Soolatud piimaseened kiiresti. Piimaseened, soolatud talveks purkidesse. Kuumad soolapiima seened talveks

Kuidas marineerida piimaseeni talveks - retsept koos fotodega

Maitsvad soolaseened on alati suurepärane eelroog. Ja seda lihtsat tõde teab iga seenekorjaja hästi. Kuid selleks, et piimaseened saaksid eriti maitsvad, peate teadma, kuidas neid õigesti valmistada ja soolada. Selleks, et talvel looduse seeneandidest rõõmu tunda, tuleb selgeks õppida paar lihtsat retsepti, kuidas piimaseeni õigesti purkidesse soolata. Selleks pole vaja midagi keerulist ega üleloomulikku.

1. Roa tüüp: ettevalmistus talveks
2. Roa alaliik: piimaseente roog
3. Portsjonite arv: 6-8 portsjonit.
4. Valmis roa kaal: 400-500 g.
5. Söögitegemise aeg:
6. Rahvusköök, mille juurde roog kuulub: vene keel.
7. Roa energia- või toiteväärtus:

Koostisained soolatud piimaseente valmistamiseks

Niisiis, selle talvise seenedelikatessi koostisosad on:

• piimaseened;
• till (terve vars koos vihmavarjuga);
• mädarõika lehed;
• küüslauk (soovitav on seda rohkem võtta);
• sool;
• noored kirsivõrsed (valikuline).

Piimaseente soolamise juhend

1. Marineeritud piimaseente talveks ettevalmistamine algab seente puhastamisega liigsest prahist (okkad, lehed, muld jne). Seejärel puhastatakse seened ja asetatakse sügavasse kaussi. Sügavat anumat on vaja, et seente peale saaks (surveks) midagi rasket panna ja soolvesi välja ei valguks. Veidi hiljem vaadake, kas soolvett on piisavalt; kui seda pole piisavalt, peate selle lisama talveks suletud purkidesse.
2. Kõik sügavasse kaussi pandud seened tuleb valada keeva veega ja keeta 5-7 minutit. Piimaseeni ei tohiks keeda, vaid lase need keema tõusta. Pärast kaetakse anum seentega taldrikuga, mille peale asetatakse midagi rasket, et seened soolveesse “uppuksid”. Tavaline kolmeliitrine veega täidetud purk sobib suurepäraselt koormaks. Kui osa piimaseentest soolveevedeliku peal hõljub, lähevad need lihtsalt mustaks. Sellises olekus jäetakse hapukurk üheks ööks seisma.
3. Juba järgmisel päeval võib seened purki tõsta. Kuid soolamisel on oluline meeles pidada õiget piimaseente munemise tehnoloogiat. Esiteks asetatakse purgi põhja küüslauk (ja rohkem), seejärel kiht aromaatseid seeni, seejärel 1 tl. sool, siis jälle küüslauk - seened - sool ja nii edasi, kuni olete kõik piimaseened asetanud. Kui kogu seente sisu on purkides, tuleb need täita soolveega, milles need soolati. Kõik tuleb hästi tihendada.
4. Purkidesse kogunev õhk tuleb noaga eemaldada. Ja päris lõpus tuleb purkidesse panna till, kirsioksad ja mädarõikalehed. Kata purgid tihedalt kaanega ja aseta külmkappi. Kuu aja pärast on soolapiima seened täiesti valmis. Tere tulemast lauda!

Lihtne retsept piimaseente marineerimiseks talveks

Retsept piimaseente marineerimiseks talveks

Koostisained

• kanged valged piimaseened;
• paar küüslauguküünt;
• vesi;
• tilli vihmavarjud;
• jäme lauasool;
• päevalilleõli;

Toiduvalmistamise juhised

Piimaseente soolamine talveks

Kolmeliitrise purgi puhul ei tohiks soolvee sisaldus ületada 800 ml. Pärast võid seentele lisada veidi taimeõli ja siis talveks purgid plastikkaanega sulgeda. Seened valmivad mitte varem kui kuu või isegi neljakümne päeva pärast. Kogu selle aja tuleb külmkapis hoida hapukurgipurke.Need olid lihtsad kulinaarsed retseptid, mis paljastasid harjumatult maitsva piimaseentest valmistatud seenesuupiste tavalise marineerimise saladused. Söö rõõmu ja tervisega!

Kuidas marineerida piimaseeni talveks purkidesse: video

Selles videos kirjeldatakse üksikasjalikult piimaseente talveks purkidesse soolamise protsessi ja selgitatakse, kui lihtne on sellist õmblust kodus teha.

Kuidas soolata seeni talveks purkidesse - samm-sammult videoretsept

Valgete piimaseente õige soolamine võimaldab seeni säilitada ka lahjadel aastatel. Valgete piimaseente külmmarineerimiseks sobiva retsepti saate valida sellelt lehelt. Kuid ka valgete piimaseente kuumsoolamise retsepte on palju erinevaid, vürtside ja koostisosade paigutusega.

Selle hiilguse hulgast saate valida oma kodu loovuse jaoks ainulaadse maitsega valikud. Tasub öelda, et valgete piimaseente kuumsoolamine talveks on nakkuslike soolehaiguste ennetamise seisukohalt kõige ohutum. Lugege sellelt lehelt, kuidas valgeid piimaseeni korralikult kuumal meetodil purkides pikaajaliseks säilitamiseks marineerida. Kogutud on tohutult infot, kuidas muuta valgete piimaseente hapendamine talveks lihtsaks ja mõnusaks tegevuseks, mis võimaldab valmistada perele tervisliku ja maitsva toote.

Tavaliselt kasutatakse marineerimiseks lamellseeni, kuid mõnikord marineeritakse ka toruseeni. Valgete piimaseente kodus marineerimiseks valmistatakse seeni samamoodi nagu kuivatamiseks, ainsa erinevusega, et need pestakse põhjalikult. Et pestud seened mustaks ei läheks, kastetakse need eelnevalt valmistatud puhtasse soolaga maitsestatud vette. Valged piimaseened leotatakse 3-5 päeva. Leotusvesi on kergelt soolatud, et seened hapuks ei läheks. Seda muudetakse 2-3 korda päevas. Leotatud seeni hoitakse jahedas. Marineerimisnõud eeltöödeldakse: klaas ja email (emaili kahjustamata) kaltsineeritakse, tünnid aurutatakse ja kraabitakse, seejärel pestakse külma veega.

Kuidas kodus valgeid piimaseeni korralikult soolata (retsept koos videoga)

Valgete piimaseente kodus hapendamiseks on mitmeid viise ning valida tuleks endale sobivaim meetod. Värskeid seeni ei saa pikka aega säilitada, kuna neis on palju vett. Paar päeva pärast korjamist seened närbuvad, kaotavad värskuse ja mahlasuse ning muutuvad tarbimiskõlbmatuks. Seetõttu tuleks seeni tarbimiseks kasutada alles paar tundi pärast kogumist pärast sobivat kuumtöötlemist või töödelda seeni stabiilseteks toiduaineteks, s.t konserveerida.

Õigesti valitud valgete piimaseente soolamise retsept võimaldab seda metsaanni kauem säilitada. Kodus valmistatakse seeni edaspidiseks kasutamiseks hermeetiliselt suletud klaaspurkides kuivatamise, marineerimise, soolamise ja konserveerimise teel.

Seente kuivatamisel eemaldatakse kuni 76% neis olevast veest. Ülejäänud niiskusest ei piisa mikroorganismide arenguks, mis viib nende surma.

Enne valgete piimaseente korralikku soolamist peate teadma, et looduslike konservide valmistamisel tapab mikrofloora kõrge temperatuur, mille juures konservi steriliseeritakse. Marineerimisel pärsivad mikroorganismide elutegevust kõrged temperatuurid keetmise ajal ning seejärel äädikhappe ja lauasoola toime. Seente soolamisel toimub käärimine, mille käigus suhkrud muutuvad piimhappeks. Viimane on koos lauasoolaga säilitusaine.

Valgete piimaseente marineerimist vaata videost, kus on kogu protsess üksikasjalikult välja toodud.

Retseptid valgete piimaseente külmsoolamiseks

Enne valgete piimaseente külma soolamist asetage ettevalmistatud roa põhjale tilli vihmavarjud, sõstralehed ja mädarõikalehed, laotage 5–8 cm paksune kiht seeni, mille kübarad on allapoole, puistake ühtlaselt soola ja vürtsidega, seejärel lao järgmine kiht seeni. Kui roog on täis, kata seened puhta linase riidega, seejärel kata nõu kaanega ja vajuta peale. Paar päeva hiljem, kui seened on settinud, pannakse samasse nõusse uus kiht seeni ja nii kuni täidiseni.

Külmsoolamiseks sobivad piimapiim ja valged piimaseened. Saate neid soolata eraldi või seguna. Enne valgete piimaseente marineerimist külmkonservimise retsepti järgi peate seened välja sorteerima, puhastama prahist, täitma puhta veega ja jätma 1–3 tunniks, et kleepunud prahi ja mustuse osakesed leotuks. Seejärel tuleb seenekübarad kleepunud mustusest puhtaks pesta ja põhjalikult puhta veega loputada. Enne seente asetamist lisa anuma põhja kiht soola. Selle peale pannakse mustsõstra-, kirsi- ja tammelehti, mädarõika lehti ja juuri ning tillivarsi, et seened saaksid parema maitse ja aroomi. Seenevarred lõigatakse ära 0,5 cm kaugusel kübarast. Seened tuleb asetada tihedalt, kübarad allapoole, 6-10 cm paksuste kihtidena. Iga seenekiht puistatakse soola ja vürtsidega (loorberileht, pipar, küüslauk).

Retsept, kuidas valgeid piimaseeni külmal viisil marineerida

Jätkame valgete piimaseente külma soolamise retsepti uurimist pärast tooraine eelnevat ettevalmistamist. Niisiis puhastati seened enne valgete piimaseente külmal viisil soolamist põhjalikult, sorteeriti ja pesti voolava veega. Käes on marineerimisprotsessi enda võlude aeg.

1. 1 kg värskete seente kohta võtta 35–50 g soola või vanade standardite järgi 1,5–2 spl. sool seente ämbrile.
2. Seente pealmine osa tuleks katta sõstra-, mädarõika-, kirsi- ja tillilehtede kihiga, et kaitsta neid soolvee pinnale tekkida võiva hallituse eest.
3. Seejärel kaetakse seened puidust ringiga, asetatakse sellele raskus ja anum kaetakse puhta lapiga.
4. Rõhumiseks on kõige parem võtta kivi, mis ei lahustu soolvees. Ärge kasutage telliseid, pae- ja dolomiitkive ega roostetavaid metallesemeid.

Kui sobivat kivi pole, võib võtta terve emailiga emailpanni ja täita selle millegi raskega. Surve tugevus tuleks valida nii, et seeni vajutada ja õhku välja tõrjuda, kuid mitte purustada. 1–2 päeva pärast seened settivad ja eraldavad mahla. Kogu marineerimisprotsess võtab aega 1,5–2 kuud, siis saab seeni toiduks kasutada. Toatemperatuur ei tohiks seente marineerimisel ületada 6–8 °C, vastasel juhul võivad need hapuks minna või hallitada, kuid see ei tohiks langeda alla 0 °C, sest madalal temperatuuril on marineerimine aeglasem. Kui seened külmuvad, muutuvad need mustaks ja muutuvad maitsetuks.

Söögivalmis seeni on kõige parem säilitada temperatuuril 0–4 °C. Soolvesi peaks seened täielikult katma. Kui soolvett pole piisavalt või see on mingil põhjusel välja voolanud, tuleb seentele valada 10% soolalahust keedetud vees. Hallituse ilmnemisel peate selle soola või äädika lahuses niisutatud puhta lapiga anuma seintelt eemaldama ning selles lahuses pesema ka puidust ringi ja painde. Kui vann pole täis, võib lisada hiljem kogutud seeni. Neid tuleb puhastada, pesta, varred ära lõigata, seejärel eemaldada rõhumine ja pealmine lehtede kiht, asetada seened soolatud seente peale, nagu eespool kirjeldatud, katta need uuesti lehtede kihiga, nii et need oleksid täielikult katke seened ja viige rõhumine oma kohale.

Valgete piimaseente kodus külma marineerimise retsept

Kodus seente marineerimiseks peate valmistama järgmised koostisosad:

• 1 kg seeni
• 25 g tilliseemneid
• 40 g soola

Valgete piimaseente külmmarineerimise retsept algab sellest, et seeni tuleb leotada 2 päeva külmas soolaga maitsestatud vees (1 liitri vee kohta 20 g soola ja 1 tl sidrunhapet).

Leotamise käigus tuleb vett vahetada 4-5 korda.

Puistake purgi põhja kiht soola, seejärel asetage valmis seened korgiga allapoole.

Iga seenekiht (mitte rohkem kui 5 cm) tuleb puistata soola ja tilliseemnetega.

Kata pealmine kiht 2-3 kihina volditud marliga, aseta raskusega ring peale ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile.

Selle aja möödudes seened settivad ja peale võib lisada uusi seeni, puistates neid ka kihiti soolaga.

Seened seisavad veel 5 päeva soojas ruumis; Kui pärast seda aega pole purgis piisavalt soolvett, tuleb rõhku suurendada.

Seeni tuleks hoida jahedas, 1–1,5 kuu pärast on need tarbimiseks valmis.

Retseptid valgete piimaseente marineerimiseks talveks purkidesse

Igal paikkonnal on oma retsept valgete piimaseente talveks marineerimiseks, mõned neist väärivad meie tähelepanu.

Valgete piimaseente külmsoolamine valgevene stiilis: Enne soolamist (ja neid soolatakse toorelt) tuleb seeni leotada külmas vees, muutes seda mitu korda: piimaseened, piimaseened - 2 päeva.

Vjatkas Valgete piimaseente talveks purkidesse marineerimist eristab eeletapp: seeni leotatakse 5 päeva.

Moskvas: Piimaseeni ja piimaseeni leotatakse 3 päeva kergelt riimvees.

Volgas: Seeni ei tohi kunagi leotada, arvatakse, et need kaotavad oma maitse. Neid pestakse ainult hästi ja kohe soolatakse. Kibedus kaob iseenesest.

Oryoli keeles: Lihtsalt ära soola seeni toorelt! Kindlasti keeda see enne ära. Need muutuvad lõhnavamaks, õrnemaks ja kõhule kergemaks.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni kuumal meetodil

Ja nüüd on aeg õppida, kuidas valgeid piimaseeni kuumal meetodil marineerida, kuna see konserveerimisvõimalus pikendab oluliselt säilivusaega.

Koostis:

• 1 kg seeni
• 1-2 loorberilehte
• 2–3 mustsõstralehte
• 20 g tilli
• 10 g peterselli
• 1-2 küüslauguküünt
• musta pipraterad maitse järgi
• 30 g soola

Soolvee jaoks:

• 3 liitrit vett
• 150 g soola

Pese seeni mitmes vees ja eemalda praht.Valmista soolvesi, lahustades soola keevas vees. Asetage seened soolvette ja keetke tasasel tulel, koorides vahtu ja segades aeg-ajalt. Kui puljong muutub selgeks ja seened põhja settivad, asetage need kurni ja laske jahtuda. Tõsta seened purki, puista peale soola ja lao peale sõstralehed, loorberilehed, till ja petersell, küüslauk ning lisa musta pipra tera. Sulgege purk nailonkaanega ja asetage see jahedasse kohta. 30–35 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Kuidas marineerida valgeid piimaseeni kuumal viisil, et need oleksid krõbedad

Üldiselt kirjeldati eespool, kuidas valgeid piimaseeni kuumal meetodil marineerida. Ja nüüd jagame saladust, kuidas marineerida piimaseeni nii, et need oleksid valged ja krõbedad ning säiliksid talvel2 võimalikult kaua.

10 kg keedetud seente kohta 450–600 g soola (küüslauk, sibul, mädarõigas, estragon või tilli varred).

Puhtad ja pestud seened keedetakse kergelt soolaga maitsestatud vees. Küpsetusaeg sõltub seene tüübist. Jahuta külmas vees. Lase vesi sõelal nõrguda. Seejärel pannakse seened purki või tünni, segatakse soolaga, kaetakse riidega ja surutakse kaanega. Mõne päeva pärast seened settivad ja tuleb lisada veel seeni koos sobiva koguse soolaga. Soola kogus sõltub ladustamiskohast: niiskes ja soojas ruumis on soola rohkem, hästi ventileeritavas ruumis - vähem. Maitseained pannakse nõude põhja või segatakse seentega. Nädala pärast muutuvad nad tarbimiseks sobivaks. Soolvesi peab hallituse vältimiseks seened kogu säilitusaja jooksul täielikult katma. Kui soolvett on vähe ja see ei kata seeni, tuleks lisada jahutatud soolaga keedetud vett (võta 50 g, s.o. 2 spl soola 1 liitri vee kohta). Säilitamise ajal tuleks seeni aeg-ajalt kontrollida ja hallitust eemaldada. Kaas, rõhumiskivi ja kangas pestakse soodavees hallitusest välja ja keedetakse, nõude siseserv pühitakse soola- või äädikalahuses niisutatud salvrätikuga.

Valgete piimaseente kuuma marineerimise retsept

Selle valgete piimaseente kuuma marineerimise retsepti koostisosad on järgmised tooted:

• 1 kg piimaseeni
• 5 loorberilehte
• 3 küüslauguküünt
• 15 g tilliseemneid
• 5-6 tera musta pipart
• 60 g soola

Kasta ettevalmistatud, leotatud ja kooritud piimaseened 5 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud sidrunhapet (20 g soola ja 1/2 tl sidrunhapet 1 liitri vee kohta). Eemaldage piimaseened lusikaga, asetage emailnõusse ja laske jahtuda. Marineerimiseks ettevalmistatud purgi põhja pane mõned loorberilehed, mõned musta pipraterad, tilliseemned ja küüslauguküüs, puista peale soola, aseta peale seened, soolades iga kiht ja vaheldumisi ülejäänud koostisosadega. Puista pealmine kiht soolaga ja kata marliga, kata raskusega ringiga. Nädala pärast sulgege purk kaanega ja asetage see jahedasse kohta.

Kuidas valgeid piimaseeni talveks õigesti marineerida

Enne selle retsepti järgi valgete piimaseente talveks marineerimist peate vastavalt paigutusele võtma järgmised tooted:

10 kg toorete seente kohta 450–600 g soola (2–3 tassi).

Ja nüüd sellest, kuidas valgeid piimaseeni õigesti talveks hapendada.Selleks puhastatakse kuiva ilmaga kogutud seened, eemaldades kõik kahjustatud osad, seejärel pestakse õrnema viljalihaga seened kiiresti külma veega, mõruseni leotatakse mitu korda. tundi või terve öö. Laske veel ära nõrguda ja kihiti, puistades igale kihile soola, ja asetage suurtesse purkidesse või tünni. Põhi kaetakse soolaga, seened asetatakse (kübarad allapoole) 5-6 cm kihina ja puistatakse uuesti üle soolaga. Pealmine kiht puistatakse veel soolaga, kaetakse puhta salvrätikuga ja sellele asetatakse survega puidust ring. Mõne päeva pärast seened settivad. Lisage uus portsjon seeni või täitke teises väikeses kausis varem soolatud seentega. Saadud soolvett ei valata välja, vaid kasutatakse koos seentega või isegi ilma nendeta - see annab suppidele ja kastmetele meeldiva maitse. Sel viisil soolatud seened soolatakse ja muutuvad tarbimiskõlbulikuks ühe-kahe kuu pärast.

Retseptid: kuidas kodus valgeid piimaseeni purkides marineerida

Valgete piimaseente marineerimiseks õige retsepti valimine on väga keeruline, kuna igal perel on oma maitse-eelistused. Enne valgete piimaseente purkidesse marineerimist kutsume teid tutvuma kõige huvitavamate sellise säilitamise valmistamise meetoditega leheküljel.

Valgete piimaseente kuivsoolamine

Valmis seened - 10 kg; sool - 500 g.

Koori ja võta seened lahti, lõika vars ära, pane kaussi, puista peale soola, kata salvrätikuga, aseta peale ring ja raskus. Marineeritud seened, eraldades nende mahla, paksenevad märgatavalt. Kui need settivad, võite lisada värskeid tribasid, puistades neid soolaga, kuni roog on täis ja settimine peatub. Seened on söömiseks valmis 35 päeva pärast.

Blanšeeritud valgete piimaseente marineerimine

10 kg toorete seente kohta 400–500 g soola (2–2,5 tassi) (küüslauk, petersell, mädarõigas, till või sellerivarred).

Kooritud ja pestud seened blanšeeritakse: asetatakse sõelale, valatakse ohtralt keeva veega, aurutatakse või kastetakse lühikeseks ajaks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks. Seejärel jahuta kiiresti, täida külma veega või hoia tuuletõmbuses. Soolatud samamoodi nagu värsked seened. 3-4 päeva pärast on blanšeeritud seened tarbimiseks valmis.

Leotatud ja keedetud seente marineerimine

Paljudel lamellseentel on mõru, terav või ebameeldiv maitse ja lõhn. Need puudused kõrvaldatakse, kui leotada seeni 2-3 päeva vees või keeta põhjalikult.

Aseta seened kaussi ja vala peale külma soolaga maitsestatud vett (1 liiter vett 5 kg seente kohta). Kata salvrätikuga, seejärel puidust ringiga, raskusega peal. Aseta leotatud seentega nõud külma, soovitavalt külmkappi, et need hapuks ei läheks. Leotusaeg on 1 kuni 3 päeva. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas.

Mõnikord on parem leotamine asendada põletamisega.

Püsivalt ebameeldiva maitse ja lõhnaga seeni tuleks keeta. Piimaseened ja podgruzdi kastetakse keevasse vette ja keedetakse 5–30 minutit. Pärast iga keetmist või kõrvetamist tuleb vesi ära visata. Pärast seente küpsetamist tuleb pann põhjalikult pühkida kuiva soolaga, pesta põhjalikult ja pühkida kuivaks.

Valgete piimaseente ja piimaseente soolamine Altai stiilis

• Seened - 10 kg
• tilli rohelised - 35 g
• mädarõika juur - 20 g
• küüslauk - 40 g
• piment - 35-40 hernest
• loorberileht - 10 lehte
• sool - 400 g

Seened sorteeritakse, puhastatakse, vars lõigatakse ära ja leotatakse 2-3 päeva külmas vees. Vett vahetatakse vähemalt kord päevas. Seejärel visatakse seened sõelale ja asetatakse vaadisse, kihiti vürtside ja soolaga. Kata salvrätikuga, aseta ring ja raskus. Soolvesi peaks ilmuma ringi kohale. Kui soolvesi ei ilmu 2 päeva jooksul, on vaja koormust suurendada. Tünn täitub uute seentega, kuna seente maht väheneb järk-järgult kolmandiku võrra. 20 päeva pärast on seened söömiseks valmis.

Vürtsikad valged piimaseened

• 1 kg piimaseeni
• 50 g soola
• Loorberileht
• Tilli seemned
• must pipar maitse järgi

Enne valgete piimaseente kodus selle retsepti järgi marineerimist leotage seeni külmas vees 7–8 tundi, seejärel loputage, pange teise kaussi, lisage värske vesi, lisage sool, loorber ja küpseta 15 minutit, koorides maha. vaht. Jahuta piimaseened soolvees ja aseta kihiti steriliseeritud purkidesse, puista peale soola, tilliseemneid ja pipart. Sulgege purgid kaanega ja hoidke keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Vürtsikad piimaseened

• 1 kg piimaseeni
• 50 g soola
• Küüslauk, till, sõstra- ja kirsilehed, loorberileht, nelk, must pipar maitse järgi

Leota piimaseeni külmas vees 7–8 tundi, seejärel loputa, pane teise kaussi, lisa värske vesi, lisa sool, loorberileht ja keeda 15 minutit, koorides vahu. Jahuta piimaseened soolvees. Asetage küüslauk, nelk ja pipar steriliseeritud purkide põhja. Seejärel laota välja jahtunud piimaseened. Aseta iga purgi peale till, sõstralehed, kirsid ja 1 spl. l. soola. Vala seentele soolveega ja sulge purgid kaanega. Hoida keldris või külmkapis. Seened on söömiseks valmis 10 päeva pärast.

Piimaseened sibulaga

• 1 ämber piimaseeni
• 400 g soola
• sibulad maitse järgi

Pese piimaseened ja leota 2 päeva, vahetades vett iga päev. Valmis seened aseta kihiti nõusse, puista peale soola ja hakitud sibulat. Suru pealt alla ja hoia 1,5–2 kuud jahedas.

Väikesed piimaseened tilliga

• 1 ämber väikseid piimaseeni
• 400 g soola
• tilli maitse järgi

Valige väikesed piimaseened, loputage hoolikalt, kuid ärge leotage. Kuivatage restidel. Valmis seened aseta kihiti suurtesse purkidesse, puista peale tilli ja soola. Puista peale soola ja kata kapsalehtedega. Ärge asetage rõhumist. Hoida jahedas 1–1,5 kuud. Enne söömist leotage seeni.

Piimaseened mädarõikaga

• 10 kg piimaseeni
• 400 g soola
• küüslauk, mädarõikajuur, till, loorberileht, maitse järgi piment

Puhasta seened ja lõika varred ära. Leota ettevalmistatud seeni külmas vees 2–4 päeva. Vahetage vett vähemalt kord päevas. Seejärel asetage seened kurn ja laske vedelikul nõrguda. Aseta seened anumasse kihiti, puista peale soola, vürtse, hakitud küüslauku, mädarõikajuurt ja tilli. Vajutage alla nii, et raskus on peal. Kui soolvesi 24 tunni jooksul ei moodustu, tuleks koormust suurendada. Pärast seente settimist lisa nõusse värsked (pärast soolamist väheneb seente maht umbes kolmandiku võrra). Seened on tarbimiseks valmis 20–25 päeva pärast viimase partii istutamist.

Soolatud piimaseened

• 1 kg keedetud piimaseeni
• 50 g soola
• mädarõika lehed
• musta sõstra lehed
• maitseained maitse järgi

Leota kooritud seeni 24 tundi soolaga maitsestatud vees (30–35 g soola 1 liitri vee kohta), vahetades seda kaks korda. Seejärel peske neid voolavas vees, kastke keevasse vette ja keetke 5 minutit. Nõruta kurnis ja jahuta. Tõsta anumasse kihiti, puista peale soola ja sätita maitseainete, mädarõika ja mustasõstralehtedega. Asetage seente peale ka lehed. Kata marliga ja suru kergelt peale, nii et päeva pärast on seened soolvees kastetud.

Kuumsoolatud valged piimaseened Oryoli stiilis

• 1 kg seeni
• 2 spl. lusikad soola
• 5 vürtsihernest
• 7 musta pipart
• jahvatatud punane pipar
• 20 g tilli
• 2–3 mustsõstralehte

Enne soolamist leotage seeni soolaga maitsestatud vees, muutes seda mitu korda. Keeda kergelt soolaga maitsestatud vees 5–8 minutit. Nõruta kurnis ja jahuta. Tõsta anumasse kihiti, puista peale soola ja sätita maitseainete, mustsõstralehtede ja tillivartega.

Soolatud blanšeeritud valged piimaseened

• 10 kg seeni
• 400–500 g soola (2–2,5 tassi)
• küüslauk
• petersell
• mädarõika lehed
• tilli või selleri varred

Blanšeeri kooritud ja pestud seened. Selleks pane need kurn, vala ohtralt keeva veega, auruta või pane korraks keevasse vette, et seened muutuksid elastseks ja mitte rabedaks. Seejärel jahuta kiiresti, valades külma veega. Aseta kurn ja lase vesi nõrguda. Asetage ettevalmistatud anumatesse kihiti, puistades igale kihile soola ja küüslauku, peterselli, mädarõika lehti, tilli ja sellerit. 3–4 päeva pärast blanšeeritud seened soolatakse ja on tarbimiseks valmis. See on hea viis russula, rõngastatud kübarate ja ridade soolamiseks.

Soolvees steriliseeritud valged piimaseened

• värsked kõvad seened
• sidrunihape

Pese kooritud seened, lõika suured 2 või 4 osaks ning keeda vähese soola ja sidrunhappe lisandiga vees. Seejärel kurna, loputa külma veega ja pane hästi kuivatatuna purkidesse 1,5 cm kõrgusele servast allapoole. Vala soolveega (1 supilusikatäis soola 1 liitri vee kohta), sulge kaanega ja steriliseeri 100 °C juures 90–95 minutit. Pärast steriliseerimise lõpetamist jahutage purgid koheselt. 2 päeva pärast steriliseerige seened uuesti 45–50 minutit 100 °C juures. Pikaajaliseks säilitamiseks korrake steriliseerimist 2 päeva pärast (45–50 minutit temperatuuril 100 °C).

(function() ( if (window.pluso)if (akna tüüp.pluso.start == "funktsioon") return; if (window.ifpluso==defined) ( window.ifpluso = 1; var d = dokument, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "://share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h=d[g]("body"); h.appendChild (s);)))();

Piimaseeni peetakse õigustatult üheks parimaks marineerimiseks mõeldud seeneks. Küpsetades muutuvad nad lihakaks, mahlaseks ja säilitavad oma ainulaadse aroomi, mis on alati seotud looduse ja metsaga. Piimaseente kuuma marineerimise retseptid on ühed kõige lihtsamad. Nendega saab hakkama mitte ainult kogenud kokk, vaid ka algaja. Õigesti valmistatuna säilitavad need imelised seened kõik oma kasulikud omadused ning omandavad uskumatu maitse ja aroomi.

Tööks valmistumine

Enne piimaseente talveks kuuma marineerimist peate valima õiged seened ja valmistama ette kõik muud koostisosad. Esimene asi, mida peate tegema, on piimaseente kogumine või ostmine. Esimene võimalus on eelistatavam, kuna teate kindlasti, et seene on värske ja seda ei koguta halva ökoloogiaga kohtades. Kui teil seda võimalust pole, võite seeni osta. Nende õigeks valimiseks peate järgima mõnda reeglit:

Enne selle seene küpsetamist peate tegema mitmeid ettevalmistavaid meetmeid. Kui oled metsas seeni korjanud, siis koju tulles tuleb need kohe välja sorteerida. Kahjustatud, mädanenud ja väga väikesed isendid tuleb kogumassist eemaldada. Järgmiseks tuleb eemaldada kõik taimejäänused (rohuterad, oksad, lehed) ning puhastada piimaseened kleepunud pinnasest ja liivast.

Järgmises valmistamisetapis peate seened põhjalikult loputama jooksva külma vee all. Pesemise ajal saate üheaegselt eemaldada pealmise kihi, millesse koguneb kogu mustus ja kahjulikud ained. Tehke seda protseduuri õrnalt mitte ainult varre, vaid ka korgiga.

Sorteeritud ja kooritud seened pannakse veepannile. Seejärel asetatakse peale väike raskus, mis ei lase neil pinnale ujuda. Väga oluline on, et surve ei oleks liiga raske ega purustaks oma raskusega piimaseeni. Nii jäetakse need vähemalt nädalaks ligunema. Mitu korda päevas peate vana vett tühjendama ja lisama uut vett. Pärast leotamist kaotavad seened kogu oma kibeduse ja need sobivad edasiseks marineerimiseks.

Soolamine toimub järgmiselt:

Kiire soolamine

See on üks kiiremaid viise piimaseente marineerimiseks. See sisaldab minimaalselt koostisosi, mis õiges vahekorras võimaldavad teil saada kvaliteetse lõpptoote. Kiireks soolamiseks läheb vaja 5 kilogrammi värskeid piimaseeni ja 250 g jämedat soola.

Seened marineeritakse järgmiselt:

Erinevaid seeni valmistatakse järgmiselt:

Ettevalmistus ilma äädikata

See retsept võimaldab valmistada maitsvaid hapukurke ilma äädikat kasutamata. Valmistoote maitse sellest ei kannata, vaid tuleb ainult kasuks. Kilogrammi aromaatsete piimaseente valmistamiseks kasutatakse järgmisi tooteid: neli küüslauguküünt, 10 hernest pimenti, musta sõstra lehed, tilli vihmavarjud, sool.

Kuni külma saabumiseni on seeneteema väga aktuaalne. Piimaseened on hilised seened, koristamine käib täies hoos kuni külmadeni.

Seeni ei ole alati võimalik ämbrisse või pannile soolata, see võib olla ebamugav ning korteris jaheda koha leidmine ämbri panemiseks on problemaatiline. Seeni saate valmistada otse purkidesse. Piimaseente talveks purkides valmistamise tehnoloogia on sama ja neid soolatakse poolteist kuud, kuid purgi külmkappi panemine on palju lihtsam.

Piimaseeni saab soolata talveks purkidesse kas külmalt või kuumalt, peaasi, et jahedas säiliks. Mulle meeldib esimene meetod rohkem. Teisel juhul tuleb piimaseened pehmeks keeta.

Piimaseeni tuleb leotada. Koorime küüslaugu. Valmistame purgid piimaseente marineerimiseks. Me peseme need korralikult puhtaks, neid pole vaja steriliseerida.

Lõika küüslauk viiludeks.

Sega potis piimaseened, sool, küüslauk, loorberileht ja pipraterad.

Sega hoolikalt, et kõik seened saaksid soola ja maitseaineid, jäta pooleks tunniks seisma.

Poole tunni pärast valage ettevalmistatud purkidesse. Asetage see tihedamalt maha. Vala peale seentest välja tulnud mahl.

Saadame seened säilitamiseks jahedasse kohta (külmik, rõdu, kelder). Piimaseened purkides on talveks valmis. Kuu aja pärast saad neid proovima hakata...

Tervitused, mu kallid!

Täna õpime, kuidas soolata seeni talveks. Lõppude lõpuks, kui tore on pidulauas seeni krõmpsutada, eriti uusaastal, mis on kohe-kohe käes (ainult neli kuud jäänud!).

Muide, iidsetel aegadel nimetati Venemaal piimaseeni "seente kuningaks", kuna see oli ainus, mida soolati. Vastupidi, Euroopa riikides peetakse tänapäevani piimaseeni mittesöödavaks, nii et nad ei söö neid isegi soolatud kujul.

Marineerimiseks kasutatakse peamiselt selle seene valget esindajat. Metsas olles tunned tõelised valged piimaseened ära piimja või kergelt kollaka kübara järgi. Meie artiklist leiate aga väga maitsva retsepti mustade piimaseente marineerimiseks. Nii et ole loominguline ja naudi oma töö vilju! Head kokkamist teile!

Selle retsepti järgi valmistatud seened osutuvad uskumatult krõbedaks ja isuäratavaks. Eriti mõnus on neid koos sibula ja taimeõliga lauale serveerida.

Koostis:

• Piima seened
• Küüslauk
• Tilli või apteegitilli seemned

Puhasta ja leota seened veekausis. Nõuame päeva. Tühjendage vesi mitu korda, et eemaldada kibedus.

Asetame surveplaadi plaadi kujul, nii et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud.

Päeva pärast eemaldage seentelt pintsliga ülejäänud mustus ja viige need puhtasse anumasse.

Täida veega nii, et piimaseened oleksid täielikult vette kastetud. Panime selle põlema.

Kohe pärast keetmist kontrolli kellaaega ja keeda seeni mitte rohkem kui viis minutit! Muidu ei tule need krõbedad.

Tõsta lusika abil pannilt piimaseened ja tõsta need teise anumasse.

Puista esimene kiht seeni soolaga.

Asetage pressi alla ja jätke kaheks päevaks toatemperatuurile, unustades seeni perioodiliselt kontrollida.

Me eemaldame rõhumise.

Hakkame piimaseeni purki panema, unustamata iga kihti maitsestada küüslaugu ja tilliga. Kordame protseduuri, kuni purk on täis.

Torkame seened purgi seinte juurest noaga mitu korda läbi, et ei tekiks liigset õhku ja soolvesi imbuks allapoole.

Puista peale ülejäänud küüslauk ja apteegitilliseemned.

Täida purk ääreni keedetud, soolaga maitsestatud ja külma veega. Sulgege nailonist kaanega. Piimaseened panime kuuks ajaks külmkappi hoidma. Peale seda saab süüa, head isu!

Kuidas tooreid seeni (piimaseeni) kuumal viisil marineerida - lihtne talvine retsept purkides

Noh, saate lihtsalt väga maitsvad seened, kui küpsetate neid selle tehnoloogia abil. Peaasi, et soola ja vett neile ei säästaks!

Valmistage 2 ämbrit piimaseeni:

• 6 liitrit vett
• 18 spl soola (kuhjaga)
• Loorberileht
• musta pipraterad

Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:

Loputage piimaseened hoolikalt.

Asetage need puhastesse anumatesse.

Täida veega ja pane tulele keema.

Kuumuta keemiseni ja koori vaht kohe ära.

Alanda kuumust ja küpseta veel 5 minutit.

Nõruta vesi läbi kurna. Kuni piimaseened veidi jahtuvad, valmista soolvesi: vala pannile vesi, lisa soola kiirusega 3 supilusikatäit 1 liitri vedeliku kohta. Kuumuta keemiseni ja lülita välja.

Aseta iga eelpestud purgi põhja üks loorberileht ja kolmandik teelusikatäit musta pipart.

Aseta seened lõdvalt purkide vahele.

Vala kuum soolvesi ja sulge purgid nailonkaantega. Pange meie valmistised jahedasse kohta ja 40 päeva pärast nautige nende võrratut maitset.

Nõuanne: kontrolli kindlasti, et purgid oleksid ääreni soolveega täidetud, muidu lähevad seened tumedaks!

Kuivpiima seente korralik kuumsoolamine talveks

See retsept pakub teile pühadelauale maitsvat seente eelroa. Külalised rõõmustavad, näete!

Meil on vaja:

• kuivad piimaseened
• mädarõika leht
• vaarika leht
• kirsi leht
• tamme leht
• 2 tilli vihmavarju
• Loorberileht
• nelk
• piment

Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:

Leota 6-7 päeva, vahetades vett kolm korda päevas.

Pane tulele, lase keema tõusta ja hauta tasasel tulel 15-20 minutit.

Kurna vesi läbi kurn ja jäta seened 30 minutiks jahtuma.

Aseta marineerimisnõu põhjale loorberileht, piment, nelk, küüslauk ja paar näpuotsaga soola.

Lisame ka paar kirsilehte ja ühe lehe vaarika-, mädarõika-, tamme- ja tilli vihmavarju.

Laotame välja esimese kihi seeni, puistame neile näpuotsatäie soola ja laotame uuesti samad vürtsid ja maitseained nagu esimese kihi jaoks.

Peale viimase kihi laotamist kata piimaseened lehtedega.

Kata anum seentega marliga ja pane pressi peale. Panime anuma 3-4 nädalaks keldrisse või külmkappi. Vaata kindlasti, et seentes oleks soolvett, muidu riknevad!

Kui te ei soovi piimaseeni sellises anumas tervet kuud hoida, võite need panna purkidesse ja lisada igaühele soolaga maitsestatud vett.

Kuidas soolata seeni kiiresti ja lihtsalt mitte talveks?

Mulle väga meeldib see retsept, sest neid seeni saab süüa vaid 5 päevaga. Mulle ei meeldi piimaseente külmsoolamise meetod mitmel põhjusel. Esiteks peate kaua ootama ja teiseks suureneb nende mürgistuse oht.

Võtke järgmised koostisosad:

• Piima seened
• Küüslauk
• Musta pipraterad
• Loorberileht

Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:

Peske ja leotage seeni üks päev, muutes vett selle aja jooksul kaks või kolm korda.

Asetage piimaseened kergelt soolaga maitsestatud veega kastrulisse, asetage pliidile, oodake keemiseni ja keetke siis tulel 20-30 minutit.

Jahuta seened soojaks.

Valmista küüslauk, musta pipraterad, loorberileht ja sool.

Soola iga seen ja aseta see anumasse korgiga allapoole.

Aseta igale piimaseente kihile küüslauk, loorberileht ja pipar.

Suruge ja pange seened külmkappi. 5 päeva pärast saad nautida valmis soolapiimaseeni, head isu!

Retsept mustade piimaseente marineerimiseks kuumal viisil (soolvees)

Kõige sagedamini kasutatakse marineerimiseks puravikke. Must pole aga kehvem. Eriti kui tead, kuidas neid õigesti valmistada. Nii et proovige seda hea tervise nimel!

Valmistage ette:

• Mustad piimaseened
• Tilli vihmavarjud
• Loorberileht
• Küüslauk
• Pipraterad

Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:

Puhasta seened ja kraabi nende varred. Täida veega.

Leota 24 tundi, unustades paar korda mustade piimaseente vett vahetada.

Järgmisel päeval kurna vesi ja loputa seened.

Täida pann piimaseentega veega ja pane tulele.

Pärast keetmist eemalda vaht, lisa iga kilogrammi seente kohta loorberileht, pipraterad, 2 spl soola ja küpseta neid keskmisel kuumusel 40-45 minutit.

Kurna vesi läbi kurn ja jäta seened jahtuma.

Asetage till ja küüslauk purgi põhja.

Asetage kiht seeni ja lisage soola kiirusega 1 spl iga kilogrammi piimaseente kohta.

Katke iga seenekiht tilli ja küüslauguga.

Katke pealt marli, asetage press ja jätke 2 nädalaks jahedasse kohta.

Kuidas valgeid piimaseeni talveks purkidesse külmalt marineerida - õige retsept kodus

Minu vanaema teab seda meetodit. Pealegi osutusid tema piimaseened alati väga maitsvaks ja aromaatseks. Kui soovid proovida, tulge lauda!

Koostis:

• Valged piimaseened
• Küüslauk
• Vürtspipar
• Musta pipraterad

Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:

Leota seeni 2-3 päeva külmas vees, vahetades vedelikku 3-4 korda päevas.

Peseme iga seene põhjalikult nõudepesukäsnaga.

Panni põhja paneme hakitud küüslauguküüned, piment ja musta pipraterad, samuti soola 1 kuhjaga supilusikatäis 1 kg seente kohta.

Asetage seente mütsid alla.

Puista iga kiht küüslaugu ja pipraga.

Kui anum on 2/3 täis, vajutage kindlasti alla, et seened vabastaksid mahla. Kata see kõik puhta rätikuga ja jahuta. 1-1,5 kuu pärast on soolatud valged piimaseened valmis! Head isu!

Soolapiima seente valmistamine külma soolveega

Selle retsepti õpetas mulle üks tuttav seeneline, kes praktiliselt ei lahku sügisel metsast. Augusti lõpp - septembri algus on ju kõige kuumem aeg piimaseente kogumiseks.

Võtke 1 kg seente kohta:

• 40 g soola
• hunnik tilli
• 1 arvuti. loorberileht
• mädarõika juur
• 5-6 küüslauguküünt
• pipar - maitse järgi

Küpsetusmeetod etapiviisiliselt:

Puhasta ja viiluta seened.

Asetage need kastrulisse, poorid ülespoole.

Leota piimaseeni kolm päeva survega kastrulis, vahetades vett 2-3 korda päevas.

Purusta kuiv loorberileht tassi, haki küüslauguküüned ja mädarõikajuur.

Lisa sool ja till.

Lisa jahvatatud pipra segu.

Sega kõik hästi läbi.

Kalla vürtsisegu purgi põhja ja lisa seened. Tehke kõike kihtidena.

Suruge piimaseened alla, et need tihedamaks muutuksid.

Sellisel kujul tuleb purk panna külmkappi. 30-40 päeva pärast on need valmis!

Tähelepanu: kui seenepurgi tihedalt sulgeda, võib selles hakata arenema botulism. Selliseid piimaseeni on süüa ohtlik, nii et ärge sulgege anumat!

Video retseptiga piimaseente soolamiseks kodus talveks (väga maitsev!)

Et seened oleksid krõbedad ja maitsvad, tuleb need külmalt soolata. Paljud aga kardavad seda teha botulismi haigestumise ohu tõttu, sest piimaseened loetakse tinglikult söögiseenteks.

Seega, kui olete oma tervise pärast nii mures, kuid samal ajal ei taha marineeritud piimaseentest loobuda, valmistage need selle retsepti järgi. Selle jaoks vajate lisaks seentele soola, suhkrut, vürtse ja äädikat, mis on tuntud oma desinfitseerivate ja neutraliseerivate omaduste poolest. Head isu!

Kas teil on soolatud piimaseente lemmikretsept? Kui jah, siis mul on hea meel, kui jagate oma kogemusi kommentaarides. Kohtumiseni jälle blogis!