Kako ispeći belyashi s mesom. Bujne bjelančevine u tavi: najbolji recepti i značajke kuhanja. Mljeveno meso za bjelance: recept za piletinu

Ukusno, vruće sa zlatnom koricom izvana i ukusnim mesnim sokom iznutra. Zvuči ukusno, zar ne? I to je sve što možemo reći o najnježnijem belyashi s mesom. Naravno, oni zauzimaju počasno mjesto na svečanom stolu i gosti će ih prvi pojesti.

Tijesto za belyashi priprema se mnogo mekše nego za ostala peciva. A na vrhu izratka ostavljena je mala rupa kako bi se omogućio izlazak viška vlage. Ali kroz njega se provlači i miris prženog mesa i luka koji izaziva ludi apetit.

Poznavajući sve male nijanse pripreme ovog jela, svaka će domaćica osvojiti srca i želuce onih koji ga kušaju. Stoga, pogledajmo pobliže nekoliko načina pripreme bjelanjaka, a vi sami odlučite koji je način za vašu obitelj.

Naime, recepata za bjelanca ima barem stotinu, u svakoj kuhinji na svijetu pripremaju se s raznim vrstama mesa, sa ili bez dodatka velike količine luka i začinskog bilja. I nazivi su im potpuno različiti, zajedničko im je da su prženo mljeveno meso u tijestu, a rezultat je vrlo ukusan.

Što je potrebno za test:

Voda za piće - 0,3 litre;
Šećer u prahu - 45 grama;
Prešani kvasac - 30 grama;
Pileće jaje - 1 komad;
Margarin - 100 grama;
Sol je na vrhu noža.

Za mljeveno meso:

Mljevena svinjetina i govedina - 0,4 kg;
Glavica luka - 1 komad;
Bijeli kruh - 100 grama;
Češnjak - 3 režnja;
Pasterizirano mlijeko - 1 šalica;
Začini su po vašem nahođenju.

Princip rada:

Prvo naravno pripremimo tijesto i zamijesimo tijesto. Zagrijte vodu za piće na sobnu temperaturu, u njoj dobro izmiješajte kvasac i dodajte granulirani šećer i sol.

Kada konzistencija tekućine podsjeća na tekuću kiselu pavlaku, počinjemo prosijati točno pola količine pšeničnog brašna u smjesu u dijelovima.

Smjesu dovedite do gustine kiselog vrhnja i ostavite na toplom šezdesetak minuta. Sve bi trebalo napuhnuti i barem se udvostručiti.
U to vrijeme podijelite kokošja jaja na bjelanjke i žumanjke. Možete nakapati nekoliko kapi limunovog soka u bjelanjke i istući ih u vrlo čvrstu pjenu, dok se ne stvore stabilni vrhovi.

Sada u prikladno tijesto dodajte zagrijani margarin, preostale žumanjke i drugu polovicu pšeničnog brašna. Dobro promiješajte i pažljivo dodajte pjenu od bjelančevina. Zatim pošaljite tijesto na toplo mjesto, ponekad ga mijesite, dva sata.
Sljedeći mesni nadjev je na putu, u tu svrhu pripremljene komade mesa sameljemo u stroju za mljevenje mesa, razrijedimo ga nasjeckanim lukom i češnjakom.

Ako je mljeveno meso kupljeno već mljeveno, posebno nasjeckajte luk i češnjak i umiješajte u mljeveno meso. Bez njih će ipak biti malo suho.

Bijeli kruh namočite desetak minuta u zagrijano mlijeko. Zatim ga lagano ocijediti, usitniti rukama i dodati nadjevu. Dodajte sol i razne začine po vlastitom ukusu. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji najmanje pola sata.
E sad imamo spreman i nadjev i meko tijesto, krenimo na pripremu samih bjelanjaka. Tijesto podijelite na male loptice i razvaljajte ih valjkom za tijesto.

Mljeveno meso stavimo u samu sredinu, pričvrstimo rubove duž vrha, ne zaboravimo na rupu, mora postojati. Iako ih možete oblikovati u trokutasti oblik. Sada ih ostavite da odmore petnaestak minuta.
Uzmite duboku tavu, ulijte u nju suncokretovo ulje visine oko tri centimetra i dobro ga zagrijte.

Volim dodati komad maslaca u tavu sa suncokretovim uljem, čini mi se da bjelanjci tako ispadnu ukusniji.

Prva strana za prženje treba imati rupu. Zatim pržite i s druge strane.Za vizualni efekt želim priložiti i video pripreme vrlo ukusnih bjelanjaka.

Eto, to je sve, gotove pite stavite na papirnatu salvetu nekoliko minuta, a zatim prebacite u posudu. Luda aroma ovog jela okupit će sve članove vaše obitelji za stolom. Dobar tek!

Belyashi s mesom s mlijekom i kvascem

Prema većini iskusnih domaćica, tijesto od kvasca pripremljeno bez dodavanja mlijeka ispada potpuno bezukusno. I potpuno se slažem s njima, zahvaljujući mlijeku, peciva dobivaju vrlo nježan kremasti mliječni okus, to je posebno vidljivo kod slatkih peciva. Što reći, čak je i miris gotovih peciva skroz drugačiji, mekši ili tako nešto.
U prethodnom receptu sasvim je moguće vodu zamijeniti punomasnim mlijekom. Ili ovu količinu podijelite na pola i napravite pola vode i pola mlijeka. Na primjer, trebate uzeti 300 grama vode, ali uzimate 150 grama vode i 150 grama mlijeka.

A sam nadjev neka bude malo tanji, pa će se puno brže stvrdnuti unutar prženog bijelog mesa.

Dobar tek!

Tatarski belyashi na kefiru u tavi

Belyashi se smatra tradicionalnim tatarskim jelom. A ovaj recept za kuhanje naučio sam od svojih prijatelja - Tatara. A za njihovo pečenje koriste kiselo mlijeko ili fermentirano pečeno mlijeko, zahvaljujući kojem belyashi izlaze prozračni i pahuljasti. Ponekad su nadjevu dodavali mlijeko za volumen.

Popis namirnica:

Kiselo mlijeko - 0,3 litre;
Pšenično brašno - 400 grama;
Prešani kvasac - 15 grama;
Jaja - 1 komad;
Suncokretovo ulje - 20 grama;
Sol je na vrhu noža.

Mljeveno meso s kefirnim napitkom:

Meso mlade teletine – 0,4 kg;
Glavica luka - 1 komad;
Češnjak - 3 režnja;
Bijeli kruh - 100 grama;
Mlijeko - 0,5 šalice;
Začini - prstohvat;
Kefir - 1/3 šalice.

Počnimo:

Recept za tijesto je više nego jednostavan, zahvaljujući dodatku kiselog mlijeka priprema se bez tijesta. Kvasac, granulirani šećer, jaje (koje je prethodno zagrijano na sobnoj temperaturi), suncokretovo ulje i pšenično brašno otopljeni su u toplom kefiru. Smjesu dobro izmiješajte, pa tijesto prebacite na toplo mjesto da odstoji i udvostruči volumen najmanje dva sata. Ponekad ga možete malo pritisnuti.
Pa, što se tiče pripreme mljevenog mesa, sve je prilično tradicionalno. Meso mladog teleta, luk i češnjak dobro samljeti, dodati bijeli kruh namočen u mlijeko, posoliti i posuti začinima.

Glavno je da mljeveno meso bude bez viška vlage, jer će ga kefir jako ukapiti.

Zato ja jako dobro cijedim bijeli kruh od mlijeka. I kefir se dodaje u malim obrocima, svaki put dobro miješajući.

Sada krenimo s pripremom bjelanjaka. Tijesto razvaljajte u loptice poput teniskih loptica, zatim ih valjkom za tijesto razvaljajte u pogačice, u sredinu namažite nadjev i oblikujte pite.

Treba ih pržiti u tavi s visokim stranama. Savjetujem vam da isprobate ovaj recept, iznenadit ćete se koliko je miris ugodniji.
Nadam se da ćete se odlučiti kuhati belyashi po ovom receptu i da će vam se svidjeti. Kuhajte sa zadovoljstvom.

Dobar tek!

Bujni belyashi s mesom i rižom

Sastav proizvoda:

Bilo koje meso ili pripremljeno mljeveno meso - 0,4 kg;
Luk - 1 komad;
Češnjak – 2 režnja;
Riža – 0,15 kg;
Sol - prstohvat;
Začini su po vašem nahođenju.

Što radimo:

Okus ovog mljevenog mesa će biti bogatiji, ali malo suh, jer sadrži manje dodatnih sastojaka, ali će bijelo meso postati zadovoljnije.

Dodavanje raznog zelenila pomoći će dodati bogatstvo okusa; što je raznolikiji, okus će biti zanimljiviji. Ovisi o preferencijama vaše obitelji.
Neki čak uspijevaju pomiješati heljdu s mljevenim mesom, začiniti ga raznim aromatičnim začinima: korijanderom, majčinom dušicom, pimentom i tako dalje. Mislim da se i ova opcija može pripremiti barem jednom da znate volite li ovo jelo ili ne.

Priprema jednostavnih i brzih bjelanjaka na kefiru

Ostaje li vam komad mesa u hladnjaku i ne znate što biste s njim skuhali? I čini se malo za gulaš, a premalo za knedle. A sada da vas naučim vrlo jednostavan i brz način pripreme ukusnih bjelanjaka s mesom. Samo nađi još jednu čašu kefira u hladnjaku, po mogućnosti ne potpuno svježeg, bit će jako ukusno, obećavam.

Sastav proizvoda:

Kefir 3,5% - 250 ml;
Brašno - 220 grama;
Soda - 1/3 žličice;
Suncokretovo ulje - 3 žlice.

punjenje:

Meso - 400 grama;
Luk - 1 komad;
Sol, začini - pola žličice.

Započnimo:

Možete uzeti gotovo mljeveno meso ili možete samljeti bilo koje meso u stroju za mljevenje mesa.

Prvo napravimo mljeveno meso jer će ono biti ukusnije i sočnije samo ako se ne namače previše.

Luk također sitno nasjeckamo, treba dobiti 1 dio luka na dva dijela mljevenog mesa. Promiješajte, posolite i dodajte začine. Zatim tucite nekoliko minuta da se dobro izmiješa.
Sada prosijte pola čaše brašna u tanjur, ulijte kefir i promiješajte vilicom. Zatim dodajte negašenu sodu i preostalo brašno te dobro promiješajte dok se brašno potpuno ne upije. Tijesto treba biti mekano i ne previše ljepljivo.

Zatim žlicu po žlicu dodajte suncokretovo ulje i dobro mijesite pet minuta. Rezultat će biti glatko, homogeno i elastično tijesto koje se praktički ne lijepi za ruke. Gotovo tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite da odstoji tridesetak minuta.
Zatim podmažite lim za pečenje suncokretovim uljem i stavite na njega u isto vrijeme potreban broj bjelanjaka u jednoj posudi.

Takvi belyashi ne mogu se oblikovati unaprijed, jer ih punjenje može učiniti vlažnima.

U tavi dobro zagrijte ulje, ulijte ga oko jedan centimetar. I pržite belyashi s rupom prema dolje dok ne porumene.
Osušite gotove proizvode, stavite na salvete i prebacite u posudu.
To je sve, dobar tek!

Recept za izradu bjelanjaka od tijesta bez kvasca

Znate, ovaj recept ruši sve stereotipe da bez dizanog tijesta nikad neće biti bolje od dizanog tijesta. Dodajemo mu prašak za pecivo i mliječne proizvode, što ih čini dijetnijim i manje štetnim za našu figuru.

Što je potrebno za test:

Pšenično brašno - 600 g;
Kiselo vrhnje – 0,200 kg;
Maslac - 60 grama;
Šećer u prahu - 1 čajna žličica;

punjenje:

Meso - 500 grama;
Luk - 1 komad;
Sol - prstohvat;
Začini - po vlastitom nahođenju;
Češnjak – 2 režnja.

Započnimo:

U zdjelu stavite kiselo vrhnje, dodajte maslac, sol, umiješajte jaja i pola žlice sode i octa. Prosijte brašno u dijelovima i sve sjedinite. Sada stavite na hladno 45 minuta. Vidite koja je razlika, dizano tijesto zahtijeva toplinu. Beskvasno tijesto najbolje stoji na hladnom mjestu.
Sada krenimo s pripremom nadjeva. Beskvasno tijesto ide uz potpuno različite nadjeve. I sočne bobice i suho mljeveno meso. Ali meso je naravno bolje, jer će tijesto biti malo tanje i gušće.

Sada, kao iu prethodnim receptima, razvaljajte tijesto u kuglice. U sredinu stavite nadjev, smotajte belyash i pržite u velikoj količini suncokretovog ulja u dubokoj tavi. Pržene pite obavezno prvo stavite na salvetu da se sva masnoća ocijedi. A onda postavite stol i pozovite sve na čaj.
Kao što ste mogli primijetiti, pripremanje belyashija nije nimalo teško, a ja sam ponudio različite metode na izbor, sa i bez upotrebe kvasca. Dakle, odaberite recept koji vam se sviđa i kuhajte sa zadovoljstvom za svoju obitelj i bliske prijatelje.

Dobar tek, prijatelji moji!

U mnogim bivšim republikama SSSR-a takva peciva kao što su belyashi vrlo su česta. Oni koji su imali sovjetsko djetinjstvo vjerojatno se sjećaju štandova na kojima je ljubazna teta pržila i odmah prodavala pite s džemom i belyashi s mesom. Topla, mirisna, ukusna i zasitna peciva rasprodana su u trenu. Sada, iako su se pojavili novonastali hrenovke, shawarma i hamburgeri, bijeli ne gube svoju popularnost. A na sam spomen ove riječi, samo poželite odgristi komad vrućeg peciva sa sočnim mesnim nadjevom.

Pa u čemu je stvar? Nije ih teško pripremiti. Glavno je skupiti snage i misli, opskrbiti se dobrim raspoloženjem, brašnom i mljevenim mesom i pržiti bjelanjke, zadirkujući aromom svoje ukućane i susjede.

Nudimo vam tri recepta na izbor. Ali prvo malo o tome kakvo je ovo jelo i kako ga pravilno pripremiti.

Beljaši dolaze iz Baškirije i Tatarstana. To su pržene pite punjene sjeckanim ili uvrnutim mesom (mljevenim mesom). Samo u svojoj domovini zovu ih peremyachi, a izvan njezinih granica postalo je raširenije drugo ime - belyashi. Za njihovu pripremu koriste se i beskvasno i kvasno tijesto. Belyashi s mesom prži se u tavi. I još jedna mala nijansa: bijelo meso treba imati rupicu na vrhu kroz koju se vidi nadjev, zbog rupice mljeveno meso ne ostaje polupečeno tijekom prženja.

Kada baš nemate vremena, za bjelance možete koristiti kupovno tijesto za pite. Ako volite sami petljati s brašnom, onda su vam mogućnosti izbora - tijesto od kvasca s vodom, sirutkom ili mlijekom ili brzo tijesto s kefirom i sodom. Što se nadjeva tiče, najčešće se miješa mljevena svinjetina i junetina. Prema vašim željama i mogućnostima, za bijelo meso možete koristiti piletinu, puretinu i janjetinu.

Belyashi s mesom u vodi (mlijeku)

Predlažemo da pripremite belyashi od kvasca prema vrlo jednostavnom receptu. Tijesto se mijesi od suhog kvasca i mlijeka, nakon pečenja ispadne mekano i prozračno, hrskave korice (ako nema mlijeka, poslužit će i obična voda). Kao nadjev za meso koristi se mljevena svinjetina i junetina.

Sastojci

voda (ili mlijeko s udjelom masti od 1,5% -2,5%) - 200 ml;
šećer - 1 žličica;
suhi instant kvasac - 1 žličica;
bijelo pšenično brašno - 450-500 g;
kokošje jaje - 1 kom .;
biljno ulje - 3 žlice. l. (+ za prženje);
mljeveno meso - 0,5 kg;
zeleni luk - 1 mala hrpa;
mljeveni crni papar i sol - po vašem ukusu.

Kako kuhati ukusne belyashi s mesom u tavi

Prije svega, pripremite tijesto s kvascem. U široku posudu ulijte prokuhanu vodu (ili mlijeko), malo zagrijte i dodajte suhi kvasac. Kako bi se brže otopili i zaigrali, u vodu dodajte žličicu šećera u prahu. Doslovno nakon 10 minuta primijetit ćete da se iznad površine vode stvorila pjenasta "kapa".

Prosijte pšenično brašno u odgovarajuću zdjelu.

U brašno dodajte sol (oko jednu žličicu), promiješajte i u sredini oblikujte lijevak. Razbijte kokošje jaje u lijevak za brašno, ulijte biljno ulje (3 žlice će biti dovoljno), dodajte kvasac otopljen u vodi. Zamijesite tijesto, pokrijte ga prozirnom folijom i ostavite da odstoji 40 minuta na toplom mjestu.

Pripremite nadjev. Operite, osušite i nasjeckajte svježi mladi luk. Stavite ga u zdjelu i dodajte mljeveno meso.

Nadjev začinite po svom ukusu mljevenom paprikom i solju, sve dobro promiješajte.

Radnu površinu pospite brašnom, prebacite tijesto i premijesite ga.

Tijesto podijelite na kuglice veličine dječje šake. Svaku kuglicu razvaljajte u pljosnati kolač debljine otprilike 5-6 mm.

Na okrugle komade stavljati nadjev od mesa (cca 1 žlica).

Pažljivo i lijepo stisnite rubove kolača prema sredini tako da dobijete bjelinu.

Teaser mreža

Za prženje uzmite tavu s debelim dnom ili neprijanjajućim premazom, ulijte biljno ulje. Kad se zagrije, stavite belyashi sa stisnutim rubovima prema dolje.

Pržite sa svake strane dok se ne pojavi ukusna korica.

Gotove pečene proizvode stavite na posudu prekrivenu papirnatim ubrusom ili ručnikom, tako ćete se riješiti viška masnoće.

Tatarski belyashi s mesom su spremni! Dobar tek!

Belyashi s mesom na kefiru

Sada predlažemo da napravite belyashi na kefiru. Ukućani će biti oduševljeni ukusnom hrskavom koricom, prozračnim tijestom natopljenim mesnim sokom i najfinijim sočnim nadjevom iznutra. A domaćicama će se svakako svidjeti recept što se tiče pripreme, jer se tijesto za kefir priprema jednostavno i brzo.

Sastojci

kefir (sadržaj masti 1%-2,5%) – 400 ml;
soda bikarbona - 2 žličice;
kokošja jaja - 4 kom .;
šećer - 2 žlice. l.;
biljno ulje - 4 žlice. l. (za probu);
sol - 2 žličice;
bijelo brašno - 6 šalica;
mljeveno meso - 600 g;
luk - 3-4 kom .;
mljeveni crni papar i sol (za mljeveno meso) - po vašem ukusu;
vrhnje - 2 žlice. l.;
biljno ulje - za prženje.

Priprema

Ulijte kefir u zdjelu, malo ga zagrijte i dodajte sodu. Promiješajte i ostavite smjesu da odstoji 5 minuta.
Sada dodajte šećer, jaja, sol i biljno ulje, sve dobro promiješajte.
Postupno prosijavajući i dodajući brašno, zamijesite tijesto. Ostavite da odstoji pola sata, a u međuvremenu pripremite nadjev.
Luk ogulite, operite i sitno nasjeckajte. Pomiješajte luk s mljevenim mesom, začinite solju i paprom, ulijte vrhnje i sve dobro izmiješajte dok ne postane glatko.
Podijelite tijesto na komade, svaki razvaljajte u okrugli kolač.
Stavite nadjev u sredinu somuna i oblikujte bjelanjke, stisnite rubove prema gore i napravite malu rupu u sredini.
Uzmite tavu i zagrijte ulje (treba ga biti toliko da bjelanjci budu do pola uronjeni u ulje). Okrenite vatru na srednju i stavite belyashi s rupom prema dolje. Pržite obje strane dok ne porumene i stavite pečene na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće.
Belyashi napravljeni na kefiru ispali su prekrasni. Poslužite ih vruće.

Belyashi s mljevenom piletinom na sirutki

I još jedan recept - belyashi s mljevenom piletinom. Pripremit ćemo tijesto s kvascem, ali ne s mlijekom ili vodom, već s sirutkom. Usput, ovaj mliječni proizvod ponekad može zamijeniti mlijeko, ali košta mnogo manje. Za mljeveno meso poželjno je koristiti različite dijelove piletine jer ako koristite samo prsa bit će suha.

Sastojci

sirutka - 450 ml;
suhi instant kvasac - 10 g;
šećer - 3 žlice. l.;
kokošje jaje - 1 kom .;
sol - 1,5 žličica;
biljno ulje - 3 žlice. l. (za probu);
bijelo brašno - 650 g;
mljevena piletina - 600-700 g;
luk - 3-4 kom .;
mljeveni crni papar i sol (za mljeveno meso) - po vašem ukusu;
biljno ulje - za prženje.

Priprema

Sirutku ulijte u posudu, lagano zagrijte, dodajte kvasac i šećer, promiješajte. Kako bi kvasac počeo igrati, ostavite smjesu 15-20 minuta.
Sada umutite jaje, dodajte sol i biljno ulje, pomiješajte.
Postupno prosijati i dodavati brašno. Zamijesite tijesto, pokrijte ga i ostavite da odstoji 40-60 minuta.
U međuvremenu napravite nadjev. Oguljeni i oprani luk nasjeckajte na sitne kockice i pomiješajte s mljevenim mesom, popaprite i posolite po vlastitom ukusu.
Podijelite tijesto na komade i razvaljajte ih u pogačice.
U sredinu somuna stavite mljeveno meso i stisnite rubove, au sredini ostavite rupu.
Na jako zagrijanom ulju u tavi pecite belyashi sa svake strane dok ne dobijete ukusnu zlatnosmeđu koricu. Prvo položite stranu na kojoj je rupa, a zatim je okrenite.
Gotove pečene proizvode prebacite na papirnate salvete kako biste uklonili masnoću, a zatim ukusne bjelance poslužite na stolu.

Savjeti za kuhanje

Tijesto za bjelance treba biti elastično i mekano, ne lijepiti se za ruke i lako se oblikovati. Kad je gotovo, obavezno ostaviti da odstoji. Stavite u zdjelu, pokrivenu prozirnom folijom, ili u plastičnu vrećicu posutu brašnom iznutra. U tom stanju treba ležati 30 do 40 minuta.
Nikada nemojte zanemariti proces prosijavanja brašna, zbog toga je zasićeno kisikom i gotovo tijesto ispada prozračno.
Tradicionalno, ukusni belyashi s mesom poslužuju se s kiselim vrhnjem ili kefirom. Možete ih dodati umjesto kruha u rijetku juhu ili mesnu juhu.
Metoda oblikovanja bjelanjaka, naravno, neće utjecati na njihov okus, ali uvijek želite da gotova peciva izgledaju uredno. Tradicionalni oblik je okrugla pita, u obliku vrećice s rupom u sredini. Zbog ove rupice mljeveno meso se ravnomjerno prži i bijelo meso prvo morate s ove strane staviti u tavu. Neki odmah prave bijele pogače, stisnu rubove tako da u sredini bude rupa, a neke domaćice radije prvo naprave pogače pa onda nožem izrežu rupu. Odaberite ono što vam najviše odgovara.
Trokutasti bjelanci izgledaju ništa manje lijepo; pokušajte napraviti pečenje ovog oblika, samo ne zaboravite na rupu u sredini.

Tajne ukusnog punjenja

Nemojte koristiti gotovo mljeveno meso, napravite ga sami. Trebat će vam masna govedina i svinjetina u jednakim omjerima. Meso oprati, osušiti i samljeti u stroju za mljevenje mesa sa sitnom rešetkom. Ako želite još mekšu konzistenciju, dva puta okrenite mljeveno meso.
Da bi mljeveno meso bilo sočnije, dodajte još luka. Idealan omjer je uzeti 1 dio luka za 2 dijela mesa. Samo nemojte samljeti luk s mesom u stroju za mljevenje mesa, potrebno ga je narezati na vrlo sitne kockice i malo zgnječiti gnječilicom.
Nadjev će biti sočniji ako ga posolite neposredno prije formiranja bjelanjaka.
Ako ćete pržiti beljaše, a imate samo junetinu, u mljeveno meso obavezno dodajte malo svježe svinjske masti.
U nadjevu možete koristiti bilo koje začine i začine prikladne za mljeveno meso.
Da nadjev bude sočniji možete dodati samo malo hladne vode ili mlijeka.
Klasično punjenje za belyashi je mljeveno meso, ali mnogi kuhari eksperimentiraju i prave ove proizvode s krumpirom, sirom, gljivama ili ribom. Probajte i vi, ne ispada ništa manje ukusno.

Belyashi– ukusne mesne pite, pržene u puno ulja. Hrana, naravno, nije zdrava, ali to je ne sprječava da ima veliki broj obožavatelja. Ako ih ne koristite prečesto, tada, vjerujte mi, neće biti štete vašem zdravlju i liku. Belyashi se može klasificirati kao jedna od vrsta tatarskih pita koje se zovu vak-belish ili peremyachi.

Samo potonji uvijek imaju rupu u sredini, a koristi se tijesto od kvasca. Kako bi se kuhalo domaći belyashi s mesom, tijesto se može mijesiti ne samo s kvascem, već i s vodom, kefirom, mlijekom, pa čak i dodavanjem votke.

Sastojci za tijesto:

Suncokretovo ulje - 3 žlice. žlice,
Sol - 1 čajna žličica,
Šećer – 1 žlica. žlica,
Kvasac (mokar) - 40 gr.,
brašno - 700 gr.,
Voda - 400 gr.,

Sastojci za punjenje:

Mljeveno meso - 400 gr.,
Luk - 1 kom.,
začini,
Sol.

Belyashi od kvasnog tijesta - recept

Priprema ove ukusne pite počinje miješenjem tijesta. Tijesto za bjelance se vrlo jednostavno priprema. U duboku zdjelu ulijte toplu vodu temperature oko 45C. Rukama izmrviti kvasac. Dodajte šećer. Smjesu dobro promiješajte vilicom. Nakon toga dodajte biljno ulje i sol, ponovno promiješajte.

Dodati pola brašna i opet sve promiješati. Dodati ostatak brašna i rukama zamijesiti tijesto. Gotovo tijesto pokriti ubrusom i ostaviti da se diže pola sata. Dok se tijesto diže, možete pripremiti nadjev. Prikladno joj je koristiti gotovo mljeveno meso. Luk naribajte na sitno ribež, ili ga usitnite u zdjeli blendera. Stavite ga zajedno sa soli i začinima u mljeveno meso.

Temeljito izmijesiti.

Radnu površinu pospite brašnom. Uzmite malo tijesta. Razvaljajte ga valjkom za tijesto. Šalicom ili zdjelicom promjera 8-10 cm izrezujte krugove.

U sredinu svakog kruga stavite nadjev.

Rubove podignite i pričvrstite čvorom. Rezultat su bile stvari poput manti zraka.

Uzmite jednu pitu u ruke i spljoštite je prstima poravnajte je sa rubovima da ostane okrugla. Ne zaboravite umočiti ruke u brašno ili biljno ulje kako se tijesto ne bi lijepilo za njih. Gotove pite slažite na podlogu posutu brašnom - sto ili kuhinjsku dasku.

Pokušajte da belyashi ne bude gust, inače se mljeveno meso i tijesto u sredini možda neće pravilno skuhati. Idealna debljina sirovog bjelanca trebala bi biti oko 5 -8 mm. Pažljivo ih stavite šavovima prema dolje u vruće ulje.

Kada dno poprimi zlatnosmeđu boju, a vrh se napuhne, okrenite ih na drugu stranu.

Gotove slažite na tanjur obložen salvetom. To će vam pomoći da se riješite viška masnoće. Želim vam svima dobar tek.

Belyashi napravljen od kvasnog tijesta. Fotografija

Volite li bijele? Rumena i hrskava korica, nježno tijesto i puno sočnog mesnog nadjeva ... Domaći belyashi, čiji ću recept danas podijeliti s vama, nevjerojatno je ukusno, aromatično i zadovoljavajuće jelo koje je vrlo teško odbiti. Belyashi ćemo kuhati u tavi od tijesta od kvasca, a nadjev će biti svinjetina i luk. Probajte i vi!

Belyashi su okrugle lepinje s mesom koje se mogu napraviti s kvascem ili beskvasnim tijestom (obično na kefiru). Osim toga, ne samo da se mogu pržiti u tavi, već i peći u pećnici (dijetalnija opcija) bez ulja. Beljaši je drugo ime za tatarsko i baškirsko jelo peremjač. U suštini ista stvar, samo različita imena. Posebnost ovih pita od brašna s nadjevom od mesa je mala rupa u tijestu, zahvaljujući kojoj ulje prodire unutra tijekom procesa prženja i priprema mljeveno meso.

U posljednje vrijeme kod nas u prodaji najčešće nailazim na okrugle pite s mesnim nadjevom bez ove rupe, ali ih nazivamo i belyashi. Kod kuće uvijek radim belyashi prema ovom jednostavnom i pristupačnom receptu - rezultat je uvijek zadovoljan. Inače, gotovo svako meso može poslužiti kao mesna komponenta, ali meni je svinjetina najbliža.

Sastojci:

Dizano tijesto:

punjenje:

Ulje za prženje:

Kuhanje korak po korak:

Da biste pripremili domaće belyashi, uzmite vrhunsko pšenično brašno, mlijeko (bilo koji sadržaj masti), svinjetinu, luk (težina je naznačena u već oguljenom obliku), rafinirano biljno ulje, sol, šećer, kvasac, mljeveni crni papar. Za prženje nam je potrebno i biljno (ja koristim suncokretovo) ulje - možete koristiti bilo koje ulje bez mirisa koje je prikladno za tu svrhu.

Priprema dizanog tijesta za bjelance kod kuće. Prosijte vrhunsko pšenično brašno u zdjelu odgovarajuće veličine. Naravno, možete ga odmah izliti direktno na radnu površinu (stol), ali zgodnije je u zdjelici. Nekoliko riječi o kvascu: nije potrebno uzimati brzodjelujući kvasac - dovoljan je i suhi (također 5 grama - to je 1 puna žličica) ili svježi/mokri/prešani (koristi se točno 3 puta više, odnosno 15 grama). ). Takav kvasac se ne miješa odmah s pšeničnim brašnom, već se aktivira u toploj zaslađenoj tekućini 10-15 minuta. Za ovaj recept možete vrlo malo zagrijati pola čaše mlijeka sa žličicom granuliranog šećera i u tome otopiti kvasac. Ja sam koristila one brzodjelujuće, pa sam ih odmah dodala u brašno koje sam unaprijed dva puta prosijala.

U sredini napravite udubljenje i u njega ulijte toplo (ne vruće, nego ugodno toplo) mlijeko. Sve promiješajte rukom ili žlicom da se brašno navlaži.

Trebali biste dobiti grudice brašna, nakon čega možete dodati 50 mililitara biljnog ulja. Počinjemo mijesiti tijesto rukama ili pomoću mješalice za tijesto (pekač kruha) - kako god je zgodnije.

Ovo dizano tijesto za bjelance potrebno je dosta dugo mijesiti - najmanje 10 minuta, a još bolje duže. Kao rezultat, dobit ćete glatko, potpuno homogeno tijesto. Trebao bi biti jako mekan i samo malo ljepljiv. Međutim, ovo tijesto od kvasca savršeno drži oblik i ne širi se. Tijekom procesa miješenja može vam trebati malo više ili malo manje brašna nego što sam navela u sastojcima - ovisi o njegovoj vlažnosti. Tijesto razvaljajte u kuglu i ostavite u zdjelu (ja uvijek perem posuđe u kojem tijesto fermentira - samo ne volim prljavo). Tijesto šaljemo na zagrijavanje 1 sat, nakon čega lagano gnječimo, ponovno zaokružujemo i ponovno zagrijavamo još 1 sat. Gdje je najbolje mjesto za fermentaciju tijesta i što znači toplo mjesto? Postoji nekoliko opcija. Prije svega, u pećnici s upaljenim svjetlom (ispada da je otprilike 28-30 stupnjeva - idealna temperatura za fermentaciju tijesta od kvasca). Zatim zdjelu s tijestom prekrijte prozirnom folijom ili pokrijte ručnikom od prirodne tkanine (najbolje lan) kako površina ne bi postala prozračna i korica. Tijesto možete pustiti da fermentira i u mikrovalnoj pećnici u kojoj prethodno prokuhate čašu vode. Tijesto će se dići kada se vrata zatvore, a staklo će stajati. Tada nema potrebe pokrivati zdjelu s bilo čim, jer će voda ispariti, čime će se održati potrebna vlažnost. Pazite samo da netko slučajno ne upali mikrovalnu, inače će tijesto nestati, a bjelanjaka neće biti.

Dok dizano tijesto fermentira, pripremimo nadjev za bjelanjke. Da bismo to učinili, uzimamo svinjsko meso - najbolje je umjereno masno meso (oko 25-30 posto masti u odnosu na meso). Svinjetinu propasiramo kroz mašinu za mljevenje mesa (ja preferiram na sitne) zajedno s oguljenim lukom.

Sve pomiješajte i stavite u vrećicu. Ispustite zrak i čvrsto zavežite vrećicu (najbolje je koristiti 2 vrećice - stavite jednu u drugu). Sada ćemo tući mljeveno meso - bacamo vrećicu na stol 100 puta.Ali ne svom snagom, da se vrećice ne razbiju, ali pažljivo. Zahvaljujući ovom postupku, mljeveno meso će postati vrlo mekano, homogeno, sočno i istovremeno plastično.

Drugi put će tijesto za buduće bjelance još više narasti – četiri puta. Usput, želim malo razgovarati o vremenu fermentacije tijesta od kvasca i dizanju tijesta. Nadam se da razumijete da je ovo relativan koncept. Što to znači? Pa, recimo, u receptu piše da tijesto treba pustiti da odstoji 1 sat. Shvaćate da je 1 sat vrijeme koje je autoru ovog recepta trebalo. +/- 10-15 minuta je sasvim prihvatljivo odstupanje, cijelo vrijeme fermentacije dizanog tijesta ovisi o mnogo faktora. Svježina (a time i aktivnost) kvasca, kvaliteta brašna, sobna temperatura, količina tijesta - sve to utječe na vrijeme fermentacije i dizanja. Stoga se nikada striktno ne pridržavajte ovih preporuka – morate osjetiti tijesto, shvatiti što mu je potrebno, a zatim ćete ga pripremati čisto intuitivno.

Faza formiranja budućih praznina za bjelance: podijelite tijesto na male komadiće (pokušajte da budu iste veličine) ne veće od marelice. Svaki komad tijesta potrebno je zaokružiti i smotati u kuglu (možete vidjeti kako se to radi u ovom receptu - koraci 11-14). Od ove količine tijesta odlučila sam napraviti 17 bjelanjaka. Pokrijte komade prozirnom folijom ili ručnikom da ne budu prozračni i ostavite tijesto da odstoji 5-7 minuta.

Za to vrijeme izvadite mljeveno meso iz hladnjaka i također ga podijelite na 17 dijelova. Svaki komad mljevenog mesa razvaljajte u kuglicu.

Počinjemo oblikovati buduće bijele. Uzeti jednu lopticu tijesta i razvaljati (mjesiti rukama) u dosta tanku okruglu koru.

U sredinu stavite kuglicu mljevenog mesa i nadlanicom je spljoštite tako da dobijete prilično pljosnatu pljeskavicu. Ako nadjev napravite previše gust, možda neće imati vremena za kuhanje i ostat će napola sirov.

Belyash je jelo tatarske kuhinje, koje je postalo vrlo popularno na našim prostorima zahvaljujući činjenici da smo svi voljeli pite od mesa pržene u ulju. Mnogi ljudi belyashi povezuju s uličnom kuhinjom, sa štandovima na kojima se prodaju tople pite, peciva i belyashi. Svojevrsni ručak u pokretu. No veliko iznenađenje su i ulični bijeli, od čega su napravljeni, je li proizvodima istekao rok trajanja ili je tijesto zaostalo. Nema garancija. Što učiniti ako stvarno želite jesti belyashi s mesom, ali ne riskirate? Jednostavno je, samo trebate naučiti neke vrlo ukusne domaće recepte i sami pripremiti belyashi.

Zapravo, pravi tatarski belyash je velika pita koja se peče, a ne prži. A ono što smo navikli jesti bliže je pitama koje se zovu peremyachi. No toliko smo ih dugo i snažno navikli zvati bijelcima da tu naviku najvjerojatnije neće biti moguće promijeniti. Ne vjerujem da će bjelanci zbog toga patiti, ostat će jednako ukusni.

Belyashi s mesom teško se može nazvati dijetalnim jelom, jer se u biti prži u tavi u velikoj količini biljnog ulja. Gotovo duboko pečeno. Stoga, prije nego što ih skuhate, budite psihički spremni da će vas užitak u bjelanjcima koštati mnogo, mnogo pojedenih kalorija.

Ako vam ovo ne smeta previše, ali želite ukusne belyashi kao i prije, shvatimo kako pripremiti ukusne domaće belyashi s mesom i što će vam za to trebati.

Postoji nekoliko recepata koji se malo razlikuju jedni od drugih. Sve je u tome kako se tijesto mijesi i kako se sami belyashi pripremaju.

Prvo, pogledajmo kako kuhati belyashi koristeći tijesto od kvasca.

Belyashi s mesom na tijestu od kvasca, kuhanje u tavi - detaljan recept korak po korak s fotografijama

Najčešći recept za pripremu domaćih bjelanjaka s mesom je na dizanom tijestu, nakon čega se prže u kipućem ulju u tavi. Takvo bijelo meso s mesom ispada pahuljasto, rumeno i sočno iznutra. Većina nas voli upravo takve bijele. Kuhati ih nije tako teško, ali će potrajati neko vrijeme. Sve se vrti oko tijesta koje je potrebno pravilno umijesiti i ostaviti da se diže.

Nadjev za belyashi može se napraviti od gotovo bilo kojeg mesa, čak i od mješavine, na primjer, svinjetine i govedine. Omjer jedan prema jedan je u redu. Ali možete napraviti belyashi s mesom samo od svinjetine ili govedine, ako vam je to draže. Glavna tajna je da mesni nadjev bude sočan, za to se koristi velika količina luka, a mljevenom mesu dodaje se voda ili juha.

Ali razgovarajmo o svemu kako bismo naučili kako napraviti ukusne domaće belyashi s mesom.

Mi ćemo trebati:

brašno - 800-900 grama (ne više od 1 kg),
prešani kvasac (ne suhi) - 15 grama,
voda - 1 čaša (250 ml),
mlijeko - 1 čaša,
sol - 1 žličica,
šećer - 1 žlica,
jaje - 1 komad,
biljno ulje - 4 žlice,
mljeveno meso - 1 kg,
luk - 3 kom.,
svježi cilantro (po izboru) - 50 grama,
Mljeveni crni papar i sol - po ukusu.

priprema:

1. Prva stvar koju počnemo raditi pri pripremi bilo kojeg peciva je, naravno, tijesto. Pošto je naše tijesto za bijelo meso sa mesom dizano, prvo pripremimo tijesto.

Tijesto se priprema od kvasca uz dodatak male količine sastojaka koji će omogućiti proces fermentacije. Prvo trebamo toplu vodu i šećer.

Kvasac izlomite u zdjelu ili kutlaču pa dodajte žlicu šećera i pola vode, oko 100 ml. Miješajte kvasac u vodi dok se šećer i kvasac ne otope. To se zove "otapanje" kvasca.

2. Sada dodajte 2-3 žlice brašna i dobro promiješajte dok se sve grudice ne otope. Trebalo bi izgledati kao tekuće tijesto. Nakon toga pokrijte tijesto poklopcem ili prekrijte zdjelu prozirnom folijom. Ostavite 15-20 minuta da tijesto fermentira i počne se dizati u rahlu pjenastu masu.

3. Kad tijesto naraste, povećat će se u volumenu jedan i pol puta. Nakon toga ga možete otvoriti i sipati u zdjelu ili tepsiju, u kojoj ćemo dalje mijesiti tijesto.

4. U tijesto dodati drugu polovicu vode, mlijeko i jaje lagano razmućeno vilicom (da se žumanjak i bjelanjak pomiješaju). Tamo dodajte žličicu soli i sve dobro promiješajte žlicom ili lopaticom.

5. Dalje je potrebno postepeno dodavati brašno. Doslovno 150-200 gr. u isto vrijeme i između svakog dodavanja, miješajte dobiveno tijesto dok suho brašno u tijestu ne nestane iz vida. Tako će se sve bolje sjediniti s brašnom.

Preporučljivo je unaprijed prosijati brašno pomoću posebnog sita ili to učiniti izravno u zdjelu tijesta. Obično za to uzmem posebno sito za brašno i odmah ga prosijem u komad tijesta. Brašno je zasićeno kisikom i zahvaljujući tome tijesto će biti vrlo rahlo, a bjelanjke s mesom na kraju će ispasti zaista prozračne.

6. Najteže je unaprijed pogoditi koliko će vam brašna trebati za tijesto. Činjenica je da se brašno razlikuje po kvaliteti i sadržaju vlage. Čak i vlažnost zraka može utjecati na količinu brašna. Stoga u dijelovima dodajte brašno i nastavite miješati. Maksimalna količina je 1 kg, više od toga svakako ne smijete staviti. Ali dok se ne približimo ovoj liniji, nastavljamo se miješati.

U jednom trenutku će postati nemoguće miješati žlicom zbog debljine tijesta, zatim ga odložite i nastavite rukom. Nažalost, tijesto će vam se lijepiti za prste, ali to se ne može izbjeći.

Ako imate poseban kombajn za miješenje tijesta ili stroj za kruh, bit će vam lakše jer im možete povjeriti složen posao. Ali više vjerujem rukama jer osjetim tijesto, koliko je gusto i mekano i ima li dovoljno brašna. S iskustvom se taj osjećaj taloži vrlo duboko u sjećanju pa čak i količinu sastojaka neće trebati mjeriti, to se događa kod mnogih domaćica. Tijesto poznajemo na dodir.

7. Prestati mijesiti kada postane dovoljno gusto da se počne lijepiti za stijenke i ruke i kad se umiješa svo brašno od dana u zdjeli. Nakon toga dodajte 4 žlice biljnog ulja izravno u tijesto. Mora se temeljito izmiješati tako da se potpuno otopi u tijestu. To može potrajati oko pet minuta, ali tako će tijesto postati plastično i homogeno. Tijesto se treba dobro oblikovati i biti malo mekše od plastelina.

Nakon toga pokrijte zdjelu poklopcem ili prozirnom folijom i ostavite da se diže. Tijesto bi se trebalo povećati. Ne stavljajte na hladno mjesto, bolje neka bude na sobnoj temperaturi ili malo toplije. Ostavite da se diže sat i pol do dva.

8. Kada je tijesto pravilno pripremljeno, bijelo meso s mesom ispada vrlo ukusno. Uostalom, tijesto je jedna od njegovih glavnih komponenti.

Dignuto tijesto trebalo bi se približno udvostručiti. To znači da je korišten dobar kvasac i da je miješenje obavljeno ispravno.

9. Izvadite tijesto iz zdjele i mijesite ga rukama na stolu ili posebnoj silikonskoj podlozi. Da se ne lijepi za stol i ruke, upotrijebite biljno ulje i namažite površinu i ruke. Nemojte koristiti brašno jer ono može promijeniti konzistenciju tijesta.

Tijesto dobro izmijesite da se istisnu svi mjehurići zraka. Kad se ispuhne do svoje izvorne veličine i postane glatkije i savitljivije, vratite ga u zdjelu, pokrijte i pustite da još jednom naraste. Ovaj korak možete preskočiti samo ako ste već u žurbi, na primjer, prije dolaska gostiju. Ali ako imate vremena, ostavite tijesto da se drugi put diže, tako će biti ukusnije i rahlije.

Dok se tijesto drugi put diže, možete pripremiti nadjev.

10. Za nadjev koristite gotovo mljeveno meso ili ga sami zarolajte. Jednom je dovoljno. Luk ogulite i također sameljite kroz mlin za meso tako da komadići budu vrlo mali. Za to je prikladan i blender, u kojem ga možete samljeti. Ako dodajete cilantro, nasjeckajte ga jako sitno nožem. Trebat će vam puna žličica soli i pola žličice papra ako ne volite ljuto.

11. Pomiješajte meso s lukom i začinima u posebnoj posudi dok ne postane glatko. Da bi belyashi s mesom iznutra ispali sočni, morate paziti da nadjev nije suh. Kad budete miješali mljeveno meso, pazite da bude jako mekano i da se ne raspada u zrnca. Mljeveno meso bi trebalo biti puno mekše nego za obične kotlete. Za pravilnu konzistenciju možete ga malo razrijediti pitkom vodom ili mesnom juhom, ako je imate. Ovdje ćete također morati pogledati i osjetiti konzistenciju, možda će vam trebati 2-3 žlice vode, ili možda malo više. Glavna stvar je temeljito promiješati vodu u nadjevu tako da se potpuno upije u mljeveno meso i da ne sjedi na dnu zdjele.

12. Kada se tijesto digne po drugi put, možete početi raditi belyashi s mesom. Da biste to učinili, namažite ruke i površinu stola (mat ili papir za pečenje) biljnim uljem, rasporedite tijesto i počnite ga dijeliti na kuglice ne veće od dlana. Na oko praviti kuglice iste veličine ili tijesto podijeliti na polovine. Odnosno, cijeli komad prerežite na pola, zatim svaku polovicu na pola, pa svaku četvrtinu na pola, dok ne postignete željenu veličinu komada. Imam 12 loptica.

13. Pripremite mjesto gdje ćete staviti gotove bjelanjke s mesom. To može biti lim za pečenje, list papira za pečenje ili velika posuda. Bjelanjci se ne smiju dodirivati da se ne zalijepe.

Sada počinjemo oblikovati bijelce. Prstima umijesite kuglu tijesta kako biste oblikovali pljosnati kolač. Ne pretanko, ali pokušajte da sredina ostane deblja. Na taj način ćemo uravnotežiti debljinu tijesta na mjestu gdje ćemo ga uštipnuti za lijepljenje suprotnom stranom.

Na sredinu somuna stavite punu žlicu nadjeva.

14. Sada treba skupiti rubove tijesta i od njega napraviti vrećicu. Stisnite ih prstima da se tijesto zalijepi i da ne ostanu rupe, a buduće bijelo tijesto postane okruglo. Zatim izravnajte gotov belyash do ravnijeg stanja.

Prilikom prženja bjelanjci se ponovno napuhnu i stoga bi sirovi trebali biti ravniji od očekivanog gotovog rezultata. Oblikovane belyashi stavite na lim za pečenje ili lim dok se ne ispeku.

15. U dubljoj tavi zagrijte ulje i smanjite vatru na manje od srednje jakosti da bjelanci izvana ne zagore, a iznutra se zapeku. Na ulje staviti dva-tri bjelanca (ovisno o promjeru posude i veličini bjelanjaka) i pržiti ih sa svake strane dok dobro ne porumene.

Pržite ih jednako s obje strane. Možete razbiti prvi belyash i provjeriti je li punjenje iznutra spremno; ako sve funkcionira, temperatura prženja je normalna. Ako je meso vlažno, smanjite vatru i pržite belyashi još malo.

Gotove belyashi stavite na veliki pladanj ili tanjur obložen papirnatim ručnicima ili salvetama kako bi se višak ulja mogao ocijediti i upiti u njih. Belyashi s mesom već je prilično masno jelo, zašto mu dodati ulje za prženje?

Gotovi belyashi izvrsno je toplo jelo i može zamijeniti cijeli ručak ili večeru. Postavite stol i jedite dok su još topli. Dobar tek!

Belyashi s kefirom - recept za brzu pripremu belyashi s mesom koristeći tijesto na kefiru umjesto kvasca

Dizano tijesto je jako ukusno i bjelanci s mesom od njega su jednostavno prekrasni, ali najveći izazov mu je vrijeme kuhanja, s obzirom na to koliko ga treba mijesiti, čekati da dva puta nadođe, a prije toga pripremiti tijesto. Nemate uvijek cijeli dan za kuhanje belyashi u tavi. U takvim trenucima prikladan je brzi recept - belyashi s kefirom. Kefir će poslužiti kao tvar koja će bijelo tijesto učiniti prozračnim i rahlim. Umjesto fermentacije kvasca u toplom okruženju, imat ćemo vrenje kefira.

U ovom videu pogledajte vrlo ukusan domaći recept za pripremu bjelanjaka na kefiru. Nećete vjerovati kako se brzo pripremaju beljaši i meso s ovim tijestom, ali jednako su ukusni i prže se na isti način u tavi.

Pripremite belyashi s mesom za svoju obitelj i za dolazak gostiju. Podijelite svoje uspjehe. Volite ukusno kuhati i ukusno jesti, jer vi i ja imamo sve mogućnosti za to!