Viini vorst. Tänavatoit Viinis Samm-sammult retsept

Prantsuse vorst Koostis: 500 g veiseliha, 500 g sealiha, 250 g peekonit, 400 g sisikonda pikkusega 45–50 cm, 1,5–2 g soolvett, 25 ml alkoholi või konjakit, 10 vürtsihernest, 3 g muskaatpähklit, 3 loorberilehte, 2 tk g suhkrut, 35–40 g soola Koori veise- ja sealiha kõõlustest ja

Singivorst Koostis: 1 kg sealiha rasvaga, 100 g sisikonda, 2 g soola, 5 g pipart, 15 g soola Lõika liha õhukesteks ribadeks, nii et igal ribal oleks rasv. Lisage soola, pipra ja nitraadi segu, segage, laske 12 tundi surve all seista, seejärel täitke hakklihaga

Maalähedane vorst Koostis: 4 kg lahjat veiseliha, 2,4 kg rasvast sealiha, 4 loorberilehte, 400 g jämesoolt, 10 pimentihernest, 5 g jahvatatud musta pipart, 40 g soola Loputage veiseliha, tükeldage tükkideks ja jäta 12 tunniks seisma, et veri välja voolaks, siis jäta vahele

VORST Veisesoolde täidetud peeneks hakitud liha. On linnu, mis võlgnevad oma kuulsuse oma headele vorstidele. Seal on vorstid Lyonist, Strasbourgist, vorstid Arlesist; kuid tuleb tunnistada, et arleeslaste ilu austas nende linna veelgi rohkem kui nende maitse

Koduvorst 4 kg lahjat veiseliha, 3 kg seljapeki, 3 kg lahja sealiha, 350 g soola, 20 g suhkrut, 0,75 g naatriumnitritit, 5 g köömneid, 3 g kardemoni, 0,5 g glükoosi, seasoolad . Eelnevalt külmikusse külmunud liha ja peekon jäta vahele.

Teevorst 7 kg lahjat sealiha, 3 kg seljarasva, 300 g soola, 0,75 g naatriumnitritit, 10 g jahvatatud valget pipart, 5 g kuiva sinepit, 5 g paprikat, seasoolad. Aja eeljahtunud sealiha ja seapekk läbi hakklihamasina (4 mm augud) ja

Vorst “Erak” 1 kg lahja veiseliha (kinniosast), 1 kg lahja sealiha (puusast), 500 g kvaliteetset seljarasva (ilma nahata), 3 spl. lusikad segu ülaosaga soolamiseks, 1 tl glükoosi ülaosaga, 2 spl. tasased lusikad jahvatatud valget pipart,

Biodieetvorst 250 g vasikaliha, 250 g linnuliha, 250 g jäneseliha, 125 g lahja veiseliha, 125 g lahja sealiha, 1 spl. lusikatäis toidusoola, 1 spl. lusikatäis piima, 2 tl ilma peal jahvatatud valget pipart, 1 tl suhkrut. Kõik lihakomponendid 2 korda

Prantsuse vorst 0,5 kg rasvast ja väherasvast sealiha, 1 sibul, 1 tl soola, näpuotsatäis pipart, 1 tl köömneid, 2 spl. lusikad püreestatud kuiva leiba, 1 spl. lusikas rummi, lambasooled. Haki liha peeneks. Lisa 1 sibul, 1 tl soola, näputäis pipart,

Ungari vorst 0,8 kg noort mitte väga rasvast sealiha, 1 tl soola, näputäis pipart, ingver, muskaatpähkel, nelk, 1 kukkel, õlu. Lisa lihale 1 tl soola, näpuotsatäis pipart, ingverit, muskaatpähklit, nelki, 1 õlles leotatud prantsuse röstsai

Sealihavorst “Viin” Koostis 3 kg rasvast sealiha, 2 kg lahjat veiseliha, 2 muna, 3 küüslauguküünt, jahvatatud musta pipart, soola Valmistamisviis Haki veiseliha peeneks, haki sealiha. Soola liha ja jäta seejärel 12 tunniks külma

Vorst Koostis: 1 kg sealiha, 100 g seapekki, 1 pea küüslauku, köömneid, jahvatatud musta pipart, sool Valmistamisviis Sealiha peske, tükeldage. Koori küüslauk ja tükelda küüslaugupressi abil. Segage saadud hakkliha küüslauguga,

Igaüks, kes on Saksamaal käinud, ei saa jääda ükskõikseks Saksa vorstid. See on juba kultustoit mitte ainult turistidele, vaid ka riigi elanikele.

Saate neid süüa otse tänaval. Kuhu me Berliinis läksime, järgnes meile viipamine vorstid. Vahemik Saksa vorstid muljetavaldav... Kui tuled näksima, siis kindlasti on menüüs erinevat tüüpi vorstid. Aga üle kõige meeldis mulle neid tänaval nautida. Kvaliteet on suurepärane, saate neid kartmata osta. Kui me Vityaga esimest korda vorstidega maja juurde astusime, hakkasid meie silmad jooksma, et kumba neist valida. Tahtsin kõike proovida! Sel hetkel mõtlesin, et hüvasti kuju! Hurraa vorstidele!

Sakslased saavad vorsti süüa hommiku-, lõuna- ja õhtusöögiks. Ausalt öeldes ei keelduks ka meie. Tahtsin sellest kirjutada Saksa rahvusköök, kuid otsustasin kõigepealt kõigil isu äratada ja rääkida Saksamaa populaarseimatest vorstidest.)

Kuus tundi Varssavis peatunud, proovisime Poola rahvuskööki Kui plaanite sarnast reisimarsruuti, nimelt Kiiev-Varssavi-Berliin, siis järgige linke ja lugege!

Tagasi teema juurde, ja nii...

Kõige populaarsemad saksa vorstid

Kõige populaarsemate vorstide hulka kuuluvad: Currywurst või karrivorst, Viini, München, Nürnberg, Frankwurst, Bratwurst, Bockwurst.

Ja nüüd iga tellimuse kohta

Currywurst

Tõlgitud kui karrivorst. Currywursti leiutis kuulub õigusega sakslastele. Ja eelkõige Herte Heuwer, kes mõtles kõigi rõõmuks välja nii maitsva maiuse! Kastme valmistamisel puistas Herta kogemata karripulbrit tomatipasta sisse.) Nii sai ta kuulsaks. 2009. aastal see avati Saksa muuseumi karri vorstid(Deutsches Currywurst Museum).

Currywursti serveeritakse röstitult. See lõigatakse tükkideks ja valatakse üle kastmega. Reeglina on see karripulbriga segatud tomatipasta. Currywursti täiendatakse friikartulite või värske krõbeda kukliga.

Müncheni vorstid või Weisswurst (Weisswurst)

Teine, mitte vähem populaarne Saksa vorst on valge Müncheni vorst, mida nimetatakse ka Baieri või Weiswurstiks. Reeglina eelistavad sakslased seda enne lõunat maitsta, aga meie imetasime seda õhtul. Väga maitsev! Proovisime nii keedetult kui praetult. Teine variant meeldis meile rohkem.

Tavaliselt serveeritakse seda kapsa ja sinepi ning kuldpruuni Saksa kringliga. Vorst kastetakse sinepi sisse ja näksitakse kringliga.

Müncheni vorsti eripära on see, et seda pole soovitatav küpsetada, et mitte rikkuda sees olevat pehmet liha. Sakslased asetavad need tavaliselt umbes viieks minutiks kuuma soolaga maitsestatud vette. Siis nad võtavad selle välja, koorivad hoolikalt ja söövad ära. Neid vorste ei pea kaua praadima, mõlemalt poolt umbes kaks minutit. Seega, kui keegi tahab kodus Müncheni vorste küpsetada, siis kasutage minu väikest vihjet.

Nürnbergi vorstid või Bratwurst

Veise- ja seahakklihast valmistatud vorstid. Need sobivad suurepäraselt grillimiseks ja keetmiseks. Tavaliselt serveeritakse neid magusa sinepi või õrna mädarõigaga koos krõbeda kukliga. Lisandiks sobib hapukapsas või kartul.

“Nürnberger” erineb kõigist teistest oma väiksuse, “umbes sõrmesuuruse” poolest. Aromaatne majoraan annab vorstidele oivalise maitse.

Samuti väga populaarne kogu Saksamaal. Need vorstid on täidetud sealihaga, mis on maitsestatud erinevate vürtside ja ürtidega. Frankfurdi vorste suitsutatakse kergelt kaks tundi, mis annab neile ületamatu aroomi. Serveeritakse sinepi ja kartulipudruga.

Kutsun neid ka weeneriteks. Mis annab neile erakordse õrnuse, on toiduvalmistamise protsessis kasutatav jää. Viini vorstidel on ületamatult õrn maitse. Neid suitsutatakse kergelt pöögiokstel ja siis keedetakse.

Õhuke lahja sealiha süda koos vürtsidega. Nende vorstide valmistamise eripära on see, et hakkliha sisaldab alati hakitud peterselli ja koort. Bockwursti serveeritakse vürtsika sinepi ja värske kukliga.

Ma ei saa jätta mainimata veel üht Saksa hõrgutist, mis kuulub Saksa tänavatoidu hulka: döner. Meil õnnestus seda proovida Dresdeni linnas . Näeb välja veidi shawarma moodi, aga mitu korda suurem.

Loodan, et pärast seda artiklit ei teki kellelgi küsimust: " Mida proovige seda Saksamaal?" See pole muidugi kogu vorstide nimekiri, kuid ülalloetletuid peetakse Saksamaal kõige populaarsemaks. Meie reis Berliini Meil õnnestus proovida erinevaid vorste, nii et kui plaanite Saksamaale minna, proovige kindlasti saksa vorste, ma olen kindel, et see teile meeldib! Tagasi sõites varusime neid täiega. Kahju, et toll enam transportida ei luba.(

Täname, et lugesite meie blogi. Kohtume peagi meie lehtedel

Vorsti ei saa nimetada moodsa mõtteviisi tooteks. Juba meie kauged esivanemad teadsid, kuidas liha jahvatada, maitseainete ja rupsiga segada ning pestud soolestikku panna. Sellised nägid välja tänapäevaste vorstide ja vorstide kauged esivanemad. Ja vorstide retsept, mis nad kuulsaks tegi ja mida kasutatakse tänaseni, kuulub Johann Georg Lanerile. Toodet esitleti avalikkusele Viinis 1805. aastal. Tõsi, neid kutsuti Frankfurtiks, just sealt kolis kuulus lihunik – retsepti autor. Kuigi kõigis teistes kummalistes kohtades tuntakse neid Viini vorstidena.

Miks on neid raske valida?

GOST, mis dikteerib toiduainete tootmise standardid, reguleerib selgelt vorstide koostist. Nende aluseks peaks olema liha (sealiha, veiseliha, lambaliha), rups. Lisaks võib kompositsioon sisaldada mune, piima, jahu, tärklist ja maitseaineid. Nagu ka mõned maitset tõstvad ained. Määrused reguleerivad soola, tärklise ja muude kunstlike lisandite maksimaalset lubatud kogust. Taimsed komponendid - soja, palmiõli - on keelatud. Kuid GOST ei kehti mitte igat tüüpi vorstidele, vaid ainult mõnele. Eelkõige on Viini vorstid valmistatud vastavalt tehnilistele kirjeldustele. See võimaldab tootjatel komponentide pealt kokku hoida. Selle tulemusena saate osta selliseid, mis isegi ei sisalda liha.

Tooteteave

Enne ostmist peaksite hoolikalt lugema etiketil olevat teavet. Viini vorstid, mis sisaldavad veiseliha, sealiha, soola ja vürtse, on kõrgeima kvaliteediga. Kuna mõnikord ei märgi tootjad pakendile täielikku koostist, peate enne ostmist toodet hoolikalt kaaluma.

Milline peaks kvaliteetne toode välja nägema

Välimus võib öelda, kas neid Viini vorste tasub osta või mitte. Näiteks kahtlane kahvatus võib viidata kana lisamisele. Liiga küllastunud värv näitab kompositsioonis suurt hulka värvaineid. Läikiv pind kondensaadipiiskadega viitab niiskust säilitavate lisandite suurele sisaldusele. Väga kaua seisnud vorstid muutuvad libedaks ja kortsuvad.

Kvaliteetsest toorainest valmistatud maitsvate Viini vorstide ostmiseks peate neid hoolikalt kaaluma. Ideaalne toode on meeldiva pehme roosa või helebeeži värviga. Vorst ei tohiks olla lühike ja paks või vastupidi liiga pikk ja õhuke. Kvaliteetsel tootel ei ole täitmata osi ega tühimikke. Korralik vorst peaks olema naturaalse ümbrisega, mis ei ole kleepuv ja katsudes ei libise.

Säilitusaeg

Viini vorste tuleks hoida külmkapis. Ajavahemik sõltub kesta ja pakendi tüübist. Looduslik kest võimaldab säilitada toote kõiki omadusi kolm päeva. Läbipaistmatu polüamiid suurendab seda aega kuue päevani. Säilib vaakumpakendis kuni kolm nädalat.

Klientide arvamused

Vähesed inimesed saavad külastada Austria pealinna ja proovida, kui maitsvad on Viini vorstid. Arvustused nendelt, kes neid tavapoodidest ostavad, on üksteisest väga erinevad. Need sõltuvad ostetud toodete kvaliteedist. See tähendab maitset, koostise loomulikkust, tooraine kvaliteeti.

Peamised puudused, millega ostjad silmitsi seisavad:

• suur hulk kunstlikke lisaaineid,
• soja olemasolu;
• liigne sool;
• vesi muutub toiduvalmistamise ajal värviliseks;
• terviklikkuse kaotus toiduvalmistamise ajal.

Muide, naturaalses kestas olevad vorstid võivad küpsetamise ajal lõhkeda, seega on parem seda vältida. Peate selle lihtsalt mõneks ajaks väga kuuma vette panema (kuni 5 minutit) ja seejärel välja tõmbama.

Austrias ja Saksamaal lisatakse vorstide valmistamisel veidi jääd, mis muudab need ebatavaliselt mahlakaks.

Retsept

Viini vorste, mille kalorisisaldus on 294,08 kcal 100 g toote kohta, saab valmistada iseseisvalt. Selles pole midagi keerulist, kuid olete nende kvaliteedis kindel.

Selleks läheb vaja 0,5 kg sealiha ja seapekki, 0,3 kg vasikaliha (veiseliha), kolm sibulat, pool klaasi purustatud kreekereid ja maitseaineid (nelk, kardemon, muskaatpähkel, jahvatatud pipar).

Liha tuleb lõigata väga väikesteks tükkideks, soolata, segada riivsaia ja vürtsidega. Peekon tuleb esmalt keeta, seejärel tükeldada, segada hakitud sibulaga ja praadida taimeõlis. Kui segu on jahtunud, ühenda see lihaga ja sega kõik koostisosad hoolikalt läbi.

Saadud hakkliha tuleb tihedalt toppida spetsiaalsetesse vorstide või peensoole jaoks mõeldud kestadesse. Sellega on keetmine lõppenud, jääb üle vaid keeta. Küpsetusaeg on umbes pool tundi.

Kaasaegsetel vorstidel on palju retsepte. Seega saab kogu poes pakutava sortimendi hulgast valida just need, mis sobivad kõige paremini enda isiklike maitse-eelistustega. Või rõõmustage oma peret koduste lihatoodetega.

Zhenya, kas sa saad mulle retsepti saata? Eriti huvitatud soolveest ja sellele järgnevast kuumtöötlusest.

PASTURISEERITUD VORSTID

Tehnoloogia

Nende konservide valmistamiseks kasutatakse jahutatud veise- ja sealiha, seljarasva, õlarasva või põserasva.

Pehmendatud veise- ja sealiha jahvatatakse veskis 5-6 cm tükkideks, seejärel soolatud (100 kg liha kohta 1,8 kg maitsesoola ja 0,1 kg soolasoola). Soolatud liha, igat tüüpi eraldi, asetatakse basseinidesse ja viiakse 2-3 päevaks laagerduskambrisse temperatuuril 4–6 ° C.

Soolatud ja laagerdunud liha, aga ka soolatud seapekk või põsk jahvatatakse veskis (aukudega võre 2 mm). Tükeldatud veiseliha lõigatakse, lisades peeneks hakitudjää ja talvel külm (kuni 8°C) vesi. Seejärel lisatakse lõikurile tükeldatud sealiha. Vett valatakse lõikurisse järk-järgult ja lõikamine jätkub, kuni see hakkliha sisse imendub. Lõikamisel lisatakse hakklihale suhkur ja maitseained ning seejärel tükeldatud seapekk või põsk ja hakkliha tükeldatakse, kuni see muutub värvilt ja konsistentsilt täiesti ühtlaseks.

Hakkliha koostis (kg 100 kg kohta):

Soolatud, tükeldatud veiseliha. ....kolmkümmend

Kärbitud sealiha................................................ 40

Soolapeekon või põsk... ......30

Muud hakklihale lisatud materjalid (kg 100 kg põhitooraine kohta):

Sool……………………………………….1.8

Salpeter…………………………………….0.1

Suhkur........................................ 0, 1

Pipar

must........................................0.1

punane................................................ 0,05

Muskaatpähkel ………………………….. 0,03

Lõikuril segatud hakkliha laaditakse süstlatorusse ja sellega täidetakse automaatse dosaatori abil lambasooled läbimõõduga 18-20 ja 20-22 mm. Vorstide pikkus peaks vastama purkide kõrgusele.

Vorstikobarad riputatakse külge ja kleepub 15-30 minutiks hoitakse hakkliha tihendamiseks ja kesta kuivatamiseks temperatuuril 20–25 ° C, seejärel asetatakse need eelsoojendatud suitsutuskambrisse. Suitsetamisprotsess jaguneb kolmeks etapiks:

1. faas - kuivatamine 10-15 minutit keskmisel kuumusel ja veidi suitsu;
2. faas - tegelik suitsetamine 25-35 minutit madala kuumusega ja palju suitsu;
3. faas - täiendav suitsetamine keskmise kuumusega ja väikese koguse suitsuga.

Kogu suitsetamisprotsess kestab umbes 60 minutit, Vorstid muutuvad helepruuniks.

Ühtlase suitsetamise tagamiseks tuleks protsessi käigus kambris raame pöörata või vorstidega pulgad ümber paigutada. Kogunevad otstesse koosenne suitsetamist või suitsetamise ajal tuleb eemaldada vee- või rasvatilgad (pühkida puhta rätikuga). Pärast suitsutamist jahutatakse vorstid temperatuurini 18°C.

Enne purkidesse panemist eraldage kangid või nende paarid ja sorteerige välja lõhkenud kestaga, õhumullidega vorstid, suitsutamata, libisenud või saastunud vorstid.

Vorstid pannakse purkidesse paarikaupa või üksikute kangide kaupa (purkide kaane all, püsti). Vorstide arv ja kaal purkides on toodud tabelis. 82.

99 X 177 mm suurustes purkides asetatakse vorstid kahte ritta.

Purkidesse pandud vorstid täidetakse spetsiaalselt valmistatud soolveega, mille kangus on 2,5-3°B (temperatuur mitte üle 18°C). Soolvesi valmistatakse kiirusega 3,2 kg lauasoola 10 liitri keedetud vee kohta. Täidetud purgid saadetakse õmblemiseks.

Konservid pastöriseeritakse kohe pärast õmblemist. Kääritites paigaldatakse purgid püsti. Erinevate purkide pastöriseerimise kestus on järgmine:

Ülaltoodud vorstide konserveerimise tehnoloogiliste protsesside kirjeldustes käsitletakse kolme steriliseerimismeetodit.

Esimene meetod on steriliseerimine suletud autoklaavis rõhu all temperatuuril 112°C, teine ​​meetod on topeltsteriliseerimine temperatuuril 100°C ja kolmas meetod on pastöriseerimine temperatuuril 100°C.

Viimase kahe meetodiga saadakse parema kvaliteediga vorstid, mis lähenevad konserveerimata vorstide maitsele. Selliseid vorste saab siiski säilitada ainult teatud tingimustel: pastöriseeritud - ainult temperatuuril 0–8 ° C, fraktsionaalselt steriliseeritud vorstid - temperatuuril mitte üle 15 ° C, säilivusaeg mitte üle ühe aasta.

Neid piiranguid ei saa alati järgida, eriti konservvorstide saatmisel Kaug-Põhja. Rõhu all 112°C juures steriliseeritud vorste võib säilitada igal temperatuuril.

Vorstide valmistamisel tuleks erilist tähelepanu pöörata ümbrise kvaliteedile. Kui ümbris (lambakest) saabub, on vaja hoolikalt kontrollida selle kvaliteeti - tugevust, õiget töötlemist. Hakkliha täidis soolekest peaks olema lahti, et ümbris steriliseerimisel ei puruneks.

Viimasel ajal on vorstide valmistamisel laialdaselt kasutatud tehiskest – valku või tsellofaani. Selle eeliseks on tõmbetugevus. Lisaks suurendab kunstkorpuse kasutamine dramaatiliselt süstalde jõudlust.

Vorste tsellofaanist kestas praadides ja keetes muutub pealmine hakklihakiht (kesta enda all) mõnevõrra tihedamaks ja kunstkesta eemaldamisel justkui asendaks selle. Kvaliteedi poolest ei jää kunstlikust tsellofaanist ümbrises vorstid sugugi alla naturaalses soolestikus.

Vorstide jaoks kasutatakse järgmise läbimõõduga tsellofaanist kestasid: 20, 22, 24, 26, 28 ja 30 mm; kimbud on valmistatud 20 ja 10 m pikkused Süstimiseks asetatakse ümbris täielikult süstla varrele. Hakkliha ümbrisesse toppimine toimub käsitsi või mehaaniliselt.

millimeetrit väiksem kui kesta läbimõõt.

Hakkliha topitakse tihedalt ümbrisesse, et vältida õhu sattumist sinna ja võimaldada kindla pikkusega vorste lahti keerata. Pärast süstimist keeratakse vorstid käsitsi eraldi ribadeks. Lahti keeramise suund vaheldub: üks kord - vasakule, teine ​​- paremale. Lahti keerates asetatakse vorstid kaelakee kujule, et neid saaks hõlpsasti pulga külge riputada.

Hakkliha mehaanilisel täitmisel dosaatoriga süstla abil leotatakse tsellofaanist kesta 30 minutit kuumas vees.

Enne kesta panemist tarsusele vabastatakse viimane õhust. Sääre pikkus on 50 cm, mis võimaldab korraga peale tõmmata 20 m pikkust korpust. Kesta üks ots on seotud ja teine ​​jääb vabaks.

Keeramata vorstid asetatakse töölauale siksakiliselt, kaks vorsti korraga, et vältida lahtikeeramist. Kimpudest keeratakse läbi tikk, nii et riputamisel on kaks vorsti näoga allapoole. Sellise vorstide paigutusega ei teki praadimisel pulgakesi. Raamidel olevad vorstid asetatakse praekambritesse kuivatamiseks ja praadimiseks.

Praadimisel, nagu eespool mainitud, moodustub kunstliku kesta alla koorik, mille tugevus sõltub praadimise kestusest ja temperatuurist. Madalal praadimistemperatuuril on see koorik pehmem ja õhem, mis on eriti oluline purkides konservvorstide valmistamisel.

Praetud ja suitsuvorstid viiakse keetmiseks katlasse või aurukambrisse. Pärast küpsetamist jahutatakse need kohe duši all, et vältida kortsude teket ja kaalulangust.

Märgvorstidelt soovitatakse sooled eemaldada kohe pärast duši all jahutamist. Sellisel kujul saab kesta kergesti eemaldada. Pärast vorstide purkidesse panemist valatakse purkidesse 2-3% soolvett.

Tsellofaanist ümbrises vorstid on kuumakindlad ja ei purune 125°C kuumutamisel. Vorstid, mille ümbris on eemaldatud, ei kaota PO-115°C kuumutamisel oma kuju. Puhas tsellofaanist ümbris ei sisalda baktereid, on praktiliselt steriilne, seetõttu on selles valmistatud vorstide konserveerimisel välistatud pommi teke, mis on võimalik vorstide konserveerimisel looduslikus soolestikus.

Kunstkestas toodetud vorste saab konserveerida nii kestaga kui ka ilma.