Ukusna tyurya isprana hladnom vodom. Tyurya - karakteristike, vrste, tehnologija pripreme. Izvorno jelo za ljeto - mrkva tyurya

Tyurya - kakvo je ovo jelo? Pripada ruskoj nacionalnoj kuhinji. Ljudi kažu da je ovo jelo sirotinje. A sve zbog činjenice da njegova priprema zahtijeva minimalni skup jednostavnih proizvoda. Postoje mnoge varijacije ovog jela, razmotrite najčešće od njih.


Što je tyurya i kako ga kuhati?

“Jedi zatvor, Yasha! Nema mlijeka!" Ove Nekrasovljeve linije dobro su poznate našim bakama i djedovima. Tyuryu se pripremao kada u kući nije bilo kiselih krastavaca i mesa. Ovo nemasno jelo, unatoč svojoj jednostavnosti, ukusno je i zadovoljavajuće. I kuhaju ga na razne načine, ali kruh ostaje ista komponenta.

Zanimljivo je! Tyuryu se može naći na jelovniku skupih restorana. Naravno, ovo se jelo tamo priprema ne od običnog kruha, već od krekera napravljenih posebnom tehnologijom.

Dakle, najjednostavniji recept za turi uključuje krušne mrvice i vodu. Upravo je u ovoj izvedbi ovo jelo distribuirano među ruskim seljacima. Danas, naravno, malo ljudi kuha takav zatvor, jer je ovo jelo pravo polje za let kulinarske mašte.

Posebno ukusna i mirisna je tyurya s lukom na kvasu. Može se dodati bilo koji luk - luk i zeleni. A umjesto krušnih mrvica, mnoge domaćice koriste krekere. Za sitost, u jelo se dodaje suncokretovo ulje.

U ovu juhu se osim luka može dodati i drugo povrće. Dakle, priprema zatvor s rotkvica, krastavci, hren, češnjak. A ako dodate tyuryu s kuhanim krumpirom, jajima i nasjeckanim začinskim biljem, podsjećat će na okroshku, koju mnogi vole. Istina, bez mesa i kobasičarskih proizvoda.

Pažnja! Tyurya je idealno jelo za mršavu prehranu, ali za one koji su na dijeti, s njim treba biti oprezan, jer je prilično kalorično.

Zatvor s mlijekom i krekerima idealno će se uklopiti u dječju prehranu. Za slatkoću, u takvo jelo unosi se granulirani šećer ili med. Tyuryu se također kuha na soku od rajčice s dodatkom korijena celera, češnjaka i narezanog crnog kruha. Napunite takav zatvor maslinovim uljem i začinima. Usput, ovo jelo pomalo podsjeća na talijansku juhu Gazpacho.

Predstavnici jačeg spola voljeli su zatvor s votkom. Naravno, alkohol se dodaje u malim količinama.

Napomena! Tyurya se poslužuje hladna, pa se uglavnom kuha ljeti.

Tyurya na kvasu je gotovo klasik!

Dakle, danas pripremamo jednostavnu i prilično proračunsku juhu. Ali unatoč svojoj jednostavnosti, ispada da je ukusno i zadovoljavajuće.

Spoj:

  • 2 kriške raženog kruha;
  • 1-2 češnja češnjaka;
  • perje zelenog luka;
  • sol;
  • ¼ dijela korijena hrena;
  • zelje;
  • krastavac;
  • 1 sv. l. rafinirana biljna ulja;
  • ½ st. kvas;
  • mljeveni papar.

Napomena! Kvas se može zamijeniti filtriranom vodom. Po ukusu dodajte svježe iscijeđen sok od limuna.

Kuhanje:


Savjet! Tyuryu se mora pripremiti neposredno prije upotrebe.

I ova tyurya priprema se s dodatkom kiselog kupusa na bazi kvasa. Svakako ga pokušajte skuhati, tim više što će vam cijeli kulinarski proces oduzeti najviše desetak minuta.

Spoj:

  • 150 g kiselog kupusa;
  • 50 g starog crnog kruha;
  • 2 žličice rafinirana biljna ulja;
  • 500 ml kvasa;
  • kopar;
  • sol;
  • mljeveni papar.

Kuhanje:

  1. Kupus malo narendati.
  2. Luk očistimo i što sitnije narežemo.
  3. Treba nam stari kruh, naribamo ga.
  4. Kombiniramo pripremljene proizvode u dubokoj posudi.
  5. Uvodimo biljno ulje i kvas.
  6. Posolite i popaprite po ukusu.
  7. Jelo pospite nasjeckanim koprom, promiješajte. Spreman!

Još jedna verzija tyurija na kvasu

Pripremite tyuryu s lukom na kvasi i poslužite ga za stol s kiselim krastavcima. Vjerujte mi - ovo jelo će cijeniti vaše kućanstvo.

Spoj:

  • 500 ml kvasa;
  • ½ dijela luka;
  • 3-4 kriške crnog kruha;
  • 2 režnja češnjaka;
  • korijander;
  • sol.

Kuhanje:

  1. S kruha odrežemo koricu, a meso nasjeckamo na ploške.
  2. Stavite kriške kruha na lim za pečenje i osušite u pećnici.
  3. Zatim kruh natrljajte češnjakom.
  4. Ogulite i nasjeckajte luk.
  5. Cilantro operite i sitno nasjeckajte nožem.
  6. Pomiješajte kruh s lukom i cilantrom.
  7. Sve prelijte kvasom i solju, promiješajte. Spreman!

Mliječni zatvor za najmlađe

Djeca će obožavati ovo jelo. Za pripremu mliječnog tyurija odaberite pšenični kruh.

Spoj:

  • 200 g kruha;
  • 3 umjetnost mlijeko;
  • 3-4 žličice granulirani šećer.

Pažnja! Umjesto šećera, možete dodati med ili pekmez u zatvor.

Kuhanje:

  1. S kruha odrežite koricu.
  2. Narežite mješinu kruha na male komadiće i stavite je u duboki tanjur.
  3. Mlijeko malo zagrijati i preliti preko kruha.
  4. Kada kruh omekša dodajte šećer i promiješajte. Spreman!

Popularna ljubav prema okroški dovela je do nezasluženog zaborava drugih hladnih prvih jela stare ruske kuhinje, posebno turija. Naši preci su ga koristili ne samo za ručak kao juhu, već i kao tekući hladni zalogaj, kao i koristan lijek ujutro nakon gozbe ili za povećanje apetita bolesnih građana.

Sada postoje mnoge zablude o kruhu tyur, temeljene na iskrivljavanju izvornog recepta. Predstavljamo prastare načine za pripremu ove juhe za predjelo koja će vam promijeniti mišljenje.

Kako kuhati tyuryu

Pogrešan dojam o jelu uvelike je nastao zahvaljujući stihovima Nekrasova. Hladnu juhu pjesnik je predstavio kao posljednju priliku osiromašenih seljaka, koji su ostali bez krava, da jedu. Sada postoji mišljenje da je ruski zatvor prvo jelo s vodom i kruhom namočenim u njemu. Ponekad se to naziva mliječna kaša, pa čak i kaša od kore krumpira. Autentičan recept za juhu u ruskoj kuhinji nema nikakve veze s takvim zabludama.

Osnovna pravila kuhanja:

  • koristimo samo svježe ražene kruhove: mekani kruh osloboditi kore, malo ga zagrijati u pećnici, izrezati na kockice;
  • prema starim receptima, tekuća osnova za tyuri nije voda, već kvas: odabiremo kiselo piće, kao za okroshku;
  • obavezno začinite hladno jelo začinskim biljem, na primjer, koprom;
  • juha se priprema za 1 obrok, nije namijenjena za skladištenje;

tri povrća na sitno ribež ili izrezano na male, tanke komade: luk, rotkvica, hren - dodatni sastojci jela, glavne komponente tyurija su kruh i kvas. Za hladnu juhu od luka trebat će vam 1 žlica. pripremljene kriške kruha, 1 l kvasice, velika glavica luka i vezica zelene, 5 češnjeva protisnutog češnjaka, sol, kopar.

Pomiješamo komponente, ulijemo kiselo piće. Tyuryu punimo lukom s kiselim vrhnjem. Za pripremu hladnog jušnog predjela s rotkvicom biramo crno korjenasto povrće težine 200-300 g. Od zelenila s rotkvicom idealno se kombinira peršin i celer. Nemojte dodavati luk i češnjak. Po ovom starom receptu u zatvor se ne dodaje kiselo vrhnje.

Na isti način pripremamo i osvježavajuću juhu sa svježim naribanim hrenom. Ne volite kvas - ne biste trebali odbiti hladno jelo. Ipak, preporučujemo da ne eksperimentirate s polijevanjem vode na kruh: samo ptice mogu jesti takvu kašu.

Probajte tyurya juhu od rajčice - modernu interpretaciju jela. Tri polovice korijena celera, 5-7 češnjeva češnjaka. Dodajte čašu kriški raženog kruha, malo korijandera, soli. Napunimo 1 l. hladni sok od rajčice.

Tyurya- jelo koje počinje biti prisutno na stolovima običnih ljudi iz staroruske kuhinje (IX-XVI stoljeća) i gotovo do XIX stoljeća, tyurya je bila svakodnevno jelo u seoskim obiteljima i smatrala se hranom za siromašne.
Tyurya- Ovo je tekuće hladno jelo, a to je izmrvljeni kruh ili krekeri, koji se dodaju u slanu vodu uz dodatak male količine biljnog ulja. No, umjesto slane vode koristio se kvas ili mlijeko.
Uz tekuću podlogu dodavalo se nasjeckano povrće, luk ili mladi luk.
Tyurya- jelo koje se obično priprema ljeti, za vrućih dana. Jedite odmah nakon kuhanja.

Tyurya- odlično jelo za mršav stol Iako je jelo jednostavno i jeftino, ukusno je i zasitno. I kao svako jelo, ima svoje tajne i pravila kuhanja. Kruh za izradu tyurija treba biti svjež i mekan. Zatim se kruhu odrežu kore, malo zagriju u pećnici i tek tadaizrezati na sitne kockice. Ako se kvas koristi za pripremu tyurya, tada kvas treba biti lagan, s kiselošću. Ovisno o izmjenjivim komponentama, zatvor će imati i takav naziv - zatvor s lukom, zatvor s hrenom, zatvor s rotkvicom i tako dalje.

Unatoč činjenici da je tyurya jelo naših predaka, u modernim ugostiteljskim objektima ovo jelo sve češće možete pronaći na jelovniku. Oživljavajući tradiciju ruske kuhinje, poduzeća uvode vlastite moderne komponente, ali bez mijenjanja glavne suštine jela. Tako možete pronaći turi na bazi soka od mrkve ili rajčice, začinjen začinskim biljem - koprom, peršinom ili celerom.
Glavne vrste zatvora:

TYURA S LUKOM

Proizvodi:
 Kvass - 1 l
Raženi kruh - 200 grama
Luk - 50 grama
Zeleni luk - 30 grama
Kopar - 10 grama
Češnjak - 5 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Posolite po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
S raženog kruha skinite koru, zagrijte i narežite na male kockice.
Luk sitno nasjeckajte, pomiješajte s nasjeckanim zelenim lukom, koprom i sitno nasjeckanim češnjakom. Zatim sjedinimo s kockicama kruha, prelijemo kvasom, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.
Zbog činjenice da se kruh brzo smoči i ukiseli, zatvori se poslužuju odmah nakon kuhanja.

ZATVOR S HRENOM

Proizvodi:

Kvass - 1 l
Hren - 80 grama
Raženi kruh - 200 grama
Celer - 20 grama
Zeleni peršin - 15 grama
Zeleni kopar - 15 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Sol po ukusu kopar
Tehnologija kuhanja:

S raženog kruha uklonimo kore, zagrijemo krušnu kašu i narežemo na male kockice.
Hren naribamo na ribež, celer sitno nasjeckamo, pomiješamo sa nasjeckanim zelenim koprom i peršinom. Zatim sve sjedinimo s kockicama kruha, prelijemo kvasom, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.

TYURA S ROTKVICOM


Proizvodi:

Kvass - 1 l
Crna rotkvica - 200 grama
Raženi kruh - 200 grama
Zeleni peršin - 30 grama
Celer - 30 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Posolite po ukusu
Tehnologija kuhanja:

Crnu rotkvu očistimo i narežemo na sitno ribež, celer sitno nasjeckamo, pomiješamo sa nasjeckanim peršinom. Zatim sve sjedinimo s kockicama kruha, prelijemo kvasom, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.

TYURA RAJČICA


Proizvodi:
Sok od rajčice - 1l
Raženi kruh - 200 grama
Korijen celera - 100 grama
Češnjak - 10 grama
Korijander - 2 grama
Kiselo vrhnje - 40 grama
Posolite po ukusu.
Tehnologija kuhanja:
S raženog kruha uklonimo kore, zagrijemo krušnu kašu i narežemo na male kockice.
Korijen celera očistimo i naribamo na sitno ribež. Samljeti češnjak i korijander sa soli. Zatim sve sjedinimo kockicama kruha, prelijemo sokom od rajčice, začinimo kiselim vrhnjem i poslužimo.
Ako govorimo o prednostima tyurija u ljudskoj prehrani, onda treba napomenuti da ovo jelo ima vrlo nizak sadržaj kalorija i vrlo je korisno za probavu.

U članku smo ispitali kratak opis jela drevne ruske kuhinje - tyurya. Razmotrili smo neke vrste ovog jela i njihovu tehnologiju kuhanja.
Ako vam se članak svidio i smatrate da je koristan za vas, ostavite svoje komentare.
Primajte članke na svoju poštu ostavljajući svoju e-poštu.
Vidimo se uskoro.

Tyurya je jelo tipa juhe, formirano u kulinarskim tradicijama najsiromašnijih slojeva stanovništva ruskih i bjeloruskih sela. Ovo je jednostavan i neumjetan, relativno visokokaloričan gulaš. U siromašnim seoskim obiteljima tyurya je često bila svakodnevno jelo sve do 19. stoljeća. Obično se kvas koristi kao osnova za izradu tiurija. Možete kuhati tyuryu s mlijekom ili jogurtom. Preostale komponente su kruh (uglavnom raženi, iako to nije važno) ili krušne mrvice, korice i luk. Tome se doda ribana rotkvica i zelje. Napunjen biljnim uljem. U zatvor je također dodan kuhani krumpir i drugo sitno nasjeckano povrće (ako su takvi proizvodi bili dostupni na farmi u vrijeme pripreme).

Kako kuhati tyuryu?

Postupak pripreme tyurija je što je moguće jednostavniji: tekuća baza (kvas ili mlijeko, jogurt) se ulije u zdjelu i tamo se izmrvljuju svi ostali sastojci. Zatim začinite uljem i solju, promiješajte i možete jesti. Moderni tyuryu može se pripremiti i poslužiti kao tekući međuobrok u vrućim danima (umjesto okroške). Ovo jelo dobro je kuhati u dane posta.

Bjeloruska verzija

Dakle, za poznavatelje i ljubitelje zatvora na bjeloruskom.

Sastojci:

  • 1 rotkvica (s vrhovima);
  • 100-200 grama starog raženog kruha;
  • 3-4 kuhana krumpira srednje veličine;
  • oko 1 litre tradicionalnog krušnog kvasa (bez kemijskih dodataka) ili hladne vode (po mogućnosti kuhane);
  • 3-4 žlice biljnog ulja;
  • 1-2 češnja češnjaka;
  • zeleni luk, kopar, peršin, sol - po ukusu.

Kuhanje:

Rotkvicu ogulite i naribajte na krupnije ribež. Posolite, prelijte uljem i promiješajte. Pričekajmo malo. U međuvremenu sitno nasjeckajte listove rotkvice, mladi luk i ostalo zelje. Kuhani krumpir sitno nasjeckajte. Nasjeckajte kruh (ili krekere izlomite na prilično male komadiće). Češnjak prodajemo preko preše. Sve pomiješajte u loncu i ulijte kvas ili vodu, promiješajte. Pustite da odstoji 10-15 minuta dok kruh ne omekša. Ovdje je bjeloruski zatvor spreman. Bilo bi lijepo, naravno, dodati malo začina (na primjer, mljeveni crni papar), ali to nije obavezno. Umjesto rotkvica možete koristiti repu ili repu. Nemojte pokvariti ovu jednostavnu juhu i žlicom gustog rustikalnog vrhnja.

Zatvor s mlijekom

Možete napraviti mlijeko tyuryu. Ovaj recept je dobar za dijetalnu i dječju hranu. Ovdje postoje 2 opcije. Ako kuhamo za odrasle, radimo sve na isti način kao u receptu s kvasom ili vodom, samo kao tekuću bazu koristimo mlijeko, ili bolje, jogurt. Možete kuhati slatki mliječni tyuryu - takvo je jelo dobro prilagođeno za djecu do 4-5 godina starosti i za ljubitelje. Treba napomenuti da su mliječni tyuri hranjiviji od onih pripremljenih na bazi kvasa ili vode.

Sastojci:

  • 200 g nemasnog kruha (pšenični, pšenično-raženi ili mekinje), bolje je uzeti svježi kruh i bez kore;
  • 3-4 šalice mlijeka (za djecu je bolje pasterizirano);
  • 3-6 žličica prirodnog cvjetnog meda ili pekmeza.

Kuhanje:

Napravimo krutone: kruh prvo narežemo na ploške i odrežemo korice, zatim narežemo na manje - kockice ili štapiće i osušimo na suhom limu u pećnici. Posudu isperite hladnom vodom, ulijte mlijeko i zagrijte na laganoj vatri. Ako je mlijeko sirovo, bolje ga je općenito zagrijati u vodenoj kupelji. Krutone u tanjuru ili šalici za juhu prelijte ugrijanim mlijekom. Na tanjur dodajte med ili pekmez. Možete začiniti kardamomom, šafranom, cimetom i vanilijom, ali ne prejako. Promiješajte i pričekajte da krekeri omekšaju. Ako hranimo dijete, zatvor ne bi trebao biti vruć, već topao.

Predloženi recepti namijenjeni su onima koji žele izgubiti težinu ili žele provesti dane posta. Za pripremu zatvora pogodne su i svježe i sušene i slane biljke. Raženi kruh je bolje koristiti ustajao. Za tekući dio zatvora prikladni su dekocije povrća, kiseli sokovi od povrća i voća, mliječna sirutka, kefir.

Tyurya seljak

200 g starog raženog kruha, 1 litra kvasa, 2 luka, 2 žlice biljnog ulja, sol po ukusu.

Raženi kruh narezati na male kockice, luk sitno nasjeckati. Kvasi dodajte kruh, luk, začinite uljem, solju i odmah poslužite.

Budući da tyurya nije podvrgnut toplinskoj obradi, moraju se poštivati ​​određena pravila kuhanja. Dasku za rezanje temeljito isperite i prelijte kipućom vodom, isperite nož. Koristite samo svježi kvas. Luk temeljito operite. Kruh treba biti star, ali ne i pljesniv.

Tyurya na sirutku

200 g starog raženog kruha, 1 litra sirutke, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, sol.

Priprema se kao u seljačkom zatvoru. Po želji, tyurya se može začiniti kefirom ili jogurtom.

Tyurya na seljačkoj mliječi

200 g starog raženog kruha, 1 litra kiselog kisela, 2 luka, 2 žlice biljnog ulja, sol.

Priprema seljačkog kiselog želea: 1 čaša ječmene krupice (može se zamijeniti zobenim pahuljicama ili "herkulom"). Prelijte vrelu vodu preko krupice, prokuhajte i odmah maknite s vatre (1,5 litara vode na 1 šalicu krupice), ohladite na temperaturu od 30-40 ° u juhu, zatim procijedite juhu kroz gazu i koristite krupica za izradu kaše. U juhu stavite 1 žličicu svježeg kvasca (nekada su seljaci koristili kiselo tijesto od raženog brašna). Ostavite žele za fermentaciju na sobnoj temperaturi 3-4 dana (za tu svrhu najbolje je koristiti staklene posude prekrivene čistim platnom). Gotov žele procijediti da se odvoji gustoća.

Kuhajte tyuryu na žele, kao i tyuryu na sirutku.

Zatvor na juhu od povrća

200 g raženog kruha, 2 glavice luka, 1 litra juhe od povrća, 2 žlice biljnog ulja, sol.

Za pripremu juhe od povrća: 3 krumpira, 1,5 litara vode, sol. Oguljene krumpire skuhajte cijele (ako su gomolji veliki prerežite ih na 4 dijela). Odvojite krumpir od juhe.

Kuhajte tyuryu na juhi od krumpira, poput seljačkog tyuryua.

Tyurya s divljim biljkama

200 g starog raženog kruha, 1 šalica nasjeckane kvinoje, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, 1,5 l vode.

Razvrstajte mlade izdanke, lišće kvinoje, uklonite trule, potamnjele. Kvinoju temeljito isperite i sitno nasjeckajte, prelijte vrućom slanom vodom, prokuhajte i ohladite u uvarku; dodajte kriške raženog kruha, nasjeckani luk, biljno ulje.

Zatvor s koprivom

200 g starog raženog kruha, 1 šalica nasjeckane koprive, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, 1,5 l vode, sol.

Mlade izdanke i listove koprive izdvojiti, oprati i nasjeckati. Zatvor s koprivom priprema se na isti način kao i zatvor sa samoniklim biljkama.

Zatvor s repom

200 g starog raženog kruha, 1 repa s lišćem, 1,5 l vode, 2 glavice luka, 2 žlice biljnog ulja, sol.

Odvojite listove repe. Repu ogulite, dobro operite i naribajte na krupnije ribež. Listove temeljito isperite, nasjeckajte. Pripremljeno povrće preliti vrućom vodom, posoliti, prokuhati. Ohladite u uvarku. Pripremite tyuryu s repom, kao i tyuryu s koprivom.

Slični postovi