Timijan (majčina dušica): ljekovita svojstva i kontraindikacije. Majčina dušica je ukusan začin i lijek! Upotreba majčine dušice u kulinarstvu

Svijet začina iznimno je raznolik i fascinantan, svaki začin ima svoju povijest, jedinstvena svojstva okusa, mirisa i područja primjene. Začini su nezamjenjivi u kuhanju jer uz njihovu pomoć jelima možete dodati nove nijanse, poboljšati okuse i od poznatih proizvoda stvoriti prava remek-djela. Majčina dušica je vrlo popularna u profesionalnim kuhinjama, ali se ne koristi tako često za kuhanje kod kuće. Vrijedno je preispitati svoj stav po ovom pitanju - začin ima jedinstvena svojstva koja se mogu uspješno koristiti za svakodnevno kuhanje.

Majčina dušica - što je to?

Majčina dušica je biljka, višegodišnji grm, ali za većinu domaćica nije vrijedan kao grm, već kao začin. Listovi biljke koji se nalaze na tankim stabljikama koriste se kao začinski dodatak. Listovi su mali i vrlo tvrdi, imaju duguljasti oblik i nalikuju malim kožnim pločama. Ovaj začin je poznat i pod drugim imenom - majčina dušica, materija ili bogorodska trava. Biljka se od davnina smatrala simbolom snage i hrabrosti, u staroj Grčkoj uzgajala se u hramovima božice Afrodite.

Aromatični začin, između ostalog, vrlo je koristan i za ljudsko zdravlje. Listovi sadrže eterično ulje, smolu, mineralne i organske soli te flavonoide. Zahvaljujući ovakvom sastavu komponenti, biljka postaje čest sastojak u stvaranju narodnih lijekova za liječenje problema probavnog i dišnog sustava.

Kakav je okus i miris trave?

Majčina dušica ima jak, oštar miris. Pojačani intenzitet arome je kod listova gornjih dijelova grana, jer upravo taj dio sadrži najveću količinu eteričnog ulja. Listovi su blago gorkog okusa, obdareni bogatim začinima. Okus i miris ovog začina su vrlo specifični i profinjeni, ne vole svi majčinu dušicu, ali mnogi cijene ovu jedinstvenost njegovih karakteristika. Osobitost biljke nije samo u njezinim svojstvima, već iu sposobnosti da pojača prirodni okus jela, obogati ga i dovede do savršenstva.

Vrste i sorte majčine dušice za upotrebu u kulinarstvu

U kuhanju se koristi nekoliko vrsta začinskog bilja: kim, limun, obično ili puzavo bilje - svako od njih ima svoje karakteristike, zahvaljujući kojima možete povoljno naglasiti okus određenog jela. Zbog izraženog pikantnog okusa i mirisa, timijan se aktivno koristi u kombinaciji s velikim brojem proizvoda gdje će opisani učinak biti relevantan.

Posebnu pikantnost može dodati uz pomoć majčine dušice kima - vrlo rijetke sorte koja savršeno nadopunjuje meso, piletinu i ribu. Sorta divljeg limuna ima lagani citrusni okus, što se posebno cijeni u pripremi morskih plodova i slastica.

U kojem obliku koristiti začinsko bilje za kuhanje

Da bi se maksimalno iskoristila aroma i okus, kuhari radije koriste svježe grančice, ali, nažalost, takav proizvod nije uvijek lako nabaviti, pa se u običnim kuhinjama majčina dušica češće nalazi u suhom obliku, koji ne zaslužuje svoje prednosti. Važno je napomenuti da se aroma majčine dušice razvija vrlo sporo, pa se zbog toga preporuča dodati jelu gotovo na samom početku procesa kuhanja. Kako listovi ne bi izgubili svoja svojstva, moraju se čuvati u dobro zatvorenoj, suhoj posudi na tamnom mjestu.

Gdje možete dodati začine?

Majčina dušica je raznolik začin neobičnog okusa i aromatičnih svojstava, pa ne čudi njegova vrlo široka upotreba u kulinarstvu. Koristi se za kulinarske eksperimente, uključujući slastice, što ponekad daje jako dobre rezultate.

Koristiti za kuhanje mesa

Majčina dušica i komad svježeg mesa kombinacija je koja će vam omogućiti da uz minimalan broj sastojaka dobijete jelo nevjerojatna okusa. Začin se može koristiti na različite načine:

• goveđi odrezak pripremiti za prženje. U to vrijeme stavite tavu na vatru s maslinovim uljem i nekoliko grančica majčine dušice. Kada je ulje dovoljno zagrijano, možete staviti meso u tavu, dodajući još nekoliko zgnječenih režnjeva češnjaka. Odrezak se peče s obje strane, posoljujući, ovisno o željenom stupnju prženosti, od 1 do 4 minute, nakon čega se prebacuje na tanjur. Češnjak i majčina dušica u ovoj se varijanti ne poslužuju uz meso, oni su bili potrebni za obogaćivanje ulja tijekom prženja, a meso je pritom od ovih začina dobilo sve što mu treba;
• prije kuhanja piletina u pećnici ili na žaru, možete ga marinirati sa sljedećom mješavinom - 50 grama listića majčine dušice i 120 grama mekog maslaca (možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka). Dobivenu smjesu utrljajte na piletinu i pošaljite je na vatru.

Dodavanje u kiseli kupus

Kiseli kupus mnogi vole i kao zasebno jelo od povrća i kao sastavni dio juha i salata. Da bi mu dali nove nijanse okusa, pribjegavaju raznim kulinarskim eksperimentima, na primjer, dodajući brusnice, grožđice, jabuke ili razne začine u recept. Zanimljivom se ispostavlja i pikantna verzija za čiju pripremu morate nasjeckanom kupusu dodati "buket" začina: sjemenke kima, sjemenke korijandera, piment i, naravno, majčinu dušicu. Omjeri se odabiru prema ukusu ovisno o željenom intenzitetu i bogatstvu. Ovaj recept za kiseli kupus svakako vrijedi isprobati - bit će pravo otkriće što se tiče kombinacija okusa.

Suhi i svježi timijan za čaj

Sve sorte majčine dušice pripadaju biljkama eteričnog ulja, što određuje prisutnost u njima velikog broja fenolnih spojeva i niza drugih korisnih komponenti, koje su već spomenute. Korištenje čaja na bazi ove biljke pomaže u postizanju sljedećih učinaka:

Priprema biljnog čaja vrlo je jednostavna, samo nekoliko grana grma prelijte kipućom vodom i prokuhajte na laganoj vatri, a zatim ih odmah ugasite. Dodavanjem meda ili šećera u procijeđenu tekućinu možete uživati ​​u ljutom napitku. Neki idu drugim putem - dodajte nekoliko listića u napitak običnog crnog čaja. Nije svejedno kakvu ćete majčinu dušicu za to koristiti - sušenu ili svježu - međutim, da biste postigli isti okus i aromu, trebat će vam duplo više svježeg timijana za isti volumen tekućine.

Za pripremu juhe

Začin je također pogodan za pripremu prvih jela. S obzirom na osobitost otkrivanja njegovog okusa, vrijedi ga dodati na samom početku kuhanja, dok kuhate juhu. Ovdje je potrebno spomenuti buket Garni - glavni set bilja koji se koristi u francuskoj kuhinji. Pravi se na sljedeći način: odmota se list poriluka, u njega se stavi par grančica peršina, 4 grančice majčine dušice i 2 srednja lista lovora, nakon čega se poriluk zamota i pažljivo poveže. Dobivena "cijev" se umoči u juhu, a izvadi na kraju kuhanja. Opisani sastav smatra se klasičnim, ali ovdje možete unijeti vlastite promjene eksperimentiranjem s različitim kombinacijama začinskog bilja i stvaranjem vlastitih buketa.

Na salate

Ova je biljka sastojak mnogih salata, uključujući klasični Niçoise recept. Sastojci za jelo su: 200 grama cherry rajčica, 6 prepeličjih jaja, krastavac, paprika, luk, zelena salata (oko 200 grama), masline, inćuni. Preljev je mješavina maslinovog ulja, prstohvata šećera, senfa, majčine dušice, ružmarina, kopra, crnog papra i soli.

Kod pripreme salate bolje je koristiti svježe listove začina. Ova će se komponenta dobro uklopiti u obične sastave povrća i tople salate s peradi ili ribom.

Na ribu

Naizgled jednostavno jelo može se pokazati ukusnijim od složenog, višekomponentnog sastava. Ova situacija nastaje jer ako je mali broj sastojaka, svaki se dobro osjeti i ne stvara se dojam miješanja. Pohani odrezak lososa bogatog je i ugodnog okusa za čiju je pripremu korišteno maslinovo ulje i majčina dušica tijekom prženja. Da bi okus bio potpun, gotovo jelo možete samo poškropiti sokom od limuna.

Uz što ide začin majčina dušica?

Kada koristite novi začin, vrlo je važno uzeti u obzir preporuke o najpovoljnijim kombinacijama. Tako se majčina dušica može kombinirati s drugim biljem ili koristiti kao samostalni začin za određene proizvode. Najdobitnije kombinacije bit će:

• sa začinima: origano, lovorov list, peršin, ružmarin, mažuran, estragon i lavanda;
• proizvodi: sirevi, grah, mrkva, piletina, patlidžani, razne vrste ribe, janjetina, svinjetina, kunić, krumpir, gljive, jabuke, rajčice, med i kruške.

Što možete zamijeniti u receptu?

Bez sumnje, timijan je jedinstven začin, a njegov potpuni analog jednostavno ne postoji. Međutim, ako je proces kuhanja u punom jeku, a vaš omiljeni timijan nije pri ruci, možete ga pokušati zamijeniti origanom (origanom) ili mažuranom.

Video recept za piletinu sa majčinom dušicom

Potpuna, ukusna večera može se pripremiti od najjednostavnijih namirnica, a začini će jelu dati jedinstven okus. Dakle, ovaj video prikazuje kako ispeći cijelo pile s krumpirom koristeći maslinovo ulje, češnjak, majčinu dušicu i limun kao marinadu.

U svijetu začina postoji mnogo različitih začina sa svojom poviješću, jedinstvenim karakteristikama okusa, mirisa i primjene. Kuhari ne mogu bez začina: uz njihovu pomoć dodaju nove nijanse jelima, poboljšavaju okus i stvaraju veličanstvena remek-djela od običnog skupa proizvoda. Mnogi profesionalci radije ga dodaju u jela, ali u kućnoj upotrebi je rjeđi. Međutim, mnogi čitatelji žele znati gdje dodati začin majčine dušice, kao i njegov okus, svojstva i kombinaciju s hranom. U našem članku također možete saznati kako se svježa i suha majčina dušica koristi u medicini i kozmetologiji.

Što je majčina dušica?

Majčina dušica ima i drugo popularno ime - timijan. Na različitim mjestima naziva se i bogorodska trava, borov papar, vrijesak, zhidobnik, lebyushka, miris limuna, tamjan. Niski je aromatični grm ili podgrm. Ovo je biljka eteričnog ulja koja se sastoji od fenolnih spojeva - timola, karvakrola i drugih.

Većina domaćica ga cijeni kao začin. Listovi biljke, koji se nalaze na tankim stabljikama, smatraju se začinskim aditivom. Mali listovi majčine dušice imaju krutu strukturu, duguljastog oblika, blago podsjećajući na kožne ploče. Dalje u članku saznat ćete gdje dodati svježi i suhi timijan. Začin ima izraženu aromu i gorkasto ljut okus.

Stari Grci su ovu biljku uzgajali u hramovima božice Afrodite. Smatrali su ga simbolom hrabrosti i snage. I to nije bez razloga. Aromatični začin također je vrlo koristan za ljudsko zdravlje. Sadrži dosta eteričnog ulja, smole, mineralnih i organskih soli te flavonoida. Zbog tako bogatog sastava često se uključuje u mnoge ljekovite narodne lijekove. Majčina dušica se skuplja u Turskoj iu europskim zemljama - Poljskoj, Češkoj, Grčkoj.

Vrste majčine dušice

Najčešća vrsta majčine dušice je puzava ili obična majčina dušica. Osim njega, kuhari koriste i biljke limuna i kima. Svaki od njih ima svoju posebnost, zahvaljujući kojoj je naglašen okus jela. Izraženo ljutkast okus majčine dušice pristaje uz mnoga jela.

Kim se smatra rjeđim, ali jelima daje posebnu pikantnost i odlično ide uz meso, piletinu i ribu. Sorta divljeg limuna ima citrusni okus koji je posebno pogodan za slastice i plodove mora.

U Rusiji i susjednim zemljama raste oko 170 vrsta majčine dušice. Najčešće vrste biljaka: puzanje, buha, Ural, Sibirski. Također se nalaze krimski, dagestanski i kirgiški. Gdje se dodaje majčina dušica?

U kojem obliku se koristi majčina dušica?

Mnogi ljudi su zainteresirani da znaju ne samo gdje dodati majčinu dušicu, već iu kojem obliku. Da biste maksimalno iskoristili sav svoj okus i miris, bolje je koristiti svježe grane. Ali budući da ovaj proizvod nije uvijek na policama trgovina, mnogi ga ljudi koriste u suhom obliku. Prednosti začina se ne mijenjaju. Potrebno je vrijeme da se razvije aroma majčine dušice, pa se jelu dodaje na samom početku kuhanja. Suhi listovi se čuvaju u staklenim, dobro zatvorenim teglama na tamnom mjestu. Ulje sjemenki timijana također se koristi u medicini i kozmetologiji.

Gdje i koliko dodati začin majčine dušice?

Primjena majčine dušice u kulinarstvu vrlo je široka. Sada ćemo razgovarati o tome gdje dodati majčinu dušicu hrani. S ovim se začinom često eksperimentira, a koristi se i u pripremi slastica. Evo popisa jela u koja možete dodati suhu i svježu majčinu dušicu:

Odličan dodatak salatama, ribi i juhama

Gore smo naveli gdje se dodaje majčina dušica. Osim gore navedenih jela s majčinom dušicom postoje i sljedeća:

Čaj s majčinom dušicom

Gdje još dodajete sušeni timijan? Ona je, kao i svježa majčina dušica, izvrsna za pripremu čaja, jer je eterično uljna biljka s velikim brojem fenolnih spojeva i nizom drugih komponenti. Kako čaj od majčine dušice djeluje na organizam?

Pokušajte napraviti čaj od majčine dušice. Nekoliko grana grma prelijte kipućom vodom i prokuhajte. Nakon hlađenja dodajte malo meda i uživajte u pikantnom napitku.

Kombinacija začina i njihova zamjena drugima

Uz pojedine proizvode majčina dušica se koristi kao samostalan začin, ali se može kombinirati i s drugim začinima: origanom, lovorom, peršinom, ružmarinom, mažuranom, estragonom, lavandom. Majčina dušica bit će odličan dodatak sirevima, grahu, mrkvi, patlidžanima, piletini, kuniću, svinjetini, gljivama, krumpiru, rajčici, jabukama, medu, kruškama.

Timijan se smatra jedinstvenim začinom. Što ako odjednom niste imali priliku kupiti ovaj začin? Možete ga zamijeniti mažuranom ili origanom (origanom).

Gdje se dodaje svježa majčina dušica u ljekovite svrhe?

U davna vremena majčina dušica se smatrala božanskom biljkom koja čovjeku vraća ne samo zdravlje, već i život. Stari Grci su ga njušili kao duhan. Biljka majčine dušice bogata je eteričnim uljima, taninima i gorkim tvarima, gumom, flavonoidima, mineralnim i organskim solima. Sadrži puno vitamina A, B, C, magnezija, kalcija, natrija, kalija, fosfora, bakra, selena, cinka i željeza.

Majčina dušica je dobar antiseptik, protuupalni i analgetik, antispazmodik, a ima i blagi hipnotički učinak. Nije uzalud što se koristi u narodnoj medicini. Pogodan je za pripremu dekocija, infuzija i kupki. Ublažava bronhitis, uklanja sluz i djeluje ekspektorantno. Ponekad se koristi kao sedativ i antikonvulziv.

Eterična ulja imaju široku primjenu u kozmetologiji. Izvrstan je pomagač u jačanju kose i noktiju, pa se nalazi u sastavu šampona, losiona i balzama.

Okus svake, pa i najjednostavnije hrane najlakše ćete obogatiti dodavanjem prstohvata začina. Ovaj članak govori o korištenju začina timijana.

Majčina dušica se od davnina koristi u kulinarstvu u mediteranskim zemljama, gdje se često naziva timijanom. U ovim krajevima često je možete pronaći samoniklu.

Vrste majčine dušice

Postoje četiri popularne vrste majčine dušice koje se obično dodaju hrani:

1. Obični;
2. Kim;
3. Citric;
4. puzanje.

Svaka vrsta ima svoje nijanse okusa i mirisa. Na primjer, začin od limuna savršeno nadopunjuje deserte, peciva i riblja jela, a kim daje okus mesu i piletini.

Na policama trgovina možete pronaći i svježi i sušeni timijan. Dakle, koji je bolje koristiti? Naravno da je svježe. Sadrži maksimalan broj aroma i eteričnih ulja, dajući hrani poseban okus. Pokušajte ga dodati u završnoj fazi kuhanja, ili još bolje, neposredno prije posluživanja. Često se dodaje salatama od svježeg povrća.

Ako ne možete pronaći svježi timijan, upotrijebite sušeni začin timijana. Ne zaboravite da je bolje kupovati začinsko bilje u zatvorenim pakiranjima i čuvati ih nakon otvaranja ne više od mjesec dana, inače će sva aroma nestati. Suhe začine dodajte na početku i u sredini kuhanja kako bi imalo vremena jelu dodati okus.

Recepti s majčinom dušicom

Salata od špinata sa feta sirom

Uzeti:

• svježe brusnice - 150 g;
• feta sir - 150 g;
• svježi špinat - 200 g;
• orasi - 80 g;
• bosiljak, majčina dušica - par grančica;
• maslinovo ulje - 2 žlice. žlice;
• sok od limuna, sol - po ukusu.

Špinat, bosiljak i timijan operite i ostavite da se osuše na ručniku.

Sir narežite na male kockice od pola centimetra. Samljeti orahe u mužaru dok ne postanu grube mrvice. Pomiješajte maslinovo ulje s limunovim sokom, soli, timijanom i listićima bosiljka.
Špinat podijeliti na dva jednaka dijela i nasjeckati. Polovicu stavite na dno zdjele za salatu, pospite polovicom sira i orašastim plodovima. Prelijte umakom. Na sličan način umiješajte ostale sastojke, dodajte brusnice i poravnajte ih tako da prekriju cijelu salatu.

Može se koristiti kao svježi, dijetalni međuobrok ili dodatak punom obroku.

Piletina s majčinom dušicom

Trebat će vam:

• dijelovi trupa (noge, butovi, itd.) – 1 kg;
• ispuštanje ulja – 180 g;
• svježi timijan - 50 g.

Unaprijed izvadite maslac iz hladnjaka i ostavite dok ne postane mekana. Operite i osušite začin timijana. Skinite listove sa peteljki i dodajte maslacu, promiješajte i smjesom s maslacem premažite piletinu. Stavite piletinu na lim za pečenje, zamotajte je u foliju. Pecite 30-40 minuta na 170 stupnjeva.

Meso s timijanom

• maslinovo ulje - 4 žlice. žlice;
• majčina dušica - 3 grančice;
• odresci - 2 kom;
• češnjak – 3 kom.

Pripremimo sočne, srednje pečene juneće odreske. U ovom receptu koristit ćemo začinsko bilje i češnjak za aromatiziranje ulja koje će uliti okus i aromu mesa.

Češnjak ogulite, a režnjeve zgnječite ravnom stranom širokog noža. U zagrijanu tavu ulijte ulje, kad se zagrije dodajte češnjak i grančice timijana. Pržite oko minutu uz miješanje pa dodajte meso. Pržite pet minuta s jedne strane, preokrenite, posolite i pržite još tri minute. Začin za meso i majčinu dušicu izvadite na tanjur, ostavite da odstoji petnaestak minuta i poslužite.

Za pečenje pilećih filea ili ribljih odrezaka slijedite slične upute, mijenjajući vrijeme ovisno o debljini komada i željenoj pečenosti.

Fermentacija sa začinima

Mnogima je neobično u kupus dodati bilo što drugo osim mrkve, brusnice ili drugog bobičastog voća. Sljedeći put isprobajte novi recept. Da biste to učinili, pomiješajte začine u jednakim omjerima:

1. Kumin (cijeli);
2. Korijander (cijeli);
3. Svježi timijan;
4. Piment.

Izvrsnu salatu ili cjelovit prilog dobit ćete ako je pirjate nakon dizanog tijesta.

Korištenje majčine dušice u juhama

Francuska kuhinja ima prekrasan začin za dodavanje okusa i mirisa juhama. Zove se buket Garnija. Već nekoliko stoljeća tradicionalne juhe nisu bile potpune bez ovog dodira.
Sada ćemo vam reći kako pripremiti takav buket u svojoj kuhinji.

Buket Garni

Trebat će vam:

• široki list poriluka;
• majčina dušica - 4 grančice;
• peršin - 2 stabljike;
• lovorov list - 2 kom.

Rasklopiti list poriluka i odrezati od njega komad dug 7-8 cm. Ostatak začina i bilja umotajte unutra, zamotajte i čvrsto zavežite kuhinjskim koncem.
Tijekom kuhanja ovaj buket začina dodajte nakon što prokuha i izvadite na kraju kuhanja.

Budući da se piletina i majčina dušica odlično slažu, predlažemo da pripremite klasičnu pileću juhu. Ovo je lagana juha u kojoj će uživati ​​i odrasli i djeca.

Juha s provansalskim biljem

Uzeti:

• dijelovi trupa piletine - 500 g;
• luk - 2 glave;
• mrkva - 2 srednje;
• rajčice - 2 kom;
• tikvice - 1 srednja;
• buket Garni – 1 komad;
• sol, crni papar.

Prelijte piletinu vodom i pustite da prokuha. Dodajte oguljeni luk i mrkvu, narezane na veće komade. Kuhajte četrdesetak minuta poklopljeno. Petnaest minuta prije spremnosti dodajte rajčice i tikvice, izrezane na male kockice. Posoliti po ukusu.

Majčina dušica s povrćem i gljivama

Majčina dušica je začin koji savršeno nadopunjuje pečeno povrće i gljive. Svojom aromom potiče apetit, pojačavajući aromu kuhane hrane. Također je jedan od sastojaka poznatog začina Herbs de Provence koji se dodaje ribi, mesu, krumpiru i brojnim drugim proizvodima.

U talijanskoj kuhinji može se primijetiti takva značajka da gotovo niti jedan recept s gljivama nije potpun bez začina timijanom. Evo jednog od njih:

Rižoto s gljivama

Potrebno:

• sušeni vrganji - 200 g (mogu se zamijeniti šampinjonima);
• mesna juha - 1 litra;
• riža za rižoto – 200 g;
• suho bijelo vino - 100 ml;
• crveni luk - 2 srednje;
• češnjak - 3 režnja;
• sušeni timijan - 1 stol. žlica;
• parmezan - 50 g;
• mascarpone - 50 g;
• sol papar.

Suhe gljive stavite u zdjelu i potopite u kipuću vodu pola sata. Vodu preostalu nakon namakanja nemojte bacati, trebat će nam kasnije. Zatim gljive narežite na trakice.
Pomiješajte juhu i vodu s gljivama u loncu i zakuhajte te ostavite na laganoj vatri bez poklopca.

Proces kuhanja

U to vrijeme nasjeckajte luk i češnjak, stavite u tavu na zagrijano ulje i pržite ne duže od minute. Ovdje također stavite rižu.
Kad riža postane prozirna, dodajte vino i pirjajte još tri minute.

Sada morate postupno ulijevati i ispariti svu postojeću juhu. Samo dodajte jednu po jednu kutlaču u rižu. Ovaj proces obično traje oko pola sata.
U završnoj fazi, kada je riža već kuhana. Dodajte preostale sastojke: sireve, gljive i začine. Sve pomiješajte i poklopite poklopcem 5-10 minuta da se sirevi otope.

Majčina dušica je začin koji je dio većine postojećih začina. Njegova svestranost učinila ga je stalnim dijelom mnogih nacionalnih jela. Ako volite eksperimentirati, pokušajte skuhati svoju omiljenu hranu s prstohvatom majčine dušice.

Hvala vam

Jedan od aforizama starih iscjelitelja kaže da liječnik ima 3 alata - riječ, biljku i nož. Zapravo, sve ljekovite biljke su riznica lijekova, jer se nalaze u ogromnom broju lijekova i daju im potreban terapeutski učinak. U ovom članku govorit ćemo o biljci koja se od davnina svrstava u božanske biljke. Drevni su ljudi vjerovali da može vratiti čovjeku ne samo zdravlje, već i život. Ova biljka je timijan.

Opće informacije

Biološki opis

Rasprostranjenost i ekologija

Uzgoj i berba

Majčina dušica u kulturi

Povijesni detalji i mitovi

Korisni kemijski sastav

Ostale komponente uključuju:

• tanini;
• razne kiseline;
• minerali;
• terpeni;
• zdrave gorčice;
• guma;
• organski pigmenti;
• tvari za bojenje;
• masti;
• vitamini U I S ;
• smole;
• karoten;
• flavonoidi.

Upotreba u tradicionalnoj medicini

Upotreba u homeopatiji

Popularna upotreba

Pomaže u rješavanju impotencije i prostatitisa

• Recept br. 1: stavite 3-4 žlice u termosicu. l. bilje majčine dušice, 1 žlica. l. metvica i ista količina origana. Sirovinu prelijte prokuhanom vodom i ostavite da stoji preko noći. Dobivenu infuziju treba redovito piti umjesto čaja.
• Recept br. 2: Kuhamo ovu biljku zajedno s drugim biljem, procijedimo juhu i dodamo je u kupku. Ovu kupku treba uzimati najmanje 30 minuta.
• Recept br. 3: Napunite biljku maslinovim uljem i ostavite da se ulije 30 dana. Kao rezultat toga, dobit ćete neku vrstu ulja koje treba svakodnevno utrljati u perinealno područje. Ovaj postupak će pomoći u jačanju unutarnje energije i imati stimulirajući učinak na biološki aktivne točke.

Uz ove recepte, ne bi bilo suvišno jesti začine, koji se opet pripremaju od ove biljke. Budući da sadrži cink, koji blagotvorno djeluje na mušku spolnu funkciju, stručnjaci je preporučuju svim muškarcima bez iznimke.

Narodni recepti

• Za reumatske bolove: biljku majčine dušice sameljite, zagrijte u posudi, zamotajte u gazu i njome namažite bolna mjesta. U istim slučajevima možete uzeti aromatičnu kupku. Skuhati 500 gr. bilja u 4 litre vode i dobiveni uvarak ulijte u kupku s vodom. Iste kupke treba raditi kod artritisa i gihta.
• Za dijabetes i alergije: 2 žlice. l. kuhajte nasjeckano bilje 60 sekundi. u 1 čašu kipuće vode. Zatim pustite da se juha kuha 60 minuta, filtrirajte i uzmite 0,5 šalice 3 puta dnevno nakon jela.
• Za prehladu: kuhati 1 žličicu u 1 čaši proključale vode pola sata. l. suhe zdrobljene sirovine. Dobivenu infuziju filtriramo i uzimamo 2 žlice oralno. l. tri puta dnevno. Ova infuzija mora se uzimati zajedno s medom u omjeru 2:1 i nakon jela.
• Ako imate uši ( vašljivost): u 20 gr. šamponu treba dodati 7 kapi soka biljke. Podmažite češalj dobivenim sredstvom i njime raščešljajte kosu.
• Za hipertenziju i anemiju: pomiješajte jednaku količinu biljke majčine dušice s mladicama borovnice. 1 žlica. l. Dobivenu mješavinu biljaka kuhajte 30 minuta u 1 šalici kipuće vode. Zatim filtriramo infuziju i pijemo u 2 doze nakon jela.
• Za upalu išijatičnog živca: 1 žlica. l. prelijte biljke s 1 čašom kuhane vode i ostavite da se ulijeva 45 minuta. Ovaj lijek treba uzimati oralno. Uz to, preporuča se mazanje oboljelog mjesta sokom ove biljke, nakon što se pomiješa s vinom i kravljim maslacem.
• Za ekceme i čireve: 200 gr. zdrobljene suhe sirovine, ulijte 2 litre kipuće vode i ostavite na toplom mjestu 120 minuta. Zatim procijedite infuz i dodajte ga u kupku s vodom koju treba uzeti 12 do 14 minuta.
• Za patologije zuba i desni: 3 žličice. Biljke prokuhati u 500 ml vode. Nakon 10 minuta maknite juhu s vatre i ostavite da se ohladi. Zatim ga procijedimo i njime ispiramo usta.

Zbirka za želučane bolesti

Čaj protiv kašlja

Kontraindikacije i moguće nuspojave

• Čir na želucu i crijevu;
• Patologije jetre;
• Razdoblje trudnoće;
• Hipertenzija;
• Dekompenzacija srčane aktivnosti.

Što se tiče nuspojava, one se mogu pojaviti samo u slučaju predoziranja. Najčešće, timol, koji je aktivna komponenta ove biljke, izaziva razvoj povećane funkcije štitnjače. Vrlo je moguće da se i krvni tlak može povećati.

Med od majčine dušice jedinstven je prirodni proizvod!

Začin za mršavljenje

Ulje majčine dušice i njegova blagotvorna svojstva

Indikacije za upotrebu ulja

Prihvatljive doze ulja

Mjere opreza

Recepti za kuhanje

2. Svinjski kotleti s umakom od limuna i majčine dušice: trebat će vam 2 češnja češnjaka, 8 komada tankih svinjskih filea, 3 žlice. l. sok od limuna, 2 žličice. naribane korice limuna, 1 žličica. sušeni timijan. Također 170 gr. mlijeko, 1,5 tbsp. l. brašno, kao i 2 žličice. maslinovo ulje. Stavite svinjetinu na lim za pečenje. U manjoj zdjeli za salatu dobro pomiješajte limunov sok s limunovom koricom, nasjeckanim češnjakom i začinima. Smjesom namažite kotlete s obje strane, pokrijte ih i stavite u hladnjak na najmanje 60 minuta. Zatim kotlete prebacite u lim za pečenje, pospite ih s malo brašna, soli i papra po ukusu. Zagrijte veliku tavu i na nju stavite kotlete. Pržite ih oko minutu sa svake strane. Ulijte mlijeko u šerpu i kuhajte jelo dok umak ne postane gust. Stavite kotlete na pladanj. Miješajte preostali umak s 1 žlicom 30 sekundi. l. sok od limuna. Posolite i popaprite pa kotlete prelijte umakom i poslužite.

14.10.2017

Danas ćemo razgovarati o timijanu: što je to i koje su njegove prednosti, o njegovoj pravilnoj upotrebi u kuhanju, kontraindikacijama za upotrebu, kao io tome zašto mnogi ljudi vjeruju da je isti kao majčina dušica. Timijan zauzima posebno mjesto u kulinarstvu zbog izvrsnog okusa i primamljive arome, no jeste li znali da je jedna od najzdravijih namirnica na svijetu? Hranjive tvari u njegovom sastavu imaju jedinstvena preventivna i terapeutska svojstva, ali u nekim slučajevima mogu uzrokovati štetu zdravlju. O svemu tome čitajte u nastavku.

Što je majčina dušica?

Majčina dušica je biljka s dugim, tankim grančicama i sitnim zelenim listovima u obliku koplja koja se koristi kao začin koji jelima daje pikantan, drvenast, citrusni okus i jaku aromu.

U kulinarstvu se koriste i listovi i cijele stabljike.

Ovo je jedna od najsvestranijih biljaka. Ovisno o specifičnoj sorti timijana, možete dobiti okuse limuna, mente, kumina ili čak naranče.

Koristi se u kulinarstvu diljem svijeta, posebno u Francuskoj, Italiji i na Mediteranu.

Kako izgleda majčina dušica - fotografija

Opći opis

Majčina dušica izvorno je rasla u južnoj Europi i mediteranskim regijama.

Botanički pripada obitelji Lamiaceae, rodu Thymus.

To je višegodišnji zimzeleni grm porijeklom iz mediteranske regije i dijelova Afrike. Ima tanku drvenastu osnovu i četvrtaste stabljike s malim, svijetlozelenim, blago zakrivljenim, aromatičnim listovima.

Biljka doseže visinu od 15 do 30 cm. Mali lila ili bijeli cvjetovi pojavljuju se ljeti.

Jesu li majčina dušica i timijan ista stvar ili postoje razlike?

Postoji više od 300 sorti timijana, a mnoge su toliko slične po izgledu da ih je teško razlikovati i često se miješaju. U kulinarstvu je najčešći Thymus vulgaris obični timijan (ili francuski, mirisni, tamjan, tamjan, tamjan).

Majčina dušica se pogrešno naziva timijanom, ali to nije ista biljka.

Naziv "majčina dušica" odnosi se na drugu vrstu Thymus serpyllum - puzavu majčinu dušicu ili Bogorodskaya biljku.

Majčina dušica puzava može se koristiti i kao začin, kao i druge vrste i sorte:

• miris limuna (limun);
• buha;
• sibirski;
• subarktički;
• Japanski.

Kako napraviti začin od majčine dušice

Sakupljanje zelenila (grančica) majčine dušice provodi se prije cvatnje.

Okus i miris

Majčina dušica ima pikantan, drvenast okus s notama citrusa i mente. Njegova topla aroma ima note bora i mente.

Kako odabrati majčinu dušicu

I svježi i sušeni timijan mogu se kupiti u velikim trgovinama mješovitom robom. Kupujte svježe ako je moguće jer ima vrhunske hranjive tvari i okus za suho.

Listovi svježeg timijana trebaju biti svijetlozeleni, bez tamnih mrlja i požutjelih dijelova.

Kako i koliko dugo čuvati majčinu dušicu

Svježi timijan čuvajte u plastičnoj vrećici u ladici za povrće u hladnjaku. Tako će zadržati svoja svojstva i aromu tjedan do dva.

Osušenu majčinu dušicu čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi i čuvajte na hladnom, tamnom i suhom mjestu do šest mjeseci.

Otporna, zimzelena majčina dušica idealna je za smrzavanje. Ako sami uzgajate ovu biljku, možete je zamrznuti i uživati ​​u svježem okusu ove biljke tijekom cijele godine. Kako to učiniti:

1. Stavite grančice timijana na manji lim za pečenje i stavite u zamrzivač.
2. Zatim smrznuto zelje stavite u vrećice i vratite u hladnjak dok se potpuno ne zamrzne. Koristite po potrebi.

Kemijski sastav

Majčina dušica sadrži mnogo fitonutrijenata, minerala i vitamina koji su neophodni za očuvanje zdravlja.

Hranjiva vrijednost svježe majčine dušice (Thymus vulgaris) na 100 g.

Fiziološka uloga

Majčina dušica ima sljedeće ljekovite učinke na organizam:

• antispazmodik;
• karminativ;
• antiseptički;
• stimulirajući;
• tonik;
• analgetik;
• antidepresiv;
• dezinficijens;
• antivirusni.

Zdravstvene prednosti majčine dušice

Majčina dušica sadrži mnogo aktivnih tvari koje potiču zdravlje i sprječavaju bolesti.

Sadrži timol, jedno od važnih eteričnih ulja, koje ima antiseptička i antifungalna svojstva. Ostala hlapljiva ulja u timijanu uključuju karvakrol, borneol i geraniol.

Ovaj začin sadrži mnogo flavonoida kao što su zeaksantin, lutein, apigenin, naringenin, luteolin i timonin.

Svježa majčina dušica ima jednu od najviših razina antioksidansa među svim biljkama.

Majčina dušica doslovno je puna minerala i vitamina: njeni listovi jedan su od najbogatijih izvora kalija, željeza, kalcija, mangana, magnezija i selena. Kalij je važna komponenta tjelesnih stanica i tekućina koje pomažu u kontroli otkucaja srca i krvnog tlaka. Tijelo koristi mangan kao kofaktor za antioksidativni enzim, superoksid dismutazu. Željezo je važno za stvaranje crvenih krvnih stanica.

Majčina dušica također je bogata vitaminima B skupine, beta-karotenom, vitaminima A, K, E, C i folnom kiselinom.

Timijan osigurava 0,35 mg vitamina B6 ili piridoksina, što je oko 27% dnevnog preporučenog unosa. Podržava GABA, najvažniji inhibitorni neurotransmiter u središnjem živčanom sustavu.

Vitamin C pomaže ljudskom tijelu da se odupre infekcijama i uklanja štetne slobodne radikale.

Vitamin A je vitamin topiv u mastima i antioksidans koji je neophodan za održavanje zdravih sluznica i kože, kao i za podršku vidu. Konzumacija prirodne hrane bogate flavonoidima, poput vitamina A i beta-karotena, pomaže u zaštiti tijela od raka pluća i usne šupljine.

Eterično ulje timijana često se koristi u aromatične i terapeutske svrhe zbog sadržaja aktivnog spoja karvakrola.

Kontraindikacije (šteta) majčine dušice

Budući da majčina dušica sadrži veliku količinu timola, ne može se koristiti u ljekovite svrhe kod bolesti bubrega i srca, čira na dvanaesniku i želucu, posebno u akutnom stadiju.
Kontraindiciran je za trudnice jer može izazvati tonus maternice.

Djeci mlađoj od dvije godine ne smiju se davati pripravci od majčine dušice za liječenje bilo koje bolesti.

Konzumacija majčine dušice u malim količinama kao začina neće škoditi, osim osobama koje su alergične na nju.

Upotreba majčine dušice u kulinarstvu

Aroma majčine dušice dobro se slaže s drugim začinskim biljem, zbog čega je prisutna u mnogim začinskim mješavinama. Primjerice, uspješno se kombinira s ružmarinom, mažuranom, peršinom, origanom i lovorovim listom.

Timijan se obično koristi za začinjanje mesa, ribe, juha, temeljaca, umaka, kruha i jela od povrća, što ga čini vrlo svestranim začinom. Koristi se i za sireve, leću, pa čak i čaj.

Koliko i kada dodavati majčinu dušicu jelima

Majčina dušica jelima daje intenzivan okus pa se dodaje u malim količinama. Obično kuhari savjetuju da ga dodate na početku kuhanja, ali u slučaju dugotrajne toplinske obrade bolje je to učiniti u završnim fazama kako bi se spriječilo isparavanje eteričnih ulja.

Svježi timijan može se koristiti cijeli sa stabljikom ili samo s listovima.

• Da biste uklonili listove s grančice svježe majčine dušice, jednostavno držite vrh grančice jednom rukom, stisnite donji dio drugom rukom i prijeđite prstima niz stabljiku. Listovi se lako skidaju. Toliko su mali da ih obično nije potrebno brusiti.
• Ako recept zahtijeva "grančicu" majčine dušice, listovi i stabljika trebaju se koristiti zajedno, netaknuti. Kada cijelu grančicu dodate u juhe, variva ili druga jela, listovi obično ispadnu tijekom kuhanja, a peteljku možete kasnije ukloniti.

Za kakva jela se koristi majčina dušica?

Evo nekoliko ideja za dodavanje majčine dušice:

• u krumpiru i tikvicama;
• u rajčici i grahu;
• za mariniranje piletine, ribe i mesa;
• pri kiseljenju krastavaca i rajčica;
• za pohano meso i odreske;
• za pripremu čajnog napitka;
• u juhama i umacima;
• kao jedan od sastojaka bouquet garni;
• odlično se slaže s jajima, rajčicama i sirom pa je odličan dodatak omletima.

Suha majčina dušica (u prahu) ide uz pirjana mesa, posebno janjetinu, odreske, rižu i tjesteninu, jela od jaja i piletine. Ubraja se u takozvane lagane umake.

Čaj od majčine dušice - recept

Čaj od majčine dušice popularno je ljekovito piće. Ima mnoga ljekovita svojstva za osobe koje boluju od kroničnih bolesti, respiratornih infekcija, pretilosti, napetosti mišića, menstrualnih grčeva, nesanice, Alzheimerove bolesti, demencije, probavnih smetnji i zatvora. To je zbog visokog sadržaja vitamina A i C, bakra, željeza, mangana, kalija, fosfora, piridoksina i drugih jakih antioksidativnih spojeva.

Sastojci:

• 1 žličica suhih listova timijana;
• 2 čaše vode (filtrirane);
• 1 žličica meda;
• 1 kriška limuna.

Kako kuhati:

1. Zakuhajte vodu i odmah ugasite vatru.
2. Dodati suhe listiće majčine dušice i poklopiti poklopcem.
3. Ostavite smjesu da odstoji oko 5 minuta.
4. Ulijte čaj u šalicu, dodajte med i krišku limuna (po želji) i uživajte! 1-2 šalice dnevno je više nego dovoljno.

Unatoč zdravstvenim prednostima čaja od majčine dušice, postoje neke kontraindikacije za konzumaciju koje morate uzeti u obzir prije nego što dodate ovaj ukusni napitak svojoj prehrani:

• Alergija. Kao i kod svake biljke, neki ljudi mogu imati alergijske reakcije na majčinu dušicu, osobito ako ih već imaju na druge biljke iz obitelji Lamiaceae, uključujući ružmarin, metvicu i origano.
• Trudnoća. Većina stručnjaka kaže da ovaj čaj treba izbjegavati tijekom trudnoće jer može potaknuti menstruaciju i dovesti do ranog pobačaja. Također, ženama koje doje ne preporučuje se piti ovaj moćan biljni napitak.
• Problemi sa srcem. Istraživanje je pokazalo da ljudi sa srčanim bolestima mogu doživjeti negativne nuspojave ako piju prevelike količine čaja od majčine dušice.

Ukusan krumpir s majčinom dušicom - recept

Evo jednog vrlo jednostavnog, ali ukusnog i vrlo aromatičnog jela, spremnog za oko 45 minuta.

Sastojci:

• 0,5 kg krumpira, opranog i oguljenog;
• sol i papar na okus;
• ½ šalice ribanog parmezana;
• žlica lišća majčine dušice;
• 25 g biljnog ulja.

Kako kuhati:

1. Krumpir narežite na ploške debljine 3 cm.
2. Namočite u ohlađenu vodu kako biste spriječili oksidaciju.
3. Ocijedite vodu.
4. Narezani krumpir začinite solju, paprom, majčinom dušicom i muškatnim oraščićem.
5. U podmazanu posudu za pečenje stavite sloj narezanog krumpira.
6. Pospite ribanim parmezanom i majčinom dušicom.
7. Nastavite raditi isto za 3-4 sloja.
8. Odozgo pospite parmezanom i majčinom dušicom.
9. Pecite u pećnici 35 minuta na 180 C.

Kako napraviti začinski maslac s češnjakom i majčinom dušicom – video

Kako zamijeniti majčinu dušicu u receptima

Postoji nekoliko biljaka koje mogu zamijeniti majčinu dušicu. Isprobajte jednu od ovih zamjena:

• ukusan;
• mažuran;
• origano.

Oni su najbliži željenom okusu. Trebat će vam ista količina kao u receptu.

Ružmarin, iako je srodan timijanu, nije dobra zamjena jer je oštriji i nadjačat će sve ostale okuse u vašem jelu.

Kada svježi timijan zamijenite sušenim, upotrijebite oko 1/3 količine svježeg timijana predviđene u receptu. Na primjer, ako recept zahtijeva 1 žlicu svježeg lišća, upotrijebite 1 žličicu suhog lišća.

Dakle, dobili ste informacije o tome što je timijan, što određuje njegova ljekovita svojstva, kako ga kupiti i čuvati, u kojim jelima se koristi i još mnogo toga. Izuzetno ukusan i zdrav, vrijedi ga probati.