Savoyardi kolačići (ženski prstići). Lady finger cookies Lady finger cookies

Izvorno talijanska delicija, Savoiardi keksi su danas iznimno popularni u cijelom svijetu. Nježni, mekani, pahuljasti i mirisni duguljasti kolačići, prekriveni najfinijom šećernom koricom, teško da mogu a da ne prijaju. A poznati desert Tiramisu potpuno je nemoguće zamisliti bez Savoyardija, čiji ću recept podijeliti danas.

Nema sumnje da se Savoyardi keksi mogu kupiti u dućanu, no kod nas sam ih, primjerice, samo jednom vidjela na akciji i to po nevjerojatnoj cijeni. Zato predlažem da ovo ukusno pecivo pripremite kod kuće, pogotovo jer je recept za Savoyardi kolačiće jednostavan, a proizvodi u njegovom sastavu jednostavni i dostupni svima.

Od navedene količine sastojaka dobijem 28 dugačkih (od talijanskog savoiardi - “savoj”, također “damski prstići”) keksića standardne veličine. Ova količina je sasvim dovoljna da napravite domaći desert Tiramisu (ostat će malo) ili da njima ukrasite tortu (stranice stavite na stranice). I samo uz šalicu čaja, keksići ženskih prstića su nevjerojatna poslastica, nježni, ukusni i aromatični.

Sastojci:

Kuhanje jela korak po korak s fotografijama:

Za pripremu Savoyardi keksa (Lady fingers) trebat će nam svježa kokošja jaja srednje veličine (svako oko 50 grama), pšenično brašno vrhunskog kvaliteta, granulirani šećer i šećer u prahu. Konkretno, uzmimo 4 bjelanjka i 3 žumanjka (neiskorišteni žumanjak možete iskoristiti za domaću majonezu). Umjesto šećera u prahu za posipanje možete koristiti i kristalni šećer, ali meni je draži s prahom.

Dakle, odmah uključite pećnicu da se zagrije na 180-185 stupnjeva, jer se biskvitno tijesto jako brzo napravi. Kokošja jaja operite i osušite. Zatim pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka (ne zaboravite, 1 žumanjak u ovom receptu nije potreban) i stavite ih u različite posude. Zapravo redoslijed tučenja i nije toliko bitan: možete prvo dobro istući bjelanjke, a onda raditi žumanjke. Ili obrnuto. Ja sam prvo umutila bjelanjke (4 kom) sa 25 grama sitnog šećera. U prvoj fazi mikserom na srednjoj brzini istucite bjelanjke. Kada se pojavi prozračna pjena, postupno dodavati šećer i nastaviti mutiti najvećom brzinom dok ne nastane snježnobijela gusta masa.

Dobro tučeni bjelanci savršeno drže oblik - možete ih doslovno rezati nožem. Za sada ostavimo zdjelu sa strane i prijeđimo na žumanjke.

U drugoj zdjeli imamo 3 sirova žumanjka, kojima dodamo 50 grama šećera u prahu. Možete koristiti i puder, ako vam ne smeta.

Sada u masu žumanjaka dodajte pola (oko 45 grama) prethodno prosijanog pšeničnog brašna vrhunskog kvaliteta. Počnite miješati kuhačom ili žlicom kako ne bi ostale grudice brašna.

Na kraju je potrebno dodati preostale 2/3 tučenih bjelanjaka. Ni u kojem slučaju nemojte zanemariti metodu preklopnog miješanja lopaticom ili žlicom, jer će mikser u potpunosti ispustiti sav zrak iz tijesta i kolačići neće ispasti - bit će ravni (rasporedit će se po cijelom plehu). u jednu ogromnu tortu).

Savoyardi (ženske prstiće) kolačiće najbolje je izlučiti pomoću vrećice s okruglim vrhom. Ako je nemate, upotrijebite novu plastičnu vrećicu, odrežite škarama jedan kraj na oko 8-9 milimetara u promjeru. Tijesto prebacite u vrećicu tako da unutra nema praznih mjesta.

Posebnost kolačića je što ne sadrže ni sodu, ni prašak za pecivo, ni kvasac. Ovo je lagan i prozračan biskvit.

Kako kuhati:

Pažljivo odvojite bjelanjke i žumanjke i stavite ih u posebne posude.
Bjelanjke umutiti sa 60 gr. granulirani šećer da se dobije gusta, prozračna bijela masa.
Zatim žumanjke umutiti sa 60 gr. šećera dok se ne stvori homogena bjelkasta pjena.
U malim obrocima ulijte žumanjke u bjelanjke i promiješajte.
Polako uz miješanje dodajte prosijano brašno.
Pleh obložiti papirom za pečenje i namazati uljem, kalupe dužine 11-14 cm pažljivo istisnuti iz vrećice.
Trake pospite šećerom u prahu i stavite lim u pećnicu zagrijanu na 190⁰C 13-16 minuta.

Smjesu miješajte samo odozdo prema gore, kružnim pokretima će tijesto pasti i neće biti prozračno.

Lady fingers kolačići s mlijekom

Potrebni sastojci:

Pšenično brašno - 190 gr.
Jaja – 4 kom.
Mlijeko - 120 gr.
Šećer u prahu - 100 gr.
Maslac - 80 gr.
Prašak za pecivo – 2 gr.
Vanilin - 4 gr.
Sol - 2 gr.

Kako kuhati:

Odvojite žumanjke i bjelanjke i stavite ih u različite posude.
Žumanjke umutiti sa 50 gr. granulirani šećer dok se ne stvori homogena pjena s bijelim premazom.
Bjelanjke umutiti sa 50 gr. šećera dok se ne formira homogena prozračna gusta masa.
Žumanjke pažljivo dodajte bjelanjcima, miksajte odozdo prema gore.
U smjesu polako ulijte mlijeko, dodajte vanilin i sol, miješajte odozdo prema gore.
Dodajte brašno u malim obrocima, dobro promiješajte da dobijete meko tijesto.
Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu, špricu ili vrećicu s odrezanim vrhom.
Na lim za pečenje stavite papir za pečenje i premažite ga maslacem.
Istisnuti trakice od 11-14 cm.Lim za pečenje staviti u pećnicu zagrijanu na 190⁰C. Pecite 12-16 minuta. dok se ne stvori meka kremasta korica.

Kolačići dugo ne gube svježinu, samo ih čuvajte u dobro zatvorenoj posudi.

Gledajući fotografiju kolačića "Lady Fingers", odmah ih želim napraviti, kako ukusno izgledaju. Idealna peciva za obiteljske čajanke.

Svatko tko je probao ovo pecivo nikada ga neće zaboraviti: male pogačice s pekmezom tako su laganog okusa da možete pojesti čitavih pola kilograma, a da i ne primijetite da ima sjemenki ili orašastih plodova. Ovaj članak nudi nekoliko jednostavnih recepata s fotografijama prstiju s džemom za ljubitelje ove ukusne delicije.

Prsti: je li kolačić ili kroasan?

Ovo pecivo se u mnogim receptima naziva "prstići". Uz džem, svježi sir, orašaste plodove ili marmeladu, ove male slatke delicije skromnom jednostavnošću, ali atraktivnim okusom osvojile su srca svih sladokusaca. Prsti izgledaju poput malih kroasana, ali nisu veći od kažiprsta ruke, pa se zato tako i zovu.

Neki skrupulozni kuhari revno ih odvajaju od ostalih slastičarskih proizvoda i vrlo su ogorčeni kada se kvasci s džemom i kroasani od lisnatog tijesta nazivaju i prstima. Doista, svi ti proizvodi od tijesta imaju isti oblik, ali zapravo su originalni kolačići "Prst s pekmezom" napravljeni od prhkog tijesta bez jaja na bazi kiselog vrhnja (čak ni kefira, kako mnogi vjeruju).

Recept za klasično prhko tijesto

Recept za prstiće s pekmezom, koji je dostupan svim slastičarima početnicima, radi se, naravno, od prhkog tijesta. Štoviše, ova posebna vrsta kolačića smatra se glavnom, a preostale modifikacije drugih vrsta tijesta već su varijacije na temu dosadnih majstora. Za pripremu ovog finog peciva kupit ćemo sljedeće sastojke:

0,5 kg kvalitetnog margarina;
0,5 litara kiselog vrhnja;
600-650 grama pšeničnog brašna;
0,5 žličice sode, ugašene octom;
džem za punjenje;
šećer u prahu za posipanje gotovog proizvoda.

Kao što možete vidjeti iz sastojaka, recept za prstiće s pekmezom je prilično jednostavan i ne zahtijeva nikakve posebne “tajne” sastojke, ali unatoč prividnoj jednostavnosti, gotovi kolačići su toliko ukusni da ih možete pojesti puno, a da to niti ne primijetite. .

Priprema tijesta vrlo je jednostavna: margarin se nariba, pa ga je desetak minuta prije kuhanja bolje staviti u zamrzivač - smrznut će se i lako će se naribati. Brašno dva puta prosijati, pomiješati sa sodom i margarinom, trljajući rukama smjesu dok ne postane mrvica. Ovo je tradicionalni postupak izrade prhkog tijesta. Zatim, kada smjesa postane relativno homogena, dodajte kiselo vrhnje i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti plastično, ali ne lijepiti se za stol ili ruke, a ako nema dovoljno brašna, možete dodati malo do potrebne gustoće. Pokušajte ne mijesiti dugo, jer tijesto za prhko tijesto to kategorički ne voli: začepljuje se, a gotovi proizvodi postaju gusti i tijesni. Stoga tijesto za nekoliko minuta skupljamo u kuglu, zamotamo u prozirnu foliju i stavimo u hladnjak na najmanje sat vremena.

Recept za kvasac

Recept za prstiće s pekmezom od dizanog tijesta u mnogome je sličan pripremi punjenih lepinja, razlika je uglavnom u oblikovanju proizvoda. Popis potrebnih proizvoda:

2 jaja;
2 šalice jogurta ili kefira, možete koristiti i fermentirano pečeno mlijeko;
60 grama margarina, koji se po želji može zamijeniti maslacem;
4 žlice. žlice granuliranog šećera;
1 mali paket suhog kvasca, obično 12 grama;
5 šalica pšeničnog brašna;
prstohvat soli, vanilija, pekmez za nadjev.

Tijesto se priprema klasičnom spužvicom: jogurt malo zagrijati (temperatura tijela) i u njemu otopiti žlicu šećera i kvasac, ostaviti smjesu da odstoji desetak minuta. Masa će se aktivno pjeniti - to je znak da se kvasac aktivirao i da je proces fermentacije započeo. Posebno miksati jaja sa preostalim šećerom, dodati otopljeni margarin i vaniliju. Ova masa se dodaje u tijesto i temeljito se miješa s njim do jednolične konzistencije. Zatim postupno dodavati prosijano brašno, postupno mijeseći tijesto. Količina brašna u receptu je naznačena okvirno, a ako se s manjom količinom počne stvarati grudica tijesta, onda nema potrebe miješati ostatak - pečenje će ispasti prozračno ako se koristi malo brašna.

Tijesto temeljito premijesite rukama u različitim smjerovima, oblikujući glatku i elastičnu grudu, a zatim ga stavite u čistu zdjelu i pokrijte ručnikom. Stavite tijesto na toplo mjesto i ostavite da se diže sat ili sat i pol: trebalo bi barem udvostručiti volumen. Zatim to mijesite na stolu i oblikujte kolačiće.

Još jedna verzija testa prstiju

Postoji još jedan recept za prstiće s pekmezom od prhkog tijesta, no proizvodi od njega su rahliji i sličniji su pecivima. Za pripremu uzimamo:

2 jaja;
200 grama kvalitetnog maslaca ili margarina;
1 čaša kiselog mlijeka;
1/3 žličice sode bikarbone, ugašene octom;
600-650 grama pšeničnog brašna;
vanilin;
džem za nadjev, šećer u prahu za posipanje gotovog proizvoda.

Maslac omekšati na toplom i samljeti s brašnom dok ne postane brašnasta, masna mrvica, posebno umiješati kiselo mlijeko, vaniliju i jaja, lagano umutiti pjenjačom. Smjesu ulijte u maslačne mrvice, dodajte sodu i zamijesite tijesto.

Ako se tijesto previše lijepi za stol, onda treba dodati malo više brašna, jer gluten varira, pa je količina u receptu uvijek okvirna. Ostavite tijesto da odstoji desetak minuta, a zatim možete početi oblikovati proizvode.

Koji džem je bolje koristiti?

Za pripremu prstiju koristite gusti džem, jer se tijekom pečenja zagrije i postane tečniji. Ako proizvod u početku nije dovoljno gust, proizvodi će plutati, a sam džem će zagorjeti, čineći pečenje neprivlačnim izgledom. Štoviše, upravo gusti džem pomaže prstu da zadrži ravnomjeran i lijep oblik, stoga treba biti oprezan pri odabiru proizvoda. Pekmez od jabuka i krušaka, ali i šljiva jako dobro ide uz prhko tijesto. Za prste od kvasnog tijesta možete uzeti delikatnije sorte: jagode ili maline, a možete koristiti i konfituru od bilo kojeg voća ili bobičastog voća.

Kako pravilno oblikovati proizvod?

Da biste formirali prste s pekmezom prema receptu, ili bolje rečeno, prema tradiciji, trebate razvaljati tijesto u sloj debljine ne više od 3-4 mm, izrezati krugove s malim tanjurićem i izrezati svaki krug u osam sektora s nož.

Na rub svakog segmenta žličicom staviti malo džema i zarolati u roladu: od šireg ruba prema užem. Ne smiju biti predebele niti s previše okretaja: tri-četiri okreta komada tijesta sasvim su dovoljna, a predebeli se neće unutra ispeći.

Pekara

Ako ste koristili recept za prste s džemom na suhom kvascu, tada nakon kalupljenja proizvod stavite na lim za pečenje i ostavite da se tijesto diže 10-15 minuta. Zatim premažite vrhove prstiju razmućenim jajetom i pecite bagele u pećnici na 200 stupnjeva dok ne poprime svijetlo zlatnosmeđu boju ne više od dvadeset minuta. Gotove i još tople pečenice pospite šećerom u prahu kojem za aromu možete dodati malo cimeta ili vanilije.

Ako ste koristili recept za prste s pekmezom bez kvasca, tada nije potrebno pročišćavanje - lim za pečenje s proizvodima odmah se šalje u pećnicu. Prstiće od prhkog tijesta također nema potrebe mazati jajetom, već ih pečene i još tople obilato pospite šećerom u prahu.

Od lisnatog tijesta

Kolačiće “Prstice s pekmezom” možete napraviti i po receptu od lisnatog tijesta koje se može kupiti u svakom supermarketu. Naravno, iskusne majstorice mogu pripremiti tijesto kod kuće prema vlastitom receptu, ali nisu svi sposobni za takve kulinarske podvige, pa je bolje krenuti putem manjeg otpora i uzeti gotovo tijesto. Prethodno odmrznite, a zatim razvaljajte sloj i izrežite tijesto na trake širine ne više od deset centimetara. Svaku traku narežemo na male duguljaste trokutiće, na širi rub stavimo džem i zarolamo u pecivo. Stavite ih na lim za pečenje i obilno poškropite hladnom vodom, tako će lisnato tijesto biti još rahlije i rahlije. Peći na 220 stupnjeva do kraja i još vruće posuti sa svih strana šećerom u prahu.

Takav proizvod se često naziva kroasanima, i to je istina, jer je croissant francuski naziv, koji podrazumijeva običnu lepinju s nadjevom, jedina razlika je u veličini gotovog proizvoda: prst s pekmezom je mali, a kroasan je tri puta veći.

Sadržaj kalorija

Energetska vrijednost ovakvih peciva ovisi o tijestu od kojeg su pripremljena:

Kalorični sadržaj prstiju s pekmezom prema receptu s kvascem iznosi 290 kcal na 100 grama.
Prhci od prhkog tijesta - 410 kalorija.
Kefir peciva imaju sadržaj kalorija od 280 kcal po porciji od sto grama.
Prstići od lisnatog tijesta - 295 kalorija.

Iz ovog popisa postaje jasno da su prstići od prhkog tijesta najkaloričniji, iako najukusniji od svih. Da biste smanjili sadržaj kalorija u proizvodu, ne morate ga posipati šećerom u prahu, ali to će smanjiti okus, jer u samom tijestu praktički nema šećera.

U svakom slučaju, svakako pripremite prstiće s pekmezom za svoje najmilije jer nema ništa bolje od aromatičnog peciva uz šalicu toplog čaja ili kakaa u hladnom zimskom danu.

Osim što su sami po sebi prekrasan i vrlo ukusan desert, keksići “Lady Fingers” služe i kao ukras i podloga za slastice i torte. Najpoznatiji od njih su Tiramisu i Charlotte. Na stranici možete vidjeti i primjer gdje su postali ukras.

Da biste dodali okus, svojim kolačićima možete dodati ružinu vodicu, esenciju vanilije, koricu limuna ili naranče.

Sastojci za 24 kom:

5 jaja
150 g granuliranog šećera
125 g brašna
šećer u prahu za posipanje

priprema:

Zagrijte pećnicu na 180C. Dva lima za pečenje obložite papirom za pečenje.

Jaja razdvojiti na bjelanjke i žumanjke.

Od ukupne količine šećera u prahu odvojite 1,5 žlice. l.

Bjelanjke tucite dok ne postanu mekane, postupno dodajte 1,5 žlice. l. odgođeni šećer. Nastavite tući dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

Gotove bjelanjke stavite u duboku zdjelu i stavite u hladnjak do upotrebe.

U istu zdjelu u kojoj ste prethodno tukli bjelanjke dodajte žumanjke i šećer. Tucite oko 5 minuta mikserom na velikoj brzini ili dok smjesa ne posvijetli i postane pahuljasta i svjetlija.

Na vrh prosijte brašno i lagano promiješajte.

Dodati 1/3 snijega od bjelanjaka, izmiješati, posvijetliti tijesto. Zatim pola proteinske mase i lagano miješajte, odozdo prema gore, tako da tijesto ostane lagano i prozračno. Zatim umiješajte preostale umućene bjelanjke.

Stavite tijesto u vrećicu s ravnim okruglim vrhom promjera 2 cm.

Na pripremljene limove za pečenje stavite 24 duguljasta kolačića dužine 9 cm.

Pospite šećerom u prahu i ostavite da odstoji 10 minuta.

Zatim opet pospite i stavite u zagrijanu pećnicu na 18 minuta. Pecite jedan po jedan pleh.

Za uklanjanje kolačića s pergamenta: Razvijte komad papira u smjeru u kojem su kolačići okrenuti. Jednom rukom pažljivo povucite papir s keksima preko bočne strane lima, a drugom rukom istovremeno lagano povucite papir hvatajući suprotni kraj. Tako se sami kolačići odmiču od papira, ostajući netaknuti i neozlijeđeni.

Premjestite kolačiće na žičanu rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.

Skladištenje: u dobro zatvorenoj posudi do 2 tjedna.

Uživajte u čaju!

Ove kolačiće treba jako brzo pripremiti, pa krenimo. Prije svega odvojite bjelanjke od žumanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak.

Dobro umutiti mikserom. Masa treba posvijetliti i malo povećati volumen.

Izvadimo bjelanjke i počnemo ih tući ČISTIM i SUHIM mikserom. Prvo miksajte na laganoj brzini pa dodajte preostali šećer u prahu. Tucite dok se ne formiraju gusti, stabilni vrhovi.

Bjelanjke lagano dodajte u žumanjke u dva koraka: prvo dodajte jedan dio i izmiksajte, zatim dodajte drugi dio i opet pažljivo izmiksajte.

Uzmite slastičarsku vrećicu (ja je stavim na staklenku, tako ćete je lakše puniti).

Stavljamo svoje "prste" na pergament. Prvi put sam ih kuhala, tako da ne izgledaju baš kao "prsti", ali ne brinite - to nikako neće utjecati na okus. Od ove količine tijesta dobije se oko 25 kolačića.

Dva puta ih pospite šećerom u prahu (zahvaljujući tom posipu savoiardi kolačići će imati hrskavu koricu). Stavite u zagrijanu pećnicu i pecite na 180 stupnjeva oko 10-15 minuta. JAKO VAŽNO! Ovo tijesto ne može stajati jer je biskvit.

Dobili smo tako ukusnu poslasticu! A još jedna prednost keksa “Lady Fingers” je to što nisu kalorični kao klasični keksi jer nema masnoće i ima veliku količinu brašna. Savjetujem vam da skuhate šalicu ukusne kave i umočite ove kolačiće, okusom podsjećaju na poznati desert "Tiramisu".