कस्टर्ड बवेरियन क्रीम. बवेरियन क्रीम के साथ केक: रेसिपी। घर पर केक के लिए क्रीम. क्रीम केक

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम इतनी विशिष्ट मिठाई नहीं है जितनी कि यह एक तकनीक है। आप इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की चीजें तैयार करने के लिए कर सकते हैं - स्वतंत्र डेसर्ट से लेकर केक में परतें और टार्टलेट के लिए भराई तक। यह एक नियमित क्रीम एंग्लाइज़ है, जिसे जिलेटिन के साथ मिलाया जाता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। और यह कल्पना के लिए बहुत बड़ी गुंजाइश देता है...

बवेरियन क्रीम की बनावट जिलेटिन की मात्रा से निर्धारित होती है। थोड़ा और जोड़ें और आपको एक स्थिर, जेली जैसी स्थिरता मिलेगी, जिसके साथ मल्टी-लेयर केक, टार्टलेट के लिए फिलिंग आदि बनाते समय काम करना सुविधाजनक होता है। थोड़ा कम - और क्रीम नरम हो जाएगी, पूरी तरह से कठोर नहीं होगी, और बनावट आइसक्रीम की याद दिलाएगी।
यह कस्टर्ड नहीं है, यह जेली नहीं है, यह सूफले या मूस नहीं है... यह एक बवेरियन क्रीम है - और यह बनाने लायक है

सामग्री:
अंग्रेजी क्रीम के लिए
300 मि.ली. दूध
चार अंडे
50 ग्राम चीनी
स्वाद (वेनिला पॉड, वैनिलिन, कॉफी, फलों का सिरप, आदि)
250 मि.ली. भारी (33% से) क्रीम
5-8 ग्राम जिलेटिन (8 ग्राम - क्रीम स्थिर होगी, 5 - मध्यम स्थिरता। यहां मैं 5 ग्राम लेता हूं)
तैयारी:
1. जिलेटिन को ठंडे पानी (लगभग 60 मिली) के साथ डालें। जिलेटिन को फूलने देने के लिए अलग रख दें।
2. क्रीम एंग्लिज़ तैयार करें। यह हमारा आधार है और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार चख सकते हैं। मेरे पास क्लासिक संस्करण है, वेनिला बीन। गर्म क्रेम एंग्लाइस में जिलेटिन मिलाएं और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। एक तरफ रख दें - क्रेम एंग्लिज़ को कमरे के तापमान तक ठंडा होना चाहिए (लगभग आधे घंटे, लेकिन इसके बारे में मत भूलिए, अन्यथा क्रीम समय से पहले गाढ़ी हो जाएगी)।
3. इस बीच, क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें। मेरे पास सनकी क्रीम थी, इसलिए मैंने इसे बर्फ पर फेंटा, लेकिन सामान्य तौर पर यह आवश्यक नहीं है :)


4. क्रीम को ठंडी क्रीम एंग्लैज में सावधानी से हिलाएं। सांचों में डालें और 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आप इसे सीधे साँचे से खा सकते हैं, या आप इसे प्लेट में पलट कर जामुन, सॉस आदि के साथ परोस सकते हैं।


यदि आपके पास समय और इच्छा है, तो आप अद्भुत बहु-परत डेसर्ट तैयार कर सकते हैं: वेनिला-कॉफी, चॉकलेट-केला, विभिन्न फल और बेरी संयोजन। और यदि आप इसे बिस्किट बेस पर रखते हैं, तो आपको एक पूर्ण केक मिलेगा :) मैंने रेफ्रिजरेटर में केले पाए और केले की परत बनाई, और ऊपर से एक चुटकी नमक के साथ पिघली हुई चॉकलेट डाली (लेकिन मैं जीवित नहीं रहा) फोटो में इस विकल्प को देखने के लिए :)) - बहुत स्वादिष्ट! क्रीम अन्य किसी भी चीज़ के विपरीत कोमल, हवादार, आपके मुँह में पिघलने वाली निकली। मैं निश्चित रूप से उसके साथ फिर से सुधार करूंगा!

कब का? करीब एक घंटा
महँगा? अपेक्षाकृत सस्ती

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कस्टर्ड के बारे में सब कुछ (उर्फ क्रेम एंग्लाइस, उर्फ ​​​​कस्टर्ड)

तो, कस्टर्ड। वह हमेशा लोगों को दो श्रेणियों में विभाजित करता है: वे जो जानते हैं कि इसे कैसे पकाना है, और वे जो नहीं जानते कि कैसे, लेकिन इसे कभी स्वीकार नहीं करेंगे। कुछ समय पहले तक मैं दूसरी श्रेणी का था, इसलिए मैं इसे यहीं छोड़ दूँगा :)

कस्टर्ड को आम तौर पर कस्टर्ड के रूप में वर्णित किया जा सकता है - दूध और/या क्रीम और अंडे की जर्दी को गर्म करके तैयार की गई क्रीम। उदाहरण के लिए, क्रेम एंग्लिज़ एक तरल कस्टर्ड है, जो क्रीम से अधिक सॉस है। स्टार्च या आटा जोड़ें - और हमें वह कस्टर्ड मिलता है जिसका हम उपयोग करते हैं: खट्टा क्रीम की स्थिरता, एक्लेयर्स भरने, बिस्कुट की परतें लगाने आदि के लिए।
कस्टर्ड आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है. और हमें जो कुछ भी चाहिए वह संभवतः आपके रेफ्रिजरेटर में है:

भरपूर मात्रा में पकाया हुआ दूध अंडा और खांड
(रेसिपी "द आर्ट ऑफ़ कुकिंग", ले कॉर्डन ब्लू)
सामग्री
(अनुपात याद रखना आसान है: प्रत्येक 100 मिलीलीटर दूध के लिए - 1 बड़ा अंडा और 15-20 ग्राम चीनी)
300 मि.ली. दूध
3 बड़े (या 4 मध्यम) अंडे
50 ग्राम चीनी
स्वादिष्ट बनाने का मसाला (वेनिला एसेंस, वेनिला चीनी, अमरेटो, आदि)
तैयारी:
1. दूध को आग पर रखें और उबाल लें। अंडे की जर्दी को चीनी (और वेनिला चीनी) के साथ फेंटें। जर्दी सफेद हो जानी चाहिए और थोड़ी गाढ़ी होनी चाहिए जब तक कि उनका स्वाद रिबन जैसा न हो जाए।

2. जर्दी द्रव्यमान को दूध के साथ तड़का लगाएं (तड़का विभिन्न तापमानों के दो तरल पदार्थों का संयोजन है)। ऐसा करने के लिए, उबले हुए दूध को जर्दी मिश्रण में एक पतली धारा में डालें (लेकिन इसके विपरीत नहीं! केवल गर्म से ठंडा), लगातार हिलाते रहें। इस तरह जर्दी धीरे-धीरे गर्म हो जाती है, बिना फटने का समय दिए। अब मिश्रण को वापस सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।

3. धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं। एक सूक्ष्म बात: मिश्रण को कभी भी उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा क्रीम फट जाएगी। सुरक्षित रहने के लिए, आप इसे भाप स्नान में पका सकते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर आंच को कम कर देता हूं। हम क्रीम की स्थिरता की निगरानी करते हैं: जैसे ही यह गाढ़ा होने लगे, चम्मच को ढक दें (और यदि आप इसके ऊपर अपनी उंगली चलाते हैं, तो एक स्पष्ट निशान रह जाएगा) - गर्मी से हटा दें और ठंडा होने के लिए कुछ और मिनट तक हिलाएं। इस समय आप एक चम्मच अमरेटो, ब्रांडी या वेनिला एसेंस के साथ स्वाद ले सकते हैं।

वोइला: इंग्लिश क्रीम तैयार है. इसकी मदद से आप लगभग किसी भी मिठाई को बेहतर बना सकते हैं: पाई, पके हुए फल, ताजे फल के लिए सॉस के रूप में आदि के साथ परोसें।

पेस्ट्री कस्टर्ड
यदि आपको सॉस की नहीं, बल्कि तेज़ क्रीम की ज़रूरत है तो क्या होगा? सबसे पहले, अंडे गाढ़ेपन की भूमिका निभाते हैं, इसलिए मोटाई को जर्दी की संख्या से समायोजित किया जा सकता है। दूसरे, आप गाढ़ेपन के रूप में स्टार्च या आटे का उपयोग कर सकते हैं (या दोनों तरीकों को मिला सकते हैं: जर्दी और स्टार्च/आटा), लेकिन आपको क्रीम में संभावित स्वाद के लिए तैयार रहना होगा। अंडे को चीनी के साथ मिलाने के चरण में, बस कॉर्न स्टार्च मिलाएं (अनुमानित अनुपात इस प्रकार है: प्रति 100 मिलीलीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच स्टार्च, यह एक मध्यम-मोटी क्रीम होगी) और गांठ बनने से बचने के लिए पकाने के दौरान मिश्रण को जोर से हिलाएं। (यदि वे दिखाई देते हैं, तो गर्मी से निकालें और क्रीम को फेंटें)। स्टार्च वाली क्रीम अब केवल जर्दी वाली क्रीम जितनी कोमल नहीं रह गई है, इसलिए इसे उबाला जा सकता है (और चाहिए भी) और थोड़ा उबाला भी जा सकता है ताकि स्टार्च का स्वाद इतना अधिक महसूस न हो।

आप स्टार्च को आटे से बदल सकते हैं, लेकिन गांठों से निपटना अधिक श्रमसाध्य हो सकता है (आपको इसे छलनी के माध्यम से रगड़ना होगा) + रेफ्रिजरेटर में तरल छिल सकता है।
इस क्रीम का उपयोग पहले से ही एक्लेयर्स, क्रीम डेसर्ट आदि के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है।
ठीक है अब सब ख़त्म हो गया। अब बस रसोई में जाना है, क्रीम तैयार करना है और दिखावा करना है कि आप हमेशा ऐसा करने में सक्षम हैं

कब का? 15 मिनटों
महँगा? सस्ता

हम अपना पाक शैक्षिक कार्यक्रम जारी रखते हैं, जिसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि, हाथ में एक बुनियादी नुस्खा होने पर, आप इसके विषय पर अंतहीन कल्पना और प्रयोग कर सकें। आख़िरकार, जब आप प्रक्रिया का सार समझ जाते हैं, तो इसे करना बहुत आसान हो जाता है।

आज हम दो नाजुक क्रीम डेसर्ट - मूस और बवेरियन क्रीम के बारे में बात करेंगे। एक ओर, वे समान हैं, लेकिन दूसरी ओर, वे अभी भी भिन्न हैं। आइए जानें माजरा क्या है.

मूस

इस मिठाई का नाम सीधे फ्रांसीसी भाषा से आया है और यह विशेष रूप से इसके सार (फ्रेंच मूस - फोम) का वर्णन करता है।

मूस तैयार करने का सार यह है कि एक वायु-संतृप्त घटक (यह अंडे का सफेद भाग, व्हीप्ड क्रीम या मेरिंग्यू हो सकता है) को एक स्वाद आधार के साथ मिलाया जाता है, जो फल प्यूरी, कस्टर्ड, पुडिंग, दही, सबायोन, "पेट ए बॉम्बे" हो सकता है। (इतालवी मेरिंग्यू के सिद्धांत के अनुसार जर्दी को चीनी की चाशनी से पीटा जाता है)। आधार सजातीय और जितना संभव हो उतना नरम होना चाहिए ताकि हवादार घटक हवा के न्यूनतम नुकसान के साथ इसके साथ मिल जाए।

जिलेटिन (और कभी-कभी अगर-अगर) के रूप में एक स्टेबलाइज़र का उपयोग या तो अलग-अलग खुराक में किया जा सकता है (उदाहरण के लिए), या बिल्कुल भी उपयोग नहीं किया जा सकता है (जैसे)। यदि आप जिलेटिन के साथ मूस बना रहे हैं, तो इसके जल्दी जमने के लिए तैयार रहें। इसलिए, पहले से ही कटोरे, गिलास या गिलास तैयार कर लें जिसमें आप अपना मूस रखेंगे।

यदि अंडे के ताप उपचार का मुद्दा आपके लिए अत्यावश्यक है, तो उन व्यंजनों को चुनें जिनमें मूस तैयार किया जाता है। या आपके द्वारा पकाए गए अंडों को पास्चुरीकृत करें (यह कैसे करें इसका वर्णन किया गया था)।

तकनीकी

1. चलिए बेस तैयार करते हैं. यदि इसे गर्मी से पकाया गया है, तो इसे कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. हवादार सामग्री को फेंटें।
3. आधार में हवादार घटक जोड़ें और तब तक मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान में प्रोटीन, क्रीम या मेरिंग्यू का कोई समावेश न रह जाए।
4. मूस को कटोरे, गिलास या प्याले में डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

बारीकियों

• बेस के साथ क्रीम या अंडे की सफेदी को कई चरणों में मिलाना बेहतर है: पहले लगभग एक तिहाई फेंटी हुई सामग्री डालें और बेस को नरम बनाने के लिए धीरे से हिलाएं। फिर शेष दो-तिहाई जोड़ें - अधिमानतः चरणों में, यह आपको द्रव्यमान की अधिकतम मात्रा बनाए रखने और कम हवा निचोड़ने की अनुमति देगा।
• किसी चपटी चीज़ के साथ मिश्रण करना सबसे अच्छा है - जैसे सिलिकॉन या रबर पेस्ट्री स्पैटुला या, अत्यधिक मामलों में, लकड़ी का स्पैटुला
• आपको नीचे से ऊपर तक हल्के गोलाकार आंदोलनों के साथ मिश्रण करने की आवश्यकता है, जैसे ही आप कटोरे को घुमाते हैं।
• यदि दो या अधिक भिन्न वायु सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, तो सबसे कम स्थिर सामग्री को अंत में जोड़ा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, यदि मूस में व्हीप्ड क्रीम और प्रोटीन शामिल है (जैसे, उदाहरण के लिए), तो पहले प्रोटीन डालें और मिलाएँ, और फिर क्रीम।

बवेरियन क्रीम

वास्तव में, बवेरियन क्रीम मूस का एक विशेष मामला है। यह व्हीप्ड क्रीम के साथ मिश्रित एक जिलेटिन-स्थिर कस्टर्ड है। कस्टर्ड को अलग-अलग स्वाद देने वाली सामग्री के साथ तैयार किया जा सकता है - कॉफी से लेकर बेरी या फलों की प्यूरी के छोटे हिस्से तक। लेकिन कस्टर्ड बेस और क्रीम अपरिवर्तित रहते हैं।

मूस की तरह, बवेरियन क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में कार्य कर सकती है या केक और पेस्ट्री की तैयारी में उपयोग की जा सकती है।

तकनीकी

1. क्रीम को फेंटें और कस्टर्ड के साथ मिश्रित होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। यह बिंदु बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि ठंडा करने से दूध की वसा पिघलने से और क्रीम गिरने से रुक जाती है।
2. कस्टर्ड को पिघले हुए जिलेटिन के साथ मिलाएं। क्रीम बहुत ठंडी नहीं होनी चाहिए - कमरे के तापमान से अधिक ठंडी नहीं। यदि आप गर्म जिलेटिन को ठंडी क्रीम के साथ मिलाते हैं, तो जिलेटिन असमान रूप से सख्त हो जाएगा और गांठें बना देगा। जिलेटिन द्रव्यमान में कुछ बड़े चम्मच क्रीम मिलाना, मिश्रण करना और फिर बाकी क्रीम मिलाना सबसे अच्छा है।
3. कस्टर्ड खत्म करें - स्वाद बढ़ाने वाली सामग्री डालें। यह फलों की प्यूरी, पिघली हुई चॉकलेट, लिकर, स्ट्रॉन्ग कॉफी आदि हो सकता है। क्रीम का स्वाद थोड़ा ज़्यादा होना चाहिए, क्योंकि... मिश्रित होने पर, क्रीम कुछ स्वाद अपने ऊपर खींच लेगी और इसे पतला कर देगी, जिससे यह अधिक तटस्थ हो जाएगी।
4. क्रीम में क्रीम डालें और धीरे से मिलाएँ। यह मूस की तरह ही किया जा सकता है। वैकल्पिक रूप से, आप व्हिस्क का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको इसे बहुत सावधानी से हिलाना होगा।
5. हम तैयार बवेरियन क्रीम को साँचे (क्रीम कप, आदि) में डालते हैं या इसे पेस्ट्री और केक के लिए भरने के रूप में उपयोग करते हैं।

और टीवी के बिना जीवन के बारे में भी. हुआ यूं कि हमारा टीवी टूट गया. ईमानदारी से कहूँ तो, यह बहुत समय पहले टूट गया था - कुछ महीने पहले, इसलिए इस दुर्भाग्यपूर्ण (खुश?) घटना से मेरे सभी निष्कर्षों को महसूस किया गया और, कोई कह सकता है, भुगतना पड़ा... जब मैं सुनता हूं कि वे कहते हैं, मैं टीवी बिल्कुल न देखें, मुझे ऐसा लगता है कि लोग थोड़े कपटी हैं - वैसे भी, घर में कोई न कोई इसका इस्तेमाल करता है, और अनजाने में, पास से गुजरते समय... और इसलिए, बिल्कुल - ताकि निश्चित रूप से... पर सबसे पहले, निश्चित रूप से, राहत थी। बहुत खूब! कितना खाली समय! अविश्वसनीय! फिर गर्मियाँ आईं, साइकिलें खरीदी गईं और, सामान्य तौर पर, जीवन में सुधार होने लगा। हम्सटर फिर से :) लेकिन जल्द ही, जैसा कि आमतौर पर होता है, "वापसी" शुरू हो गई। हम्म.. मुफ़्त शामें। एह - मुझे क्या करना चाहिए? लेकिन आप यकीन नहीं करेंगे. एक टूटा हुआ टीवी दीवार पर घेरा बनाकर लटका रहता है और कोई उसे मरम्मत के लिए नहीं ले जाता। और वह नहीं जा रहा है... क्यों? लेकिन देखो। टीवी वास्तव में किसलिए है? समाचार? कार में इंटरनेट और रेडियो है. चलचित्र? मेरे मित्र! हमने सिनेमा जाना शुरू कर दिया! हेहे - हम वहां सौ साल से नहीं गए हैं! बच्चे को व्यस्त रखने के लिए कार्टून/कुछ... ताजी हवा और बोर्ड गेम बच्चे के लिए अच्छे हैं - क्या आप कल्पना कर सकते हैं, यहां तक ​​कि वह पहले से ही इस पर विश्वास करता है))। हाँ। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अब हमारे पास किताबें हैं। शाम को हर कोई (!) किताबें पढ़ता है। यह बिल्कुल अविश्वसनीय है. मुझे यकीन था कि संस्थान में साल में केवल दो बार ही ऐसा होता है - क्रमशः शीतकालीन और ग्रीष्मकालीन सत्र से पहले... तो मुझे ऐसा लगता है कि अगर कोई इस समय फर्नीचर के इस टुकड़े को ठीक करने का फैसला करता है, तो यह कुछ होगा फिर टूटेगा जरूर... पक्का...

आख़िर, मैं और कब खाना बनाने का निर्णय लूंगा, कहो, बावरोइस- मेरे लिए यह मिठाई हमेशा कन्फेक्शनरी कला का शिखर रही है। और यहाँ - कुछ निःशुल्क शामें, विषय पर कई पुस्तकें... मेरा विश्वास करें - बिल्कुल भी जटिल कुछ भी नहीं!

अब आप आश्चर्यचकित हो सकते हैं, लेकिन हम सभी ने कभी न कभी बावरूइस पकाया है, यहां तक ​​कि हमें पता भी नहीं चला... बस याद रखें - tn " कोई बेक चीज़केक नहीं" - जब हमने पनीर को क्रीम के साथ मिलाया और जिलेटिन मिलाया। या, चॉकलेट मूस- जब हमने पिघली हुई चॉकलेट में वही क्रीम मिलाई और फिर से जिलेटिन के साथ इसे गाढ़ा किया... वास्तव में बावरोइस(यह एक फ्रांसीसी शब्द है), और अंग्रेजी पाक विद्यालय में - बवेरियन क्रीम- यह सिर्फ एक नुस्खा नहीं है, बल्कि एक विधि है - जब मिश्रण में व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है, चाहे वह क्रीम एंग्लिज़ (क्लासिक), फलों की प्यूरी, पनीर, चॉकलेट आदि हो (जिससे मिठाई अविश्वसनीय रूप से हवादार हो जाती है), और जिलेटिन के साथ गाढ़ा किया गया।

बेशक, क्लासिक्स हैं। इस मामले में क्लासिक है वेनिला बवेरियन क्रीम. इसमें तीन सामग्रियां शामिल हैं - नियमित क्रेम एंग्लिज़ (जो आमतौर पर पूरे अंडे से बनाई जाती है), जिलेटिन और व्हीप्ड क्रीम।यदि क्रीम में फ्लेवर मिलाया जाता है - वही चॉकलेट, फलों की प्यूरी, तो यह जिलेटिन जोड़ने से पहले किया जाता है। बवेरियन क्रीम अक्सर एक स्वतंत्र मिठाई होती है (उदाहरण के लिए, याद रखें, सभी मौजूदा कन्फेक्शनरीज़ का पसंदीदा केक - "थ्री चॉकलेट्स" - यह क्लासिक बवेरोइस से ज्यादा कुछ नहीं है), या यह केक के लिए एक परत के रूप में काम कर सकता है। बवेरोइस कोल्ड चार्लोट्स का भी आधार है (मुझे लगता है कि 40 प्रतिशत अब मुझे समझते हैं, बाकी के लिए यह एक मिठाई है, जो एक बवेरियन क्रीम है, जिसके किनारों पर सवोयार्डी कुकीज़ लगी होती हैं - जिस प्रकार का उपयोग तिरामिसु में किया जाता है और आमतौर पर भी किया जाता है) एक सुंदर रिबन से बंधा हुआ। यदि आप रुचि रखते हैं तो आप इसे गूगल पर देख सकते हैं)।

देखिए, यह एक क्लासिक है. लेकिन यह स्पष्ट है कि प्रत्येक शेफ की अपनी दृष्टि होती है और, सिद्धांत रूप में, अब जो कुछ भी संभव है उसे बावरोइस में जोड़ा जाता है। सबसे पहले, क्रेम एंग्लिज़ को अक्सर केवल जर्दी के साथ बनाया जाता है; व्हीप्ड व्हाइट को तैयार बवेरोइस में मिलाया जाता है - क्रीम के बजाय या उसके साथ। कुछ लोग आधार के रूप में अंग्रेजी की बजाय कन्फेक्शनरी क्रीम का उपयोग करते हैं। और यह सब बावरोइस कहलाएगा...

तो, सबसे पहले, हमेशा की तरह, मूल नुस्खा और विधि। मैंने अविश्वसनीय "प्रभाव" के लिए खाना बनाया दो अतिरिक्त चीजों के साथ क्लासिक बावरोइस - सफेद चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी प्यूरी. मैं आपको पूरी तकनीक बताने के लिए उनके उदाहरण का उपयोग करूंगा।

बवेरियन क्रीम के 6 भागों के लिए (जैसा कि चित्र में है) आपको आवश्यकता होगी:

• 20 ग्राम जिलेटिन। आप पाउडर या शीट का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि आप पाउडर का उपयोग करते हैं, तो आपको अतिरिक्त 150 मिलीलीटर पानी की आवश्यकता होगी।

• 2 अंडे
• 125 ग्राम चीनी
• 500 मिली दूध
• वेनिला अर्क (वैकल्पिक)

• 500 मिली व्हिपिंग क्रीम।
• 125 ग्राम सफेद चॉकलेट
• 125 ग्राम स्ट्रॉबेरी प्यूरी।

1. सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है क्रेम एंग्लैज़ तैयार करना। मैंने इस बारे में बहुत विस्तार से लिखा है
संक्षेप में: आधी चीनी को दूध में मिलाएं और उबाल लें, बाकी आधी चीनी को अंडे के साथ मिलाएं। वेनिला जोड़ें. अंडों को दूध के साथ तड़का लगाएं और पानी के स्नान में तब तक पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए और चम्मच से लिपटने न लगे।

2. अब यह एडिटिव्स का समय है। इस अनुपात पर टिके रहें - 500 मिलीलीटर दूध से बनी क्रेम एंग्लिज़ के लिए, 250 ग्राम एडिटिव्स लें। मैंने 125 ग्राम सफेद चॉकलेट और स्ट्रॉबेरी प्यूरी ली। चॉकलेट को पिघलाने के बजाय, आप इसे सीधे गर्म क्रीम एंग्लाइज़ में मिला सकते हैं।

3. अगला कदम है जेलाटीन. जिलेटिन के इस्तेमाल से डरने की जरूरत नहीं है. मैं खुद से जानता हूं कि शुरुआत में यह कुछ हद तक डराने वाला है। इसके साथ काम करने के सिद्धांत को समझना महत्वपूर्ण है। आप जिलेटिन को पाउडर या शीट में रख सकते हैं। यदि आप विशेष रूप से शीट जिलेटिन की तलाश में नहीं थे, तो संभवतः आपके पास पाउडर जिलेटिन है। लीफ जिलेटिन पेशेवर रसोई में पसंदीदा है क्योंकि इसे अतिरिक्त तरल के बिना मिश्रण में जोड़ा जाता है। बाकी कोई फर्क नहीं है.

यदि आपके पास है पत्ती जिलेटिन. इसे ठंडे (!) पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें - यह नरम हो जाएगा और एक बैग जैसा दिखने लगेगा... जब इंग्लिश सॉस तैयार हो जाए, तो जिलेटिन से अतिरिक्त नमी निचोड़ लें और इसे गर्म (!) सॉस में डाल दें - यह वहां शीघ्र ही घुल जाएगा।
पत्ती जिलेटिन का वजन अवश्य होना चाहिए। यदि वे आपको बताएं, जैसा कि उन्होंने मुझसे कहा, तो विश्वास न करें कि जिलेटिन की एक शीट का वजन 2.5 ग्राम है, मेरा वजन पूरे 5 ग्राम है! वास्तव में, यह उसके प्रकार पर निर्भर करता है (यह चांदी, सोना और कांस्य में आता है) - लेकिन ये जंगली हैं, और इन्हें जानना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।

यदि आपके पास है पाउडर जिलेटिन(जिसकी सबसे अधिक संभावना है) - तो ऐसा करें। पाउडर को पानी में डालें (नुस्खा में 150 मिलीलीटर याद रखें) और 5-15 मिनट प्रतीक्षा करें। पाउडर फूल जाना चाहिए. फिर तरल को जिलेटिन के साथ तब तक गर्म करें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए (लेकिन किसी भी परिस्थिति में उबालें नहीं - उबलने पर, जिलेटिन जिलेटिन नहीं रह जाता है!), और मिश्रण को गर्म क्रीम एंग्लाइस में मिलाएं।

अब हमारी लगभग बावरोइस को ठंडा करने की जरूरत है - ताकि यह थोड़ा "सेट" होने लगे, लेकिन पूरी तरह से गाढ़ा न हो - लगभग आधे घंटे के लिए।

4. यह क्रीम को फेंटने के लिए पर्याप्त समय है। याद रखें कि क्रीम, साथ ही कटोरा और व्हिस्क, ठंडा होना चाहिए ताकि क्रीम अच्छी तरह से फेंट सके। इन्हें ठंडी क्रीम में मिलाएँ।

5. मिश्रण को अलग-अलग साँचे में डालें - वे बिल्कुल कुछ भी हो सकते हैं। आधार के रूप में मैंने केवल नियमित स्पंज केक का उपयोग किया। कम से कम चार घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रात के लिए बेहतर है.

रूपों में, बवेरियन क्रीम रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक चलेगी। यह खूबसूरती से जम भी जाता है. मिठाई को सांचे से निकालने के लिए उसे गर्म पानी में रखें.

यह मूल नुस्खा था, और अब - विविधताएँ।

• पहले तो - फलयुक्त बावरोइस.वे बिल्कुल भी क्रेम एंग्लैज़ के बिना बनाए गए हैं। यानी, गर्म फलों की प्यूरी को जिलेटिन के साथ गाढ़ा किया जाता है और जब यह गाढ़ा होने लगता है तो इसमें व्हीप्ड क्रीम मिलाया जाता है। सांचों में डालें और ठंडा करें। फलों के साथ केवल एक ही समस्या हो सकती है, और यह मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय फलों से संबंधित है। तथ्य यह है कि लगभग सभी उष्णकटिबंधीय फलों में कुछ ऐसे पदार्थ होते हैं जो जिलेटिन की क्रिया को रोकते हैं। इससे बचा जा सकता है - बस प्यूरी को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और फिर थोड़ा ठंडा करें।

• एक अन्य विकल्प - फल प्यूरी के बजाय पनीर या दही पनीर(जैसा कि चीज़केक में होता है)। सिद्धांत वही है. मुख्य नुस्खा से जिलेटिन और क्रीम के अनुपात का उपयोग करें।

और अंत में, मुझे यह कहना ही होगा बवेरियन क्रीम- यह इस तथ्य का एक विशिष्ट उदाहरण है कि पोस्ट की लंबाई किसी भी तरह से नुस्खा की जटिलता को प्रभावित नहीं करती है)) यह लंबा है क्योंकि यह विस्तृत है, इसलिए नहीं कि यह कठिन है)

आप सौभाग्यशाली हों!
ला पेटीसिएरे

छुट्टियों की मेज के लिए एक आदर्श मिठाई, एक्लेयर्स या केक के लिए भरना: यह सब घर पर नाजुक, स्वादिष्ट और बहुत सुगंधित बवेरियन क्रीम के बारे में है। मैं आपको इस क्रीम की एक अद्भुत रेसिपी दिखाऊंगा।

तैयारी का विवरण:

देखें कि बवेरियन क्रीम कैसे बनाई जाती है। इसमें सबसे नाजुक बनावट के अलावा समृद्ध क्रीम स्वाद और वेनिला सुगंध का अद्भुत संयोजन है। वैसे, क्लासिक संस्करण के अलावा, अन्य भी हैं, उदाहरण के लिए, बेरी प्यूरी या फलों के रस के साथ। अगर आप बेक करते-करते थक गए हैं तो यह हल्की और स्वादिष्ट मिठाई आपके लिए ही बनी है.

सामग्री:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर
• जिलेटिन - 14 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• अंडा - 5 टुकड़े
• वेनिला फली - 1 टुकड़ा
• व्हिपिंग क्रीम - 300 मिलीलीटर
• दूध - 50 मिलीलीटर

सर्विंग्स की संख्या: 2

बवेरियन क्रीम कैसे बनाये

1. वेनिला फली को सावधानी से लंबाई में काटें, क्रीम के साथ सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। उबाल लें, आंच से उतार लें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस तरह क्रीम यथासंभव वेनिला सुगंध से संतृप्त हो जाएगी।

2. बाद में, फली को सावधानी से हटा दें और चम्मच से बीच से खुरच कर निकाल दें। दूध में जिलेटिन घोलें.

3. सावधानी से जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और चीनी के साथ मिलाएं। यदि आपके पास प्राकृतिक वेनिला नहीं है, तो आप वेनिला चीनी का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, बवेरियन क्रीम बनाने की विधि में।

4. जर्दी को चीनी के साथ फेंटें और क्रीम के साथ मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।

5. प्रक्रिया के दौरान लगातार हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे। फिर आंच से उतार लें और जिलेटिन डालें.

6. अच्छी तरह से हिलाएं और जल्दी से ठंडा करने के लिए बर्फ के साथ एक कटोरे में रखें।

7. क्रीम को फेंटें और कटोरे में डालें। सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. बवेरियन क्रीम बनाने का पूरा रहस्य यही है।

8. रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से ठंडा होने के बाद, आप इसे उदाहरण के लिए एक्लेयर्स या अन्य केक में भर सकते हैं।

9. या इसे गिलासों (या अन्य रूपों) में डालकर फ्रिज में रख दें। उदाहरण के लिए, आप मिठाई को सीधे गिलास में परोस सकते हैं या प्लेट में रख सकते हैं, इसमें जामुन और कोई भी सॉस मिला सकते हैं।

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम

बवेरियन क्रीम कस्टर्ड और व्हीप्ड क्रीम से बनी एक मिठाई है, जिसमें विभिन्न फल, चॉकलेट, कॉफी या लिकर मिलाया जाता है। इसका नाम इस तथ्य के कारण हो सकता है कि विटल्सबाक राजवंश के शासनकाल के दौरान कई फ्रांसीसी शेफ बवेरियन कोर्ट में काम करते थे।

वेनिला के साथ बवेरियन क्रीम

दूध 1/2 लीटर:::क्रीम 250 ग्राम:::अंडा (जर्दी) 6 पीसी। :::वैनिलीन चुटकी:::चीनी 250 ग्राम:::जिलेटिन 25 ग्राम:::पानी 3 बड़े चम्मच। एल

दूध को चीनी के साथ उबालें. अंडे तोड़ें और जर्दी अलग कर लें. मिलाते हुए जर्दी को व्हिस्क से फेंटें। थोड़ा थोड़ा गर्म दूध. सभी चीज़ों को पानी के स्नान में रखें, लगातार हिलाते रहें ताकि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए, उबाल न आए। - क्रीम को मिक्सर में डालें और अच्छी तरह फेंटें. आटे, दूध, जर्दी और चीनी को अच्छी तरह फेंटें जब तक कि मिश्रण एकसार न हो जाए। मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते हुए उबाल लें। लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक उबलने दें। क्रीम में ठंडे पानी में भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, छान लें और ठंडा होने दें। क्रीम को फेंटें और इसे क्रीम में मिलाएँ, गाढ़ा करें लेकिन अभी तक जेली में न बदलें। एक चिकने पैन में रखें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पाक संबंधी शब्दों की शब्दावली. 2012 .

देखें अन्य शब्दकोशों में "बवेरियन क्रीम" क्या है:

क्रीम बावरोइज़- * क्रेम बावरोइज़। केक का प्रकार. टॉलिवरडोवा हाउस। तालिका 336. बवेरियन क्रीम के साथ क्रेम बेवेरोइस पैनकेक। यह क्रीम बहुत लोकप्रिय थी. मूल रूप से फ्रैज बवेरियोस कहा जाने वाला, बवेरियन पनीर गोंद के साथ ताजी क्रीम से बनाया गया था। में… … रूसी भाषा के गैलिसिज्म का ऐतिहासिक शब्दकोश