गाजर का केक: फोटो के साथ रेसिपी। गाजर का केक: मास्टर क्लास गाजर का केक रेसिपी और लिटवाक से

गाजर, एक सब्जी होने के बावजूद, मध्य युग से ही प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में मिठाइयों में उपयोग किया जाता रहा है। लेकिन चीनी के आगमन के बाद भी, सब्जी का उपयोग कन्फेक्शनरों द्वारा भी किया जाता है (क्लासिक नुस्खा और इसकी विविधताएं) इसका प्रत्यक्ष प्रमाण है। गाजर का पका हुआ माल न केवल मीठा होता है, बल्कि मध्यम रसदार भी होता है।

इस क्लासिक गाजर केक रेसिपी के दो मुख्य फायदे हैं: इसे तैयार करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, और केक विकृत हुए बिना महत्वपूर्ण भार का सामना कर सकते हैं, इसलिए वे बहु-स्तरीय बेकिंग के लिए आदर्श हैं।

गाजर बिस्किट के आटे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे;
• 200 ग्राम सफेद (या भूरा) क्रिस्टलीय चीनी;
• 3-4 ग्राम नमक;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 100 मिलीलीटर;
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम या केफिर;
• 355 ग्राम आटा;
• 14 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 4 ग्राम सोडा;
• 7-10 ग्राम दालचीनी पाउडर;
• 4 ग्राम पिसा हुआ जायफल;
• 350 ग्राम गाजर;
• 50 ग्राम अखरोट की गिरी.

गाजर के केक के लिए पनीर क्रीम को पारंपरिक माना जाता है, जो निम्न से बनाई जाती है:

• 500 ग्राम पनीर, एक छलनी के माध्यम से कसा हुआ;
• 300 ग्राम नरम मक्खन;
• 300 ग्राम चीनी, पीसकर पाउडर बना लें;
• स्वाद के लिए वेनिला अर्क।

चरण-दर-चरण बेकिंग निर्देश:

1. अंडे, नमक, चीनी, वनस्पति तेल और खट्टा क्रीम का मिश्रण बनाएं। इसकी स्थिरता यथासंभव एक समान होनी चाहिए।
2. कच्ची गाजर छोटी-छोटी छीलन बन जानी चाहिए। कटे हुए (लेकिन बहुत बारीक नहीं) मेवे गर्म फ्राइंग पैन की सूखी सतह पर हल्के भूरे रंग के होने चाहिए। आटा गूंथने के बिल्कुल अंत में इन उत्पादों की आवश्यकता होगी।

आटे के लिए गाजर को ठीक से कद्दूकस करना ज़रूरी है। छीलन बहुत लंबी नहीं होनी चाहिए, इससे वे तैयार बिस्किट में बहुत अधिक ध्यान देने योग्य हो जाएंगी, इसलिए सब्जी को तिरछे नहीं, बल्कि लंबवत काटें।

3. शेष थोक सामग्री एक कंटेनर में होनी चाहिए। इन्हें अच्छे से छान कर मिला लीजिये, फिर आटे में छोटे-छोटे हिस्से करके मिला दीजिये.
4. इसके बाद गाजर और मेवे मिलाए जाते हैं, सब कुछ जल्दी से मिलाया जाता है, तैयार पैन में स्थानांतरित किया जाता है और 40 मिनट के लिए 180 डिग्री पर बेक किया जाता है।
5. क्रीम के लिए, मक्खन और मीठी पाउडर चीनी को न्यूनतम गति से फेंटें, फिर स्वाद के लिए पनीर और वेनिला अर्क डालें, फिर से फेंटें। ठंड में क्रीम को थोड़ा स्थिर होने दीजिये.
6. तैयार ठंडे केक को 2 (शेफ के कौशल के आधार पर 3 या 4) परतों में घोलें, क्रीम के साथ फैलाएं, किनारों और शीर्ष पर थोड़ी क्रीम छोड़ दें। केक पूरी तरह से क्रीम से ढक जाने के बाद, इसे सजाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, अखरोट के टुकड़ों से।

खट्टा क्रीम के साथ

गाजर स्पंज केक का यह संस्करण अधिक हवादार है, इसलिए यह खट्टा क्रीम क्रीम में अच्छी तरह से भिगोया हुआ है। आप आटे के लिए सामग्री को कटे हुए मेवे या कैंडिड अनानास के साथ पूरक कर सकते हैं।

25 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए स्पंज केक की संरचना में शामिल हैं:

• 3 चयनित अंडे;
• 175 ग्राम चीनी;
• 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• तरल रूप में 50 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम कसा हुआ गाजर;
• संतरे का छिल्का;
• स्वाद के लिए वैनिलिन;
• 175 ग्राम आटा;
• 7 ग्राम बेकिंग पाउडर.

खट्टी क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:

• 170 मिलीलीटर गाढ़ा दूध;
• 200 मिलीलीटर मोटी घर का बना खट्टा क्रीम (30% की वसा सामग्री के साथ दुकान से लें)।

कैसे बेक करें:

1. केक के लिए आटा, हालांकि स्पंज जैसा है, बिल्कुल सनकी नहीं है, इसलिए बर्तनों को गंदा होने से बचाने के लिए सुविधा के तौर पर सभी उत्पादों को मिलाया जा सकता है।
2. तैयार आटे से एक फूला हुआ केक बना लें. इसके लिए 30-40 मिनट और ओवन का तापमान 180-200 डिग्री की आवश्यकता होगी।
3. क्रीम तैयार करना बहुत आसान है. आपको एक कटोरे में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाना है और बस एक चम्मच से अच्छी तरह मिलाना है। मिक्सर से फेंटने पर क्रीम अलग हो सकती है। मिलाने के बाद क्रीम को थोड़ा ठंडा किया जा सकता है.
4. एक बार जब केक तैयार हो जाए और कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे लंबाई में दो छोटी केक परतों में बांट लें। उन्हें उदारतापूर्वक क्रीम से कोट करें और केक को कम से कम एक घंटे के लिए भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मेवे और किशमिश के साथ

गाजर की मिठास की इस रेसिपी में एक ट्विस्ट है, या यूं कहें कि एक से अधिक। किशमिश, मेवे और गाजर पूरी तरह से मिल जाते हैं, जिससे इस मिठाई में नए स्वाद जुड़ जाते हैं।

केक को पकाने और असेंबल करने की प्रक्रिया में आपको आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम आटा;
• 120 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर तेल (सूरजमुखी, जैतून या मक्का);
• चार अंडे;
• 250 ग्राम गाजर;
• 100 ग्राम किशमिश (बड़ी, हल्की);
• 100 ग्राम अखरोट (गुठली);
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 250 ग्राम क्रीम पनीर;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

प्रगति:

1. अंडे और चीनी के फूले हुए झागदार द्रव्यमान में मक्खन डालें और मिक्सर से फिर से फेंटें। - इसके बाद मिक्सर को एक तरफ रख दें और बची हुई सामग्री को एक-एक करके डालते हुए चम्मच से आटा गूंथ लें.
2. परिणामी मिश्रण से एक केक बेक करें, जो ठंडा होने के बाद 2-3 परतों में बदल जाता है। उन्हें पाउडर चीनी के साथ फेंटी हुई क्रीम चीज़ क्रीम के साथ फैलाएं। केक के बाहरी हिस्से को भी क्रीम से ढक दीजिये. आप पके हुए माल को कारमेलाइज्ड नट्स और कैंडिड फलों से सजा सकते हैं।

मस्कारपोन क्रीम के साथ

गृहिणियां अपने पाक प्रयोगों में गाजर केक क्रीम के लिए जो भी विकल्प उपयोग करती हैं, इस पेस्ट्री के लिए सबसे अच्छा नुस्खा वह है जिसमें केक को मस्कारपोन क्रीम के साथ स्तरित किया जाता है। इस विकल्प को एक बार आज़माने के बाद, आप कुछ और आज़माना नहीं चाहेंगे।

केक और क्रीम की सामग्री इस प्रकार होगी:

• 3 चिकन अंडे;
• 190 ग्राम चीनी;
• 150 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 250 ग्राम आटा;
• 3 ग्राम नमक;
• 3 ग्राम सोडा;
• 5 ग्राम दालचीनी;
• 2 ग्राम वेनिला;
• 200 ग्राम गाजर;
• 35 ग्राम मेवे (अखरोट या कोई अन्य);
• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 50 ग्राम गाढ़ा दूध।

बेकिंग एल्गोरिदम:

1. क्लासिक रेसिपी के समान क्रम में आटा गूंध लें। इसे 22 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन में डालें और पहले से गरम ओवन में पक जाने तक बेक करें।
2. - तैयार केक को पहले सांचे में 20 मिनट तक ठंडा करें, फिर उसमें से निकालें और फिर वायर रैक पर ठंडा करें. फिर दो परतों में काट लें.
3. क्रीम के लिए, मस्कारपोन और कंडेंस्ड मिल्क को मिक्सर से मिला लें। मिश्रण को केक के ऊपर फैलाएं. मिठाई को अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

कस्टर्ड के साथ

इस गाजर के केक की रेसिपी ऊपर दिए गए विकल्पों से काफी अलग है। सबसे पहले तो इसके लिए केक बिस्किट के आटे से नहीं, बल्कि पैनकेक के आटे से तैयार किये जाते हैं. दूसरे, केक के लिए इस्तेमाल की जाने वाली क्रीम कस्टर्ड है; कद्दू का गूदा इसे एक सुंदर नारंगी रंग देता है।

फिलिंग टेस्ट के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद लेने होंगे:

• 250 मिलीलीटर केफिर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• चार अंडे;
• 120 ग्राम गाजर, बारीक कद्दूकस की हुई;
• 40 अखरोट, एक ब्लेंडर में टुकड़ों में कुचले हुए;
• 3 ग्राम नमक;
• 3 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• दालचीनी और अदरक स्वादानुसार।

कस्टर्ड कद्दू क्रीम के लिए, उत्पादों का उपयोग निम्नलिखित अनुपात में किया जाता है:

• 355 मिली दूध;
• 300 ग्राम कद्दू का गूदा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 अंडा;
• 80 ग्राम आटा.

बेकिंग चरणों का क्रम:

1. आटे के लिए सारी सामग्री मिला लें. मिश्रण पैनकेक की तुलना में थोड़ा गाढ़ा होना चाहिए। पैनकेक पैन में परिणामी आटे से बहुत पतले केक न बेक करें।
2. क्रीम के लिए, कद्दू के गूदे को ओवन या माइक्रोवेव में नरम होने तक बेक करें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। मक्खन को छोड़कर क्रीम की सभी सामग्री को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में मिलाएं और गाढ़ा होने तक उबालें। फिर आंच से उतार लें और नरम मक्खन डालें.
3. केक पर क्रीम फैलाएं, इच्छानुसार सजाएं और परोसने से पहले छह घंटे तक भीगने दें।

नारंगी के साथ

इस मिठाई में सनी सब्जी सनी फल (नारंगी) के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। उत्तरार्द्ध के लिए धन्यवाद, तैयार पके हुए माल में गाजर का स्वाद पूरी तरह से गायब हो जाता है, केवल केक का जीवन-पुष्टि करने वाला नारंगी रंग और सूखे खुबानी का सुखद स्वाद रह जाता है, जो, वैसे, सामग्री की सूची में नहीं है।

23 सेमी व्यास वाले तीन केक के लिए उत्पाद:

• चार अंडे;
• 250 ग्राम चीनी;
• 400 ग्राम गाजर;
• 150 ग्राम अखरोट;
• 240 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 1 संतरा (उत्साह और रस);
• 5 ग्राम सोडा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 320 ग्राम गेहूं का आटा;
• 10 ग्राम मक्खन;
• 5 ग्राम नमक.

क्रीम चीज़ के लिए आपको यह लेना होगा:

• 440 ग्राम क्रीम चीज़ (मस्करपोन या मस्कारपोन और फिलाडेल्फिया समान अनुपात में):
• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन.

निम्न प्रकार से बेक करें:

1. गाजर और मेवे तैयार करें. पहले वाले को छोटे चिप्स में बदल लें. सूखे फ्राइंग पैन का उपयोग करके कुचले हुए मेवों को भूनें, फिर दूसरे कंटेनर में डालें और जल्दी से नमक और मक्खन के साथ मिलाएं।

यदि आप बेकिंग के लिए युवा और रसदार गाजर का उपयोग करते हैं, तो आपको उस रस को निचोड़ना नहीं चाहिए जो कद्दूकस करने पर निकलेगा, आपको केक के ओवन में रहने के समय को थोड़ा बढ़ाने की आवश्यकता है;

2. अंडे और चीनी के स्थिर झाग में वनस्पति तेल, आटा, बेकिंग सोडा, संतरे का छिलका और रस, गाजर और मेवे मिलाएं। आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये.
3. आटे की प्राप्त मात्रा से, तीन केक बेक करें, मिश्रण के आवश्यक हिस्से को कब्जे वाली मात्रा या वजन के अनुसार मापें।
4. क्रीम के लिए, नरम मक्खन को पाउडर के साथ हल्के से फेंटें, फिर पनीर डालें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें। तैयार क्रीम को केक के साथ-साथ मिठाई के ऊपर और किनारों पर फैलाएं।

आहार नुस्खा

यह आहार नुस्खा आटे के बिना तैयार किया जाता है (इसे चोकर और मकई स्टार्च द्वारा प्रतिस्थापित किया जाता है), और क्रीम के लिए कम वसा वाले पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए यह विनम्रता आपको कमर पर अतिरिक्त सेंटीमीटर के साथ खुद की याद नहीं दिलाएगी।

चार पतले आहार स्पंज केक के लिए आपको यह लेना होगा:

• कम वसा वाले दूध के 16 बड़े चम्मच (0.5%);
• चार अंडे;
• 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
• 200 ग्राम ताजा गाजर की कतरन;
• 3 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• चीनी के विकल्प के 6 बड़े चम्मच;
• चोकर के 8 बड़े चम्मच.

कम वसा वाले दही क्रीम के लिए, सामग्री का अनुपात इस प्रकार होगा:

• 600 ग्राम कम वसा वाला पनीर;
• चीनी के विकल्प के 8 बड़े चम्मच;
• स्वाद के लिए नींबू का छिलका।

गाजर के केक की डाइट रेसिपी चरण दर चरण:

1. आटे के लिए चोकर को अंडे और दूध के मिश्रण में पांच मिनट के लिए भिगो दें. इस समय के बाद, गाजर के चिप्स और अन्य थोक सामग्री डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
2. परिणामी आटे को ओवन में या टेफ्लॉन-लेपित फ्राइंग पैन में (लेकिन बिना तेल के) बेक करें और चार पतली परतें बेक करें।
3. क्रीम सामग्री को मिक्सर से फेंटकर मुलायम मिश्रण बना लें और परिणामी क्रीम को केक पर फैला दें।

धीमी कुकर में गाजर का केक

कई गृहिणियां लंबे समय से धीमी कुकर में सफलतापूर्वक बिस्कुट पका रही हैं। गाजर का केक कोई अपवाद नहीं था. इसे मल्टी-हेल्पर में तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 अंडे;
• 1 बहु कप दानेदार चीनी;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 120 ग्राम कसा हुआ गाजर;
• 1 बहु कप आटा;
• 14 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• स्वाद के लिए अखरोट और वैनिलिन।
• नाजुक दही क्रीम निम्न से तैयार की जाती है:
• 250 ग्राम पनीर;
• 170 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम पिसी चीनी।

खाना पकाने की तकनीक:

1. इस मिठाई के लिए क्लासिक रेसिपी के समान क्रम में सामग्री को मिलाकर बिस्किट का आटा गूंध लें।
2. परिणामी बिस्किट-गाजर के आटे को मल्टीकुकर कटोरे में डालें और गैजेट की शक्ति के आधार पर 65 मिनट तक बेक करें।
3. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, पनीर को गाढ़ा दूध और पाउडर चीनी के साथ एक नरम क्रीम में हरा दें। तैयार ठंडे केक को समान मोटाई की दो परतों में विभाजित करें और उन्हें क्रीम से ढककर केक को इकट्ठा करें।

गाजर के केक में मसाले कम महत्वपूर्ण नहीं हैं, क्योंकि वे गाजर के स्वाद को पूरी तरह से छिपाने में मदद करते हैं। इसके अतिरिक्त, आप आटे में पिसी हुई दालचीनी, जायफल, साइट्रस जेस्ट या वेनिला, जो डेसर्ट के लिए आम है, मिला सकते हैं।

कोई समान सामग्री नहीं

गाजर का केक एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और जल्दी तैयार होने वाली मिठाई का एक उदाहरण है। इसे अप्रत्याशित मेहमानों के लिए या बस अपने परिवार को खुश करने के लिए चाय के रूप में तुरंत तैयार किया जा सकता है।

सामग्री तैयार करने और पकवान पकाने में एक घंटे से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। सामग्री हर गृहिणी के लिए उपलब्ध है, और तैयारी स्वयं नाशपाती के छिलके जितनी सरल है।

1. 250 ग्राम को ब्लेंडर में पीस लें या कद्दूकस कर लें। गाजर।
2. गाजर के मिश्रण में 150 ग्राम मिला दीजिये. वनस्पति तेल।
3. निम्नलिखित घटकों को अच्छी तरह मिलाएं और मिलाएं: 180 जीआर। चीनी, एक चुटकी नमक, 1 चम्मच। बेकिंग पाउडर, 250 ग्राम। आटा (इसे पहले से छानना चाहिए)। आटे की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता होगी।
4. - गाजर और आटे का मिश्रण मिलाएं. 3 फेंटे हुए अंडे और एक चुटकी वेनिला मिलाएं। आप कटे हुए अखरोट डाल सकते हैं.
5. केक को 180°C पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। - केक बेक हो जाने के बाद 15-20 मिनट बाद इसे ओवन से निकालकर मोल्ड से बाहर निकालें और ठंडा करें.

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ही काटने की सलाह दी जाती है। आप इसे दो भागों में बांटकर उन पर अच्छी तरह क्रीम लगा सकते हैं.

एंडी शेफ से पकाने की विधि

गाजर के केक के सबसे मूल संस्करणों में से एक, जो सबसे कम उम्र की और सबसे अनुभवहीन गृहिणी के लिए उपलब्ध है।

बिस्किट तैयार करने के लिए, आपको पहले से तैयारी करनी होगी:

• 0.25 किलो चीनी.
• 500 जीआर. गाजर।
• 3 मुर्गी के अंडे.
• 0.35 किलो आटा (आपको थोड़ा कम या ज्यादा की जरूरत पड़ सकती है).
• 7 जीआर. सोडा और बेकिंग पाउडर.
• 10 जीआर. भूरा पाउडर.
• 2/3 कप वनस्पति तेल।
• किसी भी प्रकार के मेवे का 1/3 कप।

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मि.ली. खट्टी मलाई।
• 50 जीआर. शहद
• 150 जीआर. सहारा।

तैयारी:

1. अंडे और चीनी को झाग बनने तक 8-10 मिनट तक फेंटें। तेल डालें और फिर से फेंटें।
2. एक अलग कटोरे में, सभी सूखी सामग्री को मिलाएं और अंडे के मिश्रण में डालें।
3. मिश्रण में अच्छी तरह से कटे हुए मेवे और गाजर डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए.
4. परिणामी मिश्रण से 3 केक बेक करें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा करें।
5. क्रीम के लिए सभी सामग्री को चम्मच से मिला लें और मिश्रण को 25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें. इसके बाद इसे निकालकर ब्लेंडर या मिक्सर में फेंट लें।
6. केक को क्रीम से चिकना करें और उनके भीगने के लिए कई घंटों तक प्रतीक्षा करें। केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है।

एंडी शेफ की रेसिपी सामग्री में मामूली बदलाव की अनुमति देती है।

जो लोग उपवास कर रहे हैं उनके लिए विकल्प

दुबला गाजर का केक तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 120 जीआर. वनस्पति तेल।
• 400 जीआर. आटा।
• 150 मिलीलीटर फलों का रस (संभव गूदे के साथ)।
• 2.5 चम्मच बेकिंग पाउडर।
• 170 जीआर. सहारा।
• 4 मध्यम गाजर.
• 150 जीआर. अखरोट।

खाना पकाने की विशेषताएं:

1. मेवों को हल्का सा भून कर काट लीजिये.
2. हम गाजर को भी ब्लेंडर में काटते हैं या बारीक कद्दूकस पर पीसते हैं।
3. मक्खन, चीनी और जूस को तब तक मिलाएँ जब तक चीनी घुल न जाए।
4. तरल मिश्रण में आटा और बेकिंग पाउडर डालें, गाजर और मेवे डालें। आप बारीक कटी हुई सूखी खुबानी और किशमिश मिला सकते हैं (यह वैकल्पिक है)। सब कुछ एक सजातीय स्थिरता में मिलाएं।
5. आटे को सांचे में रखें. लगभग 50 मिनट तक 180°C पर बेक करें। आप पहले पाई की तैयारी की जांच कर सकते हैं।

इसे संसेचन की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही बहुत रसदार है।

फूला हुआ गाजर और अखरोट स्पंज केक

केक न केवल फूला हुआ है, बल्कि कोमल और बहुत स्वादिष्ट भी है।

इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 अंडे।
• 200 जीआर. सहारा।
• 0.5 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल।
• 1 छोटा चम्मच। आटा।
• 70 जीआर. कटे हुए अखरोट।
• 200 जीआर. कदूकस की हुई गाजर।
• 10 जीआर. बेकिंग पाउडर।
• 1 चम्मच लौंग, दालचीनी, जायफल का मिश्रण।
• आधा संतरे का छिलका.
• नमक की एक चुटकी।

गाजर-अखरोट स्पंज केक ठीक से कैसे तैयार करें?

1. चीनी, मक्खन और अंडे को फेंटकर एक सजातीय मिश्रण बना लें।
2. नट्स, नमक, आटा, बेकिंग पाउडर को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।
3. सूखे मिश्रण में कटा हुआ संतरे का छिलका और गाजर डालें।
4. आटे का मिश्रण डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. तैयार आटे को चिकने पैन में रखें और तैयार होने तक 180°C पर बेक करें (आमतौर पर 30 मिनट से ज्यादा नहीं)। तैयार केक फूला हुआ निकलेगा, इसे काटा जा सकता है और किसी भी क्रीम से चिकना किया जा सकता है।

धीमी कुकर में

धीमी कुकर में पाई के लिए सामग्री:

• 1 छोटा चम्मच। आटा।
• 1 छोटा चम्मच। सहारा। अगर आपको यह ज़्यादा मीठा पसंद नहीं है, तो आप कम इस्तेमाल कर सकते हैं.
• 1 छोटा चम्मच। कदूकस की हुई गाजर।
• 100 जीआर. मक्खन
• 10 जीआर. बेकिंग पाउडर।
• 2 अंडे।
• 1 चुटकी दालचीनी या वेनिला, नमक।
• सांचे को चिकना करने के लिए तेल.

खाना पकाने के चरण:

1. अंडे को चीनी के साथ झाग आने तक फेंटें।
2. छने हुए आटे में दालचीनी और बेकिंग पाउडर, पिघला हुआ मक्खन, फेंटे हुए अंडे और एक चुटकी नमक मिलाएं। सब कुछ मिला लें.
3. गाजर डालें, फिर से मिलाएँ और मिश्रण को हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा मिलाना शुरू करें।
4. जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसे चिकने मल्टी कूकर पैन में रखें। एक घंटे तक बेक करें. - बाउल ठंडा होने के बाद ही केक निकालें.

परिणाम एक हवादार, कोमल, बहुत स्वस्थ और फूला हुआ स्पंज केक है।

आलूबुखारा से कैसे बनाएं

आलूबुखारा के साथ एक कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट केक तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना होगा:

• 250 जीआर. गाजर और आटा.
• 130 जीआर. चीनी और वनस्पति तेल।
• 30 जीआर. पिघला हुआ शहद.
• 130 जीआर. सूखा आलूबुखारा
• 3 मुर्गी के अंडे.
• 60 जीआर. बारीक टुकड़ों में कटा।
• 0.5 चम्मच दालचीनी।
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर।
• चौथाई चम्मच सोडा

तैयारी:

1. 7 मिनट तक भाप में पकाने के बाद आलूबुखारे को क्यूब्स में काट लें।
2. मेवे और गाजर काट लें.
3. अंडे को शहद और चीनी के साथ फेंटें, तेल डालें और मिश्रण को हिलाएं।
4. छने हुए आटे में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दालचीनी और अन्य तैयार सामग्री डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
5. परिणामस्वरूप आटे से 3-4 केक बेक करें और क्रीम के साथ फैलाएं। पिसी हुई चीनी के साथ कुरकुरी क्रीम सबसे अच्छा काम करती है।

केक को कमरे के तापमान पर कम से कम 1.5 घंटे तक भीगने के बाद ही फ्रिज में रखें।

मसालेदार गाजर का केक

मसाले स्वाद को अधिक समृद्ध और तीव्र बनाते हैं।

बिस्किट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 चम्मच प्रत्येक बेकिंग पाउडर और पिसी हुई दालचीनी।
• एक चुटकी नमक और वेनिला।
• 320 जीआर. गाजर।
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक पिसा हुआ जायफल और सूखा कटा हुआ अदरक।
• 3 अंडे।
• 230 जीआर. आटा।
• 250 मि.ली. सूरजमुखी का तेल।
• 150 जीआर. ब्राउन शुगर।
• 120 जीआर. अखरोट।

खाना पकाने के चरण:

1. पहले मिलाएं और फिर मिक्सर से वनस्पति तेल, अंडे, वैनिलिन और चीनी को फेंटें।
2. दूसरे कटोरे में डालें और सभी सूखी सामग्री मिलाएँ। - इसमें कटे हुए मेवे डालें.
3. सूखे मिश्रण को मक्खन के मिश्रण के साथ मिलाएं, आटा डालें और मिलाएँ। आटा धीरे-धीरे डालना बेहतर है।
4. जब मिश्रण अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और दोबारा मिलाएं।
5. ओवन में 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

पाई को इच्छानुसार सजाया जा सकता है। आप केक में काट सकते हैं और क्रीम चीज़ और पाउडर चीनी के साथ फैला सकते हैं।

गाजर के केक की दर्जनों रेसिपी हैं। प्रत्येक पेटू अपने स्वाद के अनुरूप मिठाई चुन सकता है।

• आटा - 340 ग्राम
• दालचीनी - 1.5 चम्मच।
• जायफल - 1 चम्मच।
• सोडा - 8 ग्राम
• चीनी - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 245 ग्राम
• अंडे - 4 पीसी
• गाजर - 275 ग्राम

मेरा गाजर का केक याद है? लगभग एक वर्ष के अंतराल पर कई प्रयास हुए। मेरी मास्टर कक्षाओं की लड़कियाँ आटे में प्रत्येक घटक की भूमिका और उनके साथ कैसे खेलना है, जानती हैं। इसलिए मैंने खुद को संभाला और, ब्लॉग पर मिठाई अपडेट के हिस्से के रूप में, मैंने एक केक बनाने के लिए आटे के कुछ पैकेट और बहुत सारी गाजर खर्च की, जिसका हर किसी को आनंद आएगा! सबसे खास बात ये है कि इस केक को कोई भी बना सकता है. मैंने देखा कि कभी-कभी गाजर के केक का आटा चिपचिपा और कच्चा निकलता है, और पेस्ट्री की दुकानें भी अक्सर इसे बेचती हैं। हम असली स्पंज केक चाहते हैं, झरझरा, ढीला और हवादार। यह नुस्खा किसी भी गाजर के साथ बिल्कुल वैसे ही काम करता है जैसा कि इरादा किया गया था। आगे, मैं मसालों के चुनाव में थोड़ी आज़ादी देता हूँ। मेरे पसंदीदा दालचीनी और जायफल हैं, सिर्फ दो, लेकिन प्रत्येक एक प्रमुख भूमिका निभाएगा।

और चूँकि मुझे विभिन्न कौशल स्तरों की लड़कियाँ (और लड़के) पढ़ते हैं, केक एक वास्तविक निर्माण सेट होगा। मैं आपको बताऊंगा कि नट्स को ठीक से कैरामेलाइज़ कैसे करें। मैं तुम्हें नाशपाती के साथ काम करना सिखाऊंगा, जो एक उज्ज्वल उच्चारण बनना चाहिए। लेकिन मज़ेदार हिस्सा संतरे के छिलके को ब्लीच करना है, यही हमारे केक को शानदार बनाएगा। ज़रा सोचिए, आप केक का एक टुकड़ा तोड़ते हैं... सबसे नाजुक स्पंज केक जो आश्चर्यजनक रूप से अपना आकार बनाए रखता है, और फिर मसालों का मसालेदार स्वाद छोड़ते हुए जादुई रूप से आपके मुंह में पिघल जाता है, यह रसदार और नरम, अविश्वसनीय रूप से उज्ज्वल और स्वादिष्ट होता है। इसके बाद आप नाशपाती के टुकड़े महसूस करते हैं, जिसे सफेद वाइन (या पानी) में पकाया जा सकता है, यह थोड़ा कुरकुरा होता है, और इसका नाजुक नरम स्वाद आटे में मसालों के रंगों के पैलेट को पूरी तरह से पूरक करता है। फिर नट प्रकट होते हैं! पेकान को कारमेल की एक पतली परत में लेपित किया जाता है जो बनावट के साथ फट जाएगा, और आपको एक अविश्वसनीय अनुभूति देगा। और समापन में, इनाम एक मजबूत नारंगी स्वाद होगा, जो इसकी अप्रत्याशितता और अविश्वसनीय उपयुक्तता से भ्रमित करता है। मसाले, नाशपाती, कुरकुरे मेवे और संतरे - यह गाजर के केक में एक वास्तविक दावत है, प्रत्येक तत्व हर किसी की मदद करता है, प्रत्येक की एक अलग बनावट, सुगंध और स्वाद की ताकत होती है, अपने समय में सामने आती है और इसके साथ बहस नहीं करती है अन्य, आपके पास प्रत्येक का अलग-अलग आनंद लेने का अवसर है, और फिर उनके तालमेल को महसूस करें।

कुछ तथ्य: आटा हमेशा छिद्रपूर्ण और सही रहेगा, मसालों के साथ खेलने की क्षमता, परत में कोई परत नहीं है, नए लाल मखमल के समान 0.5 मिमी, यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो स्क्रैप की मोटाई होगी 3 मिमी से अधिक न हो, और फिर क्योंकि हम क्रीम के लिए छिद्र खोलना चाहते हैं, उत्पाद की उपज अद्भुत है - तीन केक 16*5 सेमी, संतरे के छिलके, शेल्फ जीवन और बिस्कुट के रस के लिए धन्यवाद 20% की वृद्धि हुई।

आटे के अलावा, इस केक में अतिरिक्त भराई भी हो सकती है। मैं उन्हें अंत में दूंगा, लेकिन यदि आप उन्हें जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आटा संभालने से पहले आपको उन्हें दूसरे तरीके से करना होगा, इसलिए नुस्खा के अंत तक पढ़ें, और फिर तय करें कि किस बिंदु से शुरू करना है .

मैं बस यह कहना चाहता हूं कि सभी टॉपिंग के साथ केक बिल्कुल अविश्वसनीय बन जाता है। तो, सबसे पहले, सभी सूखी सामग्रियों को मिला लें। ये हैं आटा (340 ग्राम), दालचीनी (1.5 चम्मच), जायफल (1 चम्मच) और सोडा (8 ग्राम)। मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि सारी सामग्रियाँ मिल न जाएँ।

और एक मिक्सर के कटोरे में, वनस्पति तेल (245 ग्राम) और चीनी (400 ग्राम) मिलाएं। यह तभी स्वादिष्ट होगा जब आप भूरा (200 ग्राम) और सफेद (200 ग्राम) लेंगे।

मिश्रण को कम से कम 3-4 मिनट तक अच्छी तरह फेंटें।

फिर एक-एक करके अंडे डालें (4 पीसी)।

आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

मूल आटा इस तरह दिखेगा.

कारमेल में मेवे

• मेवे - 80 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

इस स्तर पर, हम सीखेंगे कि नट्स को कैरामेलाइज़ कैसे किया जाता है। वास्तव में, जब आप उन्हें बनाते हैं, तो उन्हें अपने से दूर रखें, अन्यथा आप उन्हें आटे में मिलाने का समय मिलने से पहले ही उन्हें खाने का जोखिम उठाते हैं। मैं पेकान का उपयोग करता हूं क्योंकि वे अन्य मेवों की तुलना में हर चीज के साथ बेहतर मेल खाते हैं। लेकिन आप किसी भी मेवे का उपयोग कर सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि मेवे भुने हुए हों। यदि आपके पास कच्चे हैं, तो उन्हें स्वयं फ्राइंग पैन या ओवन (140 डिग्री) में भूनें।

एक मोटे तले वाले सॉस पैन में चीनी (50 ग्राम) और मेवे (80 ग्राम) रखें।

मैंने पेकान को 4 भागों में विभाजित किया, लेकिन 16 टुकड़े पूरे छोड़ दिए, उन्हें बाहर सजावट के रूप में उपयोग किया जाएगा।

स्टोव पर रखें (शक्ति 10 में से 5 से 7 तक संभव)। मिश्रण को लगातार चलाते रहें. सबसे पहले चीनी पिघलेगी और ये सफेद गांठें बनेंगी.

और फिर वे पिघल कर कारमेल में बदल जायेंगे। तब तक भूनें और हिलाएं जब तक मेवों पर केवल स्पष्ट कारमेल (चीनी के टुकड़े नहीं) की परत चढ़ जाए।

इस बिंदु पर, नट्स को एक सिलिकॉन चटाई पर रखें, और कोशिश करें कि नट्स को एक-दूसरे को छूने न दें, विशेष रूप से सजावट के लिए पूरे हिस्सों को।

उन्हें ठंडा होने तक एक तरफ रख दें, इसमें 10-15 मिनट से ज्यादा नहीं लगेगा।

पका हुआ नाशपाती

• नाशपाती - 150 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम

अब चलो नाशपाती की ओर बढ़ते हैं। इस केक में यह पूरे विचार के साथ बिल्कुल फिट बैठता है और आवश्यक बनावट देता है। कोई भी नाशपाती लें, बहुत बड़ी नहीं।

बीजों को छीलकर आधा सेंटीमीटर क्यूब में काट लें। बड़े टुकड़े न करें, यह उतना कोमल नहीं होगा।

चीनी (50 ग्राम) के साथ एक सॉस पैन में नाशपाती (150 ग्राम)। यदि नाशपाती बहुत रसदार नहीं है, तो आप एक बड़ा चम्मच पानी मिला सकते हैं।

सॉस पैन को आग पर रखें और नाशपाती को थोड़ा उबाल लें। इसका मतलब है कि हम इसे थोड़ा नरम और मीठा बनाना चाहते हैं। ऐसा करने के लिए लगातार चलाते हुए चीनी को पिघलने दें. इस स्तर पर, पानी को सफेद वाइन से बदलना अच्छा होगा, यह और भी ठंडा होगा!

जब आप देखें कि चीनी घुल गई है और नाशपाती चाशनी में पक रही है, तो एक मिनट रुकें और एक छलनी में डालें। हमें आटे में अतिरिक्त रस और नमी की आवश्यकता नहीं है.

स्वादिष्ट उत्साह

• संतरा - 3 पीसी।
• चीनी - 40 ग्राम

और अब जो चीज़ केक को वास्तव में अद्भुत बनाएगी वह है संतरे का छिलका! सिद्धांत सरल है और किसी भी खट्टे फल के उत्साह के साथ काम करता है। मुख्य बात यह है कि सबसे अधिक लोचदार संतरे चुनना है ताकि उनके साथ काम करना आसान हो सके।

हम ऐसी चौड़ी पट्टियों में जेस्ट निकालते हैं। एक फ़िलेटिंग चाकू, सब्जी छीलने वाला या विशेष ज़ेस्टिंग उपकरण इसके लिए आदर्श है। इस प्रकार काटें कि छिलके पर कोई सफेद भाग न रह जाए।

जेस्ट को पतली स्ट्रिप्स में काटें।

ताकि छिलका कड़वा न हो जाए, बल्कि बिल्कुल वही स्वाद और सुगंध दे जो हम चाहते थे, हमें इसे "ब्लीच" करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए हम यही प्रक्रिया तीन बार दोहराएंगे। ज़ेस्ट के साथ सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, यह ज़ेस्ट से एक सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए। उबाल आने दें, एक मिनट तक पकाएं और पानी निकाल दें। तीन बार दोहराने के बाद सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी।

जब हम छिलका ख़त्म कर रहे हों, तो एक संतरे का रस निचोड़ लें।

निचोड़ा हुआ रस और चीनी (40 ग्राम) को तीन बार उबाले हुए सॉस पैन में डालें। ज़ेस्ट को फिर से तरल के साथ कवर किया जाना चाहिए; यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो अधिक बनाएं या पानी से पतला करें।

मिश्रण को फिर से उबाल लें और 1-3 मिनट तक पकाएं। - इसके बाद छिलके को छलनी पर निकाल लें.

जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो जेस्ट को 2-3 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काट लें।

इस ज़ेस्ट को साधारण सीरप (पानी या संतरे के रस को समान मात्रा में चीनी के साथ उबालकर लाया गया) वाले जार में आसानी से संग्रहित किया जा सकता है।

टेस्ट असेंबली

मान लीजिए आपने सबसे स्वादिष्ट केक बनाने का निर्णय लिया है! फिर आपके पास तीन भरावन तैयार हैं और आप आटा गूंथ लें। जब यह तैयार हो जाए, तो इसमें एक-एक करके भरावन डालें, लेकिन अब इसे केवल स्पैटुला से हिलाएं, ताकि भरावन दलिया में न बदल जाए।

उत्साह पहले जाएगा.

आटे को तीन आकारों में बाँट लीजिये.

155 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में, ऊपर-नीचे मोड में बेक करें। इसमें 35-65 मिनट लगेंगे, यह सब सांचों के व्यास और अन्य मापदंडों पर निर्भर करता है। तत्परता की जाँच करें. देखो, मैंने आटे को छल्लों में आधा डाला है, और अंत में यह किनारे तक उठ जाएगा।

प्रसिद्ध हलवाई रेनाट एग्ज़ामोव को यह याद करने की संभावना नहीं है कि उन्होंने सबसे पहले किस सितारे से अपनी पाक कृति तैयार की थी। आजकल वह प्रसिद्ध है और उन लोगों का कोई अंत नहीं है जो एक ऐसा केक ऑर्डर करना चाहते हैं जो एक कला वस्तु की तरह दिखता हो। ग्राज़िया को पता चला कि हलवाई का कठिन रास्ता कहाँ से शुरू हुआ।

ग्राज़िया:हमें बताएं कि यह सब कैसे शुरू हुआ?
रेनाट एगज़ामोव:बचपन से ही मुझे मिठाइयाँ बनाने का शौक रहा है, और मुझे याद है कि मैंने अपनी दादी से केक पकाने के नोट्स वाली एक नोटबुक माँगी थी। मेरी माँ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट भोजन पकाती थी, लेकिन मेरी दादी हमेशा मिठाइयों के लिए ज़िम्मेदार थीं। और मुझे याद है कि बचपन से ही मेरी इसमें रुचि थी. मेरी पहली रचना एक कपकेक थी जो अद्भुत बनी। तब से, मैं अक्सर खाना बनाती थी और हमेशा रसोई में अपनी दादी की मदद करती थी। संभवतः यहीं से पेस्ट्री शेफ के रूप में मेरी यात्रा शुरू हुई।

ग्राज़िया:क्या फैशन उद्योग की तरह कन्फेक्शनरी कला में भी रुझान हैं? अब कौन से रुझान लोकप्रियता के चरम पर हैं?
आर.ए.:बेशक वे मौजूद हैं! आइए याद करें कि सोवियत संघ में केक कैसे दिखते थे। वे तेल के रंग के थे, नीले, लाल, पीले और बैंगनी रंग के रोसेट से ढके हुए थे। फिर, केक पर क्रीम और फलों की सजावट दिखाई देने लगी। समय के साथ, हमने क्रीम और विभिन्न टॉपिंग से सजाए गए केक की ओर रुख किया। पिछले कुछ वर्षों में, होम बेकिंग प्रचलन में रही है, और यह न केवल औद्योगिक क्षेत्र में, बल्कि फेरेट्स में भी गति प्राप्त कर रही है। महंगे रेस्तरां में भी, मेनू में हमेशा "नेपोलियन", "बर्ड्स मिल्क" और "मेडोविक" शामिल होते हैं। और, निश्चित रूप से, औद्योगिक क्षेत्र में हम खट्टा क्रीम केक की एक बड़ी बहुतायत देखते हैं, और हमारी कंपनी फिली बेकर खट्टा क्रीम केक के लिए ट्रेंडसेटर है। लोग कृत्रिम क्रीम, विभिन्न यूरोपीयकृत केक से थक गए हैं, और एक निश्चित उदासीनता प्रकट हुई है। और यह अच्छा है कि नई पीढ़ी के युवाओं की बेकिंग में अपनी-अपनी पसंद है। मुझे खुशी है कि रूस में आविष्कृत केक की सक्रिय मांग है। यूरोप में अपने शुद्ध रूप में कोई "बर्ड्स मिल्क" या "नेपोलियन" केक नहीं है, उन्हें वहां पूरी तरह से अलग संस्करण में प्रस्तुत किया जाता है; "नेपोलियन" थीम पर कई विविधताएं हैं, लेकिन असली - स्वादिष्ट, ब्रूड क्रीम में भिगोया हुआ, निश्चित रूप से, केवल रूस में पाया जाता है। इटली और फ्रांस में मिल-फ्यूइल है - कुरकुरा और हवादार। आख़िरकार, रूस में वह विशेष है। इस संबंध में, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि मौसमी मौजूद है, और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक फैशन भी है।

ग्राज़िया:कौन सा केक बनाना सबसे कठिन था?
आर.ए.:सच कहूँ तो, सभी केक जटिल होते हैं। अलग से, मैं ग्राहकों के साथ काम और संचार के बारे में बात करना चाहूंगा। बातचीत की प्रक्रिया काफी जटिल हो सकती है. निःसंदेह, हम हमेशा समझौता ढूंढते हैं और बातचीत के माध्यम से अच्छा परिणाम प्राप्त करते हैं। "जटिल केक" के साथ मेरा जुड़ाव विशेष रूप से ग्राहकों के साथ स्केच पर चर्चा करने से जुड़ा है, न कि कार्यान्वयन से। एक नियम के रूप में, मेरे लिए ऐसी तकनीकें सीखना कठिन था जो रूस में कोई मुझे नहीं सिखा सका। इसलिए मुझे विदेश यात्रा करनी पड़ी. और जब आप इस तकनीक को पहचान लेते हैं और यह आपके लिए उपलब्ध हो जाती है, तो सारी जटिलता दूर हो जाती है।

ग्राज़िया:आपको कौन सा केक सबसे ज्यादा याद है और क्यों?
आर.ए.:हमने जापान के शीर्ष लोगों में से एक के लिए केक बनाया। ड्रैगन केक. हमने लगभग छह महीने तक ग्राहकों के साथ इसका समन्वय किया। पहले उन्होंने कहा कि हमने चीनी ड्रैगन बनाया, फिर कोरियाई, फिर कुछ और। फिर उन्होंने हमसे एक जापानी और एक मध्यम आकार के सिर वाले चीनी ड्रैगन के बीच किसी तरह का समझौता करने के लिए कहा। अंत में, निश्चित रूप से, हमने दो तकनीकों का उपयोग करके एक अविश्वसनीय रूप से सुंदर ड्रैगन बनाया। यह मेरा पहली बार था जब मैंने इस तरह से चॉकलेट आकृति बनाई। पहली तकनीक में एक मॉडल को तराशना शामिल है - ड्रैगन का फ्रेम, और दूसरी - फ्रेम के शीर्ष पर विशेष पतली धातु के उपकरणों के साथ नक्काशी। यह लगभग लकड़ी पर नक्काशी जैसी ही तकनीक है। इसलिए, ड्रैगन बहुत सुंदर, बहुत बनावट वाला निकला। और मैं इस काम से अविश्वसनीय रूप से प्रसन्न था।

ग्राज़िया:आदर्श केक न केवल सुंदर होना चाहिए, बल्कि स्वादिष्ट भी होना चाहिए। हमें बताएं कि आप कौन सी फिलिंग का उपयोग करते हैं?
आर.ए.:हमारे पास फिलिंग की एक विस्तृत श्रृंखला है। एक समय में हमारे पास उनमें से लगभग 40 थे, लेकिन फिर हमने उन्हें घटाकर सात कर दिया। हमने सूफले केक हटा दिए क्योंकि उनमें जिलेटिन मिलाने से हल्का, नाजुक मूस बनता है। यह स्वादिष्ट तो है, लेकिन ऐसा होता है कि यह ग्राहक तक नहीं पहुंच पाता. हमारे केक अक्सर अमेरिका पहुंचाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, उड़ान में 10-12 घंटे लगते हैं, और सूफले केक पिघल सकता है या आंशिक रूप से विकृत हो सकता है। फिर हमने सूफले-मुक्त आधार पर फिलिंग बनाना शुरू किया। हमारे सबसे लोकप्रिय केक में से एक गाजर का केक है। यह एक स्पंज केक है जिसमें दालचीनी, अखरोट, किशमिश और गाजर के अलावा खट्टा क्रीम, वेनिला बीन और मस्कारपोन चीज़ पर आधारित क्रीम शामिल है। बेहद स्वादिष्ट और बहुत लोकप्रिय केक। इसमें "आइसक्रीम" आइसक्रीम के साथ एक केक है, भराई का एक चॉकलेट पैलेट है, और एक स्वादिष्ट "मेडोविक" है। जो लोग मेडोविक खरीदते हैं वे प्रशंसक बन जाते हैं और इसे लगातार ऑर्डर करते हैं। वे हमारे केक के बारे में कहते हैं कि वे दोहरा तरंग प्रभाव उत्पन्न करते हैं। पहली लहर तब होती है जब ढक्कन खुलता है और लोग केक देखकर आश्चर्यचकित हो जाते हैं। दूसरी लहर तब होती है जब वे केक आज़माते हैं और आश्चर्यचकित हो जाते हैं, क्योंकि वे इस तथ्य के आदी हो चुके हैं कि केक या तो सुंदर होते हैं या स्वादिष्ट। उन्होंने केक आज़माया और महसूस किया कि यह न केवल सुंदर है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। और, निःसंदेह, तुरंत वे अतिथि जो कार्यक्रम में उपस्थित होते हैं, स्वचालित रूप से हमारे संभावित ग्राहक बन जाते हैं।

ग्राज़िया:क्या आपके काम के कुछ तत्वों को घर पर दोहराना संभव है?
आर.ए.:बेशक, मेरे द्वारा किए गए कुछ काम घर पर दोहराए जा सकते हैं। लेकिन इन्हें लागू करना पूरी तरह से आसान नहीं है। उदाहरण के लिए, किसी केक को फोंडेंट से ढकना, जो हम आम तौर पर नहीं करते, कोई भी गृहिणी इसे आज़मा सकती है। हम चॉकलेट वेलवेट वेलोर तकनीक का उपयोग करते हैं। यह लाल, हरे, किसी भी रंग का एक बड़ा चॉकलेट बादल छिड़क रहा है। हालाँकि, घर पर टेबल पर फोंडेंट का एक छोटा सा टुकड़ा रोल करना और केक को चॉकलेट क्लाउड से ढकने की तुलना में केक को ढकना बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, अगर हम मूस तैयार करने के बारे में बात करते हैं, तो मैं इसे बहुत ही पेशेवर तरीके से अपनाता हूं। मेरे लिए "आंख से" की कोई अवधारणा नहीं है, मेरे लिए "यह तैयार लगता है" की कोई अवधारणा नहीं है। चूँकि हमारी कंपनी बड़ी है, मैं मानवीय कारक को न्यूनतम रखने का प्रयास करता हूँ। हमारा कार्य स्थिर परिणाम और गुणवत्ता प्राप्त करना है। ऐसा करने के लिए, हम संख्याओं की भाषा बोलते हैं। चाशनी को 118C तक पकाएं, क्रीम को 6ठे चरण तक फेंटें। व्हिप करने से पहले क्रीम का तापमान 4-6 डिग्री होना चाहिए. व्हीप्ड क्रीम को चॉकलेट के साथ मिलाते समय, उनका तापमान समान होना चाहिए। और इसलिए यह हर चीज़ में है. तदनुसार, उत्पादन में, जब बड़ी संख्या में थर्मामीटर होते हैं, तो सब कुछ नियंत्रित करना संभव होता है। घर में हर चीज़ को नियंत्रण में रखने के लिए, आपको बड़ी मात्रा में इन्वेंट्री, उपकरण, कंटेनर, व्यंजन इत्यादि की आवश्यकता होती है। अक्सर ये जटिल प्रौद्योगिकियां होती हैं जो सभी गृहिणियों को नहीं पता होती हैं, और अगर मैं इस बारे में बात करूं कि हम इसे व्हिपिंग क्रीम के तीसरे चरण में लाते हैं, तो सवाल स्वचालित रूप से उठेगा: "तीसरा चरण क्या है?", उदाहरण के लिए। इसलिए मुझे लगता है कि हमारी तकनीक को घर पर लागू करना बहुत कठिन है। मैं पेस्ट्री शेफ को चमकाने की क्या कामना करना चाहूंगा। गृहिणियां - अपने स्वाद पर अधिक काम करें, सुंदर भालू वगैरह को न देखें। यह एक कलाकार का काम है, एक पेशेवर मूर्तिकार का काम है। आप स्वादिष्ट खाना बनाना सीख सकते हैं! किसी भी व्यक्ति। इसके लिए शिक्षा का होना आवश्यक नहीं है। आपको उत्पादों की तकनीक और संरचना को जानना होगा। उस पर काम करो। और फिर आपके लिए इसे बनाना आसान हो जाएगा.