Koja hrana sadrži proteine? Proteini: porijeklo proteina. Proteini životinjskog i biljnog podrijetla

Protein je izvor energije. Razina metabolizma ovisi o količini mišićnog tkiva u tijelu.Naše tijelo razgrađuje proteine koje dobivamo iz hrane u njihove sastavne aminokiseline i zatim gradi nove proteine koje koristi za izgradnju tijela.Aminokiseline koje čine proteine koriste se za sintezu nukleinskih kiselina, staničnih membrana, hormona, neurotransmiter ov i proteine plazme. Sve aminokiseline, ovisno o sposobnosti tijela da sintetizira iz prekursora dijele se na zamjenjive, nezamjenjive i uvjetno nezamjenjive.

Nacionalna akademija znanosti identificirala je 9 aminokiselina koje su neophodne za sve dobne skupine, a mogu se dobiti samo iz hrane:

Izoleucin
leucin
Lizin
metionin
Fenilalanin
treonin
triptofan
valin
Histidin

Osim esencijalnih aminokiselina, postoje iuvjetno neizostavan:

Arginin
cistein
Glutamin
Glicin
Prolin
Tirozin

Tijekom rasta, intenzivnog bavljenja sportom i raznih bolesnih stanja, sinteza vlastitih aminokiselina, koje su uvjetno esencijalne, ne može zadovoljiti metaboličke potrebe organizma. Stoga se njihov nedostatak mora nadoknaditi potpunom prehranom.

Kako izračunati potrebu za proteinima?

Najveće potrebe za proteinima kod djece od 0 do 3 godine 1,5 g - 1,1 g/kg
U razdoblju aktivnog rasta i puberteta (4-13 godina) - 0,95 g / kg
U dobi od 14-18 godina - 0,85 g / kg
Tijekom trudnoće i dojenja, potreba za proteinima raste na 1,1-1,3 g / kg
Za zdrave odrasle osobe norma je 0,8 g / kg.

I nedovoljan i prekomjeran unos proteina može dovesti do negativnih posljedica. Stoga, količina proteina za svaku osobu treba odabrati pojedinačno, uzimajući u obzir njegove potrebe.

Vrste proteina

životinjske bjelančevine

Riba i plodovi mora
Ptica
Mliječni proizvodi (mlijeko, svježi sir, jogurt, sir)

biljne bjelančevine

Mahunarke (grah, grašak, leća, soja)
Povrće
Usjevi žitarica
Orašasti plodovi i sjemenke

Mnogi ljudi misle da je proteinska hrana 100% protein, ali to uopće nije istina!Ako ste pojeli 100 g mesa ili ribe, to ne znači da ste unijeli 100 g proteina.

Čaša mlijeka ili kefira sadrži oko 7 g proteina.

U 100 g svježeg sira - 14 g

U 100 g sira - 27 g

U 100 g govedine - 26 g

U 2 kobasice - 11 g

U 100 g kuhane piletine - 25 g

U 100 g smuđa - 21 g

U 100 g brancina - 19 g

U rižinoj kaši bez mlijeka 250 g - 6,2 g

U kaši od heljde bez mlijeka 250 g - 14,8 g

U zobenoj kaši bez mlijeka 300 g - 8,7 g

U kuhanoj tjestenini 250 g - 10,3 g.

Koja je praktična razlika između životinjskih i biljnih proteina?

Ispostavilo se da nisu svi proteini jednako korisni i ekvivalentni. Životinjski proteini poput piletine ili govedine sadrže sve esencijalne aminokiseline jer su ti proteini najsličniji onima koji se nalaze u našem tijelu. Životinjske bjelančevine poput crvenog mesa i žumanjaka bogate su cinkom i hem željezom, koje se bolje apsorbira od biljnog željeza. Osim proteina, meso sadrži vitamin B12, kojeg nema u biljnim izvorima. Ovaj vitamin je ključan za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Mlijeko i mliječni proizvodi opskrbljuju naše tijelo bjelančevinama i kalcijem koji su neophodni ljudima svih dobnih skupina. Mlijeko sadrži svih 9 esencijalnih aminokiselina. Mliječni proizvodi i proteini sirutke bogati su leucinom koji je odgovoran za sintezu mišićnog tkiva. Istraživanja pokazuju da konzumacija proteina sirutke tijekom i/ili nakon vježbanja može poboljšati sintezu mišića i smanjiti umor.

Postoji negativna strana prednosti: proizvodi životinjskih bjelančevina često imaju visok sadržaj kolesterola i masnoće, što, ako se konzumira u prekomjernim količinama, može uzrokovati pretilost i bolesti srca. Najkorisniji izvori životinjskih bjelančevina su riba i perad, poput piletine ili puretine. Ove su namirnice bogate proteinima i siromašne mastima.

Nedavne studije pokazuju da ljudi koji jedu puno crvenog mesa imaju veći rizik od raka debelog crijeva, bolesti srca i dijabetesa. Također postoje znanstveni dokazi da djelomična zamjena crvenog mesa ribom, peradi, grahom ili orašastim plodovima može pomoći u prevenciji bolesti srca i dijabetesa.

Proteinska hrana biljnog podrijetla ne sadrži zasićene masti i kolesterol. Najkompletniji aminokiselinski sastav je soja, ali ni ona ne sadrži esencijalnu aminokiselinu - metionin. Ali soja ima visoku razinu glutamina i arginina koji su važni za povećanje izdržljivosti tijekom sporta. Proizvodi od soje mogu biti odlična alternativa crvenom mesu.

Orašasti plodovi (poput oraha, pekan oraha i badema) također nisu potpuni izvori proteina s aminokiselinama, ali su bogati vitaminima, mineralima, vlaknima i antioksidansima.

Unatoč svim prijeporima između vegetarijanaca i mesojeda, konsenzus još nije pronađen, no evolucijski je čovjek stvoren kao svejed. Prehrana zdrave osobe treba sadržavati različite vrste proteina. Ne biste trebali potpuno napustiti životinjske bjelančevine i potpuno se prebaciti na biljne. Što je prehrana raznovrsnija, veća je vjerojatnost da će tijelo dobiti sve potrebne aminokiseline.

Pozdrav dragi moji čitatelji. Jeste li znali da je naše loše zdravlje posljedica nedostatka proteina (polipeptida)? Razmotrite koliko cjelovitih proteina dobivate. Grickamo brzu hranu, koristimo poluproizvode. Ove su namirnice bogate ugljikohidratima, ali vrlo malo proteina. To dovodi do debljanja i raznih bolesti. Polipeptidi su nam potrebni da bismo ostali zdravi. Pogledajmo gdje popis proizvoda sadrži biljne i životinjske bjelančevine, njihove prednosti i nedostatke.

Protein je odgovoran za pravilan metabolizam, imunitet, rast mišića. čime nas sprječava da se oporavimo. Ova tvar se ne nakuplja u tijelu. Stoga ga moramo redovito unositi hranom. Izvor bjelančevina je biljna i životinjska hrana. Polipeptidi se sastoje od aminokiselina. Postoje nebitne tvari koje tijelo može sintetizirati, i. Razlika između biljnih polipeptida i životinjskih je u sadržaju esencijalnih aminokiselina.

U biljnim bjelančevinama koncentracija aminokiselina je niža i one se lošije apsorbiraju.

O tome sam više pisao u članku s. Iznimka je soja, gdje je sadržaj organskih kiselina znatno veći nego u drugim biljnim proteinskim proizvodima. Ali u našoj zemlji ovaj proizvod nije široko korišten.

Protein, koji sadrži povrće, žitarice ima niz prednosti u odnosu na životinje. Takva hrana praktički ne sadrži masti. Stoga, uzimajući proteine iz povrća, ne možemo brinuti o prekomjernoj težini. Gastrointestinalni trakt ne prima takvo opterećenje kao kod probave mesa i mliječnih proizvoda. To je posebno važno za one koji imaju problema s probavnim sustavom.

Povrće i žitarice sadrže vlakna koja blagotvorno djeluju na probavni trakt. Poboljšava pokretljivost crijeva, potiče mršavljenje. Najviše polipeptida u soji i mahunarkama. Ima ga dosta i u orašastim plodovima i sjemenkama. Evo primjera sadržaja proteina na 100 grama hrane:

soja - oko 40 gr.;
kikiriki i sjemenke suncokreta oko 26 gr.;
leća 23 gr.;
grašak 22 gr.;
bijeli grah - oko 21 gr.

Mnogi sportaši, modeli i samo aktivni ljudi koriste maslac i pastu od kikirikija. Tjestenina i maslac bogati su ne samo polipeptidima. Sadrže takve korisne vitamine kao i. Kao i elementi u tragovima: jod, cink, fosfor, kalcij. Mnogi pedijatri djeci savjetuju da maslac od kikirikija konzumiraju nekoliko puta tjedno.

Volite li tofu od soje? Ovaj sir volim zbog neutralnog okusa. Možete upotrijebiti začine i umak kako biste mu dali ukus koji volite. Proizvodi se od sojinog mlijeka. Osim što je bogat proteinima, tofu je pun izoflavona. Ovi spojevi odgovorni su za pravilan rad mišića. Također povećavaju protok krvi, održavaju zdravlje krvnih stanica.

Što je bolje odabrati

Nutricionisti su se složili da ne postoje idealni proteini. Unatoč tome, polipeptidi životinjskog podrijetla trebali bi činiti najmanje 50% svih proteina. Liječnici su došli do ovog zaključka jer se biljni proteini lošije apsorbiraju. Zbog toga povrće i zelje ne otupljuju osjećaj gladi. To je razlika između biljnih i životinjskih polipeptida.

Kada koristite životinjske bjelančevine, prednost treba dati dijetalnim vrstama mesa, fermentiranim mliječnim proizvodima. Biljna hrana također mora biti prisutna u prehrani. Žitarice, povrće, voće sadrže vlakna, vitamine, soli. Sve ove tvari pomažu da se proizvodi dobro apsorbiraju.

Od biljnih polipeptida posebno su korisne žitarice i mahunarke. Soja je jedini biljni protein koji sadrži gotovo sve esencijalne aminokiseline. Vjerujem da se ne isplati napustiti neke polipeptide u korist drugih.

Zašto su proteini važni za mršavljenje

Nedavno su vrlo popularne proteinske dijete. Možda je najpoznatiji od njih. Dakle, koje su dobrobiti proteina?

životinjski polipeptidi brzo zasićuju tijelo, utažuju glad, osoba jede manje;
proteini stimuliraju metabolizam;
unatoč brzoj zasićenosti, inzulin ne skače. Budući da polipeptidi osiguravaju normalan sadržaj glukoze;
Osim gubitka težine, proteini vam omogućuju da se riješite ovisnosti o ugljikohidratima. Vrlo je koristan za mršavljenje sladokusaca.

Sada znate što su životinjski i biljni proteini. Kao što vidite, nemoguće je nedvosmisleno reći da je jedna vrsta bolja od druge. Iako, kako praksa pokazuje, vegetarijanci mirno upravljaju samo povrćem i voćem. Dovoljna količina soje: tofu, sojino brašno, maslac, sojino mlijeko pokriva potrebe za životinjskim bjelančevinama. Ali, nažalost, ne mogu svi uzimati soju bez štete po zdravlje. Jednostavno postoji intolerancija na ovu hranu. Ovdje već trebate slušati svoje tijelo, pokušavajući postići ravnotežu.

Ali za sportaše životinjski proteini igraju veliku ulogu. Samo on može u potpunosti održati mišićnu masu. Unatoč svim prednostima soje, ona je u tom pogledu još uvijek inferiorna u odnosu na protein sirutke. Nadam se da će vam moji savjeti pomoći da uravnotežite svoju prehranu. Prijeđimo zajedno na zdravu hranu. Pogledajte moj blog i. Vidimo se uskoro!

Volim kad su riječi potkrijepljene činjenicama i brojkama. Dakle, ovo je jedan od onih slučajeva koji želi znati koliko proteina treba jesti dnevno i koji protein je bolji, životinjski ili biljni? O istome sam govorio u jednom od svojih prethodnih članaka.

Prema preporuci Ruske akademije medicinskih znanosti, zdrava, normalna osoba (ovdje to znači da vodi aktivan način života, bavi se tjelesnom aktivnošću, bez viška tjelesne težine) treba proteine na 1 kg tjelesne težine - najmanje 30-45 g / dan. Norma je 1 g / kg tjelesne težine. Od toga u konzumaciji 50% trebaju biti proteini biljnog podrijetla, a 50% životinjski. Korištenje proteina manje od 25 g / dan dovodi do kršenja procesa obnove i sinteze proteina, metaboličkih poremećaja i složenih bolesti.

Opet, kada sastavljate dijetu i jedete proteine, morate razumjeti koji cilj želite postići ili s kojim zadacima se suočavate! Ako želite održati zdravlje, tada će preporuke Ruske akademije medicinskih znanosti biti dovoljne. Ako želite izgraditi mišićnu masu, tada ćete morati proširiti svoju prehranu proteinskim proizvodima i sportskom prehranom. Ako želite smršavjeti, onda morate i uravnotežiti svoju prehranu u pogledu proteina, masti, ugljikohidrata. Sve je individualno i ovisi o mnogim parametrima i ciljevima. Kod sportaša se npr. ovisno o opterećenju preporučuje 2-3 g/kg tjelesne težine.

Napominjem da konzumiranje proteina u hrani ubrzava metabolizam za 30%. Možda ga zato nutricionisti rado preporučuju za mršavljenje. Osim toga, proteinska hrana, poput svježeg sira, žitarica, sadrži kazein i vlakna, koji stvaraju osjećaj sitosti dugo vremena.

Prekomjerni unos proteina, osobito ako isključite ugljikohidrate iz prehrane, kao i nedostatak proteina, prepun je komplikacija. Osim toga, malo je vjerojatno da će netko moći pojesti 300 grama proteina iz hrane dnevno. Najvjerojatnije će puknuti.)

Kakvi proteini postoje: životinjski ili biljni?

Životinjske bjelančevine imaju visoku biološku vrijednost. Tijelo ih bolje apsorbira. Proizvodi od soje smatraju se kompletnim u sastavu proteina: sojin sir, sir. A pritom, proteini zobi i heljde u svom sastavu mogu zamijeniti životinjske proteine! Nije li ovo radost za vegetarijance i pristaše sirove prehrane, frakcijske prehrane.

Razlike između biljnih i životinjskih proteina:

Zbog nedostatka nekih aminokiselina kvaliteta nekih biljnih izvora proteina je niža. Na primjer, 3 esencijalne aminokiseline lizin, triptofan i treonin nedostaju u biljnim proteinima.
Proteini biljnog podrijetla dulje se probavljaju i apsorbiraju (omotač vlakana sprječava djelovanje enzima koji razgrađuju peptidnu vezu između aminokiselina u proteinima)

Dakle, do 93-96% proteina životinjskog podrijetla apsorbira se u tankom crijevu, do 66-80% proteina biljnog podrijetla, a 20-40% proteina se apsorbira iz gljiva.

Izvucite sami zaključke, gospodo. Bit će pitanja, šaljite.

Protein (protein) je vrlo važan za naše tijelo. S njegovim nedostatkom pate nokti i kosa, dolazi do starenja tijela, smanjuje se tonus i mišićna masa osobe, a općenito se pogoršava zdravstveno stanje.

Proteini bilo kojeg podrijetla sadrže puno aminokiselina (oko 20 komada). Otprilike polovicu njih tijelo može sintetizirati samo, a drugu polovicu možemo dobiti samo izvana.

Životinjski proteini poznati su po tome što imaju veći skup aminokiselina od biljnih proteina. Samo sojin protein može se natjecati u ovom pokazatelju, na primjer, s piletinom, teletinom ili lososom.

Međutim, životinjski protein ima i nedostatke. Osim njega, u tijelo uvijek ulaze nepoželjne masnoće i kolesterol. Ove tvari su štetne za srce. Zato ne biste trebali zlorabiti masno meso u potrazi za velikom količinom proteina.

Životinjski protein: što hrana sadrži

Meso. Bijelo meso je najcjenjenije jer ima više proteina, a manje masti. Najvrjednije u ovom pokazatelju je zečje meso i pileće meso. Ovaj dio također uključuje sve vrste bradavica, kobasica, iznutrica. Svi oni su bogati proteinima.

Mliječni proizvodi. Najcjenjeniji sir u ovom slučaju. Puno proteina ima i u mlijeku, jogurtu, svježem siru i vrhnju. Prednost treba dati mliječnim proizvodima s niskim udjelom masti.

Plodovi mora. Najviše proteina u lososu, tuni i bakalaru.

jaja. Imaju malo masti i kolesterola, a proteina, naprotiv, puno.

Kao što vidite, proteina ima iu prirodnom mesu iu kobasicama. Međutim, iz razloga pravilne prehrane, proteine ne možete dobiti iz bilo koje hrane. Tako, recimo, treba napustiti kobasice, kobasice, masno meso.

Provjerite imate li dovoljno proteina u svojoj prehrani. Najbolje je ne davati prednost jednoj vrsti proteina, već ih kombinirati. Tako će vaše tijelo dobiti najpotpuniji niz hranjivih tvari.

Protein je sastavni dio prehrane. Pomaže u održavanju strukture tijela. Proizvodi koje tijelo dobiva iz biljaka i životinja mogu osigurati proteine, ali postoje neke razlike među njima.

Protein se nalazi u cijelom tijelu, od mišića i organa do kostiju, kože i kose. Tijelo ne skladišti proteine kao druge makronutrijente, tako da proteini moraju doći iz hrane.

Proteini se sastoje od aminokiselina, a čovjeku su za normalan rad svih organa potrebne 22 vrste aminokiselina. Tijelo ne može proizvesti devet od ovih kiselina, koje se nazivaju esencijalne aminokiseline.

Biljne i životinjske bjelančevine - razlike

Razumijevanje razlika između biljnih i životinjskih proteina važno je za one koji žele osigurati zdravu prehranu. Jedna od glavnih razlika između biljnih i životinjskih proteina je sadržaj aminokiselina.

Aminokiselinesu građevni blokovi proteina. Kada tijelo probavlja proteine, ono ih razgrađuje u aminokiseline. Tijelo može zahtijevati različite aminokiseline u različito vrijeme. Prehrana bi trebala uključivati cjelovite izvore proteina koji sadrže svih devet esencijalnih aminokiselina.

Proizvodi koji sadrže životinjske bjelančevine

Proizvodi životinjskog podrijetla koji su potpuni izvori proteina:

riba;
jaja;
mliječni proizvodi kao što su sir, mlijeko i sirutka;
crveno meso krava, bizona i jelena;
perad: kokoši, purice i prepelice;
rjeđe meso divljih svinja, zečeva i konja.

Proizvodi biljnog proteina

Većina biljnih proteina je nepotpuna, što znači da im nedostaje barem jedna od esencijalnih aminokiselina.

Međutim, neke biljne namirnice, poput kvinoje i heljde, potpuni su izvori proteina.

Biljna hrana bogata proteinima:

žitarice;
leća;
orasi;
grah;
mahunarke;
avokado;
soja;
konoplja;
riža;
grašak.

Što je bolje za zdravlje?

Kada birate između biljnih i životinjskih izvora proteina, važno je uzeti u obzir hranjive tvari koje hrana sadrži.

Neki životinjski proizvodi mogu sadržavati visoke razine željeza i vitamina B12, dok neka biljna hrana ne sadrži te hranjive tvari.

S druge strane, biljna hrana sadrži specifične hranjive tvari koje se nazivaju fitonutrijenti i neke antioksidanse koji se ne nalaze u izvorima životinjskih proteina.

Proizvodi životinjskog podrijetla sadrže zasićene masti i višu razinu kolesterola od biljnih izvora proteina.Brojni istraživači tvrde da konzumiranje više životinjskih bjelančevina, osobito iz prerađenog crvenog mesa, može povećati rizik od smrti od kardiovaskularnih bolesti. Rezultati studije pokazali su da unos više biljnih proteina može pomoći u smanjenju ovog rizika.

Vlaknoje još jedan važan faktor. Samo biljna hrana sadrži vlakna koja pomažu u ravnoteži probavnog sustava. Konzumiranje više biljnih proteina može poboljšati cjelokupno zdravlje osobe.

Sportaši i drugi koji žele povećati mišićnu masu često povećavaju unos proteina u prehrani. Protein pomaže u obnavljanju i izgradnji mišića nakon treninga. Mnogi sportaši koriste protein sirutke za izgradnju mišića. Ovu vrstu proteina tijelo lakše razgrađuje i apsorbira, što daje sirutki prednost u odnosu na druge izvore kao što su meso, jaja i povrće.

Što se tiče biljnih izvora, jedan studija pokazuje da izolat proteina riže može ponuditi slične prednosti kao protein sirutke.

Za mnoge ljude izbor između životinjskih i biljnih proteina uključuje niz razmatranja. Umjesto da se usredotočite na jednu vrstu proteina, bolje je da se usredotočite na širok izbor namirnica. To može osigurati da osoba dobije zdravu ravnotežu aminokiselina i drugih vitalnih nutrijenata.