पफ पेस्ट्री रोल. पफ पेस्ट्री से खसखस ​​​​के रोल कैसे बेक करें पफ खमीर आटा से रोल

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

सामग्री

पफ पेस्ट्री पर आधारित सभी प्रकार के रोल लंबे समय से रसोइयों के बीच लोकप्रिय रहे हैं क्योंकि उन्हें तैयार करना आसान है, विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है और वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आप कोई भी फिलिंग डाल सकते हैं: मांस, मछली, सब्जी, फल, या एक ही समय में कई उत्पादों को मिला सकते हैं। डिश के लिए बेस खुद तैयार करना बेहतर है (खमीर के साथ या बिना), लेकिन अगर आपके पास इसे गूंधने का समय नहीं है, तो स्टोर से खरीदा हुआ बेस तैयार रहेगा।

पफ पेस्ट्री रोल कैसे बनाते हैं

किसी स्टोर में खरीदा गया रेडीमेड बेस रोल तैयार करने में समय बचाएगा, लेकिन घर का बना उत्पाद और उस पर आधारित बेक किया हुआ सामान अधिक स्वादिष्ट बनेगा। पफ पेस्ट्री को खमीर के साथ या उसके बिना भी गूंधा जा सकता है। पहले मामले में, पकवान अधिक हवादार होगा, दूसरे में - कम फूला हुआ, लेकिन साथ ही कुरकुरा और कुरकुरा। भरने की संरचना के आधार पर निर्धारित करें कि कौन सा विकल्प चुनना है। स्वादिष्ट उत्पादों के लिए, खमीर रहित बेस का उपयोग करें और मीठे उत्पादों को खमीर के साथ बेक करें।

खमीर रहित पफ पेस्ट्री

खमीर रहित बेस तैयार करने के लिए, एक कटोरे में ½ बड़ा चम्मच डालें। गर्म पानी, इसमें 1 चम्मच घोलें। नमक और 0.5 चम्मच। सहारा। 2 बड़े चम्मच डालें. आटा, आटा गूंथ लें, द्रव्यमान को आधा भाग में बाँट लें। मक्खन की ½ स्टिक अलग से पिघला लीजिये. बेस के दोनों हिस्सों को अलग-अलग जितना संभव हो उतना पतला बेल लें और मक्खन से चिकना कर लें। फिर पहले वाले को बेलन के चारों ओर कसकर लपेटें और एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं। आपको एक बहुस्तरीय परत मिलेगी। आधार के दूसरे भाग के साथ भी ऐसा ही करें, परतों को एक दूसरे के ऊपर रखें। क्लिंग फिल्म में लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

पफ-खमीर आटा

पफ पेस्ट्री गूंथने के लिए 85 मिली गर्म पानी लें, उसमें 7 ग्राम सूखा खमीर और 1 चम्मच पतला करें। सहारा। आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और फिर 1 चम्मच के साथ मिला लें। नमक और 2 चम्मच. सहारा। काम की सतह पर 750 ग्राम आटा छान लें, 200 ग्राम ठंडा मक्खन कद्दूकस कर लें, चाकू से बारीक टुकड़ों में काट लें। आटे में 130 मिलीलीटर गर्म दूध डालें, अंडा फेंटें, मिलाएँ। मिश्रण को आटे में बने कुएं में डालें, मिश्रण को गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों से चिपके नहीं, इसे सिलोफ़न में रखें, बेस को 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पफ पेस्ट्री रोल रेसिपी

रोल तैयार करने की प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं: आटा गूंधना (खरीदना), भराई तैयार करना, डिश बनाना और उसे पकाना। इस व्यंजन का सबसे बड़ा लाभ विभिन्न प्रकार की फिलिंग का उपयोग करके बेस के एक हिस्से से एक ही समय में एक मीठी मिठाई और एक स्नैक दोनों को पकाने की क्षमता है। नीचे सूचीबद्ध व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए स्वादिष्ट रोल न केवल परिवार के दोपहर के भोजन, रात के खाने के लिए, बल्कि छुट्टी की मेज के लिए भी परोसे जा सकते हैं और प्रकृति, काम आदि पर नाश्ते के लिए ले जाया जा सकता है।

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 231 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पफ पेस्ट्री रोल बहुत संतोषजनक बनता है, यह मुख्य पाठ्यक्रम परोसने से पहले आपकी भूख को संतुष्ट कर सकता है। मशरूम चुनते समय, आपको सीप मशरूम या शैंपेनोन को प्राथमिकता देनी चाहिए, लेकिन हमेशा कच्चा, क्योंकि उन्हें प्याज के साथ तला जाना चाहिए। कीमा बनाया हुआ चिकन पट्टिका से नहीं, बल्कि पैरों से बनाएं (या खरीदें)। इस तरह तैयार उत्पाद अधिक रसदार और कोमल होगा।

सामग्री:

• आटा (खमीर रहित) - 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस (चिकन) - 0.4 किलो;
• मशरूम - 0.3 किलो;
• प्याज - 75 ग्राम;
• पनीर (कठोर किस्म) - 0.1 किलो;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• तेल (सूरजमुखी) - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. थोड़ा पिघले हुए खमीर रहित बेस को एक पतली परत में रोल करें, इसे चौकोर आकार दें। शीर्ष पर कीमा फैलाएं, किनारों को खुला छोड़ दें।
2. प्याज और मशरूम को काट कर 15 मिनिट तक भूनिये. कीमा के ऊपर रखें और मसाले छिड़कें।
3. कसा हुआ पनीर छिड़कें और आधे फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
4. रोल करें और सिरों को पिंच करें। बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर रखें। बचे हुए अंडे से ब्रश करें और पंचर बनाएं। डिश को 160ºC पर 50 मिनट तक बेक करें।

• समय: 1.5 घंटे.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 282 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

खमीर के बिना पफ पेस्ट्री से बना एक हार्दिक मीटलोफ गोमांस के साथ तैयार किया जाता है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में मोड़ने की आवश्यकता होती है। प्याज के अलावा, आप फिलिंग में शैंपेन और चेरी टमाटर मिला सकते हैं। इस रेसिपी के लिए, बिना खट्टा दूध, मसालेदार या मीठे स्वाद वाला नमकीन स्वाद वाला पनीर लें। मसाले के रूप में, नमक और काली मिर्च के अलावा, आप सनली हॉप्स भी मिला सकते हैं। यदि आप किसी डिश में चेरी टमाटर डालते हैं, तो सब्जियों को काटें नहीं, बल्कि उन्हें पूरा डालें।

सामग्री:

• आटा (खमीर रहित) - 1 पैकेज;
• गोमांस - 0.6 किलो;
• प्याज - ½ पीसी ।;
• पनीर (कठोर किस्म) - 50 ग्राम;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट-रहित बेस को फ्रीजर से निकालें और थोड़ा डीफ्रॉस्ट करें। बेलन को एक दिशा में घुमाते हुए बेल लें.
2. मांस को मीट ग्राइंडर के माध्यम से पीसें और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। प्रत्येक किनारे पर 10 सेमी छोड़कर, परत के केंद्र में रखें।
3. मसाले छिड़कें, कांटे से छेद करें, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. किनारों को पिंच करें और 170ºC पर पहले से गरम ओवन में आधे घंटे के लिए रखें।

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 414 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

खसखस के साथ पफ पेस्ट्री से बना एक मीठा रोल एक मिठाई है जिसे एक साधारण पारिवारिक चाय पार्टी और उत्सव की मेज दोनों के लिए परोसा जा सकता है। पकवान चखते समय खसखस ​​को कुरकुरे होने से बचाने के लिए सबसे पहले उनके ऊपर उबलता पानी डालें और पानी पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। यदि आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो कंटेनर को खसखस ​​और तरल के साथ धीमी आंच पर रखें और लगभग एक चौथाई घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।

सामग्री:

• आटा (खमीर) - 0.5 किलो;
• खसखस - 0.1 किलो;
• मेवे (अखरोट) - 7 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. खसखस के बीज निकालने के बाद बीजों को ओखली में कूट लें। कटे हुए मेवे और शहद के साथ मिलाएं।
2. बेस को एक पतली परत में रोल करें और शीर्ष पर समान रूप से भराई वितरित करें। इसे बेल कर डोनट आकार में बेल लें.
3. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और छोटे-छोटे कट बनाएं।
4. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें, सुनहरा भूरा होने तक 200ºC पर बेक करें।

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 284 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: आसान.

सेब और किशमिश से भरा पफ पेस्ट्री रोल जल्दी तैयार हो जाता है और किसी भी चाय पार्टी के लिए उपयुक्त है। अपनी पसंद के आधार पर फल चुनें - मीठा या खट्टा। ध्यान रखें कि बिना बीज वाली किशमिश लें और उन्हें पहले से उबलते पानी में भिगो दें, इससे सूखे मेवे नरम हो जाएंगे। अतिरिक्त स्वाद के लिए, आप सेब पर दालचीनी छिड़क सकते हैं।

सामग्री:

• सेब (मध्यम) - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• किशमिश - 0.1 किलो;
• चीनी - 0.15 किलो;
• मक्खन (मक्खन) - 50 ग्राम;
• आटा।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे की कार्य सतह पर यीस्ट बेस को पतला बेल लें।
2. परत को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
3. सेब को कोर करके पतले स्लाइस में काट लें। फल का 1/3 भाग परत के एक किनारे पर, उससे 8 सेमी दूर रखें। ऊपर 1/3 किशमिश रखें और चीनी छिड़कें। किनारे पर मोड़ो.
4. भरावन का दूसरा भाग रखें और फिर से लपेटें। बचे हुए सेब के टुकड़े, सूखे मेवे और चीनी डालें और रोल करें।
5. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ऊपर से चीरा लगाएं। चिकना किये हुए रूप में रखें। 200ºC पर 20 मिनट तक बेक करें।

हैम और पनीर के साथ रोल करें

• समय: 1 घंटा 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 291 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

इस स्वादिष्ट रोल में, हार्ड पनीर और हैम के अलावा, तोरी भी है, जो डिश को अधिक रसदार बनाती है, और सब्जी का स्वाद लगभग भरने में महसूस नहीं होता है। हैम के बजाय, आप कार्बोनेटेड मांस, बेकन या उच्च गुणवत्ता वाले उबले हुए सॉसेज का उपयोग कर सकते हैं, और यदि आप कुछ परिष्कृत चाहते हैं, तो उबला हुआ पोर्क लें। इस उत्पाद को जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• आटा (खमीर रहित, पफ पेस्ट्री), हैम - 0.2 किलो प्रत्येक;
• तोरी - 100 ग्राम;
• पनीर - 150 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नमक स्वाद अनुसार;
• तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर रहित बेस को चौकोर आकार देते हुए एक पतली परत में बेल लें।
2. तोरी को पतले आधे छल्ले में काटें और एक फ्राइंग पैन में हल्का भूनें। पूरी परत के बीच में रखें और नमक डालें।
3. ऊपर कटा हुआ हैम रखें और कसा हुआ पनीर छिड़कें।
4. सावधानी से लपेटें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और तिल छिड़कें।
5. चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। डिश को 180ºС पर 25 मिनट तक बेक करें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ

• समय: 1.5 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 237 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: पकाना.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: मध्यम.

ऐसे उत्पाद के लिए, नुस्खा के अनुसार, कम वसा वाले पनीर और खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अपने विवेक पर किसी का भी उपयोग कर सकते हैं। पकवान को छोटे रोल के रूप में रखा जाता है, सॉस के साथ छिड़का जाता है। यदि आप चाहें तो ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें, बस थोड़ी मात्रा में ताकि परत बहुत सख्त न हो जाए। आप चाहें तो सॉस में अपने पसंदीदा सुगंधित मसाले मिला सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर (कम वसा सामग्री) - 0.4 किलो;
• खट्टा क्रीम (कम वसा) - 270 मिलीलीटर;
• अंडा, जर्दी - 1 पीसी ।;
• डिल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• हरा प्याज, सूजी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• चीनी - 1 चम्मच;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को 180 ग्राम खट्टा क्रीम, अंडा, सूजी, कटा हुआ डिल, प्याज, लहसुन, नमक और काली मिर्च के साथ चिकना होने तक मिलाएं।
2. आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर, पफ पेस्ट्री को एक पतली परत में रोल करें और बीच में फिलिंग रखें।
3. किनारों से हटते हुए, चम्मच से समान रूप से फैलाएं। एक किनारे को पानी से चिकना करें। रोल करें, पिंचिंग समाप्त होती है।
4. उत्पाद को छोटे-छोटे रोल (प्रत्येक 4 सेमी) में काटें और चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखें। खट्टा क्रीम, जर्दी और चीनी से बनी चटनी से चिकना करें।
5. डिश को 180ºC पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5-6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 205 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

चिकन के साथ फ्राइड मशरूम क्लासिक संयोजनों में से एक है, जो अक्सर विभिन्न व्यंजनों में पाया जाता है। इस रेसिपी में, लहसुन इन उत्पादों में तीखा स्वाद जोड़ता है, और खट्टा क्रीम सॉस के लिए धन्यवाद, उत्पाद रसदार, मुलायम और नाजुक स्वाद वाला हो जाता है। नुस्खा में चिकन ब्रेस्ट की आवश्यकता होती है, लेकिन आप जांघों का भी उपयोग कर सकते हैं। तभी तुम्हें खाल और हड्डियों से छुटकारा पाना होगा।

सामग्री:

• चिकन ब्रेस्ट - 1 पीसी ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• शैंपेनोन - 0.3 किलो;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• डिल साग - 0.5 गुच्छा;
• लहसुन की कलियाँ - 3 पीसी ।;
• आटा (खमीर रहित, पफ पेस्ट्री) - 0.5 किलो;
• पनीर - 50 ग्राम;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. एक फ्राइंग पैन में, प्याज भूनें, पारदर्शी होने तक, आधा छल्ले में काट लें।
2. पहले से धोए हुए और छोटे क्यूब्स में कटे हुए मशरूम डालें। तब तक भूनें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। ठंडा।
3. खट्टा क्रीम के साथ 1 अंडा फेंटें, निचोड़ा हुआ लहसुन, कटा हुआ डिल, नमक डालें, मिलाएँ।
4. मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें, बारीक कटा हुआ चिकन, कसा हुआ पनीर डालें और मिलाएँ।
5. खमीर रहित पफ पेस्ट्री को पतला बेल लें और आधा-आधा तिरछा काट लें। प्रत्येक भाग पर 1/2 भरावन रखें और रोल बना लें।
6. फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पंक्चर बनाएं। डिश को चिकने रूप में 190ºС पर 40 मिनट तक बेक करें।

जैम और नट्स के साथ मीठा रोल

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 3-4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

यह रोल अन्य सभी की तुलना में तैयार करना आसान है, क्योंकि आपको लंबे समय तक फिलिंग तैयार करने की ज़रूरत नहीं है, आपको बस जैम का एक जार खोलने की ज़रूरत है। पके हुए माल को अधिक रोचक और स्वादिष्ट बनाने के लिए, मीठे जैम में कुचले हुए मेवे मिलाए जाते हैं। नुस्खा के अनुसार, आपको बादाम का उपयोग करने की आवश्यकता है, जो सूखे फ्राइंग पैन में पहले से तले हुए हैं। इससे मेवे कुरकुरे और अधिक स्वादिष्ट हो जायेंगे।

सामग्री:

• आटा (पफ-खमीर) - 0.3 किलो;
• खुबानी जाम - 0.25 किलो;
• बादाम - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. पफ-यीस्ट बेस को 3 मिमी मोटी परत में रोल करें।
2. ऊपर से जैम समान रूप से फैलाएं और सूखे कटे बादाम छिड़कें।
3. बेहतर ग्लूइंग के लिए बेस के ऊपरी मुक्त किनारे को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
4. रोल करें, ऊपर से चीरा लगाएं और बचे हुए फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।
5. डिश को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर 190ºC पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

चेरी के साथ

• समय: 1 घंटा 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6-7 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 232 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

जिन लोगों को ज़्यादा मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं उन्हें चेरी रोल बनाना चाहिए। जामुन को ताजा या जमे हुए दोनों तरह से लिया जा सकता है, मुख्य बात यह है कि उनमें से बीज हटा दें और रस निकलने दें। तैयार उत्पाद दालचीनी और भुने हुए मेवों की वजह से अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है। यदि वांछित है, तो बेले हुए आटे को वेनिला के साथ छिड़का जा सकता है या मूंगफली में वेनिला चीनी मिलाई जा सकती है।

सामग्री:

• आटा (पफ-खमीर) - 0.5 किलो;
• चेरी - 0.75 किलो;
• मूंगफली - 0.1 किलो;
• पटाखे - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी, मक्खन (मक्खन) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• जर्दी - 1 पीसी ।;
• दालचीनी, पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. मूंगफली को एक प्लास्टिक बैग में रखें और बेलन से थोड़ा सा मैश कर लें। चीनी, ब्रेडक्रंब के साथ मिलाएं, एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूनें।
2. पफ पेस्ट्री बेस को 3 मिमी मोटी एक आयताकार परत में रोल करें। पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें।
3. ½ बादाम रखें, फिर चेरी (चीनी छिड़कें) और बाकी बादाम रखें।
4. रोल लपेटें, फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें। डिश को 200ºС पर 45 मिनट तक बेक करें। थोड़ा ठंडा करें, पाउडर चीनी छिड़कें।

• समय: 1 घंटा 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 259 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: रूसी.
• कठिनाई: आसान.

मसालेदार खीरे और ताज़े टमाटरों की वजह से यह रोल बहुत रसदार बनता है। सरसों पकवान को थोड़ा तीखापन और तीखापन देता है, यदि वांछित है, तो आप इसमें केचप जोड़ सकते हैं, लेकिन फिर टमाटर को बाहर करना बेहतर है। दो प्रकार के पनीर का उपयोग करना बेहतर है: सख्त पनीर को क्यूब्स में काटें, और नरम पनीर को कद्दूकस करें। इस तरह भराई में विशेष सुगंध और स्वाद आ जाएगा।

सामग्री:

• आटा (खमीर रहित, पफ पेस्ट्री) - 0.3 किलो;
• हैम, पनीर (कठोर किस्म) - 0.1 किलो प्रत्येक;
• खीरे (मसालेदार) - 4 पीसी ।;
• टमाटर (ताजा) - 2 पीसी ।;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• अजवायन, मार्जोरम, तुलसी;
• सरसों, तिल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. बेकिंग शीट के आकार में चर्मपत्र का एक टुकड़ा काटें और उस पर एक पफ बेस रोल करें।
2. इसे सरसों से चिकना करें, पनीर का आधा हिस्सा समान रूप से वितरित करें, छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. बीज और रस निकालने के बाद, ऊपर से कटा हुआ हैम और टमाटर का गूदा रखें।
4. अगली परत मसालेदार खीरे हैं, जिन्हें छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, उन पर बचा हुआ कसा हुआ पनीर छिड़कें।
5. रोल को लपेटें, किनारों को पिंच करें, ऊपर से फेंटे हुए अंडे से कोट करें।
6. तिल, मसाला छिड़कें, पंचर बनाएं, डिश को 180ºC पर आधे घंटे के लिए बेक करें।

इससे पहले कि आप पफ पेस्ट्री रोल पकाना शुरू करें, अनुभवी शेफ की इन युक्तियों को देखें:

1. काम शुरू करने से पहले बेस को पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट न करें, इसे माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म करें ताकि द्रव्यमान को बाहर निकाला जा सके।
2. यदि आप पफ पेस्ट्री रोल के लिए बेरी फिलिंग चुनते हैं, तो जमे हुए के बजाय ताजा जामुन का उपयोग करना बेहतर है। बाद वाला बहुत सारा रस पैदा करेगा, जो बेकिंग के दौरान बाहर निकल जाएगा और डिश पानीदार हो जाएगी।
3. यदि आप स्वादिष्टता के लिए आड़ू, नेक्टराइन या खुबानी का उपयोग करते हैं, तो उन्हें छीलें नहीं। बस फल को बारीक काट लीजिये.
4. रोल बनाने से पहले खट्टी फिलिंग को चीनी के साथ मिलाएं; यदि आप मीठे फल और जामुन मिलाते हैं, तो पहले से ही रोल किए गए उत्पाद के ऊपर दानेदार चीनी छिड़कें।
5. रोल्स को पहले से ही अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखना आवश्यक है।

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दो प्रकार के पनीर और शैंपेनोन से भरे पफ पेस्ट्री रोल पारिवारिक नाश्ते या मेहमानों के साथ शाम की सभा के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। इन्हें तैयार करने के लिए हमें थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है जो किसी भी दुकान में आसानी से मिल सकती है। इसके अलावा, फिलिंग को आपके स्वाद और आपके रेफ्रिजरेटर में मौजूद उत्पादों के सेट के अनुरूप बदला जा सकता है।

उदाहरण के लिए, आप हैम, उबला हुआ चिकन, जैतून, फ़ेटा चीज़ या जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ पनीर का उपयोग कर सकते हैं। आज मैंने पनीर और मशरूम के साथ एक क्लासिक - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पफ पेस्ट्री रोल बनाने का फैसला किया। आप इस संयोजन को पसंद किये बिना नहीं रह सकते!

सामग्री:

• 500 ग्राम बिना खमीर वाली पफ पेस्ट्री
• 50 ग्राम हार्ड पनीर
• 100 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर
• लहसुन की 1 कली
• 1 प्याज
• 350 ग्राम शैंपेन
• 1 अंडा
• 2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल
• अजमोद का छोटा गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार
• 0.5 चम्मच. मूल काली मिर्च

पनीर और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री रोल कैसे बनाएं:

पफ पेस्ट्री को पहले ही फ्रीजर से निकाल लें। इसे कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए ताकि यह लोचदार हो जाए और अच्छी तरह से लुढ़क जाए।

दो प्रकार के पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें: संसाधित और सख्त। आइए इन्हें एक कटोरे में मिला लें।

लहसुन की कली को भूसी से छील लें। आइए इसे एक विशेष प्रेस से गुजारें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिलिंग को सुखद सुगंध देने के लिए पनीर में लहसुन मिलाएं।

अजमोद को धो लें, अतिरिक्त नमी हटाने के लिए कागज़ के तौलिये से सुखा लें और चाकू से बारीक काट लें। पनीर के मिश्रण में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ।

ताजे मशरूम धो लें. शैंपेनोन के ढक्कन साफ ​​करें और मशरूम को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें।

पनीर और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री रोल की विधि का पालन करते हुए, प्याज को छीलें और टुकड़ों में काट लें।

इसे वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें, फिर इसमें शैंपेन डालें।

सभी सामग्रियों को एक साथ भूनना जारी रखें जब तक कि खाना पकाने के दौरान मशरूम से निकलने वाला सारा तरल पैन से वाष्पित न हो जाए। अंत में, मिश्रण में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। मशरूम की फिलिंग को कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

पनीर और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री रोल की रेसिपी के अनुसार, पफ पेस्ट्री को 3 मिमी मोटी परत में रोल करें।

आटे पर पनीर का मिश्रण रखें और इसे चिकना कर लें ताकि परत एक समान हो जाए।

ऊपर तली हुई शैंपेन और प्याज की एक परत फैलाएं।

आटे को सावधानी से सख्त बेल लीजिये. मेरे पास प्लेट के रूप में पफ पेस्ट्री है, इसलिए मैंने 2 छोटे रोल बनाए। प्रत्येक को 3 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें।

पनीर और मशरूम के साथ पफ पेस्ट्री रोल को पहले से चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें, ऊपर की ओर से काटें।

- एक उत्कृष्ट और त्वरित बेकिंग विकल्प जो आपको किसी भी स्थिति में बचाएगा। इसे किसी भी भराई के साथ तैयार किया जा सकता है, और मेहमान केवल आपकी गति और पाक क्षमताओं से आश्चर्यचकित होंगे।

पफ पेस्ट्री में मीटलोफ़

सामग्री:

• खमीर रहित पफ पेस्ट्री - 1 पैकेज;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम;
• प्याज - 0.5 पीसी ।;
• पनीर - 50 ग्राम;
• मसाले.

तैयारी

पफ पेस्ट्री शीट्स को पहले ही फ्रीजर से बाहर निकाल लें और उन्हें डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। फिर हम आटे की शीटों को एक साथ बांधते हैं और आटे को एक दिशा में चौड़ाई में बेलते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटे प्याज के साथ मिलाएं और इस भराई को आटे पर एक समान परत में रखें, किनारों पर लगभग 10 सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। मसाले डालें, ऊपर कसा हुआ पनीर छिड़कें, कसकर रोल करें, किनारों को चुटकी से दबाएं और कांटे से छेद करें। सभी चीजों को बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए गर्म ओवन में रखें। तैयार पफ पेस्ट्री को थोड़ा ठंडा होने दें, भागों में काटें और ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

सेब के साथ पफ रोल

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री आटा - 500 ग्राम;
• सेब - 500 ग्राम;
• बादाम - 50 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच।

तैयारी

पफ पेस्ट्री से रोल तैयार करने के लिए, धो लें, छील लें, कोर निकाल लें, क्यूब्स में काट लें और 5-7 मिनट के लिए मक्खन में उबाल लें।

इस दौरान मेवों को काट कर फलों में मिला दीजिये. स्वादानुसार चीनी और दालचीनी डालें, मिलाएँ और 3 मिनट तक पकाएँ। तैयार पफ पेस्ट्री को एक परत में रोल करें, भराई बिछाएं, इसे समान रूप से वितरित करें और इसे रोल करें।

बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें या मक्खन से अच्छी तरह कोट कर लें। हम उस पर अपना रोल डालते हैं और उसे गर्म ओवन में रख देते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन को 35 मिनट तक बेक करें, और फिर ध्यान से इसे हटा दें, थोड़ा ठंडा करें और पफ रोल को नट्स के साथ भागों में काट लें।

पनीर के साथ पफ रोल

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• पनीर - 200 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• सूजी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

अंडों को चीनी के साथ सावधानी से पीस लें और मिक्सर से फूलने तक फेंटें। - फिर पनीर फैलाएं, थोड़ी सी सूजी डालें और मिला लें. आटे को बेल लें और भरावन को पहली शीट पर फैला दें। सभी चीजों को दूसरी शीट से ढक दें और फिर से भरावन से ढक दें। अब आटे को एक रोल में लपेटें और ओवन में पकने तक बेक करें।

खसखस के साथ पफ पेस्ट्री रोल

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• खसखस - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 0.5 बड़े चम्मच।

तैयारी

तो चलिए फिलिंग के साथ रोल तैयार करना शुरू करते हैं. हम खसखस ​​को पहले से धोते हैं, एक गहरे धातु के कटोरे में डालते हैं, पानी से भरते हैं, धीमी आंच पर रखते हैं और उबाल लेते हैं। लगभग 5 मिनट तक पकाएं, फिर स्टोव से हटा दें, ढक्कन से ढक दें और लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

इसके बाद, हम खसखस ​​को एक छलनी में डाल देते हैं, जिससे बचा हुआ पानी निकल जाता है। इसे फिर से एक कटोरे में रखें, चीनी से ढक दें, या ऊपर से शहद डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 बार मीट ग्राइंडर से गुजारें। इसके बाद हम पफ रोल बनाने के लिए आगे बढ़ते हैं। तैयार आटे को पहले से डीफ़्रॉस्ट करें, फिर इसे एक पतली परत में बेल लें। एक अलग पैन में पानी उबालें, उसमें थोड़ी सी चीनी डालें और उसके पूरी तरह घुलने का इंतज़ार करें। बेले हुए आटे को तैयार चाशनी से लपेटें और खसखस ​​के भरावन को एक घनी परत में पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

सभी चीजों को एक रोल में रोल करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। ओवन को लगभग 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। एक बेकिंग ट्रे पर ठंडा पानी छिड़कें और रोल्स को उस पर रखें। जर्दी को सफेद भाग से अलग करें, जर्दी को कांटे से फेंटें और प्रत्येक टुकड़े को ब्रश करें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और ट्रीट को 30 मिनट तक बेक करें।

सॉसेज और पनीर के साथ पफ रोल उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो खाना पसंद करते हैं लेकिन खाना बनाना पसंद नहीं करते हैं। सॉसेज और पनीर भरने के साथ मिलकर सबसे पतली परतों से बना कुरकुरा आटा अपनी प्रतिभा की सादगी से प्रभावित करता है। आधे घंटे में आप एक अद्भुत व्यंजन बना सकते हैं जिसे चाय के पूरक के रूप में या दोपहर के भोजन/रात के खाने के लिए दूसरे कोर्स के रूप में परोसा जाएगा।

यह किया जा सकता है, और श्रम लागत को कम किया जा सकता है। हम स्टोर में 300 से अधिक परतों के साथ तैयार आटे का खमीर-मुक्त संस्करण खरीदते हैं, सॉसेज, पनीर और डिल जोड़ते हैं। घर पर, हम चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा का उपयोग करते हैं और तीस मिनट के बाद हम उपलब्ध उत्पादों से सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और सरल व्यंजन का आनंद लेते हैं।

टिप्पणी

अगर आप चाहें तो यीस्ट पफ बेस का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह उतना ही स्वादिष्ट होगा. यह सिर्फ इतना है कि रोल के रूप में, इसके विपरीत, आंतरिक परतें वह फुलानापन प्राप्त नहीं करेंगी जो खमीर के साथ बेकिंग की विशेषता है। इसलिए, यदि कोई अंतर नहीं है, तो यीस्ट बेस का उपयोग करने का कोई मतलब नहीं है।

सॉसेज और चीज़ रोल्स का स्वाद कैसे सुधारें

यदि आप विविधता चाहते हैं, तो आप अपने पसंदीदा एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं। पाई और भी दिलचस्प हो जाएंगी.

चावल के साथ अच्छा हार्दिक विकल्प

चावल को नरम होने तक उबाला जाता है और इसमें कटे हुए सॉसेज, भूने हुए प्याज, हार्ड पनीर और मसालों को मिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ अच्छा विकल्प

आप अपनी पसंद और रेफ्रिजरेटर की भराई के अनुसार निम्नलिखित उत्पाद ले सकते हैं:

• शिमला मिर्च;
• टमाटर;
• ब्रोकोली;
• सफेद गोभी (तली हुई);
• मटर की प्यूरी (न्यूनतम पानी के साथ);
• नमकीन खीरे;
• भुट्टा;
• जैतून\जैतून.

ये सभी चीजें पफ सॉसेज रोल के स्वाद को बेहतर बनाएंगी और चखने वालों को अधिकतम आनंद प्रदान करेंगी।

मशरूम के साथ इसका स्वाद बहुत अच्छा लगता है

कीमा बनाया हुआ मशरूम (प्याज के साथ तला हुआ) या बारीक कटा हुआ मशरूम (खट्टा क्रीम में प्याज के साथ भी तला हुआ) सॉसेज, पनीर, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

एक राय है कि सॉसेज घटक यहाँ अतिश्योक्तिपूर्ण है। लेकिन, उदाहरण के लिए, पिज़्ज़ा बनाते समय, हम ऐसा नहीं सोचते हैं। और यहां संदेह करने की कोई जरूरत नहीं है. आप सॉसेज के साथ पफ रोल को बर्बाद नहीं कर सकते। आप इस भोजन को अपने साथ दोपहर के भोजन की चाय या पिकनिक पर ले जा सकते हैं। ऐसा व्यंजन होने पर, आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि कबाब कितनी जल्दी तलेंगे।

पफ पेस्ट्री रोल को सॉसेज से सजाएं

हरियाली और स्प्रिंकल्स उपस्थिति को स्वादिष्ट, आकर्षक और अद्वितीय रूप से आकर्षक बना देंगे।

यहां बताया गया है कि हम टॉपिंग के रूप में क्या उपयोग करते हैं:

• सफेद या काला तिल;
• पटसन के बीज;
• जीरा;
• सूरजमुखी/कद्दू के बीज;
• मोटे नमक।

अभ्यास से अवलोकन:

1. आप आटे और सॉसेज रोल के शीर्ष को फेंटे हुए अंडे, जर्दी या पानी के साथ लाल शिमला मिर्च या हल्दी से ब्रश कर सकते हैं।
2. भराई में ताजा या जमी हुई डिल (अजमोद, तुलसी) अवश्य डालें। यह अविश्वसनीय रूप से सुगंधित और सुंदर होगा. यदि वांछित हो, तो हम इसे तैयार पफ रोल पर छिड़कते हैं जब वे पहले से ही मेज पर हों।
3. आपको पके हुए माल के ऊपर कटी हुई हरी बेरी नहीं छिड़कनी चाहिए जब वे ओवन में हों। यह निश्चित रूप से जलेगा और आसपास के वातावरण को बर्बाद कर देगा।
4. ऊपर साग की साबुत टहनियाँ या नीचे लेटस की पत्तियाँ, आटे के रोल को सॉसेज और पनीर से भी सजा सकती हैं। और सलाद के पत्तों या डिल-अजमोद की टहनियों के साथ मांस भरकर आटे का खाना खाना अधिक सुखद है।

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पफ पेस्ट्री रोल कई आधुनिक गृहिणियों के लिए एक वास्तविक जीवनरक्षक है। खासकर यदि मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, और उन्हें लाड़-प्यार देने के लिए कुछ भी नहीं है। रोल के लिए भरना या तो मीठा हो सकता है (उदाहरण के लिए, चाय के लिए), या मांस या सब्जी (एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में)। इसके अलावा, अनुभवहीन गृहिणियां भी दोनों विकल्प तैयार कर सकती हैं।

स्टोर से खरीदा हुआ आटा या घर का बना हुआ आटा?

गृहिणियों के लिए सबसे ज्वलंत प्रश्नों में से एक यह है कि किस प्रकार का आटा उपयोग किया जाए। ऐसा प्रतीत होता है कि पफ पेस्ट्री रोल शुरू से अंत तक विशेष रूप से घर का बना होना चाहिए। हालाँकि, हर किसी के पास इतनी लंबी प्रक्रिया के लिए समय नहीं होता है। और औद्योगिक पफ पेस्ट्री भी बदतर नहीं है! उपयोग से पहले इसे पूरी तरह डीफ़्रॉस्ट करने की भी आवश्यकता नहीं है। माइक्रोवेव में 5 मिनट गर्म करना काफी है। इसलिए, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सा उत्पाद उपयोग किया जाएगा। पफ पेस्ट्री रोल, जिनकी रेसिपी नीचे वर्णित की जाएगी, स्वादिष्ट, रसदार और हवादार बनते हैं।

ख़मीर या बिना ख़मीर का आटा

इन दो प्रकार के आटे के बीच मूलभूत अंतर यह है कि वे कैसे बढ़ते हैं। यही है, खमीर के साथ पफ पेस्ट्री से बना मीटलोफ बेकिंग शीट पर थोड़ा फैल जाएगा, लंबा हो जाएगा और बड़ी संख्या में परतें प्राप्त कर लेगा। और यह ऐसी फिलिंग के लिए बहुत अच्छा नहीं है। लेकिन खमीर के बिना एक पफ पेस्ट्री रोल (मीठा या जामुन के साथ) बहुत सपाट और अगोचर हो जाएगा। इसलिए, आपको यह चुनने की ज़रूरत है कि किस फिलिंग का उपयोग किया जाएगा।

मांस का विकल्प

सबसे अधिक, यह व्यंजन पुरुषों को पसंद है, जो आमतौर पर बेकिंग को विशेष रूप से पसंद नहीं करते हैं। पफ पेस्ट्री (स्टोर से खरीदा गया) से बना मीटलोफ बहुत जल्दी तैयार हो जाता है अगर सभी सामग्रियां पहले से तैयार कर ली जाएं। हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस (यह अच्छा है अगर यह सूअर के मांस और गोमांस से बना हो जिसमें प्याज और एक पाव रोटी दूध में भिगोई गई हो ताकि स्थिरता कड़ी हो);
• बल्ब प्याज;
• मसाले;
• सफेद बन्द गोभी;
• सख्त पनीर;
• खमीर रहित पफ पेस्ट्री।

चरण 1: भरना

इसे तैयार करना आसान है: कीमा बनाया हुआ मांस एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ तला जाता है। बारीक कटे प्याज और पत्तागोभी को मीट ग्राइंडर से घुमाकर धीरे-धीरे इसमें मिलाया जाता है। मसालों का प्रयोग हमेशा स्वाद के लिए ही किया जाता है। पनीर को बारीक कद्दूकस पर कसा जाता है और धीरे-धीरे गर्म कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है। स्वाद के लिए आप इसमें लहसुन की कुछ कलियाँ मिला सकते हैं। इस समय, आटे को फ्रीजर से बाहर निकालना बेहतर है ताकि वह पिघल जाए। या आप निर्देशों के अनुसार इसे माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं।

चरण 2: आटा

निःसंदेह, स्टोर से खरीदा गया उत्पाद स्वयं गूंथने की तुलना में उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है। पफ पेस्ट्री रोल, जिनकी रेसिपी बहुत अलग हो सकती हैं, औसतन 170-200 डिग्री के तापमान पर 20-40 मिनट में तैयार हो जाते हैं। और इन्हें विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है। तो, तैयार आटा, जिसे अक्सर जमे हुए शीट के रूप में बेचा जाता है, को शीट को एक साथ जोड़ते हुए, रोलिंग पिन के साथ एक छोटे पतले पैनकेक में रोल करने की आवश्यकता होती है। इससे बाद में रोल बनाने में आसानी होगी. यदि आपके पास रोलिंग पिन नहीं है, तो एक साधारण कांच की बोतल इसकी जगह ले सकती है। - आटे पर आटा छिड़कने की जरूरत नहीं है, यह चिपकेगा नहीं.

चरण 3: रोल को रोल करना

खाना पकाने में यह सबसे कठिन क्षण है, क्योंकि मोड़ यह निर्धारित करता है कि पकवान अंत में कैसा बनेगा और कितना साफ-सुथरा होगा। पफ पेस्ट्री रोल को इस प्रकार रोल किया जाता है: सबसे पहले, फिलिंग को पूरी सतह पर बिछाया जाता है, एक किनारे को छोड़कर प्रत्येक किनारे से 5 मिमी पीछे हटते हुए। यह जरूरी है ताकि आप इसे अच्छे से पिंच कर सकें। भरने के साथ आटे को एक तंग छड़ी में रोल किया जाता है, और एक कांटा का उपयोग करके पूरे रोल में पंचर बनाए जाते हैं।

चरण 4: बेक करें

यह सभी पाककलाओं में सबसे सरल है। ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें, बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें, जो पाक उत्पाद के निचले हिस्से को जलने से बचाएगा। पफ पेस्ट्री मीटलोफ को इस प्रकार बिछाया जाता है कि किनारे उस डिश की दीवारों को न छुएं जिस पर वह पड़ा है। यदि आप एक साधारण सपाट बेकिंग शीट का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद को आपकी इच्छानुसार रखा जा सकता है। बेकिंग का समय 30 मिनट है।

मीठी पेस्ट्री

सबसे लोकप्रिय और सरल व्यंजनों में से एक सेब, दालचीनी और चीनी से भरा संस्करण है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है, भले ही आपके पास कोई अनुभव न हो। हमें ज़रूरत होगी:

• सेब;
• खमीर पफ पेस्ट्री;
• दालचीनी (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (3 बड़े चम्मच)।

यदि आपको अपना पका हुआ माल अधिक मीठा पसंद है, तो आप दानेदार चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं। पफ पेस्ट्री आटा से बने रोल गैर-खमीर आटा पर आधारित पाक उत्पादों से भिन्न होते हैं, जिसमें बेकिंग के दौरान मात्रा में काफी वृद्धि होती है। परिणाम हवादार और फूली पफ पेस्ट्री है, जिसमें कई पतली परतें होती हैं। सेब रोल के लिए भरावन सरलता से तैयार किया जाता है: सेबों को धो लें, छील लें, बीज और बीच निकाल दें और बारीक काट लें। दालचीनी में चीनी मिलाई जाती है. यह मीठा मिश्रण सेब पर डाला जाता है। भरावन तैयार है. आटे को डीफ्रॉस्ट किया जाता है और एक पतली आयत में बेल लिया जाता है। सेब की फिलिंग पूरे क्षेत्र में फैला दी जाती है ताकि एक किनारे पर लगभग 10 सेमी खाली जगह बनी रहे, अन्यथा रोल को मोड़ना बहुत सुविधाजनक नहीं होगा। बेले हुए आटे को 20 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, बशर्ते तापमान लगभग 200-220 डिग्री हो।

दही पफ रोल

बच्चे विशेष रूप से इस विकल्प को पसंद करते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट, मीठा और पौष्टिक होता है। पनीर से भरा पफ पेस्ट्री रोल कभी-कभी अंदर से थोड़ा गीला हो जाता है। इससे स्वाद पर बिल्कुल भी असर नहीं पड़ता है. तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• कच्चा मुर्गी अंडा;
• दानेदार चीनी;
• कॉटेज चीज़;
• किशमिश या सूखे खुबानी (पहले से भिगोए हुए);
• पफ पेस्ट्री आटा;
• पिसी चीनी।

अंडे को मिक्सर से झाग आने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे चीनी डालें और दोबारा फेंटें। मीठे द्रव्यमान में धीरे-धीरे पनीर मिलाया जाता है। साथ ही, मिक्सर को बंद न करें, इसमें भराई को लगातार चलाते रहें। परिणाम एक दही द्रव्यमान होना चाहिए, मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता। आटे को 2-3 मिमी मोटे चपटे पैनकेक में बेल लिया जाता है। इसमें पनीर की फिलिंग भरी जाती है, फिर बारीक कटी हुई किशमिश या सूखे खुबानी। रोल को सावधानी से घुमाया जाता है ताकि फिलिंग किनारों से बाहर न आ जाए. पके हुए माल को सुनहरा भूरा बनाने के लिए आटे के बाहरी हिस्से को अंडे की जर्दी या मक्खन से लेपित किया जाता है। रोल को 180-200 डिग्री के तापमान पर 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है। तैयार पाक उत्पाद को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है। ओवन में डालने से पहले आटे को कांटे से छेदने की जरूरत नहीं है।

यह उल्लेखनीय है कि जमे हुए जामुन के साथ पफ पेस्ट्री रोल पकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सबसे पहले, वे पकाते समय फैलते हैं, इसलिए पके हुए माल के अंदर का हिस्सा बहुत गीला होता है। दूसरे, पकाते समय उनमें बहुत अधिक रस निकलता है, जो आसानी से बाहर निकल जाता है। परिणामस्वरूप, परतें झड़ जाती हैं और पका हुआ माल पानीदार और फीका हो जाता है।

ताजा जामुन पफ पेस्ट्री के लिए उपयुक्त हैं। खाना पकाने के दौरान वे पिघलते नहीं हैं और फैलते नहीं हैं। उदाहरण के लिए, स्ट्रॉबेरी को रोल करने से ठीक पहले बारीक काटा जा सकता है और चीनी के साथ छिड़का जा सकता है। लेकिन चेरी को बिना बीज के तुरंत लेना बेहतर है, जिससे रस थोड़ा निकल जाए। खुबानी, आड़ू और नेक्टराइन को छीलना बेहतर नहीं है, लेकिन आटे पर रखने से पहले उन्हें बारीक काट लेने की सलाह दी जाती है। आप पहले से बेले हुए रोल पर चीनी छिड़क सकते हैं, भरावन पर नहीं। इस तरह पका हुआ माल विशेष रूप से मीठा और गुलाबी हो जाएगा। इसे अतिरिक्त चिकनाई देने की कोई आवश्यकता नहीं है।