Korisna svojstva sjemenki sezama i kontraindikacije. Sjemenke sezama - dobrobiti i korisna svojstva sjemenki sezama. Koliko sjemenki sezama trebate pojesti da biste dobili maksimalnu korist?

Susam je cvjetna zeljasta jednogodišnja biljka iz klase sezama, a upravo je ta pripadnost izazvala pojavu drugog naziva za biljku - sezam. Cvatovi su mu smješteni na kratkim peteljkama u pazušcima listova. Nakon otvaranja vjenčić cvjetova otpada ostavljajući za sobom zaobljene kutije koje se otvaraju laganim pritiskom oslobađajući sjemenke sezama čija su blagotvorna svojstva učinila uzgoj ove biljke industrijskim zanatom.

Na policama domaćih trgovina najčešće se mogu pronaći tri vrste sezama - zlatni, crni, biserno bijeli. Nutritivna, biokemijska svojstva, vrijednost, kontraindikacije i preporuke za konzumaciju sjemenki sezama gotovo su jednaki za ove proizvode.

Kemijski sastav sjemenki sezama

Sastav sjemenki sezama prvenstveno je cijenjen zbog vrsta masnih kiselina koje se rijetko nalaze zajedno u jednom proizvodu. Ove tvari uključuju oleinsku, linolnu, palmitinsku i stearinsku masnu kiselinu. Jednako važna prednost žitarica je visok sadržaj kalcija. Jedna jušna žlica proizvoda može sadržavati približno 90 mg kalcija, dok je dnevna potreba osobe za kalcijem samo 1 g.

Ovaj začin obiluje i drugim tvarima, među kojima značajno mjesto zauzimaju: kalij, silicij, magnezij, fosfor, bor, vanadij, željezo, jod (također prilično deficitaran element u svakodnevnoj prehrani), mangan, kobalt.

Također, sjemenke crnog, bijelog ili zlatnog sezama mogu se pohvaliti visokim sadržajem vitamina. Uglavnom sadrže vitamine B skupine (B1, B2, B6, B9), au pristojnim dozama svoje mjesto u biokemijskom sastavu zauzimaju i vitamin gama-tokoferol, PP, biotin, likopen i kolin.

Unatoč činjenici da su sjemenke sezama vrlo preporučeni proizvod za mršavljenje, njihov sadržaj kalorija je prilično visok. To je čak 565 kcal na 100 g nerafiniranog sezama, a omjeri hranjivih tvari u zrnu su: 19,4 g proteina, 48,7 g masti, 12,2 g ugljikohidrata.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Ovaj bogati kemijski sastav sjemenki sezama sam po sebi je odgovor na dobrobiti sjemenki sezama. Sve ove komponente donose sljedeće dobrobiti ljudskom tijelu:

1. Opskrba tijela kalcijem. Kao što je gore spomenuto, jedna puna velika žlica žitarica može osigurati dnevnu potrebu za kalcijem za osobu. Dovoljna količina ovog mikroelementa u tijelu donijet će vanjska i unutarnja poboljšanja kao što su: jačanje zuba, noktiju, kose, kostiju, ubrzanje zacjeljivanja koštanog tkiva u slučaju prijeloma. Nadopunjavanje tijela kalcijem sa sjemenkama sezama prilično je vrijedno korisno svojstvo, jer pomaže u sprječavanju pojave osteohondroze i drugih bolesti povezanih s nedostatkom ove tvari.
2. Čišćenje krvi od kolesterola. Ovaj proizvod sadrži fitosterole, koji pridodaju popisu dobrobiti sjemenki sezama. Sprječavaju apsorpciju štetnog kolesterola u krv, čime sprječavaju rizik od kolesterolskih naslaga. Prema tome, dnevna konzumacija žitarica bit će izvrsna prevencija začepljenja krvnih žila, ateroskleroze i drugih bolesti kardiovaskularnog sustava.
3. Detoksikacija organizma. Ovaj začin, ako se redovito dodaje tjednoj prehrani, može zaštititi tijelo od pojave raka. To se događa zbog toga što masne kiseline uklanjaju teške radikale iz tijela i mnoge druge kemijske toksine koji utječu na pojavu raka, a koje se uzimaju uz pakiranu kupovnu hranu i piće. Ova dobrobit sjemena sezama potpomognuta je njegovom sposobnošću da, uz sudjelovanje nekoliko elemenata vitaminskog sastava, ojača ljudski imunološki sustav.
4. Pomaže ženskom tijelu. Znajući koliko su sjemenke sezama korisne za žene, nijedna predstavnica lijepog spola ne bi zanemarila njihovu upotrebu. Sadrže fitoestrogene, analoge ženskog hormona estrogena.
5. Ova tvar će pomoći poboljšati tjelesnu proizvodnju mlijeka tijekom dojenja, uspostaviti pravilan režim menstruacije i pomoći u smanjenju simptoma menopauze. Fitoestrogeni čine ove žitarice prirodnim afrodizijakom za žene, povećavajući seksualnu želju suprotnog spola.

Ove karakteristike sjemenki sezama su korisne za žene - štetne za muškarce. Fitoestrogeni koje muškarci koriste u prevelikim količinama mogu izazvati taloženje masnoće na trbuhu, bedrima i pretjeranu emotivnost.

Popunjavanje nedostajućih vitamina u vegetarijanskoj prehrani. Vitamini B6 i B9 prisutni u sezamu, koji se također nalaze u proizvodima životinjskog podrijetla, čine ga jednostavno nezamjenjivim proizvodom za vegetarijance, koji često imaju ozbiljan nedostatak ovih tvari.

Pomoć sjemenki sezama za mršavljenje

Sjemenke sezama također imaju korisna svojstva u obliku pomoći pri mršavljenju.

Kada jedete na dijeti, ove žitarice bit će izvrstan izvor masti potrebnih za uravnoteženu prehranu. Sezam će poboljšati probavu, a velika količina polinezasićenih masti u njemu poboljšava pokretljivost crijeva, potičući njegovo brzo pražnjenje. A vlakna iz sjemenki sezama, inače, koja zauzimaju otprilike 22% ukupnog sastava, učinkovito će ukloniti sve toksine iz tijela i osigurati pravilan rad probavnog trakta.

Treba imati na umu da ljudsko tijelo ne probavlja vlakna; kada uđu u probavne organe, zbog kontakta sa sluzi i probavnim sokovima, povećavaju se nekoliko puta. Stjecanjem povećane, spužvaste strukture, ova tvar apsorbira većinu toksina, štetnih bakterija i drugih elemenata koji zagađuju tijelo. Povećanje ove neprobavljive komponente dat će vam osjećaj sitosti, što će vam omogućiti da nekoliko sati prevladate žudnju za nezdravom, visokokaloričnom hranom.

Prije konzumiranja sjemenki sezama, morate biti sigurni da nema kontraindikacija.

Moguća šteta i zabrana jedenja sjemenki sezama

Budući da je uzimanje sjemenki sezama kod nedostatka kalcija vrlo korisno, to dovodi do suprotnog učinka ovog proizvoda - njegova uporaba je strogo zabranjena u slučaju hiperkalcemije.

Ove žitarice su jaki alergeni, pa je njihovo uzimanje zabranjeno čak i ako imate individualnu netoleranciju.

Sezam blago pojačava zgrušavanje krvi, zbog te je osobine kontraindiciran kod tromboze i proširenih vena.

Prisutnost masnih kiselina u začinu ne dopušta njegovu upotrebu kod bubrežnih kamenaca ili kamenaca u mjehuru. Ne preporučuje se kombinirati uzimanje žitarica na dan uzimanja aspirina, takav duet izaziva pojavu kameja u gore navedenim organima.

Sjeme sezama, čija su korisna svojstva i kontraindikacije znatno veće, nažalost, ima još nekoliko upozorenja za upotrebu. Ne smije se piti na prazan želudac jer može izazvati jaku žeđ i mučninu.

Prekoračenje preporučene količine žitarica dnevno (1 žlica), možete izazvati ponovljeni proljev. Trudnicama se osobito ne preporučuje prekoračenje ove norme; takve radnje mogu utjecati na razvoj hiperkalcemije u djeteta. Djeca mlađa od tri godine ne smiju jesti žitarice, njihov organizam još nije u stanju u potpunosti se nositi s takvim količinama masnih kiselina.

Kako odabrati i čuvati sjemenke sezama

Prednosti i štete sjemenki sezama mogu suprotno promijeniti svoj smjer u uvjetima pogrešnog izbora. Ovaj proizvod obično je dostupan u rasutom ili pakiranom obliku. Ako naiđete na nezapakirana žitarica, morate se uvjeriti da su dobro zatvorena i da sama trgovina ima dobar promet. Također morate paziti da u proizvodu nema vlage (sjemenke ga vrlo brzo apsorbiraju). Na njegovu odsutnost ukazat će suha, blago sjajna površina, srednje veličine, a zrnca u posudi u kojoj se nalaze nisu slijepljena. Miris svježeg proizvoda je jedva osjetan, ima slabu aromu oraha.

Ako je to moguće, trebate kušati proizvod; ako je gorak, sezamu je istekao rok trajanja. Bolje je dati prednost nerafiniranim žitaricama, jer sadrže najveću količinu korisnih mikroelemenata i vlakana. Pečenje sjemenki sezama ne mijenja korisna svojstva i kontraindikacije za njegovu upotrebu, ali je ipak bolje odabrati sirovi proizvod, ima mnogo više kulinarskih mogućnosti.

Neoguljena zrna čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi (teglica ili posuda za hranu).

Prije nego što ih ulijete u posude, morate se uvjeriti da su potpuno suhe. Stavljanjem proizvoda na suho, hladno mjesto, može zadržati svoj rok trajanja 3 mjeseca. Stavljanjem staklenke sa začinom u hladnjak, može se čuvati 6 mjeseci. A ako napitak stavite u zamrzivač, bit će vam koristan cijelu godinu. Ovakva dugovječnost žitarica zahvaljuje njihovom visokom udjelu masti, vrlo sporo oksidiraju i mijenjaju svoj kemijski sastav.

Kako koristiti sjemenke sezama

Kada se identificiraju dobrobiti i štete sjemenki sezama, kako ih uzeti neće biti teško. Kao i kod većine drugih začina, spektar upotrebe žitarica je prilično širok, koristi se kao:

1. Posip za pečenje. Nakon oblikovanja tijesta u uobičajene pite, potrebno ih je namazati razmućenim jajetom i posuti sjemenkama sezama, na takvoj površini začin će biti čvrsto fiksiran i neće pasti tijekom pečenja. Čak i bez procesa pečenja, žitaricama možete posipati gotove sendviče i pizzu. Zrna samljevena u mlincu za kavu također mogu postati dodatak brašnu za kulinarske kreacije.
2. Sastojak za smoothie. Dodajte 1 žličicu u bananu, mlijeko, med i bobičasto voće stavljeno u blender. S ovim začinom možete dobiti vrlo ukusan i hranjiv napitak.
3. Otkoštavanje za kotlete i kotlete. Dodavanjem sjemenki u tijesto od jaja za meso, kotleti će poprimiti novi okus i postati izvrstan dio zdrave prehrane.
4. Začini za salate. Jednostavno prskanje ovim začinom već će obogatiti salatu korisnim mikroelementima i učiniti jelo ukusnijim. Usput, ovaj proizvod možete posipati gotovim žitaricama.

Stupanj toplinske obrade, kako uzeti sjemenke sezama i njegove koristi i štete neće se promijeniti. Proizvod praktički ne gubi svoja korisna svojstva pod utjecajem visokih temperatura. Stoga, hoće li se sjemenke pržiti ili ne, ovisi isključivo o ukusnim preferencijama kuhara. Ne želeći provoditi vrijeme u kuhinji, žitarice se mogu jesti izravno sirove, ali ne više od 1 žlice. l. dnevno.

Nema sličnih vijesti

Sezam ili sezam pripada zeljastim biljkama iz porodice Pedaliaceae, a od davnina se koristi kao uljarica. Treba napomenuti da susam dolazi u bijeloj i crnoj boji. Sjemenke ovih biljaka razlikuju se po okusu i koncentraciji biološki aktivnih tvari. U pravilu je crni sezam cijenjeniji među poznavateljima začina. Danas ćemo detaljno pogledati kako uzeti sjemenke sezama za dobro, moguću štetu i kontraindikacije za upotrebu.

Sezam je sastavni dio arapske i židovske kuhinje. Sjemenke sezama su jedinstven proizvod koji se široko koristi u kulinarstvu (dodavanje hladnim predjelima, posipanje pečenja, spravljanje tahini halve i kozinakija), kozmetologiji (najviše se koristi sezamovo ulje bogato ljekovitim sastojcima), tradicionalnoj i narodnoj medicini.

Brojne sjemenke usjeva nalaze se u izduženoj višeslojnoj kapsuli koja sazrijeva na vrhu stabljike. Iz njih se cijedi vrijedno ulje - univerzalno biljno ulje koje je pronašlo unutarnju i vanjsku primjenu.

Sjemenke, suptilnog orašastog okusa i delikatne pikantne arome, imaju jedinstven biokemijski sastav, zahvaljujući kojem su obdarene snažnom ljekovitom moći. Njihovo uključivanje u prehranu kao začina i orijentalnih slatkiša može značajno poboljšati zdravlje. Vitamini topivi u vodi i mastima, minerali, antioksidansi, bioraspoloživi lipidi, PUFA, aminokiseline itd. nalaze se u sjemenkama.

Prednosti i štete sjemenki sezama za žene i muškarce

bijele i crne sjemenke sezama (foto)

Dobrobiti sjemenki sezama potvrđene su brojnim znanstvenim radovima, obdarene su doista mističnim svojstvima. U davna vremena vjerovalo se da je sezam jedan od važnih sastojaka eliksira mladosti.

Danas je sigurno poznato da sjemenke imaju ljekovita svojstva koja im omogućuju da se nose s mnogim bolestima ljudskog tijela.

Korisna svojstva sjemena:

• Imunomodulacijski (uključivanje sjemenki sezama u prehranu povećava otpornost tijela na razne infekcije);
• Ekspektorans (sezamovo ulje se koristi za liječenje prehlade praćene kašljem);
• Čišćenje (proizvod pomaže u uklanjanju nakupljenih toksina, kancerogenih tvari, teških metala, metabolita i otrovnih tvari iz tijela);
• Antikolesterol (omega-3 PUFA u sjemenkama pomažu smanjiti razinu lošeg kolesterola u krvi);
• Hematopoetski (sjemenke poboljšavaju sastav krvi);
• Metabolički (uključivanje sjemenki u prehranu normalizira sve vrste metabolizma, prvenstveno fosfor-kalcij);
• Sedativ (proizvod ima blagotvoran učinak na središnji živčani sustav i pomaže u otpornosti na stres);
• Opće jačanje (vitamini i mikroelementi sprječavaju razvoj hipovitaminoze i nedostatak mikroelemenata u tijelu).

Osim toga, dokazano je da je sustavna konzumacija malih porcija sjemenki snažna prevencija maligne degeneracije stanica, a time i razvoja raka.

Proizvod je neophodan za zdravlje kardiovaskularnog, endokrinog, probavnog, mišićno-koštanog i reproduktivnog sustava.

Prednost sjemenki sezama za žene je poboljšanje stanja genitalnog područja. Osim toga, biološki aktivni fitonutrijenti proizvoda blagotvorno djeluju na žensko tijelo tijekom hormonalne neravnoteže i menopauze, sprječavaju razvoj mastopatije i sprječavaju ispiranje kalcija iz kostiju (prevencija osteoporoze).

Sezam je također moćan lijek za održavanje ljepote, jer njegovi sastojci značajno poboljšavaju stanje kože i kožnih dodataka (nokte, kosa).

Prednost sjemenki sezama za muškarce je aktiviranje procesa izgradnje mišićne mase, što je posebno važno tijekom intenzivnog treninga. Sezam je također koristan za mušku menopauzu, koju prate nesanica, razdražljivost i smanjena seksualna aktivnost.

O šteti i kontraindikacijama

Do danas su koristi i štete sjemenki sezama prilično dobro proučene, a unatoč njihovoj vrijednosti, nutricionisti preporučuju njihovo uključivanje u prehranu u ograničenim količinama. Prvo, proizvod je visokokaloričan, a drugo, prekomjerna konzumacija sjemenki može dovesti do razvoja alergijskih reakcija (kožni osip, svrbež, crvenilo, urtikarija) i probavnih poremećaja (zatvor, nadutost, proljev, bol u epigastričnoj regiji) .

Ne smijete se zanositi istočnjačkim slatkišima od sezama, od kojih su glavni kozinaki (zrnca prešana u ploške u slatkom sirupu od melase) i tahini halva. Kombinacija sezama i rafiniranog šećera kontraindicirana je kod dijabetesa, pretilosti, pankreatitisa i pogoršanja kroničnih gastrointestinalnih bolesti. Žene ne bi trebale zaboraviti na kalorijski sadržaj takve delicije.

Sezam je štetan za bolesnike koji su skloni stvaranju krvnih ugrušaka i imaju pojačano zgrušavanje krvi.

Također je nepoželjno konzumirati sjemenke ako imate povijest urolitijaze. Stručnjaci ne preporučuju jesti sezam na prazan želudac, jer može izazvati iritaciju sluznice gastrointestinalnog trakta.

Kako uzimati sjemenke sezama?

Jedemo i koristimo!

Da biste dobili maksimalnu korist, nutricionisti preporučuju konzumaciju sjemenki i ulja u prvoj polovici dana, kada se kalcij i drugi mikroelementi maksimalno apsorbiraju.

Jedite sjemenke sezama u količini od 1-3 žličice dnevno. Dodaju se salatama, jelima od povrća i pečenju.

Zdrava jela sa sjemenkama sezama

Vrlo zdrav napitak za odrasle i djecu

Sjemenke je najlakše konzumirati sirove (ne pečene). Kako bi diverzificirali jelovnik, iskusne domaćice preporučuju pokušaj pripreme slanih i originalnih jela od sjemenki sezama - u nastavku ću dati nekoliko recepata.

Sezamovo mlijeko

Sezamovo mlijeko smatra se jednim od najzdravijih jela na bazi sezama. Ovo je nevjerojatan lijek koji je koristan za djecu i odrasle. Samo jedna čaša ovog mlijeka dnevno može zadovoljiti dnevnu potrebu organizma za kalcijem i poboljšati rad svih organa i sustava.

Napitak je posebno popularan među vegetarijancima, svima koji pate od intolerancije na laktozu i ne smiju piti kravlje mlijeko, kao i među pravoslavcima koji drže dugi post.

Čaša sjemena se prelije vodom preko noći. Ujutro procijedite nabubrele sjemenke, stavite ih u zdjelu blendera, dodajte 15 ml sezamovog ulja, 2-3 datulje (bez sjemenki) i prstohvat morske soli. Masa se melje, postupno dodajući vodu za piće (potrebno je ukupno 0,8 litara) dok se ne dobije homogena konzistencija. Piće treba dobiti karakterističnu mliječnu boju.

• Prije upotrebe, tekućina se filtrira kroz nekoliko slojeva gaze, uklanjajući kolač. Mlijeko se može čuvati u hladnjaku do 3 dana bez gubitka kvalitete.

Vitaminska salata sa sjemenkama sezama

Ova salata je izvrsno hladno predjelo, poslužuje se prije glavnih jela za doručak, ručak ili večeru. Trebat će vam oprani listovi zelene salate (1 vezica), korijen celera (100 g), srednja jabuka, sezamovo ulje, začinsko bilje za ukrašavanje, žličica soka od limuna i 2-3 žličice sezamovih sjemenki.

Listove zelene salate narežite na trakice, oguljeni korijen celera i jabuke naribajte, svježi kopar, rikulu i bosiljak usitnite oštrim nožem. Sve komponente se miješaju, dodaju se sjemenke, lagano začinjene biljnim uljem pomiješanim s nekoliko kapi soka od limuna.

Dobar tek!

Jeste li već dodali sjemenke sezama u svoju svakodnevnu prehranu? Tada je vrijeme za početak, jer su korisna svojstva proizvoda gotovo neiscrpna, a okus je izvan svake pohvale.

Čovječanstvo je znalo za korisna svojstva sezama od davnina, ne gubi svoju popularnost do danas, aktivno se koristi u medicinske svrhe i za pripremu raznih jela, pa razmotrimo dobrobiti i štete sjemenki sezama, njihov sastav, sadržaj kalorija, kao i pravilnu upotrebu i skladištenje kod kuće.

Koje su dobrobiti sezama? Sastav i kalorijski sadržaj sjemenki sezama

Sjemenke sezama imaju visoku nutritivnu vrijednost, sadrže mnogo različitih vitamina i mikroelemenata potrebnih za život čovjeka, zbog čega su toliko popularne kao zdrav dodatak mnogim jelima i pekarskim proizvodima.

Sjemenke sezama sadrže vitamine kao što su E, A, B1, B6, B9, kao i visok sadržaj mikroelemenata kao što su kalcij (100 grama sjemenki je dnevna potreba), magnezij, natrij, fosfor, mangan, cink, bakar i željezo. Ove sjemenke također imaju visok sadržaj korisnih aminokiselina, proteina i masti. Gotovo svi korisni mikroelementi koji čine sjemenke sezama lako se apsorbiraju u ljudskom tijelu.

Napomena: većina sjemenki sezama, koje se nalaze u mnogim trgovinama, su oguljene sjemenke koje sadrže manje hranjivih tvari, posebice kalcija (gotovo 10 puta manje od neoguljenih).

Kalorični sadržaj sjemenki sezama je 580 kalorija na 100 grama proizvoda.

Zanimljiva činjenica o sezamu: sjemenke sezama sadrže sezamol (snažan prirodni antioksidans, usput, zato sezam ima drugo ime - sezam), koji se praktički ne nalazi u drugim biljkama i proizvodima, a koristan je za ljudski organizam, a zahvaljujući njemu, dobro poznato sezamovo ulje može se pohraniti i zadržati sva svoja korisna svojstva dugi niz godina (do 8-10 godina).

Susam dolazi u različitim nijansama, ali najpopularniji su bijeli i crni sezam. Sjemenke crnog sezama praktički se ne razlikuju od sjemenki bijelog sezama po svojim korisnim svojstvima, jedina razlika je u okusu (crni je bogatiji orašastim tonovima).

Ljekovita i korisna svojstva sjemenki sezama za ljudski organizam

1. Konzumiranje sjemenki sezama potiče pomlađivanje cijelog organizma i blagotvorno djeluje na zdravlje i ljepotu kože i kose.
2. Sjemenke sezama, a posebno njihovo ulje, naširoko se koriste u narodnoj medicini u liječenju prehlada, ali i bolesti dišnih organa.
3. Neobično blagotvorno svojstvo sezama (prema Aviceni) je njegov učinak na glasnice; redovitom upotrebom ovih sjemenki glas će biti zvučan i jasan.
4. Korisne tvari sadržane u sjemenkama sezama pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi, a također djeluju na opće čišćenje cijelog ljudskog organizma.
5. Visok sadržaj antioksidansa pomaže u zaštiti tijela od raka.
6. Sjemenke sezama korisne su kod iscrpljenosti tijela i bolesti srca.
7. Sjemenke sezama korisne su u borbi protiv osteoporoze i pomažu u jačanju koštanog tkiva u ljudskom tijelu.
8. Korisne komponente sjemenki sezama blagotvorno utječu na funkcioniranje živčanog sustava.

Prednosti sezama za žene

Prednosti sjemenki sezama za tijelo žena i djevojaka su prilično velike, pomažu u prevenciji bolesti mliječnih žlijezda (osobito mastopatije) i liječe mastitis. Ništa manje korisno nije ni sezamovo ulje, osobito u kozmetičke svrhe: koristi se za masažu, za pripremu raznih maski za lice, tijelo i kosu (jača i održava zdravu kožu i kosu).

Zanimljivost o sezamu: sezamovo ulje ima sposobnost blokiranja ultraljubičastog zračenja, zbog čega se koristi za izradu krema i ulja za sunčanje.

Sjemenke sezama dobre su za zdravlje reproduktivnog sustava žena i muškaraca, a mješavina sa sjemenkama maka, lana i sezama od davnina se koristi kao učinkovit afrodizijak.

Tijekom trudnoće sezam treba uzimati u minimalnim količinama i s oprezom, jer povećava sposobnost kontrakcije maternice, što može dovesti do pobačaja. Kod dojenja, sezam će biti koristan zbog visokog sadržaja kalcija, koji je bebi potreban za rast i jačanje organizma.

Šteta i kontraindikacije za korištenje sjemenki sezama

1. Moguća je individualna netolerancija na sjemenke sezama.
2. Sjemenke sezama mogu iritirati želučanu sluznicu, pa ih je bolje ne uzimati svježe na prazan želudac. Pržene sjemenke ili kao dio jela lakše su probavljive.
3. Susam je bolje izbjegavati osobama koje imaju problema s lošim zgrušavanjem krvi, kao i kod bubrežnih kamenaca.
4. Ne preporučuje se davanje sezama djeci mlađoj od 3 godine, budući da u ovoj dobi njihov organizam nije u stanju u potpunosti razgraditi i apsorbirati neke od masnoća koje čine ove zdrave sjemenke.

Kako jesti sjemenke sezama?

Sjemenke sezama imaju široku primjenu u kulinarstvu. Mogu se koristiti za pripremu salata, mesnih jela, slastica, ali i za pečenje. Od sjemenki sezama prave se umaci, paste, ali i hummus, nadaleko poznat i omiljen u Izraelu. Ove sjemenke su najpopularnije u istočnim i azijskim zemljama, gdje se koriste u pripremi bilo koje vrste jela, od sushija, rezanaca i salata do slatkiša (na primjer, halva).

Zanimljivo rješenje korištenja sjemenki sezama bila bi priprema sezamove soli (mješavina prženih mljevenih sjemenki sezama i soli), koja je zdravija i može se koristiti u pripremi mnogih jela umjesto obične soli.

Koliko sezama možete pojesti dnevno?

Uz normalnu prehranu, zdrava osoba dovoljno je pojesti do tri žličice sezama dnevno (do 30 grama sjemenki sezama) kako bi u potpunosti osjetila njegova blagotvorna svojstva i ne prekoračila normu u konzumaciji.

Sirove sjemenke sezama imaju najveća blagotvorna svojstva, ali se istovremeno lošije čuvaju za razliku od više osušenih prženih sjemenki i sezamovog ulja. Sjemenke sezama bolje je čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama u hladnjaku, ne duže od 2 mjeseca.

Napomena: budući da se sjemenke sezama ne mogu dugo čuvati kod kuće, bolje ih je kupovati u malim količinama po potrebi, tim više što ih je lako pronaći u trgovinama i supermarketima, a cijena im nije visoka.

U zaključku članka, može se primijetiti da su sjemenke sezama dobre za ljudsko zdravlje, dok sjemenke sezama imaju malo kontraindikacija i puno korisnih i ljekovitih svojstava, glavna stvar je znati granicu kada ga konzumirate. Svoje recenzije o prednostima i štetnosti sjemenki sezama ostavljamo u komentarima na članak i dijelimo ih na društvenim mrežama ako vam je bilo korisno.

Susam ili sezam je zeljasta biljka koja pripada kategoriji jednogodišnjih biljaka. Njegovi plodovi su male sjemenke različitih nijansi: od duboke crne do čokoladne. Ne postoji snježnobijeli sezam – bijele sjemenke na koje smo navikli su zrna koja su oguljena.

Susam je jedan od najpopularnijih istočnjačkih začina jedinstvenog slatkog okusa. Zahvaljujući tome dobio je široku primjenu u kulinarstvu: sezam se odlično slaže s crvenim mesom i povrćem, a njime se posipa svježi kruh i nezaslađena peciva. Veliki broj komponenti također omogućuje korištenje sjemena u medicinske i preventivne svrhe.

Crno-bijeli sezam: u čemu je razlika?

U prodaji su dvije glavne vrste sezama: bijeli i crni. Razlikuju se ne samo po boji, već i po okusu i korisnim svojstvima.

Crni susam se, za razliku od bijelog, ne ljušti, što sadrži veliku količinu vitamina i hranjivih sastojaka. Stoga je puno zdravija od bijele. Uglavnom raste u jugoistočnoj Aziji, Japanu i Kini. Od crnog sezama dobiva se visokokvalitetno ulje bogatog okusa i mirisa. Pritom ne preuzima svu pažnju na sebe, već samo ističe ostale sastojke u jelu. Stoga se najčešće koristi za začinjavanje priloga, umaka i marinada. Na istoku se crni sezam koristi u ljekovite svrhe, jer se sve glavne komponente koje poboljšavaju ljudsko stanje nalaze u vanjskoj ljusci sjemena.

Bijeli sezam također sadrži jedinstvena ulja i ima ugodan neutralan okus s suptilnom notom orašastih plodova. Ovo je oguljena sjemenka koja se u 90% slučajeva koristi u kuhanju kao vanjski ukras za deserte, sushi ili priloge. Glavne zemlje uvoznice sezama u ljusci su El Salvador i Meksiko.

Kalorični sadržaj sezama

Gotovo sve biljne sjemenke imaju visoku energetsku vrijednost jer sadrže pretežno masti. To se posebno odnosi na sjemenke lana i suncokreta - njihov postotak masti može premašiti 50-60% na 100 grama. Sezam se također smatra visokokaloričnim proizvodom - 50 grama ima 280-300 kcal, a sadržaj masti doseže 55%.

Osim visoke koncentracije masti, u njegovom sastavu dominiraju zasićene i višestruko nezasićene masne kiseline koje su odgovorne za prehranu i obnovu stanica. Jedinstvena značajka sezama je prisutnost jedinstvene tvari zvane sesamin, koja se smatra prirodnim antioksidansom. Sprječava rano starenje kože i bori se protiv slobodnih radikala koji su glavni uzrok oksidativnog stresa.

Kako pravilno odabrati i pohraniti sezam

Što se tiče pravila skladištenja, crni sezam je po ovom pitanju nepretenciozniji. Dulje traje čak i ako ostane u pakiranju proizvođača. Ali bolje ga je uliti u staklenu ili emajliranu posudu s poklopcem. Susam ne voli vlagu i sunce.

Rok trajanja bijelog (oljuštenog) sjemena obično ne prelazi nekoliko mjeseci, jer brzo gubi prirodni okus i počinje jako gorčiti. Kako biste to spriječili, čuvajte ga u hladnjaku. U tom slučaju neće izgubiti okus i blagodati šest mjeseci.

1. Sezam sadrži tiamin koji je neophodan za normalizaciju metaboličkih procesa u tijelu i pravilan rad živčanog sustava.
2. Beta-sitosterol prisutan u sezamu odgovoran je za snižavanje kolesterola. Sprječava začepljenje krvnih žila i koristan je za prevenciju mnogih bolesti.
3. Sastav ovog jedinstvenog sjemena uključuje aminokiseline, koje su građevinski materijal za organe i sustave.
4. Sezam je također bogat vitaminom E, koji potiče mladenačku kožu. To je esencijalni vitamin odgovoran za održavanje optimalnog funkcioniranja tijela. Normalizira funkcioniranje ženskog i muškog reproduktivnog sustava, utječe na endokrini i živčani sustav. Budući da je snažan antioksidans, štiti stanice od oštećenja slobodnim radikalima.
5. Susam je izvrstan lijek za prevenciju osteoporoze. Ima rekordnu koncentraciju kalcija - 100 grama proizvoda sadrži 750-1150 mg minerala. Za usporedbu: 100 grama svježeg sira sadrži samo 125 mg kalcija. Potreban je tijelu trudnica, djece i starijih osoba, budući da je glavni građevinski materijal i sudjeluje u procesima obnove strukture kostiju, kose i zuba. Za trudnice njegova dnevna doza ne smije biti veća od 30 grama.
6. Crni sezam obogaćen je fosforom, jodom, magnezijem, željezom i drugim mineralima koji sudjeluju u stvaranju krvi i imunobiološkim procesima.
7. Fitoestrogeni sadržani u sezamu posebno su korisni za žene starije od 50 godina. Smatra se prirodnom alternativom ženskim hormonima, stoga neizostavan u menopauzi.
8. Jedna od prednosti sezama je visoka koncentracija vitamina A, C i B. Retinol je uključen u regulaciju sinteze proteina i neophodan je za normalan rast novih stanica. Bez njega je nemoguće normalno funkcioniranje imunološkog sustava. B vitamini poboljšavaju stanje kože i rad crijeva, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost organizma na virusne i bakterijske infekcije.

Kontraindikacije za sezam

Unatoč golemim dobrobitima koje sezam može pružiti zdravlju, njegova uporaba može biti i potencijalno opasna. Budući da je jedno od njegovih svojstava poboljšanje zgrušavanja krvi, osobe s trombozom trebale bi ga izbjegavati.

Sezam je također zabranjen za osobe s dijagnosticiranim pijeskom i bubrežnim kamencima, jer može potaknuti njihovo kretanje.

Da biste dobili maksimalnu korist od proizvoda, morate ga pravilno jesti. Bez obzira na sortu, trebate kupiti samo žive sjemenke sezama koje nisu podvrgnute posebnoj obradi. Provjera je vrlo jednostavna - živa zrna mogu klijati. Da biste to učinili, nije potrebno koristiti profesionalnu opremu za klijanje. Na obični tanjur stavite lagano vlažnu gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Preko toga naspite 1 žlicu sjemenki sezama i pokrijte istom blago navlaženom gazom. Tanjur sa sezamom stavite na tamno mjesto koje nije izloženo sunčevoj svjetlosti (u kuhinjski element ili pećnicu) nekoliko dana. Ako se u roku od 2-3 dana prve klice počnu pojavljivati ​​iz sjemena, onda je sezam prirodan, siguran za konzumaciju.

Sjemenke sezama najbolje se apsorbiraju kada se malo zagriju i namoče. Pečeno sjeme već je lišeno bilo kakvih korisnih svojstava i vjerojatnije je da će jednostavno poboljšati okus jela nego nadoknaditi nedostatak vitamina ili minerala u tijelu.

Sezam treba polako žvakati i nastojte ga ne podvrgavati nepotrebnoj jakoj toplinskoj obradi. Na temelju ovih razmatranja, nutricionisti preporučuju prethodno namakanje sjemenki u vodi - to će im znatno olakšati preživljavanje. Za ove namjene ne treba uzimati previše tekućine – za 1 punu čajnu žličicu sezama potrebno je 100 ml vode.

Optimalna količina sezama za odraslu osobu je do 3 žličice dnevno. Nemojte koristiti proizvod ujutro ili na prazan želudac. To može izazvati napadaj mučnine i pretjeranu žeđ.

Sezam služi kao izvrstan preljev za salate i meso, njime se ukrašavaju pečenja i dodaje tijestu. U orijentalnoj kuhinji može se naći kao dio posebnih slastica, poput kozinaka ili halve.

Jedinstvena svojstva sezamovog ulja

Ulje dobiveno iz sjemenki sezama također se smatra nevjerojatno korisnim za tijelo. Koristi se u medicinske svrhe, kozmetologiju i kao alternativa tradicionalnim jestivim uljima. Klinički je dokazano da je učinkovit kao detoksifikator i laksativ. Vlaži crijevnu sluznicu, posredno poboljšavajući njezinu peristaltiku.

Ulje na bazi sezama pristupačan je proizvod svakoj ženi za njegu stare kože lica. Dobro se nosi s finim borama, vraća tonus, vlaži i hrani epitel. Jedinstvene tvari uključene u njegov sastav ublažavaju crvenilo i ujednačavaju ten.

Frizeri preporučuju sezamovo ulje za regeneraciju suhih korijena i vrhova kose. Da biste to učinili, samo malu količinu (do 2 žličice) sustavno utrljajte u vlasište. Naravno, ono će, kao i svako drugo ulje, imati učinak prljave kose. Da biste ga se riješili, trebate odabrati optimalnu količinu i nakon postupaka oprati kosu šamponom.

Mnogi proizvođači koriste organsko sezamovo ulje za obogaćivanje proizvoda za sunčanje jer ono nije UV otporno.

Susam je široko rasprostranjen proizvod koji će biti dobar dodatak svakom jelu. Možete ga posipati po kuhanoj riži, mesu i salatama – obogatit će njihov okus. Zbog svoje nutritivne vrijednosti, sezam može postati glavni sastojak vegetarijanske kuhinje.

Ako hranom želite unijeti maksimum hranjivih tvari, a zaboraviti na sintetske vitamine, onda je dodavanje sezama u prehranu izvrsno rješenje. Jedite ga svakodnevno, temeljito uživajući i žvačući svako zrno.

Video: prednosti sezama

Susam je jedna od najstarijih sjemenki uljarica, poznata i kao simsim i sezam. Sezam se naširoko koristi do danas, budući da su obični ljudi dobro upoznati s pitanjem sjemenki sezama: koristi i štete.

Iako sezam ima mnoga korisna svojstva, uzgaja se uglavnom za proizvodnju ulja, koristi se kako u kulinarstvu, tako i u medicinske i kozmetičke svrhe.

Južna Afrika se smatra rodnim mjestom sezama, ali se uzgaja iu zemljama Dalekog istoka, središnje Azije i Indije.

Vrijedno je napomenuti da se sjemenke sezama široko koriste u inozemstvu, dok ih naši sunarodnjaci koriste uglavnom u gastronomske svrhe, na primjer, za izradu slastica kao što su. Susam se također koristi kao preljev za razna peciva. Ali vrijedi se bolje upoznati s pitanjem sezama: koristi i štete, jer nije sasvim razumno koristiti tako koristan proizvod isključivo za kulinarske užitke.

Sastav i sadržaj kalorija

Postotak ulja u sjemenkama sezama je otprilike 45-55%.

Sezam također sadrži snažan antioksidans, sezamin, koji se naširoko koristi za prevenciju mnogih bolesti, uključujući rak, ali i za smanjenje razine “lošeg” kolesterola u krvi. Sposobnost snižavanja kolesterola također je posljedica prisutnosti beta-sitosterola u sjemenkama sezama. Upravo zahvaljujući ovim tvarima sezam ima vrlo dug rok trajanja.

Također, sjemenke sezama sadrže mnogo proteina, aminokiselina, ugljikohidrata, vitamina A, B, C, E, bogate su kalijem, magnezijem, željezom, kalcijem, fosforom i drugim korisnim mineralnim spojevima, dijetalnim vlaknima i.

Sezam sadrži fitin, tvar koja pomaže vratiti i normalizirati ravnotežu minerala u tijelu. Fitosterol pomaže u jačanju imunološkog sustava, povećava otpornost organizma na razne infekcije i smanjuje rizik od obolijevanja od gripe. Isti element smanjuje rizik od ateroskleroze i bori se s problemom pretilosti.

Tiamin je odgovoran za normalizaciju metabolizma u tijelu, kao i za poboljšanje funkcioniranja živčanog sustava. Vitamin PP izuzetno je koristan za pravilan rad probavnog sustava.

Energetska vrijednost sjemenki sezama je otprilike 560-580 kcal.

Korisna svojstva

Sjemenke sezama, čije su koristi i štete određene njihovim kemijskim sastavom, imaju nježan, ugodan okus.

Da biste maksimalno iskoristili sjemenke sezama, najbolje ih je konzumirati namočene ili malo zagrijane. Pržene sjemenke koje se dodaju u bilo koje jelo jednostavno su aromatičan začin koji nema većinu korisnih svojstava.

Dobrobiti sjemenki sezama su u tome što poboljšavaju stanje kose i noktiju, pozitivno utječu na sastav krvi i potiču rast tijela zbog sadržaja riboflavina.

Budući da sjemenke sezama sadrže velike količine kalcija, jednostavno su nezamjenjive za zglobove i kosti, koriste se za prevenciju osteoporoze. Ovaj začin također potiče aktivnu izgradnju mišića.

Drevni iscjelitelji koristili su sjemenke sezama, čije su dobrobiti i štete bile poznate prije mnogo stoljeća, za liječenje prehlade. Dobrobit ovog začina leži iu tome što olakšava disanje osobama s astmom i plućnim bolestima.

Iscjelitelji su bili sigurni da sezam pomaže u održavanju ženskog reproduktivnog sustava u dobrom stanju. Stoga su još u davna vremena ženama preporučivali žvakanje jedne žlice ovih sjemenki dnevno. Susam se preporučuje i dojiljama, jer smanjuje rizik od mastopatije. Ove sjemenke posebno su korisne za žene starije od 45 godina jer sadrže fitoestrogen – zamjenu za ženske spolne hormone.

Primjećeno je da u kombinaciji s makom i sezamom postaje jak afrodizijak, što ga čini korisnim i za žene i za muškarce.

Dobrobiti i upotreba sezamovog ulja

Sezamovo ulje se vrlo aktivno koristi u medicini za proizvodnju raznih masti, emulzija i flastera, jer je poznato da ovaj proizvod poboljšava zgrušavanje krvi.

Sezamovo ulje ima i laksativni učinak.

Sezamovo ulje se također koristi u kozmetologiji, jer ima hidratantna i omekšavajuća svojstva. Može ublažiti iritaciju, normalizirati zaštitna svojstva kože, potaknuti njezinu regeneraciju i izgladiti bore. Poznato je da blokira ultraljubičaste zrake. Ulje sjemenki sezama također se koristi za masažu i kao sredstvo za skidanje šminke.

Šteta od sezama i kontraindikacije za upotrebu

Sjemenke sezama, čije se koristi i štete mogu graničiti jedna s drugom, također imaju neke kontraindikacije.

Budući da ovaj proizvod poboljšava zgrušavanje krvi, treba ga s oprezom koristiti kod osoba s povećanom koagulabilnošću i trombozom. Također je kontraindiciran za urolitijazu.

Budući da je želučana sluznica vrlo osjetljiva na sjemenke sezama, umjerena konzumacija će donijeti veliku korist organizmu. Za zdravu odraslu osobu norma konzumacije sezama je 2-3 žličice dnevno. A šteta od sezama posebno će utjecati ako ga jedete na prazan želudac - to će neizbježno izazvati osjećaj žeđi i mučnine.

Odabir i čuvanje sjemena sezama

Pri odabiru sezama morate paziti da sjemenke budu suhe i mrvičaste. Stoga je sezamove sjemenke najbolje kupovati u prozirnim vrećicama ili na vagu. Sjemenke ne smiju imati gorak okus.

Neoguljeni sezam ima mnogo veća korisna svojstva, kao i duži rok trajanja. Neoljuštene sjemenke sezama možete čuvati u hermetički zatvorenoj posudi na suhom, tamnom i hladnom mjestu. U takvim uvjetima sezam se čuva oko tri mjeseca.

Rok trajanja oljuštenih sjemenki naglo se smanjuje i one vrlo brzo užegnu. Da biste spriječili užeglost, oguljene sjemenke sezama najbolje je čuvati u hladnjaku ili zamrzivaču. U hladnjaku rok trajanja sjemenki je oko šest mjeseci, a u zamrzivaču zadržavaju svoja blagotvorna svojstva oko godinu dana.

Vrijedno je napomenuti da se ništa od ovoga ne odnosi na ulje sjemenki sezama. Ovaj proizvod se može skladištiti godinama bez ikakvog pogoršanja kvalitete, čak i kada se skladišti na mjestu s visokim temperaturama. Sezamovo ulje može zadržati svoja blagotvorna svojstva oko deset godina.

Dobrobiti ulja sjemenki sezama nisu odmah postale poznate. U početku se ovaj proizvod koristio kao gorivo i mazivo. Ljudi su shvatili da je sezamovo ulje izvrsno u kulinarske svrhe tek u 6. stoljeću prije Krista.

Broj sjemenki sezama na poznatom Big Macu je gotovo uvijek 178.

Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.