Praetud neerupirukad. Inglise pirukas neerude ja veiselihaga. Veiseliha ja neerupirukas

Kas teile meeldib inglise köök sama palju kui mulle? Võib-olla kõlab see küsimus paljudele kummaliselt. Mul on kohe raske meenutada mõnda teist riiki, mille kulinaarne traditsioon oleks oma maine ja PR-toega nii õnnetu. Nüüd on ilmselt raske jälgida, kuidas ja mis hetkel sai mõistest “inglise köök” maitsetu toidu ülemaailmne sünonüüm. Ja ajaloolise tausta mittemõistmine ainult süvendab minu frustratsiooni – olen siiralt hämmeldunud: kuidas see küll juhtuda sai?! Sest mulle tundub, et inglise kööki võib halvaks, maitsetuks ja veelgi enam ebahuvitavaks nimetada vaid inimene, kes hindab seda fish & chips ’i, kaerahelbe ja muude sarnaste kopeeritud klišeede järgi. Teemaga veidi sügavam tutvumine muudab radikaalselt suhtumist sellesse: algaja avastab nii palju ilusat originaalset, millega pole isegi midagi võrrelda. Teisest küljest ei paista paljud kaasaegsed inglased olevat ka oma kulinaarsete traditsioonide suhtes patriootlikud. Siin ma isegi ei tea, mida mõelda - võib-olla on need lihtsalt õnnetud lapsed, kellel polnud õiget inglise vanaema.

David Shepherd "Vanaema köök"

Nii või teisiti olen ma veendunud, et väide “Inglise köök on maailma halvim köök” pole midagi muud kui müüt. Pimesi replitseeritud ja genereeritud peamiselt teadmatusest ja tahtmatusest mõista. Harvem, võib-olla ka maitsete lahknevuse tõttu. Eelkõige öeldakse inglise köögi kohta, et see on liiga raske, rasvane jne, kuid sama võib öelda sõna otseses mõttes iga rahvusköögi kohta selle algsel traditsioonilisel kujul. See oli nende kaugete aegade eripära, mil sündisid kõik kulinaarsed traditsioonid: inimesed püüdlesid kõrge kalorisisalduse poole ja enne tervisliku toitumise moe tulekut polnud elu palju sajandeid kõige lihtsam. Tänapäeval muutuvad tänapäevaste trendide mõjul paljud köögid üle maailma ühel või teisel määral tervislikumaks ja inglise keel pole erand. Kuid ma armastan seda siiski mitte selle pärast, vaid mõne erilise mugavuse pärast, mida traditsioonilised inglise toidud majja toovad, olenemata nende kalorisisaldusest. Minu arusaama järgi on inglise köök väga soe ja väga kodune. Kõige kodusem, mida ette kujutate. Ja inglased oskavad ilmselt kõige paremini liha küpsetada. Minu maitse järgi muidugi.

Olen ammu tahtnud anda väikese panuse inglise köögi müüdi ümberlükkamisse. Mul on selleks piisavalt kirjanduslikke allikaid (ja inglise klassikalised kirjanikud on võib-olla mu väga-väga lemmik). Kuid klassikaliste romaanide lehekülgedel kipuvad toidukirjeldused olema hajutatud ja üsna hõredad ning alati pole võimalik mõnda konkreetset rooga lihtsalt leida. Mida teha, kui tahad temast rääkida? Ühel ilusal päeval leidsin enda jaoks universaalse lahenduse. Need osutusid raamatuteks Harry Potterist. Mitte klassika muidugi selle sõna traditsioonilises tähenduses, aga... teatud kitsas tähenduses on see ka klassika.

See oli minu jaoks tõeline avastus. Muidugi meenus mulle, kui helde oli J. K. Rowling oma pidusöökide kirjeldustega, aga raamatuid ise lugesin juba ammu, nii nagu need ilmusid ja siis ei öelnud kõik nendest leitud roogade nimetused mulle midagi. Ja siis järsku selgus, et Rowling toidab oma kangelasi eranditult traditsioonilise inglise toiduga – kogu selle rikkalikkuses ja mitmekesisuses. Seega pole nüüd raske leida tsitaati, mis illustreerib peaaegu iga klassikalise inglise roa lugu. Mida ma muidugi ei jäta kasutamata. Ära pea seda pettuseks :)

Muidugi oleks Harry Potteri puhul järjekindel küpsetamine kõike, mida tegelased oma seikluste seitsme köite jooksul söövad, tõeliselt enesetapuotsus. Seega kaldun siin väljakujunenud traditsioonist kõrvale. Parem oleks aeg-ajalt, olenevalt tujust, rääkida mõnest üksikust roast, vaheldumisi teiste raamatute toiduga.

Kord Sigatüükas satub Harry, kellel polnud kunagi varem olnud võimalust naudinguks süüa või isegi lihtsalt kõhu täis süüa, tõelisest gastronoomiaparadiisist. Temal ja ta sõpradel, nagu enamikul omavanustel lastel, pole isuprobleeme, nii et saame koos kangelastega pidutseda ja koos nendega nautida kõiki laudadele ilmuvate roogade rikkalikkust. Paljusid neist aga mainitakse ilma suurema detailita ning pealegi ei lase kangelastel regulaarselt miski eriti ihaldatud hõrgutisi nautida: kas juhtub midagi ootamatut, mis söömise katkestab, või läheb mõne tõsise šoki tõttu lihtsalt isu ära. Kuid mõnikord söövad nad oma hädad oma lemmiktoiduga, vastupidi, ära. Olgu kuidas on, aga ma tervitan nüüd igat uut mainimist mõne Inglise köögi roa kohta nii, nagu oleks see vana tuttav – rõõmu ja hellusega. Ma tahan, et see oleks sinu jaoks sama :)

Inglise kulinaarse traditsiooni raames meeldivad mulle väga soolased taignast valmistatud road - eelkõige igasugused pirukad ja pudingid. Kunagi kirjutasin pudingutest, aga minu teadmised olid tol ajal üsna killustatud ja ainult magusate variantide kohta. On aeg teemat veidi laiendada.

Mis puudutab soolaseid pirukaid, siis see on eriline laul. Traditsioonilises versioonis on need meie mõistes pirukatest väga kaugel. See on lihtsalt liha (või mõni muu) täidis, mis on küpsetatud sügavas tassis taignakaane all. Seda tüüpi pirukat ei ole vaja hoolikalt portsjoneid lõigata - see asetatakse lusikaga koos aromaatse kastmega, milles täidis hautati, ja täiendatakse vastava taignatükiga, see tähendab kaanega. Tõsi, portsjonipirukaid küpsetatakse nüüd taignast põhja ja seintega versioonis, aga mina eelistan vanaaegset varianti. Minu jaoks on sellised pirukad inglise köögi kvintessents. Samas võin sama öelda paljude muude asjade kohta :)

Täna tahan teile tutvustada kahte seotud rooga - puding ja pirukas, mis põhinevad praktiliselt samal täidisel: veiseliha ja veise neerud. Neid eristab üksteisest eelkõige kuju ja valmistamisviis. Puding on rikkaliku täidisega täidetud pehme taignakoor. See valmistatakse veevannis ja see võtab kaua aega - mitu tundi. Pirukas on suhteliselt sügav pann, mis on täidetud täidisega ja mille peal on tainakiht. Seda küpsetatakse ahjus ja see ei võta palju aega. Tõsi, liha eelnev kuumtöötlus nõuab rohkem aega: see (liha) vajab korralikult hautamist. Tainas võib põhimõtteliselt olla erinev. Klassikalises versioonis kasutatakse endiselt rasva, kuid võib kasutada ka lihtsat lehttainast, kasvõi valmis.

Nende roogade algsed nimed on praad ja neerupuding Ja praad ja neerupirukas. Sõna praad viitab sellele, et veel 19. sajandil polnud neil kombeks liha peeneks tükeldada – tegelikult oli tegemist ühe või kahe suure veiselihatükiga, mis hautati tervena taignas, lisades erinevaid abiaineid. Sellest annab tunnistust proua Beetoni tsitaat, mille leiate altpoolt (piruka kirjelduse osana). Kuid aja jooksul jõudsid inglise koduperenaised järeldusele, et liha tükkideks lõikamine annab parima tulemuse ja see lähenemine kinnistus kulinaarses praktikas.

Samuti olid austrid algselt klassikaline lisand veiselihale, kuid aja jooksul võtsid nende asemele veise neerud ja sellest on saanud traditsiooniline komponent.

Harry Potteris mainitakse pudingut paar korda vaid möödaminnes ja isegi siis, nagu ma juba ütlesin, takistatakse tegelasi alati proovimast. Pirukaga vedas selles osas veidi rohkem. Aga vene keelde tõlkimisega ei vedanud mõlemal :) Levinuim juhtum on millal praad tõlgitakse millekski eraldiseisvaks ja siis saame tekstis näiteks “praad ja neerupirukas”. Üldiselt tundub, et isegi sama raamatu sees võib samade roogade nimed kergesti erinevalt kirjutada. Seega on hea, kui sul on võimalus, kui mitte originaali lugeda, siis vähemalt vaadata :)

Praad ja neerupuding

- Mis see on? küsis Ron, osutades suurele tassile, mis nägi välja nagu mereannihautis suure veiseliha- ja neerupudingi taga.

"Harry Potter ja tulepeeker"

Selles tsitaadis viitab Ron Prantsusmaalt külaliste saabumiseks valmistatud bouillabaisse'ile. Aga kõigepealt räägime pudingist :)

Kui tahan oma teadmisi klassikalisest Briti köögist usaldusväärsest allikast pärit teabega tugevdada, on minu esimene koht alati proua Beetoni kopsakas Mrs. Olen kirjutanud Beeton's Book of Household Management juba rohkem kui üks kord, sõna otseses mõttes igal võimalusel, et mul on viimane aeg oma allikate nimekirja laiendada, sest see pole mind veel kunagi alt vedanud , mida kirjutab viktoriaanliku ajastu autoriteetseim autor veise- ja neerupudingist Ta pakub välja kaks retsepti: esimene on pirukale lähedasem toiduvalmistamistehnika ja teine ​​on puding ise selle sõna klassikalises tähenduses.

Proua Beetoni originaalretseptid (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)

Küpsetatud veiselihapuding

KOOSTISOSAD. 6 untsi jahu, 2 muna, pool pinti piima, maitse järgi soola, 1,5 naela veiseliha, 1 neer, sool ja pipar.

KOKKAMINE. Lõika veiseliha parajateks kuubikuteks vähese rasvaga ja jaga neer väikesteks tükkideks. Valmistage ülaltoodud vahekorras võetud jahust, munadest ja piimast taigen. Vala osa õhukese kihina pirukavormi põhja. Aseta peale hästi pipra ja soolaga maitsestatud veiselihatükid ja neerud ning kata ülejäänud tainaga. Küpseta 1-1,5 tundi mõõdukalt kuumas ahjus.

Veise- ja neerupuding

KOOSTISOSAD. 2 naela veiseliha, 2 neeru, maitse järgi soola ja pipart, neerurasvast tainas piimaga (vt Taigna osa), vahekorras 6 untsi rasva iga naela jahu kohta.

KOKKAMINE. Ostke õrn veiseliha (see on mõnda aega rippunud) ja lõigake see umbes tolli laiusteks kuubikuteks; Lõika iga neer 8 tükiks. Vooderda vorm ülaltoodud vahekorras rasvast ja jahust valmistatud taignaga, jättes väikese taignatüki katteks. Seejärel katke põhi veiseliha ja mõne neerutükiga; puista peale soola ja pipart (mõni lisab kastme paksendamiseks veidi jahu, aga see pole vajalik); tee veel üks kiht veiseliha, neerud, sool ja pipar. Tehke seda seni, kuni roog on täis. Seejärel valage nii palju vett, et see jääks panni ülaosast umbes 2 tolli kaugusele. Niisutage taigna servad, katke puding, sulgege hoolikalt, et kaste välja ei valguks, ja asetage üleliigne tainas sisse. Leota riidetükk kuumas vees ja vääna see välja, puista peale jahu ja seo puding sinna sisse. Pane keevasse vette ja lase keeda vähemalt 4 tundi. Kui veekogus väheneb, lisa see alati kruusist kuuma veega, sest puding peaks sellega kogu aeg kaetud olema ja see ei tohiks keemist lõpetada. Lõika peale riide eemaldamist taigna pealt ümmargune tükk, et puding ei lõhkeks, ja serveeri kausis või dekoratiivvaagnal, vooderdatuna salvrätikuga. Serveeri kiiresti.

Märge. Veisepudingut saab oluliselt rikastada mõne austri või seente lisamisega. Ülaltoodud retsepti koostas selle töö jaoks üks Sussexi daam ja selle maakonna elanikud on kuulsad oma soolaste pudingite poolest. Põhilisest küpsetusviisist erineb see selle poolest, et liha lõigatakse väga väikesteks tükkideks ja aluskauss on erineva kujuga - tulemuseks on palju parem puding, rohkema kastmega, kui suurte lihatükkide puhul.

Nagu näeme, soovitab proua Beeton täidise pudingi sisse panna toorelt, ilma eelneva ettevalmistuseta. Moodsam retsept, mida tahan teile tutvustada, hõlmab koostisosade eelpraadimist (ilma pikema hautamiseta). See sisaldab ka sibulat ja vürtse ning vee asemel kasutatakse stouti ja veiselihapuljongit. Üldiselt on maitse rikkalikum. Noh, pudingit on ikka mugavam keeta kuumakindlas vormis kui riidetükis.

Nad jõudsid esimestena suurde saali lõunale, lootes Hagridi näha, kuid teda polnud seal.
"Nad ei viska teda välja, eks?" "Ütles Hermione murelikult ega puudutanud isegi oma veise- ja neerupudingut.
"Tõenäoliselt mitte," ütles Ron, kes samuti polnud söönud.

"Harry Potter ja Azkabani vang"

Vahetult enne seda stseeni tutvustas Hagrid oma esimeses tunnis õpilastele hipogriffi ja Malfoy kutsus oma käitumisega selle uhke looma agressiivsust üles näitama. Pole üllatav, et Ron ja Hermione olid oma äsja vermitud õpetaja edasise saatuse pärast nii mures. Aga ometi võiks üks korralik puding veiseliha ja neerudega nende muresid pisut siluda.

Veise- ja neerupuding

1 liitrine pudingivorm

Taigna koostisosad
375 g isekerkivat jahu*
½ tl. soola
130 g neerurasva (peeneks hakitud või riivitud)**
~200 ml külma vett

Täidise koostisained
2 spl. l. taimeõli
130 g veise neerud (kuubikuteks lõigatud)
600 g veise abaliha (lõigatud kuubikuteks, mille külg on umbes 2 cm)
1 sibul (koorida ja peeneks hakkida)
½ spl. l. jahu
1 tl. kuhjaga kuiva tüümiani
1 suur loorberileht
2 spl. l. Worcestershire'i kaste
130 ml stout
130 ml tarretiseks keedetud veisepuljongit***
soola
Värskelt jahvatatud must pipar

*Klassikalises versioonis on kasutatud tavalist nisujahu, kuid isekerkiv jahu annab pehmema taigna, mis valmides on ideaalselt kastmes läbi imbunud - tuleb väga maitsev. Võite võtta tavalist jahu ja lisada 1,5 tl. küpsetuspulber.
**Neerurasv (suet) on klassikaline Briti toode ja suet saiake on sellel põhinev klassikaline tainas Briti köögi jaoks. Mõlemast olen juba kirjutanud. Loomulikult võib taignas oleva neerurasva asendada näiteks võiga (veidi pehmendatud). Kuid sellest saab teistsugune tainas. Ja peamine asi, mida tuleb arvestada, on see, et sellise asendusega vajate vähem vett, peate juhinduma taigna konsistentsist.
***cm. retsept allpool. Kui sellise puljongi keetmine tundub sulle liiga monumentaalne, võid selle põhimõtteliselt asendada lihtsa veise- või kanalihaga, kuid kastme õige tekstuuri huvides lisa täidisele rohkem jahu, kui retseptis märgitud. Muidugi on see maitse ja aroomi poolest kehvem asendus, kuid tehniliselt töötab see üsna hästi.

Ettevalmistus

1. Sõelu jahu ja sool suurde kaussi.
2. Lisa rasv ja sega, kuni see on jahus ühtlaselt jaotunud.
3. Vala sisse pool vett.
4. Sõtku kahvli abil õrnalt, kuid kiiresti tainas. Seejärel töötame sõrmeotstega, proovides tainast kokku kududa. Samal ajal lisa vähehaaval vastavalt vajadusele ülejäänud vesi. Selle tulemusena peaks tainas muutuma homogeenseks ja siledaks, ilma kuivade jahu lisanditeta.
5. Kata kauss rätikuga ja lase 10 minutit seista.
6. Rulli kaks kolmandikku tainast kihiks ja vooderda sellega pudingivorm. Panime selle külmkappi.
7. Rulli ülejäänud kolmandik taignast piisava läbimõõduga ringiks, et teha pudingule kaas. Tõsta taldrikule, kata toidukilega ja pane samuti külmkappi.

8. Asetage praepann kõrgele tulele ja soojendage 1 spl. l. õlid Lisa tükeldatud neerud ja prae pruuniks. Tõsta pannilt eraldi nõusse ja tõsta kõrvale.
9. Lisa pannile ülejäänud õli, kuumuta see kuumaks ja prae selles veiseliha. Lihatükid ei tohiks tihedalt kokku sobida (muidu lasevad mahla välja), nii et kui pann pole piisavalt suur, võib neid praadida osade kaupa, mitmes etapis.
10. Lisa lihale peeneks hakitud sibul, alanda kuumust ja küpseta umbes 10 minutit, kuni sibul muutub pehmeks ja läbipaistvaks.
11. Puista peale soola ja jahu, lisa tüümian, loorberileht, Worcestershire'i kaste ja ½ tl. jahvatatud musta pipart. Küpseta segades umbes 5 minutit.
12. Lisa eelnevalt praetud neerud, stout ja puljong. Segage ja eemaldage kuumusest. Jahuta (see on oluline, sest kui kuum täidis mõjub jahtunud taignale enneaegselt kuumalt, võib see liiga kõvaks osutuda).

13. Aseta külm täidis koos põhjaga ettevalmistatud pannile. Niisuta taigna servad kergelt veega, kata puding ülejäänud taignakaanega ja sule korralikult.
14. Panni pudingiga katmiseks lõika küpsetuspaberist välja piisava suurusega tükk, mille keskele pead tegema volti, et küpsemise ajal jääks selle “kaane” alla piisavalt ruumi auru jaoks, muidu võib see ära rebida. Valmistage ette sarnane fooliumitükk. Katame vormi esmalt paberiga, seejärel fooliumiga, painutame nende servad vormi välisküljele ja seome kööginiidiga tihedalt kinni. Samast niidist tasub peale teha aas, et oleks mugav pudingut kuuma vee pannilt eemaldada.
15. Võtke piisava suurusega pann, asetage selle põhjale metallrõngas taigna (või muu sarnase) väljalõikamiseks ja asetage sellele rõngale vorm koos pudinguga. Võid lihtsalt laduda paksu kangatüki, et vorm panniga otseselt kokku ei puutuks.
16. Valage pannile ettevaatlikult keev vesi, nii et see ulatuks 2/3 pudingipanni kõrgusest. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja kata pann kaanega. Keeda pudingut 4 tundi, lisades vajadusel keeva vett.
17. 4 tunni pärast tõsta pann veest, eemalda foolium ja paber, kata pann sooja serveerimisnõuga ning keera sellele ettevaatlikult puding.

Serveeri kuumalt; aurutatud köögiviljad on hea lisand. Toored sobivad ka hästi.

Kui lasete pudingul enne lõikamist veidi seista, muutub kaste paksemaks ja ei voola nii intensiivselt välja kui minu fotol. Kui puding täielikult maha jahutad, saad selle üldjuhul parajateks tükkideks lõigata. Aga kuumalt maitseb ikka paremini ja kuumutamisel lähevad korralikud tükid nii või teisiti laiali, sest neid koos hoidev tarretisesarnane kaste muutub taas vedelaks.

Tarretises veiselihapuljong

Retsept on mõeldud kahe liitri toote saamiseks ja ma esitan selle siin algsel kujul. Aga pudingu jaoks vajame ainult 130 ml, seega tegin poole. Mul pole isegi nii suurt panni.

Koostisained
5 kg veise- või vasikalihakonte
4 spl. l. taimeõli
1 suur porgand (jämedalt tükeldada)
1 selleri vars (jämedalt tükeldada)
1 suur sibul (jämedalt tükeldada)
3 küüslauguküünt (selge)
1 loorberileht
100 g suuri seeni või seenelõikeid (jämedalt tükeldada)*
1 tomat (jämedalt tükeldada)
300 ml kerget punast veini
1 sealiha jalg (lõigatud pooleks)
Väike hunnik tüümiani
Estragoni oksake
1 tl. musta pipraterad

*Toiduvalmistamise ajal värskete seente asemel lisasin leemele koos maitseainetega paar tükki kuivatatud valgeid seeni.

Ettevalmistus

1. Kuumuta ahi 220 ºС-ni. Aseta kondid ahjuplaadile (või küpsetuspaberitele) ja pane ahju. Küpseta 1 tund, aeg-ajalt konte keerates, et need ühtlaselt pruunistuks.
2. Valage panni põhja taimeõli ja asetage see keskmisele kuumusele. Lisa porgand, seller, sibul ja kuumuta segades 10-15 minutit.
3. Lisa seened, tomat, küüslauk ja loorberileht ning küpseta, kuni see köögiviljasegu kuivab ja hakkab panni põhja külge kleepuma.
4. Vala peale punane vein ja küpseta, kuni see on poole võrra aurustunud.
5. Lisa seajalg, pool veisekontidest ja 2 liitrit külma vett. Sega kõik korralikult läbi ning lisa ülejäänud kondid ja veel 4 liitrit vett.
6. Tõsta kuumust ja lase vesi madalal keema. Eemalda ettevaatlikult vaht. Kui see enam ei paista, lisa ülejäänud vürtsid.
7. Jätke pann madalal kuumusel madalal kuumusel 12 tunniks podisema.
8. Kurna läbi väga peene sõela (parem vooderdada mitu korda kokku volditud marli või puuvillase riidega). Lase üleöö jahtuda.
9. Hommikul eemalda puljongi pinnalt tardunud rasv ja tõsta pann koos leemega uuesti tulele. Keeda, kuni jääb 2 liitrit puljongit. Eemaldage kuumusest ja jahutage.
10. Jaga külm puljong portsjoniteks anumatesse ja pane sügavkülma kõik, mida me lähiajal kasutada ei plaani. Säilib sügavkülmas kuni kaks kuud.

Kui see preparaat seejärel üles sulatada ja veega vahekorras 1:1 lahjendada, saad lihtsalt kange veisepuljongi, mida saad kasutada näiteks supi keetmiseks. Ja kontsentreeritud kujul kasutatakse seda paljudes traditsioonilistes Briti retseptides.

Praad ja neerupirukas

- Kas sa teed nalja…
See oli lõuna ajal. Harry oli just lõpetanud Ronile rääkimise, mis juhtus, kui professor McGonagall ta sündmuskohalt minema viis. Rääkimise ajal sõi Ron entusiastlikult oma veiseliha- ja neerupirukat. Aga nüüd, kui Harry oli lõpetanud, unustas ta piruka sootuks, ega saanud kunagi viimast tükki suhu.
- Püüdja? Roni hääles oli üllatus. - Aga esimesed aastad ei saa kunagi... Sinust saab tõenäoliselt Sigatüüka ajaloo noorim mängija...
"...viimase saja aasta jooksul," lõpetas Harry, võttes pirukat isukalt. Pärast täna pärastlõunal kogetut oli ta kohutavalt näljane. "Wood ütles mulle seda juba."

"Harry Potter ja tarkade kivi"

Veiseliha- ja neerupirukas JK Rowlingu raamatute lehekülgedel on pisut õnnelikum kui puding: need ilmuvad sagedamini ja tegelased jõuavad selleni sagedamini. Arvan, et see on teile ka juurdepääsetavam. Süžee keerdkäigud takistasid aga sageli kangelastel selle roa maitset hinnata. Näiteks kui Harry ilmub õhtusöögile pärast Umbridge'i sadistlikku karistust:

„Vähemalt on hea, et sul on vaja lihtsalt kirjutada,” püüdis Hermione teda lohutada, kui Harry laua taha tagasi vajus ja veiseliha-neerupirukat vaatas, mida ta enam lõpetada ei tahtnud. - See pole nii kohutav karistus...

"Harry Potter ja Fööniksi ordu"

Kui vaatame ajalukku tagasi, siis leiame, et traditsioon kasutada sellist täidist pigem pirukas kui pudingis on ilmselt uuem. Vähemalt proua Beetonist leiame vaid lihtsa veiselihapiruka retsepti ja neere pole märkmetes isegi mainitud.

Proua Beetoni originaalretsept (Mrs. Beeton's Book of Household Management, 1861)

Veiseliha pirukas

KOOSTISOSAD. 3 naela veiseliha, sool maitse järgi, Cayenne'i pipar, must pipar, tainas, vesi, munakollane.

KOKKAMINE. Võtke mitu päeva rippunud turja küljest lõigatud lihatükid, kuna see liha võib olla pehme, ja olge valiv, et iga portsjon oleks täiesti värske. Lõika liha umbes 3 tolli pikkusteks ja 2 tolli laiusteks tükkideks, lisades igale lahjale tükile väike tükk rasva ja kihiti liha pirukavormi. Puista igale kihile soola, musta pipart ja soovi korral mõne tera Cayenne’i pipart. Nõu peab olema täidetud lihaga nii palju, et see toetaks taigna kaant ja viimane oleks pärast küpsetamist kenasti punnis ega näeks välja lame ega vajunud. Valage nii palju vett, et anum oleks poolenisti täidetud, ja sulgege see taignaga (vt Taigna osa): Pintselda taignatükk vähese veega ja kata vorm sellega, seejärel suru pöidlaga servad ja lõika üleliigne tainas taigna lähedalt. roog. Kaunista pirukas lehtede või taignatükkidega, mis on lõigatud mis tahes kujundisse, mida teie kujutlusvõime lubab; määri lahtiklopitud munakollasega. Tee taigna keskele süvend ja küpseta kuumas ahjus 1-1,5 tundi.
Märge. Veiselihapirukaid saab maitsestada mitmel erineval viisil: austreid ja nende vedelikku, seeni, hakitud sibulat jne. Koduste pirukate puhul võib või või searasva asemel kasutada taignas sueti, mis aitab säästlikkuse korral lahendada veiseliha niisutamise probleemi oluline. Väga soodsalt saab pirukas kasutada alaküpsetatud või keedetud lihatükke; kuid eemalda alati kondid pirukalihast, välja arvatud juhul, kui tegemist on kana või ulukilihaga. Täpsustasime, et liha tuleks lõigata tavapärasest väiksemaks, sest küpsetades leidsime, et see on pehmem, kergem süüa ja rohkema kastmega kui ühe-kahe suure steigina tassi pannes.

Olles hommikusöögi alla neelanud, läksid nad fuajeesse – Kreacher tervitas neid kummarduse ja lubadusega valmistada naasmiseks veiseliha- ja neerupirukas.
"Ta on nii armas," ütles Ron armastavalt, "aga ma tahtsin tal pea maha lõigata ja seina külge kinnitada."

"Harry Potter ja surmavägised"

Veiseliha ja neerupirukas

Koostisained
2 spl. l. taimeõli
700 g veiseliha hautamiseks (kuubikuteks lõigatud)
200 g veise neerud (kuubikuteks lõigatud)
2 keskmist sibulat (peeneks lõigatud)
30 g jahu
850 ml veisepuljongit
Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
1 tl. Worcestershire'i kaste
300 g lehttainast
1 munakollane segada 1 spl. l. piim (taigna pintseldamiseks)

Ettevalmistus

1. Kuumuta suurel pannil taimeõli ja prae kõrgel kuumusel neerud. Tõsta kaussi ja tõsta kõrvale.
2. Prae samal pannil lihatükid igast küljest kuldpruuniks (kui pann pole piisavalt suur, mitmes osas).
3. Lisa sibul ja küpseta koos lihaga paar minutit.
4. Tõsta eelpraetud neerud tagasi pannile.
5. Puista panni sisu jahuga, et see kataks ühtlaselt.
6. Lisa puljong, sega hoolikalt ja lase keema tõusta.
7. Alanda kuumust ja hauta ilma kaaneta 1,5 tundi. Vajadusel lisa veel puljongit või lihtsalt vett. Lõpupoole tuleb panni sisu aeg-ajalt segada, sest kaste pakseneb tugevalt ja segu võib hakata kõrbema.
8. Eemaldage kuumusest. Lisa sool, pipar ja Worcestershire'i kaste, sega ja lase veidi jahtuda.
9. Tõsta valmis täidis pirukavormi.

10. Kuumuta ahi 220°C-ni.
11. Rulli tainas 5 mm paksuseks kihiks. Selle raadius peaks olema suurem kui kasutatava pirukavormi raadius.
12. Kata pirukas tainaga, lõika üleliigne maha ja sule hoolikalt. Lõika keskele auk, et aur välja pääseks.
13. Määri pirukas pealt muna-piimaseguga.
14. Kasutage oma maitse järgi kaunistuste tegemiseks taignajääke. Asetame need pirukakaanele ja määrime ka munakollase ja piimaga.
15. Asetage ahju ja küpsetage 30-40 minutit.

Serveeri aurutatud roheliste herneste ja porgandiga. Pirukal, nagu pudingil, võib enne viilutamist veidi seista lasta, et täidis veidi “sõtkuks”, kuid siin pole see nii kriitiline, kuna kaste pole alustuseks nii vedel.

Teeselda polnud mõtet – Harryl polnud kahtlustki, et Hermionel oli õigus. Ja see oli tõsine löök. Kui Yaxleydel õnnestus majja sisse pääseda, ei saa nad Grimmauld Place'i naasta. Juba praegu võis ta majja kutsuda teisi surmasööjaid ja nad astuvad seal üle. Ükskõik kui sünge ja masendav see maja ka polnud, oli see nende ainus turvaline varjupaik ja pealegi oli Kreacher nüüdseks muutunud rõõmsamaks ja sõbralikumaks. Kahetsusega, millel polnud toiduga midagi pistmist, kujutas Harry ette, et majahaldjas askeldab veiseliha- ja neerupiruka kallal, mida nad enam kunagi ei söö.

"Harry Potter ja surmavägised"

Sellises olukorras jääb kangelastele vaid kaasa tunda. Ja minu kaastunne on seotud toiduga!

- Suurepärane, Ron! - hüüdis Hermione.
- Noh? ütles Ron nördinult ja neelas lõpuks toidu alla. - Sa ei saa küsida lihtsat küsimust, eks?
"Oh, unusta see ära," vastas Hermione ärritunult ja ülejäänud õhtusöögi veetsid nad teineteise peale vihaselt nurrudes.
Harry oli nende tülidega juba nii harjunud, et ei teinud isegi katset neid lepitada; ta otsustas, et oma aega kulutaks paremini veiseliha- ja neerupirukale, millele järgnes suur viil tema lemmik siirupipirukat.

"Harry Potter ja Fööniksi ordu"

Sirupipirukast räägin mõni teine ​​kord, aga sellest, millega neid pirukaid ja pudingeid lähipäevil võlumaailmas maha uhutakse, räägin :) Õnneks on põhjust juba ammu olnud.

Lihtne neerupiruka retsept samm-sammult fotodega.

See klassikaline neerupiruka retsept jõudis meieni Inglise köögist ja, nagu näete, mõjuval põhjusel - uskumatult maitsev, rahuldav ja lihtsalt valmistatav pirukas! See meeldib teile kindlasti!

Seda neerudega piruka valmistamise retsepti saab kergesti liigitada omatehtud pirukateks, st nendeks, mida saab küpsetada ja serveerida iga päev leiva asemel. Selline pirukas on ju hea nii soojalt kui külmalt ning sobib hästi kõikide lisandite ja kuumade roogade juurde. Seda saab serveerida ka pühadelauas – komplimendid oskuste kohta on garanteeritud! Nii et proovige ja rõõmustage oma lähedasi sellise maitsva uuendusega, sest nüüd teate ka teie, kuidas oma kätega neerupirukat valmistada!

Portsjonite arv: 3-4

• Rahvusköök: Inglise köök
• Roa tüüp: Küpsetamine, pirukad
• Retsepti raskusaste: Lihtne retsept

• Valmistamisaeg: 19 minutit
• Söögitegemise aeg: 1 tund
• Portsjonite arv: 3 portsjonit
• Kalorite kogus: 47 kilokalorit
• Sündmus: pühade lõunasöök

Koostisained 3 portsjoni jaoks

• Jahu - 300 grammi (100 grammi - täidiseks, 200 grammi - taigna jaoks)
• Või - ​​100 grammi
• Muna - 2 tükki
• Hapukoor - 2 spl. lusikad
• Veise neerud - 1 tk
• Kana südamed - 300 grammi
• Sibul - 2 tükki
• Sool - 1 maitse järgi
• Pipar - 1 maitse järgi

Samm sammu haaval

1. Sibulaid, südameid ja neere on parem leotada üleöö vees eelmisel õhtul enne toiduvalmistamist. Peseme need, eemaldame kõik ülejäägid ja lõikame tükkideks.
2. Prae tükeldatud sibul väheses võis, seejärel lisa valmis rups ja kuumuta tasasel tulel valmis. Soola ja lisa 100 grammi jahu.
3. Vahepeal teeme taigna. Sega sulavõi hulka jahu, sool ja hapukoor. Seejärel lisa munad ja sõtku elastne tainas. Peidame selle praegu külmikusse.
4. Kui tainas on jahtunud, rulli see õhukeseks ja lisa täidis. Soola, pipart, puista maitseainetega.
5. Servad pigistame kinni ja puistame piruka peale seesamiseemneid või värskeid ürte. Pealt võid pintseldada ka munakollasega.
6. Seda pirukat peate küpsetama kuumas ahjus 30-40 minutit.

See klassikaline neerupiruka retsept jõudis meieni Inglise köögist ja, nagu näete, mõjuval põhjusel - uskumatult maitsev, rahuldav ja lihtsalt valmistatav pirukas! See meeldib teile kindlasti!

Seda neerudega piruka valmistamise retsepti saab kergesti liigitada omatehtud pirukateks, st nendeks, mida saab küpsetada ja serveerida iga päev leiva asemel. Selline pirukas on ju hea nii soojalt kui külmalt ning sobib hästi kõikide lisandite ja kuumade roogade juurde. Seda saab serveerida ka pühadelauas – komplimendid oskuste kohta on garanteeritud! Nii et proovige ja rõõmustage oma lähedasi sellise maitsva uuendusega, sest nüüd teate ka teie, kuidas oma kätega neerupirukat valmistada!

Portsjonite arv: 3-4

Inglise köögi lihtne neerupiruka retsept, samm-sammult koos fotodega. Lihtne valmistada kodus 1 tunniga Sisaldab vaid 34 kilokalorit.

• Valmistamisaeg: 18 minutit
• Söögitegemise aeg: 1 tund
• Kalorite kogus: 34 kilokalorit
• Portsjonite arv: 5 portsjonit
• Sündmus: pühade lõunasöök

• Keerukus: Lihtne retsept
• Rahvusköök: Inglise köök
• Roa tüüp: Küpsetamine, pirukad

Koostisained seitsme portsjoni jaoks

• Jahu - 300 grammi (100 grammi - täidiseks, 200 grammi - taigna jaoks)
• Või - ​​100 grammi
• Muna - 2 tükki
• Hapukoor - 2 spl. lusikad
• Veise neerud - 1 tk
• Kana südamed - 300 grammi
• Sibul - 2 tükki
• Sool - 1 maitse järgi
• Pipar - 1 maitse järgi

Samm-sammult ettevalmistamine

1. Sibulaid, südameid ja neere on parem leotada üleöö vees eelmisel õhtul enne toiduvalmistamist. Peseme need, eemaldame kõik ülejäägid ja lõikame tükkideks.
2. Prae tükeldatud sibul väheses võis, seejärel lisa valmis rups ja kuumuta tasasel tulel valmis. Soola ja lisa 100 grammi jahu.
3. Vahepeal teeme taigna. Sega sulavõi hulka jahu, sool ja hapukoor. Seejärel lisa munad ja sõtku elastne tainas. Peidame selle praegu külmikusse.
4. Kui tainas on jahtunud, rulli see õhukeseks ja lisa täidis. Soola, pipart, puista maitseainetega.
5. Servad pigistame kinni ja puistame piruka peale seesamiseemneid või värskeid ürte. Pealt võid pintseldada ka munakollasega.
6. Seda pirukat peate küpsetama kuumas ahjus 30-40 minutit.