unaprijed upozoriti: u ovom slučaju nemoguće je zamijeniti ocat sokom od limuna!!! Zagrijavanjem se limunova kiselina razgradi i ne dobijete slatko-kiseli umak...

Francuski preljev s balzamičnim octom Balsamico Vinaigrette)

1/3 šalice balzamičnog octa

2/3 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja

1 manja ljutika (može i crveni luk) sitno nasjeckana

1 žlica med

1,5 žličice ljuti senf u zrnu

1-1,5 žličica sitna sol (ili po ukusu)

0,5 žličice svježe mljeveni crni papar

2 žlice sok od limuna

U duboku zdjelu stavite nasjeckani luk, dodajte aceto balsamico. Postupno dodajte maslinovo ulje, odmah miješajući pjenjačom - tako ćete ocat i ulje spojiti u kremasti dressing. Dodajte ostale sastojke. Stavite u hladnjak na nekoliko sati. Ovaj oblog će trajati nekoliko dana. Francuski balzamični preljev ima blaži okus od uobičajenog francuskog preljeva, tako da se dobro slaže s povrćem nježnog okusa.

Način kuhanja

MJEŠAVINA POVRĆA

Sastojci:

patlidžan
krastavci
Celer
Luk
korijander
Kikiriki
Đumbir
pojačivač okusa
Šećer 2-3 žlice.
Vinski ocat
Umak od soje
sezamovo ulje
Sušena ljuta crvena paprika
Sezam.

Način kuhanja:
Od ovog seta povrća pripremit ćemo povrtnu platu. Ali možete koristiti i drugo povrće. Na primjer, cvjetača, mahune ili bilo koji drugi po vašem ukusu. Kao rezultat, dobit ćete prekrasan marinirani zalogaj. U Kini se općenito vjeruje da je kiselo jako dobro za jetru i opće zdravlje, pa možete dodati i više octa nego u receptu.

Patlidžan narežite na ploške i posolite. Lagano protresite da patlidžan pusti sok.

Narežite celer.

Krastavce narezati na deblje ploške i također posoliti.

Luk narežite na trakice, a cilantro nasjeckajte.

Glavni sastojak je češnjak. Par manjih glavica češnjaka slobodno narežite na ploške.

Ulijte biljno ulje u tavu. Ponovno zagrijte i ubacite nekoliko režnjeva češnjaka.

Zatim u tavu staviti patlidžan i pržiti. Patlidžan upija okus češnjaka. Pržite dok ne porumene. Patlidžan se treba malo stisnuti i omekšati. Maknite s vatre.

Pripremite umak. Kikiriki prethodno namočite u toplu vodu i držite dok ne nabubri. Ocijedite vodu.

Dodajte sol 0,5 žličice, pojačivač okusa 0,5 žličice, šećer 2-3 žličice. i 3/4 šalice vinskog octa.

Dodajte nasjeckani đumbir, luk, češnjak i cilantro.
U umak dodajte krastavce i celer. Sve pomiješajte i dodajte 0,5 šalice soja umaka.

U dobivenu smjesu stavite pržene patlidžane i pokušajte ih umočiti u umak. Ostavite sve da se uliti pola dana.
U tavi zagrijte sezamovo ulje i dodajte suhu crvenu papriku.

Malo popržiti i preliti preko našeg povrtnog pladnja. Ako ne volite ljuto, papar možete izostaviti. Jednostavno zagrijte sezamovo ulje u tavi i prelijte vruće ulje preko plitice.
Za više okusa dodajte 1 žlicu. sezam.
Ostavite da se uliti još pola dana.

Poglavlje:
Umaci
5. stranica

UMACI, umaci, preljevi
I ZAČINE ZA SALATE

U predloženim receptima, set proizvoda je dizajniran za 5-6 obroka.
Potrošnja soli, papra, začinskog bilja u receptima često nije naznačena.
Otprilike, 2-3 g soli, 0,02 g papra, 2-3 g zelenila treba konzumirati po porciji.

O preljevima za salate

Uz recepte za izradu umaka, koji se dosta često koriste u salatama, započinje upoznavanje s umijećem spravljanja salata.

Dobrom okusu salate doprinose industrijski i domaći preljevi za salatu koji salati daju odgovarajuću nijansu. Ne treba zaboraviti ni obični domaći preljev, začin i umak.

Uobičajeni preljev za salatu priprema se od octa, soli i biljnog ulja. U ovu bazu se dodaju začini po ukusu za okus.

Savjeti za umak:

Sve začine treba pažljivo dozirati kako ne bi prevladali, već samo pojačali glavni okus komponenti salate.

Preporučljivo je sol najprije otopiti u maloj količini vode ili vina, a u tu otopinu postupno dodavati ocat, začine i druge začine - šećer, koncentrirane preljeve za salate i biljno ulje.

Preljev dobro protresite prije oblačenja salate.

Preljev za salatu koji se konzumira s proteinskom hranom treba pripremiti s biljnim uljem, vrhnjem (koristiti u malim količinama), začinskim biljem i sokom od limuna.

Umaci za salate u kombinaciji s ugljikohidratnom hranom trebaju se sastojati od fermentiranih mliječnih proizvoda (kefir, kiselo mlijeko, jogurt).

Glavno je da se hrana bogata mastima i biljnim uljima konzumira u malim količinama. I obrnuto, povrće, voće, zelene salate možete jesti u neograničenim količinama.

Svaku salatu prije posluživanja treba lijepo ukrasiti i ukrasiti, a okus će joj poboljšati 1-2 kapi ruma ili konjaka.

Salata se smatra dobro pripremljenom samo ako je izgledom ukusna. Stoga morate voditi računa ne samo o okusu, već io ugodnom izgledu salate.

Recepti

Umaci

UMAK OD BILJNOG ULJA
Sastojci:
biljno ulje 1/2 šalice
stolni ocat ili kiseli sok 1-2 žlice. žlice
sol 1/4 žličice
šećera 1/4 žličice
papar po ukusu
KUHANJE:

Sve pomiješajte i protresite.

KUĆNI UMAK
Sastojci:
svježi sir 100 gr
mlijeko 1 staklo
sol
šećer
(po želji - kumin ili gorušica)
KUHANJE:

Svježi sir sameljite drvenom kuhačom. Zrnasti svježi sir protrljajte kroz sito ili okrenite kroz mlin za meso, začinite začinima, dodajte mlijeko, sameljite u homogenu masu kiselog vrhnja.
Razrijedite suhi svježi sir s velikom količinom mlijeka, masni - s manje.

MAJONEZA
Sastojci:
vrlo svježe žumanjak 1 kom.
biljno ulje 3 žlice. žlice
voćni ili vinski ocat 1 žličica
gorušica u prahu 1 prstohvat
mljevena paprika 1 prstohvat
malo biljne soli
malo češnjaka u prahu
malo praha kupine
KUHANJE:

Žumanjak dobro umutiti. U to polako dodavati ulje, neprestano miješajući. Dugo mutiti dok ne nastane gusta krema. Zatim dodajte ocat i začine.

Budući da preljev za salatu i majoneza sadrže sirovi žumanjak, treba ih pojesti odmah nakon pripreme.

MAJONEZA OD ORAŠA
Sastojci:
orasi 200 gr
biljno ulje 2-3 žlice. žlice
sok od limuna ili brusnice 1 tbsp. žlica
KUHANJE:

Zdrobite orahe s malom količinom biljnog ulja kako biste napravili kašu. Srušite ovu kašu biljnim uljem u omjeru od 2-3 žlice. žlice ulja za 1/2 žlice. žlice kaše, dodajte sok od limuna ili brusnice. Konzumirati odmah nakon pripreme.

SIROVA MAJONEZA
Sastojci:
žumanjci 1-2 kom.
naribani luk 1 žličica
ili ribani celer 1 žlica. žlica
sok od limuna ili brusnice 1-2 žlice. žlice
češnjak 1-2 češnja
malo vrhova rotkvica, mrkve ili repe
KUHANJE:

Istucite žumanjke, dodajući malo biljnog ulja; dodajte ribani luk ili celer, sok od limuna ili brusnice. Majoneza se može učiniti zelenom dodavanjem soka od vrhova rotkvice, mrkve, repe, češnjaka.

DOMAĆI SENF
Sastojci:
gorušičino brašno 2 žlice. žlice
vino ili jabučni ocat 1 žlica. žlica
smeđi šećer 1 žličica
komad crnog papra
KUHANJE:

Sve sastojke pomiješajte s vodom u Pyrex posudi, miješajte dok ne dobijete smjesu. Stavite posudu u lonac s kipućom vodom i miješajte dok tijesto ne počne kuhati. Nakon 10-15 minuta izvadite posudu sa senfom iz kipuće vode.
Domaći senf može se čuvati jako dugo.

KREMASTI UMAK ZA SALATU
Sastojci:
češnjak 1 češanj
svježi sir 2 žlice. žlice
vrlo svježi žumanjci 2 kom.
maslac 1 žlica. žlica
senf 1 žličica
suha kadulja na vrhu noža
malo biljne soli
KUHANJE:

Ogulite i nasjeckajte režanj češnjaka. Sve sastojke dobro izmiješajte mikserom ili batom za pire dok ne dobijete gust umak.

VOĆNI UMAK
Sastojci:
jabuka 112 kom.
ananas, narezan na kockice, 1 šalica
sok od naranče 1/2 šalice
KUHANJE:

U mikseru izmiksajte ananas i nasjeckanu jabuku, dodajte sok od naranče. Dobivenim umakom prelijte voćnu salatu.

Umak na skušenom mlijeku
Sastojci:
nerafinirano maslinovo ulje (može se zamijeniti sojinim ili suncokretovim uljem) 1 žlica. žlica
vinski ili jabučni ocat 1/2 žlice. žlice
sirovi šećer 2 žlice. žlice
kiselo vrhnje ili masni jogurt 1 tbsp. žlica
sitno sjeckani luk 3 kom.
nasjeckani peršin 1 žličica
KUHANJE:

UMAK OD KUKURUZNOG ULJA
Sastojci:
domaći senf 1 žlica. žlica
kukuruzno ulje 1 žlica. žlica
pola limuna
smeđi šećer 1 žličica
češnjak 2 češnja
nasjeckani peršin 1 žličica
nasjeckanog kopra 1 žličica
KUHANJE:

Sve sastojke izmiksajte u blenderu i dodajte u salatu.

UMAK OD CITRUSA
Sastojci:
kiselo vrhnje 1 žlica. žlica
maslinovo ulje 1 žlica. žlica
ocat od agruma 1 žličica
nasjeckanog luka 1 žličica
malo suhe gorušice ili paprike
malo majčine dušice
KUHANJE:

Sve sastojke izmiksajte u blenderu i dodajte u salatu.

UMAK S MORSKIM KUPUSOM
Sastojci:
sušene morske trave 1 šalica
kipuće vode 21/2 šalice
sjemenke korijandera 3 žlice. žlice
sjemenke kumina 1 žlica. žlica
slatki grašak 5-6 zrna
zvjezdasti anis 1-2 zvjezdice
karanfil 2-3 pupoljka
korijen đumbira u prahu 1-2 žličice
glavice luka srednje veličine 10-12 kom.
suncokretovo ili kukuruzno ulje 100-150 g
KUHANJE:

Osušeni morski kelj (najprikladnije iz apotekarske vrećice) uspite u staklenku od litre, prelijte kipućom vodom, pokrijte ubrusom i ostavite da nabubri. Sve pomiješane začine samljeti u mlincu za kavu. Ulijte začinsko brašno u nabubreli kupus i dobro promiješajte. Glavice luka ogulite i nasjeckajte što sitnije. Ako volite češnjak, možete dodati 4-5 češnja. Temeljito umiješajte luk u umak, dodajte biljno ulje po ukusu. Mijesite žlicom, kao da tjerate zrak u umak. Umak je gotov sljedeći dan.

U hladnjaku se može čuvati tjednima, ali svaki put kada ga koristite možete ga modificirati.

Porciju koju ste planirali potrošiti stavite u zdjelu za salatu ili samo u duboki tanjur. Umiješajte čašu vrtnog zelja, prethodno sitno nasjeckanog. Prihvatljiva je mješavina bilo kojeg vrtnog usjeva (lišće repe, repa, rotkvica, rotkvica, kopar, komorač, boražina, pa čak i one biljke koje smo smatrali korovom - giht, kiselo, ogrčica). Također možete uzeti mlado lišće lipe, ogrozda, ribiza. Ne zaboravite na proljetne kraljice našeg stola – koprivu i maslačak. Možete uzeti nekoliko listova kvinoje, djeteline, pastirske torbice.

UMAK S RANIM PROLJETNIM ZELENJEM
Sastojci:
mladi pastrnjak zelje 1 vezica
mladi listovi ribiza, ogrozda i limunske trave, 2-3 kom.
korijen pastrnjaka 1 kom.
KUHANJE:

Zelenje temeljito operite i sitno nasjeckajte. U šalici ili vazi za salatu sve dobro pomiješajte s umakom, pospite sokom od limuna, naranče ili jabuke. Sok uvijek možete zamijeniti žličicom suhog bijelog vina. Umak je spreman. Ovaj umak sadrži mnogo vitamina, mikroelemenata i minerala, čiji nedostatak je posebno akutan u proljeće.

ZELENI UMAK
Sastojci:
listovi potočarke 200 gr
biljno ulje 1 žličica
sok od limuna 1 žlica. žlica
med 1/2 žličice
KUHANJE:

Umutiti umak od limunovog soka, maslaca i meda. Listove potočarke prelijte kipućom vodom. Bacite u cjedilo. Stavite salatu u vazu, prelijte umakom, ukrasite svijetlim bobicama.

BEŠAMEL UMAK
(primitivan recept)
Sastojci:
juha od povrća 1 šalica
pšenično brašno 2 žlice. žlice
otopljenog maslaca 1 žličica
začinima
KUHANJE:

Preporučljivo je sami pripremiti brašno za umak, mljevenjem u mlinu za kavu 7-8 žlica. žlice proklijale pšenice. U emajliranoj tavi zakuhajte čašu guste povrtne juhe, brašno razrijedite u šalici s toplom vodom i u tankom mlazu ulijte u juhu koja ključa na laganoj vatri. Uz stalno miješanje kuhajte umak dok ne bude kuhan, odnosno dok se ne zgusne i dok se ne pojave odvojeni mjehurići - počet će vrenje. Umak ohladite, začinite začinima po ukusu.

UMAK OD SOJE
Sastojci:
soja 500 g
sojino ulje 100 g
sušeni đumbir 2-3 g
zvjezdasti anis 5 zvjezdica
kurkuma 5 g
crvena gorka mljevena paprika 0,5 tsp
piment 5 graška
sjemenke korijandera 5 kom.
luk 5 kom.
karanfil 2-3 pupoljka
KUHANJE:

Sojino zrno namačite 2-3 dana, mijenjajući vodu nekoliko puta dnevno. Zatim ocijedite vodu, ulijte svježu vodu i stavite na vatru 1,5 sat. Ocijedite vodu, dodajte svježu vodu i ponovno kuhajte dok ne omekša. Meki grah samljeti u zdjelu, protrljati kroz cjedilo ili samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ako je masa pregusta dodati čašu juhe u kojoj se kuhao grah. Sve začine sameljite u brašno i utrljajte u pire. Samljeti umak koji će vas podsjećati na ukusnu paštetu.
Ovim umakom možete začiniti ne samo salate, već i juhe, a poslužiti i kao samostalno jelo.

SLANI UMAK od SUHIH ŠLJIVA
Sastojci:
suhe šljive 10 kom.
sok od limuna ili naranče 2 žličice
biljno ulje 2 žlice. žlice
suho vino 2 žlice. žlice
svježe napravljen sok od bobica 5 tbsp. žlice
KUHANJE:

Ako nema pripravaka od slanih suhih šljiva, možete koristiti suhe, ali glavni šarm umaka se može izgubiti.

Suhe šljive malo popariti i samljeti s ostalim komponentama. U ovom obliku može se čuvati nekoliko dana. Biljno ulje i vino za umak mogu se aromatizirati.

Ovaj suptilni začin može se koristiti ne samo u salatama, već iu juhama, umacima i drugim jelima.

Preljevi za salate

MAY GREY
Sastojci:
sok od limuna ili brusnice
biljno ulje
malo zelenog luka
malo nasjeckanog peršina
KUHANJE:

Pomiješajte jednake omjere soka od limuna ili brusnice i biljnog ulja. Dodati malo mladog luka, nasjeckanog peršina, istresti u flašu.

KISELO VRHNJE SIVO
Sastojci:
sok od jednog limuna kiselo vrhnje 3 žlice. žlice
češnjak 1 češanj
nasjeckanog luka 1/2 žličice
KUHANJE:

Pomiješajte sok od jednog limuna s kiselim vrhnjem, dodajte režanj češnjaka, nasjeckani luk i biljno ulje. Protresite sve.

RAJČICA SIVA
Sastojci:
biljno ulje 8 dijelova
svježi sok od pasirane rajčice 4 dijela
sok od limuna 1 žličica
ribani celer po ukusu
KUHANJE:

Pomiješajte sve proizvode.

Preljevi za salate

preljev za salatu
(MEKSIČKA KUHINJA)
Sastojci:
jaje (žumanjci) 1,5 g
suha senf 4 g
luk 1 kom.
kopar 4 g
cilantro 4 g
kapara 15 g
ocat 3% 75 g
maslinovo ulje 85 g
sol 3 g
zelje korijandra
KUHANJE:

Kuhane žumanjke protrljajte kroz sito, pomiješajte sa suhom gorušicom, solju, paprom i sitno nasjeckanim lukom, koprom, korijanderom, kaparima. Ocat, maslinovo, kukuruzno ili suncokretovo ulje dobro izmiješajte i prelijte preko pripremljene smjese, ponovno promiješajte.

PUNJENJE "PROVENCAL"
Sastojci:
žumanjak 1 kom.
biljno ulje 1 tbsp. žlica
sok od limuna 1/2 šalice
KUHANJE:

Desnom rukom drvenom žlicom utrljajte žumanjak u mužar, lijevom rukom dodajte kapi biljnog ulja; kada se zgusne, dodajte sok od limuna, naizmjenično s biljnim uljem.

Začini za salate

ZAČIN ZA SALATE
Sastojci:
biljno ulje 3 žlice. žlice
ocat 1 žlica. žlica
mješavina zdrobljenih suhih listova jednogodišnjeg čubra, mažurana i bosiljka 1 žličica
sol
papar
KUHANJE:

Sve dobro izmiješajte i dodajte u salatu prije posluživanja.

ZAČIN ČEŠNJAK
Sastojci:
češnjak 1 glavica
maslinovo ulje 1 žlica. žlica
sok od limuna 1 žličica
KUHANJE:

Naribajte ili sitno nasjeckajte češnjak, prelijte ga maslinovim uljem, dodajte sok od limuna, ostavite da odstoji nekoliko dana.

ZAČINSKO BILJE
Sastojci:
luk 1 glavica
maslinovo ulje 1 žlica. žlica
sok od limuna 1 žličica
nasjeckano bilje po izboru (kadulja, majčina dušica, bosiljak, peršin, kopar itd.) 1 žlica. žlica
KUHANJE:

Priprema se na isti način kao i začin od češnjaka, ali umjesto češnjaka koristite luk. Dodajte nasjeckano bilje po izboru.

VOĆNI ZAČIN
Sastojci:
kefir 1 dio
voćni sok 1 dio
metvica 1/4 dijela
KUHANJE:

Pomiješajte kefir i sok od limuna ili voća, dodajte mentu.

ZAČIN OD JOGURTA
Sastojci:
češnjak 1 glavica
jogurt 200 gr
sol na vrhu noža
nasjeckano bilje (kadulja, majčina dušica, bosiljak, peršin, kopar) 1 žlica. žlica
KUHANJE:

Naribajte češnjak, dodajte ga u jogurt, posolite, pomiješajte sa nasjeckanim začinskim biljem.

KAKO PRIPREMITI SALATE OD POVRĆA

Možete se ograničiti u slatkoj, škrobnoj, masnoj hrani, ali ne u povrću. Salate od povrća preporuča se jesti tijekom cijele godine, a po mogućnosti svaki dan. Što više zelja jedemo, to se bolje osjećamo. Salate od povrća ne samo da potiču apetit, već i obogaćuju prehranu najvrjednijim mineralnim solima, vitaminima i drugim tvarima potrebnim čovjeku. Važno je naučiti djecu na salate, posebno su im potrebni vitamini.

Salate su dobre i kao predjelo i kao prilozi, mogu se poslužiti za doručak, ručak i večeru. Aromu zelenog povrća daju eterična ulja sadržana u njemu. Potiču apetit, potiču dobru probavu, a time i povećavaju probavljivost hrane. A vlakna, kojima je lisnato povrće bogato, potiču motoričku funkciju crijeva.

Za salatu je posebno pogodno sljedeće povrće: kupus, zelena salata, celer, krastavci, rotkvice, luk, rajčica, potočarka, peršin i dr. Kupus sadrži 10 puta više kalcija od zelene salate, te ga većina ljudi bolje apsorbira.

Ciklu, krompir treba kuhati cijele u ljusci, ohladiti i oguliti.

Skuhajte mrkvu, repu, rutabagu oguljenu cijelu ili narezanu na komade uz dodatak biljnog ulja.

Rajčice koje se koriste za salate trebaju biti zrele i čvrste. Ako trebate ukloniti kožu s rajčica, umočite ih u kipuću vodu na minutu. Rajčicama namijenjenim za nadjev odrežite vrh, pa izvadite sjemenke zajedno sa sokom.

Mrkva, repa, repa, jedu se sirove u salatama, oguljene, oprane i narezane na trakice.

Salatni celer, peršin, kopar očistiti i zamotane u vlažnu gazu čuvati na tamnom hladnom mjestu da im se ne promijeni boja.

Krompir za salatu treba skuhati neoguljen i oguliti ga nakon što se ohladi.

Kako se krumpir kuhan u ljusci ne bi raskuhao, potrebno ga je posoliti (0,5 žličice soli na 1 kg krumpira).

Krompir će biti ukusan ako u vodu u kojoj se kuhao dodate malo češnjaka.

Krompir je potrebno kuhati na umjerenoj vatri kako bi škrob ravnomjerno nabubrio. Na velikim vrućinama krumpir puca izvana, ali iznutra ostaje sirov.

Krumpir u pećnici ne puca ako svaki krumpir izbockate vilicom.

Nakon hlađenja, krumpir je potrebno oguliti i narezati na ploške ili kockice u skladu s oblikom rezanja ostalih proizvoda.

Konzervirano povrće (grašak, grah, mrkva, cikla, rajčica) potrebno je staviti na sito ili cjedilo da se osuši prije upotrebe za salatu.

Ogulite i operite zeleni luk. Luk narežite na ploške, koje zatim rastavite na kolutove. Da biste uklonili višak gorčine, nasjeckani luk možete preliti stolnim octom. Za salate se preporuča sitno izrezati luk, a za ukrašavanje jela - 3-4 cm dužine.

Krastavce je potrebno oprati, oguliti i narezati na ploške, slamke ili kockice. Svježi krastavci iz staklenika i rasadnika najčešće se ne gule.

Najprije kupusu morate ukloniti zaraženo lišće, zatim dobro oprati glavicu, prerezati je na dva ili četiri dijela, izrezati stabljiku i staviti na neko vrijeme u hladnu slanu vodu (po stopi od 50- 60 g soli na 1 litru vode). Nakon toga nasjeckane dijelove glavice kupusa ponovo oprati i nasjeckati.

Kiseli kupus razvrstati i iscijediti salamuru. Ako je kupus jako kiseo, treba ga oprati u hladnoj vodi.

Celer, pripremljen za salatu, potrebno je sortirati, osloboditi od bolesnih listova. Odrežite korijenje, očistite tamna mjesta stabljika nožem, dobro isperite u čistoj vodi, nakon namakanja u hladnoj vodi 1-2 sata.

Peršin i kopar odvojite od stabljika i temeljito isperite. Grane zelenila koriste se za ukrašavanje salata, a stabljike se koriste za kuhanje juha i umaka.

Najam servera. Hosting stranice. Nazivi domena:

Nove C --- redtram poruke:

Novi postovi C---thor: