Šta je pergament papir - kako ga koristiti i šta se može zamijeniti prilikom pečenja u pećnici. Papir za pečenje u pomoć domaćicama Kako se zove papir za pečenje kolača

Domaćice koriste pergament papir za pripremu domaćih peciva. Ponekad se dogodi da takav predmet nije pri ruci u kući, ali je tijesto već spremno. Međutim, postoje i drugi proizvodi koji mogu zamijeniti pergament papir. Imaju i svoje prednosti, koje će biti zanimljivo znati onima koji vole peći kolače i druge poslastice od tijesta.

Za šta se koristi pergament papir?

Još u prošlom veku, poslastičari su počeli da koriste pergament papir za pečenje. Ovaj materijal se koristi za pakovanje raznih artikala:

• posuđe;
• hrana;
• pokloni.

Našao je primenu u kulinarstvu iz jednostavnog razloga - sposobnost da sačuvate masnoću. Ovo sprečava da se testo lepi za kalup ili lim za pečenje. Gotovi kolači, kolačići ili druga peciva lako se skidaju i ne lijepe se za površinu posude. To olakšava zadatak svakoj domaćici, ne mora dugo prati suđe, a kulinarski proizvodi uvijek zadržavaju atraktivan izgled i oblik.

Ovaj materijal je napravljen od poroznog filter papira, a sadrži samo organske supstance. U procesu proizvodnje koristi se posebna tehnologija. Materijal je impregniran laganom otopinom sumporne kiseline. Impregnacija vam omogućava da djelimično uništite upotrijebljenu celulozu i začepite pore. Ova tehnologija čini materijal vodootpornim i čvrstim. Sirovine koje se koriste za proizvodnju pergamentnog papira podvrgavaju se prisilnom sušenju. To daje gotovim rolatima njihove prednosti:

• propuštaju zrak;
• otpornost na povišene temperature;
• ne dozvolite da masnoća i vlaga prođu;
• kada su mokri, zadržavaju sva svojstva;
• moguća višestruka upotreba.

Pek papir za pečenje u rerni omogućava da se lisnato i prhko testo razvalja veoma tanko. . Obično se polaže između dva lista papira za brzo i jednostavno prebacivanje u lim za pečenje.

Sorte

Pergament se široko koristi u svakodnevnom životu, proizvodnji i medicini. Koristi se u industriji odjeće i proizvodnji namještaja. Tražena je u industriji brze hrane. Pergament je uglavnom tanak i proziran, a ovisno o obimu primjene dijeli se na nekoliko vrsta:

Pergament možete kupiti u bilo kojem supermarketu. Prodaje se u rolnama, a na njegovoj ambalaži uvijek se nalaze upute za upotrebu koje sadrže informacije o pravilnom korištenju papira za pečenje.

Aplikacija

Pergament se koristi ne samo za pečenje u pećnici. Koristi se za kuvanje jela u sporom štednjaku. U ovom slučaju morate prekinuti sloj pergamenta tako da mu ivice vire ispod mase tijesta. Kada je jelo spremno, rubovi će vam pomoći da ga uklonite netaknutu i neoštećenu. Posebno je korisno koristiti pergament kada pečete biskvitno tijesto. To će također spriječiti da zagori i zalijepi se za zdjelu.

Konditorski papir mnoge domaćice koriste ne samo za pečenje proizvoda od brašna. Koristi se i za pripremu jela od mesa, ribe i gljiva. Postoji pergament koji je namijenjen samo za pečenje proizvoda od tijesta. Ova opcija nije prikladna za meso ili ribu., jer možete pokvariti jelo. Kada se koristi gusti materijal, koristi se više puta, ali samo za pripremu istih jela.

Na lim za pečenje rasporedite potreban komad papira i rasporedite tijesto. Po potrebi pergament se može namazati biljnim ili puterom. Pecite proizvode na normalnoj temperaturi i onoliko koliko je navedeno u receptu.

Kako zamijeniti papir za pečenje u rerni

Pergament služi za zaštitu tijesta od gorenja, posebno ako se peče sa filom. Dešava se da u kući ponestane papira za pečenje, a onda ga treba zamijeniti nečim drugim. Postoji nekoliko zamjenskih opcija koje ćete gotovo uvijek pronaći u svom domu.

Najčešće se paus papir koristi kao zamjena kod kuće. Premazan je uljem sa obe strane.

Dobra opcija je čist uredski papir, također nauljen s obje strane. Vreće za hranu su napravljene od debelog pergamenta za hranu. Koriste se u supermarketima za pakovanje peciva.

Ako odjednom u kući nema nijedne od navedenih opcija, onda možete koristiti griz ili krušne mrvice. Podmažite pleh uljem i pospite površinu tankim slojem griza ili mlevenih krekera. Ovo takođe sprečava zagorevanje i pomoći će vam da lako uklonite pečene proizvode.

Sada je moguće kupiti posebnu silikonsku prostirku. Ovaj proizvod je postao pravo otkriće za kuhare. Ovo je vrlo zgodan predmet za razvlačenje tijesta i davanje mu željenog oblika. Dobro podnosi visoke temperature i ne reagira s upotrijebljenim proizvodima. Silikon je apsolutno bezopasan za zdravlje, stoga se široko koristi u kulinarske svrhe. Izdržljiv je, takav predmet će trajati mnogo godina.

Neke domaćice koriste i foliju, međutim, ovdje postoje neke nijanse. Folija mora biti podmazana uljem ako je tijesto pečeno. Ne morate to raditi za pripremu jela od mesa ili ribe. Folija se polaže mat stranom na površinu. Folija za hranu je idealna za pečenje mesa i ribe, ali nije najpogodnija opcija za tijesto. Ubrzava proces kuvanja, pa tijesto može izgorjeti.

Narodni lijekovi

Izmišljene su narodne metode, kada je nastao problem, šta može zamijeniti pergament papir za pečenje. Svi su jednostavni, a uz njihovu pomoć peciva neće izgorjeti niti se lijepiti za zidove i dno tepsije:

Ne preporučuje se korištenje pisanih listova papira ili novina. Tinta za štampu sadrži otrovne tvari koje su štetne po zdravlje. Ne možete koristiti polietilen, jer će se odmah početi topiti pod utjecajem visokih temperatura.

Domaćice često koriste improvizirana sredstva u kuhinji, ali ih je također potrebno pravilno koristiti, a tada će pečeni proizvodi definitivno ispasti ukusni i lijepi.

Kada nešto peku na plehu u rerni, domaćice obično koriste poseban papir za pečenje. Ali šta ako se završi u najnepovoljnijem trenutku? Kako zamijeniti papir za pečenje?

Kod kuće se uvijek nađe čime zamijeniti papir za pečenje

Kako zamijeniti pergament papir prilikom pečenja?

Svrha papira za pečenje je spriječiti da se proizvod zalijepi za lim za pečenje i spriječi njegovo izgaranje. Takođe štiti od gorenja ako fil (sok) curi. Na osnovu ovoga možete pronaći zamjenu za papir za pečenje od onoga što imate pri ruci.

Kako zamijeniti pergament papir prilikom pečenja:

• Paus papir za crtanje obostrano premazan biljnim uljem;
• Običan kancelarijski papir (čist), također nauljen;
• Pergament za hranu (debeli papir od kojeg se prave kese za pečenje u supermarketima).

Ako kod kuće nemate ništa od navedenog, lim za pečenje obilno namastite uljem ili jestivim uljem i pospite grizom ili prezlom. To će spriječiti zagorevanje, a pečene će se lako izvaditi iz tiganja.

Posebna silikonska prostirka poslužit će kao odlična zamjena za papir za pečenje. Pogodno je za razvlačenje i oblikovanje testa, kao i za pečenje. Ne topi se na visokim temperaturama i ne reaguje sa hranom, tako da je potpuno bezbedan. Osim toga, takva prostirka traje jako dugo, tako da se ne morate stalno sjećati da li još uvijek imate papira za pečenje ili ste ga već potrošili. Postoje pogodni silikonski kalupi za pečenje kruha, mafina i pita.

Da li je moguće zamijeniti papir za pečenje folijom?

Ako kod kuće imate foliju za pečenje, može se koristiti i umjesto papira, ali uz neke nijanse:

• Ako pečete proizvode od tijesta, foliju treba namazati uljem. Nema potrebe za pečenjem povrća, ribe ili mesa;
• Da se tijesto ne lijepi za foliju, stavite ga mat stranom na lim za pečenje, a sjajnom stranom na vrh.

Također morate imati na umu da mat strana može oksidirati zbog kontakta s proizvodom i promijeniti njegov okus.

Folija se ne može staviti samo kao lim na pleh, poput papira. Od njega možete napraviti bilo koji proizvoljni oblik, na primjer za pitu. Stranice će spriječiti da iscureli sok dospije na lim za pečenje i zagori. Za izradu kalupa potrebno je uzeti dva ili čak tri sloja folije, tada će se lako saviti i neće se pokidati. Da vrh pite ne bi postao previše tvrd, možete ga pokriti listom folije i ukloniti lim oko 10 minuta prije nego što bude spreman da se vrh malo zapeče.

Znajući čime možete zamijeniti papir za pečenje, nećete se naći u bezizlaznoj situaciji ako ga iznenada ponestane, a pečenje će uvijek biti uspješno.

Kada dođe inspiracija da nešto skuhate, a nemate potrebne sastojke ili opremu kod kuće, morate tražiti alternative i improvizirati. Pergament papir je gust i gladak materijal pogodan za rad koji uključuje kuhanje u pećnici. Ponekad ne primetite kako se završilo, jer... Upotreba proizvoda se ne dešava svaki dan. U tom slučaju možete ga zamijeniti drugim opcijama, posebno za pečenje.

Pergament ili papir za pečenje

Na policama supermarketa u odjelu konditorskih proizvoda možete vidjeti ne samo pergament, već i papir za pečenje. Često potrošači kupuju ove proizvode misleći da su isti po svojim svojstvima. Ali je li? Po čemu se ovi proizvodi razlikuju i za koje je svrhe svaki prikladan? Pokušajmo to shvatiti.

Pergament za pečenje

Ova vrsta papira za pečenje veoma je popularna među kuvarima. I to nije iznenađujuće, jer... pergament ima mnoga korisna svojstva:

• zadržava masnoću i vlagu;
• podnosi visoke temperature;
• izrađeni od prirodnih materijala;
• može se koristiti kao materijal za pakovanje;
• ne mrvi.

Još jedna posebnost pergament papira je da ga nije potrebno mazati uljem.Čak i najljepljivije tijesto lako će se skinuti sa pergamentnog lista. Upotreba ne zahtijeva posebno znanje. Komad pergamenta potrebne veličine isječe se od rolne i položi na posudu za pečenje. Višak je bolje odrezati uz rubove kalupa kako se ne bi uvijao prema unutra. Pergament papir ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja, ali je poželjno da se ne smoči.

Papir za pečenje

Upotreba ovog papira je rasprostranjena i u privredi. Papir za pečenje je materijal napravljen od visokokvalitetne celuloze. Od pergamenta se razlikuje po tome što može izdržati samo masnoću. Vlaga i druge tečnosti prolaze kroz njega slobodno bez zadržavanja na površini. Maksimalna temperatura koju papir za pečenje može izdržati obično dostiže 170°C. Dozvoljeno je ne podmazivanje uljem ako će se na njemu peći proizvodi od masnog prhkog tijesta. U svim ostalim slučajevima, kako se papir ne bi lijepio za gotov proizvod, bolje ga je nauljiti.

Kako zamijeniti pergament papir prilikom pečenja?

Ponekad vas inspiracija da ispečete neku tortu ili kolačiće iznenadi kada kod kuće ili u najbližoj radnji nema pergamenta za pecivo. U tom slučaju, pergament morate zamijeniti onim što imate. Ovisno o posudi, ovaj univerzalni kulinarski predmet možete uspješno zamijeniti folijom, paus papirom, silikonskom prostirkom, običnim papirom za pisanje ili brašnom (krušnim mrvicama, griz) posutim po vrhu posude za pečenje. Svaka opcija zamjene ima svoje prednosti i nedostatke. Pogledajmo pobliže svaki od njih.

Folija

Moguće je koristiti foliju umjesto pergamenta, ali treba uzeti u obzir neke nijanse:

• za pečenje konditorskih proizvoda, proizvod mora biti podmazan uljem;
• Prilikom pečenja jela od mesa ulje možda neće biti potrebno;
• proizvodi su položeni na sjajnu stranu;
• Tokom kuvanja, mala količina aluminijuma sa površine može dospeti u posudu.

Značajna prednost ovog naaog-a je što se zahvaljujući svojim svojstvima može napraviti bilo koji željeni oblik (na primjer, za pitu). Da jelo ne bi zagorelo tokom kuvanja, posudu sa kulinarskim proizvodom prekrijte listom folije.

Paus papir za šivanje

Ovaj papir se malo razlikuje od pergamenta: boja, gustoća, materijal izrade. Kao zamjena, šivaći paus papir savršen je za pečenje konditorskih proizvoda od peciva i kvasnog tijesta. Samo ga prvo treba nauljiti. Ova opcija je također relativno jeftina. Kolačiće je zgodno peći na paus papiru, ali se na njemu ne preporuča kuhati biskvit ili meringue, jer... može se pokisnuti i zalijepiti za gotovo jelo.

Silikonska podloga

Ovo je vrlo ergonomski uređaj za pečenje i pečenje. Proizvodi za kuvanje se ne lijepe za površinu prostirke. Uz pravilnu upotrebu i negu, silikonska prostirka će trajati dugo. Na njemu je prikladno ispeći gotovo bilo koje jelo od tijesta: od beze do pita. Koristeći silikonsku prostirku, možete pripremiti jelo, a da uopće ne zaprljate posudu za pečenje.

Papir za pisanje

Ako nemate pri ruci alternativu za pečenje pergamentu, onda će vam poslužiti obični papir za pisanje. Naravno, nije preporučljivo koristiti ga za pečenje. Ali zašto ne pokušati? Lim treba dobro podmazati uljem i na njemu jelo peći na relativno niskoj temperaturi, jer... postoji opasnost od požara. Prilikom rada treba biti spreman na činjenicu da se može smočiti ili zalijepiti i za kalup i za sam konditorski proizvod.

Brašno (mrvice, griz)

Dozvoljeno je posipati površinu kalupa ili pleha brašnom, prezlom ili grizom ako planirate da pečete od pikćeg ili kvasnog tijesta. Prilikom korištenja ove metode treba pažljivo pratiti proces pečenja, jer... Ove vrste praha mogu početi gorjeti, a proizvod će apsorbirati miris paljevine.

Masnoća (maslac ili suncokretovo ulje, margarin)

Ovo su dobre zamjene za pergament papir, ali neće moći spasiti komad slatkiša od lijepljenja i izgaranja. Značajan nedostatak ove metode je što proizvod može apsorbirati okus i aromu ovih proizvoda.

Ako zaista želite, uvijek možete pronaći izlaz iz situacije, čak i ako u kući nema pergamentnog papira. Glavna stvar je mudro postupiti i procijeniti posljedice korištenja alternativnih sredstava pri pečenju. I, naravno, bolje je ne zaboraviti kupiti potrebnu opremu za pripremu ukusnih jela za buduću upotrebu.

Svi poslastičari i iskusne domaćice koje vole da peku znaju čemu služi papir za pečenje. Ovim papirom pokrivaju tepsije i posude za pečenje kako se konditorski proizvodi ne bi lijepili za njih, zadržavajući njihov atraktivan izgled. Bez upotrebe ovog korisnog uređaja, proces stvaranja slastičarskih i pekarskih remek-djela ne može se smatrati završenim.

Papir za pečenje: kako koristiti?

Papir za pečenje se ne koristi samo za sprečavanje lepljenja keksa i kolačića za lim za pečenje - njegove prednosti sežu mnogo dalje od pečenja konditorskih proizvoda.

• Na ovom papiru je vrlo zgodno razvaljati pečene proizvode iz tankog tijesta (na primjer, kiflice), a zatim ih prebaciti u lim za pečenje kako se lomljivi proizvodi ne pokidaju. Ipak, bolje ih je ispeći i na papiru.
• Papir održava kuhinjski pribor čistim, štedeći vrijeme kuvanja.
• Papir za pečenje je odličan za zagrijavanje hrane u mikrovalnoj pećnici.
• Ako nanesete prekrasan uzorak na papir, a zatim ga izrežete, dobivenu šablonu možete koristiti za ukrašavanje torti i kolača tako što ćete rupe na šabloni posipati naribanom čokoladom, kokosom, orasima ili kakaom u prahu.
• Površinu konditorskih proizvoda pogodno je ukrasiti kremom pomoću rolata papira za pečenje.
• Papir za pečenje je nezamjenjiv za pakovanje hrane.
• Prilikom zamrzavanja, namirnice se mogu staviti na listove papira kako bi se kasnije mogle lako odvojiti jedna od druge.

Prednosti i mane papira za pečenje

Prednosti papira za pečenje su gore navedene, a nedostaci se mogu nabrojati na jednu ruku. Možemo reći da ovaj način slastičarstva praktički nema nedostataka, izuzev nekoliko trenutaka, na primjer, kada se papir za pečenje zalijepi za pečenje. To se može dogoditi samo u jednom slučaju - ako koristite papir za pečenje koji podsjeća na paus papir ili materijal za pakovanje. Tanki listovi papira se ponekad zalijepe za površinu proizvoda, a ponekad se smoče i pucaju, pa ih je potrebno dobro nauljiti prije nego što ih stavite u pećnicu.

Najbolji papiri za pečenje su pergament za višekratnu upotrebu presvučen slojem silikona i silikonskim papirom koji nije potrebno podmazati. U ovom slučaju nećete morati da se nosite sa nedostacima papira za pečenje, a 21. vek je pred vratima, vreme je za korišćenje visoke tehnologije!

Papir za pečenje: kako ga zamijeniti za pečenje?

Kako možete zamijeniti papir za pečenje ako ga nemate pri ruci, ali je od vitalnog značaja za pečenje? Pogodno za ovu svrhu:

• Običan papir za bilješke, faks papir ili paus papir - listovi papira trebaju biti dobro nauljeni.
• Rukav za pečenje.
• Specijalna silikonska neljepljiva prostirka.
• Najjednostavniji starinski način da ispečete kolače ili kolače bez lijepljenja je da lim namažete puterom i pospite grizom, brašnom i prezlama.
• Postoji posebna neljepljiva smjesa koju je lako pripremiti i sami uzimajući pola čaše brašna, ghee i biljnog ulja. Smjesu dobro umutiti dok se ne udvostruči i ne pobijeli. Može se čuvati u frižideru godinu dana.

Danas su se u prodaji pojavili silikonski kalupi i limovi za pečenje, pa papir za pečenje postupno gubi na aktuelnosti, ali je u nekim slučajevima i neophodan. Koliko god daleko napredovao naučni i tehnološki napredak, ne možemo bez naših uobičajenih kulinarskih tehnika!

Danas je papir za pečenje postao toliko česta stvar u kuhinjskom arsenalu da smo iznenađeni kako su se domaćice snašle bez njega u vrijeme SSSR-a i opće nestašice. Papir je bilo gotovo nemoguće kupiti u radnjama, a sretnici (oni koji su radili u dizajnerskim biroima) umjesto njih koristili su papir za crtanje poneseni s posla.

Papir za pečenje nezamjenjiv je predmet u domaćinstvu: štiti lim za pečenje od lijepljenja proizvoda od tijesta i kao rezultat toga omogućuje izbjegavanje dugog i nezahvalnog pranja posuđa. Osim toga, papir za pečenje se može koristiti za serviranje posuđa (vidi, na primjer, ovaj recept ili ovaj), za pečenje u koverti (na francuskom - en papillote - u papillote) i zagrijavanje u mikrovalnoj pećnici.

Sada se papir za pečenje prodaje u svim trgovinama, a izbor je ogroman. Papir se ne razlikuje samo po veličini i boji, već i po materijalima. Klasična verzija je obični pergament, pomalo sličan pergamentu za pakovanje. Takav papir je gust, često smeđe boje, impregniran otopinom sumporne kiseline (ne brinite, sav papir u prodaji je apsolutno bezopasan i, za razliku od polimera, u prirodi se raspada). Popularan je i pergament s tankim silikonskim premazom. Smatra se da se najbolje drži pri pečenju, ne propušta vlagu, gotovo da ne upija masnoću i ne zahtijeva dodatno podmazivanje.

Za testiranje smo kupili šest marki papira za pečenje iz obližnjeg supermarketa: Paclan, Sayana, Sveže, "čisto", Celest, Neimenovani pergament (proizvođač: Alfoil-2008).

Izgled

Većina testiranih uzoraka bila je upakovana u kartonske kutije, koje su bile predložene za skladištenje papira. I to je zaista opravdano: kao što je iskustvo pokazalo, prikladnije je čuvati papir u kutiji, inače ima tendenciju da se odmota.

Najnezgodnije je pakiranje od svježeg papira: na sredini kutije se napravi rez i predlaže se da se željeni komad papira odmota i otkine nazubljenom ivicom, ali su se kartonski zupci brzo zgužvali i nisu osigurali kidanje. Izvlačenje kroz otvor takođe nije bilo zgodno.

Sav papir za pečenje je bijele ili svijetlosive boje i svi su manje-više hrapavi na dodir. Što se tiče veličina, proizvođači uglavnom nude standardne: rolnu papira dužine 8 metara i širine 30 ili 38 cm.Na pakovanjima je pisalo da se papir može koristiti i za čuvanje i za pečenje u rerni na temperaturi do 220 stepeni.

Ispitivanje otpornosti na vatru

Budući da proizvođači navode da papir može izdržati temperaturu od 220 stepeni, svih šest uzoraka stavljeno je u rernu zagrejanu na 220 stepeni na 30 minuta.

Nakon pola sata, svi uzorci su postali smeđi i smrvljeni su se raspali. Papir Sayana i Chistyulya pokazao se najjačim. Najkrhkiji su svježi i bezimeni pergamenti.

Zaključak. Kada koristite papir za pečenje, morate se pobrinuti da ne dođe u kontakt sa zidovima pećnice, a također se pridržavajte ograničenja temperature od 220 stupnjeva, inače se može zapaliti.

Test snage

Uprkos nazivu, papir za pečenje se može koristiti ne samo za pečenje, već i za pečenje. A kako tokom pečenja papir dolazi na ovaj ili onaj način u kontakt sa vrelom vodom, sokovima i sirupima, sledeći ekstremni test je bilo kuvanje od 30 minuta. Gotovo svi uzorci su se prilično dobro pokazali na ovom testu. Paclan i Sayana su se pokazali najjačima nakon kuhanja, a opet, bezimeni pergament je bilo najlakše pocijepati. Nakon sušenja većina uzoraka je zadržala sva svojstva.

Kao pravi kulinarski eksperiment, odlučeno je da se ispeče u pergamentu. Pogledajte našu majstorsku klasu korak po korak kako biste naučili kako pravilno pakirati hranu tako da sadržaj ne curi na pregibima.

Pravo iz pećnice, Paclan papir je malo procurio i donja strana koverte je bila vlažna, a neoznačeni pergament je također bio malo vlažan. Nakon pola sata, vlaga je procurila kroz sve koverte. Paclan, Fresh i papir iz Alfoil 2008 imali su lokve, ostali su imali vlažnu donju stranu koverte.

Zaključak. Papir za pečenje se može koristiti za pripremu namirnica koje puštaju sokove tokom pečenja. Ali moramo priznati da se papir može prilično smočiti, a u tome je vrlo inferiorniji od svog glavnog konkurenta - folije za hranu.

Ispitivanja propusnosti ulja i vode

2 kutije su savijene od listova papira. U jedan se sipa biljno ulje (1 kašičica), u drugi voda (1 kašika). Ulje curi kroz Paclan i Fresh papir. Ostatak je upio ulje, ali ga nije pustio da prođe, ali je voda procurila kroz sve uzorke.

Zaključak. Nije preporučljivo čuvati mokru hranu u papirnim rolnama. Bolje je koristiti foliju, prozirnu foliju ili posude.

Test lepljivosti

Budući da je glavni zadatak papira za pečenje da lim za pečenje bude čist i spriječi da se hrana zalijepi, odlučili smo ispeći beze. Beze su se lako skidale sa gotovo svih listova papira. Fresh i Chistyuli su malo lošiji, ali nisu kritični.

Za naš sljedeći eksperiment uzeli smo list odmrznutog lisnatog tijesta i pokušali ga lagano razvaljati između dva lista papira. Najbolji rezultat pokazao je Paclan papir. Komadi lisnatog tijesta pečeni su sa džemom ili jednostavno posuti šećerom. I ovdje je Paclan papir bio najbolji, ali papir iz Alfoil-2008 ispao je najgori.