Kiseli kupus po lunarnom kalendaru. Kako i kada soliti kupus. Kupus sa kiselim krastavcima

Kupus je jedno od najomiljenijih i najpopularnijih povrća koje raste u povrtnjacima i vrtovima na ljetnim vikendicama Rusa. Kupus je vrlo nepretenciozna i hladno otporna biljka, dobro raste po kišnom vremenu i lako podnosi temperaturne promjene kada je vruće danju i hladno noću. Kupus raste od ranog proljeća do kasne jeseni, a neke od njegovih sorti mogu izdržati i mrazeve do minus dva stepena Celzijusa.

Najbolje vrijeme za berbu kupusa u centralnoj Rusiji dolazi nakon prvog mraza - krajem oktobra ili početkom novembra. Do tog vremena, kupus je već potpuno formiran i biće spreman za berbu i skladištenje za zimu.

Ljekari preporučuju ljudima da održavaju normalnu težinu i da vode aktivan životni stil najmanje 200 grama kupusa dnevno u bilo kom obliku. Kupus se može pripremati na razne kulinarske načine: dinstati, kuvati, peći, kiseliti, marinirati, posoliti, dobiti sok od kupusa.

Najkorisniji način jesti kupus je, naravno, svjež ili ukiseljen. Salate sa svežim kupusom i drugim svežim povrćem, kiselim i kiselim kupusom kao predjelo ili prilog jelima od mesa, kada kiseli sok od kupusa savršeno razgrađuje proteine ​​mesa i uklanja antioksidanse i druge štetne tvari iz tijela. Tokom termičke obrade kupusa: kuhanje, dinstanje i pečenje kupusa u rerni, deo vitamina, npr. WITH u njemu je potpuno uništen, a ovaj vitamin samo pomaže krvnim sudovima da postanu elastični i jaki. Vitamin WITH naziva se vitaminom mladosti.

Nudimo jednostavan i lak recept za berbu kupusa za zimu u vidu soljenja i fermentacije, kada su svi vitamini, mikroelementi i aktivne supstance u potpunosti sačuvane u kupusu. Ako je kupus izložen prirodni proces fermentacije, tada se u njemu stvaraju organske kiseline koje pomažu i podižu imunitet, pomažu protiv prehlade, gojaznosti, gihta i dijabetesa, a liječe i kardiovaskularna oboljenja kao što su srčani i moždani udar, Alchajmerova bolest (demencija).

Prije nego što počnete sa soljenjem kupusa za zimu, želio bih da dam nekoliko korisnih praktičnih savjeta kada se bolje baviti ovim preparatima i kako odabrati bijeli kupus za soljenje.

savjet:

Recept za soljenje u salamuri kupusa u novembru za zimu

Potrošnja proizvoda (sastojka) prema recepturi

1. Svježi kupus - 9 kilograma.
2. Svježa šargarepa - 1 kilogram.
3. Sol - 1 kilogram.
4. Voda - 10 litara.

Tehnologija receptura

1. Priprema sirovina (pranje i rezanje).
2. Priprema salamure.
3. Priprema jela.
4. Priprema proizvoda.
5. Skladištenje.

Dakle, hajde da se spustimo i detaljnije razmotrimo tehnologiju pripreme slanog kupusa u novembru za zimu.

Priprema sirovina (pranje i sečenje)

Savjet: debljina rendisane trake kupusa ne smije biti vrlo tanka i ne vrlo široka. oko 3-5 milimetara, pa će biti bolje i u isto vreme soljeno i davati sok, proces fermentacije će se takođe odvijati efikasno i brzo.

Savjet: bolje je ne jesti stabljike kupusa, jer one akumuliraju višak kemijskih elemenata u obliku gnojiva koja se nanose na tlo prilikom uzgoja usjeva (nitriti i nitrati, fosfati i kalijum).

Priprema salamure prema recepturi

1. Uzmite veliku šerpu i sipajte u nju deset litara hladne vode.
2. Stavimo šerpu na šporet, vatru se pojačava i voda proključa.
3. U kipuću vodu dodajemo jedan kilogram soli, za to je bolje koristiti kamenu sol srednjeg ili krupnog mljevenja.
4. Otopinu soli miješajte u vodi dok se potpuno ne otopi i kuhajte oko pet minuta.
5. Isključite vatru i ostavite rastvor soli da se ohladi.

Priprema jela prema recepturi

Priprema proizvoda prema recepturi

1. Isjeckani kupus i narendanu šargarepu morate staviti u toplu fiziološku otopinu i ostaviti u njoj pet minuta, tu pomiješati povrće da se povrće natopi.
2. Vadimo ih šupljikavom kašikom ili cjedilom, ne istiskujemo i prebacimo u pripremljena jela za soljenje.
3. Pripravak od kupusa sa šargarepom čvrsto nabijemo, ali ne do samog vrha, kako tokom fermentacije sok ne bi istjecao preko rubova posuda. Ostavljamo na toplom mjestu za soljenje i fermentaciju kupusa sa šargarepom dva do tri dana.
4. Staklene tegle zatvaramo plastičnim poklopcima, a drvene kade i metalne rezervoare odozgo pokrivamo gazom ili pamučnom krpom.
5. Ako se nasjeckani pripravak od kupusa ne prelije salamurinom, onda mu treba dodati svježi fiziološki rastvor pripremljen u istom omjeru.

Skladištenje na recept

U skladu sa svim preporukama za predstavljeni recept, sa higijena tokom kuvanja, pravi izbor dana i vremena za kiseljenje i soljenje novembarskog kupusa, tada ćete zimi dobiti ukusan i zdrav proizvod - niskokaloričnu kiselu kesu, bogatu dragocenim vitaminima SA, aktivne organske kiseline, elementi u tragovima i aktivne ljekovite tvari.

Mnogi procesi u našem životu obično se porede sa lunarnim kalendarom. Najčešće se vrtlari i frizeri obraćaju podacima takvog kalendara. Ali iskusni kuvari znaju da se i najbolji kiseli kupus može kuvati samo u određenim lunarnim danima!
Naši preci su zabilježili i koje mjesečne faze čine kiseli kupus posebno ukusnim. Nepotrebno je reći da je upravo ovaj proizvod bio glavna zima u slovenskim selima. Dakle, mnogi su danas sačuvali ovu tradiciju i traže datume kada će fermentirati kupus 2015. po lunarnom kalendaru.

Naši preci, koji su prvi uočili vezu između procesa i faza lunarnog kalendara, bili su vrlo pažljivi. Uostalom, oni su sačuvali i prenijeli na nove generacije hiljade različitih narodnih znakova koji i danas djeluju. Isto važi i za kiseli kupus po lunarnom kalendaru u 2015. ili bilo kojoj drugoj godini. Kako kuvati?

Bitan! Da biste s točnošću do dana odredili kada fermentirati kupus u 2015. prema lunarnom kalendaru, trebali biste razumjeti sljedeće informacije. Kupus najbolje fermentira na rastućem mjesecu. Posebno u danima neposredno nakon mladog mjeseca.

Zašto se ovo dešava?

Poznato je da Mjesec ima direktan utjecaj na život i mnoge procese na našoj planeti. Nije uzalud naša saputnica, štaviše, jedina. Mesec je taj koji kontroliše oseke i oseke mora i okeana. Tako se ispostavilo da se s rastućim mjesecom proces fermentacije odvija što je jače moguće. Šta to znači:
kupus fermentira nekoliko puta brže;
gotov proizvod se uspješno skladišti dugo vremena;
kupus je hrskav i veoma ukusan.

Odnosno, kiseli kupus možete početi od prvog dana, čim mjesec počne da raste i to do punog mjeseca. Štaviše, na pun mjesec možete i kiseliti kupus. No, stručnjaci, a zatim i astrolozi, uvjeravaju da je ukusnije i najuspješnije povrće ubrano sredinom ciklusa.

Koji dani u 2015. su idealni za kiseli kupus

septembra

Možete birati od 13. do 27., pun mjesec pada 28. septembra, tako da još možete raditi fermentaciju. Najbolji datumi, po mišljenju astrologa, biće 15. i 16. septembar, kao i 25. i 26. septembar.

oktobar

Mjesec će početi da izlazi u oktobru tek od 13., a proces će se nastaviti do 26. oktobra. Pun je mjesec 27. Najbolji dani za posjetu drugom jesenjem mjesecu su dani od 14. do 25.

novembar

Mjesec će ovog mjeseca početi da izlazi već 11., a proces se nastavio do 25. novembra. Pun mjesec će nastupiti 26. novembra. Najpovoljniji dani za opisani proces u posljednjem mjesecu jeseni biće brojevi od 12. do 24. novembra.

decembar

Poslednji mesec u 2015. obradovaće najbolje dane za kiseljenje kupusa od 11. do 24. U ove dane će mjesec rasti, a 25. decembra, na katolički Božić, nastupit će pun mjesec. Rad na kiselom tijestu od kupusa najbolje je raditi od 12. do 21.

Sada će biti prilično lako odlučiti o datumima kada fermentirati kupus u 2015. prema lunarnom kalendaru. Potrebno je samo zapamtiti da je to najbolje učiniti na rastućem mjesecu. Štaviše, ne samo kupus, već i drugo povrće i voće voli ovu fazu Zemljinog satelita. Na primjer, limun, patlidžan. Iste dane možete staviti vino ili sirće da fermentiraju. Jer, upravo procesi fermentacije na rastućem mjesecu idu uz prasak.

Što se tiče očuvanja, naprotiv, nije preporučljivo raditi ih na rastućem Mjesecu. Iskusne domaćice kažu da konzerviranje napravljeno u takvom periodu neće ispasti ukusno, a može se čak i pokvariti.

Zanimljivo! U sklopu našeg projekta konzervacije možete pronaći mnoge recepte za kiseli kupus. Uopšteno govoreći, recept uvek uključuje sam kupus, a po želji se dodaju šargarepa, so, šećer, kim i drugi začini.

Tačni dani kada treba fermentirati kupus u 2015. po lunarnom kalendaru mogu se naći malo više u ovom materijalu. Takav kupus će ispasti hrskav, vrlo ukusan i dugo će se čuvati. Sretno i ugodna zimnica!

Tako je došlo vrijeme u kojem, prema tradiciji, počinju fermentirati kupus.

U Rusiji se priprema kiselog kupusa za zimnicu tradicionalno odvijala u kasnu jesen, jer. pri prvom mrazu viljuške kupusa postaju tvrđe i slađeg okusa. Žetvu su počeli na Uzvišenje (27. septembra) - na ovaj dan kupus i jela od njega uvijek su bili na trpezi. Fermentisali su kupus, solili ga, dinstali, od njega pravili nadjeve za pite i kulebjak. Kupus je rezan ručno, za rezanje je korištena posebna oprema - drveno korito i poseban nož za seckanje, ili čak samo sjeckalica. Korito je bilo drveno, a najboljim su se smatrala korita od lipe i hrasta. Nakon rezanja kupus je soljen u bačvama, koji se potom čuvao u podrumima do sljedeće berbe.

Kupus je kiseljen i sitno isečen, i listovi, i četvrtine, i polovice, pa čak i cele glavice kupusa. Prema narodnim vjerovanjima, kiselo tijesto je trebalo započeti u dobrom raspoloženju, 5-6 dana nakon mladog mjeseca. Ni u kom slučaju nije bilo moguće fermentirati kupus na punom mjesecu - vjerovalo se da će takav kupus biti mekan, pretjerano kiseo i brzo se pokvariti.

Činjenica da se kupus mora fermentirati u određene dane mjesečevog ciklusa primijetili su i naši preci, koji su pomno pratili procese koji se odvijaju u prirodi.

Najpovoljniji dani za soljenje kupusa su dani rastućeg mjeseca, nakon mladog mjeseca.

Danas su procesi fermentacije najaktivniji, kupus brže fermentira, ispada hrskav i dugo se čuva.

Kelj možete fermentirati od prvog dana rastućeg mjeseca do punog mjeseca, uključujući i njega, ali najukusniji kupus se dobija ako odaberete dane u sredini ovog perioda.

Kada fermentirati kupus prema lunarnom kalendaru

Za 3 kg kupusa potrebno nam je 300 g šargarepe i 30 g kuhinjske soli (4 supene kašike bez tobogana.

Šargarepu narendajte na krupno rende, a kupus iseckajte. Na stol sipamo kupus i šargarepu, posolimo, sve dobro promiješamo dok ne postane glatko, dok kupus ne pusti sok. Sve smo raširili u prilično prostran kontejner pod ugnjetavanjem. Naš kupus ostavljamo 24 sata na sobnoj temperaturi. Kada se salamura zamuti i po rubovima se pojave mjehurići, tada proces fermentacije kupusa ide dobro i sve možete prebaciti u pogodniju posudu i staviti kupus u hladnjak.

Sretno sa vašim kupusom!

Kiseli kupus u Rusiji nije samo neverovatna užina i praznicima i radnim danima, on je i odličan sastojak za topla i hladna jela, au nekim slučajevima ova ruska hrana može poslužiti i kao lek.
O pogodnostima
Počnimo s činjenicom da je kiseli kupus odličan izvor vitamina C, za koji se zna da pomaže u održavanju imuniteta zimi. Takođe u fermentacijama ima vitamina K i nekoliko onih koji pripadaju grupi B. Među njima su B1 - B3, B6, B12. Ovi elementi imaju zacjeljivanje rana, tonik i druga nevjerovatno važna svojstva za nervni sistem. Takođe, ovaj proizvod sadrži gvožđe, bor, kalijum, silicijum, bakar i druge.
Kao što znate, kiseli kupus pospešuje bolju probavu, reguliše acido-baznu ravnotežu, normalizuje holesterol i nivo šećera u krvi. Ova hrana ima ulogu svojevrsnog "uređaja crijevnog trakta", jer octena i mliječna kiselina koje se nalaze u njoj inhibiraju rast truležnih bakterija.
A ljudi koji imaju višak kilograma jednostavno su obavezni da u svoju prehranu dodaju ovu niskokaloričnu poslasticu koja pomaže sagorijevanju masti. Ima puno vlakana. Veže ugljikohidrate, što doprinosi njihovom brzom uklanjanju iz tijela.
O šteti
Ali uz dobrobiti, postoji niz bolesti kod kojih upotreba kiselog kupusa može biti opasna. Takve bolesti uključuju: patologije gušterače, zatajenje bubrega, hipertenziju i stvaranje kamenca u žučnoj kesi. Visok nivo kiselina organskog porijekla u ovom jelu može izazvati pogoršanje svih gore navedenih bolesti. Također, stručnjaci ne savjetuju onima koji imaju problema sa štitnom žlijezdom da se guštaju tradicionalnom ruskom poslasticom.
Kada soliti kupus
ove godine
Mnoge domaćice vjeruju da je to bolje učiniti nakon prvih noćnih mrazeva, odnosno u kasnu jesen. Tako će promrzli kasni kupus izgubiti svoju inherentnu gorčinu.
Osim toga, bolje će se zadržati. U našim krajevima novembar je vrijeme.
I od davnina je uočeno da je ovaj proces najbolje započeti petog ili šestog dana nakon mladog mjeseca. U to vrijeme kiselo povrće ispada najukusnije i hrskavo.
Cijeli period rastućeg mjeseca također se smatra prilično prikladnim. U ovom trenutku, nebesko tijelo doprinosi razmnožavanju, životu i rastu bakterija potrebnih za kvasac. Ali mladi mjesec i mjesec u opadanju će izazvati peroksidaciju i omekšavanje bijele glave.
Osim toga, naše bake su vjerovale da će muškarci dobiti ukusniji kupus ako ga posole u takozvane "muške" dane u sedmici - ponedjeljak, utorak, četvrtak, a ženama se savjetuje da to rade "ženskim" danima - srijedom, petak, subota. Ali najvažnije je da to ne radite tokom kritičnih dana. Uočeno je da se u ovom periodu ne može očekivati ​​ukusan kupus. Stoga je, uprkos mjesečevoj fazi i danima u sedmici, u ovo vrijeme bolje odbiti ovaj poduhvat i malo pričekati.
mjesec da ti pomogne
U novembru 2015. mjesec u fazi rasta biće od 11. do 25. novembra, pun mjesec će biti 26. novembra. Najpovoljniji dani za soljenje kupusa su od 12. do 24. novembra.
U decembru ove godine Mjesec će izaći od 11. do 24. decembra.
Pun Mjesec - 25. decembar. Najpovoljniji dani za kiselo tijesto su od 12. do 21. decembra.
Vjerna jela -
recept za uspeh
Najsvestraniji kontejner za fermentaciju su kade i bačve od drveta. Ako takvih rijetkosti nema pri ruci, nema veze. Stakleno, plastično i emajlirano posuđe je sasvim prikladno. Glavna stvar je da na njemu nema čipova.
Jedina stvar koju treba izbjegavati su aluminijske posude. U takvim posudama kupus će dobiti metalni okus i sivu nijansu.
Što se soli tiče, najbolja opcija za soljenje glavica kupusa je krupna kamena so. Ali jodirana so apsolutno nije dobra. Ona će omekšati kupus.
Tradicionalni kupus
Počnimo s tradicionalnim, vremenski provjerenim i gurmanskim receptom. Za deset kilograma kupusa potrebno je 300 grama šargarepe i 200 grama soli.
Kupus narežite nožem ili nasjeckajte na velikom posebnom ribanju. Narežite na listove od sredine. Sada stavljamo zdrobljeni proizvod u pripremljenu veliku zdjelu. Šargarepu narendajte ili iseckajte. Sve izmešati i posuti solju. A sada je najvažnije da zasučemo rukave i umesimo kupus kao da mesimo testo.
Nakon toga stavimo opresiju na buduću užinu br. 1 i stavimo je na toplo mjesto dva do četiri dana. Čim se u salamuri pojave mjehurići, uklonite ugnjetavanje, probušite sloj kupusa do samog dna posude, držite ga otvorenim sat vremena i ponovo nametnite ugnjetavanje. Ponovite dva puta dnevno dok plikovi ne prestanu. To se po pravilu dešava trećeg ili četvrtog dana. Odsustvo mjehurića signal je da je kupus spreman. Može se poslužiti na stolu ili poslati na mraz za skladištenje.
Ljubičasti kupus sa hrenom
Za 4 kilograma belog kupusa potrebna nam je jedna veća cvekla, mala glavica belog luka, 50 grama korena rena, 2 litra vode, pola čaše šećera, 100 grama soli, 4 lista lovora, 1-2 karanfilića, 10 zrna crnog bibera.
Prvo otopite sol, šećer u vodi, stavite začine, prokuvajte i ohladite. Dok se salamura hladi, povrće operite i očistite, kupus nasjeckajte na trakice, cveklu narežite na sitne kockice. Tri hrena na rende, sitno nasjeckajte bijeli luk. U kupus stavite beli luk i ren i dobro promešajte. Kupus stavljamo u tegle u slojevima od pet centimetara kroz kockice cvekle. Napunimo tegle „do ramena“, napunimo ih ohlađenim salamrom, stavimo ugnjetavanje. Ostavite dva dana na sobnoj temperaturi. Zatim teglu zatvorimo plastičnim poklopcem i pošaljemo u frižider na jedan dan. Nakon toga se može jesti ili čuvati u frižideru.

Bez izuzetka, sve domaćice žele da njihova kulinarska remek-djela uvijek ispadnu ukusna. Soljenje i kiseli kupus je, kako se pokazalo, proces koji zahtijeva ne samo određeno znanje i iskustvo. Nije nevažno i određivanje vremena kada je bolje posoliti kupus. Da biste to učinili, svake godine, prema lunarnom kalendaru, računaju se povoljni dani za soljenje kupusa, a oni koji ih uzmu u obzir dobijaju ukusan, hrskav i sočan kupus kao nagradu. Pa hajde da saznamo kada je bolje soliti kupus u oktobru i novembru 2015.

S obzirom na iskustvo naših baka, želimo napomenuti da je u dane punog mjeseca nepoželjna berba kupusa i bilo kakvog drugog konzerviranja.

Ali savjet astrologa kaže da je apsolutno nemoguće sačuvati povrće kada je Mjesec u znakovima: Djevica, Rak, Ribe. Po njihovom mišljenju, ovih dana raste rizik od oštećenja blankova.

Povoljni dani za kiseljenje kupusa u oktobru i novembru

Prema lunarnom kalendaru, evo dana kada možete uspješno kiseliti i fermentirati kupus:

• oktobar – 2, 3, 4, 5, 9, 12, 14, 17, 19, 20, 21, 22, 30.
• novembar – 1, 6, 7, 8, 11, 13, 15, 16, 18, 20, 21, 29.

Kupus je veoma korisno brati u danima rastućeg mjeseca, tada on pušta sok i najpodložniji je soljenju.

Sada znajući pogodno vrijeme za kiseljenje kupusa, možete odabrati broj koji vam odgovara i pripremiti ukusan kupus za zimu.